Çfarë jep kivi në Barbecue? Qebap i shijshëm derri me kivi - foto recetë hap pas hapi se si të marinoni dhe gatuani

Në ditët e festave, unë dhe miqtë e mi organizuam një udhëtim në natyrë. Doli të ishte një piknik. Natyrisht, shish kebab zë vendin kryesor midis ushqimeve tradicionale. Në këtë recetë, unë do t'ju tregoj se si mund ta marinoni mishin për një qebap MEGA TË MËSHTIRËS!

Le të fillojmë duke përgatitur përbërësit më të thjeshtë!

Koha e GATIMIT: PT05H00M 5 h.

Është e zakonshme të marinoni mishin e derrit për Barbecue në verë ose majonezë - për ta bërë atë të thjeshtë dhe të shpejtë. Dhe unë do të ndaj një marinadë të shkëlqyeshme që nuk zvogëlon copat e shish kebab kur skuqet. Shish kebab kivi derri - kjo është ajo që ne po flasim. Po, mishi gjithmonë skuqet, por nëse e marinoni mishin e derrit si duhet, kjo nuk do të ndodhë. Do të merrni aq qebap sa keni përdorur mish. Ne do të përgatisim një shish kebab të veçantë nga mishi i derrit: Unë marr një pres pa kocka - mishi është gjithmonë i butë dhe me lëng. Ajo do të marinohet në fjalë për fjalë për një orë, dhe ju mund të filloni me siguri të piqni qebapët në skarë. Receta për shish kebab me kivi dhe marinadën e tij është e thjeshtë dhe e lehtë për t'u mbajtur mend. Kështu që me siguri do ta përdorni shpesh. E gjithë kjo të kujton shish kebab në ujë mineral, vetëm se rezulton edhe më i shijshëm.

Për të përgatitur shashlik të marinuar me kivi dhe ujë mineral na duhen 2 orë, numri i porcioneve të gatshme është 5.

Përbërësit:

• fileto derri, pres – 2 kg;
• qepë - 4 copë;
• kivi i pjekur - 2 copë;
• ujë mineral shumë i gazuar - 200 ml;
• verë e kuqe - 3 lugë gjelle. lugë;
• borzilok të thatë, rozmarinë, trumzë, erëza për mish, kripë - për shije.

Recetë shashlik derri me kivi

Qepët shtohen gjithmonë në marinadë, dhe tani do të bëjmë të njëjtën gjë. Qëroni qepën dhe priteni në rrathë me trashësi 5-8 milimetra.

Më duhet të blej një copë mishi të freskët, të marr një bërxollë derri pa kocka, ose mund të kesh një me kocka - do të mbetet pak për borscht.

Gjëja kryesore është që mishi të jetë i freskët, kjo ndikon në shijen e qebapit. Nëse zgjidhni një teh shpatullash, filetoja do të funksionojë gjithashtu. Mund të përdorni edhe qafën në mënyrë që mishi të ketë yndyrë.

Pritini prerjen në kube - copat nuk duhet të jenë të trasha, por të gjata, atëherë mishi do të skuqet shpejt dhe do të jetë me lëng.

I hedhim verë mishit dhe qepëve - unë përdor të kuqe, të bërë vetë. Spërkateni me kripë - mundësisht kripë guri dhe shtoni erëzat tuaja të preferuara për mishin e derrit, një grup erëzash për mish ose ndonjë kombinim tjetër sipas shijes tuaj. Shtoj edhe borzilok të thatë ose të freskët, trumzë, rozmarinë. Pika kryesore e marinadës është kivi. Qëroni frutat, copëtoni imët, shtoni mishit. Ky frut e bën mishin të butë dhe të lëngshëm dhe i jep mishit të derrit një shije origjinale.

Hidhni ujë mineral sipër mishit dhe përzieni gjithçka me duar, duke fërkuar erëzat në secilën pjesë.

Mishi duhet të marinohet vetëm për disa orë; nuk ka nevojë ta marinoni gjatë natës; kivi me ujë mineral do të zbutet shpejt dhe do ta marinojë mishin e derrit. I lidhim copat tona në hell - pikërisht për së gjati, në mënyrë që qebapi të gatuhet shpejt. Shtova pak qepë në hell, por nuk është e nevojshme. Zakonisht shtohet thjesht në marinadë për lëng, sepse kur skuqet gjithmonë digjet shpejt.

Vendosni hellet në skarë ku qymyri është tashmë gati.

Skuqini nga të gjitha anët deri në kafe të artë. Mund ta kontrolloni gatishmërinë me thikë - thjesht prisni një pjesë dhe sigurohuni që të mos ketë gjak brenda.

Shish kebab i marinuar me kivi dhe ujë mineral është gati!

Meqë ra fjala, kohët e fundit lexova se quhet edhe kebab çeçen. Me sa duket, që kur kivi filloi të importohej në Çeçeni, kjo recetë për të bërë shish kebab është bërë pothuajse kombëtare atje. Ai shërbehet gjithmonë i nxehtë me salca të ndryshme sipas shijes tuaj.

Ne ju paraqesim një recetë shish kebab pa shtuar uthull. Përgatitja e ushqimit është mjaft e thjeshtë. me kivi e bën mishin shumë lëng dhe të butë. Kjo ju lejon të marinoni jo vetëm mishin e pulës dhe derrit, por edhe mishin më të dobët dhe më të ashpër, si qengjin, gjelin e detit dhe madje edhe viçin.

Disa njerëzve u pëlqen të gatuajnë shish kebab në qymyr. Sigurisht, të gjithë kanë recetën e tyre të gatimit, por për të gatuar qebap të butë dhe të shijshëm, nuk duhet vetëm të zgjidhni produktin e duhur të mishit. Një marinadë e shijshme është baza e gatimit kompetent. Siç e dini, mishi i derrit konsiderohet më i popullarizuari në Rusi. Natyrisht, duhet të jetë i freskët; në raste ekstreme, mund ta blini të ngrirë. Këshillohet t'i jepet përparësi mishit me shtresa të lehta yndyre. Kjo do t'i japë lëng gjellës. Besohet se pjesa e qafës së një trupi derri është ideale për qebapin e derrit. Sa i përket njomjes paraprake, ju rekomandojmë të përpiqeni të përgatisni një marinadë për ju; patjetër që do ta vlerësoni recetën e re dhe shijen e pjatës.

Për të bërë vetë qebapin, si dhe nga kivi, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

• tul i freskët i derrit (qafa) - dy kilogramë e gjysmë;
• qepë - gjashtë qepë të mesme;
• kivi - katër copë;
• majonezë - dyqind gram;
• piper i bluar (i zi) - për shije;
• erëza të destinuara për Barbecue;
• fletë dafine - tre copë;
• kripë për shije;
• qimnon;
• kopër dhe majdanoz - një tufë secila;
• ketchup - një paketë;
• gjethe marule;
• perimet e preferuara.

Si të përgatisim marinadë për shish kebab derri me kivi

1. Përpara përgatitjes së gjellës, mishi duhet të marinohet. Për ta bërë këtë, merrni copa të qafës së derrit, shpëlajini me ujë, qëroni nga filmat dhe pritini në copa të mëdha. Madhësia e copave të mishit nuk duhet të jetë më e vogël se një kuti shkrepëseje. Nëse mishi juaj i derrit është i freskët ose i zier me avull, atëherë nuk kërkon njomje të gjatë dhe mund t'ia dilni vetëm me një marinim të shkurtër në mënyrë që mishi të thithë aromën e të gjitha erëzave.

2. Tani e presim qepën në rrathë, e kriposim direkt në dërrasë dhe e trazojmë derisa të lëshojë lëngun e saj. Kjo do t'ju ndihmojë të zbutni mishin gjatë procesit të njomjes.

3. Tani vendosni mishin në një tas të madh smalt, shtoni qepë të kripura, erëza dhe piper. Pritini qimnonin dhe kivin në feta. Shtoni majonezë. Marinata juaj për qebapin e derrit me kivi është pothuajse gati.

4. Përziejini gjithçka dhe vendoseni në të ftohtë, lëreni mishin të marinohet. Prisni tridhjetë minuta, jo më shumë! Në fund të fundit, kivi përmban acid që mund të "djeg" shpejt mishin. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, skara juaj tashmë duhet të jetë plotësisht e përgatitur për skuqjen e qebapëve.

5. Hiqeni kivin nga mishi nëse ju duhet më shumë kohë për ta marinuar.

6. Vendosni copat e derrit në mënyrë të barabartë në hell, por mos i shtypni shumë fort njëra-tjetrës. Nuk duhet ta mbillni fare qepën, sepse mund të digjet e gjitha.

7. Vendosni hellet në një lartësi prej njëzet centimetrash nga thëngjilli dhe filloni të skuqni qebapin. Mos harroni ta ktheni atë në mënyrë periodike.

8. Nëse e keni bërë saktë marinadën e kivit për skarë dhe e keni marinuar mirë mishin, ai duhet të skuqet për pesëmbëdhjetë minuta dhe të marrë ngjyrë kafe të artë.

9. Shërbejeni ushqimin në një pjatë, nuk ka nevojë ta hiqni nga hell. Vendosni salcën e domates, perimet dhe barishtet dhe ketchup-in në tryezë.

Kivi përmban substanca që zbutin shpejt fibrat proteinike të mishit, duke e bërë qebapin tepër të butë. Dhe prania e acidit të frutave rrit efektin zbutës. Ka shumë receta për marinadën e kivit për Barbecue, por baza është gjithmonë pureja e frutave.

Mishi i derrit - mishi është mjaft i butë dhe me lëng. Prandaj, qebapi duhet të marinohet për 30-40 minuta, por patjetër jo më shumë se një orë e gjysmë. Përndryshe, mishi do të "përhapet" në fibra individuale, duke u bërë shumë i butë.

Për të përgatitur një marinadë me kivi dhe ujë mineral, do t'ju duhet grupi i mëposhtëm i produkteve (për 1 kg mish):

• ujë mineral - 0,5 l;
• kivi - 2 copë;
• qepë - 1 copë;
• kripë dhe erëza - për shije.

Procesi i gatimit është shumë i thjeshtë:

1. Grini kivin ose grijeni në blender.
2. Pritini qepën në unaza.
3. Shtoni ujë mineral, kripë dhe erëza.
4. Marinojeni mishin duke e prerë në pjesë.

Mos harroni të provoni marinadën, sepse uji mineral ka një shije të kripur, dhe kivi është i ëmbël dhe i thartë. Tashmë në fazën e përgatitjes, ju mund të formoni shijen e qebapit të ardhshëm, duke balancuar nuancat e marinadës. Për një salcë evropiane, shtoni rigon, rozmarinë dhe borzilok. Hudhra, speci, qimnon, qimnon dhe koriandër janë të përshtatshme për marinadë Kaukaziane me kivi për shish kebab derri.

Mënyra e gatimit për viçin

Zakonisht qebapi i viçit është më i vështiri për t'u përgatitur. Mishi është i dobët, me një strukturë të dendur dhe thith dobët shijet e marinadës. Megjithatë, kivi bën mrekulli edhe këtu, përbërja e këtij fruti është e pranueshme gjatë përgatitjes së qebapit të viçit.

Mishi i përgatitur duhet të qëndrojë në një përzierje të puresë së frutave dhe aditivëve aromatikë për 1 deri në 3 orë. Gjatë kësaj kohe, qebapi do të dalë i butë në konsistencë dhe do të thithë aromat dhe shijet e marinadës. Meqenëse viçi ka një shije mjaft të ndritshme, rekomandohet të përdorni erëza që e nxjerrin në pah atë në vend që të konkurrojnë me të.

Për marinadën do t'ju duhet:

• pure nga 2 fruta kivi;
• 2 qepë;
• një gotë ujë të pijshëm;
• kripë për shije;
• erëza: fletë dafine, pipëz, tarragon.

Përgatitja:

1. Pritini një qepë në unaza.
2. Grini qepën e dytë në blender ose grijeni në rende.
3. Përzieni purenë e frutave dhe qepëve, shtoni kripën, erëzat dhe rrathët e qepëve.
4. Pritini mishin në copa të mesme, zhyteni në marinadë dhe përzieni.

Gjatë skuqjes, spërkatni qebapin me ujë ose mbulojeni sipër me fletë metalike. Kjo do të ndihmojë në ruajtjen e lagështirës në mish për një pjatë të lëngshme dhe të butë.

Mënyra më e lehtë është të gatuani hell viçi në barbekju të mbyllura.

Receta për qebap pule

Mishi i pulës i skuqur në zjarr të hapur është i dashur nga shumë njerëz. Ky është lloji më i popullarizuar i qebapit. Pula është e butë dhe e lëngshme, është e lehtë për t'u gatuar dhe pothuajse e pamundur të prishet. Përveç kësaj, duke përdorur pjesë të ndryshme të kufomave dhe marinadave, mund të merrni një larmi të jashtëzakonshme shijesh.

Receta bazë për marinadën e kivit për qebap pule është si më poshtë.

Produktet:

• disa fruta kivi të pjekur;
• pak lëvore limoni;
• kripë për shije;
• erëza (përshtaten BBQ të gatshme ose salcat e kerit, përzierjet e erëzave ose një grup i rastësishëm i tyre).

Përgatitja:

1. Qëroni dhe copëtoni frutat.
2. Shtoni lëkurën e agrumeve (gëlqere ose limon), kripë.
3. Shtoni salcën e Barbecue dhe kerin në marinadë. Ose përzieni një grup erëzash kerri me majonezë dhe shtoni këtë salcë në marinadë.
4. Për një shije më tradicionale qebap, shtoni kripë, piper, 1-2 thelpinj hudhër të grirë dhe një lugë kos (ose salcë majonezë).
5. Nëse marinata është shumë e trashë dhe ka një shije "të dendur", hollojeni atë me ujë të pijshëm.
6. Marinojeni pulën tërësisht ose në pjesë. Është e rëndësishme që mishi të mos zihet shumë në salcë. 15-30 minuta janë të mjaftueshme (deri në një orë për një kufomë të tërë).

Për të siguruar që qebapi të gatuhet në mënyrë të barabartë, zgjidhni vetëm krahë ose fileto kofshësh dhe daulle (ky është mish i kuq me të njëjtën trashësi dhe densitet).

Marinadë me kivi dhe kefir për mish qengji

Mishi i qengjit konsiderohet si mishi ideal për barbekju. Ka shije të theksuar pak të ëmbël, densitet mesatar dhe përmbajtje yndyre.

Zgjedhja më e mirë për këtë lloj qebapi është marinata e kivit e kombinuar me kefir.

Acidi laktik do të përshpejtojë paksa "pjekjen" e mishit nga njëra anë dhe do të kompensojë ëmbëlsinë natyrale të qengjit dhe kivit nga ana tjetër.

Marinata për shish kebab qengji përgatitet sipas recetës së mëposhtme.

Komponimi:

• 2-3 fruta kivi;
• 1-2 gota kefir;
• qepë - 2 koka;
• 2 speca të ëmbël;
• një tufë barishtesh dhe erëzash për shije;
• kripë.

Përgatitja:

1. Bëni pure frutat në një mënyrë të përshtatshme.
2. Hidhni në kefir.
3. Pritini qepën dhe specin zile në unaza.
4. Shtoni një përzierje specash aromatike, kripë, përzieni gjithçka.
5. Pritini mishin në shish kebab dhe marinoni për 1,5-2 orë.

Për tiganisje, copat e qengjit mund të alternohen në një hell me perime nga marinada, si dhe unaza domate, kungull i njomë dhe patëllxhan.

Për qebap peshku me kivi

Qebapi i peshkut është një alternativë e shkëlqyer për homologun e tij tradicional të mishit. Peshku i skuqur mbi qymyr mund të dalë i thatë dhe pa shije. Prandaj, për këtë lloj qebapi, marinata është thjesht një shtesë e nevojshme.

Marinata e kivit "punon" me peshkun në të njëjtën mënyrë si me mishin. Enzimat që përmbahen në fruta ndryshojnë strukturën e proteinave shtazore, duke e bërë pulpën më të butë. Nëse ky është një plus me peshkun e kuq "me mish", atëherë kur përgatitni peshk të bardhë delikat, është e rëndësishme të dini se kur të ndaloni.

Përbërësit e marinadës për peshkun e kuq:

• 1 kivi;
• 1 limon;
• pak kripë;
• nje perzierje me spec, trumze, pak arre moskat, rozmarine, borzilok.

Përbërësit e marinadës për peshkun e bardhë:

• gjysmë fruta kivi;
• 1 limon;
• mustardë, tarragon dhe një përzierje specash;
• një gotë ujë të pijshëm ose mineral.

Mënyra e gatimit:

1. Për peshkun e kuq, përzieni purenë e kivit, lëngun e limonit, pak kripë, një përzierje speci dhe barishte aromatike. Ju mund të përdorni përzierjet e gatshme të erëzave të krijuara për tiganisjen e peshkut. Marinoni peshkun jo më shumë se 15-20 minuta.
2. Për peshkun e bardhë, bëjeni marinadën më pak të “fortë”: përzieni purenë e gjysmës së kivit me lëng limoni, shtoni pak mustardë, tarragon dhe një përzierje specash. Marinada mund të hollohet me ujë mineral. Është mirë që biftekët e merlucit ose peshqit e tjerë të bardhë të lyhen me marinadë përpara se të skuqen, pa qëndruar.

Pritini peshkun në copa të barabarta: biftekë ose fileto, pastaj do të gatuhet në të njëjtën kohë, nuk do të ketë pjesë të thara ose të papërpunuara. Nëse peshku është i vogël, është e shijshme ta skuqni të plotë. Vendosni fetat e limonit dhe rrathët e qepës brenda barkut të pastruar dhe të larë paraprakisht.

Nuk ka yndyrë të tepërt në ushqimin e gatuar me qymyr dhe ruhet e gjithë vlera natyrore e ushqimit. Dhe aroma e pabesueshme e Barbecue mund të merret vetëm në natyrë.

Përbërësit

• proshutë derri 1,5 kg
• qepë 1 kg
• kivi 3 copë
• koriandër 1 lugë.
• piper i bluar 0,5 lugë.
• ujë mineral 0,5 litra
• kripë për shije
• qymyr për tiganisje në sasi të mjaftueshme

Receta

Përbërësit për qebapin e derrit me kivi:

Bleva një proshutë derri të rregullt, jo shumë të yndyrshëm. Disa fruta kivi, sigurohuni që të mos jenë të pjekura.

Përgatitja e kivit:

Qëroni kivin. Tre në një rende të trashë. Rezultati është një pure përkatëse, e cila është e dukshme në foto. Është më mirë të punosh me kivi me doreza. Falë përqendrimit të lartë të acidit ose enzimës së premtuar, kjo gjë është shumë gërryese për lëkurën e duarve tuaja. E testuar për veten time!!! Kjo premton shumë...

Përgatitja e marinadës së kivit:

Pritini qepën në gjysmë unaza.

Shtoni tek kivi, shtoni erëza dhe kripë.

E grijmë mirë gjithçka dhe e përziejmë derisa të dalë lëngu nga qepa.

Hidhni në ujë mineral. E rregullojmë marinadën me kripë. Duhet të jetë disi e kripur. Mos harroni se qebapi mund të kriposet paraprakisht. Thyesim mishin... Shtojmë kripë nëse është e nevojshme.

Prerja e mishit:

Arsyeja pse më pëlqen të gatuaj shish kebab me proshutë është sepse është shumë e lehtë ta presësh mishin në copa të madhësisë së kërkuar. Kjo është pikërisht ajo që ne bëjmë.

Thithja e qebapit në kivi:

Shtoni mishin në marinadën e kivit. Përziejini mirë. E vendosim në frigorifer. Sipas besimit popullor, koha e marinimit është një orë. Mishi im qëndroi për tre orë, ose ndoshta edhe pak më shumë. Tani le të shohim se çfarë erdhi prej saj.

Përgatitja e qymyrit:

Ndizni qymyrin paraprakisht. Ju nuk mund të skuqni shish kebab në zjarr, le të digjet. Dhe në këtë kohë mishin do ta kalojmë në hell.

Mishi pas njomjes në kivi:

Siç mund ta shihni, mishi dha shumë lëng. Konsistenca e mishit është me të vërtetë disi e ndryshme nga zakonisht. Epo, si zakonisht... Me marinada të ndryshme, mishi del gjithmonë ndryshe.

Mishi në hell:

Kjo ndodh në natyrë. Dhe me tulla në sfond i japim aromën e duhur banesës primitive të një njeriu primitiv që vendosi të skuqë mishin në zjarr. Vërtetë, njeriu primitiv nuk kishte kivi; ky frut u zhvillua relativisht kohët e fundit. Thyejeni mishin në hell.

Skuqje shashlik derri me kivi:

Qymyri i gatshëm për tiganisje mbulohet me një shtresë gri. E shohim në foto. Nuk ka zjarr.

Vendosini hellat në skarë fort me njëri-tjetrin në mënyrë që të ruajnë nxehtësinë.

Rrotulloni hellet për të gatuar mishin në mënyrë të barabartë nga secila anë. Mbajeni në zjarr për rreth 30 sekonda.

Kur mishi të ketë marrë pak nxehtësi, skuqni me qetësi qebapin derisa të piqet, duke e kthyer një herë në një e gjysmë deri në dy minuta.

Dhe çfarë rezultati morëm!? Qebapi doli i shijshëm, i butë dhe lëng. Pas tre orësh marinim, mishit nuk i ndodhi asgjë e keqe, mendoj se mund të mbahet më gjatë. Sigurisht që ka një efekt gërryes, ju mund të eksperimentoni më tej me kalimin e kohës. Do të ketë eksperimente të tilla për të mos humbur, abonohuni.

FAQ:

"Çfarë recete për marinadë me kivi për shish kebab derri mund të rekomandoni?"

— Siç mund ta merrni me mend, unë shtova pak ujë mineral në marinadë. Ka arsye për këtë. Në të ardhmen do të përpiqem patjetër pa shtuar ujë të krahasoj rezultatet. Përndryshe, uji mund të zëvendësohet me majonezë ose vaj vegjetal.

"Pse të shtoni kivi në qebap?"

- Po, nuk i kushtova vëmendje këtij momenti. Siç shkrova më lart, ekziston një mendim se kivi përmban një enzimë që prish mishin. Kështu, në thelb, gjatë procesit të marinimit, mishi është në thelb i tretur paraprakisht, gjë që e bën atë veçanërisht të butë.

"Sa kivi duhet të vendos në një qebap?"

— Sipas internetit, një frut për gjysmë kilogram mish. Unë bëra saktësisht siç rekomandohej.