Ікра із заморожених опеньків із часником. Ікра з грибів

Гриби опеньки смачні, за яким би рецептом вони не готувалися. Особливо цікавий смак має ікра із них. Адже її вживають не тільки як самостійна закуска, але й використовують для приготування інших страв для повсякденного або святкового частування.

Ікра з опеньків на зиму

Розроблено дуже багато варіантів ікри з опеньків. Наприклад, готують таку ікру з томатами. За бажання в неї кладуть солодкий перець або шматочки баклажанів. Від цього страва лише виграє. Для такої заготівлі необхідно:

Зварені попередньо опеньки - 1,5 кг.
Томати – 0,7 кг.
Баклажани – 0,3 кг.
Ріпчаста цибулька - 0,3 кг.
Листочки хрону – 2 листи.
Соняшникова олія, щоб обсмажувати на ній продукти.
Сіль та часник.
Оцет столовий – 2 великі ложки.

Ікра з опеньків з морквою

Ікру з опеньками з додаванням моркви готують для зимового зберігання або використовувати одразу для харчування. Для найпростішого варіанта знадобиться:

Відварені заздалегідь опеньки – 0,5 кг.
Рослинна олія – 0,2 л.
Цибуля – 2 головки середнього розміру.
Морквина – 2 штуки.
Оцет – 1 велика ложка.
Спеції та сіль.

Для тривалого зберігання масу потрібно потім ще трохи. Після цього продукт перекладають по простерилізованим ємностям і ретельно закупорюють. Зберігати готову ікру необхідно у прохолодному місці, наприклад, у нижньому відділі холодильника.

Ікра з опеньків з цибулею

Щоб зробити ікру за цим рецептом, приготуйте:

Півкілограма опеньків, можна використовувати поламані або розкришені залишки.
Дві головки цибулі.
Соняшникова олія для обсмажування
Сіль.

Гриби промивають і варять, потім остуджують та подрібнюють з використанням м'ясорубки.
Цибулю чистять і розрізають маленькими кубиками. Підготовлену цибулю обсмажують у сковороді з високими бортами до золотистого тону, потім кладуть подрібнені грибочки.
Після цього масу перемішують, попередньо додавши улюблені спеції та сіль.
Періодично помішуючи, грибну масу гасять, доки зайва рідина не випарується.

Приготовлену ікорку перекладають у простерилізовані баночки і ретельно закупорюють. Можна в такому вигляді ікру зберігають без стерилізації, але виключно в холодильнику.

Опеньки входять до списку одних із найулюбленіших грибів дієтологів та людей, які стежать за своїм здоров'ям та фігурою. І не дарма, тому що в них велика кількість речовин, необхідних для людського організму. Законсервувавши опеньки у вигляді салату з додаванням інших овочів, ви купуєте крім апетитної закуски, грибна ікра на зиму з помідорами ще й криниця вітамінів.

Даний рецепт приготування салату є найшвидшим і найпростішим, тому що з овочів до його складу входить тільки гриби та морква, готування не займає багато часу. Але цей факт не впливає на смак та якість засолювання.

Продукти:

2 кілограми опеньків;
2 головки часнику;
15 г солі;
3 грами порошкового перцю;
2 цибулини;
600 г моркви.

Інгредієнти на літр маринаду:

750 мілілітрів дистильованої води;
130 мілілітрів винного оцту;
15 г морської солі;
9 г цукру.

Ікра з грибів на зиму:

Промийте потрібні продукти та продезінфікуйте ємності та тару. Очистіть гриби від сухих і пошкоджених частин і нашаткуйте маленькими квадратиками, можна нарізати більшими шматочками, але так буде легше готувати і зовнішній вигляд заготовки буде приємніше. Далі, складіть їх у глибокий емальований посуд, залийте окропом і наполягайте тридцять хвилин. Відріжте шкірку у моркви, наріжте так само як і опеньки або потріть на тертці. Очищений від лушпиння часник і цибуля дуже дрібно нашаткуйте.
Залийте в будь-яку тару воду, вісімдесят мілілітрів виноградного оцту та інші продукти другого списку, змішайте і одинадцять хвилин потримайте на вогні. У гарячий маринад всипте гриби і варіть двадцять п'ять хвилин. Вилийте маринад через друшляк і залиште зливатися з грибів воді на пару хвилин.
На змащену|змазати| маслом|мастилом| сковороду покласти гриби і смажити п'ять хвилин. Додати часник, цибулю, моркву, посолити, поперчити і гасити ще сімнадцять хвилин. Злегка остиглий салат розкладіть салат банками. За бажання «ікру» можна пропустити через м'ясорубку для більшої схожості. Достатньо великий для необхідних інгредієнтів посуд помістіть з водою на вогонь, застеливши спочатку дно білої тканини.
Уважно розставте салат та потримайте п'ятнадцять хвилин на вогні. Банки з салатом дістаньте з води і міцно закрутіть кришками будь-якого виду (із затискачем, що закручуються тощо). Протріть і розставте під щільною тканиною. Через вісімнадцять годин віднесіть закрутки із салатом у сховище.

Ікра зі свіжих грибів рецепти на зиму

Цей салат у приготуванні дуже простий і ідеальний, як оригінальна закуска. Загалом і треба нарізати, змішати і зварити овочі, які входять до складу цієї заготівлі. Зробивши все це ви отримаєте страву з унікальним смаком та неповторною соковитістю.

Склад інгредієнтів:

1 середній качан капусти;
600 грам опеньків;
4 середні цибулини;
2 головки часнику;
1/2 перцю чилі;
3 моркви;
3 столові ложки кухонної солі;
230 грам соняшникової олії;
150 мл 6% винного оцту;
100 г цукрового піску.

Ікра з грибів на зиму простий рецепт:

Промийте гриби та овочі, а ємності для консервації продезінфікуйте. Видаліть верхні шари капусти і поріжте тонкою і не довгою соломкою, очищену моркву натріть на дрібній тертці, а перець, позбавлений насіння і підкладки нашаткуйте дуже дрібно. Цибулини та часник наріжте так само, як і перець чилі. З грибів видаліть коріння (якщо є), засохлі місця і наріжте маленькими кубиками, що менше, то краще.
Гриби, перед безпосереднім приготуванням салату, потрібно 30 хвилин варити в трохи підсоленій воді. Складіть відварені опеньки, нарізані овочі та інші інгредієнти з рецепту разом з чавунний казан, перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні тридцять п'ять хвилин.
Потім розкладіть салат по банкам разом з соком, що утворився. Продезінфікуйте закрутку на прикладі першого рецепта і ретельно закрутіть кришками. Поставте заготовки під теплу тканину на чотирнадцять годин, потім заберіть їх у холодне і сухе місце.

Грибна ікра з помідорами на зиму рецепт

Через продукти, що застосовуються в цьому рецепті, салат виходить дуже яскравим і барвистим. Приготувавши його ви забезпечите себе апетитним блюдом, яке прикрашатиме навіть святковий стіл.

Склад:

1,5 кг капусти;
950 г нових томатів;
2 цибулини;
15 грам меленого перцю;
850 грам опеньків;
1 головка часнику;
700 грам моркви;
1 лист сушеного лавра;
20 мілілітрів олії соняшникової;
35 мілілітрів виноградного оцту;
60 г кухонної солі дрібного помелу.

Грибна ікра з опеньків на зиму:

Зніміть верхнє листя капусти, розрізаємо на частини і відкладаємо качан (він нам не знадобиться). Шинкуємо її соломкою товщиною в пару міліметрів, але довжина не повинна бути більше семи сантиметрів. Це потрібно для зручності, щоб при накладанні на хліб або тарілку салату капуста не тяглася по всьому столу. Миємо та чистимо моркву, натираємо на тертці. Чисті гриби та томати нарізаємо на квадрати завтовшки чотири міліметри. Бажано перед цим зняти з томатів шкірку, потримавши у киплячій воді кілька хвилин. Цибулю та часник, очищені від лушпиння, ріжемо дуже дрібно.
Варимо близько тридцяти хвилин у солоній воді гриби, зливаємо всю воду. Складаємо всі нарізані продукти в казан, солимо, перчимо, перемішуємо і гасимо на малому вогні тридцять сім хвилин. Помістіть на дно баночок листя лавра, потім розфасовуємо по них салат, а зверху ллємо оцет. Як і в рецепті описаному в першому рецепті, простерилізуйте закрутки, тільки будьте уважнішими, інакше продукти засмажуться в олії і міцно закрутіть.
Загорніть баночки з салатом у щільну тканину, поставивши їх на закриті кришки. Після двадцяти годин остигання складіть у сховище.

Як зробити грибну ікру на зиму

Такий салат є яскравим представником серед своїх побратимів. Яскраві, насичені смакові якості та відтінки, які виділяють його серед усієї різноманітності салатів.

Продукти:

370 г знову;
2,5 кілограма томатів;
4 цибулини середнього розміру;
5 штук моркви;
6 болгарських перців;
12 г порошкового чорного перцю;
склянка (250 мл) олії;
15 грам цукру;
10 г солі;
30 мілілітрів винного оцту.

Як приготувати грибну ікру на зиму?

Помийте всі продукти зі списку вище, а банки та решту посуду продезінфікуйте найкращим для вас способом. Очистіть цибулю від лушпиння і нашаткуйте пір'ям (тонкими півкільцями). Відріжте шкірку моркви, наріжте соломкою або натріть на тертці з отворами середнього розміру. З|із| томатів видалити хвостики і шкірку, ошпаривши окропом, а з перцю насіння і підкладку, і поріжте кубиками або соломкою. З естетичної точки зору, нашаткувавши всі продукти соломкою, салат виглядатиме красивіше на столі. Якщо ж вам не хочеться стояти і корпіти над овочами, можете просто пропустити їх через м'ясорубку.
Далі, складіть у глибоку, бажано чавунну, посуд цибулю, злегка збризкайте маслом і смажте до золотистого кольору, часто перемішуючи дерев'яною лопаткою. Засипаємо в смажену цибулю моркву, змішуємо та тримаємо на вогні ще чотири хвилини. Потім кладемо перець, а через десять хвилин - томати. Ретельно змішуємо вміст посуду та гасимо на слабкому вогні сорок хвилин, не забуваючи помішувати.
Під час гасіння овочів приготуйте опеньки. Промийте їх холодною водою, так щоб у воді не залишалося сухого листя та бруду. Наріжте соломкою і проваріть їх у солоній воді тридцять хвилин. Коли овочам залишиться гасити п'ятнадцять хвилин, додайте до них відварені гриби, цукор, перець, сіль і потримайте на вогні ще двадцять п'ять хвилин. Вимкніть плиту, дайте салату трохи охолонути і розкладіть його по банкам.
Простерилізуйте та закупоріть їх. Складіть у щільну ковдру соління, що вийшло, а через двадцять дві години розкладете по сховищу.

Ікра із варених грибів на зиму

Капуста, опеньки та інші інгредієнти в цій страві чудово комбінують і створюються солодко-пряний салат, який сподобається абсолютно будь-якій людині.

Продукти для салату:

400 грам опеньків;
4 штуки солодкого перцю;
3 середні цибулини;
500 грам баклажанів;
10 г порошкового перцю;
500 грам томатів;
3 моркви;
12 грам кухонної солі;
20 г цукрового піску;
300 мілілітрів соняшникової олії;
30 мл фруктового оцту.

Грибна ікра із варених грибів на зиму:

Так як з усього рецепту гриби готувати доведеться найдовше, то почнемо з них. Промиваємо їх і, заливши водою, варимо, але знімаємо з вогню трохи не довівши до готовності.
Очистіть від шкірки моркву та пропустіть через тертку. Видаліть насіння та плодоніжку перцю і поріжте соломкою. Обшпарьте окропом помідори і перекрутіть на м'ясорубці. Зніміть шкірку з баклажанів і нашаткуйте тонкою соломкою, а цибуля - пір'ям.
Для приготування маринаду змішайте олію з оцтом, цукром, сіллю та іншими приправами. У глибокий казан заливаємо маринад, всипаємо всі нарізані овочі і гасимо на слабкому вогні сімдесят хвилин, ретельно перемішуючи, щоб уникнути пригорання. Потім додаємо гриби і варимо ще двадцять хвилин.
Розкладіть салат по стерильним банкам. Продезінфікуйте засолювання на паровій бані та закрийте кришками. Помістіть їх остигати під щільну тканину на двадцять сім годин, а потім складіть у сховище.

Крім незабутнього смаку, грибна ікра в мультиварці на зиму містить багато вітамінів, так необхідних нашому організму. Готуючи салати за описаними вище рецептами, ви обзаводитеся прекрасними заготовками, які гарні, як гарнір до основних страв, так і окремими закусками. Грибна ікра з цибулею на зиму, без сумніву, сподобається всій вашій родині.

Ікра – дуже смачна та зручна закуска. Її можна намазати на хліб і відразу ж отримати поживний бутерброд, а можна використовувати як начинку для вареників, пиріжків або фаршированих яєць. І якщо овочеві та рибні види такої закуски відомі практично кожному, то, наприклад, ікра з опеньків – досить рідкісна страва на сучасних столах. І зовсім дарма! Адже цей апетитний та поживний продукт прирівнюється до вишуканого делікатесу.

Склад та корисні властивості опеньків

Гриби опеньки - найбагатше джерело корисних речовин. При цьому вони не містять великої кількості калорій (у 100 г свіжих опеньків всього 22 ккал) і показані для дієтичного та вегетаріанського харчування.

Благотворний вплив опеньків на організм людини пояснюється їх цінним складом:

Приготування без стерилізації

Господині, у яких немає можливості довго проводити біля плити і возитися із закатуванням консервації, можуть не засмучуватися, адже приготувати ікру з опеньків можливо і без стерилізації. Ця закуска буде справжньою знахідкою для легкого перекушування або у разі несподіваного приходу гостей.

Але в приготуванні такої ікри потрібно враховувати кілька правил, які є вкрай важливими для безпечного харчування всіх членів сім'ї.

Три найважливіші правила зберігання ікри з опеньків без стерилізації:

У жодному разі не можна закривати банки герметично! Це відноситься до ємностей з металевими закрутками та щільним капроновим кришкам. У скляному посуді з ікрою з опеньків має бути легке циркулювання повітря, тому для його зберігання слід підбирати дуже легкі кришки.
Оскільки небажано занадто довго зберігати ікру навіть у холодильнику чи льоху, її краще готувати у невеликих кількостях.
За потреби можна зберегти таку закуску на зиму, розклавши її в целофанові пакети та заморозивши.

Класичний спосіб

Класичний рецепт ікри з опеньків абсолютно простий у приготуванні і не містить нічого зайвого, зате смак такої закуски сподобається всім без винятку.

Також її можна використовувати як начинку для млинців, піци, тарталеток або фаршированого перцю.

Інгредієнти:опеньки, цибуля та морква, олія рослинна, горошок чорного перцю, лавровий лист, сіль, мелений перець та оцет 9%.

Приготування:

Грибна ікра з часником

Ароматна пікантна закуска не залишить байдужими любителів гострих страв. Рецепт приготування ікри з опеньків з часником підійде навіть господарці, що починає, оскільки він не вимагає ніяких особливих навичок.

Продукти для закуски:сирі опеньки, часник і цибуля, олія рослинна, цукровий пісок, оцет, червоний і чорний перець, сіль.

Приготування ікри:

Гасіння в мультиварці

Цікавий спосіб приготування закуски з опеньків за допомогою мультиварки. Ця диво-піч полегшить працю господині і зробить ікру ще більш ароматною та смачною.

складові: опеньки, цибуля та морква, олія рафінована соняшникова, горошини чорного перцю, лавровий лист, оцет та сіль.

Рецепт:

Рецепти заготовок на зиму

Рецепти тривалого зберігання займають у господині трохи більше часу, аніж попередні способи приготування. А все тому, що продукт, який зберігатиметься всю зиму, потребує стерилізації та закатування.

Однак у такому способі є кілька величезних переваг.

По-перше, можна заготовити одразу дуже багато ікри і не боятися, що вона зіпсується. По-друге, під рукою завжди буде знаходитись баночка апетитної закуски, яку можна також використовувати як відмінний напівфабрикат для створення інших страв.

Овочеве асорті з грибами

Чудовий рецепт ікри з опеньків на зиму, в якому користь та смак грибів доповнюється вітамінними якостями інших овочів. Кількість продуктів, даних у цьому рецепті, розрахована на заповнення 6 півлітрових банок. Якщо необхідно, ці норми можна збільшувати або зменшувати, головне, дотримуватися пропорцій.

Продукти:гриби, цибуля, червоний болгарський перець, зелені томати, морква, соняшникова рафінована олія, лавровий лист, перець, оцет та сіль.

Як приготувати:

З томатами та баклажанами

Неймовірно смачна комбінація помідорів із опеньками. Баклажани ж у цьому рецепті відіграють роль додаткового компонента і вносять у закуску особливу особливість.

Інгредієнти:опеньки, баклажани, помідори свіжі, часник і цибуля ріпчаста, листя хрону, сіль, оцет, олія, суміш чорного і червоного перцю.

Етапи приготування:

Закуска з ніжок опеньків

Іноді зустрічаються рецепти страв, у яких використовуються лише капелюшки грибів, проте ніжки – це теж досить смачна частина плода та викидати їх дуже шкода. Тож чому б не приготувати з них смачну ікру?

Що знадобиться:ніжки опеньків, часник, кабачки, морква та цибуля, соняшникова олія для підсмажування, оцет, сіль, перець та чебрець.

Рецепт:

Ці апетитні рецепти грибної ікри з опеньків на зиму допоможуть будь-якій господині приготувати смачну та корисну закуску, від якої будуть у захваті навіть найвибагливіші члени родини.

Осінь — це чудова пора для того, щоб готувати всілякі страви на зиму, як то кажуть, «один день рік годує». Довгою зимою дуже приємно дістати зі свого льоху щось смачненьке. Для такої нагоди ми готуємо грибну ікру.

Ікру можна додавати до різних начинок або їсти як самостійну страву. Її можна додати до начинки для вареників, пиріжків, запіканки, навіть можна приготувати суп. Тут можна фантазувати безмежно.

Для приготування литки підійдуть будь-які гриби. Тільки не потрібно змішувати різні сорти. Звичайно вони мають бути їстівними))). Але лідером, звісно, є опеньки. Їхній неймовірний смак і аромат припадуть до душі будь-якому гурману.

Цього року ми набрали дуже багато грибів. Якщо бути точніше опеньків. Я збираю грибочки різних розмірів. Маленькі-молоденькі на маринування і сушіння, а великі, що трохи переросли, підходять для ікри. Переконавшись, що в них немає «мешканців», я сміливо складаю їх у кошик.

Ікра з опеньків дуже смачна закуска. Існує безліч рецептів приготування грибної ікри. Сьогодні у нас класичний спосіб приготування. Навіть якщо ви вперше готуєте цю страву, то я впевнений, що у вас все вийде, головне бажання!

складові

Опеньки
Цибуля - 2 шт.
Перець мелений
Рослинна олія для обсмажування

Для ікри з опеньків підійдуть будь-які опеньки, нехай вони будуть переросли або не красиві в ікрі цього ні хто не помітить))).

Отже, спочатку нам потрібно почистити і помити гриби, потім ми їх відварюємо.

Першу воду після того, як покиплять хвилин 5, ми зливаємо. Грибочки заливаємо знову водою та варимо ще хвилин 15-20.

Чистимо 1 цибулину і пропускаємо через м'ясорубку разом із грибами.

У сковорідці розжарюємо олію і обсмажуємо спочатку дрібно порізану цибулю.

Цибуля підрум'янилася, висипаємо перекручені гриби та цибулю. Солимо і перчимо на смак.

Постійно помішуйте, щоб ікра не підгоріла. Нам потрібно, щоб вся волога випарувалася.

Як тільки волога випарується, обсмажуємо ще 3 хвилини і можна розфасовувати по банкам.

Смачна ікра з опеньків готова!

Ікра з опеньків рецепт з морквою та цибулею

Напевно, немає такої родини в Росії, в якій би не готували ікру з грибів. Ця традиція йде ще з радянських часів. У магазинах не було такого достатку, тому всі домогосподарки заготовляли самостійно всякі ласощі. Через деякий час ситуація змінилася і магазинні полиці заповнили різні продукти. Але мені здається, що страви приготовані своїми руками будуть набагато смачнішими. Тому я вам пропоную приготувати самостійно ікру з опеньків.

У цьому рецепті ми для солодкої нотки додамо моркву і, звичайно ж, цибуля зробить нашу ікру пікантною.

У цьому рецепті я розповім і покажу, як я готую грибну ікру з опеньків з морквою та цибулею. На мій погляд і мій смак це ідеальний рецепт.

Для початку потрібно відварити гриби у підсоленій воді хвилин 40. Але першу воду краще злити через 5 хвилин, як закипить, а грибочки промити.

Обов'язково прибираємо піну!

Поки опеньки варяться займемося овочами. Почистимо цибулю та моркву.

Цибулю наріжемо півкільцями, а моркву кубиком.

Обсмажимо на олії до напівготовності.

Гриби готові, ми зливаємо з них воду і змішуємо з морквою та цибулею.

Пропускаємо через м'ясорубку з великими ґратами.

Ставимо на газ – обсмажувати.

Додаємо сіль та перець за смаком. Смажимо хвилин 30.

30 хвилин обсмажили, пробуємо ще раз на сіль, при необхідності досолюємо.

Можна розкладати банки.

Банки щільно не закриваємо! Забираємо в духовку за температури 110 градусів, ще на 40 хвилин.

Час вийшов. Тепер дістаємо та щільно закручуємо.

Перевертаємо дном нагору, накриваємо рушником до повного остигання.

Можна забирати в яму до зими.

Готуємо грибну ікру на зиму

Як відомо гриби славляться своїм багатим складом та величезною кількістю поживних речовин. Гриби - це рослинний білок, але він не поступається м'ясу, тому наша грибна ікра підійде в піст, а вегетаріанці залишаться задоволеними.

Взимку, коли мало вітамінів, грибна ікра буде відмінним доповненням вітамінів і мікроелементів. Тому в нашому льоху обов'язково знайдеться ця чудова закуска!

складові

Опеньки
Цибуля - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Часник - 1 головка
Перець
Рослинна олія

Гриби необхідно відварити у підсоленій воді.

Потім овочі та гриби потрібно пропустити через м'ясорубку.

Все по різних тарілочках!

У сковороді з олією обсмажуємо спочатку цибулю хвилин 5, потім її перекладаємо в окрему каструлю з товстим дном.

У цій же сковороді обсмажуємо моркву до золотистого кольору і відправляємо до цибулі.

Залишилося обсмажити перекручені грибочки, хвилин 10-12 і додаємо до цибулі та моркви.

Все перемішуємо, солимо і перчимо до смаку, додаємо 2 ст. л. олії, накриваємо кришкою і томимо на повільному вогні 10 хвилин, періодично помішуючи.

Через 10 хвилин додаємо через часнику часник і гасимо ще 7 хвилин.

Час вийшов, залишилося перемішати і готова ікра.