Si të zgjidhni salcën e duhur të sojës. Si të zgjidhni salcën e sojës? Si të zgjidhni salcën e sojës

Salce soje. Përfitimet dhe dëmet e salcës së sojës. Si të zgjidhni një salcë

Salcat e sojës, të cilat u shfaqën në Rusi vetëm disa vjet më parë, janë bërë shumë të njohura. Ata erdhën tek ne nga vendet e Azisë Juglindore. Për kuzhinën e tyre, salca e sojës është përbërësi kryesor në pothuajse të gjitha gatimet. Ne kemi mësuar gjithashtu të hedhim bujarisht salcën mbi mish, shpendë, peshk, madje edhe perime dhe drithëra. Por shumica e këtyre salcave në shishe nuk kanë asgjë të përbashkët me erëzat që janë përdorur atje për mijëra vjet. Dhe produkti aktual, për fat të keq, është inferior ndaj atij tradicional jo vetëm në cilësi, por edhe në siguri.

Salcë klasike e sojës
Historia e salcave të tilla fillon afërsisht 2500 vjet më parë në Kinë. Ato bëheshin jo vetëm nga kokrrat e sojës, por edhe nga peshq të vegjël, karkaleca dhe produkte të tjera ushqimore deti, shumë të pasura me proteina. Nga atje, erëza u përhap në të gjithë Indokinën dhe erdhi në Japoni. Dhe në kohën tonë, salca e sojës ka pushtuar të gjithë botën.
Metoda e prodhimit të këtij erëza është mjaft e pazakontë për ne. Në gjuhën moderne shkencore quhet hidrolizë enzimatike, por në gjuhën e përditshme ky proces quhet thjesht kalbje. Kur ndodh, proteinat shpërbëhen në përbërësit e tyre origjinalë.
Sipas teknologjisë tipike për përgatitjen e salcave të sojës, përbërësit fillestarë, duke përfshirë sojen dhe ushqimet e detit, grimcohen dhe përzihen duke shtuar ujë dhe kripë. Përzierja që rezulton vendoset në enë të mëdha dhe lihet të hidrolizohet për disa muaj, zakonisht gjashtë deri në një vit ose më shumë. Në fillim, e gjithë kjo ka erë të sulfurit të hidrogjenit, pastaj aroma bëhet më e vogël dhe zhduket plotësisht dhe formohet një lëng kafe e lehtë me një sediment të vogël. Kjo është salca. Thjesht duhet të filtrohet. Të gjithë përbërësit e ngurtë zbërthehen në fragmentet më të vogla - aminoacidet, të cilat përbëjnë proteinat, polipeptidet dhe një mori substancash të tjera, duke përfshirë alkoolet, acidet, esteret, kripërat. Gjithsej janë rreth 600 përbërës të tillë.Shumë prej tyre ndikojnë në shijen, por përbërësi më i rëndësishëm i shijes, i cili jep vetë shijen që shumë njerëz e pëlqejnë aq shumë, është acidi glutamik. Përdoret gjerësisht në industrinë ushqimore si një shtesë E621 - glutamat monosodium. Ky aditiv është i pranishëm në një numër të madh produktesh, që nga kubet e bujonit, erëzat, ushqimet e konservuara, salsiçet, produktet gjysëm të gatshme, supat e çastit deri te produktet e mishit me cilësi të ulët, shija e të cilave duhet të përmirësohet.
Në Lindje, salcat bëheshin shpesh në enë balte të groposura në tokë dhe përparimi teknologjik ndihmoi të fshihej i gjithë ky veprim larg syve dhe hundëve të njeriut në vazo dhe tuba metalikë - kështu kryhet fermentimi tani, në vendin tonë ky proces. më shpesh quhet fermentim.
Përfitimet e salcës së sojës
Salca e errët e sojës mund të jetë më efektive se vera e kuqe dhe vitaminat në mbrojtjen e qelizave të dëmtuara në trupin e njeriut. Shkencëtarët kanë zbuluar se salca e bërë nga soja e fermentuar përmban antioksidantë 10 herë më të efektshëm se vera e kuqe dhe 150 herë më shumë se ato të vitaminës C. Antioksidantët që përmbahen në shumë lloje të verërave, perimeve dhe frutave të kuqe të thata reduktojnë efektet e dëmshme të radikalëve të lirë që sulmojnë qelizat dhe indet e njeriut. Është teprica e radikaleve të lira në indet e trupit që shkencëtarët shohin shkakun e plakjes dhe shfaqjen e sëmundjeve të tilla aktualisht të pashërueshme si sëmundja e Parkinsonit, kanceri dhe sëmundjet kardiovaskulare.
Si rezultat i hulumtimit të kryer nga shkencëtarët në Universitetin Kombëtar të Singaporit, u zbulua se konsumimi i salcës së sojës së errët përmirëson qarkullimin e gjakut me 50% vetëm disa orë pas konsumimit. Kjo salcë ka një efekt parandalues ​​dhe mund të ngadalësojë zhvillimin e sëmundjeve të zemrës dhe enëve të gjakut, si dhe disa sëmundje neurodegjenerative.

Kimikimi i prodhimit të salcës
Sapo salcat u bënë produkt për bizneset e mëdha dhe jo vetëm për banorët e rajoneve aziatike, ato filluan të ndryshojnë sipas ligjeve të tregut. Inxhinierët kimikë u përfshinë në prodhimin e salcave dhe rezultati ishte dekurajues. Ata e kufizuan prodhimin e salcave, i cili zgjati nga 6 muaj në 2 vjet, në 2-3 ditë. Është e qartë se asnjë bakter ose kërpudhat me enzima nuk mund të arrijë shpejtësi të tillë. Kjo teknologji u bë e mundur nga acidi klorhidrik dhe zbërthimi kimik i proteinave në aminoacide, e cila është e njohur për kimistët si hidroliza acide. Soja nxehet me tretësirë ​​të acidit klorhidrik për 15-20 orë në mënyrë që proteinat të shpërbëhen në aminoacide. Pastaj përzierja ftohet, kjo ndalon reaksionin dhe acidi neutralizohet me alkali. Përzierja kalohet në një filtër dhe fitohet e ashtuquajtura proteina bimore e hidrolizuar. Në tretësirën e proteinave shtohet një bojë, më shpesh karamel, sheqer, niseshte, acide, kripë, një konservues, etj.
Ndryshe nga prishja natyrore, hidroliza është pothuajse sterile - acidi vret të gjitha gjallesat. Por gjëja më befasuese është se salcat e marra në mënyrën e vjetër tradicionale janë shumë më të sigurta se homologët e tyre artificialë. Sigurisht, salcat e tilla kimike bëhen shumë më të lira, por ato shumë shpesh formojnë një kancerogjen të fuqishëm - kloropropanol.
Pse është i rrezikshëm klorpropanoli?
Kloropropanoli, ose, siç e quajnë edhe ekspertët, 3-MCPD, shkakton kancer te kafshët laboratorike. Ekspertët e Bashkimit Evropian e kanë përcaktuar nivelin e tij të sigurt si një marrje ditore prej 0,002 mg të kësaj substance për kilogram të peshës trupore, që korrespondon me 0,1 mg për një person që peshon 50 kg gjatë gjithë jetës. Konsumi i shumë prej salcave të testuara në Evropë e kaloi lehtësisht dhe shpejt këtë kufi të sigurt. Madje kishte edhe erëza, një dozë e vetme e të cilave i siguronte trupit një sasi klorpropanoli që tejkalonte dozën e sigurt të jetës.
Kloropropanoli formohet për shkak të pranisë së klorit në acidin klorhidrik -HCl. Prandaj, në prodhimin tradicional të salcave, në të cilat ky kimikat mungon, kloropropanoli nuk mund të formohet. Hidroliza kimike çon gjithashtu në nënprodukte të tjera - furfural, acid formik, sulfur hidrogjeni dhe substanca të tjera të padëshirueshme dhe shpesh të dëmshme.
Kloropropanoli është një problem i madh për vendet e qytetëruara, ku vazhdimisht kapen erëza të tilla kancerogjene, duke u rekomanduar klientëve të zgjedhin salcat që kanë pësuar fermentim natyral. Ndryshe nga Evropa, konsumatorëve tanë nuk u jepet asnjë këshillë për zgjedhjen e salcave të sojës. Dhe siç tregon përvoja, njerëzit më shpesh blejnë nga ne atë që është më e lirë dhe ajo që është në shitje më shpesh. Është e qartë se thjeshtimi i procesit dhe zvogëlimi i kohës së prodhimit me 50-200 herë për shkak të hidrolizës së acidit çoi në kursime të mëdha. Kjo do të thotë se çmimi i salcave të tilla është më i ulët.
Statistikat e frikshme
Bashkimi Evropian publikoi një raport zyrtar mbi studimin e më shumë se dy mijë salcave të sojës dhe produkteve që përmbajnë ato. Një përmbajtje e shtuar e kloropropanolit u gjet në 35% të mostrave dhe një përmbajtje shumë e lartë, më shumë se 10 mg/kg, në 14%. Studime të tjera të kryera nga Agjencia e Standardeve të Ushqimit të qeverisë britanike treguan rezultate të ngjashme - kancerogjeni u gjet në 22% të salcave. Sipas BE-së, më së shumti kancerogjen përmbahej në produktet nga Vietnami; pothuajse të gjitha salcat nga ky vend të testuara në BE përmbanin doza të larta kloropropanol. Sasi të mëdha të kancerogjenit u gjetën në produkte nga Taxhikistani, Kina, Tajvani dhe Filipinet. Por salcat kancerogjene u gjetën edhe në produkte të vendeve perëndimore - Angli, Francë, Finlandë, Gjermani, Irlandë, Zvicër, SHBA etj.

Si të zgjidhni salcën e sojës pa kancerogjen
Është mirë të blini salcë soje të bërë në mënyrën tradicionale. Ju mund ta njihni atë nga etiketat si "i prodhuar në mënyrë natyrale", "i prodhuar nga fermentimi natyror dhe plakja për shumë muaj", "i prodhuar nga fermentimi". Por ka përjashtime nga ky rregull.
Ndodh që në salcat e importuara ky informacion nga etiketa e huaj nuk përkthehet në Rusisht. Prandaj, duhet të dini një veçori tjetër të rëndësishme të salcave tradicionale - një përbërje të shkurtër përbërësish. Kjo është ajo që zakonisht duket: "ujë, soje, grurë, kripë" ose "ujë, sojë, grurë, kripë, sheqer". Gruri zakonisht i shtohet sojës para fermentimit, madje edhe në Azi, dhe është një shtesë plotësisht e ligjshme. Ky produkt mund të përmbajë gjithashtu një ruajtës, zakonisht benzoat natriumi.
Përmendja e fermentimit dhe fermentimit mund të jetë në salcat e kombinuara, të cilave u shtohet hidrolizimi i acidit ose përbërës të tjerë, ndonjëherë krejtësisht natyralë.
Këtu janë shembuj të dy prej llojeve të fundit të erëzave që mund të gjenden në shitje.
Salcë soje e errët japoneze që "bëhet nga kokrrat e sojës së fermentuar". Duket se është produkt natyral, por ja përbërja: “ujë, sheqer, kripë, ekstrakt soje (ujë, sojë, miell gruri, kripë) (9%), ngjyrues karamel, acid citrik rregullues aciditeti, konservues sorbat kaliumi. ” Pse është kaq i gjatë dhe nga vijnë ngjyrat dhe acidet? Këtu ka vetëm 9% salcë tradicionale natyrale, ky quhet ekstrakt i sojës, përbërja e të cilit është renditur në kllapa.
Salcë soje premium, e cila, siç thuhet në etiketë, është "e fermentuar në mënyrë natyrale". Duket se një produkt i tillë duhet të jetë vetëm absolutisht tradicional. Por këtu është përbërja e tij shumë e gjatë: "ujë, sojë, miell gruri, ngjyrues karamel, kripë, sheqer, përmirësues të shijes (glutamat monosodium, 5-ribonukleotid kalciumi), alkool ushqimor, acid citrik." Rezulton se përbërësit e fundit, duke filluar me përmirësuesit e shijes, e bëjnë këtë erëza jo plotësisht natyrale. Në thelb, ky lloj produkti quhet një përzierje e salcës tradicionale dhe erëzave të marra nga hidroliza acidike. Shpesh mund të përmbajë proteinë soje të hidrolizuar.
Në salcat e bëra vetëm me hidrolizë acidike, indikacionet e fermentimit dhe fermentimit janë të ndaluara. Këtu është një përbërje tipike e një erëza të tillë: "proteina bimore e hidrolizuar, shurup misri, kripë, ngjyrues karamel, ujë dhe konservues". Shpesh përbërja mund të jetë edhe më e gjatë. Këtu është përbërja e “Sosës klasike të sojës”, e cila nuk përmban asgjë tradicionale apo klasike: “sojë, kikirikë, sheqer, kripë, niseshte të modifikuar, stabilizues E415, përmirësues i shijes dhe aromës E627, glutamat monosodium, konservues E211, E202, acid citrik, ngjyra natyrale E110, E150a, ujë.”

