कारमेल के साथ खजूर का हलवा। कारमेल के साथ खजूर का हलवा खजूर के हलवे के लिए कारमेल सॉस तैयार किया जा रहा है

यह मिठाई "ब्रेड" के रूप में और मेरे जैसे भागों में बहुत अच्छी लगती है। इसे पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है और यदि ताजा हो तो यह खजूर की सुगंध और मिठास से विस्मित कर देता है, बाद में, फिल्म में लेटने के बाद, यह सघन हो जाता है और स्वाद शांत हो जाता है।
बात बढ़िया है और मैं इसे दोबारा करना चाहता हूं। और सेवा! अभी भी गर्म होने पर, टुकड़ा, जो सुगंधित भाप छोड़ता है, गर्म कारमेल के साथ डाला जाता है, जिसे थोड़ा अधिक पकाया जा सकता है, जिससे खजूर में कड़वाहट आ जाती है। एक चुटकी नमक, भुने हुए तिल और यह एक उत्कृष्ट कृति है। सामग्री:
कच्चे खजूर - 375 ग्राम।
दूध - 450 मि.ली.
सोडा - 1 चम्मच।
मक्खन - 120 ग्राम।
चीनी - 220 ग्राम।
अंडे - 3 पीसी।
आटा - 225 ग्राम.
दालचीनी - 1 चम्मच।
बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच
कारमेल सॉस तैयारी:

1. खजूर को छील लें. नरम, सर्वोत्तम मेडजूल किस्म लेना बेहतर है। मैं बस चाकू से खजूर को भूमध्य रेखा के पास काटता हूं और गुठली निकाल लेता हूं। सॉस पैन को तराजू पर रखें और बस वजन की निगरानी करें, एक बार जब आप 375 ग्राम तक पहुंच जाएं, तो रुक जाएं। 2. दूध (450 मि.ली.) से भरें।
3. मिश्रण को उबालें, आंच से उतारें और एक चम्मच सोडा मिलाएं। मिश्रण में झाग और फुसफुसाहट होने लगेगी, घबराएं नहीं। बस इसे अच्छे से हिलाएं. और फिर ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। आपको पूरी तरह से नहीं काटना चाहिए; खजूर के छोटे टुकड़े केवल तैयार मिठाई में बनावट जोड़ देंगे। अलग रखें और ठंडा होने दें।
4. इस समय आटा तैयार कर लीजिये. नरम मक्खन (120 ग्राम) और चीनी (220 ग्राम) को मिक्सर से मिला लें।
5. एक बार में तीन अंडे डालें। हर बार, मिक्सर से अच्छी तरह चिकना होने तक फेंटें। हम एक-एक करके अंडे क्यों डालते हैं? द्रव्यमान को अलग होने से रोकने के लिए, आपको इसे अधिक समय तक पीटना होगा और वायुहीनता समाप्त हो जाएगी।
6. अगला, आटा (225 ग्राम), बेकिंग पाउडर (1 चम्मच), दालचीनी (1 चम्मच)।
7. हिलाकर खजूर की प्यूरी डालें.
8. इसके बाद इसे सांचे में डालें. इसमें बहुत सारा आटा होगा, इसलिए या तो बड़े साँचे या कई मध्यम साँचे का उपयोग करें। आपको आटा लगभग 4-5 सेमी ऊंचा होना चाहिए, फिर यह आकार में दोगुना हो जाएगा। मेरे पास 10x25 सेमी का ब्रेड पैन है। मैंने इसे चर्मपत्र से ढक दिया है - इसे बाहर निकालना आसान है। लेकिन आप इसे केवल मक्खन से चिकना कर सकते हैं और आटे (फ्रेंच शर्ट) के साथ छिड़क सकते हैं।
9. 175 डिग्री पर 30-60 मिनट तक बेक करें। रन-अप बड़ा है, क्योंकि सब कुछ फॉर्म पर निर्भर करता है। बस जांचें - सूखा कटार। यदि यह पता चलता है कि मिठाई पहले से ही बहुत सुनहरे भूरे रंग की है, लेकिन बीच में पूरी तरह से तरल है, तो पन्नी (चमकदार तरफ ऊपर) के साथ कवर करें और आगे सेंकें। कटार सूखने तक.
10. इसे 20 मिनट तक ठंडा होने दें. इस दौरान कारमेल को पकाएं
11. जब मिठाई ठंडी हो जाए तो मैंने ऊपर से काट दिया। ध्यान दें कि यह कितना छिद्रपूर्ण और एकसमान है। और मैंने पेस्ट्री रिंग से केक काटे।
12. ऊपर से कैरेमल डालें, तले हुए तिल छिड़कें और आनंद लें। जब गर्म परोसा जाता है, तो मिठाई अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होती है।

