घर पर वैरेनेट बनाने की विधि. वेरेनेट्स - किण्वित पके हुए दूध की रेसिपी और तैयारी

क्या आपको याद है कि दादी-नानी घर का बना किण्वित बेक किया हुआ दूध और वैरेनेट कपों में बनाती थीं? तो घर पर बेक किया हुआ दूध, वैरेनेट और रियाज़ेंका कैसे तैयार करें?

वेरेनेट्स

उन लोगों के लिए जो बचपन में गांव में अपनी दादी के पास जाने के लिए काफी बदकिस्मत थे, और न केवल उन्होंने इसे आजमाया नहीं है, बल्कि उन्होंने कभी ऐसा शब्द भी नहीं सुना है, हम आपको एक प्रमाण पत्र देते हैं: वेरेनेट्स घर का बना किण्वित बेक्ड दूध है। और इस पारंपरिक किण्वित दूध उत्पाद को ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह पके हुए दूध से बनाया जाता है, जो लंबे समय तक वाष्पित (उबला हुआ) होता है। इस तथ्य के अलावा कि वेरेनेट्स एक रेशमी संरचना के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कोमल है, यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को भी सामान्य करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, और इसमें बहुत अधिक कैल्शियम और फास्फोरस होता है।

घर पर वेरेनेट्स- व्यंजन विधि

सामग्री:

दूध - 3 एल;

खट्टा क्रीम - 9 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी

वैरेनेट कैसे बनाये?बहुत सरल! पके हुए दूध में खट्टा क्रीम मिलाएं और इसे कई घंटों तक पकने दें। लेकिन इसके बेस, दूध के साथ आपको छेड़छाड़ करनी पड़ेगी। हम स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के विकल्प को तुरंत खारिज कर देते हैं - यही कारण नहीं है कि हमने घर में बनी वैरेंट्सी के बारे में पूरी बातचीत शुरू की, वही वैरेंट्सी जिसके साथ दादी ने हमें बिगाड़ा था।

तो ले लो पका हुआ दूधकई तरीकों से किया जा सकता है:

पारंपरिक, लकड़ी से जलने वाले ओवन में। एक खुले मिट्टी के बर्तन में दूध को तब तक उबालें जब तक कि इसकी एक तिहाई मात्रा खत्म न हो जाए और यह गाढ़ा, मलाईदार बेज रंग का न हो जाए। आधुनिक रसोई में, ओवन की स्थितियों का अनुकरण करने का सबसे अच्छा तरीका तथाकथित धीमी कुकर, स्लोकुकर, हीटर के साथ एक सिरेमिक पैन है। पके हुए दूध को तैयार करने में लगभग 10 घंटे लगेंगे, लेकिन आपको झाग मिलेगा (जिसके लिए कई लोग वैरेनेट पसंद करते हैं) और एक विशिष्ट उज्ज्वल अखरोट जैसा स्वाद।

एक पारंपरिक ओवन में, पका हुआ दूध तैयार करना समस्याग्रस्त है, क्योंकि न्यूनतम तापमान भी अधिक हो सकता है, और दूध उबल जाएगा, लेकिन इसे उबालना चाहिए। तापमान कम करने के लिए आप ओवन को थोड़ा सा खोल सकते हैं। लोहे के खुले बर्तन में दूध 5-6 घंटे में अपनी मात्रा का एक तिहाई वाष्पित हो जाता है।

कांच के फ्लास्क वाले थर्मस में।

कांच क्यों महत्वपूर्ण है? यह लंबे समय तक तापमान बनाए रखने में सक्षम है। हालाँकि, आप धातु के थर्मस का भी उपयोग कर सकते हैं। बस इसे अतिरिक्त लपेटें और किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। दूध को उबालकर 12-15 घंटे के लिए थर्मस में डालें। जैसे-जैसे समय बीतता जाएगा, यह कारमेल रंग लेता जाएगा। बेशक, स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा, लेकिन आप मात्रा में कमी नहीं करेंगे।

