Солени лисички. Рецепта: Подготовка на гъби за зимата - Горещи осолени лисички Солени лисички за зимата

Лисичките са изненадващо ярки и вкусни ядливи гъби. Има много начини за приготвянето им, но осоляването се счита за един от най-добрите. Как правилно да солите гъби от лисички за зимата, така че продуктът да остане здрав и вкусен за дълъг период от време? Ако обичате ястия с лисички, разширете готварската си книга с нови рецепти за тяхното приготвяне.

Знаейки как да мариновате лисички за зимата и да се придържате към поетапното описание на рецептите, всяка домакиня ще може да се справи със задачата.

Въпреки че готвенето на гъбите ще отнеме известно време, предястието ще се окаже питателно, вкусно и ароматно, а с добавянето на чесън ще бъде и пикантно.

2 кг лисички;
300 г сол;
10 скилидки чесън;
2 връзки копър;
5 броя. дафинов лист;
10 зърна черен пипер.

Стъпка по стъпка рецепта ще ви каже как да осолите лисички за зимата.

Гъбите се обелват, изплакват се, налива се вода и се слагат на огъня, варят се 10 минути, водата се отцежда и отново се налива гореща вода.

Гответе 15 минути, поставете върху решетка и оставете да се отцедят добре.

На дъното на емайлирана тавичка поръсете пласт сол и малко от всички подправки (чесъна нарежете на малки кубчета) Отгоре наредете пачи крак и отново поръсете тънък слой сол и подправки.

Наредете слой след слой от основния продукт и подправките до самия край.

Върху горния слой поставете копър, покрийте повърхността на цялата маса с чиста кърпа и натиснете с натиск.След като гъбите пуснат сока си, поставете съда с гъбите на хладно и тъмно помещение за 1 месец.

След това време лисичките могат да бъдат прехвърлени в буркани, напълнени със саламура и затворени с плътни капаци.

Как да мариновате гъби от лисички за зимата по студен начин

Как правилно да осолите лисичките за зимата по студен начин, като запазите ароматните и вкусови качества на гъбите?

3 кг лисички;
200 г нейодирана сол;
400 ml растително масло;
10 скилидки чесън;
8 чадърчета копър.

Лисичките, почистени от горски отпадъци и замърсители, се измиват добре в много вода.
Големите екземпляри се нарязват на парчета, малките се оставят цели.
Напълнете гевгир с част от гъбите и ги поставете във вряща вода за 2-3 минути, за да се бланшират.
Поставете слой сол и част от чадърите от копър в емайлиран съд.
След това разпределете слой лисички, поръсете със сол и наситнен чесън.
Подредете всички съставки по този начин, след което покрийте със слой копър.
Контейнерът с гъби се покрива с обърната чиния, отгоре се поставя хартиена салфетка и се притиска с натиск.
Оставете в стаята за 36 часа, докато гъбите пуснат сока си.
Напълнете готовите стерилни буркани с гъби и напълнете със саламура.
Във всеки буркан се налива калцинирано студено растително масло и се затваря с найлонови капаци.
Съхранявайте в хладно мазе при температура не по-висока от +10°C.

Как да осолите лисички с чесън в буркани за зимата

Тази рецепта, която ви позволява да научите как да мариновате лисички за зимата, ще запази подготовката до новата реколта.

Какво можете да направите с лисички за зимата? Препоръчително е да осолите гъбите, а не да ги мариновате. Когато се осоляват, те запазват по-полезни качества, отколкото при използване на марината с различни киселини. Освен това солените гъби са най-подходящи за приготвяне на различни супи, салати или основни ястия. Ето няколко рецепти за ецване по ваш избор.

РЕЦЕПТА №1

Тази рецепта не е съвсем проста и ще трябва да се потрудите малко с нейното приготвяне. Но си заслужава, защото масата се оказва много вкусна и питателна. А лисичките винаги се оказват много ароматни, така че трябва да се добавят към салати, предястия и основни ястия. Чесънът придава пикантност на приготвянето.

Необходими съставки:

Лисички - 2 килограма;

Копър - 1 малка връзка;

Чесън - 5-6 скилидки;

Сол - 400-500 грама.

От самото начало си струва да поставите голям съд с вода на огъня, гъбите ще се приготвят в него малко по-късно; Докато водата кипи, можете да подготвите самата каша, тя трябва да бъде почистена, изплакната в чиста вода, можете да смените водата няколко пъти, по този начин масата ще бъде по-чиста и всички остатъци ще изчезнат; Когато растението е готово, можете да го хвърлите във вряща вода. Пулпът трябва да се готви около 20-25 минути; След това гъбите се измиват отново, като водата се сменя няколко пъти. Поставете сместа в гевгир и оставете излишната течност да се отцеди; Докато пулпата изсъхне, трябва да подготвите допълнителни подправки. Чесънът се обелва добре и се нарязва на тънки филийки. Така нарязаният чесън дава повече вкус и аромат. Измийте и сортирайте копъра, всички жълти и меки клони трябва да бъдат отстранени; Сега можете да вземете контейнера за ецване, да го изплакнете, да го изсушите малко и да започнете да подреждате подправките, първо трябва да поставите сол, половината от чесъна и копъра; Сега можете да започнете да подреждате самите плодове, те трябва да са с капачки надолу. Всеки слой гъби трябва да се поръси със сол, така че да се разпределят всички гъби. Необходимо е да изсипете останалото количество сол, чесън и стръкове копър върху повърхността на масата; Поставете чиста кърпа върху повърхността на масата, след това голяма чиния и след това приложете натиск. Необходим е голям съд, така че масата на потисничеството да се разпредели по цялата маса и сокът да се освободи равномерно; В тази форма детайлът трябва да се съхранява на хладно място, като мястото трябва да бъде избрано тъмно и сухо. Само при тези условия масата ще бъде готова след 1 месец; По време на процеса на осоляване към готовата смес могат да се добавят прясно приготвени гъби; След един месец масата може да се прехвърли в отделни стерилни буркани и да се затвори с железни капаци.

Рецепта No2

Този препарат се оказва много ароматен и вкусен, така че може да се използва като самостоятелно ястие или в комбинация с прости гарнитури. Заготовката е перфектна като лека закуска с алкохолни напитки и преди обяд. По желание може да добавите малко по-малко подправки, а може и други видове подправки. Необходими съставки:

Лисички - 1 кофа (10 литра);

Чесън - 12 скилидки;

Дафинов лист - 5-6 листа;

Карамфил - 10 чадъра;

черен пипер - 10 грах;

Копър - 5-6 чадъра;

Сол - 500 грама.

Първо трябва да подготвите всички необходими подправки. Обелете чесъна, нарежете на тънки филийки или на няколко части. Сортирайте чадърите от копър; Пулпът не изисква дълго накисване, в тях няма токсични примеси, така че просто трябва да ги сортирате, обелете и измиете; Сега си струва да поставите пулпата в отделен тиган, така че капачките им да са обърнати надолу; Всеки слой пулп трябва да се поръси със сол и трябва да има много сол. Ако няма достатъчно сол, сместа няма да пусне необходимото количество сок, което означава, че сместа няма да бъде приготвена правилно. Изсипете вряща вода върху сместа, не трябва да има много, струва си да се има предвид, че самите плодове ще пуснат сок и ще има повече течност; Гъбите се варят в продължение на 15 минути, ако на повърхността на масата се образува пяна, тя трябва да се отстрани незабавно; след това течността от тигана трябва да се отцеди, а кашата отново да се излее с гореща вода и да къкри на слаб огън. Този път масата трябва да се готви за около 20 минути; Докато сместа се вари, можете да се погрижите за бурканите, да ги изплакнете, стерилизирате и изсушите. Когато бурканите са готови, те трябва да бъдат обърнати или покрити с капаци; В отделен съд сварете саламура от вода, сол и подправки. Разтворът се оставя да заври и се отстранява от огъня; Сварените плодове се поставят в гевгир и се оставят да се отцедят; Поставете пулпата и чесъна в бурканите на слоеве и веднага ги напълнете с вряща саламура; Капаците трябва да се завият веднага, преди сместа да е изстинала. Обърнете бурканите с капачките надолу и ги завийте. Когато детайлът се охлади, той може да бъде изваден на постоянно място.

РЕЦЕПТА №3

Лисичките са не само много интересни гъби, но и много красиви. Това е заготовката, която би изглеждала страхотно в хладилника или избата на всяка домакиня.

Необходими съставки:

Лисички - 0,5 килограма;

Сол - 2 чаени лъжички;

Дафинов лист - 4 броя;

Карамфил - 4 чадъра;

Бахар - 4 грах;

Чесън - 2-3 скилидки.

Първо, за да не губите време, трябва да поставите тенджера с вода и една лъжица сол на огъня, оставете да заври; Междувременно можете да се погрижите за гъбите, просто да ги почистите, отстраните остатъците, изплакнете добре в няколко води; Когато водата заври, трябва да поставите бахар, карамфил и дафинови листа. Сместа трябва да заври и едва тогава към нея може да се добавят подготвените растения. В този бульон пулпата трябва да се вари 15 минути; След готвене масата трябва да се извади от саламурата и да се прехвърли в друг съд. Именно в този контейнер ще бъдат осолени лисичките. Поставете малко сол, подправки и леко изсушени растения в контейнер, можете да ги уплътните малко; След това остава само да се добави малко саламура, в която са се варили плодовете, и да се натисне леко отгоре. Саламурата трябва да ври, но това трябва да се прави много внимателно, за да не се изгорят. Необходимо е, така че масата да не изплува по време на процеса на осоляване; Когато сместа се охлади напълно, може да се съхранява на хладно място, например в хладилник; За по-дълго съхранение сместа може да се разпредели в стерилизирани буркани веднага след варенето и да се затворят със стерилизирани капаци.

РЕЦЕПТА №4

Тази рецепта за лисички е много проста, въпреки факта, че гъбите най-често изискват продължително готвене и обработка. От съставките можете да добавите само сол или можете да разнообразите ястието с доста интересни подправки, тогава препаратът не само ще бъде вкусен, но и ще бъде допълнен от други аромати и вкусове. Какви подправки да използва е въпрос на вкус на самата домакиня.

Необходими съставки:

Лисички - 2 килограма;

Сол - 100 грама.

Първо, трябва да се погрижите за самите гъби и да ги почистите старателно от остатъци. Такива гъби могат да се мият, но няма смисъл да се накисват във вода, те са доста чисти; Докато се приготвят самите плодове, можете да поставите голям съд на печката и да налеете вода в него. Когато водата заври, добавете малко сол в нея и разбъркайте. Сега е моментът да поставите готовата маса във вряща вода. Кашата трябва да се готви около 20 минути, като е препоръчително сместа да се разбърква периодично, така че сместа да стане хомогенна и солта да проникне във всички парчета; Сега трябва да подготвите контейнер за мариноване, да изсипете дебел слой сол на дъното му, след това да поставите слой гъби, след това отново сол и така нататък, докато сместа изчезне; Върху цялата смес трябва да поставите чиста, плътна кърпа, след това плоска чиния и малък, но доста силен натиск; Сместа трябва да престои под налягане 25 дни. Важно е да се гарантира, че има достатъчно количество саламура, тя трябва да покрива напълно пулпата. Също така трябва периодично да премахвате тъканта и да я изплаквате със студена вода.

РЕЦЕПТА №5

Лисичките, приготвени по тази рецепта, просто се сваряват и бурканите се приготвят, докато растенията се варят. Можете да добавите свои собствени подправки и подправки към рецептата. Но ако количеството сол изглежда голямо, тогава преди ядене пулпата може да се вари в чиста вода или да се накисва в студена вода за няколко часа. Тази смес ще бъде вкусна, здравословна и питателна.

Необходими съставки:

Лисички - 1 килограм;

Едра каменна сол - 60 грама;

Вода - 1л.

Първо трябва да поставите тиган с вода на огъня и да изчакате да заври; По това време трябва да измиете и обелите самите лисички; Междувременно добавете малко сол във врящата вода, а след това и готовите плодове, те трябва да се варят, докато цялата маса се утаи на дъното. Само в този случай можете да сте сигурни, че пулпата е напълно сварена, независимо от размера на растението и неговата възраст; След това пулпата трябва да се прехвърли в гевгир, да се изплакне малко и да се остави да се отцеди; Когато пулпата се охлади малко, можете да я прехвърлите на равни редове в подготвени буркани, поръсете всеки слой със сол. Но не добавяйте много сол, в противен случай сместа ще се окаже твърде солена. По това време можете да добавите други подправки към контейнерите; Гъбите се уплътняват малко и се навиват с капаци. Този препарат ще отнеме около 25-30 дни, за да достигне вашия вкус и едва тогава може да се отвори и опита.

Добър ден!
Днес споделям рецепта за приготвяне на лисички по горещ метод, така осолявам тези вкусни гъби от много години. Факт е, че наскоро дойдохме в родината си, за да посетим родителите си... и по пътя реших да купя кофа лисички - има толкова много от тях тази година в нашия регион... както се казва, това е грехота е да не добавите сол. Още повече, че лисиците са едни от най-любимите гъби в нашето семейство.
И така, измивам гъбите старателно, за да не остане нито стръкче трева, нито петънце по тях.

Знам, че много хора накисват лисиците преди осоляване. Никога не правя това ... гъбите се оказват абсолютно не горчиви дори без накисване. И също така, когато соля по този начин - никога не нарязвам големи екземпляри на няколко части - поставям всички гъби цели в буркани. Единственото, което правя, е да сортирам големите от малките, така че в бурканите да са приблизително еднакви.

Слагам голям тиган на котлона.
Докато водата заври приготвям чесъна и го нарязвам на ситно.

Щом водата започне да завира я посолявам. На 4 литра вода изсипвам около 2 супени лъжици сол.

След това хвърлям дафинов лист в тигана. За същия обем вода вземам 2-3 листа.

Следващият по ред е зърната черен пипер.

Последната съставка за марината е карамфилът. Пращам я там...

Веднага щом водата заври, слагам гъбите там и варя 10-15 минути.
Първоначално варя големи екземпляри.

Докато гъбите се варят, приготвям бурканите - попарвам ги с вряща вода.

Почти същото правя и с капачки за буркани - слагам ги в дълбока купа и ги заливам с вряща вода.

Искам да отбележа, че соля гъби само в буркани с капачки на винт... Не знам защо, но така се случи в нашето семейство - и майка ми, и баба ми го правеха. Аз също не варя буркани за горещо осоляване ... гъбите могат лесно да се съхраняват в тях цяла зима или дори повече.
И сега започвам да "опаковам" съдържанието на бурканите.
На дъното на буркана хвърлям дафинов лист и няколко зърна бахар.

Нареждам първия слой гъби...

Поръсвам малко сол...

Слагам дафинов лист, зърна черен пипер, една-две скилидки (на буркан).

След това добавям няколко парченца чесън...

После отново ред гъби... и така докато се напълни буркана.

Отгоре задължително слагам чесън, дафинов лист и черен пипер.
И заливам всичко с гореща марината от тигана, в който са се варили лисичките.

Опитвам се да го напълня до шията.
И тогава затягам буркана. Няма нужда да ги обръщате.

Оставям на плота докато изстине напълно, а след това прибирам бурканите в хладилника.
Гъбите, осолени по този начин, се оказват много вкусни, точно с картофи или чаша силна напитка през зимата.
Честита подготовка за студения сезон!
*Времето за осоляване не включва измиването на гъбите.

Време за готвене: PT01H00M 1 час.

Приблизителна цена на порция: 40 търкайте.

Един от най-популярните начини за приготвяне на гъби за зимата е мариноването. Силни, ароматни, хрупкави лисички - тази закуска ще зарадва вашето домакинство. Лисичките могат да бъдат осолени за зимата по два начина: горещ и студен. От технологична гледна точка тези методи имат значителни разлики: при осоляване на гъби по студен метод, лисичките се полагат на слоеве без термична обработка и след това остават под налягане за известно време, а при осоляване на гъбите по горещ метод, лисичките се заливат с готовата гореща саламура. Днес ще дадем няколко съвета как правилно да солите лисички, като използвате всеки метод, а вие сами решавате кой метод ви подхожда най-добре.

Как да мариновате горещи гъби лисички

За осоляване на гъби по горещ начин са ви необходими: 500 г пресни лисички, 4 скилидки, 4 дафинови листа, 2 чаени лъжички сол, 3 скилидки чесън, черен и бахар.

Почистете и измийте гъбите. Поставете съд с вода на огъня, добавете една чаена лъжичка сол и оставете да заври. Потопете лисичките във вода и добавете останалите подправки. Сварете гъбите на умерен огън за 5 минути. След това прехвърлете лисичките в емайлирана купа, поръсете ги със сол, чесън и напълнете със саламура, така че едва да покрие гъбите. Задайте налягането. Когато гъбите се охладят, поставете ги в мазето или хладилника. Още на следващия ден солените лисички ще бъдат готови за консумация. Ако трябва да запазите солени гъби за дълго време, по-добре е веднага да поставите лисичките в буркани и да ги навиете.

Как да мариновате студени гъби лисички

Има доста проста рецепта за студено мариноване на гъби. За него ще ви трябват: 1,5 кг лисички, 3 глави, сол и шест чадърчета копър.

Сортирайте лисичките, изплакнете обилно, обелете и отрежете дръжките от капачките. Попарете гъбите с вряща вода и ги поставете в гевгир. Обелете чесъна и нарежете всички скилидки на филийки.

В измити буркани се слага попарен копър. След това редете лисичките. Отгоре поръсете всеки слой гъби с чесън и сол. Върху гъбите отново се нареждат чадърчетата чесън и копър. След това притиснете бурканите и ги оставете в хладилника за един ден. След един ден отстранете налягането и изсипете загрято слънчогледово масло във всеки буркан. Просто изсипете така, че да покрие напълно гъбите. Това трябва да се направи, за да се запазят солените лисички от мухъл. Затворете бурканите с лисички с капаци и ги съхранявайте в хладилника. Сервирайте осолени лисички с варени или пържени картофи.

Лисички... красиви, ароматни и ярки... Те са толкова привлекателни за берачите на гъби. Ако кошниците и кофите ви са пълни с тях, предлагаме да не губите време и да ги мариновате за зимата. Използвайте рецептите, дадени в нашата статия, и скоро ще можете да се насладите на вкусна закуска.

Два начина на осоляване

Като начало е необходимо да се отбележи, че в готвенето има два начина за мариноване на лисички за зимата - студено и горещо. По-долу ще разгледаме подробно всеки от тях. Основната разлика между студено и горещо е, че по време на първото не е необходимо да използвате саламура, тъй като те се осоляват в собствения си сок под налягане. Ако решите да използвате горещия метод, ще трябва незабавно да добавите саламура.

Осоляване на лисички за зимата (горещ метод)

Необходими съставки:

Лисички - половин килограм.
Сол.
Дафинов лист.
Черен пипер.
бахар.
Няколко скилидки чесън.
Карамфил.

Първо измиваме лисичките и отстраняваме пясъка и мръсотията. Вземете тенджера, налейте вода в нея, добавете 1 чаена лъжичка сол и оставете течността да заври. Когато заври се добавят обелените гъби. Не забравяйте да добавите и всички горепосочени подправки, но оставете чесъна за по-късно.

Варете на тих огън около 20 минути. След това извадете гъбите и ги прехвърлете в просторен съд. Песичките трябва да се посолят, като към тях се добавя предварително нарязания чесън. Водата, в която са се варили, не трябва да се изхвърля, а отново се залива с нея и върху тях се поставя малка тежест. След това охладете за 2-3 дни.

Методът с натиск е подходящ, ако решите да ядете лисички почти веднага след осоляването; ако искате да ги запазите за зимата, след готвене те трябва да се поставят в стерилизирани буркани и да се навият.

Солени лисички: рецепта (студена)

Как да мариновате лисички за зимата по студен начин? За да направите това, ще ви трябват следните съставки:

Лисички - около 2 килограма.
Чесън - 5-6 скилидки.
Сол.
Копър.
Подправки по желание.

Първо да се заемем с лисичките. Да ги измием старателно и да ги почистим. Хвърлете го в тенджера с вода и варете 20-25 минути, след което изплакнете отново. Сега поставете гъбите в гевгир, за да изсъхнат.

Сега да подготвим съда, в който ще се осолява - буре, голяма тенджера или кофа. Изсипете сол на дъното, след това добавете лисички, чесън и поръсете със сол. Гъбите могат да бъдат положени на няколко слоя. Не забравяйте да добавите чесън. Важен момент: гъбите трябва да се поставят с капачките надолу.

Когато стигнете горния слой, добавете копър и дафинови листа. След това върху гъбите поставяме чиния, чийто диаметър е по-малък от диаметъра на съда, и върху нея поставяме тежест. Скриваме го на тъмно хладно място за около месец. През това време, ако желаете, можете да добавите гъби в контейнера.

Ето как да мариновате лисички за зимата. Това е напълно прост процес, който може да направи дори начинаеща домакиня, но резултатът ще зарадва както семейството, така и гостите в бъдеще.

Експериментиране с подправки

Сега предлагаме на вашето внимание пикантна рецепта за това как да мариновате лисички за зимата. Истинските гастрономи ще го харесат.

Запасете се със следните съставки:

300-350 грама лисички.
Лук - 1-2 бр.
Чесън - няколко скилидки.
Черен пипер.
Корен от целина.
Бял винен оцет.
Дафинов лист.
Плодове от хвойна.
захар.
Шушулка люта чушка.
Сол.

Първо, както обикновено, измийте лисичките, след това ги почистете. Вземете тенджера, налейте вода в нея, поставете я на огъня, оставете да заври и след това хвърлете лисичките там за 1-2 минути. След това го извадете, оставете да се отцеди и изстине.

Сега да преминем към подправките. Обелете лука и след това го нарежете на 4 части. Чесънът също обелваме и скилидките нарязваме на две половини. След това нарежете лютата чушка и отстранете вътрешността.

Време е за саламурата. Трябва да вземете около 250 мл вода, да добавите оцет, горните подправки, както и лука и чесъна. Поставете саламурата на котлона, оставете да заври и оставете да подейства още 5-7 минути.

Следващата стъпка е да стерилизирате бурканите. След това трябва да поставите лисичките в тях и да излеете получената саламура. След това трябва да навиете бурканите и да ги оставите с капаци надолу за известно време, докато съдържанието се охлади. След това те могат да бъдат преместени в хладилника, мазето или мазето за по-нататъшно съхранение.

Пригответе си вкусна салата

Солените лисички са много вкусно ястие, което без съмнение може да се сервира на празничната трапеза. И сега, в заключение, ще ви кажем как да направите салата от тези гъби. Не е нужно да оставяте солени лисички за зимата, те ще станат чудесна съставка.

Състав на ястието:

Приблизително 100 г осолени лисички.
Малко картофи.
Краставица.
Листа от маруля.
Няколко лъжици сметана.
Зелен лук.

Сварете картофите и ги нарежете на кубчета. Обелете краставиците и също ги нарежете. Лукът също трябва да се накълца.

Поставете съставките в купа за салата и добавете лисичките. Подправете със заквасена сметана, сол, украсете.Върху тях можете да сложите всички съставки, след което поръсете с нарязан копър и добавете още заквасена сметана.

Накрая

Салата готова. Нека опитаме и се насладим на изтънчения вкус. Солените лисички могат да станат съставки на много вкусни ястия: салати, пайове, гулаш. Не се страхувайте да експериментирате, можете да го направите! Също така си струва да се отбележи, че тези гъби са полезни за тялото, тъй като съдържат витамин D, който помага за укрепване на костната тъкан, както и мускулите. Редовната консумация на лисички намалява риска от рак. Те също помагат Яденето на гъби също има благоприятен ефект върху хормоналната система на целия организъм.

Сега знаете как да мариновате лисички за зимата, яжте ги за вашето здраве!