Що дає ківі у шашлику. Смачний шашлик зі свинини з ківі – покроковий фото рецепт, як замаринувати та приготувати

У святкові дні ми з друзями організували виїзд на природу. Вийшов пікнічок. Звичайно, серед традиційних закусок основне місце займає шашлик. У цьому рецепті, я розповім як можна замаринувати м'ясо для МЕГА ОБЛАДНЕНОГО шашлику!

Приступимо до роботи, приготувавши найпростіші інгредієнти!

Час приготування: PT05H00M 5 год.

Прийнято маринувати свинину для шашлику у вині чи майонезі – з міркувань, щоб було легко і швидко. А я поділюся чудовим маринадом, який не зменшує при смаженні шматочки шашлику. Шашлик з ківі зі свинини – ось про що йдеться. Так, завжди м'ясо жариться, але якщо ви правильно замаринуєте свинину, такого не станеться. Ви отримаєте стільки шашлику, скільки витратили м'яса. Готуватимемо шашлик іменного зі свинячого м'яса: я беру відбивну без кістки - там завжди м'ясо ніжне та соковите. Замаринується воно буквально за годину, і ви можете сміливо починати смажити шашлики. Сам рецепт шашлику з ківі та маринаду для нього простий, його нескладно запам'ятати. Так що напевно ви користуватиметеся ним часто. Все це нагадує шашлик на мінералці, тільки виходить ще смачніше.

Для приготування шашлику, маринованого з ківі та мінералкою, нам знадобиться 2 години, кількість готових порцій – 5.

Інгредієнти:

• вирізка зі свинини, відбивна – 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 4 шт.;
• ківі стиглий – 2 шт.;
• мінеральна вода сильногазована – 200 мл;
• вино червоне – 3 ст. ложки;
• сушений базилік, розмарин, чебрець, спеції для м'яса, сіль – до смаку.

Рецепт шашлику зі свинини з ківі

Завжди в маринад додають цибулю, і зараз ми також надійдемо. Цибулю почистити, порізати кільцями завтовшки – 5-8 міліметрів.

Потрібно купити свіжий шматок м'яса, я беру свинячу відбивну без кістки, а можна й із кісточками – на борщ залишаться.

Головне, щоб м'ясо було свіже, це впливає на смак шашлику. Якщо вибрали лопатку, вирізку, теж підійде. Ще можна брати нашийку, щоб на м'ясі був жирок.

Нарізаємо брусочками - шматки повинні бути не товстими, але довгими, тоді м'ясо швидко прожариться і буде соковитим.

Поливаємо м'ясо з цибулею вином – я використовую червоне, домашнє. Посипаємо сіллю - краще за кам'яну і додаємо ваші улюблені спеції для свинини, підійде набір приправ для м'яса або будь-які інші поєднання на ваш смак. Ще я додаю сушений або свіжий базилік, чебрець, розмарин. Родзинка маринаду – ківі. Плоди почистити, дрібно нарізати, висипати до м'яса. Цей фрукт робить м'ясо м'яким та соковитим, а свинині надає оригінальної пікантності.

Виливаємо до м'яса мінералку і руками все перемішуємо, втираючи спеції у кожен шматочок.

М'ясо повинно маринуватися всього кілька годин, на ніч ставити немає необхідності, ківі з мінералкою швидко розм'якшать і свинину промаринують. Нанизуємо на шампура наші шматочки – саме вздовж, щоб шашлик швидко просмажився. Я трохи цибулі додала на шампур, але це робити необов'язково. Зазвичай його просто додають до маринаду, для соковитості, адже при жарінні він завжди швидко обгорає.

Кладемо шампура на мангал, де вже готове вугілля.

Обсмажуємо з усіх боків до золотистого кольору. Готовність можна перевірити за допомогою ножа – просто надрізати один шматочок та переконатися, що всередині немає крові.

Шашлик, маринований з ківі та мінералкою, готовий!

До речі, я нещодавно вичитала, що його також називають шашликом по-чеченськи. Мабуть, відколи в Чечню почали завозити ківі, цей рецепт приготування шашлику там став мало не національним. Подають його завжди гарячим із різними соусами, на ваш смак.

Пропонуємо до вашої уваги рецепт шашлику без додавання оцту. Готується страва досить просто. з ківі робить м'ясо дуже соковитим та ніжним. Це дозволяє в ньому маринувати не тільки курку та свинину, але й пісніше і твердіше м'ясо, наприклад, баранину, індичку і навіть яловичину.

Деякі люди люблять готувати шашлик на вугіллі. Звичайно, кожен має свій рецепт приготування, але для того, щоб приготувати ніжний і смачний шашличок, вам треба не тільки правильно вибрати м'ясний продукт. Смачний маринад – основа грамотного готування. Як відомо, найпопулярнішим у Росії вважається свинина. Звичайно, вона повинна бути свіжою, у крайньому випадку можна купити її в замороженому вигляді. Бажано віддавати перевагу м'ясу з незначними прошарками жиру. Це надасть соковитості страві. Вважається, що свинячому шашлику ідеально підходить шийна частина туші свині. Що стосується попереднього замочування, то рекомендуємо спробувати приготувати маринад. Ви обов'язково оціните новий рецепт і смак страви.

Для того щоб зробити сам шашлик, а також з ківі, вам знадобляться такі продукти:

• свіжа м'якоть свинини (шийка) – два з половиною кілограми;
• цибуля - шість середніх цибулин;
• ківі – чотири штуки;
• майонез – двісті грам;
• перець мелений (чорний) – за смаком;
• спеції, призначені для шашлику;
• лавровий лист – три штуки;
• сіль за смаком;
• зіра;
• зелень кропу та петрушки - по одному пучку;
• кетчуп – одна упаковка;
• листя салату;
• улюблені овочі.

Як готується маринад для шашлику зі свинини з ківі

1. Перед тим, як готувати страву, м'ясо обов'язково необхідно замаринувати. Для цього візьміть шматки свинячої шийки, промийте їх водою, очистіть від плівок і наріжте великими шматочками. Розмір м'ясних шматків повинен бути не меншим за сірникову коробку. Якщо ваша свинина свіжа або парна, то тривале замочування їй не потрібно, і ви зможете обійтися лише недовгим маринуванням, щоб м'ясо ввібрало аромат усіх спецій.

2. Тепер ріжте цибулю кільцями, соліть її прямо на дошці і перемішуйте, щоб він випустив сік. Це допоможе вам розм'якшити в процесі замочування м'ясо.

3. Тепер викладайте м'ясо в емальовану велику миску, додайте цибулю, спеції, перець. Зіру та ківі поріжте кружальцями. Додати майонез. Ваш маринад для шашлику зі свинини з ківі майже готовий.

4. Все перемішайте та поставте в холод, нехай м'ясо маринується. Зачекайте тридцять хвилин не більше! Адже ківі є кислота, яка здатна швидко "спалити" м'ясо. Щоб цього не сталося, ваш мангал має бути вже повністю підготовлений для смаження шашликів.

5. Заберіть ківі з м'яса, якщо на маринування вам знадобиться більше часу.

6. Шматочки свинини насаджуйте на шампур рівномірно, тільки занадто щільно притискати їх один до одного не слід. Цибулю можна зовсім не насаджувати, адже вона може весь згоріти.

7. Укладайте шампури на висоті двадцяти сантиметрів від вугілля і починайте смажити шашлик. Не забувайте періодично перевертати його.

8. Якщо ви правильно зробили маринад з ківі для шашлику і добре промаринували м'ясо, воно повинно просмажитись за п'ятнадцять хвилин і стати золотистого кольору.

9. Подавайте страву на блюді, знімати з шампурів не потрібно. Поставте на стіл томатний соус, овочі та зелень, кетчуп.

Ківі містить речовини, які швидко розм'якшують білкові волокна м'яса, роблячи шашлик неймовірно ніжним. А присутність фруктової кислоти посилює ефект розм'якшення. Існує безліч рецептів маринаду з ківі для шашлику, але основою є фруктове пюре.

Свинина – м'ясо досить м'яке та соковите. Тому шашлик слід маринувати 30-40 хвилин, але точно не більше півтори години. Інакше м'ясо «розповзеться» на окремі волокна, ставши надто м'яким.

Для приготування маринаду з ківі та мінералкою знадобиться наступний набір продуктів (на 1 кг м'яса):

• мінеральна вода – 0,5 л;
• ківі – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сіль та спеції – за смаком.

Процес приготування дуже простий:

1. Натріть ківі на тертці або подрібніть у блендері.
2. Цибулю наріжте кільцями.
3. Додайте мінеральну воду, сіль та спеції.
4. Замаринуйте м'ясо, нарізавши його порційними шматками.

Не забувайте куштувати маринад, адже мінералка має солоний присмак, а ківі кисло-солодкий. На етапі заготівлі можна сформувати смак майбутнього шашлику, балансуючи відтінками маринаду. Щоб отримати європейський соус, додати орегано, розмарин та базилік. Для кавказького маринаду з ківі для шашлику зі свинини підходять часник, перець, зіра, кумін та коріандр.

Спосіб приготування для яловичини

Шашлик із яловичини зазвичай найскладніший у приготуванні. М'ясо нежирне, із щільною структурою, слабо вбирає аромати маринаду. Однак ківі і тут творить чудеса, склад цього плоду є прийнятним для приготування шашлику з яловичини.

Заготовлене м'ясо повинне пролежати у суміші фруктового пюре та ароматичних добавок від 1 до 3-х годин. За цей час шашлик вийде ніжним за консистенцією, і вбере аромати та смаки маринаду. Так як яловичина має досить яскравий смак, рекомендується використовувати спеції, що не конкурують, а відтіняють його.

Для маринаду знадобляться:

• пюре із 2 плодів ківі;
• 2 головки цибулі;
• склянку питної води;
• сіль за смаком;
• спеції: лавровий лист, запашний перець, естрагон.

Приготування:

1. Одну головку цибулі наріжте кільцями.
2. Другу цибулину подрібніть у блендері або натріть на тертці.
3. Змішайте фруктове та цибульне пюре, додайте сіль, спеції та цибулю кільцями.
4. М'ясо поріжте шматками середнього розміру, опустіть маринад і перешкодіть.

Під час смаження шашлик збризкуйте водою або накрийте зверху фольгою. Це допоможе зберегти вологу в м'ясі, щоб отримати соковиту та ніжну страву.

Найпростіший спосіб — готувати шашлик із яловичини у закритих барбекю.

Рецепт для курячого шашлику

Куряче м'ясо, засмажене на відкритому вогні, полюбилося багатьом. Це найпопулярніший вид шашлику. Курка ніжна та соковита, готувати її просто, зіпсувати практично неможливо. Крім того, використовуючи різні частини тушки та маринади, можна отримати неймовірну різноманітність смаків.

Базовий рецепт маринаду з ківі для курячого шашлику наступний.

Продукти:

• кілька стиглих плодів ківі;
• трохи лимонної цедри;
• сіль за смаком;
• спеції (підійдуть готові соуси BBQ або каррі, суміші спецій або їх довільний набір).

Приготування:

1. Фрукти почистити та подрібнити.
2. Додати цедру цитрусових (лайм чи лимон), посолити.
3. До маринаду додати соус барбекю, каррі. Або змішати набір спецій для каррі з майонезом та додати цей соус у маринад.
4. Для більш традиційного смаку шашлику, додайте сіль, перець, 1-2 подрібнені зубчики часнику та ложку йогурту (або майонезного соусу).
5. Якщо маринад вийшов дуже густий і з «щілим» смаком, розбавити його питною водою.
6. Замаринувати курку цілком або порційними шматками. Важливо не перетримати м'ясо у соусі. Достатньо 15-30 хвилин (до години для цілої тушки).

