Turtalar için yağsız hamur hazırlanıyor. Turtalar, turtalar ve köfteler için yağsız maya ve puf böreği: tüm sırlar

Tüm kısıtlamalara rağmen Lent, lezzetli yemeklerden çekilmek için bir neden değil. Özellikle pişirme işleminden.

Şimdi size orucun katı kurallarına bağlı kalarak ne tür bir hamurun hazırlanabileceğini anlatacağım. Ve bu hamur kullanılarak ne gibi güzellikler yapılabilir?

Aslında çöreklerden kurabiyelere, turtalara kadar hemen hemen her türlü pişmiş ürünü yapabilirsiniz. Ve ayrıca köfte. Bu nedenle Lent sırasında kendinizi ve ailenizi basit ama lezzetli yemeklerle memnun edebilirsiniz.

Burada hem mayalı hem de mayasız çeşitli tarifler topladım. Sonuçta böyle bir hamuru maden suyu veya irmik vb. Kullanarak hazırlayabilirsiniz.

Köfte için mercimek hamuru

Kirazlı köfte herkesin sevdiği çok lezzetli bir yemektir. Neyse ki, kirazlar artık dondurulmuş olarak satın alınabiliyor ve birçok ev hanımı bu yaz meyvelerini kendileri donduruyor. Kirazlı mercimek köfteleri aromatik ve iştah açıcı çıkıyor.

Ürünler:

Su (sıcak) - 200 ml.
Tuz - 0,5 çay kaşığı
Un – yaklaşık 2,5 su bardağı + biraz toz almak için
Kiraz - tatmak
Şeker - 1 çay kaşığı + tadı doldurmak için

1.Hamuru hazırlayarak başlayalım. Bir çay kaşığı şekeri ve yarım çay kaşığı tuzu bir kapta karıştırın.

2. Sıcak su ile doldurun. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.

3. Unu önceden eleyin. Veya hamuru karıştırırken doğrudan bir kaseye eleyin. Hamur koyulaşana kadar çırpma teli ile karıştırın. Daha sonra hamuru elinizle yoğurmanız gerekir.

Hamurun unla doldurulmasına gerek yoktur, aksi takdirde köfte sertleşir.

4. Ortaya çıkan hamur, dokunulduğunda esnek olmalı ve ellerinize biraz yapışmalıdır.

5. Masaya ve oklavaya un serpin. Eğer hamur elinize yapışıyorsa üzerini hafifçe unla da kaplayabilirsiniz.

6. Hamuru yaklaşık 2 mm kalınlığında bir daire şeklinde açın.

7. Bir bardak veya kurabiye kalıbı kullanarak daireler kesin. Fazla hamuru çıkarın.

8. Her dairenin ortasına yaklaşık 1 çay kaşığı kadar biraz kiraz koyun. Şeker veya fruktoz serpin. Biraz un ekleyin çünkü... fazla vişne suyunu emecektir.

9. Tahtaya cömertçe un serpin. Oluşan köfteleri üzerine yerleştirin. Bu formda depolama için dondurulabilirler. Veya hemen bol miktarda kaynar suya koyarak yağsız hamurdan köfte hazırlayın.

Mayasız mercimekli turta hamuru

Ağzınızda eriyen yumuşak turtaları hepimiz severiz. Ve her ev hanımı böyle bir turtanın maya kullanılmadan yapılabileceğini bilmelidir. Şimdi size mayasız yağsız turta hamurunun nasıl yapıldığını anlatacağım.

Ürünler:

Su - 200 ml.
Yağ (bitkisel) - 50 ml.
Sirke %9 - 1 yemek kaşığı.
Kabartma tozu - 0,5 çay kaşığı
Soda - 0,5 çay kaşığı
Toz şeker - 130 gr.
Vanilya şekeri - 2 çay kaşığı
Un - 200 gr.
Kakao - 3 yemek kaşığı

Kuru ve sıvı malzemeler ayrı ayrı karıştırıldığı için sıvı malzemeler için daha büyük bir kap alın, kuru malzemeler ona eklenecektir.

1. Yağ, sirke ve suyu bir kapta karıştırın.

2. Başka bir kapta un (elenmiş), kakao (elenmiş), şeker, vanilya şekeri, kabartma tozu ve tuzu karıştırın.

3. Sıvı malzemelere kuru malzemeleri ekleyip karıştırın.

4. Kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın. Bu sırada ısınmak için fırını açabilirsiniz.

5. Kalıbı bitkisel yağla yağlayın, az miktarda irmik serpin.

6. Hamuru kalıba dökün ve 200 C° sıcaklıktaki fırında 20 dakika bekletin. Kuru bir kürdanla test edin. İstediğiniz gibi dekore edin.

Charlotte için mercimek hamuru

Charlotte en basit ve en ünlü pasta tarifidir. Elma, un, şeker ve elmadan hazırlanır. Lent sırasında yumurtalardan vazgeçmek zorunda kalıyoruz ve siz charlotte'u nasıl pişirmemiz gerektiğini soruyorsunuz? Ve çok basit! Aşağıdaki tarif size charlotte için yağsız hamur hazırlamanın alışılmadık bir yolunu anlatacaktır.

Elinizde ekşi elma yoksa tatlı olanları kullanabilirsiniz ancak o zaman hamurdaki şeker miktarını azaltmanız gerekir.

Ürünler:

Elmalar - 3-4 adet.
İrmik - kalıbı serpmek için
Pudra şekeri - dekorasyon için
Un - 1¾ bardak
Tuz - 0,5 çay kaşığı
Şekersiz portakal suyu - ¾ bardak
Şeker (kahverengi olabilir) - ¾ bardak
Yağ (bitkisel) – ⅓ bardak
Sirke (limon suyu) - 30 ml.
Soda - 1 çay kaşığı

1. Elmaları çekirdeği çıkararak küçük parçalar halinde kesin.

2. Charlotte kalıbına irmik veya galeta unu serpin. Elmaları tabanı tamamen kaplayacak şekilde tavaya yerleştirin.

3. Bir kapta şekeri, tuzu, portakal suyunu, sirkeyi, bitkisel yağı karıştırın. Şeker eriyene kadar çırpın.

4. Unu eleyin ve kaseye ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Mikserle düşük devirde karıştırabilirsiniz.

5. Sodayı suyla karıştırın. Ve kütleye dökün. Ortaya çıkan hamuru elmalı kalıba dökün. Düzleştirmek.

6. Charlotte'u fırında 190 derecede 1 saat pişirin. Kürdanla hazır olup olmadığını kontrol edin.

7. İstenirse charlotte'a pudra şekeri serpin.

Yumurtasız köfte veya mantı hamuru

Lezzeti, hazırlanma hızı ve lezzet çeşitliliği köfteyi en sevilen yemeklerden biri haline getirmiştir. Ve ev yapımı köfteler daha da değerlidir. Bu nedenle, köfte, mantı ve benzeri yemekler için de uygun olan köfte için yağsız hamur tarifi burada.

Bunların Lenten köfteleri olduğunu unutmayın, bu nedenle dolgu mantar, balkabağı vb. ile yapılabilir.

Ürünler:

Un - 10 dolu yemek kaşığı
Su - 0,5 yemek kaşığı
Yağ (bitkisel) - 2 yemek kaşığı

1.Bir kaseye un ve bir yemek kaşığı tuzu koyun. Karışım.

2. Unun içine bitkisel yağ ve biraz su dökün. Hamuru önce kaşıkla, sonra elinizle yoğurabilirsiniz.

Farklı unlar farklı miktarlarda su emdiği için suyu birkaç aşamada eklemek daha iyidir.

3. Kullanmadan önce testin yaklaşık 30-40 dakika dinlenmesine izin verilmelidir. Hamur dinlenirken iç dolgusunu yapabilirsiniz.

4. Hamurun dinlenip dinlenmediğini kontrol etmek için sıkıştırabilir veya bastırabilirsiniz. Şekil korunursa hamur hazırdır.

5. Toplam kütleden küçük bir parça koparın ve çok ince bir şekilde açın. Bir bardak veya özel bir kalıp kullanarak yuvarlaklar yapın ve kalan parçaları çıkarın.

6. Her daireye dolguyu yerleştirin ve bir hamur tatlısı oluşturun. Kaynatın, kızartın veya buharda pişirin.

Mercimek kurabiye hamuru ve fındıklı kurabiye tarifi

Ürünler:

Un - 2 su bardağı
Maden suyu - 0,5 su bardağı
Bitkisel yağ - 0,5 su bardağı
Ceviz -100 gr.
Toz şeker - 100 gr.

1. Somunların oklava ile ezilmesi gerekir. Veya başka bir uygun yöntemle.

2. Kıyılmış fındıklara şeker ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

3. Bir kapta yağ ve maden suyunu karıştırın.

4. Önceden elenmiş unu kaba ekleyin ve hamuru yoğurun.

5. Ortaya çıkan hamuru yaklaşık olarak eşit üç parçaya bölün.

6. Her parçayı daire şeklinde açın ve sekiz üçgene bölün.

7. Dolguyu üçgenlerin kenarlarına yerleştirin ve ortaya doğru katlayın.

8. Bitmiş tüpleri 180 derecede 20 dakika fırına yerleştirin.

9. Üzerine pudra şekeri serpin.

Patates suyu ile turtalar için mercimek hamuru

Çoğu zaman patatesleri kaynatırken, elde edilen suyu başka bir yemek hazırlamak için kullanabileceğimizi düşünmeyiz. Örneğin, aynı patatesli turtalar.

Bu tarifte patates suyu kullanarak turta hamurunun nasıl yapılacağını anlatacağım. Ve doldurmak için sadece patatesleri değil aynı zamanda lahana, mantarları vb. de kullanabilirsiniz.

Ürünler:

Patates - 7-8 adet. orta boy
Tuz - 1 çay kaşığı
Soğan (orta) - 1 adet.
Sebze yağı)
Patates suyu – 350ml
Slaytsız şeker - 1 yemek kaşığı
Kuru maya - 1 paket
Un – 4 dolu su bardağı

1. Pişirmeye dolguyla başlamak çok önemlidir. Bizim için soğanlı patates olacak. Soyulmuş patatesleri tuzlu suda haşlayın.

2. Patatesler pişince suyu bir kaba dökün. Yaklaşık 350 ml almalısınız. Test için faydalı olacaktır.

3. Haşlanmış patatesleri püre haline gelinceye kadar ezin.

4. Soğanı ince ince doğrayın ve kızarana kadar kızartın. Soğanların kızartıldığı yağla birlikte pürenin içine koyun. Karıştırmak.

5. Sıcak patates suyuna şeker ve mayayı ekleyin. Karıştırın ve hamuru 20 dakika pişmeye bırakın.

Soğuk veya sıcak et suyu normal fermantasyonu engeller, bu nedenle maya yalnızca ılık sıvıyla seyreltilmelidir.

6. Derin bir kapta iki bardak un ile hazırlanan hamuru karıştırın. Hazırlık, et suyu üzerinde bir maya kapağının bulunmasıyla belirlenir.

7. Yavaş yavaş tuzu, tereyağını ve unun geri kalanını kaseye ekleyin. Hamuru iyice yoğurun. Ortaya çıkan hamur esnek olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Bir havluyla örtün ve 30-40 dakika sıcak bir yere koyun.

8. Hamur yükseldiğinde turta yapabilirsiniz.

Yumurtasız çörekler veya turtalar için maya hamuru

Şekerli çörek, herhangi bir fırının önemli bir parçasıdır. Bu çöreklerin tuhaf şekilleri hayal gücünü hayrete düşürüyor. Ve ne kadar da lezzetliler! Ve işte bu harika çörekler için yağsız hamur tarifleri. Bu arada benim de buna benzer bir tarifim var.

Ürünler:

Maya (canlı) - 25 gr.
Şeker - 100 gr. + 2 yemek kaşığı
Su - 250 ml.
Un – 3-4 su bardağı + 2 yemek kaşığı
Tuz - 0,5 çay kaşığı
Yağ (bitkisel) - 50 ml.
Vanilin - tatmak (paketteki uygulamayı okuyun)

1. Hamuru yoğurmadan önce hamuru hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için mayayı ve şekeri öğütüp su eklemeniz gerekir. Maya ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. İki yemek kaşığı un ekleyin ve iyice karıştırın. Mayanın çalışmaya başlaması için hamuru 15-20 dakika bekletin.

Ev yapımı pişirme yılın herhangi bir zamanında ve herhangi bir ailede geçerlidir. Fırından yeni çıkmış ekmek veya börek kokusu bir anda evin her yerine yayılırken, sadece ev halkının değil, komşuların da iştahını kabartıyor. Ev hanımları, lezzetli iç malzemeleri için tarifler ve turtaları süslemenin karmaşık yollarını arayarak pişirme becerilerini geliştiriyor. En sevdiğiniz yemeklerin çoğunun yasak olduğu oruç döneminde, hamur işlerinden kendinizi mahrum bırakmak istemezsiniz. Bu durumda yağsız turta hamurunun tarifi gerçek bir keşif olacaktır. Bu hamur için birkaç seçenek paylaşacağız; mayalı veya mayasız hazırlanabilir.

Mercimek mayası hamuru

Yağsız mayalı rulolar veya ev yapımı ekmek pişirmek ve hatta pizza mükemmel. Tatlı bir mutfak ürünü hazırlamayı planlıyorsanız hamura daha fazla şeker ekleyin.

İhtiyacın olacak:

yarım paket maya (kuru);
yarım kilo un;
bir çorba kaşığı toz şeker;
350 mi su;
2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
iyi bir tutam tuz.

Unlu mamullerinizi daha yumuşak ve iştah açıcı hale getirmenize yardımcı olacak bazı püf noktaları var:

Düzenli çay yaprakları, çöreklerinizin veya pastanızın güzel bir altın kahverengi rengi almasına yardımcı olur;
hamuru aynı sıcaklıktaki ürünlerden hazırlayın;
yüzeye yapışırsa masayı ve elleri yağla yağlayın;
hamura nişasta ekleyin, unlu mamuller yumuşacık olacak, çabuk kurumayacak ve altın kahverengi bir kabuk elde edecek;
tabakayı veya formu tekrar hamurla birlikte hareket ettirmemeye çalışın, kolayca düşebilir;
Turtaları fırına gönderdikten sonraki ilk 10 dakika fırının kapağını açmayın, aksi takdirde ürünler çöker ve kabarık olmaz;
hamuru yoğururken soğuk su kullanın (ancak yalnızca maya değilse);
Hamurla çalıştıktan sonra bulaşıklar soğuk suyla yıkanmalıdır, aksi takdirde un kesilip yüzeye yapışır.

Mutfak dünyası lezzetli ve aromatik unlu mamullere yönelik tariflerle doludur. Artık Lent sırasında bile zevkin tadını nasıl çıkarabileceğinizi tam olarak biliyorsunuz. Sonuçta en basit malzemelerden bile mükemmel bir yemek hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun!

Bu turtaların en hoşuma giden yanı, uzun süre mayalama derdine düşmemeniz, akşam yoğurup sabah pişirmeniz. Hamur lezzetli çıkıyor - yumuşak ve havadar, olduğunu bile anlayamıyorsunuz. Hem tuzlu hem de tatlı herhangi bir dolguyu yapabilirsiniz.

Bu yüzden ailemizin lahanalı yağsız mayalı turta tarifini dikkatinize sunuyorum. Büyükannem her zaman tüm Ortodoks oruçlarını sıkı bir şekilde gözlemlerdi ve bu turtaları Lent sırasında sık sık annesiyle birlikte pişirirdi. Bu arada, çok bütçe dostu olduğu ortaya çıktı.

Örneğin Moldavya tarifine göre turtaların mayasız bir versiyonu hazırlanabilir.

Birleştirmek:

Hamur:

1,5 su bardağı (veya 375 ml) ılık su
50 gr taze sıkıştırılmış maya
1/2 su bardağı (veya 100 gr) şeker
180 ml bitkisel yağ (tatlandırılmamış)
1,5 çay kaşığı. tuz
1/2 paket vanilya şekeri
800-900 gr un

Dolgu:

1,5 kg lahana
yaklaşık 2 çay kaşığı. tuz
1 çay kaşığı. Sahra
baharat

Turta hamurunu gece boyunca buzdolabında iyice kabarması için akşamları yoğurmak en iyisidir. Büyük bir tencere alıp (hamur çok kabaracağından 5 litre) alıp içine ılık su (ama sıcak değil), şeker, mayayı karıştırıp maya eriyene kadar karıştırmanız gerekiyor. Daha sonra tereyağı, tuz ve vanilya şekerini ekleyin. Karıştırın ve yavaş yavaş unu ekleyin. İyice yoğurun. Hamur çok yumuşak olmalı, elinize biraz yapışmalıdır.
Yoğrulmuş yağsız mayalı hamur
Tavayı hamurla örtün ve gece boyunca buzdolabında bekletin.
Sabah turtaları doldurmak için lahanayı doğrayın.
Geniş bir tavada biraz yağı ısıtın (içine 1/2 çay kaşığı kimyon ve kimyonu kızartabilirsiniz) ve ardından lahanayı ekleyin.
Lahana dolması hazırlanışı
Tuz, şeker ekleyin ve karıştırın. Bir kapakla örtün ve kısık ateşte pişirin.
Birkaç dakika sonra lahana biraz kızarınca (yerleşince), karabiberi, 2-3 defne yaprağını ekleyip karıştırın. Lahana yumuşayıncaya kadar pişirin.
Sonunda üzerine garam masala (1/2 çay kaşığı) serptim. Elinizde varsa biraz daha kıyılmış dereotu ekleyebilirsiniz.
Hamuru buzdolabından çıkarın.
Buzdolabında kabaran mayalı hamur
Yaklaşık Ø 4 cm'lik topları yuvarlayın ve yağlanmış bir masanın üzerine birbirinden mesafeli olarak yerleştirin.
Hamur topları
Temiz bir havluyla örtün ve 15 dakika bekletin. Mutfak serinse bu aşamada fırını açarak ısınmasını sağlayın (hamur daha iyi kabaracaktır). Ve eğer sıcaksa turta yapma aşamasında açabilirsiniz.
15 dakika sonra hamurun hacmi biraz artacaktır.
Eşleşen toplar
Masanın veya tahtanın üzerine biraz un serpin, bir top alın, biraz düzleştirin ve tüm kenarlarını merkeze doğru çekin. Bu güzel ve pürüzsüz turtalar oluşturmamıza yardımcı olacaktır.
Hamurun şekillendirilmesi
Kenarlarını sıkıştırın ve içeriye doğru biraz bastırın. Topları avucunuzla düzleştirin ve oklavayla biraz açın.
Ortasına birer yemek kaşığı lahana dolgusu koyun.
Lahana ile turta yapmak
Kenarları olduğu gibi sıkıştırın.
Şimdi her iki ucu da hafifçe çekmeniz, birbirine bağlamanız ve sıkıştırmanız gerekiyor. Bu alt kısım olacak.
Gerekirse, pastayı mükemmel bir şekle sokmak için ellerinizi kullanın ve yağlanmış bir fırın tepsisine, ek yeri aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
Bu şekilde, aralarında yeterli boş alan bırakmayı unutmadan, fırın tepsisinin tamamını oluşan turtalarla doldurun.
Bir fırın tepsisine turtalar
Süt ürünleri tüketiyorsanız güzel bir kabuk oluşturmak için üstünü ekşi krema veya şekerli sütle yağlayabilirsiniz.
Fırına verip 190°C sıcaklıkta 15 dakika, altın rengi oluncaya kadar pişirin. İlk kısım pişerken kalan turtaları yapın.
Lahanalı turtalar hazır
Bitmiş turtaları bir havluya aktarın ve yenilerini dikkatlice aynı fırın tepsisine aktarıp fırına yerleştirin.

Lahanalı turtalar çok lezzetli ve yumuşak çıkıyor. 30'dan biraz fazla parça aldım ve bir günde tükendiler, yine de bir çifte yeteceğini umuyordum. Tamamen soğuyana kadar bunları üst üste koymayın, aksi takdirde kırışırlar.

Not: Eğer tarifi beğendiyseniz ileride sizi bekleyen çok daha lezzetli şeyler var.

Sadece Lent sırasında yemek pişiremezsiniz. Örneğin bir çocuk menüsü için, zengin, ağır bir hamur hamurunun değil, un ve sudan oluşan, yumurta, tereyağı ve süt içermeyen bir hamurun yoğrulması tavsiye edilir. Alerjisi olanlar için yağsız mayalı hamur gerçek bir kurtuluş olacaktır.

Yağsız mayalı hamur hazırlamanın ilke ve kuralları, tereyağlı hamurla tamamen aynıdır. Unu elediğinizden, çabuk yoğurduğunuzdan ve mayaladığınızdan emin olun. Elenmiş un, bitmiş ürünleri kabarık ve yumuşak hale getiren oksijenle zenginleştirilmiştir. Yağsız hamuru mayayla hızlı bir şekilde, unla aşırıya kaçmadan yoğurmanız gerekir, aksi takdirde hamur uzar, yoğunlaşır ve turtalar ve çörekler sertleşir. Tereyağlı hamurun aksine yağsız hamur biraz yapışkan olur. Çalışmayı kolaylaştırmak için ellerinizi bitkisel yağla yağlayın. Herhangi bir mayalı hamurun kabarması için ılık bir yerde bir veya iki saat bekletilmesi gerekir. Mercimek mayası hamuru bir istisna değildir. Yoğrulan hamuru bir kaseye koyun, üzerini temiz bir havluyla örtün ve hava akımının olmadığı sıcak bir yere koyun. Hamurun boyutu iki veya üç katına çıkmalıdır. Bu kadar!

Sitemiz size istediğiniz her şeyi pişirebileceğiniz yağsız mayalı hamur için birkaç basit ve oldukça hızlı tarif sunuyor!

Üniversal yağsız mayalı hamur

İçindekiler:
1 kg un,
1 paket kuru maya,
2,5 yığın su,
3 yemek kaşığı. Sahra,
1 çay kaşığı tuz,
5-7 yemek kaşığı. sebze yağı.

Hazırlık:
Suyu ısıtın ve iki bardakta maya, şeker ve tuzu eritin, tereyağını ekleyin. Bir süre bekletin. Bu arada unu tercihen iki kez eleyin. Elenmiş unu uygun bir kaseye dökün, bir delik açın ve yavaş yavaş mayayı içine dökerek hamuru yoğurun. Ellerinizi yağla yağlayarak yumuşak, elastik bir hamur yoğurun. Bir kaseye koyun ve ısınmaya bırakın. Yükselen hamuru yoğurun, çörekler veya turtalar halinde kesin ve pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Ürünleri dinlendirin, üzerine tatlı, güçlü çay sürün ve fırına koyun. Dolgu, yaz stoklarından herhangi bir kalın reçel veya marmelat, şekerle haşlanmış kuzukulağı (inanılmaz tadı, size söylüyorum!), patates püresi veya bezelye gibi şekersiz dolgular, yeşil soğanlı pilav vb. olabilir.

Canlı maya ile mercimek mayası hamuru

İçindekiler:
500 gr un,
150 gr bitkisel yağ,
½ fincan Sahra,
250 ml su,
30 gr canlı preslenmiş maya,
bir tutam tuz.

Hazırlık:
Mayayı ılık suda eritin, 50 gr şeker ve birkaç yemek kaşığı un ekleyin, topak kalmayacak şekilde karıştırın. Maya uyanırken unu eleyin. Hamurun kapağı iyice kabarınca (bu yaklaşık 20 dakika kadardır) unu ekleyip elinize yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Bitmiş hamuru güçlü bir plastik torbaya koyun, içindeki havayı alın ve hamurdan belli bir mesafeye bağlayın. Torbayı bir kova buzlu suya yerleştirin. Hamur paketi yüzeye çıktığında hazır demektir. Bu genellikle yaklaşık 20 dakika sürer.Bu hamur, kızarmış turtalar için harikadır.

Domates hamuru

İçindekiler:
500 gr un,
2 çay kaşığı kuru maya,
300 ml su,
1 yemek kaşığı. salça,
2 çay kaşığı Sahra,
50 ml bitkisel yağ,
bir tutam tuz.

Hazırlık:
Suyu taze süt sıcaklığına kadar ısıtın, şekeri ve mayayı ekleyin, kapağın yükselmesine izin verin. Unu birkaç kez derin bir kaseye eleyin. Hamuru unun içine dökün, tuz, salça ve bitkisel yağ ekleyip elastik hamuru yoğurun. Bitmiş hamuru temiz bir havluyla örtün ve sıcak bir yerde mayalanmaya bırakın. Bu hamur türü pizza ve tuzlu turtalar yapmak için uygundur. Kızartmak yerine fırında pişirmek daha iyidir.

İşte etsiz pizza yapmak için bazı tavsiyeler. Doldurmak için domates ve petrol kullanın; daha fazla tokluk için domates sosuna fasulye ekleyin. Soğanı ve tatlı biberi küp küp doğrayabilirsiniz. Pizzanın pişerken kurumasını önlemek için tüm sebzeleri ve mantarları bitkisel yağda kızartın. Kendi domates sosunuzu yapın veya hazır olanları kullanın. Hamuru açın, üzerine domates sosu sürün ve dolgu malzemelerini yayın. İnce kıyılmış sarımsak serpin. İsterseniz her şeyin üzerine yağsız mayonez dökün, ancak bu "kimya" olmadan yapmak daha iyidir. Domates sosunu tekrar her şeyin üzerine dökün ve fırına koyun. Böyle bir pizza için domatesli yağsız mayalı hamur sadece bir nimettir!

Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Larisa Shuftaykina

Turtalar için mercimek hamuru, mayalı veya mayasız, fırında veya derin yağda kızartılarak yapılır. Unlu mamuller o kadar aromatik, altın rengi kahverengi ve lezzetli çıkıyor ki, yağsız turtaların tarifini bilmeden bunların yumurta ve süt içermediğine inanmak zor.

Yağsız hamurdan ekmek, pişmiş turtalar, tavada turtalar, kurabiyeler, krepler, köfte, turta, pide ekmeği, pizza tabanı ve hatta kek yapabilirsiniz. Ama sadece turtalara odaklanalım. Fırında turta pişirmek için sadece yağsız mayalı hamur uygun değildir. Moldova mutfağına ait ilginç bir tarif öğreneceksiniz. Lahana turşusu ile fırında Moldova Lenten turtaları mayasız hamurdan yapılır. Bu turtalar, aile bütçesinden ödün vermeden ailenizi lezzetli hamur işleriyle memnun edecek şekilde çeşitli dolgularla hazırlanabilir.

Bu tarife göre turtalar için yağsız mayalı hamur, çok çeşitli dolgularla bir tavada ve fırında pişirmeye uygundur.

Reçeteye göre ürünler

kuru maya 2 çay kaşığı;
tuz 5 gr;
un 430 gr;
su 250 mi;
şeker 20 gr;
bitkisel yağ 90 gr;
soğan 80 gr;
patates 600 gr;
baharat;
yumurta 1 adet.

Yemek tarifi

Turtalar için hamuru yoğurun. Su 30 dereceye kadar ısıtılır ve maya içinde çözülür. Mayanın bulunduğu kaseyi köpürene kadar 10 dakika boyunca bir kenara koyun.
Unu eleyin, una şeker ve tuz ekleyin, maya ve 4 yemek kaşığı bitkisel yağ ile su dökün. Yumuşak mayalı hamur yoğurun. Pürüzsüz olana kadar yoğurun, ancak fanatizm olmadan. Hamurun ellerinize yapışmasını ve yüzmesini önlemek için durum buğdayından elde edilen iyi glutenli un kullanmanız gerekir. Düzgün bir topak haline getirilen bitmiş hamur, bitkisel yağla yağlanmış bir kaseye konur, üzeri kapakla veya temiz bir havluyla kapatılır ve yükselene kadar 2 saat ılık bir yere konur.
Hamur kabarırken iç malzemesini hazırlayın. Patatesler soyulur, sıcak tuzlu suya konur ve yumuşayana kadar kaynatılır. Soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağda bir tavada kızartın. Sıcak patateslerin suyunu boşaltın ve kızartılmış soğanla dövün, tadına göre tuz ve baharat ekleyin.
Bitmiş hamur küçük parçalara bölünür, bunlardan toplar halinde yuvarlanır ve turtalar için kekler haline getirilir. Patatesleri yerleştirin, hamurun kenarlarını her turtanın üzerine sıkıştırın ve yağlanmış bir fırın tepsisine ek yeri aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Turtaların üstüne çırpılmış yumurta veya yumurta sarısı sürülür.
Oluşturulan turtalar fırın tepsisine 15 dakika kadar uzanmalı ve biraz yükselmelidir. Bu sırada turtaları sıcak fırına yerleştirmek için gazı açın. Fırının altına demir bir kase su koyabilirsiniz, yüksek nemde pişirildiğinde turtalar yanmaz ve daha yumuşak olur.
Turtalar 200 derece sıcaklıkta yaklaşık 20 dakika pişirilir. Pişirdikten sonra pişmiş ürünleri fırından çıkarın, üzerini temiz bir havluyla örtün ve hafifçe soğumasını bekleyin.

Moldova turtaları

Reçeteye göre ürünler

bitkisel yağ 95 ml;
tuz;
un 260 gr;
su 100 ml.
lahana turşusu 305 g;
havuç 60 gr;
yumurta 1 adet;
soğan 55 gr;
bitkisel yağ 36 gr.

Yemek tarifi

Bitkisel yağ su ve tuzla karıştırılır. Elenmiş unun içine dökün. Düzgün kıvamda yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzeri havluyla kapatılarak yarım saat kadar dinlenmeye bırakılır.
Dolguyu hazırlamak için lahananın suyunu boşaltın. Yarım halkalar halinde kesilmiş soğan, bir tavada bitkisel yağda kızartılır. Soğana lahana ekleyin, karıştırın ve pişene kadar kızartın.
Pasta hamurundan her biri dikdörtgen şeklinde açılan on beş parça yapılır. Bitmiş lahana dolgusu hamurun bir kenarına yerleştirilir ve dikdörtgenin kenarları yanlara katlanarak rulo halinde sarılır.
Bitmiş ruloların üstüne yumurta sarısı sürülür ve bir fırın tepsisine yerleştirilir. Turtaların pişirme sırasında fırın tepsisine yapışmasını önlemek için üzeri yağlı parşömen ile kaplanır.
Turtaları 200 derece sıcaklıkta yaklaşık 20 dakika pişirin.

Bezelyeli mercimek turtaları

Bu tarife göre kızartılmış turta hamuru, yalnızca unlu mamullerin bir tavada derin yağda kızartılması için uygundur. İçine bezelye yerine soğanlı veya mantarlı patates, karaciğer veya haşlanmış lahana koyun.

Reçeteye göre ürünler

su 250 mi;
un 450 ml;
tuz 10 gr;
şeker 10 gr;
soda 5 gr;
sirke 1 yemek kaşığı. l.;
bezelye püresi 700 g;
soğan 60 gr;
baharat;
bitkisel yağ 180 gr.

Yemek tarifi

Hamuru sirke ile söndürülmüş tuz, şeker ve soda ilavesiyle suda yoğurun. Hamur elinize yapışmamalı. Gerekirse, biraz un ekleyin, hamuru çok sıkı yapmamaya çalışın, böylece bitmiş turtalar "lastik" olmaz.
Bezelye püresi önceden haşlanmış bezelyelerden yapılır. Sert topaklanmalar olmadan, homojen bir kıvam elde etmeye çalışırlar. Soğan soyulur, ince ince doğranır ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartılır. Bezelye püresine kızartılmış soğanı, öğütülmüş karabiberi ve tuzu ekleyin.
Hamur parçalara ayrılır, toplar oluşturulur ve yuvarlak kekler açılır. Her bir pidenin üzerine iç harcını yerleştirip, pastayı sıkıştırın ve elinizle biraz düzleştirip oklava ile üzerinde açın. Sonuç ince bir pasta olmalıdır (yaklaşık 1 santimetre kalınlığında).
Tavaya yeterli miktarda bitkisel yağ dökün. Isındığında, turtaları içine koyun ve her iki tarafı da pişene kadar kızartın. Bitmiş turtaları büyük bir tabağa koyun ve uzun süre yumuşak kalmaları için bir kapakla örtün.

Lahanalı Placinda

Bu Moldova'nın ulusal yemeği. Hamur geleneksel olarak çok ince açılır. Placinda fırında ve tavada pişirilir. Çeşitli dolgular eklenir: kabak, süzme peynir, beyaz peynir, patates, meyveler ve meyveler. Bu tarif geleneksel olandan biraz farklı. Bitmiş unlu mamuller cheburek şeklindedir ve hamur ince bir şekilde açılmaz. Ama lezzetli çıkıyor.

Reçeteye göre ürünler

su 500 ml;
bitkisel yağ 172 ml;
soğan 110 gr;
un 505 gr;
tuz 20 gr;
lahana 410 gr;
baharat.

Yemek tarifi

Beyaz lahana ince ince kıyılır. Soğanları doğrayın. Lahanayı soğanla, tuzla karıştırın ve tadına göre baharat ekleyin (karabiber iyidir). Sebzeleri karıştırın ve lahananın suyunu salması için biraz sıkın. Sonunda 36 ml bitkisel yağ ekleyin.
Hamuru hazırlamaya başlayın. Unu bir kaseye eleyin ve üzerine bir çay kaşığı tuz ekleyin. Suyu kaynatın, 2 yemek kaşığı bitkisel yağı suyla dolu bir kaba dökün. Sıcak, sadece kaynar su, elenmiş unla birleştirilir ve hamur bir kaşıkla hızla yoğrulur. Gerektiği kadar tahtaya un ekleyin ve hamuru elastik oluncaya kadar yoğurun.
Yumuşak elastik hamuru küçük yumurta büyüklüğünde parçalara ayırın ve oklava kullanarak yuvarlak kekler halinde açın. Bazlamanın bir tarafına iç malzeme cheburekslerde olduğu gibi konur, börek hilal şeklinde yapılır ve kenarları sıkıştırılır.
Placindaları kapalı bir kapak altında bitkisel yağda bir tavada kızartın. Doldurmadaki çiğ lahana buharlanmalı ve yumuşamalıdır. Bu nedenle kısık ateşte her iki tarafta kızartma süresi yaklaşık 10 dakikadır. Pembe turtalar hazır!

Pirinç suyu ile mercimek hamuru

Hamur, su yerine pirinç ve soya sosu eklenerek hazırlanır. Uzun süre bayatlamaz ve turtalara çok yakışır. Tarifte tam tahıllı un var, onu çıkarıp sadece buğday unu ile pişirebilirsiniz.

Reçeteye göre ürünler

su 505 ml;
tam tahıllı un 102 gr;
bitkisel yağ 80 gr;
sarımsak tozu 1/2 çay kaşığı;
kurutulmuş yeşil soğan 1 yemek kaşığı. l.;
güneşte kurutulmuş domates 22 g;
pirinç 105 gr;
buğday unu 305 gr;
soya sosu 30 gr;
kuru maya 10 g;
tuz 5 gr;
kurutulmuş soğan 2 yemek kaşığı. l.;
şeker 25 gr.

Yemek tarifi

Pirinci ayırın ve akan su altında durulayın. Yarım litre suyu kaynatıp pirinci ekleyin. Yaklaşık yarım saat pişene kadar kısık ateşte kapalı bir kapak altında pişirin. Bir bardak miktarındaki bitmiş et suyu bir kaseye dökülür ve 40 dereceye kadar soğutulur. Bu yemekte sadece et suyuna ihtiyacımız var; pirinci köfte veya başka bir şey yapmak için kullanabilirsiniz.
Un elenir, şeker, tuz, sarımsak tozu ve kuru maya ile karıştırılır. Pirinç suyunu unun içine dökün, 4 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve yumuşak, elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurdan bir top oluşturduktan sonra üzerini temiz bir havluyla örtün ve 2 saat ılık bir yerde bırakın.
İçi için güneşte kurutulmuş domatesler ince ince kıyılıp kuru soğanla karıştırılır. Kuru soğanı normal soğanla (yaklaşık 145 gr) değiştirebilirsiniz. Doldurma için soğanlar ince ince doğranmalı ve az miktarda yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartılmalıdır.
Hamur yükseldiğinde parçalara bölün (yaklaşık on tane almalısınız). Her parça merdane ile açılır. Hazırlanan iç malzemeyi ortasına yerleştirin, hamuru ikiye, sonra tekrar ikiye katlayın ve önce kenarlarını sıkıştırarak top haline getirin.
Soğanlı çörekleri bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve 20 dakika boyunca ılık bir yere koyun. Fırın 180 derecede açılır. 20 dakika sonra büyütülmüş çörekleri bir kaşık bitkisel yağla yağlayın ve üzerine kurutulmuş yeşil soğan serpin. Yarım saat kadar fırında pişirin.
Bitmiş çörekler, iştah açıcı görünmeleri için biraz bitkisel yağla da yağlanabilir. İlk yemeklerde ekmek yerine hazır hamur işleri servis edilebilir.

Lenten insanları boğdu

Isıya koymak yerine soğuk suya konulan ve pişirmeden hazırlanabilen alışılmadık bir mayalı hamur. Normal mayalı hamura göre avantajı çabuk pişmesidir.

Reçeteye göre ürünler

un 505 gr;
bitkisel yağ 150 gr;
şeker 75 gr;
preslenmiş maya 32 g;
su 245 mi;
tuz 3 gr;
vanilin;
kalın elma reçeli.

Yemek tarifi

Öncelikle hamur için küçük bir hamur hazırlayın. 50 gr un ve 50 gr şekeri karıştırın. Su 38 dereceye kadar ısıtılır, içinde bir parça preslenmiş maya eritilir ve hazırlanan un ve şekerle karıştırılır. Hamurun biraz kabarması için yaklaşık 20 dakika bekleyin.
Kalan elenmiş unu hamura ekleyin ve hamuru (krep kalınlığında) yoğurun. Hamuru tezgaha alın, gerektiği kadar un ekleyin ve elastik oluncaya kadar yoğurun.
Şimdi işin eğlenceli kısmı geliyor. Hamuru plastik bir torbaya koyun. Sıkıca bağlayın ve bir kova buzlu suya atın. Hamur batacak. 20 dakika sonra yüzdüğünde turta yapabilirsiniz.
Reçel, küçük yassı keklerin üzerine serilir, hamurdan açılır ve turta haline getirilir. Pişene kadar bitkisel yağda bir tavada kızartın.

Afiyet olsun!