Resep jamur porcini. Cara menggoreng jamur porcini di penggorengan

Sebelum menyiapkan banyak hidangan, disarankan untuk merebus jamur porcini selama 15 menit, setelah itu kaldu ditiriskan dan jamur digunakan untuk memasak.

Cara mengeringkan jamur porcini

Sebagian besar zat bermanfaat diawetkan dalam jamur kering. Untuk menyiapkannya, pertama-tama Anda perlu membersihkan jamur dari kotoran, tetapi jangan mencucinya, tetapi cukup kibaskan lumut, jarum pinus, dan kotoran lainnya dengan kain. Jamur kecil bisa dikeringkan utuh, tapi jamur besar sebaiknya dipotong kecil-kecil. Kaki-kaki besar terbagi menjadi roda-roda dengan lebar dua hingga tiga sentimeter.

Irisan jamur harus diletakkan di atas nampan yang dilapisi perkamen. Jarak antar jamur perlu diberi jarak untuk memungkinkan sirkulasi udara. Tempatkan nampan berisi jamur di loggia atau balkon. Kesiapan jamur porcini kering dapat ditentukan dengan menekuk tutupnya - tetap elastis, tetapi dapat pecah jika ditekuk terlalu keras. Setelah itu jamur bisa disimpan. Penting untuk memastikan jamur tidak mengering.

Anda juga bisa mengambil jarum tisik besar dan benang katun tebal. Jamur kecil harus ditusuk di tengah tutupnya dan didistribusikan satu per satu di sepanjang benang. Keringkan manik-manik jamur ini langsung di bawah sinar matahari. Untuk melakukan ini, Anda dapat mengikatnya dengan jarak satu sama lain dan menutupinya dengan kain kasa untuk mencegah debu dan lalat menimpanya.

Anda bisa menyiapkan jamur porcini kering dengan cara lain: Anda perlu menyebarkan jamur di atas kertas dan menjemurnya di bawah sinar matahari sampai agak kering. Setelah itu, distribusikan secara merata di atas loyang yang dilapisi perkamen dan masukkan loyang ke dalam oven dengan suhu 60-70 derajat. Begitu kering, harus segera disimpan.

Jamur porcini beku

Untuk membekukan jamur porcini segar, kupas, bilas, dan potong menjadi irisan setebal lima hingga tujuh milimeter. Keringkan di atas saringan atau saringan agar di dalam freezer tidak saling menempel dan kehilangan rasa serta aromanya. Setelah itu masukkan jamur ke dalam kantong plastik secukupnya untuk menyiapkan satu hidangan. Anda perlu mendistribusikan jamur dalam lapisan tipis dan mengeluarkan udara berlebih dari kantong.

Anda juga bisa membekukan jamur porcini rebus atau goreng. Untuk menyiapkan jamur porcini rebus beku, jamur segar harus dikupas, dicuci, dipotong dan dimasak dalam air mendidih selama lima menit, ditiriskan, dan jamur dimasukkan ke dalam saringan, didinginkan dan dikeringkan. Seperti halnya jamur segar, jamur harus dimasukkan ke dalam kantong dan disimpan di kompartemen terpisah di dalam freezer.

Untuk menyiapkan jamur goreng beku, jamur segar harus digoreng dengan minyak sayur sampai semua cairannya menguap sepenuhnya dan jamur berwarna coklat keemasan. Tidak perlu menambahkan garam dan merica. Letakkan jamur goreng dalam lapisan tipis di atas nampan hingga dingin, lalu masukkan ke dalam kantong makanan atau nampan yang tertutup rapat. Jamur beku bisa digunakan sebagai pengganti jamur segar di semua hidangan.

Cara mengasinkan jamur porcini

Untuk mengasinkan jamur porcini, Anda membutuhkan satu kilogram jamur segar, 200 mililiter air, satu bawang bombay, 60 mililiter cuka enam persen, sepuluh merica hitam, tiga atau empat lembar daun salam, tiga kacang polong allspice, tiga kuntum cengkeh, dan satu sendok makan. garam.

Jika perlu, bersihkan dan bilas jamur. Rendam jamur kecil utuh, tetapi disarankan untuk memotong jamur besar menjadi bagian yang sama. Masukkan jamur ke dalam panci dan tambahkan setengah gelas air, letakkan panci di atas api dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak selama 10-15 menit sambil terus diaduk agar jamur tidak menempel di dasar wajan.

Tiriskan jamur dalam saringan, tuang kaldu ke wadah lain dan tambahkan merica, garam, cengkeh dan daun salam. Didihkan kaldu, angkat daun salam dan tuangkan cuka. Masukkan jamur ke dalam rendaman dan masak selama 5-10 menit, aduk dan buang busanya.

Kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin tipis. Lepuh toples dengan air mendidih, taruh bawang bombay di bagian bawah dan jamur di atasnya, isi dengan bumbu marinasi dan tutup toples dengan penutup. Setelah benar-benar dingin, simpan di lemari es.

Hidangan jamur Porcini

Hidangan lezat berikut ini bisa dibuat dari jamur.

Jamur putih dalam krim asam

Bahan: 500 gram jamur porcini, dua sendok makan mentega, setengah gelas krim asam, satu sendok teh tepung terigu, dan 25 gram keju.

Persiapan: kupas, bilas dan rebus jamur dengan air mendidih, masukkan ke dalam saringan untuk ditiriskan, potong-potong, tambahkan garam dan goreng dengan minyak sayur. Sebelum selesai menggoreng, tambahkan tepung ke jamur dan aduk, lalu tambahkan krim asam, rebus, taburi keju parut dan panggang. Sebelum disajikan, taburi dengan dill atau peterseli.

Jamur Porcini digoreng dengan bawang bombay

Bahan: 500 gram jamur porcini, tiga sendok makan minyak dan satu buah bawang bombay, garam.

