Apa yang diberikan kiwi dalam barbekyu? Kebab babi lezat dengan kiwi - resep foto langkah demi langkah tentang cara mengasinkan dan memasak

Pada hari libur, saya dan teman mengadakan perjalanan ke alam. Ternyata itu piknik. Tentu saja, shish kebab menempati tempat utama di antara jajanan tradisional. Dalam resep ini, saya akan memberi tahu Anda cara mengasinkan daging untuk kebab MEGA LUAR BIASA!

Mari kita mulai dengan menyiapkan bahan-bahan yang paling sederhana!

Waktunya memasak: PT05H00M 5 jam.

Merupakan kebiasaan untuk mengasinkan daging babi untuk barbekyu dalam anggur atau mayones - untuk membuatnya sederhana dan cepat. Dan saya akan membagikan bumbunya yang enak yang tidak menyusutkan potongan kebab saat digoreng. Kebab shish kiwi babi – itulah yang sedang kita bicarakan. Ya, dagingnya selalu digoreng, tetapi jika Anda mengasinkan daging babi dengan benar, hal ini tidak akan terjadi. Anda akan mendapatkan kebab sebanyak yang Anda gunakan daging. Kami akan menyiapkan kebab shish spesial dari daging babi: Saya mengambil potongan tanpa tulang - dagingnya selalu empuk dan berair. Ini akan meresap dalam waktu satu jam, dan Anda dapat mulai memanggang kebab dengan aman. Resep shish kebab dengan kiwi dan bumbunya sederhana dan mudah diingat. Jadi Anda mungkin akan sering menggunakannya. Semua ini mengingatkan pada kebab shish di atas air mineral, hanya saja ternyata lebih enak.

Untuk menyiapkan shashlik yang direndam dengan kiwi dan air mineral, kita membutuhkan waktu 2 jam, jumlah porsi yang sudah jadi adalah 5.

Bahan-bahan:

• tenderloin babi, potong – 2 kg;
• bawang bombay – 4 buah;
• kiwi matang – 2 buah;
• air mineral berkarbonasi tinggi – 200 ml;
• anggur merah – 3 sdm. sendok;
• kemangi kering, rosemary, thyme, bumbu daging, garam - secukupnya.

Resep shashlik babi dengan kiwi

Bawang selalu ditambahkan ke dalam bumbunya, dan sekarang kita akan melakukan hal yang sama. Kupas bawang bombay dan potong cincin setebal 5-8 milimeter.

Saya perlu membeli sepotong daging segar, saya mengambil potongan daging babi tanpa tulang, atau Anda bisa makan yang memiliki tulang - akan ada sisa untuk borscht.

Yang penting dagingnya segar, ini mempengaruhi rasa kebabnya. Jika Anda memilih tulang belikat, tenderloin juga bisa digunakan. Anda juga bisa memanfaatkan bagian lehernya agar ada lemak pada daging.

Potong daging menjadi kubus - potongannya tidak boleh tebal, tetapi panjang, agar dagingnya cepat digoreng dan berair.

Kami menuangkan anggur ke atas daging dan bawang - saya menggunakan warna merah, buatan sendiri. Taburi dengan garam - sebaiknya garam batu dan tambahkan bumbu favorit Anda untuk daging babi, satu set bumbu untuk daging, atau kombinasi lainnya sesuai selera Anda. Saya juga menambahkan kemangi kering atau segar, thyme, rosemary. Puncak dari bumbunya adalah kiwi. Kupas buahnya, cincang halus, tambahkan dagingnya. Buah ini membuat daging menjadi lembut dan berair, serta memberikan rasa pedas yang asli pada daging babi.

Tuangkan air mineral ke atas daging dan campur semuanya dengan tangan Anda, gosokkan bumbu ke setiap bagian.

Dagingnya harus direndam hanya beberapa jam; tidak perlu direndam semalaman; kiwi dengan air mineral akan cepat melunakkan dan mengasinkan daging babi. Kami merangkai potongan kami ke tusuk sate - tepatnya memanjang, agar kebab cepat matang. Saya menambahkan sedikit bawang bombay ke tusuk sate, tapi itu tidak perlu. Biasanya hanya ditambahkan bumbu marinasi agar juiciness, karena saat digoreng selalu cepat gosong.

Tempatkan tusuk sate di atas panggangan yang arangnya sudah siap.

Goreng di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Anda dapat memeriksa kesiapannya dengan pisau - potong saja satu bagian dan pastikan tidak ada darah di dalamnya.

Shish kebab yang direndam dengan kiwi dan air mineral sudah siap!

Ngomong-ngomong, baru-baru ini saya membaca bahwa itu juga disebut kebab Chechnya. Rupanya, sejak kiwi mulai diimpor ke Chechnya, resep membuat shish kebab ini hampir menjadi nasional di sana. Selalu disajikan panas dengan berbagai saus sesuai selera Anda.

Kami mempersembahkan kepada Anda resep kebab shish tanpa menambahkan cuka. Persiapan makanannya cukup sederhana. dengan kiwi membuat dagingnya sangat juicy dan empuk. Hal ini memungkinkan Anda mengasinkan tidak hanya ayam dan babi, tetapi juga daging yang lebih ramping dan keras, seperti domba, kalkun, dan bahkan daging sapi.

Beberapa orang suka memasak shish kebab di atas bara api. Tentunya setiap orang memiliki resep masakannya masing-masing, namun untuk memasak kebab yang empuk dan gurih, Anda tidak hanya perlu memilih produk daging yang tepat. Bumbunya yang lezat adalah dasar dari masakan yang kompeten. Seperti yang Anda ketahui, daging babi dianggap paling populer di Rusia. Tentu saja, itu harus segar, dalam kasus ekstrim, Anda bisa membelinya dalam keadaan beku. Dianjurkan untuk memberi preferensi pada daging dengan sedikit lapisan lemak. Ini akan menambah rasa juiciness pada hidangan. Bagian leher bangkai babi diyakini sangat ideal untuk kebab babi. Untuk pra-perendaman, kami sarankan Anda mencoba menyiapkan bumbunya untuk Anda, Anda pasti akan menghargai resep baru dan rasa hidangannya.

Untuk membuat kebab itu sendiri, serta dari kiwi, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• daging babi segar (leher) - dua setengah kilogram;
• bawang - enam bawang bombay ukuran sedang;
• kiwi - empat potong;
• mayones - dua ratus gram;
• lada giling (hitam) - secukupnya;
• rempah-rempah yang dimaksudkan untuk barbekyu;
• daun salam - tiga potong;
• garam secukupnya;
• jinten;
• adas dan peterseli - masing-masing satu ikat;
• saus tomat - satu bungkus;
• daun-daun selada;
• sayuran favorit.

Cara menyiapkan rendaman untuk kebab shish babi dengan kiwi

1. Sebelum menyiapkan hidangan, daging harus diasinkan. Untuk melakukan ini, ambil potongan leher babi, bilas dengan air, kupas dari filmnya dan potong menjadi potongan besar. Ukuran potongan daging sebaiknya tidak lebih kecil dari kotak korek api. Jika daging babi Anda masih segar atau dikukus, maka tidak perlu direndam lama, cukup direndam sebentar saja agar daging menyerap aroma semua bumbu.

2. Sekarang potong bawang bombay menjadi cincin, beri garam langsung di papan dan aduk hingga mengeluarkan sarinya. Ini akan membantu Anda melunakkan daging selama proses perendaman.

3. Sekarang masukkan daging ke dalam mangkuk enamel besar, tambahkan bawang bombay asin, bumbu, dan merica. Potong jintan dan kiwi menjadi irisan. Tambahkan mayones. Bumbu kebab babi dengan kiwi Anda hampir siap.

4. Campur semuanya dan masukkan ke dalam dingin, biarkan dagingnya meresap. Tunggu tiga puluh menit, tidak lebih! Toh, kiwi mengandung asam yang bisa dengan cepat “membakar” daging. Untuk mencegah hal ini terjadi, pemanggang Anda harus sudah siap sepenuhnya untuk menggoreng kebab.

5. Keluarkan kiwi dari dagingnya jika Anda membutuhkan lebih banyak waktu untuk mengasinkannya.

6. Letakkan potongan daging babi secara merata di atas tusuk sate, namun jangan ditekan terlalu erat. Anda tidak perlu menanam bawang sama sekali, karena bisa gosong semuanya.

7. Tempatkan tusuk sate pada ketinggian dua puluh sentimeter dari arang dan mulailah menggoreng kebab. Jangan lupa untuk membaliknya secara berkala.

8. Jika Anda membuat bumbu kiwi untuk barbekyu dengan benar dan mengasinkan daging dengan baik, dagingnya akan digoreng dalam lima belas menit dan menjadi berwarna cokelat keemasan.

9. Sajikan makanan di piring, tidak perlu dikeluarkan dari tusuk sate. Tempatkan saus tomat, sayuran dan rempah-rempah, serta saus tomat di atas meja.

Kiwi mengandung zat yang dengan cepat melunakkan serat protein daging, membuat kebab sangat empuk. Dan kehadiran asam buah meningkatkan efek pelunakan. Ada banyak resep bumbu kiwi untuk barbekyu, tetapi dasarnya selalu pure buah.

Daging babi – dagingnya cukup lembut dan berair. Oleh karena itu, kebab sebaiknya direndam selama 30-40 menit, tetapi yang pasti tidak lebih dari satu setengah jam. Jika tidak, daging akan “menyebar” ke dalam serat-serat individual, menjadi terlalu lunak.

Untuk menyiapkan rendaman dengan kiwi dan air mineral, Anda memerlukan rangkaian produk berikut (untuk 1 kg daging):

• air mineral – 0,5 liter;
• kiwi – 2 buah;
• bawang – 1 buah;
• garam dan rempah-rempah - secukupnya.

Proses memasaknya sangat sederhana:

1. Parut kiwi atau haluskan dengan blender.
2. Potong bawang bombay menjadi cincin.
3. Tambahkan air mineral, garam dan bumbu.
4. Marinasi daging dengan memotongnya menjadi beberapa bagian.

Jangan lupa mencoba bumbunya, karena air mineral rasanya asin, dan kiwi manis asam. Sudah pada tahap persiapan, Anda bisa membentuk rasa kebab masa depan, menyeimbangkan warna bumbunya. Untuk saus Eropa, tambahkan oregano, rosemary, dan basil. Bawang putih, merica, jintan, jintan, dan ketumbar cocok untuk bumbu bule dengan kiwi untuk kebab babi.

Cara memasak daging sapi

Kebab daging sapi biasanya yang paling sulit disiapkan. Dagingnya tidak berlemak, berstruktur padat, dan sedikit menyerap rasa bumbunya. Namun, kiwi juga memberikan keajaiban di sini, komposisi buah ini dapat diterima saat menyiapkan kebab daging sapi.

Daging yang sudah disiapkan harus dimasukkan ke dalam campuran pure buah dan bahan tambahan aromatik selama 1 hingga 3 jam. Selama ini, kebab akan menjadi empuk konsistensinya dan akan menyerap aroma dan rasa bumbunya. Karena daging sapi memiliki rasa yang cukup cerah, disarankan untuk menggunakan bumbu yang menonjolkannya daripada bersaing dengannya.

Untuk bumbunya, Anda membutuhkan:

• haluskan dari 2 buah kiwi;
• 2 bawang;
• segelas air minum;
• garam secukupnya;
• rempah-rempah: daun salam, allspice, tarragon.

Persiapan:

1. Potong satu bawang menjadi cincin.
2. Giling bawang bombay kedua dengan blender atau parut.
3. Campur pure buah dan bawang bombay, tambahkan garam, bumbu dan bawang bombay.
4. Potong daging menjadi potongan-potongan berukuran sedang, celupkan ke dalam bumbu marinasi dan aduk.

Saat menggoreng, taburi kebab dengan air atau tutupi bagian atasnya dengan kertas timah. Ini akan membantu mempertahankan kelembapan pada daging untuk menghasilkan hidangan yang berair dan empuk.

Cara termudah adalah memasak sate sapi di barbekyu tertutup.

Resep kebab ayam

Daging ayam yang digoreng di atas api terbuka disukai banyak orang. Ini adalah jenis kebab yang paling populer. Ayamnya empuk dan berair, mudah dimasak dan hampir tidak mungkin rusak. Selain itu, dengan menggunakan bagian bangkai dan bumbu yang berbeda, Anda bisa mendapatkan variasi rasa yang luar biasa.

Resep dasar marinade kiwi untuk kebab ayam adalah sebagai berikut.

Produk:

• beberapa buah kiwi matang;
• sedikit kulit lemon;
• garam secukupnya;
• rempah-rempah (saus BBQ atau kari siap pakai, campuran bumbu atau saus acak bisa digunakan).

Persiapan:

1. Kupas dan potong buahnya.
2. Tambahkan kulit jeruk (jeruk nipis atau lemon), garam.
3. Tambahkan saus barbekyu dan kari ke dalam bumbu marinasi. Atau campurkan satu set bumbu kari dengan mayones dan tambahkan saus ini ke dalam bumbunya.
4. Untuk rasa kebab yang lebih tradisional, tambahkan garam, merica, 1-2 siung bawang putih cincang, dan sesendok yogurt (atau saus mayones).
5. Jika bumbu marinasinya terlalu kental dan terasa “padat”, encerkan dengan air minum.
6. Marinasi ayam utuh atau sebagian. Penting untuk tidak memasak daging dalam saus terlalu lama. 15-30 menit sudah cukup (hingga satu jam untuk seluruh bangkai).

Agar kebab matang secara merata, pilihlah sayap atau fillet paha dan stik drum saja (ini adalah daging merah dengan ketebalan dan kepadatan yang sama).

Bumbui dengan kiwi dan kefir untuk daging domba

Daging domba dianggap sebagai daging yang ideal untuk barbekyu. Ini memiliki rasa sedikit manis, kepadatan sedang dan kandungan lemak.

Pilihan terbaik untuk kebab jenis ini adalah bumbu kiwi yang dipadukan dengan kefir.

Asam laktat akan sedikit mempercepat “pematangan” daging di satu sisi, dan mengimbangi rasa manis alami daging domba dan kiwi di sisi lain.

Bumbu kebab shish domba dibuat sesuai resep berikut.

Menggabungkan:

• 2-3 buah kiwi;
• 1-2 gelas kefir;
• bawang – 2 kepala;
• 2 paprika manis;
• seikat bumbu dan rempah secukupnya;
• garam.

Persiapan:

1. Haluskan buah dengan cara yang nyaman.
2. Tuang kefir.
3. Potong bawang bombay dan paprika menjadi cincin.
4. Tambahkan campuran paprika aromatik, garam, campur semuanya.
5. Potong daging menjadi shish kebab dan rendam selama 1,5-2 jam.

Untuk menggoreng, potongan daging domba bisa diselingi dengan sayuran dari bumbu marinasi, serta potongan tomat, zucchini, dan terong.

Untuk kebab ikan dengan kiwi

Kebab ikan adalah alternatif yang sangat baik untuk daging tradisionalnya. Ikan yang digoreng dengan arang mungkin menjadi kering dan kurang rasa. Oleh karena itu, untuk kebab jenis ini, marinade hanyalah tambahan yang diperlukan.

Bumbu kiwi “bekerja” pada ikan dengan cara yang sama seperti pada daging. Enzim yang terkandung dalam buah-buahan mengubah struktur protein hewani sehingga membuat daging buah lebih empuk. Jika ini merupakan nilai tambah pada ikan “berdaging” merah, maka saat menyiapkan ikan putih yang lembut, penting untuk mengetahui kapan harus berhenti.

Bahan marinasi ikan merah :

• 1 buah kiwi;
• 1 jeruk nipis;
• sedikit garam;
• campuran allspice, thyme, sedikit pala, rosemary, basil.

Bahan marinasi ikan putih :

• setengah buah kiwi;
• 1 jeruk nipis;
• mustard, tarragon dan campuran paprika;
• segelas air minum atau air mineral.

Metode memasak:

1. Untuk ikan merah, campurkan puree kiwi, air jeruk lemon, sedikit garam, campuran allspice, dan herba aromatik. Anda bisa menggunakan campuran bumbu siap pakai yang dirancang untuk menggoreng ikan. Rendam ikan tidak lebih dari 15-20 menit.
2. Untuk ikan putih, buat bumbunya kurang “kuat”: campurkan puree setengah buah kiwi dengan air jeruk nipis, tambahkan sedikit mustard, tarragon dan campuran paprika. Bumbunya bisa diencerkan dengan air mineral. Sebaiknya lumuri steak ikan cod atau ikan putih lainnya dengan bumbu marinasi sebelum digoreng, tanpa didiamkan.

Potong ikan menjadi bagian yang sama: steak atau fillet, kemudian dimasak bersamaan, tidak ada bagian yang terlalu kering atau mentah. Kalau ikannya kecil, enak digoreng utuh. Tempatkan irisan lemon dan cincin bawang di dalam perut yang sudah dibersihkan dan dicuci sebelumnya.

Tidak ada lemak berlebih pada makanan yang dimasak dengan arang, dan semua nilai alami dari makanan tersebut tetap terjaga. Dan aroma barbeque yang luar biasa hanya bisa didapat di alam.

Bahan-bahan

• ham babi 1,5kg
• bawang bombay 1kg
• kiwi 3 buah
• ketumbar 1 sdt.
• merica bubuk 0,5 sdt.
• air mineral 0,5 liter
• garam secukupnya
• arang untuk menggoreng dalam jumlah yang cukup

resep

Bahan untuk kebab babi dengan kiwi:

Saya membeli ham babi biasa, tidak terlalu berlemak. Beberapa buah kiwi, pastikan tidak terlalu matang.

Persiapan kiwi:

Kupas kiwi. Tiga di parutan kasar. Hasilnya adalah bubur yang sesuai, seperti yang terlihat di foto. Lebih baik bekerja dengan kiwi dengan sarung tangan. Berkat konsentrasi asam atau enzim yang dijanjikan tinggi, benda ini sangat korosif pada kulit tangan Anda. Diuji sendiri!!! Ini menjanjikan banyak hal...

Mempersiapkan rendaman kiwi:

Potong bawang menjadi setengah cincin.

Tambahkan ke kiwi, tambahkan bumbu dan garam.

Hancurkan semuanya dengan baik dan aduk hingga jus keluar dari bawang bombay.

Tuang ke dalam air mineral. Bumbui marinade dengan garam. Rasanya harus agak asin. Ingatlah bahwa kebab bisa diasinkan terlebih dahulu. Kami merendam dagingnya... Tambahkan garam jika perlu.

Pemotongan daging:

Mengapa saya suka memasak ham shish kebab adalah karena sangat mudah untuk memotong daging menjadi beberapa bagian sesuai ukuran yang diinginkan. Inilah yang kami lakukan.

Merendam kebab dalam kiwi:

Tambahkan daging ke dalam bumbu kiwi. Campur dengan baik. Kami menaruhnya di lemari es. Menurut kepercayaan populer, waktu pengasinan adalah satu jam. Daging saya didiamkan selama tiga jam, atau mungkin lebih. Sekarang mari kita lihat apa hasilnya.

Persiapan batubara:

Nyalakan arang terlebih dahulu. Anda tidak bisa menggoreng shish kebab di atas api, biarkan sampai gosong. Dan kali ini kita akan memasukkan daging ke tusuk sate.

Daging setelah direndam dalam kiwi:

Seperti yang Anda lihat, dagingnya memberi banyak jus. Konsistensi dagingnya memang agak berbeda dari biasanya. Ya, seperti biasa... Dengan bumbu yang berbeda, hasil daging selalu berbeda.

Daging di tusuk sate:

Hal ini terjadi di alam. Dan dengan batu bata di latar belakang kami memberikan cita rasa yang sesuai pada hunian primitif seorang manusia primitif yang memutuskan untuk menggoreng daging di atas api. Benar, manusia primitif tidak memiliki kiwi, buah ini dikembangkan relatif baru. Masukkan daging ke tusuk sate.

Menggoreng shashlik babi dengan kiwi:

Arang yang siap digoreng ditutup dengan lapisan abu-abu. Kami melihatnya di foto. Tidak ada api.

Tempatkan tusuk sate di atas panggangan dengan erat satu sama lain agar tetap panas.

Putar tusuk sate untuk memasak daging secara merata di setiap sisinya. Biarkan di atas api selama sekitar 30 detik.

Jika daging sudah agak panas, goreng kebab dengan tenang hingga matang, balikkan setiap satu setengah hingga dua menit sekali.

Dan hasil apa yang kita dapatkan!? Kebabnya ternyata enak, lembut dan juicy. Setelah tiga jam direndam, tidak terjadi hal buruk pada dagingnya, menurut saya bisa disimpan lebih lama. Pasti ada efek korosif, Anda dapat bereksperimen lebih jauh seiring berjalannya waktu. Akan ada eksperimen seperti itu, agar tidak ketinggalan, berlangganan.

Pertanyaan Umum:

“Resep marinade dengan kiwi untuk kebab babi apa yang bisa Anda rekomendasikan?”

— Seperti yang Anda duga, saya menambahkan sedikit air mineral ke dalam bumbunya. Ada alasan untuk ini. Kedepannya saya pasti akan mencoba tanpa menambahkan air untuk membandingkan hasilnya. Alternatifnya, air bisa diganti dengan mayones atau minyak sayur.

“Mengapa menambahkan kiwi ke kebab?”

- Ya, saya tidak memperhatikan momen ini. Seperti yang saya tulis di atas, ada anggapan bahwa kiwi mengandung enzim yang mampu memecah daging. Jadi, pada dasarnya, selama proses pengasinan, daging pada dasarnya sudah dicerna sebelumnya, yang membuatnya sangat empuk.

“Berapa banyak kiwi yang harus saya masukkan ke dalam kebab?”

— Menurut Internet, satu buah per setengah kilo daging. Saya melakukan persis seperti yang direkomendasikan.