Щоб шашлик просмажився рівномірно, вибирайте лише крильця або філе стегон і гомілок (це червоне м'ясо з однаковою товщиною та щільністю).

Маринад з ківі та кефіром для баранини

Баранина вважається ідеальним м'ясом для шашлику. Вона має яскраво виражений злегка солодкуватий смак, середню щільність та жирність.

Найкращим для цього виду шашлику підійде маринад з ківі у поєднанні з кефіром.

Молочна кислота трохи прискорить «дозрівання» м'яса з одного боку, і компенсує природну насолоду баранини та ківі з іншого.

Маринад для шашлику з баранини готують за наступним рецептом.

Склад:

• 2-3 плоди ківі;
• 1-2 склянки кефіру;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• 2 солодкі перці;
• пучок зелені та спеції за смаком;
• сіль.

Приготування:

1. Плоди протріть у пюре зручним способом.
2. Влийте кефір.
3. Цибулю та болгарський перець поріжте кільцями.
4. Додайте|добавляйте| суміш ароматних перців, сіль|соль|, все перемішайте.
5. М'ясо наріжте на шашлик, поставте його маринуватися на 1,5-2 години.

Для смаження шматки баранини можна чергувати на шампурі з овочами з маринаду, а також кільцями помідорів, кабачка і баклажанів.

Для рибного шашлику з ківі

Рибний шашлик є чудовою альтернативою традиційному м'ясному аналогу. Риба, посмажена на вугіллі, може вийти сухою, з неяскравим смаком. Тому для такого виду шашлику маринад є необхідним доповненням.

Маринад із ківі «працює» з рибою приблизно так само, як із м'ясом. Ферменти, які у плодах, змінюють структуру тваринного білка, роблячи м'якоть ніжнішим. Якщо з червоною «м'ясистою» рибою це плюс, то при приготуванні делікатної білої риби, важливо знати міру.

Склад маринаду для червоної риби:

• 1 ківі;
• 1 лимон;
• трохи солі;
• суміш запашних перців, чебрець, трохи мускату, розмарин, базилік.

Склад маринаду для білої риби:

• половина плоду ківі;
• 1 лимон;
• гірчиця, естрагон та суміш перців;
• склянку питної чи мінеральної води.

Спосіб приготування:

1. Для червоної риби змішайте пюре з ківі, сік лимона, трохи солі, суміш запашних перців, ароматні трави. Можна використовувати готові суміші спецій, призначені для смаження риби. Маринуйте рибу трохи більше 15-20 хвилин.
2. Для білої риби маринад зробіть менш «міцним»: пюре з половини плоду ківі змішати з лимонним соком, додати трохи гірчиці, естрагон і суміш перців. Маринад можна розбавити мінеральною водою. Стейки тріски чи іншої білої риби краще змастити маринадом перед смаженням, без витримки.

Рибу обробіть на рівні шматки: стейки або філе, тоді вона приготується одночасно, не буде пересушених чи сирих порцій. Якщо риба дрібна, її смачно посмажити цілком. Всередину попередньо очищеного і вимитий черевця, закладіть скибочки лимона і кільця цибулі.

У їжі, приготованій на вугіллі, немає зайвого жиру, зберігається вся природна цінність продуктів. А неймовірний аромат шашлику можна отримати лише на природі.

складові

• свинячий окіст 1,5 кг
• цибуля ріпчаста 1 кг
• ківі 3 шт
• коріандр 1 ч.л.
• перець мелений 0,5 ч. л.
• мінеральна вода 0,5 літра
• сіль за смаком
• вугілля для смаження у достатніх кількостях

Рецепт приготування

Інгредієнти для шашлику зі свинини з ківі:

Я купив звичайний свинячий окіст, не дуже жирний. Кілька плодів ківі, дивимося, щоб вони не були перезрілими.

Підготовка ківі:

Ківі чистимо від шкірки. Трьом на великій тертці. Виходить відповідна кашка, що видно на фото. Працювати з ківі краще у рукавичках. Завдяки високій концентрації кислоти або обіцяного ферменту ця штука дуже сильно роз'їдає шкіру рук. Перевірено на собі! Це багато що обіцяє…

Підготовка маринаду з ківі:

Цибулю ріжемо півкільцями.

Додаємо його до ківі, вводимо спеції, сіль.

Добре все мені, перемішуємо до виділення соку з цибулі.

Вливаємо мінеральну воду. Продаємо маринад на сіль. Він має бути дещо пересоленим. Пам'ятаємо, що шашлик можна заздалегідь солити. Адже ми вимочуємо м'ясо... При необхідності додаємо солі.

Нарізка м'яса:

За що я люблю готувати шашлик із стегенця, це за те, що м'ясо дуже легко нарізати на шматочки необхідного розміру. Власне, це й робимо.

Замочування шашлику в ківі:

Додаємо м'ясо до маринаду з ківі. Добре перемішуємо. Ставимо в холодильник. На думку, час маринування одна година. У мене м'ясо простояло три години, а може, навіть трохи більше. Зараз побачимо, що з цього вийшло.

Підготовка вугілля:

Попередньо розпалюємо вугілля. На вогні не можна смажити шашлик, хай прогоряють. А ми в цей час нанизуватимемо м'ясо на шампури.

М'ясо після замочування в ківі:

Як бачимо, м'ясо дало багатий сік. Консистенція м'яса дійсно дещо інша, ніж зазвичай. Ну, як завжди… При різних маринадах м'ясо завжди виходить різне.

М'ясо на шампурах:

Справа відбувається на природі. І цеглою на задньому фоні надаємо відповідний колорит примітивного житла первісної людини, яка вирішила посмажити м'ясо на багатті. Щоправда, первісна людина не мала ківі, цей плід виведений порівняно недавно. Нанизали м'ясо на шпажки.

Жарка шашлику зі свинини з ківі:

Готове для смаження вугілля покривається сивим нальотом. Бачимо на фото. Вогню немає.

Викладаємо шпажки на мангал щільно один до одного, щоб вони тримали тепло.

Повертаємо шпажки для рівномірного обсмажування м'яса з кожного боку. Тримаємо над жаром десь по 30 секунд.

Коли м'ясо трохи схопиться жаром, вже спокійно смажимо шашлик до готовності перевертаючи разів у півтори-дві хвилини.

І який результат ми отримали!? Шашлик вийшов смачний, м'який та соковитий. За три години маринування нічого страшного з м'ясом не сталося, гадаю його можна витримувати і довше. Якийсь ефект, що роз'їдає, точно є, можна експериментувати з часом далі. Такі експерименти будуть, щоби не пропустити, підписуйтесь.

Поширені запитання:

Який рецепт маринаду з ківі для шашлику зі свинини Ви можете порекомендувати?

— Як легко здогадатися, я додав у маринад трохи мінеральної води. Для цього є свої аргументи. У майбутньому обов'язково спробую без додавання води, щоб порівняти результати. Як варіант, воду можна замінити майонезом або олією.

"Навіщо додавати в шашлик ківі?"

- Так, я не загострив на цей момент увагу. Як написав вище, існує думка, що ківі містить фермент, що розщеплює м'ясо. Таким чином, по суті в процесі маринування по суті відбувається попереднє перетравлення м'яса, що робить його особливо м'яким.

Скільки класти ківі в шашлик?

— Згідно з Інтернетом, один плід на підлогу кіло м'яса. Я робив саме згідно з рекомендаціями.