Supë me kërpudha - recetat më të mira. Si të përgatisni siç duhet dhe shijshëm lëngun e kërpudhave

Supë me kërpudha - parime të përgjithshme të përgatitjes

Mund të përgatisni shumë pjata të para të shijshme bazuar në lëngun e kërpudhave, dhe nëse shtoni perime, elb margaritar, fasule ose thjerrëza, merrni një supë të përzemërt me kërpudha. Shpesh supat e kërpudhave kombinohen me lloje të tjera të supave (për shembull, mish ose pulë). Lëngu i kërpudhave është i mirë më vete, por mund të eksperimentoni pak dhe t'i shtoni gjellës krem ​​djathi, bizele të njoma dhe përbërës të tjerë. Për shije dhe pikante, mund të shtoni një thelpi hudhër që mungon dhe kokrra piper të zi në supë.

Lëngu i kërpudhave mund të bëhet nga kërpudha të freskëta ose të thata. Mënyra më e përballueshme është përdorimi i kampionëve të zakonshëm të blerë në dyqan; për më tepër, ato nuk kërkojnë gatim të gjatë. Me kërpudhat pyjore detyra bëhet disi më e ndërlikuar, pasi kërpudha të tilla duhet të përpunohen me shumë kujdes. Nëse përdoren kërpudha të thata, ato ngjyhen paraprakisht për disa orë, pastaj zihen në zjarr të ulët për rreth një orë.

Supë me kërpudha - përgatitja e ushqimit dhe enëve

Për të përgatitur lëngun e kërpudhave, nuk ju nevojiten shumë pjata: ju duhet një tenxhere 2-3 litra, një tigan për skuqjen e perimeve, një dërrasë prerëse me thikë, një kullesë dhe një tas për njomjen e kërpudhave të thata. Do t'ju duhet gjithashtu garzë për të tendosur lëngun nga sedimenti.

Kërpudhat e freskëta duhet të lahen mirë dhe të copëtohen. Kërpudhat e pyllit duhet së pari të zgjidhen nga mbeturinat dhe "ekzemplarët" e prishur. Nëse përdoren kërpudha të thata, ato lahen dhe zhyten në ujë për disa orë (të paktën tre deri në katër).

Receta për supë me kërpudha:

Receta 1: Supë me kërpudha

Nëse nuk keni mundësinë ose dëshirën për të mbledhur kërpudha të egra, por ende dëshironi supë aromatike me kërpudha, mund të shkoni në dyqan dhe të blini kampionë të rregullt. Këto kërpudha janë të disponueshme gjatë gjithë vitit, kështu që ju mund të përkëdhelni familjen tuaj me supë aromatike me kërpudha në çdo kohë. Kjo recetë e lëngut të kërpudhave përdor gjithashtu karrota dhe qepë së bashku me kërpudhat.

Përbërësit e kërkuar:

• 15-20 copë. kampione (në varësi të vëllimit të dëshiruar të supës);
• Llambë;
• Karrota;
• Patate - 2 zhardhokë;
• Kripë;
• Piper i zi.

Mënyra e gatimit:

Lani kërpudhat dhe pritini në copa. Nuk e bëjmë shumë të vogël, pasi kampionët zihen gjatë gatimit. Qëroni patatet dhe i prisni në copa të vogla. Derdhni sasinë e nevojshme të ujit në tigan dhe vendoseni në sobë. Hidhni një lugë vaj luledielli në një tigan dhe shtoni kampionët, skuqini në nxehtësi mesatare, duke e përzier vazhdimisht, për rreth pesë minuta. Pasi uji të vlojë, shtoni patatet. Pas 20 minutash mund të shtoni kërpudha. Grini tre karota dhe grijeni qepën. Kaurdisni perimet në vaj (mund të jenë në të njëjtën tigan ku janë gatuar kërpudhat) për disa minuta. Vendosni perimet në supë. Pak para përfundimit të zierjes i hedhim kripë dhe piper supës. Ne gatuajmë supën derisa të gjitha produktet të jenë gati, para së gjithash, përqendrohemi te patatet, pasi kërpudhat nuk kërkojnë trajtim afatgjatë të nxehtësisë. Lëreni lëngun e kërpudhave të qëndrojë për rreth 15 minuta dhe shërbejeni. Mund të shtoni barishte të copëtuara në pjatë.

Receta 2: Supë me kërpudha e bërë nga kërpudha të thata

Një mënyrë e thjeshtë për të bërë lëng të shijshëm kërpudhash nga kërpudhat e thata. Ata që bëjnë përgatitjet me siguri do ta pëlqejnë këtë recetë. Këtu përdoren gjithashtu qepët dhe karotat dhe rrënja e majdanozit. Kjo supë mund të bëhet baza për një shumëllojshmëri të pjatave të para.

Përbërësit e kërkuar:

• Kërpudha të thata - 60 g;
• Qepë;
• 2 karota;
• Rrënja e majdanozit;
• Kripë.

Mënyra e gatimit:

Shpëlajini kërpudhat disa herë në ujë, më pas shtoni dy litra ujë dhe lërini për disa orë. Pasi kërpudhat të jenë fryrë, derdhni lëngun e njomjes në një enë të veçantë dhe kullojini, shpëlajini vetë kërpudhat përsëri. Hidhni ujë të kulluar mbi kërpudhat dhe filloni gatimin. Pritini qepën në disa pjesë, qëroni karotat, i shpëlani dhe i prisni në masë. Pritini rrënjën e majdanozit në 2-3 pjesë. Shtoni rrënjët me perimet pasi të ziejnë. Gatuani lëngun e kërpudhave në zjarr të ulët për 45-60 minuta. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, do të jetë gati. Duhet të kullohet nga të gjitha produktet, pastaj të hidhet përsëri në tigan. Sedimenti që rezulton duhet të kullohet. Zgjidhni kërpudhat nga perimet, shpëlajeni dhe copëtoni. I hedhim në supë dhe i ziejmë edhe pak.

Nëse kërpudhat nuk janë njomur paraprakisht, supa duhet të gatuhet për të paktën tre orë në nxehtësi të ulët. Perimet me rrënjë mund të vendosen në lëng mishi një orë e gjysmë pas zierjes.

Receta 3: Supë kërpudhash me bizele jeshile

Një mënyrë tjetër për të përgatitur lëngun e kërpudhave, ku "zeshi" kryesor qëndron në prezantim. Për këtë përdoren bizelet e gjelbra. Shija e saj delikate shkon mirë me çdo kërpudha të zier. Një pjatë e përgatitur në këtë mënyrë është e kënaqshme dhe ushqyese.

Përbërësit e kërkuar:

• Champignon;
• Piper kokrra;
• Kripë;
• Rrënjët;
• Gjalpë;
• Bizele jeshile.

Mënyra e gatimit:

Lajini kërpudhat, i prisni në katër pjesë dhe i mbushni me ujë. Sapo uji të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për 15 minuta, më pas shtoni piperin, copat e rrënjëve dhe qepën e prerë në copa. Shtoni pak kripë. Ziejeni lëngun derisa të zbutet, më pas kullojeni erëzat, qepët dhe rrënjët dhe hidheni përsëri në tigan. Ndani kampionët dhe pritini në copa të vogla. Shtoni gjalpin, ziejini për tre minuta dhe fikni zjarrin. Vendosni kërpudhat dhe bizelet e gjelbra në pjata dhe derdhni lëngun.

Receta 4: Supë kërpudhash me djathë të shkrirë

Megjithë lehtësinë e përgatitjes, kjo supë me kërpudha rezulton shumë e shijshme, e kënaqshme dhe ushqyese. Djathi i përpunuar shkon mirë me çdo kërpudha dhe i jep gjellës një shije delikate kremoze. Kjo recetë përdor kërpudha të freskëta.

Përbërësit e kërkuar:

• ½ kg kampionë të freskët;
• Djathë i përpunuar pa aditivë aromatizues - 300 g;
• Qepë - 1 copë;
• Karrota;
• Hudhra - dy thelpinj.

Mënyra e gatimit:

Qëroni qepën dhe grijeni me thikë (ose në blender). Shpëlajini dhe copëtoni kërpudhat. Lajmë karotat dhe tre. Skuqni qepën në gjalpë për rreth 8-10 minuta, duke e përzier shpesh. Shtoni në të karotat dhe skuqini edhe për disa minuta. Më pas, shtoni kampionët në perime, mbuloni tiganin me kapak dhe ziejini përzierjen në zjarr të ulët për 17 minuta. Vendosni përzierjen e perimeve dhe kërpudhave në një tenxhere dhe shtoni një litër e gjysmë ujë. Pasi të ziejë ziejmë për rreth 10 minuta, më pas shtojmë djathin e përpunuar dhe hudhrën e kaluar në shtypje (sipas dëshirës). Lëreni të ziejë përsëri dhe gatuajeni për 2-3 minuta derisa djathi të tretet. Lëreni lëngun kremoz të kërpudhave dhe më pas shërbejeni.

Receta 5: Lëng kërpudhash me fasule

Rezulton se me vetëm dy përbërës mund të përgatisni një pjatë të parë të përzemërt, e cila është gjithashtu shumë e shijshme. Qepët i shtohen edhe lëngut të kërpudhave për shije dhe aromë.

Përbërësit e kërkuar:

• 160 g secila kërpudha dhe fasule;
• Pastë domate;
• Kripë;
• Gjalpë;
• Bukë e bardhë.

Mënyra e gatimit:

Nëse përdoren kërpudha të thata, ato duhet të lahen dhe të zhyten për 3-4 orë në ujë. Gatuani lëngun e kërpudhave nga kërpudhat e njomura për rreth një orë, më pas kullojeni. Pritini kërpudhat në copa të vogla. Fasulet duhet gjithashtu të ngjyhen paraprakisht për disa orë, pastaj të zihen derisa të zbuten. Vendosni fasulet e ziera në një kullesë. Prisni imët qepën dhe skuqeni në gjalpë, më pas shtoni në të pastën e domates dhe ziejini edhe për disa minuta. Shtoni qepë, fasule dhe kërpudha të copëtuara në supë. Ziejeni supën për 15-20 minuta, shtoni kripë sipas shijes në fund të gatimit. Pritini bukën në copa të vogla dhe thajeni në furrë. Shërbejeni lëngun e kërpudhave me fasule së bashku me krutona krokante. Nëse dëshironi, mund të shtoni edhe barishte të copëtuara në pjatë.

— Kampionët mund të zihen menjëherë ose të skuqen paraprakisht me qepë ose veçmas - me kërpudha të skuqura supa rezulton shumë më e shijshme;

— Kërpudhat nuk kanë nevojë për një sasi të madhe erëzash dhe erëzash, prandaj rekomandohet të kufizoheni në kripë, piper të zi dhe hudhër;

- Lënga e kërpudhave do të bëhet shumë më aromatike dhe më e pasur nëse i shtoni rrënjë dhe qepë të grira trashë; lëngu duhet të kullohet pas gatimit.

Pse keni nevojë zakonisht për supë? Është përgatitur për qëllime të ndryshme. Në fund të fundit, pasi kemi gatuar një tenxhere me lëng mishi të mirë, e përdorim më pas kur përgatisim salcat, supat, salcat, etj. Nëse është një supë mishi, atëherë nuk është e vështirë - një tufë salcash, borscht, supave, salcave, etj. - në shërbimin Tuaj. Por lëngu i peshkut është specifik dhe duhet bërë diçka prej tij në mënyrë rigoroze sipas recetës. Pothuajse si kërpudhat. Sot do të përgatisim një supë nga kërpudhat e thata.

Përgatitja hap pas hapi e supës së kërpudhave të thata

Siç mund ta shihni, nuk ka mjaftueshëm kërpudha dhe ujë. Nëse ka ndonjë gjë, gjithçka mund të dyfishohet, trefishohet, etj. Kështu, lani kërpudhat dhe zhytni në ujë të ftohtë për 4-5 orë. Më pas, duke e futur në një kullesë, shpëlajeni me ujë të ftohtë.

Nuk ka nevojë të hidhni ujin në të cilin ishin njomur kërpudhat! Butësisht, pa e tundur e kullojmë dhe ziejmë në të kërpudhat derisa të jenë gati, rreth 1,5-2 orë.

Më pas, pasi i keni hequr kërpudhat nga lëngu i mishit, i grini imët dhe i përdorni për të rregulluar supat.

E kullojmë lëngun dhe e përdorim gjithashtu, por si pjata të para me kërpudha ose salca.

Nga rruga, supë e pastër e kërpudhave mund të shërbehet si një pjatë e veçantë. Ose mund të vendosni në të oriz të zier, petë, veshë, petë, kërpudha, vezë, krutona etj.. Mirë oreks!

Enët që përdorin kërpudha të thata janë shumë të shijshme. Pavarësisht se janë në gjendje të tharë, ato ruajnë të gjithë përbërësit dhe shijen e dobishme. Ekziston një avantazh tjetër i produktit në formë të thatë - komoditet dhe jetëgjatësi e gjatë. Supat e bëra nga kërpudha të thata janë veçanërisht të shijshme, ato janë shumë të thjeshta për t'u përgatitur, por është e rëndësishme të merren parasysh disa veçori.

Supë me kërpudha të thata - bazat e gatimit

Përveç procesit të gatimit të pjatës së parë, është e nevojshme të përgatitni siç duhet kërpudhat dhe të merrni parasysh truket e vogla. Shija e pjatës së parë do të varet drejtpërdrejt nga kjo.

• Kërpudhat e thata i lëmë të tëra ose i grijmë në blender, më pas i shtojmë në supë në formë pluhuri.
• Ruajeni produktin vetëm në qese letre ose letre dhe gjithmonë në një vend të thatë. Ju gjithashtu mund të përdorni kuti kartoni. Përndryshe, kërpudhat do të ngopen me lagështi, gjë që do të çojë në formimin e mykut.
• Shumë lloje bimësh janë të përshtatshme për përgatitjen e pjatës së parë, por amvisat preferojnë kërpudhat porcini. Pjatat e para që përdorin ato janë më të shijshmet.
• Përveç produktit të tharë, në supë mund të shtoni edhe kërpudha të freskëta, madje edhe turshi.
• Zakonisht pjata e përfunduar është e kalitur me salcë kosi dhe barishte të freskëta. Por kjo është me kërkesën tuaj.
• Kur gatuani supë, është e rëndësishme të mos e teproni me erëzat. Ata lehtë mund të mposhtin shijen e kërpudhave të gjellës. Prandaj, përdorni vetëm piper dhe gjethe dafine në tërësi.

Supë me kërpudha të thata - përgatitja e ushqimit

Kërpudhat duhet të përgatiten paraprakisht, ato nuk i shtohen supës në tërësi.

• Lyejeni produktin në ujë të ftohtë për disa orë. Nëse nuk keni kohë për të pritur fare, atëherë derdhni ujë të valë mbi to dhe lërini të fryhen për gjysmë ore.

• Zakonisht lëngu në të cilin ruheshin kërpudhat përdoret edhe për lëng mishi. Prandaj, mbushini ato me ujë të pastër. Por prapëseprapë e kullojeni përmes një sitë përpara se të ziejë.

• Gatuani kërpudhat në ujin ku janë njomur vetëm nëse jeni të sigurt që bima është e pastër. Përndryshe, i shpëlani mirë nën ujë të rrjedhshëm përpara se t'i shtoni në supë.
• Pritini kërpudhat e fryra në kube ose shirita, më pas hidhini në supë.

Si të gatuaj supë pure nga kërpudha të thata

Supat me konsistencën e puresë së butë po bëhen gjithnjë e më popullore. Përgatitja e tyre nuk është aq e vështirë sa duket në shikim të parë.

Përbërësit:

• kërpudha të thata - për shije;
• patate - 1 pc.;
• qepë - 1 copë;
• supë e gatshme - 1 lugë gjelle;
• krem - 1 lugë gjelle;
• vaj perimesh;
• kripë dhe erëza - për shije.

Këshilla. Mund të përdorni çdo supë. Nëse bëhet me mish pule, atëherë supa do të jetë më kremoze dhe më e butë. Dhe nëse e keni gatuar me perime, do të merrni një pjatë freskuese dhe verore.

Përgatitja:

• Përgatisni kërpudhat. Thithni ato, shpëlajini. Duke qenë se supa do të shtypet në fund, prerja e tyre nuk është e nevojshme.

• Derdhni lëngun e mishit në tigan, lëreni të vlojë dhe shtoni kërpudhat.

• Qëroni patatet dhe pritini në kubikë. Shpëlajeni niseshtenë.

• Shtoni tek kërpudhat, kthejeni zjarrin në mesatare dhe gatuajini patatet derisa të zbuten. Nëse perimet zbuten, do të thotë se janë gatuar.

• Ndërkohë qërojmë qepën dhe e presim.

• Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqni qepën në të deri në kafe të artë, por transparente.

• Kur patatet të jenë gatuar, derdhni pak lëng mishi; do t'ju duhet më vonë.
• Shtoni qepët e skuqura tek kërpudhat, i trazoni me një lugë. E heqim tiganin nga zjarri.

• Ngrohim kremin dhe e hedhim në një enë.

• Në këtë fazë shtoni kripë dhe erëza të tjera sipas dëshirës. Por nuk duhet të përdorni shumë prej tyre. Përziejini gjithçka me një lugë.

• Me anë të një blenderi, grijeni përmbajtjen e tiganit në një pure. Nëse nuk keni një makinë dore, atëherë përdorni një përpunues ushqimi për të copëtuar masën.

• Mundohuni të arrini një konsistencë uniforme në supë. Nëse mbeten gunga dhe krijohen gunga, atëherë shtoni lëngun dhe përzieni përsëri përzierjen. Mund ta përdorni edhe për të rregulluar trashësinë e supës.

• Shërbejeni supë me kërpudha kremoze me barishte dhe krutona.

• Për t'i dhënë supës një shije delikate dhe të butë, në fund të zierjes shtoni djathin e grirë të përpunuar dhe lëreni të ziejë në furrë për 5 minuta të tjera.
• Para se të shtoni makaronat në supë me kërpudha, ngrohini në një tigan. Vendoseni tiganin në zjarr të ulët, shtoni makaronat dhe ziejini derisa të marrin ngjyrë të verdhë të errët. Kjo procedurë do t'i parandalojë ato nga zierja dhe do t'i japë supës një shije origjinale.
• Kërpudhat e pjekurisë mesatare kanë shijen më të pasur dhe aromën më të fortë. Prandaj, zgjidhni këto bimë për tharje. Pjatën e parë do ta bëjnë pak tortë dhe me aromë të ndezur kërpudhash.

Për të përgatitur supë nga kërpudhat e thata, është e nevojshme jo vetëm që të përgatiten siç duhet përbërësit, por edhe të merret parasysh teknologjia e recetës. Vetëm atëherë kërpudhat do të zbulojnë aromën e tyre dhe pjata do të dalë shumë e shijshme. Ju bëftë mirë!

Për një mënyrë tjetër për të gatuar një pjatë të parë me kërpudha të thata, shikoni videon:

Natyra na ka dhënë një produkt unik - kërpudhat. Ju mund të bëni supë me kërpudha nga këto dhurata të mrekullueshme të pyllit nga kërpudhat e thata, t'i skuqni me patate, t'i zieni në salcë kosi dhe çdo herë do të merrni një pjatë të shijshme dhe të sofistikuar vazhdimisht.
Përgatitja e kërpudhave të thata për supë dhe pjata të tjera nuk është e vështirë. Korrja e përgatitur shtrihet në letër pergamene dhe dërgohet në furrë, e ngrohur në 60-80 gradë C. Këshillohet që të ndizni ajrimin ose të hapni pak derën.


Ju mund të përgatisni kërpudha të thata në një mënyrë më tradicionale. Pasi i kanë pastruar plotësisht nga mbeturinat, ato priten në pjata dhe lidhen në një fije të ashpër. Më pas e varin në një vend të thatë dhe të ajrosur mirë; një dollap ose papafingo është ideale.

Rregullat për përgatitjen e supave nga kërpudhat e thata

E thjeshtë

Përbërësit

• Patate të papërpunuara - 150-200 g;


• Karota - 80-100 g;


• Kërpudha të bardha të thata - 20-30 g;


• Qepë të bardha - 50-60 g;


• Kripë, gjethe dafine, kokrra piper të zi.

Si të bëni supë me kërpudha të thata me patate

Para gatimit, kërpudhat duhet të ngjyhen për të paktën 2 orë, më pas t'i shtrydhni dhe t'i prisni në copa;
Vendosni kërpudhat në një tenxhere me ujë dhe ziejini për 30 minuta;
Qëroni patatet, karotat dhe qepët dhe pritini në kubikë;
Nëse dëshironi, qepët dhe karotat mund të zihen paraprakisht në vaj vegjetal;
Kërpudhave shtoni patatet, pastaj qepët dhe karotat, sa kohë do të gatuani varet nga lloji i patates;
Kur supa të jetë gati gati, kriposeni dhe shtoni erëza;
Shërbejeni të nxehtë me barishte të freskëta.

Supë me petë me kërpudha

Përbërësit:

• Champignons të thata - 30 g;
• Qepë të bardha - 1 copë;
• Karota të vogla - 1 copë;
• Petë shtëpi - 100-130 g;
• Gjethet e dafinës, kripë, piper i bluar dhe bizele;
• Vaj vegjetal i rafinuar për tiganisje.

Përgatitja:

Supë diete me pulë dhe kërpudha porcini

Përbërësit për 2 porcione:

• Fileto gjoksi pule - 150-200 g;
• Kërpudha të thata porcini - 15-20 g;
• Karota të vogla - 1 copë;
• Rrënja e majdanozit - 30 g;
• Kripë, barishte.

Përgatitja:

Sunki Singapor

Përbërësit:

• Boletus i tharë - 10-15 g;
• Gjalpë ghee - 1 lugë gjelle. l.;
• Qepë e bardhë - 1 qepë e vogël;
• Oriz i bardhë, i zier me kokërr të gjatë - 2 lugë gjelle. l.;
• Kripë piper;
• Cilantro jeshile dhe salcë kosi për servirje.

Përgatitja:

Silluni me mish dhe kanterela të thata

Përbërësit:

• Pulpa e derrit - 300-400 g;
• Chanterelles të thata - 25 g;
• Bollgur i mbështjellë - 2-3 lugë gjelle. l.;
• Kripë, gjethe dafine, piper i sapo bluar.

Përgatitja:

Supë elbi me kërpudha në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit:

• Kërpudha të thata - 35-45 g;
• Elbi perla - 30-40 g;
• Patate të freskëta - 200 g;
• Karota - 1 pc.;
• Qepë të bardha - 1 copë;
• vaj vegjetal i rafinuar - 2 lugë gjelle;
• Kripë dhe piper.

Përgatitja:

Supë Miso Shiitake

Përbërësit:

• Shiitake të thata - 40-50 g;
• Petë orizi - 120-150 g;
• Specat jeshil dhe të kuq - 1 pc. të gjithë;
• Karota - 1 pc.;
• Xhenxhefil i tharë - 6-8 g;
• Salcë soje - 80-100 ml;
• Pastë Miso - 80-100 g;
• vaj vegjetal i rafinuar - 30 g;
• Supë - 3 l.

Përgatitja:

Ka disa opsione të njomjes:

• në ujë të ftohtë - për të paktën 2 orë;
• në ujë të nxehtë për gjysmë ore;
• Në qumësht, për të dhënë një shije më të butë;
• Ziejeni për 20 minuta dhe kullojeni ujin.