Persiapan: kupas dan cuci jamur, rebus dengan air mendidih. Potong menjadi irisan tipis, tambahkan garam dan goreng dengan minyak sayur. Secara terpisah, goreng dengan bawang bombay dan campur dengan jamur. Sebelum disajikan, taburi dengan dill atau peterseli. Hidangan ini bisa disajikan dengan kentang goreng.

Sup jamur porcini

Bahan: 500 gram jamur porcini, tiga buah kentang, satu bawang bombay dan satu wortel, merica, merica, garam dan bumbu.

Persiapan: Cuci dan kupas jamur hingga bersih, potong kecil-kecil dan didihkan. Segera setelah mendidih, buang busanya, tambahkan garam dan merica. Saat jamur dimasak, kupas wortel dan kentang, lalu potong dadu kecil. Potong juga dan goreng bawang bombay. Tambahkan wortel dan kentang, bawang goreng ke dalam kaldu jamur dan masak hingga empuk. Di akhir masakan, tambahkan bumbu.

Rebusan jamur porcini dan sayuran

Bahan: 500 gram jamur porcini, 300 gram kentang, 100 mililiter minyak sayur, dua bawang bombay, dua buah tomat, satu akar peterseli, satu wortel, satu paprika, satu zucchini, 50 gram tepung terigu, merica, garam dan bumbu.

Persiapan: kupas, cuci dan rebus jamur, dinginkan, potong besar-besar dan goreng dengan minyak sayur. Selanjutnya tambahkan sedikit kaldu jamur, merica, garam, daun salam dan masak dengan api kecil. Potong akar peterseli, wortel, kentang, dan zucchini menjadi kubus kecil, goreng dan tambahkan jamur. Goreng tepung dalam wajan kering dan tambahkan kaldu jamur. Di akhir masakan, tambahkan paprika cincang halus, tomat, dan rempah-rempah.

Jika Anda mencoba jamur porcini segar goreng yang dimasak dengan benar setidaknya sekali dalam hidup Anda, hidangan jamur lainnya akan hilang begitu saja karena kelezatannya yang lezat ini. Musim jamur sedang dalam puncaknya kawan, dan hari ini saya ingin memberi tahu Anda cara menggoreng jamur porcini yang benar sehingga hasilnya luar biasa enak, aromatik, dan berair. Memasak jamur porcini bukanlah proses yang rumit seperti yang terlihat pada pandangan pertama.

Dan saya telah menyiapkan untuk Anda penjelasan mendetail tentang topik ini sehingga Anda dapat dengan mudah menggoreng sendiri jamur porcini di dapur Anda. Nenek saya mengajari saya cara memasak jamur dengan cara ini, dia juga memberi tahu saya berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menggoreng jamur porcini dan apakah jamur porcini perlu direbus sebelum digoreng.

Bahan Resep

1kg. jamur porcini
1 bawang bombay kecil
2-3 sdm. minyak sayur
1 sendok teh. mentega
½ ikat peterseli
garam dan lada hitam

Instruksi memasak

Untuk menggoreng, kita membutuhkan jamur porcini apa saja, termasuk jamur di bawah standar dengan tutup hijau di bagian dalam, yang tidak cocok untuk pengawetan.

Isi jamur porcini dengan air dingin, bersihkan dari kotoran, potong bagian yang busuk, dan periksa keberadaan cacing. Kami memotong jamur porcini untuk digoreng menjadi potongan-potongan besar, kira-kira seperti di foto saya.

Rebus atau tidak?

Selanjutnya Anda mungkin bertanya-tanya, apakah jamur porcini perlu direbus sebelum digoreng? Menurut saya jamur porcini harus direbus, dan nenek saya juga berpikiran sama. Pada 90% kasus, jamur porcini mengandung cacing. Sekalipun Anda tidak melihatnya, mereka tetap ada. Oleh karena itu, agar jamur porcini tidak digoreng dengan “daging”, kami merebus jamur porcini dalam air asin selama 20 menit. Didihkan air, tambahkan garam, tambahkan jamur porcini ke dalam air mendidih, didihkan, masak selama 20 menit.

Cara menggoreng di penggorengan

Tuang minyak sayur ke dalam wajan (sebaiknya yang memiliki lapisan anti lengket) dan tambahkan mentega.

Goreng bawang bombay cincang dengan mentega cair hingga bening. Jamur porcini yang digoreng dengan bawang bombay ternyata empuk dan juicy, sama seperti jika Anda menggoreng jamur porcini tanpa bawang bombay.

Tambahkan jamur porcini rebus ke dalam bawang goreng dan aduk hingga rata. Perhatian lebih lanjut: atur suhu kompor ke maksimum, lalu goreng jamur porcini dalam wajan sambil terus diaduk dengan spatula.

Jawaban atas pertanyaan: berapa lama menggoreng jamur porcini akan terlihat seperti ini: semua cairan akan menguap dari jamur, kerak emas akan muncul dan minyak akan mulai “mendesis” di dalam wajan. 1 kg jamur porcini rebus segar membutuhkan waktu kurang lebih 15 menit.

Pada tahap ini, tambahkan garam, lada hitam, dan peterseli cincang ke dalam jamur porcini goreng.

Aduk isi penggorengan, cicipi jamur porcini gorengnya, angkat dari kompor.

Tanpa ragu sedikit pun, jamur porcini adalah hasil tangkapan yang paling diinginkan oleh setiap pemetik jamur dan jamur yang paling diinginkan oleh setiap pecinta masakan rumahan. Mungkin hanya truffle yang menempati posisi lebih tinggi di seluruh hierarki kuliner dan jamur. Tapi apakah Anda benar-benar akan mengikuti mereka dengan keranjang? Itu dia! Dan jamur porcini tahu bagaimana menyenangkan pemetik jamur dan pemakannya. Rasa yang luar biasa, area distribusi yang luas, dan ukuran yang mengesankan - semua kualitas ini menjadikan jamur porcini sebagai piala yang sangat baik dan tamu yang disambut di dapur kami. Dan tentunya jamur yang istimewa memerlukan persiapan yang khusus pula. Seberapa sering ibu rumah tangga yang tidak sepenuhnya percaya diri dengan kemampuannya memikirkan makanan istimewa apa yang akan dimasak dari jamur porcini agar dapat menyenangkan orang yang dicintainya dengan hidangan yang tidak biasa dan tidak merusak rasa dari jamur yang lembut tersebut. Hari ini kami mengundang semua orang yang ingin memahami masalah ini untuk berpikir bersama kami dan memutuskan cara memasak jamur porcini.

Khasiat nutrisi dan bahkan obat yang berharga dari jamur porcini telah dipelajari dengan baik dan diketahui hampir semua orang. Namun jamur cendawan telah mendapatkan popularitas dan cinta yang nyata berkat kualitas kulinernya yang luar biasa. Rasa yang menonjol dan aroma jamur porcini yang cerah menjadikannya produk yang ideal baik untuk menyiapkan hidangan mandiri maupun untuk digunakan sebagai bahan tambahan dalam hidangan dengan komposisi yang kompleks. Apa yang tidak boleh dimasak dari jamur porcini! Makanan pembuka dan salad, sup dan hidangan utama, pai dan bumbu perendam. Jamur Porcini direbus, digoreng, direbus dan dipanggang, dikeringkan, diasamkan dan diasinkan. Yang tak kalah lezatnya adalah jamur porcini goreng sederhana, direbus dengan krim asam, dan bubur soba yang enak dan lezat, dimasak dengan cendawan, dan direbus dalam oven atau oven, dan sup krim halus dengan jamur porcini, dimasak sesuai resep Prancis. Aroma jamur porcini yang tiada duanya mampu menonjolkan aroma daging sapi goreng atau ayam panggang, daging domba rebus, atau angsa panggang. Dan terkadang di musim dingin, cendawan muda yang diasinkan atau diasinkan akan menemani segelas vodka yang beruap sedemikian rupa sehingga Anda bahkan tidak dapat memimpikan sesuatu yang lebih baik.

Seperti halnya kebanyakan jamur lain dari kategori pertama, persiapan jamur porcini tidak menyembunyikan rahasia khusus apa pun. Namun, untuk memilih jamur cendawan yang tepat dan menyiapkan hidangan yang benar-benar enak dan beraroma, Anda tetap memerlukan pengetahuan tentang sedikit trik dan rahasia kuliner.

Hari ini, “Culinary Eden” telah dengan cermat mengumpulkan dan dengan rajin mencatat untuk Anda tip dan rahasia terpenting, serta sejumlah kecil resep terbaik yang pasti akan memberi tahu bahkan ibu rumah tangga yang paling tidak berpengalaman sekalipun cara memasak jamur porcini.

1. Hidangan terlezat dibuat dari jamur segar, yang dikumpulkan secara pribadi. Apalagi memetik jamur porcini itu mudah dan menyenangkan. Cendawan kami tumbuh di hutan jenis konifera dan gugur. Waktu pengumpulan utama harus dikaitkan dengan Agustus - Oktober. Yang terbaik adalah mengumpulkan jamur porcini termuda, yang tingginya tidak lebih dari tujuh sentimeter. Namun, jamur yang lebih tua dan lebih besar tidak kalah enaknya dengan jamur mudanya, tetapi sayangnya, dalam banyak kasus, jamur tersebut bersifat cacing. Oleh karena itu, saat memetik jamur berukuran besar, pastikan untuk memotong bagian batangnya agar jamur Anda tidak terlalu dimakan cacing. Namun, bahkan jamur termuda pun dapat dengan mudah berakhir dengan lubang cacing. Tidak apa-apa, cukup potong bagian bawah batangnya, rendam jamur dalam air asin dingin, dan cacing akan meninggalkan jamur dalam waktu setengah jam.

2. Saat membeli jamur segar di pasar, berhati-hatilah dan hati-hati. Usahakan untuk membeli jamur dari penjual terpercaya untuk memastikan jamur tersebut dikumpulkan di hutan yang cukup jauh dari kota besar dan jalan raya yang sibuk. Jangan lupa bahwa jamur apapun sangat mudah menyerap zat berbahaya dan garam logam berat dari tanah yang terkontaminasi. Pastikan untuk memeriksa dan merasakan jamur sebelum membeli. Pastikan masih segar. Jamur porcini muda yang segar memiliki karakteristik kepadatan, kekuatan dan sedikit kerenyahan, tetapi tidak rapuh. Tekan sedikit jamur dengan jari-jari Anda, dekatkan ke telinga Anda - cendawan segar yang baik akan sedikit renyah di bawah jari Anda. Jangan lupa untuk mencium bau jamur sebelum membeli. Jamur segar yang baru dipetik akan memiliki aroma jamur yang khas, bercampur dengan aroma hutan, dedaunan atau jarum pinus dan sedikit tanah. Jika jamur yang ditawarkan kepada Anda tampak terlalu lunak dan lembek, jika bau jamur tersebut tidak lagi sedap, tetapi mulai terasa asam busuk, tolak untuk membeli. Tidak mungkin menyiapkan hidangan lezat dari jamur seperti itu, tetapi Anda dapat dengan mudah diracuni olehnya.

3. Jamur porcini segar, seperti jamur lainnya, tidak dapat disimpan dalam waktu lama. Yang terbaik adalah segera mendaur ulangnya. P Bilas jamur dengan air dingin, potong bagian bawah batang jamur, dan potong jamur besar menjadi beberapa bagian. Kemudian rendam jamur Anda dalam air dingin yang diberi garam selama 30 menit. Selama ini, semua cacing di dalam jamur harus meninggalkannya. Bilas kembali jamur yang sudah direndam secara menyeluruh dan mulailah menyiapkan hidangan pilihan Anda. Jika karena alasan tertentu Anda tidak dapat segera mengolah jamur, kibaskan sisa tanah, rumput, daun pinus, dan daun dengan hati-hati, masukkan jamur ke dalam mangkuk anyaman lebar atau kantong kertas, dan taruh di bagian sayuran di lemari es Anda. Namun perlu diingat bahwa bahkan setelah persiapan seperti itu, jamur segar dapat disimpan tidak lebih dari satu setengah hari.

