Maulbeerrezepte. Mit Zucker pürierte Maulbeeren für den Winter Was tun mit Maulbeeren?

Maulbeere (oder Maulbeere) hat eine reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung, daher ziehen es viele Hausfrauen vor, sich nicht nur an frischen Beeren zu erfreuen, sondern sie auch für die zukünftige Verwendung aufzubewahren. Maulbeeren für den Winter lassen sich auf verschiedene Arten zubereiten: Sie können getrocknet, eingefroren oder zu Kompott, Konfitüre oder Marmelade verarbeitet werden. Jede Methode hat ihre eigenen Besonderheiten, es gibt jedoch einige allgemeine Regeln.

Kochfunktionen

Beeren für den Winter vorzubereiten ist eine mühsame, aber nicht schwierige Aufgabe. Der dafür aufgewendete Zeitaufwand zahlt sich aus: Besonders in der kalten Jahreszeit, wenn der Körper einen erhöhten Bedarf an Vitaminen verspürt, sind gesunde Leckereien wertvoll. Auch eine unerfahrene Hausfrau kann aus Maulbeeren Vorbereitungen für den Winter treffen, man muss nur ein paar Feinheiten kennen.

Für die Zubereitung werden reife Maulbeeren verwendet. Ihre Farbe kann von der Maulbeersorte abhängen. Sie sollten reife Früchte nicht von Hand von den Zweigen entfernen und unreife Früchte weiter reifen lassen. Es gibt eine einfachere Möglichkeit, den Maulbeerbaum zu ernten. Darunter wird Zellophan oder Wachstuch ausgebreitet und anschließend werden die Zweige der Pflanze abgeklopft. Reife Beeren fallen von selbst ab, unreife bleiben zum Reifen stehen. Sie müssen lediglich die Beeren aussortieren und von Unrat befreien.
Vor der Zubereitung von Marmelade, Kompott und anderen Konserven aus Maulbeerfrüchten müssen die Beeren gewaschen und getrocknet werden. Waschen Sie sie unter der Dusche oder tauchen Sie sie in ein Sieb in einem Behälter mit klarem Wasser, damit die Früchte intakt bleiben. Anschließend werden sie auf Papier oder Stoff gestreut und trocknen gelassen. Schmutzige und nasse Beeren werden für die Wintervorbereitung nicht verwendet.
Aluminiumutensilien sind für die Zubereitung von Maulbeerkonserven nicht geeignet. Dieses Material reagiert mit Säuren, wodurch Schadstoffe entstehen. Es ist besser, emaillierte Behälter oder Behälter aus Edelstahl zu verwenden.
Maulbeeren enthalten wenig Pektin. Um Konfitüren und Konfitüren daraus dicker zu machen, empfiehlt es sich, Beeren oder Früchte hinzuzufügen, die viel dieser Substanz enthalten. Am häufigsten wird es mit Kirschen, Äpfeln und Erdbeeren ergänzt. Dieselben Zutaten sind oft in Maulbeerkompott enthalten.
Behälter, in denen Maulbeerpräparate für den Winter verschlossen werden, müssen nicht nur sauber, sondern auch sterilisiert und trocken sein. Gleiches gilt für Deckel.

Die Haltbarkeit von Maulbeerzubereitungen hängt von den Rezepten ab, nach denen sie hergestellt werden. Auch die Lagerbedingungen können variieren.

Maulbeeren, getrocknet für den Winter

Maulbeerfrüchte – wie viele wurden gesammelt?

Kochmethode:

Beeren sortieren, abspülen, trocknen, auf ein Handtuch streuen.
Legen Sie sauberes Papier auf Bleche, Tabletts oder Backbleche, gießen Sie Maulbeeren darauf und verteilen Sie es in einer dünnen Schicht.
Zum Schutz vor Insekten mit Gaze abdecken.
Nehmen Sie es mit nach draußen und stellen Sie es an einen warmen, sonnigen Ort. Gehen Sie nachts nach drinnen.
Bringen Sie die Beeren zwei Wochen lang jeden Tag zum Trocknen an die frische Luft. Es schadet nicht, die Beeren regelmäßig umzurühren. Bei bewölktem Wetter werden die Beeren drinnen getrocknet, dann kann es aber etwas länger dauern.
Die Beeren auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben.
Schalten Sie den Ofen ein und stellen Sie die Temperatur auf Minimum. Es ist besser, den Ofen leicht geöffnet zu lassen und die Herdhähne vor der aus dem Ofen entweichenden heißen Luft zu schützen.
Die Beeren 40–60 Minuten im Ofen trocknen. Während dieser Zeit müssen sie 2-3 Mal gemischt werden.
Geben Sie die getrockneten Beeren in saubere und trockene Gläser oder ähnliche Behälter. Es ist wichtig, dass sie dicht schließen.

Getrocknete Maulbeeren können bei Zimmertemperatur gelagert werden. Um es vor Ungeziefer zu schützen, wird es oft in den Kühlschrank gestellt, obwohl dies nicht notwendig ist. Getrocknete Maulbeeren verderben 2 Jahre lang nicht.
Wenn Sie über einen elektrischen Trockner verfügen, können Sie Maulbeerbeeren schneller für den Winter vorbereiten. Maulbeeren sollten 24 Stunden lang bei einer Temperatur von 40 Grad getrocknet werden und dabei regelmäßig umgerührt werden.

Sie können nicht nur die Früchte, sondern auch die Maulbeerblätter für den Winter trocknen. Die Technologie ist die gleiche, aber es wird vier- bis fünfmal weniger Zeit in Anspruch nehmen.

Gefrorene Maulbeeren für den Winter (ohne Zucker)

Maulbeeren – jede Menge.

Kochmethode:

Die Beeren sortieren und abspülen. Legen Sie sie auf ein Handtuch, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen.
Wenn die Beeren trocken sind, gießen Sie sie in einer Schicht von 2–3 cm auf ein Tablett.
In den Gefrierschrank stellen. Aktivieren Sie den Schnellgefriermodus. Sie können auch ohne diese Funktion einfrieren, dies dauert jedoch länger.
Nehmen Sie die Beeren nach 1 Stunde mit Schnellgefrieren oder nach 4 Stunden ohne Verwendung dieser Funktion aus dem Gefrierschrank und verteilen Sie sie in kleine, aber dichte Plastiktüten.
Drücken Sie überschüssige Luft aus den Beuteln, verschließen Sie sie fest und legen Sie sie bei normalem Betrieb in den Gefrierschrank.

Auf diese Weise eingefrorene Maulbeeren verderben im Laufe des Jahres nicht, wenn sie im Gefrierschrank gelagert werden. Wenn Sie die Haltbarkeit von Beeren verlängern möchten, können Sie diese mit Zucker einfrieren.

Für den Winter eingefrorene Maulbeeren mit Zucker

Zusammensetzung (pro 1,5 kg):

Maulbeere – 1,5 kg;
Zucker – 150 g.

Kochmethode:

Die Maulbeeren waschen und trocknen.
In saubere, trockene Behälter verteilen.
Zucker hinzufügen.
Decken Sie die Behälter mit einem Deckel ab. Mehrmals kräftig schütteln, um den Zucker gleichmäßig zu verteilen und alle Beeren zu bedecken.
Stellen Sie die Behälter in den Gefrierschrank.

Im Gefrierschrank mit Zucker eingefrorene Maulbeeren sind 2 Jahre haltbar.

Maulbeerkompott für den Winter

Zusammensetzung (pro 3 l):

Maulbeere – 0,6 kg;
Zucker – 0,4 kg;
Zitronensäure – 4 g;
Wasser – wie viel wird hineinfließen?

Kochmethode:

Beeren sortieren, abspülen, trocknen lassen.
Bereiten Sie ein Drei-Liter-Glas vor, indem Sie es mit Backpulver waschen und sterilisieren.
Gießen Sie die Maulbeeren in das Glas (es dauert etwa ein Drittel des Glases, vielleicht etwas weniger).
Wasser aufkochen, kochendes Wasser über die Beeren gießen. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und lassen Sie es 15 Minuten stehen.
Gießen Sie die Flüssigkeit aus dem Glas in einen Topf und fügen Sie Zucker hinzu.
Bei schwacher Hitze bis zum Kochen erhitzen, 5 Minuten kochen lassen und dabei umrühren.
Zitronensäure hinzufügen und umrühren.
Gießen Sie den Sirup in ein Maulbeerglas und verschließen Sie es mit einem Metalldeckel.
Drehen Sie das Glas um, decken Sie es mit einer Decke ab und lassen Sie es so wie es ist abkühlen.

Nach dem Abkühlen kann das Kompottglas in der Speisekammer verstaut werden: Der Maulbeerdrink hält sich gut bei Zimmertemperatur.

Maulbeermarmelade

Zusammensetzung (für 1,25–1,5 l):

Maulbeere – 1 kg;
Zitrone – 0,5 Stk.;
Zucker – 1 kg.

Kochmethode:

Nachdem Sie die Maulbeeren sortiert, gewaschen und getrocknet haben, gießen Sie sie in eine Emailleschüssel, bedecken Sie sie mit Zucker und bedecken Sie sie mit Gaze.
Nach 3-4 Stunden die Beeren umrühren. Stellen Sie die Schüssel damit auf niedrige Hitze.
Zum Kochen bringen. Unter Rühren und Abschöpfen 30–60 Minuten kochen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. 10 Minuten vor der Zubereitung den Saft einer halben Zitrone hinzufügen.
Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Maulbeermarmelade sollte kühl und lichtgeschützt gelagert werden. Die Haltbarkeit beträgt 12 Monate.

Maulbeermarmelade mit Pektin

Zusammensetzung (pro 0,65–0,75 l):

Maulbeere – 1 kg;
Zucker – 0,3 kg;
Zitronensaft – 50 ml;
Pektin – 10 g.

Kochmethode:

Beeren sortieren, Schwänze abschneiden. Waschen und trocknen lassen.
Mahlen Sie die Beeren mit einem Fleischwolf oder Mixer und geben Sie die resultierende Masse in einen Emaillebehälter.
Zitronensaft und die Hälfte des im Rezept angegebenen Zuckers hinzufügen.
Bei schwacher Hitze erhitzen und unter Abschöpfen kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Restlichen Zucker mit Pektin vermischen. Geben Sie den Zucker portionsweise hinzu und rühren Sie die Beerenmischung jedes Mal gut um.
Kochen Sie die Marmelade unter gelegentlichem Rühren mindestens 10 Minuten lang, bis sie eindickt.
Sterilisierte Gläser mit Marmelade füllen und verschließen.

Nachdem die Marmelade abgekühlt ist, stellen Sie sie in den Kühlschrank – diese Maulbeerzubereitung muss kalt gehalten werden, sonst verdirbt sie schnell, da für die Zubereitung wenig Zucker verwendet wurde.

Maulbeervorbereitungen für den Winter können sehr unterschiedlich sein. Marmelade und Konfitüre können separat serviert, auf Sandwiches gestrichen oder zur Herstellung von süßem Gebäck verwendet werden. Getrocknete Beeren können in Tee gegeben oder zur Herstellung von Kompott verwendet werden, wenn das Dosengetränk zu Ende geht. Gefrorene Maulbeeren werden genauso verwendet wie frische; sie können für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet oder separat gegessen werden. Es sollte aufgetaut werden, ohne dass es plötzlichen Temperaturschwankungen ausgesetzt wird.

Vorteile von Maulbeere

Maulbeere ist ein Laubbaum mit essbaren Früchten, die aus Steinfrüchten bestehen und im Aussehen leicht an längliche Himbeeren erinnern. Er wird auch Maulbeerbaum genannt. Alle Teile der Pflanze – Rinde, Wurzeln, Knospen, Blätter, Beeren – sind Heilmittel und werden in der Volksmedizin verwendet. Als besonders wertvoll gelten schwarze und weiße Maulbeersorten. Zur Zubereitung von Heilgetränken und anderen Arzneimitteln werden verschiedene Pflanzenteile frisch entnommen und für die zukünftige Verwendung vorbereitet. Wenn Sie selbst Rohstoffe sammeln, beachten Sie bitte Folgendes: Knospen und Rinde des Maulbeerbaums werden im Frühjahr geerntet, Zweige und Beeren – im Juli und August, Wurzeln – im Herbst. Denken Sie auch an die Haltbarkeit: Knospen können 1 Jahr, Beeren und Blätter 1,5 bis 2 Jahre und Rinde 2 bis 3 Jahre gelagert werden.
Maulbeerfrüchte sind reich an: Carotin, Rutin, Pektin, Vitamin C, B1, B2, PP, Eisen- und Kaliumsalzen, Harzen und Zucker. Beeren, ihr Saft und Aufguss werden empfohlen bei: Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, Darmerkrankungen, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, Hepatitis, chronischer Gastritis und Pankreatitis, Anämie, Husten, Erkältungen und Fettleibigkeit.

Außerdem:
- Saft aus frischen Maulbeerblättern hilft bei Zahnschmerzen;
- ein wässriger Aufguss aus Blättern hat fiebersenkende Eigenschaften und wird bei Erkältungen empfohlen;
- ein wässriger Sud aus der Rinde und den Wurzeln des Maulbeerbaums wird bei Bluthochdruck, Bronchitis und Asthma bronchiale, Husten, Epilepsie und auch als Diuretikum eingesetzt;
- Rindenaufgüsse helfen bei Nierenerkrankungen;
- Reife Maulbeeren werden als schweißtreibendes und harntreibendes Mittel empfohlen;
- unreife Früchte helfen gegen weichen Stuhlgang und haben adstringierende Eigenschaften;
- überreife Beeren hingegen lindern Verstopfung und wirken abführend;

- Bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren werden frische weiße Maulbeeren empfohlen;
- zu Sirup eingedampfter Fruchtsaft hilft gegen Urtikaria, Anämie, Gebärmutterblutungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Scharlach;
- Der Verzehr von Maulbeerfrüchten wird Frauen (und Männern) über 45 Jahren empfohlen, um altersbedingten Veränderungen in den Wechseljahren sowie älteren Menschen vor Verstopfung vorzubeugen.
Aufmerksamkeit! Menschen mit Bluthochdruck und Diabetes sollten nicht viele süße Maulbeeren essen. Wer Medikamente auf Basis dieser Pflanze einnimmt, sollte unmittelbar nach dem Verzehr der Maulbeere keinen Tee trinken, da dadurch viele der wohltuenden Eigenschaften neutralisiert werden. Es wird außerdem dringend davon abgeraten, Maulbeerfrüchte mit Wasser zu trinken – dies kann zu Magenbeschwerden führen.

Maulbeerrezepte

Maulbeersaft wird auf übliche Weise zubereitet und üblicherweise im Verhältnis 1:2 mit Wasser verdünnt (1 Teil Saft und 2 Teile Wasser).
Allgemeines Rezept für den Wasseraufguss von Maulbeerfrüchten:
- 1 EL. kochendes Wasser;
- 2 EL. gehackte frische oder getrocknete Maulbeeren.
Die Maulbeeren mit kochendem Wasser übergießen und 4 Stunden ziehen lassen. Dann das Getränk abseihen und bei den oben genannten Erkrankungen 3-4 mal täglich 1/4-1/3 Tasse vor den Mahlzeiten einnehmen.

Abkochung aus weißer Maulbeerrinde:
- 200 ml kochendes Wasser;
- 10 g Maulbeerrinde.
Gießen Sie kochendes Wasser über die Rinde, lassen Sie es ziehen und verwenden Sie es gegen Husten (im Rezept ist eine Einzeldosis pro Dosis angegeben).
Maulbeersaft gegen Durchfall und als Hustenmittel bei Lungenentzündung:
- 2 Teile Wasser;
- 1 Teil Maulbeersaft.
Den Beerensaft mit Wasser verdünnen und 3-4 mal täglich 1/3 Tasse vor den Mahlzeiten trinken.

Aufguss von Maulbeerblättern je nach Temperatur:
- 1 EL. kochendes Wasser;
- 1 EL. Maulbeerblätter.
Die Blätter mit kochendem Wasser übergießen, ziehen lassen und dann abseihen. Es wird empfohlen, ein Glas pro Tag zu trinken.
Maulbeersaft gegen Kraftverlust:
- 300 ml einer Mischung aus schwarzen und weißen Maulbeersäften;
- 1 EL. Honig.
Mischen Sie gleiche Teile schwarzen und weißen Maulbeersaft und trinken Sie dreimal täglich 20 Minuten vor den Mahlzeiten 300 ml unter Zugabe eines Löffels Honig.

Maulbeertee gegen Bluthochdruck:
- 1 Teil getrocknete Maulbeeren;
- 1 Teil getrocknete Pfefferminzblätter.
Mischen Sie die angegebenen Zutaten in gleichen Mengen. Um Tee zuzubereiten, gießen Sie 1 Esslöffel der Mischung mit einem Glas kochendem Wasser auf und lassen Sie das Getränk ziehen. Trinken Sie den zubereiteten Tee 2-3 mal täglich (ein Glas).
Weiße Maulbeerfrüchte gegen Impotenz:
- 1 kg weiße Maulbeerfrüchte;
- 250 g heller frischer Honig.
Mahlen Sie Honig mit Maulbeeren und nehmen Sie dreimal täglich 1 Teelöffel der resultierenden Mischung ein. Bewahren Sie das fertige Arzneimittel im Kühlschrank auf.

Abkochung von Blättern bei Diabetes:
- 1 EL. heißes Wasser (+ Wasser zur Volumenerhöhung);
- 1 EL. Maulbeerblätter.
Die Blätter mit heißem Wasser übergießen und im Wasserbad 10-15 Minuten kochen lassen. Dann die entstandene Brühe abkühlen lassen, abseihen und Wasser hinzufügen, bis das ursprüngliche Volumen erreicht ist. Trinken Sie das fertige Arzneimittel 3-4 mal täglich vor den Mahlzeiten, 1/4-1/3 Tasse.
Gesund bleiben!

Maulbeeren schmecken frisch sicherlich gut, aber es kann schwierig sein, die Überernte innerhalb weniger Tage zu verkraften, weshalb die Beere für die zukünftige Verwendung vorbereitet oder als Zutat für Ihre Lieblingssüßigkeiten verwendet werden kann. Wir beschlossen, einige Ideen darüber, was aus Maulbeeren zubereitet werden kann, weiter zu besprechen.

Maulbeereis

Zutaten:

Sahne - 480 ml;
Kristallzucker - 160 g;
Eigelb - 6 Stk.;
Maulbeere – 2 1/2 EL;
- 15 ml.

Vorbereitung

Die Beeren mit einem Mixer mit 4 Esslöffeln Zucker und Essig verrühren. Fügen Sie dem Beerenpüree eine Prise Meersalz hinzu. Den restlichen Zucker mit der Sahne in einem Topf vermischen und 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Das Eigelb verquirlen und mit der heißen Sahne und dem Zucker übergießen, dabei ständig mit einem Mixer verrühren. Die Sahne-Ei-Mischung zurück in den Topf geben, auf den Herd stellen und eindicken lassen. Kühlen Sie die cremige Masse auf Raumtemperatur ab und mischen Sie sie dann mit Beerenpüree. Gießen Sie das Eis in eine beliebige Form und stellen Sie es in den Gefrierschrank. Schlagen Sie das Eis nach einer halben Stunde mit einem Mixer auf, stellen Sie es wieder in den Gefrierschrank und wiederholen Sie den Vorgang nach einer ähnlichen Zeitspanne noch fünfmal.

Wie macht man Maulbeermarmelade?

Marmelade und Maulbeermarmelade dürfen als eine der beliebtesten Beerenzubereitungen für die kalte Jahreszeit bezeichnet werden. Wenn Sie eine Portion Beeren zur Hand haben, können Sie in nur einer halben Stunde eine dicke und süße Marmelade herstellen.

Zutaten:

Maulbeeren - 2 EL;
Kristallzucker - 135 g;
Balsamico-Essig - 45 ml;
Saft von 2 Zitronen;
Zweig Rosmarin;
eine Prise Muskatnuss.

Vorbereitung

Zucker über die Beeren gießen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen. Während dieser Zeit hat die Maulbeere Zeit, Saft abzugeben und der Zucker löst sich vollständig auf. Das resultierende Beerenpüree und den Sirup mit Essig, Rosmarin und Muskatnuss hinzufügen und für die gleiche Zeit kochen lassen. Nach den vorgegebenen 15 Minuten die Marmelade mit Zitronensaft vermischen und abkühlen lassen. Die Delikatesse zur Aufbewahrung in saubere Gläser füllen. Maulbeerzubereitungen lassen sich auch für den Winter vorbereiten, indem man die noch heiße Marmelade in sterile Gläser füllt und diese aufrollt.

Wie macht man Wein aus Maulbeeren?

Zutaten:

Maulbeere - 1,8 kg;
Kristallzucker - 470 g;
Zitronensäure - 10 g.

Vorbereitung

Beeren, Zucker und Zitronensäure in einen Glasbehälter mit engem Hals füllen und mit fünf Liter Wasser auffüllen. Wir ziehen einen Handschuh über den Hals des Behälters und lassen den Wein an einem warmen Ort gären, bis der Handschuh abfällt, was das Ende des Gärprozesses anzeigt.

Gießen Sie den fertigen Wein vorsichtig in einen Topf, kochen Sie ihn, bis das gesamte Gas entweicht, kühlen Sie ihn dann ab und füllen Sie ihn in Gläser.

Maulbeerkuchen

Zutaten:

Für den Test:

Mehl - 290 g;
Kristallzucker - 45 g;
- 225 g;
Eigelb - 2 Stk.

Für die Füllung:

Maulbeerbeeren - 9 EL;
Kristallzucker - 155 g;
Butter - 75 g;
Mehl - 15 g;
Limettensaft - 45 ml;
eine Prise gemahlener Kardamom.

Vorbereitung

Die eiskalte Butter mit dem Zucker und dem Mehl mit einer Gabel zerdrücken. Geben Sie das Eigelb schnell zu den entstandenen Krümeln hinzu vermischen, den Teig zu einer Kugel formen und eine Stunde im Gefrierschrank ruhen lassen.

Die Maulbeeren mit Zucker bedecken, Zucker, Kardamom und Butter zu den Beeren geben, dann anzünden und 25 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Mehl hinzufügen, Limettensaft hinzufügen und die Füllung abkühlen lassen.

2/3 des Teigs ausrollen und auf den Boden und die Seiten der gewählten Form legen. Lassen Sie den Boden weitere 20 Minuten im Gefrierschrank und füllen Sie ihn dann mit der Beerenfüllung. Den restlichen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und quer auf die Maulbeerfüllung legen. Den Kuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen.

Evgeny Shumarin

Lesezeit: 8 Minuten

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Maulbeere (Maulbeere) ist ein Baum mit weißen, roten oder schwarzen Früchten, die wie längliche Brombeeren oder Himbeeren aussehen. Maulbeeren kommen in verschiedenen Teilen der Welt vor. Sie wächst in Afrika und im Kaukasus, Asien und Mitteleuropa. Der Baum ist der langlebigste unter den Pflanzen. Einige Exemplare sind bis zu 500 Jahre alt.

Maulbeersorten

Es wird angenommen, dass weltweit etwa 150 Maulbeerarten wachsen. Aber nur 17 von ihnen sind offiziell anerkannt. Es werden die Früchte zweier Pflanzenarten gegessen. Schauen wir sie uns genauer an:

Schwarze Maulbeere - Maulbeere, natürlicherweise in Südwestasien verbreitet. Der mit rotbrauner Rinde bedeckte Baum trägt fast schwarze Früchte. Diese Maulbeerart verträgt keinen Frost und wird daher nur in den südlichen Regionen angebaut.

Unter den Sorten schwarze Maulbeere Besonders beliebt ist Shelly Nr. 150, gezüchtet vom Poltava-Züchter L.I. Prokazin. Die Bäume dieser Sorte tragen sehr große, bis zu 5,5 cm lange, süße Beeren.

Weiße Maulbeere - Maulbeere, in Ostasien verbreitet. wild weiße Maulbeere Geschmacklich ist es seinem schwarzen Verwandten in vielerlei Hinsicht unterlegen. Die Chinesen bauten es wegen seiner Blätter an, von denen sich die Seidenraupe ernährt. Als russische Handwerker im 17. Jahrhundert das Geheimnis der Herstellung von Naturseide erfuhren, versuchten sie, in Moskau Maulbeeren anzubauen. Aber den Frost hat sie nicht gut vertragen. Dank der Bemühungen von Züchtern, die frostbeständige Sorten geschaffen haben, werden Maulbeeren in den zentralen und südlichen Regionen unseres Landes erfolgreich angebaut. Nennen wir die häufigsten Weiße Maulbeersorten:
Dunkelhäutiges Mädchen – eine mittelreife Sorte. Es trägt große, fast schwarze Früchte mit einem süß-sauren Geschmack. Der Hauptvorteil der Sorte ist ihre hohe Kältebeständigkeit. Smuglyanka hält Frösten bis zu 30 Grad stand.
Weißer Honig - ein Baum mit sehr süßen weißen Früchten, die aufgrund ihrer zarten Struktur für den Transport über weite Strecken völlig ungeeignet sind.
Schwarze Baronin - Maulbeere mit süßen schwarzen Früchten, die eine Länge von 3,5 cm erreichen. Die Sorte verträgt Frost gut und eignet sich für den Anbau in den zentralen Regionen.

Nährwert, Kaloriengehalt und Zusammensetzung von Maulbeeren

Abhängig vom Zuckergehalt der Frucht liegt der Kaloriengehalt von 100 g Maulbeere zwischen 43 und 51 kcal. Der Energiewert eines Glases Beeren beträgt 98 kcal.

Die Früchte der Pflanze bestehen zu fast 88 % aus Wasser und enthalten praktisch kein Fett. Aus diesem Grund kann Maulbeere zur diätetischen Ernährung empfohlen werden.

Nährwert von 100 g Maulbeeren:

10-12 g Kohlenhydrate;
0,7-1,5 g Proteine;
0,4 g Fett.

Zusammensetzung der Maulbeeren (pro 100 g):

Vitamine:

10 mg Vitamin C (Ascorbinsäure);
0,9 mg Vitamin PP (Nikotinsäure);
0,02 mg Vitamin B1 (Thiamin);
0,6 mg Vitamin B3 (Niacin);
6 µg Vitamin B9 (Folacin);
7,8 µg Vitamin K;
0,1 mg Vitamin B2 (Riboflavin);
0,05 mg Vitamin B6 (Pyridoxin)
3,3 µg Vitamin A (Retinol)
0,02 mg Beta-Carotin.

Mineralien:

39 mg Kalzium;
194 mg Kalium;
38 mg Phosphor;
10 mg Natrium;
1,8 mg Eisen;
0,12 mg Zink;
18 mg Magnesium.

Nutzen und Schaden von Maulbeeren

Nützliche Eigenschaften von Maulbeeren:

Maulbeeren sind vor allem für ihre universelle Wirkung auf die Darmfunktion bekannt. Reife Beeren helfen, Verstopfung loszuwerden, etwas unreife Beeren hingegen kommen gut mit Durchfall zurecht.
Maulbeerfrüchte sind auch für Menschen mit Sodbrennen und Gastritis geeignet.
Maulbeere hat eine harntreibende Wirkung und ist daher nützlich bei Nierenerkrankungen, die mit Ödemen einhergehen.
Ein Aufguss aus getrockneten Maulbeeren lindert nervöse Anspannung, normalisiert den Schlaf und lindert Depressionen.
Saft und Aufguss aus getrockneten Maulbeeren lindern den Zustand einer Reihe von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, zum Beispiel: Tachykardie, koronare Herzkrankheit, Dystrophie des Herzmuskels.
Bei Erkältungen ist Tee aus Trockenfrüchten gut zu trinken, da er zu vermehrtem Schwitzen führt. Dieser Aufguss ist jedoch nicht mit normalem Tee kompatibel. Letzteres neutralisiert die Wirkung von Maulbeere.
Ein Aufguss aus getrockneten Maulbeerfrüchten wird zum Gurgeln von Hals und Mund bei Halsschmerzen und Stomatitis verwendet.
Maulbeersaft und -sirup senken wirksam den Blutdruck.

Welchen Schaden können Maulbeeren dem Körper zufügen?

Menschen, die zu Magenbeschwerden neigen, sollten Maulbeeren nicht in großen Mengen verzehren.
Hypertoniker sollten Maulbeerbeeren mit Vorsicht essen.
Maulbeerfrüchte (insbesondere schwarze) können allergische Reaktionen hervorrufen.

Maulbeere in der Ernährung von schwangeren und stillenden Frauen, Kindern, Diabetikern und Sportlern

Schwangere Frau Während der Saison wird empfohlen, 200-300 g Maulbeeren pro Tag zu essen. Dank Riboflavin wirken sich Maulbeeren positiv auf die Entwicklung des Fötus aus. Darüber hinaus regulieren sie die Darmfunktion und helfen, Ödeme zu beseitigen.

Stillende Mutter können auch Maulbeeren in ihre Ernährung aufnehmen. Das in Maulbeeren enthaltene Eisen beugt Anämie bei Mutter und Kind vor und Phosphor stärkt das Nervensystem und das Knochengewebe.

Maulbeere ist nützlich und Kinder . Es versorgt den wachsenden Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen und erhöht den Hämoglobinspiegel im Blut. Es sollte daran erinnert werden, dass es besser ist, Kindern, insbesondere kleinen, weiße Maulbeeren zu geben, da schwarze allergische Reaktionen hervorrufen können.

Maulbeere wird gezeigt und Menschen, die an Diabetes mellitus Typ 2 leiden . Dank des in der Pflanze enthaltenen Riboflavins ist es in der Lage, den Blutzuckerspiegel zu senken. In diesem Fall können Sie nicht nur Maulbeerfrüchte und -saft, sondern auch Blüten, Knospen, Blätter, Rinde und Wurzeln verwenden.

Auch Maulbeeren werden in der Ernährung nicht überflüssig sein. Sportler . Es löst Verspannungen und wirkt sich positiv auf die Funktion der inneren Organe, insbesondere des Herz-Kreislauf-Systems, aus.

Wie wählt, sammelt und lagert man Maulbeeren?

Welche Gerichte lassen sich mit Maulbeeren zubereiten?

Maulbeere in der diätetischen Ernährung

Maulbeere gehört zu den Beeren, die nicht nur wegen ihres geringen Kaloriengehalts, sondern auch wegen ihrer Fähigkeit, den Stoffwechsel zu regulieren, in der diätetischen Ernährung verwendet werden. Während der Saison können Sie versuchen, drei Tage lang eine Maulbeerdiät einzuhalten. Obwohl diese Diät nicht streng ist, können Sie bis zu 2 Kilogramm Übergewicht verlieren.

Frühstück: gekochte Hähnchenbrust, Kalbfleisch oder mageres Schweinefleisch (150-200 g); Maulbeeren (50 g).
Abendessen: 2-3 gekochte Eier; Maulbeeren (50 g).
Nachmittags-Snack: Maulbeere (100 g).
Abendessen: Kefir (0,5 l).

Am Ende der Diät können Sie auf eine normale Ernährung umsteigen und Maulbeeren (frisch oder getrocknet) als Snack verwenden oder eine Ihrer Mahlzeiten damit ersetzen.

Maulbeeren sind nicht nur sehr lecker, sondern enthalten auch viele nützliche Stoffe. Wenn die Ernte gut ist und genug Marmelade für zwei Winter übrig ist, empfehle ich, Maulbeerlikör nach bewährten Rezepten herzustellen. Das Ergebnis ist ein aromatisches alkoholisches Getränk von satter schwarzer Farbe mit einem leicht säuerlichen Nachgeschmack. Wir betrachten zwei Zubereitungsmethoden: mit Wodka und ohne (durch Fermentation).

Achten Sie besonders auf die Qualität der Beeren, sie sollten reif und saftig sein. Auch eine leicht verfaulte, verdorbene oder schimmelige Maulbeere sollte nicht in das Getränk gelangen, da der fertige Likör sonst einen unangenehm bitteren Nachgeschmack hat.

Geeignete Beeren

Maulbeerliköre mit Wodka

Einfach zuzubereiten, starke Option. Als alkoholische Basis eignen sich im Laden gekaufter Wodka (optimalerweise), verdünnter Alkohol, gut gereinigter Mondschein (Destillat) oder Cognac. Im letzteren Fall treten leichte Tanninnoten auf.

Zutaten:

Wodka (Mondschein, Alkohol 40-45 %, Cognac) – 200 ml;
Wasser – 100 ml;
schwarze Maulbeerbeeren – 1 Tasse;
Zucker – 1 Glas.

Rezept

1. Spülen Sie die gesammelten Beeren unter fließendem Wasser ab und zerdrücken Sie sie mit einem Holzhammer. Dies geschieht, damit die Maulbeeren Saft abgeben. Nach einer Stunde kann die Mischung zum Aufguss in ein Glasgefäß umgefüllt werden.

2. Sirup aus 100 ml Wasser und 1 Tasse Zucker zubereiten: Die Mischung in einem Topf zum Kochen bringen, 4-5 Minuten kochen lassen, dabei den weißen Schaum abschöpfen, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

3. Geben Sie kalten Zuckersirup in ein Glas mit zerkleinerten Maulbeeren und gießen Sie 200 ml Wodka hinein.

4. Umrühren, abdecken und 14 Tage lang an einem dunklen Ort (kann abgedeckt werden) bei Raumtemperatur stehen lassen. Schütteln Sie das Glas einmal täglich kräftig.

5. Den Aufguss durch eine doppelte Schicht Gaze abseihen und den Kuchen gut ausdrücken. Filtern Sie den flüssigen Teil durch Watte oder einen Kaffeefilter, um Trübungen zu entfernen.

6. Den fertigen Maulbeerlikör in Glasflaschen füllen und fest verschließen.

Maulbeerlikör ohne Wodka

Je nach Zubereitungsart und Geschmack ähnelt er süßem Wein.

Aufmerksamkeit! Vor dem Hinzufügen von Rohstoffen muss der Behälter mit kochendem Wasser sterilisiert und trocken gewischt werden. Sie können keine faulen oder schimmeligen Maulbeeren verwenden, da sonst die gesamte Likörcharge mit Schimmel verunreinigt wird.

Zutaten:

Maulbeeren (Maulbeeren) – 2 kg;
Zucker – 700 Gramm.

Rezept

1. Die Beeren in ein Glas geben, Zucker hinzufügen und mehrmals gut schütteln.

2. Den Hals des Glases mit Gaze verbinden und an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 18–25 °C stellen.

3. Wenn nach 2-3 Tagen deutlich wird, dass der Likör fermentiert ist (Schaum und Zischen treten auf), entfernen Sie die Gaze und bringen Sie eine Wasserdichtung am Hals oder einen medizinischen Handschuh mit einem Loch in einem der Finger an (durchstechen). es mit einer Nadel).

Während der Handschuh steht, gärt der Likör

4. Nach 25–40 Tagen stoppt die Gärung (der Wasserverschluss hört auf zu gurgeln oder der Handschuh verliert Luft). Filtern Sie den hausgemachten Maulbeerlikör durch mehrere Schichten Gaze und Watte, füllen Sie ihn dann zur Lagerung in Flaschen und stellen Sie ihn zur Reifung in den Keller (Kühlschrank). Nach 2-3 Monaten wird sich der Geschmack des Getränks deutlich verbessern.