Լցոնած կաղամբի ռուլետներ աղացած հավով։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով, թե ինչպես պատրաստել կաղամբի գլանափաթեթներ չինական կաղամբից աղացած հավով տանը Համեղ կաղամբի գլանափաթեթներ աղացած հավով և բրնձով
Գազարը կտրատել խորանարդի մեջ կամ քերել, մի փոքր տապակել 1 ճաշի գդալ բուսայուղով։ Խառնել բրինձը, տապակած գազարն ու ավելացնել աղացած միսը։ Լցնել լոլիկի մեջ (կարող եք նոսրացնել տոմատի մածուկը փոքր քանակությամբ ջրով) և 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը։
Կաղամբի մի ամբողջ գլխից կտրեք ցողունը սուր դանակով։ Կաղամբը դնել մեծ կաթսայի մեջ և ավելացնել այնքան ջուր, որ մի փոքր ծածկի կաղամբը։ Հասցնել եռման աստիճանի, եփ գալ 5 րոպե։ Այնուհետև հանում ենք կաղամբի գլուխը, հովացնում, վերևի տերևները հանում (դրանք արդեն խաշած են), մնացածը հանում և նույն ջրի մեջ եռացնում մոտ 5-7 րոպե։ Եթե կաղամբը շատ կիպ չէ, և թարմ կաղամբից կարելի է առանց որևէ խնդրի տերևները հեռացնել, պարզապես զգուշորեն հեռացնել դրանք և եռացնել աղաջրի մեջ 5-7 րոպե։ Հովացրեք և հեռացրեք խտացումները։ Կաղամբի տերեւի վրա դնել մի գդալ աղացած միս։
Պատրաստի համեղ և նուրբ կաղամբի ռուլետները մատուցում ենք աղացած հավի հետ տաք, խոտաբույսերով ցողված։
Բարի ախորժակ!
Այսօր կխոսենք հրաշալի ու շատ տնական ուտեստի՝ հավով կաղամբի ռուլետների մասին։ Ինչու՞ կաղամբի գլանափաթեթներ հավով: Ինչու ոչ :) Բոլորը կաղամբի ռուլետներ են կերել խոզի կամ տավարի մսով, բայց ոչ բոլորը կարող են պարծենալ, որ փորձել են կաղամբի ռուլետներ հավով։
Իրականում, հավի մսով կաղամբի գլանափաթեթները գործնականում չեն տարբերվում դասականներից, բացառությամբ, որ կարելի է նկատել մսի համի մի փոքր տարբերություն։ Բայց լցոնման մնացած բաղադրիչների հետ համակցված այս համային տարբերությունը դառնում է նուրբ: Կաղամբի գլանափաթեթների միջուկի գույնը փոքր-ինչ տարբերվում է, հավի մեջ այն ավելի նուրբ գույն ունի, քան նույն խոզի մսով։
Ինքս ինձ համար առանձնացրել եմ հավի մսով կաղամբի ռուլետների երկու հիմնական առավելությունը ճաշատեսակի դասական տարբերակի նկատմամբ: Նախ, սա նույն մսի ավելի ցածր գին է։ Ի վերջո, հավի միսը շատ ավելի էժան է, քան տավարի միսը: Այս կաղամբի ռուլետների աղացած միսը պատրաստել եմ հավի ֆիլեից, որի գինը առնվազն երկու անգամ ցածր է լավ տավարի մսի գնից։ Ես սննդի վրա խնայելու կողմնակից չեմ, բայց առողջ ռացիոնալիզմի կողմնակից եմ։ Երկրորդ, հավի հետ կաղամբի ռուլետները ավելի հեշտ են մարսվում։ Կարելի է ասել, որ ստացվում է ճաշատեսակի դիետիկ տարբերակ։
Ընդհանրապես, կարող եմ ասել, որ հավի մսով կաղամբով ռուլետները արժանի ուտեստ են, որը թեև դրա պատրաստման համար համեմատաբար երկար ժամանակ է պահանջվում, բայց կարող է մեծ հաճույք պատճառել նրանց, ում համար այն նախատեսված է, այսինքն՝ ձեզ և ձեր սիրելիներին։ Այս ուտեստը տոն է։ Լցոնած կաղամբի ռուլետները, իհարկե, ամեն օր չեն եփում, բայց ամիսը մեկ անգամ կարող եք հեշտությամբ թույլ տալ նման գործունեություն։ Կարող եք նաև խաբել և պատրաստել կաղամբի ռուլետների կրկնակի բաժին հավով, այնուհետև կեսը սառեցնել և օգտագործել ավելի ուշ, երբ ծույլ եք կամ ժամանակ չունեք եփելու համար:
Խոհարարության ժամանակը` 120 րոպե
Մատուցումների քանակը – 8Բաղադրությունը:
- 500 գ աղացած հավ
- 2 միջին գազար
- 1 սոխ
- 0,5 բաժակ բրինձ
- 1 միջին գլուխ կաղամբ
- 30 մլ արևածաղկի ձեթ
- 0,5 ճ.գ. աղ
- 0,3 ճ.գդ աղացած սև պղպեղ
- 3 ճ.գ. տոմատի մածուկ
- 1 ճ.գ. Սահարա
Լցոնած կաղամբի ռուլետներ հավի մսով, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով
Պատրաստել աղացած հավ. Ես ունեմ աղացած հավի ֆիլե, որի ընդհանուր քաշը 500 գ է։
Քանի որ կաղամբի գլանափաթեթների միջուկը, բացի աղացած միսից, բաղկացած է մի քանի այլ բաղադրիչներից, դուք նույնպես պետք է զբաղվեք դրանցով։ Կես բաժակ բրինձը լցնել մի բաժակ ջրի մեջ և մարմանդ կրակի վրա փակ կափարիչի տակ եփել, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ ներծծվի բրինձով։ Բրինձը չենք աղում։
Կլպել գազարն ու մանր քերիչով անցկացնել։ Տապակել 3-4 րոպե՝ քիչ քանակությամբ արևածաղկի ձեթի ավելացումով։
Մաքրում ենք նաեւ սոխը։ Մանրացրեք այն (ես դա անում եմ բլենդերի միջոցով): Մեկ մեծ տարայի մեջ դնել աղացած հավը, խաշած բրինձը, տապակած գազարն ու սոխը։
Ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Հավով կաղամբի ռուլետների միջուկը պատրաստ է և կսպասվի թեւերի մեջ։
Հիմա եկեք հոգ տանենք կաղամբի մասին։ Մի գլուխ կաղամբը պետք է եփել ջրով թավայի մեջ։ Եփելու գործընթացում զգուշությամբ հերթով հանում ենք կաղամբի տերեւները։ Դա ավելի հեշտ կլինի անել, եթե նախապես կտրեք կաղամբի գլխի հիմքը աճման կետի շուրջ:
Կաղամբի առաջին մեծ տերևները երկայնքով կտրատում ենք երկու մասի, մնացածը թողնում ենք ամբողջությամբ, բայց թանձրությունները և տերևի հիմքը կտրում ենք։
Վերցնում ենք միջուկի մասերը (մոտ 1,5 - 2 ճաշի գդալ մեկ մատուցման համար) և փաթաթում կաղամբի տերևների մեջ։ Միջոցը կաղամբի տերեւի մեջ փաթաթելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Իմ կիրառած մեթոդը քայլ առ քայլ ցուցադրված է հետևյալ լուսանկարում։
Այն բանից հետո, երբ բոլոր կաղամբի տերեւները ստանում են միջուկի իրենց բաժինը, կաղամբի գլանափաթեթները պետք է տապակվեն: Շատ հաճախ այս քայլն անտեսվում է, բայց ոչ իմ կողմից։ Այս տապակման շնորհիվ պատրաստված կաղամբի գլանափաթեթների մեջ կաղամբն էլ ավելի համեղ և նուրբ է դառնում։ Տապակելու ժամանակը` 3-4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից միջին ջերմության վրա:
Եթե որոշել եք սառեցնել կաղամբի գլանափաթեթների մի մասը, ապա պետք է դա անել այս քայլից հետո։ Հետո հաջորդ անգամ, երբ դրանք հանեք սառցախցիկից, ձեզ մնում է միայն կաղամբի գլանափաթեթները սոուսով թխել ջեռոցում կամ եփ գալ տապակի մեջ նույն տոմատի սոուսով:
Տապակած կաղամբի ռուլետները սերտորեն դնել տապակած տապակի մեջ (ես եփել եմ կաթսայի մեջ): Լցնել ջրով և ջրի մեջ ավելացնել 3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ (փոքր կույտ), մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և 0,3 ճաշի գդալ աղ, ավելացնել մի քիչ աղացած սև պղպեղ։ Տապակը ծածկում ենք կափարիչով և շրջանաձև շարժումներով խառնում ենք ջուրն ու մակարոնեղենը։ Կամ մենք պարզապես դա անում ենք նախօրոք (ջուրը խառնում ենք մակարոնեղենի, աղի, շաքարավազի և պղպեղի հետ, իսկ հետո այս սոուսը լցնում ենք կաղամբի ռուլետների վրա)։
- Սպիտակ կաղամբի ցողունը կտրատել, կաթսայի մեջ եռացնել և աղ ավելացնել ջրի մեջ։ Կաղամբի մի գլուխը դնել եռացրած ջրի մեջ և եռացնել 2-3 րոպե։ Տապակը հանում ենք կրակից և թողնում 30-40 րոպե, մինչև գրեթե ամբողջությամբ սառչի։
- Այդ ընթացքում պատրաստում ենք հավի աղացած միջուկը կաղամբի ռուլետների համար։ Բրինձը ողողում ենք և լցնում եռացող, աղած ջրով կաթսայի մեջ (բավական է 200-250 մլ)։ Եփել բրինձը մոտ 25 րոպե, մինչև եփվի և ջուրն ամբողջությամբ ներծծվի։ Տապակը վերցնել կրակից և ծածկել կափարիչով։
- Կլպել գազարը և կտրատել խոշոր քերիչով։ Մաքրել և քերել նաև նեխուրի արմատը։ Սոխը մաքրել և մանր կտրատել։ Մի երկու ճաշի գդալ բուսայուղ լցնել տապակի մեջ և դնել կրակի վրա։
- Լցնել սոխը տաքացրած յուղով տապակի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը 2-3 րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել գազարն ու նեխուրը եւ խառնել։ Հավի կաղամբի գլանափաթեթները եփել մոտ 5 րոպե միջին ջերմության վրա՝ խառնելով։
- Կանաչիները լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Խառնել աղացած հավը ամանի մեջ բրնձի, խոտաբույսերի և տապակած տապակի կեսի հետ, մանրակրկիտ խառնել: Աղ և պղպեղով հավի միջուկը կաղամբի ռուլետների համար (կարող եք մի քիչ աղ ավելացնել):
- Կաղամբը հանեք ջրից և չորացրեք սրբիչով։ Կաղամբի գլուխն ապամոնտաժել տերևների մեջ: Կաղամբի տերևի կենտրոնում դնել հավի աղացած հավի, բրնձի և բանջարեղենի միջուկը (մոտ 1-2 ճաշի գդալ) և փաթաթել տերևի մեջ։
- Հաստ հատակով թավայի (կամ կաթսայի ափսեի) հատակը շարել կաղամբի տերևներով և վրան դնել հավի կաղամբի գլանափաթեթները: Տոմատի մածուկը միացրեք 300 մլ ջրի հետ և հարեք։ Կաղամբի գլանափաթեթները ծածկում ենք մնացած տապակով և լցնում տոմատի սոուսի մեջ։
- Եթե տոմատի մածուկը փոխարինում եք լոլիկով, ապա դրանց վրա խաչաձեւ կտրվածքներ արեք և մի քանի րոպե դրեք եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև դրանք կտրատած գդալով տեղափոխեք սառը ջրով տարայի մեջ և մի քանի րոպե թողեք սառչի։
- Մաքրեք սառեցված լոլիկը և մանրակրկիտ տրորեք պատառաքաղով կամ բլենդերով։ Տոմատի խյուսը միացնում ենք 100-150 մլ ջրի հետ և հարում ենք։ Ստացված զանգվածը լցնել կաղամբի ռուլետների և բանջարեղենի վրա։
- Կաղամբի ռուլետներով տապակը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռալուց անմիջապես հետո կրակն իջեցնում ենք և կաթսան կափարիչով փակում։ Կաղամբի ռուլետները աղացած հավով եփել մարմանդ կրակի վրա 1 ժամ։
- Եթե ցանկանում եք ջեռոցում պատրաստել հավի կաղամբի ռուլետներ, ապա պետք է նախապես 180C տաքացրած ջեռոցում կափարիչի տակ դնել ջերմակայուն թավան՝ կաղամբի ռուլետներով։ Կաղամբի ռուլետները թակած հավով եփել ջեռոցում մոտ 1 ժամ։
- Տապակը հանում ենք ջեռոցից/տաքից և փակում 15 րոպե։ Կափարիչը հանում ենք և կաղամբի ռուլետները դնում ենք ափսեների վրա և մատուցում տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ!
Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ
Ծույլ կաղամբի ռուլետները աղացած հավով, քայլ առ քայլ լուսանկարներով բաղադրատոմս, որի համար ես այսօր պատրաստել եմ ձեզ համար, բաղկացած է նույն հիմնական բաղադրիչներից, ինչ սովորական կաղամբի ռուլետները՝ աղացած միս, բրինձ, կաղամբ: Բայց դա շատ ավելի հարմար և պարզ է պատրաստել: Բրինձը եփում են, կաղամբը մանր կտրատում, այս ամենը խառնում են աղացած մսի հետ, որից հետո մնում է կոտլետները ձևավորել և պատրաստի կաղամբի ռուլետները: Միայն այն փաստը, որ պետք չէ կաղամբի պատառաքաղները տերևների բաժանել, եռացնել և դրանց մեջ փաթաթել աղացած միսը, շատ ժամանակ է ազատում: Համն ավելի շատ նման է կոտլետների կամ կոլոլակների՝ բանջարեղենի ավելացումով։ Եվ, ի դեպ, երեխաները մեծ հաճույքով ուտում են դրանք։ Ծույլ կաղամբի գլանափաթեթների մեջ կաղամբը գրեթե անտեսանելի է, հիմնական համը գալիս է աղացած միսից, բրնձից և բանջարեղենով լոլիկի սոուսից: Կարող եք օգտագործել ցանկացած աղացած միս՝ խառը, տավարի, խոզի կամ հավի միս։
Բաղադրությունը:
- աղացած հավ կամ հավի միս - 300 գ;
- բրինձ - 0,5 բաժակ;
- կաղամբ - 5-6 տերեւ կամ կաղամբի փոքր գլխի քառորդ մասը;
- ձու - 1 հատ;
- աղ - ըստ ճաշակի;
- համեմունքներ (Պրովանսալ խոտաբույսեր, պղպեղ) - համտեսել;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- տոմատի սոուս - 0,5 բաժակ;
- ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
- ջուր - 1 բաժակ;
- բուսական յուղ - 4 ճ.գ.
Ինչպես պատրաստել լուսանկարներով քայլ առ քայլ
Եթե պատրաստի աղացած միս չունեք, վերցրեք հավի ֆիլե կամ կտրեք միսը ազդրերից և ոտքերից։ Մանրացրեք մսաղացով: Մսից հետո բաց թողեք մեկ փոքր սոխը, թողնելով ավելի մեծ սոխը տապակելու համար:
Բրինձի վրա կես բաժակ ջուր լցնել ու հասցնել եռման աստիճանի։ Ամուր փակեք և շոգեխաշեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև հացահատիկը ներծծի ամբողջ ջուրը։ Եփած բրինձը մի փոքր զովացրեք։
Խառնել աղացած հավը, բրինձը, ավելացնել ձուն և համեմունքները ըստ ճաշակի։ Կարիք չկա աղացած միսը կծու դարձնել, իսկ եթե այն պատրաստում եք երեխաների համար կամ որպես դիետիկ ուտեստ, ապա նվազագույնի հասցրեք համեմունքների օգտագործումը։
Կաղամբը շատ նուրբ կտրատել խորանարդի մեջ։ Երիտասարդներին կարելի է անմիջապես ավելացնել աղացած միսին, ավելի խիտ տերեւները հինգ րոպե լցնել եռման ջրով։
Քամել ջուրը և քամել կաղամբը։ Ավելացնել աղացած մսի մեջ։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել ամեն ինչ:
Եթե աղացած միսը կտոր-կտոր ընկնի, ավելացրեք մեկ գդալ ցորենի ալյուր և հասցրեք ցանկալի խտության։
Մենք ձևավորում ենք ցանկացած ձևի և չափի բլանկներ: Թաթախել ալյուրի մեջ, տապակել տաք բուսայուղի մեջ ամեն կողմից երկուսից երեք րոպե։
Մեկ այլ թավայի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխն ու գազարը։ Ավելացնել տոմատի սոուս: Թող սոուսը մի փոքր տապակվի, նոսրացնել ջրով։ Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի:
տեղափոխել կաթսա կամ կաթսա: Լցնել տոմատի սոուսի մեջ։ Ծածկեք և եփեք մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե մինչև պատրաստ լինի:
Ծույլ կաղամբի ռուլետները մատուցում ենք որպես առանձին ուտեստ կամ առաջարկում ենք կողմնակի ճաշատեսակ՝ կարտոֆիլ, հնդկաձավար, բանջարեղենային շոգեխաշել։ Բարի ախորժակ!
Ամենից հաճախ կաղամբի գլանափաթեթները պատրաստվում են աղացած տավարի և խոզի մսով, բայց դա դոգմա չէ: Նրանց համար միջուկը կարելի է պատրաստել ցանկացած մսից և նույնիսկ առանց դրա։ Լցոնած կաղամբի ռուլետները աղացած հավի մսով կարելի է համարել դիետիկ ուտեստ, եթե, իհարկե, դրանք եփեք առանց խոզի ճարպի և առանց տապակելու բանջարեղենն ու կաղամբի ռուլետները։ Անկախ նրանից, թե որ պատրաստման բաղադրատոմսն եք ընտրում, ճաշատեսակը համեղ կլինի, եթե հետևեք հիմնական կանոններին։
Խոհարարության առանձնահատկությունները
Լցոնած կաղամբի ռուլետները կաղամբի տերևներով փաթաթված աղացած միս են։ Նրանք կարող են շոգեխաշել կամ թխել: Անկախ ընտրված մեթոդից, դուք պետք է իմանաք մի քանի գաղտնիք, այլապես որոշակի դժվարությունների կհանդիպեք։
