Голубці з курячим фаршем. Покроковий рецепт з фото, як приготувати голубці з пекінської капусти з курячим фаршем у домашніх умовах Смачні голубці з курячим фаршем та рисом

Моркву нарізати невеликими брусочками або натерти на тертці, трохи обсмажити з 1 столовою ложкою олії. Змішати рис, обсмажену моркву та додати у фарш. Влити томат (можна розвести невеликою кількістю води томатну пасту) та 1 столову ложку олії. Фарш ретельно перемішати.

У цілого качана капусти гострим ножем вирізати качан. У велику каструлю помістити капусту, налити воду, щоб вона трохи покривала качан. Довести до кипіння, кип'ятити 5 хвилин|мінути|. Потім качан вийняти, остудити, зняти верхнє листя (вони вже відварені), решта - зняти і відварити в тій же воді близько 5-7 хвилин. Якщо капуста не надто туга і листя без проблем знімається зі свіжої капусти - просто зняти їх акуратно і відварити в підсоленій воді 5-7 хвилин. Остудити та видалити потовщення. Помістити по ложці фаршу на капустяний лист.

Готові найсмачніші та найніжніші голубці з курячим фаршем подати у гарячому вигляді, посипавши зеленню.

Приємного вам апетиту!

Сьогодні мова піде про чудову і дуже домашню страву, це голубці з куркою. Чому голубці саме з куркою? А чому б і ні:) Зі свининою чи яловичиною голубці їли все, а от похвалитися тим, що куштували голубці з куркою, може далеко не кожен.

Насправді голубці з куркою практично не відрізняються від класичних, хіба що можна вловити невелику різницю у смаках м'яса. Але в поєднанні з іншими інгредієнтами начинки ця смакова різниця стає ледь вловимою. Дещо відрізняється колір начинки голубців, з куркою вона має більш ніжний колір, ніж з тією ж свининою.

Для себе я виділила дві основні переваги голубців з куркою перед класичною версією страви. По-перше, це нижча ціна на те саме м'ясо. Адже курка коштує набагато дешевше за яловичину. Я ж готувала фарш для цих голубців з курячого філе, ціна на яке щонайменше вдвічі нижча за ціну на хорошу яловичину. Я не закликаю економити на харчових продуктах, але я за здоровий раціоналізм. По-друге, з куркою голубці виходять легшими для засвоювання. Можна сказати, виходить дієтичний варіант страви.

Загалом можу сказати, що голубці з куркою – гідна страва, яка хоч і відносно довго готується, проте здатна принести величезну насолоду тим, кому вона призначається, тобто вам та вашим близьким. Це страва-свято. Голубці, звичайно, не готують щодня, але раз на місяць можна собі дозволити таке заняття. А ще можна схитрувати та приготувати подвійну порцію голубців з куркою, після чого половину заморозити та скористатися нею пізніше, коли ліньки чи колись готувати.

Час приготування: 120 хвилин

Кількість порцій – 8

Інгредієнти:

500 г курячого фаршу
2 середні моркви
1 цибулина
0,5 склянки рису
1 середній качан капусти
30 мл олії
0,5 ст. солі
0,3 ч.л. меленого чорного перцю
3 ст. томатної пасти
1 ст. цукру

Голубці з куркою, покроковий рецепт з фото

Готуємо фарш із курки. У мене фарш із курячого філе, загальна вага якого 500 г.

Оскільки начинка для голубців, крім фаршу, складається з кількох інгредієнтів, слід зайнятися і ними. Половину склянки рису заливаємо склянкою води та варимо на малому вогні під закритою кришкою до повного вбирання рисом рідини. Рис не солимо.

Морквину чистимо і натираємо на дрібній тертці. Обсмажуємо протягом 3-4 хвилин із додаванням невеликої кількості соняшникової олії.

Також чистимо цибулю. Дрібно його подрібнюємо (я це роблю за допомогою блендера). Курячий фарш, відварений рис, обсмажену моркву та цибулю складаємо в одну велику ємність.

Додаємо сіль та мелений чорний перець і ретельно все перемішуємо. Начинка для голубців з куркою готова і чекатиме свого часу.

Тепер займемося капустою. Качан капусти слід відварити у каструлі з водою. У процесі варіння акуратно знімаємо один за одним капустяне листя. Це буде легше зробити, якщо заздалегідь надрізати основу качана навколо точки зростання.

Перше велике капустяне листя розрізаємо вздовж на дві частини, решту залишаємо цілими, але зрізаємо потовщення і основу листа.

Набираємо порції начинки (приблизно 1,5 – 2 столові ложки на порцію) та загортаємо в аркуші капусти. Існує безліч способів загорнути начинку в капустяний лист. Спосіб, яким я користуюся, покроково зображений на наступному фото.

Після того, як усі капустяні листи отримали свою порцію начинки, голубці слід підсмажити. Часто цей крок ігнорується, але не мною. Завдяки такому обсмаженню капуста в готових голубцях стає ще смачнішою та ніжнішою. Час обсмажування – по 3-4 хвилини з кожного боку середньому вогні.

Якщо ви вирішили частину голубців заморозити, робити це слід саме після цього кроку. Тоді наступного разу, діставши їх із морозилки, вам залишиться тільки запекти голубці в соусі в духовці або протушкувати їх на сковороді в тому ж соусі.

Обсмажені голубці щільно укладаємо у жаровню (я готувала у каструлі). Заливаємо їх водою і додаємо у воду 3 столові ложки томатної пасти (з невеликою гіркою), столову ложку цукру та 0,3 столової ложки солі, додамо трохи меленого чорного перцю. Накриваємо жаровню (каструлю) кришкою та круговими рухами перемішуємо воду з пастою. Або просто робимо це заздалегідь (змішуємо воду з пастою, сіллю, цукром та перцем, а потім заливаємо цим соусом голубці).

У качана білокачанної капусти вирізати качан, в каструлі закип'ятити і підсолити воду. Опустити в каструлю з киплячою водою капусти і проварити його протягом 2-3 хвилин. Зняти каструлю з вогню та залишити на 30-40 хвилин до майже повного остигання.
Тим часом приготувати начинку із курячого фаршу для голубців. Рис промити і всипати в каструлю з окропом, підсоленою водою (достатньо 200-250 мл). Варити рис близько 25 хвилин до готовності та повного вбирання води. Зняти каструлю з вогню та накрити кришкою.
Моркву очистити та натерти на великій тертці. Корінь селери також очистити та натерти на тертці. Цибулю очистити і нарізати дрібними шматочками. На сковороду влити пару ложок олії та поставити на вогонь.
Викласти на сковороду з розігрітою олією цибулю і обсмажити на помірному вогні до золотистого кольору протягом 2-3 хвилин. Потім додати моркву з селери і перемішати. Готувати засмажку для курячих голубців близько 5 хвилин на середньому вогні, помішуючи.
Зелень промити, обсушити та нашаткувати. З'єднати курячий фарш у мисці з рисом, зеленню та половиною засмажки, ретельно перемішати. Посолити і поперчити курячу начинку для голубців до смаку (можна злегка пересолити).
Вийняти качан капусти з води та просушити його рушником. Розібрати качан на листя. У центр капустяного листа покласти начинку з курячого фаршу, рису та овочів (близько 1-2 ст.л.) та загорнути її в лист.
Дно каструлі з товстим дном (або гусятниці) застелити капустяним листям, укласти зверху заготівлі курячих голубців. Томатну пасту з'єднати з|із| 300 мл води і розмішати. Покрити голубці засмажкою і залити томатним соусом.
Якщо ви замінюєте томатну пасту на помідори, на них потрібно зробити хрестоподібні надрізи і покласти на пару хвилин в каструлю з киплячою водою. Потім перекласти їх шумівкою в ємність із холодною водою і залишити на кілька хвилин для остигання.
Охолоджені помідори очистити від шкірки і ретельно розім'яти в пюре вилкою або в блендері. З'єднати помідорне пюре зі 100-150 мл води та розмішати. Залити одержаною сумішшю голубці з овочами.
Поставити каструлю із голубцями на вогонь і довести до кипіння. Відразу після закипання зменшити вогонь і накрити каструлю кришкою. Готувати голубці з курячим фаршем на слабкому вогні 1 годину.
Якщо ви хочете приготувати курячі голубці в духовці, потрібно відправити жароміцну каструлю під кришкою з голубками в розігріту до 180С духовку. Готувати голубці з курячим фаршем у духовці приблизно 1:00.
Вийняти з духовки/зняти каструлю з плити і залишити під кришкою на 15 хвилин. Зняти кришку та розкласти голубці по тарілках, подавати до столу гарячими. Смачного!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Ліниві голубці з курячим фаршем, рецепт з фото покроково яких я сьогодні для вас підготувала, складаються з тих же основних компонентів, що і звичайні голубці: фарш, рис, капуста. Але в приготуванні набагато зручніше та простіше. Рис відварюється, капуста дрібно рубається, все це поєднується фаршем і далі залишиться тільки зліпити котлетки і довести голубці до готовності. Одне тільки те, що не потрібно розділяти капустяну виделок на листя, відварювати і загортати в них фарш вивільняє масу часу. На смак швидше нагадують котлети або тефтелі з додаванням овочів. І, до речі, їх із великим задоволенням їдять діти. Капуста в лінивих голубцях майже непомітна, основний смак дає фарш, рис і підливка з томатного соусу з овочами. Фарш можна використовувати будь-який: змішаний, із яловичини, свинини або курячий.

Інгредієнти:

- курячий фарш чи шматочки курячого м'яса – 300 гр.;
- рис – 0,5 склянки;
- капуста - 5-6 листів або чверть невеликого качана;
- яйце – 1 шт.;
- сіль за смаком;
- спеції (прованські трави, перець) – до смаку;
- цибуля – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- томатний соус – 0,5 склянки;
- мука – 3 ст.л.;
- вода – 1 склянка;
- олія рослинна – 4 ст.л.

Як приготувати з фото покроково

Якщо немає готового фаршу, беремо куряче філе або зрізаємо м'ясо з стегенця, стегенця. Прокручуємо на м'ясорубці. Після м'яса пропускаємо одну невелику цибулину, цибулю більше залишаємо для підсмажування.

Рис заливаємо неповною склянкою води, доводимо до закипання. Накриваємо щільно і розпарюємо на мінімальному вогні, поки крупа не вбере всю воду. Трохи остудити варений рис.

Змішуємо курячий фарш, рис, додаємо яйце та спеції на свій смак. Гострим фарш робити не потрібно, а якщо готуєте для дітей або дієтичну страву, то використання спецій зведіть до мінімуму.

Капусту ріжемо дуже дрібно, кубиками. Молоду можна відразу додати у фарш, більш щільне листя заливаємо окропом на п'ять хвилин.

Зливаємо воду, капусту віджимаємо. Додаємо у фарш. Солимо за смаком. Все перемішуємо.

Якщо фарш розпадається на шматочки, всипаємо ложку борошна пшеничного і доводимо до потрібної щільності.

Формуємо заготовки будь-якої форми та розміру. Обвалюємо в борошні, обсмажуємо в гарячій олії з кожного боку по дві-три хвилини.

В іншій сковороді обсмажуємо дрібно різану цибулю, моркву. Вливаємо томатний соус. Даємо соусу трохи обсмажити, розводимо водою. Підсолюємо за смаком.

перекладаємо в сотейник чи каструлю. Заливаємо томатним соусом. Накриваємо і на слабкому вогні гасимо 20 хвилин до готовності.

Подаємо ліниві голубці як самостійну страву або пропонуємо гарнір: картопля, гречку, овочеве рагу. Смачного!

Найчастіше голубці роблять з фаршем із яловичини та свинини, але це не є догмою. Начинку для них можна зробити із будь-якого м'яса і навіть без нього. Голубці з курячим фаршем можна віднести до дієтичних страв, якщо, звичайно, готувати їх без сала і без обсмажування овочів та самих голубців. Незалежно від того, який рецепт приготування ви обрали, страва вийде смачною, якщо дотримуватися основних правил.

Особливості приготування

Голубці являють собою фарш, загорнутий у капустяне листя. Їх можна тушкувати чи запікати. Незалежно від обраного способу потрібно знати кілька секретів, інакше ви зіткнетеся з певними труднощами.

Курячий фарш бажано виготовити вдома самостійно, оскільки магазинний може бути не найвищої якості.
Щоб фарш був соковитішим, для нього краще брати куряче м'ясо разом зі шкірою. Якщо ви використовуєте лише філе, для соковитості до нього не завадить додати свиняче сало – 100 г на півкіло курячого філе. Втім, якщо ваша мета – приготування максимально корисної та низькокалорійної страви, то сало можна не додавати.
Для голубців слід вибирати молоду капусту, переважно ранніх сортів, тому що листя у неї м'якше і гнучкіше. Осінню капусту теж можна використовувати, але на її підготовку піде більше сил та часу.
Навіть наймолодша капуста потребує попередньої підготовки, оскільки спочатку її листя недостатньо гнучкі, щоб загорнути в них фарш. Для цього у качана видаляють качан, кладуть його в каструлю з киплячою водою і варять, поступово відокремлюючи і виймаючи з каструлі розм'якшене листя. Завдання можна спростити, якщо скористатися мікрохвильовою піччю. У ній готують качан 10 хвилин на максимальній потужності, потім охолоджують його за допомогою води, знімають верхнє листя.
У листя капусти, що пройшло теплову обробку, видаляють жорсткі жилки або відбивають їх молотком, оскільки навіть після теплової обробки вони не дають капустяному листю стати досить гнучкими.
Рис перед додаванням до фаршу потрібно відварити майже до повної готовності. В іншому випадку він залишиться твердим, зіпсує смак усієї страви.
Голубці будуть смачнішими, якщо в начинку додати обсмажені овочі і самі голубці теж обсмажити на сковороді перед гасінням або запіканням. Однак слід розуміти, що такі маніпуляції підвищують калорійність готової страви.

Приготувати голубці з курячого фаршу можна у каструлі, духовці, мультиварці. Є рецепти і з пекінською капустою, яка з самого початку ніжна і м'яка, а після термічної обробки взагалі стає гнучкою. Особливості приготування частково залежить від конкретного рецепту.

Голубці з капусти з курячим фаршем у каструлі

капуста білокачанна – 1,5 кг;
куряче філе – 0,5 кг;
сало сало - 100 г;
рисова крупа – 100 г;
морква – 0,2 кг;
цибуля – 0,2 кг;
сіль, цукор, перець – за смаком;
томатний сік – 0,5 л;
лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

Помийте, обсушіть серветками куряче філе, наріжте шматками і прокрутіть через м'ясорубку.
Проверніть через м'ясорубку сало і змішайте з курячим м'ясом.
Помийте капусту, видаліть верхнє листя. Мляве і зіпсоване листя викиньте, неушкоджене постеліте в каструлю з товстим дном.
Розм'якшіть капусту, що залишилася, будь-яким зручним для вас способом (прокип'ятив у каструлі з водою, підігрів у духовці або мікрохвильовій печі). Відокремте листя.
Зріжте нижню частину листя, злегка відбийте прожилки, що залишилися жорсткими.
Відваріть до напівготовності рис.
Очистіть цибулю та моркву.
Половину моркви натріть на тертці, половину - на дрібній.
Цибулю поріжте дрібними шматочками.
Влийте в сковороду трохи олії, підігрійте її. Покладіть на сковороду половину цибулі та ту частину моркви, яка була натерта крупно. Обсмажте до м'якості та покладіть у фарш.
З'єднайте фарш з рисом, посоліть і поперчіть, вимісіть.
На сковороду з маслом покладіть овочі, що залишилися, обсмажте їх, додавши вогонь, до золотистого відтінку. Змішайте піджарку з томатним соком, злегка підсоливши його і поперчивши.
На капустяний лист покладіть велику ложку фаршу. Згорніть лист конвертом. Так само сформуйте решту голубців.
Обсмажте голубці в киплячому маслі і складіть в каструлю з капустяним листям.
Залийте томатним соком, покладіть лаврове листя, всипте трохи цукру.
Тушіть голубці 40 хвилин після того, як сік у каструлі закипить.

Подавати голубці з курячим фаршем, як і традиційні, можна зі сметаною.

Голубці з пекінської капусти з курячим фаршем у духовці

пекінська капуста – 1,5 кг;
курячий фарш – 0,6 кг;
вершки – 150 мл;
яйце куряче - 1 шт.;
сметана – 0,2 л;
морква – 150 г;
цибуля – 100 г;
рисова крупа – 80 г;
томатна паста – 30 г;
рослинна олія – скільки піде;
сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Пекінську капусту помийте, зріжте нижню частину, розберіть на листя. Вузькі листочки, розташовані близько до центру, для голубців не підійдуть, тому знадобляться два середні.
Велике листя капусти опустіть на 5 хвилин у гарячу, але не киплячу воду або підігрійте протягом 2 хвилин у мікрохвильовій печі.
Вийміть листя, дайте стекти воді і складіть чаркою.
Промийте, залийте склянкою води та відваріть до готовності рис.
У курячий фарш покладіть рис, збите віночком яйце, влийте 50 мл вершків, додайте на смак сіль і перець. Ретельно перемішайте, щоб фарш набув однорідної консистенції.
Сформуйте голубці, поклавши по ложці фаршу на кожен аркуш капусти і згорнувши його, як млинець.
Дрібно поріжте очищену цибулю.
Моркву подрібніть на тертці для корейських салатів або звичайної.
Обсмажте овочі в маслі до золотистого відтінку, додайте до них томатну пасту, сіль, перець, згасіть 5 хвилин, зменшивши вогонь.
Змішайте піджарку зі сметаною, розведіть соус вершками.
Змастіть форму з жароміцного матеріалу тонким шаром олії. Наповніть її голубцями.
Полийте голубці соусом (кожен із них має бути покритий соусом).
Накрийте форму кулінарною фольгою.
Розігрійте духовку до 200 градусів та поставте в неї форму з голубцями.
Запікайте голубці півгодини, після чого зніміть фольгу і готуйте ще 10 хвилин.

Голубці, приготовлені у духовці, виходять дуже смачними. Подавати їх найкраще з соусом, у якому вони тушкували. Такого соусу можна зробити трохи більше, ніж зазначено в рецепті, щоб потім подати його до голубців окремо.

Ледачі голубці з курячого фаршу в мікрохвильовій печі

куряче філе – 0,4 кг;
капуста білокачанна – 0,2 кг;
вівсяні пластівці – 100 г;
яйце куряче - 1 шт.;
морква – 0,2 кг;
цибуля – 100 г;
сіль, перець – за смаком;
вода – 100 мл;
томатна паста – 30 г;
сметана – 30 г;
олія – 50 мл.

Спосіб приготування:

Помийте куряче філе, промокніть паперовими серветками. Наріжте невеликими шматками і пропустіть їх через м'ясорубку.
Помийте, підсушіть овочі. Наріжте їх і подрібніть, прокрутивши через м'ясорубку окрему миску.
З овочевої суміші відіжміть сік і залийте їм вівсяні пластівці. Залишіть на якийсь час, щоб вони трохи розмокли і набрякли.
З'єднайте з фаршем овочі та яйце, підсоліть його та поперчіть, добре все перемішайте.
Додайте геркулес і руками вимісити фарш, щоб він був досить щільним.
Сформуйте із фаршу котлети.
У чашу мультиварки влийте олію. Увімкніть режим смаження або випікання. Обсмажте в маслі ліниві голубці, поміщаючи в ємність партіями.
Вимкніть мультиварку, обережно складіть до неї обсмажені голубці. Залийте сумішшю води, сметани та томатної пасти.
Запустіть режим гасіння на півгодини.

Обережно витягніть голубці з чаші мультиварки, полийте соусом чи сметаною, подайте до столу.

Приготувати смачні і корисні голубці з курячим фаршем під силу навіть господині, що починає. Головне – знати секрети їхнього приготування та діяти, не порушуючи рекомендацій у рецепті.