Kako pržiti patlidžane. Korak po korak recepti za kuhanje patlidžana u tavi

Patlidžani, bliski srodnici rajčice i krumpira, izuzetno su zdrav proizvod koji se preporučuje osobama koje boluju od dijabetesa, kroničnih bolesti bubrega i kardiovaskularnih bolesti. Patlidžani sadrže vitamine B, C PP, kalcij, kalij, magnezij, željezo. Ovo povrće ima sposobnost poboljšati hematopoetsku funkciju slezene i koštane srži, povećati hemoglobin, ukloniti anemiju i normalizirati rad jetre.

Najzdraviji i najukusniji plodovi su oni s plavo-crnom sjajnom korom, izduženi i uski. Jela od patlidžana su niskokalorična i dugotrajno osjećaju sitost, što ih čini poželjnim elementom dijeta za mršavljenje.

Kako kuhati pržene patlidžane

Jela s prženim patlidžanima vrlo su popularna. Prije nego što pržite patlidžane, morate znati najvažniju tajnu ovog ljubičastog povrća. Leži u činjenici da zbog sadržaja solanina u plodu patlidžani imaju gorak okus kojeg se vrlo lako riješiti. Da biste to učinili, prije kuhanja, izrezani patlidžani se neko vrijeme stavljaju u vodu s dodatkom soli. Zatim se cijede i pripremaju prema odabranom receptu.

Za pripremu prženih patlidžana, oguljene plodove narežite na kriške i uklonite gorčinu gore opisanom metodom. Dobivene krugove umočite u brašno i pržite u tavi na zagrijanom biljnom ulju. Prilikom prženja kriške se okreću kako bi se osiguralo ravnomjerno pečenje. Nakon vađenja iz tave, patlidžane poslažite na tanjur i pospite sitno nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem.

Ako su patlidžani mladi, s nježnom korom, ne morate ih guliti prije kuhanja. Narezane kriške, namočene u slanoj vodi i osušene, umočene u razmućeno jaje i stavljene u zagrijanu tavu s biljnim uljem. Gotovi krugovi, poslagani na tanjir, namažu se odozgo mješavinom majoneze i protisnutog češnjaka, a zatim se stavi kriška rajčice.

Kako kombinirati patlidžane s rajčicama i drugim povrćem

Kako pržiti patlidžane s drugim proizvodima? Za pripremu patlidžana s rajčicama uzmite dva ploda srednje veličine, sto grama jakih rajčica, dvije žlice brašna i suncokretovog ulja, češnjak, peršin, mljeveni crni papar. Očišćene patlidžane narežite na krugove debljine otprilike centimetar. Da biste uklonili gorčinu, kriške povrća pospite solju i ostavite desetak minuta. Sok koji se pusti otječe zajedno s gorčinom. Pržite krugove pohane u brašnu dok ne porumene. U drugoj tavi popržite ploške rajčice. Na posudu poslažite patlidžane, na njih rajčice, a na njih protisnuti češnjak i sitno nasjeckano začinsko bilje.

Za pripremu patlidžana prženih na uzbečki način trebat će vam po jedan kilogram patlidžana, luka i rajčice, pola kilograma slatke paprike, jedna i pol litra suncokretovog ulja i cilantro. Nakon što uklonite gorčinu na jedan od gore opisanih načina, pržite kriške patlidžana dok se ne stvori korica. Posebno popržiti rajčicu, papriku i luk narezan na kolutiće. Stavite patlidžane, rajčice, luk i paprike u slojeve u lonac ili duboku zdjelu. Ponavljajte slojeve dok ne potrošite povrće. U posudu s povrćem dodajte malo biljnog ulja, pospite mljevenom paprikom i pirjajte pola sata na laganoj vatri. Gotovo jelo stavite u zdjelu za salatu i pospite začinskim biljem.

Recepti za kuhanje prženih patlidžana mogu se poboljšati i mijenjati po vlastitom nahođenju, što će vam omogućiti da diverzificirate jelovnik i svaki put dobijete nova ukusna i zdrava jela.

Zdravo, Varya!

Prženi patlidžani mogu biti izvrsno predjelo na blagdanskom stolu ili diverzificirati naš svakodnevni stol. Naučimo sve što trebate znati o patlidžanima kako bi naše prženo jelo bilo uspješno.

Prvi problem s kojim se susreću kuhari početnici je prevelika količina ulja koju moraju koristiti prilikom prženja ovog povrća. Evo načina za rješavanje ovog problema:

Patlidžane narezane na ploške ili komade umočite u tijesto. Umućena jaja zatvaraju pore pulpe povrća.
Možete ne sipati ulje u tavu, ali prethodno premazati komade povrća. Učinite to rukama ili četkom. Komade treba namazati uljem s obje strane. Prženje se vrši u suhoj tavi. Time se postiže grill efekt, a ujedno se čuva obožavani okus patlidžana prženih u ulju.
Drugi način je da stavite patlidžane u mikrovalnu pećnicu. Morate uključiti maksimalnu snagu i potopiti povrće 5 - 7 minuta. Za to vrijeme patlidžani će doći napola kuhani, omekšati, pustiti sok i zasititi se njime. Sada je vrijeme da ih pržite - upiju malo ulja, a ispeku se za 30 sekundi.

Drugi problem patlidžana je njihova gorčina. Suočavanje s njim također je vrlo jednostavno:

Povrće narezano na ploške posolite i pričekajte 10 minuta. Za to vrijeme će malo soka iscuriti, a gorčina će također nestati.
U zdjelu s ploškama patlidžana ulijte malo vode koja će vam pomoći ukloniti višak soli i gorčinu. Zatim se voda ocijedi, a patlidžani se lagano ocijede od vlage.

Sada znate glavne tajne patlidžana! Vrijeme je za kuhanje.

Najlakši način za prženje patlidžana

Patlidžane pripremljene na gore navedeni način (nasjeckane, posoljene, ocijeđene i isprane na kolutiće) uvaljati u brašno s obje strane. Krugove stavljati na dobro zagrijanu tavu. Jedna strana se prži oko 2 - 4 minute. dok se ne stvori zlatno smeđa korica. Pržite i drugu stranu. Svi!

Ako želite dodati još više okusa (i kalorija), možete premazati komade patlidžana češnjakom. Da biste to učinili, režnjevi češnjaka prolaze kroz prešu i pomiješaju se s majonezom. Ovim umakom premažite ploške povrća i po vrhu prekrijte istim poprženim ploškama. Predjelo treba dobro ohladiti u hladnjaku nekoliko sati.

Jelo možete ukrasiti tako da na popržene krugove patlidžana stavite rajčice narezane na kolutiće. Pospite začinskim biljem.

Rolice: prženi patlidžan sa sirom i jajima

Trebat će vam:

Patlidžani - 1 - 2 kom .;
Jaje - 1 kom .;
Tvrdi sir - 50 g;
Češnjak - 2 - 3 režnja;
Majoneza;
Biljno ulje;
Sol.

Za ovo jelo patlidžane prvo oprati, skinuti im peteljke i uzdužno narezati na tanke ploške debljine 2 mm. Pločice se posipaju solju (oko pola žličice soli po patlidžanu), ostave 10 minuta, zatim isperu vodom i ocijede. Na tanjure se ulije 3 žlice. l. biljno ulje, pomiješajte sve ručno. Prženje se odvija u suhoj tavi - svaka strana 3 minute. Pržene ploške patlidžana pokrijte poklopcem - tako će se ohladiti i postati mekani. Sir je potrebno naribati na sitno ribež, kao i kuhano jaje. Pomiješajte sir s jajetom, istisnite češnjak i dodajte 2 žlice. l. majoneza. Stavite 1 žličicu na hladan tanjur patlidžana (na jedan rub). pripremljenu smjesu, i zarolati. Sada je potrebno ostaviti predjelo da odstoji u hladnjaku nekoliko sati i poslužiti. Hladno predjelo je spremno!

Prženi patlidžan (okus prženih gljiva)

Potreban:

Patlidžani - 3 kom .;
Luk - 3 kom .;
Jaja - 2 kom .;
Češnjak - 4 režnja;
Biljno ulje;
Zelenilo;
Papar;
Sol.

Patlidžane operite i ogulite. Izrežite na kocke 2x2 cm.U zdjeli umutite jaja, popaprite i posolite. U smjesu stavite kockice patlidžana i miješajte dok se ne prekriju smjesom od jaja. Ostavite da se namače 20 minuta. Luk narežite na sitne kockice i pržite dok ne porumeni. Ocijedite sok iz patlidžana, stavite ih u tavu s lukom, pržite povrće uz stalno miješanje. Kad je jelo gotovo, u tavu dodajte protisnuti češnjak i nasjeckano začinsko bilje. Promiješajte, poklopite i pričekajte nekoliko minuta.

Srdačan pozdrav, Galina.

Svaka domaćica ima skriveni spasonosni recept koji će priskočiti u pomoć u hitnim slučajevima, kada, primjerice, stignu iznenadni gosti.

Ako ne znate kakvu poslasticu možete brzo i ukusno pripremiti za dolazak gostiju, onda ćemo vam reći kako ispeći patlidžane u tavi i uz što poslužiti predjelo - s umakom od češnjaka ili kao jelo nazivaju "svekrvin jezik".

Ovako uspješno rješenje postat će pravi spas za sve prilike: svekrva je u posjetu, muž je gladan, godišnjica braka - ako želite, kušajte patlidžane.

Kako pravilno pržiti patlidžane

Patlidžani su vrlo lako povrće za pripremu, ali samo ako znate koje nijanse i tajne kriju.

Svi znamo da što je patlidžan stariji, veća je vjerojatnost da će imati gorak okus. Ova značajka "noćnjaka" leži u zaštitnoj toksičnoj komponenti - solaninu, koji ima tendenciju nakupljanja u ljubičastoj koži.

A što zreli patlidžan dulje visi na grani, to je veća koncentracija solanina. Međutim, nositi se s ovim problemom nije nimalo teško, samo trebate izvršiti nekoliko jednostavnih kulinarskih koraka:

Patlidžanu za početak odrežite koru i uklonite peteljku.
Zatim povrće treba nasjeckati. Ovdje se ponašate po želji, ili kako klasični recept nalaže. Za pripremu zalogaja najbolja opcija je nasjeckati ga na krugove ili uzdužne ploče. Za paprikaš je optimalno rezanje na kockice ili trakice.
Zatim je potrebno ploške patlidžana potopiti nekoliko minuta u slanu vodu ili jednostavno posuti solju i ostaviti. Međutim, kod mladih patlidžana takav postupak nije potreban, dapače, kao što im nije potrebno odrezati kožicu.
Nakon 10 minuta patlidžane možete izvaditi iz tekućine i lagano ih ocijediti.

U principu, već u ovoj fazi patlidžani se mogu pržiti u tavi. Međutim, neki foto i video recepti predlažu da ih prethodno uvaljate u brašno, škrob, smjesu jaja ili krušne mrvice. Time su “modri” hrskaviji, originalniji i ukusniji.

Bolje je pržiti šalice i tanjure patlidžana na jakoj vatri 5-7 minuta s obje strane. Visoka temperatura je zbog činjenice da tijekom intenzivnog prženja neće imati vremena apsorbirati puno masnoće.
Što se tiče patlidžana narezanih na kockice i trake, za njih je odabran prosječni temperaturni režim plamenika. U tom slučaju, plave treba kuhati 10 minuta, redovito miješajući.

Ploške patlidžana nakon prženja potrebno je obrisati papirnatim ubrusom kako bi se uklonio višak ulja.

Ploške patlidžana u tavi

Sastojci

Patlidžani (mladi)- 2 kom. + -
— 40 ml + -
- 120 ml + -
- 4 klinčića + -
- ½ žličice + -
- 2 svežnja + -
- okus + -

Kako pržiti patlidžane u tavi s češnjakom

Svatko može napraviti ovaj munjevit i vrlo ukusan zalogaj kod kuće vlastitim rukama. Da biste to učinili, samo se trebate naoružati potrebnim proizvodima, dobrom tavom od lijevanog željeza i našim receptom korak po korak.

Za ovaj recept ćemo uzeti mlade patlidžane i nećemo im rezati koru, već ih jednostavno oprati i odstraniti peteljku. Nakon toga povrće narežite na kolutiće.

Ploške patlidžana pospite solju i paprom i ostavite par minuta.
U tavu ulijte malo ulja i stavite posudu na štednjak da se zagrijava na srednje jakoj vatri. Kad se ulje zagrije, u njega poslažite patlidžane u jednom sloju, pržite ih 2-3 minute sa svake strane dok ne porumene. Na isti način (u porcijama) pržite sve šalice, po potrebi dolijevajući ulje.
Gotove patlidžane odmah nakon skidanja s vatre potopiti u ocat, posuti nasjeckanim češnjakom, sitno nasjeckanim začinskim biljem i poslagati u obliku ljuskica (slagati jedan red na drugi, preklapati).
Nakon što su svi patlidžani ispečeni, nakvašeni octom, posuti peršinom, češnjakom i posloženi po potrebi, na njih staviti ravni tanjur i pritisnuti ga. U ovom obliku predjelo treba stajati 10 minuta.

Kako pržiti patlidžane od gljiva sa začinskim biljem

Ne, ovaj recept nije o hibridu borovnice i šampinjona. Ovdje ćemo govoriti o tome kako kuhati patlidžane kod kuće tako da imaju okus kao prave gljive.

Sastojci

Mali patlidžani - 5 kom .;
Bujon kocka sa ukusom gljiva – 1 kom.;
Svježe biljke kopra - 1 hrpa;
Češanj češnjaka – 1 kom.;
majoneza - 40 g;
Biljno ulje - 50 ml;
Odabrana jaja – 2 kom.;
Luk - 2-3 glave;
Dodatna sol - po ukusu;
Polumeki sir - 50-80 g.

Kako pržiti patlidžane u tavi

Patlidžane oguliti, narezati na kockice od 1,5 cm i staviti u duboki tanjur u koji također ulijemo razmućena jaja. (Nema potrebe soliti patlidžane i jaja!) Sve dobro izmiješati tako da svaki komadić patlidžana bude natopljen smjesom od jaja.
Luk ogulite i nasjeckajte na sitne kockice pa ga popržite u tavi na dobro zagrijanom ulju dok ne porumeni.
Uz luk izlijte patlidžane u tijesto od jaja s tanjura. Uz povremeno miješanje, jelo dovedite do kuhanja (to će trajati doslovno 10 minuta).
Sada u tavu možete staviti majonezu, izmrvljenu kocku bujona, protisnuti češnjak i sitno sjeckani kopar. Ponovno sve promiješajte, pospite naribanim sirom i kuhajte jelo ispod poklopca još 5 minuta na laganoj vatri.

Ovo su jednostavne, vrlo jednostavne i brze recepte za prženje patlidžana u tavi koje smo danas pripremili za vas. Sada vas neočekivani posjetitelji neće iznenaditi jer ćete uvijek imati na raspolaganju ova slasna “spasonosna” jela u slučaju nužde.

Danas je tema našeg razgovora jela od patlidžana. Želim vam ponuditi recepte kako brzo i ukusno skuhati ovo poznato i popularno povrće.

Kad je riječ o patlidžanima, iz nekog razloga odmah se sjetite poznate sovjetske komedije “Ivan Vasiljevič mijenja profesiju”. Kako je junak S. Kramarova, s ponekim prijezirom, najavio jelovnik kraljevskog stola, spominjući crveni kavijar, crni kavijar i glasno gutajući s užitkom „prekomorski kavijar od patlidžana“, bio je to vrlo smiješan trenutak, s obzirom na to da su brojači na u to vrijeme u dućanima su sve bile obložene staklenkama ove „prekomorske“ delicije.

Do danas možete vidjeti ovo jedinstveno kulinarsko čudo u mnogim trgovinama.

Patlidžan je, kao i tikvica, jedinstveno povrće, bez obzira kako se pripremao: kuhan, pečen, pirjan itd.

Ako iznenada poželite prženi krumpir s gljivama, ali kod kuće nema gljiva, slobodno pržite patlidžane. Imaju karakterističan okus po gljivama.

Sezona povrća je u punom jeku - pripremamo jela od patlidžana

Kako povrće ne bi postalo gorko, potopite ga u slanu hladnu vodu.
Kad pripremate kavijar od patlidžana, bolje ga je samljeti keramičkim nožem, metalni nož i mlin za meso mogu izazvati neugodan okus.
Prije prženja izrezane komade prelijte kipućom vodom - tako će upiti manje masnoće.
Kako izrezane šalice ili kriške ne bi izgubile oblik tijekom prženja, nemojte s njih uklanjati kožu.

Recept za ukusnu složencu od patlidžana s krumpirom, rajčicama i mozzarellom

Sastojci:

2 patlidžana
3 srednja krumpira
3 srednje rajčice
2 češnja češnjaka
Mozzarella sir
Maslinovo ulje
Papar

priprema:

Povrće narežite po dužini na tanke trakice

Podmažite svaku traku malom količinom ulja s obje strane.

U zagrijanu tavu ulijte ulje i pržite komade s obje strane dok lagano ne porumene.

Krompir oguliti, narezati na tanke ploške i malo kuhati u kipućoj slanoj vodi dok ne bude napola kuhan

Ocijedite krumpire i isperite ih hladnom vodom.

Posudu za pečenje namazati uljem i lagano posuti naribanim krušnim mrvicama

Između trakica patlidžana stavite kriške krumpira

U krug poslažite trakice patlidžana, posolite po ukusu

Rajčici izvadite jezgru i sjemenke, a stranice narežite na kockice.

Stavite patlidžan na vrh sloja

Pospite sitno nasjeckanim češnjakom i popaprite po ukusu

Sir naribati na krupnije ribež i posuti po vrhu

Stavite tepsiju u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite do kraja.

Recept za turske punjene patlidžane “Imam Bayaldi”

(sa turskog - "Imam se onesvijestio")

Trebat će vam:

2 patlidžana
2 luka
2 rajčice
1/2 zelene paprike
3 češnja češnjaka
Mala vezica peršina
Maslinovo ulje
1 žličica šećera
Papar

priprema:

Ogulite patlidžane na trakice, ostavite zelene peteljke, odrežite krajeve

Nakon što posolite vodu, u nju stavite na 15 minuta patlidžane prerezane na pola da uklone gorčinu.

Luk narežite na pola kolutiće debljine 3 mm

Češnjak narežite na velike kockice

Papriku očistite od sjemenki i narežite na srednje kocke

Rajčice ogulite i narežite na sitne kockice

Peršin sitno nasjeckajte

Lim za pečenje obložite folijom i stavite patlidžane osušene papirnatim ručnikom.

Premazati ih uljem, staviti u pećnicu, uključiti grill, peći 15-20 minuta

U zagrijanu tavu ulijte malo ulja, dodajte luk i češnjak, pirjajte dok ne postane poluprozirno

Dodati papar, pržiti dok papar ne omekša

Dodajte rajčice i pržite miješajući dok sok ne ispari

Posolite i popaprite po ukusu, dodajte šećer, dobro promiješajte

Prije skidanja s vatre dodajte peršin

Meku sredinu patlidžana poravnajte žlicom i pospite prstohvatom šećera.

Na vrh staviti nadjev

Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pecite 15-20 minuta.

Prije posluživanja pospite svježim začinskim biljem

Recept za ukusne rolnice od patlidžana

Sastojci:

100 g tvrdog sira
patlidžan
3 zuba češnjak
2 rajčice
krastavac
bosiljak, peršin, kopar
majoneza
biljno ulje
Umjetnost. laž brašno

priprema:

Patlidžane narežite na tanke trakice, posolite po ukusu

U tanjur umutiti 1 jaje, dodati 1 kašiku brašna, promešati

Trake uvaljajte u jaje, pržite s obje strane dok ne porumene.

Naribajte sir, protisnite češnjak i pomiješajte s majonezom

Rajčice narežite na ploške

Krastavac ogulite i narežite na tanke ploške

Pržene trakice s jedne strane premazati pastom od sira.

Na rub stavite rajčicu ili krastavac, dodajte grančicu kopra, zarolajte u kolutiće

Prije posluživanja ukrasite zelenom salatom, začinskim biljem i cherry rajčicama.

Kako kuhati "čamce" od patlidžana s mesom

Sastojci:

6 patlidžana
3 glavice luka
3 rajčice
500 gr. mljeveno meso
2 žlice paste od rajčice
Začini

priprema:

Mljeveno meso popržiti u tavi zagrijanoj na ulju, dodati 300 ml vode, pržiti dok voda ne ispari.

Patlidžane prerežite na pola i izvadite jezgru u obliku čamčića.

Izrezanu pulpu, luk i rajčice narežite na male kockice

U mljeveno meso naizmjenično dodajte luk, pulpu, rajčice, začine po želji, pastu od rajčice i 200 ml vode, pržite dok voda ne ispari.

Lađice slažite u podmazan pleh, posolite i popaprite po ukusu, napunite nadjevom

Pecite u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva 20 minuta

Rajčice narežite na ploške, poslažite ih na patlidžane, naribajte sir i pospite odozgo

Ponovno stavite posudu u pećnicu na 20 minuta.

Brz i ukusan recept za patlidžan poput prženih gljiva

Trebat će vam:

4 patlidžana
2 srednje glavice luka
3 češnja češnjaka
2 jaja
Biljno ulje
Peršin, kopar
Papar
Sok od pola limuna

priprema:

Patlidžane narežite na srednje komade

Pjenjačom umutiti jaja dok ne postanu pjenasta

Ulijte jaja u nasjeckane kocke, dobro promiješajte, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na 1 sat.

Luk narežite na sitne kockice

Provucite češnjak kroz prešu

Kopar i peršin po ukusu, sitno nasjeckajte

U tavi zagrijte malu količinu ulja

Stavite patlidžane u tavu i pržite dok ne porumene.

Dodajte luk

Pred kraj prženja posolite i popaprite po ukusu

Maknite s vatre, dodajte češnjak i začinsko bilje, promiješajte

Gotovo jelo prelijte sokom od limuna i ostavite da malo odstoji.

Recept za hladno predjelo od patlidžana sa susamom, orasima i češnjakom

Sastojci:

Patlidžani – 2 – 3 kom.
slatka paprika - 2 kom.
Oljušteni orasi – 1 šaka
Sezam – 1 žlica. laž
Češnjak – 1 češanj
Maslinovo ulje - 2 žlice. laž
Balsamico ocat - 1 žlica. laž
Rukola – hrpa

priprema:

Patlidžane izbodite vilicom, pecite u pećnici dok ne porumene, zatim ih ogulite, narežite i stavite u zdjelu za salatu.

Orahe sitno nasjeckajte i istresite u zdjelu za salatu

Dodati susam, maslinovo ulje

Papriku očistite od sjemenki i narežite na sitne kockice

Ulijte balsamico ocat

Češnjak sitno nasjeckajte

Sve dobro izmiješajte, pospite rikulom

Video recept za ukusne patlidžane u sporom kuhalu

Hladni kavijar od patlidžana na odeski način

Trebat će vam:

1 kg patlidžana
500 gr. rajčice
1 srednji luk
1 vezica celera
Češnjak
3 žlice biljnog ulja
Papar

priprema:

Patlidžane izbodite čačkalicom i poslažite u lim za pečenje.

Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 20 minuta, tijekom pečenja smanjite temperaturu na 180-150 stupnjeva.

Luk sitno nasjeckajte

Rajčice prerežite na pola i prerezanu stranu naribajte

Celer sitno nasjeckajte, sve dobro izmiješajte

Pečeno povrće prerezati uzdužno na tri dijela, ne do kraja, staviti okomito, pritisnuti utegom, ostaviti 30 minuta, pustiti da iscuri gorka tekućina.

Žlicom ostružite pulpu s kore patlidžana i sitno nasjeckajte

Dodati rajčicama, posoliti i popapriti po ukusu

Ulijte ulje, dobro promiješajte, poklopite i ostavite u hladnjaku 15-20 minuta.

Recept za predjelo od patlidžana i češnjaka

Sastojci:

1 kg patlidžana
3 paprike babure
1 vezica kopra
1 vezica peršina
4 češnja češnjaka
Ljuta paprika po ukusu
0,5 žlice soli
1 žlica šećera
2 žlice octa 9%

priprema:

Patlidžane ogulite i narežite na veće komade

Komade stavljati na ulje zagrijano u tavi, pržiti sa svih strana dok ne porumene.

Papriku očistiti od sjemenki, dodati češnjak, ljutu papričicu, šećer, sol, ocat, začinsko bilje

Sve samljeti u blenderu

U još tople patlidžane dodati fil

Sve pažljivo promiješajte, dobro promiješajte i stavite u hladnjak na 2 sata

Video recepti za patlidžane – 3 jednostavna ukusna jela od patlidžana

Patlidžani se koriste za pripremu raznih jela u nacionalnim kuhinjama diljem svijeta, a sve govori da je ovo povrće ne samo nevjerojatno ukusno, već i vrlo dobro za zdravlje.

U jela s patlidžanima možete bezbrižno dodati razno povrće, svoje omiljene začine i bilje, jer će to samo poboljšati njihov jedinstveni okus

Probajte, skuhajte kako biste iznenadili svoje najdraže i prijatelje

Po popularnosti patlidžani zauzimaju gotovo isto mjesto kao i paprike. Ali ako kuhanje paprike ne uzrokuje posebne poteškoće, onda domaćice imaju mnogo pitanja o patlidžanima. Najčešće ih zanima kako ispeći patlidžane u tavi da ne omekšaju, ne pretvore se u pire, izgube oblik ili postanu gorki.

Posebnost patlidžana je u tome što su jestivi samo u fazi tehničke zrelosti, dok su njihove sjemenke lagane, mekane i gotovo se stapaju s pulpom.

S godinama patlidžani nakupljaju tvar opasnu za ljudsko zdravlje - solanin. Dok sjemenke sazriju, u patlidžanu se nakupi toliko toga da plodovi postanu gorki i neprikladni za konzumaciju.

Prisutnost solanina može se utvrditi rezanjem kriške patlidžana. Ako pri rezanju potamni do žuto-smeđe boje, znači da u njemu ima puno ove tvari. Minimalna količina solanina uzrokuje lagano potamnjenje mesa patlidžana.

Ali postoje sorte patlidžana u kojima se ova tvar ne nakuplja čak ni u fazi fiziološke zrelosti. Stoga se čak i zrelo voće može uzeti za kuhanje.

Patlidžani se koriste u mnogim jelima. Sole se, kisele, pirjaju, peku, prže.

Pržene patlidžane možete poslužiti kao samostalno jelo, ali i kao dodatak mesu, pireu i drugom povrću.

Kako pripremiti patlidžane za prženje

Za prženje koristiti mlade patlidžane. Imaju tanku kožu koju nije potrebno rezati. To znači da će tijekom toplinske obrade patlidžani zadržati oblik koji ste im dali.
Patlidžane namijenjene prženju narežite na kolutiće ili ploške debljine oko 1-1,5 cm.Tako debljine se mogu dobro ispeći za nekoliko minuta, ne upiju toliko ulje i ne deformiraju se.
Ako dobijete malo prerasle patlidžane i sumnjate da će biti gorki, nakon rezanja ih stavite u široku zdjelu, pospite solju i ostavite pola sata uz lagano pritiskanje.
Za to vrijeme pustit će sok koji će ukloniti svu gorčinu. Usput, sjeme se također lako uklanja nakon takve manipulacije. Nasjeckane patlidžane jednostavno stavite u cjedilo i isperite pod mlazom hladne vode.
Umjesto soli možete koristiti i slanu vodu. Preliti preko nasjeckanih patlidžana i ostaviti pola sata. Zatim ih ocijedite u cjedilu i pričekajte da se tekućina ocijedi. Patlidžane ne treba gnječiti rukama, kako savjetuju neki recepti, inače će izgubiti okrugli oblik i naborati se.
Ostavite ih neko vrijeme u cjedilu, a zatim ih osušite papirnatim ručnikom kako biste uklonili preostalu vlagu. Što bolje osušite patlidžane, to će se brže ispeći, a da ne stignu previše omekšati.
Želite li na kraju dobiti patlidžane sa zlatno smeđom koricom, uvaljajte ih u brašno prije nego što ih stavite u pleh. Tijekom prženja on će, sjedinjujući se sa sokom, pokriti površinu patlidžana tankom ljuskom koja će spriječiti da sok izađe van, a ulje da previše prodre unutra. Zbog toga će kriške patlidžana izvana biti prekrivene zlatnosmeđom koricom, ali će iznutra ostati sočne i ne baš masne.
Umjesto brašna možete koristiti tijesto u koje se obično umaču komadi ribe ili mesa prije stavljanja u tavu.

Kako pravilno pržiti patlidžane

Ako koristite mlade, negorke patlidžane, nema potrebe namakati ih u soli ili slanoj vodi.

Neposredno prije prženja pospite ih solju i paprom po ukusu, uvaljajte u brašno i odmah stavite u tavu.

Pripremljene patlidžane stavljati isključivo u dobro zagrijanu tavu s dovoljno ulja. Dodate li malo ulja, patlidžani, koji jako upijaju masnoću, podsjećat će na pečene.

Kad uđu u tavu, patlidžani odmah počnu puštati tekućinu. Stoga vatra mora biti dovoljno jaka da vlaga nema vremena ohladiti ulje. Inače će se patlidžani prije pirjati nego pržiti.

Iz istog razloga, kada pržite patlidžane, nemojte pokrivati tavu poklopcem.

Kad donje strane kriški porumene, lopaticom ih preokrenite na drugu stranu i pecite do kraja.

Ako ima puno patlidžana, pržite ih u nekoliko serija. Zatim gotove patlidžane u jednom sloju poslažite na lim za pečenje i zagrijte u pećnici.

Obično su prženi patlidžani vrlo masni. Stoga ih nakon što ih izvadite iz tave stavite na papirnati ubrus koji će upiti višak ulja. Iako neki gurmani zamole domaćicu da baš ovaj trenutak preskoči. Kako kažu, o ukusima nema rasprave.

Ako patlidžane servirate s drugim povrćem, posebno ih popržite pa tek onda umiješajte.

A sada - nekoliko recepata s prženim patlidžanima.

Prženi patlidžani: klasična verzija

Sastojci:

patlidžani – 2 kom .;
brašno - 30 g;
sol i papar - na okus.

Način kuhanja

Mladim patlidžanima odrežite peteljku, ali im nemojte rezati koru. Ogulite odrasle plodove od kore. Izrežite na kriške.
Pospite solju i paprom po ukusu, uvaljajte u brašno.
U tavu sipati ulje i dobro ga zagrijati. Na umjerenoj vatri pržite patlidžane s obje strane dok ne porumene.
Uklonite višak masnoće tako da šalice ocijedite na papirnatom ručniku. Patlidžane poslužite kao zasebno jelo.

Prženi patlidžan (sa lukom)

Sastojci:

patlidžani – 2 kom .;
luk – 2 kom .;
rafinirano suncokretovo ulje - 50 g;
sol i crni papar - na okus;
brašno - 1 žlica. l.

Način kuhanja

Pripremljene patlidžane narežite na ploške.
Pospite solju i paprom. Uvaljati u brašno.
Pržite na umjerenoj vatri s obje strane dok ne porumene.
Stavite šalice na tanjur.
Na preostalom ulju popržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni.
Prelijte njime patlidžane.

Pečeni patlidžan (sa rajčicama)

Sastojci:

patlidžani – 2 kom .;
rajčice - 4 kom .;
rafinirano suncokretovo ulje - 70 g;
brašno - 2-3 žlice. l.;
sol i crni papar;
kiselo vrhnje - 4 žlice. l.;
češnjak - 2 režnja (po želji);
peršin ili kopar.

Način kuhanja

Pripremljene patlidžane narežite na krugove. Pospite solju i paprom, uvaljajte u brašno. Pržite s obje strane dok ne porumene. Stavite na tanjur u jednom sloju.
Uzmite rajčice istog promjera kao patlidžani. Izrežite na krugove. Dodajte malo soli. Stavite na sito da se ocijedi sok. Umočite u brašno, pržite na preostalom ulju s obje strane dok ne porumene. Stavite jednu šalicu na svaku krišku patlidžana.
Ukrasite patlidžane s rajčicama s vrhnjem. Za više pikantnosti možete pomiješati kiselo vrhnje sa protisnutim češnjakom. Pospite nasjeckanim začinskim biljem. Poslužite hladno ili toplo.

Prženi patlidžan (sa rajčicama i češnjakom)

Sastojci:

patlidžani – 2 kom .;
rajčice - 4 kom .;
češnjak - 3 režnja;
mladi peršin - nekoliko grančica;
sol - po ukusu;
brašno - 1-2 žlice. l.

Način kuhanja

Operite patlidžane, odrežite peteljke i uklonite im koru. Izrežite na krugove. Svaku šnitu lagano posolite i ostavite pola sata.
Posušiti papirnatim ručnikom i uvaljati u brašno. Stavite u jednom sloju na vruću tavu i pržite s obje strane dok ne porumene. Stavite na tanjur.
Rajčice operite, narežite na kockice. Stavite u tavu na preostalo ulje, dodajte nasjeckani češnjak, promiješajte. Kuhajte dok sok potpuno ne ispari.
Šalice od patlidžana prekrijte pirjanim rajčicama i pospite nasjeckanim peršinom.

Pečeni patlidžani (sa svježim gljivama i lukom)

Sastojci:

patlidžani – 2 kom .;
rajčice - 2 kom .;
svježe gljive (šampinjoni) - 100 g;
luk – 2 kom .;
brašno - 2 žlice. l.;
rafinirano suncokretovo ulje - 100 g;
sol i crni papar;
kiselo vrhnje - 3 žlice. l.;
kopar ili peršin.

Način kuhanja

Sve povrće i gljive posebno popržite.

Pripremljene patlidžane narežite na krugove, posolite i popaprite, te uvaljajte u brašno. Pržite na ulju s obje strane dok ne porumene.
Rajčice narežite na krugove i posolite. Kad se ocijedi sok, uvaljati u brašno i pržiti s obje strane dok ne bude pečeno.
Luk narežite na kolutiće i popržite na ulju dok ne porumeni.
Gljive očistite, poparite kipućom vodom, narežite na trakice. Stavite u tepsiju. Miješajući, kuhajte 20 minuta. Dodajte malo soli. Dodajte kiselo vrhnje, promiješajte, prokuhajte, ali nemojte kuhati.
Stavite patlidžane na široku posudu, a na njih stavite rajčice. Na vrh stavite luk i gljive. Ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.

Napomena domaćici

Za najbolji okus patlidžane pripremljene po bilo kojem od ovih recepata stavite u lim za pečenje i pospite naribanim sirom. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200-220° i pecite dok se sir ne otopi.

Ako želite kuhati patlidžane u tijestu, pomiješajte 2 jaja, 100 ml mlijeka, 4-5 žlica. l. brašno, sol. Tijesto treba izgledati kao za palačinke. Svaki krug umočiti u tijesto, staviti u tavu na ulju i pržiti s obje strane dok ne porumene.