Какво да готвя от сливи за зимата. Какво да готвя от сливи за зимата Класическа рецепта за сос ткемали от жълта черешова слива

Сливата, както всеки плод, има свой кратък период на зреене, така че всяка домакиня бърза да подготви сливи за зимата, за да зарадва семейството си с вкусни ястия за вечеря в дълги студени вечери.

Днес са известни около 100 сорта сливи с различни размери, цветове и вкусове. Ползите от тези плодове за човешкото тяло са неоспорими. Ако изядете две сливи преди закуска, работата на храносмилателния тракт значително ще се подобри и сърдечното напрежение ще се облекчи. Редовната консумация на сливи укрепва нервната система и обогатява организма с полезни вещества и витамини, подобрява зрението. Лекарите препоръчват включването на тези плодове в менюто при заболявания на бъбреците и отделителната система, метаболитни нарушения, затлъстяване и ревматизъм. Фитокумарините, които се съдържат в сливовата каша, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци.

Сливите са полезни за децата, защото подобряват апетита и предотвратяват развитието на анемия. Пресните плодове обаче не е необходимо да се включват в големи количества в детското меню, по-добре е да ги затоплите, като ги добавите към компоти, желе или плодово пюре. Голямо количество пресни сливи, изядени при дете и дори при възрастен, може да предизвика диария (разстройство на изпражненията).

Сливата се използва активно в народната медицина, домашната козметология и традиционната кухня. Голям брой ястия могат да се приготвят от пресни сливи, замразени, пасирани със захар или навити в буркани под формата на конфитюр, компот или сос. Реших да комбинирам няколко интересни рецепти за приготвяне на сливи за зимата в селекция.

Аджика със сливи за зимата

съставки:

• 2 кг сливи;
• 3 глави лук;
• 1 люта чушка (малка шушулка);
• 5 бр черен пипер;
• 4 скилидки чесън;
• 3 с.л. л. оцет;
• 2 с.л. л. Сахара;
• 1 ч.ч. сол.

Приготвяне:

Сортирайте сливите, измийте и отстранете костилките. Измийте чушката, отстранете семената и опашките и след това нарежете на големи парчета. Измийте лютата чушка и я нарежете на едро, а обеления лук на едри кубчета. Прекарайте чушките, сливите, лютите чушки и лука два пъти през ситно цедка в месомелачка. Поставете всички зеленчуци в тенджера и гответе за един час, като разбърквате през цялото време. Когато сместа пусне сок, добавете сол и захар. Половинлитрови буркани се поставят върху решетка в студена фурна, температурата се довежда до 150 С и се стерилизират бурканите за 15 минути. Поставете горещата аджика в стерилни буркани и навийте. Между другото, пикантността на препарата може да се регулира - добавете повече или по-малко лют червен пипер.

Tkemali сос от жълти сливи за зимата

съставки:

• 5 кг жълта слива;
• 2 чаши вода;
• 1 брой люта чушка;
• 4 с.л. л. Сахара;
• 2 с.л. л. сол;
• 2 средни глави чесън;
• 2 с.л. л. хмели-сунели.

Приготвяне:

Измийте жълтите сливи и отделете пулпата от семките. Сега поставете сливите в тенджера, добавете вода и оставете да заври. Свалете сливите от котлона, добавете обеления чесън, пресован през преса за чесън и наситнената люта чушка. Разбийте всичко в хомогенна маса с помощта на блендер. Сега върнете тенджерата на котлона и отново оставете соса да заври. Добавете всички подправки. Стерилизирайте половинлитрови буркани във фурната върху решетка за 15 минути. След това напълнете бурканите със соса и навийте.

Гъсто сладко от сливи

съставки:

• 1 кг сливи;
• 500 г захар;
• 25 g zhelfix (растителен сгъстител за желе и конфитюр).

Приготвяне:

Сортирайте и измийте сливите. Разделя се наполовина и се отстраняват семките, след което се прехвърлят в емайлирана тава. Смесете захарта с желфикса и с тази смес залейте сливите. Поставете тигана на огъня. Оставете сливите да заврат и оставете да къкри 10 минути. След това с помощта на блендер смелете всичко на хомогенна маса. Оставете отново да заври, оставете да поври 2 минути и изключете. Стерилизирайте буркани от 0,5 литра във вряща вода или върху решетка във фурната за 15 минути. Разпределете сладкото в буркани и затворете. Препоръчително е да съхранявате такова сладко на хладно място, например в изба.

Ткемали сос със сливи и червени домати

съставки:

• 10 кг червени домати;
• 1,5 кг сливи;
• 1,5 кг лют червен пипер;
• 350 г чесън;
• 50 г сух червен пипер на прах;
• 5 с.л. л. кориандър;
• 5 с.л. л. сол;
• 5 с.л. л. оцет;
• 1 литър вода.

Приготвяне:

Измийте доматите и ги нарежете на четири части. След това ги сложете в тенджера, напълнете с вода и поставете на огън. Оставете да заври и оставете да къкри на умерен огън 30-40 минути. Не забравяйте да разбъркате. След това претрийте през цедка, за да не попаднат корите в соса. Докато доматите се задушават, измийте сливите и ги почистете от семките. Измийте и нарежете чушката на парчета, а чесъна обелете. След това смелете сливите, чушките и чесъна в машинка за месо. Сега добавете тази маса към пасираните домати, добавете подправките и разбъркайте. Поставете отново соса на огъня, оставете да заври, гответе половин час на слаб огън при непрекъснато бъркане, след това налейте оцета, разбъркайте и изключете. Бурканите се поставят върху решетка в студена фурна, загряват се на 150 С и се стерилизират: 0,5 л. за 15 мин., л. за 20 мин. Разсипете готовия сос в буркани и навийте.

Мариновани сливи без зашиване

съставки:

• 500 г сливи;
• 5 ч.ч. морска сол;
• 1 ч.ч. синапено семе;
• 1 ч.ч. семена от сминдух;
• сушени люти чушки на вкус.

Приготвяне:

За тази рецепта е препоръчително да използвате твърди сливи - узрели, но не презрели. Измийте сливите и ги оставете да изсъхнат. След това отстранете семките и ги нарежете на тънки филийки. Сега поставете нарязаните сливи в дълбока купа, добавете морска сол, разбъркайте внимателно и оставете да престои поне 3 часа, ако имате време, можете да оставите за една нощ. През това време сливата ще пусне сок, който ще действа като саламура. Сега в единия сух тиган запържете леко синапеното семе и сминдуха (за да изсъхнат добре), а в другия сухите шушулки люти чушки. Оставете подправките да изстинат и ги стрийте на прах, добавете към сливите и разбъркайте. Оставете ястието да престои 30 минути. През това време литрови буркани се стерилизират във фурната за 20 минути на 150 С. Сливите се нареждат в стерилни буркани, покриват се с найлонови капачки и се слагат в хладилника. След един ден ястието ще бъде напълно готово за консумация.

Желе от сливи за зимата

съставки:

• 1 кг сливи;
• 1 кг захар;
• 100 ml лимонов сок;
• 20 г пектин.

Приготвяне:

Сортирайте, измийте под течаща вода и подсушете малко сливите. Разделете всяка слива на две, отстранете костилката и нарежете на четири части. Сложете сливите в тенджера, изстискайте лимоновия сок и добавете към сливите. Разбъркайте. Включете котлона и започнете да готвите сливите. Оставете да заври и оставете да къкри 15 минути на слаб огън. Сега добавете захарта, пектина, разбъркайте и гответе около 2 минути, докато захарта се разтопи. Отстранете пяната и отстранете от огъня. Изсипете желето в стерилни буркани и затворете. Сега бурканите с желе трябва да бъдат стерилизирани. Поставете горещи буркани с желе във вряща вода за 10 минути. След това изключете котлона и ги оставете да престоят във водата още 5 минути. След това извадете бурканите, избършете ги с кърпа и оставете да изстинат.

Конфитюр "Сливи в сироп"

съставки:

• 1 кг сливи;
• 500 г захар;
• 1,5-2 чаши вода.

Приготвяне:

Първо измийте сливите и отстранете костилките. Ако искате сливите да останат цели, отстранете костилките с молив. Сварете сиропа. За да направите това, изсипете захарта в тенджера, напълнете я с вода, поставете на огъня и оставете да заври. След това намалете топлината и оставете да къкри за 15 минути. Сега изсипете сливите в сиропа, оставете да заври и гответе 30 минути. Готовите чисти буркани се поставят върху решетка в студена фурна и се загряват до 150 С. Стерилизират се 20 минути и се охлаждат леко. Насипете горещо сладко в стерилни буркани и затворете.

Компот от сливи за зимата

Съставки за един буркан:

• 500 г сливи;
• 350 g захар;
• 3 литра вода.

Приготвяне:

Сортирайте сливите, измийте ги, отстранете дръжките. След това използвайте молив, за да премахнете семената. Изсипете сливите в чисти трилитрови буркани. Сливите трябва да заемат малко по-малко от половината буркан. Сега изсипете вряща вода в бурканите, така че водата да покрие сливите, оставете да престои 15 минути. Сега изсипете водата от бурканите в тигана. Оставете водата да заври и добавете захарта. Варете няколко минути, докато захарта се разтвори. Сега отново налейте сиропа поравно във всички буркани. Допълнете липсващото количество с вряща вода. Покрийте бурканите с капаци и оставете да престоят 10 минути. Изсипете компота обратно в тигана (без канализацията), кипнете и насипете в буркани. Веднага навийте капачките. Обърнете бурканите с капачките надолу, увийте ги и ги оставете, докато изстинат напълно.

Сливова смокиня (маршмелоу)

съставки:

• 3 кг сливи;
• ¾ чаша.

Приготвяне:

Измийте сливите и отстранете костилките. Сега поставете сливите с разрязаната страна нагоре. Загрейте фурната на 180 С и поставете тава със сливи в нея за 20 минути. Извадете сливите от фурната и ги оставете да изстинат. След това пюрирайте сливите с помощта на блендер до гладкост. Добавете захарта и разбъркайте всичко отново. Покрийте лист за печене с пергамент и върху него изсипете сместа от сливи с дебелина 0,5 см. Ако всичко не се побира в един лист за печене, разделете го на два или дори три листа за печене. Сега, ако имате лятна вила, можете да изсушите смокинята на слънце в продължение на 3 дни. Втори вариант: загрейте фурната на 70 градуса и печете смокините в нея за 6-8 часа. Това време е достатъчно смокинята да изсъхне и да стане гладка. Сега нарежете смокинята на ивици и ги увийте на рула - продуктът е готов за консумация.

Слива в собствен сок

Съставки за един половин литър буркан:

• 350 г сливи;
• 200 г захар.

Приготвяне:

Измийте и подсушете бурканите. Сортирайте сливите, измийте ги, разделете всяка на две и отстранете костилките. Поставете сливите във всеки буркан с разреза надолу на слоеве. Първо се нарежда плътен слой сливи, след това се покрива със захар, отново слой сливи, слой захар и така до шията. Сега покрийте бурканите с капаци и пастьоризирайте за 15 минути от момента, в който водата заври. След това веднага запечатайте горещите буркани, обърнете ги с капачките надолу, покрийте с одеяло и оставете да изстинат напълно.

Сливов кетчуп

съставки:

• 1 кг сливи;
• 2 кг домати;
• 250 г лук;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 200 г захар;
• 0,5 ч.л смеси от пипер;
• 2-3 парчета лют червен пипер;
• 2 дафинови листа;
• 2 с.л. л. оцет;
• 100 г чесън;
• копър, кориандър, магданоз, босилек на вкус;
• 5 кутии по 0,5л.

Приготвяне:

Измийте сливите, разполовете ги и отстранете костилките. Измийте доматите и ги залейте с вряла вода. След това накиснете в студена вода за 5 минути и отстранете кожата. Нарежете доматите на 4 части. Обелете, измийте и нарежете лука на четири части. Обелете чесъна, измийте червената чушка и отстранете опашките й. Сега накълцайте сливите, доматите и лука. Полученото пюре се изсипва в тиган с незалепващо покритие и се вари след като заври два часа, като се разбърква от време на време. През това време прекарайте билките, чушките и чесъна през ситно сито в месомелачка. След два часа добавете смес от чесън, черен пипер и билки, както и сол, захар, дафинов лист и смес от чушки към кетчупа. Сега добавете оцет, разбъркайте и гответе още 30-50 минути, докато се сгъсти. Стерилизирайте бурканите във фурната на 150 С за 15 минути. Извадете дафиновия лист от кетчупа и насипете горещ в бурканите. Навийте със стерилни капаци и увийте в одеяло.

Конфигурация от сливи

съставки:

• 1 кг сливи;
• 1,5 кг захар;
• 0,5 бр лимон;
• канела и звездовиден анасон по желание.

Приготвяне:

За тази рецепта използвайте добре узрели сливи. Сортирайте го, измийте го и отстранете семките. След това прекарайте сливата през месомелачка. Сега изсипете в тенджера и добавете захарта, разбъркайте. Поставете на огъня и гответе 45 минути на слаб огън. Сега отстранете от огъня и охладете. Измийте лимона, залейте го с вряла вода, разрежете го на две половини и от едната изстискайте сока. Добавете лимонов сок към конфитюра и варете на слаб огън още 20 минути след като заври. На този етап можете да добавите и подправки - пръчици канела, звездовиден анасон. Стерилизирайте бурканите във фурната на 150 С за 15-20 минути. Горещият конфитюр се нарежда в буркани, след като извадите подправките от него, се навива на руло. Съхранявайте заготовката от сливи на хладно място.

Как да сушите сливи и да готвите сини сливи

съставки:

• 2 кг сливи;
• 1 чаша прегорена захар;
• 1 чаша вода.

Приготвяне:

Отстранете костилките от зрелите сливи с молив. Сега кипнете вода и потопете сливите в нея три пъти за минута. Покрийте листовете шперплат с хартия, подредете сливите и ги изсушете на слънце в продължение на 2-3 седмици, като ги обръщате няколко пъти на ден. Носете сливите в къщата през нощта. Можете също да изсушите сливи във фурната. За целта първо изсушете сливите 2 дни на слънце върху дървени решетки. След това изсушете във фурната на три етапа. За първата и втората стъпка загрейте фурната на 40-50 С и сложете сливите в нея върху решетка. Първият и вторият ден изсушете сливите за 5 часа. За третото сушене направете сироп: разредете изгорената захар с вода. Потопете сливите в сиропа и ги наредете върху хартия за печене. За трети път изсушете сливите за 10-12 часа. Изберете готовите сливи, а останалите подсушете. Съхранявайте сините сливи в сухи буркани с капак или на сухо място в дървени кутии. Сините сливи могат да се поръсят с дафинови листа, за да предпазят сливите от насекоми.

Сирене от сливи

съставки:

• 1 кг сливи;
• 100 грама захар;
• семена кориандър на вкус.

Приготвяне:

Ако имате много узрели и меки сливи, можете да приготвите това уникално ястие. Измийте сливите, отстранете костилките, поръсете със захар и разбъркайте. Когато сливата пусне сок, поставете тигана на огъня и гответе, като разбърквате от време на време, докато консистенцията на гъсто сладко. След това претрийте сместа през гевгир или сито. Добавете семена от кантарион и разбъркайте. Сега вземете парче марля или платнена торбичка, сгъната няколко пъти, и прехвърлете получената маса в нея. Поставете торбата под налягане за три дни. Намажете готовото сирене с масло и оваляйте в семената на кантариона. Това сирене се съхранява добре на хладно място.

Сливово-чеснов сос

съставки:

• 300 г сливи;
• 50 г чесън;
• 20 г копър;
• 50 g растително масло;
• сол на вкус.

Приготвяне:

Кръглите сини сливи стават най-добре за този сос. Но също и жълти, а можете да вземете и обикновени унгарски, само узрели. Сливите се измиват, почистват се от семките и се задушават в малко вода. Чесънът се обелва и наситнява, копърът се измива и се нарязва на ситно. Смесете всички съставки, добавете сол и растително масло. Пасирайте с блендер до пюре. Вари се на тих огън 10 минути и се поставя в стерилни буркани. Пастьоризирайте за 30 минути от момента, в който водата заври. След това обърнете бурканите и ги покрийте с одеяло за 24 часа за допълнителна стерилизация.

Сладкото от сливи е деликатес с гръм и трясък! Градинските сливи трудно се запазват свежи за зимата, но можете да направите здравословно сладко от тях. Пулпът му съдържа много витамин Р (рутин), който укрепва стените на кръвоносните съдове и нормализира кръвното налягане. Това вещество придава на сливите лилав оттенък. Витамин С, основният съюзник в борбата с настинките, е напълно запазен във варени сливи, а рутинът засилва действието му. В допълнение към всичко това, калият в сливите помага за премахване на излишната вода от тялото и се бори с бъбречните заболявания. Оказва се, че у дома се вари не просто сладко от сливи, а истинско сливово лекарство!
Ще направим сладко от обезкостени половинки сливи, така че в сиропа да останат цели парченца плод. Така деликатесът изглежда по-апетитен и става отлична плънка за сладки пайове. Как да сготвим сливи без парчетата да се разварят? Иска ми се да не е сладко, а сладко от цели парченца в сладък сироп! Има малка и много проста рецепта: не е нужно да варите плодовете дълго време. По-добре е да направите това на няколко пъти. Това сладко се нарича петминутно сладко. Защо? Тъй като сливите се варят не повече от 5 минути, така запазват формата си. За да направите сладко без семки, трябва да изберете подходящите сортове сливи, при които костилката лесно се отделя от пулпата. Сладкото от цели сливи се приготвя по малко по-различен начин. Нека се запознаем с една вкусна, невероятно здравословна и изненадващо проста рецепта за сладко от сливи за зимата!

съставки:

• 2 кг сливи (сини сливи, унгарски, стафиди);
• 1,2 кг захар;
• 1 с.л. вода.

Проста рецепта за сладко от сливи за зимата.

Много домакини, след като са събрали богата и щедра реколта, започват да мислят и да търсят полезна информация как да приготвят сливи за зимата. От красиви сливи могат да се приготвят огромен брой препарати, ние ще се съсредоточим върху най-популярните, лесни и прости рецепти, които всяка домакиня може да приготви.

Кредит: www.winiary.pl

1. Сухи (сухи) сливи

Как да изсушим сливи? Уникалните сини сливи винаги са полезни в кухнята. Сушените сливи съдържат много витамини, различни микроелементи и антиоксиданти. Полезните вещества, съдържащи се в състава, предотвратяват развитието на бактерии, причиняващи кариес. Този здравословен плод е задължителен за зимата.

За да могат сливите да изсъхнат правилно и добре, изберете само най-зрелите плодове, които падат от дървото или са готови да паднат. Не всички сортове са подходящи за сушене, най-подходящи са унгарските и сливите с високо съдържание на захароза и пектин. Важно условие за получаване на добри сини сливи е наличието на гъста каша, лесно отделящи се кости при натискане и високо съдържание на пектин и захар.

Избират се здрави сливи, отстраняват се костите, след което плодовете трябва да се бланшират за 1-2 минути във вряща вода, след това се потапят в студена вода и се изваждат, оставят се да изсъхнат малко и излишната течност се отстранява със салфетки. За да станат сините сливи лъскави и тъмни, сливите се накисват в меден сироп (две части вряща вода към една част мед) за 3-5 минути.

Можете да го изсушите на открито, на слънце или да използвате специална сушилня, газова или електрическа фурна. За да изсъхне на слънце, разстелете крема върху тава или тава на един слой, като от време на време обръщате. Времето, прекарано на слънчева светлина, е 4-5 дни, през нощта трябва да го приберете на закрито, така че плодовете да не станат влажни. След изсъхване на росата се изнасят отново навън. След определеното време сините сливи трябва да се поставят на сянка да изсъхнат за няколко дни (обикновено 3-4).

Когато сините сливи са готови, при натиск не трябва да излиза течност, трябва да са еластични и да не се ронят в ръцете. Готовите сушени плодове обикновено се добавят към месни ястия, използват се за печене, приготвят различни десерти или добавят пикантност към салати.

2. Замразявайте правилно плодовете

Сливите могат да бъдат замразени, за да се насладите на естествения вкус през зимата или да приготвите компот по рецепта, да допълните вкусен десерт, да изпечете пай и др. За замразяване се използват плътни сортове, с висок процент захарност и дебела кора, където лесно се отделя вътрешната семка. Унгарската и Кубанската легенда показаха отлични качества при замразяване, а след размразяване запазиха естествения си вкус и форма.

Избраният крем се измива обилно, но не преекспониран във вода, след което се подсушава и се отстраняват костите, разрязва се на две части. Могат да се замразят и цели при нужда за кулинарни цели през зимата. Сливите се опаковат в найлонови торбички или контейнери в един слой и се изпращат във фризера.

След час-два проверете дали сливите са се втвърдили и са се втвърдили, приберете ги за дългосрочно замразяване, като поставите всички сливи в торби или пластмасови контейнери. Ако поставите всички налични сливи в торба наведнъж и я замразите, през зимата ще бъде трудно да извадите плодовете, така че плодовете лесно ще се отделят един от друг. Температурата на съхранение на сливи във фризера е -16°...-18°C, при такива условия продуктът се съхранява до шест месеца.

3. Пригответе сок от сливи

Рецептата за приготвяне на сок е много лесна и няма да създаде проблеми на начинаещите готвачи. В сока от сливи се запазват всички полезни елементи, включително неразтворимият пектин. За да приготвите сок от сливи, вземете 2 кг пресни плодове, 0,4-0,5 литра филтрирана чиста вода и 100 грама гранулирана захар.

Вземете само зрели и презрели сливи, които трябва да бъдат измити и почистени от костилките. Поставете сливите в тенджера, добавете вода и загрейте до температура от +75°...+80°C. Свалете от огъня, оставете да престои известно време, за да омекнат сливите, след което претрийте плодовете през цедка или използвайте сокоизстисквачка.

Налейте вода от тигана, в който са били плодовете в получената гъста консистенция, добавете кристална захар и отново поставете на котлона. Изчакваме сока да се загрее до +85 °C и го наливаме в предварително подготвени съдове (буркани, стъклени бутилки) и навиваме. За да регулирате наситеността на сока, намалете или увеличете количеството вода по ваша преценка, за да постигнете желаната консистенция и сладост.

4. Направете вкусна пастичка от сливи и сладък мармалад

За да приготвите сливов блат, ще ви трябват 1 кг прясно набрани плодове и малко растително масло. Първо се приготвя течно пюре по аналогия с рецептата за приготвяне на сок от сливи, след което се поставя в тиган (не алуминиев) и се вари, докато обемът намалее наполовина.

Сливовата маса се охлажда, подрежда се върху тави за печене, тави и др., като предварително се покрие дъното на формата с пергамент, намазан с масло. Слоят на масата не трябва да бъде повече от 2 см. Сливовата маса, опакована във форми, се изпраща във фурната с вътрешна температура от +80 ° ... +90 ° C. Важен момент при приготвянето на marshmallows е вратата на фурната да е леко отворена, в противен случай полученият продукт просто ще се изпече. Според рецептата приблизителното време за готвене на блата във фурната е 3-4 часа.

Когато пюрето се сгъсти достатъчно и спре да лепне по пръстите, сливовата пастила е готова. Готовият блат се изважда от фурната, нарязва се на широки ленти (заедно с пергамента), поставя се в стъклени буркани и се прибира в хладилник за съхранение.

За приготвянето на мармалад от сливи са необходими 1 кг пюре от сливи и 500-600 грама захар. По-добре е да готвите в тенджера с дебело дъно, в която се поставя пюрето, поставя се на слаб огън и се разбърква непрекъснато, докато масата спре да залепва за дъното. В този момент, по време на процеса на готвене, обемът ще намалее наполовина.

Не забравяйте да опитате получената смес, докато достигне консистенция на дъвчащ бонбон. Ако пюрето е все още доста вискозно и лесно за ядене, варете до получаване на необходимия вискозитет.

Постелете подготвените контейнери с пергамент, разстелете сливовия мармалад на слой не повече от 2 см, оставете да се охлади и изсушете в суха стая за няколко дни. След 2-3 дни мармаладът лесно ще се отдели от хартията за печене, нарежете на парчета и потопете в захар. Домашният мармалад от сливи трябва да се съхранява в затворен сух съд.

5. Мариновани сливи – придайте пикантност на ястията си

Не всяка домакиня има мариновани сливи в кухнята си, този продукт не е толкова популярен, но напразно. Маринованите сливи не само ще украсят ястията за празничната трапеза, но и ще добавят необичаен вкус към месото или гарнитурите.

За рецептата са необходими 5 кг сливи, 1,5 кг кристална захар, 250 мл винен оцет, 20 г дафинов лист, 10 г карамфил. Съставки като джинджифил, канела или бахар могат да се използват в рецептата по желание.

Сливите се поставят в съд на малки слоеве, като всеки слой се поръсва с подправки. Маринатата се приготвя отделно - вземете 250 мл винен оцет, определеното количество кристална захар (не се страхувайте от гъстата консистенция), разбъркайте, сложете на огъня и оставете да къкри, докато съставките се разтворят напълно и се получи хомогенен състав. получено. С получения горещ, почти врящ сироп се заливат сливите. Сливите може да не са напълно покрити; сокът от сливи ще запълни празнините след известно време, така че няма нужда да се притеснявате. Оставете да се охлади за един ден.

След 24 часа сливите внимателно се отделят от маринатата и процедурата се повтаря. През следващите три дни се слага на котлона, оставя се да заври, след което се залива отново и се оставя да изстине. Препоръчително е да отцеждате и варите марината два пъти на ден (сутрин и вечер), но рецептата ви позволява да го направите веднъж.

След пет дни плодовете се поставят в предварително приготвени чисти буркани (задължително стерилизирани), добавят се подправки и се налива вряща марината до самия ръб на бурканите, затварят се или се навиват. Маринованите сливи не само ще разнообразят празничната трапеза, но и ще се превърнат в вкусно лакомство за гостите.

6. Правим сладка и конфитюри за цялото семейство

Вкусното сладко от сливи ще бъде не само чудесно лакомство за чай в мразовита зимна вечер, но и ще служи като отличен пълнеж за различни сладкарски изкушения, особено в комбинация с ябълки, шоколад и лимон. След като приберете сливите си, не забравяйте да направите няколко буркана със сладко! Има доста рецепти за сладко, ние ще се съсредоточим върху необичайна версия, много ароматна и ненадмината на вкус; деца и възрастни определено ще се насладят на деликатеса.

За да приготвите конфитюр от сливи в шоколад, според рецептата, вземете 2 кг измити пресни сливи, 1 кг гранулирана захар, 40-45 грама какао на прах и 40 грама ванилова захар. Една слива с гъста каша се разрязва на две части, отстранява се семката, добавя се 0,5 кг захар, внимателно се разбърква, като се внимава да не се смачка, и се оставя за 24 часа на хладно, за да пусне сока си.

След един ден добавете останалата захар, добавете ванилия и какао на прах и поставете на слаб огън. Разбъркайте сливите с леки движения и гответе 50-60 минути. За всеки сорт сливи времето за готвене може да е различно; зрелостта на плодовете също влияе върху продължителността на процеса - колкото по-узрял е, толкова по-бързо ще се готви. Веднага след като сладкото от сливи се приготви, прехвърлете продукта в буркани и навийте.

Сладкото от сливи се приготвя по различна технология и се различава от сладкото по консистенцията си, която има желеобразна структура. За рецептата ще ви трябват 1 кг сливи, 1 кг захар, 2,5 г лимонена киселина, 125 мл пречистена питейна вода. Костите от сливите се отстраняват, нарязват се на 4 части, поставят се в емайлирана тенджера и се заливат с вряща вода. След това при непрекъснато бъркане гответе 20 минути на сравнително слаб огън.

След това започват да добавят гранулирана захар на малки порции и варят още 35-40 минути, като отстраняват получената пяна. В края на варенето добавете лимон, оставете да къкри за една минута и насипете в буркани, за да се затворят. Сладкото ще се различава не само по вкус, но и по красив преливащ цвят.

7. Необичайно сливово вино - луксозна напитка за масата

За вино от сливи рецептата изисква 10 кг сливи без костилки, 4,7 кг кристална захар и 1 литър филтрирана вода. Готовите плодове, нарязани на 2 части, се поставят в стъклен буркан (бутилка), наливат се вода и кристална захар и се оставят на топло помещение за 3-4 дни, като не се забравя да се покрие гърлото с марля.

Когато процесът на ферментация започне, поставете воден затвор върху бутилката или поставете медицинска ръкавица по стария начин, като направите една или две пробиви в пръстите си и оставете за ферментация за 25-30 дни.

След един месец пивната мъст се филтрира внимателно. Пулпата трябва да се изцеди добре, а пивната мъст трябва да се филтрира няколко пъти с фино сито. Сега виното се излива в чист съд (за предпочитане стъкло), затваря се и се поставя в тъмна, хладна стая за по-нататъшна инфузия. Ще можете да опитате вкусно сливово вино след 2-3 месеца.

Колкото по-дълго престои виното, толкова по-вкусно и богато ще бъде. Сливовото вино има невероятен аромат и приятен вкус, не забравяйте да го опитате според рецептата, не можете да го купите в магазин! И от вина, произведени от други плодове и плодове, сливата се откроява забележимо.

Ткемали е пикантен сос, произхождащ от Грузия. Както всички национални ястия на тази планинска страна, то съдържа голямо количество натурални билки и подправки и затова е полезно за здравето. Единствените хора, които трябва да се въздържат от консумация на сос, са хора с гастрит и пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника.

Традиционно ткемали се приготвя от кисели жълти или червени сливи ткемали (вид черешова слива) или трънки. В Грузия те растат в изобилие както в дивата природа, така и в градински парцели.

Класическият сос е сладко-кисел, с лимоново-ментова нотка, която дължи на специалната мента - омбало.

Грузинците твърдят, че само класическата рецепта за сос заслужава внимание. С течение на времето обаче се появиха голям брой алтернативни рецепти, които позволяват използването на различни кисели плодове в зависимост от сезона и района на тяхното отглеждане.

Това могат да бъдат сливи от различни сортове, цариградско грозде, червено френско грозде или други плодове. Ако омбало не е наличен, домакините често използват други сортове мента, като получават отлични резултати.

Tkemali е достойно допълнение към месни, рибни, тестени и зеленчукови ястия. Сосът се съчетава особено добре с птиче месо - пуешко или пилешко.

Този препарат може да замести изкуствените кетчупи и други добавки в семейното меню. Tkemali съдържа само 41 kcal и няма грам мазнини и само 8 грама въглехидрати. Поради тази причина можете да разнообразите диетичното си меню с чиста съвест.

Полезни свойства на ткемали

Tkemali се състои от плодове и билки, не съдържа масло и следователно носи несъмнени ползи за човешкото тяло. Съдържащите се в подправките активни вещества спомагат за подобряване на храносмилането и апетита.

В соса са запазени редица витамини - Е, В1, В2, Р и РР, аскорбинова киселина. По този начин, овкусявайки храната с пикантен сос, можете да подобрите състоянието на сърдечния мускул, снабдяването на клетките на тялото с кислород, работата на мозъка и състоянието на кожата и косата.

Сливите са склад на пектин, който прочиства червата и активизира работата му. Следователно всяка тежка храна се усвоява лесно и безпроблемно.

Tkemali от сливи за зимата - фото рецепта

В процеса на подготовка за зимата, домакините обръщат много внимание на различни сосове. Те включват познатите кетчупи с необичайни съставки, а понякога и просто варен доматен сок с подправки. Опитвали ли сте сос от сливи?

Това е невероятен сос, който е идеален за всички месни продукти от барбекю до пържени пилешки бутчета. И с котлети ще бъде невероятно вкусно. Искам да опитам? След това приготвяме сос ткемали за зимата у дома.

Време за готвене: 1 час 30 минути

Количество: 3 порции

съставки

• Сливи: 1,5 кг
• Чесън: 1 гол
• Захар: 8-10 с.л. л.
• Сол: 2 с.л. .л.
• Подправка "Хмели-сунели": 1 ч.ч.
• Оцет: 50гр

Инструкции за готвене

Добив: 1,5 литра сос ткемали.

P.S. За да направите сосът идентичен с легендарния ткемали, преди сервиране той трябва да бъде обилно поръсен с нарязани билки и разбъркан.

За това са подходящи магданоз и копър, половин връзка от всеки за половин литров буркан. Може да стане по-наситен, като добавите растително масло. Това може да се направи както по време на готвене, така и преди сервиране. Не повече от 30 ml в указан контейнер.

Класически грузински ткемали от сливи - стъпка по стъпка рецепта у дома

Истинският, специфично грузински сос трябва да включва слива ткемали, която му придава характерния вкус. Трябва също да намерите омбало. Този подвид мента не расте в Централна Русия, но понякога може да се намери на пазарите в изсушен вид или да се поръча онлайн на специализирани сайтове.

съставкиза класически ткемали

От полученото количество продукти се получават 800 грама сос.

• 1 килограм ткемали слива;
• 10 грама сол;
• 25 грама захар;
• 5 средни или 3 големи скилидки чесън;
• лют червен пипер (1 шушулка, можете леко да увеличите или намалите количеството му);
• китка пресен копър (около 30 грама);
• китка омбало или сушена трева (30-40 грама);
• 30 грама връзка кориандър;
• 5-6 грама сушен кориандър;
• 6 грама изсушен сминдух (известен още като уцхо или сунели).

Подготовка

1. Измиваме сливите и ги слагаме в тенджера. Важно е, че не е необходимо да отделяте пулпата от костилката, да я залеете с вряла вода и да премахнете кожата. Залейте с чиста вода - около 100 мл - и гответе, докато костта и кората започнат да се отделят от пулпата. Огънят трябва да е малък
2. Поставете готовата слива tkemali в гевгир с малки дупки и започнете да избърсвате старателно. Трябва да се получи пюре от сливи, но ципата и семките ще останат.
3. Поставете сместа в тенджера и оставете да заври на слаб огън. Свалете от котлона, добавете сухи подправки - кориандър, сунели, както и сол и захар.
4. Зелените, предварително измити и добре изсушени, нарежете възможно най-ситно и добавете към бъдещия сос.
5. Чилито, измито и почистено от семките, се нарязва на ситно и се смесва с останалите съставки.
6. Чесънът трябва да се прекара през специална преса и да се добави към ткемали.
7. Напълнете добре стерилизираните малки бурканчета с готовия сос ткемали и затворете капаците. Ястието е готово!

Сос от жълти сливи

Алтернативните варианти на известния сос са не по-малко вкусни и впечатляващи. Една от най-често срещаните е рецептата за ткемали, която използва жълти сливи. Най-важното е да не са сладки и съвсем меки, иначе ястието няма да се получи и ще прилича повече на сладко, отколкото на сос.

съставкиза жълт ткемали

• 1 килограм жълти сливи от всякакъв сорт;
• 50 грама захар;
• 30 грама каменна сол;
• 5-6 средни скилидки чесън;
• шушулка горчив зелен пипер;
• китка пресен кориандър с тегло 50 грама;
• китка пресен копър с тегло 50 грама;
• 15 грама смлян кориандър.

Подготовка

1. Обелете сливите и ги прекарайте през месомелачка, или ги смелете в кухненски робот. Добавете сол и захар и гответе 7 минути.
2. Отстранете tkemali от огъня, след 10 минути добавете нарязани подправки, билки, билки, чесън. Разбъркайте
3. Без да чакате сосът да изстине напълно, изсипете го в подготвени малки съдове, предварително обработени на пара. Затворете плътно с капаци.

Жълтият ткемали е готов!

Сините сливи - най-вкусната рецепта за сос

Прочутият сос може да се приготви от сини сливи, които са много разпространени през сезона. Те растат в градини, на лични парцели и се продават в магазини за зеленчуци и плодове. Основното условие е да не се вземат узрели меки плодове.

съставкиза ткемали от сини сливи

• 1,5 килограма плодове;
• 2 люти чушки;
• няколко супени лъжици сух сладък пипер;
• супена лъжица смес от провансалски билки;
• дузина скилидки чесън;
• 5 големи лъжици гранулирана захар;
• 2 големи лъжици сол.

Подготовка

1. Отстранете семките от плодовете и ги поставете в тенджера или леген.
2. Смесете с гранулирана захар и чаша пречистена вода. Варете 10 минути, свалете от котлона и изчакайте сосът да изстине.
3. Чесънът и лютата чушка трябва да се смачкат с преса и да се добавят към сливите.
4. След като добавите сол и сухи подправки, трябва да варите ткемали за 10 минути.
5. Лютият сос се налива в стерилизирани буркани и се затварят.

Проста рецепта за t kemali от сливи у дома

Има варианти за приготвяне на соса, които са подходящи за тези, които не искат да отделят много време и усилия, за да получат отличен резултат. Най-простата и бърза рецепта за ткемали ви позволява да получите домашно ястие за по-малко от час.

съставки

• ¾ кг всякакви кисели сливи;
• глава чесън;
• китка пресен кориандър;
• 3 големи лъжици суха подправка khmeli-suneli;
• 2/3 червена люта чушка;
• голяма лъжица захар;
• малка лъжица сол.

Подготовка

1. Смелете плодовете в кухненски робот или прекарайте през месомелачка.
2. Варете със сол и захар, докато сместа заври.
3. Извадете, избършете, добавете подправките и чесъна.
4. Гответе пет минути.
5. Навиваме ткемали в буркани.

Рецепта за ткемали с домати

Алтернатива на класическата рецепта е възможността за добавяне на домати към обичайните съставки. В този случай резултатът е нещо средно между кетчуп и ткемали. Сосът идеално допълва вкуса на месо, приготвено на скара или дървени въглища, тестени ястия и зеленчукови яхнии.

съставкиза ткемали от сливи и домати

• 1 килограм зрели домати;
• четвърт килограм лют червен пипер;
• 300 грама неузрели сливи;
• глава чесън;
• щипка сух червен пипер;
• половин супена лъжица сол;
• половин супена лъжица кориандър;
• чаша вода.

Подготовка

1. Измитите и нарязани на четвъртинки домати се задушават, докато се отлепи кожата. Обикновено е достатъчна половин час топлинна обработка. Избърсваме през сито.
2. Смелете чилито, чесъна и обелените сливи в кухненски робот или месомелачка. Разбъркайте добре с билките и подправките.
3. Към получената смес добавете доматеното пюре.
4. Сварете в емайлиран тиган на слаб огън за четвърт час. Не забравяйте да разбърквате с дървена шпатула.
5. Изсипете ткемали в стерилизирани буркани и затворете.

• Сливите, които използвате трябва да са леко неузрели - кисели и твърди. Това е основното условие за избор на водеща съставка.
• Гответе в емайлиран съд, по-добре е да разбърквате с лъжица или дървена шпатула.
• Не добавяйте пресни билки към лютия сос. Оставете да се охлади малко и да стане топло. В този случай ще се запази витамин С, който се разрушава при високи температури.
• Опитайте се да сте сигурни, че целият чесън, който попадне в ткемали, е правилно смачкан. Големите парчета, които могат случайно да попаднат в ястие, няма да го направят по-добро.
• Важно е сосът да се съхранява в малки бурканчета. Това е необходимо, за да не се развали. Отворена консерва трябва да се изяде най-много до седмица, в противен случай може да се появи мухъл.
• Ако не е важно за вас да получите класически ткемали като резултат, можете да добавите или изключите определени съставки. Някои домакини не използват пресен кориандър поради специфичния му аромат, други добавят сладък пипер, смилат го и го добавят към картофено пюре, лимонов сок или дори ябълки. Всичко зависи от вкуса и индивидуалните предпочитания.

Домашното ткемали е отлична алтернатива на купените от магазина сосове, които съдържат изкуствени консерванти и оцветители. Друго предимство на ястието е липсата на оцет, който влияе негативно на лигавиците на стомашно-чревния тракт.