Paano magluto ng nilagang puso. Mga recipe ng puso ng baka

Kung hindi mo pa nasusubukan ang piniritong puso ng baka, ngayon na ang oras para iwasto itong culinary oversight. Taliwas sa tanyag na paniniwala na ang ulam ay tuyo, aalisin namin ang alamat na ito, dahil i-marinate namin ang pinalo na produkto nang hindi bababa sa 4 na oras sa table red wine. Iyon ang dahilan kung bakit, pagkatapos matalo at mag-marinate, ang mga piraso ng puso ay magiging perpektong pinirito, makatas at malambot sa lasa. Buweno, kung nais mong dagdagan ang mga ito ng isang maliit na pakurot ng mga pampalasa o pampalasa, kung gayon ang ulam ay makikinang na may mga bagong tala ng lasa.

Siguraduhing alisin ang taba mula sa puso, dahil mayroon itong napaka hindi kasiya-siyang lasa!

Mga sangkap

• 1/2 pcs. puso ng baka
• 1 tbsp. mesa red wine
• 20 ML ng cognac
• 40 ML ng langis ng gulay
• 3 kurot na tuyo na thyme
• Asin at paminta para lumasa

Paghahanda

1. Una sa lahat, hinuhugasan natin ang puso, nililinis ito ng taba, maingat na pinuputol ito, lalo na mula sa tuktok ng offal. Pagkatapos ay gupitin ang kalahati ng puso nang pahalang sa dalawang bahagi. Aalisin namin ang mga pelikula, core, atbp.

2. Pagkatapos nito, ilagay ang bawat piraso ng puso sa isang plastic bag, maingat na talunin ito ng isang espesyal na martilyo na may maliliit na bingaw, sinusubukan na huwag gawing basahan ang offal, upang mapanatili ang hugis nito. Maglalaban tayo sa magkabilang panig at sa kabila. Napakaginhawang gawin ito sa isang bag, dahil walang madugong splashes at hindi mo na kailangang hugasan ang buong kusina.

3. Pagkatapos ay ilagay ang mga sirang piraso ng puso sa isang malalim na mangkok ng salad at ibuhos sa alak. Maaari ka ring gumamit ng table white wine, ngunit hindi matamis o semi-sweet na alak! Iwanan ang puso sa marinade para sa mga 4 na oras. Sa panahong ito, ang tartaric acid ay bahagyang mag-uunat sa mga hibla ng offal, na ginagawa itong mas malambot at mas malambot, at ang dugo ay mananatili sa marinade - ang mga piraso ng puso ay magiging mas magaan sa hitsura.

4. Pagkatapos ng tinukoy na oras, init ang langis ng gulay sa isang kawali, tuyo ang mga sirang piraso na may mga napkin ng papel, magdagdag ng asin at paminta. Ilagay sa mainit na mantika at iprito ng 2-3 minuto sa bawat panig sa katamtamang init. Budburan ng pinatuyong thyme. Ibuhos ang cognac sa kawali at pasingawan ang mga piraso ng puso sa loob ng mga 2-3 minuto upang ang alkohol ay sumingaw.

Ang puso ng baka ay isang sikat na offal na may mababang calorie na nilalaman at mayamang lasa, hindi mas mababa sa nutritional value at pagkabusog sa karne. Ang mga pagkaing gawa mula dito ay itinuturing na tunay na mga delicacy. Maraming mga restawran ang nag-aalok ng mga meryenda batay sa puso ng baka. Ang homemade recipe ay maaaring mapili mula sa isang bilang ng mga pagpipilian.

Ang puso ng baka ay isang mahalagang pinagmumulan ng iron at group B microelements, na naglalaman ng 5 beses na mas kaunting taba at 87 kilocalories lamang kumpara sa karne. Inirerekomenda ng mga eksperto na isama ang offal na ito sa menu para sa mga gumagawa ng mabigat na pisikal na paggawa at para sa mga matatandang tao. Sa pagluluto, ang puso ng baka ay pinahahalagahan para sa lasa at mahusay na pagkakatugma sa mga gulay, sarsa at pampalasa.

Paano maayos na maghanda ng isang delicacy sa hinaharap?

Ang kalidad ng offal ay ang susi sa isang masarap na tapos na ulam. Samakatuwid, kapag bumibili, bigyang-pansin ang pagiging bago at hitsura. Ang buong puso ng karne ng baka ay dapat na isang rich burgundy na kulay, walang mga spot o isang kulay-abo na patong.

Bago ang paggamot sa init, ang produkto ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ang taba ay aalisin, gupitin sa kalahati at ang aorta, mga sisidlan, at mga clots ng coagulated na dugo ay tinanggal. Hindi alintana kung paano mo inihahanda ang puso (kukuluan, iprito, nilaga, tinadtad, atbp.), ipinapayong ibabad ito sa malamig na tubig nang hindi bababa sa 2 oras.

Ang raw offal ay ginagamit lamang para sa paghahanda ng tinadtad na karne para sa mga cutlet at bola-bola. Sa ibang pagkakataon, kailangan muna itong pakuluan para lumambot. Magagawa ito sa dalawang paraan.

1. Upang makagawa ng isang masarap at masaganang sabaw, ang puso ay niluto tulad ng sumusunod: ganap na isawsaw ito sa malamig na tubig at pakuluan sa mataas na init. Ang una, maulap na sabaw ay pinatuyo, ibinuhos muli ng malamig na tubig, dinala sa isang pigsa, at pagkatapos ay kumulo sa mababang init para sa mga 2 oras; dapat tanggalin ang foam.
2. Upang makapaghanda ng masarap na puso para sa salad, nilaga o pagprito, gamitin ang sumusunod na teknolohiya sa pagluluto: ilagay ang puso sa kumukulong tubig sa loob ng 5 minuto. Ang unang sabaw ay pinatuyo. Pagkatapos ay muling kumulo ang isang bagong batch ng tubig, ang init ay nabawasan sa pinakamaliit at ang offal ay niluto sa loob ng 2 oras, na patuloy na inaalis ang bula.

Pinakuluang aromatic beef heart: isang simpleng recipe

Ang pinakuluang puso ay ang pinakamadaling paraan ng paghahanda ng offal. Maaari itong ihain bilang isang malayang ulam o isang magaan na meryenda.

Mga sangkap:

• 1 puso ng baka;
• 1 malaking sibuyas;
• 2 pcs. dahon ng bay;
• 7 black peppercorns;
• asin.

Paghahanda:

Ang paraan ng paghahanda ng offal ay simple, at ang resulta ay isang hindi kapani-paniwalang masarap at kasiya-siyang tanghalian o hapunan.

Mga sangkap:

• 1 pinakuluang puso ng baka (mga 500 g);
• 3 adobo na mga pipino;
• 4 na patatas;
• 2 sibuyas;
• 500 g ng mga kamatis;
• halamanan;
• asin.

Paghahanda:

1. Pinong tumaga ang sibuyas at igisa hanggang transparent.
2. Gupitin ang mga patatas sa mga wedges at iprito sa mataas na init hanggang sa ginintuang kayumanggi.
3. Ilagay ang dati nang piniritong gulay sa isang makapal na mangkok.
4. Magdagdag ng tinadtad na mga pipino, kamatis, herbs at beef heart (hiwain muna ito sa mga piraso).
5. Ibuhos sa kaunting tubig, magdagdag ng asin at kumulo sa katamtamang apoy hanggang sa lumambot ang patatas (mga 20 minuto).

Recipe para sa pagluluto ng puso ng baka sa isang mabagal na kusinilya

Ang pagluluto ng offal na ito sa isang mabagal na kusinilya ay isang mahusay na pagkakataon upang maghanda ng isang kamangha-manghang masarap na delicacy nang hindi gumugugol ng maraming oras.

Mga sangkap:

• 600 g puso ng baka;
• 200 g mga sibuyas;
• 200 g karot;
• 90 g walang amoy na langis ng gulay;
• 100 g tomato paste;
• 0.5 l ng tubig;
• asin paminta.

Paghahanda:

Ang isang hakbang-hakbang na recipe ng pagluluto na may mga larawan ay magsasabi sa iyo kung paano maghanda ng isang mabangong delicacy mula sa malusog na offal sa isang kawali.

Mga sangkap:

• 400-600 g puso ng baka;
• 2 medium na sibuyas;
• 2 tbsp. l. harina;
• gulay, asin, paminta.

Paghahanda:

1. Gupitin ang pre-boiled heart sa mga pahaba na piraso, magdagdag ng asin, paminta at igulong sa harina.
2. Init ang mantika sa isang kawali at idagdag ang offal.
3. Iprito sa katamtamang init hanggang sa mag-brown.
4. Pinong tumaga ang sibuyas at iprito ito ng hiwalay hanggang sa translucent o golden brown.
5. 2 minuto bago handa ang offal, magdagdag ng sibuyas sa kawali, pukawin, panatilihing sunog para sa natitirang oras at patayin ang kalan, budburan ng mga damo.

Recipe ng beef heart gulash

Ang ulam ay tiyak na magpapasaya sa iyo sa lasa at kadalian ng paghahanda. Sa kanyang kaso, maaari kang gumamit ng mga mapagpapalit na produkto. Halimbawa, palitan ang tomato paste ng hinog na kamatis, magdagdag ng bawang para sa maanghang, atbp.

Mga sangkap:

• 500 g puso ng baka;
• 1 tbsp. l. harina;
• 2 karot;
• 1 tbsp. l. tomato paste;
• 1 sibuyas;
• 1 paminta;
• asin paminta.

Paghahanda:

Pag-usapan natin kung paano magluto ng puso ng baka. Ito ay mayaman sa mga bitamina, at sa mga kapaki-pakinabang na katangian nito ay katumbas ng karne. Kasama ng atay at bato, ito ay itinuturing na isang offal, at samakatuwid ang pagproseso at paghahanda nito ay dapat na lapitan nang may kakayahan. Ang pinakamadaling paraan upang magluto ng masarap na puso ng baka ay pakuluan ito sa bahagyang inasnan na tubig. Bago lutuin, ang puso ay dapat na lubusang maproseso: banlawan sa maligamgam na tubig, alisin ang mga manipis na pelikula at labis na taba.

Pinakuluang puso

Dito ay titingnan natin ang isang recipe para sa paghahanda ng puso ng baka sa pamamagitan ng pagpapakulo nito.

Kakailanganin mong:

• inihanda na puso ng baka
• pampalasa sa panlasa
• dahon ng bay
• paminta

Paraan ng pagluluto:

• Bago lutuin, ibabad ang produkto sa loob ng 2-3 oras, palaging sa maligamgam na tubig. Ito ay kinakailangan upang maalis ang labis na mga namuong dugo. Ang tubig ay kukuha ng isang tiyak na kulay, kaya kailangan itong baguhin paminsan-minsan.
• Pagkatapos nito, inirerekumenda na matalo ang puso gamit ang isang kahoy na martilyo, ang pamamaraang ito ay dapat na maingat na isagawa upang hindi makapinsala sa integridad ng produkto.
• Magsimula na tayong magluto. Kumuha ng enamel pan, ibuhos ang malamig na tubig dito at ilagay ang puso upang ito ay natatakpan ng likido.
• Magluto ng 2.5 - 3 oras sa mahinang apoy.
• Magdagdag ng bay leaf at seasonings habang nagluluto, asin at paminta ayon sa panlasa.
• Kapag handa na ang puso, gupitin ito sa mga bahagi.

Ang ulam na ito ay sumasama sa mashed patatas.

Puso ng baka sa isang mabagal na kusinilya

Kakailanganin mong:

• puso ng baka
• mga kabute
• karot
• ugat ng perehil
• kulay-gatas

Paraan ng pagluluto:

• Pakuluan ang puso ng baka
• Pakuluan ang mga kabute
• Magprito ng mga karot, sibuyas at ugat ng perehil sa langis ng gulay sa mode na "Sopas" sa loob ng 10 minuto.
• Idagdag ang pinakuluang at tinadtad na puso, iprito ng 5 minuto
• Magdagdag ng mushroom
• Nagdagdag din kami ng isang pakete ng kulay-gatas, 100 ML ng tubig, 2 kutsara ng harina, at pampalasa.
• Itakda ang "Stew" mode at magluto ng isa pang 30 minuto.

Ito ay isang recipe para sa isang napaka-simple at masarap na ulam ng puso ng baka.

Nilagang puso

Lumipat tayo sa kung paano magluto ng nilagang puso ng baka

Kakailanganin mong:

• puso ng baka, 0.5 kg
• karot, 2 mga PC.
• sibuyas, 2 mga PC.
• Matamis na paminta
• mantika
• asin sa panlasa
• pampalasa sa panlasa

Paraan ng pagluluto:

• Hugasan ang puso at ilagay ito sa isang kasirola. Magdagdag ng asin. Magluto ng 2-3 oras, skimming foam habang nagluluto.
• Inihahanda ang pinakuluang puso para sa pagprito. Balatan at i-chop ang sibuyas. Iprito ang sibuyas sa langis ng gulay. Para sa maanghang, maaari kang magdagdag ng bawang sa sibuyas.
• Magdagdag ng paminta at karot.
• Pinong tumaga ang puso, putulin ang labis na litid at taba. Idagdag ito sa pagprito ng gulay.
• Magdagdag ng pampalasa at asin ayon sa panlasa.

piniritong puso

Kakailanganin namin ang:

• puso ng baka
• halamanan
• ginawang taba
• paminta
• asukal
• katas ng kamatis
• bakwit
• berdeng sibuyas

Paraan ng pagluluto:

• Puso ng baka, punuin ito ng malamig na tubig at ibabad ng 3 oras. Matapos itong mabasa, alisin ito sa tubig, punasan ito ng isang napkin at gupitin ito sa mga piraso.
• Sa isang pinainit na kawali, iprito ang tinadtad na puso sa taba. Idagdag ang peeled, tinadtad at hugasan na mga sibuyas at iprito para sa isa pang 10 minuto.
• Budburan ang puso ng harina at pagkatapos ng 2 minuto ibuhos ng kaunting tubig na kumukulo.
• Magdagdag ng tomato puree, asukal, asin, paminta.
• Budburan ang natapos na ulam na may berdeng mga sibuyas at perehil.

Goulash mula sa puso

Ang beef heart goulash ay medyo madaling ihanda at murang ulam.

Kakailanganin mong:

• puso ng baka, 500 g
• harina, 1 kutsara
• langis ng gulay, 70 g
• tomato puree, 1 kutsara
• sibuyas, 1 pc.
• patatas, 800 g.
• dahon ng bay
• asin sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

• Pinutol namin ang mga daluyan ng dugo mula sa puso, hugasan ito, at pinutol ito sa mga cube.
• Hugasan muli, budburan ng paminta at asin.
• Magprito sa isang kawali sa mainit na mantika na may mga sibuyas.
• Budburan ng harina at ipagpatuloy ang pagprito ng ilang minuto pa.
• Ilagay ang mga piniritong piraso sa isang kawali at punuin ng tubig, na dapat na ganap na takpan ang karne.
• Idagdag ang katas at bay leaf, takpan ang kawali na may takip at kumulo ng 1-1.5 oras hanggang sa maluto.

Ang goulash ay pinakamahusay na ihain kasama ng mga patatas na pinirito sa mantika.

Ngayon alam mo na kung paano lutuin ang masarap na puso ng karne ng baka, at maaari mong pasayahin ang iyong pamilya na may magagandang pagkain! Naglalaman ito ng maraming bitamina at lubhang kapaki-pakinabang para sa mga matatanda at bata. Ang aming iba't ibang mga recipe ay makakatulong sa iyo na sorpresahin ang iyong pamilya gabi-gabi na may masarap na mainit na pagkain. Nais ka naming tagumpay at good luck sa kusina!

Ang puso ng baka ay isang madalang na panauhin sa mesa, at walang kabuluhan, dahil sa ilang mga aspeto ay nanalo pa ito kung ihahambing sa karne. Mababang nilalaman ng calorie, mababang nilalaman ng taba, malaking halaga ng protina, mayaman na komposisyon ng bitamina - ilan lamang ito sa mga pakinabang ng offal. Maaari kang maghanda ng iba't ibang pagkain at meryenda mula dito. Ngayon ay titingnan natin ang mga recipe para sa mga pagkaing puso ng baka, at ibabahagi din ang lihim kung paano magluto ng malambot na puso.

Paano magluto ng malambot na puso ng baka?

1. Mahabang pagluluto - ito ay simple. Kapag mas matagal ang pagluluto ng produkto, mas lumalambot ito. Sa kasong ito, dapat itong pakuluan sa mababang init. Itanong mo, gaano katagal ang pagluluto ng puso ng baka? Ang eksaktong oras ng pagluluto ay hindi maibibigay, dahil ang lahat ay nakasalalay sa edad ng hayop. Ang puso ng veal ay maaaring ganap na maluto at malambot sa loob ng isang oras, ngunit ang puso ng isang adult na baka ay mas matagal upang maluto (2-3 oras).

2. Ibabad muna sa malamig na tubig o gatas. Ilagay ang produkto sa isang kasirola na may tubig magdamag, pagkatapos ito ay magiging mas malambot.

3. Ibinabad ng ilang maybahay ang offal na ito sa tubig na may dagdag na suka. Ginagawa ng acid ang trabaho nito - pinapalambot ang mga hibla. Ngunit ang pamamaraang ito ay angkop kung nais mong makakuha ng inatsara na karne, halimbawa, para sa barbecue o pagluluto sa hurno na may mga sibuyas sa oven. Kung ikaw ay nagluluto para sa isang bata, ang paraang ito ay hindi dapat gamitin.

4. Upang maging malambot ang puso, gupitin ito sa mga layer at paluin ito ng martilyo sa magkabilang panig.

Paano tama ang pagputol ng puso ng baka?

Ang pagputol ng puso ay isang simpleng bagay. Una sa lahat, dapat mong hugasan ito, alisin ang hymen at mataba na paglaki. Pagkatapos ay buksan ito at manu-manong alisin ang mga daluyan ng dugo.

Kailangan ding alisin ang mga namuong dugo. Pagkatapos ng gayong mga pamamaraan, ang offal ay maaaring ibabad at lutuin. Anong mga pagkaing inihanda mula dito? Tingnan natin ang ilang mga recipe.

Mga recipe para sa mga pagkaing mula sa puso

Ang listahan ng mga pagkaing ginawa mula sa offal na ito ay napaka-magkakaibang - kabilang dito ang lahat ng uri ng masustansyang salad, goulash, pie fillings, cutlets at meatballs, bilang karagdagan, ang puso ay kinakain na pinakuluang, pinirito at inihurnong, at pinalamanan din.

Inihurnong puso sa oven sa foil

Mga sangkap: puso - 1 pc.; asin, pampalasa, bawang (2-3 cloves); karot at sibuyas - 2 prutas bawat isa; kulay-gatas - 3 tbsp. l.

Hugasan namin ang karne, alisin ang taba at pelikula, gupitin ito sa 2 halves, at alisin ang mga arterya. Ibabad ang produkto sa tubig (hindi bababa sa 3 oras). Pagkatapos ay ihalo ang kulay-gatas na may asin, tinadtad na bawang at pampalasa (maaari kang kumuha ng paminta at mabangong damo). Gupitin ang sibuyas sa mga singsing, mga karot sa mga hiwa, at ilagay ang mga gulay sa foil. Ilagay ang parehong kalahati ng puso sa itaas at balutin nang mahigpit. Ilagay ang bundle sa oven sa loob ng 2 oras, preheating ito sa 200 degrees. 20 minuto bago matapos, i-unwrap ang pakete at hayaang maging kayumanggi ang karne.

Salad ng puso ng baka

Mga sangkap: puso – 500 g; pulang sibuyas - ulo; keso (pigtail) - 100 g; itlog - 5 mga PC., kulay-gatas at mayonesa - 50 g bawat isa; mustasa - 1 kutsarita; asin.

Pakuluan ang puso ng baka hanggang malambot at gupitin sa manipis na piraso. Ang sibuyas ay tinadtad nang napaka-pino, mas mabuti sa kalahating singsing, ang keso na tirintas ay i-disassembled sa mga piraso at gupitin upang ang mga hiwa nito ay kapareho ng laki ng mga karne. Ang mga itlog ay pinakuluan at tinadtad sa mga cube. Pagkatapos ay ihanda ang dressing sa pamamagitan ng pagsasama ng mayonesa na may mustasa at kulay-gatas.

Pagkatapos magbihis, ihalo ang salad at tikman ang asin. Kung kinakailangan, magdagdag ng asin sa ulam. Maaari ka ring magdagdag ng kaunting paminta para sa maanghang (kung gusto mo).

Gulas

Mga sangkap: puso – 600 g; sibuyas - 3 ulo; karot - 3 mga PC; harina - 2 tbsp. l.; mantika; asin, pampalasa, dahon ng bay; tomato paste at kulay-gatas - 1 tbsp bawat isa. l.

Pinutol namin ang puso, hugasan ito, gupitin sa mga bar, magprito sa mantika hanggang sa bahagyang kayumanggi, magdagdag ng asin at paminta. Magdagdag ng mga tinadtad na gulay, ihalo, iprito hanggang sa maging ginintuang ang sibuyas. Pagkatapos ay ilagay ang tomato paste at kulay-gatas sa kawali, ihalo muli ang karne sa mga gulay. Maaari mong iwanan ang gulash upang kumulo sa kawali, ngunit ito ay mas mahusay sa yugtong ito upang ilipat ito sa isang makapal na pader na sisidlan at kumulo doon. Magdagdag ng kaunting tubig (mga isa't kalahating baso), idagdag ang mga pampalasa na gusto mo, alikabok ang ibabaw ng harina, ihalo at tikman ang gravy para sa asin. Takpan ng takip at hayaang kumulo sa mahinang apoy ng halos isang oras at kalahati.

Kung mayroon kang isang mabagal na kusinilya, ang proseso ng pag-stewing ay maaaring isagawa sa loob nito, dahil ang offal ay mas mabilis na maluto doon dahil sa epekto ng presyon ng singaw. Ang karne ay magiging malambot at makatas, at ang gravy ay halos hindi sumingaw. Maaari mo ring nilaga ang karne sa isang kaserol na ulam sa oven. Kung ninanais, ang recipe ay maaaring sari-sari sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga gulay hindi lamang mga sibuyas at karot, kundi mga kampanilya at kamatis. Ipinakita namin sa iyo ang isang klasikong recipe para sa beef heart goulash na may mga gulay.

Ang mga by-product ng unang kategorya ay halos hindi mas mababa sa karne, at sa ilang mga kaso ay may mga pakinabang pa rin dito. Kung pinapanood mo ang iyong figure o naglalaro ng sports, ang mga pagkaing protina ay napakahalaga para sa iyo. Samakatuwid, tiyaking pana-panahong isama ang offal sa iyong menu. Pagkatapos ay babawasan mo ang iyong paggamit ng taba, pagbutihin ang iyong mga bilang ng dugo, at palitan din ang supply ng ilang mga bitamina sa iyong katawan.