نحوه انتخاب سس سویا مناسب چگونه سس سویا را انتخاب کنیم؟ نحوه انتخاب سس سویا

سس سویا. فواید و مضرات سس سویا. نحوه انتخاب سس

سس سویا که چند سال پیش در روسیه ظاهر شد، بسیار محبوب شده است. آنها از کشورهای جنوب شرق آسیا به ما آمدند. برای غذاهای آنها، سس سویا ماده اصلی تقریباً همه غذاها است. ما همچنین یاد گرفته ایم که سخاوتمندانه سس را روی گوشت، مرغ، ماهی و حتی سبزیجات و غلات بریزیم. اما بیشتر این سس‌های بطری هیچ شباهتی با چاشنی‌هایی که هزاران سال است در آنجا استفاده می‌شود، ندارند. و محصول فعلی، متأسفانه، نه تنها از نظر کیفیت، بلکه از نظر ایمنی نیز نسبت به سنتی پایین تر است.

سس سویا کلاسیک
تاریخچه چنین سس هایی تقریباً 2500 سال پیش در چین آغاز می شود. آنها نه تنها از دانه های سویا، بلکه از ماهی های کوچک، میگو و سایر محصولات دریایی، بسیار غنی از پروتئین ساخته شده اند. از آنجا، چاشنی در سراسر هندوچین پخش شد و به ژاپن آمد. و در زمان ما سس سویا تمام دنیا را تسخیر کرده است.
روش تولید این چاشنی برای ما کاملا غیر معمول است. در زبان علمی مدرن به آن هیدرولیز آنزیمی گفته می شود، اما در زبان روزمره به این فرآیند به سادگی پوسیدگی می گویند. هنگامی که این اتفاق می افتد، پروتئین ها به اجزای اصلی خود تجزیه می شوند.
طبق فناوری معمولی برای تهیه سس سویا، مواد اولیه از جمله سویا و غذاهای دریایی خرد شده و مخلوط می شوند و آب و نمک به آن اضافه می شود. مخلوط به دست آمده را در ظروف بزرگ قرار داده و به مدت چندین ماه، معمولاً شش تا یک سال یا بیشتر، می‌گذاریم تا هیدرولیز شود. ابتدا همه اینها بوی سولفید هیدروژن می دهد، سپس بو کم می شود و کاملاً از بین می رود و مایع قهوه ای روشن با رسوب کمی تشکیل می شود. این سس است. فقط باید فیلتر بشه تمام اجزای جامد به کوچکترین قطعات تجزیه می شوند - اسیدهای آمینه، که پروتئین ها، پلی پپتیدها و مجموعه ای از مواد دیگر از جمله الکل ها، اسیدها، استرها، نمک ها را تشکیل می دهند. در مجموع حدود 600 جزء از این قبیل وجود دارد که بسیاری از آنها بر طعم تاثیر می گذارند، اما مهمترین جزء طعمی که طعمی را که بسیاری از افراد بسیار دوست دارند را فراهم می کند، اسید گلوتامیک است. به طور گسترده ای در صنایع غذایی به عنوان یک افزودنی E621 - مونوسدیم گلوتامات استفاده می شود. این افزودنی در تعداد زیادی از محصولات از مکعب های آبگوشت، چاشنی ها، کنسروها، سوسیس، محصولات نیمه تمام، سوپ های فوری گرفته تا فرآورده های گوشتی بی کیفیت وجود دارد که طعم و مزه آنها نیاز به بهبود دارد.
در شرق، سس ها اغلب در ظروف سفالی مدفون در زمین ساخته می شدند و پیشرفت فناوری کمک کرد تا همه این اقدامات به دور از چشم و بینی انسان در مخزن ها و لوله های فلزی پنهان شود - اکنون تخمیر اینگونه انجام می شود، در کشور ما این فرآیند انجام می شود. اغلب تخمیر نامیده می شود.
فواید سس سویا
سس سویا تیره ممکن است موثرتر از شراب قرمز و ویتامین ها در محافظت از سلول های آسیب دیده در بدن انسان باشد. دانشمندان دریافته اند که سس تهیه شده از سویای تخمیر شده حاوی آنتی اکسیدان هایی 10 برابر موثرتر از شراب قرمز و 150 برابر بیشتر از ویتامین C است. آنتی اکسیدان های موجود در بسیاری از انواع شراب های قرمز خشک، سبزیجات و میوه ها اثرات مضر رادیکال های آزاد را کاهش می دهند. به سلول ها و بافت های انسان حمله می کند. وجود بیش از حد رادیکال‌های آزاد در بافت‌های بدن است که دانشمندان علت پیری و بروز بیماری‌های صعب‌العلاج فعلی مانند بیماری پارکینسون، سرطان و بیماری‌های قلبی عروقی را مشاهده می‌کنند.
در نتیجه تحقیقات انجام شده توسط دانشمندان دانشگاه ملی سنگاپور، مشخص شد که مصرف سس سویا تیره تنها چند ساعت پس از مصرف، گردش خون را تا 50 درصد بهبود می بخشد. این سس اثر پیشگیرانه دارد و می تواند پیشرفت بیماری های قلبی و عروقی و همچنین برخی از بیماری های عصبی را کند کند.

شیمیایی سازی تولید سس
به محض اینکه سس ها به محصولی برای تجارت های بزرگ و نه فقط برای ساکنان مناطق آسیایی تبدیل شدند، طبق قوانین بازار شروع به تغییر کردند. مهندسان شیمی در تولید سس ها مشارکت داشتند و نتیجه دلسرد کننده بود. آنها تولید سس ها را که از 6 ماه تا 2 سال به طول انجامید را به 2-3 روز کاهش دادند. واضح است که هیچ باکتری یا قارچی با آنزیم نمی تواند به چنین سرعتی دست یابد. این فناوری با اسید کلریدریک و تجزیه شیمیایی پروتئین ها به اسیدهای آمینه امکان پذیر شد که برای شیمیدانان به هیدرولیز اسیدی معروف است. دانه های سویا با محلول اسید کلریدریک به مدت 15-20 ساعت حرارت داده می شوند تا پروتئین ها به اسیدهای آمینه تجزیه شوند. سپس مخلوط سرد می شود، این واکنش را متوقف می کند و اسید با قلیایی خنثی می شود. این مخلوط از فیلتر عبور داده می شود و به اصطلاح پروتئین گیاهی هیدرولیز شده به دست می آید. یک رنگ به محلول پروتئین اضافه می شود، اغلب کارامل، شکر، نشاسته، اسیدها، نمک، مواد نگهدارنده و غیره.
بر خلاف پوسیدگی طبیعی، هیدرولیز تقریباً استریل است - اسید همه موجودات زنده را می کشد. اما شگفت‌انگیزترین چیز این است که سس‌هایی که به روش سنتی قدیمی به دست می‌آیند بسیار ایمن‌تر از همتایان مصنوعی خود هستند. البته، چنین سس های شیمیایی بسیار ارزان تر می شوند، اما اغلب آنها یک سرطان زا قدرتمند - کلروپروپانول را تشکیل می دهند.
چرا کلرپروپانول خطرناک است؟
کلروپروپانول یا همان طور که کارشناسان آن را 3-MCPD می نامند، باعث ایجاد سرطان در حیوانات آزمایشگاهی می شود. کارشناسان اتحادیه اروپا سطح ایمن آن را مصرف روزانه 0.002 میلی گرم از این ماده به ازای هر کیلوگرم وزن بدن تعریف کرده اند که معادل 0.1 میلی گرم برای فردی با وزن 50 کیلوگرم در طول زندگی است. مصرف بسیاری از سس های آزمایش شده در اروپا به راحتی و به سرعت از این حد مطمئن فراتر رفت. حتی چاشنی‌هایی وجود داشت که یک دوز از آن مقداری کلرپروپانول را به بدن می‌رساند که بیش از دوز بی‌خطر طول عمرش بود.
کلروپروپانول به دلیل وجود کلر در اسید هیدروکلریک -HCl تشکیل می شود. بنابراین در تولید سنتی سس ها که این ماده شیمیایی در آنها وجود ندارد، کلروپروپانول نمی تواند تشکیل شود. هیدرولیز شیمیایی همچنین منجر به سایر محصولات جانبی - فورفورال، اسید فرمیک، سولفید هیدروژن و سایر مواد نامطلوب و اغلب مضر می شود.
کلروپروپانول یک مشکل بزرگ برای کشورهای متمدن است، جایی که چنین چاشنی های سرطان زا به طور مداوم کشف می شوند و به مشتریان توصیه می کنند سس هایی را انتخاب کنند که تحت تخمیر طبیعی قرار گرفته اند. برخلاف اروپا، به مصرف کنندگان ما در مورد انتخاب سس سویا توصیه نمی شود. و همانطور که تجربه نشان می دهد، مردم اغلب چیزهایی را که ارزان تر است و بیشتر در فروش هستند از ما می خرند. واضح است که ساده سازی فرآیند و کاهش 50 تا 200 برابری زمان تولید به دلیل هیدرولیز اسیدی منجر به صرفه جویی زیادی شد. یعنی قیمت این گونه سس ها کمتر است.
آمار ترسناک
اتحادیه اروپا گزارش رسمی در مورد مطالعه بیش از دو هزار سس سویا و محصولات حاوی آنها منتشر کرد. محتوای کلروپروپانول افزایش یافته در 35 درصد نمونه ها و محتوای بسیار بالا، بیش از 10 میلی گرم بر کیلوگرم، در 14 درصد مشاهده شد. سایر مطالعات انجام شده توسط آژانس استانداردهای غذایی دولت بریتانیا نتایج مشابهی را نشان داد - ماده سرطان زا در 22 درصد سس ها یافت شد. به گفته اتحادیه اروپا، بیشترین سرطان‌زا در محصولات ویتنام بود؛ تقریباً تمام سس‌های این کشور که در اتحادیه اروپا آزمایش شدند حاوی دوزهای بالایی از کلروپروپانول بودند. مقادیر زیادی ماده سرطان زا در محصولات تاجیکستان، چین، تایوان و فیلیپین یافت شد. اما سس های سرطان زا در محصولات کشورهای غربی - انگلیس، فرانسه، فنلاند، آلمان، ایرلند، سوئیس، ایالات متحده آمریکا و غیره نیز یافت شد.

نحوه انتخاب سس سویا بدون سرطان
بهتر است سس سویا را به روش سنتی بخرید. شما می توانید آن را با برچسب هایی مانند "دم کردن طبیعی"، "تولید شده توسط تخمیر طبیعی و پیری برای چندین ماه"، "تولید شده توسط تخمیر" تشخیص دهید. اما استثناهایی برای این قاعده وجود دارد.
اتفاق می افتد که در سس های وارداتی این اطلاعات از برچسب خارجی به روسی ترجمه نمی شود. بنابراین، شما باید یکی دیگر از ویژگی های مهم سس های سنتی - ترکیب کوتاهی از مواد را بدانید. این چیزی است که معمولاً به نظر می رسد: "آب، سویا، گندم، نمک" یا "آب، سویا، گندم، نمک، شکر". گندم معمولاً قبل از تخمیر به سویا اضافه می شود، حتی در آسیا، و یک افزودنی کاملاً قانونی است. این محصول همچنین ممکن است حاوی یک ماده نگهدارنده، معمولاً بنزوات سدیم باشد.
ذکر تخمیر و تخمیر ممکن است روی سس های ترکیبی باشد که به آن ها هیدرولیز اسید یا سایر اجزاء، گاهی کاملا طبیعی، اضافه می شود.
در اینجا نمونه‌هایی از دو نوع چاشنی آخری که در فروش یافت می‌شوند، آورده شده است.
سس سویای تیره ژاپنی که از دانه های تخمیر شده سویا تهیه می شود. به نظر می رسد یک محصول طبیعی است، اما ترکیب آن به شرح زیر است: "آب، شکر، نمک، عصاره سویا (آب، دانه های سویا، آرد گندم، نمک) (9٪)، رنگ کارامل، اسید سیتریک تنظیم کننده اسیدیته، سوربات پتاسیم نگهدارنده. ” چرا اینقدر طولانی است و رنگ ها و اسیدها از کجا می آیند؟ در اینجا فقط 9 درصد سس سنتی طبیعی وجود دارد، این همان چیزی است که به آن عصاره سویا می گویند که ترکیب آن در پرانتز ذکر شده است.
سس سویا ممتاز، که همانطور که روی برچسب ذکر شده است، "به طور طبیعی تخمیر شده است". به نظر می رسد که چنین محصولی فقط باید کاملاً سنتی باشد. اما در اینجا ترکیب بسیار طولانی آن است: "آب، دانه های سویا، آرد گندم، رنگ کارامل، نمک، شکر، تقویت کننده های طعم (منوسدیم گلوتامات، کلسیم 5-ریبونوکلئوتید)، الکل غذایی، اسید سیتریک." به نظر می رسد که آخرین اجزاء، که با تقویت کننده های طعم شروع می شود، این چاشنی را کاملا طبیعی نمی کند. اساساً به این نوع محصول مخلوطی از سس سنتی و چاشنی حاصل از هیدرولیز اسیدی گفته می شود. اغلب ممکن است حاوی پروتئین سویا هیدرولیز شده باشد.
در سس هایی که فقط با هیدرولیز اسیدی ساخته می شوند، نشانه های تخمیر و تخمیر ممنوع است. در اینجا یک ترکیب معمولی از چنین چاشنی وجود دارد: "پروتئین گیاهی هیدرولیز شده، شربت ذرت، نمک، رنگ کارامل، آب و مواد نگهدارنده." اغلب ترکیب می تواند حتی طولانی تر باشد. در اینجا ترکیب "سس سویا کلاسیک" است که حاوی هیچ چیز سنتی یا کلاسیکی نیست: "سویا، بادام زمینی، شکر، نمک، نشاسته اصلاح شده، تثبیت کننده E415، تقویت کننده طعم و عطر E627، مونوسدیم گلوتامات، نگهدارنده E211، E202، اسید سیتریک، رنگهای طبیعی E110، E150a، آب.

طرز تهیه سس سویاو روش های صحیح
انتخاب در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت ازخانه شوراها.

همچنین مقالاتی در مورد ادویه ها بخوانید:فواید زردچوبه

طرز تهیه سویا
سس؟

کدام یک وجود دارد؟
چگونه سس سویا درست کنیم؟

واقعی و بهترین
سس سویا از سس هایی است که به طور طبیعی تهیه شده است. چگونه
آیا این روند اتفاق می افتد؟ ابتدا دانه های سویا و گندم تبخیر می شوند
دانه ها سرخ می شوند، سپس همه چیز مخلوط می شود، نمک اضافه می شود و ریخته می شود
اب. توده حاصل باید تحت یک فرآیند تخمیر طولانی قرار گیرد، در حالت ایده آل
زمان برای این حداقل یک سال اختصاص داده می شود، تخمیر در موارد خاص رخ می دهد
ظروف پس از گذشت زمان تعیین شده، مایع تخمیر شده و آماده
حتما آن را فیلتر و بطری کنید.

متاسفانه،
همه تولیدکنندگان سس سویا با رشد مصرف کننده آن همگام نیستند
تقاضا به منظور کاهش قابل توجه زمان تخمیر طبیعی، آنها پیدا می کنند
روش های جدید تولید آن بنابراین هنگام درست کردن سس سویا در مخلوط
گندم و سویا باکتری آسپرژیلیوس را اضافه می‌کنند که سرعت بخشیدن به آن را ممکن می‌سازد
فرآیند تخمیر به لطف چنین ترفندهایی، مورد انتظار بسیاری از خریداران است
سس سویا در عرض یک ماه بدون انتظار سال مورد نیاز برای تولید تولید می شود.
اما نمی توان گفت که تولید سس از این طریق مضر است
برعکس، باکتری ها به عملکرد بهتر دستگاه گوارش و کل بدن کمک می کنند.
به طور کلی اما نبوغ و تخیل تولید کنندگان هیچ مانعی نمی شناسد و میل
سود سریع مورد نظر را بدست آورید. باعث می شود چشم خود را بر روی سم فروخته شده ببندید
در بطری ها سس سویا درست شده اغلب گران است،
که همه توان پرداخت آن را ندارند.

بنابراین مردم در اشتباه هستند
به ضرر سلامتی، تقلیدهای ارزان‌تری را انتخاب می‌کنند که کاملاً تهیه شده است
تکنولوژی دیگر بنابراین، در اسید کلریدریک یا سولفوریک، دانه‌های سویا را می‌جوشانند
سپس جوشانده به دست آمده با قلیایی خاموش می شود. فقط کمی زمان و سویا ارزان
سس آماده است در چنین صنایعی، کارگران به طور جدی خود را افشا می کنند
خطرات سلامتی، چه رسد به کسانی که ممکن است از این استفاده کنند
اختراع شیمیایی

یکی دیگر ساده و
یک راه معمول برای تولید سس سویا ارزان رقیق کردن است
کنسانتره سویای آبی، اما این روش در مقایسه با
بالا.

چگونه سس سویا را انتخاب کنیم؟

واردشدن به
سوپرمارکت، به سادگی "چشم باز" از انواع مارک های سس سویا است. چگونه
برای یک فرد معمولی به تشخیص طبیعی بودن این محصول، مایل به دریافت
حداکثر فواید سلامتی را ارائه می دهد. اگر با این سوال مواجه هستید که چگونه انتخاب کنید
سس سویا با کیفیت،خانه شوراها توجه را توصیه می کندمقداری
قوانین ساده.

مشاورههرگز سس سویا نخرید
بازارها، بطری سازی در یک فروشگاه، احتمال داشتن یک محصول تایید شده بسیار بیشتر است
انتخاب بالاتر و بیشتر برای اینکه به بدن خود آسیبی نرسانید، انتخاب کنید
سس سویا در میان برندهای معتبر و آزمایش شده.

توجه کن به
بطری که سس در آن ریخته می شود، یک محصول با کیفیت به فروش می رسد
منحصراً در بطری های شیشه ای و شفاف. بطری های پلاستیکی، نه
می توانند طعم و عطر سس سویا و قیمت آن را حفظ کنند
چنین محصولی به شما می گوید که چنین سس سویا هزینه بسیار کمتری خواهد داشت.

اطلاعات در مورد
برچسب نیز چیزهای زیادی را به شما می گوید، تولید کنندگان محترم خوشحال خواهند شد
روی آن نشان می دهد که سس سویا آنها بر اساس طبیعی است
تخمیر تولید کنندگان ناعادلانه به طور متواضعانه و با حروف کوچک نشان می دهند که سس
مصنوعی (و فقط در صورتی که نشان دهند!). برچسب هایی وجود دارد که بر روی آنها علاوه بر
برچسب "سس سویا" دیگر حاوی هیچ اطلاعات واضحی نیست. این یعنی
در اینجا یک محصول سویا وجود دارد که به هیچ وجه با این توصیف مطابقت ندارد، غیر از مضر
هیچ اسید بیشتری برای شما به ارمغان نمی آورد.

چه چیزی باید در سس سویا طبیعی باشد؟

شامل شود
سس سویا فقط باید شامل: سویا، گندم، شکر، سرکه و نمک باشد. برای
دوستداران غذاهای تند، سس سویا با افزودن سیر نیز یافت می شود
هنجار است. در چنین سسی، محتوای پروتئین باید حداقل 7-8 باشد
٪. وجود طعم دهنده و رنگ در آن جایز نیست. سس سویا تولید شده است
با استفاده از تکنولوژی واقعی و به راحتی می توان چندین سال ذخیره کرد و نیازی ندارد
در مواد نگهدارنده اگر روی برچسب خوانده باشید که سس سویا حاوی آن است
بادام زمینی، سپس کیفیت آن زیر سوال می رود.

انتخاب شیشه
بطری با سس، در نور به آن نگاه کنید. سس سویا ضروری است
شفاف و بدون رسوب و کدورت باشد. سس سویا با کیفیت سبکی خواهد داشت
- رنگ قهوه ای. سس سویا رنگ روشن طعم کلوایی کمتری دارد و بیشتر است
شور. این سس تقریباً با هر غذایی سازگار است.

سس تیره تر
رنگ (قهوه ای تیره) کمی غلیظ تر است، طعم ترش دارد، مناسب است
پختن غذاهای گوشتی رنگ تیره سس، بر خلاف روشن، ممکن است
معلوم می شود که مصنوعی است یا با کمک اسید تولید می شود. پس باش
مراقب باشید و قبل از خرید برچسب را با دقت بخوانید.

تصور غذاهای ژاپنی بدون سس سویا کلاسیک دشوار است. برای ساکنان کشور ما، این یک پمپ بنزین معمولی فقط برای محصولات خاص است. در ژاپن از سس به جای نمک استفاده می شود. غذای سرخ شده و آب پز، گوشت، سوپ، سبزیجات - همه چیز با چنین سس به طعم ایده آل می رسد. Test Purchase تحقیقات خود را انجام داد و رتبه بندی پمپ بنزین ها را تهیه کرد. اما ابتدا، ارزش درک نحوه تهیه سس سویا و انواع این محصول را دارد.

آنچه هست

برای اینکه بفهمید بهترین سس سویا چیست، باید طرز تهیه آن را بدانید. برای تهیه این سس به مواد زیادی نیاز ندارید. سس از گندم و سویا تهیه می شود. این اجزا با آب پر شده و سپس نمک، آب نمک و یک قارچ کوجی خاص به آن اضافه می شود. آخرین ماده اولیه استارتر است. تمام اجزاء کاملاً مخلوط می شوند. خار مریم حاصل تا زمان تخمیر به این شکل باقی می ماند. توده تمام شده باید فیلتر شود و سپس بجوشد. این برای از بین بردن تمام باکتری های موجود در محصول ضروری است.

انواع سس سویا

سس سویا چیست؟ بهترین سازندگان این پمپ بنزین در تلاش هستند تا به طور مداوم برد خود را افزایش دهند. با این حال، تنها سه نوع اصلی سس سویا وجود دارد:

1. تامارین. این سس حاوی غلظت بالایی از سویا و مقدار کمی نمک است.
2. کوی کوتی. این تیره ترین سس سویا با سطح شوری بالا و طعم روشن و گویا است. این نوع پانسمان در ژاپن بسیار محبوب است.
3. اوسو کوتی. این سس نسبت به سس قبلی بسیار سبک تر است و شور نیست. معمولاً برای رنگ آمیزی ظروف استفاده نمی شود.

در کشور ما از سس سویا برای تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود. تعداد زیادی از این پمپ بنزین در قفسه های فروشگاه ها از تولید کنندگان مختلف وجود دارد. به راحتی می توانید سس سویا کلاسیک، تند و حتی قارچ را پیدا کنید. محبوبیت پمپ بنزین هر روز در حال افزایش است. اما بهترین سس سویا که می توانید با قیمت مقرون به صرفه بخرید چیست؟

کیکومان از هلند

این سس جایگاه پیشرو در بازار کشور ما را به خود اختصاص داده است. این پانسمان طبق دستور العملی که حدود 300 سال پیش ساخته شده است درست می شود. فقط حاوی مواد طبیعی است. سس سویا کیکومان با رعایت همه نسبت ها درست می شود. برای تهیه سس از آب، گندم، نمک و دانه سویا استفاده می شود. در عین حال، این محصول حاوی هیچ گونه افزودنی غذایی نیست.

سازنده لیست کامل قطعات را روی برچسب نشان داده است. فقط مواد طبیعی در اینجا ذکر شده است. علاوه بر این، رنگ سس سویا نیز طبیعی است. اکنون می دانید بهترین سس سویا چیست. در حال حاضر محصول کیکومان در دو نوع شیرین و کلاسیک موجود می باشد. انتخاب سس بستگی به ظرف دارد. به عنوان مثال، شیرین برای سالاد سبزیجات و همچنین برای تهیه ماریناد برای گوشت مناسب است. در مورد سس سویا کلاسیک، جهانی است. به عبارت دیگر می توان از محصول برای تهیه هر نوع غذا استفاده کرد.

محصول آمریکایی هاینز

پس چگونه سس سویا مناسب را انتخاب کنیم؟ کدام یک بهتر است؟ بررسی ها نشان می دهد که پمپ بنزین آمریکایی هاینز خوش سلیقه است. این شرکت یک تولید کننده نسبتا قابل اعتماد و در عین حال جهانی است. طیف محصولات آن بسیار زیاد است. شرکت هاینز مایونز و سس های مختلفی تولید می کند. در میان آنها سویا وجود دارد. به گفته شرکت سازنده، این محصول مطابق با تمام تکنولوژی ها و فقط طبق دستور اصلی تهیه شده است. سویا فقط حاوی مواد طبیعی است. تاییدیه برچسب است. تنها افزودنی غذایی ذکر شده در اینجا رنگ است. نقش آن را کارامل طبیعی ایفا می کند. این است که به سس سویا هاینز رنگ غنی و همچنین طعمی فراگیر و غیرمعمول لطیف می دهد.

سس سویا از انگلستان

پس بهترین سس سویا چیست؟ البته، یکی که حاوی هیچ گونه ترکیب مصنوعی و سس سویا اژدهای آبی نباشد، در این دسته قرار می گیرد. در این مورد، پانسمان حاوی اجزای مشکوک نیست و تنها افزودنی اسید لاکتیک است که یک تنظیم کننده اسیدی عالی است.

در حال حاضر، انواع مختلفی از سس سویا دراگون آبی تولید می شود: روشن و تیره. این، به نوبه خود، بیشتر شبیه تمایل سازنده به رعایت استانداردهای طعم ژاپنی است.

سس سویا ماکسچاپ تایلند

از آنجایی که انتخاب سس سویا خوب چندان آسان نیست، باید برچسب روی بسته را به دقت مطالعه کنید. از این گذشته، بسیاری از تولید کنندگان تغییراتی را در دستور غذا ایجاد می کنند و برخی از اجزای مصنوعی را اضافه می کنند که می تواند طعم محصول را بهبود بخشد، اما مزایای آن را کاهش می دهد. ماکسچاپ عمدتاً سس و کچاپ تولید می کند. دستور العمل های بسیاری از محصولات توسط سرآشپزهای محلی تهیه شده است و به طور قابل توجهی با انواع کلاسیک متفاوت است. محصولات این شرکت برای کسانی که می خواهند چیزی تند و غیر معمول را امتحان کنند ایده آل است. اما اگر نگران سلامتی خود هستید، باید از انجام چنین آزمایشاتی خودداری کنید.

سس سویا ماکسچاپ برای گوشت، کباب، کباب و غذاهای لذیذ آمریکای لاتین ایده آل است. با این حال، ترکیب محصول بسیار دور از ایده آل است.

ترکیب سس سویا ماکسچاپ

سس سویا ماکسچاپ طعمی پر جنب و جوش دارد که فراموش کردن آن آسان نیست. با این حال، پس از بررسی دقیق بسته بندی، دلیل آن مشخص می شود. این محصول علاوه بر اجزای طبیعی، دارای اجزایی است که به صورت مصنوعی به دست آمده اند. این تداخل چنین موادی است که این برند سس سویا را بسیار خوشمزه می کند. اول از همه، ارزش برجسته کردن مواد افزودنی مانند E627 و E631 را دارد. اینها تقویت کننده های طعم هستند که می توانند باعث ناراحتی روده شوند. علاوه بر این، این محصول حاوی تثبیت کننده های E440 و E415 و همچنین E211 است - یک ماده نگهدارنده که بر سلامت انسان تأثیر منفی می گذارد و

این لیست از اجزاء چشمگیر است. اگر نگران سلامتی خود هستید، سس سویا ماکسچاپ قطعا برای شما مناسب نیست.

سس سویا میویمکس

این محصول را تقریباً در هر فروشگاه مواد غذایی می توان یافت. با این حال، بسیاری از Mivimex خوششان نمی آید. برچسب چیزی در مورد نوع پانسمان نمی گوید. با این حال، سازنده ترکیب دقیق را نشان داد. انواع افزودنی های مصنوعی نیز وجود دارد از جمله: E621 - مونوسدیم گلوتامات که بر روی بدن اثر منفی می گذارد، باعث افسردگی، حالت تهوع و سردرد می شود، E201 و E211 - نگهدارنده هایی که باعث واکنش های آلرژیک می شوند. این بهترین محصول نیست. اگرچه هزینه آن بسیاری را به خود جذب می کند.

رسوایی CHIN-Su

این دقیقاً سس سویا معمولی نیست. چگونه از بین همه بهترین ها را انتخاب کنیم؟ کافی است به تاریخچه بسیاری از برندها بپردازیم. احتمالاً بسیاری از مردم در مورد رویداد درخشانی که با سس سویا CHIN-Su همراه بود می دانند. چند سال پیش این محصول توجه همگان را به خود جلب کرد.

انجمن بلژیک که دارای اختیارات زیادی است، تحقیقاتی را انجام داد. در نتیجه، ماده 3-MCPD در محصول CHIN-Su کشف شد. این جزء برای سلامتی خطرناک است. با این حال، شرکت تنها با یک هشدار از کار خارج شد. در مورد اجزای باقی مانده محصول، علاوه بر مواد کلاسیک، افزودنی های مصنوعی نیز وجود دارد. اینها E201 و E211 و همچنین طعم متوسط ​​هستند.

سه سس سویا از تولید کنندگان مختلف - خالص "چینی"، وارد کننده داخلی، نام تجاری شناخته شده. به نظر شما کدام یک بهترین کیفیت است؟

واقعیت این است که هم داستان و هم مقالات موجود در اینترنت بر روی همه چیز تمرکز دارند به جز انتخاب خود سس سویا. در آنجا درباره بطری ها، چوب پنبه ها، برچسب ها و تولید به شما خواهند گفت. اما هیچ کدام از اینها واقعاً مهم نیست.

فقط یک سوال از خود بپرسید - چه چیزی مانع از این می شود که یک تولید کننده بی پروا بدترین سس سویا را در یک بطری شیشه ای بسته بندی کند (که معمولاً به عنوان نشانه ای از کیفیت سس قرار می گیرد)، درپوش درست را بگذارد و روی آن بنویسد "به طور طبیعی تخمیر شده" برچسب؟

بیخیال! برای او، به عنوان یک تاجر، با هزینه یک بطری سس 30 روبل، فرقی نمی کند که بطری 20 روبل و سس 10 روبل باشد یا برعکس.

کتیبه های روی برچسب هم همینطور است - چه کسی شما را از نوشتن بدون دلیل در مورد طبیعی بودن باز می دارد؟ بنابراین، هر آنچه در طرح برنامه خرید آزمایشی و اکثر مقالات اینترنتی بیان می شود، در بهترین حالت هیچ ربطی به کیفیت سس سویا ندارد و در بدترین حالت، تبلیغات پنهان تولیدکنندگان سس سویا در حد معینی است. ظرف، با برچسب، طراحی شده برای آرام کردن هوشیاری مصرف کننده.

اما چگونه سس سویا را انتخاب کنید؟
اول از همه، بدون توجه به بسته بندی و برچسب، به قیمت نگاه می کنیم. ما باید به محدوده قیمت متوسط ​​علاقه مند باشیم. ارزان ترین به وضوح نه تنها در بسته بندی، بلکه در سس نیز صرفه جویی می کند. و گران ترین آنها معمولاً شامل هزینه برند تبلیغ شده، تبلیغات، بسته بندی "fildepers" و موارد مشابه است که به کیفیت سس سویا مربوط نمی شود.

ما کم و بیش در مورد قیمت تصمیم گرفته ایم. اکنون تنها انتخاب با کیفیت باقی مانده است. اما شما نمی توانید آن را در یک فروشگاه مزه کنید. بنابراین، ما به خود سس نگاه می کنیم. من فوراً می گویم که ضخامت و رنگ آن عملاً مهم نیست.

هم "سفید" طبیعی، یا بهتر است بگوییم، کمی رنگی، سس سویا و هم رنگ طبیعی، تیره، تقریبا سیاه وجود دارد. به همین ترتیب انواع مایع و ضخیم این محصول با استفاده از تخمیر طبیعی ساخته شده است.

یک الگوی رفتاری در آگاهی عمومی ایجاد کنید - "سس سویا واقعی سبز و غلیظ است" و شرکت های تولیدی به سرعت تنظیم می کنند و با کمک رنگ ها و غلیظ کننده ها، سس کچاپ سبز را تولید می کنند.

اما، از آنجایی که سس سویا، مانند هر محصول دیگری، به نوعی یکپارچه سازی تنظیم شده است، پس در فروشگاه های معمولی فقط انواعی برای فروش وجود دارد که با توضیحات متوسط ​​این محصول مطابقت دارند. و این قهوه ای تیره، نزدیک به سیاه، رنگی و تراکم متوسط ​​است. به احتمال زیاد انواع سس سویا با قوام و رنگ متفاوت را در سوپرمارکت ها نخواهید یافت.

از این باید انتخاب کنیم. افسوس که ما نمی توانیم بدون توجه به ظرف انجام دهیم. بطری های تیره شده را بدون توجه به پلاستیک یا شیشه، فوراً کنار می کشیم. اگر سازنده از مواد رنگی برای ظرف استفاده کرده باشد، به این معنی است که سس سویا را تقریباً با آب رقیق کرده است.

بعد، ما باید نه ضخامت سس، بلکه غنای آن را تعیین کنیم. ضخامت را می توان به راحتی با افزودن ضخیم کننده ها تقلید کرد. اما جعل اشباع دشوار است. و این غنای است که در سس سویا بسیار مهم است. می تواند مایع یا غلیظ باشد، اما در هر صورت باید غنی باشد.

این را می توان به سادگی تعیین کرد - بطری را کج کنید و اگر سس با کیفیت بالا باشد، "رنگ" طولانی مدت ظرف شفاف را خواهید دید. یعنی قسمتی از گردن که با سس شسته شده برای چند دقیقه قهوه ای روشن می شود. البته تولیدکنندگان از این خاصیت سس سویا باکیفیت آگاه هستند.

و ناجوانمردانه به ترفندهای مختلف متوسل می شوند. برخی از افراد به سادگی امکان دیدن اشباع در ظرف کارخانه، یا چسب روی گردن، درست تا چوب پنبه، برچسب یا ریختن سس "تا لبه" را ندارند. برخی دیگر بطری را "رنگ" می کنند و رنگ گردن را از قهوه ای شفاف به کاملاً شفاف تغییر می دهند و در هنگام پاشیدن طبیعی در ظرف رنگ را تقلید می کنند.

بنابراین مراقب بسته بندی هایی باشید که یا تا گردن پر شده اند یا مهر و موم شده اند یا همانطور که قبلاً نوشتم کاملاً شفاف نیستند. احتمال اینکه سازنده با همه این ترفندها چیزی برای پنهان کردن داشته باشد بسیار زیاد است.

افسوس، این تمام چیزی است که می توان در فروشگاه تعیین کرد. مهمترین چیز این است که تلاش کنیم، ما فقط می توانیم آن را در خانه انجام دهیم. بله، این روش به اندازه زمان قدیمی است - ما آن را امتحان می کنیم و بهترین را برای طعم دادن انتخاب می کنیم که هنوز هم قابل اعتمادترین است. اگرچه سریعترین یا ارزانترین نیست.

از طرف خودم فقط می‌توانم بگویم که اولاً، تا حد امکان، سس سویا را از مغازه‌های چینی می‌خرم، جایی که چینی‌ها معمولاً محصولات غذایی چینی خود را برای هموطنان خود می‌فروشند. این نشانه ای از کیفیت است - فریب دادن یک شهروند امپراتوری آسمانی با فروش سس سویای خشک شده به او دشوارتر است، بنابراین تاجران چینی محصولات خوبی را برای خود می آورند.

ثانیا، من سس سویا را از یک تولید کننده محلی انتخاب کردم که به او اعتماد دارم و این بار ناامید نشد و سس سویا با کیفیت بالا را که از چین با نام تجاری خودش سفارش داده شده بود، فروخت.

بنابراین، خلاصه ای سریع از این مقاله طولانی در مورد انتخاب سس سویا:
1) ما به اشباع نگاه می کنیم (به جزئیات بالا مراجعه کنید).
۲) با نمونه برداری برند و سازنده سس را انتخاب می کنیم.

خوشحال می شوم اگر کسی در نظرات راه های دیگری را برای انتخاب سس سویا با کیفیت بالا پیشنهاد کند.

تا همین اواخر، تنها چاشنی موجود برای غذاها نمک و فلفل بود. امروزه فراوانی گزینه ها به سادگی شگفت انگیز است. و سس سویا به طور فزاینده ای محبوب می شود. این یکی از مهم ترین محصولات غذاهای آسیایی است که به شما امکان می دهد لهجه ها را قرار دهید و محاسن ظرف را برجسته کنید. محصول از طریق تخمیر به دست می آید و پایه آن دانه های سویا است. برای این منظور از قارچ های مخصوص استفاده می شود. شبیه یک مایع تیره با بوی تند است. وقتی برای اولین بار آن را خریداری می کنید، ممکن است تا حدودی از طعم محصول دلسرد شوید. با این حال، این فقط تا زمانی است که سس را بهتر بشناسید.

از زمان های بسیار قدیم

این واقعا پادشاه غذاهای ژاپنی است که در همه جا از آن استفاده می شود. به لطف او، تقریباً هر پیش غذا طعم و پیچیدگی خاصی پیدا می کند. بر اساس آن می توانید سس هایی درست کنید. ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید و هر بار طعم های جدیدی دریافت کنید. همه خانم های خانه دار توجه می کنند که اگر فقط کمی سس اضافه کنید، طعم محصول نهایی چقدر متفاوت است. همچنین یک پایه عالی برای ترشی کردن گوشت، سبزیجات و غذاهای دریایی است.

مزایای اصلی

این یک محصول ایده آل است که به شما امکان می دهد یک غذای تند، خوشمزه و در عین حال سالم درست کنید. همه متخصصان تغذیه به اتفاق آرا آن را توصیه می کنند. تنها یک قاشق از این سس شگفت انگیز جایگزین نمک و بسیاری از چاشنی های دیگر به طور همزمان می شود. علاوه بر این، حاوی کلسترول نیست و محتوای کالری آن تنها 55 کیلو کالری در هر 100 گرم است. اما یک مشکل وجود دارد، نحوه انتخاب محصول با بالاترین کیفیت، خوشمزه و سالم. امروز می خواهیم در مورد اینکه کدام سس سویا بهترین است صحبت کنیم.

تولید صنعتی

در واقع این فناوری بسیار ساده است و به همین دلیل تولیدکنندگان زیادی هستند که می خواهند با تولید سس سویا درآمد کسب کنند. در ابتدا به این صورت انجام شد. دانه های سویا تبخیر شدند، گندم برشته شده و نمک به آن اضافه شد، پس از آن مخلوط در کیسه ها یا ظروف توزیع شد و در آفتاب رها شد تا فرآیند تخمیر طبیعی انجام شود. همانطور که می دانید، چنین تولیدی زمان زیادی را صرف کرد.

امروزه تقاضاهای بازار هر روز در حال افزایش است و تولیدکننده باید با آنها همراه باشد تا همچنان در تقاضا باقی بماند. بنابراین، آنها راه هایی برای تسریع روند ارائه خواهند کرد. برای انجام این کار، باکتری به مخلوط گندم و سویا اضافه شد و امکان تهیه محصول تخمیر در عرض یک ماه فراهم شد.

تولید مدرن

با این حال، در مورد اینکه کدام سس سویا بهترین است، باید توجه داشت که تولیدکنندگانی هستند که هیچ حقیقت دیگری جز سود برای آنها وجود ندارد. بنابراین، آنها فعالانه از دستاوردهای صنایع شیمیایی استفاده می کنند. و این کار بسیار ساده انجام می شود. در حالت اول، کنسانتره سویا با آب رقیق می شود، با رنگ ها و طعم دهنده ها تکمیل می شود و محصول نهایی در بطری ها ریخته می شود. در حالت دوم، سویا را با اسید کلریدریک می جوشانند. در طی فرآیند پخت، قلیایی های مضر تشکیل می شوند که نمی توان آنها را از محصول نهایی حذف کرد.

چگونه خانواده خود را ایمن نگه داریم

اگر عاشق غذاهای ژاپنی هستید، پس حتما باید بدانید که کدام سس سویا بهترین است. با وجود پیشنهادات فراوان در بازار امروز، گیج شدن آسان است، بنابراین همیشه قوانین زیر را رعایت کنید:

انواع اصلی

با قضاوت بر اساس مجموعه ای در فروشگاه ها، ممکن است به نظر برسد که ده ها مورد از آنها وجود دارد. شیرین و شور، تند، با گیاهان و عسل، با گوشت و سبزیجات. در واقع فقط سه نوع وجود دارد، و این شما هستید که باید بفهمید کدام سس سویا بهترین است. اکنون با صحبت در مورد این انواع، زندگی را برای خریدار آسانتر می کنیم.

• محبوب ترین آنها کوی کوتی است. رنگ تیره ای دارد و برای سس های گوشتی و سس های غلیظ مناسب است. بنابراین، اگر می‌پرسید کدام سس سویا برای گوشت بهتر است، این تنوع را انتخاب کنید. دارای نمک بالایی است اما طعم عالی، روشن و رسا و تیره ترین رنگ را دارد.
• تامارین یک انتخاب ایده آل برای کسانی است که رژیم کم نمک دارند اما طعم سس سویا را دوست دارند. هنگام انتخاب بهترین سس سویا، خرید کنترلی بسیاری از نمونه ها و نظرات مشتریان را آزمایش کرد. در نتیجه، این نوع خاص به دلیل غلظت بالای دانه های سویا و حداقل مقدار نمک به عنوان بهترین نوع شناخته شد.
• اوسو کوتی. اگر نمی خواهید رنگ ظرف تغییر کند، بهتر است این تنوع را انتخاب کنید. سبک تر است و خواص طعمی کمتری دارد، اما با این وجود اگر نیاز به تأکید بر طعم لطیف ماهی یا غذاهای دریایی دارید، ایده آل است. بنابراین، اگر به دنبال این هستید که کدام سس سویا برای سوشی بهترین است، به این علامت روی بسته توجه کنید.

