Ako si vybrať správnu sójovú omáčku. Ako si vybrať sójovú omáčku? Ako si vybrať sójovú omáčku

Sójová omáčka. Výhody a poškodenia sójovej omáčky. Ako si vybrať omáčku

Sójové omáčky, ktoré sa v Rusku objavili len pred niekoľkými rokmi, sa stali veľmi populárnymi. Prišli k nám z krajín juhovýchodnej Ázie. Pre ich kuchyňu je sójová omáčka hlavnou zložkou takmer všetkých jedál. Tiež sme sa naučili veľkoryso poliať omáčkou mäso, hydinu, ryby a dokonca aj zeleninu a obilniny. Väčšina týchto omáčok vo fľašiach však nemá nič spoločné s korením, ktoré sa tam používa už tisíce rokov. A súčasný produkt, žiaľ, je horší ako ten tradičný nielen v kvalite, ale aj v bezpečnosti.

Klasická sójová omáčka
História takýchto omáčok sa začína približne pred 2500 rokmi v Číne. Boli vyrobené nielen zo sójových bôbov, ale aj z malých rýb, kreviet a iných produktov z morských plodov, veľmi bohatých na bielkoviny. Odtiaľ sa korenie rozšírilo po celej Indočíne a dostalo sa do Japonska. A v našej dobe sójová omáčka dobyla celý svet.
Spôsob výroby tohto ochucovadla je pre nás dosť nezvyčajný. V modernom vedeckom jazyku sa to nazýva enzymatická hydrolýza, ale v bežnom jazyku sa tento proces jednoducho nazýva hniloba. Keď k nemu dôjde, proteíny sa rozložia na svoje pôvodné zložky.
Podľa typickej technológie na prípravu sójových omáčok sa počiatočné zložky vrátane sóje a morských plodov rozdrvia a zmiešajú, pričom sa pridá voda a soľ. Výsledná zmes sa umiestni do veľkých nádob a nechá sa hydrolyzovať niekoľko mesiacov, zvyčajne šesť až rok alebo viac. Najprv to všetko zapácha sírovodíkom, potom sa zápach zmierni a úplne zmizne a vytvorí sa svetlohnedá kvapalina s malým sedimentom. Toto je omáčka. Len to treba filtrovať. Všetky pevné zložky sa rozkladajú na najmenšie fragmenty - aminokyseliny, z ktorých sa skladajú bielkoviny, polypeptidy a množstvo ďalších látok vrátane alkoholov, kyselín, esterov, solí. Celkovo je takýchto zložiek asi 600. Mnohé z nich ovplyvňujú chuť, no najdôležitejšou chuťovou zložkou, ktorá poskytuje práve chuť, ktorú má veľa ľudí tak rád, je kyselina glutámová. Má široké využitie v potravinárstve ako prísada E621 – glutaman sodný. Táto prísada je prítomná vo veľkom množstve výrobkov, od bujónových kociek, korenín, konzerv, údenín, polotovarov, instantných polievok až po nekvalitné mäsové výrobky, ktorých chuť je potrebné zlepšiť.
Na východe sa omáčky často vyrábali v hlinených nádobách zakopaných v zemi a technologický pokrok pomohol skryť celú túto akciu pred ľudskými očami a nosom v kovových kadiach a rúrach - takto sa fermentácia vykonáva teraz, u nás tento proces sa častejšie nazýva fermentácia.
Výhody sójovej omáčky
Tmavá sójová omáčka môže byť účinnejšia ako červené víno a vitamíny pri ochrane poškodených buniek v ľudskom tele. Vedci zistili, že omáčka vyrobená z fermentovaných sójových bôbov obsahuje antioxidanty 10-krát účinnejšie ako červené víno a 150-krát väčšie ako vitamín C. Antioxidanty obsiahnuté v mnohých druhoch suchých červených vín, zeleniny a ovocia znižujú škodlivé účinky voľných radikálov, ktoré napádajú ľudské bunky a tkanivá. Práve v nadbytku voľných radikálov v tkanivách tela vedci vidia príčinu starnutia a výskytu takých v súčasnosti neliečiteľných ochorení, akými sú Parkinsonova choroba, rakovina a kardiovaskulárne ochorenia.
Výsledkom výskumu vedeného vedcami z Národnej univerzity v Singapure bolo zistenie, že konzumácia tmavej sójovej omáčky zlepšuje krvný obeh o 50 % už niekoľko hodín po konzumácii. Táto omáčka pôsobí preventívne a dokáže spomaliť rozvoj ochorení srdca a ciev, ako aj niektorých neurodegeneratívnych ochorení.

Chemizácia výroby omáčok
Len čo sa omáčky stali produktom pre veľký biznis, a to nielen pre obyvateľov ázijských regiónov, začali sa meniť podľa zákonov trhu. Na výrobe omáčok sa podieľali chemickí inžinieri a výsledok bol odrádzajúci. Výrobu omáčok, ktorá trvala od 6 mesiacov do 2 rokov, skrátili na 2-3 dni. Je jasné, že žiadne baktérie ani huby s enzýmami nedosiahnu takú rýchlosť. Túto technológiu umožnila kyselina chlorovodíková a chemický rozklad bielkovín na aminokyseliny, ktorý je chemikom dobre známy ako kyslá hydrolýza. Sójové bôby sa zahrievajú s roztokom kyseliny chlorovodíkovej 15-20 hodín, aby sa bielkoviny rozložili na aminokyseliny. Potom sa zmes ochladí, tým sa reakcia zastaví a kyselina sa neutralizuje zásadou. Zmes sa prefiltruje a získa sa takzvaný hydrolyzovaný rastlinný proteín. Do bielkovinového roztoku sa pridáva farbivo, najčastejšie karamel, cukor, škrob, kyseliny, soľ, konzervant a pod.
Na rozdiel od prirodzeného rozpadu je hydrolýza takmer sterilná – kyselina zabíja všetko živé. Najprekvapivejšie však je, že omáčky získané starým tradičným spôsobom sú oveľa bezpečnejšie ako ich umelé náprotivky. Samozrejme, takéto chemické omáčky sú oveľa lacnejšie, ale veľmi často tvoria silný karcinogén – chlórpropanol.
Prečo je chlórpropanol nebezpečný?
Chlórpropanol alebo, ako ho odborníci nazývajú aj 3-MCPD, spôsobuje u laboratórnych zvierat rakovinu. Odborníci Európskej únie definovali jej bezpečnú hladinu ako denný príjem 0,002 mg tejto látky na kilogram telesnej hmotnosti, čo zodpovedá 0,1 mg pre človeka s hmotnosťou 50 kg v priebehu života. Spotreba mnohých omáčok testovaných v Európe ľahko a rýchlo prekročila túto bezpečnú hranicu. Existovali dokonca ochucovadlá, ktorých jedna dávka poskytla telu množstvo chlórpropanolu, ktoré presahovalo jeho bezpečnú celoživotnú dávku.
Chlórpropanol vzniká v dôsledku prítomnosti chlóru v kyseline chlorovodíkovej -HCl. Preto pri tradičnej výrobe omáčok, v ktorých táto chemikália chýba, nemôže vznikať chlórpropanol. Chemickou hydrolýzou vznikajú aj ďalšie vedľajšie produkty – furfural, kyselina mravčia, sírovodík a iné nežiaduce a často aj škodlivé látky.
Chlórpropanol je veľkým problémom pre civilizované krajiny, kde sa takéto karcinogénne ochucovadlá neustále zachytávajú a odporúčajú zákazníkom vyberať si omáčky, ktoré prešli prirodzenou fermentáciou. Na rozdiel od Európy naši spotrebitelia nedostávajú žiadne rady pri výbere sójových omáčok. A ako ukazuje skúsenosť, ľudia u nás najčastejšie nakupujú to, čo je lacnejšie a čo je častejšie v akcii. Je zrejmé, že zjednodušenie procesu a skrátenie výrobného času o 50-200 krát v dôsledku kyslej hydrolýzy viedlo k veľkým úsporám. To znamená, že cena takýchto omáčok je nižšia.
Desivá štatistika
Európska únia zverejnila oficiálnu správu o štúdii viac ako dvoch tisícok sójových omáčok a výrobkov, ktoré ich obsahujú. Zvýšený obsah chlórpropanolu bol zistený v 35 % vzoriek a veľmi vysoký obsah nad 10 mg/kg v 14 %. Ďalšie štúdie, ktoré vykonala britská vládna agentúra pre potravinové štandardy, ukázali podobné výsledky – karcinogén sa našiel v 22 % omáčok. Najviac karcinogénu obsahovali podľa EÚ výrobky z Vietnamu, takmer všetky omáčky z tejto krajiny testované v EÚ obsahovali vysoké dávky chlórpropanolu. Veľké množstvo karcinogénu sa našlo vo výrobkoch z Tadžikistanu, Číny, Taiwanu a Filipín. Ale karcinogénne omáčky sa našli aj v produktoch západných krajín – Anglicka, Francúzska, Fínska, Nemecka, Írska, Švajčiarska, USA atď.

Ako si vybrať sójovú omáčku bez karcinogénov
Najlepšie je kúpiť sójovú omáčku vyrobenú tradičným spôsobom. Spoznáte ho podľa označení ako „prírodne varené“, „vyrobené prirodzenou fermentáciou a mnohomesačným zrením“, „vyrobené fermentáciou“. Existujú však výnimky z tohto pravidla.
Stáva sa, že na dovážaných omáčkach tieto informácie zo zahraničnej značky nie sú preložené do ruštiny. Preto musíte poznať ďalšiu dôležitú vlastnosť tradičných omáčok – krátke zloženie ingrediencií. Takto to zvyčajne vyzerá: „voda, sója, pšenica, soľ“ alebo „voda, sójové bôby, pšenica, soľ, cukor“. Pšenica sa bežne pridáva do sóje pred fermentáciou, dokonca aj v Ázii, a je úplne legálnym prídavkom. Tento produkt môže obsahovať aj konzervačnú látku, zvyčajne benzoát sodný.
O fermentácii a fermentácii možno spomenúť kombinované omáčky, do ktorých sa pridáva buď kyslý hydrolyzát alebo iné zložky, niekedy úplne prírodné.
Tu sú príklady dvoch z posledne uvedeného typu korenín, ktoré možno nájsť v predaji.
Japonská tmavá sójová omáčka, ktorá je „vyrobená z fermentovaných sójových bôbov“. Zdá sa, že ide o prírodný produkt, ale tu je zloženie: „voda, cukor, soľ, sójový extrakt (voda, sójové bôby, pšeničná múka, soľ) (9%), karamelové farbivo, regulátor kyslosti kyselina citrónová, konzervant sorban draselný. “ Prečo je taký dlhý a odkiaľ pochádzajú farbivá a kyseliny? Prírodnej tradičnej omáčky je tu len 9 %, tomu sa hovorí sójový extrakt, ktorého zloženie je uvedené v zátvorkách.
Prémiová sójová omáčka, ktorá, ako je uvedené na etikete, je „prirodzene fermentovaná“. Zdá sa, že takýto výrobok by mal byť len absolútne tradičný. Ale tu je jeho veľmi dlhé zloženie: „voda, sójové bôby, pšeničná múka, karamelové farbivo, soľ, cukor, zvýrazňovače chuti (glutaman sodný, 5-ribonukleotid vápenatý), potravinársky alkohol, kyselina citrónová.“ Ukazuje sa, že posledné zložky, počnúc zvýrazňovačmi chuti, spôsobujú, že toto korenie nie je úplne prirodzené. Tento typ produktu sa v podstate nazýva zmes tradičnej omáčky a korenia získaná kyslou hydrolýzou. Často môže obsahovať hydrolyzovaný sójový proteín.
Na omáčkach vyrobených len kyslou hydrolýzou sú náznaky kvasenia a kvasenia zakázané. Tu je typické zloženie takéhoto dochucovadla: „hydrolyzovaná rastlinná bielkovina, kukuričný sirup, soľ, karamelové farbivo, voda a konzervačná látka“. Často môže byť zloženie aj dlhšie. Tu je zloženie „Classic Soy Sauce“, ktorá neobsahuje nič tradičné ani klasické: „sója, arašidy, cukor, soľ, modifikovaný škrob, stabilizátor E415, zvýrazňovač chuti a arómy E627, glutaman sodný, konzervant E211, E202, kyselina citrónová, prírodné farbivá E110, E150a, voda.“

Ako pripraviť sójovú omáčku a správne metódy
výber bude diskutované v tomto článku odDom Sovietov.

Prečítajte si aj články na tému Korenie:Výhody kurkumy

Ako pripraviť sóju
omáčka?

Ktoré existujú?
Ako pripraviť sójovú omáčku?

Skutočné a najlepšie
Za sójovú omáčku sa považuje taká, ktorá bola pripravená prirodzene. Ako
deje sa tento proces? Najskôr sa odparia sójové bôby a pšenica
zrná sa vyprážajú, potom sa všetko premieša, pridá sa soľ a naleje sa
voda. Výsledná hmota musí v ideálnom prípade prejsť dlhým procesom fermentácie
čas na to je pridelený najmenej rok, kvasenie prebieha v špeciálnom
kontajnerov. Po uplynutí stanoveného času fermentovaná hotová kvapalina
Nezabudnite ho filtrovať a fľaškovať.

bohužiaľ,
nie všetci výrobcovia sójovej omáčky držia krok s rastom jej spotrebiteľov
dopyt. Aby sa výrazne skrátil čas prirodzeného kvasenia, nachádzajú
nové spôsoby jeho výroby. Takže pri príprave sójovej omáčky do zmesi
pšenica a sójové bôby pridávajú baktérie Aspergillius, čo umožňuje urýchliť
fermentačný proces. Vďaka takýmto trikom ho očakáva mnoho kupujúcich
Sójová omáčka sa vyrobí do mesiaca, bez čakania na výrobu potrebný rok.
Nedá sa však povedať, že výroba omáčky týmto spôsobom škodí
zdravie, baktérie naopak prispievajú k lepšiemu fungovaniu gastrointestinálneho traktu a celého organizmu
všeobecne. Ale vynaliezavosť a predstavivosť výrobcov nepozná žiadne prekážky a túžba
získať požadovaný rýchly zisk. Núti vás zatvárať oči pred predávaným jedom
vo fľašiach. Správne vyrobená sójová omáčka je často drahá,
ktoré si nemôže dovoliť každý.

Preto sa ľudia mýlia
na úkor zdravia volia lacnejšie napodobeniny pripravené podľa úplne
inej technológie. Takže v kyseline chlorovodíkovej alebo sírovej sa sója varí, potom
potom sa výsledný odvar uhasí alkáliou. Stačí trocha času a lacná sója
omáčka je hotová. V takýchto odvetviach pracovníci vážne odhaľujú svoje
ohrozenie zdravia, nehovoriac o tých, ktorí to môžu používať
chemický vynález.

Ďalší jednoduchý a
Bežným spôsobom výroby lacnej sójovej omáčky je riedenie
sójový koncentrát voda, ale táto metóda je humánnejšia v porovnaní s
vyššie.

Ako si vybrať sójovú omáčku?

Dostávať sa do
supermarket, je to jednoducho „otváranie očí“ z rôznych značiek sójovej omáčky. Ako
aby bežný človek rozpoznal prirodzenosť tohto produktu, ktorý chce prijímať
poskytuje maximálne zdravotné benefity. Ak stojíte pred otázkou, ako si vybrať
kvalitná sójová omáčka, Dom Sovietov odporúča vziať na vedomieniektoré
jednoduché pravidlá.

Poradenstvonikdy nekupujte sójovú omáčku
trhy, plnenie do fliaš. V obchode je pravdepodobnosť, že budete mať certifikovaný produkt, oveľa vyššia
vyšší a väčší výber. aby ste nepoškodili svoje telo, vyberte si
sójová omáčka medzi renomovanými a rokmi overenými značkami.

dávaj pozor na
fľaša, do ktorej sa naleje omáčka, ide na odbyt kvalitný výrobok
výhradne v sklenených, priehľadných fľašiach. Plastové fľaše, č
sú schopné zachovať chuťové a aromatické vlastnosti sójovej omáčky a cenu
Takýto produkt vám povie, že taká sójová omáčka bude stáť oveľa menej.

Informácie o
veľa napovie aj označenie, slušní výrobcovia sa potešia
uveďte na ňom, že ich sójová omáčka je založená na prírodnom
fermentácia. Neféroví výrobcovia budú skromne a malým písmom naznačovať, že omáčka
umelé (a iba ak naznačujú!). Existujú štítky, na ktorých sa okrem
Označenie „sójová omáčka“ už neobsahuje vôbec žiadne jasné informácie. To znamená
Tu je sójový produkt, ktorý sa do tohto popisu nijako nezhoduje, okrem škodlivosti
nič viac kyselín ti to neprinesie.

Čo by malo byť v prírodnej sójovej omáčke?

Zahŕňať
sójová omáčka by mala obsahovať iba: sójové bôby, pšenicu, cukor, ocot a soľ. Pre
milovníci pikantných jedál sa nájdu aj sójová omáčka s prídavkom cesnaku
je normou. V takejto omáčke by mal byť obsah bielkovín aspoň 7-8
%. Prítomnosť príchutí a farbív v ňom nie je prípustná. Vyrobená sójová omáčka
pomocou skutočnej technológie a dá sa ľahko skladovať niekoľko rokov a nepotrebuje
v konzervačných látkach. Ak sa na etikete dočítate, že sójová omáčka obsahuje
arašidy, potom je jeho kvalita spochybnená.

Výber skla
fľaša s omáčkou, pozri sa na to vo svetle. Sójová omáčka je nutnosťou
byť priehľadný, bez sedimentu a zákalu. Kvalitná sójová omáčka bude mať svetlo
- Hnedá farba. Svetlo sfarbená sójová omáčka má menej kryvú chuť a je viac
slaný. Táto omáčka sa hodí takmer ku každému jedlu.

Tmavšia omáčka
farba (tmavo hnedá) je trochu hustejšia, má kyslú chuť, je vhodná napr
varenie mäsových jedál. Tmavá farba omáčky, na rozdiel od svetlej, môže
sa ukážu ako umelé alebo vyrobené pomocou kyseliny. Tak buď
Buďte opatrní a pred nákupom si pozorne prečítajte štítok.

Je ťažké si predstaviť japonskú kuchyňu bez klasickej sójovej omáčky. Pre obyvateľov našej krajiny je to bežná čerpacia stanica len pre určité produkty. V Japonsku sa namiesto soli používa omáčka. Vyprážané a varené jedlá, mäso, polievky, zelenina – všetko doladí ideálnu chuť práve takýmto dresingom. Test Purchase vykonal svoj prieskum a zostavil hodnotenie čerpacích staníc. Najprv však stojí za to pochopiť, ako sa pripravuje sójová omáčka a aké druhy tohto produktu existujú.

Čo to je

Aby ste pochopili, aká je najlepšia sójová omáčka, musíte pochopiť, ako sa vyrába. Na prípravu tohto dresingu nepotrebujete veľa prísad. Omáčka je vyrobená z pšenice a sójových bôbov. Tieto zložky sa naplnia vodou a potom sa pridá soľ, soľanka a špecifická huba koji. Poslednou ingredienciou je štartér. Všetky zložky sú dôkladne premiešané. Výsledná moromi mladina sa nechá v tejto forme až do fermentácie. Hotová hmota musí byť filtrovaná a potom varená. Je to nevyhnutné na zabitie všetkých baktérií v produkte.

Druhy sójovej omáčky

Čo je sójová omáčka? Najlepší výrobcovia tejto čerpacej stanice sa snažia neustále zvyšovať svoj dojazd. Existujú však iba tri hlavné typy sójovej omáčky:

1. tamarín. Dresing obsahuje vysokú koncentráciu sójových bôbov a minimálne množstvo soli.
2. Koi-kuti. Ide o najtmavšiu sójovú omáčku s vysokou úrovňou slanosti a jasnou, výraznou chuťou. Tento typ obliekania je v Japonsku veľmi populárny.
3. Usu-kuti. Táto omáčka je oveľa ľahšia ako predchádzajúca a nie je taká slaná. Zvyčajne sa nepoužíva na farbenie riadu.

Sójová omáčka sa u nás používa na prípravu mnohých jedál. Tejto čerpacej stanice je na pultoch predajní dostatok od rôznych výrobcov. Ľahko nájdete klasickú sójovú omáčku, pikantnú a dokonca aj hubovú. Popularita čerpacej stanice každým dňom stúpa. Aká je však najlepšia sójová omáčka, ktorú si môžete kúpiť za prijateľnú cenu?

Kikkoman z Holandska

Táto omáčka zaujíma vedúce postavenie na trhu našej krajiny. Tento dresing je vyrobený podľa receptúry vytvorenej asi pred 300 rokmi. Obsahuje iba prírodné zložky. Sójová omáčka Kikkoman je vyrobená v súlade so všetkými pomermi. Na prípravu dresingu sa používa voda, pšenica, soľ a sójové bôby. Zároveň výrobok neobsahuje žiadne prídavné látky v potravinách.

Výrobca uviedol na štítku celý zoznam komponentov. Tu sú uvedené iba prírodné zložky. Navyše farba sójovej omáčky je tiež prirodzená. Teraz viete, aká je najlepšia sójová omáčka. Momentálne je produkt Kikkoman dostupný v dvoch typoch: sladký a klasický. Výber dresingu závisí od jedla. sladká sa výborne hodí napríklad do zeleninových šalátov, ako aj na prípravu marinád na mäso. Čo sa týka klasickej sójovej omáčky, tá je univerzálna. Inými slovami, výrobok možno použiť na prípravu akýchkoľvek jedál.

Americký produkt Heinz

Ako si teda vybrať tú správnu sójovú omáčku? Ktorý je najlepší? Recenzie ukazujú, že americká čerpacia stanica Heinz má dobrý vkus. Táto spoločnosť je pomerne spoľahlivým a zároveň univerzálnym výrobcom. Sortiment jej produktov je pomerne veľký. Firma Heinz vyrába rôzne majonézy a omáčky. Medzi nimi je sója. Podľa výrobcu je tento výrobok pripravený v súlade so všetkými technológiami a len podľa pôvodnej receptúry. Sója obsahuje iba prírodné zložky. Potvrdením je štítok. Jedinou potravinárskou prídavnou látkou, ktorá je tu uvedená, je farbivo. Jeho úlohu zohráva prírodný karamel. Práve to dáva sójovej omáčke Heinz takú sýtu farbu, ako aj obklopujúcu a nezvyčajne jemnú dochuť.

Sójová omáčka z Anglicka

Aká je teda najlepšia sójová omáčka? Do tejto kategórie samozrejme pasuje taká, ktorá neobsahuje žiadne syntetické zložky a sójovú omáčku Blue Dragon. Zálievka v tomto prípade neobsahuje pochybné zložky a jedinou prísadou je kyselina mliečna, ktorá je výborným regulátorom kyslosti.

V súčasnosti sa vyrába niekoľko druhov sójovej omáčky Blue Dragon: svetlá a tmavá. To je zase skôr ako túžba výrobcu splniť japonské chuťové štandardy.

Thajská sójová omáčka Maxchup

Keďže výber dobrej sójovej omáčky nie je taký jednoduchý, mali by ste si pozorne preštudovať etiketu na obale. Koniec koncov, mnohí výrobcovia robia svoje vlastné zmeny v receptúre a pridávajú niektoré syntetické komponenty, ktoré môžu zlepšiť chuť produktu, ale znížiť jeho výhody. Maxchup vyrába najmä omáčky a kečupy. Recepty mnohých produktov vyvinuli miestni šéfkuchári a výrazne sa líšia od tých klasických. Produkty tejto spoločnosti sú ideálne pre tých, ktorí chcú vyskúšať niečo pikantné a nezvyčajné. Ak sa však obávate o svoje zdravie, mali by ste takéto experimenty odmietnuť.

Sójová omáčka Maxchup je ideálna k mäsu, pečienkám, kebabom a extravagantným latinskoamerickým jedlám. Zloženie produktu však nie je ani zďaleka ideálne.

Zloženie Maxchup sójovej omáčky

Sójová omáčka Maxchup má živú chuť, na ktorú nie je ľahké zabudnúť. Po starostlivom preskúmaní obalu je však jasné prečo. Produkt obsahuje okrem prírodných zložiek aj tie, ktoré boli získané synteticky. Práve interakcia takýchto ingrediencií robí túto značku sójovej omáčky veľmi chutnou. V prvom rade je potrebné zdôrazniť prísady ako E627 a E631. Sú to látky zvyšujúce chuť, ktoré môžu spôsobiť črevné ťažkosti. Okrem toho výrobok obsahuje E440 a E415 - stabilizátory, ako aj E211 - konzervant, ktorý negatívne ovplyvňuje ľudské zdravie a

Tento zoznam komponentov je pôsobivý. Ak máte obavy o svoje zdravie, sójová omáčka Maxchup určite nie je pre vás.

Sójová omáčka Mivimex

Tento produkt nájdete takmer v každom obchode s potravinami. Mnohým sa však Mivimex nebude páčiť. Štítok nehovorí nič o type obväzu. Výrobca však uviedol presné zloženie. Existujú tiež všetky druhy syntetických prísad, vrátane: E621 - glutaman sodný, ktorý má negatívny vplyv na telo, spôsobuje depresiu, nevoľnosť a bolesti hlavy, E201 a E211 - konzervačné látky, ktoré spôsobujú alergické reakcie. Toto nie je najlepší produkt. Hoci jeho cena priťahuje mnohých.

Škandalózne CHIN-Su

Toto nie je úplne obyčajná sójová omáčka. Ako si vybrať ten najlepší zo všetkých? Stačí sa ponoriť do histórie mnohých značiek. Pravdepodobne veľa ľudí vie o svetlej udalosti, ktorá bola spojená so sójovou omáčkou CHIN-Su. Pred niekoľkými rokmi tento produkt pritiahol pozornosť všetkých.

Belgická asociácia, ktorá má veľkú autoritu, vykonala výskum. V dôsledku toho bola v produkte CHIN-Su objavená látka 3-MCPD. Táto zložka je zdraviu nebezpečná. Spoločnosť však vyviazla len s varovaním. Pokiaľ ide o zvyšné zložky produktu, okrem klasických zložiek existujú syntetické prísady. Ide o E201 a E211, ako aj priemernú príchuť.

Tri sójové omáčky od rôznych výrobcov - čistá "čínska", lokálny dovozca, známa značka. Ktorý je podľa vás najkvalitnejší?

Faktom je, že dej aj články na internete sa zameriavajú na všetko okrem samotného výberu sójovej omáčky. Tam vám povedia o fľašiach, o korkoch, o etiketách ao výrobe. Ale na ničom z toho naozaj nezáleží.

Len si položte otázku – čo bráni bezohľadnému výrobcovi zabaliť tú najhoršiu sójovú omáčku do sklenenej fľaše (ktorá je zvyčajne umiestnená ako znak kvality omáčky), nasadiť správny uzáver a napísať „Prirodzene fermentovaná“ štítok?

Nevadí! Pre neho, ako pre podnikateľa, ak sú náklady na fľašu omáčky 30 rubľov, nezáleží na tom, či fľaša stojí 20 rubľov a omáčka 10 alebo naopak.

Rovnako je to aj s nápismi na etikete – kto vám bráni bezdôvodne písať o prirodzenosti? Preto všetko, čo je vyjadrené v zápletke programu „Skúšobný nákup“ a väčšine internetových článkov, v najlepšom prípade nemá nič spoločné s kvalitou sójovej omáčky a v najhoršom prípade je to skrytá reklama výrobcov vyrábajúcich sójovú omáčku v určitom nádoba s etiketami určená na upokojenie bdelosti spotrebiteľa.

Ako si však vybrať sójovú omáčku?
V prvom rade, bez toho, aby sme venovali pozornosť obalom a etiketám, sa pozeráme na cenu. Zaujímať by nás mala priemerná cenová kategória. Tá najlacnejšia jednoznačne ušetrila nielen na obale, ale aj na omáčke. A tie najdrahšie zvyčajne zahŕňajú náklady na propagovanú značku, reklamu, obaly „fildepers“ a podobné veci, ktoré nesúvisia s kvalitou sójovej omáčky.

O cene sme už viac-menej rozhodnuté. Teraz už len ostáva vybrať si podľa kvality. Ale v obchode to nemôžete ochutnať. Preto sa pozrieme na samotnú omáčku. Hneď poviem, že na jeho hrúbke a farbe prakticky nezáleží.

Existuje prírodná „biela“, alebo skôr mierne prifarbená sójová omáčka, ako aj prírodná, tmavá, takmer čierna farba. Rovnakým spôsobom existujú tekuté a husté druhy tohto produktu vyrobené prirodzenou fermentáciou.

Vytvorte meme v povedomí verejnosti – „skutočná sójová omáčka je zelená a hustá“ a výrobné spoločnosti sa rýchlo prispôsobia a pomocou farbív a zahusťovadiel vyrobia omáčku a la zelený kečup.

Ale keďže sójová omáčka, ako každý iný výrobok, je upravená na nejaký druh zjednotenia, v bežných obchodoch sú na predaj iba odrody, ktoré zodpovedajú priemernému popisu tohto produktu. A toto je tmavo hnedá, bližšie k čiernej, farba a mierna hrúbka. V supermarketoch s najväčšou pravdepodobnosťou nenájdete druhy sójovej omáčky s inou konzistenciou a farbou.

Z toho si budeme musieť vybrať. Bohužiaľ, nemôžeme robiť bez toho, aby sme venovali pozornosť kontajneru. Tmavé fľaše, bez ohľadu na to, či sú plastové alebo sklenené, okamžite zametáme. Ak výrobca použil na nádobu farebný materiál, znamená to, že sójovú omáčku takmer úplne zriedil vodou.

Ďalej musíme určiť nie hrúbku omáčky, ale bohatosť. Hrúbku možno ľahko napodobniť pridaním zahusťovadiel. Ale sýtosť je ťažké predstierať. A práve bohatosť je v sójovej omáčke najdôležitejšia. Môže byť buď tekutý alebo hustý, no v každom prípade by mal byť bohatý.

To sa dá určiť jednoducho - nakloňte fľašu a ak je omáčka kvalitná, uvidíte dlhotrvajúce „zafarbenie“ priehľadnej nádoby. To znamená, že časť krku, ktorá bola umytá omáčkou, sa na niekoľko minút zmení na svetlohnedú. Výrobcovia si túto vlastnosť kvalitnej sójovej omáčky samozrejme uvedomujú.

A bezohľadní sa uchyľujú k rôznym trikom. Niektorí ľudia jednoducho neumožňujú vidieť sýtosť v továrenskej nádobe alebo lepidlo na krku až po korok, etiketu alebo nalievanie omáčky „až po okraj“. Iní „zafarbujú“ fľašu, čím dochádza k hladkému prechodu farby hrdla z priesvitnej hnedej na úplne priehľadnú, imitujúc sfarbenie počas prirodzeného striekania v nádobe.

Dávajte si preto pozor na obaly, ktoré sú buď naplnené až po hrdlo, alebo zapečatené, prípadne ako som už písala, nie úplne priehľadné. Je veľmi vysoká pravdepodobnosť, že výrobca má so všetkými týmito trikmi čo skrývať.

Bohužiaľ, to je všetko, čo sa dá určiť v obchode. Najdôležitejšie je vyskúšať, zvládneme to len doma. Áno, táto metóda je stará ako čas – skúšame ju a vyberáme podľa chuti tú najlepšiu, ktorá je stále najspoľahlivejšia. Aj keď nie najrýchlejšie ani najlacnejšie.

Vo svojom mene môžem len povedať, že po prvé, vždy, keď je to možné, nakupujem sójovú omáčku v čínskych obchodoch, kde Číňania zvyčajne predávajú svoje čínske potraviny pre svojich krajanov. To je istý znak kvality – je ťažšie oklamať občana Nebeskej ríše predajom dehydrovanej sójovej omáčky, takže čínski obchodníci prinášajú dobré produkty za svoje.

Ako druhé som si vybral sójovú omáčku od jedného miestneho výrobcu, ktorému dôverujem a ktorý tentokrát nesklamal a predáva kvalitnú sójovú omáčku objednanú z Číny pod vlastnou značkou.

Takže rýchle zhrnutie tohto dlhého článku o výbere sójovej omáčky:
1) Pozeráme sa na sýtosť (pozri podrobnosti vyššie).
2) Vzorkovaním vyberáme značku a výrobcu omáčky.

Bol by som rád, keby niekto v komentároch navrhol iné spôsoby, ako si vybrať kvalitnú sójovú omáčku.

Až donedávna boli jedinými dostupnými prísadami do jedál soľ a korenie. Dnes je množstvo možností jednoducho úžasné. A sójová omáčka je čoraz obľúbenejšia. Jedná sa o jeden z najdôležitejších produktov ázijskej kuchyne, ktorý vám umožňuje umiestniť akcenty a zdôrazniť prednosti jedla. Produkt sa získava fermentáciou a základom sú sójové bôby. Na tento účel sa používajú špeciálne huby. Vyzerá to ako tmavá tekutina so štipľavým zápachom. Pri prvom nákupe vás môže trochu odradiť chuť produktu. To však len dovtedy, kým sa s omáčkou bližšie nespoznáte.

Od nepamäti

Je to skutočne kráľ japonskej kuchyne, kde sa používa všade. Vďaka nemu takmer každé predjedlo získa osobitnú pikantnosť a sofistikovanosť. Na jeho základe môžete pripraviť akékoľvek omáčky. Pridajte svoje obľúbené korenie a získajte zakaždým nové chute. Všetky ženy v domácnosti si všimnú, aká odlišná je chuť hotového výrobku, ak pridáte len trochu omáčky. Je tiež výborným základom na marinovanie mäsa, zeleniny a morských plodov.

Hlavné výhody

Ide o ideálny produkt, ktorý vám umožní pripraviť jedlo pikantné, chutné a zdravé zároveň. Všetci odborníci na výživu to jednomyseľne odporúčajú. Len jedna lyžica tejto úžasnej omáčky nahradí soľ a mnoho ďalších korenín súčasne. Okrem toho neobsahuje cholesterol a obsah kalórií je iba 55 kcal na 100 g. Ale je tu jeden problém, ako si vybrať najkvalitnejší, chutný a zdravý produkt. Dnes chceme hovoriť o tom, ktorá sójová omáčka je najlepšia.

Priemyselná produkcia

V skutočnosti je technológia veľmi jednoduchá, a preto existuje veľa výrobcov, ktorí chcú zarábať na výrobe sójovej omáčky. Spočiatku sa to robilo takto. Sójové bôby sa odparili, pridala sa pražená pšenica a soľ, potom sa zmes rozdelila do vrecúšok alebo nádob a nechala sa na slnku, aby prebehol prirodzený proces fermentácie. Ako viete, takáto výroba zabrala veľa času.

Dnes sa požiadavky trhu každým dňom zvyšujú a výrobca s nimi musí držať krok, aby zostal v dopyte. Preto vymyslia spôsoby, ako proces urýchliť. Za týmto účelom boli do zmesi pšenice a sóje pridané baktérie, vďaka čomu bolo možné pripraviť fermentačný produkt do mesiaca.

Moderná výroba

Keď však hovoríme o tom, ktorá sójová omáčka je najlepšia, treba poznamenať, že existujú výrobcovia, pre ktorých neexistuje iná pravda ako zisk. Preto aktívne využívajú výdobytky chemického priemyslu. A to sa robí veľmi jednoducho. V prvom prípade sa sójový koncentrát zriedi vodou, doplní farbivami a arómami a hotový výrobok naleje do fliaš. V druhom prípade sa sója varí s kyselinou chlorovodíkovou. Počas procesu varenia sa vytvárajú škodlivé alkálie, ktoré sa nedajú odstrániť z hotového výrobku.

Ako udržať svoju rodinu v bezpečí

Ak milujete japonskú kuchyňu, potom by ste určite mali vedieť, ktorá sójová omáčka je najlepšia. S množstvom ponúk na dnešnom trhu je ľahké sa zmiasť, preto vždy dodržiavajte nasledujúce pravidlá:

Hlavné typy

Súdiac podľa sortimentu v predajniach sa môže zdať, že sú ich desiatky. Sladké aj slané, pikantné, s bylinkami a medom, s mäsom a zeleninou. Existujú vlastne len tri druhy a je len na vás, aby ste zistili, ktorá sójová omáčka je najlepšia. Kupujúcemu teraz uľahčíme život rozprávaním o týchto typoch.

• Najpopulárnejšie je koi-kuti. Má sýtu tmavú farbu a je ideálny pre mäsové omáčky a husté omáčky. Preto, ak premýšľate, ktorá sójová omáčka je najlepšia k mäsu, vyberte si túto odrodu. Má vysoký obsah soli, ale má vynikajúcu, jasnú a výraznú chuť a najtmavšiu farbu.
• Tamarín je ideálnou voľbou pre tých, ktorí sú na diéte s nízkym obsahom soli, ale milujú chuť sójovej omáčky. Pri výbere, ktorá sójová omáčka bola najlepšia, kontrolný nákup otestoval mnohé vzorky a hodnotenia zákazníkov. Výsledkom bolo, že tento konkrétny druh bol uznaný ako najlepší pre svoju vysokú koncentráciu sójových bôbov a minimálny obsah soli.
• Usu-kuti. Ak nechcete, aby jedlo zmenilo farbu, potom je najlepšie zvoliť túto odrodu. Je ľahší, s menej výraznými chuťovými vlastnosťami, no napriek tomu ideálny, ak potrebujete zvýrazniť jemnú chuť rýb alebo morských plodov. Preto, ak hľadáte, ktorá sójová omáčka je na sushi najlepšia, tak si dajte pozor na túto značku na obale.

Sójová omáčka od Maxchup

Tento produkt sa vyrába v Thajsku. V našom rebríčku je na piatom mieste, pretože jeho popularita medzi spotrebiteľmi je pomerne vysoká. Sortiment je jednoducho neuveriteľný: na ražniči, barbecue, pečené, mexické, šaláty a marinády a mnoho ďalších. Všetky omáčky sú balené v 200 ml sklenených fľašiach. Cena je celkom prijateľná, asi 400 rubľov za fľašu. Ale kompozícia je jednoducho strašidelná. Zvýrazňovače chuti, ktoré môžu spôsobiť črevné poruchy, koexistujú so stabilizátormi a konzervačnými látkami, medzi ktorými sú aktívne alergény. Neexistujú ani údaje o prirodzenosti aromatických prísad, s najväčšou pravdepodobnosťou je chuť cesnaku, húb a iných jedál výsledkom chemických reakcií.

Ochranná známka UMI

Tento produkt sa vyrába vo Vietname, no od tradičného japonského sa príliš nelíši. Na trhu sú veľmi obľúbené dve odrody tejto značky: hubová a klasická. Obsahuje cukor, soľ, vodu, sójový extrakt. Huby sa vyznačujú vhodnými prísadami. Bez farbív, konzervačných látok a stabilizátorov. Spotrebitelia zdôrazňujú známu, slanú chuť, normálnu konzistenciu, ako aj veľmi prijateľnú cenu. V našom hodnotení je na štvrtom mieste, pretože má celkom prijateľnú kvalitu, ale úplne nezodpovedá pôvodnému receptu. Už nemusíte hľadať dobrú a lacnú sójovú omáčku, pokojne si kúpte produkty tejto značky.

"Modrý drak"

Krajina pôvodu: Veľká Británia. Veľmi zaujímavý a kvalitný produkt, ktorý si však v Rusku nezískal veľkú popularitu. Túto omáčku nájdete len vo veľkých nákupných centrách. V kompozícii neboli nájdené žiadne chemické prísady, stabilizátory ani iné chemické „lahôdky“. Jediné, v čom sa líši od originálu, je regulátor kyslosti. Pri výbere, ktorá sójová omáčka je najlepšia na šalát, venujte pozornosť výrobkom tejto značky. Dnes existujú tmavé aj svetlé modré draky. To znamená, že výrobca sa snaží splniť skutočný japonský chuťový štandard.

Značka Heinz

Tento produkt sa vyrába v Holandsku. Ide o známu spoločnosť, ktorá predáva rôzne kečupy a majonézy, ako aj iné omáčky všetkých pruhov a odtieňov. Výrobca neodolal a začal vyrábať sójovú omáčku. Spoločnosť tvrdí, že výrobok neobsahuje farbivá ani konzervačné látky a je vyrobený podľa pôvodnej receptúry.

Stačí sa pozrieť na štítok a je jasné, že tieto slová sú pravdivé. Jedinou prísadou je karamel ako farbivo. Preto, ak hľadáte najlepšiu sójovú omáčku na marinádu, venujte pozornosť tomuto produktu. Práve karamel dodáva jedinečnú tmavú farbu a jemnú, obklopujúcu chuť. Táto omáčka je prezentovaná v jednej príchuti a balená v 200 ml sklenených fľašiach. Jeho cena je asi 9 000 rubľov. Náklady sú pomerne vysoké, avšak spotreba sójovej omáčky je pomerne malá a jedna fľaša vám vydrží na dlhú dobu.

Podľa starých tradícií

Takto sa vyrába sójová omáčka značky Kikkoman podľa rovnakého japonského receptu už 300 rokov. Výrobca zachováva všetky pomery sóje, vody, soli a pšenice. V kompozícii nie sú žiadne konzervačné látky ani zvýrazňovače chuti. Dostali sme sa na prvé miesto v našom rebríčku a môžeme pokojne pomenovať ideálnu sójovú omáčku. Ktorý je najlepší, najlepšie vám povedia recenzie. Kikkoman predstavuje optimálnu rovnováhu chuti, farby a konzistencie.

Produkty pod touto značkou sú rozdelené do dvoch podkategórií: prvá je zase rozdelená na sladké a klasické. Chuť oboch sa môže stať základom na prípravu marinád a omáčok. Sladšia sa najčastejšie používa na dresingy šalátov, no klasická chuť je univerzálnou prísadou do každého jedla.

Druhá kategória rozdeľuje omáčky podľa množstva soli. To znamená, že si môžete vybrať viac alebo menej slané, v závislosti od vašich chuťových preferencií. Náklady na malú 100 ml fľašu sú asi 2 000 rubľov. Ak chcete oceniť chuť japonskej kuchyne, vyskúšajte tento jedinečný produkt. Vo vašej kuchyni sa určite udomácni.