طرز تهیه درست خامه ترش و سس گوجه فرنگی. سس خامه ترش با گوجه فرنگی طرز تهیه سس خامه ترش گوجه فرنگی

مرحله 1: کره و آرد را آماده کنید.

مرحله 2: آب گوشت و خامه ترش را اضافه کنید.

مرحله 3: خامه ترش و سس گوجه فرنگی را آماده کنید.

مرحله 4: خامه ترش و سس گوجه فرنگی را سرو کنید.

می توانید سیر یا گردوی رنده شده را به خامه ترش و سس گوجه فرنگی اضافه کنید.

پاپریکا را می توان با فلفل سیاه تازه آسیاب شده، مخلوطی از 5 فلفل یا فلفل قرمز آسیاب شده جایگزین کرد.

بر اساس دستور خامه ترش و سس گوجه فرنگی، می توانید سس های دیگر خامه ترش را تهیه کنید؛ به عنوان مثال، می توانید رب گوجه فرنگی را با خردل جایگزین کنید و سپس سس خردل-خامه ترش به دست می آورید که برای غذاهای ماهی ایده آل است. اگر پیاز سرخ شده ریز خرد شده را به خامه ترش و سس گوجه فرنگی اضافه کنید، سس خامه ترش با گوجه فرنگی و پیاز به دست می آید که می توانید آن را با کوفته یا رول کلم سرو کنید.

بسیاری از زنان خانه دار سس مایونز را پرکاربردترین سس می دانند. هنگام پخت و پز به غذاهای گوشت، سبزیجات و ماهی اضافه می کنند و به عنوان ماریناد استفاده می کنند و سالادهای مختلف را با آن مزه دار می کنند. با این حال، متخصصان تغذیه اغلب به این واقعیت توجه می کنند که سس مایونز یک محصول سالم نیست. خوشبختانه، سس مایونز را می توان با سایر سس های به همان اندازه همه کاره جایگزین کرد. این شامل، به ویژه، سس خامه ترش است. بسته به دستور غذا، با گوشت، مرغ، ماهی، پاستا، سیب زمینی و سایر سبزیجات سرو می شود. برای تهیه سالاد، گوشت و سبزیجات و میوه استفاده می شود. می توانید در آن کوفته یا رول کلم خورش دهید، ماهی، گوشت و سبزیجات بپزید. سس خامه ترش طعم هر ظرفی را کاملاً تکمیل می کند، در حالی که بسیار سالم تر از سس مایونز معمولی است.

ویژگی های آشپزی

سس خامه ترش می تواند سرد یا داغ باشد، برای پخت یا خورش گوشت در آن یا برای استفاده به عنوان آبگوشت در نظر گرفته شود. دستور پخت و طرز تهیه آن به هدف سس بستگی دارد. بنابراین، قوانین کلی بسیار کمی برای تهیه سس خامه ترش وجود دارد، اما هنوز ارزش دانستن آنها را دارد.

برای سس باید از خامه ترش تازه با کیفیت خوب استفاده کنید. اگر ترش باشد، عملیات حرارتی کمکی نمی کند و سس حاصل از آن به اندازه سس تازه خوشمزه نخواهد بود.

• بیشتر اوقات، شما می خواهید سس قوام یکنواختی داشته باشد و بعد از زدن آن با مخلوط کن قبل از سرو ضرری ندارد. به لطف این، قوام یکدستی به دست می آورد و نرم تر و نرم تر می شود. با این حال، در برخی موارد لازم است که تکه های سبزیجات، قارچ یا سایر غذاها قابل لمس باشد. در این مورد، نمی توانید از مخلوط کن استفاده کنید - محصولات باید با چاقو خرد شوند.
• بسیاری از دستور العمل های سس خامه ترش شامل عملیات حرارتی هستند. در این صورت توصیه می شود محصولات مورد نیاز سس را از قبل از یخچال خارج کنید تا در زمان پخت به دمای محیط برسند.
• اگر سس حاوی چربی جامد (مثلاً کره) باشد، باید قبل از ترکیب با بقیه مواد، آنها را آب کنید.
• اگر سس خامه ترش حاوی تخم مرغ خام است، مواد را فقط در حمام آب مخلوط کنید، در غیر این صورت سس به املت تبدیل می شود.

حداکثر ماندگاری بیشتر سس های خامه ترش از یک هفته تجاوز نمی کند، برخی از آنها حتی کمتر ذخیره می شوند. برای افزایش ماندگاری 2-3 برابر، سس را می توان منجمد کرد. فرآیند یخ زدایی ساده است: سس را با مخلوط کن یا همزن بزنید، سپس آن را تا دمای دلخواه گرم کنید.

دستور تهیه سس خامه ترش کلاسیک

• آرد گندم - 20 گرم؛
• خامه ترش - 0.2 لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• در ماهیتابه خشک آرد الک شده را تفت دهید تا کرم رنگ شود.
• نمک را به خامه ترش اضافه کنید و هم بزنید.
• خامه ترش را در قسمت های کوچک در ماهیتابه با آرد بریزید و با لیسک هم بزنید تا گلوله نشود.
• بپزید و هم بزنید تا سس شروع به غلیظ شدن کند. از روی حرارت بردارید و به دلخواه استفاده کنید.

اگر توده‌هایی در سس ایجاد شده است، باید آن را از صافی مالش دهید و دوباره گرم کنید. این سس جهانی است. می توان آن را با هر غذایی سرد یا گرم سرو کرد. با این حال ، اغلب طبق دستور العمل های دیگر فقط به عنوان پایه ای برای تهیه سس خامه ترش با طعم برجسته تر عمل می کند. به طور خاص، گوجه فرنگی خرد شده، خردل، آبلیمو، ترب کوهی، سبزی، فلفل و سایر ادویه ها به آن اضافه می شود.

سس خامه ترش با ترب کوهی

• خامه ترش - 0.2 لیتر؛
• ریشه ترب کوهی - 40 گرم؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 30 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• کره - 20 گرم؛
• آرد گندم - 20 گرم؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• ریشه ترب را پوست بگیرید و رنده کنید. برای چرخ کردن آن می توانید از مخلوط کن یا چرخ گوشت نیز استفاده کنید.
• روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و ترب خرد شده را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آن سرخ کنید.
• نمک، فلفل، برگ بو را اضافه کنید، در سرکه بریزید. تقریباً در همان زمان به پخت و پز ادامه دهید.
• برگ بو را بردارید و ترب را در یک کاسه قرار دهید.
• کره را در یک ماهیتابه تمیز و خشک ذوب کنید.
• آرد الک شده را داخل آن بریزید، ۲ دقیقه تفت دهید.
• در حین هم زدن خامه ترش را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید.
• ترب کوهی را اضافه کنید، هم بزنید. 2 دقیقه دیگر بپزید.

پس از این، سس را می توان از روی حرارت برداشته و برای تهیه غذاهای ماهی یا به عنوان آبگوشت استفاده کرد. می توان آن را به صورت سرد با ماهی نیز سرو کرد.

سس خامه ترش با آب گوشت

• خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
• آب گوشت - 0.2 لیتر؛
• کره - 20 گرم؛
• آرد گندم - 30 گرم؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• آرد را در روغن نباتی سرخ کنید.
• در یک جریان نازک در آبگوشت سرد بریزید. در عین حال، برای جلوگیری از ظاهر شدن توده ها، باید به طور مداوم هم بزنید.
• سس را به مدت 5 دقیقه بپزید. خامه ترش، نمک و فلفل را اضافه کنید. پخت را ادامه دهید تا سس به غلظت خامه ترش برسد.
• از روی حرارت بردارید.
• کره را اضافه کنید، با مخلوط کن هم بزنید.

پس از این، سس خامه ترش آماده استفاده است. اغلب با غذاهای گوشت و مرغ سرو می شود و برای پخت آنها نیز استفاده می شود.

سس خامه ترش با رب گوجه فرنگی

• خامه ترش - 0.25 لیتر؛
• آبگوشت - 0.25 لیتر؛
• کره - 40 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 40 میلی لیتر؛
• آرد گندم - 30 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• خامه ترش را با رب گوجه فرنگی، نمک و ادویه جات مخلوط کنید. به دست آوردن یک توده همگن در این مرحله مهم است.
• کره را آب کرده و آرد را در آن تفت دهید.
• به تدریج آبگوشت را در حالی که به شدت هم می زنید بریزید.
• بعد از 5 دقیقه پختن سس، مخلوط خامه ترش و گوجه فرنگی را اضافه کرده و کاملا مخلوط کرده و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

سس تهیه شده طبق این دستور غذا اغلب با غذاهای گوشت چرخ کرده سرو می شود: کتلت، کوفته. همچنین می توان آنها را در آن خورش داد.

خامه ترش و سس گوجه فرنگی با پیاز

• خامه ترش - 0.3 لیتر؛
• پیاز - 100 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 30 میلی لیتر؛
• کره - 20 گرم؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• پوست ها را جدا کرده و پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید.
• آن را تا قهوه ای طلایی در روغن نباتی سرخ کنید.
• رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و پیاز را با آن به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید.
• خامه ترش را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
• نمک، ادویه و کره ذوب شده را جداگانه اضافه کنید. سس را هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

در سس خامه ترش که طبق این دستور تهیه می شود، می توانید کوفته یا رول کلم را خورش دهید.

سس خامه ترش و سس مایونز با سیر

• خامه ترش - 0.25 لیتر؛
• سس مایونز - 100 میلی لیتر؛
• سیر - 6 حبه؛
• ریحان خشک - 5 گرم؛
• نمک، فلفل، گیاهان تازه - به مزه.

روش پخت و پز:

• سیر را از پرس مخصوص رد کنید.
• سبزی های شسته و خشک شده با دستمال را ریز خرد کنید.
• خامه ترش و سس مایونز را مخلوط کنید.
• سبزی، سیر، ریحان، نمک و ادویه جات را به این مخلوط اضافه کنید.
• با همزن یا همزن بزنید. نباید از مخلوط کن استفاده کنید تا سیر و سبزی در طعم سس تمام شده احساس شود.

این دستور سس یکی از همه کاره ترین است. مزیت آن سهولت در تهیه آن است، زیرا حتی نیازی به گرم شدن ندارد، نیازی به استفاده از وسایل آشپزخانه نیست. این سس با هر غذای سبزیجات، مرغ و پاستا به خوبی هماهنگ می شود. می توان آن را با ماهی و غذاهای دریایی سرو کرد. استفاده از آن به عنوان سس سالاد نیز ایده خوبی خواهد بود.

سس خامه ترش با قارچ

• خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
• قارچ تازه - 150 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• آب جوش داده شده یا سوپ قارچ - 150 میلی لیتر؛
• شکر - یک خرج کردن؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
• قارچ ها را بشویید و با دستمال خشک کنید. آنها را به ورقه های نازک برش دهید.
• روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را کمی در آن تفت دهید.
• قارچ ها را اضافه کنید و تفت دهید و هم بزنید تا رطوبت اضافی آن تبخیر شود.
• در آبگوشت یا آب بریزید، شکر، نمک و ادویه جات را اضافه کنید، 7-8 دقیقه بدون درب بجوشانید.
• قارچ ها را به همراه آب باقیمانده در مخلوط کن خرد کنید.
• توده به دست آمده را با خامه ترش مخلوط کنید تا سسی با قوام همگن به دست آید.

سس تهیه شده طبق این دستور العمل یک افزودنی عالی برای هر غذای جانبی از جمله گندم سیاه، پاستا و سیب زمینی خواهد بود. با گوشت گاو و مرغ هماهنگی خوبی دارد.

سس خامه ترش با تخم مرغ و پنیر

• خامه ترش - 125 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• خامه - 100 میلی لیتر؛
• پنیر سخت - 50 گرم؛
• کره - 40 گرم؛
• آرد گندم - 40 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• پنیر را ریز رنده کنید.
• کره را آب کرده و آرد را در آن تفت دهید.
• در حین هم زدن خامه را اضافه کنید.
• بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید.
• به طور جداگانه خامه ترش را با زرده تخم مرغ که قبلا از سفیده جدا کرده اید، هم بزنید.
• خامه ترش را به سس خامه اضافه کنید. مخلوط را در یک حمام آب قرار دهید. 5-7 دقیقه بپزید و هم بزنید.
• ادویه ها را اضافه کنید، هم بزنید و از حمام آب خارج کنید.
• پنیر رنده شده را اضافه کنید، به شدت هم بزنید.

این سس به خوبی طعم ماکارونی را تکمیل خواهد کرد. برای پخت از جمله پیتزا نیز مناسب است. این سس را می توان به صورت سرد با ماهی، گوشت و مرغ نیز سرو کرد. فقط به خاطر داشته باشید که فقط تخم مرغ هایی که از آنها کاملا مطمئن هستید برای این سس مناسب هستند.

سس خامه ترش یکی از همه کاره ترین سس ها در جهان است. طعم آن می تواند متفاوت باشد، و آن را به یک افزودنی ایده آل برای هر غذا تبدیل می کند. مزیت دیگر سس، سهولت تهیه آن است. بسیاری از طرفداران تغذیه سالم سس خامه ترش را ترجیح می دهند.

بسیاری از زنان خانه دار عاشق پختن کتلت گوشت هستند. این غذا مغذی، کاربردی و ارزان در نظر گرفته می شود. می توانید طعم کتلت های معمولی را با کمک سس یا سس تند بهبود بخشید یا تغییر دهید. بنابراین، هر بار طعم ظرف جدید، ناشناخته و جذاب خواهد بود. طرز تهیه سس برای کتلت چگونه است؟ بیایید در مورد این موضوع صحبت کنیم.

استفاده از یک ترفند آشپزی

کتلت با سس در ماهیتابه یک غذای جهانی است. می توانید آن را با عجله تهیه کنید. طبق دستور معمول از مرغ مخلوط یا چرخ کرده کتلت درست کنید. و سس غیرمعمول ساخته شده از گوجه فرنگی تازه نت های تند، آبدار و طعم باورنکردنی را اضافه می کند. ما فقط از مواد طبیعی استفاده می کنیم! طرز تهیه سس برای کتلت ها را سریع یادداشت کنید.

در یک یادداشت! بعد از آماده کردن سس، می توانید کتلت ها را در تابه ریخته و به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید. این ظرف حتی خوشمزه تر و آبدارتر خواهد شد.

ترکیب:

• 4-5 عدد حبه های سیر؛
• 4 عدد پیاز متوسط؛
• 4 چیز گوجه فرنگی تازه؛
• نمک و فلفل آسیاب شده به مزه؛
• 100 میلی لیتر سس مایونز.

آماده سازی:

سس خامه گوجه فرنگی

سس برای کتلت با رب گوجه فرنگی یک سس کلاسیک برای هر غذای گوشتی است. می توانید کمی طعم سس معمولی را بهبود بخشید، آن را نرم و لطیف کنید. فقط کمی خامه و کره اضافه کنید.

در یک یادداشت! رب گوجه فرنگی را می توان با گوجه فرنگی تازه، خرد شده به قوام پوره جایگزین کرد.

ترکیب:

• 0.2 کیلوگرم گوجه فرنگی تازه؛
• ½ قاشق غذاخوری ل کره نرم؛
• خامه 0.1 لیتر؛
• فلفل دلمه ای شیرین؛
• 1-2 عدد حبه های سیر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون تصفیه شده

آماده سازی:

طعم کودکی را به یاد بیاوریم

در غذاخوری مدرسه و موسسات پذیرایی، کتلت ها همیشه با سس چسبناک، همگن، اما بسیار خوشمزه سرو می شد. سس برای کتلت ها، مانند یک غذاخوری، تاثیرگذارترین خاطرات دوران مدرسه یا دانش آموزی شما را بیدار می کند.

ترکیب:

• آب گوشت - 500 میلی لیتر؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• خامه ترش - 130 میلی لیتر؛
• آرد الک شده - 3 قاشق غذاخوری. l.
• روغن آفتابگردان تصفیه شده

آماده سازی:

1. حجم مورد نیاز آبگوشت را اندازه گیری کنید.
2. آن را به دو قسمت مساوی تقسیم می کنیم.
3. 250 میلی لیتر آب گوشت را روی آتش بگذارید و حرارت دهید.
4. آرد الک شده را به قسمت دوم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله نباشد.
5. خامه ترش را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
6. رب گوجه فرنگی را به آبگوشت گرم شده اضافه کنید و هم بزنید تا توده ای از قوام همگن تشکیل شود.
7. مخلوط گوجه فرنگی را به جوش بیاورید.
8. هر دو جرم را با هم ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید.
9. سس را بجوشانید تا غلیظ شود و با کتلت گوشت سرو کنید.

سس با طعم خامه ای لطیف

سس برای کتلت با خامه ترش همیشه محبوب بوده است. محصول شیر تخمیر شده به کتلت ها نرمی، آبدار بودن و طعم خامه ای باورنکردنی می بخشد. می توانید دستور غذا را کمی بهتر کنید و پنیر سفت اضافه کنید.

در یک یادداشت! می توانید قارچ های سرخ شده را به این سس اضافه کنید و خامه ترش را با خامه با محتوای چربی 10-15٪ جایگزین کنید.

ترکیب:

• 1 قاشق غذاخوری. خامه ترش؛
• آرد الک شده - 1 قاشق غذاخوری. l.
• 1 عدد پیاز؛
• شراب سفید - 4 قاشق غذاخوری. l.
• 100 گرم پنیر سخت؛
• آب فیلتر شده - 1 قاشق غذاخوری؛
• کره - 30 گرم.

آماده سازی:

1. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.
2. ماهیتابه را کاملا داغ کنید و کره را داخل آن بریزید.
3. وقتی کره ذوب شد، پیاز خرد شده را به ماهیتابه اضافه کنید و حدود 5-7 دقیقه تفت دهید.
4. آرد الک شده را اضافه کنید و هم بزنید. هیچ توده ای نباید وجود داشته باشد.
5. بعد در خامه ترش یا خامه ترش بریزید. کاملا مخلوط کنید.
6. روی حرارت ملایم به مدت پنج دقیقه بجوشانید و سپس شراب را اضافه کنید.
7. نمک و ادویه جات را به سلیقه اضافه کنید.
8. بعد از 5-7 دقیقه، کتلت های گوشت را به مایه سوپ اضافه کنید.
9. پنیر سفت را روی یک رنده ریز رنده کنید.
10. روی کتلت ها را با پنیر خرد شده بپوشانید و چند دقیقه در ظرف در بسته بجوشانید.
11. پنیر باید کاملا آب شود.
12. کتلت های داغ را همراه با سس روی میز با ظرف کناری سیب زمینی سرو کنید.

دوستداران غذاهای ماهی اغلب از فیله ماهی کتلت تهیه می کنند. برای بهتر شدن طعم کتلت ها و آبدارتر شدن آن ها می توانید یک سس خوشمزه تهیه کنید.

ترکیب:

• 3 عدد تخم مرغ؛
• آب فیلتر شده - 170 میلی لیتر؛
• 40 گرم کره نرم؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:

1. شکستن تخم مرغ
2. زرده ها را جدا کنید. اینها مواردی هستند که برای تهیه سس کتلت ماهی نیاز داریم.
3. زرده ها را با آب صاف شده سرد پر کنید.
4. نمک خوراکی ریز دانه و چاشنی ها را به دلخواه اضافه کنید.
5. با استفاده از مخلوط کن یا همزن، زرده ها را با آب هم بزنید. جرم باید بافت یکنواختی به دست آورد.
6. این سس باید در حمام بخار تهیه شود.
7. در قابلمه ای آب را به جوش آورده و یک ظرف زرده زده شده را روی آن قرار دهید.
8. سس را مدام با لیسک هم بزنید.
9. کره را در قابلمه ذوب کرده و با زرده ها داخل ظرف بریزید.
10. سس را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید.
11. می توانید بلافاصله سس را روی کتلت های ماهی بریزید و سرو کنید.

8 سپتامبر 2016

سس خامه ترش با گوجه فرنگی یکی از محبوب ترین مشتقات سس خامه ترش است. اگر تهیه سس خامه ترش اصلی برای شما مشکلی ندارد، تبدیل آن به خامه ترش با گوجه فرنگی چند دقیقه است. کافی است دو قاشق رب گوجه فرنگی یا یک قاشق رب گوجه فرنگی را حرارت دهید تا به جوش بیاید، به سس خامه ترش اضافه کنید، هم بزنید و چند دقیقه بجوشانید، اگر تا به حال سس خامه ترش تهیه نکرده اید این فرصت را داشته باشید که به پیوندی نگاه کنید، جایی که فرآیند پخت و پز با جزئیات، با عکس، مرحله به مرحله توضیح داده شده است. ما یک بار دیگر به طور خلاصه نشان خواهیم داد که چگونه این کار انجام می شود.

سس خامه ترش با گوجه فرنگی به طور گسترده در پخت و پز برای همراهی غذاهای گوشت چرخ کرده، مرغ، ماهی و همچنین برای خورش و پخت سبزیجات از جمله ظروف شکم پر استفاده می شود. مانند سس خامه ترش اصلی، طبیعی (با خامه ترش رقیق نشده) یا با خامه ترش رقیق شده با سس سفید تهیه می شود که با آبگوشت یا جوشانده سبزی تهیه می شود و با آرد تفت داده شده در کره غلیظ می شود. ما هر دو دستور را بر اساس 500 گرم سس می دهیم.

شما می توانید از خامه ترش برای سس با هر محتوای چربی با توجه به ترجیحات خود استفاده کنید، اما ترجیحا تازه، نه خیلی ترش - خطر کمتری برای تشکیل پوسته وجود دارد، اگرچه سس های خامه ترش به ندرت بدون آنها کامل می شوند.

پوره گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی به عنوان یک جزء گوجه فرنگی استفاده می شود که ویژگی سس را در مقایسه با خامه ترش اصلی تعیین می کند. رب گوجه‌فرنگی بسیار غلیظ‌تر از رب گوجه‌فرنگی است، بنابراین به اندازه نصف آن به سس اضافه می‌شود. در صورت تمایل می توانید با اضافه کردن فلفل قرمز یا سیاه به سس طعم تند اضافه کنید.

• آماده سازی: 5 دقیقه
• آماده سازی: 20 دقیقه
• معلوم خواهد شد: 500 گرم

برای سس خامه ترش طبیعی با گوجه فرنگی:

25-30 گرم آرد گندم

25 گرم کره

برای سس گوجه فرنگی خامه ترش با خامه ترش رقیق شده:

250 گرم آبگوشت یا جوشانده

25-30 گرم آرد گندم

25 گرم کره

50 گرم رب گوجه فرنگی یا 25 گرم رب گوجه فرنگی

نمک، شکر، فلفل قرمز یا سیاه آسیاب شده برای طعم دادن

سس خامه ترش طبیعی را با گوجه فرنگی تهیه کنید:

1 خامه ترش را در قابلمه ای با حجم مناسب بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.

2 کره را در ماهیتابه گرم کنید و روی حرارت ملایم و هم بزنید، آرد الک شده را با کره تفت دهید - به معنای واقعی کلمه 1 تا 2 دقیقه تا زمانی که رنگ خامه ای روشن و عطر مطبوعی پیدا کند.

3 پوره یا رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و با هم زدن فعال، 7 تا 10 دقیقه دیگر تفت دادن را ادامه دهید. سپس کمی خنک کنید و محتویات تابه را با خامه ترش داغ مخلوط کنید.

4 خوب مخلوط کنید، نمک، شکر، فلفل یا سایر ادویه های آسیاب شده توصیه شده برای ظرفی که سس برای آن آماده می شود به آن اضافه کنید، روی حرارت ملایم بجوشانید و 3 تا 5 دقیقه بجوشانید تا آرد پخش شود و غلیظ شود. سس. اگر نمی توان از تکه ها و توده ها جلوگیری کرد، سس باید از صافی صاف شود و دوباره به جوش بیاید. آماده

خامه ترش و سس گوجه فرنگی را با خامه ترش تهیه کنید:

1 همه چیز تقریباً یکسان است ، فقط نیمی از خامه ترش را با آبگوشت یا آبگوشت جایگزین می کنیم. از آب گوشت یا مرغ استفاده می کنیم. در صورت داشتن بوی مطبوع و نه تند می توانید از آب ماهی برای غذاهای ماهی استفاده کنید. این تمام چیزی است که شما نیاز دارید.

2 آرد را به همین ترتیب با روغن تفت می دهیم (برای تفت دادن گوجه فرنگی کمی روغن می گذاریم) سپس کمی خنک می کنیم و کم کم آب داغ را به آرد اضافه می کنیم.

3 آرد را با آب گوشت چرخ کنید تا "فرنی" بدون گلوله درست شود. آن را با آب باقیمانده رقیق می کنیم و چند دقیقه می پزیم تا قوام سس به دست بیاید.

4 خامه ترش را بجوشانید.

5 با سس سفید آماده شده ترکیب کنید.

6 پوره یا رب گوجه فرنگی را با مقدار کمی روغن گرم کنید تا مزه مرطوب مشخصه مخلوط گوجه فرنگی از بین برود.

7 گوجه فرنگی تفت داده شده را به سس منتقل کنید، نمک، شکر، فلفل را اضافه کنید، مخلوط کنید.

8 بجوشانید، 3-5 دقیقه بجوشانید، در صورت لزوم صاف کنید.

9 و دوباره - انجام شد

سس غلیظ متوسط ​​است. در صورت تمایل می توان ضخامت سس را با افزودن کم و بیش آرد تنظیم کرد. قوام سس به طرز دلپذیری چسبناک است؛ طعم آن به طور هماهنگ ترکیبی از نت های خامه ترش و گوجه فرنگی است. اگر می خواهید عطر سس را بیشتر کنید، استفاده از سایر ادویه ها و مخلوط گیاهان مناسب برای غذایی که سس برای آن تهیه می شود، ممنوع نیست. می توانید تندی دلخواه را با فلفل به سس اضافه کنید.

اگر خامه ترش و سس گوجه فرنگی را در قایق سس سرو می کنید، قبل از پر کردن باید آن را گرم کنید. بیشتر اوقات، سس به سادگی با محصول اصلی به بشقاب اضافه می شود.

غذاهای خورشتی و پخته شده در خامه ترش و سس گوجه فرنگی بسیار اشتها آور است. معمولا آشپزهای خانگی با افزودن ترکیبات گوجه فرنگی و خامه ترش به غذا هنگام خورش، طرز تهیه را ساده می کنند، اما بدون افزودن آرد تفت داده شده به جای سس، یک سس کمیاب به دست می آید و با آماده سازی مناسب بلافاصله تفاوت را احساس و درک خواهید کرد.

در اینجا غذاهای مورد علاقه ما با استفاده از خامه ترش و سس گوجه فرنگی - رول کلم خانگی است.

فلفل دلمه ای، کدو سبز یا بادمجان.

تقریباً همه غذاهای پخته شده سبزیجات در آن بسیار خوشمزه می شوند. توصیه می کنیم