سس سویا از Maxchup

این محصول در کشور تایلند تولید می شود. در رتبه بندی ما جایگاه پنجم را به خود اختصاص داده است ، زیرا محبوبیت آن در بین مصرف کنندگان بسیار زیاد است. این مجموعه به سادگی باورنکردنی است: برای شیش کباب، کباب، کباب، مکزیکی، سالاد و ماریناد و بسیاری دیگر. همه سس ها در بطری های شیشه ای 200 میلی لیتری بسته بندی می شوند. قیمت کاملا مقرون به صرفه است، حدود 400 روبل در هر بطری. اما ترکیب به سادگی ترسناک است. تقویت‌کننده‌های طعم، که می‌توانند باعث اختلالات روده شوند، با تثبیت‌کننده‌ها و نگهدارنده‌ها، که در میان آنها آلرژن‌های فعال وجود دارد، وجود دارند. همچنین هیچ اطلاعاتی در مورد طبیعی بودن افزودنی های طعم دهنده وجود ندارد؛ به احتمال زیاد طعم سیر، قارچ و سایر غذاها نتیجه واکنش های شیمیایی است.

علامت تجاری UMI

این محصول در ویتنام تولید می شود اما تفاوت چندانی با نمونه سنتی ژاپنی ندارد. دو نوع از این برند در بازار بسیار محبوب هستند: قارچ و کلاسیک. حاوی شکر، نمک، آب، عصاره سویا. قارچ ها با مواد افزودنی مناسب مشخص می شوند. بدون رنگ، مواد نگهدارنده و تثبیت کننده. مصرف کنندگان بر طعم آشنا، شور، قوام معمولی و همچنین قیمت بسیار مقرون به صرفه تاکید می کنند. در رتبه بندی ما جایگاه چهارم را به خود اختصاص می دهد ، زیرا کیفیت کاملاً قابل قبولی دارد ، اما به طور کامل با دستور اصلی مطابقت ندارد. نیازی نیست بیشتر به دنبال یک سس سویا خوب و ارزان باشید؛ در خرید محصولات این برند راحت باشید.

"اژدهای آبی"

کشور مبدا: بریتانیای کبیر. محصولی بسیار جالب و باکیفیت، اما در روسیه محبوبیت چندانی به دست نیاورد. این سس را فقط در مراکز خرید بزرگ می توانید پیدا کنید. هیچ افزودنی شیمیایی، تثبیت کننده یا دیگر "لذت"های شیمیایی در ترکیب یافت نشد. تنها چیزی که در آن با اصلی تفاوت دارد تنظیم کننده اسیدیته است. هنگام انتخاب بهترین سس سویا برای سالاد، به محصولات این برند توجه کنید. امروزه اژدهای آبی تیره و روشن وجود دارد. یعنی سازنده در تلاش است تا استاندارد طعم واقعی ژاپنی را رعایت کند.

برند هاینز

این محصول در کشور هلند تولید می شود. این یک شرکت معروف است که سس‌های گوجه فرنگی و سس مایونز مختلف و همچنین سس‌های دیگر از انواع راه راه و سایه‌ها را به بازار عرضه می‌کند. سازنده نتوانست در برابر شروع تولید سس سویا مقاومت کند. این شرکت ادعا می کند که این محصول حاوی رنگ و مواد نگهدارنده نیست و طبق دستور اصلی ساخته شده است.

فقط به برچسب نگاه کنید و مشخص می شود که این کلمات درست هستند. تنها افزودنی کارامل به عنوان عامل رنگی است. به همین دلیل است که اگر به دنبال بهترین سس سویا برای ماریناد هستید، به این محصول توجه کنید. این کاراملی است که رنگ تیره منحصر به فرد و طعم لطیف و پوشاننده را می دهد. این سس در یک طعم و در بطری های شیشه ای 200 میلی لیتری بسته بندی شده است. قیمت آن حدود 9000 روبل است. هزینه آن بسیار بالا است، با این حال، مصرف سس سویا نسبتا کم است و یک بطری برای مدت طولانی شما را دوام می آورد.

طبق سنت های قدیمی

سس سویا برند Kikkoman اینگونه درست می شود که از همان دستور ژاپنی برای 300 سال استفاده می شود. سازنده تمام نسبت های سویا، آب، نمک و گندم را حفظ می کند. هیچ گونه مواد نگهدارنده یا تقویت کننده طعم در ترکیب وجود ندارد. ما به رتبه یک در رتبه بندی خود رسیده ایم و می توانیم با خیال راحت سس سویا ایده آل را نام ببریم. کدام بهترین است، بررسی ها بهترین را به شما می گویند. کیکومان تعادل مطلوب طعم، رنگ و قوام است.

محصولات تحت این برند به دو دسته تقسیم می شوند: دسته اول به نوبه خود به شیرین و کلاسیک تقسیم می شوند. طعم هر دو می تواند مبنایی برای تهیه مارینادها و سس ها باشد. شیرین تر اغلب برای سس سالاد استفاده می شود، اما طعم کلاسیک یک افزودنی جهانی برای هر ظرفی است.

دسته دوم سس ها را بر اساس میزان نمک تقسیم می کنند. یعنی بسته به ذائقه خود می توانید کم و بیش نمک را انتخاب کنید. هزینه یک بطری کوچک 100 میلی لیتری حدود 2000 روبل است. اگر می خواهید طعم غذاهای ژاپنی را درک کنید، این محصول بی نظیر را امتحان کنید. قطعا در آشپزخانه شما ریشه خواهد گرفت.