Wie man Auberginen brät. Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Kochen von Auberginen in einer Pfanne

Auberginen, enge Verwandte von Tomaten und Kartoffeln, sind ein äußerst gesundes Produkt, das für Menschen mit Diabetes, chronischen Nierenerkrankungen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen wird. Auberginen enthalten die Vitamine B, C PP, Kalzium, Kalium, Magnesium und Eisen. Dieses Gemüse hat die Fähigkeit, die hämatopoetische Funktion der Milz und des Knochenmarks zu verbessern, das Hämoglobin zu erhöhen, Anämie zu beseitigen und die Leberfunktion zu normalisieren.

Die gesündesten und schmackhaftesten Früchte sind diejenigen mit blauschwarz glänzender Schale, länglich und schmal. Gerichte aus Auberginen sind kalorienarm und sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl, was sie zu einem begehrten Bestandteil von Diäten zur Gewichtsreduktion macht.

Wie man gebratene Auberginen kocht

Sehr beliebt sind Gerichte mit gebratenen Auberginen. Bevor Sie Auberginen braten, müssen Sie das wichtigste Geheimnis dieses lila Gemüses kennen. Es liegt daran, dass Auberginen aufgrund des Solaningehalts in den Früchten einen bitteren Geschmack haben, der sich leicht entfernen lässt. Dazu werden geschnittene Auberginen vor dem Kochen einige Zeit in Wasser mit Salzzusatz gelegt. Anschließend werden sie ausgepresst und nach dem gewählten Rezept zubereitet.

Um gebratene Auberginen zuzubereiten, schneiden Sie die geschälten Früchte in Scheiben und entfernen Sie die Bitterkeit mit der oben beschriebenen Methode. Tauchen Sie die resultierenden Kreise in Mehl und braten Sie sie in einer Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl. Beim Braten werden die Scheiben gewendet, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Nachdem Sie die Auberginen aus der Pfanne genommen haben, legen Sie sie auf eine Schüssel und bestreuen Sie sie mit fein gehacktem Knoblauch und Kräutern.

Wenn die Auberginen jung sind und eine zarte Schale haben, müssen Sie sie vor dem Kochen nicht schälen. In Scheiben schneiden, in Salzwasser einweichen und trocknen, in geschlagenes Ei tauchen und in eine erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl geben. Die fertigen Kreise werden auf einer Schüssel ausgelegt, mit einer Mischung aus Mayonnaise und zerdrücktem Knoblauch bestreut und anschließend mit einer Tomatenscheibe belegt.

So kombinieren Sie Auberginen mit Tomaten und anderem Gemüse

Wie brate ich Auberginen mit anderen Produkten? Um Auberginen mit Tomaten zuzubereiten, nehmen Sie zwei mittelgroße Früchte, einhundert Gramm kräftige Tomaten, zwei Esslöffel Mehl und Sonnenblumenöl, Knoblauch, Petersilie und gemahlenen schwarzen Pfeffer. Schneiden Sie die geschälten Auberginen in Kreise, deren Dicke etwa einen Zentimeter beträgt. Um die Bitterkeit zu beseitigen, die Gemüsescheiben mit Salz bestreuen und etwa zehn Minuten ruhen lassen. Der freigesetzte Saft fließt zusammen mit der Bitterkeit ab. Die in Mehl panierten Kreise goldbraun braten. In einer zweiten Bratpfanne die Tomatenscheiben anbraten. Legen Sie Auberginen auf eine Schüssel, Tomaten darauf und zerdrückten Knoblauch und fein gehackte Kräuter darauf.

Um nach usbekischer Art gebratene Auberginen zuzubereiten, benötigen Sie jeweils ein Kilogramm Auberginen, Zwiebeln und Tomaten, ein halbes Kilogramm Gemüsepaprika, eineinhalb Liter Sonnenblumenöl und Koriander. Nachdem Sie die Bitterkeit mit einer der oben beschriebenen Methoden beseitigt haben, braten Sie die Auberginenscheiben, bis sich eine Kruste bildet. Separat die in Ringe geschnittenen Tomaten, Paprika und Zwiebeln anbraten. Auberginen, Tomaten, Zwiebeln und Paprika schichtweise in einen Topf oder eine tiefe Schüssel geben. Wiederholen Sie die Schichten, bis Ihnen das Gemüse ausgeht. Etwas Pflanzenöl in einen mit Gemüse gefüllten Behälter geben, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das fertige Gericht in eine Salatschüssel geben und mit Kräutern bestreuen.

Rezepte zum Kochen gebratener Auberginen können nach Belieben verbessert und geändert werden, sodass Sie die Speisekarte abwechslungsreich gestalten und jedes Mal neue leckere und gesunde Gerichte erhalten.

Hallo, Warja!

Gebratene Auberginen können eine ausgezeichnete Vorspeise auf dem Feiertagstisch sein oder unseren Alltagstisch abwechslungsreich gestalten. Erfahren Sie alles, was Sie über Auberginen wissen müssen, damit unser frittiertes Gericht ein Erfolg wird.

Das erste Problem, mit dem Kochanfänger konfrontiert sind, ist die übermäßige Menge Öl, die sie zum Braten dieses Gemüses verwenden müssen. Hier sind Möglichkeiten, mit diesem Problem umzugehen:

In Scheiben oder Stücke geschnittene Auberginen werden in den Teig getaucht. Die geschlagenen Eier schließen die Poren des Gemüsemarks.
Sie können das Öl nicht in die Pfanne gießen, sondern die Gemüsestücke vorbeschichten. Tun Sie dies mit Ihren Händen oder mit einem Pinsel. Die Stücke sollten auf beiden Seiten geölt sein. Das Braten erfolgt in einer trockenen Bratpfanne. Dadurch wird der Grilleffekt erreicht und gleichzeitig bleibt der beliebte Geschmack der in Öl gebratenen Auberginen erhalten.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Auberginen-Pucks in die Mikrowelle zu stellen. Sie müssen die maximale Leistung einschalten und das Gemüse 5 - 7 Minuten lang einweichen. Während dieser Zeit werden die Auberginen halbgar, werden weich, geben Saft ab und sättigen sich damit. Jetzt ist es an der Zeit, sie zu frittieren – sie nehmen wenig Öl auf und sind in 30 Sekunden frittiert.

Das zweite Problem bei Auberginen ist ihre Bitterkeit. Auch der Umgang damit ist ganz einfach:

Das in Scheiben geschnittene Gemüse salzen und 10 Minuten warten. Während dieser Zeit läuft etwas Saft ab und auch die Bitterkeit verschwindet.
Gießen Sie etwas Wasser in die Schüssel mit den Auberginenscheiben, um überschüssiges Salz und Bitterkeit zu entfernen. Anschließend wird das Wasser abgelassen und die Auberginen leicht aus der Feuchtigkeit gedrückt.

Jetzt kennen Sie die wichtigsten Geheimnisse der Auberginen! Es ist Zeit zu kochen.

Die einfachste Art, Auberginen zu braten

Die wie oben beschrieben vorbereiteten Auberginen (gehackt, gesalzen, ausgepresst und in Ringe geschnitten) auf beiden Seiten in Mehl wälzen. Legen Sie die Kreise auf eine gut erhitzte Bratpfanne. Eine Seite wird ca. 2 – 4 Minuten gebraten. bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Von der anderen Seite anbraten. Alle!

Wenn Sie noch mehr Geschmack (und Kalorien) hinzufügen möchten, können Sie die Auberginenscheiben mit Knoblauch bestreichen. Dazu werden Knoblauchzehen durch eine Presse gegeben und mit Mayonnaise vermischt. Die Gemüsescheiben mit dieser Sauce bestreichen und die Oberseite mit den gleichen frittierten Scheiben bedecken. Die Vorspeise sollte im Kühlschrank mehrere Stunden lang gründlich abkühlen.

Sie können das Gericht dekorieren, indem Sie in Ringe geschnittene Tomaten auf die gebratenen Auberginenkreise legen. Mit Kräutern bestreuen.

Brötchen: gebratene Auberginen mit Käse und Eiern

Du wirst brauchen:

Auberginen - 1 - 2 Stk.;
Ei - 1 Stk.;
Hartkäse - 50 g;
Knoblauch – 2 – 3 Zehen;
Mayonnaise;
Pflanzenöl;
Salz.

Für dieses Gericht werden die Auberginen zunächst gewaschen, vom Stiel befreit und der Länge nach in dünne, 2 mm dicke Scheiben geschnitten. Die Teller werden mit Salz bestreut (etwa ein halber Teelöffel Salz pro Aubergine), 10 Minuten stehen gelassen, dann mit Wasser abgewaschen und ausgedrückt. 3 EL werden auf die Teller gegossen. l. Pflanzenöl, alles von Hand vermischen. Das Braten erfolgt in einer trockenen Bratpfanne – auf jeder Seite 3 Minuten. Decken Sie die gebratenen Auberginenscheiben mit einem Deckel ab – so kühlen sie ab und werden weich. Der Käse muss wie ein gekochtes Ei auf einer feinen Reibe gerieben werden. Käse mit Ei verrühren, Knoblauch auspressen und 2 EL hinzufügen. l. Mayonnaise. 1 TL auf einen kalten Auberginenteller geben (an einer Kante). vorbereitete Mischung und aufrollen. Jetzt müssen Sie die Vorspeise mehrere Stunden im Kühlschrank stehen lassen und servieren. Fertig ist die kalte Vorspeise!

Gebratene Auberginen (Geschmack mit gebratenen Pilzen)

Erforderlich:

Auberginen - 3 Stk.;
Zwiebel - 3 Stk.;
Eier - 2 Stk.;
Knoblauch – 4 Zehen;
Pflanzenöl;
Grün;
Pfeffer;
Salz.

Die Auberginen waschen und schälen. In 2x2 cm große Würfel schneiden, die Eier in einer Schüssel verquirlen, Pfeffer und Salz hinzufügen. Geben Sie die Auberginenwürfel in die Mischung und rühren Sie, bis sie mit der Eimischung bedeckt sind. 20 Minuten einweichen lassen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und goldbraun braten. Den Saft der Auberginen abgießen, mit den Zwiebeln in eine Pfanne geben, das Gemüse unter ständigem Rühren anbraten. Wenn das Gericht fast fertig ist, zerdrückten Knoblauch und gehackte Kräuter in die Pfanne geben. Umrühren, abdecken und einige Minuten warten.

Beste Grüße, Galina.

Jede Hausfrau hat ein lebensrettendes Rezept versteckt, das in einer Notsituation Abhilfe schafft, wenn beispielsweise unerwartete Gäste eintreffen.

Wenn Sie nicht wissen, welche Leckerei Sie für die Ankunft der Gäste schnell und lecker zubereiten können, dann verraten wir Ihnen, wie Sie Auberginen in der Pfanne braten und wozu Sie die Vorspeise servieren – mit Knoblauchsauce oder als Gericht „Sprache der Schwiegermutter“ genannt.

Eine solch gelungene Lösung wird zu einem echten Lebensretter für alle Gelegenheiten: Die Schwiegermutter ist zu Besuch, der Mann hat Hunger, der Hochzeitstag – probieren Sie bitte ein paar Auberginen.

Wie man Auberginen richtig brät

Auberginen sind ein sehr einfach zuzubereitendes Gemüse, aber nur, wenn man die Nuancen und Geheimnisse kennt, die sie verbergen.

Wir alle wissen, dass die Wahrscheinlichkeit, dass die Aubergine bitter schmeckt, umso größer ist, je älter sie ist. Dieses Merkmal von „Nachtschattengewächsen“ liegt in der schützenden toxischen Komponente Solanin, die dazu neigt, sich in der violetten Haut anzusammeln.

Und je länger eine reife Aubergine an einem Ast hängt, desto höher ist die Solaninkonzentration. Die Bewältigung dieses Problems ist jedoch überhaupt nicht schwierig; Sie müssen lediglich ein paar einfache kulinarische Schritte ausführen:

Schneiden Sie zunächst die Schale der Aubergine ab und entfernen Sie den Stiel.
Dann muss das Gemüse gehackt werden. Hier handeln Sie nach Lust und Laune oder wie es das klassische Rezept vorschreibt. Um einen Snack zuzubereiten, schneiden Sie ihn am besten in Kreise oder Längsplatten. Für Eintopf ist das Schneiden in Würfel oder Streifen optimal.
Als nächstes müssen die Auberginenscheiben einige Minuten in Salzwasser eingeweicht oder einfach mit Salz bestreut und stehen gelassen werden. Bei jungen Auberginen ist ein solcher Eingriff jedoch nicht erforderlich, ebenso wenig wie das Abschneiden der Schale.
Nach 10 Minuten können die Auberginen aus der Flüssigkeit genommen und leicht ausgedrückt werden.

Grundsätzlich können die Auberginen bereits zu diesem Zeitpunkt in einer Bratpfanne gebraten werden. Einige Foto- und Videorezepte empfehlen jedoch, sie in Mehl, Stärke, Eimischung oder Semmelbröseln vorzurollen. Dadurch werden die „kleinen Blauen“ knuspriger, origineller und leckerer.

Es ist besser, Auberginenbecher und -teller bei starker Hitze 5-7 Minuten lang auf beiden Seiten zu braten. Die hohe Temperatur ist darauf zurückzuführen, dass sie beim intensiven Braten keine Zeit haben, viel Fett aufzunehmen.
Für in Würfel und Streifen geschnittene Auberginen wird für sie der Durchschnittstemperaturmodus des Brenners ausgewählt. In diesem Fall sollten die blauen 10 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren gekocht werden.

Nach dem Braten müssen die Auberginenscheiben mit einer Papierserviette abgetupft werden, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Auberginenscheiben in einer Pfanne erhitzen

Zutaten

Auberginen (jung)- 2 Stk. + -
— 40 ml + -
— 120 ml + -
- 4 Nelken + -
- ½ TL. + -
- 2 Bündel + -
- schmecken + -

Wie man Auberginen in einer Pfanne mit Knoblauch brät

Jeder kann diesen blitzschnellen und sehr leckeren Snack zu Hause mit seinen eigenen Händen zubereiten. Dazu müssen Sie sich lediglich mit den notwendigen Produkten, einer guten gusseisernen Bratpfanne und unserem Schritt-für-Schritt-Rezept ausrüsten.

Für dieses Rezept nehmen wir junge Auberginen und schneiden ihnen nicht die Schale ab, sondern waschen sie einfach und entfernen den Stiel. Danach das Gemüse in Kreise schneiden.

Die Auberginenscheiben mit Salz und Pfeffer bestreuen und einige Minuten ruhen lassen.
Gießen Sie etwas Öl in die Bratpfanne und stellen Sie den Behälter auf den Herd, um ihn bei mittlerer Hitze zu erhitzen. Wenn das Öl heiß wird, legen Sie die Auberginen in einer Schicht hinein und braten Sie sie auf jeder Seite 2-3 Minuten lang goldbraun. Auf die gleiche Weise (in Portionen) alle Tassen braten und nach Bedarf Öl hinzufügen.
Die fertigen Auberginen sofort nach dem Herausnehmen vom Herd in Essig tauchen, mit gehacktem Knoblauch und fein gehackten Kräutern bestreuen und schuppenförmig auslegen (eine Reihe überlappend übereinander legen).
Nachdem alle Auberginen gebraten, mit Essig befeuchtet, mit Petersilie und Knoblauch bestreut und nach Bedarf arrangiert sind, legen Sie einen flachen Teller darauf und üben Sie Druck darauf aus. In dieser Form muss die Vorspeise 10 Minuten ruhen.

Wie man Pilz-Auberginen mit Kräutern brät

Nein, bei diesem Rezept geht es nicht um eine Mischung aus Blaubeere und Champignon. Hier sprechen wir darüber, wie man Auberginen zu Hause so kocht, dass sie genauso schmecken wie echte Pilze.

Zutaten

Kleine Auberginen – 5 Stk.;
Brühwürfel mit Pilzgeschmack – 1 Stk.;
Frische Dillkräuter – 1 Bund;
Knoblauchzehe – 1 Stk.;
Mayonnaise – 40 g;
Pflanzenöl – 50 ml;
Ausgewählte Eier – 2 Stk.;
Zwiebeln – 2-3 Köpfe;
Extra Salz – nach Geschmack;
Halbweichkäse – 50-80 g.

Wie man Auberginen in einer Pfanne brät

Die Auberginen schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden und in einen tiefen Teller legen, in den wir auch die geschlagenen Eier gießen. (Die Auberginen und Eier müssen nicht gesalzen werden!) Alles gründlich vermischen, sodass jedes Auberginenstück mit der Eimischung befeuchtet ist.
Die Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in gut erhitztem Öl goldbraun braten.
Geben Sie neben den Zwiebeln auch die Auberginen in den Eierteig vom Teller. Bringen Sie das Gericht unter regelmäßigem Rühren zum Garen (dies dauert buchstäblich 10 Minuten).
Jetzt können Sie Mayonnaise, zerbröckelte Brühwürfel, zerdrückten Knoblauch und fein gehackten Dill in die Pfanne geben. Alles noch einmal vermischen, mit geriebenem Käse bestreuen und das Gericht unter dem Deckel weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze garen.

Das sind die einfachen, ganz einfachen und schnellen Rezepte zum Braten von Auberginen in der Pfanne, die wir heute für Sie vorbereitet haben. Jetzt werden Sie von unerwartetem Besuch nicht mehr überrascht, denn im Notfall stehen Ihnen diese köstlichen „Rettungsgerichte“ immer zur Verfügung.

Heute geht es in unserem Gespräch um Auberginengerichte. Ich möchte Ihnen Rezepte anbieten, wie Sie dieses berühmte und beliebte Gemüse schnell und lecker zubereiten können.

Wenn es um Auberginen geht, erinnern Sie sich aus irgendeinem Grund sofort an die berühmte sowjetische Komödie „Iwan Wassiljewitsch wechselt seinen Beruf“. Wie der Held von S. Kramarov mit einiger Verachtung das Menü der königlichen Tafel ankündigte, roten Kaviar und schwarzen Kaviar erwähnte und laut und genüsslich „Übersee-Auberginen-Kaviar“ schluckte, war ein sehr lustiger Moment, wenn man bedenkt, dass die Theken bei Damals waren alle Geschäfte mit Gläsern dieser „Übersee“-Delikatesse gesäumt.

Noch heute kann man dieses einzigartige kulinarische Wunder in vielen Geschäften bestaunen.

Auberginen sind wie Zucchini ein einzigartiges Gemüse, egal wie sie zubereitet werden: gekocht, gebacken, gedünstet usw.

Wenn Sie plötzlich Lust auf Bratkartoffeln mit Pilzen haben, es aber zu Hause keine Pilze gibt, dann können Sie die Auberginen gerne anbraten. Sie haben einen charakteristischen Pilzgeschmack.

Die Gemüsesaison ist in vollem Gange – wir bereiten Auberginengerichte zu

Um zu verhindern, dass das Gemüse bitter wird, weichen Sie es in kaltem Salzwasser ein.
Bei der Zubereitung von Auberginenkaviar ist es besser, ihn mit einem Keramikmesser zu mahlen; ein Metallmesser und ein Fleischwolf können einen unangenehmen Nachgeschmack verursachen
Gießen Sie vor dem Braten kochendes Wasser über die geschnittenen Stücke – so nehmen sie weniger Fett auf.
Um zu verhindern, dass angeschnittene Becher oder Scheiben beim Braten ihre Form verlieren, entfernen Sie nicht die Haut davon.

Rezept für einen leckeren Auberginenauflauf mit Kartoffeln, Tomaten und Mozzarella

Zutaten:

2 Auberginen
3 mittelgroße Kartoffeln
3 mittelgroße Tomaten
2 Knoblauchzehen
Mozzarella Käse
Olivenöl
Pfeffer

Vorbereitung:

Das Gemüse der Länge nach in dünne Streifen schneiden

Schmieren Sie jeden Streifen auf beiden Seiten mit einer kleinen Menge Öl.

Öl in eine erhitzte Pfanne geben und die Stücke von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser etwas kochen, bis sie halb gar sind

Die Kartoffeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

Eine Auflaufform mit Öl einfetten und leicht mit geriebenen Semmelbröseln bestreuen

Kartoffelspalten zwischen die Auberginenstreifen legen

Auberginenstreifen kreisförmig auslegen, mit Salz abschmecken

Entfernen Sie das Kerngehäuse und die Kerne der Tomate und schneiden Sie die Seiten in Würfel.

Legen Sie die Aubergine auf die Schicht

Mit fein gehacktem Knoblauch und Pfeffer nach Geschmack bestreuen

Den Käse auf einer groben Reibe reiben und darüber streuen

Stellen Sie die Pfanne in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie sie, bis sie fertig ist.

Rezept für türkische gefüllte Auberginen „Imam Bayaldi“

(aus dem Türkischen – „Der Imam fiel in Ohnmacht“)

Du wirst brauchen:

2 Auberginen
2 Zwiebeln
2 Tomaten
1/2 grüner Pfeffer
3 Knoblauchzehen
Ein kleiner Bund Petersilie
Olivenöl
1 Teelöffel Zucker
Pfeffer

Vorbereitung:

Die Auberginen in Streifen schälen, dabei den grünen Stiel belassen und die Enden abschneiden

Nachdem Sie das Wasser gesalzen haben, geben Sie die halbierten Auberginen 15 Minuten lang hinein, um die Bitterkeit zu beseitigen.

Die Zwiebel in 3 mm dicke halbe Ringe schneiden

Den Knoblauch in große Würfel schneiden

Paprika entkernen und in mittelgroße Würfel schneiden

Die Tomaten schälen und in kleine Würfel schneiden

Petersilie fein hacken

Ein Backblech mit Folie auslegen und die mit einem Papiertuch getrockneten Auberginen hineinlegen.

Mit Öl bestreichen, in den Ofen schieben, Grillfunktion einschalten und 15–20 Minuten backen

Geben Sie eine kleine Menge Öl in eine erhitzte Bratpfanne, fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu und braten Sie es an, bis es halbdurchsichtig ist

Pfeffer hinzufügen und braten, bis der Pfeffer weich wird

Die Tomaten dazugeben und unter Rühren anbraten, bis der Saft verdampft ist

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Zucker hinzufügen und gründlich vermischen

Fügen Sie Petersilie hinzu, bevor Sie es vom Herd nehmen

Drücken Sie die weiche Mitte der Aubergine mit einem Löffel flach und bestreuen Sie sie mit einer Prise Zucker.

Die Füllung darauflegen

In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben und 15–20 Minuten backen.

Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen

Rezept für leckere Auberginenröllchen

Zutaten:

100 g Hartkäse
Aubergine
3 Zähne Knoblauch
2 Tomaten
Gurke
Basilikum, Petersilie, Dill
Mayonnaise
Pflanzenfett
Kunst. Lüge Mehl

Vorbereitung:

Auberginen in dünne Streifen schneiden, mit Salz abschmecken

1 Ei in einem Teller verquirlen, 1 Esslöffel Mehl hinzufügen und umrühren

Die Streifen im Ei wälzen und von beiden Seiten goldbraun braten.

Den Käse reiben, den Knoblauch durch eine Presse pressen und mit Mayonnaise vermischen

Tomaten in Scheiben schneiden

Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden

Die frittierten Streifen auf einer Seite mit Käsepaste bestreichen.

Eine Tomate oder Gurke an den Rand legen, einen Dillzweig dazugeben und zu Rollen rollen

Vor dem Servieren mit Salat, Kräutern und Kirschtomaten garnieren.

Wie man „Boote“ aus Auberginen mit Fleisch kocht

Zutaten:

6 Auberginen
3 Zwiebeln
3 Tomaten
500 gr. Hackfleisch
2 Esslöffel Tomatenmark
Gewürze

Vorbereitung:

Das Hackfleisch in einer mit Öl erhitzten Bratpfanne anbraten, 300 ml Wasser hinzufügen und braten, bis das Wasser verdampft ist

Die Auberginen halbieren und die bootförmigen Kerne entfernen.

Das geschnittene Fruchtfleisch, die Zwiebeln und die Tomaten in kleine Würfel schneiden

Abwechselnd Zwiebel, Mark, Tomaten, Gewürze nach Belieben, Tomatenmark und 200 ml Wasser zum Hackfleisch geben und anbraten, bis das Wasser verdunstet ist

Die Boote auf ein gefettetes Backblech legen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Füllung füllen

Im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen

Die Tomaten in Scheiben schneiden, auf die Auberginen legen, den Käse reiben und darüber streuen

Stellen Sie die Pfanne für 20 Minuten wieder in den Ofen.

Ein schnelles und leckeres Rezept für Auberginen wie gebratene Pilze

Du wirst brauchen:

4 Auberginen
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Eier
Pflanzenfett
Petersilie, Dill
Pfeffer
Saft einer halben Zitrone

Vorbereitung:

Die Auberginen in mittelgroße Stücke schneiden

Eier mit einem Schneebesen schaumig schlagen

Die Eier in die gehackten Würfel gießen, gründlich vermischen, mit einem Deckel abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden

Den Knoblauch durch eine Presse geben

Dill und Petersilie abschmecken, fein hacken

Eine kleine Menge Öl in einer Bratpfanne erhitzen

Die Auberginen in eine Pfanne geben und goldbraun braten.

Zwiebel hinzufügen

Gegen Ende des Bratens mit Salz und Pfeffer abschmecken

Vom Herd nehmen, Knoblauch und Kräuter hinzufügen und umrühren

Gießen Sie Zitronensaft über das fertige Gericht und lassen Sie es eine Weile ruhen.

Rezept für eine kalte Vorspeise aus Auberginen mit Sesam, Walnüssen und Knoblauch

Zutaten:

Auberginen – 2 – 3 Stk.
Paprika – 2 Stk.
Geschälte Walnüsse – 1 Handvoll
Sesam – 1 EL. Lüge
Knoblauch – 1 Zehe
Olivenöl – 2 EL. Lüge
Balsamico-Essig – 1 EL. Lüge
Rucola – Bund

Vorbereitung:

Stechen Sie die Auberginen mit einer Gabel ein, backen Sie sie im Ofen, bis sie gar sind, schälen Sie sie dann, schneiden Sie sie und geben Sie sie in eine Salatschüssel.

Walnüsse fein hacken und in eine Salatschüssel geben

Sesamsamen und Olivenöl hinzufügen

Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden

Balsamico-Essig dazugeben

Den Knoblauch fein hacken

Alles gut vermischen, mit Rucola bestreuen

Videorezept für köstliche Auberginen im Slow Cooker

Kalter Auberginenkaviar nach Odessa-Art

Du wirst brauchen:

1 kg Aubergine
500 gr. Tomaten
1 mittelgroße Zwiebel
1 Bund Selleriegrün
Knoblauch
3 Esslöffel Pflanzenöl
Pfeffer

Vorbereitung:

Stechen Sie die Auberginen mit einem Zahnstocher ein und legen Sie sie auf ein Backblech.

Legen Sie das Backblech für 20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen; während des Backens reduzieren Sie die Temperatur auf 180-150 Grad.

Die Zwiebel fein hacken

Die Tomaten halbieren und die Schnittseite abreiben

Sellerie fein hacken, alles gut vermischen

Das gebackene Gemüse der Länge nach in drei Teile schneiden, nicht vollständig, senkrecht stellen, mit einem Gewicht andrücken, 30 Minuten ruhen lassen, die bittere Flüssigkeit abtropfen lassen

Mit einem Löffel das Fruchtfleisch von der Auberginenschale lösen und fein hacken

Zu den Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Das Öl einfüllen, gründlich vermischen, abdecken und 15–20 Minuten im Kühlschrank lagern.

Rezept für eine Vorspeise mit Auberginen und Knoblauch

Zutaten:

1 kg Aubergine
3 Paprika
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
4 Knoblauchzehen
Peperoni nach Geschmack
0,5 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Essig 9%

Vorbereitung:

Die Auberginen schälen und in große Stücke schneiden

Die Stücke in das in einer Bratpfanne erhitzte Öl geben und von allen Seiten goldbraun braten.

Schälen Sie die Paprika von den Kernen, fügen Sie Knoblauch, Peperoni, Zucker, Salz, Essig und Kräuter hinzu

Alles in einem Mixer zerkleinern

Füllung zu noch warmen Auberginen geben

Alles sorgfältig vermischen, gründlich verrühren und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen

Video-Auberginenrezepte – 3 einfache köstliche Auberginengerichte

Auberginen werden in den nationalen Küchen auf der ganzen Welt zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet; alles deutet darauf hin, dass dieses Gemüse nicht nur unglaublich lecker, sondern auch sehr gut für die Gesundheit ist.

Sie können Gerichten mit Auberginen bedenkenlos verschiedene Gemüsesorten, Ihre Lieblingsgewürze und Kräuter hinzufügen, da dies ihren einzigartigen Geschmack nur verstärkt

Probieren Sie es aus, kochen Sie es, um Ihre Lieben und Freunde zu überraschen

In puncto Beliebtheit nehmen Auberginen fast den gleichen Platz wie Paprika ein. Aber wenn das Kochen von Paprika keine besonderen Schwierigkeiten bereitet, dann haben Hausfrauen viele Fragen zu Auberginen. Am häufigsten interessieren sie sich dafür, wie man Auberginen in einer Pfanne brät, damit sie nicht weich werden, sich in Püree verwandeln, ihre Form verlieren oder bitter werden.

Die Besonderheit von Auberginen besteht darin, dass sie erst im Stadium der technischen Reife essbar sind, während ihre Samen leicht und weich sind und fast mit dem Fruchtfleisch verschmelzen.

Mit zunehmendem Alter reichern Auberginen eine für die menschliche Gesundheit gefährliche Substanz an – Solanin. Wenn die Samen reifen, reichert sich so viel davon in den Auberginen an, dass die Früchte bitter und für den Verzehr ungeeignet werden.

Das Vorhandensein von Solanin kann durch das Abschneiden einer Auberginenscheibe festgestellt werden. Wenn es beim Schneiden eine gelbbraune Farbe annimmt, bedeutet das, dass viel dieser Substanz darin enthalten ist. Die minimale Menge an Solanin führt dazu, dass das Auberginenfleisch leicht dunkler wird.

Es gibt jedoch Auberginensorten, in denen sich dieser Stoff auch im Stadium der physiologischen Reife nicht anreichert. Daher können auch reife Früchte zum Kochen verwendet werden.

Auberginen werden in vielen Gerichten verwendet. Sie werden gesalzen, eingelegt, gedünstet, gebacken, gebraten.

Gebratene Auberginen können als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu Fleisch, Kartoffelpüree und anderem Gemüse serviert werden.

So bereiten Sie Auberginen zum Braten vor

Zum Braten junge Auberginen verwenden. Sie haben eine dünne Haut, die nicht abgeschnitten werden muss. Das bedeutet, dass die Auberginen während der Wärmebehandlung die Form behalten, die Sie ihnen geben.
Schneiden Sie Auberginen zum Braten in etwa 1-1,5 cm dicke Kreise oder Scheiben. Scheiben dieser Dicke lassen sich in wenigen Minuten gut braten, nehmen nicht so viel Öl auf und verformen sich nicht.
Wenn Sie leicht überwachsene Auberginen erhalten und vermuten, dass sie bitter werden, legen Sie sie nach dem Schneiden in eine breite Schüssel, bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang stehen, indem Sie sie mit leichtem Druck andrücken.
Während dieser Zeit wird Saft freigesetzt, der die gesamte Bitterkeit beseitigt. Übrigens lassen sich die Samen nach einer solchen Manipulation auch leicht entfernen. Geben Sie die gehackten Auberginen einfach in ein Sieb und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab.
Anstelle von Salz können Sie auch Salzwasser verwenden. Über die gehackten Auberginen gießen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen und warten, bis die Flüssigkeit abgelaufen ist. Es ist nicht nötig, die Auberginen mit den Händen zu drücken, wie es in einigen Rezepten empfohlen wird, da sie sonst ihre runde Form verlieren und Falten bekommen.
Lassen Sie sie eine Weile in einem Sieb liegen und tupfen Sie sie dann mit einem Papiertuch trocken, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen. Je besser Sie die Auberginen trocknen, desto schneller werden sie gebraten, ohne dass sie Zeit haben, zu sehr weich zu werden.
Wenn Sie Auberginen mit einer goldbraunen Kruste erhalten möchten, wälzen Sie sie in Mehl, bevor Sie sie in die Pfanne geben. Während des Bratens bedeckt es zusammen mit dem Saft die Oberfläche der Auberginen mit einer dünnen Schale, die verhindert, dass der Saft austritt und das Öl nicht zu stark in das Innere eindringt. Dadurch werden die Auberginenscheiben außen mit einer goldbraunen Kruste bedeckt, innen bleiben sie aber saftig und nicht sehr fettig.
Anstelle von Mehl können Sie auch Teig verwenden, mit dem man normalerweise Fisch- oder Fleischstücke eintaucht, bevor man sie in die Pfanne gibt.

Wie man Auberginen richtig brät

Wenn Sie junge, nicht bittere Auberginen verwenden, müssen Sie diese nicht in Salz oder Salzwasser einweichen.

Kurz vor dem Braten mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Mehl wälzen und sofort in die Pfanne geben.

Die vorbereiteten Auberginen nur in eine gut erhitzte Bratpfanne mit ausreichend Öl geben. Wenn Sie wenig Öl hinzufügen, ähneln die Auberginen, die viel Fett aufnehmen, gebackenen Auberginen.

Sobald die Auberginen in der Pfanne sind, beginnen sie sofort, Flüssigkeit abzugeben. Daher muss das Feuer stark genug sein, damit die Feuchtigkeit keine Zeit hat, das Öl abzukühlen. Andernfalls beginnen die Auberginen eher zu schmoren als zu braten.

Decken Sie die Pfanne aus dem gleichen Grund beim Braten von Auberginen nicht mit einem Deckel ab.

Wenn die Unterseiten der Scheiben gebräunt sind, drehen Sie sie mit einem Spatel auf die andere Seite und kochen Sie sie, bis sie fertig sind.

Wenn es viele Auberginen gibt, braten Sie diese in mehreren Portionen. Anschließend die fertigen Auberginen in einer Schicht auf ein Backblech legen und im Ofen erhitzen.

Normalerweise sind gebratene Auberginen sehr fettig. Legen Sie sie daher nach dem Herausnehmen aus der Pfanne auf ein Papiertuch, damit überschüssiges Öl aufgesaugt wird. Obwohl einige Feinschmecker die Gastgeberin bitten, diesen Moment auszulassen. Über den Geschmack lässt sich, wie man so schön sagt, nicht streiten.

Wenn Sie Auberginen mit anderem Gemüse servieren, braten Sie diese separat an und mischen Sie sie erst dann.

Und jetzt - mehrere Rezepte mit gebratenen Auberginen.

Gebratene Auberginen: klassische Version

Zutaten:

Auberginen – 2 Stk.;
Mehl – 30 g;
Salz und Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode

Schneiden Sie den Stiel junger Auberginen ab, aber schneiden Sie die Schale nicht ab. Schälen Sie die erwachsenen Früchte von der Schale. In Scheiben schneiden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Mehl wälzen.
Öl in eine Bratpfanne geben und gut erhitzen. Bei mäßiger Hitze die Auberginen von beiden Seiten goldbraun braten.
Entfernen Sie überschüssiges Fett, indem Sie die Tassen auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Servieren Sie die Auberginen als separates Gericht.

Gebratene Auberginen (mit Zwiebeln)

Zutaten:

Auberginen – 2 Stk.;
Zwiebeln – 2 Stk.;
raffiniertes Sonnenblumenöl – 50 g;
Salz und schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
Mehl – 1 EL. l.

Kochmethode

Die vorbereiteten Auberginen in Scheiben schneiden.
Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mehl einrollen.
Bei mäßiger Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Stellen Sie die Tassen auf einen Teller.
Im restlichen Öl die fein gehackte Zwiebel goldbraun braten.
Die Auberginen damit bedecken.

Gebratene Auberginen (mit Tomaten)

Zutaten:

Auberginen – 2 Stk.;
Tomaten – 4 Stk.;
raffiniertes Sonnenblumenöl – 70 g;
Mehl – 2-3 EL. l.;
Salz und schwarzer Pfeffer;
Sauerrahm – 4 EL. l.;
Knoblauch – 2 Zehen (optional);
Petersilie oder Dill.

Kochmethode

Schneiden Sie die vorbereiteten Auberginen in Kreise. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, Mehl einrollen. Auf beiden Seiten goldbraun braten. In einer Schicht auf einen Teller legen.
Nehmen Sie Tomaten mit dem gleichen Durchmesser wie die Auberginen. In Kreise schneiden. Etwas Salz hinzufügen. Auf ein Sieb geben, um den Saft abtropfen zu lassen. In Mehl wenden und im restlichen Öl von beiden Seiten anbraten, bis es gar ist. Auf jede Auberginenscheibe einen Becher stellen.
Auberginen mit Tomaten mit Sauerrahm dekorieren. Für mehr Pikantheit können Sie Sauerrahm mit zerdrücktem Knoblauch mischen. Mit gehackten Kräutern bestreuen. Kalt oder warm servieren.

Gebratene Auberginen (mit Tomaten und Knoblauch)

Zutaten:

Auberginen – 2 Stk.;
Tomaten – 4 Stk.;
Knoblauch – 3 Zehen;
junge Petersilie – ein paar Zweige;
Salz - nach Geschmack;
Mehl – 1-2 EL. l.

Kochmethode

Die Auberginen waschen, die Stiele abschneiden und die Haut entfernen. In Kreise schneiden. Jede Scheibe leicht salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Mit einem Papiertuch trocken tupfen und in Mehl wälzen. In einer Schicht in eine heiße Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Auf einen Teller legen.
Tomaten waschen, in Würfel schneiden. Mit dem restlichen Öl in eine Pfanne geben, gehackten Knoblauch hinzufügen und umrühren. Köcheln lassen, bis der Saft vollständig verdampft ist.
Decken Sie die Auberginenbecher mit gedünsteten Tomaten ab und bestreuen Sie sie mit gehackter Petersilie.

Gebratene Auberginen (mit frischen Champignons und Zwiebeln)

Zutaten:

Auberginen – 2 Stk.;
Tomaten – 2 Stk.;
frische Champignons (Champignons) – 100 g;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Mehl – 2 EL. l.;
raffiniertes Sonnenblumenöl – 100 g;
Salz und schwarzer Pfeffer;
Sauerrahm – 3 EL. l.;
Dill oder Petersilie.

Kochmethode

Alle Gemüse und Pilze separat anbraten.

Die vorbereiteten Auberginen in Kreise schneiden, salzen und pfeffern und in Mehl wälzen. In Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
Die Tomaten in Scheiben schneiden und salzen. Wenn der Saft abgelaufen ist, wenden Sie Mehl hinein und braten Sie es auf beiden Seiten, bis es gar ist.
Die Zwiebel in Ringe schneiden und in Öl goldbraun braten.
Champignons putzen, mit kochendem Wasser überbrühen, in Streifen schneiden. In die Pfanne geben. Unter Rühren 20 Minuten kochen lassen. Etwas Salz hinzufügen. Sauerrahm hinzufügen, umrühren, aufkochen, aber nicht kochen.
Legen Sie die Auberginen auf eine breite Schüssel und legen Sie die Tomaten darauf. Mit Zwiebeln und Pilzen belegen. Mit gehackten Kräutern garnieren.

Hinweis an die Gastgeberin

Für den besten Geschmack legen Sie die nach einem dieser Rezepte zubereiteten Auberginen auf ein Backblech und bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse. In den auf 200-220° vorgeheizten Ofen geben und backen, bis der Käse schmilzt.

Wenn Sie Auberginen im Teig kochen möchten, mischen Sie 2 Eier, 100 ml Milch, 4-5 EL. l. Mehl, Salz. Der Teig sollte wie Pfannkuchen aussehen. Tauchen Sie jeden Kreis in den Teig, legen Sie ihn in eine Pfanne mit Öl und braten Sie ihn von beiden Seiten goldbraun.