बकरी मशरूम (जाली) का विवरण और वितरण। खाने योग्य बकरी के बच्चे का मशरूम: दिखावट, पकाने की युक्तियाँ खाने योग्य बकरी के बच्चे का मशरूम

प्रकृति में मशरूम की बड़ी संख्या में प्रजातियाँ हैं, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि "वनवासी" भी हैं जिनके बारे में कुछ ने कभी नहीं सुना होगा। उनमें से एक बकरी मशरूम है, जिसे अक्सर अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों द्वारा नजरअंदाज कर दिया जाता है।

बकरी मशरूम बोलेटेसी परिवार, जीनस से संबंधित है। इसे कोज़्लियाक, रेशेतनिक, बोलोटोविक, काउवीड, ड्राई ऑयलर, विलोवीड भी कहा जाता है। बकरी का बच्चा पोषण मूल्य की चौथी श्रेणी में आता है.

मशरूम में फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, अमीनो एसिड, शर्करा, आहार फाइबर, लेसिथिन और फॉस्फेटाइड्स होते हैं। विटामिनों में लैटिस में बी1, बी2, डी, पीपी होता है। मशरूम में मौजूद प्रोटीन 70% और वसा 95% शरीर द्वारा अवशोषित होता है।

क्या आप जानते हैं? सबसे पुराना मशरूम 1859 में एक जीवाश्म में पाया गया था जो लगभग 420 मिलियन वर्ष पुराना है।

यह किस तरह का दिखता है

यदि आप मशरूम शिकार यात्रा की योजना बना रहे हैं, तो बकरी का बच्चा कैसा दिखता है, इसके बारे में अधिक जानने में कोई दिक्कत नहीं होगी।

जाली में अंतर करना कठिन नहीं है। इसमें 3-9 सेमी व्यास वाली एक छोटी टोपी होती है, जो बीच में एक ट्यूबरकल के साथ आकार में चपटी होती है। किनारों के करीब इसकी सतह पतली हो जाती है। यह सूखा और चिकना होता है, लेकिन जब बारिश होती है तो यह चिपचिपा और फिसलन भरा हो जाता है।
बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर टोपी का रंग हल्का पीला, भूरा, कभी-कभी भूरा हो सकता है।

युवा मशरूमों की टोपियाँ साफ-सुथरी, समान होती हैं, लेकिन पुराने मशरूम अपना आकार और गोलाई खो देते हैं, विकृत और टूट जाते हैं।

गूदा

बकरी के बच्चों के मांस की बनावट घनी और लोचदार होती है। इसका रंग हल्का पीला है और इसमें मशरूम की सुखद सुगंध है।

फलने वाले शरीर के इस भाग की ऊंचाई 3 से 10 सेमी और मोटाई लगभग 2 सेमी होती है। तना बेलनाकार होता है, जो टोपी के करीब संकीर्ण होता जाता है। इसमें स्कर्ट नहीं है, लेकिन इसकी ऊपरी त्वचा अलग हो सकती है। पैर का रंग टोपी के समान है - यह हल्का पीला, हल्का भूरा या भूरा हो सकता है।

ट्यूबलर परत

टोपी के पीछे की ओर एक अनुवर्ती ट्यूबलर परत होती है। नलिकाएं तने से थोड़ा नीचे की ओर जाती हैं। उनका रंग मशरूम की उम्र पर निर्भर करता है: यह जितना पुराना होगा, ट्यूब उतने ही गहरे होंगे।

युवा बकरियों में वे हल्के पीले रंग के होते हैं, और वयस्कों में वे भूरे रंग के होते हैं। नलियों के बाहरी छिद्र बड़े और कोणीय होते हैं, जबकि भीतरी छिद्र छोटे और पतले होते हैं।

बीजाणु चूर्ण

बच्चों में बीजाणु पाउडर हल्के भूरे या जैतून भूरे रंग का होता है।

बकरियाँ देवदार के जंगलों में, मिश्रित जंगलों में कम, देवदार के पेड़ों के नीचे, रेतीली मिट्टी पर पलती हैं। वे आर्द्रभूमि, नम वातावरण, खेतों और घास के मैदानों में भी उग सकते हैं। वे समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों को पसंद करते हैं।
मशरूम अकेले और बड़े समूह दोनों में पाए जाते हैं। बच्चों के लिए पकने की अवधि जून से नवंबर तक होती है। भारी बारिश के बाद अच्छी फसल ली जा सकती है।

महत्वपूर्ण! औद्योगिक उद्यमों के पास मशरूम इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे रेडियोधर्मी पदार्थों को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं।

खाना

बकरी के बच्चे एक बार खाना पकाने और सर्दियों के लिए भंडारण दोनों के लिए उपयुक्त हैं। इन्हें उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है और सुखाया जा सकता है। इनका उपयोग सलाद में किया जाता है और सूप में मिलाया जाता है।

उनकी सूखी टोपी के कारण, मशरूम लगभग हमेशा साफ रहते हैं।

लेकिन पकाने से पहले, उन्हें अभी भी अच्छी तरह से छांटना, साफ करना और कीड़े वाले धब्बे हटाने की जरूरत है। मलबा हटाने के लिए, बस उन्हें कुछ मिनटों के लिए पानी में भिगोएँ, धोएँ और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

बकरियों के बच्चों को उबालने के लिए उन्हें तीन या चार टुकड़ों में काटकर एक पैन में रखना चाहिए।
फिर आपको मशरूम के ऊपर पानी डालना होगा और 20-30 मिनट तक उबालना होगा। इसके बाद ये खाने के लिए तैयार हैं.

क्या आप जानते हैं?मशरूम में जबरदस्त "छिद्रण" शक्ति होती है, जो उन्हें डामर और यहां तक ​​कि संगमरमर के माध्यम से बढ़ने में मदद करती है। विकास के दौरान टर्गर दबाव सात वायुमंडल तक पहुंच सकता है, जो दस टन डंप ट्रक के टायरों में दबाव से मेल खाता है।

बकरियों के बच्चों को मैरीनेट करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा मशरूम - 1 किलो;
• - 3 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• - 2 लौंग;
• - 3 पीसीएस।;
• काली मिर्च - कुछ मटर;
• सूखा ;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको साफ पानी में नमक, चीनी, लौंग, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता और डिल मिलाना होगा।

फिर आपको मशरूम डालने, उबालने और 5 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

इसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, इसमें सिरका डालें, मैरिनेड के साथ बच्चों को निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

दिखने में ये काफी हद तक मॉस की याद दिलाते हैं, जो भी इसी वर्ग से संबंधित है। लेकिन दूसरों के विपरीत, यह आकार में थोड़ा छोटा है। उनकी टोपी का व्यास लगभग 3-9 सेंटीमीटर है, हालांकि उम्र के साथ यह 12 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। अक्सर बरसात के मौसम में इन मशरूमों को बोलेटस मशरूम समझ लिया जाता है - इनकी टोपी चिपचिपी और चमकदार हो जाती है। हालाँकि, बाद वाले अभी भी आकार में बड़े हैं और तने पर एक छोटी कफ वाली स्कर्ट है - इन मशरूमों की एक विशिष्ट विशेषता। बकरियों में ऊपरी त्वचा अलग हो जाती है, जो तितलियों में नहीं होती। मशरूम का तना 2 से 10 सेंटीमीटर की ऊंचाई और दो सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचता है, यह टोपी के समान रंग का होता है।

लोगों के बीच, बकरी मशरूम, जिनकी तस्वीरें लेख में प्रस्तुत की गई हैं, के कई नाम हैं। ये हैं, उदाहरण के लिए, भेड़, रेशेतनिक (या रेशेतनीक), बोलोटोविक, गाय मशरूम (या गाय मशरूम), सूखी बटरडिश, फायरवीड और कई अन्य। वे आर्द्र क्षेत्रों में उगते हैं, हालांकि कभी-कभी, बहुत कम ही, वे शुष्क पर्णपाती क्षेत्रों में पाए जा सकते हैं। रेशेतनिक सरल हैं और पूरे रूसी जंगलों और थोड़े दलदली क्षेत्रों में पाए जाते हैं। मशरूम जुलाई में दिखाई देते हैं और अक्टूबर के अंत तक रहते हैं, लगभग पहली ठंढ तक। टोपी एक भूरे रंग के तकिए की तरह होती है जो उम्र के साथ अपना आकार खो देती है। दूसरी ओर, बकरी मशरूम में एक ट्यूबलर संरचना होती है और एक स्पंज जैसा दिखता है। निचले हिस्से का रंग हल्के भूरे, लगभग पीले से लेकर भूरे तक होता है। वैसे, प्रसिद्ध महान मशरूम, जैसे बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और पोर्सिनी भी बोलेटेसी परिवार से संबंधित हैं, जिससे यह प्रतिनिधि संबंधित है। काटने पर ये सभी धीरे-धीरे नीले हो जाते हैं। कई अन्य प्रजातियों के विपरीत, बकरी के बच्चे का कोई झूठा प्रतिनिधि नहीं होता है।

मशरूम में उत्कृष्ट रासायनिक संरचना होती है। (ट्रिप्टोफैन, हिस्टिडाइन, मेथियोनीन), फॉस्फेटाइड्स, लेसिथिन, ग्लाइकोजन, विटामिन बी, पीपी, डी, कैरोटीन। खनिजों में से - फास्फोरस। अमीनो एसिड की पाचनशक्ति 75% है, और वसा की - 90%। औषध विज्ञान में, इस कवक के मजबूत जीवाणुरोधी प्रभाव को जाना जाता है।

अपने स्वाद के संदर्भ में, रेशेतनिक, इस वर्ग के कई मशरूमों की तरह, तीसरी श्रेणी से संबंधित है और फ्लाईव्हील से अलग नहीं है। दोनों का उपयोग अक्सर सुखाने के लिए किया जाता है। उनसे मशरूम पाउडर बनाया जाता है, जिसका उपयोग खाना पकाने में मांस व्यंजन, सॉस और सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। इन्हें कपड़े से पोंछने के बाद धूप में हवादार कमरे में या ओवन में 70-80 डिग्री तापमान पर दरवाजा खुला रखकर सुखाएं।

ये मशरूम तलने, स्टू करने या अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं। इन्हें कड़वा होने से बचाने के लिए इन्हें हल्का उबाला जाता है। लेकिन यह ध्यान रखने योग्य है कि उबले हुए मशरूम में बैंगनी रंग होता है।

रूसी जंगलों में पाए जाने वाले कई मशरूमों में से, बकरियां मशरूम बीनने वालों के बीच इस तथ्य के कारण प्रसिद्ध हैं कि उन्हें इकट्ठा करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है - वे काफी बड़े परिवारों में रहते हैं, उन्हें ढूंढना आसान है और उनके साथ गलती करना असंभव है। उन्हें - जैसा कि ऊपर बताया गया है, उनके पास झूठे प्रतिनिधि नहीं हैं।

बहुत कम लोगों ने ऐसे मज़ेदार नाम वाले मशरूम के बारे में सुना होगा। असली मशरूम बीनने वाले बोलेटस का सम्मान करते हैं; लंबी बारिश की अवधि के दौरान, एक यादृच्छिक "बच्चा" उनके साथ टोकरी में समाप्त हो सकता है; वे एक ही समय में, और एक ही जंगलों में पकते हैं।

बकरी मशरूम अपने "भाई" की तुलना में आकार में छोटा होता है, इसकी त्वचा को हटाया नहीं जा सकता है, तने पर कोई "कफ" नहीं होता है, और यह बटरडिश की तुलना में पतला और अधिक सुंदर होता है। पौधे की ख़ासियत यह है कि इसमें कोई "झूठे बच्चे" नहीं हैं, कोई भी खुद को इसके रूप में नहीं छिपाता है, इस मशरूम को किसी भी जहरीले डबल के साथ भ्रमित करना असंभव है।

ये स्वादिष्ट और स्वस्थ वन निवासी ब्लूबेरी, क्लाउडबेरी आदि के बगल में आर्द्रभूमि में उगते हैं। बकरी के बच्चे अक्सर बड़े समूहों में बसते हैं। मशरूम के गूदे में एक मजबूत जीवाणुनाशक प्रभाव होता है, इसमें विटामिन, फास्फोरस, कैरोटीन और अमीनो एसिड होते हैं।

"बच्चा" क्यों? लोकप्रिय रूप से, मशरूम को "गाय मशरूम" भी कहा जाता है। और सब इसलिए क्योंकि वे घास के मैदानों में पाए जा सकते हैं जहां पशुधन चरते हैं।

बेबी बकरी मशरूम - पकाने की विधि

जब हम मशरूम घर लाते हैं तो हम क्या करते हैं, सबसे सरल और तेज़ नुस्खा:

• हम एकत्र किए गए मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटते हैं।
• सफ़ाई.
• हम कुल्ला करते हैं.
• एक चौथाई घंटे के लिए भिगो दें।
• पानी निथार लें, बच्चों को 20 मिनट तक पानी में उबालें।
• कटे हुए प्याज के साथ भूनें.
• खट्टा क्रीम डालें, नमक डालें, और पाँच मिनट तक भूनें।

तैयार पकवान को अजमोद और डिल से सजाएं।

मसालेदार प्याज के साथ स्वादिष्ट क्षुधावर्धक

चरण-दर-चरण तैयारी:

• मशरूम को छीलकर धो लें, उबलते पानी में डालें और आधे घंटे तक पकाएं।
• तैयार बकरियों को एक कोलंडर में निकालें और ठंडा करें।
• प्याज को अलग से छीलकर काट लें, उसके ऊपर कुछ बड़े चम्मच डालें, नमक डालें और मसाले छिड़कें।
• आधे घंटे के बाद, उत्पाद खाने के लिए तैयार है, इसे मशरूम के साथ मिलाया जाना चाहिए, वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो नमकीन होना चाहिए।

बच्चों के साथ सूप

• बकरे- 500 ग्राम.
• सफ़ेद पत्तागोभी - 300 ग्राम.
• आलू - 400 ग्राम.
• गाजर - 150 ग्राम.
• प्याज - 150 ग्राम.
• तलने के लिए तेल - एक बड़ा चम्मच.
• नमक और मसाले.

चरण-दर-चरण तैयारी:

• मशरूम को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है (खासकर अगर वे जंगल से लाए गए हों)।
• बच्चों को गर्म पानी से भरें, उन्हें स्टोव पर रखें, उन्हें उबलने दें, पानी बदल दें।
• लगभग 40 मिनट तक साफ पानी में उबालें। थोड़ा नमक डालें.
• परिणामी फोम को हटा दिया जाना चाहिए।
• जब मशरूम पक जाएं तो उन्हें एक कोलंडर में रखें और पानी निकाल दें।
• प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये.
• आलू छीलें और उन्हें क्यूब्स (या स्ट्रिप्स) में काट लें।
• बड़े टुकड़ों से बचने की कोशिश करते हुए, गोभी को टुकड़ों में काट लें।
• उबली हुई बकरियों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये.
• प्याज को तेल में भूनें, फिर उसमें बकरियां डालें और सभी चीजों को धीमी आंच पर लगभग 3 मिनट तक पकाएं।
• गाजर डालें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। थोड़ा नमक और मसाले डालें।
• एक अलग बर्नर पर पानी उबालें। उबलने के बाद इसमें आलू डालें और करीब 5 मिनट तक पकाएं.
• पत्तागोभी डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
• तले हुए प्याज, गाजर और बकरी के बच्चे डालें।
• सूप को तब तक पकाएं जब तक सब्जियां पक न जाएं। औसतन यह 5-10 मिनट का होता है.

सूप बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार बनता है. साग के साथ परोसें.

खट्टा क्रीम में आलू के साथ मशरूम

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आलू - किलोग्राम.
• मशरूम - 500 ग्राम।
• प्याज - 2-3 मध्यम सिर।
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी:

• आलू छीलें, उन्हें स्ट्रिप्स में काटें (आप स्लाइस का उपयोग भी कर सकते हैं, जैसा कि आप करते हैं)।
• प्याज को आधा छल्ले में काट कर भून लें.
• प्याज में कटे हुए आलू डालें. हम इसे भूनते भी हैं. पकवान की अखंडता को बनाए रखने के लिए, सबसे अंत में नमक डालें।
• पास के फ्राइंग पैन में हम प्याज भी भूनते हैं, फिर बारीक कटे हुए मशरूम डालते हैं। एक बार जब मशरूम पक जाएं, तो खट्टा क्रीम डालें और ढक्कन से ढक दें।

मशरूम के थोड़ा भीग जाने के बाद, उन्हें आलू के साथ एक प्लेट में रख दिया जाता है. उत्पादों को मिश्रित करने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें एक साथ रखा जाता है। ऐसे व्यंजन के लिए कोई भी अचार फायदेमंद ही होगा।

मशरूम भंडारण के तरीके

बकरी के बच्चों को सही ढंग से सुखाना

मशरूम को सुखाने के कई तरीके हैं:

• उन्हें एक धागे में बांधकर धूप में लटका दें।
• असेंबली के बाद, कपड़े से डुबोकर पतले स्लाइस में काट लें। बच्चों को समतल सतह पर रखें, उदाहरण के लिए, फैलाएं। इसे धूप में रखें. अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखा जा सकता है। 2-3 दिन बाद मशरूम सूख जायेंगे.
• आप बकरियों को केवल 80 डिग्री पर ओवन में रखकर बहुत तेजी से सुखा सकते हैं।

तैयार उत्पाद को कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पीसा जा सकता है; इस पाउडर से सॉस, ग्रेवी और प्यूरी सूप बनाए जा सकते हैं।

अचार

मैरिनेट करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा बच्चे - किलोग्राम।
• नमक – 3 चम्मच.
• चीनी – 2 चम्मच.
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• लौंग - 3 टुकड़े।
• सिरका - 3 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च, सूखे डिल और तेज पत्ता।

चरण-दर-चरण तैयारी:

• मैरीनेट करने के लिए, एक किलोग्राम ताजे मशरूम को धोएं, पानी को कई बार बदलें।
• छीलें, 15 मिनट तक उबालें, फिर से धो लें। साफ पानी में मशरूम डालें; एक किलोग्राम उत्पाद के लिए आपको तीन चम्मच नमक, दो दानेदार चीनी, लहसुन की दो कलियाँ, तीन कलियाँ, काली मिर्च, सूखे डिल और तेज पत्ते की आवश्यकता होगी।
• सब कुछ एक साथ उबाल लें, और पांच मिनट तक पकाएं।
• आँच बंद कर दें, तीन बड़े चम्मच टेबल सिरका डालें।
• बकरियों को बाँझ जार में डालें और रोल करें।

सर्दी के मौसम में नाश्ते के तौर पर इसे बनाना अच्छा है.

नमकीन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा बच्चे - किलोग्राम।
• उबलता नमक - चम्मच।
• अचार बनाने के लिए नमक - 60 ग्राम.
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• सूखा डिल - 5 ग्राम (30 ग्राम ताजा डिल से बदला जा सकता है)।
• तारगोन.
• हॉर्सरैडिश।

चरण-दर-चरण तैयारी:

• मशरूम से मलबा (टहनियाँ, पत्तियाँ, काई के अवशेष) हटा दें।
• मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें।
• पानी में उबाल आने के बाद नमक डालें और लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• सबसे पहले पानी निकाला जाता है, मशरूम को साफ पानी में धोया जाता है और पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है।
• "बकरी के बच्चे" को नमक छिड़क कर एक कंटेनर में रखें।
• लहसुन छीलें, स्लाइस में काटें और मशरूम में रखें। आप डिल, तारगोन, हॉर्सरैडिश भी मिला सकते हैं, लेकिन ये सभी मसाले स्वाद के लिए डाले जाते हैं।
• मशरूम को ऊपर से लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है और तीन दिनों तक दबाव में रखा जाता है।

सिर्फ एक हफ्ते में स्वादिष्ट नमकीन मशरूम बनकर तैयार हो जायेंगे.

दादी माँ का नुस्खा

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बकरी मशरूम - किलोग्राम।
• सूअर की चर्बी - 125 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार।

चरण-दर-चरण तैयारी:

• मशरूम को साफ करके धोया जाता है।
• 15 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें, फिर से 15 मिनट तक उबालें। नमक नहीं।
• एक फ्राइंग पैन में लार्ड पिघलाएं और ढक्कन बंद करके उसमें मशरूम को लगभग आधे घंटे तक भूनें।
• ढक्कन हटाएँ, थोड़ा नमक डालें और 15 मिनट तक भूनें।
• जार तैयार करें: धोएं, सुखाएं, स्टरलाइज़ करें (आप 15 मिनट के लिए ओवन में स्टरलाइज़ कर सकते हैं)।
• तले हुए मशरूम को जार में रखा जाता है और ऊपर से पिघला हुआ लार्ड डाला जाता है।
• ढक्कन से ढक दें. यदि वे धातु हैं, तो उन्हें निष्फल कर दिया जाता है; यदि वे प्लास्टिक हैं, तो उन्हें बस उबलते पानी से धोया जाता है।
• इसे लपेटें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें। केवल 24 घंटों के बाद, मशरूम के जार को रेफ्रिजरेटर में ले जाया जा सकता है।

परोसने से पहले बकरियों को फ्राइंग पैन में तला जाता है। कुछ लोगों को यह नुस्खा बहुत वसायुक्त और जटिल लग सकता है। लेकिन ठीक इसी तरह हमारी दादी-नानी ने मशरूम बंद कर दिए, और हर कोई खुश था।

आप मशरूम को इस तरह स्टोर कर सकते हैं:

• कच्चे माल को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक न रखें और भंडारण कंटेनर खुला होना चाहिए।
• उबले हुए मशरूम को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है, यदि वे शोरबा में हैं - 4 दिनों से अधिक नहीं।
• फ्रीजर में छह महीने तक भंडारण की अनुमति है।
• मशरूम पाउडर की शेल्फ लाइफ एक साल है।
• सूखे मशरूम की शेल्फ लाइफ 2 साल है।

खाद्य पदार्थों को सही ढंग से संयोजित करना बहुत महत्वपूर्ण है, तभी आहार न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगा। सिफ़ारिशें:

• आपको इसे प्याज और आलू के साथ भूनना है.
• मैरिनेड में तेजपत्ता, लौंग, काला और ऑलस्पाइस मिलाया जाता है।
• स्टू करने के लिए, आपको गाजर, शलजम, अजवायन के फूल और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ लेनी होंगी।
• बकरी चावल, चिकन और बत्तख, टर्की और यहां तक ​​कि हिरन का मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। अंडे के साथ एक बढ़िया संयोजन।

बकरी मशरूम में केवल 20 कैलोरी होती है, इसलिए वे आहार व्यंजनों में अग्रणी स्थान रखते हैं। वे शीघ्र ही तृप्ति प्रदान करते हैं। उनके साथ वजन कम करना आसान है, क्योंकि वे भूख को बहुत जल्दी दबा देते हैं।

आदर्श संयोजन: एक प्रकार का अनाज या मोती जौ दलिया के साथ उबला हुआ बकरी, उबली हुई सफेद गोभी, लाल चावल, और निश्चित रूप से, ताजी सब्जियां। सामान्य प्याज, लौंग और काली मिर्च के अलावा, मशरूम का स्वाद दालचीनी और मेंहदी से पूरित होता है।

मशरूम पाउडर का उपयोग आहार में भी सक्रिय रूप से किया जाता है। यह कैलोरी नहीं बढ़ाता, बल्कि व्यंजन की तृप्ति को बढ़ाता है। साथ ही यह एक स्वादिष्ट सुगंध भी देता है।

बच्चों के बारे में मुख्य "आश्चर्यजनक" बात यह है कि पकाने पर वे बैंगनी रंग के हो जाते हैं। लेकिन यह सब आश्चर्य की बात नहीं है. इन मशरूम से आप लाजवाब जैम बना सकते हैं. इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चरण-दर-चरण तैयारी:

• छोटे मशरूम चुनने की सलाह दी जाती है।
• बकरियों को उबाला जाता है.
• एक अलग कंटेनर में, ताजा निचोड़ा हुआ रस और दानेदार चीनी से सिरप तैयार करें।
• ज़ेस्ट को उबालें, छोटी स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें, लगभग 5 मिनट तक। पानी को सूखा दिया जाता है क्योंकि यह कड़वा होगा।
• उबले हुए मशरूम में सिरप और जेस्ट मिलाया जाता है। यह सब एक उबाल में लाया जाता है।
• 6-8 घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।
• फिर 3-4 बार प्रूफिंग और उबालना दोहराएं।
• प्रत्येक उबलने का समय लगभग 7 मिनट तक रहना चाहिए।
• जैम को आखिरी बार उबालने के बाद, इसे जार में डाला जाता है और लपेटा जाता है।
• जार को उल्टा रखा जाता है (ढक्कन की तरह), अच्छी तरह से लपेटा जाता है ताकि वे यथासंभव धीरे-धीरे ठंडा हो जाएं।

ऐसे मशरूम की शक्ल कैंडिड फलों जैसी होती है।

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वर्गीकरण:

• प्रभाग: बेसिडिओमाइकोटा (बेसिडिओमाइसीट्स)
• उपखंड: एगरिकोमाइकोटिना (एगरिकोमाइसेट्स)
• वर्ग: एगारिकोमाइसेट्स (एगरिकोमाइसेट्स)
• उपवर्ग: एगरिकोमाइसिटिडे (एगरिकोमाइसेट्स)
• आदेश: बोलेटेल्स
• परिवार: सुइलासी (ऑइलकैन्स)
• जीनस: सुइलस (तेल कैन)
• देखना: सुइलस बोविनस (कोज़्लियाक)

मशरूम के अन्य नाम:

समानार्थी शब्द:

• बोलेटस बोविनस

• एगारिकस बोविनस

• Reshetnyak

• सूखा तेल लगाने वाला

• बेबी बकरी मशरूम

• गाय
• गाय का मशरूम
• स्वर्णधान्य

Kozlyak(अव्य. सुइलस बोविनस) - बोलेटेसी क्रम के बटरकप जीनस का एक ट्यूबलर मशरूम।

फैलाव:
कोज़्लियाक (सुइलस बोविनस) जुलाई-सितंबर में देवदार और स्प्रूस जंगलों में उगता है। मुख्यतः समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में वितरित। अन्य प्रजातियों की तुलना में इसकी एक विशिष्ट टोपी होती है, जो आमतौर पर थोड़ी श्लेष्मा और चिपचिपी होती है। कोज़्लियाक, सभी बोलेटस की तरह, एक माइकोराइजा बनाने वाला पौधा है और शंकुधारी प्रजातियों (आमतौर पर पाइन) के साथ बढ़ता है। यह अक्सर रेतीली मिट्टी पर पाया जाता है, विशेष रूप से युवा कृत्रिम देवदार के पौधों में बहुतायत से पाया जाता है। भारी मूसलाधार बारिश के बाद वे बड़े समूहों में दिखाई देते हैं, जो उत्साहजनक है, खासकर अन्य मशरूमों की अनुपस्थिति में।

विवरण:
बकरी काई मक्खी के समान होती है, केवल इसकी टोपी बहुत उत्तल होती है, ऊपर से भूरी त्वचा से ढकी होती है, थोड़ी चिपचिपी होती है। ट्यूबलर परत का रंग जंग जैसा होता है और इसे टोपी से अलग नहीं किया जा सकता है। पैर का रंग टोपी के समान है। गूदा पीला, टूटने पर थोड़ा लाल होता है।

टिप्पणी:
बकरी कीड़े के मामले में रिकॉर्ड धारक है। सामान्य तस्वीर जंगल के फर्श पर कोज़्लियाकोव का एक कालीन है, लेकिन व्यावहारिक रूप से लेने के लिए कुछ भी नहीं है। और अगर मशरूम को काटने के बाद भी हमें साफ कट दिखता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि टोपी साफ है। आधे मामलों में यह चिंताजनक साबित होगा। इसलिए, एक दर्जन या दो बकरियों में कीड़े की जाँच करने के बाद, आप उनसे पूरी तरह निराश हो जाते हैं और संग्रह करना बिल्कुल बंद कर देते हैं।

सूखी बकरी:मशरूम के युवा, अक्षुण्ण नमूनों को कपड़े से पोंछकर सुखा लें। टोपी को काटना सुनिश्चित करें - यह वह है जो बिना किसी अन्य क्षति के लक्षण के कीड़े द्वारा खाया जाता है। धोने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि मशरूम अच्छे से सूखते नहीं हैं। गर्म दिनों में, झंझरी को पहले धागे में पिरोकर धूप में सुखाया जा सकता है। खराब मौसम में, यह प्रक्रिया ओवन में की जाती है। उनमें तापमान 70 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। सुखाने के लिए एक शर्त ताजी हवा की आपूर्ति है, जो मशरूम द्वारा छोड़ी गई नमी को हटाने में मदद करती है। आप परिणामी कच्चे माल से आसानी से मशरूम पाउडर तैयार कर सकते हैं। इसे बस एक साधारण कॉफी ग्राइंडर में पीस लिया जाता है या मोर्टार में पीस दिया जाता है। इस तरह से प्राप्त मशरूम पाउडर मांस, चावल के व्यंजन और सॉस में मसाला डालने के लिए बहुत अच्छा है। आमतौर पर, सूखने पर मशरूम की सुगंध तेज हो जाती है, इसलिए पाउडर को न्यूनतम मात्रा में मिलाया जाता है।

बकरी मशरूम, जो बोलेटेसी परिवार से संबंधित हैं, शांत शिकार के प्रेमियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं हैं। मशरूम बीनने वाले अपने साथी मशरूम - बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस को प्राथमिकता देते हैं। बकरी मशरूम को खाद्य मशरूम की चौथी श्रेणी के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

सामान्य नाम

बच्चों के नाम के कई पर्यायवाची शब्द हैं। हर इलाके में इन्हें अलग-अलग तरीके से बुलाया जाता है। कुछ क्षेत्रों में, इन मशरूमों को बकरी मशरूम, सूखी बटरकप, गाय मशरूम और रेशेतन्याकी कहा जाता है, अन्य में इन्हें विलो मशरूम और बोलोटोविकी कहा जाता है। ऐसे क्षेत्र हैं जहां उन्हें भेड़ या मुलीन नाम दिया गया था।

क्षेत्र

बेबी बकरी मशरूम समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में फैले पाइन और स्प्रूस जंगलों में उगना पसंद करते हैं। उन्हें पसंद आने वाले अधिकांश शंकुवृक्ष रेतीली मिट्टी वाले देवदार के जंगल हैं। वे युवा देवदार के जंगलों में बहुतायत में पाए जाते हैं।

उन्हें विलोवीड और आर्द्रभूमि पसंद हैं। वे ब्लूबेरी, क्लाउडबेरी या ब्लूबेरी के पास उगते हैं। सूखा बोलेटस जून-नवंबर में पकता है। भारी मूसलाधार बारिश के बाद विशाल परिवार और एकल नमूने दिखाई देते हैं।

विवरण

यह सुनिश्चित करने के लिए कि कौन सा फलने वाला शरीर पाया जाता है, आपको यह जानना होगा कि शिशु मशरूम कैसा दिखता है। बकरियों की थोड़ी गद्देदार टोपियाँ लाल-गेरू से लेकर हल्के पीले-भूरे रंग की होती हैं। शुष्क मौसम में वे चिकने और बाल रहित होते हैं, बारिश के बाद चिपचिपे होते हैं। युवा नमूनों में उत्तल टोपी होती है, पुराने नमूनों में सपाट टोपी होती है, कभी-कभी केंद्र में अवतल होती है। इनके किनारे पतले हैं. व्यास 40 से 110 मिलीमीटर तक होता है।

त्वचा जो किनारे पर जाती है और ट्यूबों में फंस जाती है, सफाई करते समय टोपी से छोटे टुकड़ों की तरह निकल जाती है। मशरूम की नलिकाएं जो अभी-अभी जमीन से टूटी हैं, भूरे-पीले रंग की हैं। जैसे-जैसे फलने वाले शरीर बढ़ते हैं, वे पीले हो जाते हैं। पुराने मशरूम भूरे रंग के हो जाते हैं। ट्यूबों की ऊंचाई 6-10 मिमी है। वे आमतौर पर पैरों तक बढ़ते हैं। इन्हें टोपी के गूदे से अलग करना कठिन होता है।

मुलीन के पैर बेलनाकार, ठोस, मोटे तल वाले होते हैं। इनकी ऊंचाई 30-100 मिमी और मोटाई 5-20 मिमी होती है। अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार पैरों का शीर्ष पीला या गेरू-जंगयुक्त होता है, आधार भूरा-लाल होता है।

टोपी में घना मांस होता है, जो सफेद और पीले रंग में रंगा होता है। पैरों का मांस आमतौर पर रेशेदार, भूरे-लाल रंग का होता है। काटने पर यह लाल हो जाता है। इसमें एक स्पष्ट मशरूम गंध और सुखद स्वाद है। गूदा शक्तिशाली जीवाणुनाशक गुणों से संपन्न है। यह विटामिन, फॉस्फोरस, कैरोटीन और अमीनो एसिड से भरपूर होता है।

क्या झूठे बच्चे हैं?

ग्रीब्स खुद को बकरियों का वेश नहीं दिखाते। नकली बकरी मशरूम प्रकृति में मौजूद नहीं हैं। एकमात्र मशरूम जो मुलीन से मिलते जुलते हैं वे काली मिर्च मक्खन और फ्लाईव्हील हैं। न हटाने योग्य त्वचा और पतले और अधिक सुंदर डंठल पर कफ की अनुपस्थिति बेबी बकरी मशरूम की विशिष्ट विशेषताएं हैं, जो उन्हें बटर मशरूम से अलग करना संभव बनाती हैं। बकरियों की टोपी का निचला भाग झरझरा स्पंज जैसा दिखता है। यही वह चीज़ है जो उन्हें उड़नखटोले के साथ भ्रमित होने से बचाती है।

कीमत

बेबी बकरी मशरूम कृमित्व में चैंपियन हैं। जंगल के कालीन पर सूखे बटरनट स्क्वैश का एक विशाल परिवार एक सामान्य घटना है, लेकिन टोकरी में रखने के लिए व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं है। फलदार पिंडों की कटाई करते समय, आमतौर पर एक साफ़ कट दिखाई देता है। लेकिन यह इस बात की गारंटी नहीं देता कि टोपी कीड़े से मुक्त होगी। पूरे परिवार के आधे मशरूम में यह निश्चित रूप से चिंताजनक निकलेगा। मुलीन इकट्ठा करते समय, मशरूम बीनने वाले अक्सर उनसे निराश हो जाते हैं और इकट्ठा करना बंद कर देते हैं।

बकरियों की रासायनिक संरचना समृद्ध होती है। प्रोटीन आवश्यक अमीनो एसिड से संतृप्त होते हैं: मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन, आर्जिनिन, हिस्टिडाइन। लेकिन वे शरीर द्वारा बहुत कम अवशोषित होते हैं। सूखे मक्खन में मौजूद 70% से अधिक प्रोटीन जठरांत्र संबंधी मार्ग में संसाधित नहीं होता है।

इन मशरूमों में पाए जाने वाले वसायुक्त पदार्थ 95% सुपाच्य होते हैं। कार्बोहाइड्रेट का एक प्रतिनिधि ग्लाइकोजन है। यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। विटामिन बी और कैरोटीन बकरियों में केंद्रित होते हैं। वे विटामिन डी, फॉस्फोरस और फोलिक एसिड से समृद्ध हैं।

प्रयोग

जंगली बकरी के मशरूम काफी खाने योग्य होते हैं। इन्हें ताज़ा खाया जाता है और भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जाता है। वे अचार बनाने, सुखाने और जमने के लिए उपयुक्त हैं। सूखने पर मशरूम का गूदा काला पड़ जाता है। सूखी बकरियाँ एक उत्कृष्ट मशरूम पाउडर बनाती हैं। पकने (पकाने और तलने) पर वे बैंगनी रंग के हो जाते हैं।