अब आप सीधे वेरिएंट तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। किण्वन के लिए दूध को शरीर के इष्टतम तापमान पर ठंडा करें (यदि आप इसमें अपना हाथ डालते हैं, तो आपको थोड़ा गर्म महसूस होना चाहिए)। जो भी झाग बना हो उसे हटा दें। खट्टी क्रीम को पहले से तैयार कांच के जार में रखें, थोड़ा पका हुआ दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ऊपर से दूध डालें, सभी चीजों को दोबारा मिलाएं और झाग फैलाएं। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें, उन्हें लपेटें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। हम जार को झुकाकर तत्परता की जांच करते हैं - वैरेनेट मोटे होने चाहिए और दीवारों से दूर खींचना मुश्किल होना चाहिए। वैरेनेट अंततः रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों में सख्त हो जाता है।

बेशक, गड़बड़ न करने के लिए, आप वैरेनेट को एक बड़े कंटेनर में तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसे वापस थर्मस में डालें। लेकिन फिर आपको इसे पुनर्व्यवस्थित करना होगा, संरचना बाधित हो जाएगी, और आप निश्चित रूप से खाने का कुछ आनंद खो देंगे। इसलिए भविष्य के वैरेनेट को भागों में बनाना बेहतर है। यह दही के समान ही है और इसे दही बनाने वाली मशीन में आसानी से तैयार किया जा सकता है।

स्टार्टर के रूप में न केवल खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है, बल्कि पिछले बैच के प्राकृतिक दही, केफिर और यहां तक ​​​​कि वैरेनेट का भी उपयोग किया जाता है।

धीमी कुकर में वेरेनेट्स कैसे पकाएं?

सामग्री:

दूध -1 एल;

दही - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

सबसे पहले दूध को स्टू मोड में 5 घंटे तक उबालें। 40 डिग्री तक ठंडा होने दें, दही डालें और ब्लेंडर से फेंटें। परिणामी मिश्रण को मल्टीकुकर में डालें और 25 मिनट के लिए "वार्मिंग" मोड सेट करें। फिर इसे बंद कर दें और ढक्कन के नीचे अगले 6 घंटे तक उबलने दें। परिणाम गहरे मलाईदार फोम के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट वैरेनेट है।

नियमित थर्मस में खाना पकाना

एक सॉस पैन में दूध डालें, इसे स्टोव पर 90-95 डिग्री सेल्सियस पर लाएं, इसे उबलने न दें।

फिर दूध को एक साफ, जले हुए थर्मस में डालें। ढक्कन लगा दें और इसे रात भर के लिए छोड़ दें।

सुबह, दूध को पैन में वापस डालें और लगभग 40-45°C तक ठंडा करें।

ठंडा होने के बाद, प्रति 1 लीटर पके हुए दूध में 500 ग्राम खट्टा क्रीम की दर से खट्टा क्रीम के साथ किण्वन करें।

फिर से थर्मस में डालें और लगभग 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें।

आप घर में बने वैरेनेट्स को चीनी, दालचीनी, ब्लैक क्रैकर्स और शहद के साथ परोस सकते हैं। हॉप खट्टे आटे से बनी ब्रेड भी इसके साथ अच्छी लगेगी.

इस सरल व्यंजन को आज़माएँ और अपने बचपन को याद करें।

खाना पकाने की एक और विधि है पका हुआ दूध

एक सॉस पैन में पूरा दूध डालें और उबाल आने तक गर्म करें। फिर दूध को ठंडे (लगभग 160°) ओवन में 2-3 घंटे के लिए उबलने के लिए रख दें। सतह पर बनने वाले झाग को चम्मच से दूध में डुबोएं। ऐसा आपको दूध में उबाल आने तक 5-6 बार करना है. जब दूध की मात्रा कम हो जाए और मलाईदार हो जाए, तो इसे ओवन से निकाल लें।

वेरेनेट्स - घर पर तैयार किया गया किण्वित दूध उत्पाद

वेरेनेट्स एक किण्वित दूध उत्पाद है, जो पके हुए दूध से रियाज़ेंका की तरह बनाया जाता है, लेकिन बाद वाले के विपरीत, खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ नरम किया जाता है। वेरेनेट्स की अंतिम विशेषताएं सीधे पके हुए दूध की गुणवत्ता से निर्धारित होती हैं, जो पारंपरिक रूसी पेय का आधार है। पुराने दिनों में, वेरेनेट्स को रूसी ओवन में पकाया जाता था, जिसके परिणामस्वरूप एक स्वादिष्ट व्यंजन बनता था जो स्वाद और सुगंध में अद्भुत था। आइए एक ऐसा एनालॉग तैयार करें जो आधुनिक रसोई के गुणों के करीब हो।

घर पर वैरेनेट कैसे पकाएं - रेसिपी

वैरेनेट को बड़ी सफलता दिलाने के लिए, घर का बना दूध और खट्टी क्रीम या उसी मूल की क्रीम का उपयोग करना बेहतर है। स्टोर से खरीदे गए उत्पादों का उपयोग करते समय, विफलता का जोखिम काफी बढ़ जाता है।

सामग्री:

• पूरा दूध - 2 एल;
• घर का बना खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम - 500 मिलीलीटर।

तैयारी

1. सबसे पहले, आइए सुनिश्चित करें कि हमारे पास वेरेंट तैयार करने के लिए आवश्यक बर्तन हैं। उत्तम गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाने के लिए चीनी मिट्टी या मिट्टी का बर्तन आदर्श बर्तन है।
2. पूरे घर का बना दूध बर्तन में डालें और कंटेनर को 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। जब डेयरी उत्पाद उबल रहा हो तो उपकरण का दरवाज़ा थोड़ा खुला होना चाहिए।
3. समय-समय पर, वेरेंट्स बेस को लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके हिलाएं, जिससे परिणामी कारमेल रंग की फिल्म को बर्तन के नीचे तक कम किया जा सके।
4. जब दूध की मात्रा आधी हो जाए और वह मलाईदार हो जाए, तो कटोरे में खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
5. हम वेरेंट्स बेस वाले बर्तन को किसी गर्म चीज़ में लपेटते हैं और इसे किण्वन और पकने के लिए लगभग पंद्रह घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
6. समय के बाद, एक स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वादिष्ट और बेहद स्वस्थ उत्पाद तैयार हो जाएगा - आप एक नमूना ले सकते हैं।

वैरेनेट को गर्मागर्म खाया जाता है, आदर्श रूप से ताजी रोटी और शहद के साथ।

घर पर थर्मस में वैरेनेट कैसे बनाएं?

ओवन में लंबे समय तक उबालने की थकान को थर्मस में दूध डालकर बदला जा सकता है। इस विधि का लाभ यह है कि कच्चे माल की मात्रा समान स्तर पर रहती है। विचार को लागू करने के लिए, आपको एक ग्लास फ्लास्क के साथ एक थर्मस लेना होगा।

सामग्री:

• पूरा दूध - 1 एल;
• घर का बना खट्टा क्रीम या बिना योजक के प्राकृतिक दही - 250 मिली।

तैयारी

1. घर में बने दूध को उबालें, तुरंत एक गिलास थर्मस में डालें और चौदह घंटे के लिए कसकर बंद कर दें।
2. थोड़ी देर बाद दूध के बेस को दूसरे कटोरे में डालें और चालीस डिग्री तक ठंडा होने के बाद इसमें खट्टी क्रीम या दही डालें।
3. मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं, इसे वापस थर्मस में डालें और किण्वन और वेरिएंट प्राप्त करने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें।
4. अंतिम चरण को थर्मस के बजाय अन्य कंटेनरों में किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, साधारण कांच के जार में। वे साफ, सूखे और आदर्श रूप से निष्फल होने चाहिए।
5. गर्म दूध को थर्मस में डालने और उसके विशिष्ट पके हुए स्वाद और सुगंध को प्राप्त करने के बाद, इसे दही या खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, कंटेनरों में डालें, लपेटें और गाढ़ा होने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें। लगभग चार से पांच घंटे में स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और खुशबूदार व्यंजन बनकर तैयार हो जाएगा.

अब आप जान गए हैं कि वेरेनेट किस चीज से बनता है, और आप उचित विधि चुनकर अपनी रसोई में खुद ही यह व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

पुनश्च: विधि इंटरनेट से... मैं इसे धीमी कुकर में बनाने का प्रयास करना चाहता हूं...