कतरनों का क्या करें? बस उन्हें अपने हाथों से बराबर टुकड़ों में तोड़ लें, गहरे कटोरे में रखें और उनमें कैरेमल भर दें। आप इस ट्रीट को एक कंटेनर में अपने साथ ले जा सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

कुछ किताबें पढ़ते समय या इंटरनेट पर कोई शो देखते समय मुझे कई बार डेट डेसर्ट के बारे में पता चला। "उनमें क्या खराबी है," मैंने सोचा, "शायद केले केक थीम पर एक और बदलाव।" और फिर रेस्तरां में मैंने "डेट पुडिंग" देखी, खैर, वह आखिरी तिनका था। सामान्य तौर पर, पुडिंग शब्द अत्यधिक लचीला है - यह चावल का दलिया और जेली-प्रकार का मूस और ओवन से आटा केक है, इसलिए बस मामले में मैंने यह सुनिश्चित किया कि यह सिर्फ एक "कपकेक" होगा।

सामान्य तौर पर, यह बहुत स्वादिष्ट था, और मैं इसे दोहराने की कोशिश करने लगा। अधिकांश तरीकों में, खजूर को कुचला जाता है और हल्का उबाला जाता है। और यह अकारण नहीं है कि ऐसा है, यह इस प्यूरी से है कि घने छिद्रपूर्ण टुकड़े, खजूर के छोटे टुकड़े और एक समृद्ध स्वाद के साथ एक बहुत ही सुगंधित मिठाई प्राप्त की जाती है। मैंने कई अलग-अलग व्यंजन आज़माए और अपना खुद का नुस्खा लेकर आया जो मेरे लिए सबसे उपयुक्त था।

यह मिठाई "ब्रेड" के रूप में और मेरे जैसे भागों में बहुत अच्छी लगती है। इसके अलावा, छुट्टियाँ जल्द ही आ रही हैं और मैं कुछ सुंदर और सुविधाजनक खाना बनाना चाहता हूँ। इसे पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है और यदि ताजा हो तो यह खजूर की सुगंध और मिठास से विस्मित कर देता है, बाद में, फिल्म में लेटने के बाद, यह सघन हो जाता है और स्वाद शांत हो जाता है। बात बढ़िया है और मैं इसे दोबारा करना चाहता हूं। और सेवा! अभी भी गर्म होने पर, टुकड़ा, जो सुगंधित भाप छोड़ता है, गर्म कारमेल के साथ डाला जाता है, जिसे थोड़ा अधिक पकाया जा सकता है, जिससे खजूर में कड़वाहट आ जाती है। एक चुटकी नमक, भुने हुए तिल और यह एक उत्कृष्ट कृति है।

दिलचस्प: खजूर को दुनिया में सबसे अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यप्रद भोजन माना जाता है, और खजूर को ठीक से बढ़ने और स्वादिष्ट होने के लिए 100 धूप वाले दिनों की आवश्यकता होती है।

खजूर छील लें. नरम, सर्वोत्तम मेडजूल किस्म लेना बेहतर है। मैं बस चाकू से खजूर को भूमध्य रेखा के पास काटता हूं और गुठली निकाल लेता हूं। सॉस पैन को तराजू पर रखें और बस वजन की निगरानी करें, एक बार जब आप 375 ग्राम तक पहुंच जाएं, तो रुक जाएं।

दूध (450 मिली.) भरें।

मिश्रण को उबालें, आंच से उतारें और एक चम्मच सोडा डालें। मिश्रण में झाग और फुसफुसाहट होने लगेगी, घबराएं नहीं। बस इसे अच्छे से हिलाएं. और फिर ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। आपको पूरी तरह से नहीं काटना चाहिए; खजूर के छोटे टुकड़े केवल तैयार मिठाई में बनावट जोड़ देंगे। अलग रखें और ठंडा होने दें।

इस समय आटा तैयार कर लीजिये. नरम मक्खन (120 ग्राम) और चीनी (220 ग्राम) को मिक्सर से मिला लें।

एक बार में तीन अंडे डालें। हर बार, मिक्सर से अच्छी तरह चिकना होने तक फेंटें। हम एक-एक करके अंडे क्यों डालते हैं? द्रव्यमान को अलग होने से रोकने के लिए, आपको इसे अधिक समय तक पीटना होगा और वायुहीनता समाप्त हो जाएगी।

अगला, आटा (225 ग्राम), बेकिंग पाउडर (1 चम्मच), दालचीनी (1 चम्मच)।

हिलाएँ और खजूर की प्यूरी डालें।

इसके बाद हम इसे सांचे में डालते हैं। इसमें बहुत सारा आटा होगा, इसलिए या तो बड़े साँचे या कई मध्यम साँचे का उपयोग करें। आपको आटा लगभग 4-5 सेमी ऊंचा होना चाहिए, फिर यह आकार में दोगुना हो जाएगा। मेरे पास 10x25 सेमी का ब्रेड पैन है। मैंने इसे चर्मपत्र से ढक दिया है - इसे बाहर निकालना आसान है। लेकिन आप इसे केवल मक्खन से चिकना कर सकते हैं और आटे (फ्रेंच शर्ट) के साथ छिड़क सकते हैं।

175 डिग्री पर 30-60 मिनट तक बेक करें। रन-अप बड़ा है, क्योंकि सब कुछ फॉर्म पर निर्भर करता है। बस जांचें - सूखा कटार। यदि यह पता चलता है कि मिठाई पहले से ही बहुत सुनहरे भूरे रंग की है, लेकिन बीच में पूरी तरह से तरल है, तो पन्नी (चमकदार तरफ ऊपर) के साथ कवर करें और आगे सेंकें।

कटार सूखने तक. यह तो बहुत सुन्दर आदमी निकलेगा।

इसे करीब 20 मिनट तक ठंडा होने दें। इस दौरान कैरेमल को पकाएं। मैंने लिखा कि यह कैसे करना है। सामग्री: चीनी (275 ग्राम), गाढ़ी क्रीम (25-33%, 180 मिली.), मक्खन (50 ग्राम)। चीनी और पानी (100 मिली) को बिना हिलाए अंधेरा होने तक पकाएं। क्रीम और मक्खन का एक टुकड़ा डालें, सब कुछ मिलाएं और एक ठंडे कटोरे में डालें।

जब मिठाई ठंडी हो गई, तो मैंने ऊपर से काट दिया। ध्यान दें कि यह कितना छिद्रपूर्ण और एकसमान है। और मैं पेस्ट्री रिंग से केक काटता हूं (वे अब हर जगह बेचे जाते हैं)।

ऊपर से कैरेमल छिड़कें, भुने हुए तिल छिड़कें और आनंद लें। गर्मागर्म परोसने पर मिठाई अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाती है।

कतरनों का क्या करें? बस उन्हें अपने हाथों से बराबर टुकड़ों में तोड़ लें, गहरे कटोरे में रखें और उनमें कैरेमल भर दें। आप इस ट्रीट को एक कंटेनर में अपने साथ ले जा सकते हैं.

"हलवा" के लिए:
खजूर (पहले से गुठली निकाले हुए) - 200 ग्राम
पानी - 300 मिली
सोडा - 1 चम्मच।
ब्राउन शुगर - 150 ग्राम
मक्खन (नरम) - 100 ग्राम
अंडे - 2 पीसी
आटा - 150 ग्राम
बेकिंग पाउडर ~ 1/2 छोटा चम्मच।
वेनिला या वेनिला अर्क
चाय या कॉफी

कारमेल सॉस के लिए:
चीनी - 250 ग्राम
पानी - 50 मिली
क्रीम (वसा) - 250 मिली
मक्खन (ठंडा) ~ 20 ग्राम

स्प्रिंगफॉर्म टिन 24 सेमी (या समान ऊंचाई के हलवे के लिए चौकोर टिन ~ 21 सेमी)

ओवन - 180 डिग्री.

1. हलवा के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए।
खजूर से गुठली हटा दीजिये. खजूर को काट लें (लगभग जैसा कि फोटो में है), उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें (वही 300 मिली)। पैन में भरपूर क्षमता होनी चाहिए.
अगर आपको कॉफ़ी पसंद है, तो आप खजूर और पानी में 1 चम्मच मिला सकते हैं। इन्स्टैंट कॉफ़ी। मैंने खजूरों को काली चाय में उबाला (पहले से पीसा हुआ और फ़िल्टर किया हुआ)।
उबाल लें, सोडा डालें (मिश्रण में जोरदार झाग बनना शुरू हो जाएगा)। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।

2. मक्खन, चीनी और वेनिला को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें ( जैसा कि मैंने पहले लिखा था, अंग्रेजी साहित्य में वे उपयुक्त अभिव्यक्ति का उपयोग करते हैं "जब तक प्रकाश और फुलाना")।
अंडे एक-एक करके डालें, हर बार अच्छी तरह फेंटें। बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाएं, चम्मच से धीरे से हिलाएं।
खजूर डालें (जैसे वे पैन में हैं, पानी के साथ; वे अभी भी बहुत गर्म हो सकते हैं, यह ठीक है)। चमचे से अच्छी तरह चला दीजिये.

3. आटा असामान्य रूप से तरल हो जाता है। इसे सांचे में डालें.
मैंने स्प्रिंगफॉर्म पैन के निचले हिस्से को बेकिंग पेपर से ढक दिया, पैन को कागज के ऊपर बंद कर दिया, और किनारों को ऊपर की ओर मोड़ दिया। इससे केक को बाहर निकालना आसान हो जाएगा + यह किसी भी स्थिति में "रिसाव संरक्षण" प्रदान करता है।
ओवन में रखें. 180 डिग्री ~ 30 मिनट।

4. तैयारी की जांच हमेशा की तरह माचिस/छड़ी या चाकू से की जा सकती है।

5.अब - कारमेल सॉस।

6. क्रीम गर्म करें. जब आप उन्हें चीनी की चाशनी में डालें तो वे बहुत गर्म होने चाहिए।
एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें।
पैन को फिर से बचाकर रखें, क्योंकि एक चरण में सॉस "भाग जाएगा"।
एक करछुल या हैंडल के साथ कुछ और लेना बेहतर है, क्योंकि क्रीम डालने से पहले चीनी की चाशनी में हस्तक्षेप न करना बेहतर है। यदि आवश्यक हो, तो आप हिलाने के लिए हैंडल को हिला सकते हैं।
जब कारमेल वांछित रंग का हो जाए, तो क्रीम डालें (सावधान रहें, बहुत अधिक झाग बनेगा)। हिलाएँ और कुछ मिनट तक उबलने दें। आंच बंद कर दें, ठंडा मक्खन डालें, हिलाएं, सॉस को ठंडा होने दें।

7. सामान्य तौर पर, यह अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन यदि आप इसमें सॉस मिलाते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट होता है.. और यदि आपके पास आइसक्रीम भी है, तो यह और भी स्वादिष्ट होता है।

8. बस इतना ही. यह आसान है। और आइसक्रीम की तैयारी को ध्यान में रखे बिना, यह जल्दी भी बन जाती है।

यदि आपके व्यक्तिगत स्वर्ग में कारमेल नदियाँ खजूर के मैदानों से होकर बहती हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए एक वरदान है। मीठा, मीठा, कोमल और थोड़ा गीला अंग्रेजी खजूर का हलवा। यह ओवन की तुलना में धीमी कुकर में अधिक स्वादिष्ट निकला। मुझे लगता है कि यहां जिस चीज़ ने भूमिका निभाई वह यह है कि बेकिंग मोड में मल्टीकुकर अंदर नमी बनाए रखता है, और इसलिए पुडिंग सूखती नहीं है। जहाँ तक घर में बने कारमेल की बात है, मैंने इसे एक नियमित सॉस पैन में बनाया है। लेकिन शायद एक धीमी कुकर इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हो सकता है। यदि आप धीमी कुकर में कारमेल पकाने का साहस करते हैं, तो लिखें कि यह कैसे होता है...

सामग्री:

हलवा के लिए:

• 230 ग्राम गुठली रहित खजूर (या 250 गुठली सहित),
• ½ चम्मच सोडा,
• 2 अंडे,
• 125 ग्राम चीनी (अधिमानतः भूरा)
• 75 ग्राम मक्खन,
• 175 ग्राम आटा,
• आटे के लिए 1.5 चम्मच बेकिंग पाउडर,
• 4 बड़े चम्मच. तरल शहद के बड़े चम्मच (मूल नुस्खा में 2 बड़े चम्मच शहद + 2 बड़े चम्मच गुड़),
• 170 मिली पानी (उबलता पानी)

कारमेल सॉस के लिए

• 150 मिली गाढ़ी क्रीम (33%),
• 100 ग्राम ब्राउन शुगर,
• 150 ग्राम तरल शहद (मूल रूप से गुड़),
• 50 ग्राम मक्खन

नोट: मैंने शहद का विकल्प इसलिए दिया क्योंकि मुझे बिक्री पर गुड़ नहीं मिला। मुझे आशा है कि आपकी किस्मत बेहतर होगी और आप प्रामाणिक रेसिपी के अनुसार हलवा बनाएंगे।

धीमी कुकर में खजूर का हलवा कैसे बनाएं

मक्खन को रेफ्रिजरेटर से पहले ही निकाल लेना चाहिए ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए और नरम हो जाए।

हम खजूर धोते हैं. यदि उनमें गुठलियां हों तो प्रत्येक खजूर को आधा-आधा काट लें और गुठलियां हटा दें। सूखे मेवों के ऊपर 170 मिलीलीटर उबलता पानी डालें और नरम होने तक आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर, पानी से खजूर निकाले बिना, सभी चीजों को एक ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक आपको एक प्यूरी न मिल जाए। प्यूरी में आधा चम्मच बेकिंग सोडा डालकर मिला दीजिये.

एक बड़े कटोरे में मक्खन रखें, चीनी डालें, शहद डालें, मिलाएँ, फिर अंडे फेंटें और एक बार और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।

यह सलाह दी जाती है कि खजूर के हलवे के लिए आटे को छान लें और इसे एक अलग कटोरे में बेकिंग पाउडर के साथ मिला लें, फिर यह पूरे आटे में अधिक समान रूप से वितरित हो जाएगा।

आटे में मैदा और बेकिंग पाउडर डाल कर मिला दीजिये. और अंत में, खजूर की प्यूरी डालें। चम्मच या व्हिस्क से थोड़ा और हिलाएं और आटा तैयार है।

मल्टी कूकर के कटोरे को मक्खन से चिकना करें और उसमें आटा डालें। "बेकिंग" प्रोग्राम चालू करें। समय- 50 मिनट. कार्यक्रम के अंत के बाद, हलवे को मल्टीकुकर में आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें, जिसके बाद आप ढक्कन खोल सकते हैं। इस दौरान हलवे को पकने का समय मिलना चाहिए, लेकिन शर्मिंदगी से बचने के लिए बीच में लकड़ी, माचिस या टूथपिक से छेद कर दें। यदि यह सूखा रहता है, तो सब कुछ ठीक है। यदि यह गीला है, तो अगले 20 मिनट के लिए "बेकिंग" चालू करें।

खजूर के हलवे के लिए कारमेल सॉस बनाना

मैं एक बार फिर दोहराता हूं कि मैंने स्टोव पर एक नियमित सॉस पैन में सॉस पकाया। इसे मध्यम आंच पर पकाया जाता है, नहीं तो यह जल सकता है! सबसे पहले, मक्खन को सॉस पैन में डालें। जब यह पिघल जाए तो इसमें चीनी और शहद मिलाएं। और लगभग पांच मिनट तक हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। अब आपको इसमें क्रीम डालनी है. सावधान रहें, कारमेल में बहुत अधिक झाग बन सकता है! उसे और अधिक शांति से व्यवहार करने के लिए, आप क्रीम को एक अलग करछुल में उबाल सकते हैं, इसे कारमेल में डाल सकते हैं, हिला सकते हैं और तुरंत गर्मी से हटा सकते हैं। यदि आप रेफ्रिजरेटर से क्रीम जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो कारमेल को फिर से उबाल आने तक हिलाएं। बस इतना ही। कारमेल सॉस के बहुत पतला दिखने के बारे में चिंता न करें। ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाएगा.

ठीक है अब सब ख़त्म हो गया। पुडिंग को भागों में काटें, सॉस के ऊपर डालें और परोसें। बॉन एपेतीत!

हलवा रेडमंड एम 4501 मल्टीकुकर में तैयार किया जाता है।