Çevre dostu gerçekte ne anlama geliyor? Rusya organik gıda pazarının gözden geçirilmesi.

İsim verme hakkı

Tam bir güvenle, yalnızca dünyadaki genel kabul görmüş sertifikasyon kuruluşlarından birinden sertifika alan ürünler ekolojik veya organik olarak adlandırılabilir.

Güvenebileceğiniz Rus sertifikası - St. Petersburg Ekolojik Birliği'nin “Hayat Yaprağı” rozeti. Rusya pazarında genel olarak kabul edilen yabancı sertifikalardan en yaygın kullanılanları AB Eurolist, Amerikan USDA Organik, İtalyan ICEA ve Demetra ve Bioland sistemlerinin özel yabancı sertifikalarıdır.

Sertifikalarımız ile sertifikalarımız olmayanlar arasındaki farklardan bahsedecek olursak, organik ürünlere ilişkin Rusya ulusal standardı, genel kabul görmüş uluslararası standartlardan uyarlanmıştır ve küçük farklılıklara sahiptir. Doğru, oldukça yakın zamanda yürürlüğe girdi, sadece bu yıl.

Sertifika – kalite garantisi

Ürün üzerinde yer alan sertifika işareti, ürünün pestisit, sentetik gübre, antibiyotik, anabolik ilaç, steroid veya GDO kullanılmadan üretildiği anlamına gelir. Böyle bir sertifikanın alınması için ürün, tohumdan tezgaha kadar üretiminin her aşamasında, sertifika veren firmaların denetçileri tarafından çok sıkı bir şekilde kontrol edilmektedir. Her şey çok katıdır ve her şey doğrulanabilir: Her ürün grubunun kendi numarası vardır ve bu numara, sertifikasyon şirketinin web sitesine giderek ürünün orijinalliğini kontrol etmek için kullanılabilir. Sertifikanın her yıl ve yalnızca belirli bir ürün hacmi için onaylanması gerekir. Komşu sertifikalı olmayan bir alandan organik kisvesi altında ürün satmak mümkün olmayacak; müfettiş bunu hemen keşfedecektir. Her şeyi kontrol ediyorlar - arazi, tohumlar, gübreler, bitki koruma ürünleri, yem, hayvanların yaşam koşulları, kesim yöntemi, işleme, nakliye, depolama.

“Eko” ve “organik” sayılmaz

Sertifikası olmayan, ancak ambalajında ​​yalnızca "eco", "bio" veya "organik" yazan ürünler, üreticinin yalnızca doğru veya yanlış olabilecek bir beyanıdır. Ne yazık ki, Rusya henüz organik ürünlerle ilgili, bu tür etiketlerin ambalajlara yapıştırılmasını yasaklayacak bir federal yasayı henüz kabul etmedi; bu, pek çok vicdansız üreticinin yararlandığı bir şeydir. Rusya'da feci derecede az sayıda sertifikalı organik ürün üreticisi olmasına rağmen, ülke genelinde 70'ten fazla değil. Mesela Türkiye'de 40 binin üzerinde varken, Hindistan'da 500 bin var.

Sertifika yoksa

Çoğu yerli ürünün sertifikası yoksa neye odaklanmalıyız ama bir şeye ihtiyacımız var mı?

Özel dikkat gösterilmesi gereken ürünler arasında domuz eti, tavuk, yumurta, süt ve süt ürünleri, tatlılar, mevsim dışı meyve ve sebzeler ve ticari olarak yetiştirilen balıklar yer alır. İşlenmiş gıdalardan ve fast foodlardan vazgeçmeye değer. Raf ömrü kısa olan doğal ürünleri işlenmiş ürünlere tercih etmek daha iyidir. Ürünlerin çevre dostu olup olmadığını görünüm, renk ve kokuya göre belirlemek son derece zordur, çünkü sıradan ürünlere doğal özellikler veren, deneyimli uzmanların bile farkı bulamayacağı kadar "zanaatkarlar" vardır.

Tat, koku ve görünüm açısından en belirgin farklılıklar doğal elma, domates, salatalık, et, ukop, bal, süzme peynir ve peynirdir. Çoğu ürünü hemen ayırt etmek zordur.

Kesinlikle parlak ve güzel, boyut ve şekil olarak aynı veya çok büyük meyve ve sebzeleri seçmemelisiniz, bunlar büyük miktarda tarımsal toksik kimyasallarla yetiştirilen GDO'lu ürünlerdir. İnek ve keçi sütünün güçlü veya hoş olmayan bir kokusu olmamalıdır. Eğer durum böyleyse, hayvanlar pislik içinde tutulmuş ve kötü bakılmış demektir. Et ve süt satıcılarına hayvanlarını neyle beslediklerini sorun. Cevap: Mağazadan satın alınan "karma yemler" ise, ticari yemlerin çoğu zaten GDO'lar, antibiyotikler ve büyüme hormonları içerdiğinden, bu tür süt ve et almamak daha iyidir.

Doğaya daha yakın

Yemini kendi hazırlayan ve ithal premiks kullanmayanlar için kalite ekolojike daha yakındır. Tamamen doğal ve sağlıklı süt, organik tarımda alışılageldiği gibi doğal çim yemi yiyen, serbest otlayan hayvanlardan elde edilir. Et ve sütü 8 hayvana kadar küçük çiftliklerden satın almak daha iyidir. Hayvanlar ne kadar az kalabalık olursa, o kadar az hastalanırlar, ürünlerde antibiyotik bulunma riski de o kadar az olur. Endüstriyel olarak yetiştirilmeyen taze sebze ve meyvelerin doğal kokusu kendi adına konuşuyor;

Dünya Sağlık Örgütü'ne göre bir kişi yılda 3 ila 9 kg koruyucu, stabilizatör ve diğer gıda katkı maddelerini tüketiyor. Organik ürünlerde bunların hepsi yoktur.

Doğal ürünler daha doyurucudur, vücut tarafından daha iyi emilir ve daha fazla vitamin, mineral ve mikro besin içerir. Doğal ürünlerden oluşan dengeli bir diyetle vücut için optimal ağırlığı korumak daha kolaydır; yarı mamul ve endüstriyel gıdalar, işleme ve donma nedeniyle bazı yararlı maddeleri kaybetmesinin yanı sıra, aynı zamanda Vücudun sindirimi zor olan ucuz bileşenler içerir.

Benim bahçemden

Günümüzde kaliteli ekolojik beslenmenin en güvenli yolu ya sertifikalı organik (Eco, bio) ürünler ya da kendi bahçenizde yetişen ürünlerdir. Yetiştirme veya üretim sürecinde GDO'lar, zirai kimyasallar, antibiyotikler, büyüme hormonları veya gıda katkı maddeleri kullanmadıysanız, bahçenizden/bahçenizden veya ormandan elde ettiğiniz ürünler çevre dostu olarak değerlendirilebilir. Ayrıca siteniz endüstriyel üretimden ve otoyollardan uzaksa ve sulama için kullanılan toprak ve su, ağır metaller ve zararlı kimyasal bileşikler içermiyorsa.

Havanın, suyun ve toprağın insan yaşam ürünleri tarafından kirlendiği ve çevresel durumun insanlığın tüm çabalarına rağmen bozulmaya devam ettiği modern çağımızda, insanlar sağlıkları hakkında giderek daha fazla düşünmeye başlıyor.

Bir Çin atasözü vardır: "Bana ne yediğini söyle, sana kim olduğunu söyleyeyim." Bu atasözü, yediğiniz yemek ile nasıl göründüğünüz ve hissettiğiniz arasındaki bağlantıyı en doğru şekilde karakterize eder.

Bugün gıda pazarında “sağlıklı beslenme” konusunda pek çok teklif var. Her türlü hap, toz (diyet takviyesi) ile başlayıp en uygun şekilde seçilmiş diyet ürünleriyle biten. Ancak bunlardan hangisinin gerçekten yararlı ve en etkili olduğu sorusuna tek bir basit nedenden dolayı kimse cevap veremez: Dünya gezegeninde çok fazla insan var ve bu ürünlerin onlar üzerindeki etkisine ilişkin çok fazla seçenek var.

Peki sağlıklı beslenme sorununun tek bir çözümü var mı?

Evet, var ve ustaca olan her şey gibi basit. Bunu başarmak için gıdanın çevre dostu bir ortamda yetiştirilmesi ve çevre dostu bir şekilde paketlenmesi gerekir.

Bu özel seçenek neden tek seçenek?

Bu sorunun cevabı basittir. Ürünler, insan müdahalesi olmaksızın doğa tarafından yaratılmakta olup, insan vücudunun yaşamı için gerekli tüm maddeleri en eksiksiz ve dengeli şekilde içermektedir. Bu durumda “doğa tarafından yapılmıştır” tabiri uygulanabilir. Ve bu cümle, sorunuzun cevabını en eksiksiz ve özlü bir şekilde içerecektir.

Çevre dostu çevre nedir?

Çevre dostu standartlar ve kriterler nerede ve nasıl belirleniyor?

Avrupa sertifikasyon sistemi bu sorunun cevabını bize verebilir.

1980 yılında Uluslararası Organik Tarım Hareketleri Federasyonu (IFOAM), Organik Üretime İlişkin Temel Standartları (IBS) oluşturdu.

Bunlardan bazıları:

· arazinin işlenmesi en az üç yıl boyunca kimyasal gübre kullanılmadan yapılmalıdır;

· Organik tarıma yönelik tohumlar yerel koşullara uygun olmalı, zararlılara ve yabani otlara karşı dayanıklı olmalı ve en önemlisi genetiği değiştirilmemelidir.

· Toprağın verimliliği, çeşitli ürün rotasyonu ve yalnızca mikrobiyolojik, bitkisel veya hayvansal kökenli biyolojik olarak parçalanabilen gübreler yoluyla korunmalıdır.

· Herbisitlerin, pestisitlerin, böcek öldürücülerin, nitrojen içeren ve diğer kimyasal gübrelerin kullanımı yasaktır.

· Zararlıları kontrol altına almak için fiziksel bariyerler, gürültü, ultrason, ışık, tuzaklar, özel sıcaklık koşulları vb. kullanılmalıdır;

· Organik et üretmek amacıyla hayvan yetiştirirken antibiyotik ve büyüme hormonu kullanmak yasaktır;

· Çiftçiler hayvanlara uygulanan her türlü muameleyi kayıt altına almalıdır. Tedavi kayıtları, sertifika veren yetkililer tarafından yıllık olarak gözden geçirilir;

· Organik ürünlerin üretiminde radyasyon ve genetik mühendisliğinin kullanılması kesinlikle yasaktır;

· Bir ürün Organik olarak etiketlenmişse, üreticisinin %100 organik içerik kullanması gerekir;

“Yani bu Avrupa’da ama burada doğa çok daha temiz ve ‘favori bahçemizden’ gelen elmalar çok daha lezzetli ve sağlıklı” diyebilirsiniz.

Evet, her şey doğru, daha lezzetli ve sağlıklı ama bunu kim kontrol etti, buna güven nerede? Neyin daha faydalı olduğunun garantisi ve kriterleri nerede?

Ne yazık ki kimse size garanti veremez. Henüz bir kriter de yok.

Sıradan ürünlerinizi "mütevazı bir ücret" karşılığında "çevre dostu" ürünlere dönüştürecek birçok gönüllü sertifika sistemi vardır. Aynı zamanda bu gönüllü kuruluşların ürünleri değerlendirme konusunda kendi kriterleri vardır. Organik ürünlerin standartlarını belirleyen bir yasa bulunmadığından kriterlerinin doğru olup olmadığını anlamak şu an için imkansız.

Sonuç olarak, ürünlerinin satışını artırmak için Avrupa standartlarının şartlarını kullanan birçok Rus gıda ürünümüz var. Hangimiz mağaza raflarında meyve suları, kefir, mayonez görmedi ve bu liste “BIO”, “BIO”, “Çevre açısından güvenli ürün”, “Çevre uzmanlığı tarafından kontrol edildi” isimleriyle uzun süre devam ettirilebilir. vesaire. Esasında tüketicimizin yanıltıldığı ortaya çıkıyor, kısaca "Kardeşimiz kandırılıyor sayın pazarlamacılar."

Aynı zamanda birçok Avrupa ülkesinde eyalet düzeyinde Organik ürün standartları getirildi. Bu standartların uygulanmasını ve uygunluğunu takip edecek bir sistem oluşturulmuştur.

Müşterilerimiz mağaza raflarındaki hangi ürünlerin gerçekten Organik olduğunu nasıl anlayabilir?

En kolay ve hızlı yol, ürün etiketi üzerinde Avrupa belgelendirme kuruluşlarının sembollerinden birini bulmaktır. İşte bunlardan bazılarının örnekleri:

Organik Tarım - AT Yönetim Sistemi	Avrupa Birliği	Mart 2000'de Avrupa Organik Ürünler Komisyonu bu amblemi tanıttı. Ürünleri 1991 yılında kabul edilen Avrupa Birliği standartlar sistemine uygun olan üreticiler tarafından yalnızca gönüllü olarak kullanılmaktadır.
Bio-Siegel (Ekolojik Mühür)	Almanya	2001 yılında, Alman Federal Tüketicinin Korunması, Gıda ve Tarım Bakanlığı, AB yönetmeliğinin gerekliliklerine uyan şirketlerin ürünlerini tanımlayan ulusal bir etiket olan Bio-Siegel'i (Ekolojik Mühür) uygulamaya koydu.
Tarım Biologique (Ekolojik ürünler)		Fransa, organik gıda için özel etiketleme sistemlerinin yerini alan ve Fransız Tarım Bakanlığı'nın mülkiyetinde olan ulusal etiketi uygulamaya koyan ilk Avrupa ülkelerinden biriydi. Bu logonun mallara uygulanmasına, marka sahibi ile bir anlaşma imzalandıktan ve AB mevzuatı tarafından belirlenen tüm gereklilikler yerine getirildikten sonra izin verilir. Fransız mevzuatının organik yöntemler kullanan çiftliklere yönelik gerekliliklerinin karşılanması koşuluyla, işaret diğer ülkelerden gelen organik ürünlere de uygulanabilir. Ancak egzotik olanlar hariç, bitkisel kökenli ürünlerin Avrupa Birliği'nde üretilmesi gerekiyor.
Valvottua tuotantoa/Kontrollerad ekoproduktion (Sertifikalı organik ürünler)	Finlandiya	Bu ulusal işaret Finlandiya Fabrika Denetleme Merkezi tarafından verilmektedir.
	İsveç'te akredite olan tek denetim kuruluşu KRAV'dır. Standardı, Avrupa mevzuatının öngördüğü gerekliliklerden daha katıdır. İsveç Tarım Ürünleri Kontrol Derneği tarafından yayınlanmıştır. İşaret aynı zamanda İsveç dışında üretilen ürünlerde de bulunur (kahve, çay, meyve).
Hollanda	Bu işaret, Skal adı verilen Hollanda Devlet Denetleme Kurumu tarafından verilmektedir.
Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı		Bu etiket, 2002 yılından bu yana Ulusal Organik Program (NOP) kapsamında Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından verilmektedir.
Finlandiya	Bu uğur böceği işareti Finlandiya'daki özel bir sertifikasyon kuruluşu olan Luomuliito tarafından verilmektedir. Çoğu zaman bu işaret sebzelerde bulunur.
Avrupa, Amerika, Afrika, Yeni Zelanda	1924 yılında Rudolf Steiner'in ("Tarımın Başarılı Gelişiminin Ruhsal ve Bilimsel Temelleri") çalışmasına dayanarak ortaya çıkan Demeter organik sertifikasyon standardı, organik tarım için ilk küresel standart oldu. Ürün ambalajında ​​Demeter biyodinamik üretim işaretinin bulunması, yalnızca Organik standartlara göre ürün oluşturmanın tüm aşamalarında sıkı kontrolün özel koşullarını karakterize etmekle kalmaz, aynı zamanda dikkatli ve dikkatli tarıma yönelik özel bir yaklaşım konseptini de dikkate alır. birçok doğal özellik (ay evreleri, mevsimler vb.) dahil. toprağın ve çevrenin temizliğine ve güvenliğine önem vermek. Şu anda Demeter International'ın Avrupa, Amerika, Afrika ve Yeni Zelanda'da 18 üye kuruluşu bulunmaktadır.

Peki ya çevre dostu ambalajlarımız?

Bu sorun daha az ciddi değildir ancak çözülmesi daha kolaydır.

Neden ciddi?

Evet, çünkü hangi çevre dostu ürün üretilirse üretilsin, ambalajın zehirli olması, bizim için o kadar çabaladığımız ürünün kalitesini bozar.

Çözümü neden kolay?

Çevre dostu ambalaj, içerdiği ürünlerle minimum temas eden, ürünlerin kalite özelliklerini değiştirmeyen ambalajlardır. Günümüzde ambalaj pazarı çevre dostu ürün ambalajı konusunda birçok seçenek sunabilmektedir. Aynı zamanda üretim ve paketleme teknolojileri de sürekli geliştirilmektedir.

Özetlemek gerekirse “sağlıklı beslenmenin” formülünü kısaca formüle edelim.

“Sağlıklı gıda” ürünleri elde etmek için yalnızca iki bileşene ihtiyacınız var: İnsan müdahalesi olmayan “doğa” ve insanın yarattığı “çevre dostu ambalaj” teknolojisi.

Organik ürünler ile sağlıklı beslenmeye yönelik ürünler farklı kavramlardır.

Ancak organik ürünler ile sağlıklı gıda ürünleri arasında ayrım yapmakta fayda var. Bu konuya resmi olarak yaklaşacak olursak bunların farklı kavramlar olduğunu söyleyebiliriz. Çevre standartlarına sıkı sıkıya bağlı kalarak üretilen bir ürünün mutlaka “sağlıklı beslenme” kavramına girmesi gerekmez. Domuz tüm kurallara uygun olarak yetiştirilmiş olsa bile, bir parça yağlı domuz etini "sağlıklı beslenme" olarak sınıflandırmazsınız. Öte yandan, üretici tarafından "sağlıklı beslenme" ürünü olarak konumlandırılan, vitaminlerle zenginleştirilmiş meyve suyu, yağsız süt ve çeşitli katkı maddelerinin karışımı olan herhangi bir "yenilikçi" içeceğe ekolojik denemez.

Güçlendirilmiş ürünler vitamin kompleksleri, mikro elementler, probiyotik mikroorganizmalar (yararlı bakteriler) ve prebiyotikler (onlar için gıda) içerir. Bu tür “flora ve faunanın” adı ve miktarı ambalaj üzerinde belirtilmelidir. Bu tür ürünler arasında meyve suları, maden suları, izotonik içecekler (genellikle spor sırasında içilir), müsli, kahvaltılık gevrekler, unlu mamuller ve tabii ki süt ve fermente süt ürünleri yer alır. Güçlendirilmiş ürünlerin temel görevi insan sağlığını güçlendirmek, çeşitli hastalık riskini azaltmak ve vücut için gerekli olan madde eksikliğini ortadan kaldırmaktır. Güçlendirilmiş ürünlerdeki vitamin ve mikro elementlerin içeriği, ortalama günlük insan ihtiyacına göre hesaplanır. Bir porsiyon önerilen alımın ortalama %30 ila 50'sini sağlar.

Vitaminizasyon fikri geçen yüzyılın 1930'larında ortaya çıktı. Un üretimi aşamasında B1, B2 ve PP vitaminlerini eklemeye başlayan Rus profesör-vitaminolog Viktor Efremov'a aitti. Ürünlerinde prebiyotik kullanan ilk Rus üretici, Bio-max organik sütü piyasaya süren Wimm-Bill-Dann (WBD) şirketiydi. AC Nielsen tarafından Haziran-Temmuz 2005'te yapılan bir araştırmaya göre WBD, süt ürünleri pazarının yaklaşık %34'ünü işgal ediyordu. Güçlendirilmiş süt ürünleri pazarında ana rakipleri Danone, Ochakovsky Dairy Plant ve Petmol'dur. Yoğurt ve tatlı pazarında ve bir dereceye kadar çocuk süt ürünleri pazarında Wimm-Bill-Dann, Danone, Campina, Ohnken ve Ehrmann gibi yabancı şirketlerle rekabet ediyor. Rusya'daki ticari faaliyetlerine aktif olarak yatırım yapmaya devam ediyorlar.

Organik ve zenginleştirilmiş ürünlere ek olarak, üçüncü bir "sağlıklı" gıda kategorisi daha vardır - fonksiyonel gıdalar. Güçlendirilmiş gıdaların ve biyolojik olarak aktif gıda katkı maddelerinin (diyet takviyeleri) özelliklerini birleştirirler. Bitkisel ve hayvansal hammaddelerden belirli ekstraktların eklenmesi, ürünlerin belirli faydalar sağlamaya başlamasına yol açar: metabolik süreçleri normalleştirir, belirli fizyolojik işlevleri düzenler, biyokimyasal reaksiyonları düzenler ve bağışıklık sisteminin işleyişini uyarır. Soya türevleri sıklıkla fonksiyonel ürünlere eklenir: lif, proteinler, lesitin. Kıyma, sosis, mayonez, makarna vb. üretiminde kullanılırlar. Birçok üretici birkaç faydalı ürünü bir arada karıştırır. Bu tür ürünler fonksiyonel kategoriye girmez ancak bu onların etkinliğini azaltmaz. Tüm uzmanlar fonksiyonel ve güçlendirilmiş ürünlerin ayrılmasını desteklemez. Bu pazarlamadır. Üreticinin bir şekilde ürünlerini öne çıkarması gerekiyor. Bu yüzden ona çeşitli anlaşılmaz isimler veriyor. Ayrıca “fitness ürünleri”, “yenilikçi ürünler” vb. de var. Muhtemelen tıbbi açıdan bazı önemli farklılıklara sahiptirler ancak tüketici açısından bakıldığında bunlar aynı kategoriye, yani sağlıklı beslenmeye aittir.”

Kendi sağlığınız için savaşmanın yeni yolları

Doğal ürünler günlük hayatımıza iyice girmiştir. Ancak sağlıklı organik gıda tüketmenin ne kadar faydalı olduğunu anlasak da, herkes bunu günlük diyetine dahil etmiyor. Batı ülkelerinde doğal ve garantili çevre dostu ürünleri kolaylıkla satın alabileceğiniz özel mağazalar bulunmaktadır. Kaliteleri özel sertifikalarla onaylanmıştır. Rusya henüz bu kadar "sağlıklı" marketlerden oluşan geniş bir ağ oluşturmadı, ancak bunun için önkoşullar zaten mevcut.

Çevre dostu olduğu iddia edilen 10 ürünün bir listesini yapmaya ve bunların yararları hakkındaki tüm gerçeği anlatmaya karar verdik.

Zararlı maddeler - pestisitler - düşük doğum oranlarına, çocuklarda gelişimsel bozukluklara, hormonal bozukluklara, kanser gelişimine, lösemiye, kalp-damar hastalıklarına ve sinir sistemi ile ilgili sorunlara neden olur. Hükümet, gıdalarımızda pestisit ve diğer zararlı katkı maddelerinin kullanımını kontrol ettiğini iddia ediyor. Ancak kendimizi kimyasallara maruz kalmaktan tamamen korumak çok zor olduğundan, sağlıklı beslenmek için her türlü çabayı kendimiz göstermeliyiz.

Pestisitler, bitkileri böceklerden ve zararlılardan korumak için kullanılan kimyasal bileşiklerdir. Uygunsuz kullanımları çevreye ve insan sağlığına zarar verebilir. Organik ürün ayrıştıktan sonra bile toprakta uzun yıllar kalabilirler. Vücuda giren kimyasal elementlerden korunmanın temel yolu soyulmuş sebze ve meyveleri yemeklerinizde kullanmaktır.

Pestisitlerin zararlı etkilerine en duyarlı olanlar çocuklar, hamile ve emziren kadınlardır. Vücutları zararlı maddelere karşı koyamaz. Yetişkinlerle karşılaştırıldığında çocukların vücudu kimyasalların olumsuz etkilerini ortadan kaldırma konusunda daha az başarılıdır.

Aşağıda vücudumuz için her zaman faydalı olduğu düşünülen gıdaların bir listesini sunuyoruz. Gerçekten mi?

Sütün kendisi tipik bir doğal üründür ancak süt üreten ineklerin hormon veya antibiyotik içeren takviyelerle beslendiğini unutmayın. Takviye çalışmaları, süt ve süt ürünlerinin, bir dizi hormonal dengesizliğe neden olabilen sığır büyüme hormonu (RBGH) içerdiğini göstermiştir. Yapılan araştırmalar sadece doğal sütün zararlı katkı maddeleri ve hormonlar içermediğini ortaya koymuştur. Organik süt E vitamini açısından zengindir, omega-3, esansiyel yağ asitleri ve antioksidanlar içerir.

Yumurta yeri doldurulamaz bir protein kaynağıdır. Ancak yumurta sayısını arttırmak için tavuklar özel müstahzarlarla beslenir. Sonuç olarak tıpkı süt ürünlerinde olduğu gibi yalnızca organik yumurtalar fayda sağlar. Onlarla yabancı hormonlar insan vücuduna girmez.

“Hormonlu” yumurtalar veya aynı tavuk suyunu yiyen çocuklar çok hızlı büyüme eğilimi kazanır ve bu da sağlıklarını olumsuz etkiler.

Patates

Popüler bir patates gübresi olan Chlorothalonil özellikle çocuklar için tehlikelidir. Sağlığa o kadar zararlı olduğu kabul edildi ki, Amerika'da klorotalonilin aşırı kullanımı nedeniyle mahkemeye giden hararetli tartışmalar çıktı. Kanada'da bilim insanları patateslere sıkılan böcek ilaçları ile kırsal bölgelerdeki astım arasında bir bağlantı buldu. Ketçap kimyasallardan kurtulmanıza yardımcı olmaz. Patates tarlasında çalışmanın ve Colorado patates böceğiyle mücadelenin tüm zorluklarına rağmen, bahçecilikle ilgilenenler ve kendi başına patates ekenler için iyidir. Kendi arsası olmayanlar için ise tek çözüm çevre dostu ürünler satın almak.

Ispanak gibi hem yetişkinler hem de çocuklar için bu kadar faydalı bir ürün bile kimyasallarla tozlaşma sonrasında tehlikeli hale gelir. Doğası gereği eşsiz vitaminlerle dolu olmasına rağmen.

Üzüm

Güneşli Şili ülkesine özgü üzümler, bitki hastalıklarına neden olan mantarlarla mücadelede kullanılan birçok fungisit içeren kimyasal maddeler içerir. Dünyanın diğer sıcak köşelerindeki kardeşlerin de bundan pek farkı yok.

Mantar ilaçları veya diğer kimyasal maddelerle gübrelenmiş olan tatlı ve sulu bir armutun tadının ne kadar güzel olduğu önemli değildir. Toksik maddelerin bir kısmı meyvenin kendisinde kaldı. Örneğin, bitkileri böceklerden korumak için sıklıkla kullanılan azinfos-metil kimyasalı.

çilek

Tatlı çileklerde bile yüksek düzeyde pestisit bulunur. Bunun nedeni, onu böceklerden ve mantarlardan korumaya çalıştıkları kimyasalların bolluğudur. Örneğin, vinklozolin maddesi erkeklik hormonu androjenin normal işleyişine müdahale eder ve bu en ciddi sonuç değildir.

Herhangi bir beslenme uzmanı hastalarına dolmalık biber yemelerini tavsiye edecektir. Büyük miktarda C vitamini içeriyor. Ancak ne yazık ki sera biberi mahsullerinin yüzde 95'i eser miktarda nörotoksik madde ve gübre içeriyor.

İngilizler genellikle şöyle der: "Günde bir elma ve doktora ihtiyacın yok." Ancak bu halk bilgeliği yalnızca organik meyveler için geçerlidir. Elma ağaçları pestisitler ve diğer kimyasallarla cömertçe gübreleniyor. Çok büyük veya parlak elmaları alırken dikkatli olun. Bu meyve, bahçeden kimyasal işleme tabi tutulan ürünler sıralamasında ilk sırada yer almaktadır. İdeal olarak, elmaları köyde veya özel pazarlarda, bu meyveleri kendileri yiyen satıcılardan satın almaya çalışın.

Bazı bilim insanları görünüşte masum olan bu meyvenin diğer meyve ve sebzelere göre 10 kat daha fazla nitrat ve pestisit içerdiğini iddia ediyor. Ve bu kimyasallar sağlığımız açısından son derece güvensizdir. Kanserin gelişmesine neden olabilirler.

İthal organik ürünler satın alıyorsanız etiketlerine dikkat edin. Bunlar ABD'den gelen ürünlerse - organik, Avrupa'dan geliyorsa - biyo. Elbette fiyatları normal ürünlere göre bir buçuk ila iki kat daha yüksek. Listemizi dikkatlice inceleyin ve sağlığınızdan tasarruf etmek isteyip istemediğinizi düşünün.

Genetiği değiştirilmiş gıdalar

İnsanlığın neden genetiği değiştirilmiş gıdalara (GMP) geçiş yaptığı ve ekolojik gıdanın ne olduğu karmaşık sorulardır. Bu tanımların ne olduğunu her zaman tam olarak anlamadığımız için onları karşılaştırma ve karşılaştırma eğilimindeyiz.

Aslında şu anda etrafımızı saran tüm organizmalar mutasyonun sonucudur. Yeni bitki türleri, eski dinozor atalarından farklı hayvanlar; bunların hepsi binlerce yıldır hayatta kalma mücadelesi veren en güçlüler. Genetik kodu dünyadaki varoluşa en uygun olanlardır. Ancak doğanın yeni bir tür oluşturması onlarca yüzyıl alıyorsa, modern bilimin yalnızca birkaç yıla ihtiyacı vardır.

Genetik mühendisliğinin en parlak dönemi 20. yüzyılın sonunda gerçekleşti. 1982 yılında bilim adamları tütünün genetik kodunu değiştirmek için bir deney yaptılar. Ve genetiği değiştirilmiş ilk gıda ürünü, olgunlaşma geninden "yoksun bırakılan" bir domatesti. Yeni türler 12 derecelik sıcaklıkta aylarca saklanabiliyor ve sıcak koşullarda birkaç saat içinde olgunlaşabiliyor. Aşağıdaki deneylerin sonuçları, zararlı böceklere karşı kendi zehirlerini salgılayan mısır ve armut, kızartıldığında minimum yağ emen patates ve yaklaşık yüz tane daha "geliştirilmiş" mahsul oldu. Rus bilim insanları, içerdiği insan kanı interferonu sayesinde bağışıklığı artıran genetiği değiştirilmiş patates geliştirdi. Ve sütü peynir mayası içeren koyunlar. Yalnızca 200 "yeni örnek" hayvan, Rusya'nın tamamına peynir sağlama kapasitesine sahiptir.

İnsanlık bu sorunun nihai cevabını henüz bilmiyor. GMP'ler alerjik reaksiyonları tetikleyebilir mi, antibiyotiklerin etkilerine karşı bağışıklık genetiği değiştirilmiş gıdaların tüketilmesinin bir sonucu mudur ve doğal ekolojik dengeyi koruyan doğayla nasıl “anlaşılır”? Bugüne kadar GMF'nin insanlara zararına dair kesin bir kanıt yoktur, ancak bu tam tersi anlamına gelmez.

Genetik mühendisliğinin gelişimini destekleyenler, yapay olarak yetiştirilen bitkilerin, pestisitler ve gübrelerle yetiştirilen doğal bitkilerden çevresel açıdan çok daha temiz olduğunu iddia ediyor. AAM'nin yaygın yayılmasını savunan genetikçiler ikna edici argümanlar sunuyor. Bilim adamlarına göre bu yüzyılın sonuna gelindiğinde yeryüzünde yaşayan insan sayısı iki katına çıkabilir. Bugün birçok ülke ve bölge açlık çekiyorsa, geleceğin insanları kendilerine nasıl yiyecek sağlayacak? Cevap basit: Genetik mühendisliği insanlığı beslemenin tamamen uygun maliyetli bir yoludur.

Rakiplerin ana argümanları aşağıdaki gibidir. Kısa süreli çalışmalar AAM kullanımının tüm etkilerini yansıtamamaktadır. Olumsuz etkiler ancak uzun bir süre sonra ortaya çıkabilir. Gen havuzunun kaybı, genetik deneylerin reddedilmesinin ana nedenlerinden biridir. Örneğin, dünya üzerinde mısır mahsullerine genetiği değiştirilmiş bitkiler bulaşmamış bir yer olmadığına inanılmaktadır. Aynı kader diğer türleri de bekliyor.

Yemek ya da yememek - herkes kendisi için karar verir. Kamuoyu değiştirilmiş gıdalara karşı, onlara olan talep düşüyor ve bireysel gıda üreticileri bunların "genetik saflığı" konusunda "bağırıyor". Ve dürüst olmak gerekirse, hayatında GMF'ye hiç dokunmamış neredeyse hiç kimse yok. Bu, bugün Rusya'da yaklaşık 120 genetiği değiştirilmiş ürün isminin kayıtlı olmasıyla kanıtlanmaktadır, ancak gıda üreticileri, elbette reklamlarda veya ürün ambalajında ​​değiştirilmiş bileşenlerin varlığını bildirmemektedir. Et ve süt ürünleri, sebzeler vb. Bazen yüzde 80'den fazla transgen içerir, ancak henüz üreticilerin ürünü özel bir şekilde etiketlemesini zorunlu kılacak bir yasa yoktur.

GMP'ye girmekten korkuyorsanız, satın almayın: işlenmiş etler (genellikle değiştirilmiş soya fasulyesi içerirler), piliç tavuklar (büyüme hormonlarıyla "beslenirler"), doğal olmayan pürüzsüz ve güzel sebzeler, fast food restoranlarındaki yiyecekler, mısır.

Süpermarket tezgahında göze hoş gelen “çevre dostu”, “doğal hammaddelerden yapılmış”, “biyo” vb. ile işaretlenmiş salatalık tepsileri veya kefir torbaları gördüğümüzde doğal olarak buna dikkat ederiz. Ve "etiketi" olan ürünler çok daha pahalı olmasına rağmen, eller bunları otomatik olarak raftan alıp arabaya koyar. Sağlıklı beslenme modası Rusya'ya geldi. Diyetin doğal ve çevre dostu ürünlerden oluşması gerektiğini anladık. Ancak içeriğin kalitesinin paket üzerindeki yazıya ne ölçüde karşılık geldiği ve üreticinin etiketi hangi temelde koyduğu bilinmiyor.

Batı'da “organik gıda” kavramı var - organik, doğal gıda . Ancak Rusya'nın organik gıda pazarı genetiği değiştirilmiş ürünler kadar yeni. “Çevre dostu, organik ürün” derken insan vücuduna zarar vermediğini, sebzelerin nitrat içermediğini, sosis ve jambonun kanserojen içermediğini, yoğurt ve lorların yapay renk artırıcı ve koruyucu madde içermediğini kastediyoruz. Ve geleneksel olanlardan daha fazla vitamin, mineral ve biyolojik olarak aktif madde içerirler. Bu nedenle “organik gıda” sağlık, enerji ve dinçlik kaynağıdır.

Reklam, kural olarak, pestisit ve diğer inorganik gübreler kullanılmadan, çevre dostu alanlarda üretilen ürünlere dikkat çeker. Ek olarak, üretimde yapılması imkansız olan tüm ek bileşenlerin (dolgu maddeleri, dolgu maddeleri, renklendiriciler) doğal olması gerekir. Yapay olanlara göre çok daha pahalı olmalarına rağmen sıcaklık dalgalanmalarına karşı dayanıklı değildirler ve yetenekleri sınırlıdır. Bu nedenle seri üreticilerin yapay katkı maddeleri kullanması daha karlı.

Bugün mevcut olan en geniş organik, doğal gıda ürünleri yelpazesi Amerika Birleşik Devletleri'ndedir. Film yıldızları ve top modeller, popüler TV sunucuları ve ekonomi devleri, çevre dostu ürünlere olan sevgilerini kamuoyuna ilan ediyorlar. Birçok dev süpermarket zinciri ve çok sayıda çiftlik herkese “organik gıda” sağlıyor. Ülkemizde hala çok az gerçek organik gıda var. Elbette Rusya taşrasındaki tarlalarda yetişen her şeyin “organik gıda” olduğunu varsayabiliriz. Çeşitli ürünler sağlıklı, doğal ve çevre dostu olarak adlandırılır. Ancak herhangi bir özel kontrolden geçmiyorlar. Görünen o ki sorun, “çevre dostu” kavramının yasal olarak hiç kimse tarafından benimsenmemesidir.

Bağımsız kuruluşlar ürünleri zararlı kimyasalların bulunmadığı açısından test ettiğinde, bir sertifika ve ürün etiketi üzerindeki özel bir işaret "saflığın" garantisi olduğunda, organik gıda taraftarlarının safları artacaktır. Eczanelerde, fitness merkezlerinde ve özel süpermarketlerde satılacak.

Rusya'da, yasalarla veya devlet kalite standartlarıyla öngörülen çevre dostu ürünler için hâlâ tek bir isim yok. Profesyonel çevrelerde farklı kavramlar kullanılıyor: “organik”, “biyo” veya “eko”, anlamı aynı. Organik ürünler günlük tüketimle ilgilidir ve yüksek kaliteli proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler ve mikro elementler için insanın fizyolojik ihtiyaçlarını karşılar. Çok çeşitli ürünleri içerir: meyveler, sebzeler, tahıllar, bakkal grubu, unlu mamuller, süt, peynirler ve şekerlemeler.

Tüm hammaddeler çevreye saygılı olacak şekilde tasarlanmış organik tarım standartlarına uygun olarak üretilmektedir. Organik ürünlerin önemli bir özelliği, üretimlerinin hiçbir aşamasında genetiği değiştirilmiş organizmaların, kimyasal gübrelerin, pestisitlerin ve herbisitlerin kullanılmamasıdır. Bu tür mahsullerin verimi geleneksel mahsullerden% 20 - 30 daha düşüktür, ancak artan talep nedeniyle ekim alanları artmaktadır. Son aşamada, yabancı kimyasallar kullanılmadan ekolojik ürünlerin üretimi tamamlanmaktadır: boyalar, lezzet arttırıcılar, koruyucular. Elbette bu tür ürünlerin raf ömrü geleneksel ürünlere göre daha kısadır. Bu, örneğin ulaşımda bir takım zorluklara yol açar. Dolayısıyla organik gıdanın maliyeti konvansiyonel gıda ürünlerine göre %20 – 30 daha yüksektir.

Fiyatlandırmadan tamamen üreticiler sorumludur. Ancak bazı "sağlıklı" ürünlerin, örneğin faydalı bakterilerle zenginleştirilmiş ürünlerin fiyatı, bu tür faydalı özelliklere sahip olmayan benzer ürünlere göre biraz daha yüksektir. Bu şaşırtıcı değil çünkü bu tür ürünler karmaşık bir teknolojik üretim, nakliye, depolama ve satış süreci gerektiriyor. Avrupa ülkelerinde çevre ürünleri imalatçılarına yönelik ek maliyetlerin tahmini, sertifika veren kuruluşların zorunlu kontrol hizmetlerini de içermektedir.

2004 yılında Amerika Birleşik Devletleri'ndeki organik gıda pazarı 16 milyar dolara ulaşarak toplam gıda satışlarının %2'sini oluşturdu. Almanya ve Danimarka'da bu tür ürünlerin payı %3, Fransa'da ise yalnızca %0,5'tir. Rusya'nın “sağlıklı” ürün pazarına ilişkin kesin bir veri yoktur. Piyasa oyuncuları ve uzmanlar bunu dinamik olarak gelişen bir gelişme olarak değerlendiriyor ancak aynı zamanda değerlendirmelerini belirli rakamlarla desteklemekte zorlanıyor. CampoMos et ürünleri üreticisinin genel müdürü Fyodor Ogarkov, "Yurtiçi sağlıklı gıda pazarını umut verici ve hızla büyüyen bir pazar olarak değerlendiriyoruz, ancak hacmine ilişkin kesin bir veri yok" diyor. - Genel bir eğilim var; insanlar sağlıklı beslenmeye giderek daha fazla önem veriyor. Tüketimin doğası gereği pazarımız Avrupa pazarına benziyor. Avrupa'da organik ürünlerin toplam payı %3 civarındadır. Küresel organik gıda pazarının hacmi 2004 yılında 28 milyar doları aştı.” Organik ürünlere olan küresel talep her yıl ortalama %15-20 oranında artmaktadır. COMCON'a göre son beş yılda çevre dostu ürünlere daha fazla ödeme yapmak isteyen Rusların sayısı %19,5 arttı.

Avrupa ve ABD'de organik ürünler yalnızca sıradan süpermarketler aracılığıyla dağıtılmıyor. American Wild Oats Markets veya Whole Foods Market gibi birçok özel perakende zinciri vardır. Çoğu zaman bu perakendeciler eko-ürünlerin üretimi için kendi hatlarını kurarlar ve bunları daha sonra tanınmış eko-markalardan çok daha ucuza satarlar.

CVS Consulting ajansı, Rusya'da tarım ve gıda ürünlerinin işlenmesi ve satışıyla ilgilenen üreticiler arasında bir anket gerçekleştirdi. Ankete katılanların %52'si organik gıda ürünlerinin özel yerlerde, %48'i ise her yerde satılması gerektiğini söyledi.

Yerli perakende zincirleri giderek daha fazla “sağlıklı” ürünler lehine pazarlama kampanyaları başlatıyor. Böylece Mart 2003'te Perekrestok'ta uzun vadeli Sağlıklı Beslenme programı başlatıldı. Bu programın bir parçası olarak perakendeci, Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Sağlıklı Beslenme Enstitüsü ile birlikte doktorların doğru beslenme konusundaki fikirlerine karşılık gelen bir dizi ürün belirledi. Bu ürünler raflarda çok renkli kalemlerle vurgulanıyor. "Sağlıklı" ürünlere yönelik artan tüketici talebine yanıt olarak perakende zincirleri bu ürünlere artan bir arz sağlıyor. Yedinci Kıta mağazalarında satılan ürünlerin %15'ten fazlası "sağlıklı" gruba aittir: sebzeler, meyveler, tahıllar, süt ürünlerinin yanı sıra faydalı bakterilerle zenginleştirilmiş diyabetik diyet ürünleri."

Organik ürünlerin “antipodları” genetik modifikasyona sahip ürünlerdir. Herbisitlere ve pestisitlere karşı direnç geliştirmek, zararlılara karşı direnci artırmak ve verimi artırmak amacıyla yabancı DNA parçaları bitkilere implante edilir. Donörler mikroorganizmalar, virüsler, diğer bitkiler, hayvanlar ve hatta insanlar olabilir. Örneğin ABD'de dona dayanıklı bir domates geliştirildi. Kuzey Amerika pisi balığı geni DNA'sına eklendi. Sebze dışarıdan bozulmaz ama içeriden çürür. Akrep geni, kuraklığa dayanıklı bir buğday çeşidi yaratmak için kullanıldı. İlk transgenik tahıllar 1988'de Amerika Birleşik Devletleri'nde ekildi ve 1993'te genetiği değiştirilmiş bileşenlere (GMI) sahip ilk ürünler yaygın olarak bulunabiliyordu. Transgenik ürünler 1990'ların sonlarında iç pazarı ele geçirmeye başladı. Greenpeace'in 2004-2005'te Rusya'da yürüttüğü bir araştırmaya göre, incelenen ürün örneklerinin %20 - 50'sinde transgenler bulundu. Bu tür ürünlerin sayısı her yıl artıyor. Çoğu zaman GMI, et ve süt ürünlerinin yanı sıra şekerleme ürünlerinde de bulunur.

Pek çok uzman, genetik yapıların yapay olarak karıştırılmasının kesin bir bilim olmaktan uzak olduğuna, dolayısıyla DNA ile oynamanın sonuçlarının en öngörülemez olabileceğine inanıyor. Greenpeace'in Rusya'daki genetik kampanyasının koordinatörü Natalia Olefirenko, "Greenpeace GDO'lu ürünleri güvenli görmüyor, dolayısıyla bunları sağlıklı bir diyet olarak sınıflandıramayız" yorumunu yapıyor. “Gelecek, üretimi ekolojik ve biyolojik çeşitliliğe zarar vermeyen ve kimyasal kirliliğe yol açmayan organik gıdaya aittir.” 1998 yılında, Britanya Aberdeen Üniversitesi'nde profesör olan Arpad Pusztai, hayvanlar üzerinde GMI içeren gıdaların tüketimi ile yemek borusu kanseri, karaciğer hastalıkları ve alerjik reaksiyonların gelişimi arasındaki bağlantıyı kanıtlayan bir dizi deney gerçekleştirdi. GMI içeren ürünlerin, geleneksel, değiştirilmemiş ürünlere kıyasla herhangi bir besinsel avantajı yoktur.

Rusya'daki yasaya göre transgenik bitkiler açık alanda yetiştirilemiyor ancak ülkedeki gıda pazarında GDO'lu ürünlerin varlığına ilişkin bir yasak bulunmuyor. Çocuk gıdaları da dahil olmak üzere gıda ürünlerinin üretiminde ithal edilen 13 GMI türünün kullanımına izin verilmektedir. Rusya'da GMI'nin endüstriyel üretimi yasaktır. 2005 yılında Tüketicinin Korunması Hakkında Kanun'da yapılan değişiklik uyarınca GMI içeren her ürünün özel olarak etiketlenmesi gerekmektedir. Ancak bunun için gereksinimler ve kontrol kuralları henüz geliştirilmemiştir.

Ulusal Genetik Güvenlik Birliği (NAGS) bu normun spekülatif olduğunu düşünüyor. Çünkü küçük miktarlarda GMI, üreticinin bilgisi olmadan ürünlere girebilir. Örneğin, bir gönderi bazen GMI ve geleneksel bileşenlerin karışımlarını içerir ve bunların izlenmesi her zaman mümkün değildir. Bu kural yalnızca üreticileri, ürünlerinde GMI'nın varlığına ilişkin bilgileri gizlemeye teşvik eder. OAGB basın servisi başkanı Dmitry Starostin, "Üründeki her bir bileşenin %0,5 - 0,9 oranında bir Avrupa eşik normu getirilmesinden yanayız" diyor. "Örneğin, 1 kilogramlık bir somun sosis, 2 gramı transgenik soya dahil olmak üzere 300 gram soya içeriyorsa, o zaman sosisin GMI içerdiği şeklinde etiketlenmesi gerekir."

Sivil toplum kuruluşları piyasayı etkilemeye çalışıyor. Greenpeace üçüncü yıldır “GMI Ürünlerini Kullanmaktan Nasıl Kaçınılır?” kılavuzunu yayınlıyor. Rusya pazarında faaliyet gösteren yerli ve yabancı firmalardan hangilerinin üretiminde GM bileşenleri kullandığını anlatıyor. Bu veya bu karar, üreticilerin yazılı taleplerine ve rastgele kontrollere dayanarak verilir. Güncellenen dizin 17 Ekim 2005'te yayınlanacaktır.

Ekolojik ürünler, yabancı kimyasallar kullanılmadan, yani gübre, boya, lezzet arttırıcı, koruyucu madde kullanılmadan, çevre tarım standartlarına uygun olarak üretilmektedir.

Güçlendirilmiş ürünler, adı ve miktarı ambalaj üzerinde belirtilmesi gereken vitamin kompleksleri, mikro elementler, probiyotik mikroorganizmalar ve prebiyotikler içerir.

Besin takviyeleri, insan beslenmesini zenginleştirmeyi amaçlayan doğal veya doğala özdeş biyolojik olarak aktif maddelerin konsantreleridir. Kendi başlarına gıda ürünü değildirler.

Fonksiyonel ürünler, güçlendirilmiş ürünlerin ve diyet takviyelerinin özelliklerini birleştirir. Bir kişinin günlük diyetinin bir parçası olabilecek eksiksiz gıda ürünleridir.

Organik gıdalar veya çevre dostu ürünler - belirli standartlara uygun olarak üretilir, yani pestisit ve mineral gübre kullanılmadan yetiştirilir. Avrupa'da böyle bir standart, 24 Haziran 1991 tarih ve 2092/91 sayılı “Tarım Ürünlerinin Organik Üretimine ilişkin Pan-Avrupa Anlaşması”dır (tarım ürünlerinin organik üretimine ilişkin 24 Haziran 1991 tarih ve 2092/91 sayılı Konsey Yönetmeliği) . Nihai ürüne "Çevre dostu" statüsü vermek için, düzenleyici otoriteler "tahıldan tezgaha" kadar olan tüm yolu denetler: tarım arazileri ve tarımsal uygulamalar, tohum materyali, işleme yöntemleri, paketleme. Temiz Üretim Anlaşması hükümlerine uygunluk ulusal sertifikasyon kuruluşları tarafından takip edilmektedir. Ürün etiketinde böyle bir kuruluşun işareti, kalitesinin ve çevre dostu olduğunun güvenilir bir garantisidir.

Böyle bir ürün üç parametreyle belirlenir: çevre dostu hammaddeler, çevre dostu bileşenler ve teknolojik süreç.

Çevre dostu hammaddeler

Organik çiftliklerde mineral gübreler, herbisitler, böcek ilaçları veya mantar ilaçları kullanılmaz. Zararlıları kontrol etmek için biyolojik ve fiziksel yöntemler kullanılır: doğal düşmanlar, gürültü, ultrason, ışık, tuzaklar vb. Birçok tarım uygulaması bitkilere ve toprağa zarar vermemek adına elle yapılmaktadır.

Çevre dostu malzemeler

Ürün, hammaddelerin yanı sıra karmaşık bir ürünün üretiminde gerekli olan çeşitli bileşenleri de içerir: dolgular, dolgu maddeleri, boyalar, koruyucular. Sentetik elementler kullanılmadan yalnızca doğal hammaddelerden elde edilen bileşenler çevre dostu olarak kabul edilir. Örneğin konserve yaparken üzüm veya elma sirkesi eklenir.

Avantajlarına ek olarak, çevre dostu bileşenlerin bir takım dezavantajları da vardır: örneğin, doğal boyalar sıcaklığa karşı kararsızdır, düşük yoğunluklu renklendirme yeteneklerine sahiptir ve üretimleri son derece pahalıdır.

Teknolojik süreç

Çevre dostu hammaddeleri hassas fiziksel yöntemler kullanarak işliyorlar ve besin maddelerini mümkün olduğunca koruyorlar. Aşağıdakiler tamamen yasaktır: kimyasal rafinasyon, koku giderme, hidrojenasyon; radyasyona maruz kalma; yapay ve sentetik tatlandırıcılar, koruyucular, aromalar; ürünlerin mineralizasyonu ve vitaminizasyonu, genetiği değiştirilmiş bileşenler. Örneğin bitkisel yağ üretme süreci şöyle görünür:

eski çağlarda olduğu gibi soğuk mekanik presleme yoluyla yağ elde edilmesi;

yağın koyu renkli cam veya metal şişelerde paketlenmesi (ultraviyole ışınlardan koruma); Oksidasyonu önlemek için boyuna hidrojen enjekte ediliyor.

Avrupa ve Amerika'da tarım ve gıda kimyasalları içermeyen ürünler uzun zamandır popüler hale geldi. Çevre dostu ürünler fikrimizi bile aşan “organik” - “organik” olarak adlandırılıyorlar. Organik ürünler kimyasal gübre, kimyasal koruyucu madde, tatlandırıcı, tat ve renk arttırıcı, genetiği değiştirilmiş içerik maddeleri kalıntılarını içermez. Ve geleneksel olanlardan %50 daha fazla vitamin, mineral ve biyolojik olarak aktif madde içerirler. Bu nedenle “organik” ürünler güçlendirir, iyileştirir, enerji ve canlılık getirir. "Organik" ürünlerin çevresel saflığını izlemeye yönelik iyi organize edilmiş bir sistem, onların yüksek kalitesini korur. Bağımsız sertifikasyon kuruluşları, üretimin herhangi bir aşamasında (tarladan rafa kadar), zararlı kimyasalların ve genetiği değiştirilmiş bileşenlerin bulunmadığını doğrular. Saflık ve fayda garantisi, ürün etiketi üzerindeki bir sertifika ve özel bir işarettir. Organik destekçilerin safları sürekli artıyor. Her şeyden önce bunlar her zaman göz önünde olanlardır: film yıldızları ve top modeller, popüler TV sunucuları ve gazeteciler, sanayi ve bankacılık kodamanları - tek kelimeyle seçkinler. “Organik yiyorum!” sadece sağlığınıza dikkat etmek değil, aynı zamanda yüksek sosyal statü, prestij ve gösteriş ve modada ön sıralarda yer alma fırsatı anlamına da gelir. Organik ürünler geleneksel ürünlere göre çok daha pahalı olmasına rağmen, ortalama gelire sahip giderek daha fazla insan organik mağazalardan alışveriş yapıyor. Ve “organik” lehine doğru seçimleri tamamen ekonomik olarak haklı.

Organik tarım toprakların, ekosistemlerin ve insanların sağlığını destekleyen bir üretim sistemidir. Sistem, ekolojik süreçleri, biyoçeşitliliği ve döngüleri temel alarak, yerel koşulları dikkate alarak, olumsuz sonuçlar doğurabilecek uygulamalardan da kaçınmaya çalışmaktadır. Organik tarım, çevreye fayda sağlamak, daha akıllı uygulamaları teşvik etmek ve sisteme dahil olan herkes için iyi bir yaşam kalitesi sağlamak amacıyla geleneği, yeniliği ve bilimi birleştirir. (IFOAM tarafından tanımlandığı gibi).

Organik ürünler pazarında sadece organik yiyecek ve içecekler değil, aynı zamanda organik giyim, çocuk ürünleri, kozmetik ve tıbbi ürünler, evcil hayvan yiyecekleri ve oyuncakları, organik mobilyalar, çiçekler vb. de sunulmaktadır. 1990'ların sonlarında. İlk “organik” oteller, tüm gıda ürünlerinin, yatak çarşaflarının ve bir dizi başka ürünün organik olduğu İsviçre, Avusturya, İtalya ve Almanya'da ortaya çıktı. Ancak organik ürünlerin ana kategorisi hala organik gıdalardır.

Organik gıda üretiminin tüm seviyeleri her yıl sıkı bir sertifikasyon sistemine tabi tutulur. Hem üretimde kimyasal katkı maddelerinin ve genetik mühendisliği teknolojilerinin bulunmaması hem de organik ürünlere yönelik bir dizi diğer gereklilik denetlenmektedir. Örneğin “organik” evcil hayvanların sıkı bir şekilde düzenlenmiş bir yaşam alanı, özel yiyecekleri vardır ve her gün temiz havada yürümeleri gerekir.

Organik ürünleri ambalajın üzerindeki özel işaretten tanıyabilirsiniz. Ekonomik açıdan gelişmiş ülkelerin çoğunda, ürün üretme yöntemlerinin ulusal gereklilikleri karşıladığını belgeleyen, yaygın olarak tanınan kendi işaretleri vardır. Ürün üzerinde aynı anda birden fazla kuruluş tarafından sertifikalandırıldığını gösteren birkaç işaret bulunabilir.

Çevre dostu ürünler

Sağlıklı gıda satın almanın gerçek bir sorun haline geldiği bir dünyada, giderek daha fazla insan sağlığa zararlı maddeler içermeyen ürünleri nereden satın alacağını düşünüyor. Neyse ki piyasa kanunu sadece hamburger ve kola için değil aynı zamanda sağlıklı gıdalar için de işliyor: talep arzı yaratır. Ve her yıl üreticiler vücuda zarar vermeyecek daha fazla ürün sunuyor. Yani görevimiz onu süpermarket raflarında nasıl bulacağımızı öğrenmek.

Bu tür ürünler farklı şekilde adlandırılabilir: organik, biyo-ürünler veya çevre dostu. Bu gurur verici isimleri ne tür ürünler taşıyabilir? Neredeyse herhangi biri. Çevre dostu makarna ve bitkisel yağların, şeker ve tuzun, kuruyemişlerin ve kuru meyvelerin onlarca ismi var. Arzu ederseniz çevre dostu konserveler, soslar, tatlılar ve çikolata da bulabilirsiniz. Organik köpek maması bile var! Hepsinin ortak noktası ambalajın üzerinde özel bir işaretin bulunmasıdır.

Fabrika boruları atmosferi kirletiyorsa, tarlalara tonlarca zehir dökülüyorsa ve gıda üreticileri artık kimyasal katkı maddeleri kullanmadan işlerini hayal edemiyorsa, tüm bu güvenli ikramlar nereden geliyor?

Sağlıklı ürünleri özel etiketlerle satma fikri yaklaşık yarım yüzyıl önce Amerika'da ortaya çıktı. Doğal sağlıklı gıdalara olan ilgi büyük ölçüde o dönemde Amerika Birleşik Devletleri'nde hüküm süren kamuoyu duyarlılığıyla açıklanmaktadır. İnsanlar Vietnam'daki savaşı, yönetici seçkinlerin politikalarını, gezegenin kirlenmesini ve buna bağlı olarak sanayi toplumunun "başarılarının" ilişkilendirildiği her şeyi protesto etti. Fast food ve kimyagerler tarafından "ayarlanan" gıda ürünlerine karşı olanlar da dahil. 60'lı yıllarda Amerikalılar arasında doğaya ve temel değerlere dönüş fikirleri çok yaygındı. Böylece boyalardan, koruyuculardan ve her türlü “geliştiriciden” vazgeçip basit ve sağlıklı gıdalara dönme zamanının geldiğine ilk dikkat çekenler onlardı.

Ne yazık ki o dönemde doğal gıda için mücadele edenlerin sesi çok zayıftı ve kimse bunu gerçekten duyamadı. Doğru, Batı'da çevre dostu ürünler satan özel mağazalar açılmaya başladı. Ancak bunlardan çok az sayıda vardı ve fahiş fiyatlarla yetersiz bir ürün yelpazesi sunuyorlardı.

İnsanların, kimyanın tarım endüstrisine ve gıda üretimine kontrolsüz bir şekilde nüfuz etmesindeki kötülüğü açıkça anlamaya başlamasından yaklaşık yirmi yıl daha geçti. Sadece bilim adamları ve doktorlar değil, sıradan tüketiciler de şunu anladı: tanıdık ürünler beklenen fayda yerine zarara neden olabilir.

Amerika ve Avrupa'da birbiri ardına özel organik gıda mağazaları açılmaya başladı. Yalnızca "organik" ürünlerin üretiminde uzmanlaşmış tüm şirketler ve çiftlikler ortaya çıkmaya başladı.

Dünyada zararsız ürünlere olan ihtiyaç arttıkça, bunların üretim ve satış sürecini bir şekilde kolaylaştırma ihtiyacı da ortaya çıktı. 90'lı yılların sonunda Amerika'da çevre dostu ürünler için ulusal standartlar geliştirildi.

Ayrıntılara girmeden, uluslararası gerekliliklere göre çevre dostu ürünler şunlardır:

Ayrıca çevre dostu ürünler üretilirken büyüme ve şişmanlatma uyarıcıları, antibiyotikler ve hormonal ilaçların yanı sıra organik madde bazlı olmayan yemlerin kullanımı da yasaktır.

Organik gıda ürünleri artık ambalaj üzerindeki özel lisans sembolleriyle (“organik” veya “biyo”) tanımlanıyor. Bu, ürünlerin özel sertifikasyondan geçtiğinin garantisidir. Bu tür ürünlerin belki de en önemli avantajı, hepsinin bağımsız uzmanlar tarafından dikkatle test edilmesi ve onlara kesinlikle güvenebilmenizdir.

Birkaç tür eko-ürün vardır:

1. NP: Doğal Ürünler - bu ürünler tamamen veya neredeyse tamamen doğal kökenli bileşenlerden oluşur. Kimyasal katkı maddelerinin ve yapay dolgu maddelerinin eklenmesi minimum düzeydedir. Tipik olarak bunlar, kimyasal madde kullanılmadan özel bir temizleme prosedürüne tabi tutulmuş arazide yetiştirilen ürünlerdir (gübre ve kompost gibi doğal gübrelerin kullanımına izin verilir).

2. FF: Fonksiyonel Gıdalar- Bu ürünlere yapay olarak vücuda faydalı maddeler eklenmiştir: örneğin kuşburnu özü içeren elma suyu.

3. Nutrasötikler- Bunlar gıdanın “sağlıklılığını” artıran özel gıda katkı maddeleridir. Örneğin vitaminler. Bu durumda, yalnızca doğal kökenli katkı maddelerinden bahsediyoruz.

Not: Bir paket veya kavanozun üzerinde “Organik” simgesi varsa, bu yalnızca üretici firmanın değil aynı zamanda teslimat ve paketlemeyle ilgilenen çiftliklerin ve şirketlerin de sertifikalı olduğu anlamına gelir...

Tek kelimeyle, bu basit simge çok şey gerektiriyor.

Rus tüketicisi için fırsatlar

Dünya çapında çevre dostu ürünlere yönelik pazar hızla büyüyor. Batı'da yaşayanların yaklaşık dörtte biri "Organik" etiketini taşıyan ürünleri satın almayı tercih ediyor. Avrupa'da Almanya, Danimarka ve İsviçre, çevre dostu ürünlerin üretimi konusunda en aktif savaşçılar olarak kabul edilmektedir. Peki ya Rusya? Gerçekten sürecin kenarında mıyız? Evet ve hayır.

Bir yandan bu tür ürünleri piyasaya sürmek için mükemmel fırsatlarımız var. Rusya'da tarlalarda kullanılan mineral ve organik gübre miktarı, sözde gelişmiş ülkelere göre onlarca kat (!) daha azdır. Tarlalarda çeşitli zararlı ve hastalıklara karşı çok daha az kimyasal koruma kullanıyoruz. Yani yerli gıda ürünleri ithal ürünlere göre çok daha az kimyasal madde içeriyor. Ve devasa arazi rezervleri, çevre teknolojilerinin geniş ekili alanlara uygulanmasını mümkün kılıyor. Dolayısıyla tarım ürünlerimiz (hepsi olmasa da) eko-ürünlerin üretiminde kullanılabilir.

Ama bu o kadar basit değil. Sonuçta ekolojik olarak temiz bir alanda, gübre kullanılmadan yetiştirilen ürünler, tüketiciye “biçimsiz” bir biçimde ulaşabiliyor. Ve genellikle gıda üretiminde onu sakatlıyorlar. Çünkü biliyorlar: Rusya'da kimyasal katkı maddeleri içeren ürünleri satmak, bunlar olmadan satmaktan daha karlı. Örneğin renkli ve aromalı sosisler, uluslararası çevre güvenliği standartlarına uygun olarak hazırlanan konserve etlerden daha fazla talep görmektedir.

Maalesef tüketicilerimizin organik ürünlere olan talebi hala oldukça düşük. Rus alıcılar, tüm ürün çeşitleri arasından sadece bir tanesini, imrenilen “Organik” rozetine sahip olanı seçmeye henüz alışkın değiller. Uzmanlar bunu bir yandan Rusların "ekolojik açıdan düşük bilince" sahip olmasıyla açıklıyor. Yani hava, toprak ve su kirliliği ile ilgili sorunları kendi sağlığımızla (Batı ülkeleri sakinleri için tipik olan) ilişkilendirmeye alışkın değiliz. Öte yandan, çoğu şey gelir düzeyine bağlıdır: Bazen daha sağlıklı olanı değil, yeterli paramız olan şeyi satın alırız. Bu nedenle, yerli çevre dostu ürünler çoğu zaman sahiplenilmemektedir. Ve sonuç olarak ithalata gönderilir.

Rusya'da (daha doğrusu Sovyetler Birliği'nde) organik tarımı geliştirmeye yönelik ilk girişimler 1980'lerin sonlarında başladı, ancak hepsi başarısızlıkla sonuçlandı: tüketiciler bu tür ürünlere hazır değildi. Sonuç olarak, 1990'ların ortalarından itibaren çevre dostu ürünler Avrupa'ya gönderilmeye başlandı. Öncü Rus karabuğdayıydı (Batı'da büyük talep görüyor), ardından ihracata yönelik yabani meyveler geldi.

Bugün Orta Rusya'daki bazı çiftlikler organik ürünler üretmeye çalışıyor. Bebek maması üretimi için Avrupa'ya (özellikle Macaristan'a) organik meyveler tedarik ediyorlar. Rusya'dan gelen ürünler Avrupa'da talep görüyor. Üstelik bazı ürünlerimizin (örneğin çam fıstığı) hiçbir analogu yoktur.

Tabii son yıllarda durum biraz değişti. Yurttaşlarımız beslenmeleri hakkında ciddi düşünmeye başladı. Ancak organik ürün yeme isteklerinin farkına varılması her zaman kolay olmuyor: Rusya'nın pek çok şehrinde henüz özel organik gıda mağazaları yok. Sağlıklı organik ekmekler veya tahıllar diğer birçok ürünün arasına dağılmıştır. Ve alıcı için yüzlerce konserve gıda arasından sağlıklı beslenmenin gerekliliklerini karşılayan tek bir paketi seçmek oldukça zor olabiliyor.

Başka bir engel daha var - yüksek fiyat. Tüm kurallara uygun olarak sertifikalandırılan ve Rusya pazarına giren ithal eko-ürünler büyük gümrük vergilerine tabidir. Bunların lüks mallar olduğunu söyleyebiliriz. Örneğin, bir somun "doğru" ekmek için yüz rubleden fazlasını ödeyebilirsiniz.

Ve uluslararası sertifika almaya karar veren Rus üreticiler bunu yurtdışında yapmak zorunda kalıyor. Ve bu oldukça pahalı bir zevk. Sonuç olarak, Alman uzmanlar tarafından test edilen Rus karabuğdayı veya yulaf ezmesinin maliyeti ithal analoglarla aynı. Ne yazık ki itiraf etmeliyiz ki, birçok Rus için çevre dostu ürünler pahalı ve bulunması zor bir zevktir.

Ne yazık ki vicdansız gıda üreticileri bunu hızla fark etti. Ekolojik ürünlerle ilgili durumdan yararlanmaya karar verdiler ve tüketicilere sahte ürünler sunmaya başladılar; herhangi bir kontrolden geçmemiş, ancak ambalajında ​​"yalnızca organik içerik içerir" veya "çevre dostu ürün" gibi etiketler bulunan ucuz ürünler. Ve bir zamanlar GOST'ta, bir ürünün çevre temizliği hakkında zorlayıcı nedenler olmaksızın yazmayı yasaklayan uygun değişiklikler yapılmış olsa da, ara sıra bu tür yazılar fermente süt ürünleri, tahıllar ve maden suyunun etiketlerinde yanıp sönüyor.

Şu anda, Rus ürünlerinin çevresel temizliğini değerlendirmek için SanPiN (sıhhi kurallar ve düzenlemeler) adı verilen bir belge bulunmaktadır. Tamamen tekrarlamasa da, büyük ölçüde uluslararası gerekliliklerle örtüşmektedir. Bu belge, tüm potansiyel gıda kirleticileri için kılavuz değerleri içerir.

2008 yılında, “Organik” veya “Biyoürün” olarak adlandırma izni almak için, tüm üretim zinciri boyunca eksiksiz bir dokümantasyonun sağlanması ve çevre koruma politikasının tüm parametrelerine uygunluğun garanti edilmesi gerektiğine dair bir ek kabul edilmiştir. dostu ürün. Bunlar henüz uluslararası standartlarda olmasa da yine de kalitenin kesin garantisidir.

Ve bir gerçek daha iyimserliğe ilham veriyor: Uzman tahminlerine göre, Rusya'daki çevre dostu ürünler pazarı önümüzdeki üç yıl içinde ikiye katlanacak. Bu da fiyatlarının düşmeye başlayacağı anlamına geliyor. Satın alınabilecek perakende satış noktalarının sayısı artacaktır. Yani yakında biyolojik ürünler Ruslar için daha ucuz ve daha erişilebilir hale gelecek. Dedikleri gibi buz kırıldı.

ÇEVRE DOSTU ÜRÜNLER NASIL SATIN ALINIR?

Ambalaj üzerindeki bilgileri dikkatlice okuyun: Gerçek çevre dostu ürünler, belirlenmiş standardın özel bir “organik ürün” veya “biyoürün” işaretine sahiptir.

Ambalajın üzerindeki “çevre güvenliği açısından test edilmiştir”, “ekolojik olarak temiz bir alanda yetiştirilmiştir” vb. etiketlere aldanmayın. Uluslararası standartlara göre sertifikalandırılmış ürünlerde genellikle bu tür etiketler bulunmaz.

Bazen üreticiler çevresel özelliklerden yalnızca birini belirtir: "GDO'suz" veya "klorsuz". Bu tür ifadeler pekala doğru olabilir ancak ürünün diğer çevresel güvenlik gerekliliklerini karşıladığını garanti etmez.

“%100 doğal ürün” gibi bir ifade de alıcının kafasını karıştırabilir. Sonuçta arsenik veya nitrat gibi doğal kökenli bazı maddeler insan sağlığına çok zararlı olabilir.

Sertifikalı çevre dostu ürünler, geleneksel analoglardan daha pahalıdır.

Organik ürünleri, bunları satma lisansına sahip özel mağazalardan satın almak en güvenli yoldur.