Приготвяне на кисело цвекло за зимата. Заготовки от цвекло за зимата

Според легендите героите в Русия вярвали, че дава сила и помага в борбата с различни заболявания, обикновените хора го пекли във фурната и го сервирали с чай, а руските красавици руменили бузите си с него. Напълно непретенциозен, непретенциозен и някак дори незабележим, но в същото време просто незаменим в нашето ежедневие. Без него боршът не е борш, а винегретът не е винегрет и не можете да готвите цвекло без него. Можете ли да познаете за какво говорим? Разбира се, за цвеклото. Никой друг зеленчук не изисква толкова малко принос от нас и осигурява толкова много ползи. Освен това абсолютно всичко за цвеклото е годно за консумация: както се казва, както върховете, така и корените. Много хора не подозират, че от тази сочна, сладникава красота с несравним цветови нюанс може да се създаде нещо.

Според съветите на диетолозите цвеклото трябва да се консумира по-често сурово или печено, за да се извлече максимума от това, което природата е натрупала в него. Наистина, по хранителна стойност и лечебни качества, цвеклото няма равни сред другите зеленчуци. Едно от най-забележителните качества на цвеклото е способността му да се съхранява дълго време, което ви позволява да ядете този здравословен зеленчук през цялата година. Можете, разбира се, да се задоволите с реколтата от кореноплодни растения, внимателно събрани и съхранявани в мазетата. И ако няма мазе или изба, можете да направите цвекло за зимата по други методи, по-интересни и оригинални. Заготовките от цвекло за зимата изненадват с разнообразието си. То се маринова, ферментира, замразява, от него се прави квас и дори се прави сладко. Вкусен е под всякаква форма, със или без добавка на други продукти и върви прекрасно с почти всички зеленчуци. Маринованото или кисело цвекло е идеално както като гарнитура към месо или риба, така и като витаминна салата. А що се отнася до приготвянето му от буркан, когато боршът се приготвя буквално за минута, просто трябва да добавите съдържанието в тигана с бульона и няма какво да се каже! Освен това, ако вашето семейство все още леко не харесва цвеклото, тогава приготвянето на цвекло за зимата в тази форма ще им помогне да погледнат този зеленчук по съвсем различен начин.

съставки:
5 кг цвекло,
2 стека Сахара,
1 с.л. сол,
300 мл 9% трапезен оцет,
карамфил - на вкус.

Приготвяне:
Сварете цвеклото до омекване (трябва да го готвите без сол, а щипка захар, добавена към водата, ще направи цвета на вашия детайл необичайно красив, огненочервен). Ако цвеклото е голямо, нарежете го на четвъртинки. Отцедете бульона от цвеклото, запазете 2 чаши от бульона, охладете цвеклото и го обелете. Напълнете всеки от готовите стерилизирани буркани с цвекло (може да го нарежете на кръгчета или ленти), добавете няколко скилидки и залейте с марината от захарта, бульона от цвеклото, оцета и солта и доведена до кипене на силен огън. Затворете капаците и стерилизирайте за 10 минути. Навивам.

съставки:
2 кг цвекло,
25 г корен от хрян,
100 г захар,
250 мл вода,
20 g лимонена киселина,
сол на вкус.

Приготвяне:
Сварете измитото цвекло за 45 минути, охладете, обелете и настържете на едро ренде. Обелете хряна и го прекарайте през месомелачка. Разредете лимонената киселина в чаша вода, добавете захар и сол. Залейте с този разтвор цвеклото и хряна и разбъркайте. Готовата смес поставете в буркани и стерилизирайте: буркани от 0,5 литра - 15 минути, 1 литър - 25 минути. Навивам.

съставки:
цвекло, лук.
За марината на 1 литър вода:
100 мл ябълков оцет,
100 г мед,
3 карамфила,
10 зърна черен пипер,
15 г сол.

Приготвяне:
Нарежете обеленото цвекло наполовина, всяка половина на тънки филийки. Поставете в тенджера и залейте с маринатата, за да я приготвите, просто комбинирайте всички съставки и разбъркайте. Поставете тигана с цвеклото в марината на огъня и оставете да ври 3 минути. След това наредете горещото цвекло в буркани, като ги наръсите с наситнен лук. Залейте с маринатата, в която е варено цвеклото и стерилизирайте бурканите: 0,5 л - 10 минути, 1 л - 15 минути. Навивам.

съставки:
1,5 кг цвекло,
1 кг сливи,
1,2 л ябълков сок,
1 стек Сахара,
1 с.л. сол,
5 пъпки карамфил.

Приготвяне:
Сварете цвеклото, обелете го и нарежете на дебели филийки. Измийте сливите и отстранете костилките. Поставете цвекло и сливи в буркани на слоеве до самия връх, поставете карамфил между слоевете. Пригответе марината. За да направите това, разтворете захарта и солта в ябълков сок и оставете да заври. Изсипете врящата марината в буркани, покрийте ги с капаци и стерилизирайте за 20 минути. Навивам.

съставки:
1 кг цвекло,
150 г лук,
2 с.л. сол,
3 дафинови листа,
8 зърна бахар,
3 карамфила,
4 зърна черен пипер,
½ ч.л. кориандър

Приготвяне:
След като сварите цвеклото, веднага го потопете в студена вода за няколко минути, обелете и нарежете на средни кубчета. Нарежете лука на филийки. Цвеклото се нарежда в буркани, отгоре се редят с лук и подправки и се заливат с гореща саламура, приготвена от 1 литър вода и сол, доведена до кипене. Стерилизирайте буркани: 0,5 л - 30 минути, 1 л - 40 минути. Навивам.

Накиснете цвеклото в топла вода за няколко часа. След това го измийте обилно с четка, обелете и нарежете на тънки кръгчета или лентички. Поставете в 3-литрови буркани (напълнете около ⅔ от буркана с цвекло), напълнете с топла преварена вода и поставете на топло място. За да ускорите процеса на ферментация, добавете ръжени кори в бурканите. След една седмица отстранете формата от повърхността. Налейте кваса от цвекло в чисти бутилки и оставете течност в бурканите, колкото да покрие цвеклото. Съхранявайте и двете на хладно.

съставки:
500 г цвекло,
1 кг зеле,
300 г моркови,
300 г черен пипер,
300 г лук,
500 мл доматен сок,
1 литър вода,
1 с.л. Сахара,
2 с.л. сол,
9% оцет - 2 супени лъжици. във всеки буркан.

Приготвяне:
Почистената чушка се нарязва на тънки ивици, морковите и цвеклото се настъргват на едро ренде. Зелето се нарязва на ситно и се смесва с морковите, чушките и цвеклото. Поставете всичко в емайлиран тиган и го залейте с доматен сок. В отделен съд комбинирайте сол, захар, вода и оставете да заври. Изсипете получената саламура в зеленчуците и загрейте за 30 минути на слаб огън. Изсипете горещ борш в стерилизирани литрови буркани, добавете 2 супени лъжици към всеки. 9% оцет, навийте, обърнете с главата надолу и увийте.

съставки:
1 кг цвекло,
1 кг моркови,
1 кг домати,
1 кг сладък пипер,
1 кг лук,
1 шушулка люта чушка,
100 г сол,
200 ml растително масло,
смлян черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Цвеклото и морковите се настъргват на едро ренде, лукът се наситнява. Почистете чушката от семките и я нарежете на колелца. Нарежете доматите на парчета. Запържете леко всички зеленчуци в растително масло, поставете в тиган, добавете сол, черен пипер, лют пипер и гответе 5 минути. Поставете горещата маса в стерилизирани буркани, навийте и увийте.

съставки:
4 млади цвекло с върховете,
3 моркова,
3 глави лук.
За саламура (на 1 литър вода):
1 с.л. сол,
4 с.л. нарязани зелени.

Приготвяне:
Нарежете цвеклото и морковите на филийки, горната част нарежете на ситно, а лука наситнете. Поставете цвеклото, цвеклото и морковите на слоеве в емайлиран тиган, като поръсите слоевете с лук. Напълнете всичко със саламура, приготвена от вода, сол и билки. Поставете кръг отгоре и притиснете. Оставете за 3 дни на стайна температура. След изтичане на срока на годност наредете сместа в стерилизирани буркани, затворете с найлонови капачки и поставете на хладно място.

съставки:
4 кг цвекло,
1,5 кг домати,
500 г сладък пипер,
500 г лук,
200 г настърган чесън,
200 г захар,
60 г сол,
500 ml растително масло,
150 ml 9% оцет.

Приготвяне:
Поставете лука, нарязан на половин пръстени, във врящо растително масло, добавете доматите, нарязани на пръстени. След 3-5 минути добавете черен пипер, почистен и нарязан на половин пръстени. Оставете да заври, налейте оцет, разбъркайте, добавете едро настъргано цвекло, сол, захар и варете 30-40 минути. В края добавете чесъна, разбъркайте, поставете в стерилизирани буркани и навийте.

съставки:
500 г обелено цвекло,
500 г белени патладжани,
500 г ябълки без сърцевината,
1 с.л. сол,
3-4 с.л. Сахара,
3/4 с.л. растително масло.

Приготвяне:
Цвеклото се настъргва на едро ренде, ябълките и патладжаните се нарязват на ситно. Поставете всичко в тенджера, добавете сол, захар, разбъркайте и оставете за 1 час. След това добавете растително масло и поставете на огън. Вари се 30 минути от момента на завиране на тих огън под капак и 10 минути без капак. Поставете горещия хайвер в буркани, навийте го и го увийте.

съставки:
1 кг цвекло,
1 кг зеле,
200 г лук,
1 литър вода,
2 с.л. Сахара,
1 с.л. сол,
3 с.л. 9% оцет.

Приготвяне:
Нарежете свареното и обелено цвекло на лентички. Лукът се нарязва на колелца, а зелето - на ситно. Разтворете солта и захарта във вряща вода, изсипете зеленчуците и гответе 10 минути. Добавете оцет в края. Докато е гореща, наредете салатата в буркани от 0,5 литра, стерилизирайте за 25 минути и навийте.

съставки:
4 кг цвекло,
1,5 кг домати,
500 г лук,
1 кг черен пипер,
300 г чесън,
3 връзки копър,
3 връзки магданоз,
500 ml растително масло,
1 с.л. сол с горната част
1 с.л. Сахара,
200 ml 9% оцет.

Приготвяне:
Цвеклото се настъргва на едро ренде, останалите съставки се прекарват през месомелачка. Всичко се обединява, разбърква се и се готви на тих огън 40 минути захлупено и 20 минути без капак. Поставете горещ в буркани и затворете.

съставки:
2 кг варено цвекло,
400 г боб,
400 г моркови,
400 г лук,
350 г доматено пюре,
300 ml растително масло,
черен пипер, сол - на вкус.

Приготвяне:
Свареното цвекло и морковите се настъргват на едро ренде, бобът се сварява до омекване, лукът се нарязва на кръгчета. Запържете морковите и лука в растително масло, добавете доматено пюре, черен пипер и сол. Смесете всичко и оставете да къкри 40 минути. Поставете горещ в буркани и затворете.

съставки:
1 кг цвекло.
За марината:
½ чаша растително масло,
3 с.л. Сахара,
1 ч.ч сол,
4-5 с.л. 9% оцет,
1 ч.ч млян черен пипер,
2 ч.ч семена от кориандър,
1 голяма глава чесън,
10 орехови ядки,
смлян червен пипер.

Приготвяне:
Чесънът се наситнява, орехите се счукват с нож и се нарязват на ситно, кориандърът се счуква в хаванче. Комбинирайте всички съставки за марината и разбъркайте добре. Изсипете маринатата върху цвеклото, разбъркайте отново и поставете под налягане за един ден на хладно място. След това наредете цвеклото в буркани, покрийте с найлонов капак и съхранявайте в хладилника.

съставки:
1,2 кг цвекло,
2 кг захар,
1 лимон.

Приготвяне:
Сварете или изпечете цвеклото до полуготовност. След това охладете и прекарайте през месомелачка. Настържете лимона. Смесете цвеклото със захарта и лимона и гответе 1 час, докато сиропът се сгъсти. Поставете готовото сладко в стерилизирани буркани и навийте капачките.

Сушене на цвекло

Измийте добре кореноплодите, обелете ги и ги нарежете на малки фиде. Бланширайте във вряща подсолена вода (5 г сол на 1 л вода) за 3 минути. След това веднага се охлажда в студена вода. Изсушете юфката от цвекло при 85°C за 6 часа. Електрическа сушилня също може да се справи с тази задача.

съставки:
1 кг цвекло,
50 г нарязана суха майорана,
50 г сух нарязан магданоз.
2 с.л. сол.

Приготвяне:
Изберете малко цвекло, измийте го обилно, сложете го в тенджера, залейте с вряща вода и гответе за един час на слаб огън. Охладете и обелете цвеклото, нарежете го на тънки филийки, поръсете с майорана и магданоз. Разбъркайте внимателно, за да не повредите кръговете. Поставете цвеклото върху лист за печене на един слой и поставете във фурната, предварително загрята до 100 градуса, за 1 час. Отваряйте фурната от време на време, за да изпуска пара. След това извадете изсушеното цвекло от фурната, охладете, сложете в сухи буркани, покрийте с пластмасов капак и съхранявайте в хладилника. Цвеклото може да се суши в електрическа сушилня.

Замразяване на цвекло

Кореноплодите измийте добре, обелете, нарежете на ситно или едро (може да ги настържете) по ваш избор. Разпределете цвеклото в торбички на тънък слой, като се отървете от излишния въздух или го поставете в контейнери на малки порции, предназначени за приготвяне на едно ястие, за да не размразявате цвеклото отново и го поставете във фризера. Цвеклото може да се използва за приготвяне на любимото ви ястие без размразяване.

Заготовките от цвекло за зимата са вкусни, здравословни и разнообразни! Така че, скъпи домакини, не жалете сили и време, всичко ще ви се върне с удоволствие от получените резултати и похвалите на близките.

Честита подготовка!

Лариса Шуфтайкина

Можем да говорим безкрайно за ползите от цвеклото.

• Препоръчва се да се яде при анемия, храносмилателни проблеми и хипертония.
• Фибрите спомагат за по-доброто храносмилане на храната. Пектините, на които е богато цвеклото, помагат за премахването на солите на тежките метали, калай, живак, олово и дори някои токсични вещества от микробен произход от тялото.
• Редовната консумация на цвекло осигурява на организма калций, калий, натрий, фосфор, хлор, кобалт, както и витамини B1, B2, B6, PP, P, E, U.
• Ако има риск от атеросклероза, цвеклото трябва да бъде включено в менюто ежедневно.
• Всеки е свикнал да приготвя ястия само от кореноплодни зеленчуци, като изхвърля върховете. Но съдържа голямо количество протеини и други важни за организма вещества. Ако цвеклото е младо, тогава листата и дръжките му също могат да се консумират, като се добавят към салати, супи и ботвиния.

Цвеклото може да се купи по всяко време на годината. Но през зимата често е замръзнало, развалено или летаргично поради неправилно съхранение. Ето защо, ревностните домакини подготвят този зеленчук за бъдеща употреба под формата на кисели краставички и маринати.

Какъв вид цвекло може да се маринова?

За мариноване са подходящи както зрели кореноплодни зеленчуци, така и малко цвекло. Основното е, че те са силни, здрави, без черни петна.

Цвеклото трябва да бъде с наситен бордо цвят без белезникави включвания по разреза и особено без бели кръгове.

Подготовка на цвекло за ецване

Подрежете върховете на кореноплодните и ги измийте обилно под течаща вода с четка.

За да се запазят по-голямата част от полезните вещества, се препоръчва цвеклото да се вари в кората. За да направите това, потопете зеленчуците във вряща вода и варете, докато омекнат. Според някои рецепти цвеклото се готви до полуготовност. Но във всеки случай не е необходимо да осолявате водата, тъй като това влошава вкуса на цвеклото.

За да запазите цвеклото бургундски цвят, някои домакини съветват да добавите оцет към водата. Ако и вие решите да послушате техния съвет, трябва да сте подготвени за факта, че цвеклото ще отнеме много повече време за готвене.

Но има начин, по който цвеклото ще запази цвета си без оцет.

Първо, цвеклото не понася силно варене.! Дори и най-тъмният бургундски плод ще загуби цвета си, ако се готви на силен огън. Ето защо, след като спуснете цвеклото във вряща вода, не оставяйте печката. Изчакайте, докато водата заври отново, намалете котлона и покрийте съда с капак. При варенето на цвеклото водата трябва само леко да се вълни.

Второ, цвеклото трябва да се охлади правилно. Това важи за кореноплодни зеленчуци с и без кора. Извадете свареното цвекло от тигана и веднага го поставете под течаща студена вода. Сега цвеклото може лесно да се обели. След това го приберете в хладилника до пълното му охлаждане. Ще видите в какъв наситен цвят ще се превърне плодът!

Следващият етап е нарязването. Ако плодовете са малки, цвеклото може да се маринова цяло или да се нареже на 2-4 части. Нарежете едрото цвекло на кръгчета, кубчета, кубчета или лентички. Всичко зависи от това с каква цел мариновате този зеленчук.

Обърнете специално внимание на марината. Класическата марината се приготвя само с добавяне на сол, захар и оцет. Но има много рецепти, според които в допълнение към тези съставки се добавят други билки и подправки. Най-често за ецване на цвекло се използват канела, карамфил, кимион, лук и кориандър. Но в името на експеримента можете да добавите други подправки, като вземете предвид вашите вкусови предпочитания.

Мариновано цвекло, консервирано с карамфил

съставки:

• дребно цвекло – 1 кг.

За марината:

• бульон от цвекло - 1 л;
• захар - 75 g;
• сол - 30 g;
• лимонена киселина - 1/3 чаена лъжичка;
• карамфил - 1 пъпка;
• бахар - 3 грах.

Метод на готвене

• Измийте цвеклото обилно с четка под течаща вода. Поставете в тиган с вряща вода и гответе, докато омекне.
• Накиснете в студена вода за 10-15 минути. Отстранете кожата.
• Пригответе стерилни литрови буркани. Без да режете на парчета, сгънете цвеклото в тях.
• Прецедете бульона от цвекло през няколко слоя марля. Добавете сол, захар, лимонена киселина, карамфил и черен пипер. Поставете на огъня и оставете да ври 5 минути.
• Изсипете го върху цвеклото, като напълните бурканите до горе. Затворете с капачки.
• Поставете бурканите в тенджера, налейте гореща вода до закачалките. Стерилизирайте 20 минути от момента, в който водата заври.
• Запечатайте плътно. Обърнете го с главата надолу и го увийте в одеяло. Оставя се докато изстине напълно.

Мариновано цвекло с хрян

съставки:

• цвекло – 10 бр.;
• настърган корен от хрян – 5 с.л. л.;
• семена от кимион - 1 с.л. л.;
• 9% оцет - 100 ml;
• сол на вкус;
• вода.

Метод на готвене

• Цвеклото се измива обилно и се пече във фурната, докато омекне. Приберете в хладилник. Обелете кожата и нарежете на тънки филийки.
• Хрянът се настъргва. Залейте семената от кимион с вряща вода, оставете да престоят 1 минута и поставете в цедка.
• Смесете цвеклото, хряна и кимиона в купа. Поставете плътно в чист трилитров буркан.
• Пригответе марината, като смесите половин и половина оцет с вода. Добавете сол по ваш вкус. Залейте цвеклото, така че маринатата да го покрие напълно. Поставете малък завой отгоре.
• Поставете буркана в хладилника. След три дни можете да вземете първата проба. Ако искате да запазите цвеклото възможно най-дълго (за зимата), разредете оцета с минимално количество вода и добавете малко повече сол.

Мариновано цвекло, консервирано с канела

съставки:

• цвекло – 1,5 кг.

• вода – 1 л;
• оцет 5 процента - ​​60 ml;
• сол - 0,5 ч.л.;
• захар - 100 g;
• канела - на върха на ножа;
• карамфил - 6 пъпки;
• зърна черен пипер – 6 бр.

Метод на готвене

• Подгответе предварително стерилни буркани с капаци.
• Измийте добре цвеклото с четка. Без да се белят се поставят във вряща вода и се варят 30-40 минути в зависимост от сорта и големината на кореноплода.
• Охладете под студена течаща вода, обелете и изрежете дефектните места. Нарежете на кубчета.
• Напълнете бурканите с нарязано цвекло.
• Поставете захарта, солта, черния пипер, канелата и карамфила в тенджера с вода. Оставете да заври, варете 8-10 минути. Налива се оцет и се разбърква.
• Цвеклото се залива с маринатата. Покрийте бурканите с капачки. Слагат се в широка тенджера, наливат се гореща вода до закачалките на бурканите. Стерилизирайте литрови буркани за 15 минути, половин литрови буркани за 12 минути. След това го навийте херметически на руло, обърнете го с главата надолу и го увийте в одеяло. Изчакайте, докато изстине напълно.

Мариновано цвекло без стерилизация

съставки:

• малко цвекло - 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• сол - 40 g;
• захар - 40 g;
• оцет (6%) - 60 ml;
• дафинов лист - 2 бр.;
• зърна черен пипер – 3-5 зърна;
• карамфил – 3 бр.

Метод на готвене

• Цвеклото се измива обилно и се сварява до омекване. Охладете под течаща вода, отлепете кожата. Нарежете на големи кубчета.
• Поставете в стерилни литрови буркани. Налейте вряща вода, покрийте със стерилни капаци и оставете за 10 минути.
• След това източете водата през капак с дупки в тигана, добавете захар, сол и подправки според нормата. Маринатата се вари 5-7 минути. Добавете оцет в самия край.
• Цвеклото се залива с врящата марината и веднага се затваря плътно. Обърнете го с главата надолу, охладете, увивайки го в одеяло.

Пикантно кисело цвекло

съставки;

• цвекло – 2 кг.

• вода – 1 л;
• зелен копър - 10 г;
• кимион - щипка;
• зелени целина - 5 g;
• магданоз - 5 g;
• лют червен пипер - малка шушулка;
• дафинов лист - 2 бр.;
• смлян кориандър - 1 ч.л.;
• чесън – 3 скилидки;
• сол - 40 g;
• захар - 40 g;
• оцетна есенция - 40 мл.

Метод на готвене

• Пригответе марината предварително. За да направите това, изсипете вода в тенджера, добавете захар и сол. Течността се вари 10 минути.
• Към горещата марината добавете нарязани билки, обелен и нарязан чесън, дафинов лист, кориандър и черен пипер. Веднага щом водата заври, махнете тенджерата от котлона, затворете капака и оставете да вари 2-3 часа.
• Измийте цвеклото с тъмночервена каша, без да го белите, поставете го във вряща вода и гответе за 30 минути. Охладете под студена течаща вода, отстранете кожата. Нарежете на дълги ленти.
• Измийте добре литровите буркани и ги стерилизирайте. Поставете плътно цвеклото в тях.
• Прецедете маринатата през няколко слоя марля и отново оставете да заври. Добавете есенция.
• Цвеклото се залива с горещата марината. Бурканите се поставят в широка тенджера и се заливат с вода до плешките. Пастьоризирайте за 25 минути при 85°. Запечатайте плътно. Обърнете го с главата надолу и го увийте в одеяло. Охладете напълно така.

Видео: кисело цвекло, вкусна рецепта за зимата

Бележка към домакинята

Ако добавите повече оцет към цвеклото, приготвено по някоя от тези рецепти, можете да го поставите в чисти буркани, да ги затворите с обикновени найлонови капаци и да ги поставите в хладилника (по-близо до фризера). Там цвеклото може да се съхранява без загуба на вкус до пролетта.

Консервираното цвекло е не само здравословно, но и вкусно. Тази статия разкрива тайните на приготвянето на вкусно мариновано цвекло, солени туршии и мариноване на кореноплодни зеленчуци.

Предимство консервирано цвеклое, че тя винаги става вкусно. Този корен зеленчук е различен по това, че дори и при топлинна обработка не губи полезните си качества. Такова цвекло може да се яде в приготвен вид и можете да приготвите салати и борш от него.

Приготвянето на цвекло в буркани за винегрет (за зимата) е много удобно. Такава консервация не изисква много усилия и време. Освен това, не е необходима стерилизацияо, бурканите ще оцелеят добре през студения сезон на хладно място (мазе, килер, хладилник).

Цвеклото, затворено за винегрет, няма да развали еластичността си по време на съхранение. Но заедно с това ще се напоят с маринатата и ще станат още по-вкусни.Вкусът на цвеклото ще стане по-ярък, по-пикантен и, ако желаете, дори по-пикантен. Консервирано цвекло във винегрет ще ви спести време и усилия при приготвянето на съставките за тази салата по всяко време на годината.

Консервирано цвекло за винегрет

Ще имаш нужда:

• Цвекло– 2 кг кореноплодни зеленчуци
• вода– 2 литра (за саламура)
• Сол– 2 големи лъжици (без пързалка, препоръчително е да използвате морска сол).
• захар
• Черен пипер– 5 грах (черен пипер, лют)
• бахар– 5 грах
• Горчица– 5 грах (зърна синап)
• Карамфил– 5 броя (пъпки, подправка)
• Оцет– 1 голяма лъжица (супена, ябълкова или винена).

Приготвяне:

• Цвекло внимателно измити от мръсотияи се вари до омекване. Преди готвене цвеклото трябва да бъде готино.
• Охладени цвеклото се нарязваначина, по който бихте искали да го видите в готовия винегрет: на големи или малки кубчета, на кубчета.
• Нарязаното цвекло трябва да бъде Поставете в чисти буркани, измити със сода за хляб.
• Пригответе марината: Първо трябва да заври водата. Захарта и солта се разтварят във вряща вода, след което се добавят подправките.
• Сварете саламуратаСледвайте още десет минути на силен огън, така че малко количество вода да се изпари и саламурата да се насити.
• Цвеклото в буркани се залива с гореща саламура.Изсипете лъжица оцет във всеки буркан (в размер на два литра) и бързо го навийте по обичайния начин. Оставете да изстине и извадете за съхранение.

Видео: „Подготовка на цвекло за зимата. На кубчета за винегрет"

Цвекло за зимата в буркани: рецепта без стерилизация

Можете напълно да затворите цвеклото за зимата без стерилизиране на буркани. Този метод изисква внимателно измиване на бурканите с гореща вода и обикновена сода за хляб.Содата за хляб съдържа алкали, които неутрализират бактериите и предпазват консервите от набъбване и разваляне.

Ще имаш нужда:

• Цвекло– 2 кг кореноплодни зеленчуци
• вода– 1 литър чиста преварена вода за саламура
• Оцет– 2 малки лъжички (по една на буркан)
• захар– 2 големи лъжици (без пързалка)
• Сол– 2 големи лъжици (без пързалка)
• Пипер– 10 бр (черни, на точки, пикантни)
• дафинов лист– 2 бр (големи) или 4 бр (малки)
• канела– 0,5 ч.л.(във всеки буркан)

Приготвяне:

• Изберете консервиране за тази рецепта малко цвекло, малък. Трябва да се измие, да се вари до омекване и внимателно да се обели. Оставете кореноплодните до пълно охлаждане.
• Охладените кореноплодни зеленчуци трябва да бъдат изрежете според вашите предпочитания: кубчета, пръчици, половинки, рингове. Нарязано цвекло Нареждат се в почистени със сода буркани.
• Пригответе саламура: Кипнете вода и разтворете в нея захарта и солта. Добавете подправките към вряща вода и варете саламурата още десет минути. Изключете саламурата, добавете канелата и необходимия брой дафинови листа, покрийте съда с капак и оставете да престои още пет минути.
• След това сложете саламурата да заври и сварете марината изсипете нарязани зеленчуци. Покрийте всеки буркан с капак и оставете цвеклото да вари двадесет минути.
• Напоена марината трябва да се отцеди и да се свари отново.Отново залейте цвеклото с вряща саламура и навийте бурканите по обичайния начин.

Видео: „Салата от цвекло за зимата без стерилизация“

Настъргано кисело цвекло за студен борш в буркани: рецепта без стерилизация

Този препарат ще бъде истински „божи дар“ за всяка домакиня. Удобен е Използвайте за приготвяне на студена супа от цвекло и горещ борш.Приготвянето на цвекло ви спестява време за приготвяне на дресинга, а неговият богат, наситен с марината вкус ще украси всяко ястие.

Ще имаш нужда:

• Цвекло– 2 кг кореноплодни зеленчуци
• Лук– 0,5 кг (лук или бял)
• Домат– 700 гр
• Пипер– 250 гр. (сладко или българско)
• Чесън
• Масло
• Сол– 2 големи лъжици (без пързалка).

Приготвяне:

• Подгответе зеленчуци за консервиране: лукът трябва да бъде нарязан на половин пръстени, пиперът трябва да бъде нарязан на ивици. Зеленчуците се запържват с растително масло до омекване.
• Пържени зеленчуци трябва добавете пресован чесън, разбъркайте добре масата.
• Доматите се поставят в купа с висока страна. Те трябва залейте с вряща водаи оставете в това състояние за няколко минути. След това изплакнете със студена вода. Бланширанеще ви помогне лесно да обелите люспите на доматите.
• Необходими са белени домати прекарайте през месомелачка или разбийте с блендер.
• настържете с предпочитаното от вас ренде.
• Цвеклото се поставя в съд за гасене(тенджера, тенджера) и я напълнете с домати. Задушете цвеклототрябва да къкри на слаб огън около половин час. Към яхнията се добавят зеленчуци с чесън и подправки. След това охлаждането продължава още двадесет минути.
• измити със сода за хляб. Навива се по обичайния начин.

Видео: „Препълване на борш за зимата“

Цвекло, хайвер за зимата: много вкусна рецепта без оцет

Хайвер от цвекло- любимо ястие на мнозина. Съчетава се добре с картофи, месо и други зеленчуци. Хайверът от цвекло може да се яде с лъжица, да се използва в слоести салати, да се добавя към супи, борш и дори да се намазва върху хляб.

Такова консервиране има много предимства, защото освен вкусно е и много здравословно! В хайвер от цвекло запазва се целият запас от полезни микроелементи на кореновата култура. Хайверът от цвекло подобрява храносмилането, а също така прочиства червата.

Ще имаш нужда:

• Цвекло– 1,5 кг кореноплодни зеленчуци.
• Лук– 3 бр (големи глави лук).
• Морков– 2 бр (среден размер, не много големи)
• Доматена паста– 2 големи лъжици (една малка опаковка).
• Чесън– 2 малки глави (количеството чесън може да се регулира самостоятелно, в зависимост от пикантността на чесъна и личните предпочитания).
• Сол– 1 малка лъжица (може и на вкус).
• захар– 1 малка лъжица
• Пипер– 0,5 чаена лъжичка (черна, смляна, пикантна)
• Оцет– половин чаша (около 100 милилитра)
• Растително масло– чаша (около 200 милилитра).

Има два основни начина за приготвяне на хайвер, които зависят от желаната консистенция. В първия случай цвеклото се настъргва на обикновено кухненско ренде (едро или ситно), а във втория се прекарва през месомелачка (този метод е за предпочитане).

Приготвяне:

• Зеленчуците се измиват обилно
• Лукът се обелва и нарязва на ситно. Трябва да се запържи в олио до златисто кафяво.
• Обелете и нарежете цвеклото и морковите по предпочитания начин. Към запържения лук се добавят настърганите зеленчуци и се задушават в олиото. Цвеклото се посолява на вкус.
• Към масата от цвекло се добавя доматено пюре и счукан чесън.
• Добавете необходимите подправки
• Цвеклото трябва да се вари на огъня за около половин час. През цялото това време сместа трябва да се разбърква и съдът да се покрие с капак.
• Бурканите се стерилизират или старателно се измиват със сода за хляб и след това се заливат с вряща вода. Масата от цвекло се поставя във всеки буркан. Полейте отгоре няколко супени лъжици олио и навийте по обичайния начин.

Видео: „Хайвер от цвекло“

Мариновано цвекло за зимата: рецепти

Консервирането на цвекло с оцет е по-често срещано за съвременните хора, отколкото заливането им с марината. Оцетът извършва един вид стерилизация, елиминирайки всички живи бактерии. Мариноването е друг начин за приготвяне на зеленчуци за зимата.

Ще имаш нужда:

• Цвекло– 2 кг кореноплодни зеленчуци
• вода– 1,5 литра преварена вода за саламура
• Сол– 1 голяма лъжица без пързалка
• дафинов лист– 2 броя (малки)
• Подправки на вкус: бахар, грах, бяло, кориандър, индийско орехче.

Приготвяне:

• Цвеклото се измива, обелва и нарязва по удобен начин. Разрезът трябва да е груб: резени, пръстени или половин пръстени.
• Цвеклото се поставя в стъклени, керамични или емайлирани съдове за ферментация.
• Приготвя се саламура: солта се разтваря в топла вода и се добавят подправките.
• Цвеклото се залива със саламура и се поставя под залива. В това състояние варенето трябва да престои една седмица на стайна температура. През това време ще настъпи процесът на ферментация.
• Стъклените буркани се стерилизират или се измиват със сода бикарбонат. Маринованото цвекло се смесва добре и се поставя в буркани, затваря. Бурканите трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място. Ако цвеклото се съхранява при други условия, то бързо ще загуби вкуса си.

Видео: „Мариновано цвекло за зимата: рецепта за готвене стъпка по стъпка“

Как да ферментирате цвекло у дома?

Процесът на ферментиране на цвекло у дома е много по-прост от други зеленчуци. По време на процеса на ферментация се получава кисела ферментацияпоради бактериална активност. Разликата между цвеклото е, че то запазва целия си запас от микроелементи след всяка обработка. В този случай богатото количество захари влияе върху бързата ферментация.

ВАЖНО: При ферментирането на цвеклото е важно НЕ ИЗПОЛЗВАЙйодирана сол. Може да придаде на цвеклото неприятна миризма и горчив вкус. За този препарат трябва да използвате готварска или каменна сол.

Приготвяне:

• Ферментирайте цвеклото може и без сол
• Измийте и обелете необходимото количество цвекло
• Препоръчително е да изберете малки плодовекоито не трябва да се режат.
• Нареждат се зеленчуци НЕ ЖЕЛЕЗНИ съдове за готвене: стъкло, пластмаса, емайл, керамика, глина.
• Пригответе квас предварително: няколко парчета хляб с чаша захар втасват два дни. Добавете едно пакетче мая.
• Готов квас трябва да бъде щам. Цеден квас трябва да изсипете цвеклото и да го поставите под залива.
• В това състояние цвеклото стои две седмиципри топла стайна температура.
• След това маринованото цвекло трябва да се съхранява на студено до зимата.

Видео: „Мариновано домашно цвекло“

Цвекло с хрян и чесън за зимата: рецепта

Цвекло с хрян– една от най-простите рецепти за консервиране на храна за зимата. Всяка домакиня може да приготви такъв обрат. За да направите това, можете да използвате набор от най-простите и достъпни съставки.

Ще имаш нужда:

• Цвекло– 300 гр
• хрян– 200 г (корен)
• вода– половин чаша (чиста или варена)
• Оцет– 1 голяма лъжица (супена лъжица или ябълка)
• захар– 1 голяма лъжица (без пързалка)
• Сол– 1 малка лъжица (без пързалка)

Приготвяне:

• Хрянът и цвеклото се обелват
• Кореноплодът трябва смила се с помощта на месомелачкаили в купа на блендер. В някои случаи хрянът ще трябва да бъде нарязан на две партиди.
• Разбъркайте добре, добавете захар и сол. Сокът от цвекло ще оцвети цялата маса.
• Накрая разбъркване добавете оцет към сместаи извадете масата от цвекло с хрян за съхранение на хладно място.

Видео: „Цвекло с хрян“

Варено цвекло за зимата в буркани: рецепта с лимонена киселина

Можете да го затворите за зимата прясно и варено цвекло. В първия случай цвеклото ще се окаже много хрупкаво и сочно, във втория - меко, с приятен сладък вкус. Можете да подчертаете вкуса на цвеклото пикантна марината.

Ще имаш нужда:

• Цвекло– 1 кг кореноплодни зеленчуци
• Растително масло– половин чаша
• Лимонена киселина– щипка (може да се замени с лъжица лимонов сок).
• Смес от пипер или черен пипер на вкус(черно, червено, бяло).
• Чесън– 5 скилидки (количеството чесън може да се регулира самостоятелно, в зависимост от неговата пикантност).
• Кориандър, индийско орехче(по избор)
• Сол- вкус

Приготвяне:

• Цвекло варят се до омекване.След това трябва да се охлади напълно.
• Студен кореноплод нарежете на кубчетаили решетки.
• Нарязано цвекло се побира в буркан
• Растителното масло се загрява до топло състояние, добавят се натрошен чесън и подправки, сол, лимонена киселина или сок.
• Цвекло пълни с масло, покрийте буркана с капак и го разклатете добре.
• Би трябвало запази самообладаниемясто преди зимата

Видео: „Цвекло за зимата“

Цвекло и боб за зимен борш: рецепта

Ще имаш нужда:

• Цвекло– 2 кг кореноплодни зеленчуци
• Лук– 0,5 кг лук
• Доматена паста– 2 големи лъжици (може да се замени със сок или домати).
• Чесън– 3 бр (количеството на чесъна можете да регулирате сами в зависимост от неговата лютивина).
• Боб– варени 200 гр. (червени или бели)
• Масло– 6 големи лъжици (всякакъв зеленчук, за предпочитане слънчоглед).
• Сол– 2 големи лъжици (без пързалка)

Приготвяне:

• Следва поклон запържете до златисто кафяво
• Пържен лук трябва да бъде добавете пресован чесъни доматено пюре, сместа се разбърква добре.
• Цвеклото трябва да се измие и обели. След това трябва настържете и добавете към лука.
• Цвеклото трябва да къкри на тих огън около половин час.В яхния добавя се бобът.След това охлаждането продължава още двадесет минути.
• Масата от цвекло се поставя в малки стъклени буркани, внимателно измити със сода за хляб.Навива се по обичайния начин.

Видео: „Дресинг за борш с боб“

Цвекло и тиквички за зимата: подготовка, рецепта

Тази салата се отличава не само с цвета си, но и с оригиналната си вкусова комбинация. Вкусът на салатата е едновременно кисел и сладък.

Ще имаш нужда:

• Тиквички– 2 кг (може да се замени с тиквички)
• Лук– 1 кг (бял, шалот или лук)
• Цвекло- 1 кг
• Оцет– половин чаша (100 мл) всякакъв вид: ябълка, маса, вино.
• Растително масло– половин чаша (100 мл)
• Сол- вкус
• Черен пипер на вкус

Приготвяне:

• Тиквичките трябва да се измият и настържете на едро ренде
• Цвеклото също трябва да се почисти и настържете на същото ренде.
• Обелете и нарежете лука на ситно
• Зеленчуците се слагат в голяма купа и трябва сол пипери разбъркайте, добавете масло.
• Включете малък огън и задушете зеленчуците за около половин час.
• Масата се изключва и поръсени с оцет
• След това трябва поставете в стерилни буркании навийте на руло.

Видео: „Тиквички с цвекло“

Цяло кисело цвекло за зимата без стерилизация: рецепта

Маринованото цвекло, затворено изцяло, ще допълни много зимни ястия. Тези цвекло могат да се консумират цели, добавени към салати и борш.

Ще имаш нужда:

• Цвекло– 1 кг (изберете най-малките кореноплодни)
• Оцет– половин чаша (100 мл)
• захар– 1 голяма препълнена лъжица
• Сол– 1 малка лъжица
• Пипер:ароматен, грах, смлян - на вкус
• Карамфил– 3 неща
• дафинов лист- 1 бр

Приготвяне:

• Цвеклото трябва да се измие и Вари се до омекване.
• След това цвеклото охлажда и почиства
• Пригответе марината: Сварете чаша вода, разтворете в нея захарта и солта. В саламурата се добавят олиото и подправките.
• Свареното цвекло се поставя в буркан. Трябва да се напълни със саламура, да се поръси с оцет и да се навие по обичайния начин.

Задушено цвекло за зимата: много вкусна рецепта

Задушеното цвекло е готово ястие, което в консервиран вариант позволява на хората да му се наслаждават през цялата година.

Ще имаш нужда:

• Цвекло– 2 кг кореноплодни зеленчуци
• Морков– 2 бр (големи)
• Лук– 2 бр (големи)
• Доматена паста– една супена лъжица
• Чесън– 5 скилидки (количеството чесън преценете сами, в зависимост от лютивината на чесъна).
• оцет - 1 голяма лъжица
• Сол– 1 ч.л
• Кориандър и смлян пипер на вкус

Приготвяне:

• Цвекло и морковиизмити и настъргани на едро ренде.
• Лъкът е много нарязани на ситно и запърженив растително масло до златисто кафяво, след което добавете в тигана изпращат се цвекло и моркови.
• След това запържете масата за десет минути добавете доматено пюре и чесън.
• Цвеклото трябва да се задуши за половин часна слаб огън със затворен капак.
• Пет минути преди края на яхнията Към сместа се добавят подправките и оцета.
• Масата се смесва и се поставя в буркани, старателно измити със сода за хляб. Затварят се по обичайния начин.

Видео: „Салата от цвекло за зимата“

Цвекло с домати за борш за зимата: рецепта

Всяка домакиня може да приготви прост дресинг за борш от цвекло и домати. Този дресинг ще направи процеса на готвене по-бърз и лесен.

Ще имаш нужда:

• Цвекло– 2 кг
• Морков– 2 бр (големи)
• Лук– 2 бр (големи глави лук)
• домати– 700 г (може да се замени с доматено пюре: 2 с.л.).
• Чесън– няколко скилидки чесън на вкус
• Сол и любими подправки на вкус
• Растително масло
• оцет (всеки)

Приготвяне:

• Цвеклото се почиства и настърган на едро ренде
• Морковите също се обелват и натриват, лукът се нарязва на ситно.
• В тигана се изсипва растително масло
• Зеленчуците отиват в тигана, запържваме на умерен огън за десет минути.
• Доматите се бланшират, кожата им се отстранява
• Доматите се нарязват на кубчета и се поставят в маса от цвекло.
• Покрийте съда с капак и оставете сместа да къкри на слаб огън още половин час. нея трябва да се разбърква непрекъснато.

Цвекло с черен пипер за зимата: вкусна рецепта

Тази салата е вкусно предястие, което ще украси вашата ежедневна и празнична трапеза. Не е трудно за приготвяне, а резултатът е много вкусно ястие.

Ще имаш нужда:

• Цвекло- 1 кг
• Сладък пипер– 1 кг (може да се замени с български)
• Лук– 1 брой (голям)
• Растително масло– половин чаша (100 мл)
• Оцет– 2 големи лъжици
• Сол– 1 ч.л
• захар– 1 голяма лъжица
• Смес от черен пипер на вкус (подправка)

Приготвяне:

• Лукът се обелва, нарязва се на ситно, запържете в растително масло.
• Цвеклото се измива, гответе двадесет минути (до полуготовност), обелени и нарязани на пръчици.
• Пиперът се нарязва на лентичкии заедно с цвеклото се слага в буркани.
• Приготвяне на марината: Солта и захарта се разтварят в чаша вряща вода и се варят двадесет минути, за да се изпарят. След това към него се добавят подправки и растително масло.
• В буркана се налива оцет, бурканът се разклаща и зеленчуците се заливат с маринатата.
• В това състояние бурканите струват петнадесет минути.След това маринатата отново се кипва и отново се заливат зеленчуците в буркани. Покрийте салатата както обикновено.

Видео: „Салата от цвекло с червен пипер за зимата“

Цвекло за зимата без оцет: рецепти с лимонена киселина

Лимонената киселина може да замени оцета, предотвратявайки набъбването на бурканите и премахвайки запазването на бактерии (възможно).

Ще имаш нужда:

• Цвекло- 1 кг
• Чесън– няколко скилидки на вкус (в зависимост от лютивината).
• захар– 1 супена лъжица (без пързалка)
• Сол– 1 чаена лъжичка (без пързалка)
• Растително масло– 2 супени лъжици (можете да използвате всякакви зеленчуци).
• Оцет– 1 супена лъжица (всяка)
• кориандър– 1 супена лъжица
• дафинов лист– 1 брой (голям)

Приготвяне:

• Цвеклото се измива, почиства и изрежете по всеки удобен начин.
• Чесънът се нарязва на кръгчетаи заедно с цвеклото отива в буркани.
• Във вряща вода (една чаша) трябва разтворете захарта и солта.
• Във водата се добавят подправките, олио, дафинов лист.
• Цвеклото се залива с марината. Бурканите с марината престояват двадесет минути. Бурканите трябва да се измият със смес от сол и сода.
• След това маринатата се вари отново I, към него се добавя оцет.
• Цвеклото се залива отново с марината и бурканите се навиват.

Видео: „Цвекло, консервирано за зимата“

Ще бъда честен, никога преди не съм се интересувал от различни препарати от цвекло, но след като веднъж опитах кисело цвекло в къщата на моята кръстница, реших да затворя няколко буркана от този деликатес от цвекло. Маринованото цвекло за зимата се оказа много вкусно: с подчертан вкус на традиционни подправки, умерено сладко, без вкус на оцет. А красотата в бурканите е неописуема, затова и рецептата се казва „Зад стъклото“. Удоволствие е да приготвяте и снимате този вид заготовки от цвекло.

За тези, които обичат бързите приготовления, бързам да ви разочаровам, за тази рецепта трябва да стерилизирате както празни буркани, така и буркани със заготовки. Но, повярвайте ми, резултатът си заслужава! Маринованото цвекло може да се яде като самостоятелна закуска или да се добави към винегрет, супа от цвекло или студена супа.

Следващият път определено ще приготвя кисело цвекло с добавка на „корейски подправки“: кориандър, индийско орехче, кардамон и лют червен пипер. Мисля, че тази комбинация от подправки и цвекло трябва да е много интересна. И така, кисело цвекло за зимата в буркани - рецепта със снимки стъпка по стъпка е на ваше разположение на уебсайта на Home Restaurant.

съставки:

• 2 кг цвекло

За саламурата:

• 1 литър вода
• 1,5 маса. супени лъжици сол (ако искате по-солено, вземете отгоре)
• 100 гр. Сахара
• 100 мл. оцет 9%
• 3-5 бр. черен черен пипер
• 2 зърна бахар
• 2-3 дафинови листа
• ½ ч.л. карамфили

Мариновано цвекло за зимата в буркани: рецепта със снимки

Измийте добре цвеклото, добавете студена вода и гответе, докато омекне, около 1,5-2 часа, в зависимост от размера на цвеклото.

Когато цвеклото е готово, отцедете водата, изчакайте да изстине и обелете цвеклото.

Нарежете свареното цвекло произволно, както искате: кубчета, пръчици, филийки. Нарязах го на доста големи кубчета около 1*1 см, за да е удобно да набождате парчетата цвекло на вилица.

Напълнете предварително стерилизирани буркани с цвекло. Опитайте се да не опаковате цвеклото твърде плътно, за да има място за саламура. Можете да прочетете за методите за стерилизиране на буркани.

Пригответе всички съставки за саламура и добавете вода.

Оставете саламурата да заври, оставете да поври 1-2 минути и напълнете бурканите с цвекло.

Покрийте бурканите с изварени капачки и стерилизирайте във вряща вода: 0,5 л вместимост - 10 минути, 1 л вместимост - 15 минути, след което веднага затворете.

Обърнете бурканите върху кърпа и ги завийте, докато изстинат напълно.