Рецепта за манатарки. Как да пържим манатарки в тиган

Преди да приготвите много ястия, препоръчително е да варите манатарки за 15 минути, след което бульонът се отцежда и гъбите се използват за готвене.

Как да изсушим манатарки

Най-много полезни вещества се запазват в сушените гъби. За да ги приготвите, първо трябва да почистите гъбите от мръсотия, но не ги мийте, а просто изтръскайте мъха, борови иглички и друга мръсотия от тях с кърпа. Малките гъби могат да се сушат цели, но големите е за предпочитане да се нарязват на по-малки парчета. Големите крака са разделени на колела с ширина два до три сантиметра.

Нарязаните гъби трябва да се поставят върху тави, покрити с пергамент. Необходимо е да оставите разстояние между гъбите, за да има циркулация на въздуха. Поставете тавите с гъби на лоджията или балкона. Готовността на сушените манатарки може да се определи, като се огъне капачката - тя остава еластична, но може да се счупи, ако се огъне много силно. След това гъбите могат да се съхраняват. Важно е да се гарантира, че гъбите не изсъхват.

Можете също така да вземете голяма игла за щопване и дебел памучен конец. Малките гъби трябва да се пробият в средата на капачката и да се разпределят една по една по цялата дължина на конеца. Изсушете тези мъниста от гъби директно на слънце. За целта можете да ги завържете на разстояние една от друга и да ги покриете с марля, за да не падат прах и мухи върху тях.

Можете да приготвите сушени манатарки и по друг начин: трябва да разстелете гъбите върху хартия и да ги оставите на слънце, докато леко изсъхнат. След това разпределете равномерно върху покрита с хартия за печене тава и поставете тавата във фурната на 60-70 градуса. Веднага след като изсъхнат, те трябва незабавно да се съхраняват.

Замразени манатарки

За да замразите пресни манатарки, ги обелете, изплакнете и нарежете на филийки с дебелина от пет до седем милиметра. Изсушете ги на сито или в гевгир, за да не се слепят във фризера и да загубят вкуса и аромата си. След това поставете гъбите в найлонови пликове в количества за приготвяне на едно ястие. Трябва да разпределите гъбите на тънък слой и да изкарате излишния въздух от плика.

Можете също така да замразите варени или пържени манатарки. За да приготвите замразени варени манатарки, пресните гъби трябва да бъдат обелени, измити, нарязани и варени във вряща вода за пет минути, отцедени, а гъбите поставени в сито, охладени и изсушени. Както при пресните гъби, те трябва да се поставят в торбички и да се съхраняват в отделно отделение във фризера.

За да приготвите пържени замразени гъби, пресните гъби трябва да се запържат в растително масло, докато цялата течност се изпари напълно и гъбите станат златисто кафяви. Няма нужда да добавяте сол и черен пипер. Пържените гъби се нареждат на тънък слой в поднос, за да изстинат, след което се поставят в пликове за храна или в херметически затворени тави. Във всички ястия могат да се използват замразени гъби вместо пресни.

Как да мариновате манатарки

За мариноване на манатарки са ви необходими един килограм пресни гъби, 200 милилитра вода, една глава лук, 60 милилитра шестпроцентов оцет, десет зърна черен пипер, три-четири дафинови листа, три зърна бахар, три пъпки карамфил и една супена лъжица сол.

Ако е необходимо, почистете и изплакнете гъбите. Мариновайте малките гъби цели, но е препоръчително да нарежете големите на еднакви парчета. Поставете гъбите в тенджера и добавете половин чаша вода, поставете тенджерата на огъня и оставете да заври. След като заври намалете котлона и варете 10-15 минути, като бъркате непрекъснато, за да не залепнат гъбите по дъното на съда.

Отцедете гъбите в гевгир, изсипете бульона в друг съд и добавете черен пипер, сол, карамфил и дафинов лист. Оставете бульона да заври, извадете дафиновия лист и налейте оцета. Поставете гъбите в маринатата и гответе 5-10 минути, като разбърквате и обирате пяната.

Обелете лука и го нарежете на тънки кръгчета. Попарете буркана с вряла вода, сложете лука на дъното и гъбите отгоре, напълнете с марината и затворете буркана с капак. След като се охлади напълно се съхранява в хладилник.

Ястия с манатарки

Следните вкусни ястия могат да бъдат приготвени от гъби.

Бели гъби в сметана

Продукти: 500 грама манатарки, две супени лъжици масло, половин чаша заквасена сметана, една чаена лъжичка брашно и 25 грама сирене.

Начин на приготвяне: обелете, изплакнете и попарете гъбите с вряла вода, прецедете ги в цедка, за да се отцедят, нарежете на филийки, посолете и запържете в олио. Преди да завършите пърженето, добавете брашно към гъбите и разбъркайте, след това добавете заквасена сметана, кипнете, поръсете с настърган кашкавал и запечете. Преди сервиране поръсете с копър или магданоз.

Манатарки, пържени с лук

Продукти: 500 гр. манатарки, три супени лъжици олио и една глава лук, сол.

Приготвяне: обелете и измийте гъбите, попарете с вряла вода. Нарежете на тънки филийки, посолете и запържете в растително масло. Отделно се запържват с лука и се смесват с гъбите. Преди сервиране поръсете с копър или магданоз. Това ястие може да се сервира с пържени картофи.

Супа от манатарки

Продукти: 500 грама манатарки, три картофа, една глава лук и един морков, зърна черен пипер, черен пипер, сол и билки.

Начин на приготвяне: Гъбите се измиват и обелват старателно, нарязват се на малки филийки и се сваряват. Веднага след като заври, отстранете пяната, добавете сол и черен пипер на зърна. Докато гъбите се варят, обелете морковите и картофите и ги нарежете на малки кубчета. Лукът също се нарязва и запържва. Към гъбения бульон добавете морковите и картофите, запържения лук и гответе до омекване. В края на готвенето добавете билките.

Яхния от манатарки и зеленчуци

Продукти: 500 грама манатарки, 300 грама картофи, 100 милилитра растително масло, две глави лук, два домата, един корен от магданоз, един морков, една сладка чушка, една тиквичка, 50 грама брашно, черен пипер, сол и билки.

Приготвяне: обелете, измийте и сварете гъбите, охладете, нарежете на едри парчета и запържете в растително масло. След това добавете малко гъбен бульон, черен пипер, сол, дафинов лист и оставете да къкри на слаб огън. Коренът от магданоз, морковите, картофите и тиквичките се нарязват на малки кубчета, запържват се и се добавят към гъбите. В сух тиган се запържва брашното и се добавя към гъбения бульон. В края на готвенето добавете ситно нарязани чушки, домати и билки.

Ако поне веднъж в живота си опитате правилно приготвени пържени пресни манатарки, други ястия с гъби просто ще избледнеят в светлината на този вкусен деликатес. Сезонът на гъбите е в разгара си, приятели, и днес искам да ви кажа как правилно да пържите манатарки, така че да се окажат невероятно вкусни, ароматни и сочни. Готвенето на манатарки съвсем не е сложен процес, както може да изглежда на пръв поглед.

И подготвих за вас подробна екскурзия по тази тема, за да можете лесно да изпържите манатарки сами в кухнята си. Баба ми ме научи как да готвя гъби по този начин, тя ми каза също колко време е необходимо за пържене на манатарките и дали е необходимо да варите манатарките преди пържене.

Рецепта Съставки

1 кг. манатарки
1 малка глава лук
2-3 с.л. растително масло
1 с.л. масло
½ връзка магданоз
сол и черен смлян пипер

Инструкции за готвене

За пържене ще ни трябват всякакви манатарки, включително нестандартни със зелена шапка отвътре, която не е подходяща за консервиране.

Напълнете манатарките със студена вода, почистете ги от мръсотия, отрежете гнилите места и ги проверете за наличие на червеи. Нарязваме манатарки за пържене на големи парчета, приблизително като на моята снимка.

Сварете или не?

След това вероятно се чудите, трябва ли да варите манатарки преди пържене? Смятам, че манатарките трябва да се сварят и баба ми мисли по същия начин. В 90% от случаите манатарките съдържат червеи. Дори и да не ги виждате, те пак са там. Ето защо, за да не се пържат манатарките с „месо“, варим манатарките в подсолена вода за 20 минути. Оставете водата да заври, добавете сол, добавете манатарки във вряща вода, оставете да заври и варете 20 минути.

Как се пържи в тиган

Изсипете растително масло в тиган (за предпочитане с незалепващо покритие) и добавете масло.

Запържете наситнения лук в разтопеното масло до прозрачност. Белите гъби, пържени с лук, се оказват нежни и сочни, точно както ако пържите манатарки без лук.

Добавете сварените манатарки към запържения лук и разбъркайте добре. Допълнително внимание: нагласете температурата на котлона на максимум и запържете манатарките в тиган, като непрекъснато разбърквате с шпатула.

Отговорът на въпроса: колко дълго да пържите манатарки във времето ще изглежда така: цялата течност трябва да се изпари от гъбите, трябва да се появи златиста коричка и маслото ще започне да „цвърчи“ в тигана. 1 кг пресни варени манатарки ще отнеме около 15 минути.

На този етап добавете сол, черен пипер и наситнен магданоз към запържените манатарки.

Разбъркайте съдържанието на тигана, овкусете пържените манатарки и отстранете от котлона.

Без ни най-малко съмнение, манатарката е най-желаният улов на всеки гъбар и най-желаната гъба на всеки любител на домашната кухня. Може би само трюфелите заемат по-високо място в цялата кулинарна и гъбена йерархия. Но наистина ли ще ги последвате с кош? Това е! А гъбата манатарка знае как да зарадва както гъбаря, така и ядещия. Отличен вкус, широк ареал на разпространение и внушителни размери - всички тези качества правят манатарката отличен трофей и желан гост в нашите кухни. И, разбира се, специална гъба изисква специална подготовка. Колко често домакините, които не са напълно уверени в способностите си, мислят какво специално нещо да готвят от манатарки, за да зарадват своите близки с необичайно ястие и да не развалят вкуса на деликатната гъба. Днес каним всички, които искат да разберат този въпрос, да помислят с нас и да решат как да приготвят манатарки.

Ценните хранителни и дори лечебни свойства на манатарките са добре проучени и са известни на почти всички. Но манатарките са спечелили истинска популярност и любов благодарение на отличните си кулинарни качества. Изразеният вкус и ярък аромат на манатарки ги прави идеален продукт както за приготвяне на самостоятелни ястия, така и за използване като допълнителна съставка в ястия със сложен състав. Какво не трябва да готвите от манатарки! Предястия и салати, супи и основни ястия, пайове и маринати. Белите гъби се варят, пържат, задушават и пекат, сушат, мариновани и осолени. Еднакво вкусни са прости пържени манатарки, задушени със заквасена сметана, и добра, обилна каша от елда, приготвена с манатарки и задушена във фурната или фурната, и изискана крем супа с манатарки, приготвена по френска рецепта. Ароматът на манатарки, като никой друг, може фино да подчертае аромата на пържено говеждо или печено пиле, задушено агнешко или печена гъска. И понякога през студената зима мариновани или осолен силни млади манатарки ще придружават парна чаша водка по такъв начин, че дори не можете да мечтаете за нещо по-добро.

Както при повечето други гъби от първа категория, приготвянето на манатарки не крие особени тайни. Въпреки това, за да изберете правилните манатарки и да приготвите наистина вкусно и ароматно ястие от тях, все пак ще ви трябват познания за малки трикове и кулинарни тайни.

Днес „Culinary Eden“ внимателно събра и прилежно записа за вас най-важните съвети и тайни, както и малка селекция от най-добрите рецепти, които определено ще кажат дори на най-неопитните домакини как да готвят манатарки.

1. Най-вкусните ястия се приготвят от най-пресните гъби, лично събрани. Освен това брането на манатарки е лесно и приятно. Нашата манатарка расте както в иглолистни, така и в широколистни гори. Основното време за събиране трябва да се припише на август - октомври. Най-добре е да събирате най-младите манатарки, високи не повече от седем сантиметра. По-старите, по-големи гъби обаче са не по-малко вкусни от младите си роднини, но за съжаление в повечето случаи са червиви. Така че, когато берете големи гъби, не забравяйте да направите срез на стъблото, за да сте сигурни, че вашата гъба не е прекалено изядена от червеи. Но дори и най-младите гъби могат лесно да се окажат с дупка. И всичко е наред, просто отрежете долната част на стъблото, накиснете гъбите в хладка подсолена вода и червеите ще напуснат гъбата в рамките на половин час.

2. Когато купувате пресни гъби на пазара, бъдете внимателни и внимателен. Опитайте се да купувате гъби от доверени продавачи, за да сте сигурни, че гъбите са събрани в гора, достатъчно далеч от големи градове и натоварени магистрали. Не забравяйте, че всички гъби много лесно абсорбират вредни вещества и соли на тежки метали от замърсената почва. Не забравяйте да прегледате и опипате гъбите, преди да ги купите. Уверете се, че са пресни. Пресните, млади манатарки имат характерна плътност, здравина и лека хрупкавост, но не и крехкост. Леко натиснете гъбата с пръсти, като я доближите до ухото си - хубавата прясна манатарка ще хрупка леко под пръстите ви. Не забравяйте да помиришете гъбите, преди да купите. Пресните, наскоро набрани гъби ще имат отчетлив гъбен аромат, примесен с миризмата на гора, листа или борови иглички и малко земя. Ако предложените ви гъби изглеждат твърде меки и отпуснати, ако миризмата на такива гъби вече не е приятна, но започва да включва кисели нотки на гниене, откажете да купите. Няма да е възможно да приготвите вкусно ястие от такива гъби, но лесно можете да се отровите от тях.

3. Пресните манатарки, както и всички други гъби, не могат да се съхраняват дълго време. Най-добре е да ги рециклирате веднага. П Изплакнете гъбите в хладка вода, отрежете дъното на стъблото на гъбите и нарежете големите гъби на парчета. След това накиснете гъбите в хладка, подсолена вода за 30 минути. През това време всички червеи в гъбите трябва да ги напуснат. Изплакнете отново добре накиснатите гъби и започнете да приготвяте избраното от вас ястие. Ако по някаква причина не можете да обработите гъбите си незабавно, след това внимателно изтръскайте останалата пръст, трева, борови иглички и листа, поставете гъбите в широка плетена купа или хартиен плик и ги поставете в секцията за зеленчуци на хладилника. Но не забравяйте, че дори след такива препарати пресните гъби могат да се съхраняват не повече от един и половина дни.

4. Най-често срещаното предястие с гъби, жулиен, се оказва особено вкусно, ако го приготвите с манатарки и сос от заквасена сметана. Изплакнете обилно, обелете и нарежете на едри парчета 500гр. манатарки. В дълбок тиган загрейте 2 с.л. лъжици масло, добавете гъбите и оставете да къкри на среден огън за 10 минути, докато гъбите пуснат сок. Отцедете сока от гъбите в отделна купа и добавете към гъбите една голяма глава лук, нарязана на половин кръгчета, и още две супени лъжици масло. Гответе лука и гъбите за 15 минути на среден огън. В отделен съд се поставят 200 гр. сметана, добавете 1 с.л. лъжици брашно и разбъркайте добре с бъркалка, след това добавете сок от гъби, сол и черен пипер на вкус и разбъркайте отново всичко добре. Изсипете сметановия сос в тигана с гъбите и оставете да къкри 10 минути, като разбърквате често. Кокотниците се натриват отвътре с чесън, пълнят се с гъби в сметанов сос, жулиените се поръсват с малко настърган пармезан и се пекат в предварително загрята на 200⁰ фурна за 15 минути.

5. Много семпла салата с манатарки и тиквени семки ще ви зарадва със свежия си вкус и несъмнени ползи за здравето. Обелете и изплакнете обилно 100 гр. манатарки, бланширайте ги във вряща вода за две минути, отцедете и нарежете на тънки филийки. Загрейте в тиган 1 с.л. супена лъжица тиквено олио, добавете една нарязана скилидка чесън и филийки гъби, разбъркайте и оставете да къкри 5 минути. Свалете от огъня и охладете. Две супени лъжици обелени тиквени семки се запържват в сух тиган до леко зачервяване. 50 гр. Накъсайте с ръце листа от рукола и маруля. Поставете листа от маруля в купа за салата, добавете гъбите, разбъркайте. Овкусете салатата със смес от 3 с.л. лъжици тиквено масло, 1 с.л. лъжици сухо бяло вино, 1 чаена лъжичка бял винен оцет, ½ чаена лъжичка червен пипер, сол на вкус. Поръсете тиквените семки върху салатата и сервирайте веднага.

6. Най-деликатната супа от манатарки и грис ще ви изненада с ярък аромат и оригинален вкус. Обелете и изплакнете обилно 300 гр. манатарки. Гъбите, трите картофа и един морков се настъргват на едро ренде, една глава лук се нарязва на ситно. Загрейте в тенджера 2 с.л. лъжици растително масло, добавете гъби и зеленчуци, разбъркайте и оставете да къкри за 10 минути, след което отстранете от котлона. Отделно сварете 500 мл. мляко смесено с 500 мл. вода. Добавете млякото и водата към гъбите и зеленчуците, разбъркайте добре, добавете сол и черен пипер на вкус, оставете да заври и гответе всичко заедно 7 минути на слаб огън. Нарежете още 3 малки манатарки на тънки филийки и ги запържете в растително масло до златисто кафяво. Добавете сотираните гъби към супата, оставете да заври и гответе още 5 минути. След това към супата добавете 2 с.л. лъжици грис при непрекъснато бъркане и гответе на слаб огън още 10 минути. Махнете супата от огъня, покрийте и оставете да престои 10 минути. Сервирайте на масата, поръсена със ситно нарязан копър.

7. Пикантна супа с манатарки и патладжани ще се хареса на всички любители на пикантни храни. Обелете, изплакнете и нарежете на едри парчета 400гр. манатарки. Сложете гъбите в тенджера, налейте два литра студена вода, добавете един малък морков, един корен магданоз, една глава лук, два дафинови листа и сол на вкус. Гответе всичко заедно за 15 минути, прецедете бульона, изхвърлете зеленчуците и оставете настрана гъбите. Загрейте в тиган 2 с.л. лъжици растително масло, добавете един голям патладжан, нарязан на кубчета, една нарязана скилидка чесън и запържете всичко заедно за пет минути. След това добавете сварените гъби към патладжаните и оставете да къкри още няколко минути. Прехвърлете зеленчуците и гъбите в бульона, оставете да заври и гответе 10 минути. Една малка люта чушка се обелва, нарязва на филийки и се добавя към супата. Гответе още пет минути, след което добавете 150гр. ситно настъргано сирене, разбъркайте и загрейте всичко заедно за още няколко минути, без да заври. Сваляме супата от котлона и сервираме, поръсена с магданоз.

8. Много лесно се приготвят манатарки в сметана. Обелете и нарежете на едри парчета 400 гр. манатарки. В дълбок тиган загрейте 2 с.л. лъжици разтопено масло, добавете гъбите, една ситно нарязана глава лук, една щипка черен пипер и смлян карамфил. Запържете, като разбърквате често, до златисто кафяво. След това добавете 200 мл. сметана 10% масленост, сол на вкус. Задушете всичко заедно, като разбърквате често, още 10 минути и сервирайте. Сервирайте варен ориз като гарнитура.

9. Най-ароматната каша от елда с манатарки и бекон ще ви зарадва с наситения си вкус и не е никак трудна за приготвяне. В дълбок тиган загрейте 2 с.л. лъжици растително масло, добавете един ситно нарязан лук, 100 гр. бекон, нарязан на ситно, и един морков, нарязан на кубчета. При често разбъркване всичко се запържва до златисто кафяво, след което се добавят 200гр. манатарки, нарязани на едро, и всичко се запържва до златисто кафяво за 10 минути. Добавете сол и черен пипер на вкус, разбъркайте, добавете една чаша елда, добавете 2 с.л. лъжици ситно нарязан магданоз, разбъркайте отново и залейте всичко с три чаши гореща вода или бульон. Оставете водата да заври, покрийте съда, намалете котлона и оставете да къкри всичко заедно за 30 минути, докато водата се изпари напълно. Готовата каша отстранете от огъня, добавете 2 с.л. лъжици масло, разбъркайте и оставете да престои на топло за 15 минути. Сервирайте поръсени с магданоз или копър.

10. Маринованите манатарки ще бъдат истинска украса за всяка празнична трапеза. Внимателно обелете, изплакнете и поставете два килограма най-малките бели гъби в дълбока тенджера. Гъбите се заливат с гореща подсолена вода и се варят 20 минути на тих огън. Готовите гъби поставете в гевгир и леко ги отцедете. Отделно пригответе марината. За целта сварете 4 чаши гъбен бульон, добавете една чаша бял винен оцет, ½ чаша захар, 1 с.л. лъжица сол, 1 с.л. лъжица синапено семе, 1 чаена лъжичка зърна черен пипер, 4 пъпки карамфил. Оставете марината да заври, гответе 5 минути и отстранете от огъня. Поставете вашите гъби в буркани, добавете малък чадър копър и един дафинов лист към всеки. Залейте гъбите с горещата марината, покрийте бурканите с капаци и ги стерилизирайте във вряща вода за 20 минути. Завийте капачките, обърнете бурканите с главата надолу, увийте ги в кърпи и оставете, докато изстинат напълно. Да се съхранява на стайна температура.

А на страниците на „Кулинарен рай“ винаги можете да намерите още по-интересни идеи и доказани рецепти, които определено ще ви кажат как да готвите манатарки.

Гъбата манатарка често е наричана кралят на всички гъби. Ценен е не само от кулинарни гастрономи, но и от лекари по света за цял арсенал от ценни витамини и минерали. В допълнение, манатарките заемат водеща позиция в борбата с раковите заболявания поради факта, че съдържат огромно количество полизахариди и сяра.

Предлагаме на вашето внимание селекция от невероятно апетитни и здравословни рецепти за ястия с манатарки. Тези ястия ще бъдат полезни за всички поводи.

За да получите деликатна крем супа, предназначена за 4 порции, вземете:

манатарки - 300 г;
картофи - 500 г;
зеленчуков бульон - 1 л;
сметана 33% - 100 g;
лук - 1 бр.;
Провансалско масло - 2 супени лъжици;
магданоз;
сол и черен пипер - на вкус.

Приготвяме най-крехките манатарки.

Измийте и подсушете гъбите, след което ги нарежете на средни филийки.
Нарежете обелените картофи на големи кубчета и изплакнете, за да отстраните излишното нишесте.
Запържете лука в дълбок тиган с провансалско олио, залейте с малко зеленчуков бульон и оставете да къкри за няколко минути.
Изсипете картофите в тигана и долейте още малко зеленчуков бульон, така че да покрие напълно зеленчуците.
Поръсете със сол, черен пипер и всякакви подправки на вкус. Оставете да къкри под капака около 10 минути.
След като изтече времето, добавете гъбите и гответе още 10-15 минути, докато картофите омекнат.
Разбийте готовите зеленчуци с помощта на блендер и изсипете сметаната в полученото пюре.
Поднесете ястието, поръсено с наситнен магданоз.

Пиле строганов: пиле с манатарки

За да получите пилешки строганов, предназначен за 4 порции, вземете:

пилешко филе - 400 г;
манатарки - 200 г;
лук - 1 бр.;
сметана 20% - 200 ml;
Провансалско масло - 1 супена лъжица;
сол и всякакви подправки - на вкус.

Готвене на строганов с манатарки и пиле.

Измийте пилешкото филе, отстранете излишната влага с хартиена кърпа и нарежете на тънки ивици.
Нарежете обеления лук на половин пръстени, а гъбите - на филийки.
Запържете лука в тиган с провансалско масло и добавете към него пилешкото филе и гъбите. Пържете до златисто кафяво.
Поръсете със сол и подправки и добавете сметаната.
Оставете да къкри под капак, като разбърквате от време на време, около 10 минути.
Сервирайте готовото ястие с пресни билки и зеленчуци.

Салата с манатарки

За да получите салата за 2 порции, вземете:

манатарки - 200 г;
чери домати - 8 бр.;
леко осолено сирене - 200 г;
галета - 3 супени лъжици;
маруля - 150 г;
Провансалско масло - 2 супени лъжици;
рафинирано масло - 200 ml;
сол и черен пипер - на вкус.

Пригответе салата с манатарки и пиле.

Манатарките се измиват, подсушават с хартиена кърпа, нарязват се на тънки филийки и се запържват в тиган с провансалско олио до златисто кафяво от всяка страна.
Поставете готовите гъби върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишното масло.
Сиренето се нарязва на равни кубчета, овалва се в галета и се запържва в дълбок тиган с много олио.
Поставете готовите кубчета сирене върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишната мазнина.
Нарежете чери доматите на половинки, а листата от марулята накъсайте с ръце.
Комбинирайте всички съставки в купа за салата, подправете със сол и черен пипер и подправете с провансалско масло.

Ризото с манатарки

За да получите ризото с гъби, предназначено за 2 порции, вземете:

ориз арборио или карнароли - 200 г;
манатарки - 120 г;
Пармезан - 30 г;
шалот - 20 г;
чесън - 1 скилидка;
магданоз - 5 г;
сушен магданоз - 3 г;
масло - 30 г;
сухо бяло вино - 50 ml;
Провансалско масло - 2 супени лъжици;
сол на вкус.

Пригответе ризото с манатарки.

Запържете наситнения чесън и ситно нарязания шалот в провансалското олио до прозрачност.
Добавя се оризът, запържва се още около минута, налива се сухо бяло вино и се загрява до изчезване на алкохолната миризма.
Налейте вода в ориза и оставете да къкри при непрекъснато бъркане около 15 минути.
Манатарките се нарязват на малки кубчета и се запържват в провансалското олио.
Добавете масло, сол и подправки към готовите гъби и оставете да къкри още няколко минути.
Добавете гъбите и подправките към ориза и гответе докато водата се изпари напълно.
Поднесете готовото ястие на масата, поръсено с настърган пармезан и гарнирано с нарязан магданоз.

Италианска паста с манатарки

За да получите паста за 2 порции, вземете:

паста - 200 г;
манатарки - 200 г;
Провансалско масло - 2 супени лъжици;
лук - 1 бр.;
настърган пармезан - 30 г;
сол и подправки - на вкус.

Готвене на италианска паста с манатарки.

Измийте гъбите, подсушете и нарежете на средни филийки.
Лукът се нарязва на едро и се запържва в тиган с провансалско олио.
Добавете гъбите към лука, поръсете със сол и подправки. Варете до пълна готовност на гъбите.
Сварете макароните, както е указано в инструкциите на опаковката.
Смесете макароните с гъбите, поръсете с настърган пармезан и сервирайте.

Пържени картофи по селски с манатарки

За да получите картофи в селски стил, предназначени за 2 порции, вземете:

големи картофи - 4 бр.;
манатарки - 100 г;
Провансалско масло - 3 супени лъжици;
зелен лук;
сол и черен пипер - на вкус.

Готвене на пържени картофи с манатарки.

Картофите и манатарките се измиват добре и се нарязват на едри филийки.
В загрят тиган с провансалско олио запържете гъбите до златисто кафяво и добавете картофите.
Запържете, като разбърквате от време на време, докато картофите се сварят напълно.
Поднесете картофи по селски с гъби, поръсени с наситнен зелен лук.

Елда с манатарки

За да получите елда с манатарки, предназначени за 6 порции, вземете:

елда - 3 супени лъжици;
манатарки - 300 г;
лук - 2 бр.;
масло - 30 г;
сол и черен пипер - на вкус.

Готвене на елда с манатарки.

Измийте гъбите и ги нарежете на средни филийки.
Лукът се обелва и нарязва на ситно.
В загрят дълбок тиган с масло запържете готовите лук и гъби.
Към готовите гъби и лук добавете измитата елда, разбъркайте и добавете вода в съотношение 1:2. Покрийте с капак и оставете да къкри на умерен огън за 15 минути.
След като изтече времето, намалете котлона и оставете да къкри още 15 минути.
Увийте тигана с готовата елда и гъби в кърпа, оставете да вари около 1 час.

Вегетарианска салата: боб с манатарки

За да получите салата с манатарки, предназначена за една порция, вземете:

зелен фасул - 100 г;
манатарки - 100 г;
чесън - 1 скилидка;
Провансалско масло - 1 супена лъжица;
захар - 0,5 ч.л.;
соев сос -1 ч.л.;
сусам.

Пригответе салата с манатарки и боб.

Нарежете боба и гъбите. Сварете боба в подсолена вода, докато омекне.
В тиган с провансалско олио запържете чесъна и гъбите и добавете боба.
Добавете захарта и соевия сос към гъбите и боба, разбъркайте добре и оставете да къкри още няколко минути.
Поднесете вегетарианската салата с поръсена сусам.

Ечемик с манатарки

За да получите ечемик с манатарки, предназначени за 2 порции, вземете:

перлен ечемик - 150 г;
манатарки - 100 г;
средни моркови - 1 бр.;
лук - 1 бр.;
чесън - 3 скилидки;
Провансалско масло - 3 супени лъжици;
сол и черен пипер - на вкус;
магданоз.

Пригответе перлен ечемик с манатарки.

Морковите, чесънът и лукът се нарязват на ситно и се запържват в провансалското олио.
Добавете нарязаните манатарки, сол и черен пипер, разбъркайте и оставете да къкри, докато гъбите омекнат.
Добавете предварително накиснатия перлен ечемик към зеленчуците и ги залейте с вода.
Варете до пълното сваряване на перления ечемик.
Сервирайте на масата, поръсена с билки.

Отворен пай: манатарки със сирене

За да приготвите с манатарки, предназначени за 6 порции, вземете:

бутер тесто - 500 г;
манатарки - 1 кг;
сметана - 100 г;
масло - 50 г;
твърдо сирене - 100 г;
Провансалско масло - 1 супена лъжица;

Пригответе отворен пай с манатарки.

Гъбите се измиват и нарязват на малки филийки, поръсват се със сол и подправки, след което се запържват в тиган с масло.
Добавете заквасена сметана към готовите гъби и оставете да къкри около 5 минути.
Твърдото сирене се настъргва на ситно ренде.
Разточете бутер тестото и го наредете с тава, намазана с провансалско масло.
Поставете пържени гъби върху тестото, поръсете с билки и щедро покрийте с настъргано сирене.
Загънете хубаво краищата на баницата, за да не изпадне плънката.
Изпратете пая да се пече във фурната за 25-30 минути при 180 градуса.

Жулиени от манатарки

За да получите жулиен с манатарки, предназначен за 4 порции, вземете:

манатарки - 500 г;
сметана - 200 г;
твърдо сирене - 100 г;
лук - 2 бр.;
чесън - 2 скилидки;
Провансалско масло - 2 супени лъжици;
билки, сол и подправки - на вкус.

Готвене на гъбени жулиени.

Измийте гъбите, подсушете и нарежете на средни филийки.
Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се запържват в провансалското олио до прозрачност.
Поставете гъби, пържен лук и чесън в отделни форми за печене.
Изсипете заквасена сметана върху зеленчуците, поръсете със сол, черен пипер, билки и обилно поръсете с настърган кашкавал.
Изпратете жулиена да се пече във фурната за 40 минути на 180 градуса.

Печено телешко с манатарки

За да получите говеждо месо с манатарки, предназначено за 4 порции, вземете:

говеждо месо - 400 г;
манатарки - 200 г;
нискомаслена заквасена сметана - 200 г;
Провансалско масло - 2 супени лъжици;
праз;
брашно;
сол и подправки - на вкус.

Готвене на печено телешко с манатарки.

Измийте добре говеждото месо, отстранете излишната влага с хартиена кърпа, нарежете на средни парчета и оваляйте всяко парче в брашно.
Лукът се нарязва на колелца и се запържва в провансалското олио до златисто.
Месото се поставя в тиган и се налива половин чаша вода, поръсва се със сол и подправки. Затворете капака и оставете да къкри около 15 минути.
В отделен тиган запържете гъбите до златисто кафяво.
Смесете месото, лука, гъбите и запечете във фурната за 20 минути на 200 градуса.
Сервирайте горещото ястие на масата, поръсено с малко билки.

Свинско с манатарки

За да получите свинско месо с манатарки, предназначено за 4 порции, вземете:

свинско месо - 800 г;
манатарки - 200 г;
нискомаслена заквасена сметана - 150 г;
Провансалско масло - 4 супени лъжици;
лук - 2 бр.;
смес от копър и магданоз - 1 връзка;
сол и черен пипер - на вкус.

Готвене на свинско с манатарки.

Гъбите измийте, подсушете и нарежете на едри филийки.
Измитите копър и магданоз се нарязват на ситно.
Измийте свинското месо, отстранете излишната влага с хартиена кърпа и нарежете на големи парчета.
В дълбок тиган с провансалско олио запържете месото до златисто, добавете праза и залейте с 2 чаши вода. Покрийте с капак и оставете да къкри около 10 минути.
След време добавете гъби, билки, заквасена сметана към месото, разбъркайте и оставете да къкри на слаб огън още 20 минути.
Сервирайте ястието горещо, поръсено с малко билки.

Бели гъби в сметана

За да получите гъби в заквасена сметана, предназначени за 4 порции, вземете:

манатарки - 600 г;
голям лук - 1 бр.;
масло - 50 г;
пшенично брашно - 1 супена лъжица;
нискомаслена заквасена сметана - 5 супени лъжици;
микс от копър и магданоз;
сол и черен пипер - на вкус.

Готвене на манатарки в заквасена сметана.

Измийте манатарките и ги нарежете на ситно.
Обеленият лук се нарязва на ситно и се запържва в маслото до златисто.
Добавете гъбите към лука и запържете на слаб огън още 10-15 минути.
След време поръсете гъбите с пшенично брашно, сол, черен пипер, разбъркайте и изсипете заквасена сметана. Оставете да заври и отстранете от огъня.
Можете да сервирате манатарки в заквасена сметана горещи или охладени.
Когато сервирате ястието, го украсете с билки.

Кремообразен бял сос с гъби

За да направите бял сос за 4 порции, използвайте:

сметана 20% - 300 ml;
масло - 30 г;
меко топено сирене - 50 г;
манатарки - 200 г;
чесън - 4 скилидки;
лук - 1 бр.;
сол и черен пипер - на вкус.

Пригответе кремообразен сос с манатарки.

Измийте гъбите и нарежете на малки кубчета.
Лукът и чесънът се нарязват на ситно.
Запържете гъбите в загрят тиган с масло и добавете към тях лука и чесъна.
Настържете топеното сирене на едро ренде.
Изсипете сметаната в готовите гъби, поръсете със сол и черен пипер, разбъркайте.
Към гъбите и сметаната добавете настърганото крема сирене и продължете да пържите на тих огън, докато заври.
Кремообразен сос с манатарки върви добре с месни ястия.

Бели гъби за зимата: домашна марината

За да получите домашно приготвени мариновани гъби за 4 порции, вземете:

Изсипете гъбите в получената марината и гответе на умерен огън още 15 минути.

Охладете готовите гъби и ги поставете в буркани за консервиране.

Тези мариновани манатарки могат да се съхраняват в хладилник.

Видео рецепта: леща с манатарки

Манатарките се считат за едни от най-вкусните, дори ги наричат кралски. Бялото живее на всички континенти, само Австралия е лишена от такава вкусност, но най-често се използва в Азия и Европа.

Този вид е много взискателен към условията и растежът също е по-бавен от този на другите му „братя“. Нека да разгледаме какви ястия можете да приготвите от замразени манатарки.

Манатарката няма особени разлики в хранителната си стойност в сравнение с други видове. В допълнение към много необичайния и приятен вкус, полезните свойства включват стимулиране на храносмилането и подобряване на стомашно-чревния тракт.

Този продукт съдържа протеин в относително големи количества. Поради факта, че храносмилането на манатарките отнема не малко време, по този показател може да се сравни с тях. Въпреки че съдържанието на калории не е никак високо, то е само тридесет kcal.

Много често много хора се страхуват да ядат гъби, не само манатарки, а всякакви. Това има смисъл, тъй като всички представители на това семейство могат да абсорбират токсични вещества и тежки метали. В тази връзка трябва да избягвате събирането в замърсени райони, особено ако наблизо има фабрики или промишлени предприятия.

По-добре е да не давате никакъв вид гъби на деца под тригодишна възраст, тъй като панкреасът на децата все още не може да произвежда необходимите ензими, които ще улеснят храносмилането.

Комбинация от манатарки в кулинарията

Манатарките могат да се приготвят като основно ястие и да се сервират със зеленчукова салата. Най-често се комбинират с картофи, но с риба или месо могат силно да натоварят храносмилането.

Гъбите манатарки ще бъдат вкусни както пържени, така и задушени, най-добре е да използвате само шапките. Пърженето не трябва да се извършва в масло, тъй като то съдържа вода, трябва да използвате свинска мас или растително масло.

А при задушаване трябва да добавите малко вода и предварително да ги запържите малко. Приготвянето трябва да се извърши в съда, в който по-късно ще се сервира.

Най-често сосове или супи се приготвят от гъби и това не е странно, защото те произвеждат много богат и, което е важно, бистър бульон. Този вкусен гъбен сос може да се сервира с ориз, зеленчуци или паста.

Разбира се, по-добре е да използвате пресни гъби, но това може да не е възможно, така че те се заменят със замразени или сушени.

съставки:

петстотин грама замразени манатарки
500 гр. 20% сметана
една глава лук
50 грама масло
подправки

Гъбите трябва да се поставят във вода и да се варят в продължение на тридесет минути, не е необходимо да ги размразявате. Сега те трябва да бъдат нарязани на кубчета и запържени в тиган с добавяне на масло. След това нарежете лука и добавете към гъбите, поръсете с брашно и продължете да пържите.

Загрейте отделно сметаната и след това на тънка струя я изсипете в гъбената смес, добавете подправки по желание. Когато се сгъсти, това означава, че вече е сготвено.

Сос от манатарки

Този сос ще бъде много вкусен с паста или цели варени картофи, а също така е перфектен за всяко ястие.

съставки:

двеста грама замразени манатарки
три с.л. л. Слънчогледово олио
една и половина супени лъжици брашно
малка глава лук и половин средна
половин литър месен бульон
150 мл. 15% заквасена сметана
супена лъжица лимонов сок
черен пипер, сол
сух или пресен магданоз

Лукът и магданозът се нарязват на ситно и се запържват в сгорещен голям тиган, но е по-добре да вземете тенджера.

След това можете да добавите предварително задушени манатарки и гответе още петнадесет минути. Преди да изключите, добавете лимонов сок, както и сол и.

Така че е толкова лесно да приготвите ястия от замразени манатарки, рецепти със снимки изобщо не са необходими. Разнообразието е невероятно, защото можете да правите предястия, сосове, обилни гарнитури и необичайни първи ястия. Основното предимство на замразяването е, че можете да му се наслаждавате през цялата година.

Можете да гледате видеоклипа за това как да замразите гъби за зимата: