Was man aus Pflaumen für den Winter kochen kann. Was man aus Pflaumen für den Winter kochen kann. Klassisches Rezept für Tkemali-Sauce aus gelben Kirschpflaumen

Pflaumen haben wie jede Frucht ihre eigene kurze Reifezeit, daher hat es jede Hausfrau eilig, Pflaumen für den Winter vorzubereiten, um ihre Familie an langen, kalten Abenden mit köstlichen Gerichten zum Abendessen zu erfreuen.

Heute sind etwa 100 Pflaumensorten unterschiedlicher Größe, Farbe und Geschmack bekannt. Die Vorteile dieser Früchte für den menschlichen Körper sind unbestreitbar. Wenn Sie vor dem Frühstück zwei Pflaumen essen, verbessert sich die Funktion des Verdauungstraktes deutlich und die Herzspannung wird gelindert. Der regelmäßige Verzehr von Pflaumen stärkt das Nervensystem, reichert den Körper mit nützlichen Substanzen und Vitaminen an und verbessert die Sehkraft. Ärzte empfehlen, diese Früchte bei Erkrankungen der Nieren und des Harnsystems, Stoffwechselstörungen, Fettleibigkeit und Rheuma in den Speiseplan aufzunehmen. Phytocumarine, die im Pflaumenmark enthalten sind, verhindern Blutgerinnsel.

Pflaumen sind für Kinder nützlich, da sie den Appetit verbessern und die Entwicklung einer Anämie verhindern. Frisches Obst muss jedoch nicht in großen Mengen in den Kinderspeiseplan aufgenommen werden, besser ist es, es zu erhitzen, indem man es zu Kompott, Gelee oder Fruchtpüree hinzufügt. Der Verzehr großer Mengen frischer Pflaumen kann bei Kindern und sogar bei Erwachsenen zu Durchfall (Stuhlverstimmung) führen.

Pflaumen werden in der Volksmedizin, in der Heimkosmetik und in der traditionellen Küche aktiv eingesetzt. Aus frischen Pflaumen, eingefroren, mit Zucker püriert oder in Gläsern gerollt in Form von Marmelade, Kompott oder Soße lassen sich zahlreiche Gerichte zubereiten. Ich habe beschlossen, mehrere interessante Rezepte zur Zubereitung von Pflaumen für den Winter in einer Auswahl zusammenzufassen.

Adjika mit Pflaumen für den Winter

Zutaten:

• 2 kg Pflaumen;
• 3 Zwiebeln;
• 1 Chilischote (kleine Schote);
• 5 Stück Paprika;
• 4 Knoblauchzehen;
• 3 EL. l. Essig;
• 2 EL. l. Sahara;
• 1 Teelöffel. Salz.

Vorbereitung:

Die Pflaumen sortieren, waschen und entkernen. Die Paprika waschen, Kerne und Schwänze entfernen und dann in große Stücke schneiden. Die Chilischote waschen und in große Stücke schneiden, die geschälte Zwiebel in große Würfel schneiden. Paprika, Pflaumen, Chilischoten und Zwiebeln zweimal durch ein feines Sieb in einen Fleischwolf geben. Geben Sie das gesamte Gemüse in einen Topf und kochen Sie es eine Stunde lang unter ständigem Rühren. Wenn die Mischung Saft freisetzt, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Halbliter-Gläser auf einem Rost in einen kalten Ofen stellen, die Temperatur auf 150 °C erhitzen und die Gläser 15 Minuten lang sterilisieren. Die heiße Adjika in sterile Gläser füllen und aufrollen. Übrigens lässt sich die Schärfe der Zubereitung anpassen – mehr oder weniger Chili hinzufügen.

Tkemali-Sauce aus gelben Pflaumen für den Winter

Zutaten:

• 5 kg gelbe Pflaume;
• 2 Gläser Wasser;
• 1 Stück Chilischote;
• 4 EL. l. Sahara;
• 2 EL. l. Salz;
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen;
• 2 EL. l. khmeli-suneli.

Vorbereitung:

Die gelben Pflaumen waschen und das Fruchtfleisch von den Kernen trennen. Nun die Pflaumen in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Pflaumen vom Herd nehmen, den durch eine Knoblauchpresse gepressten geschälten Knoblauch und die gehackte Chilischote dazugeben. Alles mit einem Mixer zu einer homogenen Masse verrühren. Stellen Sie nun die Pfanne wieder auf den Herd und bringen Sie die Sauce erneut zum Kochen. Alle Gewürze hinzufügen. Halblitergläser im Ofen auf einem Kuchengitter 15 Minuten lang sterilisieren. Anschließend die Gläser mit Soße füllen und aufrollen.

Dicke Pflaumenmarmelade

Zutaten:

• 1 kg Pflaumen;
• 500 g Zucker;
• 25 g Zhelfix (pflanzliches Verdickungsmittel für Gelee und Marmelade).

Vorbereitung:

Die Pflaumen sortieren und waschen. Teilen Sie es in zwei Hälften, entfernen Sie die Kerne und geben Sie es dann in eine Emaillepfanne. Zucker mit Gelfix vermischen und diese Mischung über die Pflaumen gießen. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Die Pflaumen zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend alles mit einem Mixer zu einer homogenen Masse zermahlen. Nochmals zum Kochen bringen, 2 Minuten kochen lassen und ausschalten. 0,5-Liter-Gläser in kochendem Wasser oder auf einem Kuchengitter im Ofen 15 Minuten lang sterilisieren. Die Marmelade auf die Gläser verteilen und verschließen. Es empfiehlt sich, solche Marmelade an einem kühlen Ort, beispielsweise im Keller, aufzubewahren.

Tkemali-Sauce mit Pflaumen und roten Tomaten

Zutaten:

• 10 kg rote Tomaten;
• 1,5 kg Pflaumen;
• 1,5 kg Chilischote;
• 350 g Knoblauch;
• 50 g trockenes rotes Pfefferpulver;
• 5 EL. l. Koriander;
• 5 EL. l. Salz;
• 5 EL. l. Essig;
• 1 Liter Wasser.

Vorbereitung:

Die Tomaten waschen und in jeweils vier Stücke schneiden. Dann in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und anzünden. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen. Unbedingt umrühren. Anschließend durch ein Sieb reiben, damit die Schalen nicht in die Soße gelangen. Während die Tomaten schmoren, waschen Sie die Pflaumen und entfernen Sie die Kerne. Die Paprika waschen, in Stücke schneiden und den Knoblauch schälen. Anschließend Pflaumen, Paprika und Knoblauch in einem Fleischwolf zerkleinern. Diese Masse nun zum Tomatenpüree geben, die Gewürze dazugeben und verrühren. Die Sauce wieder auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen, eine halbe Stunde bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen lassen, dann den Essig hinzufügen, umrühren und ausschalten. Stellen Sie die Gläser auf einen Rost in einen kalten Ofen, erhitzen Sie sie auf 150 °C und sterilisieren Sie: 0,5 Liter 15 Minuten, Liter 20 Minuten. Die fertige Soße in Gläser füllen und aufrollen.

Eingelegte Pflaumen ohne Naht

Zutaten:

• 500 g Pflaumen;
• 5 TL. Meersalz;
• 1 Teelöffel. Senfkörner;
• 1 Teelöffel. Bockshornkleesamen;
• getrocknete Chilischote nach Geschmack.

Vorbereitung:

Für dieses Rezept empfiehlt es sich, feste Pflaumen zu verwenden – reif, aber nicht überreif. Die Pflaumen waschen und trocknen lassen. Anschließend die Kerne entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Geben Sie nun die gehackten Pflaumen in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Meersalz hinzu, mischen Sie alles vorsichtig und lassen Sie es mindestens 3 Stunden lang stehen. Wenn Sie Zeit haben, können Sie es auch über Nacht stehen lassen. Während dieser Zeit gibt die Pflaume Saft ab, der als Salzlake fungiert. Nun in einer trockenen Bratpfanne die Senfkörner und den Bockshornklee leicht anbraten (damit sie gut trocknen) und in der anderen trockene Peperonischoten. Lassen Sie die Gewürze abkühlen und mahlen Sie sie zu Pulver, geben Sie sie zu den Pflaumen und rühren Sie um. Lassen Sie das Gericht 30 Minuten ruhen. Während dieser Zeit Litergläser 20 Minuten lang bei 150 °C im Ofen sterilisieren. Die Pflaumen in sterile Gläser füllen, mit Nylondeckeln abdecken und in den Kühlschrank stellen. An einem Tag ist das Gericht vollständig verzehrfertig.

Pflaumengelee für den Winter

Zutaten:

• 1 kg Pflaume;
• 1 kg Zucker;
• 100 ml Zitronensaft;
• 20 g Pektin.

Vorbereitung:

Die Pflaumen sortieren, unter fließendem Wasser waschen und etwas trocknen. Jede Pflaume halbieren, den Kern entfernen und in vier Stücke schneiden. Die Pflaumen in einen Topf geben, den Zitronensaft auspressen und zu den Pflaumen geben. Aufsehen. Schalten Sie den Herd ein und beginnen Sie mit dem Kochen der Pflaumen. Zum Kochen bringen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nun Zucker und Pektin hinzufügen, umrühren und etwa 2 Minuten kochen lassen, bis der Zucker schmilzt. Den Schaum abschöpfen und vom Herd nehmen. Das Gelee in sterile Gläser füllen und aufrollen. Jetzt müssen die Marmeladengläser sterilisiert werden. Heiße Marmeladengläser 10 Minuten lang in kochendes Wasser stellen. Schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie sie weitere 5 Minuten im Wasser ruhen. Danach die Gläser herausnehmen, mit einem Handtuch auswischen und abkühlen lassen.

Marmelade „Pflaumen in Sirup“

Zutaten:

• 1 kg Pflaumen;
• 500 g Zucker;
• 1,5-2 Gläser Wasser.

Vorbereitung:

Waschen Sie zunächst die Pflaumen und entfernen Sie die Kerne. Wenn Sie möchten, dass die Pflaumen ganz bleiben, entfernen Sie die Kerne mit einem Bleistift. Den Sirup aufkochen. Dazu Zucker in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, anzünden und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Nun die Pflaumen in den Sirup gießen, aufkochen und 30 Minuten kochen lassen. Stellen Sie die vorbereiteten, sauberen Gläser auf einen Rost in einen kalten Ofen und bringen Sie die Temperatur auf 150 °C. 20 Minuten lang sterilisieren und leicht abkühlen lassen. Heiße Marmelade in sterile Gläser füllen und verschließen.

Pflaumenkompott für den Winter

Zutaten für ein Glas:

• 500 g Pflaumen;
• 350 g Zucker;
• 3 Liter Wasser.

Vorbereitung:

Pflaumen sortieren, waschen, Stiele entfernen. Anschließend entfernen Sie die Kerne mit einem Bleistift. Die Pflaumen in saubere Drei-Liter-Gläser füllen. Die Pflaumen sollten etwas weniger als die Hälfte des Glases einnehmen. Gießen Sie nun kochendes Wasser in die Gläser, sodass das Wasser die Pflaumen bedeckt, und lassen Sie es 15 Minuten lang stehen. Gießen Sie nun das Wasser aus den Gläsern in die Pfanne. Wasser zum Kochen bringen und Zucker hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nun den Sirup noch einmal gleichmäßig in alle Gläser füllen. Ergänzen Sie die fehlende Menge mit kochendem Wasser. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie sie 10 Minuten stehen. Gießen Sie das Kompott zurück in die Pfanne (ohne Abfluss), kochen Sie es auf und füllen Sie es in Gläser. Rollen Sie sofort die Deckel auf. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Pflaumenfeige (Marshmallow)

Zutaten:

• 3 kg Pflaumen;
• ¾ Tasse.

Vorbereitung:

Die Pflaumen waschen und entkernen. Legen Sie nun die Pflaumen mit der Schnittfläche nach oben darauf. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Pflaumen für 20 Minuten hineinlegen. Die Pflaumen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Anschließend die Pflaumen mit einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Zucker hinzufügen und alles noch einmal verrühren. Decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab und gießen Sie 0,5 cm dicke Pflaumenmischung darauf. Wenn nicht alles auf ein Backblech passt, teilen Sie es auf zwei oder sogar drei Backbleche auf. Wenn Sie nun ein Sommerhaus haben, können Sie die Feige drei Tage lang in der Sonne trocknen. Zweite Möglichkeit: Den Backofen auf 70 Grad vorheizen und die Feigen darin 6-8 Stunden garen. Diese Zeit reicht aus, damit die Feige trocknen und glatt werden kann. Nun die Feige in Streifen schneiden und in Rollen wickeln – schon ist das Produkt verzehrfertig.

Pflaume im eigenen Saft

Zutaten für ein Halbliterglas:

• 350 g Pflaumen;
• 200 g Zucker.

Vorbereitung:

Waschen und trocknen Sie die Gläser. Die Pflaumen sortieren, waschen, jeweils halbieren und entkernen. Legen Sie die Pflaumen mit der Schnittseite nach unten in Schichten in jedes Glas. Zuerst eine dichte Schicht Pflaumen auslegen, dann mit Zucker bedecken, noch einmal eine Schicht Pflaumen, eine Schicht Zucker usw. bis zum Hals. Decken Sie nun die Gläser mit Deckeln ab und pasteurisieren Sie sie 15 Minuten lang, sobald das Wasser kocht. Anschließend die heißen Gläser sofort verschließen, auf den Kopf stellen, mit einer Decke abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Pflaumenketchup

Zutaten:

• 1 kg Pflaumen;
• 2 kg Tomaten;
• 250 g Zwiebeln;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 200 g Zucker;
• 0,5 TL Pfeffermischungen;
• 2-3 Stück rote Paprika;
• 2 Lorbeerblätter;
• 2 EL. l. Essig;
• 100 g Knoblauch;
• Dill, Koriander, Petersilie, Basilikum nach Geschmack;
• 5 Dosen à 0,5 l.

Vorbereitung:

Die Pflaumen waschen, halbieren und den Kern entfernen. Die Tomaten waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und die Haut entfernen. Die Tomaten in 4 Teile schneiden. Die Zwiebeln schälen, waschen und in vier Teile schneiden. Den Knoblauch schälen, die rote Paprika waschen und die Schwänze entfernen. Nun die Pflaumen, Tomaten und Zwiebeln fein hacken. Gießen Sie das resultierende Püree in eine beschichtete Pfanne und kochen Sie es nach zwei Stunden Kochen unter gelegentlichem Rühren. In der Zwischenzeit Kräuter, Paprika und Knoblauch durch ein feines Sieb in einen Fleischwolf geben. Nach zwei Stunden eine Mischung aus Knoblauch, Pfeffer und Kräutern sowie Salz, Zucker, Lorbeerblatt und eine Paprikamischung zum Ketchup geben. Nun den Essig hinzufügen, umrühren und weitere 30-50 Minuten kochen lassen, bis die Masse eingedickt ist. Sterilisieren Sie die Gläser 15 Minuten lang bei 150 °C im Ofen. Vom Ketchup das Lorbeerblatt entfernen und heiß in die Gläser füllen. Mit sterilen Deckeln aufrollen und in eine Decke wickeln.

Pflaumenkonfitüre

Zutaten:

• 1 kg Pflaume;
• 1,5 kg Zucker;
• 0,5 Stück Zitrone;
• Zimt und Sternanis optional.

Vorbereitung:

Verwenden Sie für dieses Rezept gut gereifte Pflaumen. Sortieren, waschen und entkernen. Anschließend die Pflaume durch einen Fleischwolf geben. Nun in einen Topf gießen und Zucker hinzufügen, umrühren. Auf das Feuer legen und 45 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Jetzt vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Zitrone waschen, mit kochendem Wasser übergießen, in zwei Hälften schneiden und aus einer Hälfte den Saft auspressen. Zitronensaft zur Konfitüre geben und nach dem Kochen weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie auch Gewürze hinzufügen – Zimtstangen, Sternanis. Sterilisieren Sie die Gläser 15–20 Minuten lang bei 150 °C im Ofen. Geben Sie die heiße Konfitüre in Gläser, entfernen Sie die Gewürze und rollen Sie sie auf. Bewahren Sie die Pflaumenzubereitung an einem kühlen Ort auf.

Wie man Pflaumen trocknet und Pflaumen kocht

Zutaten:

• 2 kg Pflaumen;
• 1 Tasse gebrannter Zucker;
• 1 Glas Wasser.

Vorbereitung:

Entfernen Sie mit einem Bleistift den Kern von reifen Pflaumen. Kochen Sie nun Wasser und tauchen Sie die Pflaumen dreimal eine Minute lang darin ein. Decken Sie Sperrholzplatten mit Papier ab, legen Sie die Pflaumen aus und trocknen Sie sie 2-3 Wochen lang in der Sonne, wobei Sie sie mehrmals täglich wenden. Bringen Sie die Pflaumen nachts ins Haus. Sie können Pflaumen auch im Ofen trocknen. Dazu trocknen Sie die Pflaumen zunächst 2 Tage lang auf Holzgittern in der Sonne. Anschließend in drei Schritten im Ofen trocknen. Für den ersten und zweiten Schritt den Backofen auf 40–50 °C vorheizen und die Pflaumen darin auf einem Kuchengitter platzieren. Trocknen Sie die Pflaumen am ersten und zweiten Tag jeweils 5 Stunden lang. Für die dritte Trocknung einen Sirup zubereiten: Den gebrannten Zucker mit Wasser verdünnen. Die Pflaumen in den Sirup tauchen und auf ein Backblech legen. Trocknen Sie die Pflaumen zum dritten Mal 10-12 Stunden lang. Wählen Sie die fertigen Pflaumen aus und trocknen Sie den Rest. Bewahren Sie Pflaumen in trockenen Gläsern mit Deckel oder an einem trockenen Ort in Holzkisten auf. Pflaumen können mit Lorbeerblättern bestreut werden, um die Pflaumen vor Insekten zu schützen.

Pflaumenkäse

Zutaten:

• 1 kg Pflaume;
• 100 Gramm Zucker;
• Koriandersamen nach Geschmack.

Vorbereitung:

Wenn Sie sehr reife und weiche Pflaumen haben, können Sie dieses einzigartige Gericht zubereiten. Die Pflaumen waschen, entkernen, mit Zucker bestreuen und umrühren. Wenn die Pflaume Saft abgibt, stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Konsistenz einer dicken Marmelade entsteht. Dann reiben Sie die Mischung durch ein Sieb oder Sieb. Koriandersamen hinzufügen und umrühren. Nehmen Sie nun ein Stück Mull oder einen mehrfach gefalteten Stoffbeutel und geben Sie die entstandene Masse hinein. Setzen Sie den Beutel drei Tage lang unter Druck. Den fertigen Käse mit Butter einfetten und Koriandersamen darin wälzen. An einem kühlen Ort lässt sich dieser Käse gut lagern.

Pflaumen-Knoblauch-Sauce

Zutaten:

• 300 g Pflaumen;
• 50 g Knoblauch;
• 20 g Dill;
• 50 g Pflanzenöl;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Für diese Soße eignen sich am besten runde blaue Pflaumen. Allerdings auch gelbe, und Sie können auch normale ungarische, nur reife nehmen. Die Pflaumen waschen, entkernen und in etwas Wasser köcheln lassen. Den Knoblauch schälen und hacken, den Dill waschen und fein hacken. Alle Zutaten vermischen, Salz und Pflanzenöl hinzufügen. Mit einem Mixer pürieren, bis es püriert ist. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen und in sterile Gläser füllen. Ab dem Moment, in dem das Wasser kocht, 30 Minuten lang pasteurisieren. Drehen Sie dann die Gläser um und decken Sie sie zur zusätzlichen Sterilisation 24 Stunden lang mit einer Decke ab.

Pflaumenmarmelade ist eine Delikatesse mit Knalleffekt! Gartenpflaumen sind für den Winter schwer frisch zu halten, aber man kann daraus gesunde Marmelade machen. Sein Fruchtfleisch enthält viel Vitamin P (Rutin), das die Wände der Blutgefäße stärkt und den Blutdruck normalisiert. Dieser Stoff verleiht Pflaumen einen violetten Farbton. Vitamin C, der wichtigste Verbündete im Kampf gegen Erkältungen, ist in gekochten Pflaumen vollständig erhalten und Rutin verstärkt seine Wirkung. Darüber hinaus hilft Kalium in Pflaumen, überschüssiges Wasser aus dem Körper zu entfernen und Nierenerkrankungen zu bekämpfen. Es stellt sich heraus, dass zu Hause nicht nur Pflaumenmarmelade gebraut wird, sondern echte Pflaumenmedizin!
Wir machen Marmelade aus entkernten Pflaumenhälften, sodass ganze Fruchtstücke im Sirup verbleiben. Dadurch sieht die Köstlichkeit appetitlicher aus und eignet sich hervorragend als Füllung für süße Kuchen. Wie kocht man Pflaumen, ohne dass die Stücke überkochen? Ich möchte, dass es keine Marmelade ist, sondern Marmelade aus ganzen Stücken in süßem Sirup! Es gibt ein kleines und sehr einfaches Rezept: Sie müssen die Früchte nicht lange kochen. Es ist besser, dies in mehreren Durchgängen zu tun. Diese Marmelade wird Fünf-Minuten-Marmelade genannt. Warum? Da die Pflaumen nicht länger als 5 Minuten gekocht werden, behalten sie ihre Form. Um kernlose Marmelade herzustellen, müssen Sie geeignete Pflaumensorten auswählen, bei denen sich der Kern leicht vom Fruchtfleisch trennen lässt. Ganze Pflaumenmarmelade wird etwas anders zubereitet. Lernen wir ein köstliches, unglaublich gesundes und überraschend einfaches Rezept für Pflaumenmarmelade für den Winter kennen!

Zutaten:

• 2 kg Pflaumen (Pflaumen, Ungarisch, Rosinen);
• 1,2 kg Zucker;
• 1 EL. Wasser.

Ein einfaches Rezept für Pflaumenmarmelade für den Winter.

Viele Hausfrauen beginnen nach einer reichen und großzügigen Ernte nachzudenken und suchen nach nützlichen Informationen, wie man Pflaumen für den Winter vorbereitet. Aus wunderschönen Pflaumen lässt sich eine Vielzahl von Zubereitungen zubereiten; wir konzentrieren uns auf die beliebtesten, einfachsten und unkompliziertesten Rezepte, die jede Hausfrau zubereiten kann.

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1. Trockene (trockene) Pflaumen

Wie trocknet man Pflaumen? Einzigartige Pflaumen sind in der Küche immer nützlich. Getrocknete Pflaumen enthalten viele Vitamine, verschiedene Mikroelemente und Antioxidantien. Die in der Zusammensetzung enthaltenen nützlichen Substanzen verhindern das Wachstum von Bakterien, die Karies verursachen. Diese gesunde Frucht ist ein Muss für den Winter.

Damit die Pflaumen richtig und gut trocknen, wählen Sie nur die reifsten Früchte aus, die vom Baum fallen oder zum Fallen bereit sind. Nicht alle Sorten eignen sich zum Trocknen; am besten eignen sich Ungarische Pflaumen und Pflaumen mit einem hohen Gehalt an Saccharose und Pektin. Eine wichtige Voraussetzung für die Gewinnung guter Pflaumen ist das Vorhandensein eines dichten Fruchtfleisches, beim Pressen leicht entfernbare Knochen und der Gehalt an Pektin und Zucker in hohen Mengen.

Es werden gesunde Pflaumen ausgewählt, die Knochen werden entfernt, dann müssen die Früchte 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, dann in kaltes Wasser getaucht und herausgenommen, etwas trocknen gelassen und überschüssige Flüssigkeit mit Servietten entfernt werden. Um die Pflaumen glänzend und dunkel zu machen, werden sie 3–5 Minuten in Honigsirup (zwei Teile kochendes Wasser auf einen Teil Honig) eingeweicht.

Sie können es im Freien, in der Sonne trocknen oder einen speziellen Trockner, Gas- oder Elektroofen verwenden. Zum Trocknen in der Sonne die Creme in einer Schicht auf einem Blech oder Backblech verteilen und dabei gelegentlich wenden. Die Verweildauer im Sonnenlicht beträgt 4-5 Tage; nachts muss man sie ins Haus bringen, damit die Früchte nicht feucht werden. Nachdem der Tau getrocknet ist, werden sie wieder nach draußen gestellt. Nach der angegebenen Zeit müssen die Pflaumen für mehrere Tage (normalerweise 3-4) zum Trocknen in den Schatten gestellt werden.

Wenn die Pflaumen fertig sind, sollte beim Pressen keine Flüssigkeit austreten, sie sollten elastisch sein und nicht in den Händen zerbröckeln. Fertige Trockenfrüchte werden in der Regel zu Fleischgerichten hinzugefügt, zum Backen, zur Zubereitung verschiedener Desserts oder zum Würzen von Salaten verwendet.

2. Früchte richtig einfrieren

Pflaumen können eingefroren werden, um im Winter den natürlichen Geschmack zu genießen, oder um Kompott nach einem Rezept zu kochen, ein köstliches Dessert zu ergänzen, einen Kuchen zu backen usw. Zum Einfrieren werden dichte Sorten mit einem hohen Zuckeranteil und einer dicken Schale verwendet, bei der sich der innere Kern leicht lösen lässt. Die ungarische und Kuban-Legende zeigte im gefrorenen Zustand hervorragende Eigenschaften und behielt nach dem Auftauen ihren natürlichen Geschmack und ihre natürliche Form.

Die ausgewählte Creme wird gründlich gewaschen, aber nicht zu stark in Wasser eingeweicht, dann getrocknet, entkernt und in zwei Teile geschnitten. Für kulinarische Zwecke im Winter können sie bei Bedarf auch im Ganzen eingefroren werden. Die Pflaumen werden in einer Schicht in Plastiktüten oder Behältern verpackt und in den Gefrierschrank geschickt.

Überprüfen Sie nach ein oder zwei Stunden, ob die Pflaumen fest und ausgehärtet sind, und lagern Sie sie zum langfristigen Einfrieren ein. Legen Sie alle Pflaumen in Tüten oder Plastikbehälter. Wenn Sie alle verfügbaren Pflaumen auf einmal in einen Beutel geben und einfrieren, ist es im Winter schwierig, die Früchte zu entfernen, sodass sich die Früchte leicht voneinander trennen lassen. Die Lagertemperatur für Pflaumen im Gefrierschrank beträgt -16°...-18°C, unter solchen Bedingungen ist das Produkt bis zu sechs Monate gelagert.

3. Pflaumensaft zubereiten

Das Rezept zur Saftzubereitung ist sehr einfach und bereitet Kochanfängern keine Probleme. Alle nützlichen Elemente bleiben im Pflaumensaft erhalten, einschließlich unlöslichem Pektin. Um Pflaumensaft zuzubereiten, nehmen Sie 2 kg frische Früchte, 0,4–0,5 Liter gefiltertes sauberes Wasser und 100 Gramm Kristallzucker.

Nehmen Sie nur reife und überreife Pflaumen, die gewaschen und entkernt werden müssen. Die Pflaumen in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und auf eine Temperatur von +75°...+80°C erhitzen. Vom Herd nehmen, eine Weile stehen lassen, damit die Pflaumen weich werden, dann die Früchte durch ein Sieb reiben oder einen Entsafter verwenden.

Gießen Sie Wasser aus der Pfanne, in der sich die Früchte befanden, in der resultierenden dicken Konsistenz, fügen Sie Kristallzucker hinzu und stellen Sie es erneut auf den Herd. Wir warten, bis sich der Saft auf eine Temperatur von +85 °C erwärmt hat, füllen ihn in vorbereitete Behälter (Gläser, Glasflaschen) und rollen ihn auf. Um den Saftgehalt anzupassen, reduzieren oder erhöhen Sie nach Belieben die Wassermenge, um die gewünschte Konsistenz und Süße zu erreichen.

4. Bereiten Sie köstliche Pflaumenpastillen und süße Marmelade zu

Für die Zubereitung von Pflaumen-Marshmallow benötigen Sie 1 kg frisch gepflückte Früchte und etwas Pflanzenöl. Zunächst wird flüssiges Püree analog zum Pflaumensaftrezept gekocht, dann in eine Pfanne (keine Aluminiumpfanne) gegeben und bis zur Halbierung des Volumens gekocht.

Die Pflaumenmasse wird abgekühlt, auf Backblechen, Tabletts usw. ausgelegt, nachdem zuvor der Boden der Form mit mit Öl gefettetem Pergament bedeckt wurde. Die Masseschicht sollte nicht mehr als 2 cm betragen. Die in Formen verpackte Pflaumenmasse wird mit einer Innentemperatur von +80 ° ... +90 ° C in den Ofen geschickt. Ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung von Marshmallows ist, die Ofentür leicht geöffnet zu halten, da das resultierende Produkt sonst einfach gebacken wird. Laut Rezept beträgt die ungefähre Garzeit für Marshmallows im Ofen 3-4 Stunden.

Wenn das Püree ausreichend eingedickt ist und nicht mehr an den Fingern klebt, ist die Pflaumenpastille fertig. Der fertige Marshmallow wird aus dem Ofen genommen, in breite Streifen geschnitten (zusammen mit Pergament), in Gläser gefüllt und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt.

Für die Herstellung von Pflaumenmarmelade benötigen Sie 1 kg Pflaumenmus und 500-600 Gramm Zucker. Es ist besser, in einem Topf mit dickem Boden zu kochen, in den das Püree gegeben, auf niedrige Hitze gestellt und ständig gerührt wird, bis die Masse nicht mehr am Boden klebt. Zu diesem Zeitpunkt wird während des Garvorgangs die Menge auf die Hälfte reduziert.

Probieren Sie unbedingt die resultierende Mischung, bis die Konsistenz einer Kaubonbons erreicht ist. Wenn das Püree noch recht zähflüssig und leicht essbar ist, kochen Sie es, bis die gewünschte Viskosität erreicht ist.

Legen Sie die vorbereiteten Behälter mit Pergament aus, verteilen Sie die Pflaumenmarmelade in einer Schicht von maximal 2 cm, lassen Sie sie abkühlen und trocknen Sie sie einige Tage lang in einem trockenen Raum. Nach 2-3 Tagen lässt sich die Marmelade leicht vom Pergamentpapier lösen, in Stücke schneiden und in Zucker tauchen. Selbstgemachte Pflaumenmarmelade sollte in einem geschlossenen, trockenen Behälter aufbewahrt werden.

5. Eingelegte Pflaumen – verleihen Ihren Gerichten etwas Pikantes

Nicht jede Hausfrau hat eingelegte Pflaumen in ihrer Küche, dieses Produkt ist nicht so beliebt, aber vergebens. Marinierte Pflaumen schmücken nicht nur Gerichte für den Feiertagstisch, sondern verleihen Fleisch oder Beilagen auch einen ungewöhnlichen Geschmack.

Das Rezept erfordert 5 kg Pflaumen, 1,5 kg Kristallzucker, 250 ml Weinessig, 20 g Lorbeerblatt, 10 g Nelken. Zutaten wie Ingwer, Zimt oder Piment können im Rezept nach Belieben verwendet werden.

Die Pflaumen werden in kleinen Schichten in einen Behälter gegeben und jede Schicht mit Gewürzen bestreut. Die Marinade wird separat zubereitet – 250 ml Weinessig, die angegebene Menge Kristallzucker (keine Angst vor der dicken Konsistenz) nehmen, verrühren, auf die Flamme stellen und köcheln lassen, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben und eine homogene Masse entsteht erhalten. Der resultierende heiße, fast kochende Sirup wird auf die Pflaumen gegossen. Die Pflaumen sind möglicherweise nicht vollständig bedeckt; der Pflaumensaft füllt nach einer Weile die Hohlräume, Sie müssen sich also keine Sorgen machen. Einen Tag abkühlen lassen.

Nach 24 Stunden werden die Pflaumen vorsichtig von der Marinade getrennt und der Vorgang wiederholt. Stellen Sie es in den nächsten drei Tagen auf den Herd, bringen Sie es zum Kochen, gießen Sie es dann erneut hinein und lassen Sie es abkühlen. Es ist ratsam, die Marinade zweimal täglich (morgens und abends) abzugießen und zu kochen, das Rezept erlaubt jedoch auch eine einmalige Zubereitung.

Nach fünf Tagen werden die Früchte in zuvor vorbereitete saubere Gläser (unbedingt sterilisiert) gegeben, Gewürze hinzugefügt und kochende Marinade bis zum Rand der Gläser gegossen, verschlossen oder aufgerollt. Eingelegte Pflaumen sorgen nicht nur für Abwechslung auf der festlichen Tafel, sondern werden auch zu einem köstlichen Leckerbissen für die Gäste.

6. Wir machen Marmelade und Konfitüren für die ganze Familie

Köstliche Pflaumenmarmelade ist nicht nur ein wunderbarer Teegenuss an einem frostigen Winterabend, sondern eignet sich auch hervorragend als Füllung für verschiedene Süßwarenköstlichkeiten, insbesondere in Kombination mit Äpfeln, Schokolade und Zitrone. Bereiten Sie nach der Pflaumenernte unbedingt ein paar Gläser Marmelade zu! Es gibt viele Marmeladenrezepte, wir konzentrieren uns auf eine ungewöhnliche Variante, sehr aromatisch und unübertroffen im Geschmack; Kinder und Erwachsene werden die Köstlichkeit auf jeden Fall genießen.

Um Pflaumenmarmelade in Schokolade nach Rezept zuzubereiten, nehmen Sie 2 kg gewaschene frische Pflaumen, 1 kg Kristallzucker, 40-45 Gramm Kakaopulver und 40 Gramm Vanillezucker. Eine Pflaume mit dichtem Fruchtfleisch wird in zwei Teile geschnitten, der Kern entfernt, 0,5 kg Zucker hinzugefügt, sorgfältig gemischt, ohne zu zerdrücken, und 24 Stunden lang in einem kühlen Raum stehengelassen, um den Saft freizusetzen.

Nach einem Tag den restlichen Zucker hinzufügen, Vanille und Kakaopulver hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen. Rühren Sie die Pflaumen mit sanften Bewegungen um und kochen Sie sie 50-60 Minuten lang. Bei jeder Pflaumensorte kann die Garzeit unterschiedlich sein; auch die Reife der Frucht beeinflusst die Dauer des Prozesses – je reifer sie ist, desto schneller gart sie. Sobald die Pflaumenmarmelade fertig ist, das Produkt in Gläser füllen und aufrollen.

Pflaumenmarmelade wird mit einer anderen Technologie zubereitet und unterscheidet sich von Marmelade durch ihre Konsistenz, die eine geleeartige Struktur aufweist. Für das Rezept benötigen Sie 1 kg Pflaumen, 1 kg Zucker, 2,5 g Zitronensäure, 125 ml gereinigtes Trinkwasser. Die Knochen der Pflaumen werden entfernt, in 4 Teile geschnitten, in einen Emailletopf gegeben und mit kochendem Wasser übergossen. Dann unter ständigem Rühren 20 Minuten bei relativ schwacher Hitze kochen.

Dann beginnen sie, Kristallzucker in kleinen Portionen hinzuzufügen und weitere 35-40 Minuten zu kochen, wobei der entstandene Schaum entfernt wird. Am Ende des Garvorgangs die Zitrone hinzufügen, eine Minute köcheln lassen und zum Verschließen in Gläser füllen. Die Marmelade unterscheidet sich nicht nur im Geschmack, sondern auch in ihrer schönen schillernden Farbe.

7. Ungewöhnlicher Pflaumenwein – ein luxuriöses Getränk für den Tisch

Für Pflaumenwein benötigt das Rezept 10 kg entkernte Pflaumen, 4,7 kg Kristallzucker und 1 Liter gefiltertes Wasser. Die vorbereiteten, in 2 Teile geschnittenen Früchte werden in ein Glasgefäß (Flasche) gegeben, Wasser und Kristallzucker hineingegossen und 3-4 Tage in einem warmen Raum stehen gelassen, wobei nicht zu vergessen ist, den Hals mit Gaze zu bedecken.

Wenn der Fermentationsprozess beginnt, installieren Sie einen Wasserverschluss an der Flasche oder ziehen Sie auf altmodische Weise einen medizinischen Handschuh an, machen Sie ein oder zwei Einstiche in die Finger und lassen Sie ihn 25 bis 30 Tage lang gären.

Nach einem Monat wird die Würze sorgfältig gefiltert. Das Fruchtfleisch muss gründlich ausgepresst und die Würze mehrmals durch ein feines Sieb gefiltert werden. Nun wird der Wein in ein sauberes Gefäß (vorzugsweise Glas) umgefüllt, verschlossen und zum weiteren Aufguss in einen dunklen, kühlen Raum gestellt. In 2-3 Monaten können Sie köstlichen Pflaumenwein probieren.

Je länger der Wein ruht, desto schmackhafter und gehaltvoller wird er. Pflaumenwein hat ein unglaubliches Aroma und einen angenehmen Geschmack. Probieren Sie ihn unbedingt nach dem Rezept, Sie können ihn nicht im Laden kaufen! Und von Weinen aus anderen Früchten und Beeren sticht Pflaume deutlich hervor.

Tkemali ist eine würzige Sauce, die ursprünglich aus Georgien stammt. Wie alle Nationalgerichte dieses Gebirgslandes enthält es viele natürliche Kräuter und Gewürze und ist daher gut für die Gesundheit. Nur Menschen mit Gastritis und Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren sollten auf den Verzehr der Soße verzichten.

Traditionell wird Tkemali aus sauren gelben oder roten Tkemali-Pflaumen (eine Art Kirschpflaume) oder Schlehen zubereitet. In Georgien wachsen sie sowohl in freier Wildbahn als auch auf Gartengrundstücken in Hülle und Fülle.

Die klassische Sauce ist süß-sauer, mit einer Zitronen-Minz-Note, die sie einer besonderen Minze – Ombalo – verdankt.

Georgier behaupten, dass nur das klassische Soßenrezept Beachtung verdient. Im Laufe der Zeit sind jedoch zahlreiche alternative Rezepte aufgetaucht, die je nach Jahreszeit und Wachstumsregion die Verwendung unterschiedlicher saurer Früchte ermöglichen.

Dies können Pflaumen verschiedener Sorten, Stachelbeeren, rote Johannisbeeren oder andere Beeren sein. Wenn Ombalo nicht verfügbar ist, verwenden Hausfrauen oft andere Minzsorten und erzielen hervorragende Ergebnisse.

Tkemali ist eine würdige Ergänzung zu Fleisch-, Fisch-, Nudel- und Gemüsegerichten. Die Sauce passt besonders gut zu Geflügelfleisch – Truthahn oder Huhn.

Dieses Präparat kann künstlichen Ketchup und andere Zusatzstoffe im Familienmenü ersetzen. Tkemali enthält nur 41 kcal, kein Gramm Fett und nur 8 Gramm Kohlenhydrate. Aus diesem Grund können Sie Ihren Speiseplan mit gutem Gewissen abwechslungsreich gestalten.

Nützliche Eigenschaften von Tkemali

Tkemali besteht aus Früchten und Kräutern, enthält kein Öl und bringt daher zweifellos Vorteile für den menschlichen Körper. Die in Gewürzen enthaltenen Wirkstoffe helfen, die Verdauung und den Appetit zu verbessern.

In der Sauce bleiben eine Reihe von Vitaminen erhalten – E, B1, B2, P und PP, Ascorbinsäure. So können Sie durch das Würzen von Speisen mit einer scharfen Soße den Zustand des Herzmuskels, die Sauerstoffversorgung der Körperzellen, die Gehirnfunktion sowie den Zustand von Haut und Haaren verbessern.

Pflaumen sind ein Lagerhaus für Pektin, das den Darm reinigt und seine Arbeit aktiviert. Daher wird jede schwere Nahrung leicht und problemlos verdaut.

Tkemali aus Pflaumen für den Winter – Fotorezept

Bei der Vorbereitung auf den Winter legen Hausfrauen großen Wert auf verschiedene Saucen. Dazu gehören die bekannten Ketchups mit ungewöhnlichen Zutaten und manchmal auch nur gekochter Tomatensaft mit Gewürzen. Haben Sie Pflaumensauce probiert?

Dies ist eine erstaunliche Sauce, die perfekt für alle Fleischprodukte vom Grill bis zu gebratenen Hähnchenschenkeln geeignet ist. Und mit Schnitzel wird es unglaublich lecker. Möchten Sie es versuchen? Dann bereiten wir zu Hause Tkemali-Sauce für den Winter zu.

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Menge: 3 Portionen

Zutaten

• Pflaumen: 1,5 kg
• Knoblauch: 1 Tor
• Zucker: 8-10 EL. l.
• Salz: 2 EL. .l.
• Gewürz „Khmeli-suneli“: 1 Teelöffel.
• Essig: 50 g

Koch Anleitung

Ergiebigkeit: 1,5 Liter Tkemali-Sauce.

P.S. Damit die Sauce mit dem legendären Tkemali identisch ist, muss sie vor dem Servieren großzügig mit gehackten Kräutern bestreut und umgerührt werden.

Hierfür eignen sich Petersilie und Dill, jeweils ein halber Bund für ein Halbliterglas. Durch Zugabe von Pflanzenöl kann es gesättigter gemacht werden. Dies kann sowohl während des Garvorgangs als auch vor dem Servieren erfolgen. Nicht mehr als 30 ml pro angegebenem Behälter.

Klassisches georgisches Pflaumen-Tkemali – Schritt-für-Schritt-Rezept für zu Hause

Eine echte, spezifisch georgische Soße sollte Tkemali-Pflaume enthalten, die ihr ihren charakteristischen Geschmack verleiht. Sie müssen auch einen Ombalo finden. Diese Unterart der Minze wächst nicht in Zentralrussland, kann jedoch manchmal in getrockneter Form auf den Märkten gefunden oder online auf speziellen Websites bestellt werden.

Zutaten für klassisches Tkemali

Die resultierende Produktmenge ergibt 800 Gramm Soße.

• 1 Kilogramm Tkemali-Pflaume;
• 10 Gramm Salz;
• 25 Gramm Zucker;
• 5 mittelgroße oder 3 große Knoblauchzehen;
• Chilischote (1 Schote, Sie können die Menge leicht erhöhen oder verringern);
• ein Bund frischer Dill (ca. 30 Gramm);
• ein Bund Ombalo oder getrocknetes Gras (30-40 Gramm);
• 30 Gramm Bund Koriander;
• 5-6 Gramm getrockneter Koriander;
• 6 Gramm getrockneter Bockshornklee (auch bekannt als Utskho oder Suneli).

Vorbereitung

1. Wir waschen die Pflaumen und geben sie in einen Topf. Wichtig ist, dass Sie das Fruchtfleisch nicht vom Stein trennen, mit kochendem Wasser übergießen und die Schale entfernen müssen. Mit klarem Wasser (ca. 100 ml) auffüllen und kochen, bis sich Knochen und Schale vom Fruchtfleisch zu lösen beginnen. Das Feuer sollte klein sein
2. Legen Sie die fertige Tkemali-Pflaume in ein Sieb mit kleinen Löchern und wischen Sie sie gründlich ab. Das Ergebnis sollte Pflaumenmus sein, Schale und Kerne bleiben jedoch erhalten.
3. Die Mischung in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, trockene Gewürze hinzufügen – Koriander, Suneli sowie Salz und Zucker.
4. Das vorgewaschene und gründlich getrocknete Grün so fein wie möglich hacken und zur zukünftigen Soße hinzufügen.
5. Chili, gewaschen und entkernt, fein hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen.
6. Knoblauch muss durch eine spezielle Presse gegeben und zu Tkemali hinzugefügt werden.
7. Füllen Sie gut sterilisierte kleine Gläser mit vorbereiteter Tkemali-Sauce und schließen Sie die Deckel. Das Gericht ist fertig!

Gelbe Pflaumensauce

Alternative Versionen der berühmten Soße sind nicht weniger lecker und beeindruckend. Eines der gebräuchlichsten ist das Tkemali-Rezept, bei dem gelbe Pflaumen verwendet werden. Das Wichtigste ist, dass sie nicht süß und ganz weich sind, sonst gelingt das Gericht nicht und sieht eher nach Marmelade als nach Soße aus.

Zutaten für gelbes Tkemali

• 1 Kilogramm gelbe Pflaumen beliebiger Sorte;
• 50 Gramm Zucker;
• 30 Gramm Steinsalz;
• 5-6 mittelgroße Knoblauchzehen;
• eine Schote bitterer grüner Pfeffer;
• ein Bund frischer Koriander mit einem Gewicht von 50 Gramm;
• ein Bund frischer Dill mit einem Gewicht von 50 Gramm;
• 15 Gramm gemahlener Koriander.

Vorbereitung

1. Schälen Sie die Pflaumen und geben Sie sie durch einen Fleischwolf oder mahlen Sie sie in einer Küchenmaschine. Salz und Zucker hinzufügen und 7 Minuten kochen lassen.
2. Tkemali vom Herd nehmen, nach 10 Minuten gehackte Gewürze, Kräuter, Kräuter, Knoblauch hinzufügen. Aufsehen
3. Ohne darauf zu warten, dass die Sauce vollständig abgekühlt ist, gießen Sie sie in vorbereitete kleine Behälter, die zuvor mit Dampf behandelt wurden. Mit Deckel fest verschließen.

Gelbes Tkemali ist fertig!

Blaue Pflaumen – das leckerste Saucenrezept

Die berühmte Soße kann aus blauen Pflaumen zubereitet werden, die in der Saison sehr verbreitet sind. Sie wachsen in Gärten, auf Privatgrundstücken und werden in Gemüse- und Obstläden verkauft. Die Hauptbedingung besteht darin, keine reifen Beerenfrüchte zu sich zu nehmen.

Zutaten für Tkemali aus blauen Pflaumen

• 1,5 Kilogramm Früchte;
• 2 Peperoni;
• ein paar Teelöffel getrocknete Paprika;
• ein Esslöffel einer Mischung aus provenzalischen Kräutern;
• ein Dutzend Knoblauchzehen;
• 5 große Löffel Kristallzucker;
• 2 große Löffel Salz.

Vorbereitung

1. Entfernen Sie die Kerne aus den Früchten und geben Sie sie in einen Topf oder eine Schüssel.
2. Mit Kristallzucker und einem Glas gereinigtem Wasser mischen. 10 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und warten, bis die Sauce abgekühlt ist.
3. Knoblauch und Peperoni müssen mit einer Presse zerkleinert und zu den Pflaumen gegeben werden.
4. Nachdem Sie Salz und trockene Gewürze hinzugefügt haben, müssen Sie das Tkemali 10 Minuten lang kochen.
5. Die scharfe Soße wird in sterilisierte Gläser gefüllt und verschlossen.

Ein einfaches Rezept für T-Kemali aus Pflaumen zu Hause

Für diejenigen, die nicht viel Zeit und Mühe aufwenden möchten, um ein hervorragendes Ergebnis zu erzielen, gibt es Optionen für die Zubereitung der Soße. Mit dem einfachsten und schnellsten Tkemali-Rezept können Sie in weniger als einer Stunde ein hausgemachtes Gericht zubereiten.

Zutaten

• ¾ kg beliebige saure Pflaumen;
• Knoblauchzehe;
• ein Bund frischer Koriander;
• 3 große Löffel Trockengewürz Khmeli-Suneli;
• 2/3 rote Paprika;
• ein großer Löffel Zucker;
• ein kleiner Löffel Salz.

Vorbereitung

1. Mahlen Sie die Früchte in einer Küchenmaschine oder geben Sie sie durch einen Fleischwolf.
2. Mit Salz und Zucker kochen, bis die Mischung kocht.
3. Herausnehmen, abwischen, Gewürze und Knoblauch hinzufügen.
4. Fünf Minuten kochen lassen.
5. Wir rollen das Tkemali in Gläser.

Rezept für Tkemali mit Tomaten

Eine Alternative zum klassischen Rezept ist die Möglichkeit, zu den üblichen Zutaten Tomaten hinzuzufügen. In diesem Fall ist das Ergebnis etwas zwischen Ketchup und Tkemali. Die Sauce ergänzt perfekt den Geschmack von Fleisch vom Grill oder Holzkohle, Nudelgerichten und Gemüseeintöpfen.

Zutaten für Tkemali aus Pflaumen und Tomaten

• 1 Kilogramm reife Tomaten;
• ein Viertel Kilogramm Chilischote;
• 300 Gramm unreife Pflaumen;
• Knoblauchzehe;
• eine Prise getrockneter roter Pfeffer;
• ein halber Esslöffel Salz;
• ein halber Esslöffel Koriander;
• ein Glas Wasser.

Vorbereitung

1. Die gewaschenen und geviertelten Tomaten köcheln lassen, bis sich die Haut löst. Normalerweise reicht eine halbe Stunde Wärmebehandlung aus. Wir wischen durch ein Sieb.
2. Chili, Knoblauch und geschälte Pflaumen in einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf zerkleinern. Gründlich mit Kräutern und Gewürzen vermischen.
3. Fügen Sie der resultierenden Mischung Tomatenpüree hinzu.
4. In einer Emaillepfanne bei schwacher Hitze eine Viertelstunde kochen lassen. Vergessen Sie nicht, mit einem Holzspatel umzurühren.
5. Tkemali in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

• Die Pflaumen, die Sie verwenden, sollten leicht unreif sein – sauer und hart. Dies ist die Hauptvoraussetzung für die Auswahl der Hauptzutat.
• In einer Emailleschüssel kochen, besser mit einem Löffel oder Holzspatel umrühren.
• Fügen Sie der scharfen Soße keine frischen Kräuter hinzu. Etwas abkühlen lassen und warm werden lassen. In diesem Fall bleibt Vitamin C erhalten, das bei hohen Temperaturen zerstört wird.
• Stellen Sie sicher, dass der gesamte Knoblauch, der in das Tkemali gelangt, richtig zerkleinert wird. Große Stücke, die versehentlich in einer Schüssel landen könnten, machen es nicht besser.
• Es ist wichtig, die Soße in kleinen Gläsern aufzubewahren. Dies ist notwendig, damit es nicht verdirbt. Eine geöffnete Dose sollte spätestens innerhalb einer Woche verzehrt werden, sonst kann es zu Schimmelbildung kommen.
• Wenn es für Sie nicht wichtig ist, ein klassisches Tkemali zu erhalten, können Sie bestimmte Zutaten hinzufügen oder weglassen. Manche Hausfrauen verzichten wegen seines spezifischen Aromas auf frischen Koriander, andere fügen süßen Paprika hinzu, mahlen ihn und geben ihn zu Kartoffelpüree, Zitronensaft oder sogar Äpfeln. Es hängt alles vom Geschmack und den individuellen Vorlieben ab.

Selbstgemachtes Tkemali ist eine hervorragende Alternative zu im Laden gekauften Saucen, die künstliche Konservierungs- und Farbstoffe enthalten. Ein weiterer Vorteil des Gerichts ist das Fehlen von Essig, der sich negativ auf die Schleimhäute des Magen-Darm-Trakts auswirkt.