Hubový vývar - najlepšie recepty. Ako správne a chutne pripraviť hubový vývar

Hubový vývar - všeobecné zásady prípravy

Na báze hubového vývaru pripravíte množstvo chutných prvých chodov a ak k tomu pridáte zeleninu, krupicový jačmeň, fazuľu či šošovicu, dostanete výdatnú hubovú polievku. Hubové bujóny sa často kombinujú s inými druhmi vývarov (napríklad mäsové alebo kuracie). Hubový vývar je dobrý sám o sebe, ale môžete trochu experimentovať a pridať do misky smotanový syr, zelený hrášok a ďalšie prísady. Pre chuť a pikantnosť môžete do polievky pridať chýbajúci strúčik cesnaku a zrnká čierneho korenia.

Hubový vývar môže byť vyrobený z čerstvých alebo sušených húb. Najdostupnejšie je použiť bežné šampiňóny z obchodu, navyše nevyžadujú dlhé varenie. S lesnými hubami je úloha o niečo komplikovanejšia, pretože takéto huby musia byť spracované veľmi opatrne. Ak sa používajú sušené huby, namočia sa na niekoľko hodín a potom sa asi hodinu dusia na miernom ohni.

Hubový vývar - príprava jedla a pokrmov

Na prípravu hubového vývaru nepotrebujete veľa jedál: potrebujete 2-3 litrovú panvicu, panvicu na restovanie zeleniny, reznú dosku s nožom, cedník a misku na namáčanie sušených húb. Budete tiež potrebovať gázu na precedenie vývaru od sedimentu.

Čerstvé huby by sa mali dôkladne umyť a nakrájať. Lesné huby musia byť najskôr vytriedené z trosiek a pokazených „exemplárov“. Ak sa používajú sušené huby, umyjú sa a namočia sa do vody na niekoľko hodín (najmenej tri až štyri).

Recepty na hubový vývar:

Recept 1: Hubový vývar

Ak nemáte príležitosť alebo túžbu zbierať lesné huby, ale stále chcete aromatický hubový vývar, môžete ísť do obchodu a kúpiť si bežné šampiňóny. Tieto huby sú dostupné po celý rok, takže svoju rodinu môžete kedykoľvek rozmaznávať aromatickou hubovou polievkou. Tento recept na hubový vývar tiež používa mrkvu a cibuľu spolu s hubami.

Požadované ingrediencie:

• 15-20 ks. šampiňóny (v závislosti od požadovaného objemu polievky);
• Žiarovka;
• mrkva;
• Zemiaky - 2 hľuzy;
• Soľ;
• Čierne korenie.

Spôsob varenia:

Opláchnite huby a nakrájajte na kúsky. Nerobíme to príliš malé, pretože šampiňóny sa počas varenia rozvaria. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Nalejte potrebné množstvo vody do panvice a položte ju na sporák. Do panvice nalejeme lyžicu slnečnicového oleja a pridáme šampiňóny, na miernom ohni ich za stáleho miešania opekáme asi päť minút. Keď voda zovrie, pridáme zemiaky. Po 20 minútach môžete pridať huby. Nastrúhajte tri mrkvy a nakrájajte cibuľu. Zeleninu opečte na oleji (môže byť na tej istej panvici, kde sa varili huby) niekoľko minút. Vložte zeleninu do vývaru. Krátko pred koncom varenia polievku osolíme a okoreníme. Vývar varíme, kým nie sú pripravené všetky produkty, v prvom rade sa zameriame na zemiaky, pretože huby nevyžadujú dlhodobé tepelné spracovanie. Hubový vývar necháme odstáť asi 15 minút a podávame. Na tanier môžete pridať nasekané bylinky.

Recept 2: Hubový vývar zo sušených húb

Jednoduchý spôsob, ako pripraviť lahodný hubový vývar zo sušených húb. Tým, ktorí sa pripravujú, sa tento recept určite bude páčiť. Používa sa tu aj cibuľa a mrkva a koreň petržlenu. Tento vývar sa môže stať základom pre rôzne prvé jedlá.

Požadované ingrediencie:

• Suché huby - 60 g;
• Cibuľa;
• 2 mrkvy;
• Koreň petržlenu;
• Soľ.

Spôsob varenia:

Huby niekoľkokrát opláchnite vo vode, potom pridajte dva litre vody a nechajte niekoľko hodín pôsobiť. Po napučaní húb nalejte namáčaciu tekutinu do samostatnej nádoby a preceďte, samotné huby znova opláchnite. Huby zalejeme precedenou vodou a začneme variť. Cibuľu nakrájajte na niekoľko častí, ošúpte mrkvu, opláchnite ju a nadrobno nasekajte. Koreň petržlenu nakrájajte na 2-3 časti. Po uvarení pridajte korene so zeleninou. Hubový vývar varte na miernom ohni 45-60 minút. Po uplynutí určeného času bude pripravený. Musí sa napnúť zo všetkých produktov a potom naliať späť do panvice. Výsledný sediment sa musí vypustiť. Vyberte huby zo zeleniny, opláchnite a nakrájajte. Vhodíme ich do polievky a ešte trochu povaríme.

Ak huby neboli vopred namočené, polievka by sa mala variť najmenej tri hodiny na miernom ohni. Zelenina s koreňmi môže byť umiestnená do vývaru hodinu a pol po varení.

Recept 3: Hubový vývar so zeleným hráškom

Ďalší spôsob prípravy hubového vývaru, kde hlavná „chuť“ spočíva v prezentácii. Na tento účel sa používa zelený hrášok. Jeho jemná chuť sa hodí k akýmkoľvek vareným hubám. Takto pripravené jedlo je uspokojujúce a výživné.

Požadované ingrediencie:

• šampiňón;
• Zrnká korenia;
• Soľ;
• Korene;
• Maslo;
• Zelený hrach.

Spôsob varenia:

Huby opláchnite, nakrájajte na štyri časti a naplňte vodou. Hneď ako voda zovrie, znížime teplotu a 15 minút dusíme, potom pridáme korenie, kúsky korienkov a cibuľu nakrájanú na kúsky. Zľahka posolíme. Varte vývar do mäkka, potom preceďte korenie, cibuľu a korene a nalejte späť do panvice. Oddeľte šampiňóny a nakrájajte na malé kúsky. Pridajte maslo, povarte tri minúty a vypnite oheň. Huby a zelený hrášok položte na taniere a zalejte vývarom.

Recept 4: Hubový vývar s taveným syrom

Napriek ľahkej príprave je tento hubový vývar veľmi chutný, uspokojujúci a výživný. Tavený syr sa hodí k akýmkoľvek hubám a dodá jedlu jemnú krémovú chuť. Tento recept používa čerstvé huby.

Požadované ingrediencie:

• ½ kg čerstvých šampiňónov;
• Tavený syr bez aromatických prísad – 300 g;
• Cibuľa - 1 ks;
• mrkva;
• Cesnak - dva strúčiky.

Spôsob varenia:

Cibuľu ošúpeme a nasekáme nožom (alebo v mixéri). Opláchnite a nakrájajte huby. Umyjeme mrkvu a tri. Na masle za častého miešania opražíme cibuľku asi 8-10 minút. Pridajte k nej mrkvu a smažte ešte niekoľko minút. Potom k zelenine pridáme šampiňóny, panvicu prikryjeme pokrievkou a zmes dusíme na miernom ohni 17 minút. Zmes zeleniny a húb vložte do hrnca a pridajte jeden a pol litra vody. Po uvarení varte asi 10 minút, potom pridajte tavený syr a cesnak pretlačený lisom (voliteľné). Opäť priveďte do varu a varte 2-3 minúty, kým sa syr nerozpustí. Krémový hubový vývar necháme odstáť a potom podávame.

Recept 5: Hubový vývar s fazuľou

Ukazuje sa, že len z dvoch ingrediencií môžete pripraviť výdatný prvý chod, ktorý je navyše veľmi chutný. Pre chuť a vôňu sa do hubového vývaru pridáva aj cibuľa.

Požadované ingrediencie:

• 160 g húb a fazule;
• Rajčinová pasta;
• Soľ;
• Maslo;
• Biely chlieb.