- Ցանկալի է տանը պատրաստել աղացած հավ, քանի որ խանութից գնվածը կարող է ամենաբարձր որակը չլինել։
- Որպեսզի աղացած միսն ավելի հյութալի լինի, ավելի լավ է հավի միսը կեղևով վերցնել։ Եթե դուք օգտագործում եք միայն ֆիլե, ապա դրա հյութեղության համար խոզի ճարպ ավելացնելը վնաս չէ՝ 100 գ հավի ֆիլեի համար կես կիլոգրամի դիմաց: Այնուամենայնիվ, եթե ձեր նպատակն է պատրաստել ամենաառողջ և ցածր կալորիականությամբ ուտեստը, ապա ձեզ հարկավոր չէ ճարպի ճարպ ավելացնել:
- Կաղամբի գլանափաթեթների համար դուք պետք է ընտրեք երիտասարդ կաղամբ, նախընտրելի է վաղ սորտեր, քանի որ դրա տերեւները ավելի փափուկ են եւ ճկուն: Աշնանային կաղամբը նույնպես կարելի է օգտագործել, սակայն դրա պատրաստումն ավելի շատ ջանք ու ժամանակ կպահանջի։
- Նույնիսկ ամենաերիտասարդ կաղամբը նախնական պատրաստման կարիք ունի, քանի որ սկզբում նրա տերևները այնքան ճկուն չեն, որ դրանց մեջ փաթաթեն աղացած միսը։ Դրա համար կաղամբի գլխից հանում ենք ցողունը, դնում եռացող ջրով տապակի մեջ և եփում՝ աստիճանաբար առանձնացնելով և թավայի վրայից հանելով փափկած տերևները։ Առաջադրանքը կարելի է պարզեցնել, եթե օգտագործեք միկրոալիքային վառարան: Մի գլուխ կաղամբը եփում են դրա մեջ 10 րոպե առավելագույն հզորությամբ, ապա սառչում ջրով, իսկ վերին տերևները հանում։
- Ջերմային մշակման ենթարկված կաղամբի տերևների կոշտ երակները հանվում կամ ծեծվում են մուրճով, քանի որ նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո դրանք թույլ չեն տալիս, որ կաղամբի տերևները դառնան բավական ճկուն:
- Բրինձը պետք է եփել մինչև գրեթե ամբողջությամբ եփվի, նախքան աղացած միսը ավելացնելը։ Հակառակ դեպքում այն կմնա կոշտ և կփչացնի ամբողջ ուտեստի համը:
- Կաղամբի ռուլետները ավելի համեղ կլինեն, եթե միջուկին ավելացնեք տապակած բանջարեղենը և տապակել կաղամբի ռուլետները տապակի մեջ՝ նախքան շոգեխաշելը կամ թխելը։ Այնուամենայնիվ, դուք պետք է հասկանաք, որ նման մանիպուլյացիաները մեծացնում են պատրաստի ուտեստի կալորիականությունը:
Դուք կարող եք պատրաստել կաղամբի ռուլետներ աղացած հավից կաթսայում, ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում: Կան բաղադրատոմսեր չինական կաղամբով, որն ի սկզբանե նուրբ ու փափուկ է, իսկ ջերմային մշակումից հետո այն դառնում է լիովին ճկուն։ Պատրաստման առանձնահատկությունները մասամբ կախված են կոնկրետ բաղադրատոմսից։
Կաղամբի գլանափաթեթներ աղացած հավով թավայի մեջ
- սպիտակ կաղամբ - 1,5 կգ;
- հավի ֆիլե - 0,5 կգ;
- խոզի միս - 100 գ;
- բրնձի շիլա - 100 գ;
- գազար - 0,2 կգ;
- սոխ - 0,2 կգ;
- աղ, շաքար, պղպեղ - համտեսել;
- լոլիկի հյութ - 0,5 լ;
- դափնու տերեւ – 2 հատ:
Խոհարարության եղանակը.
- Հավի ֆիլեը լվացեք, չորացրեք անձեռոցիկներով, կտոր-կտոր արեք և մանրացրեք մսաղացի միջոցով։
- Խոզի ճարպը մանրացնել մսաղացի միջոցով և խառնել հավի մսի հետ։
- Լվանալ կաղամբը և հեռացնել վերին տերևները։ Թուլացած և վնասված տերևները դեն նետեք, չվնասված տերևները դրեք հաստ հատակով կաթսայի մեջ։
- Մնացած կաղամբը փափկացրեք ձեզ հարմար ցանկացած ձևով (եռացնելով ջրով թավայի մեջ, տաքացնելով ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում): Առանձնացրեք տերևները:
- Կտրեք տերևների հատակը, թեթևակի ծեծեք մնացած կոշտ երակները:
- Եփել բրինձը մինչև կիսով չափ եփվի։
- Մաքրել սոխն ու գազարը։
- Գազարի կեսը քերել խոշոր քերիչով, կեսը՝ մանր քերիչով։
- Սոխը մանր կտրատել։
- Կաթսայի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել և տաքացնել։ Տապակի մեջ լցնում ենք սոխի կեսը և գազարի այն մասը, որը խոշոր քերած է։ Տապակել մինչև փափկի և ավելացնել աղացած միսը։
- Աղացած միսը խառնել բրնձի հետ, ավելացնել աղ, պղպեղ, հունցել։
- Մնացած բանջարեղենը լցնել ձեթով տապակի մեջ և տապակել դրանք՝ ավելացնելով ջերմությունը, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խորովածը խառնում ենք լոլիկի հյութի հետ՝ ավելացնելով մի քիչ աղ և պղպեղ։
- Կաղամբի տերեւի վրա դնել մի մեծ գդալ աղացած միս։ Թերթը ծալեք ծրարի մեջ: Մնացած կաղամբի ռուլետները նույն կերպ ձևավորում ենք։
- Կաղամբի ռուլետները տապակել եռման յուղի մեջ և դնել կաղամբի տերևներով տապակի մեջ։
- Լցնել լոլիկի հյութի մեջ, ավելացնել դափնու տերևներ և ավելացնել մի քիչ շաքար։
- Կաղամբի գլանափաթեթները կաթսայի մեջ եռալուց հետո 40 րոպե եփեք։
Կաղամբի ռուլետները կարելի է մատուցել հավի մսով աղացած, ինչպես ավանդականները՝ թթվասերով։
Կաղամբի ռուլետները ջեռոցում աղացած հավով
- չինական կաղամբ - 1,5 կգ;
- աղացած հավ - 0,6 կգ;
- սերուցք - 150 մլ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- թթվասեր - 0,2 լ;
- գազար - 150 գ;
- սոխ - 100 գ;
- բրնձի շիլա - 80 գ;
- տոմատի մածուկ - 30 գ;
- բուսական յուղ - որքան կպահանջվի;
- աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
- Լվանալ չինական կաղամբը, կտրել ստորին հատվածը և բաժանել տերևների։ Կենտրոնին մոտ գտնվող նեղ տերևները հարմար չեն կաղամբի գլանափաթեթների համար, ուստի ձեզ հարկավոր կլինի երկու միջին:
- Կաղամբի մեծ տերեւները 5 րոպե թրմեք տաք, բայց ոչ եռացող ջրի մեջ կամ 2 րոպե տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում։
- Հեռացրեք տերևները, քամեք և դրեք:
- Լվանալ, ավելացնել մի բաժակ ջուր և եռացնել բրինձը մինչև պատրաստ լինի։
- Բրինձը, հարած ձուն լցնում ենք հավի աղացած մսի մեջ, լցնել 50 մլ սերուցքի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Մանրակրկիտ խառնել, մինչև աղացած միսը միատարր խտություն ստանա։
- Կաղամբի ռուլետները ձևավորեք՝ յուրաքանչյուր կաղամբի տերևի վրա դնելով մեկական գդալ աղացած միս և ծալելով այն, ինչպես նրբաբլիթ։
- Մաքրած սոխը մանր կտրատել։
- Մանրացրեք գազարը կորեական աղցան քերիչով կամ սովորական քերիչով։
- Բանջարեղենը տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել տոմատի մածուկը, աղը, պղպեղը, եփ գալ 5 րոպե՝ կրակը նվազեցնելով։
- Տապակը խառնել թթվասերի հետ, սոուսը նոսրացնել կրեմով։
- Ջերմակայուն թավան յուղել բարակ շերտով։ Լրացրեք այն կաղամբի գլանափաթեթներով:
- Սոուսը լցնել կաղամբի ռուլետների վրա (յուրաքանչյուրը պետք է պատված լինի սոուսով)։
- Թավան ծածկել խոհարարական փայլաթիթեղով։
- Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով և մեջը դնել կաղամբի ռուլետներով ձևը։
- Կաղամբի ռուլետները թխել կես ժամ, ապա հանել փայլաթիթեղը և շարունակել եփել ևս 10 րոպե։
Ջեռոցում եփած լցոնած կաղամբի ռուլետները շատ համեղ են ստացվում։ Դրանք լավագույնս մատուցվում են այն սոուսի հետ, որի մեջ շոգեխաշել են։ Այս սոուսից կարող եք մի փոքր ավելի շատ պատրաստել, քան նշված է բաղադրատոմսում, որպեսզի այն առանձին մատուցեք կաղամբի ռուլետների հետ։
Միկրոալիքային վառարանում աղացած հավից ծույլ լցոնված կաղամբի գլանափաթեթներ
- հավի ֆիլե - 0,4 կգ;
- սպիտակ կաղամբ - 0,2 կգ;
- վարսակի փաթիլներ - 100 գ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- գազար - 0,2 կգ;
- սոխ - 100 գ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- ջուր - 100 մլ;
- տոմատի մածուկ - 30 գ;
- թթվասեր - 30 գ;
- բուսական յուղ - 50 մլ:
Խոհարարության եղանակը.
- Լվացեք հավի ֆիլեը և չորացրեք թղթե անձեռոցիկներով: Կտրեք մանր կտորների և անցկացրեք մսաղացով։
- Լվացեք և չորացրեք բանջարեղենը: Մանրացրեք դրանք և մանրացրեք՝ մսաղացով մանրացնելով առանձին ամանի մեջ։
- Բուսական խառնուրդից քամել հյութը և լցնել վարսակի ալյուրի վրա։ Թողեք մի քիչ, մինչև մի փոքր թրջվեն և ուռեն։
- Բանջարեղենն ու ձուն խառնել աղացած մսի հետ, ավելացնել աղ և պղպեղ, ամեն ինչ լավ խառնել։
- Ավելացնում ենք գրտնակ վարսակը և ձեռքերով հունցում ենք աղացած միսը, մինչև այն բավականին խտանա։
- Աղացած միսը կոտլետների ձևավորել։
- Բազմաբուխ ամանի մեջ ձեթ լցնել։ Միացրեք տապակման կամ թխելու ռեժիմը: Ծույլ կաղամբի ռուլետները տապակել ձեթի մեջ՝ խմբաքանակներով դնելով տարայի մեջ։
- Անջատեք բազմաթուխը և զգուշորեն դրեք դրա մեջ տապակած կաղամբի գլանափաթեթները: Լցնել ջրի, թթվասերի և տոմատի մածուկի խառնուրդի մեջ։
- Սկսեք «մարման» ռեժիմը կես ժամով:
Կաղամբի գլանափաթեթները զգուշորեն հանում ենք մուլտիօջախի ամանի մեջ, լցնում սոուսի կամ թթվասերի վրա և մատուցում։
Նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է պատրաստել համեղ ու առողջարար կաղամբի ռուլետներ աղացած հավով։ Հիմնական բանը իմանալն է դրանց պատրաստման գաղտնիքները և գործել առանց բաղադրատոմսի առաջարկությունները խախտելու:
