Almanya'nın ulusal yemeği strudli'dir. Alman meyveli turta - evrensel bir tarif

Bize Almanlardan gelen bu yemek, annem tarafından erken çocukluğumda yapılmıştı. Hamur ürünlerinin büyük bir hayranı olarak bu yemekteki hamur rulolarını sevdiğimi hatırlıyorum.

Sonra, bir süre, bu nefis benim tarafımdan haksız yere unutuldu, esas olarak zaman eksikliğinden ve bazen de sadece tembelliğimden dolayı. Artık gerekli malzemeleri dondurmak mümkün olduğu için daha sık turta yapmaya başladım. Ve yakın zamanda bu harika yemeği bana yıllar önce bizi ziyaret ederken bu yemeği ilk kez deneyen akrabam hatırlattı.

Sizi bu lezzetli yemeği denemeye davet ediyorum! En son bunu neredeyse "yoktan" yapmak zorunda kaldığımda - konuklar kapının önündeydi ve buzdolabındaki yiyeceklerden "kedi ağladı". Acilen markete gidecek vaktimiz yoktu. Bu nedenle bir süre düşündükten sonra strudli yapmaya karar verdim - bu yemeği hazırlamak için gerekli malzemeler muhtemelen her evde bulunacaktır!

Genel olarak strudel bir Alman yemeğidir ve farklı şekillerde hazırlanır.
Annemin bana öğrettiği bu yemeği hazırlamanın yollarından birini sunmak istiyorum.

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacım vardı:
Et - 500-600 gr *
Soğan - 2 adet;
Havuç - 1 adet;
Patates - 1 kg;
Hamuru yağlamak için bitkisel yağ;
Tuz, tatmak için baharatlar.

Test için**:
0,5 bardak su
1 yumurta
un
tatmak için tuz

* Herhangi bir eti (sığır eti, dana eti, kuzu eti, tavuk vb.) kullanabilirsiniz, ancak yemek çabuk piştiği için genç olması daha iyidir. Benim durumumda sahip olduğum tavuk butlarını kullandım.

** Hamurun hazırlanması için gereken malzeme miktarını bir defaya mahsus verdim. Ancak şimdi, eğer zamanım varsa, çoğu zaman aynı anda birkaç kat daha fazla hamur yapıyorum, ruloları açıp donduruyorum. Plastik poşetlerde dondurucuda saklıyorum ve gerekirse yemek pişirmek için kullanıyorum. Bu durumda hazırlanmak çok daha az zaman alır.

Pişirme süresi yaklaşık bir saattir.
Zorluk - orta.

Öncelikle hamuru hazırladım. Bunun için unu eleyip, bir yumurtayı, 100 gram suyu, bir tutam tuzu ekleyip, hamuru köfte gibi yoğurdum.

Havuç halkaları,

Yarım halkalarda soğan.

Eti parçalara ayırdım - bunlar yaklaşık olarak patates parçaları büyüklüğünde olmalı.

Hazırlanan tüm malzemeleri şimdilik bir kenara koydum ve hamur yapmaya başladım. Hamuru 2 parçaya böldük. Her parça 50-60 cm ölçülerinde bir daire şeklinde açıldı (mümkün olduğunca ince açmanız gerekiyor, ancak hamur yırtılmasın).

Hamur katmanını bitkisel yağla bolca yağlayın.

Rulo haline getirdim. Aynı işlemi ikinci hamur parçasına da yaptım.

Ruloları yaklaşık 2 cm büyüklüğünde parçalar halinde kestim.

Bu parçalar köfte gibi güvenli bir şekilde dondurulabilir ve ardından hamuru hazırlama adımını atlayabilirsiniz!

Şimdi hazırlanan tüm malzemeleri katmanlar halinde bir kazanın veya kalın tabanlı bir tavanın dibine yerleştirdim: önce etin yarısı. Üzerine yarım soğan. Üstüne yarım havuç ekleyin. Sonraki patateslerin yarısı. Ruloların yarısını üstüne koyun.

Tüm katmanları tekrar tekrarladım. Üzerine baharat (ben kuru kişniş ve kimyon, taze çekilmiş karabiber kullandım) ve tuz serptim.

Üst tabakayı zar zor kaplayacak şekilde biraz su döktüm ve üzerini bir kapakla sıkıca kapattım. Ve kazanı önce yüksek ateşte kaynayana kadar kaynamaya ayarladı, ardından ısıyı düşürdü ve yaklaşık 30-40 dakika (tüm malzemeler hazır olana kadar) kısık ateşte kaynattı.

Bu miktarda su ile ikinci bir tabak elde edeceksiniz. Daha fazla su dökerseniz, ilk olarak kalın bir çorba yapabilirsiniz!

Yukarıda belirttiğim malzemelerin miktarı dört yetişkin ve bir küçük çocuk için yeterliydi; konuklar memnun kaldı!

Afiyet olsun!

En iyi makaleleri almak için Alimero'nun sayfalarına abone olun.

Lahana turşusu, et ve patatesli turtalar, kefirle hazırlanan hamur hazırlama teknolojisindeki klasik tariften farklı, tam bir ikinci yemektir.

İçindekiler:

• Sığır eti hamuru – 500 gr.
• Dana kaburga – 400 gr.
• Patates – 6 adet;
• Soğan – 2 adet;
• Havuç – 2 adet.

Test için:

• Soğan – 1 adet;
• Yumurta – 1 adet;
• Kefir – 1 yemek kaşığı;
• Soda – 0,5 çay kaşığı;
• Tuz – 0,5 çay kaşığı.

Hazırlık:

Turtaların bir tencerede, kazanda veya tencerede pişirilmesi tavsiye edilir.

Eti (etli ve kaburga) küçük parçalar halinde kesin. Kaburgalar et suyumuza zengin bir tat ve aroma verecektir.

Et parçalarını bir tavada sıcak bitkisel yağda her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Kızaran etin üzerine sıcak su dökün ve pişene kadar pişirin. Sonunda tuz ekleyin. Etin hazır olup olmadığı iki şekilde kontrol edilir. İlk yöntem: çatalla kolayca delin. İkinci yöntem: Kemikten kolayca ayrılır.

Patatesleri 4 parçaya bölün ve et suyuna koyun. Patatesler yarı pişene kadar pişirin. Havuçları şeritler halinde kesin, bitkisel yağda kızartın; doğranmış soğanı ekleyin. Yağda kızartmak.

Hamur için ayrı olarak küçük küpler halinde doğranmış soğanı kızartın.

Hamuru hazırlayalım:

Yumurta kırmak. Kefir, soda, tuz ekleyin ve karıştırın. Hamur elastik, yoğun ve ellerinize yapışmayana kadar yavaş yavaş un ekleyin. Hamuru ince bir şekilde açın, kızarmış soğanları eşit şekilde dağıtın.

Bir rulo oluşturun, 3-4 cm'lik parçalar halinde kesin.

Patates ve etin üzerine bir kat soğan ve havuç koyun.

Hafifçe tuz ve karabiber. Daha sonra bir kat lahana turşusu ekleyin, üzerini örtün ve 2 dakika pişirin. Strudelleri lahananın üzerine yerleştirin ve 35-40 dakika pişirin.

Pişirme sırasında kapağı açmayın. Deliği bir parça hamurla doldurun.

Bir saatten az bir süre içinde lahana turşulu turtalardan oluşan öğle yemeği hazır olacak. Sıcak servis yapın.

Strudli, çeşitli kombinasyonlarda et, lahana ve/veya patatesten oluşan iyi bir ana yemek üzerine buharda pişirilmiş çöreklerden veya daha doğrusu buharda pişirilmiş çöreklerden oluşan bir Alman yemeğidir. Alman turtalarını hazırlamak için derin kazan tipi bir tabağa ihtiyacınız var; ayrıca çok pişirici bir kasede ve derin kızartma tavalarında da iyi çıkıyorlar; bir ördek tenceresi ve bir güveçte seçeneklerle karşılaştım.

Strudli dolgulu veya dolgusuz rulolar halinde yuvarlanır. Turta hamuru maya veya mayasız olabilir ve su, kefir veya sütle yoğrulur. Bugünkü tarifimde strudel hamuru hazırlayacağım. kefirli maya ve ana yemek lahana turşulu ettir.

Alman strudeli için malzemeleri listeye göre hazırlayın.

Kefir hamurunu bitkisel yağ ve unla maya, şeker ve tuzla yoğurun. Bir havluyla örtülü olarak kabarmaya bırakın ve yemeğin et kısmı üzerinde çalışın.

Soğanı yemeklik doğrayıp yağda, hafif tuzda kavurun.

Domuz etini gulaş gibi küpler halinde kesin ve soğanlarla birlikte bir tavaya koyun.

Soğanı ve eti birlikte birkaç dakika pişirin. Parçalar kızartılıp kapatıldığında lahana turşusu veya lahana turşusu ekleyin.

Sebzeleri ve etleri orta ateşte 30-40 dakika pişirin. Daha sonra strudeli eklemeden önce sıcak su veya et suyu ekleyin.

Bu süre zarfında hızlı mayalanan hamur 1,5-2 kat kabaracaktır.

Yağlanmış ellerle hamuru ince bir tabaka halinde gerin, yüzeyini bitkisel veya eritilmiş tereyağıyla iyice yağlayın.

Hamuru rulo haline getirin ve 10-15 dakika daha mayalanmaya bırakın.

Hamurun kurumasını önlemek için üzerinin kapatılması gerekir. Mikrodalgada yemek pişirmek için bunu basitçe büyük bir kase, salata kasesi veya kubbe kapağıyla yapmak uygundur.

Daha sonra ruloyu çapraz olarak 3-5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, boyutları artacağından etli lahananın üzerine birbirinden belli bir mesafede yerleştirin.

Strudel'i üstü kapalı olarak orta ateşte pişirin.

Strudel'lerin pişme süresi parçaların boyutuna bağlıdır, örneğin fotoğraftakiler 45 dakika boyunca buharda pişirilmiştir. Aynı zamanda dileyenler için garnitür olarak birkaç patates haşladım.

Alman strudli'si hazır.

Zengin, aromatik bir sosla zengin, tatmin edici...

Afiyet olsun!

Toplam süre: 3 saat 30 dakika (hamurlu)

Hazırlık sürecektir: 1 saat 30 dakika

Aktif pişirme: 2 saat 30 dakika

Seviye: Orta

Bu az bilinen Alman yemeği, Rus bölgelerinde pek bulunmuyor. İsmi Almanca “strudel” kelimesinden türemiştir ancak bu yemek, yalnızca yapımında kullanılan hamurun türü nedeniyle ünlü elma tatlısıyla akrabadır. Aksi takdirde, bu aslında peynirli hamur ruloları ile çok doyurucu ve yüksek kalorili domuz eti kızartmasıdır (yemeğe adını verdiler).

Strudliler, modern Moldova ile Ukrayna arasında bir yerde, Besarabya bozkırlarında yaşayan etnik Almanların geleneğini sürdürüyordu. Yemek yoğun emek gerektiriyor ve inanılmaz lezzetli! Ailenizle birlikte bir pazar günü öğle yemeği için, fırsat olsun ya da olmasın mükemmeldir. Alman meyveli turtasını bir kez denemiş olanlar artık tekrar tekrar hazırlamanın zevkinden vazgeçemezler.

Alman meyveli turta - adım adım tarif

İçindekiler

• 0,5 kg patates
,
• 400 gr. domuz eti (sindirim izin veriyorsa oldukça yağlı domuz eti alabilirsiniz)
,
• 1 küçük soğan
,
• 1 yemek kaşığı domates salçası
,
• 200 gr. Bulgar peyniri (oldukça tuzlu peynir kullanabilirsiniz; orijinalinde yağlı koyun peyniri kullanılıyor)
,
• Sebze yağı
,
• Baharat

• 1,5 su bardağı un (yaklaşık olarak unun kalitesine bağlıdır)
,
• 2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ (tercihen zeytinyağı)

Hazırlık

Önce rulolar için hamuru hazırlayın

Bu “Filo” adı verilen en ince streç hamurdur, hazır olarak satın alabileceğiniz gibi kendiniz de yapabilirsiniz. Bunun için:

Aşama 1. Unu eleyin, slayt haline getirin, slaytın ortasına yaklaşık 150 ml ılık su dökün, bir tutam tuz atın, bitkisel yağ ekleyin ve hamuru ellerinize yapışmaya başlayana kadar yoğurun. Orta yoğunlukta olmalı - çok yumuşak değil, çok dik de değil.

Adım 2. Streç filme sarıp 2 saat buzdolabında bekletin. Yeterli zaman yoksa, biraz farklı yapabilirsiniz - hamuru 2-3 parçaya bölün, toplar oluşturun, her birini bitkisel yağla yağlayın ve kurumaması için bir havluyla örtün, yaklaşık bir süre dinlenmeye bırakın. Hamurun iyi dayanması için 40 dakika “dinlenme” gereklidir. İkinci durumda, elastikiyetini arttırmak için hamuru yuvarlarken ve gererken kullanacağımız ilave bitkisel yağ yardımımıza gelecektir (ne yazık ki yemeğimize ilave kalori ekleyerek). İlk seçenekte kendi başına iyice uzayacaktır.

Et ve patatesleri yapalım

Aşama 3. Patatesleri soyup uzunlamasına dört parçaya kesiyoruz - kızartma için büyük dilimlere ihtiyacımız var. Eti büyük küpler halinde kesin.

Adım 4. Kalın dipli büyük, derin bir kap alıyoruz - bir dökme demir kazan, bir ördek tenceresi veya çift dipli kaliteli bir metal tava yapacaktır. Dibe bitkisel yağ dökün (domuz eti yağlı ise, yağa kapılmayın, çünkü kızartma işlemi sırasında ilave erimiş domuz yağı görünecektir), eti güzelce kızarana kadar kızartın.

Adım 5. Eti bir süre ocaktan alın ve halka halka doğradığınız soğanı ekleyip kavurun. Soğan kuruduğunda salçayı ekleyin, her şeyi karıştırın ve eti ona geri koyun.

Adım 6 Eti suyla dolduruyoruz ki patatesler oraya yüklendikten sonra bu su görülsün, yani pişirdiğimiz yemeklerimizin yaklaşık yarısından biraz daha azı. Kaynatın, tuz ve karabiber (siyah + kırmızı tatlı biber) ekleyin. Etin kapağın altında kısık ateşte yarı pişene kadar pişmesine izin verin.

Testimize dönelim

Adım 7 Buzdolabından (veya havlunun altından) çıkarıp açmaya başlıyoruz (masa alanı izin vermiyorsa hepsini birden değil, 2-3 adımda, yani varsa önce parçalara ayırıyoruz). bunu daha önce yapmadım). Masayı bitkisel yağla yağlayın ve hamuru oklava ile mümkün olduğu kadar ince olana kadar açın.

Adım 8 Kenarlarından dikkatlice tutun ve hamuru farklı yönlere çekerek giderek daha fazla uzatın. Hamuru şeffaflaşana kadar uzatmamız gerekiyor. Ayrıca elinizi hamurun ortasının altına koyabilir ve sanki yumruğunuzla kaldırıp her yöne uzatabilirsiniz. Hazır hamur kullanıyorsanız, yağlanmış bir masanın üzerine koyun (kuruması ve yapışmaması için).

9. Adım Peyniri ince bir rende üzerine rendeliyoruz ve hamurumuzu eşit bir tabaka halinde serpiyoruz. Daha sonra dikkatlice rulo haline getiriyoruz ve bu sosisi 6-8 cm uzunluğunda parçalar halinde kesiyoruz. Bir tabağa yerleştirip hamurun geri kalan kısımları için aynı işlemi yapıyoruz.

Yine et ve patates

Adım 10 Yarı pişene kadar haşlanan ete patatesleri gönderiyoruz, etin üzerine dikkatlice koyuyoruz, karıştırmıyoruz. Suyun neredeyse patatesleri kapladığından emin olun; seviyesi patatesin üst seviyesinden bir dilim yüksekliğinden daha düşük olmamalıdır. Kaynatın.

Adım 11 Hamur rulolarımızı aralarında küçük boşluklar bırakarak tek kat halinde üstüne yerleştiriyoruz (pişirme işlemi sırasında biraz şişerler), ancak hepsinin sığabilmesi için yeterince geniş bir tabak kullanılması önemlidir. üstte yeterli sayıda rulo yerleştirmenizi sağlar. Her şeyi bir kapakla sıkıca kapatın ve kısık ateşte pişirin.

Peynirli turtalarımız bu şekilde buharda pişirilir. Hazırlık, hamurun ve patateslerin hazırlığına göre belirlenir - kapağı hafifçe açın, bir parçayı sıkıştırın, deneyin.

Adım 1/2 Bitmiş kızartma büyük, derin bir tabağa aktarılmalıdır, ancak hiçbir durumda onu bir kazandan veya tavadan kaşıkla çıkarmaya veya içindeki her şeyi karıştırmaya çalışmayın, aksi takdirde patatesler şeklini kaybedecek ve tüm yemeğin şekli bozulacaktır. anlatılamaz görünüm. Tavayı bu plakayla kapatabilir ve keskin bir hareketle her şeyi ters çevirebilir, içindekileri tek seferde devirebilir veya kazanın/tavanın içindekileri aynı keskin, ustaca hareketlerle tabağa sallayabilirsiniz.