Spôsob varenia:

Ak sa používajú suché huby, musia sa umyť a namočiť na 3-4 hodiny do vody. Z namočených húb varíme asi hodinu vývar z húb, potom scedíme. Huby nakrájame na malé kúsky. Fazuľa by mala byť tiež vopred namočená na niekoľko hodín a potom varená do mäkka. Uvarenú fazuľu dáme do cedníka. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na masle, potom k nej pridáme paradajkový pretlak a dusíme ešte pár minút. Do polievky pridáme cibuľu, fazuľu a nakrájané šampiňóny. Polievku varíme 15-20 minút, na konci varenia dosolíme podľa chuti. Chlieb nakrájajte na malé kúsky a vysušte v rúre. Podávajte hubový vývar s fazuľou spolu s chrumkavými krutónmi. Ak chcete, môžete na tanier pridať aj nasekané bylinky.

— Šampiňóny je možné ihneď uvariť alebo predpražiť s cibuľou alebo samostatne – so smaženými hubami je polievka oveľa chutnejšia;

— Huby nepotrebujú veľké množstvo korenín a korenín, preto sa odporúča obmedziť sa na soľ, čierne korenie a cesnak;

— Hubový vývar sa stane oveľa aromatickejším a sýtejším, ak doň pridáte nahrubo nakrájané korene a cibuľu, vývar treba po uvarení precediť.

Prečo zvyčajne potrebujete vývar? Pripravuje sa na rôzne účely. Veď po uvarení hrnca dobrého vývaru ho potom používame pri príprave omáčok, polievok, dresingov a pod. Ak je to mäsový vývar, potom to nie je ťažké - veľa omáčok, boršč, polievky, omáčky atď. - k vašim službám. Rybí vývar je ale špecifický a niečo sa z neho musí robiť striktne podľa receptu. Skoro ako huby. Dnes si pripravíme vývar zo sušených húb.

Postupná príprava vývaru zo sušených húb

Ako vidno, húb a vody je málo. Ak niečo, všetko sa dá zdvojnásobiť, strojnásobiť atď. Takže huby umyte a namočte do studenej vody na 4-5 hodín. Potom vložte do cedníka a opláchnite studenou vodou.

Vodu, v ktorej boli huby namočené, netreba vyhadzovať! Jemne, bez trepania, preceďte a varte v ňom huby, kým nie sú pripravené, asi 1,5-2 hodiny.

Potom huby po vybratí z vývaru nakrájame nadrobno a použijeme na dochutenie polievok.

Vývar precedíme a tiež použijeme, ale ako prvé hubové jedlá alebo omáčky.

Mimochodom, číry vývar z húb možno podávať ako samostatné jedlo. Alebo do nej môžete dať varenú ryžu, rezance, klasy, knedle, šampiňóny, vajíčka, krutóny atď.. Dobrú chuť!

Jedlá zo sušených húb sú veľmi chutné. Napriek tomu, že sú v sušenom stave, zachovávajú si všetky užitočné zložky a chuť. Existuje ďalšia výhoda produktu v suchej forme - pohodlie a dlhá trvanlivosť. Polievky zo sušených húb sú obzvlášť chutné, ich príprava je veľmi jednoduchá, ale je dôležité vziať do úvahy niektoré vlastnosti.

Polievka zo sušených húb - základy varenia

Okrem procesu varenia prvého chodu je potrebné správne pripraviť huby a vziať do úvahy malé triky. Chuť prvého chodu bude priamo závisieť od toho.

• Sušené huby nechajte celé alebo ich pomelte v mixéri a potom ich pridajte do polievky vo forme prášku.
• Výrobok skladujte len v papierových alebo papierových vreckách a vždy na suchom mieste. Môžete použiť aj kartónové krabice. V opačnom prípade sa huby nasýtia vlhkosťou, čo povedie k tvorbe plesní.
• Na prípravu prvého chodu je vhodných veľa druhov rastlín, no gazdinky uprednostňujú hríby. Prvé jedlá, ktoré ich používajú, sú najchutnejšie.
• Okrem sušeného produktu môžete do polievky pridať čerstvé a dokonca aj nakladané huby.
• Zvyčajne je hotové jedlo ochutené kyslou smotanou a čerstvými bylinkami. Ale to je na vašu žiadosť.
• Pri varení polievky je dôležité nepreháňať to s korením. Môžu ľahko prebiť hubovú chuť pokrmu. Preto používajte iba korenie a bobkový list v celku.

Polievka zo sušených húb - príprava jedla

Huby je potrebné pripraviť vopred, do polievky sa nepridávajú celé.

• Produkt namočte na niekoľko hodín do studenej vody. Ak nemáte čas čakať vôbec, zalejte ich vriacou vodou a nechajte pol hodiny napučať.

• Zvyčajne sa na vývar používa aj tekutina, v ktorej boli huby uložené. Naplňte ich preto čistou vodou. Pred varením ju však ešte preceďte cez sitko.

• Huby varte vo vode, kde boli namočené, iba ak ste si istí, že rastlina je čistá. V opačnom prípade ich pred pridaním do polievky dobre opláchnite pod tečúcou vodou.
• Napučané huby nakrájajte na kocky alebo prúžky a potom ich vložte do vývaru.

Ako uvariť pyré zo sušených húb

Polievky s konzistenciou jemného pyré sú čoraz populárnejšie. Ich príprava nie je taká náročná, ako sa na prvý pohľad zdá.

Ingrediencie:

• sušené huby - podľa chuti;
• zemiaky - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• hotový vývar - 1 polievková lyžica;
• smotana - 1 polievková lyžica;
• zeleninový olej;
• soľ a korenie - podľa chuti.

Poradenstvo. Môžete použiť akýkoľvek vývar. Ak sa robí s kuracím mäsom, potom bude polievka krémovejšia a jemnejšia. A ak ste ho uvarili so zeleninou, získate osviežujúce a letné jedlo.

Príprava:

• Pripravte huby. Namočte ich, opláchnite. Keďže sa polievka na konci rozdrví, nie je potrebné ich krájať.

• Nalejte vývar do panvice, priveďte do varu a pridajte huby.

• Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Opláchnite škrob.

• Pridajte ju k hubám, otočte oheň na stredný a varte zemiaky do mäkka. Ak zelenina zmäkne, znamená to, že je uvarená.

• Medzitým si ošúpeme cibuľu a nakrájame ju.

• Na panvici zohrejte rastlinný olej a opečte na ňom cibuľu do zlatohneda, ale priehľadnej.

• Keď sú zemiaky uvarené, vylejte trochu vývaru, budete ho potrebovať neskôr.
• Pridajte vyprážanú cibuľu do húb, premiešajte lyžičkou. Odstráňte panvicu z ohňa.

• Smotanu zohrejeme a nalejeme do nádoby.

• V tejto fáze pridajte soľ a ďalšie korenie podľa potreby. Nemali by ste ich však používať príliš veľa. Všetko premiešajte lyžičkou.

• Pomocou mixéra rozdrvte obsah panvice na pyré. Ak nemáte ručný stroj, tak na sekanie hmoty použite kuchynský robot.

• Pokúste sa dosiahnuť jednotnú konzistenciu polievky. Ak zostanú hrudky a vytvoria sa hrudky, tak pridáme vývar a zmes ešte raz vyšľaháme. Môžete ho použiť aj na úpravu hrúbky polievky.

• Podávajte krémovú hubovú polievku s bylinkami a krutónmi.

• Aby polievka získala jemnú a jemnú chuť, ku koncu varenia pridáme nastrúhaný tavený syr a necháme na sporáku ešte 5 minút podusiť.
• Pred pridaním cestovín do hubovej polievky ich zohrejte na panvici. Panvicu postavte na mierny oheň, pridajte cestoviny a varte, kým nebudú tmavožlté. Tento postup zabráni ich rozvareniu a polievke dodá originálnu chuť.
• Huby strednej zrelosti majú najbohatšiu chuť a najsilnejšiu vôňu. Na sušenie si preto vyberte tieto rastliny. Z prvého jedla urobia trochu kyslé a s jasnou hubovou príchuťou.

Na prípravu polievky zo sušených húb je potrebné nielen správne pripraviť prísady, ale aj vziať do úvahy technológiu receptúry. Až potom huby odhalia svoju vôňu a jedlo bude veľmi chutné. Dobrú chuť!

Ak chcete získať ďalší spôsob varenia prvého chodu sušených húb, pozrite si video:

Príroda nám dala jedinečný produkt – huby. Z týchto úžasných darov lesa zo sušených húb si môžete pripraviť hubovú polievku, smažiť ich so zemiakmi, dusiť v kyslej smotane a zakaždým dostanete neustále chutné a sofistikované jedlo.
Príprava sušených húb na polievku a iné jedlá nie je náročná. Pripravená úroda sa rozloží na pergamenový papier a odošle sa do pece zohriatej na 60-80 stupňov C. Odporúča sa zapnúť vetranie alebo mierne pootvoriť dvierka.


Sušené huby môžete pripraviť tradičnejšie. Po dôkladnom očistení od zvyškov sa narežú na platne a navlečú sa na tvrdú niť. Potom ho zavesia na suché, dobre vetrané miesto, ideálna je skriňa alebo povala.

Pravidlá prípravy vývarov zo sušených húb

Jednoduché

Ingrediencie

• Surové zemiaky - 150-200 g;


• Mrkva - 80-100 g;


• Sušené biele huby - 20-30 g;


• Biela cibuľa - 50-60 g;


• Soľ, bobkový list, čierne korenie.

Ako pripraviť polievku zo sušených húb so zemiakmi

Pred varením musia byť huby namočené najmenej 2 hodiny, potom ich vytlačiť a nakrájať na kúsky;
Vložte huby do hrnca s vodou a varte 30 minút;
Zemiaky, mrkvu a cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky;
Ak je to žiaduce, cibuľa a mrkva môžu byť predvarené v rastlinnom oleji;
K hubám pridajte zemiaky, potom cibuľu a mrkvu, ako dlho variť závisí od druhu zemiakov;
Keď je polievka takmer hotová, osoľte ju a pridajte korenie;
Podávajte horúce s čerstvými bylinkami.

Hubová rezancová polievka

Ingrediencie:

• Sušené šampiňóny - 30 g;
• Biela cibuľa - 1 ks;
• Malá mrkva - 1 ks;
• Domáce rezance - 100 - 130 g;
• Bobkový list, soľ, mleté ​​korenie a hrášok;
• Rafinovaný rastlinný olej na vyprážanie.

Príprava:

Diétna kuracia a hríbová polievka

Ingrediencie na 2 porcie:

• Filet z kuracieho prsníka - 150 - 200 g;
• Sušené hríby - 15-20 g;
• Malá mrkva - 1 ks;
• Koreň petržlenu - 30 g;
• Soľ, bylinky.

Príprava:

Sunki Singapur

Ingrediencie:

• Sušený hríb - 10-15 g;
• Ghee maslo - 1 polievková lyžica. l.;
• Biela cibuľa - 1 malá cibuľa;
• Biela ryža, dlhozrnná predvarená - 2 polievkové lyžice. l.;
• Soľ korenie;
• Zelený koriander a kyslá smotana na servírovanie.

Príprava:

Polievka s mäsom a sušenými liškami

Ingrediencie:

• Bravčová buničina - 300-400 g;
• Sušené líšky - 25 g;
• Rolované ovsené vločky - 2-3 lyžice. l.;
• Soľ, bobkový list, čerstvo mleté ​​korenie.

Príprava:

Jačmenná polievka s hubami v pomalom hrnci

Ingrediencie:

• Sušené huby - 35-45 g;
• Perlový jačmeň - 30-40 g;
• Čerstvé zemiaky - 200 g;
• Mrkva - 1 ks;
• Biela cibuľa - 1 ks;
• Rafinovaný rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
• Soľ a korenie.

Príprava:

Miso polievka shiitake

Ingrediencie:

• Sušené shiitake - 40-50 g;
• Ryžové rezance - 120 - 150 g;
• Zelená a červená paprika - 1 ks. každý;
• Mrkva - 1 ks;
• Sušený zázvor - 6-8 g;
• Sójová omáčka - 80-100 ml;
• Miso pasta - 80-100 g;
• Rafinovaný rastlinný olej - 30 g;
• Vývar - 3 l.

Príprava:

Existuje niekoľko možností namáčania:

• V studenej vode - najmenej 2 hodiny;
• V horúcej vode po dobu pol hodiny;
• V mlieku pre jemnejšiu chuť;
• Varte 20 minút a vypustite vodu.