So wählen Sie die richtige Sojasauce aus. Wie wählt man Sojasauce? So wählen Sie Sojasauce aus

Sojasauce. Nutzen und Schaden von Sojasauce. So wählen Sie eine Soße aus

Sojasaucen, die erst vor wenigen Jahren in Russland auf den Markt kamen, erfreuen sich großer Beliebtheit. Sie kamen aus den Ländern Südostasiens zu uns. In ihrer Küche ist Sojasauce die Hauptzutat in fast allen Gerichten. Wir haben auch gelernt, großzügig Soße über Fleisch, Geflügel, Fisch und sogar Gemüse und Müsli zu gießen. Doch die meisten dieser Flaschensaucen haben nichts mit der dort seit Jahrtausenden verwendeten Würze gemein. Und das aktuelle Produkt ist dem herkömmlichen Produkt leider nicht nur in der Qualität, sondern auch in der Sicherheit unterlegen.

Klassische Sojasauce
Die Geschichte solcher Saucen beginnt vor etwa 2500 Jahren in China. Sie wurden nicht nur aus Sojabohnen hergestellt, sondern auch aus kleinen Fischen, Garnelen und anderen Meeresfrüchteprodukten, die sehr proteinreich sind. Von dort aus verbreitete sich das Gewürz in ganz Indochina und gelangte nach Japan. Und in unserer Zeit hat Sojasauce die ganze Welt erobert.
Die Art und Weise, wie dieses Gewürz hergestellt wird, ist für uns recht ungewöhnlich. In der modernen Wissenschaftssprache spricht man von enzymatischer Hydrolyse, in der Alltagssprache wird dieser Vorgang jedoch einfach als Verrottung bezeichnet. Dabei zerfallen Proteine ​​in ihre ursprünglichen Bestandteile.
Gemäß der typischen Technologie zur Herstellung von Sojasaucen werden die Ausgangszutaten, darunter Soja und Meeresfrüchte, zerkleinert und gemischt, wobei Wasser und Salz hinzugefügt werden. Die resultierende Mischung wird in große Behälter gegeben und mehrere Monate, normalerweise sechs bis ein Jahr oder länger, hydrolysieren gelassen. Zuerst riecht das alles nach Schwefelwasserstoff, dann wird der Geruch weniger und verschwindet ganz und es bildet sich eine hellbraune Flüssigkeit mit einem kleinen Bodensatz. Das ist die Soße. Es muss nur gefiltert werden. Alle festen Bestandteile zerfallen in kleinste Fragmente – Aminosäuren, aus denen Proteine, Polypeptide und eine Vielzahl anderer Stoffe bestehen, darunter Alkohole, Säuren, Ester, Salze. Insgesamt gibt es etwa 600 solcher Komponenten. Viele davon beeinflussen den Geschmack, aber die wichtigste Geschmackskomponente, die für den Geschmack sorgt, den viele Menschen so sehr mögen, ist Glutaminsäure. Es wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Zusatzstoff E621 – Mononatriumglutamat – verwendet. Dieser Zusatzstoff ist in einer Vielzahl von Produkten enthalten, von Brühwürfeln, Gewürzen, Konserven, Wurstwaren, Halbfertigprodukten, Fertigsuppen bis hin zu minderwertigen Fleischprodukten, deren Geschmack verbessert werden muss.
Im Osten wurden Saucen oft in im Boden vergrabenen Tonbehältern hergestellt, und der technologische Fortschritt hat dazu beigetragen, all diese Vorgänge in Metallbehältern und -rohren vor den Augen und Nasen der Menschen zu verbergen – so wird die Gärung heute in unserem Land durchgeführt wird häufiger als Fermentation bezeichnet.
Vorteile von Sojasauce
Dunkle Sojasauce kann beim Schutz geschädigter Zellen im menschlichen Körper wirksamer sein als Rotwein und Vitamine. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass die aus fermentierten Sojabohnen hergestellte Soße Antioxidantien enthält, die zehnmal wirksamer sind als Rotwein und 150-mal stärker als Vitamin C. Antioxidantien, die in vielen Arten trockener Rotweine, Gemüse und Früchte enthalten sind, reduzieren die schädlichen Auswirkungen freier Radikale greifen menschliche Zellen und Gewebe an. Im Übermaß an freien Radikalen im Körpergewebe sehen Wissenschaftler die Ursache für Alterung und das Auftreten derzeit unheilbarer Krankheiten wie der Parkinson-Krankheit, Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Als Ergebnis einer Untersuchung von Wissenschaftlern der National University of Singapore wurde festgestellt, dass der Verzehr dunkler Sojasauce die Durchblutung bereits wenige Stunden nach dem Verzehr um 50 % verbessert. Diese Soße hat eine vorbeugende Wirkung und kann die Entstehung von Herz- und Gefäßerkrankungen sowie einigen neurodegenerativen Erkrankungen verlangsamen.

Chemisierung der Soßenproduktion
Sobald Saucen zu einem Produkt für große Unternehmen und nicht nur für Bewohner asiatischer Regionen wurden, begannen sie sich entsprechend den Gesetzen des Marktes zu verändern. An der Herstellung von Soßen waren Chemieingenieure beteiligt, und das Ergebnis war entmutigend. Sie verkürzten die Produktion von Soßen, die von 6 Monaten auf 2 Jahre dauerte, auf 2-3 Tage. Es ist klar, dass keine Bakterien oder Pilze mit Enzymen solche Geschwindigkeiten erreichen können. Möglich wurde diese Technologie durch Salzsäure und die chemische Zersetzung von Proteinen in Aminosäuren, die unter Chemikern als saure Hydrolyse bekannt ist. Sojabohnen werden 15–20 Stunden lang mit Salzsäurelösung erhitzt, damit die Proteine ​​in Aminosäuren zerfallen. Dann wird die Mischung abgekühlt, die Reaktion wird dadurch gestoppt und die Säure wird mit Alkali neutralisiert. Die Mischung wird durch einen Filter geleitet und man erhält das sogenannte hydrolysierte Pflanzenprotein. Der Proteinlösung wird ein Farbstoff zugesetzt, meist Karamell, Zucker, Stärke, Säuren, Salz, ein Konservierungsmittel usw.
Im Gegensatz zum natürlichen Zerfall ist die Hydrolyse nahezu steril – die Säure tötet alle Lebewesen ab. Das Überraschendste ist jedoch, dass auf traditionelle Weise hergestellte Saucen viel sicherer sind als ihre künstlichen Gegenstücke. Natürlich werden solche chemischen Soßen viel billiger, aber sie bilden sehr oft ein starkes Karzinogen – Chlorpropanol.
Warum ist Chlorpropanol gefährlich?
Chlorpropanol, oder wie Experten es auch nennen, 3-MCPD, verursacht bei Versuchstieren Krebs. Experten der Europäischen Union haben den sicheren Wert als eine tägliche Aufnahme von 0,002 mg dieser Substanz pro Kilogramm Körpergewicht definiert, was 0,1 mg für eine Person mit einem Gewicht von 50 kg im Laufe ihres Lebens entspricht. Der Verzehr vieler in Europa getesteter Soßen überschritt leicht und schnell diesen sicheren Grenzwert. Es gab sogar Gewürze, von denen eine einzige Dosis dem Körper eine Menge Chlorpropanol zuführte, die über die sichere lebenslange Dosis hinausging.
Chlorpropanol entsteht durch die Anwesenheit von Chlor in Salzsäure (HCl). Daher kann bei der traditionellen Herstellung von Soßen, in denen diese Chemikalie fehlt, kein Chlorpropanol gebildet werden. Durch die chemische Hydrolyse entstehen auch andere Nebenprodukte – Furfural, Ameisensäure, Schwefelwasserstoff und andere unerwünschte und oft schädliche Stoffe.
Chlorpropanol ist ein großes Problem für zivilisierte Länder, in denen ständig solche krebserregenden Gewürze gefangen werden, weshalb den Kunden empfohlen wird, Saucen zu wählen, die einer natürlichen Fermentation unterzogen wurden. Anders als in Europa erhalten unsere Verbraucher keine Beratung bei der Auswahl von Sojasaucen. Und wie die Erfahrung zeigt, kaufen die Leute bei uns am häufigsten, was günstiger ist und was häufiger im Angebot ist. Es ist klar, dass die Vereinfachung des Prozesses und die Verkürzung der Produktionszeit um das 50- bis 200-fache aufgrund der Säurehydrolyse zu großen Einsparungen führten. Dies bedeutet, dass der Preis solcher Saucen niedriger ist.
Erschreckende Statistiken
Die Europäische Union hat einen offiziellen Bericht über die Untersuchung von mehr als zweitausend Sojasaucen und Produkten, die diese enthalten, veröffentlicht. Bei 35 % der Proben wurde ein erhöhter Gehalt an Chlorpropanol festgestellt, bei 14 % ein sehr hoher Gehalt von mehr als 10 mg/kg. Andere von der Food Standards Agency der britischen Regierung durchgeführte Studien zeigten ähnliche Ergebnisse: Das Karzinogen wurde in 22 % der Soßen gefunden. Am meisten Karzinogen enthielten laut EU Produkte aus Vietnam; fast alle in der EU getesteten Soßen aus diesem Land enthielten hohe Dosen Chlorpropanol. Große Mengen des Karzinogens wurden in Produkten aus Tadschikistan, China, Taiwan und den Philippinen gefunden. Aber auch in Produkten westlicher Länder – England, Frankreich, Finnland, Deutschland, Irland, Schweiz, USA usw. – wurden krebserregende Saucen gefunden.

So wählen Sie krebserregende Sojasauce aus
Kaufen Sie am besten Sojasauce, die auf traditionelle Weise hergestellt wird. Sie erkennen es an Etiketten wie „natürlich gebraut“, „hergestellt durch natürliche Gärung und mehrmonatige Reifung“, „hergestellt durch Gärung“. Es gibt jedoch Ausnahmen von dieser Regel.
Es kommt vor, dass bei importierten Saucen diese Informationen vom ausländischen Etikett nicht ins Russische übersetzt werden. Daher müssen Sie ein weiteres wichtiges Merkmal traditioneller Saucen kennen – eine kurze Zusammensetzung der Zutaten. Typischerweise sieht es so aus: „Wasser, Soja, Weizen, Salz“ oder „Wasser, Sojabohnen, Weizen, Salz, Zucker“. Auch in Asien wird Soja vor der Fermentation häufig Weizen zugesetzt und ist eine völlig legale Zugabe. Dieses Produkt kann auch ein Konservierungsmittel enthalten, normalerweise Natriumbenzoat.
Die Erwähnung von Fermentation und Fermentation kann auf kombinierten Saucen erfolgen, denen entweder Säurehydrolysat oder andere, manchmal völlig natürliche Komponenten zugesetzt werden.
Hier sind Beispiele für zwei der letztgenannten Gewürzarten, die im Handel erhältlich sind.
Japanische dunkle Sojasauce, die „aus fermentierten Sojabohnen hergestellt wird“. Es scheint ein Naturprodukt zu sein, aber hier ist die Zusammensetzung: „Wasser, Zucker, Salz, Sojaextrakt (Wasser, Sojabohnen, Weizenmehl, Salz) (9 %), Karamellfarbstoff, Säureregulator Zitronensäure, Konservierungsmittel Kaliumsorbat.“ ” Warum ist es so lang und woher kommen die Farbstoffe und Säuren? Hier sind nur 9 % der natürlichen traditionellen Soße enthalten, das sogenannte Sojaextrakt, dessen Zusammensetzung in Klammern angegeben ist.
Hochwertige Sojasauce, die laut Etikett „natürlich fermentiert“ ist. Es scheint, dass ein solches Produkt nur absolut traditionell sein sollte. Aber hier ist seine sehr lange Zusammensetzung: „Wasser, Sojabohnen, Weizenmehl, Karamellfarbstoff, Salz, Zucker, Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat, Calcium-5-Ribonukleotid), Speisealkohol, Zitronensäure.“ Es stellt sich heraus, dass die letzten Komponenten, angefangen bei den Geschmacksverstärkern, dieses Gewürz nicht ganz natürlich machen. Im Wesentlichen handelt es sich bei dieser Art von Produkt um eine Mischung aus traditioneller Soße und Gewürzen, die durch Säurehydrolyse gewonnen wird. Es kann häufig hydrolysiertes Sojaprotein enthalten.
Auf Soßen, die nur durch Säurehydrolyse hergestellt werden, sind Hinweise auf Gärung und Gärung verboten. Hier ist eine typische Zusammensetzung eines solchen Gewürzes: „hydrolysiertes Pflanzenprotein, Maissirup, Salz, Karamellfarbstoff, Wasser und Konservierungsmittel.“ Oft kann die Komposition sogar noch länger sein. Hier ist die Zusammensetzung der „Klassischen Sojasauce“, die nichts Traditionelles oder Klassisches enthält: „Soja, Erdnüsse, Zucker, Salz, modifizierte Stärke, Stabilisator E415, Geschmacks- und Aromaverstärker E627, Mononatriumglutamat, Konservierungsmittel E211, E202, Zitronensäure, natürliche Farbstoffe E110, E150a, Wasser.“

Wie man Sojasauce macht und die richtigen Methoden
Auswahl wird in diesem Artikel besprochenHaus der Sowjets.

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So bereiten Sie Sojabohnen zu
Soße?

Welche gibt es?
Wie macht man Sojasauce?

Echt und am besten
Sojasauce gilt als auf natürliche Weise zubereitet. Wie denn
findet dieser Prozess statt? Zuerst werden die Sojabohnen eingedampft, dann der Weizen
Die Körner werden gebraten, dann wird alles gemischt, Salz hinzugefügt und eingegossen
Wasser. Die resultierende Masse muss idealerweise einen langen Fermentationsprozess durchlaufen
Dafür ist mindestens ein Jahr Zeit vorgesehen, die Gärung erfolgt in Sonderform
Behälter. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit entsteht die fermentierte, fertige Flüssigkeit
Achten Sie darauf, es zu filtern und in Flaschen abzufüllen.

Bedauerlicherweise,
Nicht alle Sojasaucenhersteller halten mit dem Wachstum ihrer Verbraucher Schritt
Nachfrage. Um die Zeit der natürlichen Gärung deutlich zu verkürzen, finden sie
neue Wege seiner Herstellung. Also, wenn man Sojasauce in die Mischung macht
Weizen und Sojabohnen fügen Aspergillius-Bakterien hinzu, was eine Beschleunigung ermöglicht
Fermentationsprozess. Dank solcher Tricks wird es von vielen Käufern erwartet
Sojasauce wird innerhalb eines Monats hergestellt, ohne dass das erforderliche Produktionsjahr abgewartet werden muss.
Es kann jedoch nicht gesagt werden, dass die Herstellung von Soße auf diese Weise schädlich ist
Gesundheit, Bakterien hingegen tragen zu einer besseren Funktion des Magen-Darm-Trakts und des gesamten Körpers bei
Im Algemeinen. Aber der Einfallsreichtum und die Vorstellungskraft der Hersteller kennen keine Grenzen und die Lust
den gewünschten schnellen Gewinn erzielen. Lässt Sie die Augen vor dem Gift verschließen, das verkauft wird
in Flaschen. Richtig zubereitete Sojasauce ist oft teuer,
was sich nicht jeder leisten kann.

Deshalb irren sich die Menschen
Sie greifen zu Lasten der Gesundheit zu billigeren Nachahmungen, die vollständig hergestellt werden
andere Technologie. Anschließend werden die Sojabohnen in Salz- oder Schwefelsäure gekocht
dann wird die resultierende Abkochung mit Alkali abgeschreckt. Nur ein wenig Zeit und billiges Soja
die Soße ist fertig. In solchen Branchen setzen die Arbeitnehmer ihre Risiken ernsthaft aus
Gesundheitsgefährdung, ganz zu schweigen von denen, die es verwenden
chemische Erfindung.

Ein weiteres einfaches und
Eine gängige Methode zur Herstellung günstiger Sojasauce ist das Verdünnen
Sojabohnenkonzentratwasser, aber diese Methode ist im Vergleich zu humaner
obenstehendes.

Wie wählt man Sojasauce?

Einstieg in
Im Supermarkt ist es angesichts der Vielfalt der Sojasaucenmarken einfach „augenöffnend“. Wie
damit ein gewöhnlicher Mensch die Natürlichkeit dieses Produkts erkennen und erhalten möchte
es bietet maximale gesundheitliche Vorteile. Wenn Sie vor der Frage stehen, wie Sie wählen sollen
hochwertige Sojasauce, Haus der Sowjets empfiehlt, zur Kenntnis zu nehmenmanche
einfache Regeln.

BeratungKaufen Sie niemals Sojasauce
Märkte, Abfüllung. In einem Geschäft ist die Wahrscheinlichkeit, ein zertifiziertes Produkt zu haben, viel höher
höher und mehr Auswahl. Um Ihrem Körper keinen Schaden zuzufügen, wählen Sie
Sojasauce unter renommierten und bewährten Marken.

beachten
eine Flasche, in die die Soße gegossen wird, kommt ein Qualitätsprodukt in den Handel
ausschließlich in transparenten Glasflaschen. Plastikflaschen, nein
sind in der Lage, den Geschmack und das Aroma der Sojasauce sowie den Preis zu bewahren
Ein solches Produkt wird Ihnen sagen, dass diese Sojasauce viel weniger kostet.

Informationen zu
Auch das Etikett verrät viel, seriöse Hersteller freuen sich darüber
Geben Sie darauf an, dass ihre Sojasauce auf natürlicher Basis basiert
Fermentation. Unfaire Hersteller werden bescheiden und im Kleingedruckten auf die Soße hinweisen
künstlich (und nur wenn sie darauf hinweisen!). Es gibt Etiketten, auf denen zusätzlich zu
Das Etikett „Sojasauce“ enthält überhaupt keine eindeutigen Informationen mehr. Das heisst
Hier handelt es sich um ein Sojaprodukt, das in keiner Weise dieser Beschreibung entspricht, außer dass es schädlich ist
es bringt dir nichts mehr Säuren.

Was sollte in natürlicher Sojasauce enthalten sein?

Umfassen
Sojasauce sollte nur Folgendes enthalten: Sojabohnen, Weizen, Zucker, Essig und Salz. Für
Liebhaber scharfer Speisen finden auch Sojasauce mit Knoblauchzusatz
ist die Norm. In einer solchen Sauce sollte der Proteingehalt mindestens 7-8 betragen
%. Das Vorhandensein von Aromen und Farbstoffen ist nicht zulässig. Sojasauce hergestellt
mit echter Technologie und kann problemlos mehrere Jahre gelagert werden und braucht nicht
in Konservierungsmitteln. Wenn Sie auf dem Etikett lesen, dass Sojasauce enthalten ist
Erdnüsse, dann wird ihre Qualität in Frage gestellt.

Glas wählen
Flasche mit Soße, sieh sie dir im Licht an. Sojasauce ist ein Muss
transparent sein, ohne Sediment und Trübung. Hochwertige Sojasauce wird leicht sein
- Braune Farbe. Helle Sojasauce hat einen weniger süßlichen Geschmack und ist mehr
salzig. Diese Soße passt zu fast jedem Gericht.

Dunklere Soße
Die Farbe (dunkelbraun) ist etwas dicker, es hat einen herben Geschmack, es passt dazu
Fleischgerichte kochen. Die dunkle Farbe der Soße, im Gegensatz zur hellen, kann dazu führen
sich als künstlich herausstellen oder mit Hilfe von Säure hergestellt werden. So sei es
Seien Sie vorsichtig und lesen Sie das Etikett vor dem Kauf sorgfältig durch.

Die klassische Sojasauce ist aus der japanischen Küche nicht mehr wegzudenken. Für Einwohner unseres Landes ist dies eine reguläre Tankstelle nur für bestimmte Produkte. In Japan wird die Soße anstelle von Salz verwendet. Frittierte und gekochte Speisen, Fleisch, Suppen, Gemüse – alles wird mit einem solchen Dressing auf den idealen Geschmack gebracht. Test Purchase führte seine Recherche durch und erstellte eine Bewertung von Tankstellen. Zunächst lohnt es sich jedoch zu verstehen, wie Sojasauce zubereitet wird und welche Arten dieses Produkts es gibt.

Was ist das

Um zu verstehen, was die beste Sojasauce ist, müssen Sie verstehen, wie sie hergestellt wird. Um dieses Dressing zuzubereiten, benötigen Sie nicht viele Zutaten. Die Sauce wird aus Weizen und Sojabohnen hergestellt. Diese Komponenten werden mit Wasser gefüllt und anschließend mit Salz, Salzlake und einem speziellen Koji-Pilz versetzt. Die letzte Zutat ist der Starter. Alle Komponenten werden gründlich gemischt. Die resultierende Moromi-Würze bleibt bis zur Gärung in dieser Form. Die fertige Masse muss gefiltert und dann gekocht werden. Dies ist notwendig, um alle Bakterien im Produkt abzutöten.

Arten von Sojasauce

Was ist Sojasauce? Die besten Hersteller dieser Tankstelle versuchen, ihr Sortiment ständig zu erweitern. Allerdings gibt es nur drei Hauptarten von Sojasauce:

1. Tamarin. Das Dressing enthält eine hohe Konzentration an Sojabohnen und eine minimale Menge Salz.
2. Koi-kuti. Dies ist die dunkelste Sojasauce mit einem hohen Salzgehalt und einem hellen, ausdrucksstarken Geschmack. Diese Art des Dressings ist in Japan sehr beliebt.
3. Usu-kuti. Diese Soße ist viel leichter als die vorherige und nicht so salzig. Es wird normalerweise nicht zum Färben von Gerichten verwendet.

Sojasauce wird in unserem Land zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet. Von dieser Tankstelle gibt es jede Menge in den Regalen der Geschäfte verschiedener Hersteller. Sie können leicht klassische Sojasauce, scharfe und sogar Pilzsauce finden. Die Beliebtheit der Tankstelle nimmt täglich zu. Aber was ist die beste Sojasauce, die man zu einem erschwinglichen Preis kaufen kann?

Kikkoman aus den Niederlanden

Diese Soße nimmt eine führende Position auf dem Markt unseres Landes ein. Dieses Dressing wird nach einem Rezept hergestellt, das vor etwa 300 Jahren entwickelt wurde. Es enthält ausschließlich natürliche Inhaltsstoffe. Kikkoman-Sojasauce wird unter Einhaltung aller Proportionen hergestellt. Zur Zubereitung des Dressings werden Wasser, Weizen, Salz und Sojabohnen verwendet. Gleichzeitig enthält das Produkt keine Lebensmittelzusatzstoffe.

Der Hersteller hat die gesamte Komponentenliste auf dem Etikett angegeben. Hier werden ausschließlich natürliche Inhaltsstoffe aufgeführt. Darüber hinaus ist auch die Farbe der Sojasauce natürlich. Jetzt wissen Sie, was die beste Sojasauce ist. Derzeit ist das Kikkoman-Produkt in zwei Ausführungen erhältlich: süß und klassisch. Die Wahl des Dressings hängt vom Gericht ab. Süß eignet sich beispielsweise hervorragend für Gemüsesalate sowie für die Zubereitung von Marinaden für Fleisch. Die klassische Sojasauce ist universell. Mit anderen Worten, mit dem Produkt können beliebige Gerichte zubereitet werden.

Amerikanisches Heinz-Produkt

Wie wählt man also die richtige Sojasauce aus? Welches ist das beste? Bewertungen zeigen, dass die amerikanische Heinz-Tankstelle guten Geschmack hat. Dieses Unternehmen ist ein ziemlich zuverlässiger und gleichzeitig universeller Hersteller. Die Produktpalette ist recht groß. Die Firma Heinz stellt verschiedene Mayonnaisen und Saucen her. Darunter sind Sojabohnen. Laut Hersteller wird dieses Produkt nach allen Technologien und nur nach dem Originalrezept hergestellt. Soja enthält ausschließlich natürliche Inhaltsstoffe. Die Bestätigung ist das Etikett. Der einzige hier aufgeführte Lebensmittelzusatzstoff ist Farbstoff. Seine Rolle spielt natürliches Karamell. Dies verleiht der Heinz-Sojasauce eine so satte Farbe sowie einen umhüllenden und ungewöhnlich zarten Nachgeschmack.

Sojasauce aus England

Was ist also die beste Sojasauce? In diese Kategorie passt natürlich auch eine, die keine synthetischen Bestandteile und keine Blue Dragon-Sojasauce enthält. In diesem Fall enthält das Dressing keine bedenklichen Bestandteile und der einzige Zusatzstoff ist Milchsäure, die ein ausgezeichneter Säureregulator ist.

Derzeit werden mehrere Sorten Blue Dragon Sojasauce hergestellt: hell und dunkel. Dies wiederum entspricht eher dem Wunsch des Herstellers, japanischen Geschmacksstandards gerecht zu werden.

Thailand-Sojasauce Maxchup

Da die Auswahl einer guten Sojasauce nicht so einfach ist, sollten Sie das Etikett auf der Verpackung sorgfältig studieren. Schließlich nehmen viele Hersteller eigene Änderungen an der Rezeptur vor und fügen einige synthetische Komponenten hinzu, die den Geschmack des Produkts verbessern, aber dessen Nutzen verringern können. Maxchup produziert hauptsächlich Saucen und Ketchups. Die Rezepturen vieler Produkte wurden von lokalen Köchen entwickelt und unterscheiden sich deutlich von den Klassikern. Die Produkte dieser Firma sind ideal für alle, die etwas Würziges und Ungewöhnliches ausprobieren möchten. Wenn Sie sich jedoch Sorgen um Ihre Gesundheit machen, sollten Sie solche Experimente ablehnen.

Maxchup-Sojasauce ist ideal für Fleisch, Braten, Kebabs und extravagante lateinamerikanische Gerichte. Allerdings ist die Zusammensetzung des Produkts alles andere als ideal.

Zusammensetzung der Maxchup-Sojasauce

Maxchup-Sojasauce hat einen lebendigen Geschmack, den man nicht so leicht vergisst. Bei genauer Betrachtung der Verpackung wird jedoch klar, warum. Das Produkt enthält neben natürlichen Bestandteilen auch solche, die synthetisch gewonnen wurden. Es ist das Zusammenspiel dieser Zutaten, das diese Sojasauce so lecker macht. Zunächst sind Zusatzstoffe wie E627 und E631 hervorzuheben. Dabei handelt es sich um Geschmacksverstärker, die Darmbeschwerden hervorrufen können. Darüber hinaus enthält das Produkt E440 und E415 – Stabilisatoren, sowie E211 – ein Konservierungsmittel, das sich negativ auf die menschliche Gesundheit auswirkt

Diese Liste der Komponenten ist beeindruckend. Wenn Sie sich Sorgen um Ihre Gesundheit machen, ist Maxchup-Sojasauce definitiv nichts für Sie.

Mivimex-Sojasauce

Dieses Produkt ist in fast jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich. Allerdings wird Mivimex vielen nicht gefallen. Das Etikett sagt nichts über die Art des Dressings aus. Der Hersteller gab jedoch die genaue Zusammensetzung an. Es gibt auch alle Arten von synthetischen Zusatzstoffen, darunter: E621 – Mononatriumglutamat, das sich negativ auf den Körper auswirkt und Depressionen, Übelkeit und Kopfschmerzen verursacht, E201 und E211 – Konservierungsmittel, die allergische Reaktionen hervorrufen. Dies ist nicht das beste Produkt. Obwohl seine Kosten viele anziehen.

Skandalöses CHIN-Su

Das ist nicht gerade gewöhnliche Sojasauce. Wie wählt man das beste von allen aus? Es reicht aus, in die Geschichte vieler Marken einzutauchen. Wahrscheinlich wissen viele Menschen von dem hellen Ereignis, das mit CHIN-Su-Sojasauce verbunden war. Vor einigen Jahren erregte dieses Produkt alle Aufmerksamkeit.

Der belgische Verband, der über große Autorität verfügt, hat eine Untersuchung durchgeführt. Dadurch wurde im CHIN-Su-Produkt die Substanz 3-MCPD entdeckt. Diese Komponente ist gesundheitsgefährdend. Allerdings kam das Unternehmen nur mit einer Verwarnung davon. Was die übrigen Bestandteile des Produkts betrifft, so gibt es neben den klassischen Inhaltsstoffen auch synthetische Zusatzstoffe. Dies sind E201 und E211 sowie der durchschnittliche Geschmack.

Drei Sojasaucen verschiedener Hersteller – rein „chinesisch“, lokaler Importeur, bekannte Marke. Welches ist Ihrer Meinung nach die beste Qualität?

Tatsache ist, dass sich sowohl die Handlung als auch die Artikel im Internet auf alles außer der Wahl der Sojasauce selbst konzentrieren. Dort erfahren Sie alles über Flaschen, Korken, Etiketten und die Herstellung. Aber nichts davon ist wirklich wichtig.

Stellen Sie sich einfach eine Frage: Was hindert einen skrupellosen Hersteller daran, die schlechteste Sojasauce in eine Glasflasche zu verpacken (was normalerweise als Zeichen für die Qualität der Sauce positioniert wird), den richtigen Verschluss aufzusetzen und „Natürlich fermentiert“ darauf zu schreiben? das Etikett?

Nichts! Für ihn als Geschäftsmann macht es keinen Unterschied, ob eine Flasche Soße 30 Rubel kostet, ob die Flasche 20 Rubel und die Soße 10 Rubel kostet oder umgekehrt.

Das Gleiche gilt für die Aufschrift auf dem Etikett – wer hindert Sie daran, ohne Grund über Natürlichkeit zu schreiben? Daher hat alles, was in der Handlung des Programms „Testkauf“ und in den meisten Internetartikeln geäußert wird, bestenfalls nichts mit der Qualität von Sojasauce zu tun und ist im schlimmsten Fall versteckte Werbung für Hersteller, die in gewisser Weise Sojasauce herstellen Behälter mit Etiketten, der die Wachsamkeit des Verbrauchers beruhigen soll.

Aber wie wählt man Sojasauce aus?
Zunächst schauen wir, ohne auf Verpackung und Etiketten zu achten, auf den Preis. Uns dürfte die durchschnittliche Preisspanne interessieren. Der günstigste hat eindeutig nicht nur bei der Verpackung, sondern auch bei der Soße gespart. Und zu den teuersten gehören in der Regel die Kosten für eine beworbene Marke, Werbung, „Fildepers“-Verpackung und ähnliche Dinge, die nichts mit der Qualität der Sojasauce zu tun haben.

Wir haben uns mehr oder weniger über den Preis entschieden. Jetzt müssen Sie nur noch nach Qualität wählen. Aber im Laden kann man es nicht probieren. Deshalb schauen wir uns die Soße selbst an. Ich sage gleich, dass seine Dicke und Farbe praktisch keine Rolle spielen.

Es gibt sowohl natürliche „weiße“ bzw. leicht gefärbte Sojasauce als auch natürliche, dunkle, fast schwarze Farbe. Ebenso gibt es flüssige und dickflüssige Varianten dieses Produkts, die durch natürliche Fermentation hergestellt werden.

Schaffen Sie ein Meme im öffentlichen Bewusstsein: „Die echte Sojasauce ist grün und dick“, und die produzierenden Unternehmen werden sich schnell anpassen und mit Hilfe von Farbstoffen und Verdickungsmitteln eine Soße à la grünen Ketchup herstellen.

Da Sojasauce jedoch wie jedes andere Produkt auf eine Art Vereinheitlichung eingestellt ist, werden in normalen Geschäften nur Sorten zum Verkauf angeboten, die der durchschnittlichen Beschreibung dieses Produkts entsprechen. Und das ist ein dunkles Braun, eher schwarz, Farbe und mäßige Dicke. Sojasaucen mit einer anderen Konsistenz und Farbe werden Sie im Supermarkt höchstwahrscheinlich nicht finden.

Daraus müssen wir wählen. Leider können wir nicht darauf verzichten, auf den Container zu achten. Verdunkelte Flaschen, egal ob aus Plastik oder Glas, kehren wir sofort beiseite. Wenn der Hersteller farbiges Material für den Behälter verwendet hat, bedeutet das, dass er die Sojasauce fast vollständig mit Wasser verdünnt hat.

Als nächstes müssen wir nicht die Dicke der Sauce bestimmen, sondern die Fülle. Durch Zugabe von Verdickungsmitteln kann die Dicke leicht nachgeahmt werden. Aber die Sättigung lässt sich nur schwer vortäuschen. Und es ist die Reichhaltigkeit, die bei Sojasauce am wichtigsten ist. Es kann entweder flüssig oder dickflüssig sein, sollte aber auf jeden Fall reichhaltig sein.

Dies lässt sich ganz einfach feststellen – kippen Sie die Flasche und bei hochwertiger Soße sehen Sie eine langanhaltende „Tönung“ des transparenten Behälters. Das heißt, der von der Soße umspülte Teil des Halses wird für einige Minuten hellbraun. Hersteller sind sich dieser Eigenschaft hochwertiger Sojasauce natürlich bewusst.

Und der skrupellose Rückgriff auf verschiedene Tricks. Manche Leute machen es einfach nicht möglich, die Sättigung im Fabrikbehälter oder den Kleber am Hals, bis hin zum Korken, dem Etikett oder dem Ausgießen der Soße „bis zum Rand“ zu erkennen. Andere „färben“ die Flasche und bewirken einen sanften Übergang der Farbe des Flaschenhalses von durchscheinendem Braun zu völlig transparenter Farbe, wodurch die Färbung beim natürlichen Spritzen im Behälter imitiert wird.

Seien Sie daher vorsichtig bei Verpackungen, die entweder bis zum Hals gefüllt oder versiegelt sind oder, wie ich bereits geschrieben habe, nicht vollständig transparent sind. Die Wahrscheinlichkeit ist sehr hoch, dass der Hersteller bei all diesen Tricks etwas zu verbergen hat.

Leider ist das alles, was im Laden festgestellt werden kann. Das Wichtigste ist, es auszuprobieren, wir können es nur zu Hause machen. Ja, diese Methode ist so alt wie die Zeit – wir probieren sie aus und wählen die geschmacklich beste aus, die immer noch die zuverlässigste ist. Obwohl nicht das schnellste oder günstigste.

Ich persönlich kann nur sagen, dass ich Sojasauce, wann immer es möglich ist, in China-Läden kaufe, wo die Chinesen normalerweise ihre chinesischen Lebensmittel für ihre Landsleute verkaufen. Dies ist ein Qualitätsmerkmal – es ist schwieriger, einen Bürger des Himmlischen Imperiums zu täuschen, indem man ihm dehydrierte Sojasauce verkauft, daher bringen chinesische Händler gute Produkte für sich mit.

Zweitens habe ich mich für Sojasauce eines lokalen Herstellers entschieden, dem ich vertraue und der dieses Mal nicht enttäuscht hat, indem er hochwertige, aus China bestellte Sojasauce unter seiner eigenen Marke verkauft.

Eine kurze Zusammenfassung dieses langen Artikels über die Auswahl von Sojasauce:
1) Wir betrachten die Sättigung (siehe Details oben).
2) Durch eine Probenahme wählen wir die Marke und den Hersteller der Soße aus.

Ich würde mich freuen, wenn jemand in den Kommentaren andere Möglichkeiten zur Auswahl hochwertiger Sojasauce vorschlägt.

Bis vor relativ kurzer Zeit waren Salz und Pfeffer die einzigen verfügbaren Gewürze für Gerichte. Heutzutage ist die Fülle an Möglichkeiten einfach erstaunlich. Und Sojasauce erfreut sich immer größerer Beliebtheit. Dies ist eines der wichtigsten Produkte der asiatischen Küche, mit dem Sie Akzente setzen und die Vorzüge des Gerichts hervorheben können. Das Produkt wird durch Fermentation gewonnen und die Basis sind Sojabohnen. Zu diesem Zweck werden spezielle Pilze verwendet. Es sieht aus wie eine dunkle Flüssigkeit mit einem stechenden Geruch. Wenn Sie es zum ersten Mal kaufen, kann es sein, dass Sie vom Geschmack des Produkts etwas entmutigt sind. Allerdings nur so lange, bis Sie die Soße besser kennengelernt haben.

Seit jeher

Es ist wirklich der König der japanischen Küche und wird überall verwendet. Dank ihm erhält fast jede Vorspeise eine besondere Pikantheit und Raffinesse. Darauf lassen sich beliebige Soßen zubereiten. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu und genießen Sie jedes Mal neue Geschmacksrichtungen. Alle Hausfrauen bemerken, wie unterschiedlich der Geschmack des fertigen Produkts ist, wenn man nur etwas Soße hinzufügt. Es ist auch eine hervorragende Basis zum Marinieren von Fleisch, Gemüse und Meeresfrüchten.

Hauptvorteile

Dies ist ein ideales Produkt, mit dem Sie ein Gericht gleichzeitig würzig, lecker und gesund zubereiten können. Alle Ernährungswissenschaftler empfehlen es einstimmig. Nur ein Löffel dieser erstaunlichen Soße ersetzt gleichzeitig Salz und viele andere Gewürze. Darüber hinaus enthält es kein Cholesterin und der Kaloriengehalt beträgt nur 55 kcal pro 100 g. Es gibt jedoch eine Schwierigkeit: Wie wählt man das qualitativ hochwertigste, schmackhafteste und gesündeste Produkt aus? Heute wollen wir darüber sprechen, welche Sojasauce die beste ist.

Industrielle Produktion

Tatsächlich ist die Technologie sehr einfach und daher gibt es viele Hersteller, die mit der Produktion von Sojasauce Geld verdienen wollen. Anfangs wurde es so gemacht. Die Sojabohnen wurden eingedampft, gerösteter Weizen und Salz hinzugefügt, anschließend wurde die Mischung in Beutel oder Gefäße verteilt und in der Sonne gelassen, damit der natürliche Fermentationsprozess stattfinden konnte. Wie Sie wissen, hat eine solche Produktion viel Zeit in Anspruch genommen.

Heutzutage steigen die Marktanforderungen täglich und der Hersteller muss mit ihnen Schritt halten, um weiterhin gefragt zu bleiben. Daher werden sie Möglichkeiten finden, den Prozess zu beschleunigen. Dazu wurden der Mischung aus Weizen und Sojabohnen Bakterien zugesetzt, die es ermöglichten, das Fermentationsprodukt innerhalb eines Monats herzustellen.

Moderne Produktion

Wenn man jedoch darüber spricht, welche Sojasauce die beste ist, sollte man bedenken, dass es Hersteller gibt, für die es keine andere Wahrheit als Profit gibt. Daher nutzen sie aktiv die Errungenschaften der chemischen Industrie. Und das geht ganz einfach. Im ersten Fall wird Sojakonzentrat mit Wasser verdünnt, mit Farb- und Aromastoffen ergänzt und das fertige Produkt in Flaschen abgefüllt. Im zweiten Fall werden Sojabohnen mit Salzsäure gekocht. Beim Garvorgang entstehen schädliche Laugen, die aus dem fertigen Produkt nicht entfernt werden können.

So schützen Sie Ihre Familie

Wenn Sie die japanische Küche lieben, sollten Sie unbedingt wissen, welche Sojasauce die beste ist. Bei der Fülle an Angeboten auf dem heutigen Markt kann man leicht verwirrt werden. Halten Sie sich daher immer an die folgenden Regeln:

Haupttypen

Dem Sortiment in den Geschäften nach zu urteilen, scheint es, dass es Dutzende davon gibt. Süß und salzig, würzig, mit Kräutern und Honig, zu Fleisch und Gemüse. Eigentlich gibt es nur drei Sorten und es liegt an Ihnen, herauszufinden, welche Sojasauce die beste ist. Wir werden dem Käufer nun das Leben erleichtern, indem wir über diese Typen sprechen.

• Am beliebtesten ist Koi-Kuti. Es hat eine satte dunkle Farbe und eignet sich perfekt für Fleischsaucen und dicke Bratensoßen. Wenn Sie sich also fragen, welche Sojasauce am besten zu Fleisch passt, dann entscheiden Sie sich für diese Sorte. Es hat einen hohen Salzgehalt, aber einen ausgezeichneten, hellen und ausdrucksstarken Geschmack und die dunkelste Farbe.
• Tamarin ist eine ideale Wahl für alle, die sich salzarm ernähren, aber den Geschmack von Sojasauce lieben. Bei der Auswahl der besten Sojasauce testete der Kontrollkauf viele Proben und Kundenbewertungen. Infolgedessen wurde diese besondere Sorte aufgrund ihrer hohen Sojabohnenkonzentration und ihres minimalen Salzgehalts als die beste Sorte anerkannt.
• Usu-kuti. Wenn Sie nicht möchten, dass das Gericht seine Farbe ändert, wählen Sie am besten diese Sorte. Es ist leichter, mit weniger ausgeprägten Geschmackseigenschaften, aber dennoch ideal, wenn Sie den delikaten Geschmack von Fisch oder Meeresfrüchten hervorheben möchten. Wenn Sie also auf der Suche nach der besten Sojasauce für Sushi sind, achten Sie auf diese Markierung auf der Verpackung.

Sojasauce von Maxchup

Dieses Produkt wird in Thailand hergestellt. In unserem Ranking belegt es den fünften Platz, da seine Beliebtheit bei den Verbrauchern recht hoch ist. Das Sortiment ist einfach unglaublich: für Schaschlik, Barbecue, Braten, Mexikanisch, Salate und Marinaden und vieles mehr. Alle Saucen sind in 200 ml Glasflaschen verpackt. Der Preis ist recht erschwinglich, etwa 400 Rubel pro Flasche. Aber die Komposition ist einfach gruselig. Geschmacksverstärker, die Darmstörungen verursachen können, kommen neben Stabilisatoren und Konservierungsmitteln vor, darunter auch aktive Allergene. Auch über die Natürlichkeit von Aromazusätzen liegen keine Daten vor; höchstwahrscheinlich ist der Geschmack von Knoblauch, Pilzen und anderen Gerichten das Ergebnis chemischer Reaktionen.

Warenzeichen UMI

Dieses Produkt wird in Vietnam hergestellt, unterscheidet sich jedoch nicht wesentlich vom traditionellen japanischen. Zwei Sorten dieser Marke erfreuen sich auf dem Markt großer Beliebtheit: Pilz und Klassik. Enthält Zucker, Salz, Wasser, Sojabohnenextrakt. Pilze zeichnen sich durch entsprechende Zusatzstoffe aus. Keine Farbstoffe, Konservierungsstoffe oder Stabilisatoren. Verbraucher betonen den bekannten, salzigen Geschmack, die normale Konsistenz sowie einen sehr günstigen Preis. In unserer Bewertung belegt es den vierten Platz, da es von durchaus akzeptabler Qualität ist, aber nicht ganz dem Originalrezept entspricht. Nach einer guten und preiswerten Sojasauce müssen Sie nicht weiter suchen, sondern kaufen Sie gerne Produkte dieser Marke.

"Blauer Drache"

Herkunftsland: Großbritannien. Ein sehr interessantes und qualitativ hochwertiges Produkt, das in Russland jedoch keine große Popularität erlangte. Diese Soße gibt es nur in großen Einkaufszentren. In der Zusammensetzung wurden keine chemischen Zusätze, Stabilisatoren oder andere chemische „Köstlichkeiten“ gefunden. Der einzige Unterschied zum Original ist der Säureregulator. Achten Sie bei der Auswahl der für Salat am besten geeigneten Sojasauce auf die Produkte dieser Marke. Heute gibt es sowohl dunkle als auch helle Blaue Drachen. Das heißt, der Hersteller versucht, den echten japanischen Geschmacksstandard zu erfüllen.

Marke Heinz

Dieses Produkt wird in den Niederlanden hergestellt. Hierbei handelt es sich um ein bekanntes Unternehmen, das verschiedene Ketchups und Mayonnaisen sowie andere Saucen aller Couleur und Schattierungen vermarktet. Der Hersteller konnte es sich nicht verkneifen, mit der Produktion von Sojasauce zu beginnen. Das Unternehmen gibt an, dass das Produkt keine Farb- oder Konservierungsstoffe enthält und nach dem Originalrezept hergestellt wird.

Schauen Sie sich einfach das Etikett an und es wird klar, dass diese Worte wahr sind. Der einzige Zusatzstoff ist Karamell als Farbstoff. Wenn Sie also auf der Suche nach der besten Sojasauce für die Marinade sind, sollten Sie auf dieses Produkt achten. Es ist Karamell, das ihm die einzigartige dunkle Farbe und den zarten, umhüllenden Geschmack verleiht. Diese Sauce ist in einer Geschmacksrichtung erhältlich und in 200-ml-Glasflaschen verpackt. Der Preis beträgt etwa 9.000 Rubel. Die Kosten sind recht hoch, der Verbrauch an Sojasauce ist jedoch relativ gering und eine Flasche reicht lange.

Nach alten Traditionen

So wird Sojasauce der Marke Kikkoman hergestellt, die seit 300 Jahren nach dem gleichen japanischen Rezept hergestellt wird. Der Hersteller behält alle Anteile an Sojabohnen, Wasser, Salz und Weizen bei. Die Zusammensetzung enthält keine Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker. Wir sind in unserem Ranking auf Platz eins gelandet und können mit Sicherheit die ideale Sojasauce benennen. Welches das Beste ist, verraten Ihnen die Bewertungen am besten. Kikkoman ist die optimale Balance aus Geschmack, Farbe und Konsistenz.

Produkte dieser Marke sind in zwei Unterkategorien unterteilt: Die erste wiederum ist in süß und klassisch unterteilt. Der Geschmack beider kann zur Grundlage für die Zubereitung von Marinaden und Saucen werden. Der süßere Geschmack wird am häufigsten zum Anrichten von Salaten verwendet, aber der klassische Geschmack ist eine universelle Ergänzung für jedes Gericht.

Die zweite Kategorie unterteilt Saucen nach der Salzmenge. Das heißt, Sie können je nach Geschmacksvorlieben mehr oder weniger salzig wählen. Die Kosten für eine kleine 100-ml-Flasche betragen etwa 2000 Rubel. Wenn Sie den Geschmack der japanischen Küche genießen möchten, dann probieren Sie dieses einzigartige Produkt. Es wird definitiv in Ihrer Küche Fuß fassen.