Si të bëni salcë soje dhe metodat e duhura
zgjedhje do të diskutohet në këtë artikull ngaShtëpia e Sovjetikëve.

Lexoni gjithashtu artikuj mbi temën e erëzave:Përfitimet e shafranit të Indisë

Si të përgatisni sojën
salcë?

Cilat ekzistojnë?
Si të bëni salcë soje?

E vërtetë dhe më e mira
Salca e sojës konsiderohet të jetë ajo që është përgatitur në mënyrë natyrale. Si
po ndodh ky proces? Së pari avullohen kokrrat e sojës dhe gruri
kokrrat skuqen, pastaj gjithçka përzihet, hidhet kripë dhe derdhet
ujë. Masa që rezulton duhet t'i nënshtrohet një procesi të gjatë fermentimi, në mënyrë ideale
koha për këtë është ndarë të paktën një vit, fermentimi ndodh në mënyrë të veçantë
kontejnerët. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, lëngu i fermentuar, i gatshëm
Sigurohuni që ta filtroni dhe ta vendosni në shishe.

Për fat të keq,
jo të gjithë prodhuesit e salcës së sojës vazhdojnë me rritjen e konsumatorit të saj
kërkesës. Për të reduktuar ndjeshëm kohën e fermentimit natyror, ata gjejnë
mënyra të reja të prodhimit të tij. Pra, kur bëni salcë soje në përzierje
gruri dhe soja shtojnë bakteret Aspergillius, gjë që bën të mundur përshpejtimin e
procesi i fermentimit. Falë trukeve të tilla, ajo pritet nga shumë blerës
Salca e sojës prodhohet brenda një muaji, pa pritur vitin e kërkuar për prodhim.
Por nuk mund të thuhet se prodhimi i salcës në këtë mënyrë është i dëmshëm për
shëndeti, bakteret, përkundrazi, kontribuojnë në funksionimin më të mirë të traktit gastrointestinal dhe të gjithë trupit në
në përgjithësi. Por zgjuarsia dhe imagjinata e prodhuesve nuk njeh pengesa, dhe dëshira
merrni fitimin e shpejtë të dëshiruar. Të bën të mbyllësh një sy ndaj helmit që shitet
në shishe. Salca e sojës e bërë siç duhet shpesh është e shtrenjtë,
të cilat jo të gjithë mund ta përballojnë.

Prandaj njerëzit gabohen
në dëm të shëndetit, ata zgjedhin imitime më të lira të përgatitura sipas plotësisht
teknologji tjetër. Pra, në acid klorhidrik ose sulfurik, soja zihet, pas
atëherë zierja që rezulton shuhet me alkali. Vetëm pak kohë dhe soje të lirë
salca është gati. Në industri të tilla, punëtorët ekspozojnë seriozisht të tyren
rrezik për shëndetin, e lëre më ata që mund ta përdorin këtë
shpikje kimike.

Një tjetër e thjeshtë dhe
Një mënyrë e zakonshme për të prodhuar salcë soje të lirë është duke e holluar
ujë koncentrat soje, por kjo metodë është më humane në krahasim me
sipër.

Si të zgjidhni salcën e sojës?

Hyrja në
supermarket, është thjesht "të hapë sytë" nga shumëllojshmëria e markave të salcës së sojës. Si
që një person i zakonshëm të njohë natyralitetin e këtij produkti, duke dashur të marrë
ofron përfitime maksimale shëndetësore. Nëse përballeni me pyetjen se si të zgjidhni
salcë soje cilësore, Shtëpia e Sovjetikëve rekomandon marrjen e shënimevedisa
rregulla të thjeshta.

Këshillakurrë mos blini salcë soje
tregje, shishe. Në një dyqan, gjasat për të pasur një produkt të certifikuar janë shumë më të larta
zgjedhje më e lartë dhe më e madhe. në mënyrë që të mos dëmtoni trupin tuaj, zgjidhni
salcë soje midis markave të njohura dhe të testuara me kohë.

kushtojini vëmendje
një shishe në të cilën hidhet salca, del në shitje një produkt cilësor
ekskluzivisht në shishe qelqi transparente. Shishe plastike, nr
janë në gjendje të ruajnë cilësitë e shijes dhe aromës së salcës së sojës dhe çmimin
Një produkt i tillë do t'ju tregojë se salca e tillë e sojës do të kushtojë shumë më pak.