4. Hidangan pembuka jamur yang paling umum, julienne, ternyata sangat lezat jika dimasak dengan jamur porcini dan saus krim asam. Bilas sampai bersih, kupas dan potong besar 500 gr. jamur porcini. Dalam wajan, panaskan 2 sdm. sendok makan mentega, tambahkan jamur dan didihkan dengan api sedang selama 10 menit sampai sari jamur keluar. Tiriskan jus jamur ke dalam mangkuk terpisah, dan tambahkan satu bawang bombay besar, potong menjadi setengah cincin, dan dua sendok makan minyak lagi ke dalam jamur. Masak bawang bombay dan jamur selama 15 menit dengan api sedang. Tempatkan 200 g dalam mangkuk terpisah. krim asam, tambahkan 1 sdm. sendok tepung dan aduk rata dengan pengocok, lalu tambahkan jus jamur, garam dan lada hitam secukupnya dan aduk kembali semuanya hingga rata. Tuang saus krim asam ke dalam wajan bersama jamur dan biarkan mendidih selama 10 menit, aduk terus. Gosok bagian dalam pembuat cocotte dengan bawang putih, isi dengan jamur dalam saus krim asam, taburi julienne dengan sedikit parutan parmesan dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 200⁰ selama 15 menit.

5. Salad yang sangat sederhana dengan jamur porcini dan biji labu akan menyenangkan Anda dengan rasanya yang segar dan manfaat kesehatan yang tidak diragukan lagi. Kupas dan bilas sampai bersih 100 gr. jamur porcini, rebus dalam air mendidih selama dua menit, tiriskan dan potong tipis-tipis. Panaskan 1 sdm dalam wajan. sesendok minyak labu, tambahkan satu siung bawang putih cincang dan irisan jamur, aduk dan didihkan selama 5 menit. Jauhkan dari panas dan dingin. Goreng dua sendok makan biji labu kuning yang sudah dikupas dalam wajan kering hingga berwarna kecoklatan. 50 gram. Sobek daun arugula dan selada dengan tangan Anda. Tempatkan daun selada dalam mangkuk salad, tambahkan jamur, aduk. Bumbui salad dengan campuran 3 sdm. sendok minyak labu, 1 sdm. sendok makan anggur putih kering, 1 sendok teh cuka anggur putih, ½ sendok teh paprika, garam secukupnya. Taburkan biji labu di atas salad dan sajikan segera.

6. Sup jamur porcini dan semolina yang paling lembut akan mengejutkan Anda dengan aromanya yang cerah dan rasa aslinya. Kupas dan bilas sampai bersih 300 gr. jamur porcini. Parut jamur, tiga kentang dan satu wortel di parutan kasar, cincang halus satu bawang bombay. Panaskan 2 sdm dalam panci. sendok makan minyak sayur, tambahkan jamur dan sayuran, aduk dan biarkan mendidih selama 10 menit, lalu angkat. Rebus 500 ml secara terpisah. susu dicampur dengan 500 ml. air. Tambahkan susu dan air ke dalam jamur dan sayuran, aduk rata, tambahkan garam dan merica secukupnya, didihkan dan masak semuanya selama 7 menit dengan api kecil. Potong 3 jamur porcini kecil lagi menjadi irisan tipis dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan jamur tumis ke dalam sup Anda, didihkan dan masak lagi selama 5 menit. Kemudian tambahkan 2 sdm ke dalam sup. sendok makan semolina, aduk terus, dan masak dengan api kecil selama 10 menit. Angkat sup dari api, tutup dan diamkan selama 10 menit. Sajikan ke meja, ditaburi dill cincang halus.

7. Sup pedas dengan jamur porcini dan terong akan menarik bagi semua pecinta makanan pedas. Kupas, bilas dan potong besar 400 gr. jamur porcini. Masukkan jamur ke dalam panci, tambahkan dua liter air dingin, tambahkan satu wortel kecil, satu akar peterseli, satu bawang bombay, dua lembar daun salam, dan garam secukupnya. Masak semuanya selama 15 menit, saring kaldu, buang sayuran, dan sisihkan jamur. Panaskan 2 sdm dalam wajan. sendok makan minyak sayur, tambahkan satu terong besar, potong dadu, satu siung bawang putih cincang dan goreng semuanya selama lima menit. Kemudian tambahkan jamur rebus ke terong dan didihkan selama beberapa menit lagi. Pindahkan sayuran dan jamur ke dalam kaldu, didihkan dan masak selama 10 menit. Kupas satu cabai kecil, potong-potong dan tambahkan ke dalam sup. Masak lagi selama lima menit, lalu tambahkan 150 g. keju parut halus, aduk dan panaskan semuanya selama beberapa menit lagi, tanpa mendidih. Angkat sup dari api dan sajikan, ditaburi peterseli.

8. Memasak jamur porcini dengan krim sangat mudah. Kupas dan potong-potong besar 400 gram. jamur porcini. Dalam wajan, panaskan 2 sdm. sendok makan mentega cair, tambahkan jamur, satu bawang bombay cincang halus, sejumput lada hitam dan cengkeh. Goreng, aduk terus, sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan 200ml. krim 10% lemak, garam secukupnya. Didihkan semuanya, aduk terus, selama 10 menit dan sajikan. Sajikan nasi rebus sebagai lauk.

9. Bubur soba paling aromatik dengan jamur porcini dan bacon akan memanjakan Anda dengan rasanya yang kaya, dan menyiapkannya sama sekali tidak sulit. Dalam wajan, panaskan 2 sdm. sendok makan minyak sayur, tambahkan satu bawang bombay cincang halus, 100 gr. bacon, potong kecil-kecil, dan satu wortel, potong dadu. Aduk terus, goreng semuanya hingga berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan 200 g. jamur porcini, potong besar-besar, lalu goreng semuanya hingga jamur berwarna coklat keemasan selama 10 menit. Tambahkan garam dan lada hitam secukupnya, aduk, tambahkan satu gelas soba, tambahkan 2 sdm. sendok peterseli cincang halus, campur lagi dan tuangkan semuanya dengan tiga gelas air panas atau kaldu. Didihkan air, tutup panci, kecilkan api dan masak semuanya selama 30 menit sampai air benar-benar menguap. Angkat bubur yang sudah jadi dari api, tambahkan 2 sdm. sendok makan mentega, aduk dan diamkan hangat selama 15 menit. Sajikan dengan taburan peterseli atau dill.

10. Acar jamur porcini akan menjadi hiasan nyata untuk meja liburan apa pun. Kupas, bilas, dan masukkan dua kilogram jamur porcini terkecil ke dalam panci yang dalam. Tuangkan air asin panas ke atas jamur dan masak selama 20 menit dengan api kecil. Tempatkan jamur yang sudah jadi ke dalam saringan dan tiriskan sedikit. Siapkan bumbu marinasinya secara terpisah. Untuk melakukan ini, rebus 4 cangkir kaldu jamur, tambahkan satu cangkir cuka anggur putih, ½ cangkir gula, 1 sdm. sesendok garam, 1 sdm. sesendok biji sawi, 1 sendok teh merica hitam, 4 kuntum cengkeh. Didihkan bumbu marinasi, masak selama 5 menit dan angkat. Masukkan jamur Anda ke dalam stoples, tambahkan satu payung kecil adas manis dan satu daun salam ke masing-masing stoples. Tuang jamur dengan rendaman panas, tutup stoples dengan penutup dan sterilkan dalam air mendidih selama 20 menit. Gulung tutupnya, balikkan stoples, bungkus dengan handuk dan biarkan hingga benar-benar dingin. Simpan pada suhu kamar.

Dan di halaman “Culinary Eden” Anda selalu dapat menemukan lebih banyak lagi ide menarik dan resep terbukti yang pasti akan memberi tahu Anda cara memasak jamur porcini.

Jamur porcini sering disebut sebagai raja dari segala jamur. Ini dihargai tidak hanya oleh para pecinta kuliner, tetapi juga oleh para dokter di seluruh dunia karena seluruh gudang vitamin dan mineral yang berharga. Selain itu, jamur porcini menempati posisi terdepan dalam memerangi penyakit kanker karena mengandung sejumlah besar polisakarida dan belerang.

Kami memberikan kepada Anda pilihan resep masakan yang sangat menggugah selera dan sehat dengan jamur porcini. Hidangan ini akan bermanfaat untuk semua kesempatan.

Untuk mendapatkan sup krim lembut yang dirancang untuk 4 porsi, ambil:

jamur porcini - 300 g;
kentang - 500 gram;
kaldu sayur - 1 l;
krim 33% - 100 gram;
bawang - 1 buah;
Minyak Provencal - 2 sdm;
peterseli;
garam dan merica - secukupnya.

Kami menyiapkan jamur porcini yang paling empuk.

Cuci dan keringkan jamur, lalu potong menjadi irisan sedang.
Potong kentang yang sudah dikupas menjadi kubus besar dan bilas untuk menghilangkan sisa pati.
Goreng bawang bombay dalam wajan dengan minyak Provençal, tuangkan sedikit kaldu sayuran dan didihkan selama beberapa menit.
Tuang kentang ke dalam wajan dan tambahkan sedikit kaldu sayuran lagi hingga menutupi seluruh sayuran.
Taburi dengan garam, merica, dan bumbu apa pun sesuai selera. Didihkan dalam keadaan tertutup selama sekitar 10 menit.
Setelah waktu berlalu, tambahkan jamur dan masak lagi 10-15 menit hingga kentang empuk.
Kocok sayuran yang sudah disiapkan menggunakan blender dan tuangkan krim ke dalam pure yang dihasilkan.
Sajikan hidangan dengan taburan peterseli cincang.

Stroganoff ayam: ayam dengan jamur porcini

Untuk mendapatkan stroganoff ayam yang dirancang untuk 4 porsi, ambil:

irisan ayam - 400 gram;
jamur porcini - 200 g;
bawang - 1 buah;
krim 20% - 200 ml;
Minyak Provencal - 1 sdm;
garam dan bumbu apa pun - secukupnya.

Memasak stroganoff dengan jamur porcini dan ayam.

Cuci fillet ayam, hilangkan kelembapan berlebih dengan handuk kertas dan potong tipis-tipis.
Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi setengah cincin dan potong jamur menjadi irisan.
Goreng bawang bombay dalam wajan dengan minyak Provencal dan tambahkan fillet ayam dan jamur ke dalamnya. Goreng sampai berwarna coklat keemasan.
Taburi dengan garam dan rempah-rempah dan tambahkan krim.
Didihkan dalam keadaan tertutup, aduk sesekali, selama sekitar 10 menit.
Sajikan hidangan yang sudah jadi dengan bumbu dan sayuran segar.

Salad dengan jamur porcini

Untuk mendapatkan salad untuk 2 porsi, ambil:

jamur porcini - 200 g;
tomat ceri - 8 buah;
keju asin ringan - 200 g;
remah roti - 3 sdm;
selada - 150 gram;
Minyak Provencal - 2 sdm;
minyak olahan - 200 ml;
garam dan merica - secukupnya.

Siapkan salad dengan jamur porcini dan ayam.

Cuci jamur porcini, keringkan dengan tisu, potong tipis-tipis dan goreng dalam wajan dengan minyak Provençal hingga setiap sisinya berwarna cokelat keemasan.
Tempatkan jamur yang sudah jadi di atas tisu untuk mengalirkan minyak berlebih.
Potong keju menjadi kubus rata, gulingkan di remah roti dan goreng dalam wajan dengan banyak minyak.
Letakkan kubus keju yang sudah jadi di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih.
Potong tomat ceri menjadi dua dan sobek daun selada dengan tangan Anda.
Campurkan semua bahan dalam mangkuk salad, bumbui dengan garam dan merica, lalu bumbui dengan minyak Provençal.

Risotto dengan jamur porcini

Untuk mendapatkan risotto jamur yang dirancang untuk 2 porsi, ambil:

nasi arborio atau carnaroli - 200 g;
jamur porcini - 120 g;
keju parmesan - 30 gram;
bawang merah - 20 gram;
bawang putih - 1 siung;
peterseli - 5 gram;
peterseli kering - 3 gram;
mentega - 30 gram;
anggur putih kering - 50 ml;
Minyak Provencal - 2 sdm;
garam secukupnya.

Siapkan risotto dengan jamur porcini.

Goreng bawang putih cincang dan bawang merah cincang halus dalam minyak Provencal hingga transparan.
Tambahkan nasi, goreng sekitar satu menit lagi, tuangkan anggur putih kering dan panaskan sampai bau alkohol hilang.
Tuang air ke dalam nasi dan biarkan mendidih sambil terus diaduk selama sekitar 15 menit.
Potong jamur porcini menjadi kubus kecil dan goreng dengan minyak Provençal.
Tambahkan mentega, garam, dan rempah-rempah ke dalam jamur yang sudah disiapkan dan didihkan selama beberapa menit lagi.
Tambahkan jamur dan bumbu ke dalam nasi dan masak hingga air benar-benar menguap.
Sajikan hidangan yang sudah jadi ke meja, taburi dengan parmesan parut dan hiasi dengan peterseli cincang.

Pasta Italia dengan jamur porcini

Untuk mendapatkan pasta untuk 2 porsi, ambil:

pasta - 200 gram;
jamur porcini - 200 g;
Minyak Provencal - 2 sdm;
bawang - 1 buah;
keju parmesan parut - 30 g;
garam dan rempah-rempah - secukupnya.

Memasak pasta Italia dengan jamur porcini.

Cuci jamur, keringkan dan potong menjadi irisan sedang.
Cincang kasar bawang bombay dan goreng dalam wajan dengan minyak Provençal.
Tambahkan jamur ke bawang bombay, taburi garam dan bumbu. Masak hingga jamur benar-benar matang.
Masak pasta sesuai petunjuk pada petunjuk kemasan.
Campurkan pasta dengan jamur, taburi dengan parutan parmesan dan sajikan.

Kentang goreng ala pedesaan dengan jamur porcini

Untuk mendapatkan kentang ala pedesaan yang dirancang untuk 2 porsi, ambil:

kentang besar - 4 buah;
jamur porcini - 100 g;
Minyak Provencal - 3 sdm;
bawang hijau;
garam dan merica - secukupnya.

Memasak kentang goreng dengan jamur porcini.

Cuci kentang dan jamur porcini hingga bersih lalu potong-potong besar.
Dalam wajan panas dengan minyak Provençal, goreng jamur hingga berwarna cokelat keemasan lalu tambahkan kentang.
Goreng sambil diaduk sesekali hingga kentang benar-benar matang.
Sajikan kentang ala pedesaan dengan jamur, ditaburi daun bawang cincang.

Soba dengan jamur porcini

Untuk mendapatkan soba dengan jamur porcini, dirancang untuk 6 porsi, ambil:

soba - 3 sdm.;
jamur porcini - 300 g;
bawang - 2 buah;
mentega - 30 gram;
garam dan merica - secukupnya.

Memasak soba dengan jamur porcini.

Cuci jamur dan potong menjadi irisan sedang.
Kupas bawang bombay dan cincang halus.
Dalam wajan panas dengan mentega, goreng bawang bombay dan jamur yang sudah disiapkan.
Tambahkan soba yang sudah dicuci ke jamur dan bawang bombay yang sudah disiapkan, campur dan tambahkan air dengan perbandingan 1:2. Tutup dengan penutup dan didihkan dengan api sedang selama 15 menit.
Setelah waktu berlalu, kecilkan api dan biarkan mendidih lagi selama 15 menit.
Bungkus penggorengan dengan soba dan jamur yang sudah disiapkan dengan handuk, biarkan diseduh selama sekitar 1 jam.

Salad vegetarian: kacang dengan jamur porcini

Untuk mendapatkan salad dengan jamur porcini yang dirancang untuk satu porsi, ambil:

kacang hijau - 100 gram;
jamur porcini - 100 g;
bawang putih - 1 siung;
Minyak Provencal - 1 sdm;
gula - 0,5 sdt;
kecap -1 sdt;
biji wijen.

Siapkan salad dengan jamur porcini dan kacang-kacangan.

Potong kacang dan jamur. Rebus kacang dalam air asin sampai empuk.
Dalam wajan dengan minyak Provençal, goreng bawang putih dan jamur, lalu tambahkan kacang.
Tambahkan gula dan kecap ke dalam jamur dan kacang-kacangan, aduk rata dan biarkan mendidih selama beberapa menit lagi.
Sajikan salad vegetarian dengan taburan biji wijen.

Jelai dengan jamur porcini

Untuk mendapatkan jelai dengan jamur porcini, dirancang untuk 2 porsi, ambil:

jelai mutiara - 150 g;
jamur porcini - 100 g;
wortel sedang - 1 buah;
bawang - 1 buah;
bawang putih - 3 siung;
Minyak Provencal - 3 sdm;
garam dan merica - secukupnya;
peterseli.

Siapkan jelai mutiara dengan jamur porcini.

Cincang halus wortel, bawang putih dan bawang bombay lalu goreng dengan minyak Provençal.
Tambahkan jamur porcini cincang, garam dan merica, aduk dan masak hingga jamur empuk.
Tambahkan jelai mutiara yang sudah direndam sebelumnya ke dalam sayuran dan tutupi dengan air.
Masak hingga jelai mutiara benar-benar matang.
Sajikan ke meja, ditaburi bumbu.

Pai terbuka: jamur porcini dengan keju

Untuk menyiapkan jamur porcini, dirancang untuk 6 porsi, ambil:

kue puff - 500 gram;
jamur porcini - 1 kg;
krim asam - 100 gram;
mentega - 50 gram;
keju keras - 100 gram;
Minyak Provencal - 1 sdm;

Siapkan pai terbuka dengan jamur porcini.

Cuci jamur dan potong kecil-kecil, taburi garam dan bumbu, lalu goreng dalam wajan dengan mentega.
Tambahkan krim asam ke jamur yang sudah disiapkan dan didihkan selama sekitar 5 menit.
Parut keju keras di parutan halus.
Ratakan puff pastry dan lapisi dengan loyang yang sudah diolesi minyak Provençal.
Letakkan jamur goreng di atas adonan, taburi dengan bumbu dan tutupi dengan keju parut.
Lipat pinggiran pai dengan baik agar isiannya tidak rontok.
Kirim pai untuk dipanggang dalam oven selama 25-30 menit pada suhu 180 derajat.

julienne jamur porcini

Untuk mendapatkan julienne dengan jamur porcini yang dirancang untuk 4 porsi, ambil:

jamur porcini - 500 g;
krim asam - 200 gram;
keju keras - 100 gram;
bawang - 2 buah;
bawang putih - 2 siung;
Minyak Provencal - 2 sdm;
bumbu, garam dan rempah-rempah - secukupnya.

Memasak julienne jamur.

Cuci jamur, keringkan dan potong menjadi irisan sedang.
Cincang halus bawang bombay dan bawang putih lalu goreng dengan minyak Provencal hingga transparan.
Tempatkan jamur, bawang goreng, dan bawang putih di loyang tersendiri.
Tuangkan krim asam di atas sayuran, taburi dengan garam, merica, bumbu dan taburi banyak keju parut.
Kirim julienne untuk dipanggang dalam oven selama 40 menit pada suhu 180 derajat.

Daging sapi panggang dengan jamur porcini

Untuk mendapatkan daging sapi dengan jamur porcini yang dirancang untuk 4 porsi, ambil:

daging sapi - 400 gram;
jamur porcini - 200 g;
krim asam rendah lemak - 200 g;
Minyak Provencal - 2 sdm;
bawang perai;
tepung;
garam dan rempah-rempah - secukupnya.

Memasak daging sapi panggang dengan jamur porcini.

Cuci daging sapi dengan baik, hilangkan kelembapan berlebih dengan handuk kertas, potong kecil-kecil dan gulingkan setiap bagian ke dalam tepung.
Potong bawang bombay menjadi cincin dan goreng dalam minyak Provencal hingga berwarna keemasan.
Masukkan daging ke dalam wajan dan tuangkan setengah gelas air ke dalamnya, taburi garam dan bumbu. Tutup penutupnya dan biarkan mendidih selama sekitar 15 menit.
Di wajan terpisah, goreng jamur hingga berwarna cokelat keemasan.
Campurkan daging, bawang bombay, jamur dan panggang dalam oven selama 20 menit pada suhu 200 derajat.
Sajikan hidangan panas ke meja, ditaburi sedikit bumbu.

Daging babi dengan jamur porcini

Untuk mendapatkan daging babi dengan jamur porcini yang dirancang untuk 4 porsi, ambil:

daging babi - 800 gram;
jamur porcini - 200 g;
krim asam rendah lemak - 150 g;
Minyak Provencal - 4 sdm;
bawang - 2 buah;
campuran dill dan peterseli - 1 ikat;
garam dan merica - secukupnya.

Memasak daging babi dengan jamur porcini.

Cuci jamur, keringkan dan potong-potong besar.
Cincang halus adas dan peterseli yang sudah dicuci.
Cuci daging babi, hilangkan kelembapan berlebih dengan handuk kertas dan potong-potong besar.
Dalam wajan dengan minyak Provençal, goreng daging hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan daun bawang dan tuangkan 2 gelas air. Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama sekitar 10 menit.
Setelah beberapa saat, tambahkan jamur, bumbu, krim asam ke dalam daging, aduk dan didihkan dengan api kecil selama 20 menit.
Sajikan hidangan panas, ditaburi sedikit bumbu.

Jamur putih dalam krim asam

Untuk mendapatkan jamur dalam krim asam, dirancang untuk 4 porsi, ambil:

jamur porcini - 600 g;
bawang besar - 1 pc.;
mentega - 50 gram;
tepung terigu - 1 sdm;
krim asam rendah lemak - 5 sdm;
campuran adas dan peterseli;
garam dan merica - secukupnya.

Memasak jamur porcini dalam krim asam.

Cuci jamur porcini dan potong kecil-kecil.
Cincang halus bawang bombay yang sudah dikupas dan goreng dengan mentega hingga berwarna keemasan.
Tambahkan jamur ke bawang bombay dan goreng dengan api kecil selama 10-15 menit.
Setelah beberapa saat, taburi jamur dengan tepung terigu, garam, merica, aduk dan tuangkan krim asam. Didihkan dan angkat.
Anda bisa menyajikan jamur porcini dalam krim asam baik panas atau dingin.
Saat menyajikan hidangan, hiasi dengan bumbu.

Saus putih krim dengan jamur

Untuk membuat saus putih untuk 4 porsi, gunakan:

krim 20% - 300 ml;
mentega - 30 gram;
keju olahan lembut - 50 g;
jamur porcini - 200 g;
bawang putih - 4 siung;
bawang - 1 buah;
garam dan merica - secukupnya.

Siapkan saus krim dengan jamur porcini.

Cuci jamur dan potong dadu kecil.
Cincang halus bawang bombay dan bawang putih.
Goreng jamur dalam wajan panas dengan mentega dan tambahkan bawang merah dan bawang putih ke dalamnya.
Parut keju leleh di parutan kasar.
Tuang krim ke dalam jamur yang sudah disiapkan, taburi garam dan merica, aduk.
Tambahkan keju krim parut ke dalam jamur dan krim, lalu lanjutkan menggoreng dengan api kecil hingga mendidih.
Saus krim dengan jamur porcini cocok dengan hidangan daging.

Jamur Porcini untuk musim dingin: bumbu buatan sendiri

Untuk mendapatkan acar jamur buatan sendiri untuk 4 porsi, ambil:

Tuang jamur ke dalam rendaman yang dihasilkan dan masak dengan api sedang selama 15 menit.

Dinginkan jamur yang sudah jadi dan masukkan ke dalam stoples pengalengan.

Acar jamur porcini ini bisa disimpan di lemari es.

Resep video: lentil dengan jamur porcini

Jamur Porcini dianggap salah satu yang paling enak, bahkan disebut royal. Kulit putih hidup di semua benua, hanya Australia yang tidak memiliki kelezatan seperti itu, tetapi paling sering digunakan di Asia dan Eropa.

Spesies ini sangat menuntut kondisi dan pertumbuhannya juga lebih lambat dibandingkan “saudaranya” lainnya. Mari kita lihat hidangan apa saja yang bisa Anda buat dari jamur porcini beku.

Jamur porcini tidak memiliki perbedaan nilai gizi yang khusus jika dibandingkan dengan jenis lainnya. Selain rasanya yang sangat tidak biasa dan menyenangkan, khasiat yang bermanfaat antara lain merangsang pencernaan dan memperbaiki saluran pencernaan.

Produk ini mengandung protein dalam jumlah yang relatif besar. Karena waktu yang dibutuhkan untuk mencerna jamur porcini tidak sedikit, maka dari segi indikator ini dapat dibandingkan. Meski kandungan kalorinya tidak tinggi sama sekali, hanya tiga puluh kkal.

Seringkali banyak orang yang takut memakan jamur, bukan hanya jamur porcini saja, tapi jenis apa pun. Hal ini masuk akal, karena semua anggota keluarga ini mampu menyerap zat beracun dan logam berat. Oleh karena itu, Anda sebaiknya menghindari pengumpulan di area yang terkontaminasi, terutama jika terdapat pabrik atau perusahaan industri di dekatnya.

Sebaiknya jamur jenis apa pun tidak diberikan kepada anak di bawah usia tiga tahun, karena pankreas anak belum dapat memproduksi enzim yang diperlukan untuk memperlancar pencernaan.

Kombinasi jamur porcini dalam masakan

Jamur Porcini dapat diolah sebagai hidangan utama dan disajikan bersama salad sayuran. Paling sering mereka dikombinasikan dengan kentang, tetapi dengan ikan atau daging mereka dapat memberikan tekanan yang kuat pada pencernaan.

Jamur cendawan akan terasa lezat baik saat digoreng maupun direbus, yang terbaik adalah menggunakan tutupnya saja. Menggoreng tidak boleh dilakukan dengan mentega, karena mengandung air, Anda perlu menggunakan lemak babi atau minyak sayur.

Dan saat merebus sebaiknya tambahkan sedikit air dan goreng sedikit terlebih dahulu. Persiapan sebaiknya dilakukan dalam wadah yang nantinya akan disajikan.

Paling sering, saus atau sup dibuat dari jamur, dan ini tidak aneh, karena menghasilkan kaldu yang sangat kaya dan, yang terpenting, bening. Saus jamur yang lezat ini bisa disajikan dengan nasi, sayuran, atau pasta.

Tentu saja lebih baik menggunakan jamur segar, tetapi hal ini tidak bisa dilakukan, sehingga diganti dengan jamur beku atau kering.

Bahan-bahan:

lima ratus gram jamur porcini beku
500 gram. krim 20%.
satu bawang
50 gram mentega
rempah-rempah

Jamur harus dimasukkan ke dalam air dan dimasak selama tiga puluh menit, Anda tidak perlu mencairkannya. Sekarang mereka perlu dipotong dadu dan digoreng dalam wajan dengan tambahan mentega. Selanjutnya, potong bawang bombay dan tambahkan jamur, taburi tepung dan lanjutkan menggoreng.

Panaskan krim secara terpisah, lalu tuang ke dalam adonan jamur sedikit demi sedikit, tambahkan bumbu sesuai selera. Kalau sudah mengental berarti sudah matang.

Saus jamur porcini

Kuah ini akan sangat lezat dengan pasta atau kentang rebus utuh, dan juga cocok dengan hidangan apa pun.

Bahan-bahan:

dua ratus gram jamur porcini beku
tiga sdm. aku. minyak bunga matahari
satu setengah sendok makan tepung
bawang bombay kecil dan setengah bawang bombay sedang
setengah liter kaldu daging
150ml. 15% krim asam
sendok makan jus lemon
merica, garam
peterseli kering atau segar

Bawang bombay dan peterseli dicincang halus dan digoreng dalam wajan besar yang panas, tetapi lebih baik menggunakan panci.

Kemudian Anda bisa menambahkan jamur porcini yang sudah direbus sebelumnya dan masak lagi selama lima belas menit. Sebelum dimatikan, tambahkan jus lemon, serta garam dan.

Jadi, memasak masakan dari jamur porcini beku sangat mudah, resep dengan foto tidak diperlukan sama sekali. Variasinya luar biasa, karena Anda bisa membuat makanan pembuka, saus, lauk pauk yang lezat, dan hidangan pertama yang tidak biasa. Keuntungan utama pembekuan adalah Anda dapat menikmatinya sepanjang tahun.

Anda dapat menonton video tentang cara membekukan jamur untuk musim dingin: