Ev yapımı tereyağı. Ev yapımı sade yağ (Ghee)

Ghee adı verilen Hindistan'da ilk hazırlananın ghee olduğunu söylüyorlar.
Hindular arasında bu yağ, ailenin refahını simgeleyen ve çok sayıda iyileştirici özelliğe sahip çok değerli bir ürün (altın ve tahıl gibi) olarak kabul edilir.

Ana özelliği karaciğerimiz için faydalı olmasıdır - vücut tarafından daha iyi emilir ve yiyeceklerin sindirilmesine yardımcı olur, atıkların ve toksinlerin uzaklaştırılmasını teşvik eder ve ayrıca serbest radikallere karşı korur, bu da elbette bağışıklığın artmasına yol açar ve gençliğin korunması.

Toplam pişirme süresi – 1 saat 10 dakika
Aktif pişirme süresi – 0 saat 15 dakika
Maliyet – ortalama maliyet
100 g başına kalori içeriği - 748 kcal
Porsiyon sayısı – 100 porsiyon

tereyağı nasıl yapılır

İçindekiler:

Tereyağı – 1 kg.

Hazırlık:
1. Adından da anlaşılacağı gibi sade yağ, belirli bir teknikle de olsa eritilmiş tereyağıdır. Eritme işlemi sırasında tereyağı tüm katı yabancı maddelerden (örneğin laktoz), proteinden (kandaki kötü kolesterol seviyesini artıran kosein) ve sudan arındırılır.
Uzun süreli ısıl işlemden sonra bile yağ antioksidanlar, A ve E vitaminleri açısından zengindir...

Ghee oldukça uzun bir süre saklanabilir - 9-15 aya kadar, kızartma sırasında yanmaz, köpürmez ve duman çıkarmaz - önemli nitelikler! Ayrıca, hafif bir ceviz kokusuyla mükemmel bir tada sahiptir.

Ghee çeşitli şekillerde hazırlanabilir: Yavaş ve uzun süre ısıtılarak (Doğu usulü), su banyosunda eritilerek, biraz su ile eritilerek (Rus usulü), fırında veya yavaş pişirici gibi modern mutfak yardımcıları kullanılarak, örneğin... birçok yol var - özü aynı: hiçbir yabancı madde ve su olmadan sağlıklı, saf yağ elde etmek.
Ben Ghee yağı denilen ilk yönteme odaklanacağım.

Ghee yapmaya karar vermeden önce ne bilmelisiniz?
İlk olarak, başlangıç ​​ürünü olan tereyağı yüksek kalitede olmalı, yağ içeriği en az %82 (tercihen) olmalı ve herhangi bir katkı maddesi veya tuz içermemelidir.
İkinci olarak, kalın tabanlı bir tava almalısınız - bu tür tortular yanmayacaktır.
Üçüncüsü, ısıtma süresi yağ miktarına bağlıdır. 1 kilogram yağ için yaklaşık 1 saat sürecektir.

2. Böylece yavaş yavaş eriyen yağ neredeyse kaynama noktasına ulaşacaktır. Yüzeyde beyaz köpük görünmeye başlayacaktır. Daha sonra ısıyı mümkün olan en düşük seviyeye düşürmeniz (yağ şiddetli bir şekilde kabarcıklanmamalı) ve üzerini herhangi bir kapakla kapatmadan daha fazla kaynamaya bırakmanız gerekir - su buharlaşmalıdır.

3. Böylece giderek daha fazla köpük ortaya çıkacak ve yüzeyde bunun gibi bir köpük başlığı oluşacaktır.

4. İlk başta havadar ama aynı zamanda oldukça yağlı olacak. Bu nedenle çıkarmak için acele etmeyin, köpüğüyle birlikte yağın da bir kısmını alın, ama neye ihtiyacımız var?!... sessizce kaynamaya bırakın...
Unutmayın – karıştırmayın!

5. Bir süre sonra köpük gözle görülür şekilde azalacak, artık o kadar kabarık olmayacaktır.
Şimdi oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın ve yağın tavaya geri akması için zaman tanıyın.

6. İstenirse, birkaç kat gazlı bezi süzerek başka bir tavaya aktarabilir ve ardından istenilen renk ve koku elde edilinceye kadar daha fazla kaynatmak için tekrar kısık ateşte tutabilirsiniz.
Bunu tavanın dibinde oluşan tortudan kurtulmak için yapıyorum - sonuçta yine de yanmaya başlayabilir ve yağın tadını bozabilir.

7. Yağ hâlâ biraz bulanık ama...

8. ...yavaş yavaş altın rengi şeffaf hale gelir, tavanın altındaki yazıyı bile görebilirsiniz...

9. Yağı hazırlanmış bir kaba, cam veya seramiğe dökün ve üzerini kapatmadan soğumaya bırakın.
Daha sonra sertleşmesi için buzdolabına koyun.

10. Tereyağının hoş, kremsi, fındıksı bir tadı vardır. Sağlığa zarar vermeden yulaf lapasını baharatlayabilir, krepleri kaplayabilirsiniz... ve onunla kızartmak bir zevktir - üzerinde hiçbir şey yanmaz.

Ghee birçok insanın bildiği bir üründür: Avrupalılar ve Asyalılar. Rusya'da da uzun süre yaygındı. Daha sonra popülaritesi azalmaya başladı. Bugün bu ürün Rusya'da Vedik literatürden ödünç alınan ghee (ghee) adı altında bilinmektedir.

Faydaları nelerdir ve ghee ne için kullanılır?

Ghee, faydalı özelliklerinin farkında olan ve bu nedenle onu düzenli olarak kullanan atalarımız tarafından biliniyordu. Günümüzde bu ürün çok nadiren kullanılıyor, bu nedenle hazırlanmasına yönelik çok az tarif hayatta kaldı.

Kozmetik ve tıbbi amaçlarla çeşitli yemeklerin yapımında kullanılabilir. Ürünün insanlar için çok sayıda faydalı özelliği vardır.

Aynı zamanda tonik ve gençleştirici özelliklere sahiptir ve sinir sistemini ve bağışıklığı güçlendirebilir. Bu ürünün insanın zihinsel süreçleri üzerindeki etkisi kanıtlanmıştır ve bu da önemli ölçüde iyileşmektedir.

Bir kişi bel ve eklemlerde kronik ağrı çekiyorsa, bu ürünü durumunu hafifletmek için kullanabilir. Soğuk algınlığına da faydalı olacaktır.

Düzenli olarak yağ kullanan pek çok ev hanımı, yağa kızartma için kullanılabilme özelliğinden dolayı değer vermektedir, çünkü ürün, kanserojen üretiminde rol oynayan proteinlerin bulunmaması nedeniyle sağlığa herhangi bir zarar vermeyecektir. Tüm faydalarına rağmen, sade yağ kullanımının olumsuz yanları da olabilir. Ürün aşırı kilolu ve kalp hastalığı olan kişiler için zararlıdır.

Sarkma ve susuz kalmış cilt durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahip olabileceği, soyulma ve ince kırışıklıkları giderebildiği için kozmetolojide çok sık kullanılır.

tereyağı nasıl yapılır

Ürünü hazırlamak için maksimum yağ içeriğine sahip tuzsuz tereyağı satın almalısınız. Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

Fırın tarifi

Bu ürün fırında tuzsuz yağlı tereyağı kullanılarak hazırlanmalıdır. Hazırlamak için aşağıdaki planı izlemeniz gerekir:

En Sağlıklı Ghee'yi Yapmak

Bazı Asya ülkelerinde: Hindistan, Pakistan, Nepal, Sri Lanka, ghee (ghee) adı verilen bir ürün yaygınlaştı. Saflaştırma işleminden geçmiş inek tereyağına verilen isimdir. Arıtma, su da dahil olmak üzere tüm yabancı maddelerden arındırılması anlamına gelir.

Sıvı yağ hazırlamak için rustik tuzsuz tereyağı veya kremadan yapılmış tereyağını kendiniz kullanmak daha iyidir. Bu gereksinimler karşılanmazsa, ya düşük kaliteli yağla ya da çok az yağla karşılaşırsınız.

Pişirme metodu:

Bu ürün soğutma gerektirmez. Üstelik raf ömrü birkaç yıl olabilir. Yağın kalitesinin bir göstergesi, bir tencereye veya tavaya yerleştirildikten sonra hiçbir kalıntı bırakmadan buharlaşmasıdır.

Evde tereyağı nasıl saklanır

Tereyağı doğru hazırlanmışsa oda sıcaklığında raf ömrü sınırsızdır. Elektrikli cihazlardan ve ışık kaynaklarından uzakta, opak bir kapta saklamak daha iyidir. Yağı buzdolabına koyarsanız raf ömrü artacaktır.

Ghee kullanarak tedavi yöntemleri

Halk hekimliğinde sade yağı tıbbi amaçlarla kullanmanın birkaç yolu vardır:

• Soğuk algınlığını önlemek için burun mukozasının yağlanması tavsiye edilir;
• Bu ürünü her sabah rezene, kakule veya safranla birlikte alırsanız bağışıklık sisteminizi güçlendirebilir;
• Boğazınızı yumuşatmak ve öksürüğü sakinleştirmek için yarım litre süte bir çorba kaşığı bal ve yağ ve çırpılmış yumurta dökebilirsiniz. Ortaya çıkan karışımı birkaç doza bölün ve ısıtın;
• Kanıtlanmış bir başka öksürük ilacı da aç karnına bir çorba kaşığı ürün emmektir;
• Sinüziti tedavi etmek için genellikle günde iki kez yağ damlatılması önerilir. Önerilen doz her burun deliğine üç damladır.

Çare olarak sadece ev yapımı ürünlerin kullanılması gerektiğini kesinlikle belirtmekte fayda var.

Ghee farklı kültürlerde bulunan bir üründür. Faydaları göz ardı edilemez. Hindular, Pakistanlılar, Nepalliler ve diğer Güney Asya halkları bunu çeşitli yemekler hazırlamak, tıbbi amaçlar ve dini ritüeller için kullanıyor. Kendi yağınızı yapmak çok kolaydır, dolayısıyla hazır bir ürün satın almanıza gerek yoktur.

Bu tereyağının adı ne olursa olsun - sadece ghee veya artık moda olduğu gibi, ghee - bu muhteşem bir üründür.

Hiç şüphe duymadan tereyağı alıp ekmeğin üzerine sürdüğümüz ve onunla yemek pişirdiğimiz günler geride kaldı. Ve eski atasözü "yulaf lapasını tereyağıyla bozamazsınız" neredeyse bir aksiyomdu. Beslenme uzmanlarının önderliğinde hepimiz iki kampa bölünmüş durumdayız: Bazıları tereyağının zararlı olduğunu söylerken, diğerleri bunun sağlıklı ve gerekli olduğunu söylüyor.

Her ikisinin de argümanlarını sunmayacağız; taban tabana zıt olmasına rağmen hepsi oldukça ikna edicidir. Sadece çok sayıda televizyon ve basılı araştırmadan değil, aynı zamanda kendi deneyimlerimizden de ikna olduğumuz için, bugün gerçek tereyağı bulmanın bir sorun olduğunu kabul ediyoruz.

Çoğunlukla yalnızca etiket ve görünüm, tereyağının tereyağı olduğunu gösterir. Ancak evde paketini açtığınız anda burnunuz ilk önce yine sahte aldığımızın sinyalini verir, çünkü yağın ya hiç kokusu yoktur ya da oldukça rahatsız edicidir. Ve onu bir tavada erittiğinizde sonuç doğrulanır.

Kendi seçimimiz veya arkadaşlarımızın tavsiyeleri doğrultusunda er ya da geç kendimize uygun çeşitliliği buluruz. Bu nedenle, en sevdiğimiz yağdan vazgeçmek istemiyoruz, ancak yakın gelecekte bu durumun değişme ihtimalinin düşük olduğunu fark ederek etiketleri daha dikkatli okuyalım. Ayrıca, hiçbir şeyin ve kesinlikle modaya uygun sürülmelerin değiştirilemeyeceği, gerçekten sağlıklı ve güvenli bir ürün elde etmek için yağı eritme konusunda tembel olmayın.

Neden? Tereyağı lezzetli olmasının yanı sıra 150'ye yakın sağlıklı yağ asidi de içerir. Bunlardan insan vücudu için gerekli olan 20 tanesi ise sadece bu yağdan elde edilebilmektedir.

Kalori içeriğine gelince, işte birkaç rakam: Tereyağının ortalama kalori içeriği 100 gramda 750 kilokaloridir. Tüm bitkisel yağların kalori içeriği 900 kcal'den fazladır - zeytin yağı hariç - 824 kcal.

Ghee'nin özelliklerine gelince, kalori içeriği 885 kcal olup gereksiz yabancı maddelerden, yabancı kalıntılardan ve sudan arındırılmıştır. Buzdolabında bile uzun süre saklanamaz, rahatlıkla yemek pişirebilirsiniz - yanmaz, köpürmez ve yanan damlaları fırlatmaz. Yanma sıcaklığı, saflaştırma derecesine bağlı olarak, doğal yağ için 170-175 ° 'ye karşı 200-250 °' ye yükselir.

Yağı eritmenin 3 basit yolunu bulduk: fırında, su banyosunda, ocakta.

Yöntemlerden herhangi biri için tereyağı parçalar halinde kesilir. Bulaşıklar kapaklarla kapatılmamıştır.

Fırında, yağ damlalarının fırın duvarlarına düşmemesi için yüksek duvarlı, kalın duvarlı bir kapta 150° sıcaklıkta eritilir.

Su banyosunda yeniden ısıtmayı daha uygun buluyoruz. Yağ, su banyosuna yerleştirilen emaye bir kaseye yerleştirilir. Tereyağı eriyene ve yüzey hafif bir dalgalanmaya ulaşana kadar suyun kuvvetli bir şekilde kaynamasına izin verin - bu noktada ısıyı en aza indiririz, tereyağını tamamen şeffaf olana kadar 1,5-2 saat üzerinde bekletin. Tabii ki köpüğü çıkarıyoruz. Hazırlık, yüzeyde ince bir kabuk ve altta bir tortu tabakası ile gösterilir. Bitmiş tereyağını soğumaya bırakın, kabuğunu dikkatlice çıkarın ve süzün.

İyi bir seçenek, kalın metal bir tavada veya tavada tekrar ısıtmaktır. Burada tereyağının yavaş yavaş erimesi için hemen ortanın altındaki ısıyı açıyoruz. En iyi tahta kaşıkla çıkarılan köpüğü göz ardı etmiyoruz. İşlem süresi yağ miktarına göre değişmektedir. 500 g'dan daha azını yeniden ısıtmaya değmeyeceğine inanılıyor. Hazır olma işareti aynıdır: Altta gereksiz bir süspansiyon tabakası olacak şekilde yağ şeffaf hale gelmelidir.

Yaklaşık süre: 500-600 g - yaklaşık 1,5 saat, 1 kg - 2 saat. Yağın verimi 1 kg'dan yaklaşık 700 gr'dır.

Tereyağı oda sıcaklığında sertleşmeli, daha sonra buzdolabında saklanabilir.

Pratik tavsiye

• Yeniden ısıtma için kullanılan tabaklar kesinlikle temiz olmalıdır: kireç yok, kaynar suyla durulayın, kurulayın.
• Hangi yöntem olursa olsun, sıcaklığı düşük tutun ve her iki uç durumdan da kaçının: çok düşük ısı - yağın içinde su kalır, yüksek ısı - yağ yanabilir ve sabunlaşabilir. Kaynama ve kabarcıklardan kaçının.
• Sadece bulaşıkların doğru olmadığını fark ettiğimiz işlem sırasında tortu yanmaya başlayabilir. Bu durumda yağı ince bir akıntıyla (tortusuz) başka bir kaba dökmeye değer.
• Eritmek için yağ içeriği en az% 82 olan yağı seçin. Gerçek bir rustik bulabilirsen, bu en iyisi. Mağazalardan genellikle - “Çapa”, “Valio”.
• Acele etmeye gerek yok, unutmayın ne kadar çok yağ olursa süreç o kadar uzun olur. Köpük ve beyaz pulları sürekli olarak temizleyin.
• Düzgün eritilmiş ev yapımı tereyağının ceviz aroması ve tadı vardır, hoş bir güneşli renk tonu vardır, köpürmez veya yanmaz.

Tereyağı doğanın insanlığa en lüks armağanlarından biridir.
En lezzetli tereyağı, doğal koşulların insanın ve evcil hayvanların lehine olduğu yerde doğar. Sonuçta iyi tereyağı yapmak için ihtiyacınız olan tek şey mükemmel süt, biraz beceri ve temiz bir vicdandır.

Doğal tereyağının bozulabilir bir ürün olması üzücü. Sonuçta, yağın yanı sıra, en sağlıklı olmayan ve yiyeceklerin tadını kötüleştiren bakteriler de dahil olmak üzere üreme alanı görevi görebilen laktoz formunda su, protein ve şeker içerir.
Doğal tereyağıyla pişirmenin o kadar kolay olmaması üzücü: su buharlaşana kadar, tereyağı cızırdayıp sıçrayana kadar, sıcaklığı o kadar düşük ki onu gerçekten kızartamazsınız ve tereyağında su kalmadığında, tereyağı proteinler ve şekerler yakında yanacak.
Ancak insanlar, süresiz olarak saklanabilen süt yağından suyu, proteinleri ve şekerleri ayırmayı öğrendiler ve onunla yemek pişirmek bir zevktir ve tadı, ineğin yediği çayır otları ve çiçeklerin aromasıyla tamamen eşleşir.

Ghee yapmanın en kolay yolu tereyağını ateşe koymak ve su buharlaşana kadar beklemektir. Bu süre zarfında proteinlerin bir kısmı köpükle birlikte yüzeye çıkacak, elbette çıkarılabilirler.
Ancak proteinlerin diğer kısmı yağdan daha ağır olan su tarafından dipte tutulacaktır. Orada su buharlaştığında bu proteinler yanacak, oradan proteinlerin parçalanma ürünleri tereyağını yanmış süt tadıyla renklendirecek. Şimdi anladın mı daha önce sade yağın tadını neden sevmediğini?
Ama belki de ısıtılan taze tereyağı değil, biraz "tatlandırılmış" ve artık saf haliyle yenemeyen tereyağı olduğu için de beğenmediniz. Deyim yerindeyse “ürünü kurtardılar.”
Diğer bir neden ise bazı insanların sade yağı bir kez ısıtılmış tereyağıyla karıştırmasıdır. Bu doğru - sertleştiğinde oluşan tanecikleri kim ister?

Ayrıca ısıtılmış yağda su, proteinler ve karbonhidratlar yerinde kalır. Belki bakterilerin bir kısmı ısıtıldığında ölür, ancak kaçınılmaz olarak yeniden başlayacaklardır. Ve bu tür bir yağla yemek pişirmek tereyağıyla aynıdır - aynı sorunlar.
Ancak yağ çok yavaş ısıtılır ve suyun kaynama noktasına getirilmezse er ya da geç bileşenlerine ayrılacaktır. Daha hafif yağlar yukarıya çıkacak ve su, proteinler ve karbonhidratlar yerleşecek. Isıtma ne kadar yavaş olursa, yağda yaklaşık 85°C'lik sıcaklık ne kadar uzun süre muhafaza edilirse sonuç o kadar iyi olur.
Nasıl yapılır? Sıcaklığı belirli bir aralıkta uzun süre koruyabilen çoklu pişiriciler, pirinç pişiriciler, yavaş pişiriciler ve diğer mutfak aletleri yardımcı olacaktır. Mesela 3-4 kilo tereyağından bahsediyorsak 5-6 saat. Yukarıdakilerden hiçbiri mevcut değilse bir su banyosu yapın.

Ve daha azıyla uğraşmamalısın! Ve bu güçlük haksız ve petrol miktarının rahatsız edici derecede küçük olduğu ortaya çıktı. Sonuçta, tereyağı ekşi olsa bile, ekmeğin üzerine sürmeye çalışırken ufalanmış olsa bile, bozulma eğilimindeydi veya en azından kenarları sararmıştı - tek kelimeyle, en sıradan doğal ürün gibi davrandı, yine de - sonuç şaşırtıcı derecede lezzetli bir yağdır.
Bir sıvıyı diğerinden nasıl ayırabilirim? Süt yağının soğuduğunda sudan daha hızlı sertleştiğini hatırlarsanız çok basit. Tereyağlı kabı soğuğa koyun ve ardından katı yağı çıkarın. Parçanın alt kısmında kalan krem, soğuk su akışıyla yıkanabilir. Bundan sonra, kalan nemi buharlaştırmak ve az miktarda köpüğü çıkarmak için yağın tekrar 125 ° C'ye ısıtılması gerekir. Düzgün hazırlanmış yağın saklanması için buzdolabına bile ihtiyacı yoktur.

Bu yazı ve fotoğraflar "PLOV" kitabında yer aldı

Hint ismi olan ghee ile de bilinen Ghee, plazmadan arındırılmış süt yağına dönüştürülür. Süt plazması, süt proteinleri, süt şekeri, mineraller, enzimler ve vitaminlerin sulu fazla birlikte birleşimidir. Başka bir deyişle “yağlı olmayan her şey”dir.

Yağ Tarifi

Evde yağ hazırlamak için ağır mutfak eşyalarına ihtiyacınız olacak: kalın duvarlı çelik, emaye, dökme demir bir tava, ağır bir wok, bir kazan veya bir ördek tenceresi, yani tüm hacmin eşit şekilde ısıtılmasını sağlayabilecek bir kap tereyağı. Ayrıca bir gaz ocağı ayırıcısı (elektrikli ocağınız yoksa), tahta bir spatula, süzmek için gazlı bez ve bir elek bulundurun.

İçindekiler:

• Kremadan yapılmış doğal tereyağı

Pişirme işlemi:

Gaz sobanız varsa brülöre bir ayırıcı takın. Üzerine bir tencere yerleştirin ve en düşük ateşte yakın. Benim gibi elektrikli ocağınız veya ocağınız varsa bu seviye 3/9'dur. Tereyağını tavaya koyun ve tamamen erimesini bekleyin.

Köpük görünene ve yağ yüzeyde yavaşça kabarcıklanmaya başlayana kadar bekleyin. Elektrikli ocakta ısıtırken kütlede herhangi bir hareket gözlenmiyorsa ısıtmayı bir artırın.

Yağı ısıtmaya devam edin. Yağın kalınlığı şeffaf hale gelir gelmez ve dibe düşen protein pıhtılarını onun içinden görebildiğiniz anda ısıyı kapatın. Köpüğü çıkarmaya gerek yoktur, çoğu pişirme sonunda kendiliğinden eriyecektir.

Tereyağının fındıksı bir tada sahip olmasını istiyorsanız tavanın dibindeki protein çökeltisi hafifçe koyulaşmaya başlayana kadar bekleyin. Ve hemen ocaktan alın. Daha sonra yağın daha yoğun bir tat alması için biraz daha beklemesine izin verebilir veya hemen süzebilirsiniz.

Süzmeden önce, kalan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın ve ayrı bir kaba koyun - bu proteinler, herhangi bir vejetaryen yemeğine bir şekilde kuzu eti anımsatan etli bir tat verir. Bu nedenle pilav veya sebze güvecine güvenle ekleyebilirsiniz.

Bir eleği iki kat gazlı bezle hizalayın, yağı elekten geçirerek daha sonra saklamak üzere bir cam veya seramik kaba dökün. Kabı bir kapakla kapatın.

Tanecikli bir doku elde etmek için tereyağının yavaşça soğuması gerekir, bu nedenle onu hemen buzdolabına koymayın. Yaklaşık 12-24 saat sonra, yağ kehribar renkli bir sıvıdan altın rengi kalın, tanecikli bir dokuya dönüşmelidir. Bundan sonra, saklamak için buzdolabına konabilir veya oda sıcaklığında, tercihen (güvenli tarafta olmak üzere) doğrudan güneş ışığından uzakta saklanabilir.

Yağın tadının, protein çökeltisinin kızarma derecesine göre belirlendiğine dikkat edilmelidir: ne kadar çok kızartılırsa, ceviz aroması ve tadı ne kadar parlaksa, rengi o kadar koyu olur. Bu sayede Fransız mutfağında kullanılan kahverengi (beurre Noir) ve siyah (beurre noir) sade yağı elde edebilirsiniz.

Aslında ghee tarifi çok basittir. Ürün, doğal kremsi hammaddelerin varlığında yüksek kalitededir.

Saygılarımla Anyuta.