Informacion mbi
etiketa gjithashtu do t'ju tregojë shumë, prodhuesit e respektuar do të jenë të lumtur
tregojnë mbi të se salca e tyre e sojës bazohet në natyrore
fermentimi. Prodhuesit e padrejtë do të tregojnë modeste dhe me germa të vogla se salca
artificiale (dhe vetëm nëse tregojnë!). Ka etiketa në të cilat, përveç
Etiketa "salcë soje" nuk përmban më asnjë informacion të qartë. Kjo do të thotë
Këtu është një produkt soje që nuk i përshtatet këtij përshkrimi në asnjë mënyrë, përveçse të dëmshme
nuk do t'ju sjellë asgjë më shumë acide.

Çfarë duhet të jetë në salcën natyrale të sojës?

Përbëjnë
salca e sojës duhet të përfshijë vetëm: soje, grurë, sheqer, uthull dhe kripë. Për
dashamirës të ushqimit pikant, gjendet edhe salca e sojës me shtimin e hudhrës
është normë. Në një salcë të tillë, përmbajtja e proteinave duhet të jetë së paku 7-8
%. Prania e aromave dhe ngjyrave në të nuk lejohet. Prodhohet salca e sojës
duke përdorur teknologji reale dhe mund të ruhet lehtësisht për disa vite dhe nuk ka nevojë
në konservues. Nëse lexoni në etiketë se salca e sojës përmban
kikirikët, atëherë vihet në dyshim cilësia e tij.

Zgjedhja e xhamit
shishe me salcë, shikojeni në dritë. Salca e sojës është e domosdoshme
të jetë transparent, pa sedimente dhe turbullira. Salca cilësore e sojës do të ketë një dritë
- Ngjyra kafe. Salca e sojës me ngjyrë të çelur ka një shije më pak të zbehtë dhe është më shumë
të kripura. Kjo salcë shkon mirë me pothuajse çdo pjatë.

Salcë më e errët
ngjyra (kafe e erret) eshte pak me e trashe, ka shije te thekur, eshte e pershtatshme per
gatimi i pjatave me mish. Ngjyra e errët e salcës, në krahasim me dritën, mund
rezultojnë të jenë artificiale ose të prodhuara me ndihmën e acidit. Kështu të jetë
Jini të kujdesshëm dhe lexoni me kujdes etiketën përpara se të blini.

Është e vështirë të imagjinohet kuzhina japoneze pa salcën klasike të sojës. Për banorët e vendit tonë, kjo është një pikë karburanti e rregullt vetëm për produkte të caktuara. Në Japoni, salca përdoret në vend të kripës. Ushqimi i skuqur dhe i zier, mishi, supat, perimet - gjithçka është sjellë në shijen ideale pikërisht me një salcë të tillë. Test Purchase kreu hulumtimin e saj dhe përpiloi një vlerësim të stacioneve të benzinës. Por së pari, ia vlen të kuptoni se si përgatitet salca e sojës dhe cilat lloje të këtij produkti ekzistojnë.

Cfare eshte

Për të kuptuar se cila është salca më e mirë e sojës, duhet të kuptoni se si bëhet ajo. Për të përgatitur këtë salcë nuk ju nevojiten shumë përbërës. Salca është bërë nga gruri dhe soja. Këta përbërës mbushen me ujë, dhe më pas shtohen kripë, shëllirë dhe një kërpudhat specifike koji. Përbërësi i fundit është fillimi. Të gjithë përbërësit janë të përzier plotësisht. Kantarioni i moromit që rezulton lihet në këtë formë deri në fermentim. Masa e përfunduar duhet të filtrohet dhe më pas të zihet. Kjo është e nevojshme për të vrarë të gjitha bakteret në produkt.

Llojet e salcës së sojës

Çfarë është salca e sojës? Prodhuesit më të mirë të këtij stacioni karburanti po përpiqen të rrisin vazhdimisht gamën e tyre. Sidoqoftë, ekzistojnë vetëm tre lloje kryesore të salcës së sojës:

1. Tamarin. Veshja përmban një përqendrim të lartë të kokrrave të sojës dhe një sasi minimale kripe.
2. Koi-kuti. Kjo është salca më e errët e sojës, me një nivel të lartë kripësie dhe një shije të ndritshme dhe ekspresive. Ky lloj i veshjes është shumë i popullarizuar në Japoni.
3. Usu-kuti. Kjo salcë është shumë më e lehtë se ajo e mëparshme dhe jo aq e kripur. Zakonisht nuk përdoret për ngjyrosjen e enëve.

Salca e sojës përdoret për të përgatitur shumë gjellë në vendin tonë. Ka shumë nga kjo pikë karburanti në raftet e dyqaneve nga prodhues të ndryshëm. Mund të gjeni lehtësisht salcë klasike të sojës, pikante dhe madje edhe kërpudha. Popullariteti i stacionit të karburantit po rritet çdo ditë. Por cila është salca më e mirë e sojës që mund të blini me një çmim të përballueshëm?

Kikkoman nga Holanda

Kjo salcë zë një pozicion lider në tregun e vendit tonë. Ky salcë është bërë sipas një recete të krijuar rreth 300 vjet më parë. Ai përmban vetëm përbërës natyralë. Salca e sojës Kikkoman është bërë në përputhje me të gjitha përmasat. Për përgatitjen e salcës përdoren ujë, grurë, kripë dhe sojë. Në të njëjtën kohë, produkti nuk përmban asnjë aditivë ushqimor.

Prodhuesi tregoi të gjithë listën e përbërësve në etiketë. Këtu janë renditur vetëm përbërësit natyralë. Përveç kësaj, ngjyra e salcës së sojës është gjithashtu e natyrshme. Tani e dini se cila është salca më e mirë e sojës. Për momentin, produkti Kikkoman është i disponueshëm në dy lloje: i ëmbël dhe klasik. Zgjedhja e veshjes varet nga pjata. për shembull, ëmbëlsia është e përkryer për sallatat e perimeve, si dhe për përgatitjen e marinadave për mish. Sa i përket salcës klasike të sojës, ajo është universale. Me fjalë të tjera, produkti mund të përdoret për të përgatitur çdo pjatë.