क्या प्रगति हुई है! यदि पहले पके हुए दूध को तैयार करने के लिए इसे स्टोव या ओवन में 4-5 घंटे तक उबालना आवश्यक होता था, तो अब यह प्रक्रिया अदृश्य और पूरी तरह से सरल हो गई है! इस रेसिपी में मैं आपको धीमी कुकर में पके हुए दूध को पकाने का तरीका बताऊंगी, यह सरल है। और इससे वैरेनेट बनाना कोई समस्या नहीं है, तो चलिए शुरू करते हैं।

मैं फार्म दूध का उपयोग करता हूं, जिसका अर्थ है पूर्ण वसा, मैं आपको सटीक प्रतिशत नहीं बता सकता, लेकिन यह वास्तविक है। मेरे पास दुकान से नियमित खट्टी क्रीम है।

कच्चे दूध का उपयोग करना बेहतर है, पास्चुरीकृत नहीं। यह वही है जो मेरे पास है, वे इसके बारे में लिखते हैं "अनिवार्य उबाल के अधीन"। मैं धीमी कुकर में दूध डालता हूं और ढक्कन बंद कर देता हूं।

मैं मल्टीकुकर चालू करता हूं और 2 घंटे के लिए "सिमर" मोड सेट करता हूं।

उबालने की प्रक्रिया के दौरान, आप एक-दो बार देख सकते हैं और झाग को पिघलाने के लिए एक बाँझ चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। बीप बजने पर हमारा पका हुआ दूध तैयार है, यह गाढ़े झाग के साथ भूरे रंग का होता है। फोम को कुछ समय के लिए हटाया जा सकता है, और फिर हमारे वैरेनेट पर भागों में डाला जा सकता है, लेकिन यह तभी होगा जब आपको यह पसंद हो, और मुझे भी पसंद है!

दूध को अलग-अलग दही के जार में डालें और इसके 40 डिग्री तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

ठंडे दूध के प्रत्येक जार में एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। शीर्ष पर फोम का एक टुकड़ा रखें और इसे मेज पर किण्वन के लिए छोड़ दें। मुझे खेद है कि मैंने दही बनाने वाली मशीन का उपयोग नहीं किया और मेरी वैरनेट पूरी रात मेज पर किण्वित होती रही।

सुबह लगभग तैयार वैरेनेट को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ठंड में 4 घंटे के बाद, वेरेनेट्स तैयार है! अपनी मदद स्वयं करें!

बॉन एपेतीत!

किण्वित दूध पेय और उत्पाद बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। किण्वित दूध से बने उत्पाद कई नामों से आते हैं। उनमें से एक है वेरेनेट्स, जिसका स्वाद बचपन से कई लोगों को पता है। कुछ लोग इस व्यंजन को गाँव के चूल्हे से जोड़ते हैं, क्योंकि इसमें दूध को उबालना सबसे अच्छा होता है। हालाँकि, वैरेनेट घर पर आधुनिक शहर के अपार्टमेंट की साधारण रसोई में बनाया जा सकता है।

इस किण्वित दूध पेय में 200 से अधिक मूल्यवान सूक्ष्म तत्व और पदार्थ होते हैं। इसमें वे भी शामिल हैं जिनकी मानव शरीर को नियमित आपूर्ति में लगातार आवश्यकता होती है:

• समूह ए, सी, बी, ई, पीपी के विटामिन;
• लोहा;
• सल्फर;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• फास्फोरस;
• लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया;
• दुग्धाम्ल;
• संतृप्त फैटी एसिड।

उत्पाद की विशेषताएँ

वैरेनेट को अक्सर किण्वित पके हुए दूध के साथ भ्रमित किया जाता है। उनमें वास्तव में समानताएं हैं। दोनों किण्वित दूध पेय पके हुए दूध को किण्वित करके तैयार किए जाते हैं। लेकिन वैरेनेट स्वाद में अधिक नाजुक होता है। यह गुण इसे खट्टा क्रीम या क्रीम मिलाने से मिलता है।

इन दोनों उत्पादों को तैयार करने के लिए दूध का उबलने का तापमान भी अलग-अलग होता है। रियाज़ेंका के लिए यह लगभग दो गुना कम है।

वेरिएंट की गुणवत्ता और इसकी कैलोरी सामग्री उत्पाद तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे दूध पर निर्भर करती है। सबसे स्वादिष्ट, कोमल और स्वास्थ्यवर्धक वेरेनेट्स साबुत, गैर-स्किम्ड दूध से बनाया जाता है। 3.2% दूध वसा सामग्री के साथ 100 ग्राम तैयार किण्वित दूध उत्पाद की कैलोरी सामग्री 53 किलो कैलोरी है। वैरेंट की समान मात्रा में प्रोटीन की मात्रा 2.9 ग्राम, वसा 2.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 4 ग्राम है।

उपयोग के लाभ

अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तरह, वैरेनेट में बहुत सारे गुण होते हैं जो शरीर के कई अंगों और प्रणालियों की स्थिति और कामकाज में सुधार करते हैं। व्यक्तिगत असहिष्णुता और मतभेदों की अनुपस्थिति में इसका नियमित उपयोग सभी उम्र के लोगों के लिए अनुशंसित है।

• सबसे पहले, उत्पाद का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है और इसके माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है। प्रति दिन कम से कम 150-200 ग्राम वैरेंट का सेवन करके आप कब्ज, अनियमित मल त्याग और पेट में गड़गड़ाहट को हमेशा के लिए भूल सकते हैं।
• किण्वित दूध उत्पादों का सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।
• वैरेनेट को उपवास के दिनों और वजन घटाने वाले आहार में शामिल किया जा सकता है।
• किण्वित दूध पेय में कैल्शियम और फास्फोरस होता है। इसके कारण, वैरेंट के नियमित उपयोग से दांत और शरीर के अन्य हड्डी के ऊतक मजबूत होते हैं।
• दो ट्रेस तत्व - पोटेशियम और मैग्नीशियम - हृदय की मांसपेशियों और संवहनी तंत्र के अच्छे प्रदर्शन के स्वास्थ्य और रखरखाव के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। ये पदार्थ उत्पाद में काफी बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं।
• वैरेनेट का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। इसका उपयोग चेहरे और खोपड़ी के लिए पौष्टिक मास्क बनाने के लिए किया जाता है।

मतभेद

वैरेंट के उपभोग पर बहुत कम प्रतिबंध हैं। सबसे पहले, यह दूध प्रोटीन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है। आपको अग्नाशयशोथ, पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर, साथ ही तीव्र जठरशोथ के दौरान उच्च वसा सामग्री वाले उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए। हालाँकि, इन रोगों से मुक्ति की अवधि के दौरान, पेय को वर्जित नहीं किया जाता है।

व्यंजनों

वैरनेट घर पर तैयार किया जा सकता है। लेकिन यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद काफी हद तक इस्तेमाल किए गए दूध के गुणों पर निर्भर करता है। यह सबसे अच्छा है अगर यह घरेलू गाय से आता है। ऐसा उत्पाद जो पृथक्करण और पास्चुरीकरण के अधीन नहीं है, सबसे उपयुक्त है।

बेशक, आप होममेड वेरिएंट बनाने के लिए स्टोर से दूध खरीद सकते हैं। लेकिन इस मामले में यह महत्वपूर्ण है कि इसमें वसा की मात्रा कम से कम 3.2% हो। क्रीम या खट्टी क्रीम, जो होममेड वेरेनेट्स की रेसिपी में भी शामिल हैं, कम वसा वाली नहीं होनी चाहिए।

किण्वित दूध पेय सिरेमिक या गर्मी प्रतिरोधी कांच के कंटेनरों में सबसे अच्छा तैयार किया जाता है। आप इनेमल सॉसपैन या करछुल का उपयोग कर सकते हैं।

पहले विकल्प में दूध को उबालने के लिए ओवन का इस्तेमाल किया जाएगा।

• दो लीटर की मात्रा में दूध को एक कंटेनर में डालना चाहिए और 150-170 डिग्री तक गरम ओवन में रखना चाहिए। ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रहना चाहिए।
• उबालने की प्रक्रिया के दौरान, दूध की सतह पर समय-समय पर एक फिल्म बनेगी। इसे लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से नीचे तक गिराने की जरूरत है। उसी समय, आपको सॉस पैन की सभी सामग्री को मिलाना होगा।
• दूध को गर्म करने की प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि वह उबल न जाए और उसकी मात्रा आधी न हो जाए। उसी समय, दूध एक नाजुक मलाईदार बेज रंग प्राप्त कर लेगा। इस समय, ओवन में गैस बंद कर दी जा सकती है।
• आपको पैन को ओवन से निकालना होगा और पके हुए दूध के 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने तक इंतजार करना होगा।
• इसके बाद इसमें 50 मिलीलीटर ताजी मोटी खट्टी क्रीम मिलाएं। आप समान मात्रा में थोड़ी अम्लीय दूध क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। पैन में पूरा द्रव्यमान मिलाया जाता है।
• पके हुए दूध और खट्टा क्रीम के साथ व्यंजन अच्छी तरह लपेटे जाते हैं। इस अवस्था में, आपको सॉस पैन की सामग्री को किण्वन के लिए छोड़ना होगा, जो 12-15 घंटे तक चलेगा।

उत्पाद की तैयारी का अंदाजा उसके गाढ़ेपन और सुखद सुगंध से लगाया जा सकता है। किण्वित दूध पेय को छोटे कांच के कंटेनरों में डाला जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। उत्पाद को ताज़ा उपभोग करना सबसे अच्छा है, और वेरिएंट का भंडारण तीन दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए।

वैरनेट को घर पर धीमी कुकर में तैयार किया जा सकता है।

• किण्वित दूध पेय बनाने के लिए, "स्टू" मोड का चयन करें और 1 लीटर दूध को 5 घंटे तक उबालें।
• दूध को 40°C तक ठंडा करें, 4 बड़े चम्मच डालें। खट्टा क्रीम या क्रीम के चम्मच, मिश्रण।
• अब हम 25-30 मिनट के लिए "हीटिंग" ("तापमान बनाए रखना") मोड सेट करते हैं।
• कार्यक्रम का समय समाप्त होने के बाद, उत्पाद को अगले 6 घंटे के लिए बंद मल्टीकुकर में छोड़ दें। स्वादिष्ट वेरेनेट्स तैयार है.

आज, स्टोर अलमारियों पर डेयरी और किण्वित दूध उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला है जिन्हें आवश्यक खाद्य उत्पाद माना जाता है। विश्व प्रसिद्ध पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, आहार में किण्वित दूध पेय को शामिल करने से वयस्कों और बच्चों के पाचन तंत्र और संपूर्ण मानव शरीर के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

ऐसे पेय पदार्थों में, कारमेल स्वाद के साथ मेरे पसंदीदा उत्पादों द्वारा एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लिया गया है - लाभकारी बैक्टीरिया के साथ किण्वन द्वारा पके हुए पूरे दूध के आधार पर तैयार किया गया किण्वित बेक्ड दूध और वैरेनेट। स्थिरता और स्वाद में, दोनों पेय एक-दूसरे के समान हैं, और केवल एक परिष्कृत उपभोक्ता जो प्रौद्योगिकी की बारीकियों को समझता है, वेरेंट्सी और रियाज़ेंका के बीच कुछ अंतर पाएगा।

दोनों पेय स्वाद में समान हैं, क्योंकि उनमें लाभकारी लैक्टिक बैक्टीरिया होते हैं, जो पोषण मूल्य और उनके निस्संदेह स्वास्थ्य लाभ निर्धारित करते हैं। वेरेनेट और रियाज़ेंका अपनी उत्पादन तकनीक में भिन्न हैं - पारंपरिक रूप से यूक्रेन और रूस के यूरोपीय भाग में इसे पिघले दूध में 0.2 किलोग्राम प्रति लीटर की दर से खट्टा क्रीम मिलाकर तैयार किया जाता है, और साइबेरिया और उरल्स में गाढ़े वेरेनेट तैयार किए जाते हैं, जिन्हें खाया जा सकता है। चम्मच से, अक्सर भारी दूध की मलाई के आधार पर बनाया जाता है और इस व्यंजन को चाय के साथ परोसें।

वेरेनेट्स और रियाज़ेंका: क्या अंतर है?

औद्योगिक परिस्थितियों में दोनों पेय तैयार करने के लिए, गाय के दूध को 3-8 घंटे तक पिघलाया जाता है जब तक कि इसकी मात्रा लगभग एक तिहाई कम न हो जाए। परिणामी पदार्थ में लाल रंग का टिंट और एक विशिष्ट सुखद स्वाद होता है।

इसके बाद, वेरेनेट्स का उत्पादन करने के लिए किण्वित बेक्ड दूध और खट्टा क्रीम या क्रीम तैयार करने के लिए लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई थर्मोफिलिक बैसिलस जोड़कर उत्पाद को किण्वित किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया 3-4 घंटे तक लगभग 40°C का तापमान बनाए रखकर होती है।

वास्तव में, किण्वित बेक्ड दूध और वेरेनेट्स दोनों एक प्रकार के प्राकृतिक बल्गेरियाई दही हैं, लेकिन बिना किसी स्वाद के। पुराने दिनों में, वेरेनेट्स तैयार करने के लिए, वे विशेष मिट्टी के बर्तन लेते थे, जिन्हें रात भर दूध को उबालने के लिए रूसी ओवन में रखा जाता था। तैयार उत्पाद का रंग किण्वित पके हुए दूध की तुलना में बहुत हल्का होता है।

वेरेनेट्स और रियाज़ेंका के बीच एक और महत्वपूर्ण अंतर, खासकर जब घर पर तैयार किया जाता है, फैटी खट्टा क्रीम या क्रीम की उपस्थिति के कारण इसकी बढ़ी हुई मोटाई और कैलोरी सामग्री है। तैयार वेरिएंट का ऊर्जा मूल्य लगभग 53 किलो कैलोरी है, और घर का बना - 100 किलो कैलोरी/100 ग्राम उत्पाद तक। और संरचना के आधार पर, यह माना जाता है कि वैरेंट में बहुत अधिक फास्फोरस होता है, और किण्वित बेक्ड दूध कैल्शियम से भरपूर उत्पाद है।

एक स्वादिष्ट और पौष्टिक वेरेनेट्स, घरेलू नुस्खा जिसके लिए मैं नीचे विस्तार से वर्णन करूंगा, उसे स्वयं तैयार करना मुश्किल नहीं होगा, क्योंकि लगभग हर गृहिणी के पास अपने निपटान में आधुनिक रसोई उपकरण हैं - एक मल्टीकुकर और एक दही बनाने वाली मशीन, इसलिए यह है किसी अपार्टमेंट या निजी घर में रूसी स्टोव रखना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। लेकिन पहले, आइए उत्पाद की जैव रासायनिक संरचना और लाभकारी गुणों को देखें।

मानव स्वास्थ्य के लिए वेरिएंट के लाभ

सभी किण्वित दूध पेय की तरह, वेरेनेट्स को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले रोगियों के चिकित्सीय और निवारक पोषण के लिए अनुशंसित आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है। पाचन अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालने के अलावा, वेरेनेट स्वास्थ्य के लिए इतना फायदेमंद क्यों है? उत्पाद के सभी जैविक रूप से सक्रिय घटक शरीर के लिए जैवउपलब्ध रूप में हैं।

हम मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण के लिए जिम्मेदार आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, हड्डियों और दांतों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद कैल्शियम, ऑस्टियोपोरोसिस और भंगुर हड्डियों की रोकथाम के लिए आवश्यक विटामिन डी, विटामिन बी, एस्कॉर्बिक एसिड और रेटिनॉल के बारे में बात कर रहे हैं, जिसके बिना एक भी नहीं। शारीरिक प्रक्रिया कर सकते हैं. लैक्टिक एसिड लाभकारी बैक्टीरिया की उपस्थिति आपको आंतों के माइक्रोफ्लोरा के संतुलन को बनाए रखने की अनुमति देती है, जिसमें प्रतिरक्षा प्रणाली की कोशिकाएं रहती हैं।

वैरेनेट्स में हल्का रेचक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए यह कब्ज से ग्रस्त लोगों के साथ-साथ मोटापे के लिए भी अपरिहार्य है, क्योंकि यह आपको मल के मलबे और बढ़ी हुई ऊतक सूजन से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, आप वैरेंट्स पर प्रोटीन उपवास के दिन बिता सकते हैं, जिससे आप शरीर को साफ करके और चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करके शरीर का वजन 1 से 3 किलोग्राम तक कम कर सकते हैं।

उत्पाद ने घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में भी खुद को अच्छी तरह साबित किया है। चेहरे और बालों पर या अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में शुद्ध वैरेनेट पर आधारित मास्क लगाने से कायाकल्प, कोशिका पुनर्जनन, जलयोजन में वृद्धि, अंडाकार को कसने और एपिडर्मिस और बालों के पूरे सिर के उच्च गुणवत्ता वाले पोषण को बढ़ावा मिलता है। धोने से 1 घंटे पहले अपने बालों को वेरेनेट्स में लपेटने का प्रयास करें, और आप अपने कर्ल को पहचान नहीं पाएंगे, जो रेशमी, चिकने और प्रबंधनीय हो जाएंगे।

कुकिंग वेरेनेट्स - घर के लिए रेसिपी

प्रत्येक गृहिणी यदि चाहे तो घर पर ही वेरेनेट्स तैयार कर सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको देशी दूध की आवश्यकता होगी, जो स्टोर से खरीदे गए पाश्चुरीकृत दूध की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, और न्यूनतम मात्रा में धैर्य की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले आपको दूध को पिघलाना है. इस उद्देश्य के लिए, आप एक ओवन का उपयोग कर सकते हैं (दूध को 130 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर 6-8 घंटे तक उबाला जाता है, अधिमानतः मिट्टी के बर्तन में), लेकिन इसे धीमी कुकर में गर्म करना सबसे सुविधाजनक है।

डिवाइस के कटोरे में 2.5 से 3.2% वसा सामग्री वाला 1 लीटर दूध डालें (दूध जितना अधिक मोटा होगा, तैयार उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होगा), ढक्कन और भाप रिलीज वाल्व बंद करें, "शेफ", "मल्टी" पर सेट करें -कुक", "सिमरिंग" मोड। या "स्टूइंग" (मोड का चुनाव आपके रसोई सहायक और मॉडल की विशेषताओं पर निर्भर करता है)।

• समय को 6 घंटे पर सेट करें. इस अवधि के दौरान, 95°C के तापमान पर, दूध की मात्रा कम हो जाएगी, एक नाजुक मलाईदार रंग और एक अद्भुत कारमेल स्वाद प्राप्त हो जाएगा।

इसके बाद, पके हुए दूध को 35-40°C के तापमान पर ठंडा किया जाता है (अधिक नहीं, क्योंकि उच्च तापमान से लाभकारी बैक्टीरिया मर जाते हैं)। एक बाँझ और सूखे जार में 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या प्राकृतिक दही रखें (मैंने दोनों विकल्प आज़माए, मुझे ग्रीक दही पकौड़ी अधिक पसंद आई) और पके हुए दूध में डालें।

कंटेनर को 3 घंटे के लिए मोटे कंबल में सावधानी से लपेटकर बैटरी के पास रखा जाता है। यदि आपके घर पर दही बनाने वाली मशीन है, तो प्रक्रिया सरल हो जाती है, क्योंकि यह उपकरण स्वचालित रूप से लगभग 38°C तापमान बनाए रखता है। तैयार वैरेनेट को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन 3 दिनों से अधिक नहीं।

यहाँ ऐसी ही एक सरल तकनीक है.

घर पर वैरेनेट बनाने की विधि में महारत हासिल करने का प्रयास करें, और आप हमेशा के लिए इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय के उत्साही प्रशंसक बन जाएंगे। इसे शुद्ध रूप में पिया जाता है, और इसमें विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजन भी मिलाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, पिसी हुई दालचीनी, प्राकृतिक शहद, जैम, जमे हुए जामुन, फलों के सिरप, मीठे क्रैकर आदि। वेरेंट उत्कृष्ट बेक किए गए सामान और पैनकेक बनाता है। आपके पाक प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ!