Как се пържат патладжани. Стъпка по стъпка рецепти за готвене на патладжан в тиган

Патладжаните, близки роднини на доматите и картофите, са изключително здравословен продукт, който се препоръчва на хора, страдащи от диабет, хронични бъбречни заболявания и сърдечно-съдови заболявания. Патладжаните съдържат витамини B, C PP, калций, калий, магнезий, желязо. Този зеленчук има способността да подобрява хемопоетичната функция на далака и костния мозък, да повишава хемоглобина, да премахва анемията и да нормализира функцията на черния дроб.

Най-здравословните и вкусни са плодовете със синьо-черна лъскава кора, продълговата и тясна. Ястията, приготвени от патладжани, са нискокалорични и осигуряват дълготрайна ситост, което ги прави желан елемент от диети, предназначени за отслабване.

Как да готвя пържен патладжан

Ястията с пържени патладжани са много популярни. Преди да изпържите патладжани, трябва да знаете най-важната тайна на този лилав зеленчук. Това се крие във факта, че поради съдържанието на соланин в плодовете, патладжаните имат горчив вкус, който е доста лесно да се отървете от него. За да направите това, преди готвене, нарязаните патладжани се поставят за известно време във вода с добавена сол. След това се изцеждат и приготвят по избраната рецепта.

За да приготвите пържени патладжани, нарежете обелените плодове на филийки и отстранете горчивината по описания по-горе метод. Получените кръгчета се потапят в брашно и се запържват в тиган със сгорещено олио. При пържене филийките се обръщат за равномерно изпичане. След като извадите от тигана, наредете патладжаните върху чиния и поръсете със ситно нарязан чесън и билки.

Ако патладжаните са млади, с деликатна кожа, тогава не е нужно да ги белите преди готвене. Нарежете филийки, накиснати в солена вода и изсушени, потопени в разбито яйце и поставени в загрят тиган с растително масло. Готовите кръгове, подредени върху чиния, се намазват отгоре със смес от майонеза и счукан чесън, след което се поставя резен домат.

Как да комбинирате патладжани с домати и други зеленчуци

Как да пържим патладжани с други продукти? За да приготвите патладжани с домати, вземете два средно големи плода, сто грама силни домати, две супени лъжици брашно и слънчогледово масло, чесън, магданоз, смлян черен пипер. Нарежете обелените патладжани на кръгчета с дебелина около сантиметър. За да премахнете горчивината, поръсете филийки зеленчуци със сол и оставете за около десет минути. Сокът, който се отделя, изтича заедно с горчивината. Запържете панираните в брашно кръгчета до златисто кафяво. Във втори тиган запържете резенчетата домати. В чиния се нареждат патладжани, отгоре домати, а отгоре счукан чесън и ситно нарязани билки.

За да приготвите патладжани, пържени по узбекски, ще ви трябва по един килограм патладжани, лук и домати, половин килограм сладки пиперки, един и половина литра слънчогледово масло и кориандър. След като елиминирате горчивината, като използвате един от описаните по-горе методи, запържете резените патладжан, докато се образува коричка. Отделно се запържват доматите, чушките и нарязаните на кръгчета лук. Поставете патладжаните, доматите, лука и чушките на слоеве в тенджера или дълбока купа. Повтаряйте слоевете, докато свършат зеленчуците. Добавете малко растително масло в съд, пълен със зеленчуци, поръсете със смлян пипер и оставете да къкри половин час на слаб огън. Поставете готовото ястие в купа за салата и поръсете с билки.

Рецептите за готвене на пържени патладжани могат да бъдат подобрени и променени по ваша преценка, което ще ви позволи да разнообразите менюто и да получавате всеки път нови вкусни и здравословни ястия.

Здравей, Варя!

Пържените патладжани могат да бъдат отлично предястие на празничната трапеза или да разнообразят ежедневната ни трапеза. Нека научим всичко, което трябва да знаете за патладжаните, за да направите нашето пържено ястие успешно.

Първият проблем, с който се сблъскват начинаещите готвачи, е прекомерното количество масло, което трябва да използват, когато пържат тези зеленчуци. Ето начини за справяне с този проблем:

Нарязаните на филийки или парчета патладжани се потапят в тестото. Разбитите яйца затварят порите на зеленчуковата каша.
Може да не наливате олиото в тигана, а предварително да намажете парченцата зеленчуци. Направете това с ръцете си или с четка. Парчетата трябва да се намажат и от двете страни. Пърженето се извършва в сух тиган. Така се постига грил ефектът и същевременно се запазва обожаваният вкус на пържените в олио патладжани.
Друг начин е да поставите шайбите от патладжан в микровълновата. Трябва да включите максимална мощност и да накиснете зеленчука за 5 - 7 минути. През това време патладжаните ще достигнат полуготовност, ще омекнат, ще пуснат сок и ще се наситят с него. Сега е моментът да ги изпържите - поемат малко масло, а се пържат за 30 секунди.

Вторият проблем с патладжаните е тяхната горчивина. Справянето с него също е доста просто:

Посолете зеленчука, нарязан на филийки, и изчакайте 10 минути. През това време малко сок ще изтече и горчивината също ще изчезне.
Налейте малко вода в купата с резените патладжан, което ще помогне за премахване на излишната сол и горчивина. След това водата се отцежда, а патладжаните леко се изцеждат от влагата.

Сега знаете основните тайни на патладжаните! Време е за готвене.

Най-лесният начин за пържене на патладжани

Така приготвените патладжани (нарязани, осолени, изстискани и изплакнати на колелца) се овалват в брашно от двете страни. Кръговете се нареждат върху добре загрят тиган. Едната страна се запържва за около 2 - 4 минути. докато се образува златистокафява коричка. Запържете и другата страна. Всичко!

Ако искате да добавите още повече вкус (и калории), можете да намажете шайбите патладжан с чесън. За да направите това, скилидките чесън се прекарват през преса и се смесват с майонеза. Намажете зеленчуковите филийки с този сос и покрийте отгоре със същите пържени филийки. Предястието трябва да се охлади добре в хладилник за няколко часа.

Можете да украсите ястието, като върху изпържените кръгчета патладжан наредите домати, нарязани на кръгчета. Поръсете с билки.

Рулца: пържени патладжани със сирене и яйца

Ще имаш нужда:

Патладжани - 1 - 2 бр.;
Яйце - 1 бр.;
Твърдо сирене - 50 г;
Чесън - 2-3 скилидки;
майонеза;
Растително масло;
Сол.

За това ястие патладжаните първо се измиват, отстраняват се от дръжките и се нарязват по дължина на тънки филийки с дебелина 2 мм. Плочите се поръсват със сол (около половин чаена лъжичка сол на патладжан), оставят се за 10 минути, след което се измиват с вода и се изцеждат. В чиниите се налива по 3 с.л. л. растително масло, разбъркайте всичко на ръка. Пърженето става в сух тиган - всяка страна по 3 минути. Покрийте пържените резени патладжан с капак - така ще изстинат и ще омекнат. Сиренето трябва да се настърже на ситно ренде, точно като варено яйце. Смесете сиренето с яйцето, изстискайте чесъна и добавете 2 с.л. л. майонеза. Поставете 1 ч.л. върху студена чиния патладжан (на единия ръб). готовата смес, и навийте на руло. Сега трябва да оставите предястието да престои няколко часа в хладилника и да сервирате. Студеното предястие е готово!

Пържени патладжани (с вкус на пържени гъби)

Задължително:

Патладжани - 3 бр.;
Лук - 3 бр.;
Яйца - 2 бр.;
Чесън - 4 скилидки;
Растително масло;
Зеленина;
Пипер;
Сол.

Измийте патладжаните и ги обелете. Нарежете на кубчета 2х2 см. Разбийте яйцата в купа, добавете черен пипер и сол. Поставете кубчетата патладжан в сместа и разбъркайте, докато се покрият с яйчената смес. Оставете да кисне 20 минути. Лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва до златисто кафяво. Отцедете сока от патладжаните, сложете ги в тиган с лука, запържете зеленчуците, като ги разбърквате непрекъснато. Когато ястието е почти готово, добавете пресован чесън и нарязани билки в тигана. Разбъркайте, покрийте и изчакайте няколко минути.

Най-добри пожелания, Галина.

Всяка домакиня има скрита животоспасяваща рецепта, която ще се притече на помощ в спешна ситуация, когато например дойдат неочаквани гости.

Ако не знаете какво лакомство можете да приготвите бързо и вкусно за пристигането на гостите, тогава ще ви кажем как да запържите патладжани в тиган и с какво да сервирате предястието - с чеснов сос или като ястие наречен „езикът на свекървата“.

Такова успешно решение ще се превърне в истинско спасение за всички случаи: свекървата е на гости, съпругът е гладен, годишнината от сватбата - ако обичате, опитайте малко патладжани.

Как правилно да пържите патладжани

Патладжаните са много лесни за приготвяне зеленчуци, но само ако знаете нюансите и тайните, които крият.

Всички знаем, че колкото по-стар е патладжанът, толкова по-вероятно е да има горчив вкус. Тази характеристика на „нощните“ се крие в защитния токсичен компонент - соланин, който има тенденция да се натрупва в лилавата кожа.

И колкото по-дълго зрял патладжан виси на клон, толкова по-висока е концентрацията на соланин. Справянето с този проблем обаче не е никак трудно, просто трябва да изпълните няколко прости кулинарни стъпки:

Като начало отрежете кожата на патладжана и отстранете дръжката.
След това зеленчукът трябва да бъде нарязан. Тук действате по прищявка или както повелява класическата рецепта. За да приготвите лека закуска, най-добрият вариант е да я нарежете на кръгчета или надлъжни плочи. За яхнията оптималното нарязване е на кубчета или лентички.
След това резените патладжан трябва да се накиснат в подсолена вода за няколко минути или просто да се поръсят със сол и да се оставят. Въпреки това, с младите патладжани такава процедура не се изисква, всъщност, както не е необходимо да се отрязва кожата от тях.
След 10 минути патладжаните може да се извадят от течността и леко да се изцедят.

По принцип вече на този етап патладжаните могат да се пържат в тиган. Някои фото и видео рецепти обаче предполагат предварително овалване в брашно, нишесте, яйчена смес или галета. Това прави "сините" по-хрупкави, оригинални и вкусни.

По-добре е да пържите чаши и чинии от патладжан на силен огън за 5-7 минути от двете страни. Високата температура се дължи на факта, че при интензивно пържене те няма да имат време да поемат много мазнина.
Що се отнася до патладжаните, нарязани на кубчета и ивици, за тях се избира средният температурен режим на горелката. В този случай сините трябва да се варят 10 минути, като се разбъркват редовно.

След пържене резените патладжан трябва да се попият с хартиена салфетка, за да се отстрани излишното масло.

Резени патладжани в тиган

съставки

Патладжани (млади)- 2 бр. + -
— 40 мл + -
— 120 мл + -
- 4 скилидки + -
- ½ ч.л. + -
- 2 връзки + -
- вкус + -

Как да пържим патладжани в тиган с чесън

Всеки може да направи тази светкавична и много вкусна закуска у дома със собствените си ръце. За да направите това, просто трябва да се въоръжите с необходимите продукти, добър чугунен тиган и нашата рецепта стъпка по стъпка.

За тази рецепта ще вземем млади патладжани и няма да отрежем кожата от тях, а просто ги измиваме и премахваме стъблото. След това нарежете зеленчуците на кръгчета.

Поръсете резените патладжан със сол и черен пипер и ги оставете за няколко минути.
Налейте малко олио в тигана и поставете съда на котлона да се загрее на среден огън. Когато олиото се сгорещи, наредете в него патладжаните на един слой, запържете ги за 2-3 минути от всяка страна до златисто. По същия начин (на порции) изпържете всички чаши, като доливате олио, ако е необходимо.
Готовите патладжани веднага след свалянето им от котлона потопете в оцета, поръсете с наситнен чесън, ситно нарязани билки и подредете във формата на люспи (редете един ред върху друг, като се застъпват).
След като всички патладжани са изпържени, намокрени с оцет, поръсени с магданоз, чесън и подредени според нуждите, върху тях се поставя плоска чиния и се притиска. В този вид предястието трябва да престои 10 минути.

Как да пържим патладжани с гъби с билки

Не, тази рецепта не е за хибрид от боровинки и шампиньони. Тук ще говорим за това как да приготвите патладжани у дома, така че да имат вкус точно като истински гъби.

съставки

Малки патладжани – 5 бр.;
Кубче бульон с вкус на гъби – 1 бр.;
Пресни билки от копър - 1 връзка;
Скилидка чесън – 1 бр.;
майонеза - 40 г;
Растително масло - 50 ml;
Отбрани яйца – 2 бр.;
Лук - 2-3 глави;
Екстра сол - на вкус;
Полумеко сирене – 50-80 гр.

Как да пържим патладжани в тиган

Патладжаните се обелват, нарязват се на кубчета 1,5 см и се поставят в дълбока чиния, в която се изсипват и разбитите яйца. (Не е необходимо да солите патладжаните и яйцата!) Всичко се разбърква добре, така че всяко парче патладжан да се намокри с яйчената смес.
Обелете лука и го нарежете на малки кубчета, след което го запържете в тиган в добре загрято олио до златисто.
При лука изсипете патладжаните в яйчено тесто от чинията. С периодично разбъркване довеждайте ястието до готовност (това ще отнеме буквално 10 минути).
Сега можете да сложите в тигана майонеза, натрошено кубче бульон, пресован чесън и ситно нарязан копър. Разбъркайте всичко отново, поръсете с настърган кашкавал и гответе ястието под капак още 5 минути на слаб огън.

Това са простите, много прости и бързи рецепти за пържене на патладжани в тиган, които сме подготвили за вас днес. Сега неочакваните посетители няма да ви изненадат, защото винаги ще имате тези вкусни „спасяващи“ ястия на ваше разположение в случай на спешност.

Днес темата на нашия разговор са ястия от патладжан. Искам да ви предложа рецепти как бързо и вкусно да приготвите този известен и популярен зеленчук.

Когато става дума за патладжани, по някаква причина веднага си спомняте известната съветска комедия „Иван Василиевич сменя професията си“. Как героят на С. Крамаров с известно пренебрежение обяви менюто на царската трапеза, споменавайки червен хайвер, черен хайвер и шумно преглъщайки с наслада „хайвер от задгранични патладжани“, беше много смешен момент, като се има предвид, че гишетата на По това време всички магазини бяха облицовани с буркани от този „чуждоморски“ деликатес.

И до днес можете да видите това уникално кулинарно чудо в много магазини.

Патладжанът, подобно на тиквичките, е уникален зеленчук, независимо как е приготвен: варен, печен, задушен и др.

Ако изведнъж искате пържени картофи с гъби, но вкъщи няма гъби, тогава не се колебайте да изпържите патладжаните. Имат характерен гъбен вкус.

Сезонът на зеленчуците е в разгара си - приготвяме ястия от патладжани

За да не горчи зеленчукът, накиснете го в подсолена студена вода.
Когато приготвяте хайвер от патладжан, по-добре е да го смилате с керамичен нож, метален нож и месомелачка могат да причинят неприятен послевкус
Преди пържене нарязаните парчета се заливат с вряла вода - така ще поемат по-малко мазнина.
За да предотвратите загуба на формата на нарязани чаши или филийки по време на пържене, не отстранявайте кожата от тях.

Рецепта за вкусна патладжанена запеканка с картофи, домати и моцарела

съставки:

2 патладжана
3 средни картофа
3 средни домата
2 скилидки чесън
Сирене моцарела
Зехтин
Пипер

Приготвяне:

Нарежете зеленчука по дължина на тънки ивици

Смажете всяка лента с малко масло от двете страни.

В загрят тиган се налива олио и се запържват парчетата от двете страни до лек загар.

Картофите се обелват, нарязват се на тънки филийки и се варят малко във вряща подсолена вода до полуготовност

Отцедете картофите и ги изплакнете със студена вода.

Форма за печене се намазва с олио и леко се поръсва с настърган галета

Поставете резени картофи между лентите патладжан

Наредете ивици патладжан в кръг, посолете на вкус

Отстранете сърцевината и семената на домата и нарежете страните на кубчета.

Поставете патладжана върху слоя

Поръсете със ситно нарязан чесън и черен пипер на вкус

Кашкавалът се настъргва на едро ренде и се поръсва отгоре

Тавата се поставя в предварително загрята на 200 градуса фурна и се пече до готовност.

Рецепта за турски пълнени патладжани “Imam Bayaldi”

(от турски - "Имамът припадна")

Ще имаш нужда:

2 патладжана
2 глави лук
2 домата
1/2 зелена чушка
3 скилидки чесън
Малка връзка магданоз
Зехтин
1 чаена лъжичка захар
Пипер

Приготвяне:

Обелете патладжаните на ивици, като оставите зелените дръжки, като отрежете краищата

След като осолите водата, сложете в нея нарязаните наполовина патладжани за 15 минути, за да премахнете горчивината.

Нарежете лука на половин пръстени с дебелина 3 мм

Нарежете чесъна на едри кубчета

Отстранете семената от пипера и го нарежете на средни кубчета

Доматите се обелват и нарязват на малки кубчета

Магданозът се нарязва на ситно

Застелете тава с фолио и поставете подсушените с хартиена кърпа патладжани.

Намажете ги с масло, сложете ги във фурната, включете функцията грил, печете 15-20 минути

Налейте малко олио в загрят тиган, добавете лука и чесъна, запържете до полупрозрачност

Добавете черен пипер, запържете, докато пиперът омекне

Добавете доматите и запържете, като разбърквате, докато се изпари сокът им

Сол и черен пипер на вкус, добавете захар, разбъркайте добре

Добавете магданоза преди да свалите от огъня

Мекият център на патладжана се изравнява с лъжица и се поръсва с щипка захар.

Поставете плънката отгоре

Слага се в предварително загрята на 200 градуса фурна и се пече 15-20 минути.

Поръсете с пресни билки преди сервиране

Рецепта за вкусни рулца от патладжан

съставки:

100 г твърдо сирене
патладжан
3 зъба чесън
2 домата
краставица
босилек, магданоз, копър
майонеза
растително масло
Изкуство. лъжа брашно

Приготвяне:

Нарежете патладжаните на тънки ивици, посолете на вкус

Разбийте 1 яйце в чиния, добавете 1 супена лъжица брашно, разбъркайте

Оваляйте лентите в яйцето, изпържете от двете страни до златисто кафяво.

Настържете сиренето, пресовайте чесъна през преса и смесете с майонеза

Нарежете доматите на филийки

Обелете краставицата и нарежете на тънки филийки

Намажете пържените ленти от едната страна със сирене.

Поставете домат или краставица на ръба, добавете стрък копър, навийте на рула

Преди сервиране гарнирайте със зелена салата, билки и чери домати.

Как да готвя „Лодки“ от патладжан с месо

съставки:

6 патладжана
3 глави лук
3 домата
500 гр. кайма
2 супени лъжици доматено пюре
Подправки

Приготвяне:

Запържете каймата в загрят с олио тиган, долейте 300 мл вода, запържете докато водата се изпари.

Разрежете патладжаните наполовина и отстранете сърцевината във формата на лодка.

Нарязаната каша, лука и доматите се нарязват на малки кубчета

Добавете последователно лук, пулп, домати, подправки по желание, доматено пюре и 200 ml вода към каймата, запържете, докато водата се изпари

Поставете лодките върху намазнена тава за печене, сол и черен пипер на вкус, напълнете с пълнеж

Печете в предварително загрята на 190 градуса фурна за 20 минути

Нарежете доматите на филийки, наредете ги върху патладжаните, настържете кашкавала и поръсете отгоре

Поставете тавата обратно във фурната за 20 минути.

Бърза и вкусна рецепта за патладжан като пържени гъби

Ще имаш нужда:

4 патладжана
2 средни глави лук
3 скилидки чесън
2 яйца
Растително масло
Магданоз, копър
Пипер
Сок от половин лимон

Приготвяне:

Нарежете патладжаните на средни парчета

Разбийте яйцата с бъркалка, докато станат на пяна

Изсипете яйцата в нарязаните кубчета, разбъркайте добре, покрийте с капак и поставете в хладилника за 1 час.

Нарежете лука на малки кубчета

Прекарайте чесъна през преса

Копър и магданоз на вкус, нарежете на ситно

Загрейте малко количество олио в тиган

Поставете патладжаните в тиган и ги запържете до златисто кафяво.

Добавете лука

Към края на пърженето добавете сол и черен пипер на вкус

Свалете от котлона, добавете чесън и билки, разбъркайте

Готовото ястие се залива с лимонов сок и се оставя да престои малко.

Рецепта за студено предястие от патладжан със сусам, орехи и чесън

съставки:

Патладжани – 2 – 3 бр.
Сладък пипер - 2 бр.
Белени орехи – 1 шепа
Сусам – 1 с.л. лъжа
Чесън – 1 скилидка
Зехтин – 2 с.л. лъжа
Балсамов оцет – 1 супена лъжица. лъжа
Рукола – връзка

Приготвяне:

Набодете патладжаните с вилица, запечете във фурната до готовност, след това ги обелете, нарежете и сложете в купа за салата.

Орехите се нарязват на ситно и се изсипват в купа за салата

Добавете сусам, зехтин

Чушката се отстранява от семките и се нарязва на малки кубчета

Налива се балсамов оцет

Чесънът се нарязва на ситно

Всичко се разбърква старателно, поръсва се с рукола

Видео рецепта за вкусни патладжани в бавна готварска печка

Студен хайвер от патладжан по одески

Ще имаш нужда:

1 кг патладжан
500 гр. домати
1 среден лук
1 връзка зелени целина
Чесън
3 супени лъжици растително масло
Пипер

Приготвяне:

Набодете патладжаните с клечка за зъби и ги поставете върху тава за печене.

Поставете тавата за печене в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20 минути, като по време на печене намалете температурата на 180-150 градуса.

Лукът се нарязва на ситно

Доматите се разполовяват и разреза се настъргва

Нарежете целината на ситно, разбъркайте всичко добре

Нарежете изпечения зеленчук надлъжно на три части, не напълно, поставете го вертикално, натиснете с тежест, оставете за 30 минути, оставете горчивата течност да изтече

С помощта на лъжица изстържете пулпата от кожата на патладжана и го нарежете на ситно

Добавете към доматите, сол и черен пипер на вкус

Налейте олиото, разбъркайте добре, покрийте и охладете за 15-20 минути.

Рецепта за предястие от патладжан и чесън

съставки:

1 кг патладжан
3 чушки
1 връзка копър
1 връзка магданоз
4 скилидки чесън
Лют пипер на вкус
0,5 супена лъжица сол
1 супена лъжица захар
2 супени лъжици оцет 9%

Приготвяне:

Патладжаните се обелват и нарязват на едри парчета

Парчетата се слагат в загрятото в тиган олио, запържват се от всички страни до златисто кафяво.

Почистете чушката от семките, добавете чесън, люта чушка, захар, сол, оцет, билки

Смелете всичко в блендер

Добавете пълнеж към още топлите патладжани

Смесете всичко внимателно, разбъркайте добре и поставете в хладилника за 2 часа

Видео рецепти за патладжан – 3 прости вкусни ястия с патладжан

Патладжаните се използват за приготвяне на различни ястия в националните кухни по света, всичко подсказва, че този зеленчук е не само невероятно вкусен, но и много полезен за здравето.

Можете спокойно да добавяте различни зеленчуци, любимите си подправки и билки към ястията с патладжани, тъй като това само ще засили уникалния им вкус

Опитайте, сгответе, за да изненадате своите близки и приятели

По отношение на популярността патладжаните заемат почти същото място като чушките. Но ако готвенето на чушки не създава особени затруднения, тогава домакините имат много въпроси относно патладжаните. Най-често се интересуват от това как да пържат патладжаните в тиган, така че да не омекнат, да се превърнат в пюре, да не загубят формата си или да станат горчиви.

Особеността на патладжаните е, че те са годни за консумация само на етапа на техническа зрялост, докато семената им са леки, меки и почти се сливат с пулпата.

С възрастта патладжаните натрупват опасно за човешкото здраве вещество - соланин. Докато семената узреят, в патладжаните се натрупва толкова много, че плодовете стават горчиви и неподходящи за консумация.

Наличието на соланин може да се определи чрез отрязване на резен от патладжан. Ако при рязане потъмнее до жълто-кафяв цвят, това означава, че в него има много от това вещество. Минималното количество соланин води до леко потъмняване на месото на патладжана.

Но има разновидности на патладжан, в които това вещество не се натрупва дори на етапа на физиологична зрялост. Следователно дори зрели плодове могат да се вземат за готвене.

Патладжаните се използват в много ястия. Те се осоляват, мариновани, задушават, пекат, пържат.

Пържените патладжани могат да се сервират като самостоятелно ястие или като добавка към месо, картофено пюре и други зеленчуци.

Как да подготвим патладжани за пържене

За пържене използвайте млади патладжани. Те имат тънка кожа, която не е необходимо да се отрязва. Това означава, че по време на термичната обработка патладжаните ще запазят формата, която сте им придали.
Нарежете патладжаните, предназначени за пържене, на кръгчета или филийки с дебелина около 1-1,5 см. Резените с тази дебелина могат да се изпържат добре за няколко минути, не абсорбират много масло и не се деформират.
Ако получите леко пораснали патладжани и подозирате, че ще горчат, след като ги нарежете, ги поставете в широка купа, поръсете със сол и оставете за половин час, като притиснете с лек натиск.
През това време ще се освободи сок, който ще премахне цялата горчивина. Между другото, семената също лесно се отстраняват след такава манипулация. Просто поставете нарязаните патладжани в гевгир и ги изплакнете под течаща студена вода.
Вместо сол можете да използвате подсолена вода. С него се заливат нарязаните патладжани и се оставят за половин час. След това ги отцедете в гевгир и изчакайте течността да се отцеди. Не е необходимо да изстисквате патладжаните с ръце, както съветват някои рецепти, в противен случай те губят кръглата си форма и се набръчкват.
Оставете ги в гевгир за известно време и след това ги подсушете с хартиена кърпа, за да отстраните останалата влага. Колкото по-добре изсушите патладжаните, толкова по-бързо ще се изпържат, без да имат време да омекнат много.
Ако искате да получите патладжани със златиста коричка, оваляйте ги в брашно преди да ги сложите в тавата. По време на пърженето той, съединявайки се със сока, ще покрие повърхността на патладжаните с тънка черупка, която ще попречи на сока да излезе и маслото да проникне прекалено много вътре. Поради това резените патладжан ще се покрият отвън със златистокафява коричка, но отвътре ще останат сочни и не много мазни.
Вместо брашно можете да използвате тесто, което обикновено се използва за потапяне на парчета риба или месо, преди да ги добавите в тигана.

Как да пържите патладжани правилно

Ако използвате млади, негорчиви патладжани, няма нужда да ги накисвате в сол или солена вода.

Непосредствено преди пържене ги поръсете със сол и черен пипер на вкус, оваляйте в брашно и веднага наредете в тигана.

Готовите патладжани се поставят само в добре загрят тиган с достатъчно масло. Ако добавите малко олио, патладжаните, които поемат силно мазнина, ще заприличат на печени.

Попаднали в тигана, патладжаните веднага започват да отделят течност. Следователно огънят трябва да е достатъчно силен, така че влагата да няма време да охлади маслото. В противен случай патладжаните ще започнат да се задушават, а не да се пържат.

По същата причина, когато пържите патладжани, не покривайте тигана с капак.

Когато долната страна на филийките се запече, използвайте шпатула, за да ги обърнете от другата страна и гответе до готовност.

Ако има много патладжани, изпържете ги на няколко партиди. След това поставете готовите патладжани на един слой върху лист за печене и загрейте във фурната.

Обикновено пържените патладжани са много мазни. Затова, след като ги извадите от тигана, ги поставете върху хартиена кърпа и тя ще поеме излишната мазнина. Въпреки че някои гастрономи молят домакинята да пропусне този момент. Както се казва, за вкусове не се спори.

Ако сервирате патладжани с други зеленчуци, ги запържете отделно и едва тогава ги смесете.

А сега - няколко рецепти с пържени патладжани.

Пържени патладжани: класическа версия

съставки:

патладжани – 2 бр.;
брашно - 30 g;
сол и черен пипер - на вкус.

Метод на готвене

Подрежете стъблото на младите патладжани, но не отрязвайте кожата. Обелете възрастните плодове от кожата. Нарежете на филийки.
Поръсват се със сол и черен пипер на вкус, овалват се в брашно.
В тиган се налива олио и се загрява добре. На умерен огън запържете патладжаните от двете страни до златисто кафяво.
Отстранете излишната мазнина, като отцедите чашите върху хартиена кърпа. Сервирайте патладжаните като отделно ястие.

Пържен патладжан (с лук)

съставки:

патладжани – 2 бр.;
лук – 2 бр.;
рафинирано слънчогледово масло - 50 г;
сол и черен пипер - на вкус;
брашно – 1 с.л. л.

Метод на готвене

Нарежете готовите патладжани на филийки.
Поръсете със сол и черен пипер. Овалват се в брашно.
Пържете на умерен огън от двете страни до златисто кафяво.
Поставете чашите върху чиния.
В останалото олио запържете до златисто нарязания на ситно лук.
С него се покриват патладжаните.

Пържен патладжан (с домати)

съставки:

патладжани – 2 бр.;
домати – 4 бр.;
рафинирано слънчогледово масло - 70 g;
брашно – 2-3 с.л. л.;
сол и черен пипер;
сметана – 4 с.л. л.;
чесън - 2 скилидки (по желание);
магданоз или копър.

Метод на готвене

Готовите патладжани нарежете на кръгчета. Поръсват се със сол и черен пипер, овалват се в брашно. Запържете от двете страни до златисто кафяво. Поставете върху чиния в един слой.
Вземете домати със същия диаметър като патладжаните. Нарежете на кръгчета. Добавете малко сол. Поставя се върху цедка, за да се отцеди сока. Потопете в брашното, запържете в останалото масло от двете страни до готовност. Поставете по една чаша върху всеки резен патладжан.
Украсете патладжаните с домати със заквасена сметана. За повече пикантност можете да смесите заквасена сметана със счукан чесън. Поръсете с нарязани билки. Сервирайте студено или топло.

Пържен патладжан (с домати и чесън)

съставки:

патладжани – 2 бр.;
домати – 4 бр.;
чесън – 3 скилидки;
млад магданоз - няколко стръка;
сол на вкус;
брашно – 1-2 с.л. л.

Метод на готвене

Измийте патладжаните, отрежете дръжките и отстранете кожата. Нарежете на кръгчета. Всяка филийка се посолява леко и се оставя за половин час.
Подсушете с хартиена кърпа и оваляйте в брашно. Поставете на един слой върху горещ тиган и запържете от двете страни до златисто кафяво. Поставете в чиния.
Измийте доматите, нарежете на кубчета. Слагат се в тиган с останалото олио, добавя се нарязан чесън, разбърква се. Варете до пълното изпаряване на сока.
Покрийте патладжанените чаши със задушени домати и поръсете с наситнен магданоз.

Пържени патладжани (с пресни гъби и лук)

съставки:

патладжани – 2 бр.;
домати – 2 бр.;
пресни гъби (шампиньони) - 100 г;
лук – 2 бр.;
брашно – 2 с.л. л.;
рафинирано слънчогледово масло - 100 g;
сол и черен пипер;
сметана – 3 с.л. л.;
копър или магданоз.

Метод на готвене

Запържете отделно всички зеленчуци и гъби.

Готовите патладжани нарежете на кръгчета, посолете и поръсете с черен пипер и оваляйте в брашно. Пържат се в олио от двете страни до златиста коричка.
Доматите се нарязват на кръгчета и се посоляват. След като се отцеди сока се овалват в брашно и се запържват от двете страни до готовност.
Лукът се нарязва на кръгчета и се запържва в олиото до златиста коричка.
Гъбите се почистват, попарват се с вряла вода, нарязват се на ивици. Поставят се в тавата. Разбърквайки, гответе за 20 минути. Добавете малко сол. Добавете заквасена сметана, разбъркайте, оставете да заври, но не кипете.
Поставете патладжаните върху широка чиния и върху тях наредете доматите. Отгоре се нареждат с лук и гъби. Гарнирайте с нарязани билки.

Бележка към домакинята

За най-добър вкус поставете патладжаните, приготвени по някоя от тези рецепти, върху лист за печене и поръсете с настъргано сирене. Слага се в предварително загрята на 200-220° фурна и се пече до разтопяване на кашкавала.

Ако искате да приготвите патладжани в тесто, смесете 2 яйца, 100 мл мляко, 4-5 с.л. л. брашно, сол. Тестото трябва да прилича на палачинки. Потопете всяко кръгче в тестото, сложете в тиган с олио и изпържете от двете страни до златисто кафяво.