Baozi - китайски пайове на пара. Baozi: китайски пайове със свинско на пара – толкова просто! Китайски пайове с месо на пара

Екология на консумацията: Пригответе лесни китайски сладкиши баодзъ! Буквално всички в Китай ги обожават, защото се приготвят много лесно и не изискват големи финансови инвестиции.

Опитайте се да приготвите лесни китайски баози торти! Буквално всички в Китай ги обожават, защото се приготвят много лесно и не изискват големи финансови инвестиции.

Единственото нещо, от което се нуждаете, е уред за готвене на пара, защото традиционното баодзъ се приготвя на пара. Но ако нямате такъв, можете лесно да изградите модул от скрап материали, като вземете голяма тенджера, налеете вода и инсталирате гевгир или сито със същия диаметър. Покрийте с капак с дупка - и готово!

Китайците предпочитат тези прекрасни месни пайове за закуска, но ни се струва, че поради тяхната лекота и нискокалорично съдържание, най-доброто време за баози е вечерята. Все пак зависи от вас!

РЕЦЕПТА ЗА ЛЕСНИ ПИТИ С МЕСО ПО КИТАЙСКИ

Какво ти е необходимо:
(за 10 пити)

Тесто:
3 с.л. брашно
1 с.л. прясна мая или 2 ч.л. суха
1/4 ч.л. Газирани напитки
1 с.л. топла вода

Пълнеж:
500 г свинско месо
1 яйчен белтък
1 ч.ч царевично или картофено нишесте
2 с.л. оризово вино или сухо шери
1 с.л. Сахара
няколко зелен лук или кориандър
2 см корен от джинджифил

Как да си направим лесни пайове с месо в китайски стил:

За да направите тестото, разтворете маята във вода и смесете с пресятото брашно. Поставете на топло място за 1 час.

За пълнежа направете кайма с помощта на блендер или месомелачка. Ако нямате нито едно от двете, нарежете свинското месо с нож възможно най-ситно. Добавете ситно нарязан зелен лук или кориандър и ситно нарязан/ситно настърган джинджифил.

Смесете нишестето с 1 с.л. студена вода, разбийте леко белтъците.

Добавете всичко това към каймата, добавете захар, сол и залейте с вино. Разбъркайте добре.

Да се ​​върнем към подходящия тест.

Разредете содата в 2 ч.л. топла вода, изсипете върху тестото и го омесете леко. Ако тестото лепне по ръцете ви, добавете брашно. Оставете да престои още 15 минути.

Готовото тесто разделете на 10 части и оформете спретнати топки. Всяка разточете на кръгла питка.

За удобство поставете всяка питка в купа и в центъра сложете плънката.

Прищипете краищата. Можете да защипете горната част напълно или да оставите дупка в центъра, за да излеете соса, когато пайовете са готови.

Постелете дъното на уреда за пара с листа от кориандър или китайско зеле и поставете баодзъ така, че да има достатъчно разстояние между тях. Покрийте с капак и гответе за 15 минути.

По желание можете да приготвите соса: смесете малко соев сос, оризов оцет, червен пипер и няколко капки сусамово масло. Сервирайте го с топли пайове.

Лесните сладки с месо по китайски са готови!

Китайците ядат баози по всяко време на деня, но го предпочитат за закуска, като го приготвят със сладък пълнеж.

Днес ще приготвя баози със свинска кайма и зеле, като в тестото ще добавя спанак - здравословно е и ще придаде интересен цвят на тестото. Тестото за ба ози се прави от мая и това, разбира се, е най-важната разлика между тях и мантите.

За теста:

100 г пюре от спанак
350 г брашно
4 г суха мая
100 г вода
1/2 ч.ч. Сахара
сол

За пълнене:

100 г свинска кайма
30 г моркови
200 г бяло зеле
30 г лук
10 г (малко парче) джинджифил
1/2 ч.ч. сол
1/2 ч.ч. Сахара

1 с.л. соев сос
Смлян бял пипер на върха на ножа
1 с.л. Слънчогледово олио

Започваме с приготвянето на тестото. Сварете спанака, след което направете от него хомогенно пюре по удобен за вас начин - с преса или в блендер:







Сухата мая се разтваря във водата със захарта и се изсипва в спаначеното пюре. Разбъркайте, след което добавете брашното. Омесете тестото старателно!
















Оставете тестото да почине 20-30 минути и омесете отново. След като тестото започне да втасва, започваме да го приготвямебаодзъ. Е, сега - пълнежът:


Нарязваме зелето на малки квадратчета (не като борш))). Посолява се и се оставя за 10-15 минути, за да пусне сок. След това го поставете върху салфетка или кърпа, за да изсъхне.








Запържете ситно нарязан лук, моркови, джинджифил в слънчогледово масло:










След това добавете свинска кайма, бял пипер и соев сос:






Запържваме до побеляване на каймата, сваляме от огъня, добавяме зелето и захарта, малко сол.






Това е всичко - плънката и тестото са готови.


Сега започваме действителния процес на формиранебаодзъ.

Започваме с премахване на мехурчетата от тестото, в противен случай няма да можем да оформим баодзи с формата, от която се нуждаем от тестото -В процеса на готвене те ще загубят формата си и ще изглеждат грозни. За да избегнете това, разточете тестото с точилка като кнедли. Може би дори повече напомня на бутер тесто... Разточваме тестото, прегъваме, пак го разточваме и пак прегъваме. Повтаряме операцията десет пъти - нашето тесто придобива хомогенна структура без мехурчета. Сега можем да направим нашите красиви баози от това прекрасно тесто))
















След това всичко е същото като при обикновените манти - отрежете парче тесто и оформете топка от него, която разточваме в плоска торта:








Поставете плънката в центъра.


И защипете краищата отгоре.

Никуман (пай с месо на пара), известен като баози в Китай, е азиатският еквивалент на западния сандвич. Вкусна плънка от месо и зеленчуци е увита в нежно тесто с мая. Баницата се приготвя на пара и е пълноценно ястие, което може да се яде в движение без прибори.

Разбира се, можете да си купите няколко готови nikuman за бъдеща употреба, но много хора имат съмнения относно качеството на месото, скрито в дълбините на кифличката. Приготвеният никуман като цяло е добър на вкус, но тестото е бледо, лепкаво и често прекалено сладко, а плътният пълнеж от непознати съставки е необяснимо розов.

Ако случайно посетите Осака, Кобе или Киото, не си отказвайте удоволствието да посетите някой от ресторантите от веригата Horai 551, който според мнозина сервира най-вкусния и най-важното автентичен никуман.

Колкото и да сте гладни в момента, в който ви поднесат чиния с ароматни, вкусни пайове на пара, веднага ще разберете, че това е едно от най-вкусните ястия, които сте опитвали през живота си. Удивително ефирно тесто, нежна, сочна плънка с подчертан аромат на лук... Просто няма да можете да се ограничите само с един никуман!

Опитни готвачи със завидна упоритост се опитват да възпроизведат шедьовъра от Horai 551 и някои от тях са доста успешни в това. Днес в интернет можете да намерите рецепта, която ако не превъзхожда оригинала, то не му отстъпва много. Пълнежът се оказва също толкова сочен, крехък и богат на вкусове, осигурени от гъби, лук и месо. Ефирното, сладко тесто контрастира идеално с богатото съдържание.

Тайната на изключителния вкус е в използването на смес от смлян свински пълнеж и нарязано свинско шкембе като допълнителен източник на мазнина за сочност. Трудността е, че ако се отдели твърде много течност, мекото тесто с мая ще стане мокро и влажно. Това е ястие, за което са необходими съставки царевично нишесте и яйчен белтък. Те действат като свързващи вещества, които помагат за задържането на течността, така че да не насища черупката.

Ако следвате стриктно рецептата, ще получите 8 големи порции никумани, но можете да разделите тестото на 16 части, за да направите пайовете си по-близки по размер до мантите.

Никуманът има най-добър вкус, когато се извади от съда на пара, но тъй като самата термична обработка не отнема много време, много хора предпочитат да ги приготвят на големи партиди и след това да ги замразяват. Никуманът може да се съхранява във фризер около месец. За да ги подготвите за сервиране, просто увийте всяка баничка във влажна хартиена кърпа и я сложете в микровълновата фурна за няколко минути.

Нека започнем да готвим заедно!

съставки:

• 500 г брашно;
• 100 г захар;
• 2 супени лъжици суха мая;
• 1,5 чаени лъжички бакпулвер;
• 2 супени лъжици растително масло;
• 250 ml вода;
• 1 средно голяма глава лук, нарязана на малки кубчета;
• 5 ситно нарязани глави зелен лук (бяла част);
• 1 супена лъжица сусамово масло;
• 300 г свинско шкембе, нарязано на широки ленти;
• 100 г свинска кайма;
• 3 сушени гъби шийтаке, накиснати и нарязани;
• 1 супена лъжица настърган корен от джинджифил;
• 2 супени лъжици сос от стриди;
• 1 супена лъжица соев сос;
• 1 супена лъжица саке;
• 2 супени лъжици захар;
• ½ чаена лъжичка черен пипер;
• 2 супени лъжици картофено нишесте и половин царевично нишесте;
• 1 яйчен белтък;
• 8 листа пергаментова хартия.

Приготвяне:

• Смесете брашното, захарта, маята и бакпулвера в купа, добавете вода и олио. Месете тестото, докато стане еластично и лъскаво. Ако нямате миксер, можете да замесите тестото на ръка.

• Разточете тестото на топка, поставете го в купа и покрийте със стреч фолио. Поставете купата на топло място и оставете тестото да втаса, докато удвои обема си (около 1 час).

• Докато тестото втасва, направете плънката. Запържете лука и перата от лук в сусамово олио - на средна температура до прозрачност (не златисто кафяво). Приберете в хладилник.
• В купа смесете свински шкембе, смляно свинско месо, шийтаке, джинджифил, сос от стриди, соев сос, саке, захар, черен пипер, нишесте, белтък и омесете добре с ръце (за предпочитане с ръкавици), добавете охладен лук и продължете да месите докато пълнежът стане вискозен и хомогенен.
• Надупчете тестото и го навийте на валяк. Нарежете ролката на 8 части и оформете всяка част на топка. Поставете топките тесто върху тавата за печене, като оставите разстояние между тях и ги покрийте с влажна кърпа, за да не изсъхнат. Оставете тестото за 10 минути.
• С помощта на остър нож разделете плънката на 8 части. Разтеглете парчето тесто върху пергамента, докато достигне размера на малка чиния, вземете ⅛ от плънката от купата и я поставете в средата на тестото.

• Хванете малка част от ръба на слоя с дясната си ръка и я завъртете към центъра. Дръжте получения турникет с лявата си ръка, за да не се развие. Повторете приблизително 10 пъти, като винаги държите новата баста с лявата си ръка и я закрепвате към предишните.

• Покрийте готовите никумани с кърпа, за да не изсъхнат. Подгответе уреда за пара. Когато слагате кифличките в уреда за пара, оставете разстояние между тях, за да може тестото да втаса.

• Поставете кърпа между капака на уреда за пара и пайовете, за да предотвратите капенето на конденз върху тях. Внимавайте кърпата да не се запали.

• Запарете никуманите за 15 минути. Продължителността на процеса може да варира в зависимост от модела на уреда за пара. Но във всеки случай трябва да проверите готовността на ястието след 15 минути. Сервирайте nikumans с пикантна горчица, лют сос или оцет.