Je bravčové mäso škodlivé? Aké sú výhody bravčového mäsa?

Bravčové mäso, alebo ako sme ho zvykli nazývať bravčové mäso, je produkt, ktorý poznáme z detstva. Rodinnú dovolenku si nemožno predstaviť bez aromatických kebabov vyrobených z jemného mäsa. Aké vlastnosti má bravčové mäso, aké je jeho zloženie, je prospešné alebo škodlivé pre ľudské zdravie?

Výhody a poškodenia bravčového mäsa - študujeme zloženie produktu

Bude sa to zdať trochu zvláštne, ak bravčové mäso nazvete diétnym. Toto tvrdenie však nie je ďaleko od pravdy. Bravčové mäso pomáha znižovať „zlý“ cholesterol v krvi. Je „dodávateľom“ prírodných bielkovín, „regulátorom“ hladín železa v tele. Bravčové mäso má navyše pozitívny vplyv na fungovanie nervového systému.

Bravčové mäso je bohaté na vitamíny B. Okrem toho obsahuje vitamín PP, ako aj makro- a mikroprvky potrebné pre človeka: zinok, draslík, železo, meď, sodík, horčík, síra.

Bravčové mäso, ako už bolo spomenuté, je „rekordérom“ v obsahu bielkovín: v 100 g výrobku je asi 20 g látky, ktorú možno pokojne nazvať „stavebným materiálom“ pre bunky.

Bravčové mäso nemá toľko tuku, ako sa bežne verí - 7,1 g na 100 g Ak oddelíte bravčovú masť a budete jesť výlučne mäso, potom sa takéto jedlo dá prirovnať k diétnej výžive.

Výhody bravčového mäsa pre ľudské telo

1. Bravčové mäso má nízky obsah cholesterolu, ale vysoký obsah bielkovín.

2. Mäso je ľahko stráviteľné a ak ho nezneužívate, nie je možné cítiť nepohodlie a ťažkosť v žalúdku.

3. Vďaka obsahu vitamínov B má prípravok priaznivý vplyv na nervový systém.

4. Bravčové mäso sa dobre vyrovnáva s anémiou.

5. Rozumná konzumácia bravčového mäsa zlepšuje činnosť mužských pohlavných orgánov a priaznivo pôsobí na prostatu.

6. Bravčové mäso posilňuje imunitný systém.

7. Síra obsiahnutá v produkte aktivuje metabolické procesy v tele.

Bravčové mäso pre tehotné a dojčiace ženy - prínos alebo poškodenie

Pri rozumnej konzumácii je bravčové mäso určite prospešné pre tehotné a dojčiace ženy. Je vedecky dokázané, že budúce mamičky, ktoré konzumovali bravčové mäso, ľahšie znášali pôrod a ich bábätká sa v budúcnosti dobre vyvíjali.

Bravčové mäso je dobré pre tehotné ženy, pretože je zdrojom vitamínov, aminokyselín a bielkovín. Okrem toho správna konzumácia produktu (vareného alebo pečeného) vám môže poskytnúť dobrú náladu a vynikajúce zdravie.

Pokiaľ ide o dojčiace matky, môžu a mali by konzumovať bravčové mäso, počnúc malými porciami. V tomto období je najcennejšie varené alebo dusené mäso. Bravčové mäso je dobré pre ženu, ktorá dojčí, aj pre dieťa. ona:

Nabíja telo matky energiou a pozitivitou

Podporuje dobrú funkciu srdca

Posilňuje kosti

Normalizuje hormonálne hladiny

Zabraňuje rozvoju anémie u dieťaťa

Zmierňuje závraty a bolesti hlavy

Pomáha obnoviť vlasy a posilniť nechty

Ak budete jesť príliš veľa bravčového mäsa, vaše dieťa môže mať zápchu, hnačku, nadúvanie alebo koliku. Okrem toho konzumácia nekvalitného mäsa bude mať určite negatívny vplyv na zdravie dieťaťa a samotná matka pocíti značné nepohodlie.

Aby ste sa vyhli možným problémom, mali by ste dodržiavať niektoré pravidlá:

1. Jedzte bravčové mäso, keď má vaše dieťa 3 mesiace.

2. Kúpte si chudé mäso.

3. Nebuďte leniví na správne tepelné spracovanie produktu.

4. Bravčové mäso sparíme, uvaríme a upečieme.

5. Jedzte mäso ráno.

6. Začnite používať malé porcie.

7. Jedzte malé kúsky bravčového mäsa maximálne raz týždenne (odporúčaná dávka: 100-150 g).

8. Pred prípravou výrobok dôkladne opláchnite a odstráňte všetok tuk.

Bravčové mäso škodí organizmu – možno ste o tom nevedeli

Rovnako ako každý iný produkt, ak sa konzumuje v nadmernom množstve, bravčové mäso môže spôsobiť viac škody ako úžitku. Pri ochutnávaní voňavého šťavnatého kúsku sa preto oplatí pripomenúť, že všetko je dobré s mierou.

Keď už hovoríme o nebezpečenstve bravčového mäsa, nemožno si všimnúť jeho vysoký obsah kalórií a prítomnosť rastových hormónov v produkte, ktoré sa používajú pri chove zvierat. Tieto látky, a nie samotné mäso, spôsobujú telu obrovské škody. Rastové hormóny sú karcinogény. Môžu narušiť hormonálnu rovnováhu, spôsobiť alergie, narušiť reprodukčnú funkciu u mužov a žien a spôsobiť rakovinu.

Predpokladá sa, že ak vypustíte prvý vývar, môžete sa zbaviť škodlivých látok obsiahnutých v mäse. Toto tvrdenie je však kontroverzné. S najväčšou pravdepodobnosťou hormóny zostávajú v produkte aj po varení. Jediným spôsobom, ako zabrániť ich vstupu do tela, je preto bravčové mäso buď úplne abstinovať, alebo ho konzumovať čo najmenej.

Škodlivosť a negatívny vplyv bravčového mäsa spočíva vo vysokom obsahu histamínu v mäse – látky, ktorá je podľa Wikipédie mediátorom okamžitej alergickej reakcie. Histamín vyvoláva ochorenia žlčníka, furunkulózu, tromboflebitídu, kožné ochorenia: neurodermatitída, dermatitída, ekzém, žihľavka.

A ešte posledná vec. Zle uvarené bravčové mäso je priamou cestou k infekcii helmintmi, ktorých vajíčka sa môžu usadiť v srdci, spôsobiť infarkty, v mozgu, spôsobiť stratu pamäti, v očiach, spôsobiť slepotu.

Ako správne variť bravčové mäso, aby to prinieslo výhody a nepoškodilo

Aby vás výrobok potešil svojim vzhľadom a chuťou, aby bol užitočný, musíte k otázke prípravy pristupovať so všetkou vážnosťou. Najjednoduchší spôsob, ako získať šťavnaté mäso s chuťou, je vyprážať ho. Jedlo bude najšťavnatejšie, ak si vyberiete bravčové mäso s vrstvami tuku.

Najprv sa mäso dobre umyje a vysuší uterákom. Potom nakrájame na malé kúsky s hrúbkou približne 1 cm, bravčové mäso naklepeme (zľahka), posypeme zmesou soli, cukru, mletého korenia a opečieme na rozpálenej panvici s rastlinným olejom 2-3 minúty z každej strany. Potom nádobu prikryjeme pokrievkou a mäso podusíme s trochou vody.

Bravčové mäso pečené v rúre je vynikajúcou voľbou pre sviatočný stôl. Mäso môžete piecť vo fólii (bravčové mäso je umiestnené na zrkadlovom povrchu) alebo v „rukáve“. V tomto prípade použite šunku, krk alebo lopatku. Mäso sa umyje, osuší, potrie soľou a korením a vloží do predhriatej rúry.

Bravčové mäso v smotanovej omáčke je diétne jedlo, ktoré pristane každému. Pripravuje sa z panenky (300 g). Mäso sa umyje, nakrája na kúsky, naleje sa na 2 prsty vody a dusí sa asi 30 minút.Potom pridáme pohár kyslej smotany a varíme ďalšiu pol hodinu. 10 minút pred koncom varenia pridáme cibuľu a soľ. Hotové bravčové mäso posypeme kôprom.

1. Mäso mladého zvieraťa je vždy ľahšie.

2. Pri nákupe dávajte pozor na povrch výrobku. Mal by byť hladký a hustý.

3. Dobré bravčové mäso - bez filmov.

4. Najlepšie je kupovať čerstvé, nie mrazené bravčové mäso. Pri tlačení na mäso by sa nemala vytvárať voda.

5. Bravčový tuk musí byť čistý.

6. Lopatka a krk sú vždy tmavšie.

7. Nezľaknite sa, ak na šunke spozorujete mierne modrastý nádych. To je znakom zrelosti zvieraťa.

Ako správne skladovať bravčové mäso

Bravčové mäso je najlepšie skladovať v priestore chladničky, ktorý sa nachádza hneď vedľa mrazničky. Bravčové mäso sa neodporúča uchovávať v plastovom vrecku. Na skladovanie je vhodný papier, do ktorého musíte výrobok zabaliť, položiť na tanier, zakryť vekom a vložiť do chladničky.

Kus bravčového mäsa sa môže uchovávať v chladničke najviac 4 dni. Mleté mäso sa však kazí rýchlejšie, takže sa uchováva nie dlhšie ako 2 dni. Šunka môže zostať čerstvá 7 dní. Bravčové mäso zabalené v potravinovej fólii si zachováva svoje vlastnosti v mrazničke až šesť mesiacov.

Bravčové mäso samo o sebe je nepochybne dobré. Či je to prospešné alebo škodlivé, závisí od kvality mäsa. V malých množstvách nemusí produkt spôsobiť žiadne „nepríjemnosti“, ale je axiómou, že by ste sa s ním nemali nechať uniesť.

Ľudská strava pozostáva z rôznych produktov, ktoré telo potrebuje pre normálny život a plné fungovanie. Niektoré z nich sú prospešnejšie, iné menej, no všetky sú dôležité a mali by byť na jedálnom lístku. Každý si vyberie, ktorým produktom dá prednosť, no všetci dobre vieme, že strava musí obsahovať mäso, bez ktorého nie je možné efektívne doplniť zásoby sily a energie. Napriek tomu, že existuje kategória ľudí, ktorí tento produkt úplne opustili, mnohí z nás si nevedia predstaviť deň bez porcie chutného a šťavnatého mäsa alebo akéhokoľvek mäsového pokrmu.

Keď už hovoríme o mäse, niektorí ľudia si predstavia kuracie mäso, iní hovädzie, ale väčšina si samozrejme predstaví bravčové mäso, pretože je to, čo sa spája s tradičnými mäsovými jedlami. Bravčové mäso sa rozšírilo vďaka svojej vôni a príjemnej chuti, ako aj sýtosti, ktorú dáva po jedle. Napriek obľúbenosti bravčového mäsa je už dlhé roky predmetom sporov. Spolu s jeho cennými vlastnosťami odborníci na výživu a lekári hovoria o nebezpečenstve bravčového mäsa, ktoré vzniká v dôsledku zvýšeného obsahu tuku a kalórií tohto druhu mäsa. Poďme prísť na to, prečo je bravčové mäso zdravé a škodlivé a či by ho do jedálnička mali zaradiť tí, ktorým záleží na svojom zdraví.

Zloženie bravčového mäsa

Aby ste pochopili vlastnosti bravčového mäsa, musíte sa najprv oboznámiť s jeho zložením, ktoré má osobitnú hodnotu. Prvá vec, ktorú treba o bravčovom mäse povedať, je jeho vysoký obsah vitamínu B. Vitamíny tejto skupiny sú prezentované vo forme vitamínov B1, B2, B3, B5, B9 a B12. Ich množstvo výrazne prevyšuje podobné vitamíny v hovädzom mäse, ktoré je tiež zdravým produktom. Okrem vitamínov B môže bravčové mäso obsahovať vitamíny PP a veľké množstvo mikro a makroprvkov. Najvýznamnejšie z nich sú horčík, draslík, vápnik, železo, sodík, meď, zinok a jód.

Ďalšou výhodou bravčového mäsa je bielkovina, ktorú obsahuje vo veľkých objemoch. Jeho množstvo na 100 gramov výrobku je asi 20 gramov, čo je ešte viac ako v hovädzom a hydinovom mäse. Práve preto sa bravčové mäso odporúča deťom a športovcom, ktorí viac ako ostatní potrebujú stavebný materiál, ktorým sú bielkoviny. Ak hovoríme o obsahu kalórií v bravčovom mäse, samotné mäso možno klasifikovať ako diétny výrobok. Hlavné množstvo kalórií je v bravčovej masti, ktorá sa ľahko oddelí od mäsovej časti.

Výhody bravčového mäsa

Bravčové mäso má vďaka svojmu špeciálnemu zloženiu množstvo priaznivých účinkov na ľudský organizmus. Za najdôležitejšie z nich možno považovať schopnosť tohto druhu mäsa znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Pravidelná konzumácia bravčového mäsa navyše výrazne znižuje pravdepodobnosť vzniku kardiovaskulárnych ochorení. Dokonca aj bravčová masť, ktorú mnohí považujú za kalorickú, obsahuje oveľa menej cholesterolu ako kuracie vajcia a maslo.

Za zmienku stojí aj fakt, že bravčové mäso sa v organizme výborne vstrebáva, vďaka čomu môže prijať všetky prospešné a v mäse prítomné živiny v plnom rozsahu. Bravčové mäso môže zlepšiť mužskú silu, preto je užitočné pre starších mužov. Aby ste však z mäsa získali maximálny úžitok, musíte pri jeho príprave dodržiavať určité pravidlá. Varené, dusené alebo pečené mäso si zachováva maximum prospešných vlastností, zároveň uľahčuje činnosť gastrointestinálneho traktu a pomáha zdvihnúť náladu vďaka špeciálnym enzýmom zodpovedným za pozitívne emócie.

Škody z bravčového mäsa

Napriek všetkým svojim výhodám môže bravčové mäso niekedy patriť medzi škodlivé produkty, ktoré sa neodporúčajú ľuďom určitej kategórie. Bravčové mäso patrí pre vysoký obsah histamínu, hlavného dráždidla imunitného systému, medzi silné alergény, preto by ho alergici mali užívať s veľkou opatrnosťou. Bravčové mäso navyše veľmi zaťažuje pečeň, a preto sa neodporúča pre ľudí s ochorením pečene. Ak máte vysokú kyslosť, gastritídu a prítomnosť ochorení obličiek, mali by ste sa vyhnúť konzumácii bravčového mäsa vo veľkých množstvách, pričom porcie mäsa by ste mali obmedziť na minimum.

Spravidla je mäso zriedka spojené s chudnutím a mnohé ženy, ktoré sa chcú zbaviť nadváhy, ho bezohľadne vylučujú zo svojho jedálnička. V skutočnosti jednoduchým výberom správneho druhu mäsových výrobkov a ich správnou prípravou môžete získať veľmi zdravý a diétny výrobok, ktorý podporuje chudnutie. Konzumácia mäsa je prospešná najmä v zime, keď si naše telo vyžaduje oveľa viac energie na zohriatie, ktorú je možné v dostatočnom množstve získať z mäsitých pokrmov. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je bravčové mäso jedným z diétnych druhov mäsa, ale jeho obsah kalórií priamo závisí od toho, z ktorej časti jatočného tela bolo odobraté. Mastná krkovička a kolienko sa k diétnemu menu nehodí, no bravčová panenka bude to pravé. Správne uvarené bravčové mäso môže byť oveľa zdravšie ako hovädzie a kuracie prsia a môže byť súčasťou jedálnička aj počas diéty.

Bravčové mäso v kozmeteológii

Sme zvyknutí na to, že jedinou oblasťou použitia bravčového mäsa môže byť varenie, to však zďaleka neplatí. Bravčový tuk môže pôsobiť ako vynikajúci zvlhčovač pokožky. Pridaním do domácich masiek a krémov môžete vyriešiť problém suchej pokožky. Jeho použitie je dôležité najmä v chladnom období, kedy je pokožka vystavená nízkym teplotám a studeným vetrom, ktoré negatívne ovplyvňujú jej stav a vzhľad. Masku z bravčového tuku sa odporúča používať raz alebo dvakrát týždenne, v závislosti od typu pokožky.

Ako vyberať a skladovať bravčové mäso

Aby bravčové mäso prinieslo maximálny úžitok, je potrebné ho nielen správne variť, ale aj vedieť si vybrať mäso a dodržiavať pravidlá jeho skladovania. Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, je farba mäsa. Bravčové mäso je oveľa svetlejšie ako hovädzie mäso a ak je mäso tmavej farby, znamená to, že je na pulte už dlho a možno sa už pokazilo, prípadne pochádza zo starého zvieraťa, čo výrazne skomplikuje jeho príprave a negatívne ovplyvňujú chuť mäsa. Dôležitá je aj vôňa mäsa. Nemalo by to byť nepríjemné ani drsné. Ak na čerstvé mäso zatlačíte prstom, okamžite sa vyrovná, no v starom a zatuchnutom mäse vznikne priehlbina.

Aby sa bravčové mäso skladovalo čo najdlhšie a zachovalo si všetky svoje vlastnosti, treba ho oslobodiť od celofánu, v ktorom ste mäso priniesli, položiť na tanier a zavrieť vekom, aby mohol voľne cirkulovať vzduch. Predídete tak vysušeniu mäsa a uvoľneniu prílišnej vlhkosti. Odporúča sa skladovať mäso nie dlhšie ako sedem dní. Bravčové mäso sa môže skladovať v mrazničke nie dlhšie ako dva mesiace. Predtým by sa mal vložiť do celofánu a pevne zabaliť.

Machnonosova Jekaterina
webová stránka pre ženský časopis

Pri použití alebo dotlači materiálu je potrebný aktívny odkaz na ženský online magazín

o čom to hovoríme? Samozrejme, o bravčovom mäse - veľmi obľúbenom druhu mäsa, ktoré sa často nachádza na regáloch obchodov s potravinami.

Dodnes nepanoval konsenzus o prospešnosti alebo naopak škodlivosti tohto druhu mäsa.

Niektorí veria, že bravčové mäso je príliš mastné a ťažké jedlo a malo by sa konzumovať čo najmenej, ak nie je úplne vylúčené zo stravy. Iní trvajú na hodnote tohto produktu.

V skutočnosti má bravčové mäso množstvo výhod aj množstvo nevýhod.

Užitočné vlastnosti bravčového mäsa

Bravčové mäso má pomerne veľký zoznam prospešných vlastností, ktoré majú pozitívny vplyv na ľudské telo.

Po prvé Za zmienku stojí vysoká energetická hodnota tento druh mäsa, pretože pri konzumácii bravčových jedál chceme najčastejšie získať príjemný pocit sýtosti a návalu sily a až potom myslíme na vitamíny a mikroelementy, ktoré sme z jedenia prijali.

Takže bravčové mäso vďaka vysokému obsahu tuku dokonale zahreje naše telo a dodá silu.

Bravčové mäso je na druhom mieste v ľahkosti stráviteľnosti po jahňacom, čo minimalizuje jeho poškodenie srdca a ciev.

Naše telo nemusí vynaložiť veľké úsilie na strávenie tohto mäsa a náš žalúdok po jedle nepociťuje ťažkosti ani ťažkosti.

Bravčové mäso je výborný antioxidant chráni ľudské telo pred škodlivými radikálmi uvoľňovanými pri rozklade molekúl.

Okrem toho je príprava pokrmov pomerne jednoduchá vďaka priemernej hustote spojivového tkaniva. Varí sa lepšie ako iné druhy mäsa, takže nakoniec získame jemné a jemné jedlo.

Užitočné látky z bravčového mäsa

Vitamíny

Charakteristickým znakom bravčového mäsa je obsah takmer všetkých vitamínov B:

• tiamín (B1) má pozitívny vplyv na pamäť, koncentráciu a pozornosť. Tento vitamín je potrebný pre ľudí so zvýšenou fyzickou aktivitou.
• Riboflavín (B2) lieči pokožku, nechty, vlasy a celé telo ako celok.
• Kyselina pantoténová (B5) je schopný stimulovať produkciu hormónov, vďaka čomu sa používa na prevenciu liečby kolitídy, artritídy a alergií.
• Pyridoxín (B6) pomáha syntetizovať nukleové kyseliny, ktoré zabraňujú starnutiu.
• kobalamín (B12) potrebné na zlepšenie krvotvorby a tvorby DNA.

Bravčové mäso je okrem vitamínov B bohaté aj na vitamín E, nazývaný ženský vitamín pre svoje prospešné vlastnosti špeciálne pre ženské telo, ako je omladenie, syntéza hormónov a pomoc pri pôrode.

Veľká ponuka je aj v bravčovom mäse kyseliny olejovej a linolovej– jedna z najdôležitejších mastných kyselín pre ľudský organizmus.

Makronutrienty

Bravčové mäso obsahuje makroživiny: vápnik , horčík, sodík, draslík a fosfor.

Vďaka týmto látkam má bravčové mäso pozitívny vplyv na potenciu, stav kardiovaskulárneho systému a tvorbu kostného tkaniva.

Pre koho je to užitočné?

Bravčové mäso nie je alergénne, takže ho môže používať v strave takmer každý, s výnimkou m deti do 1 roka.

Napriek obsahu kalórií ho môžu v malom množstve konzumovať aj ľudia, ktorí trpia cukrovkou. V takejto situácii by ste si mali vybrať menej tučné mäso.

Kontraindikácie a poškodenie

Bravčové mäso má pomerne nebezpečný zoznam škodlivých účinkov na telo., čo niektorých ľudí núti uvažovať o vylúčení tohto druhu mäsa zo svojho jedálnička napriek jeho prospešným vlastnostiam.

Na prvom mieste v zozname škodlivých vlastností je Schopnosť bravčového mäsa spôsobiť obezitu, keďže obsahuje veľké množstvo lipidov a cholesterolu.

Tuk nahromadený v dôsledku častého jedenia bravčových jedál sa veľmi ťažko zbavuje.

Tiež Bravčové mäso sa vyznačuje niekoľkými druhmi helmintov, kto sa dokáže vyrovnať takmer v akomkoľvek orgáne ľudského tela od mozgu po srdce, čo môže spôsobiť stratu pamäti a srdcový infarkt, resp.

Rastový hormón, ktorý sa nachádza v bravčovom mäse, predstavuje pre človeka veľké nebezpečenstvo.

Častá konzumácia tohto mäsa značne zvyšuje riziko vzniku a rastu zhubných nádorov najmä u ľudí nad 60 rokov.

Kalórie a nutričná hodnota

Bravčové mäso je pomerne vysokokalorický druh mäsa.

Ale kusy z rôznych častí jatočného tela majú rôzny kalorický obsah, resp.

Video: "Bvčové mäso: výhody a škody"

Dobre vedieť

Ako si vybrať bravčové mäso

Najprv sa musíte rozhodnúť, aký druh jedla chcete pripraviť z bravčového mäsa, keďže rôzne časti jatočného tela sú vhodné na rôzne druhy varenia:

• Všetky časti bravčového tela sú vhodné na pečenie.
• Na dusenie je najlepšou voľbou sviečková, lopatka alebo hruď.
• Na pečenie si treba vybrať mäkké časti korpusu – predné stehno, sviečkovicu a krk.

Identifikácia časti jatočného tela je len polovica úspechu. Ďalej si v obchode musíte vybrať dobré mäso, ktoré je vhodné na jedenie:

Ako skladovať bravčové mäso

Ak sa v najbližších dňoch chystáte variť bravčové mäso, nie je potrebné ho posielať do mrazničky, pretože Mimo chladničky možno bravčové mäso skladovať asi dva dni.

Mäso zakúpené na budúce použitie možno skladovať v mrazničke asi 4 mesiace.

Zároveň nezabudnite bravčové mäso pred zmrazením zabaliť do potravinovej fólie alebo plastového vrecka.

Kde sa používa?

Hlavným využitím bravčového mäsa je varenie. Pečením, vyprážaním alebo dusením bravčového mäsa si teda môžete pripraviť mnoho rôznych jedál.

Záver

Napriek nejednoznačnosti názorov je bravčové mäso pomerne obľúbeným mäsom.

Obe gazdinky ho radi varia pre svoje rodiny a profesionálnych kuchárov v elitných reštauráciách.

Bravčové mäso nespôsobí hrozné škody opísané v zozname škodlivých vlastností, ak viete, kedy ho používať s mierou.

Dopriať si preto niekedy toto chutné a zasýtené mäsko môže byť nielen príjemné, ale aj zdravé.

Odborník na výživu, endokrinológ, diabetológ

Konzultuje s pacientmi problémy s nadváhou, poskytuje pacientovi individuálnu podporu v otázkach výživy a pripravuje individuálne diéty na chudnutie s prihliadnutím na chuťové preferencie pacienta.

Bravčové mäso je jedným z najobľúbenejších druhov mäsa na našej planéte. Jedlá z neho pripravené sú základom národných kuchýň krajín juhovýchodnej Ázie, Európy, Ďalekého východu a Severnej Ameriky. Výrobky z bravčového mäsa sú veľmi obľúbené aj v iných častiach našej planéty. Zákazy alebo obmedzenia ich konzumácie sú zavedené len v tých štátoch, ktorých obyvateľstvo vyznáva islam alebo judaizmus.

Bravčové mäso sa konzumuje varené, vyprážané a dusené a pripravuje sa z neho polievky, kebab, želé, rezne, dusené mäso, kotlety a iné mäsové jedlá. Okrem toho sa bravčové mäso a vnútornosti spracovávajú na klobásy, párky a párky a vyrábajú sa z nich údené produkty (slanina, šunka, hruď a pod.). Niekedy sa ako samostatné jedlo podáva celé pečené prasa.

Existujú dva druhy bravčového mäsa. Bravčové mäso prvej triedy zahŕňa:

• ramenné časti - samotné pliecko a pliecko s kosťou (používa sa pri príprave polievok, rezňov, pečienok, plnených a dusených jedál);
• karé - karé, vykostený chrbát a karé s kosťou (vhodné na prípravu kotletiek s kosťou, rezňov, escalopes, kebabov, pečienok);
• hruď bez kosti a kosti (používaná na prípravu polievok a pečienok);
• bok – svalové tkanivo bravčového brucha (používa sa pri príprave boršču, polievok a pečienok);
• bedrová časť - hustá sviečkovica a sviečková (vhodná na prípravu rešetliakov, polievok, pečienok, kebabov, gulášov);
• vykostené a odkostené šunky, sviečková časť šunky (celé vyprážané a dusené, používajú sa na výrobu sekaných rezňov, pečienok a vývarov).

Za bravčové mäso druhej triedy sa považuje:

• koleno a driek - predlaktie a predkolenie bravčových stehien (používa sa na prípravu polievok, vyprážané, dusené);
• tanky s krkovičkou - líčka, vykostená krkovička a krkovička s kosťou (používa sa na dusenie, grilovanie mäsa, pečenie).

Nutričná hodnota bravčového mäsa a vitamínov v jeho zložení

Nutričná hodnota bravčové závisí od toho, z ktorej časti jatočného tela bolo mäso odrezané. V priemere 100 g porcia produktu obsahuje:

• 14,297 g bielkovín;
• 33,278 g tuku;
• 51,419 g vody;
• 0,814 g popola;
• 0,218 g omega-3 mastných kyselín;
• 3,417 g omega-6 mastných kyselín;
• 69,814 mg cholesterolu.

Vitamíny v bravčovom mäse (na 100 g porciu):

• 0,519 mg tiamínu (B1);
• 4,094 mcg folátu (B9);
• 0,469 mg kyseliny pantoténovej (B5);
• 0,386 mg ekvivalentu tokoferolu (E);
• 0,139 mg riboflavínu (B2);
• 5,711 mg ekvivalentu niacínu (PP);
• 0,321 mg pyridoxínu (B6);
• 74,446 mg cholínu (B4).

Bravčové kalórie

• Kalorický obsah surového bravčového mäsa je 356,693 kcal.
• Kalorický obsah chudej bravčovej panenky je 148,599 kcal.
• Kalorický obsah duseného bravčového mäsa je 234,818 kcal.
• Kalorický obsah vareného bravčového mäsa je 374,668 kcal.
• Kalorický obsah vyprážaného bravčového mäsa je 488,792 kcal.
• Kalorický obsah bravčového pliecka je 256,794 kcal.
• Obsah kalórií v hrudi (na kosti) je 173,334 kcal.
• Kalorický obsah bravčovej šunky je 262,476 kcal.
• Kalorický obsah mäsa z bravčovej krkovičky je 266,486 kcal.
• Kalorický obsah bravčového kebabu je 287,575 kcal.
• Kalorický obsah bravčových rezňov – 466,878 kcal.
• Kalorický obsah obaľovaných bravčových rezňov – 349,462 kcal.

Užitočné prvky v bravčovom mäse

Makronutrienty

• 284,978 mg draslíka;
• 163,127 mg fosforu;
• 23,756 mg horčíka;
• 219,791 mg síry;
• 57,466 mg sodíka;
• 48,512 mg chlóru;
• 6,914 mg vápnika.

Mikroelementy v 100 g porcii bravčového mäsa:

Pri nákupe bravčového mäsa v obchodoch a na trhoch musíte venovať pozornosť nasledujúcim bodom.

• Čerstvé bravčové mäso má svetloružový odtieň a na jeho povrchu sa nikdy neobjavujú dúhové odtiene. Príliš tmavé mäso sa získava pri zabíjaní starších zvierat: jedlá pripravené z neho sú bez chuti a tvrdé. A naopak, ak je farba bravčového mäsa príliš svetlá, znamená to, že strava zabitého prasaťa bola presýtená hormonálnymi liekmi, ktoré môžu negatívne ovplyvniť ľudské zdravie.
• Povrch bravčového mäsa by mal byť suchý. V obaloch používaných na balenie bravčového mäsa by nemala byť žiadna tekutina.
• Čerstvé bravčové mäso nemá prakticky žiadny zápach. Niekedy sa bezohľadní predajcovia snažia skryť zápach pokazeného mäsa ošetrením produktu roztokom manganistanu draselného alebo octu.
• Kvalitné bravčové mäso má hustú a elastickú štruktúru: po stlačení prstom sa na jeho povrchu nevytvoria žiadne priehlbiny. Sypká konzistencia je znakom pokazenia mäsa alebo nadmerného obsahu hormonálnych liekov.
• Opakované mrazenie bravčového mäsa výrazne zhoršuje jeho nutričné ​​a chuťové vlastnosti. Skutočnosť sekundárneho zmrazenia sa dá ľahko určiť malými ružovými kryštálmi ľadu prítomnými v mäse.

Čerstvé bravčové mäso sa môže uchovávať v chladničke až týždeň. Na skladovanie by ste však nemali používať vzduchotesné obaly: mäso je najlepšie vložiť do hlbokej misky alebo panvice s pokrievkou. Mrazené bravčové mäso možno skladovať v mrazničke asi šesť mesiacov.

Súhlasíte, mäso je pre ľudí nevyhnutné, pretože obsahuje takmer všetky potrebné látky potrebné na úplné a normálne fungovanie všetkých orgánov a systémov tela.

Bravčové mäso je na pultoch obchodov veľmi obľúbené. Poďme zistiť, aké výhody a škody to môže priniesť ľudskému telu.

• Bravčové mäso je po jahňacom mäse ľahko stráviteľné.

Vedci spolu s odborníkmi na výživu dokázali, že bravčové mäso je na druhom mieste v stráviteľnosti žalúdka, čo má priaznivý vplyv na tráviaci systém tela. Napríklad chudé bravčové mäso obsahuje o niečo viac tuku a bielkovín ako kuracie mäso.

• Obrovský benefit bravčového mäsa spočíva v obsahu veľkého množstva vitamínov skupiny B (najmä B12), železa, zinku a bielkovín.

Treba mať na pamäti, že ide o nenahraditeľné zložky tela. Vitamíny B zase kontrolujú normálne fungovanie centrálneho nervového systému, čo sa prejavuje zdravým spánkom, pokojom a rovnováhou.

Netreba zabúdať ani na to, že železo je dôležitou zložkou ľudského tela. Je súčasťou hemoglobínu a rôznych enzýmov, železo stimuluje funkciu hematopoetických orgánov a podporuje rýchlu obnovu hemoglobínu u pacientov s anémiou z nedostatku železa.

Okrem toho bravčové mäso obsahuje veľa bielkovín, preto sa odporúča konzumovať bravčové mäso dojčiacim ženám, pretože má dobrý vplyv na tvorbu materského mlieka.

Škody z bravčového mäsa

• Bravčové mäso je klasifikované ako alergická potravina.

Alergie na bravčové mäso sú pomerne zriedkavé, ale ľudia s potravinovými alergiami by sa mali mať stále na pozore. Je to spôsobené tým, že bravčové sérum obsahuje proteíny - albumíny a imunoglobulíny, ktoré stimulujú proces alergie v tele. Mäso z pochopiteľných dôvodov obsahuje obrovské množstvo škodlivých baktérií.

Najlepší odborníci na výživu v Rusku a krajinách SNŠ tvrdia, že ak neprekročíte 200 gramov bravčového mäsa denne, nepocítite z tohto mäsa žiadne škodlivé účinky na telo.

Takže sme prišli na výhody a škody bravčového mäsa. Nech si každý vyberie sám, či tento produkt odmietne alebo nie.

Ako si vybrať bravčové mäso?

Mali by ste venovať pozornosť nákupu mäsa:

1. Bravčové mäso vždy kupujte len tam, kde sú produkty laboratórne testované, v dôveryhodných obchodoch. Napríklad vo veľkých supermarketoch - dodávateľov určite preveria!
2. Urobte dlhé varenie mäsa: dobre varte, opečte mäso. Jednoduchý spôsob, ako skontrolovať pripravenosť bravčového mäsa: prepichnite stred mäsa nožom: ak ružová šťava netečie, mäso je hotové.

Začnime zhruba rozdelením bravčového mäsa na dve odrody:

1. Prvý stupeň zahŕňa t - „oblasť slabín, hrudníka, ramena, bedrovej oblasti a šunky“. Táto kategória mäsa je užitočnejšia z hľadiska zloženia vitamínov a bielkovín.
2. Druhý stupeň zahŕňa „rez predlaktia alebo drieku, driek a krku“. Druhá kategória bravčového mäsa je niekedy jednoducho potrebná pre niektoré kulinárske jedlá.

Ako si vybrať a pochopiť staré alebo mladé bravčové mäso:

1. Uprednostňuje sa mladé bravčové mäso, pretože tento druh výrobku nevyžaduje ďalšie varenie, možno ho rozlíšiť svetloružovou farbou a mierne matným povrchom na reze. Okrem toho má mladé bravčové mäso hutnú konzistenciu a takmer žiadne filmy.
2. Staré bravčové mäso si naopak vyžaduje dodatočné varenie a navlhčenie mäsa, inak bude budúce jedlo suché a tvrdé. Staré bravčové mäso je zvyčajne pokryté mnohými filmami a jeho farba sa mení od tmavo červenej po bordovú.

Zloženie bravčového mäsa

100 gramov surového bravčového mäsa obsahuje:

• Nutričná hodnota
• Vitamíny
• Makronutrienty
• Mikroelementy