Čo dáva kiwi pri grilovaní? Lahodný bravčový kebab s kiwi - fotorecept krok za krokom, ako marinovať a variť

Cez prázdniny sme si s kamarátmi zorganizovali výlet do prírody. Ukázalo sa, že ide o piknik. Prirodzene, ražniči zaujíma hlavné miesto medzi tradičným občerstvením. V tomto recepte vám poviem, ako môžete marinovať mäso na MEGA ÚŽASNÝ kebab!

Začnime prípravou tých najjednoduchších ingrediencií!

Čas varenia: PT05H00M 5 h.

Je zvykom marinovať bravčové mäso na grilovanie vo víne alebo majonéze - aby to bolo jednoduché a rýchle. A podelím sa o vynikajúcu marinádu, ktorá pri vyprážaní nezmršťuje kúsky kebabu. Bravčové kiwi ražniči – to je to, o čom hovoríme. Áno, mäso sa vždy vypráža, ale ak bravčové mäso správne marinujete, nestane sa to. Dostanete toľko kebabu, koľko ste použili mäsa. Z bravčového mäsa pripravíme špeciálny šišský kebab: beriem kotletu bez kostí - mäso je vždy jemné a šťavnaté. Marinuje sa doslova za hodinu a môžete bezpečne začať grilovať kebab. Recept na ražniči s kiwi a jeho marinádou je jednoduchý a ľahko zapamätateľný. Takže ho budete pravdepodobne používať často. To všetko pripomína ražniči na minerálnej vode, len je to ešte chutnejšie.

Na prípravu šašliku marinovaného s kiwi a minerálkou potrebujeme 2 hodiny, počet hotových porcií je 5.

Ingrediencie:

• bravčová panenka, kotleta – 2 kg;
• cibuľa - 4 ks;
• zrelé kiwi - 2 ks;
• vysoko sýtená minerálna voda – 200 ml;
• červené víno - 3 lyžice. lyžice;
• sušená bazalka, rozmarín, tymián, korenie na mäso, soľ - podľa chuti.

Recept na bravčový šašlik s kiwi

Do marinády sa vždy pridáva cibuľa a teraz urobíme to isté. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska s hrúbkou 5-8 milimetrov.

Potrebujem kúpiť čerstvý kus mäsa, beriem vykostenú bravčovú kotletu, alebo si môžete dať s kosťou - ostane na boršč.

Hlavná vec je, že mäso je čerstvé, čo ovplyvňuje chuť kebabu. Ak zvolíte lopatku, poslúži aj sviečková. Môžete použiť aj krkovičku, aby bola na mäse tuk.

Kotletu nakrájajte na kocky - kúsky by nemali byť hrubé, ale dlhé, potom sa mäso rýchlo vypráža a bude šťavnaté.

Mäso a cibuľu podlejeme vínom - ja používam červené, domáce. Posypte soľou – najlepšie kamennou a pridajte obľúbené korenie na bravčové mäso, postačí sada korenín na mäso alebo akékoľvek iné kombinácie podľa vašej chuti. Pridám aj sušenú alebo čerstvú bazalku, tymian, rozmarín. Vrcholom marinády je kiwi. Ovocie ošúpeme, nakrájame nadrobno, pridáme k mäsu. Toto ovocie robí mäso mäkkým a šťavnatým a bravčovému dodáva originálnu pikantnosť.

Mäso zalejeme minerálkou a všetko rukami premiešame, pričom do každého kúska votrieme korenie.

Mäso by sa malo marinovať len pár hodín, netreba ho marinovať cez noc, kiwi s minerálkou bravčové mäso rýchlo zmäkne a marinuje. Kúsky navlečieme na špízy - presne pozdĺžne, aby sa kebab rýchlo uvaril. Na špíz som pridala trochu cibule, ale nie je to potrebné. Zvyčajne sa jednoducho pridáva do marinády pre šťavnatosť, pretože pri vyprážaní sa vždy rýchlo pripáli.

Položte špízy na gril, kde sú už uhlie pripravené.

Opečte zo všetkých strán do zlatista. Pripravenosť môžete skontrolovať nožom - stačí odrezať jeden kus a uistite sa, že vo vnútri nie je žiadna krv.

Ražný kebab marinovaný s kiwi a minerálkou je pripravený!

Mimochodom, nedávno som čítal, že sa mu hovorí aj čečenský kebab. Zdá sa, že odkedy sa kivi začali dovážať do Čečenska, tento recept na výrobu šišského kebabu sa tam stal takmer národným. Podáva sa vždy horúce s rôznymi omáčkami podľa vašej chuti.

Predstavujeme vám recept na ražniči bez pridania octu. Príprava jedla je celkom jednoduchá. s kiwi robí mäso veľmi šťavnaté a jemné. To vám umožní marinovať nielen kuracie a bravčové mäso, ale aj chudšie a tuhšie mäso, ako je jahňacie, morčacie a dokonca aj hovädzie.

Niektorí ľudia radi varia ražniči na uhlí. Samozrejme, každý má svoj vlastný recept na varenie, ale aby ste uvarili jemný a chutný kebab, musíte nielen vybrať ten správny mäsový výrobok. Chutná marináda je základom kompetentného varenia. Ako viete, bravčové mäso je v Rusku považované za najobľúbenejšie. Samozrejme, musí byť čerstvé, v extrémnych prípadoch si ho môžete kúpiť aj mrazené. Odporúča sa uprednostňovať mäso s miernymi vrstvami tuku. To dodá pokrmu šťavnatosť. Predpokladá sa, že krčná časť jatočného tela ošípaných je ideálna pre bravčový kebab. Čo sa týka predmáčania, odporúčame vám vyskúšať si pripraviť marinádu, určite oceníte nový recept a chuť pokrmu.

Na výrobu samotného kebabu, ako aj z kiwi, budete potrebovať nasledujúce produkty:

• čerstvá bravčová dužina (krk) - dva a pol kilogramu;
• cibuľa - šesť stredných cibúľ;
• kiwi - štyri kusy;
• majonéza - dvesto gramov;
• mletá paprika (čierna) - podľa chuti;
• korenie určené na grilovanie;
• bobkový list - tri kusy;
• soľ podľa chuti;
• rasca;
• kôpor a petržlen - každý jeden zväzok;
• kečup - jedno balenie;
• listy šalátu;
• obľúbená zelenina.

Ako pripraviť marinádu na bravčový kebab s kiwi

1. Pred prípravou misky musí byť mäso marinované. Aby ste to urobili, vezmite kúsky bravčového krku, opláchnite ich vodou, odlúpnite ich z filmov a nakrájajte ich na veľké kusy. Veľkosť kúskov mäsa by nemala byť menšia ako škatuľka zápaliek. Ak je vaše bravčové mäso čerstvé alebo dusené, potom si nevyžaduje dlhé namáčanie a vystačíte si len s krátkym marinovaním, aby mäso nasalo vôňu všetkých korenín.

2. Teraz cibuľu nakrájame na kolieska, osolíme ju priamo na doske a miešame, kým nepustí šťavu. To vám pomôže zmäkčiť mäso počas procesu namáčania.

3. Teraz vložte mäso do veľkej smaltovanej misy, pridajte osolenú cibuľu, korenie a korenie. Kmín a kiwi nakrájame na plátky. Pridajte majonézu. Vaša marináda na bravčový kebab s kiwi je takmer hotová.

4. Všetko premiešame a dáme do chladu, necháme mäso marinovať. Počkaj tridsať minút, nie viac! Koniec koncov, kiwi obsahuje kyselinu, ktorá dokáže mäso rýchlo „spáliť“. Aby sa to nestalo, váš gril by mal byť už plne pripravený na vyprážanie kebabov.

5. Odstráňte kiwi z mäsa, ak potrebujete viac času na marinovanie.

6. Kúsky bravčového mäsa rovnomerne položte na špíz, ale nestláčajte ich príliš tesne k sebe. Cibuľu nemusíte sadiť vôbec, pretože môže spáliť.

7. Umiestnite špízy vo výške dvadsať centimetrov od uhlíkov a začnite smažiť kebab. Nezabudnite ho pravidelne prevracať.

8. Ak ste správne pripravili marinádu na kiwi na grilovanie a dobre ste mäso namarinovali, malo by sa smažiť za pätnásť minút a získať zlatohnedú farbu.

9. Jedlo podávajte na tanieri, netreba ho vyberať zo špíz. Na stôl položte paradajkovú omáčku, zeleninu a bylinky a kečup.

Kiwi obsahuje látky, ktoré rýchlo zmäkčujú bielkovinové vlákna mäsa, vďaka čomu je kebab neuveriteľne jemný. A prítomnosť ovocnej kyseliny zvyšuje zmäkčujúci účinok. Receptov na kiwi marinádu na grilovanie je veľa, no základom je vždy ovocné pyré.

Bravčové mäso – mäso je celkom mäkké a šťavnaté. Preto by mal byť kebab marinovaný 30-40 minút, ale rozhodne nie viac ako hodinu a pol. V opačnom prípade sa mäso „roztečie“ na jednotlivé vlákna a bude príliš mäkké.

Na prípravu marinády s kiwi a minerálnou vodou budete potrebovať nasledujúcu sadu produktov (na 1 kg mäsa):

• minerálna voda – 0,5 l;
• kiwi - 2 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• soľ a korenie - podľa chuti.

Proces varenia je veľmi jednoduchý:

1. Kiwi nastrúhame alebo pomelieme v mixéri.
2. Cibuľu nakrájame na kolieska.
3. Pridajte minerálku, soľ a korenie.
4. Marinujte mäso nakrájaním na porcie.

Nezabudnite vyskúšať marinádu, pretože minerálna voda má slanú chuť a kiwi je sladkokyslé. Už vo fáze prípravy môžete tvarovať chuť budúceho kebabu a vyvážiť odtiene marinády. Pre európsku omáčku pridajte oregano, rozmarín a bazalku. Cesnak, korenie, rasca, rasca a koriander sa hodia do kaukazskej marinády s kiwi na bravčový ražniči.

Spôsob varenia hovädzieho mäsa

Hovädzí kebab je zvyčajne najťažší na prípravu. Mäso je chudé, s hustou štruktúrou a slabo absorbuje chute marinády. Kiwi však robí zázraky aj tu, zloženie tohto ovocia je prijateľné pri príprave hovädzieho kebabu.

Pripravené mäso by malo ležať v zmesi ovocného pyré a aromatických prísad 1 až 3 hodiny. Počas tejto doby sa kebab ukáže ako jemný a absorbuje arómy a chute marinády. Keďže hovädzie mäso má pomerne jasnú chuť, odporúča sa používať korenie, ktoré ho skôr zvýrazní, než mu konkurovať.

Na marinádu budete potrebovať:

• pyré z 2 kiwi;
• 2 cibule;
• pohár pitnej vody;
• soľ podľa chuti;
• korenie: bobkový list, nové korenie, estragón.

Príprava:

1. Jednu cibuľu nakrájame na kolieska.
2. Druhú cibuľu pomelieme v mixéri alebo nastrúhame.
3. Ovocné a cibuľové pyré rozmixujeme, osolíme, okoreníme a pridáme kolieska cibule.
4. Mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky, namočte do marinády a premiešajte.

Počas vyprážania kebab polievame vodou alebo vrch prikryjeme alobalom. To pomôže udržať vlhkosť v mäse pre šťavnaté a jemné jedlo.

Najjednoduchším spôsobom je variť hovädzie špízy v uzavretých griloch.

Recept na kurací kebab

Kuracie mäso vyprážané na otvorenom ohni milujú mnohí. Toto je najobľúbenejší druh kebabu. Kuracie mäso je jemné a šťavnaté, ľahko sa varí a takmer sa nedá pokaziť. Okrem toho pomocou rôznych častí jatočného tela a marinád môžete získať neuveriteľnú škálu chutí.

Základný recept na kiwi marinádu na kurací kebab je nasledujúci.

Produkty:

• niekoľko zrelých plodov kiwi;
• trochu citrónovej kôry;
• soľ podľa chuti;
• korenie (vhodné sú hotové BBQ alebo kari omáčky, koreniace zmesi alebo ich náhodná sada).

Príprava:

1. Ovocie ošúpeme a nakrájame.
2. Pridajte citrusovú kôru (limetku alebo citrón), soľ.
3. Do marinády pridáme barbecue omáčku a kari. Alebo zmiešajte sadu kari korenia s majonézou a pridajte túto omáčku do marinády.
4. Pre tradičnejšiu chuť kebabu pridajte soľ, korenie, 1-2 pretlačené strúčiky cesnaku a lyžicu jogurtu (alebo majonézovej omáčky).
5. Ak je marináda príliš hustá a má „hutnú“ chuť, zrieďte ju pitnou vodou.
6. Kuracie mäso marinujte celé alebo po častiach. Dôležité je mäso v omáčke neprepiecť. Stačí 15-30 minút (až hodinu na celý korpus).

Aby sa kebab uvaril rovnomerne, vyberte iba krídelká alebo filé zo stehien a paličiek (ide o červené mäso s rovnakou hrúbkou a hustotou).

Marináda s kiwi a kefírom na jahňacie mäso

Jahňacie mäso sa považuje za ideálne mäso na grilovanie. Má výraznú jemne sladkú chuť, strednú hustotu a obsah tuku.

Najlepšou voľbou pre tento typ kebabu je kiwi marináda kombinovaná s kefírom.

Kyselina mliečna na jednej strane mierne urýchli „dozrievanie“ mäsa a na druhej strane kompenzuje prirodzenú sladkosť jahňaciny a kiwi.

Marináda na jahňacie ražniči sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu.

zlúčenina:

• 2-3 kiwi;
• 1-2 poháre kefíru;
• cibuľa - 2 hlavy;
• 2 sladká paprika;
• veľa bylín a korenín podľa chuti;
• soľ.

Príprava:

1. Ovocie rozmixujte na pyré pohodlným spôsobom.
2. Nalejte kefír.
3. Cibuľu a papriku nakrájame na kolieska.
4. Pridajte zmes aromatickej papriky, soľ, všetko premiešajte.
5. Mäso nakrájajte na ražniči a marinujte 1,5-2 hodiny.

Na vyprážanie sa kúsky jahňacieho mäsa môžu striedať na špíz so zeleninou z marinády, ako aj s krúžkami paradajok, cukety a baklažánu.

Na rybí kebab s kiwi

Rybí kebab je výbornou alternatívou k svojmu tradičnému mäsovému náprotivku. Ryby vyprážané na drevenom uhlí sa môžu ukázať ako suché a bez chuti. Preto je pre tento typ kebabu marináda jednoducho nevyhnutným doplnkom.

Kiwi marináda „funguje“ s rybami podobne ako s mäsom. Enzýmy obsiahnuté v ovocí menia štruktúru živočíšnych bielkovín, vďaka čomu je dužina jemnejšia. Ak je to plus s červenými „mäsitými“ rybami, potom pri príprave jemných bielych rýb je dôležité vedieť, kedy prestať.

Zloženie marinády na červené ryby:

• 1 kiwi;
• 1 citrón;
• trochu soli;
• zmes nového korenia, tymianu, trocha muškátového orieška, rozmarínu, bazalky.

Zloženie marinády na biele ryby:

• polovica kiwi;
• 1 citrón;
• horčica, estragón a zmes papriky;
• pohár pitnej alebo minerálnej vody.

Spôsob varenia:

1. Pre červené ryby zmiešajte kiwi pyré, citrónovú šťavu, trochu soli, zmes nového korenia a aromatických bylín. Môžete použiť hotové koreniace zmesi určené na vyprážanie rýb. Marinujte ryby nie dlhšie ako 15-20 minút.
2. Na biele ryby urobte marinádu menej „silnou“: zmiešajte pyré z polovice kiwi s citrónovou šťavou, pridajte trochu horčice, estragónu a zmes papriky. Marináda sa môže zriediť minerálnou vodou. Steaky z tresky alebo inej bielej ryby je lepšie natrieť marinádou pred vyprážaním, bez odstátia.

Rybu nakrájajte na rovnaké kúsky: steaky alebo filé, potom sa uvaria súčasne, nebudú žiadne presušené alebo surové porcie. Ak je ryba malá, je chutné ju vyprážať celú. Do vopred očisteného a umytého brucha položte plátky citróna a kolieska cibule.

V potravinách varených na drevenom uhlí nie je nadbytočný tuk a všetka prirodzená hodnota jedla je zachovaná. A neuveriteľnú arómu grilovania možno získať iba v prírode.

Ingrediencie

• bravčová šunka 1,5 kg
• cibuľa 1 kg
• kiwi 3 ks
• koriander 1 lyžička.
• mletá paprika 0,5 lyžičky.
• minerálka 0,5 litra
• soľ podľa chuti
• uhlie na vyprážanie v dostatočnom množstve

Recept

Ingrediencie na bravčový kebab s kiwi:

Kúpil som si obyčajnú bravčovú šunku, nie veľmi mastnú. Niekoľko kiwi, uistite sa, že nie sú prezreté.

Príprava kiwi:

Ošúpte kiwi. Tri na hrubom strúhadle. Výsledkom je zodpovedajúca kaša, ktorá je viditeľná na fotografii. Je lepšie pracovať s kiwi v rukaviciach. Vďaka vysokej koncentrácii kyseliny či sľubovaného enzýmu je táto vec veľmi žieravá pre pokožku vašich rúk. Vyskúšané na sebe!!! Toto sľubuje veľa...

Príprava kiwi marinády:

Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.

Pridajte ho ku kiwi, pridajte korenie a soľ.

Všetko dobre roztlačte a miešajte, kým z cibule nevyteká šťava.

Nalejte minerálnu vodu. Marinádu dochutíme soľou. Malo by byť trochu slané. Pamätajte, že kebab môže byť vopred solený. Mäso namočíme... Podľa potreby dosolíme.

Rezanie mäsa:

Prečo milujem varenie šunkového kebabu, je to, že je veľmi ľahké nakrájať mäso na kúsky požadovanej veľkosti. To je presne to, čo robíme.

Namáčanie kebabu v kiwi:

Pridajte mäso do marinády na kiwi. Dobre premiešajte. Dáme do chladničky. Podľa všeobecného presvedčenia je doba marinovania jedna hodina. Moje mäso stálo tri hodiny, možno aj trochu viac. Teraz sa pozrime, čo z toho vzniklo.

Príprava uhlia:

Uhlie vopred zapáľte. Ražný kebab nemôžete vyprážať na ohni, nechajte ho vyhorieť. A v tomto čase navlečieme mäso na špízy.

Mäso po namočení v kiwi:

Ako vidíte, mäso dalo veľa šťavy. Konzistencia mäsa je skutočne trochu iná ako zvyčajne. No ako to už býva... S rôznymi marinádami mäso dopadne vždy inak.

Mäso na špízoch:

Stáva sa to v prírode. A s tehlami v pozadí dávame patričnú príchuť primitívnemu obydliu primitívneho človeka, ktorý sa rozhodol vyprážať mäso na ohni. Pravda, primitívny človek nemal kiwi, toto ovocie sa vyvinulo pomerne nedávno. Napichnite mäso na špajle.

Vyprážanie bravčového šašliku s kiwi:

Uhlie pripravené na vyprážanie sú pokryté sivým povlakom. Vidíme to na fotke. Nie je tam žiadny oheň.

Špízy položte na gril tesne k sebe, aby si udržali teplo.

Otočte špízy, aby sa mäso opieklo rovnomerne z každej strany. Udržujte ho na ohni asi 30 sekúnd.

Keď mäso trochu stuhne teplom, pokojne smažte kebab, kým sa neuvarí, a otočte ho raz za jeden a pol až dve minúty.

A aký výsledok sme dosiahli!? Kebab sa ukázal ako lahodný, mäkký a šťavnatý. Po troch hodinách marinovania sa mäsu nič zlé nestalo, myslím, že sa dá aj dlhšie uchovať. Určite existuje nejaký korozívny účinok, s časom môžete experimentovať ďalej. Budú také experimenty, aby ste nezmeškali, prihláste sa.

FAQ:

“Aký recept na marinádu s kiwi na bravčový ražniči môžete odporučiť?”

— Ako asi tušíte, do marinády som pridal trochu minerálky. Sú na to dôvody. V budúcnosti určite vyskúšam bez pridania vody na porovnanie výsledkov. Alternatívne môže byť voda nahradená majonézou alebo rastlinným olejom.

"Prečo pridať kiwi do kebabu?"

- Áno, tomuto momentu som nevenoval pozornosť. Ako som písal vyššie, existuje názor, že kiwi obsahuje enzým, ktorý rozkladá mäso. Mäso je teda v podstate počas procesu marinovania v podstate predtrávené, vďaka čomu je obzvlášť mäkké.

"Koľko kiwi mám dať do kebabu?"

— Podľa internetu jedno ovocie na pol kila mäsa. Urobil som presne podľa odporúčania.