Produkt amerikan Heinz

Pra, si të zgjidhni salcën e duhur të sojës? Cili është më i miri? Shqyrtimet tregojnë se stacioni i benzinës amerikane Heinz ka shije të mirë. Kjo kompani është një prodhues mjaft i besueshëm dhe në të njëjtën kohë universal. Gama e produkteve të saj është mjaft e madhe. Kompania Heinz prodhon majoneza dhe salca të ndryshme. Midis tyre ka sojë. Sipas prodhuesit, ky produkt përgatitet në përputhje me të gjitha teknologjitë dhe vetëm sipas recetës origjinale. Soja përmban vetëm përbërës natyralë. Konfirmimi është etiketa. I vetmi aditiv ushqimor i listuar këtu është ngjyrosja. Roli i tij luhet nga karameli natyral. Është kjo që i jep salcës së sojës Heinz një ngjyrë kaq të pasur, si dhe një amëz mbështjellëse dhe jashtëzakonisht delikate.

Salcë soje nga Anglia

Pra, cila është salca më e mirë e sojës? Sigurisht, një që nuk përmban asnjë përbërës sintetik dhe salcë soje Blue Dragon i përshtatet kësaj kategorie. Në këtë rast, veshja nuk përmban përbërës të diskutueshëm, dhe i vetmi shtesë është acidi laktik, i cili është një rregullator i shkëlqyer i aciditetit.

Për momentin, prodhohen disa lloje të salcës së sojës Blue Dragon: të lehta dhe të errëta. Kjo, nga ana tjetër, është më shumë si dëshira e prodhuesit për të përmbushur standardet japoneze të shijes.

Salcë soje në Tajlandë Maxchup

Meqenëse zgjedhja e një salce të mirë soje nuk është aq e lehtë, duhet të studioni me kujdes etiketën në paketim. Në fund të fundit, shumë prodhues bëjnë ndryshimet e tyre në recetë dhe shtojnë disa përbërës sintetikë që mund të përmirësojnë shijen e produktit, por të zvogëlojnë përfitimet e tij. Maxchup prodhon kryesisht salca dhe ketchup. Recetat për shumë produkte janë zhvilluar nga kuzhinierët vendas dhe ndryshojnë dukshëm nga ato klasike. Produktet e kësaj kompanie janë ideale për ata që duan të provojnë diçka pikante dhe të pazakontë. Por nëse jeni të shqetësuar për shëndetin tuaj, atëherë duhet të refuzoni eksperimente të tilla.

Salca e sojës Maxchup është ideale për mish, rosto, qebap dhe pjata ekstravagante të Amerikës Latine. Sidoqoftë, përbërja e produktit nuk është aspak ideale.

Përbërja e salcës së sojës Maxchup

Salca e sojës Maxchup ka një aromë të gjallë që nuk është e lehtë të harrohet. Megjithatë, pas ekzaminimit të kujdesshëm të paketimit, bëhet e qartë pse. Produkti përmban, përveç përbërësve natyralë, edhe ata që janë marrë në mënyrë sintetike. Është ndërveprimi i këtyre përbërësve që e bën këtë markë salcë soje shumë të shijshme. Para së gjithash, ia vlen të theksohen aditivët si E627 dhe E631. Këta janë përmirësues të shijes që mund të shkaktojnë shqetësime të zorrëve. Përveç kësaj, produkti përmban E440 dhe E415 - stabilizues, si dhe E211 - një ruajtës që ndikon negativisht në shëndetin e njeriut, dhe

Kjo listë e komponentëve është mbresëlënëse. Nëse jeni të shqetësuar për shëndetin tuaj, atëherë salca e sojës Maxchup nuk është padyshim për ju.

Salcë soje Mivimex

Ky produkt mund të gjendet pothuajse në çdo dyqan ushqimor. Megjithatë, shumë nuk do ta pëlqejnë Mivimex. Etiketa nuk thotë asgjë për llojin e veshjes. Sidoqoftë, prodhuesi tregoi përbërjen e saktë. Ekzistojnë gjithashtu të gjitha llojet e aditivëve sintetikë, duke përfshirë: E621 - glutamat monosodium, i cili ka një efekt negativ në trup, duke shkaktuar depresion, të përziera dhe dhimbje koke, E201 dhe E211 - konservues që shkaktojnë reaksione alergjike. Ky nuk është produkti më i mirë. Edhe pse kostoja e saj tërheq shumë.

Skandaloze CHIN-Su

Kjo nuk është tamam salcë soje e zakonshme. Si të zgjidhni më të mirën nga të gjitha? Mjafton të thellohemi në historinë e shumë markave. Ndoshta, shumë njerëz dinë për ngjarjen e ndritshme që u shoqërua me salcën e sojës CHIN-Su. Para disa vitesh, ky produkt tërhoqi vëmendjen e të gjithëve.

Shoqata belge, e cila ka autoritet të madh, kreu kërkime. Si rezultat, substanca 3-MCPD u zbulua në produktin CHIN-Su. Ky komponent është i rrezikshëm për shëndetin. Megjithatë, kompania u largua vetëm me një paralajmërim. Sa i përket përbërësve të mbetur të produktit, përveç përbërësve klasikë, ka aditivë sintetikë. Këto janë E201 dhe E211, si dhe shija mesatare.

Tre salca soje nga prodhues të ndryshëm - të pastër "kinez", importues vendas, markë e njohur. Cili mendoni se është cilësia më e mirë?

Fakti është se si komploti ashtu edhe artikujt në internet përqendrohen në gjithçka, përveç zgjedhjes së vetë salcës së sojës. Atje do t'ju tregojnë për shishet, për tapat, për etiketat dhe për prodhimin. Por asnjë nga këto nuk ka vërtet rëndësi.

Thjesht bëni vetes një pyetje - çfarë e pengon një prodhues të paskrupull të paketojë salcën më të keqe të sojës në një shishe qelqi (e cila zakonisht pozicionohet si shenjë e cilësisë së salcës), të vendosë kapakun e duhur dhe të shkruajë "E fermentuar në mënyrë natyrale" etiketën?

Mos u mërzit! Për të, si biznesmen, nëse kostoja e një shishe salce është 30 rubla, nuk ka dallim nëse shishja kushton 20 rubla dhe salca 10, ose anasjelltas.

Është e njëjta gjë me mbishkrimet në etiketë - kush po ju ndalon të shkruani për natyralitetin pa arsye? Prandaj, gjithçka që shprehet në komplotin e programit "Blerja e testit" dhe shumica e artikujve në internet, në rastin më të mirë, nuk ka të bëjë fare me cilësinë e salcës së sojës, dhe në rastin më të keq, është reklama e fshehur e prodhuesve që prodhojnë salcë soje në një farë mase. enë, me etiketa, e krijuar për të qetësuar vigjilencën e konsumatorit.

Por si e zgjidhni salcën e sojës?
Para së gjithash, pa i kushtuar vëmendje paketimit dhe etiketave, shikojmë çmimin. Ne duhet të jemi të interesuar për diapazonin mesatar të çmimeve. Më e lira shpëtoi qartë jo vetëm në paketim, por edhe në salcë. Dhe më të shtrenjtat zakonisht përfshijnë koston e një marke të promovuar, reklamat, paketimin "fildepers" dhe gjëra të ngjashme që nuk lidhen me cilësinë e salcës së sojës.

Ne kemi vendosur pak a shumë për çmimin. Tani gjithçka që mbetet është të zgjedhësh sipas cilësisë. Por ju nuk mund ta shijoni atë në një dyqan. Prandaj, ne shikojmë vetë salcën. Unë do të them menjëherë se trashësia dhe ngjyra e saj praktikisht nuk kanë rëndësi.

Ka edhe "të bardhë" natyrale, ose më mirë, salcë soje me pak ngjyrë, dhe ngjyrë natyrale, të errët, pothuajse të zezë. Në të njëjtën mënyrë, ekzistojnë lloje të lëngshme dhe të trasha të këtij produkti të bëra duke përdorur fermentim natyral.

Krijoni një meme në ndërgjegjen publike - "salca e vërtetë e sojës është e gjelbër dhe e trashë" dhe kompanitë prodhuese do të përshtaten shpejt dhe, me ndihmën e ngjyrave dhe trashësuesve, do të prodhojnë një salcë a la ketchup jeshil.

Por, meqenëse salca e sojës, si çdo produkt tjetër, është përshtatur me një lloj unifikimi, atëherë në dyqanet e zakonshme ka vetëm varietete për shitje që përshtaten me përshkrimin mesatar të këtij produkti. Dhe kjo është një kafe e errët, më afër të zezës, ngjyrës dhe densitetit të moderuar. Me shumë mundësi nuk do të gjeni lloje të salcës së sojës me konsistencë dhe ngjyrë të ndryshme në supermarkete.

Nga kjo do të duhet të zgjedhim. Mjerisht, nuk mund të bëjmë pa i kushtuar vëmendje kontejnerit. Menjëherë heqim mënjanë shishet e errësuar, pavarësisht nëse janë plastike apo qelqi. Nëse prodhuesi përdori material me ngjyrë për enën, kjo do të thotë se ai e holloi pothuajse plotësisht salcën e sojës me ujë.

Më pas, duhet të përcaktojmë jo trashësinë e salcës, por pasurinë. Trashësia mund të imitohet lehtësisht duke shtuar trashës. Por ngopja është e vështirë të falsifikohet. Dhe është pasuria që është më e rëndësishmja në salcën e sojës. Mund të jetë ose i lëngshëm ose i trashë, por në çdo rast duhet të jetë i pasur.

Kjo mund të përcaktohet thjesht - anoni shishen dhe nëse salca është e cilësisë së lartë, do të shihni një "ngjyrim" afatgjatë të enës transparente. Domethënë, pjesa e qafës që është larë nga salca merr ngjyrë kafe të çelur për disa minuta. Prodhuesit janë sigurisht të vetëdijshëm për këtë veti të salcës së sojës me cilësi të lartë.

Dhe të paskrupullt përdorin truket e ndryshme. Disa njerëz thjesht nuk bëjnë të mundur të shohin ngopjen në enën e fabrikës, ose ngjitësin në qafë, deri në tapë, etiketë ose derdhjen e salcës "deri në buzë". Të tjerët "ngjyrosin" shishen, duke bërë një tranzicion të butë të ngjyrës së qafës nga kafe e tejdukshme në plotësisht transparente, duke imituar ngjyrosjen gjatë spërkatjes natyrale në enë.

Prandaj, kini kujdes me paketimin që është ose i mbushur deri në qafë ose i mbyllur, ose, siç kam shkruar tashmë, jo plotësisht transparent. Ekziston një probabilitet shumë i lartë që prodhuesi të ketë diçka për të fshehur me të gjitha këto truke.

Mjerisht, kjo është gjithçka që mund të përcaktohet në dyqan. Gjëja më e rëndësishme është të provojmë, ne mund ta bëjmë atë vetëm në shtëpi. Po, kjo metodë është po aq e vjetër sa koha - ne e provojmë dhe zgjedhim më të mirën për shije, e cila është ende më e besueshme. Edhe pse jo më e shpejta apo më e lira.

Në emrin tim, mund të them vetëm se, së pari, sa herë që është e mundur, unë blej salcë soje në dyqanet kineze, ku kinezët zakonisht shesin produktet e tyre ushqimore kineze për bashkatdhetarët e tyre. Kjo është një shenjë e cilësisë - është më e vështirë të mashtrosh një qytetar të Perandorisë Qiellore duke i shitur salcë soje të dehidratuar, kështu që tregtarët kinezë sjellin produkte të mira për veten e tyre.

Së dyti, zgjodha salcën e sojës nga një prodhues vendas, të cilit i besoj dhe që nuk e zhgënjeu këtë herë, duke shitur salcë soje me cilësi të lartë të porositur nga Kina nën markën e vet.

Pra, një përmbledhje e shpejtë e këtij artikulli të gjatë mbi zgjedhjen e salcës së sojës:
1) Ne shikojmë ngopjen (shih detajet më lart).
2) Me marrjen e mostrave, ne zgjedhim markën dhe prodhuesin e salcës.

Do të isha i lumtur nëse dikush në komente sugjeron mënyra të tjera për të zgjedhur salcën e sojës me cilësi të lartë.

Deri relativisht kohët e fundit, erëzat e vetme të disponueshme për pjatat ishin kripa dhe piper. Sot bollëku i opsioneve është thjesht i mahnitshëm. Dhe salca e sojës po bëhet gjithnjë e më popullore. Ky është një nga produktet më të rëndësishme të kuzhinës aziatike, i cili ju lejon të vendosni thekse dhe të nënvizoni meritat e pjatës. Produkti merret me fermentim, dhe baza është soja. Për këtë, përdoren kërpudha të veçanta. Duket si një lëng i errët me një erë të fortë. Kur e blini për herë të parë, mund të jeni disi të dekurajuar nga shija e produktit. Megjithatë, kjo është vetëm derisa ta njihni më mirë salcën.

Nga kohra të lashta

Është me të vërtetë mbreti i kuzhinës japoneze, ku përdoret kudo. Falë tij, pothuajse çdo meze fiton një shije dhe sofistikim të veçantë. Në bazë të tij mund të bëni çdo salcë. Shtoni erëzat tuaja të preferuara dhe merrni shije të reja çdo herë. Të gjitha amvisat vërejnë se sa e ndryshme është shija e produktit të përfunduar nëse shtoni vetëm pak salcë. Është gjithashtu një bazë e shkëlqyer për marinimin e mishit, perimeve dhe ushqimeve të detit.

Përparësitë kryesore

Ky është një produkt ideal që ju lejon të bëni një pjatë pikante, të shijshme dhe të shëndetshme në të njëjtën kohë. Të gjithë nutricionistët e rekomandojnë njëzëri. Vetëm një lugë nga kjo salcë e mrekullueshme zëvendëson kripën dhe shumë erëza të tjera në të njëjtën kohë. Përveç kësaj, ai nuk përmban kolesterol, dhe përmbajtja kalorike është vetëm 55 kcal për 100 g. Por ka një vështirësi, si të zgjidhni produktin më cilësor, të shijshëm dhe të shëndetshëm. Sot duam të flasim se cila salcë soje është më e mira.

Prodhim industrial

Në fakt, teknologjia është shumë e thjeshtë, dhe për këtë arsye ka shumë prodhues që duan të fitojnë para duke prodhuar salcë soje. Fillimisht u bë kështu. Kokrrat e sojës avulloheshin, gruri i pjekur dhe kripa iu shtua, pas së cilës përzierja shpërndahej në qese ose enë dhe lihej në diell për të lejuar që të ndodhte procesi i fermentimit natyror. Siç e kuptoni, një prodhim i tillë mori shumë kohë.

Sot, kërkesat e tregut po rriten çdo ditë, dhe prodhuesi duhet të vazhdojë me to në mënyrë që të mbetet në kërkesë. Prandaj, ata do të gjejnë mënyra për të përshpejtuar procesin. Për ta bërë këtë, përzierjes së grurit dhe sojës iu shtuan baktere, duke bërë të mundur përgatitjen e produktit të fermentimit brenda një muaji.

Prodhim modern

Megjithatë, duke folur se cila salcë soje është më e mira, duhet theksuar se ka prodhues për të cilët nuk ka të vërtetë tjetër përveç fitimit. Prandaj, ata përdorin në mënyrë aktive arritjet e industrisë kimike. Dhe kjo bëhet shumë thjesht. Në rastin e parë, koncentrati i sojës hollohet me ujë, plotësohet me ngjyra dhe shije, dhe produkti i përfunduar derdhet në shishe. Në rastin e dytë, soja zihet me acid klorhidrik. Gjatë procesit të gatimit, formohen alkale të dëmshme që nuk mund të hiqen nga produkti i përfunduar.

Si ta mbani familjen tuaj të sigurt

Nëse e doni kuzhinën japoneze, atëherë patjetër duhet të dini se cila salcë soje është më e mira. Me bollëkun e ofertave në treg sot, është e lehtë të ngatërrohesh, prandaj respektoni gjithmonë rregullat e mëposhtme:

Llojet kryesore

Duke gjykuar nga asortimenti në dyqane, mund të duket se ka dhjetëra prej tyre. E ëmbël dhe e kripur, pikante, me barishte dhe mjaltë, me mish dhe perime. Në fakt ekzistojnë vetëm tre lloje, dhe ju takon juve të zbuloni se cila salcë soje është më e mira. Tani do ta bëjmë jetën më të lehtë për blerësin duke folur për këto lloje.

• Më e njohura është koi-kuti. Ka një ngjyrë të errët të pasur dhe është e përkryer për salcat e mishit dhe salcat e trasha. Prandaj, nëse po pyesni se cila salcë soje është më e mira për mish, atëherë zgjidhni këtë varietet. Ka një përmbajtje të lartë kripe, por ka një shije të shkëlqyer, të ndritshme dhe ekspresive dhe ngjyrën më të errët.
• Tamarina është një zgjedhje ideale për ata që janë në një dietë me pak kripë, por që e duan shijen e salcës së sojës. Kur zgjidhni se cila salcë soje ishte më e mira, blerja e kontrollit testoi shumë mostra dhe vlerësime të klientëve. Si rezultat, ky lloj i veçantë u njoh si më i miri për përqendrimin e lartë të sojës dhe përmbajtjen minimale të kripës.
• Usu-kuti. Nëse nuk dëshironi që pjata të ndryshojë ngjyrën e saj, atëherë është mirë të zgjidhni këtë varietet. Është më i lehtë, me veti shije më pak të theksuara, por gjithsesi ideal nëse duhet të theksoni shijen delikate të peshkut apo ushqimit të detit. Prandaj, nëse po kërkoni se cila salcë soje është më e mira për sushi, atëherë kushtojini vëmendje kësaj shenje në paketë.

Salcë soje nga Maxchup

Ky produkt prodhohet në Tajlandë. Në renditjen tonë ajo zë vendin e pestë, pasi popullariteti i saj në mesin e konsumatorëve është mjaft i lartë. Asortimenti është thjesht i jashtëzakonshëm: për shish kebab, Barbecue, rosto, meksikane, sallata dhe marinada dhe shumë të tjera. Të gjitha salcat janë të paketuara në shishe qelqi 200 ml. Çmimi është mjaft i përballueshëm, rreth 400 rubla për shishe. Por përbërja është thjesht e frikshme. Përmirësuesit e shijes, të cilët mund të shkaktojnë çrregullime të zorrëve, bashkëjetojnë me stabilizuesit dhe konservantët, ndër të cilët ka alergjenë aktivë. Nuk ka gjithashtu të dhëna për natyralitetin e aditivëve aromatizues; ka shumë të ngjarë, shija e hudhrës, kërpudhave dhe pjatave të tjera është rezultat i reaksioneve kimike.

Marka tregtare UMI

Ky produkt prodhohet në Vietnam, por nuk ndryshon shumë nga ai tradicional japonez. Dy varietete të kësaj marke janë shumë të njohura në treg: kërpudha dhe klasikja. Përmban sheqer, kripë, ujë, ekstrakt të sojës. Kërpudhat karakterizohen nga aditivë të përshtatshëm. Pa ngjyra, konservues apo stabilizues. Konsumatorët theksojnë shijen e njohur, të kripur, konsistencën normale, si dhe një çmim shumë të volitshëm. Në vlerësimin tonë ajo zë vendin e katërt, pasi ka cilësi mjaft të pranueshme, por nuk korrespondon plotësisht me recetën origjinale. Ju nuk keni pse të kërkoni më tej për një salcë soje të mirë dhe të lirë; mos ngurroni të blini produkte nga kjo markë.

"Dragoi blu"

Vendi i origjinës: Britania e Madhe. Një produkt shumë interesant dhe me cilësi të lartë, por nuk fitoi shumë popullaritet në Rusi. Këtë salcë mund ta gjeni vetëm në qendrat e mëdha tregtare. Nuk u gjetën aditivë kimikë, stabilizues ose "kënaqësi" të tjera kimike në përbërje. E vetmja gjë në të cilën ai ndryshon nga origjinali është rregullatori i aciditetit. Kur zgjidhni se cila salcë soje është më e mira për sallatë, kushtojini vëmendje produkteve të kësaj marke. Sot ka Dragon Blu të errët dhe të lehta. Kjo do të thotë, prodhuesi po përpiqet të përmbushë standardin e vërtetë japonez të shijes.

Marka Heinz

Ky produkt prodhohet në Holandë. Kjo është një kompani e njohur që tregton ketchup dhe majoneza të ndryshme, si dhe salca të tjera të të gjitha vijave dhe nuancave. Prodhuesi nuk mund t'i rezistonte fillimit të prodhimit të salcës së sojës. Kompania pretendon se produkti nuk përmban ngjyra apo konservues dhe është bërë sipas recetës origjinale.

Vetëm shikoni etiketën dhe bëhet e qartë se këto fjalë janë të vërteta. I vetmi aditiv është karameli si ngjyrues. Kjo është arsyeja pse nëse po kërkoni salcën më të mirë të sojës për marinadë, atëherë kushtojini vëmendje këtij produkti. Është karameli që jep ngjyrën unike të errët dhe shijen delikate, mbështjellëse. Kjo salcë prezantohet në një shije dhe paketohet në shishe qelqi 200 ml. Çmimi i saj është rreth 9000 rubla. Kostoja është mjaft e lartë, megjithatë, konsumi i salcës së sojës është relativisht i vogël dhe një shishe do t'ju zgjasë për një kohë të gjatë.

Sipas traditave të lashta

Kështu bëhet salca e sojës së markës Kikkoman, duke përdorur të njëjtën recetë japoneze për 300 vjet. Prodhuesi ruan të gjitha proporcionet e sojës, ujit, kripës dhe grurit. Nuk ka konservues ose përmirësues të shijes në përbërje. Ne kemi arritur numrin një në renditjen tonë dhe mund të emërojmë me siguri salcën ideale të sojës. Cila është më e mira, vlerësimet ju tregojnë më së miri. Kikkoman është ekuilibri optimal i shijes, ngjyrës dhe konsistencës.

Produktet nën këtë markë ndahen në dy nënkategori: e para, nga ana tjetër, ndahet në e ëmbël dhe klasike. Shija e të dyjave mund të bëhet bazë për përgatitjen e marinadave dhe salcave. Më e ëmbla përdoret më shpesh për veshjen e sallatave, por shija klasike është një shtesë universale për çdo pjatë.

Kategoria e dytë i ndan salcat sipas sasisë së kripës. Kjo do të thotë, ju mund të zgjidhni pak a shumë të kripura, në varësi të preferencave tuaja të shijes. Kostoja e një shishe të vogël 100 ml është rreth 2000 rubla. Nëse dëshironi të vlerësoni shijen e kuzhinës japoneze, atëherë provoni këtë produkt unik. Me siguri do të zërë rrënjë në kuzhinën tuaj.