फ़्रेंच कुकी रेसिपी. फ़्रांसीसी मिठाइयों के बारे में आप नहीं जानते होंगे

बहुत से लोग जानते हैं कि फ़्रांसीसी व्यंजन पूरी दुनिया में सबसे उत्तम है। उनकी रेसिपी के अनुसार बेकिंग न केवल यूरोप में लोकप्रिय है।

फ़्रेंच पेस्ट्री के प्रकार

फ्रेंच पेस्ट्री की विविधता देश में आने वाले किसी भी पर्यटक को आश्चर्यचकित कर देती है। हलवाई बड़ी संख्या में नमकीन और मीठे दोनों तरह के उत्पाद पेश करते हैं।

जब विदेशियों से यह बताने के लिए कहा जाता है कि फ़्रेंच ब्रेड क्या है, तो तुरंत प्रसिद्ध फ़्रेंच बैगूएट दिमाग में आता है। फ़्रेंच से अनुवादित, इस कुरकुरे, हवादार उत्पाद का अर्थ है "छड़ी, छड़ी।" एक क्लासिक बैगूएट का वजन 250 ग्राम होता है और वास्तव में, इसका आकार एक छड़ी जैसा होता है। इसकी विशिष्ट विशेषता बाहर की तरफ कुरकुरी परत और नरम कोर है।
इस प्रकार की रोटी के प्रकट होने का समय 20 का दशक माना जाता है। इस समय फ्रांस में एक कानून पारित हुआ जिसके अनुसार बेकर्स को सुबह 4 बजे से पहले काम शुरू करने का अधिकार नहीं था। इस संबंध में, बेकर्स को जल्दी से रोटी पकाने के तरीकों की तलाश करनी पड़ी। यही कारण है कि बैगूएट इतना लोकप्रिय हो गया है कि इसे पकाने और पकाने में सामान्य ब्रेड की तुलना में बहुत कम समय लगता है।

बैगूएट को काटना नहीं, बल्कि अपने हाथों से तोड़ना अधिक सुविधाजनक है। इस प्रकार की सफेद ब्रेड की ख़ासियत यह है कि यह दिन के अंत तक बासी हो जाती है। अगले दिन, फ्रांसीसी इसे शोरबा या कॉफी में भिगो देते हैं।

क्रोइसैन्ट को पारंपरिक रूप से स्तरित फ्रेंच पेस्ट्री का सबसे प्रसिद्ध प्रकार माना जाता है। बहुत सारे मक्खन के साथ पकाया गया यह अर्धचंद्राकार उत्पाद फ्रांस का राष्ट्रीय प्रतीक बन गया है।
ऐसा माना जाता है कि क्रोइसैन ऑस्ट्रिया से फ्रांसीसियों के पास आया था। किंवदंती है कि जब 17वीं शताब्दी में ओटोमन सैनिकों ने वियना की घेराबंदी की, तो बेकर्स ने रात में ताजा बन्स पकाया। यह सुनकर कि तुर्क शहर की दीवारों के नीचे खुदाई करने जा रहे हैं, उन्होंने सैनिकों को चेतावनी दी और दुश्मन की योजना को विफल कर दिया।
तुर्कों पर ऑस्ट्रियाई लोगों की जीत के बाद पेस्ट्री शेफ ने जो पफ पेस्ट्री पकाई, उसका आकार तुर्की के झंडे पर सुशोभित अर्धचंद्र के समान था।

ब्रियोचे एक समृद्ध बन है जिसमें ताज़ा मक्खन की विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है। ब्रियोचे विशेष रूप से गोरने और गिसर्स में लोकप्रिय था, जो अपने सबसे बड़े मक्खन बाजारों के लिए प्रसिद्ध थे। मूल रूप से, इस प्रकार की बटर ब्रेड पारंपरिक रूप से क्रिसमस के लिए बेक की जाती थी। उत्पाद बनाने के लिए, आटे से छोटी-छोटी गेंदें बनाई जाती हैं और एक-दूसरे से जुड़ी होती हैं, प्रत्येक में 4-6 टुकड़े होते हैं।

फ़्रेंच से प्रॉफिटरोल्स का अनुवाद "लाभदायक", "उपयोगी" के रूप में किया जाता है। एक समय फ़्रांस में यह एक छोटे से मौद्रिक इनाम का नाम था। अब मुनाफाखोर लगभग पूरी दुनिया में जाने और पसंद किए जाते हैं।
इन हवादार चॉक्स पेस्ट्री उत्पादों का व्यास चार सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। कस्टर्ड, मशरूम और पाट का उपयोग मुनाफाखोरी के लिए भराई के रूप में किया जाता है।
बिना मीठा किया हुआ प्रॉफिटरोल्स शोरबा और विभिन्न सूपों के अतिरिक्त के रूप में काम करता है।

फ़्रेंच की पसंदीदा पेस्ट्री

ऐसा फ्रांसीसी व्यक्ति ढूंढना कठिन है जिसे बेकिंग पसंद न हो। किसी भी फ्रांसीसी शहर में, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटे शहर में, बेकरी मुख्य स्टोर है। एक सड़क पर कभी-कभी 2-3 बेकरियां होती हैं, और उनमें से एक भी आगंतुकों का ध्यान नहीं जाता है।

सुबह में, बेकर्स सबसे ताज़ा पेश करते हैं baguettesसुनहरे कुरकुरे क्रस्ट के साथ. कुछ फ्रांसीसी अभी भी चम्मच या कांटे के बजाय बैगूएट के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं। यहां तक ​​कि कैफे में भी आप देख सकते हैं कि कैसे इस सफेद ब्रेड का उपयोग प्लेट से स्वादिष्ट सॉस इकट्ठा करने के लिए किया जाता है।

एक असली फ्रेंच सुबह की शुरुआत ताज़ी बेक्ड चीज़ से होती है क्रोइसैन. यह समृद्ध पफ पेस्ट्री सुगंधित कॉफी के साथ बहुत अच्छी लगती है। देश के लोग इसे बहुत पसंद करते हैं ब्रियोचे बन्स, मुनाफाखोरीविभिन्न भरावों के साथ, सवेरेना पाई, हमारी रम महिलाओं की याद दिलाती है।

फ़्रांस में लोकप्रिय पिटीट फ़ोर्स- आइसिंग और क्रीम से बनी अलग-अलग फिलिंग और सजावट वाली छोटी कुकीज़ या केक।

रमणीय मिलेफ्यूइल मिठाईमुझे नेपोलियन केक की याद आती है। इसमें आटे की कई पतली परतें होती हैं, जो बादाम क्रीम और ताजा जामुन के साथ फैली होती हैं।

1. आटे की हवा

मूल रूप से, इस आटे का उपयोग केक, पाई, नमकीन और मीठी पाई बनाने के लिए किया जा सकता है। आटा अच्छी तरह से गूंथने के लिए, आपको अच्छी स्थिरता का मक्खन तैयार करना होगा - न ज्यादा गाढ़ा और न ज्यादा नरम।
इस प्रकार, उपयोग से कुछ मिनट पहले इसे रेफ्रिजरेटर से हटा देना चाहिए।

4 व्यक्तियों के लिए सामग्री:
- 200 ग्राम आटा,
- 120 ग्राम मक्खन,
- 3 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच,
- 5 ग्राम नमक.

तैयारी
एक बोर्ड पर आटा छान लें, बीच में एक कुआं बनाएं, उसमें पानी डालें, मक्खन और नमक डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और तब तक गूंधें जब तक आटा आपके हाथ से छूट न जाए, फिर एक बोर्ड पर आटा छिड़कें, एक गेंद बनाएं और छोड़ दें 1 घंटे के लिए, और यदि आवश्यक हो, तो अधिक।

2. छोटा आटा

सामग्री:
- 300 ग्राम आटा,
- 125 ग्राम मक्खन,
- 50 ग्राम दानेदार चीनी,
- 1 कच्चा अंडा,
- नमक।

तैयारी
मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन गरम करें, उसमें दानेदार चीनी डालें, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें जब तक कि वह गाढ़ा न हो जाए।
एक बोर्ड पर आटा डालें, बीच में एक कुआं बनाएं जहां अंडा डालना है, एक चुटकी नमक और मीठा मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएं, सावधानी से रोल करें (क्योंकि यह आसानी से टूट जाता है), और जितना संभव हो उतना पतला, पहले से आटा छिड़क कर। आटा बेलने के लिए दोनों बोर्ड पर और एक बेलन।

3. छिछोरा आदमी

सामग्री:
- 500 ग्राम आटा,
- 500 ग्राम मक्खन,
- 1 गिलास पानी,
- नमक।

तैयारी
पफ पेस्ट्री आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी का आधार है; इसे तैयार करना आसान है, लेकिन आपके पास समय होना चाहिए: जहां ब्रिस आटा तैयार करने में 5 मिनट लगते हैं, वहीं पफ पेस्ट्री को एक घंटे से अधिक की आवश्यकता होती है।
मुख्य चिंता का विषय मक्खन है, क्योंकि यदि यह बहुत नरम है और रोलिंग बोर्ड और रोलिंग पिन पर पर्याप्त आटा नहीं लगाया गया है, तो आटा गूंधने की प्रक्रिया के दौरान चिपक जाएगा और टूट जाएगा। यह गंभीर कठिनाइयाँ पैदा नहीं करता है, लेकिन वांछित मोटाई बढ़ाने में बाधा उत्पन्न करेगा।
सबसे पहले आटे को एक ढेर में छान लें, बीच में बने कुएं में धीरे-धीरे एक गिलास पानी डालें, लगातार हिलाते रहें और एक चुटकी नमक डालें। जब तक आटा आपकी उंगलियों पर चिपक न जाए तब तक पानी डालें, फिर एक गेंद बनाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे के बोर्ड और बेलन पर आटा छिड़कें और आटे को बेल लें।
बीच में मक्खन रखें (अपने हाथों में नरम करें), चार भागों में मोड़ें, बहुत सावधानी से लंबाई में बेलें, फिर तिहाई में मोड़ें; बोर्ड पर फिर से आटा छिड़कें; आटे को ऐसे पलटिये कि मोड़ आपके सामने हो, आटे को पहले की तरह बेलिये और उसी तरह मोड़िये, हल्का आटा छिड़किये और 20 मिनिट के लिये रख दीजिये. किसी ठंडी जगह पर.
फिर पहले की तरह फिर से शुरू करें: आटे को 2 बार बेलें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
आख़िरकार, ऐसे 5-6 ऑपरेशन के बाद, आटा तैयार है।

4. क्लासिक बीनगेट आटा № 1

सामग्री:
- 250 ग्राम आटा,
- 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच,
- 2 कच्चे अंडे,

- 1/4 लीटर पानी या दूध.

तैयारी
एक सॉस पैन में आटा और नमक डालें, बीच में एक कुआं बनाएं, उसमें 1 पूरा अंडा फोड़ें और लकड़ी के चम्मच से धीरे से मिलाएं। जब पहला अंडा पूरी तरह से नरम हो जाए, तो दूसरा डालें, फिर वनस्पति तेल, दूध या पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह ताजा क्रीम न बन जाए, उपयोग करने से पहले 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
मीठे आटे के लिए, आटे में 1 बड़ा चम्मच मिलाइये. एक चम्मच दानेदार चीनी.

5. बीनगेट आटा № 2

सामग्री:
- 250 ग्राम आटा,
- 160 ग्राम मक्खन,
- 6 कच्चे अंडे,
- 1/2 लीटर पानी,
- 5 ग्राम नमक.

तैयारी
एक मध्यम आकार के सॉस पैन में पानी डालें, मक्खन, नमक डालें और मध्यम आँच पर रखें; जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच से उतार लें, तुरंत सारा आटा डालें, लकड़ी के चम्मच से जोर-जोर से हिलाएं, इसे वापस आग पर रखें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। आटा तैयार है जब यह पैन के तल पर सूखा रहता है, जिसे केवल हिलाकर निर्धारित किया जा सकता है; फिर पैन को आंच से उतार लें और आटे को ठंडा करें, फिर लकड़ी के चम्मच से फेंटते हुए एक बार में एक अंडा डालें।
बेकिंग शीट को ओवन से निकालें, जांचें कि यह साफ है या नहीं और इसे हल्के से मक्खन से चिकना कर लें। बेकिंग शीट पर आटे के छोटे-छोटे हिस्से चम्मच से एक दूसरे से निश्चित दूरी पर रखें, क्योंकि तलते समय आटा फूल जाता है। ओवन को मध्यम तापमान पर पहले से गरम कर लें, उसमें बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए रख दें।
जब आटे के हिस्से तले जाते हैं, तो उन्हें भरा जा सकता है: पेस्ट्री क्रीम, कसा हुआ पनीर के साथ मिश्रित गाढ़ी बेसमेल सॉस, कीमा बनाया हुआ चिकन, उबलते पानी में डाले गए अंडे, आदि।
यदि आपको मीठा आटा चाहिए, तो पानी में 30 ग्राम दानेदार चीनी घोलें।

6. बीयर के साथ बीनगेट आटा № 3

क्लासिक बीगनेट आटा नंबर 1 की तरह तैयार किया गया, लेकिन दूध या पानी के बजाय बियर के साथ।

7. हवादार आटा № 4

"क्लासिक बीगनेट आटा नंबर 1" के समान अनुपात में, केवल पहले आटे को अंडे की जर्दी के साथ मिलाया जाता है, फिर वनस्पति तेल के साथ और अंत में फेंटे हुए अंडे की सफेदी को मिलाया जाता है।

8. स्पंज आटा

सामग्री:
- 200 ग्राम दानेदार चीनी,
- 50 ग्राम छना हुआ आटा,
- 50 ग्राम आलू स्टार्च,
- 4 कच्चे अंडे,
- वेनिला चीनी का 1 पैकेट,
- 1 चुटकी नमक.

तैयारी
एक कटोरे में दानेदार चीनी, वेनिला चीनी, अंडे की जर्दी, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह एक सफेद द्रव्यमान न बन जाए। यदि गुठलियां बन जाएं तो हिलाते रहें, थोड़ा-थोड़ा आटा और स्टार्च मिलाते रहें।
अंडे की सफेदी को फेंटें, सावधानी से मिश्रण के साथ मिलाएँ, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, मक्खन से अच्छी तरह चुपड़े हुए सांचे में डालें और ओवन में रखें।

9. पेस्ट्री ब्रियोचे के लिए आटा

सामग्री:
- 200 ग्राम आटा,

- 10 ग्राम सूखा खमीर,
- 2 कच्चे अंडे,

- 1/2 कॉफी चम्मच नमक.

10. ब्रियोचे आटा मसलिन

पिछली रेसिपी की तरह 125 ग्राम मक्खन की जगह 150 ग्राम ही लें।

11.आसान ब्रियोच आटा

सामग्री:
- 200 ग्राम आटा,
— 125 ग्राम मक्खन + 50 ग्राम सांचे के लिए,
- 10 ग्राम सूखा खमीर,
- 2 कच्चे अंडे,
- 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी का चम्मच,
- 1/2 कॉफी चम्मच नमक,
- 2 टीबीएसपी। दूध के चम्मच.

12. पैनकेक आटा

सामग्री 20 पैनकेक के लिए:
- 250 ग्राम आटा,
- 3 कच्चे अंडे,
- 3 गिलास दूध,
- 5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच,
- नमक।

तैयारी
एक कटोरे में आटा डालें, बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे तोड़ें, लकड़ी के चम्मच से मिलाएं, धीरे-धीरे दूध डालें, गांठ बनने से बचाएं; यदि, सब कुछ के बावजूद, वे अभी भी दिखाई देते हैं, तो आटे को एक बड़ी छलनी से छान लें और वनस्पति तेल डालें।
रसोई में, विशेष रूप से पैनकेक के लिए एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन रखना आवश्यक है; इसे धोने की आवश्यकता नहीं है, जब तक कि खरीद के बाद न हो; आग पर रखने से पहले इसे साफ कागज से पोंछ लें।
जब पैन गर्म हो जाए, तो पैनकेक को एक ही बार में चम्मच से पैन में डालकर गोलाकार गति में फ्राई करें जिससे वे दोनों तरफ से अच्छी तरह से फ्राई हो जाएं, फिर बैटर खत्म होने तक दोबारा शुरू करें।

पैनकेक बैटर तैयार करने के लिए युक्तियाँ

सभी आटे की तरह, पैनकेक आटा के साथ काम करने से पहले कम से कम 2 घंटे के आराम की आवश्यकता होती है। आप अगले दिन उपयोग करने के लिए शाम को आटा तैयार कर सकते हैं; आराम करने के लिए छोड़ दिया गया आटा भोजन के साथ बेहतर चिपकता है और किण्वन अधिक आसानी से होता है।

जब सामग्री में से एक बीयर हो तो आटे को आराम देने की आवश्यकता और भी अधिक स्पष्ट हो जाती है।

निःसंदेह, यदि आटे में फेंटे हुए अंडे की सफेदी की आवश्यकता होती है, तो उन्हें अंतिम क्षण में मिलाया जाता है।

तरल - पानी, बीयर या दूध का सटीक अनुपात देना मुश्किल है, क्योंकि आटे की गुणवत्ता अलग-अलग होती है: एक अधिक तरल अवशोषित करता है, दूसरा कम। किसी भी मामले में, आटा तरल होना चाहिए, लेकिन पैनकेक आटा की तुलना में अधिक गाढ़ा होना चाहिए; यह चिकना और गांठ रहित होना चाहिए। बैटर का तरल कभी भी बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए; यदि यह गर्म है, तो आटा बेहतर और तेजी से किण्वित होगा।

आटा हमेशा छना हुआ होना चाहिए. एक कटोरे में ढेर सारा आटा डालें, बीच में एक कुआं बनाएं जहां आप नुस्खा में बताई गई सभी सामग्री डालें; लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, धीरे-धीरे और अच्छी तरह से हिलाते हुए, तरल को सावधानी से और धीरे-धीरे डालें, फेंटने या बहुत जोर से हिलाने से बचें।

जब आटा तैयार हो जाए, तो कटोरे को ढक दें और कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं।

13. № 1

(भरना: मांस, दिमाग, सब्जियाँ)
सामग्री:
- 100 ग्राम आटा,
- 1 कच्चा अंडा, नमक,
- 1/2 चम्मच सूखा खमीर,
- बियर।

तैयारी
आटे को एक बर्तन में छान लीजिए, बीच में लकड़ी के चम्मच से छेद कर दीजिए, जिसमें अंडा, नमक, यीस्ट डाल दीजिए, आटे को लगातार चलाते रहिए, थोड़ी-थोड़ी मात्रा में बीयर डालते रहिए ताकि आटा पैनकेक से भी ज्यादा गाढ़ा हो जाए गुँथा हुआ आटा।
जब आटा तैयार हो जाए, तो कटोरे को ढक दें और कम से कम 2 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं)।

14. पैनकेक बनाने के लिए आटा № 2

(मुख्यतः सब्जी भरने के लिए)
सामग्री:
- 125 ग्राम छना हुआ आटा,
- 1 चम्मच वनस्पति तेल,
- 1/3 गिलास बीयर,
- 2 फेंटे हुए अंडे की सफेदी,
- 1/2 कप गर्म पानी,
- 3 ग्राम नमक (1 चुटकी).

तैयारी
एक कटोरे में आटा डालें, बीच में एक कुआं बनाएं, वनस्पति तेल डालें, नमक डालें, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें, बीयर और पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें, रेफ्रिजरेटर में रखे बिना 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

15. पैनकेक बनाने के लिए आटा № 3

(फल भरने के लिए)
सामग्री:
- 100 ग्राम छना हुआ आटा,
- 2 अंडे का सफेद भाग,
- पानी,
- नमक।

तैयारी
एक कटोरे में आटा, नमक डालें, पानी डालें, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें, गाढ़ी क्रीम तैयार करें; कटोरे को बंद करें और आटे को रेफ्रिजरेटर में रखे बिना 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
उपयोग करने से पहले, आटे में फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग मिलाएं।

फ़्रेंच पेस्ट्री. फ़्रेंच आटे से बने उत्पाद

फ्रेंच ब्रेड को पकाने में ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगता है। इस संबंध में, ऐसे उत्पाद को किसी स्टोर में नहीं खरीदा जा सकता है, लेकिन घर पर स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है।

इसके लिए ज़रूरी:
गर्म पीने का पानी - लगभग 300 मिली; वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच; छना हुआ आटा - लगभग 600 ग्राम; दानेदार खमीर - ½ छोटा चम्मच; मध्यम आकार का नमक - 1 छोटा चम्मच; रेत-चीनी - एक बड़ा चम्मच।

आटा गूंधना
आधार को गूंधने के लिए, आपको गर्म पीने के पानी में रेत-चीनी को घोलना होगा, और फिर इसमें नमक और दानेदार खमीर मिलाना होगा। आखिरी घटक फूल जाने के बाद, उसी कटोरे में वनस्पति तेल डालें और छना हुआ आटा भी डालें। जब आप सामग्रियों को मिलाते हैं, तो आपके पास काफी गाढ़ा आटा होना चाहिए, जिसे आपको किसी सांस लेने वाले कपड़े से ढंकना होगा और 70 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ना होगा। इस मामले में, आधार का आकार लगभग दोगुना होना चाहिए।

ओवन में रोटी पकाना
घर में बनी रोटी बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. ऐसा करने के लिए, आपको कोई भी साँचा लेना चाहिए और उसे खाना पकाने के तेल से चिकना करना चाहिए। इसके बाद, आपको गुथे हुए आटे को कटोरे में रखना होगा और इसे ओवन में रखना होगा। ब्रेड को 200 डिग्री पर 55 मिनट तक पकाना है. उत्पाद तैयार होने के बाद, इसे डिश से हटा देना चाहिए और फिर ऊपर से मक्खन लगाना चाहिए।
किसी भी पहले या दूसरे कोर्स के साथ फ्रेंच ब्रेड को गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है।

फ्रेंच मफिन न केवल बड़ों को, बल्कि बच्चों को भी बहुत पसंद आते हैं। इस बेकिंग का मुख्य लाभ यह है कि यह जल्दी और आसानी से बन जाती है।

हम ज़रूरी:
छना हुआ सफेद आटा - लगभग ½ कप; रेत-चीनी - लगभग ½ कप; बेकिंग पाउडर - एक छोटा चम्मच; कटा हुआ जायफल - ¼ छोटा चम्मच; मध्यम आकार का नमक - 1/8 मिठाई चम्मच; बड़ा ताजा अंडा - 1 पीसी ।; कम वसा वाला प्राकृतिक दूध - ½ कप; पिघला हुआ मक्खन - आटे के लिए लगभग 40 ग्राम और सजावट के लिए उतनी ही मात्रा; रेत-चीनी - 4 बड़े चम्मच; पिसी हुई दालचीनी - ½ मिठाई चम्मच।

आटा तैयार करना
फ्रेंच पेस्ट्री, जिन व्यंजनों पर हम विचार कर रहे हैं, वे किसी भी मेज के लिए एक उत्कृष्ट मिठाई के रूप में काम करेंगे। इसे स्वयं बनाने के लिए, आपको एक चिपचिपा आटा गूंधने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में आपको सफेद आटे को दानेदार चीनी, बेकिंग पाउडर, जायफल और नमक के साथ मिलाना होगा। इसके बाद, आपको परिणामी मिश्रण में एक छोटा सा गड्ढा बनाने की ज़रूरत है, और फिर फेंटे हुए अंडे, दूध और पिघले हुए खाना पकाने वाले वसा से युक्त एक तरल द्रव्यमान डालें। काफी देर तक मिलाने के बाद आपके पास चिपचिपा आटा तैयार हो जाएगा. यह एक समान नहीं हो सकता.

तैयार करें और ओवन में बेक करें
स्वादिष्ट फ़्रेंच मफ़िन का आनंद लेने के लिए, उन्हें सही आकार दिया जाना चाहिए और सही ढंग से बेक किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बेस को तैयार सांचों में चम्मच से डालें और फिर उन्हें ओवन में रखें। मिठाई को 200 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करने की सलाह दी जाती है।

सजावट की प्रक्रिया
जब कपकेक बेक हो रहे हों, तो आप स्वादिष्ट सजावट तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और पिसी हुई दालचीनी मिलानी होगी। जब मिठाई तैयार हो जाती है, तो उसके शीर्ष को पहले पिघले मक्खन में डुबोया जाना चाहिए, और फिर पहले से तैयार थोक मिश्रण में।
सजाए गए कपकेक को गर्म ही परोसा जाना चाहिए।

अब आप जान गए हैं कि स्वादिष्ट मक्खन पेस्ट्री कैसे बनाई जाती हैं। फ्रेंच बन्स विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जा सकते हैं। हालाँकि, हमने आपको सबसे सरल और सबसे सुलभ विधि प्रस्तुत करने का निर्णय लिया है।

हमें करना ही होगा:
सफेद आटा - 450 ग्राम से; नरम मक्खन - लगभग 150 ग्राम; ताजा बड़ा अंडा - 1 पीसी ।; दानेदार चीनी - लगभग 100 ग्राम; मध्यम वसा सामग्री का प्राकृतिक दूध - लगभग 500 मिलीलीटर (गर्म उपयोग करें); दानेदार खमीर - एक अधूरा मिठाई चम्मच; बढ़िया नमक - कुछ चुटकी; कटी हुई दालचीनी - लगभग 70 ग्राम।

आटा गूंथना
दानेदार चीनी को गर्म दूध में घोला जाता है, और फिर एक फेंटा हुआ अंडा और दानेदार खमीर मिलाया जाता है। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को छने हुए आटे में डाला जाता है, जिसे पहले से चीनी के साथ मिलाया जाता है। बेस को गूंथने के बाद इसे ठीक 50 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर छोड़ देना चाहिए. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, नरम खाना पकाने वाली वसा को आटे में अतिरिक्त रूप से जोड़ा जाता है।

कैसे आकार दें और बेक करें
स्वादिष्ट दालचीनी रोल बनाने के लिए, आटे को बहुत पतली परत में बेलें और फिर उस पर कटी हुई दालचीनी छिड़कें। अगला, आधार को एक रोल में रोल किया जाना चाहिए और 7-8 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। उन्हें चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और फिर ओवन में रखा जाना चाहिए।
फ्रेंच बन्स को 47-54 मिनट तक बेक करने की सलाह दी जाती है।

इसे मेज पर ही परोसें
एक बार जब दालचीनी रोल बेक हो जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें और ऊपर से पिघली हुई चॉकलेट (यदि वांछित हो) से ब्रश करें। उन्हें किसी गर्म पेय (कॉफी, चाय या कोको) के साथ परोसा जाना चाहिए।

करौसेंत्स

16 क्रोइसैन्ट के लिए सामग्री:
जांच के लिए
150 मिलीलीटर किण्वित दूध (सरल, केफिर कवक के साथ किण्वन, दही...)
150 मिली दूध
3 बड़े चम्मच चीनी
1 पैकेट वेनिला चीनी
1 चम्मच नमक
1 फेंटा हुआ अंडा
500 ग्राम आटा, बायो-टी.55
12 ग्राम ताजा खमीर (या बेकिंग के लिए सूखा खमीर का 1 पैकेट)

रूप देना:
210 ग्राम मक्खन
आटा गूंथने के लिए 1 जर्दी + 1 बड़ा चम्मच दूध

नियमित गर्म दूध (किण्वित नहीं) में यीस्ट को 5-10 मिनट के लिए घोलें। एक कटोरे में आटा, नमक और चीनी डालें, फेंटा हुआ अंडा और किण्वित दूध डालें। रसोई में। प्रोसेसर में दूध और खमीर डालकर मिलाएं। 10 मिनट तक गूंधने दें। आटे को कटोरे में छोड़ दें और इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें, 1 घंटे 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें (मेरे लिए ओवन 35°C पर है)।
यदि आपके पास ब्रेड मशीन है, तो तरल, खमीर, आटा, नमक और चीनी से शुरू करके सभी सामग्री को आटा प्रोग्राम पर 1 घंटे 30 मिनट के लिए रखें।

गठन:
आटे को निकाल कर आटे के बोर्ड पर रखिये. आटे को 2, फिर 2 और, और 2 और टुकड़ों में काटें, जब तक कि आपके पास 8 बराबर आकार के टुकड़े न हो जाएं।
मक्खन को 30-30 ग्राम के 7 टुकड़ों में काट लें।
पहले टुकड़े को काम की सतह पर बेलन की सहायता से 3-4 मिमी मोटे आयत में बेल लें।
मक्खन के एक टुकड़े (30 ग्राम) को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे आटे के एक आयत पर रखें।
आटे का दूसरा टुकड़ा बेलें और उसे पहले टुकड़े के ऊपर रखें, उस पर मक्खन का दूसरा टुकड़ा फैलाएं...और इसी तरह आटे के सभी 8 टुकड़ों के लिए।

एक वृत्त बनाने के लिए आयत को बेलें। तेल को बाहर निकलने से रोकने के लिए बहुत ज़ोर से न दबाएँ।
इस गोले को चाकू से 4 भागों में काटें, फिर प्रत्येक टुकड़े को दोबारा काटें। आपको 16 क्रोइसैन्ट के लिए 16 त्रिकोण मिलेंगे।

प्रत्येक त्रिभुज के चौड़े भाग में चाकू से छोटा सा कट लगायें। बीच में जगह छोड़कर एक तरफ रख दें और आटे को बेल लें, छोटे सिरे को खाली जगह में दबा दें।
क्रोइसैन को चर्मपत्र कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें। प्लेटों को तौलिए से ढकें और 45 मिनट के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें
ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें।
ब्रश का उपयोग करके, क्रोइसैन को थोड़े से दूध में फेटी हुई जर्दी से ब्रश करें।
ओवन में रखें और 15 से 20 मिनट तक बेक करें. क्रोइसैन सुनहरे होने चाहिए और आटा अच्छी तरह फूल जाना चाहिए।
क्रोइसैन्ट्स को वायर रैक पर ठंडा होने दें।

आलूबुखारा के साथ पाई

सामग्री 6 व्यक्तियों के लिए:
- 1 किलो पफ पेस्ट्री या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (15 प्रकार की फ्रेंच पेस्ट्री देखें),
- 500 ग्राम अर्ध-शुष्क आलूबुखारा,
- 1 कप कमजोर चाय,
- 50 ग्राम शराब,
- 1 कच्चा अंडा,
- 50 ग्राम दानेदार चीनी।

तैयारी
आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर आने दें।
आलूबुखारे को धोकर 2 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें, बीज हटा दें और 2 बड़े चम्मच के साथ सॉस पैन में रखें। चाय के चम्मच, आग पर रखें, भाप लें, लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ, शराब डालें और 5 मिनट के लिए आग पर रखें। जब आलूबुखारा पूरी तरह पक जाए, तो उसे छलनी से छान लें, सूखने के लिए वापस आग पर रख दें, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें, फिर प्यूरी को ठंडा कर लें।
ओवन को उच्च तापमान पर पहले से गरम कर लें।
आटे को 5 मिमी की मोटाई में बेल लें, 2 आयताकार टुकड़ों में काट लें, जिनमें से एक दूसरे से 3 सेमी बड़ा हो। एक बेकिंग ट्रे को मक्खन से हल्का चिकना कर लें, बीच में आटे का एक छोटा टुकड़ा रखें, उस पर प्रून प्यूरी फैलाएं। इसके किनारों को थोड़े से पानी से गीला कर लें, आटे के बड़े टुकड़े से कसकर ढक दें और किनारों को सुरक्षित कर दें, ऊपर चाकू की नोक से एक डिज़ाइन लगा दें।
अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, हल्के से फेंटें, आटे की सतह पर एक पतली परत डालें, दानेदार चीनी छिड़कें, 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
गर्म या गर्म परोसें।

पनीर के साथ छोड़ देता है

सामग्री 24 शीट के लिए:
- 150 ग्राम आटा,
- 1 चम्मच सूखा खमीर,
- 150 ग्राम स्विस पनीर,
- 80 ग्राम मक्खन,
- 2 क्रीम चीज़,

- 1 अंडे की जर्दी,
- 1 चुटकी नमक,
- मूल काली मिर्च।

तैयारी
पनीर को बारीक़ करना। एक कटोरे में आटा और खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बीच में एक कुआँ बना लें।
मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें और कांटे से मलाईदार होने तक मैश करें। आटे में कसा हुआ पनीर की 3/4 मात्रा, मक्खन, क्रीम चीज़ और क्रीम, हल्का नमक और काली मिर्च डालें, सभी सामग्री को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

बोर्ड पर आटा छिड़कें, आटा बिछाएं, 1/2 सेमी मोटा बेल लें, 8 सेमी लंबे और 1 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें। एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर आटे के टुकड़े रखें। अंडे को तोड़ें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें; एक और डिश तैयार करने के लिए सफेद का उपयोग करें, और जर्दी को एक कटोरे में डालें, 1 बड़ा चम्मच पतला करें। एक चम्मच पानी, आटे के टुकड़ों को चिकना कर लें, बचा हुआ कसा हुआ पनीर छिड़कें और 10 मिनट के लिए रख दें। ओवन में.
परोसने से पहले ओवन से निकालें और ठंडा करें।

मांस और मशरूम के साथ पफ पाई

सामग्री 16 पाई के लिए:
- 1 किलो पफ पेस्ट्री (15 प्रकार की फ्रेंच पेस्ट्री देखें),
- 250 ग्राम वील (सौते के लिए टुकड़ा),
- 175 ग्राम चरबी,
- 100 ग्राम शैंपेन,
- 3 पीसीएस। छोटे प्याज़,
- 1 छोटा चम्मच। ताजा क्रीम का चम्मच,
- 40 ग्राम मक्खन,
- 3 बड़े चम्मच। कॉन्यैक के चम्मच,
- अजमोद के 2 गुच्छे,
– 1 चाय कप आटा (200 मिली),

सुनहरा रंग देने के लिए - 1 कच्चा अंडा।

तैयारी
आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और कमरे के तापमान पर गर्म करें।
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: शैंपेन को छीलकर धो लें, बहुत पतले स्लाइस में काट लें; एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, शैंपेनोन डालें और उच्च गर्मी पर लाएं जब तक कि तरल उबल न जाए; प्याज़ को छीलकर बारीक काट लें; 2 बड़े चम्मच बनाने के लिए अजमोद को धोकर बारीक काट लें। साग के चम्मच; चरबी के साथ कीमा वील; एक कटोरे में सभी सामग्रियों को मिलाएं, कॉन्यैक और क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
एक बोर्ड पर आटा डालें, आटा रखें, 4 मिमी मोटा बेल लें, 16 आयतों में काट लें। कीमा को आटे के 16 टुकड़ों में बाँट लें, लपेटें और किनारों के चारों ओर सुरक्षित कर दें।
ओवन को उच्च तापमान पर पहले से गरम कर लें।
अंडे को तोड़ें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें; दूसरी डिश तैयार करते समय सफेद का उपयोग करें, और जर्दी को 1/2 बड़े चम्मच से पतला करें। पानी के चम्मच, इससे तैयार पाई को चिकना करें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।
बहुत गरम परोसें.

ईस्टर केक

सामग्री 6 व्यक्तियों के लिए:
- 400 ग्राम आटा,
- 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ़ या वील),
- 7 कच्चे अंडे,
- 200 ग्राम मक्खन,

- 2 तेज पत्ते,
- 1 चुटकी कलौंजी,
- 1 चुटकी कसा हुआ जायफल,
- 1 चुटकी गरम शिमला मिर्च,

तैयारी
मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और पिघलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
आटा तैयार करें: एक बोर्ड पर आटा डालें, बीच में एक कुआं बनाएं, उसमें मक्खन के नरम टुकड़े और 1 कॉफी चम्मच नमक डालें, धीरे-धीरे कुछ बड़े चम्मच डालते हुए तेजी से हिलाएं। पानी के चम्मच; जब सभी घटक एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त कर लें, तो एक गेंद बनाएं और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
इस बीच, 10 मिनट के लिए. 6 अंडे उबालें, बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें और छिलके हटा दें।
कीमा बनाया हुआ मांस अजमोद, गर्म शिमला मिर्च, कलौंजी, जायफल, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें।
आटे को 5 मिमी मोटे आयत में बेल लें, 3 आयतों में काट लें।
तैयार स्वाद वाले कीमा को एक बड़े आयत के केंद्र में रखें, पूरे कठोर उबले अंडे को कीमा के ऊपर रखें, किनारों के साथ एक तेज पत्ता रखें, दो अन्य आयतों के साथ कवर करें और बड़े आयत के सभी किनारों पर सावधानीपूर्वक सुरक्षित करें।
आखिरी कच्चे अंडे को फेंटें, आटे की सतह को इससे ब्रश करें, पन्नी में लपेटें, 1 घंटे के लिए मध्यम तापमान पर ओवन में रखें, फिर ओवन से निकालें, पन्नी खोलें और 30 मिनट के लिए वापस ओवन में रखें .
परोसने से पहले ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें।

अल्सेशियन गूस लीवर पाई

सामग्री 10 व्यक्तियों के लिए:
- 500 ग्राम हंस का कलेजा,
— 1/2 लीटर + 1/4 लीटर दूध,
- 500 ग्राम आटा,
- 200 ग्राम मक्खन,
- 10 ग्राम नमक,
- 80 ग्राम दानेदार चीनी,
- 2 कच्चे अंडे,
- 20 ग्राम खमीर,
- 40 ग्राम किशमिश,
- 30 ग्राम बादाम,
- 30 ग्राम किर्श (चेरी वोदका),
- सॉटर्नस वाइन जेली,
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी
एक दिन पहले कलेजे को आधा लीटर दूध में भिगो दें।
अगले दिन, 30 मिनट तक बहते पानी में रखें, छान लें, फिल्म हटा दें, एक कटोरे में डालें, नमक और काली मिर्च डालें। उपलब्ध सामग्री से पाई आटा तैयार करें (15 प्रकार के फ्रेंच आटा देखें)।
एक पाई पैन को मक्खन से चिकना करें और उसके तल पर छिले हुए बादाम रखें। आटे की आधी मात्रा सांचे में रखें, ऊपर हंस की कलेजी के टुकड़े रखें और बाकी आटे से ढक दें, गर्म स्थान पर रखें और आटे को फूलने दें, 5 मिनट के लिए ओवन में रखें। 190°C के तापमान पर, फिर तापमान को 150°C तक कम करें और 1 घंटे 10 मिनट के लिए छोड़ दें, ओवन से निकालें, 2 घंटे के लिए ठंडा करें, मोल्ड से निकालें, सॉटर्नस जेली के साथ परोसें।
जेली तैयार करने के लिए, 1/2 लीटर सॉटर्न को गर्म करें, इसमें 12 ग्राम जिलेटिन मिलाएं, 30 मिनट के लिए भिगो दें। ठंडे पानी में, रेफ्रिजरेटर में रखें। जब जेली तैयार हो जाए तो टुकड़ों में काट लें.

शैंपेनॉन पाई

सामग्री 8 व्यक्तियों के लिए:
- 200 ग्राम आटा (15 प्रकार के फ्रेंच आटा देखें),
- 1 किलो शैंपेनोन,
- 100 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट,
- 80 ग्राम कसा हुआ स्विस पनीर,
- 80 ग्राम मक्खन,
- आधे नींबू का रस,
- 2 कच्चे अंडे,
- 100 ग्राम ताजी क्रीम,
- लहसुन की 1 कली,
- जायफल,
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी
आटे को पतली परत में बेलें, पाई पैन में रखें, कांटे से छेद करें और 10 मिनट तक बेक करें।
शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काटें और नींबू के रस के साथ मक्खन में भूनें, छान लें।
ब्रिस्किट को बारीक काट लें, शिमला मिर्च में डालें, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आटे की सतह पर फैलाएँ, कसा हुआ पनीर छिड़कें।
अंडे फेंटें, क्रीम, कसा हुआ जायफल, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ, ऊपर से डालें।
मोल्ड को 35 मिनट के लिए ओवन में रखें।

शतावरी और टमाटर पाई

सामग्री 8 व्यक्तियों के लिए:
- 1 किलो शतावरी,

- 2 कच्चे अंडे,
- 100 ग्राम ताजी क्रीम,
- 1 किलो टमाटर,
- 1 बड़ा प्याज,
- लहसुन की 2 कलियाँ,
- 40 ग्राम मक्खन,
- तुलसी का 1 गुच्छा,
- 40 ग्राम छिलके वाले बादाम,
- दानेदार चीनी,
- अजवायन के फूल,
- कद्दूकस करा हुआ जायफल,
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी
शतावरी को धोएं, छीलें और लंबाई में काटें, खूब नमकीन पानी में उबालें।
टमाटरों को धोइये, छीलिये और बारीक काट लीजिये.
मक्खन में बारीक कटा प्याज भूनें, टमाटर, छिला और बारीक कटा लहसुन, नमक, दानेदार चीनी, अजवायन, पिसी हुई काली मिर्च डालें, 25 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें; फिर बारीक कटी हुई तुलसी छिड़कें।
आटे को एक पाई डिश में रखें, उसके तल पर कांटे से छेद करें, ऊपर टमाटर का मिश्रण और उसके ऊपर शतावरी डालें, जिसके सिरे केंद्र की ओर हों; मोल्ड को 45 मिनट के लिए ओवन में रखें। 190°C के तापमान के साथ.
अंडे फेंटें, क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें, 20 मिनट के बाद पाई के ऊपर डालें। एक बार खाना पकाना शुरू हो जाने पर, वापस ओवन में रखें।
5 मिनट में. तैयार होने तक, बादाम डालें और उन्हें सुनहरा रंग लेने का समय दें।

पनीर पाई

सामग्री 8-10 व्यक्तियों के लिए:
- 200 ग्राम ब्रिज़ आटा (15 प्रकार के फ्रेंच आटा देखें),
- 1/2 लीटर दूध,
- 80 ग्राम मक्खन,
- 80 ग्राम आटा,
- 400 ग्राम पनीर,
- 2 कच्चे अंडे,
- 100 ग्राम छिलके वाले अखरोट,
- 25 ग्राम किर्श,
- कद्दूकस करा हुआ जायफल,
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी
आटे को बेलें और पाई पैन में रखें, नीचे कांटे से छेद करें।
मैदा और मक्खन से ग्रेवी तैयार कर लीजिये. पनीर के साथ दूध को उबाल लें, टुकड़ों में काट लें, जायफल, नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। जब पनीर पिघल जाए तो इसे छलनी से छान लें, ग्रेवी के साथ मिला लें और लगातार चलाते हुए 1 घंटे के लिए आग पर छोड़ दें, गाढ़े मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और निकाल लें, ठंडा करें; 15 मिनट में साबुत कच्चे अंडे, अखरोट और किर्श डालें, मिश्रण को आटे पर रखें, ओवन में 170°C पर 1 घंटे के लिए रखें।
ओवन से निकालें, 15 मिनट तक ठंडा करें। और चरबी के छोटे टुकड़ों से तैयार सलाद के साथ परोसें।

फ़्लान "ट्रायोनॉन"

सामग्री 6 व्यक्तियों के लिए:
- 250 ग्राम ब्रिज़ आटा (15 प्रकार के फ्रेंच आटा देखें),
- 300 ग्राम छिले, बीज निकले और कटे हुए टमाटर,
- 200 ग्राम शैंपेन,
- 120 ग्राम स्विस चीज़, टुकड़ों में कटा हुआ,
- 100 ग्राम ताजी क्रीम,
- 2 कच्चे अंडे,
- 50 ग्राम मक्खन,
- कद्दूकस करा हुआ जायफल,
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी
धुले और पतले कटे हुए शिमला मिर्च को मक्खन में कुछ मिनट के लिए भूनें। आटे को बेलिये और छोटे साँचे या एक बड़े साँचे के तले पर रखिये और नीचे काँटे से छेद कर दीजिये, कटे हुए टमाटर, शिमला मिर्च और पनीर डाल दीजिये. पैन को 40-45 मिनट के लिए ओवन में रखें।
अंडे फेंटें, क्रीम डालें, जायफल, नमक और काली मिर्च छिड़कें। 20 मिनट में. मिश्रण को फ़्लान की सतह पर डालें और पक जाने तक पकाएँ; सांचे से निकालें और परोसें।

मीठी रैवियोली

सामग्री 6 व्यक्तियों के लिए:
- 250 ग्राम आटा,
- 20 ग्राम मक्खन,
- 2 कच्चे अंडे,
- 2 टीबीएसपी। कीनू मदिरा के चम्मच,
- 100 ग्राम खुबानी मुरब्बा,
- 150 ग्राम विभिन्न पके हुए फल,
- 50 ग्राम मैकरून,

- सजावट के लिए पिसी चीनी,
- 1 चुटकी नमक.

तैयारी
फलों को बारीक काट लें और कुचले हुए बादाम कुकीज़ के साथ मिलाएं।
आटे, एक चुटकी नमक, मक्खन, लिकर, अंडे और पानी से काफी नरम आटा तैयार करें, इसे आराम दें, फिर इसे रोल करें, पदकों में काटें, प्रत्येक के बीच में थोड़ा खुबानी का मुरब्बा डालें, थोड़ा सा फल मिश्रण डालें मैकरून, भरावन को आटे से ढक दें, 180°C पर सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें।
पाउडर चीनी छिड़कें और क्रीम एंग्लिज़ के साथ परोसें (नीचे रेसिपी देखें)।

अंग्रेजी क्रीम

सामग्री 4 व्यक्तियों के लिए:
- 1 लीटर दूध,
- 6 कच्चे अंडे,
- 200 ग्राम दानेदार चीनी,
- 200 ग्राम फल.

तैयारी
दूध को दानेदार चीनी के साथ उबालें; अंडे की जर्दी को फेंटें और धीरे-धीरे (एक बार में एक चम्मच), लगातार हिलाते हुए, गर्म दूध के साथ मिलाएं। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और, लगातार हिलाते हुए, पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक गर्म करें (लगभग 80°C)। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मिश्रण उबले नहीं, क्योंकि उबालने से अंडे फट जायेंगे; अगर ऐसा होता है तो मिश्रण को बोतल में डालें और 4-5 मिनट तक जोर-जोर से हिलाएं, क्रीम फिर से गाढ़ी हो जाएगी।
तैयार क्रीम को गिलासों या फूलदानों में डालें, ठंडा करें और फलों से सजाएँ।

बादाम केक

सामग्री 8 व्यक्तियों के लिए:
- 200 ग्राम पफ पेस्ट्री (15 प्रकार की फ्रेंच पेस्ट्री देखें),
- 200 ग्राम पिसे हुए बादाम,
- 250 ग्राम दानेदार चीनी,
- 4 कच्चे अंडे,
- 100 ग्राम मक्खन,
- 25 ग्राम रम,
- 150 ग्राम ताजी क्रीम,
- 50 ग्राम शहद.

तैयारी
बादाम, 200 ग्राम दानेदार चीनी, अंडे की जर्दी, नरम मक्खन, रम के साथ एक मिश्रण तैयार करें, 100 ग्राम क्रीम और फेंटी हुई सफेदी मिलाएं।
आटे को बेल कर केक के सांचे में रखें, आटे को नीचे कांटे से चुभा लें, उस पर तैयार मिश्रण डालें, गर्म शहद, 50 ग्राम दानेदार चीनी, 50 ग्राम क्रीम का मिश्रण, ओवन में रखें 30-40 मिनट.

खुबानी के साथ बादाम केक

सामग्री 10 व्यक्तियों के लिए:
- 200 ग्राम पफ पेस्ट्री (15 प्रकार की फ्रेंच पेस्ट्री देखें),
- 300 ग्राम पिसे हुए बादाम,
- 200 ग्राम दानेदार चीनी,
- 6 अंडे की जर्दी + 2 साबुत कच्चे अंडे,
- 20 ग्राम रम,
- 50 ग्राम बारीक कटे बादाम,
- सिरप में खुबानी का 1 कैन,
- 100 ग्राम मक्खन,
- बादाम टिंचर की कुछ बूँदें,
- पिसी चीनी - सजावट के लिए.

तैयारी
आटे को बेलिये, एक लम्बे पैन में रखिये, आटे को तली में कांटे से चुभा दीजिये.
अंडे को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, पिसे हुए बादाम, रम, बादाम टिंचर, घुला हुआ मक्खन डालें।
खुबानी को आटे के सांचे में रखें और उनके ऊपर तैयार मिश्रण रखें.
मोल्ड को 1 घंटे के लिए ओवन में रखें।
10 मिनट में. तैयार होने तक, बादाम छिड़कें और ओवन में छोड़ दें जब तक कि मेवे सुनहरे रंग के न हो जाएं, ओवन से निकालें और पाउडर चीनी से सजाएँ।

खजूर के साथ केक

सामग्री 8 व्यक्तियों के लिए:

- 800 ग्राम खजूर,
- 200 ग्राम मक्खन,
- 120 ग्राम बारीक कटे और भुने हुए हेज़लनट्स।

तैयारी
बेले हुए आटे को एक सांचे में रखें, आटे को नीचे से कांटे से चुभा लें, उस पर कुछ खजूर के बीज डालें, सफेद होने तक ओवन में रखें, फिर ठंडा करें।
खजूर छीलें, छलनी से छान लें, 100 ग्राम हेज़लनट्स, मक्खन डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
जब केक का निचला भाग ठंडा हो जाए तो खजूर की गुठलियां हटा दें, उस पर तैयार मिश्रण रखें और ऊपर से हेज़लनट छिड़कें।

अखरोट का केक

सामग्री 6 व्यक्तियों के लिए:
- 200 ग्राम शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (15 प्रकार की फ्रेंच पेस्ट्री देखें),
- 150 ग्राम बारीक कटे अखरोट,
- 250 ग्राम ताजी क्रीम,
- 100 ग्राम दानेदार चीनी,
- 2 कच्चे अंडे,
- 1 चुटकी दालचीनी;
सजावट के लिए - अखरोट और पिसी चीनी।

तैयारी
बेले हुए आटे को सांचे में रखें. अंडे को दानेदार चीनी के साथ फेंटें, क्रीम, अखरोट, एक चुटकी दालचीनी डालें; मिश्रण को आटे पर रखें और 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।
तैयार केक पर पिसी चीनी छिड़कें और अखरोट से सजाएँ।

पाई लोरेन

सामग्री 6 व्यक्तियों के लिए:
परीक्षण के लिए
- 1 चाय कप आटा,

- 1 छोटा चम्मच। चरबी का चम्मच,
- ठंडा पानी,
- 1 चुटकी नमक;
भरण के लिए

- बेकन के 4 लंबे और संकीर्ण टुकड़े,
- 10 टुकड़े। हरा प्याज, 5 सेमी लंबा कटा हुआ,
- 2 फेंटे हुए अंडे,
- 1/4 चम्मच कसा हुआ स्विस पनीर
- 2/3 चम्मच हल्की क्रीम,
- 1/2 चम्मच सूखी सरसों,
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी
एक कटोरे में आटा और नमक रखें; ठंडी लार्ड को छोटे टुकड़ों में काटें, आटा छिड़कें और उंगलियों से रगड़ते हुए अच्छी तरह बेल लें, आटे को लार्ड के साथ गाढ़ा होने तक मिलाएँ, लेकिन लोच के लिए ठंडा पानी डालें। एक बोर्ड पर हल्का सा आटा छिड़कें और आटे को चिकना होने तक गूंथते रहें, फिर 15 मिनट के लिए ठंडा करें। रेफ्रिजरेटर में, हल्के से आटे वाले बोर्ड पर रोल करें और लगभग 22 सेमी व्यास वाले एक गोल टिन में रखें।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, बेकन, हरा प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक हल्का भूनें; एक कटोरे में रखें, उसमें फेंटे हुए अंडे, कसा हुआ पनीर, क्रीम, सरसों, नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, आटे के आकार में डालें।
मोल्ड को ओवन में 190°C पर 20-25 मिनट के लिए रखें। जब तक सुनहरा रंग दिखाई न दे; गर्म या ठंडा परोसें।

पनीर और हैम पाई

सामग्री 4-6 व्यक्तियों के लिए:
पफ पेस्ट्री के लिए
- 1/4 चाय कप पानी,
- 4 बड़े चम्मच। मक्खन या मार्जरीन के चम्मच,
- 1/2 चम्मच आटा,
- 2 फेंटे हुए अंडे,
- 1/2 चम्मच पनीर, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ,
- 1 चुटकी नमक,
- सूखी सरसों,
- मूल काली मिर्च;
भरण के लिए
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच मक्खन या मार्जरीन,
- 1 छोटा चम्मच। आटा का चम्मच,
- 1/2 चाय कप शोरबा,
- 2 चम्मच बारीक कटी हरी सब्जियाँ,
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
- 60 ग्राम ताजे मशरूम, पतले स्लाइस में कटे हुए,
- 120 ग्राम हैम, स्ट्रिप्स में कटा हुआ,
- 2 टीबीएसपी। बारीक कटा हुआ पनीर के चम्मच, ब्रेडक्रंब में लपेटा हुआ।

तैयारी
ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. एक छोटे बर्तन में आटे के लिये पानी डालिये. मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें और पानी में डालें, धीरे-धीरे उबाल लें, सुनिश्चित करें कि उबलने से पहले मक्खन पूरी तरह से पिघल गया है, गर्मी कम करें और 30 सेकंड के लिए धीमी आंच पर पकाएं। एक कागज़ के तौलिये पर आटे को चुटकी भर नमक के साथ छान लें। पैन को आंच से उतार लें और उसमें आटा और नमक डालें, तेजी से और जोर से हिलाएं जब तक कि मिश्रण पैन से अलग न हो जाए, एक प्लेट में रखें और ठंडा करें।
एक छोटे सॉस पैन में, भरने के लिए मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, 1-2 मिनट तक गर्म करें। हल्का पीला होने तक, धीरे-धीरे शोरबा के साथ चिकना होने तक फेंटें, एक चुटकी नमक, पिसी हुई काली मिर्च और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मशरूम, हैम के साथ मिलाएं और एक तरफ रख दें। आटे में नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सूखी सरसों डालें, वापस पैन में डालें, धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे डालें, कटा हुआ पनीर डालें, हिलाएँ और आटे को एक सजातीय द्रव्यमान में लाएँ।
आटे को एक आकार में या 4 अलग-अलग टुकड़ों में रखें, आटे के ऊपर भरावन डालें, ऊपर ब्रेडक्रंब में लपेटा हुआ पनीर फैलाएं, सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें और तुरंत परोसें।
यह पेस्ट्री डिश बरगंडी से उत्पन्न होती है, लेकिन शैम्पेन क्षेत्र और कई अन्य क्षेत्रों में लोकप्रिय है।

सेब के साथ फ्रेंच फ़्लान

सामग्री 6 व्यक्तियों के लिए:
परीक्षण के लिए
- 3/4 चाय कप गेहूं का आटा,
- 3/4 चम्मच पैनकेक आटा,
- 1/4 चम्मच मक्खन,
- 1/4 चम्मच मार्जरीन,

- 2-3 सेमी. ठंडे पानी के चम्मच;
भरण के लिए
- 4 बड़े चम्मच। खुबानी जाम के चम्मच,
- 2 टीबीएसपी। पानी के चम्मच,
- 1 छोटे नींबू का रस,
- 500 ग्राम सेब,
- 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी का चम्मच.

तैयारी
ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. एक कटोरे में आटा डालें, मक्खन डालें और, हिलाते हुए, मिश्रण को ब्रेड क्रम्ब की तरह बनाएं, दानेदार चीनी और ठंडे पानी के साथ गाढ़ा लेकिन लोचदार होने तक मिलाएँ।
आटे को एक बोर्ड पर आटा छिड़क कर हल्का सा गूंथ लें, बेल लें और लगभग 25 सेमी व्यास वाले कम आकार के सांचे में रखें।
2-3 मिनिट तक उबालें. खुबानी जैम और पानी को एक चाय के कप में रखें, लगातार हिलाते रहें और ठंडा होने के लिए रख दें। एक कटोरे में नींबू का रस डालें. सेब छीलें, कोर हटा दें, पतले स्लाइस में काट लें, नींबू का रस डालें, आटे की सतह पर सांचे में रखें, दानेदार चीनी छिड़कें, सांचे को लगभग 35 मिनट के लिए ओवन में रखें।
जबकि फ़्लान अभी भी गर्म है, इसे खूबानी जैम से कोट करें और व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।
फ़्रेंच एप्पल फ़्लान एक विशिष्ट फल टार्ट है जो स्वादिष्ट भोजन के साथ परोसा जाता है।

आटे में मिश्रित फल

सामग्री 6 व्यक्तियों के लिए:
- 350 ग्राम पफ पेस्ट्री (15 प्रकार की फ्रेंच पेस्ट्री देखें),
- मिश्रित फल - 2 कीवी, 2 आड़ू, 100 ग्राम चेरी, स्ट्रॉबेरी की एक छोटी टोकरी, 100 ग्राम अंगूर;
- 3 बड़े चम्मच। खुबानी जाम के चम्मच,
- 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस का चम्मच,
- ग्लेज़िंग के लिए 1 कच्चा अंडा।

तैयारी
ओवन को 225°C पर पहले से गरम कर लें। आटे को लगभग 7 मिमी मोटे एक बड़े आयत में बेल लें।
एक तेज चाकू का उपयोग करके, सभी तरफ से 2 1/2 सेमी किनारा काट लें, आटे को रसोई के तौलिये पर रखें, सिरों को ठंडे पानी से गीला करें। कटे हुए किनारे को आयत के किनारे पर रखें और दोनों सतहों को हल्के से दबाएं ताकि वे चिपक जाएं, एक कांटा के साथ नीचे छेद करें और हल्के से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक, ओवन से निकालें और ठंडा करें।
आड़ू और कीवी को पतले स्लाइस में काटें, चेरी और अंगूर को गड्ढे में डालें, और उन्हें रंग योजना के अनुसार एक आयत की सतह पर पंक्तियों में सावधानीपूर्वक व्यवस्थित करें।
खुबानी जैम को एक छोटे सॉस पैन में रखें, नींबू का रस डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें, ठंडा करें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा उबला हुआ पानी डालें; फल की सतह को जैम की एक पतली परत से ढक दें।

इस मिठाई को तैयार होने के तुरंत बाद नहीं परोसा जाना चाहिए, इसे 1-3 घंटे तक रखा जाना चाहिए। आप फलों की परत के नीचे रखी व्हीप्ड क्रीम (1 चम्मच) का उपयोग कर सकते हैं या इसके विपरीत।

नींबू केक

सामग्री:
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए
- 1.25 चाय कप गेहूं का आटा,

- 1/2 चम्मच मक्खन,
- 1 अंडे की जर्दी,
- वेनिला अर्क की कुछ बूँदें,
- 1 चुटकी नमक;
भरण के लिए
- 2 बड़े नींबू का छिलका और रस,
- 3 बड़े कच्चे अंडे,
- 3/4 चम्मच दानेदार चीनी,
- 1/2 चम्मच गाढ़ी क्रीम.

तैयारी
ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। एक कटोरे में आटा छान लें, उसमें दानेदार चीनी, नमक डालें, मक्खन डालें, बड़े क्यूब्स में काटें, मिलाएँ, मिश्रण को ब्रेड के टुकड़े जैसा बना लें, फिर अंडे की जर्दी और वेनिला अर्क डालें, फिर से मिलाएँ, एक गेंद का आकार दें और ठंडा करें 30 मिनट।
आटे के साथ छिड़के हुए एक बोर्ड पर, आटे को लगभग 25 सेमी के व्यास के साथ एक पतली परत में रोल करें, इसे एक सांचे में रखें, 15 मिनट के लिए ओवन में रखें, फिर ओवन से निकालें और तापमान को 150 डिग्री सेल्सियस तक कम करें। . भरने के लिए सभी सामग्रियों को फेंटें, पके हुए आटे की सतह पर रखें, ओवन में वापस 15 मिनट के लिए रखें और गरमागरम परोसें।

एक्लेयर्स

सामग्री 12 एक्लेयर्स के लिए:
पफ पेस्ट्री के लिए
- 7/8 चाय कप पानी,
- 1/3 चम्मच मक्खन या मार्जरीन,
- 3/4 चम्मच छना हुआ आटा,
- 3 कच्चे अंडे;
क्रीम के लिए
- 1 कच्चा अंडा,
- 1 अंडे की जर्दी,
- 1/4 चम्मच दानेदार चीनी,
- 1 छोटा चम्मच। स्टार्च का चम्मच,
- 1 1/2 चम्मच आटा,
- 1 चाय कप दूध,
- वेनिला अर्क की कुछ बूँदें;
ग्लेज़िंग के लिए
- 100 ग्राम दानेदार चीनी,
- गर्म पानी,
- वेनिला अर्क की कुछ बूँदें या कॉन्यैक के 1-2 चम्मच।

तैयारी
ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। एक गहरे सॉस पैन में, मक्खन को पानी के साथ मिलाएं और उबाल लें, आंच से उतारें, आटा डालें और तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण पैन के किनारों से अलग न हो जाए, ठंडा करें और एक प्लेट में निकाल लें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो इसे वापस पैन में डालें और एक-एक करके फेंटे हुए अंडे डालें, प्रत्येक अंडे को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए, स्थिरता में नरम हो जाए, लेकिन अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रख ले। हो सकता है कि सभी अंडे मिलाना आवश्यक न हो।
आटे को लगभग 7 सेमी लंबी ट्यूबों में बनाएं, उन्हें बेकिंग शीट पर एक दूसरे से अलग रखें, हल्के से पानी छिड़कें, ओवन में रखें, तापमान 190 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं।
20-30 मिनट के बाद. जांचें कि आटा कुरकुरा है या नहीं; यदि नहीं, तो 5 मिनट के लिए वापस ओवन में रखें।

क्रीम तैयार करने के लिए अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग कर लें (सफेद बचा लें)। जर्दी को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, आटा छिड़कें, दूध की आधी मात्रा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। बचे हुए दूध को उबालें और अंडे के मिश्रण में डालें; लगातार हिलाते रहें, मिश्रण को उबाल लें, गर्मी से हटा दें, अंडे का सफेद भाग डालें, गाढ़ा होने तक हिलाएं, लेकिन सूखें नहीं, गर्मी पर लौटें और 1 मिनट तक रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें, वेनिला अर्क मिलाएं; मिश्रण को एक कटोरे में डालें, क्रीम की सतह पर चर्मपत्र कागज रखें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर दानेदार चीनी छिड़कें, गर्म पानी डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
थोड़ी मात्रा में आइसिंग शुगर लेने के लिए लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करें - इसे धीरे-धीरे बहना चाहिए; इसमें वेनिला एक्सट्रेक्ट मिलाएं। एक्लेयर्स को लंबाई में 2 भागों में काटें, क्रीम से फैलाएं और हिस्सों को जोड़ दें। परोसने से पहले एक चम्मच का उपयोग करके एक्लेयर्स की प्रत्येक सतह को फ्रॉस्टिंग से कोट करें।

आलूबुखारा के साथ केक

सामग्री:
- 3/4 चम्मच आटा,
- 3/4 चम्मच मक्खन,
- 6 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच,
- 1/4 चम्मच कसा हुआ बादाम,
- 1 अंडे की जर्दी,
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच ठंडा पानी,
- 600 ग्राम आलूबुखारा, गुठली रहित और आधा कटा हुआ।

तैयारी
ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. आटे को मिक्सर में छान लीजिये, मक्खन की मात्रा का 2/3, 2 बड़े चम्मच डाल दीजिये. दानेदार चीनी के चम्मच, बादाम, अंडे की जर्दी, पानी, आटा गूंथ लें और ठंडा करें।
बचे हुए मक्खन को लगभग 25 सेमी व्यास वाले फ्राइंग पैन में घोलें, बची हुई दानेदार चीनी डालें, कारमेलाइज़ होने तक आग पर रखें, गर्मी से हटाएँ, आलूबुखारा डालें।
एक बोर्ड पर हल्के से आटा छिड़क कर, आटे को तवे से थोड़े बड़े व्यास में बेल लें। इसमें आटा रखें, ऊपर से आलूबुखारा वाला मिश्रण रखें, धीरे से दबाएं, किनारों को मोड़ें, सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखें।
केक को सांचे से निकाल कर प्लेट में रख लीजिये.

अखरोट के साथ कुकीज़

सामग्री 4 व्यक्तियों के लिए:
- 1 1/2 चम्मच शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (15 प्रकार की फ्रेंच पेस्ट्री देखें),
- 3 अंडे की जर्दी,
- 1/2 चम्मच दानेदार चीनी,
- 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच छिले हुए और कटे हुए अखरोट,
- 2 फेंटे हुए अंडे की सफेदी,
- 4 बड़े चम्मच। रास्पबेरी जैम के चम्मच.

तैयारी
आटे को हल्के आटे वाले बोर्ड पर बेलें, 4 चपटे केक का आकार दें और कई जगहों पर कांटे से छेद करें।
अंडे की जर्दी को दानेदार चीनी के साथ फेंटें, अखरोट के साथ मिलाएं, फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ सावधानी से मिलाएं और एक धातु के चम्मच से सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंटें।
मिश्रण को प्रत्येक फ्लैटब्रेड की सतह पर फैलाएं, ऊपर 1 बड़ा चम्मच रखें। रास्पबेरी जैम का चम्मच, ओवन में रखें, 180°C तक गर्म करें, तैयार होने दें और तुरंत परोसें।

मक्खन के साथ गोले

सामग्री 4 व्यक्तियों के लिए:
- गोले के आकार में 350 ग्राम पास्ता,
- 50 ग्राम मक्खन,
- 50 ग्राम कसा हुआ स्विस पनीर या परमेसन पनीर,
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी
छिलकों को नमक वाले पानी में बिना ढके 10-20 मिनट तक उबालें, समय-समय पर चखते रहें, पेस्ट भुरभुरा होना चाहिए, छान लें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि जितना संभव हो उतना कम पानी बचे।
फिर एक उपयुक्त पैन में रखें, मक्खन डालें, छोटे टुकड़ों में काटें, फिर पनीर डालें, मध्यम आंच पर धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि गोले अच्छी तरह गर्म न हो जाएं।

टमाटर के साथ पिज़्ज़ा

सामग्री 4 व्यक्तियों के लिए:
- 500 ग्राम खमीर आटा (15 प्रकार के फ्रेंच आटा देखें),
- छिलके वाले टमाटर का 1 कैन,
- 50 ग्राम एंकोवीज़,
- 50 ग्राम बीज रहित काले जैतून,
- 100 ग्राम स्विस चीज़ या फ़ेटा चीज़,
- वनस्पति तेल,
- नमक।

तैयारी
आटे को गोल परत में बेलें, वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, किनारों को थोड़ा ऊपर उठाएं, नीचे कई स्थानों पर छेद करें और वनस्पति तेल से चिकना करें।
आटे की सतह पर, पनीर के टुकड़े, टमाटर के टुकड़े और एंकोवी रखें, पहले ठंडे बहते पानी में आधे घंटे के लिए भिगोएँ, साबुत जैतून डालें और वनस्पति तेल की एक पतली धारा (3 बड़े चम्मच) डालें, पहले से गरम ओवन में रखें लगभग 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। और बहुत गरम परोसें।

करंट के साथ पाई

सामग्री 4 व्यक्तियों के लिए:
- 300 ग्राम पफ पेस्ट्री (15 प्रकार की फ्रेंच पेस्ट्री देखें),
- 1 किलो किशमिश (स्वादानुसार),
- 250 ग्राम दानेदार चीनी,
- 200 ग्राम ताजी क्रीम.

तैयारी
एक सॉस पैन में 1 कप पानी और दानेदार चीनी डालकर मध्यम आंच पर रखें और लगभग 12 मिनट तक पकाएं। किशमिश छीलें, बेकिंग शीट पर रखें और तैयार चाशनी डालें।
आटे को बेल कर 2 भागों में काट लीजिये. उनमें से एक को बेकिंग शीट पर रखें, उस पर किशमिश रखें और आटे के दूसरे भाग से ढक दें; भाप को बाहर निकलने देने के लिए बीच में एक बड़े सिक्के के आकार का एक चौड़ा छेद करें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें। एक गर्म ओवन में.
क्रीम के साथ परोसें (अलग से)।

शैंपेनोन के साथ ब्रियोचे

सामग्री 12 व्यक्तियों के लिए:
- 12 ब्रियोचे (अंक 71 देखें - "प्रसिद्ध ब्रियोचे आटा और उससे बने उत्पाद"),
- 400 ग्राम शैंपेन,
- 1 पीसी। छोटे प्याज़,
- 150 ग्राम ताजी क्रीम,
- 75 ग्राम कसा हुआ स्विस पनीर,
- 50 ग्राम मक्खन,
- 50 ग्राम वर्माउथ,
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी
शिमला मिर्च को छीलकर धो लें, सुखा लें और बहुत पतले स्लाइस में काट लें; प्याज़ को छीलकर बारीक काट लें।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, शैंपेन डालें और उच्च गर्मी पर छोड़ दें जब तक कि उनका रस वाष्पित न हो जाए, प्याज़, नमक, काली मिर्च डालें और कुछ और मिनटों के लिए आग पर छोड़ दें, शराब डालें और लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। आग पर छोड़ दें, क्रीम डालें और गाढ़ी चटनी बनने तक कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
ओवन को 240°C पर पहले से गरम कर लें।
ब्रियोचे को लंबाई में 2 भागों में काटें, तैयार क्रीम को आधे हिस्सों के बीच मोटा फैलाएं, कसा हुआ पनीर छिड़कें, हिस्सों को मोड़ें, ओवन में रखें और बहुत गर्म परोसें।

महल के मालिक की रेसिपी के अनुसार गेंदें

सामग्री 6 व्यक्तियों के लिए:
- 150 ग्राम आटा,
- 1/4 लीटर पानी,
- 80 ग्राम मक्खन,
- 100 ग्राम हैम, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ,
- 100 ग्राम कसा हुआ स्विस पनीर,
- 1 छोटा चम्मच। बारीक कटी चिव्स का चम्मच,
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद,
- 4 कच्चे अंडे,
- टमाटर सॉस,
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
डीप फ्राई करने के लिए - वनस्पति तेल।

तैयारी
मक्खन, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ पानी उबालें, आटा डालें और आंच पर तब तक सुखाएं जब तक आटा पैन के किनारों से अलग न हो जाए; फिर आंच से उतार लें, लगातार हिलाते हुए एक-एक करके अंडे डालें, अजमोद, चिव्स, हैम और पनीर डालें।
एक चम्मच का उपयोग करके, परिणामी मिश्रण से गेंदें बनाएं, 160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गहरी वसा में रखें, तलें, तनाव दें, ब्लॉटिंग पेपर पर रखें, एक प्लेट पर रखें, अजमोद के साथ गार्निश करें; टमाटर सॉस के साथ परोसें.

ब्लैककरेंट केक

सामग्री 6-8 व्यक्तियों के लिए:
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए
- 250 ग्राम आटा,
- 125 ग्राम मक्खन,
- 75 ग्राम दानेदार चीनी,
- 1 कच्चा अंडा,
- 1 चुटकी नमक;
- 50 ग्राम करंट जेली,
- 8 पीसी। कुचली हुई कुकीज़,
- 250 ग्राम ताजा जमे हुए काले करंट,
- 125 ग्राम अंडे का सफेद भाग,
- 150 ग्राम दानेदार चीनी,
- पिसी चीनी;
मुक्का मारने के लिए
- 50 ग्राम लिकर,
- 100 ग्राम दानेदार चीनी,
- 100 ग्राम पानी.

तैयारी
मक्खन, दानेदार चीनी और नमक को पीसें, अंडा डालें, आटे के साथ जल्दी और अच्छी तरह मिलाएं, एक गेंद बनाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें; फिर आटे को 1/2 सेमी मोटा बेल लें, मक्खन से चुपड़े हुए गोल पैन में रखें; आटे पर कुछ सूखी फलियाँ रखें, पन्नी से ढक दें और ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। 210°C के तापमान पर.
पन्नी हटा दें और फलियाँ हटा दें; बेकिंग डिश के निचले हिस्से को करंट जेली से चिकना करें और कुचले हुए बिस्कुट छिड़कें।
दानेदार चीनी और पानी से चाशनी तैयार करें, ठंडा करें, लिकर के साथ मिलाएं और कुकीज़ को भिगो दें।
अंडे की सफेदी को फेंटें, दानेदार चीनी की आधी मात्रा डालें, फिर बची हुई दानेदार चीनी, काले किशमिश डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कुकीज़ पर रखें, ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कें।
पैन को 12 मिनट के लिए ओवन में रखें। 210°C के तापमान पर, ओवन से निकालें और ठंडा करें।

कॉड के साथ डोनट्स

सामग्री 20 डोनट्स के लिए:
- 400 ग्राम कॉड पट्टिका;
परीक्षण के लिए
- 250 ग्राम आटा,
- 2 अंडे की जर्दी,
- 3 अंडे की सफेदी,
- 1/4 लीटर गर्म पानी या बियर,
- 1 छोटा चम्मच। मूंगफली का मक्खन का चम्मच;
- तलने के लिए वनस्पति तेल,
- 1 चुटकी नमक.

तैयारी
एक कटोरे में, आटे में नमक मिलाएं, अंडे की जर्दी, गर्म पानी या बीयर, मूंगफली का मक्खन और फेंटी हुई सफेदी डालें। आटे को बेल कर काट लीजिये.
मछली के फ़िललेट्स को प्रून के आकार की गेंदों में बनाएं, उन्हें आटे में लपेटें और उन्हें 150 डिग्री सेल्सियस पर गहरी वसा में रखें।

अनानास और अदरक केक

सामग्री 6 व्यक्तियों के लिए:

- 2 अनानास,
- 4 नींबू,
- 45 ग्राम दालचीनी,
- 100 ग्राम पिसी चीनी,
- 100 ग्राम मक्खन,
- 600 ग्राम दानेदार चीनी,
- 270 ग्राम अदरक;
पेस्ट्री क्रीम के लिए
- 1 अनानास,
- 8 अंडे की जर्दी,
- 70 ग्राम आटा,
- 130 ग्राम दानेदार चीनी।

तैयारी
आटे को बेलिये और मक्खन से हल्के से चुपड़े हुए केक पैन में रखिये; तली पर चर्मपत्र कागज और कुछ सूखी फलियाँ रखकर, 210°C पर 25 मिनट के लिए ओवन में रखें; सांचे से निकालें, ठंडा करें।
एक छिलके वाले अनानास को मिक्सर में डालें, फिर छलनी से छानकर 1 लीटर रस निकाल लें, उबालें। एक सॉस पैन में, अंडे की जर्दी, दानेदार चीनी, आटा मिलाएं, गर्म अनानास का रस डालें, 7 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, बिना उबाले 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
नींबू के छिलके को छीलें, 2 मिमी के छोटे क्यूब्स में काटें, 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, छान लें, छोड़ दें।
अदरक को छिलके की तरह छीलें और काटें, एक सॉस पैन में आधी मात्रा में दानेदार चीनी और 600 ग्राम पानी डालें, धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। पके हुए आटे पर पिसी चीनी और दालचीनी छिड़कें।
एक और छिलके वाले अनानास को लंबाई में 4 भागों में काटें, कोर हटा दें, गूदे को 5 मिमी मोटे स्लाइस में काटें, एक फ्राइंग पैन में मक्खन, दालचीनी और बची हुई दानेदार चीनी के साथ भूनें, कारमेलाइज़ होने के लिए छोड़ दें; क्रीम में नींबू का छिलका और अदरक मिलाएं, इससे आटे को ब्रश करें, अनानास के स्लाइस से ढक दें।
गर्मागर्म परोसें.

क्रीम के साथ नावें

मूल नुस्खा. भरना बहुत विविध हो सकता है - नीचे देखें

सामग्री 8 नावों के लिए:
परीक्षण के लिए
- 100 ग्राम आटा,
- 50 ग्राम मक्खन + 20 ग्राम सांचों को चिकना करने के लिए,
- 1 कच्चा अंडा,
- 50 ग्राम दानेदार चीनी,
- 1 चुटकी नमक;
क्रीम के लिए
- 40 ग्राम आटा,
- 3 कच्चे अंडे,
- 300 ग्राम दूध,
- 100 ग्राम दानेदार चीनी,
- 50 ग्राम रम,
- 1 चुटकी नमक.

तैयारी
50 ग्राम मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. 1 अंडा तोड़ें, जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।
एक कटोरे में 100 ग्राम आटा डालें, बीच में एक कुआं बनाएं, जहां मक्खन के टुकड़े, अंडे की जर्दी, 50 ग्राम दानेदार चीनी, एक चुटकी नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ी मात्रा में मिलाएं। पानी; आटे की लोई बनाकर 1 घंटे के लिए अलग रख दीजिए.
ओवन को मध्यम तापमान पर पहले से गरम कर लें। नाव के आकार के सांचों को मक्खन से चिकना कर लीजिए. आटे को एक बोर्ड पर 2 मिमी की मोटाई में रोल करें, 8 टुकड़ों में काटें, चिकनाई लगे साँचे में रखें, 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। जब आटा पक जाए, तो सांचों को ओवन से निकाल लें, उनमें से नावें निकाल लें और ठंडा करें।

क्रीम तैयार करें: 2 अंडे तोड़ें, जर्दी को सफेद से अलग करें; एक कटोरे में जर्दी डालें, आखिरी पूरा अंडा और दानेदार चीनी डालें, झाग बनने तक लकड़ी के चम्मच से फेंटें। दूध गरम करें. एक कटोरे में चुटकी भर नमक और 40 ग्राम आटा डालें, हिलाएं, फिर लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे गर्म दूध डालें।

तैयार क्रीम को एक सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर रखें और उबाल आने तक हिलाते रहें।
जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें, रम डालें; पैन को ठंडे पानी में डुबोएं और क्रीम को हल्का गर्म होने तक हिलाते रहें, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
नावों को क्रीम से भरें और चाहें तो चाशनी में चेरी या अनानास, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, अंगूर आदि से सजाएँ।

स्ट्रॉबेरी के साथ नावें

सामग्री 8 नावों के लिए:
- 200 ग्राम आटा (100 ग्राम आटा, 50 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम दानेदार चीनी, 1 कच्चा अंडा, 1 चुटकी नमक - सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और हाथ से गूंद लें),
- 20 ग्राम मक्खन,
- 300 ग्राम छोटे बगीचे की स्ट्रॉबेरी (या जंगली स्ट्रॉबेरी),
- 3 बड़े चम्मच। रास्पबेरी जेली के चम्मच,
- 50 ग्राम किर्श (चेरी वोदका) या कॉन्यैक।

तैयारी
आटा तैयार करें (ऊपर "क्रीम बोट" देखें)। ओवन को मध्यम तापमान पर पहले से गरम कर लें।
आटे को एक बोर्ड पर 2 मिमी की मोटाई में रोल करें, 8 टुकड़ों में काटें, चिकनाई लगे साँचे में रखें, 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।
स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें और पूरी तरह सुखा लें। जब नावें पक जाएं, तो उन्हें ओवन से निकालें, सांचों से निकालें, ठंडा करें और स्ट्रॉबेरी से भरें।
रास्पबेरी जेली को एक छोटे सॉस पैन में रखें, किर्श डालें, थोड़ा गर्म करें, लगातार हिलाते रहें। नावों को एक प्लेट पर रखें और प्रत्येक नाव को रास्पबेरी जेली से भरें।

रास्पबेरी वाली नावें

सामग्री 8 नावों के लिए:
- 40 ग्राम आटा,
- 80 ग्राम दानेदार चीनी,
- 2 कच्चे अंडे,
- 1 वेनिला फली,
- 300 ग्राम दूध,
- 300 ग्राम रसभरी,
- 3 बड़े चम्मच। रास्पबेरी जेली या लाल या सफेद करंट जेली के चम्मच,
- 1 कॉफी चम्मच अल्कोहलिक रास्पबेरी टिंचर।

तैयारी

दूध को वेनिला फली के साथ उबालें। अंडे तोड़ें, जर्दी को सफेद भाग से अलग करें (सफेद भाग का उपयोग किसी अन्य व्यंजन को तैयार करने के लिए किया जाएगा)। एक सॉस पैन में दानेदार चीनी के साथ अंडे की जर्दी रखें, झाग बनने तक फेंटें, लगातार हिलाते हुए आटा और थोड़ा सा दूध डालें, फिर वेनिला फली हटा दें।
पैन को धीमी आंच पर रखें, उसकी सामग्री को लगातार चलाते रहें, उबाल आने दें और जब क्रीम गाढ़ी हो जाए तो आंच से उतार लें। पैन को ठंडे पानी में डुबोएं और क्रीम को थोड़ा गर्म होने तक हिलाते रहें, फिर पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
रसभरी को छांटें, छीलें, सावधानी से धोकर सुखा लें। जब क्रीम ठंडी हो जाए तो इसे नावों में डालें और ऊपर से रसभरी डालें।
एक छोटे सॉस पैन में, रास्पबेरी जेली को लगभग तरल अवस्था में लाएं, रास्पबेरी अल्कोहल टिंचर डालें, हिलाएं और नावों में डालें।

फलों के शरबत वाली नावें

सामग्री 8 नावों के लिए:
- 40 ग्राम आटा,
- 80 ग्राम दानेदार चीनी,
- 2 कच्चे अंडे,
- 300 ग्राम दूध,
- 2 टीबीएसपी। खुबानी जाम के चम्मच,
- 1 छोटा चम्मच। रास्पबेरी जेली का चम्मच,
- चाशनी में अनानास के 2 टुकड़े,
- सिरप में 2 आड़ू,
- सिरप में 12 मिराबेल बेरी,
- सिरप में 16 चेरी।

तैयारी
आटे की 8 नावें बेक करें (ऊपर "क्रीम बोट" देखें)।
क्रीम तैयार करें: दूध उबालें; अंडे तोड़ें, जर्दी को सफेद से अलग करें; एक कटोरे में, अंडे की जर्दी को 1 सफेद और दानेदार चीनी के साथ लकड़ी के चम्मच से झाग आने तक फेंटें, धीरे-धीरे आटा और थोड़ा दूध मिलाएं, लगातार हिलाते रहें; पूरे मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें; जब क्रीम गाढ़ी हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें, ठंडे पानी में डुबोएं और हिलाते रहें जब तक कि क्रीम थोड़ी गर्म न हो जाए, फिर पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रख दें।
अनानास के स्लाइस को छोटे टुकड़ों में काट लें; आड़ू से गुठली हटा दें और चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें; मिराबेल और चेरी से गुठली हटा दें।
जब क्रीम ठंडी हो जाए तो इसे नावों में डाल दें.
अनानास के टुकड़े 2 नावों में रखें; अन्य 2 नावों में - मिराबेल; तीसरी जोड़ी में - आड़ू की पट्टियाँ, और आखिरी में - चेरी।
एक छोटे सॉस पैन में खुबानी जैम रखें, दूसरे सॉस पैन में रास्पबेरी जेली रखें, बहुत धीमी आंच पर थोड़ा गर्म करें।
नावों को अनानास से भरें, आड़ू और मिराबेल को खुबानी जैम से भरें, और नावों को चेरी से रास्पबेरी जेली से भरें।
ठण्डा करके परोसें।

मेमने के साथ पाई

सामग्री 6 व्यक्तियों के लिए:
- 600 ग्राम पफ पेस्ट्री (15 प्रकार की फ्रेंच पेस्ट्री देखें),
- 300 ग्राम मेमने के पिछले पैर का गूदा,
- 3 मेमने की किडनी,
- 40 ग्राम ज़ेड्रेट (एक प्रकार का नींबू),
- 1/2 बड़ा चम्मच. दानेदार चीनी के चम्मच,
- 1/2 नींबू का छिलका,
- 1 कच्चा अंडा,
- वनस्पति तेल,
- नमक,
- पिसी हुई सफेद मिर्च.

तैयारी
आटे को एक बोर्ड पर बेलिये, 6 टुकड़ों में काटिये, 6 सेमी व्यास वाले 6 गोल सांचों में डालिये.
देवदार को छोटे टुकड़ों में काटें और मेमने के टुकड़ों के साथ मिक्सर से गुजारें।
मेमने की किडनी को बारीक काट लें, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ जल्दी से भूनें, नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च, कसा हुआ नींबू का छिलका और दानेदार चीनी के साथ बारीक होने तक पीसें; सांचों को मिश्रण से भरें, किनारों को आटे से ढक दें, ऊपर फेंटे हुए अंडे से कोट करें।
ओवन में 180°C पर 20 मिनट के लिए रखें।
मेमने को भूनने के बाद सॉस के साथ परोसें.
टूलूज़ में इस तरह तैयार की जाती है ये डिश.

प्रसिद्ध ब्रियोच आटा

ब्रियोचेस और सवेरेन्स

फ़्रांसीसी व्यंजन सदैव खाना पकाने की कला में उत्कृष्टता का उदाहरण रहे हैं, और फ़्रांसीसी प्रसिद्ध रसोइयों को एक प्रकार के कवि मानते हैं। फ़्रांसीसी समझदार पारखी और बढ़िया व्यंजनों के प्रेमी हैं; वे खाद्य उत्पादों की रेंज और गुणवत्ता का चयन करने में नख़रेबाज़ और सावधानी बरतते हैं।

अपने पारंपरिक रूप में, उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की विस्तृत श्रृंखला और उन्हें तैयार करने के विभिन्न तरीकों के कारण फ्रांसीसी व्यंजन एक समृद्ध और विविध व्यंजन है।
फ्रांसीसी परंपरा के आधार पर, महान फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ एंटोनी कैरेम का मानना ​​था कि अर्थव्यवस्था अच्छे व्यंजनों की दुश्मन है।

फ़्रांसीसी ब्रियोच आटा का आविष्कार 19वीं सदी की शुरुआत में फ़्रांसीसी हलवाई जूलियन बंधुओं द्वारा किया गया था और इसने पूरी दुनिया में अपार लोकप्रियता हासिल की।
उन्होंने प्रसिद्ध फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ ब्रियोचे के सम्मान में आटे का नाम, साथ ही बन का भी यही नाम रखा।

ब्रियोच आटा

सामग्री:
1 किलो आटा,
6 - 7 अंडे,
15 ग्राम नमक,
50 ग्राम चीनी,
300 ग्राम दूध,
250 ग्राम मक्खन,
20 - 30 ग्राम खमीर,
1 नींबू का छिलका या नींबू का रस।

तैयारी
गर्म दूध में एक चुटकी नमक और चीनी के साथ खमीर घोलें और तीन बड़े चम्मच आटा मिलाएं। गूंथे हुए खमीर को एक छोटे सॉस पैन या कटोरे में डालें, हल्के से आटे के साथ छिड़कें और परिणामस्वरूप पतले आटे को 15 - 20 मिनट के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। छने हुए आटे को माला के आकार में बनाएं, अंडे फेंटें, नमक, चीनी, बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका या नींबू का सार डालें, खमीर डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, आटे के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे थोड़ा गर्म दूध और मक्खन डालें। नरम आटा गूंथ लें. गूंथे हुए आटे को एक सॉस पैन या अन्य कंटेनर में रखें, एक साफ कपड़े से ढकें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

अच्छी तरह उपयुक्त आटे को एक सांचे में रखें (साँचे को आटे से आधा भरें), पिघले हुए मक्खन से हल्का सा चिकना करें और आटे से काट लें, गर्म स्थान पर रखें और इसे पूरी तरह से फूलने दें ताकि आटा सांचे में अच्छी तरह से फूल जाए।

मध्यम गरम ओवन में 170-180 C तक बेक करें। बेकिंग की अवधि सांचे के आकार पर निर्भर करती है - सांचा जितना बड़ा होगा, बेकिंग उतनी ही लंबी होगी, और इसके विपरीत।

"मिनियन" की पिटाई

सामग्री:
1 किलो ब्रियोच आटा,
50 ग्राम पिसी चीनी,
600 ग्राम रास्पबेरी सिरप।

तैयारी
तैयार आटे से एक चम्मच की सहायता से अखरोट के आकार की लोइयां बना लें, उन्हें एक-एक करके तेज़ गरम डीप फ्राईर में डुबोएं और सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर तैयार बॉल्स को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, तेल निकालने के लिए एक छलनी पर रखें और फिर पाउडर चीनी छिड़कें। चॉकलेट सॉस, रास्पबेरी या चेरी सिरप के साथ गरमागरम परोसें।

रम के साथ ब्रियोचे

सामग्री:
1 किलो ब्रियोच आटा,

500 ग्राम पानी,
100 ग्राम रम या कॉन्यैक,
20 ग्राम आटा,
चाशनी के लिए 500 ग्राम चीनी।

तैयारी
तैयार आटे को पहले से आटे वाले पैन में रखें। पूरी तरह से प्रूफ़ होने दें, फिर ओवन में बेक करें। तैयार ब्रियोच को सांचे से निकालें, ठंडा होने दें और चीनी की चाशनी और रम में भिगो दें। गर्म - गर्म परोसें। परोसते समय ब्रियोचे के चारों ओर चीनी के छोटे-छोटे टुकड़े रखें, उनके ऊपर गर्म रम डालें और उन्हें जला दें। लाइटेड ब्रियोच का स्वरूप बहुत प्रभावशाली और सुंदर है।

चॉकलेट के साथ ब्रियोचे

सामग्री:
1 किलो ब्रियोच आटा,
सांचे को चिकना करने के लिए 20 ग्राम मक्खन,
20 ग्राम आटा,
500 ग्राम पानी,
चाशनी के लिए 500 ग्राम चीनी,
100 ग्राम कॉन्यैक,
500 ग्राम चॉकलेट सॉस.

तैयारी
पिछली रेसिपी में बताए अनुसार ब्रियोचे तैयार करें। तैयार ठंडी ब्रियोचे को रम या कॉन्यैक की एक छोटी खुराक के स्वाद वाली चीनी की चाशनी में भिगोएँ। गर्म परोसते समय, चाशनी को गर्म करें और ब्रियोच को गर्म स्थान पर रखें। चॉकलेट सॉस को ब्रियोचे के साथ ग्रेवी बोट में परोसें।

चॉकलेट सॉस तैयार करने के लिए, या तो चॉकलेट को थोड़ी मात्रा में दूध या क्रीम के साथ पानी के स्नान में घोलें, या चॉकलेट को पर्याप्त मात्रा में गर्म दूध या क्रीम में घोलें, और फिर आग पर उबाल लें और स्टार्च के साथ गाढ़ा करें। , पहले थोड़ी मात्रा में पानी के साथ मिलाया गया। सॉस को कॉन्यैक या रम की कुछ बूंदों के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

क्रीम के साथ छोटे ब्रियोच (बन्स)।

सामग्री:
600 ग्राम ब्रियोच आटा,

50 ग्राम आटा,
100 ग्राम चॉकलेट,
500 ग्राम क्रीम,
150 ग्राम) चीनी,
चाशनी के लिए 500 ग्राम चीनी,
100 ग्राम कॉन्यैक।

तैयारी
तैयार आटे को एक बड़े चम्मच से टुकड़ों में बाँट लें, उन्हें तेल से चुपड़े और आटे से सने विशेष नालीदार सांचों (टोकरियों) में रखें, गर्म स्थान पर रखें और पूरी तरह से प्रूफ होने दें। साँचे को आधा ही भरें। मध्यम आंच वाले ओवन में बेक करें, फिर निकालें और ठंडा होने दें।

चीनी की चाशनी को 1:1 के अनुपात में उबालें, इसे रम या कॉन्यैक के साथ स्वाद दें और तैयार छोटे बन्स को इसमें भिगो दें। अलग से, क्रीम को फेंटें और इसे पानी के स्नान में गर्म करते समय 3-4 बड़े चम्मच के साथ पाउडर चीनी और घुली हुई टूटी हुई चॉकलेट के साथ मिलाएं। पानी के चम्मच. बन्स को चाकू से क्षैतिज रूप से आधा काटें और कट को व्हीप्ड क्रीम और चॉकलेट से भरने के लिए पेस्ट्री बैग का उपयोग करें। क्रीम के रोसेट से सजाएं, तैयार उत्पाद को एक प्लेट पर रखें और ठंडा परोसें।

चेस्टनट क्रीम के साथ छोटा ब्रियोच

नोट: चेस्टनट क्रीम को अंडा कस्टर्ड क्रीम से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है (नीचे क्रीम रेसिपी देखें), और यह और भी स्वादिष्ट होगी। या फिर आप कमरे के तापमान पर नरम किये गये मक्खन और गाढ़े दूध को लगभग 1:1 के अनुपात (स्वादानुसार) में मिलाकर एक क्रीम तैयार कर सकते हैं। आप चाहें तो किसी अन्य क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:
600 ग्राम ब्रियोच आटा,
सांचों को चिकना करने के लिए 30 ग्राम मक्खन,
50 ग्राम आटा,
चाशनी के लिए 500 ग्राम चीनी,
चाशनी के लिए 500 ग्राम पानी,
सिरप के लिए 100 ग्राम कॉन्यैक,

क्रीम के लिए 150 ग्राम पिसी चीनी,
क्रीम के लिए 300 ग्राम चेस्टनट प्यूरी।

तैयारी
पिछली रेसिपी में बताए अनुसार ब्रियोचे तैयार करें। चेस्टनट क्रीम बनाने के लिए, मक्खन को सफेद होने तक पीसें, फिर दूध और चीनी के साथ छिले, उबले चेस्टनट की प्यूरी डालें और छलनी से छान लें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और पेस्ट्री बैग का उपयोग करके प्रत्येक ब्रियोचे को गुलाब के फूलों से सजाएं। ठंडा परोसें.

अंडे पर कस्टर्ड क्रीम (बुनियादी)

सामग्री 360 ग्राम क्रीम के लिए:
20% क्रीम (या दूध) - 1 कप।
दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच।
स्टार्च - 1 चम्मच।
अंडे - 3 टुकड़े (अंडे के बजाय, आप दोगुनी मात्रा में अंडे की जर्दी का उपयोग कर सकते हैं)।

तैयारी
एक इनेमल पैन में चीनी और स्टार्च रखें, अंडे डालें और 1-2 मिनट तक हिलाएं। क्रीम डालें, स्टोव पर रखें और, लकड़ी के स्पैटुला (या स्टेनलेस स्टील के चम्मच) से हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक गर्म करें, लेकिन अब और नहीं! एक बार जब यह गाढ़ा हो जाए तो तुरंत आंच से उतार लें। इसे उबलने न दें, नहीं तो क्रीम कट जायेगी! आंच से उतार लें और क्रीम को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। क्रीम को सुगंधित करें.

क्रीम का स्वाद

यदि वांछित हो, तो क्रीम को निम्न में से किसी एक तरीके से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है:
- तैयार क्रीम में 1-2 ग्राम वेनिला चीनी या एक बड़ा चम्मच वेनिला लिकर मिलाएं,
- तैयार क्रीम में एक बड़ा चम्मच कॉन्यैक या लिकर मिलाएं,
- पकाते समय आधी क्रीम की जगह अनानास, संतरे या कीनू का रस डालें।
- पकाते समय 3/4 कप क्रीम का प्रयोग करें; ठंडा होने पर इसमें आधा बारीक कसा हुआ नींबू (छिलके सहित) डालें।
- खाना पकाने की शुरुआत में, 2 बड़े चम्मच तले हुए बारीक कटे बादाम या मेवे या मूंगफली डालें,
- खाना पकाने की शुरुआत में, 2 बड़े चम्मच चीनी और 2 चम्मच कोको पाउडर या 50 ग्राम चॉकलेट बार डालें (और चीनी न डालें)।

छोटा ब्रियोच "वेल्स ऑफ़ लव"

सामग्री 360 ग्राम क्रीम के लिए:
600 ग्राम ब्रियोच आटा,
सांचों को चिकना करने के लिए 30 ग्राम मक्खन,
क्रीम के लिए 200 ग्राम मक्खन,
150 ग्राम पिसी चीनी,
300 ग्राम चेस्टनट प्यूरी,
चाशनी के लिए 500 ग्राम चीनी,
500 ग्राम पानी,
100 ग्राम कॉन्यैक,
100 ग्राम चेरी जेली।

तैयारी
पिछले व्यंजनों में बताए अनुसार ब्रियोच तैयार करें। प्रत्येक ब्रियोचे पर चेस्टनट क्रीम की एक सीमा बनाएं, और बीच में चेरी, चेरी, स्ट्रॉबेरी, आदि से जेली या जैम की एक परत के साथ कवर करें।
टिप्पणी। चेस्टनट क्रीम को अंडा कस्टर्ड क्रीम से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है (ऊपर क्रीम रेसिपी देखें)। और "चेस्टनट क्रीम के साथ लिटिल ब्रियोचेस" पर नोट देखें

छोटे चैंटिली ब्रियोचेस

सामग्री 360 ग्राम क्रीम के लिए:
600 ग्राम ब्रियोच आटा,
सांचों को चिकना करने के लिए 30 ग्राम मक्खन,
50 ग्राम आटा,
चाशनी के लिए 500 ग्राम चीनी,
500 ग्राम पानी,
100 ग्राम रम,
300 ग्राम क्रीम,
वेनिला पाउडर का 1 पैकेट,
100 ग्राम पिसी चीनी।

तैयारी
टोकरियों (रूपों) में तैयार और सिरप में भिगोए गए ब्रियोचेस को व्हीप्ड क्रीम, चीनी और वेनिला से सजाया जाता है। ठंडा परोसें.

सावरिन

इस उत्पाद का नाम प्रसिद्ध फ्रांसीसी रसोइया ब्रिलैट-सावरिन के नाम पर रखा गया है, जो खाना पकाने पर कई पुस्तकों के लेखक हैं।

सामग्री 360 ग्राम क्रीम के लिए:
600 ग्राम ब्रियोच आटा,

20 ग्राम आटा,
चाशनी के लिए 500 ग्राम चीनी,
500 ग्राम पानी,
100 ग्राम कॉन्यैक।

तैयारी
सवेरिन एक बड़ी अंगूठी के आकार का ब्रियोच है जिसे एक विशेष "सवेरिन" सांचे में पकाया जाता है। तैयार आटे की मात्रा के आधार पर सांचे का आकार चुना जाता है।
पके हुए ब्रियोच को रम या कॉन्यैक के स्वाद वाली चीनी की चाशनी में धीरे-धीरे भिगोएँ, ब्रियोच ठंडा होना चाहिए और सिरप गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म या उबलता हुआ नहीं।
ठंडा परोसने के लिए ब्रियोच को ठंडी जगह पर रखें।
ब्रियोचे सावरिन को गर्म या ठंडे विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ परोसें।
आप सावेरीन के बीच में विभिन्न पके हुए फल, क्रीम, जेली आदि डाल सकते हैं।

अनानास के साथ सावरिन

सामग्री 360 ग्राम क्रीम के लिए:
600 ग्राम ब्रियोच आटा,
पैन को चिकना करने के लिए 20 ग्राम मक्खन,
20 ग्राम आटा,
चाशनी के लिए 500 ग्राम चीनी,
चाशनी के लिए 500 ग्राम पानी,
सिरप के लिए 100 ग्राम कॉन्यैक,
300 ग्राम 35-40 प्रतिशत व्हिपिंग क्रीम,
क्रीम के साथ फेंटने के लिए 80 ग्राम पिसी चीनी,
व्हिपिंग क्रीम के लिए 1 पैकेट वेनिला पाउडर,
500 ग्राम अनानास, पतले कटे हुए।

तैयारी
पके हुए और भीगे हुए ब्रियोचे के बीच में पिसी हुई चीनी और वेनिला के साथ फेंटी हुई क्रीम भरें और बाहरी हिस्से को अनानास के स्लाइस से सजाएँ। एक प्लेट में रखें. डिश के किनारे उसी व्हीप्ड क्रीम से भरे अनानास पाउंड रखें। सावरिन को ठंडा परोसें।

ध्यान दें: व्हिपिंग के लिए, आप कम वसा वाली क्रीम का उपयोग कर सकते हैं यदि आप पानी में पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन मिलाते हैं (सभी अतिरिक्त पानी निकाल दें ताकि क्रीम बहुत अधिक पतला न हो) और घुलने तक गर्म करें। क्रीम वाले कटोरे को ठंडे पानी में रखकर फेंटें।

दोस्तों, हमने अपनी आत्मा इस साइट पर लगा दी है। उस के लिए धन्यवाद
कि आप इस सुंदरता की खोज कर रहे हैं। प्रेरणा और रोमांच के लिए धन्यवाद.
को हमारे साथ शामिल हों फेसबुकऔर के साथ संपर्क में

फ्रांसीसी भोजन का अपना एक विशेष प्रकार का जादू है। केवल मिठाइयाँ ही इसके लायक हैं!

में हम हैं वेबसाइटहमें मिठाइयाँ पसंद हैं, इसलिए मैरी क्लेयर पत्रिका के साथ मिलकर हमने सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को खोजने का फैसला किया जो फ्रांसीसी कन्फेक्शनरों के साथ आए थे।

खट्टा सेव

सामग्री:

• 150 ग्राम मक्खन
• 5 बड़े मीठे सेब
• 250 ग्राम पफ पेस्ट्री
• 150 ग्राम गन्ना चीनी (नियमित भी काम करेगा)
• चुटकी भर दालचीनी

तैयारी:

1. बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और चीनी छिड़कें।
2. सेबों को छीलें, स्लाइस में काटें, दालचीनी छिड़कें और आकार में व्यवस्थित करें।
3. हमारे सेबों को पफ पेस्ट्री से ढकें और ओवन में 180°C पर आधे घंटे के लिए बेक करें।
4. तैयार पाई को ठंडा करें और पलट दें ताकि सेब ऊपर आ जाएं।
5. एप्पल टार्ट को वेनिला आइसक्रीम के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

क्रेम ब्रूले

सामग्री:

• 750 मिली क्रीम
• 8 अंडे की जर्दी
• 200 ग्राम सफेद चीनी
• 4 चम्मच. ब्राउन शुगर
• नमक की एक चुटकी

तैयारी:

1. पैन में क्रीम डालें, सफेद चीनी और एक चुटकी नमक डालें। क्रीम को लगातार हिलाते हुए उबाल लें, 15 मिनट के लिए गर्मी से हटा दें। फिर इसे वापस आग पर रखें और दूसरी बार उबाल लें।
2. जल्दी से जर्दी और चीनी को व्हिस्क से मिलाएं, लेकिन फेंटें नहीं। क्रीम में जोड़ें.
3. ओवन को 160°C पर पहले से गरम कर लें।
4. सिरेमिक सांचों को हमारे मिश्रण से ऊंचाई के 3/4 भाग तक भरें और उन्हें एक गहरे बेकिंग पैन में रखें। पैन में गर्म पानी डालें ताकि पानी का स्तर सांचों की आधी ऊंचाई तक पहुंच जाए। सभी चीज़ों को 30 मिनट के लिए ओवन में रखें, निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
5. अब उस कुरकुरी परत की ओर बढ़ने का समय है जो फ्रांसीसी फिल्म एमिली की नायिका को बहुत पसंद थी। ऐसा करने के लिए, ओवन में टॉप हीट या ग्रिल मोड चालू करें, क्रीम ब्रूली के ऊपर समान रूप से डार्क शुगर छिड़कें और पैन को 1-3 मिनट के लिए ओवन में रखें।

चॉकलेट के साथ प्रॉफिटरोल्स

सामग्री:

• 1 कप आटा
• 1 गिलास पानी
• 100 ग्राम मक्खन
• 3 अंडे
• 300 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 0.5 कप दूध
• 2 टीबीएसपी। एल भारी क्रीम
• नमक की एक चुटकी

तैयारी:

1. पानी में उबाल लाएँ, मक्खन और नमक डालें और आँच धीमी कर दें।
2. उबलते पानी में सावधानी से आटा डालें और धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, चिकना होने तक पकाएं।
3. परिणामी आटे को एक कटोरे में डालें, उसमें एक-एक करके अंडे तोड़ें, हर बार अच्छी तरह मिलाएँ।
4. एक बेकिंग शीट को मक्खन के टुकड़े से चिकना करें और उस पर आटा छिड़कें। ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये.
5. हमने अपने आटे को अखरोट के आकार के छोटे हलकों में काटा, इसे बेकिंग शीट पर रखा और ओवन में रख दिया। 200°C पर 10 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान 220°C तक बढ़ाएं और 15 मिनट तक बेक करें।
6. भाप निकालने के लिए तैयार प्रॉफिटरोल को एक तरफ पतले चाकू से छेदें, वायर रैक पर रखें और ठंडा होने दें।
7. अब क्रीम तैयार करते हैं. हम अपनी चॉकलेट के तीन चौथाई हिस्से को बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं। दूध और क्रीम उबालें, कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चॉकलेट पूरी तरह घुल जानी चाहिए.
8. हम प्रत्येक बन पर एक छोटा सा कट बनाते हैं और उसके माध्यम से प्रॉफिटरोल्स को क्रीम से भर देते हैं।
9. बची हुई चॉकलेट को पिघलाएं और 0.5 चम्मच डालें। हर पाई के लिए. जब ये पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो आप इन्हें परोस सकते हैं.

आड़ू और केले के साथ सूफले

सामग्री:

• 150 मिली दूध
• 10 मिली भारी क्रीम
• 2 पके आड़ू
• 1 पका हुआ केला
• 3 अंडे
• 5 बड़े चम्मच. एल ब्राउन शुगर
• मक्खन का टुकड़ा
• नमक की एक चुटकी

तैयारी:

1. - दूध में मलाई मिलाकर उबाल लें.
2. केले को कांटे से मैश कर लीजिये.
3. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। झाग आने तक जर्दी को फेंटें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और केले को अच्छी तरह मिला लीजिये. हम गोरों को नहीं फेंकते!
4. दूध में जर्दी-केले का मिश्रण मिलाएं और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
5. आड़ू छीलें और 2 बड़े चम्मच छिड़कें। एल एक ब्लेंडर का उपयोग करके चीनी और प्यूरी। आड़ू को केले की क्रीम में मिलाएँ।
6. साँचे तैयार करने का समय आ गया है। मफिन सांचों को नरम मक्खन से चिकना करें, मक्खन को सख्त होने दें, बची हुई चीनी समान रूप से छिड़कें और तैयार सांचों को रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें।
8. अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें और क्रीम में मिलाएं।
9. सांचों को मिश्रण से आधा भरें और लगभग 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। सूफले को रैमकिन्स के किनारों से ऊपर उठना चाहिए।

जामुन के साथ ब्लैंकमैंज

सामग्री:

• 500 मिली दूध
• 100 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम छिले हुए बादाम
• किसी भी ताजा जामुन का 500 ग्राम (स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी - आपके स्वाद के लिए)
• 6 ग्राम जिलेटिन

तैयारी:

1. जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में भिगोएँ।
2. बादाम को ब्लेंडर की सहायता से तब तक पीसें जब तक वे आटा न बन जाएं।
3. एक सॉस पैन में दूध डालें, 80 ग्राम चीनी और बादाम का आटा डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। जैसे ही यह उबलने लगे, गर्मी से हटा दें और ठंडा होने दें - लगभग 10 मिनट। दूध को बारीक छलनी से छान कर एक बाउल में निकाल लीजिए.
4. जिलेटिन को निचोड़ें और गर्म दूध में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।
5. मिश्रण को सांचों में डालें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
6. जामुनों को अच्छी तरह धो लें और कुछ को सजावट के लिए अलग रख दें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके बचे हुए जामुन को प्यूरी करें, बची हुई चीनी डालें (आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, फिर सॉस थोड़ा कम मीठा होगा)।
7. जमे हुए ब्लैंकमैंज के ऊपर बेरी सॉस डालें, ताज़े जामुन से सजाएँ और परोसें।

क्या आप फ़्रांस का स्वाद चखना चाहते हैं?

1. बाबा औ रूम (रम बाबा)

यह मिठाई कहां से और कैसे आई, इसके बारे में कई सिद्धांत हैं, लेकिन इसकी तैयारी का सिद्धांत अपरिवर्तित है। सबसे पहले, एक बन बेक किया जाता है, जिसे बाद में रम और चीनी से बनी चाशनी में भिगोया जाता है। अधिकतर, बीच में एक छेद के साथ एक विशेष गोल बेकिंग पैन का उपयोग किया जाता है, इस प्रकार एक बड़ी मोटी अंगूठी बनाई जाती है।

2. ब्रियोचे (ब्रियोचे)

मक्खन, अंडे और चीनी की उच्च सामग्री के साथ मक्खन के आटे से बना एक हवादार बन या छोटा बन। ऐसी ब्रेड की रेसिपी का श्रेय ब्रियो-च उपनाम वाले एक फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ को दिया जाता है।

3.दालचीनी बावरोइस

फ़्रेंच में इस मलाईदार मिठाई का नाम या तो "फ्रोमेज़ बवेरोइस" (बवेरियन चीज़) से पुल्लिंग "बावरोइस" या "क्रेम बवेरोइस" (बवेरियन क्रीम) से स्त्रीलिंग "बावरोइस" हो सकता है। हालाँकि, बवेरिया से संबंध मिटा दिया गया था। यह क्रीम दूध के साथ, अंडे की जर्दी, जिलेटिन, वेनिला और, ज़ाहिर है, दालचीनी के साथ तैयार की जाती है।

4.क्लाफौटिस (क्लैफौटिस)

एक खुले चेहरे वाली चेरी पाई, जिसे पकाते समय पाई को लगभग बादाम जैसा स्वाद देने के लिए कभी-कभी गुठलीदार चेरी के साथ बनाया जाता है, और अक्सर इसे चेरी लिकर में भिगोया जाता है। चेरी को गोल चिकनाई वाले रूप में बिछाया जाता है (आप अन्य जामुन या बारीक कटे फलों का भी उपयोग कर सकते हैं) और तरल मीठे अंडे के घोल से भरे होते हैं।

5. क्रेम एंग्लिज़ (फ़्रेंच "इंग्लिश क्रीम")

अंडे की जर्दी, दूध और चीनी और वेनिला से बना कस्टर्ड। यह कई मिठाइयों और क्रीमों के लिए आधार क्रीम है। उदाहरण के लिए, मिठाई इले फ़्लोटैंट (फ़्रेंच में "फ़्लोटिंग आइलैंड") का उपयोग प्रोटीन मिठाई के अतिरिक्त और क्रेम कारमेल और क्रेम ब्रूली के आधार के साथ-साथ आइसक्रीम और अन्य मीठे सॉस के लिए किया जाता है।

6. क्रीम ब्रुली (क्रीम ब्रुली)

यह मिठाई 17वीं शताब्दी से इंग्लैंड में "जली हुई क्रीम" के नाम से जानी जाती है। यह रेसिपी क्रीम कारमेल के समान है, केवल क्रीम के शीर्ष भाग में एक सख्त, कुरकुरा कारमेल क्रस्ट होता है, जिसे विशेष रूप से बर्नर से जलाया जाता है।

7. क्रीम कारमेल (क्रीम कारमेल)

दूध, जर्दी, चीनी, वेनिला और क्रीम से बना कस्टर्ड। आमतौर पर सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है और विशेष सांचों में पकाया जाता है, जबकि मलाईदार दूध द्रव्यमान एक नाजुक क्रीम स्थिरता प्राप्त करता है। क्रीम की ऊपरी सतह पर कारमेल क्रस्ट एक महत्वपूर्ण तत्व है।

8. क्रेम पैटिसियेर (फ़्रेंच "पेस्ट्री क्रीम")

कस्टर्ड की संरचना और तैयारी क्रेम एंजलिस के समान है, लेकिन इस क्रीम में दूध, अंडे की जर्दी और चीनी के अलावा आटे का भी उपयोग किया जाता है, इसलिए इसकी बनावट अधिक गाढ़ी होती है। यह कई फ्रेंच पेस्ट्री के लिए एक फिलिंग है। यदि आप इस क्रीम में अतिरिक्त फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाते हैं, तो आपको क्रेम सेंट-ऑनोर के अधिक हवादार और हल्के स्वाद वाली क्रीम मिलेगी।

9. क्रेप्स (फ़्रेंच "पेनकेक्स")

पतले आटे के पैनकेक मुख्य रूप से गेहूं के आटे से बनाए जाते हैं। ब्रिटनी में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, लेकिन वे पूरे फ्रांस में तैयार किए जाते हैं। विभिन्न जैम, सॉस और टॉपिंग के साथ परोसा गया।

10. क्रेप्स सुज़ेट (पेनकेक्स सुज़ेट)

ब्रिटनी के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक, इसका नाम वेल्स के राजकुमार एडवर्ड सप्तम के नाम पर रखा गया है, जिन्हें एक कैफे क्रेप्स में अपने विषयों का नाम बताने के लिए कहा गया था, लेकिन उन्होंने बदले में, अपने साथी यात्री के लिए एक अधिक आकर्षक नाम सुझाया - सुजेट। पतले क्रेप्स को संतरे के सिरप से बने सुज़ेट सॉस के साथ परोसा जाता है और ग्रैंड मैनियर ऑरेंज लिकर में शानदार ढंग से पकाया जाता है।

11. गेटौ बास्क (बास्क पाई)

बास्क व्यंजन फ्रांस के दक्षिण-पश्चिमी भाग में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जो एक तरफ समुद्र और दूसरी तरफ स्पेन से घिरा है। ऐसी पाई के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी रेसिपी होती है, लेकिन अधिक बार वे भरने के लिए चेरी जैम और बादाम क्रीम का उपयोग करती हैं। इस पाई का दूसरा नाम वेरिटेबल पास्टिज़ा है।

12. आइल फ़्लोटैंट (फ़्रेंच: "फ्लोटिंग आइलैंड")

इस हल्की और हवादार मिठाई को अक्सर एक अन्य फ्रांसीसी मिठाई, "ओउफ्स ए ला नेगे" के साथ भ्रमित किया जाता है। दोनों व्यंजन चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी से बनाए जाते हैं, हालांकि, "फ्लोटिंग आइलैंड" बटरक्रीम में एक बड़ा मेरिंग्यू (मेरिंग्यू) होता है, जबकि "एग्स ऑन द स्नो" में क्रीम में तैरते कई मेरिंग्यू होते हैं।

13. मैकरून (पास्ता)

मेरिंग्यू मैकरून, लोरेन की राजधानी नैन्सी की एक विशेषता। स्वाद में बहुत हल्का और हवादार, यह विभिन्न खाद्य रंगों को मिलाकर तैयार किया जाता है, इसलिए पास्ता विभिन्न प्रकार के रंगों में आता है। बहुत बार, ऐसे दो पास्ता को किसी प्रकार की मीठी और कभी-कभी नमकीन क्रीम के साथ चिपका दिया जाता है।

छोटे, स्पंज-नरम मेडेलीन केक। अंडे, आटा, मक्खन, चीनी और सोडा से बने आटे को पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके इंडेंटेशन के साथ विशेष बेकिंग ट्रे में भर दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप स्कैलप के आकार की कुकीज़ बन जाती हैं।

15. मेरेंग्यू (मेरिंग्यू या मेरिंग्यू)

फेंटे हुए अंडे की सफेदी और चीनी से बनी मिठाई। इसे थोड़े समय के लिए ओवन में पकाया जाता है और हल्का क्रस्ट बनाने के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। ठंडा परोसा गया.

16. मिलेफ्यूइल (फ़्रेंच "हजार परतें")

पफ पेस्ट्री से बनी एक फ्रेंच पेस्ट्री, इसलिए क्रीम के साथ बड़ी संख्या में कुरकुरी परतें फैलती हैं। अक्सर जामुन, फल ​​या जैम के टुकड़े मिल-फ्यूइल की परतों के बीच रखे जाते हैं। इस केक को अक्सर "नेपोलियन" कहा जाता है।

17. मूस (फ्रेंच "फोम")

एक हवादार मिठाई, जो सूफले के विपरीत, ठंडी परोसी जाती है। मूस अक्सर जामुन या फल, जिलेटिन और व्हीप्ड अंडे की सफेदी से तैयार किया जाता है। चॉकलेट और व्हीप्ड प्रोटीन पर आधारित चॉकलेट मूस (फ्रेंच "मूस औ चॉकलेट") भी बहुत लोकप्रिय है।

18. पाट ब्रिसी (शॉर्टब्रेड आटा के लिए फ्रेंच)

मक्खन, गेहूं का आटा, अंडे, चीनी और नमक से बनी मीठी पेस्ट्री। कई पाई और केक के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।

चॉक्स पेस्ट्री से बनी एक बड़ी पेस्ट्री, इसका आविष्कार 1891 में पेरिस-ब्रेस्ट साइकिल रेस के दौरान उस सड़क पर स्थित पेस्ट्री की दुकानों में से एक के मालिक द्वारा किया गया था जिसके साथ मार्ग गुजरता था। साइकिल के पहिये के आकार का यह मूल केक पेरिसवासियों को बहुत पसंद आया और आज भी तैयार किया जाता है।

20. पेटिट फ़ोर्स (फ़्रेंच में "छोटा ओवन" के लिए)

छोटे मिठाई स्नैक्स, काटने के आकार की कुकीज़ और केक, अक्सर कॉफी के साथ मिठाई के रूप में परोसे जाते हैं। ऐसे पेटिट फोर का आविष्कार इसलिए किया गया था ताकि उन्हें बड़े ओवन में जल्दी से पकाया जा सके, जिन्हें ठंडा होने में लंबा समय लगता था, लेकिन उन्हें विशेष रूप से गर्म किए बिना।

बादाम क्रीम के साथ लेयर केक, लॉयर घाटी में पारंपरिक और इसका नाम मध्य फ्रांसीसी जिले पिथिवियर्स के नाम पर रखा गया है। परंपरागत रूप से, ऐसी पाई कैथोलिक एपिफेनी - गैलेट डेस रोइस (फ्रांसीसी "राजाओं का गैलेट") में परोसी जाती है, फिर बीन्स या बीन के दानों को उस व्यक्ति के लिए सौभाग्य के लिए भराई में डाल दिया जाता है, जिसे आश्चर्य के साथ एक टुकड़ा मिलता है।

22 टार्ट मीठी या नमकीन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनी पेस्ट्री है, जिसे आमतौर पर लहरदार किनारों वाले गोल टिन में पकाया जाता है। इस व्यंजन की फिलिंग कोई भी फल, जामुन या क्रीम हो सकती है। टार्ट का एक नमकीन संस्करण भी है. छोटे साँचे में पकाए गए केक को टार्टलेट (फ़्रेंच "टार्टलेट") कहा जाता है।

23. टार्टे टैटिन (टार्टे टैटिन)

सेब पाई, जिसमें बेकिंग डिश के तल पर सेब के बड़े टुकड़े रखे जाते हैं, फिर कारमेल से भर दिया जाता है, और शीर्ष पर आटा बिछा दिया जाता है। जब पाई बेक हो जाए, तो उसे पलट दें और बेक किया हुआ कारमेल सेब उसके ऊपर आ जाएगा। सेब को अक्सर अन्य फलों से बदल दिया जाता है: नाशपाती, प्लम, आड़ू। यहां तक ​​कि टार्टे टैटिन की वनस्पति विविधताएं भी मौजूद हैं।

24. ट्यूइल्स (फ़्रेंच "टाइल्स")

एक प्रकार की कुकी जो पतले, कुरकुरे आटे से बनी होती है जिसमें टाइल जैसी घुमावदार आकृति होती है। नारियल और अन्य अखरोट के छिलकों को अक्सर आटे में मिलाया जाता है और ठंडी मिठाइयों (आइसक्रीम, शर्बत, सूफले, आदि) के साथ परोसा जाता है।

25. शर्बत (शर्बत)

फलों या जामुनों से बनी एक प्रकार की आइसक्रीम, जिसमें अक्सर अल्कोहल मिलाया जाता है। मिठाई की उत्कृष्ट और लोचदार संरचना प्राप्त करने के लिए, ग्लूकोज का उपयोग किया जाता है, जो चीनी के क्रिस्टलीकरण को रोकता है। फ्रांस में, मीठे शर्बत के अलावा, मुंह में स्वाद को ताज़ा करने और एक नए व्यंजन के लिए स्वाद कलिकाएँ तैयार करने के लिए मुख्य पाठ्यक्रमों के बीच विभिन्न शर्बत भी परोसे जाते हैं।

26. सूफले (सूफले)

एक हवादार व्यंजन जिसका मुख्य घटक अंडे की सफेदी है। लेकिन ऐसी मिठाई, मूस के विपरीत, गर्म हवा से बनाई जाती है, यानी ओवन में पकाया जाता है। यह ऐसा है जैसे कि डिश "सांस लेना" शुरू कर देती है, यानी फ्रेंच में "सूफलर"।

पेरिस पेटू लोगों के लिए एक वास्तविक स्वर्ग है, जहां एक बार जब आप खुद को पाते हैं, तो आप तुरंत आहार के बारे में भूल जाते हैं। स्थानीय व्यंजन लंबे समय से अपने सॉस, सूप, पेय और निश्चित रूप से मिठाइयों के लिए प्रसिद्ध रहे हैं। यहां तक ​​कि हमारे ग्रह के सबसे सुदूर कोनों के निवासियों ने भी फ्रांसीसी मिठाइयों के ऐसे नाम सुने हैं जैसे एक्लेयर्स, मेरिंग्यूज़ या क्रीम ब्रूली। आज का प्रकाशन सबसे लोकप्रिय पेरिसियन व्यंजनों के व्यंजनों पर चर्चा करेगा।

अनार के साथ ब्लैंकमैंज

यह मीठा व्यंजन कुछ हद तक इटैलियन पन्ना कोटा की याद दिलाता है। लेकिन बाद वाले के विपरीत, यह बादाम के दूध, चीनी, चावल के आटे या स्टार्च से बनाया जाता है। एक उत्तम फ्रांसीसी मिठाई बनाने के लिए, जिसका नाम स्वयं ए.एस. पुश्किन के कार्यों में वर्णित है, आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम छिलके वाले बादाम;
• 300 मिली 35% क्रीम;
• 500 मिलीलीटर गाय का दूध;
• 25 ग्राम जिलेटिन;
• 2 बड़े पके अनार;
• 1 कप नियमित चीनी;
• पानी।

बादाम को आवश्यक मात्रा में चीनी के साथ मीठा किया जाता है और अच्छी तरह से पीसा जाता है। परिणामस्वरूप आटा उबले हुए दूध में पतला होता है। कुछ समय बाद, यह सब फ़िल्टर किया जाता है, गर्म किया जाता है और थोड़ी मात्रा में पानी में जिलेटिन घोलकर मिलाया जाता है। यह सब प्री-व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। जमे हुए मिठाई को कुचले हुए अनार के बीज और चीनी से बनी फ़िल्टर्ड सॉस के साथ डाला जाता है।

पीच सूफले

यह सबसे लोकप्रिय मीठे फ़्रेंच व्यंजनों में से एक है। मिठाई में एक नाजुक परिष्कृत स्वाद और हल्की हवादार बनावट है। अपना स्वयं का सूफले बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 3 कच्चे अंडे;
• 2 आड़ू;
• 5 बड़े चम्मच. एल ब्राउन शुगर;
• 10 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 150 मिली गाय का पूरा दूध;
• 1 चम्मच। ताजा नींबू का रस;
• पका हुआ केला;
• नमक की एक चुटकी।

दूध को क्रीम के साथ मिलाया जाता है, एक चालू स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। गर्म तरल को जर्दी के साथ पूरक किया जाता है, 2 बड़े चम्मच चीनी और एक मसले हुए केले के साथ मसला जाता है। इन सभी को अच्छे से मिला लें और धीमी आंच पर कुछ देर तक पकाएं। लगभग पांच मिनट के बाद, परिणामी क्रीम को मीठी आड़ू प्यूरी और व्हीप्ड नमकीन अंडे की सफेदी के साथ मिलाया जाता है। यह सब सांचों में वितरित किया जाता है और 180 डिग्री सेल्सियस पर एक चौथाई घंटे से अधिक समय तक पकाया जाता है।

चॉकलेट के साथ प्रॉफिटरोल्स

यह फ्रांसीसी मिठाई, जिसका फोटो इसके पूरे स्वाद को व्यक्त नहीं कर सकता, मीठी क्रीम से भरी एक छोटी चॉक्स पेस्ट्री है। मुनाफाखोरी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 गिलास फ़िल्टर किया हुआ पानी;
• 1 कप आटा;
• 3 अंडे;
• मक्खन की ½ छड़ी;
• ½ कप पूरा गाय का दूध;
• 2 टीबीएसपी। एल भारी क्रीम;
• नमक की एक चुटकी।

पानी में उबाल लाया जाता है और फिर उसमें तेल मिलाया जाता है। यह सब नमकीन है और सबसे कम गर्मी पर छोड़ दिया गया है, धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए। उच्च गुणवत्ता वाला आटा प्राप्त करने का रहस्य बर्तन की सामग्री को लगातार हिलाते रहने में निहित है। अन्यथा, यह जलना शुरू कर देगा और एक अप्रिय स्वाद और संबंधित गंध प्राप्त कर लेगा। परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और अंडे के साथ मिलाया जाता है। तैयार आटे को बेकिंग शीट पर भागों में वितरित किया जाता है और 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक किया जाता है। भूरे और ठंडे किए गए प्रॉफिटरोल्स क्रीम और चॉकलेट चिप्स के साथ उबाले गए दूध से बनी क्रीम से भरे होते हैं।

क्रेम ब्रूले

यह सबसे लोकप्रिय और नाजुक फ्रांसीसी डेसर्ट में से एक है। क्रीम ब्रूली क्रीम का उपयोग करके तैयार की जाती है और यहां तक ​​कि सबसे अधिक मीठे स्वाद वाले मीठे दांतों को भी प्रसन्न करती है। अपने परिवार को इसका आनंद लेने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 750 मिली दूध क्रीम।
• 200 ग्राम नियमित चीनी।
• 8 कच्चे अंडे की जर्दी.
• 4 चम्मच. ब्राउन शुगर (+थोड़ी सी अधिक छिड़कने के लिए)
• नमक।

नमकीन क्रीम को नियमित चीनी के साथ मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। लगभग पंद्रह मिनट के बाद, थोड़ा ठंडा किया गया तरल स्टोव पर लौटा दिया जाता है और दोबारा गर्म किया जाता है। जैसे ही यह फिर से उबलता है, इसमें जर्दी मिला दी जाती है, ब्राउन शुगर के साथ पीस दिया जाता है। यह सब सांचों में रखा जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर पकाया जाता है। परफेक्ट क्रीम ब्रूली पाने का रहस्य इस तथ्य में निहित है कि ओवन में स्वादिष्टता डालने से पहले, इसे ब्राउन शुगर के साथ छिड़का जाता है।

खट्टा सेव

यह प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाई, जिसका नाम अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि से कहीं अधिक जाना जाता है, एक उलटी पाई है। हम इसकी उपस्थिति का श्रेय स्टेफ़नी नाम की एक युवा लड़की को देते हैं, जिसके परिवार के पास एक छोटा सा होटल था। इसके बाद, असामान्य व्यंजन की रेसिपी ने राजधानी के रेस्टोररेटर लुई वॉडेबल को इतना प्रभावित किया कि उन्होंने इसे पेरिस के "मैक्सिम" के मेनू में शामिल कर लिया। अपना स्वयं का सेब टार्ट बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम पफ पेस्ट्री;
• 150 ग्राम नियमित चीनी;
• ¾ मक्खन की छड़ी;
• 5 बड़े मीठे सेब;
• एक चुटकी दालचीनी.

एक चिकनी और चीनी लगी बेकिंग डिश के तले पर दालचीनी-सुगंधित सेब के टुकड़े फैलाएं। पूरी चीज़ को पफ पेस्ट्री से ढक दिया जाता है और 180°C पर पकाया जाता है। लगभग तीस मिनट के बाद, तैयार टार्ट को ठंडा किया जाता है और पलट दिया जाता है ताकि सेब शीर्ष पर रहें।

पकाने की

यह सरल व्यंजन, जिसके नाम का फ्रेंच में अर्थ है "चुंबन", न केवल एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में, बल्कि केक और पेस्ट्री के लिए सजावट के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। मेरिंग्यू बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6 अंडे;
• 250 ग्राम नियमित चीनी;
• एक चुटकी नमक और साइट्रिक एसिड के कुछ क्रिस्टल।

यह पता लगाने के बाद कि किस फ्रांसीसी मिठाई का नाम "चुंबन" है और इसे तैयार करने के लिए क्या आवश्यक है, प्रौद्योगिकी की जटिलताओं में तल्लीन करना महत्वपूर्ण है। अंडे को संसाधित करके प्रक्रिया शुरू करने की सलाह दी जाती है। उन्हें नल के नीचे धोया जाता है और जर्दी और सफेदी में अलग किया जाता है। बाद वाले को व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए। इस विनम्रता का मुख्य रहस्य इस तथ्य में निहित है कि वांछित परिणाम जल्दी से प्राप्त करने के लिए, प्रोटीन को एक चुटकी नमक और साइट्रिक एसिड के कई क्रिस्टल के साथ पूरक किया जाता है। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, परिणामी द्रव्यमान को पहले से चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर फैलाएं और 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। लगभग पांच मिनट के बाद, ओवन का तापमान 100 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें।

मैकरॉन

ऐसे असामान्य नाम वाली फ्रांसीसी मिठाई बादाम पाउडर से बना केक है। इसे बेक करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2/3 कप छिले हुए बादाम;
• 1.5 कप पिसी चीनी;
• 3 कच्चे अंडे का सफेद भाग;
• 5 बड़े चम्मच. एल नियमित चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। एल वेनीला सत्र;
• ¼ छोटा चम्मच. खाद्य रंग।

क्रीम को व्हिप करने के लिए आपको अतिरिक्त आपूर्ति करनी होगी:

• 3 गिलहरियाँ;
• नियमित चीनी का एक गिलास;
• 200 ग्राम मक्खन.

एक सफल परीक्षण की कुंजी बादाम को जितना संभव हो उतना पीसने में निहित है। ऐसा करने के लिए, नट्स को मीठे पाउडर के साथ मिलाया जाता है और अच्छी तरह से पीस लिया जाता है। परिणामी आटे को धीरे-धीरे सफेद भाग में मिलाया जाता है, वेनिला अर्क, खाद्य रंग और चीनी के साथ मिलाया जाता है। यह सब सावधानीपूर्वक एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मिलाया जाता है और चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखा जाता है। बने हुए गोल टुकड़ों को थोड़े समय के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, और फिर 180 डिग्री सेल्सियस पर पकाया जाता है। पूरी तरह से ठंडा किए गए केक को मक्खन, चीनी और अंडे की सफेदी वाली क्रीम से चिकना किया जाता है।

parfait

यह ठंडी फ्रांसीसी मिठाई, जिसका नाम "सुंदर" है, आइसक्रीम के समान है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम प्राकृतिक डार्क चॉकलेट;
• 200 ग्राम नियमित चीनी;
• 5 प्रोटीन;
• 2 कप क्रीम;
• वैनिलिन के 2 पैकेट।

फ्रांसीसी मिठाई का नुस्खा, जिसकी एक तस्वीर इस प्रकाशन में पोस्ट की जाएगी, को 7 बड़े चम्मच के साथ पूरक किया जा सकता है। एल कॉफ़ी या बादाम लिकर। लेकिन अगर पैराफ़ेट बच्चों की मेज के लिए है, तो इस घटक को छोड़ दिया जाना चाहिए। क्रीम को वैनिलिन और चीनी के साथ मिलाया जाता है, और फिर एक मजबूत, स्थिर फोम में फेंटा जाता है। मिक्सर-संसाधित प्रोटीन और पिघली हुई चॉकलेट को लिकर के साथ मिलाकर परिणामी द्रव्यमान में मिलाया जाता है। उत्तरार्द्ध को एक पतली धारा में डालना महत्वपूर्ण है ताकि मिठाई अलग न हो जाए। तैयार पैराफेट को कटोरे में रखकर रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

चॉकलेट कलाकंद

हम मीठा खाने के शौकीन लोगों को सलाह देते हैं कि वे एक और लोकप्रिय व्यंजन पर ध्यान दें जिसके लिए फ्रांसीसी व्यंजन प्रसिद्ध है। मिठाई, जिसका इतना दिलचस्प नाम है, में तरल केंद्र के साथ छोटे कपकेक होते हैं। चॉकलेट फोंडेंट बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम पिसी चीनी;
• 200 ग्राम गुणवत्ता वाली चॉकलेट;
• 50 ग्राम बेकिंग आटा;
• 3 कच्चे अंडे;
• मक्खन की 1 छड़ी (+ सांचों को चिकना करने के लिए थोड़ा और)।

एक सफल मिठाई का मुख्य रहस्य उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग है, जिसमें कोको सामग्री कम से कम 72% है। इसे भाप स्नान में पिघलाया जाता है और तेल के साथ मिलाया जाता है। परिणामी तरल को पाउडर चीनी के साथ फेंटे गए अंडों में एक पतली धारा में डाला जाता है। यह सब आटे के साथ मिलाया जाता है और चिकने सांचों में रखा जाता है। फोंडेंट को 200°C पर बारह मिनट से अधिक न बेक करें।

पिटीट फ़ोर्स

इस फ्रांसीसी मिठाई की रेसिपी का आविष्कार 18वीं शताब्दी में हुआ था। इससे बने व्यंजन में छोटे, खूबसूरती से सजाए गए केक होते हैं। पेटिट्स फोर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम प्राकृतिक डार्क चॉकलेट;
• 20 ग्राम बेकिंग आटा;
• 80 ग्राम नियमित चीनी;
• 100 मिलीलीटर क्रीम;
• 200 मिलीलीटर स्ट्रॉबेरी जैम;
• 25 ग्राम कोको;
• 50 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 4 कच्चे अंडे;
• 50 ग्राम मक्खन, पिसी चीनी और कटे हुए बादाम।

30 ग्राम चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएँ। फिर इसे आधे पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाया जाता है और 20 ग्राम नियमित चीनी के साथ फेंटकर जर्दी में मिलाया जाता है। यह सब एक मिक्सर में संसाधित कोको, आटा, बादाम के टुकड़ों और मीठे प्रोटीन के साथ पूरक है। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और घी लगी अवस्था में बेक किया जाता है। तैयार केक से दिलों को काटा जाता है, स्ट्रॉबेरी जैम से लेपित किया जाता है और एक दूसरे से जोड़ा जाता है। पेटिट फोर के ऊपर बचे हुए चॉकलेट, मक्खन और पानी और मीठे पाउडर से बने सिरप से बना शीशा लगाया गया है।

केरेमल क्रीम

इस उत्तम और बहुत ही नाजुक फ्रांसीसी व्यंजन की संरचना अत्यंत सरल है। सबसे मानक उत्पादों के साथ कुछ सरल जोड़तोड़ के लिए धन्यवाद, आपको कुछ असाधारण मिलेगा जिसे सबसे समझदार पेटू भी सराहेंगे। क्रीम कारमेल बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 230 ग्राम नियमित चीनी;
• 60 मिलीलीटर उबलता पानी;
• 100 33% क्रीम;
• 300 मिलीलीटर दूध;
• 20 ग्राम मक्खन;
• 2 ग्राम साइट्रस जेस्ट;
• 2 जर्दी;
• अंडा।

सबसे पहले आपको कारमेल बनाना होगा। इसे उबलते पानी और 150 ग्राम चीनी से उबाला जाता है और फिर सांचों में डाला जाता है। दूध को क्रीम और साइट्रस जेस्ट के साथ मिलाया जाता है। यह सब धीमी आंच पर गर्म किया जाता है और इसमें चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे मिलाए जाते हैं। परिणामी द्रव्यमान को कारमेल पर डाला जाता है और पानी के स्नान में 160 डिग्री सेल्सियस पर पैंतालीस मिनट तक पकाया जाता है। परोसने से पहले मिठाई को पलट दें ताकि मलाईदार दूध की परत नीचे रहे।

करौसेंत्स

यह प्रतिष्ठित फ्रेंच पेस्ट्री आपके सुबह के कप ताज़ी बनी सुगंधित कॉफी के साथ एकदम सही संगत है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम खमीर पफ पेस्ट्री;
• 150 ग्राम चॉकलेट;
• 25 ग्राम चीनी (छिड़काव के लिए);
• जर्दी और मक्खन (चिकनाई के लिए)।

डीफ़्रॉस्टेड आटे को एक पतली परत में लपेटा जाता है और त्रिकोण में काटा जाता है। उनमें से प्रत्येक के चौड़े हिस्से पर चॉकलेट का एक टुकड़ा रखा गया है। आटे को एक बैगेल में लपेटा जाता है, पीटा जर्दी के साथ लेपित किया जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है। उन्हें लगभग आधे घंटे के लिए मानक तापमान पर तेल लगी बेकिंग शीट पर बेक करें।

फ़्रांस पाककला उद्योग में सदैव अग्रणी रहा है। यह अपनी ब्रेड, चीज़ और हाउते व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। उन्होंने यहां खाना पकाने के लिए आपकी कल्पना से कहीं अधिक काम किया है! कई जटिल व्यंजनों को पूर्णता में लाया गया, इसके अलावा, कई प्रकार की वाइन, शैंपेन यहां दिखाई दीं और आखिरकार, दुनिया में सबसे अच्छी मिठाई का आविष्कार किया गया। रंगीन मैकरॉन से लेकर धुँधले कस्टर्ड टार्ट तक, यहाँ 27 सबसे स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें आपको यात्रा के दौरान आज़माना चाहिए।

क्रेम ब्रूले

इस कस्टर्ड मिठाई के ऊपर कुरकुरे कारमेल की एक परत होती है। यह पूरी दुनिया में लोकप्रिय है, लेकिन यह फ्रांस में दिखाई दिया। हर यात्री को इसे आज़माना चाहिए, खासकर यदि आप मीठे के शौकीन हैं!

मुनाफाखोर

ये मीठी व्हीप्ड क्रीम या आइसक्रीम से भरी हुई पफ पेस्ट्री बॉल्स हैं। इन्हें रेस्तरां में परोसा जाता है, परोसने से पहले ऊपर से गाढ़ी चॉकलेट क्रीम डाली जाती है। यदि आप बेकरी में प्रॉफिटरोल खरीदते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि वे चॉकलेट के बिना होंगे, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं होंगे।

souffle

सूफले या तो नमकीन या मीठा हो सकता है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी सामग्री का उपयोग करते हैं। सूफले आमतौर पर सिंगल-सर्व रैमकिन्स में परोसे जाते हैं, लेकिन आप कई किस्मों का ऑर्डर कर सकते हैं और उन्हें दोस्तों या किसी प्रियजन के साथ दोपहर के भोजन पर साझा कर सकते हैं।

macarons

इस लोकप्रिय मिठाई में दो मैकरून को बटरक्रीम, चॉकलेट या जैम के साथ मिलाया जाता है। वह फ्रांस में दिखाई दिए। अन्य देशों में कई फ्रांसीसी बेकरियां मौजूद हैं, लेकिन अपनी मातृभूमि में तैयार की गई इस मिठाई के स्वाद की तुलना किसी से नहीं की जा सकती। यदि आपको हल्के स्वाद वाली हल्की मिठाइयाँ पसंद हैं, तो मैकरॉन विशेष रूप से आपके लिए बनाए गए हैं।

चॉकलेट बन्स

इन्हें नाश्ते में, मिठाई के लिए, दोपहर के नाश्ते के लिए खाएं: ये चॉकलेट क्रोइसैन इतने स्वादिष्ट हैं कि आप इन्हें दिन के किसी भी समय खा सकते हैं। हालाँकि, फ्रांसीसी खुद अपनी सुबह की कॉफी के साथ ऐसी पेस्ट्री खाना पसंद करते हैं।

टार्टे टैटिन

ये फलों को उल्टा करके पकाया जाने वाला सामान है, जो अक्सर कारमेलाइज्ड सेब और पफ पेस्ट्री के साथ बनाया जाता है। यह इसी नाम के होटल के कारण प्रसिद्ध हुआ, लेकिन पूरे देश में एक समान मिठाई परोसी जाती है। अन्य स्वादों के विकल्प भी मौजूद हैं।

मिलेफ्यूइले

नाम इस पेस्ट्री की स्तरित प्रकृति का वर्णन करता है, जो कस्टर्ड के साथ पफ पेस्ट्री को जोड़ती है। यह मिठाई कुछ हद तक नेपोलियन की याद दिलाती है, जो सीआईएस देशों में आम है।

पेनकेक्स

सूफले की तरह, पैनकेक नमकीन या मीठे हो सकते हैं। यदि आप मिठाई के लिए पैनकेक लेने का निर्णय लेते हैं, तो न्यूटेला, चीनी और मक्खन और फल जैसे टॉपिंग की अपेक्षा करें। फ्रांसीसी भी नए साल के लिए पैनकेक तैयार करते हैं। जो कोई भी एक छोटा सा ढेर खा सकता है वह पूरे अगले वर्ष के लिए सौभाग्य की गारंटी देता है।

मैडलेंकी

ये छोटी बिस्किट कुकीज़ हैं, जिनमें अक्सर नींबू के रस का स्वाद होता है। शंख के आकार के बिस्कुट अक्सर सादे ही खाए जाते हैं, लेकिन कभी-कभी इन्हें जैम के साथ परोसा जाता है या नारियल के साथ छिड़का जाता है। प्राउस्ट के लिए धन्यवाद, वे एक किंवदंती बन गए।

चॉकलेट के साथ एक्लेयर्स

चॉकलेट क्रीम और भरपूर चॉकलेट ग्लेज़ के साथ परोसे जाने पर ये आयताकार चॉक्स पेस्ट्री एकदम सही हैं। यह अन्य देशों के समान विकल्पों की तुलना में दस गुना अधिक स्वादिष्ट है। एक्लेयर का स्वाद पूरे फ्रांस में चखा जा सकता है।

चॉकलेट और पिस्ता के साथ घोंघे

घोंघे के आकार की मिठाई एक मूल पेस्ट्री है जो पफ पेस्ट्री में पिघली हुई चॉकलेट और पिस्ता से भरी होती है। उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प जो असली घोंघों को आज़माने का निर्णय नहीं ले सकते। बेशक, वे मिठाई में नहीं हैं.

पेरिस-ब्रेस्ट

यह केक 1910 में पेरिस से ब्रेस्ट तक हुई साइकिल रेस की याद में बनाया गया था। इसमें गोल चॉक्स पेस्ट्री के दो टुकड़ों के बीच एक स्वादिष्ट नट क्रीम होती है।

चॉकलेट

कई लोगों के अनुसार, चॉकलेट आदर्श रूप से फ्रांस में तैयार की जाती है। एक स्थानीय बेकरी ढूंढें और स्वयं देखें कि क्या यह सच है। संभावना है कि आप बिल्कुल भी निराश नहीं होंगे।

पिटीट फ़ोर्स

ये छोटे केक होते हैं जो अक्सर विभिन्न स्वादों और किस्मों में बेचे जाते हैं। ये छोटी मिठाइयाँ पके हुए माल का स्वाद चखने के लिए आदर्श हैं: बहुत अधिक कैलोरी के बिना, आप एक साथ कई स्वादिष्ट व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं।

clafoutis

यह एक हलवा जैसी मिठाई है जो अक्सर चेरी से बनाई जाती है। यह लिमोसिन क्षेत्र से आता है, इसलिए यदि आप इस क्षेत्र में हैं, तो इस मूल पाई को अवश्य आज़माएँ।

कुन-अमन

ब्रिटनी की प्रसिद्ध पाई एक मीठी और कुरकुरी पेस्ट्री है। इसमें ब्रेड का आटा, चीनी और बड़ी मात्रा में मक्खन का उपयोग किया जाता है। फूली हुई पाई का स्वाद कारमेलाइज़्ड क्रोइसैन जैसा होता है। यह निश्चित रूप से उन लोगों के लिए भी आज़माने लायक है जो खुद को मीठा खाने का शौकीन नहीं मानते हैं!

फ्रेंच नींबू तीखा

लेमन टार्ट या पाई में ताज़ा और मलाईदार स्वाद होता है। यह देश के सभी क्षेत्रों में तैयार किया जाता है, इसलिए अपनी छुट्टियों के दौरान, चाहे आप कहीं भी हों, इसे ज़रूर आज़माएँ।

कैनेल

ये छोटे वेनिला और रम स्वाद वाले केक अंदर से क्रीम से भरे होते हैं और बाहर से कारमेल क्रस्ट से ढके होते हैं। वे बोर्डो क्षेत्र में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, लेकिन पूरे देश में अन्य बेकरी और पेस्ट्री की दुकानों में भी देखे जा सकते हैं।

बीगनेट्स

इन ल्योन डोनट्स को "एंजेल विंग्स" भी कहा जाता है। इन्हें आम तौर पर लेंट से कुछ दिन पहले खाया जाता है, लेकिन डोनट साल के अन्य समय में भी खरीदे जा सकते हैं। अन्य देशों में डोनट्स की तरह, ये गहरे तले हुए आटे के टुकड़े होते हैं जिन पर पाउडर चीनी छिड़की जाती है।

एस्फ़हान

कुछ लोग सोच सकते हैं कि यह सिर्फ मैकरॉन का एक फैंसी संस्करण है, लेकिन वास्तव में यह एक पूरी तरह से अलग केक है। यह मिठाई पारंपरिक मैकरॉन से बहुत बड़ी है, साथ ही इसमें रास्पबेरी, गुलाब और लीची के असामान्य स्वाद हैं, और इसे अक्सर ताजे फलों से सजाया जाता है। सभी प्रमुख पेस्ट्री दुकानों के पास इस प्रसिद्ध केक का अपना संस्करण है।

कुग्लोफ़

इस प्रकार की बेकिंग फ़्रांस में नहीं दिखाई देती थी, लेकिन यहाँ वे बिल्कुल उत्तम तरीके से बनाई जाती हैं। कुग्लोफ़ एक हल्का स्पंज केक है, जिसके ऊपर कभी-कभी चॉकलेट डाली जाती है, लेकिन अधिकतर इसे किशमिश, बादाम और चेरी ब्रांडी के साथ बनाया जाता है। ऐसी मिठाइयाँ पूरे देश में पेस्ट्री की दुकानों में पाई जा सकती हैं, वे बिल्कुल भी महंगी नहीं हैं, इसलिए इस स्वादिष्ट व्यंजन को जानने की खुशी से खुद को वंचित न करें।

मोंट ब्लांक

पर्वत के समान दिखने के कारण इसे मोंट ब्लांक कहा जाता है। यह मीठी भुनी हुई चेस्टनट से बनी गाढ़ी क्रीम का एक लंबा ढेर है, जिसके ऊपर व्हीप्ड क्रीम और पाउडर चीनी डाली जाती है।

केरेमल क्रीम

नाजुक कस्टर्ड बेस और कारमेल की मोटी परत इस मिठाई को क्रेम ब्रूली के समान बनाती है। ध्यान देने योग्य बात यह है कि अंतर यह है कि ऊपर का कारमेल नरम होता है, कुरकुरा नहीं।

चॉकलेट मूस

यह घना लग सकता है, लेकिन वास्तव में फ्रेंच मूस स्थानीय रसोइयों द्वारा उपयोग की जाने वाली विशेष व्हिपिंग तकनीक के कारण हवादार और बहुत हल्का है। यह मिठाई आपको ज्यादा भारी हुए बिना स्वाद का आनंद लेने देगी।

मेरिंग्स

ये नाजुक, हल्की मिठाइयाँ चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी से बनाई जाती हैं और बादाम, वेनिला या नींबू के स्वाद के साथ बनाई जाती हैं। पारंपरिक मेरिंग्यूज़ आज़माने के लिए, एक पेस्ट्री की दुकान ढूंढें जो उन्हें बनाने के लिए पेस्ट्री आस्तीन के बजाय एक बड़े चम्मच का उपयोग करती है।

तैरता हुआ

यह मिठाई क्रेम एंग्लैज़ में बसी एक मेरिंग्यू है। कुछ कैफे इसे अल्कोहल से लथपथ बिस्कुट और जैम के साथ परोसते हैं।

भिक्षुक

इन नाजुक चॉकलेट डिस्क के ऊपर आमतौर पर अंजीर, हेज़लनट्स, किशमिश और बादाम डाले जाते हैं। आप पिस्ता, सूखे मेवे, कैंडिड फल और बीजों के साथ मेंडिएंट पा सकते हैं।