Carnea de porc este dăunătoare? Care sunt beneficiile cărnii de porc?

Carnea de porc, sau cum o numim noi, carnea de porc, este un produs familiar din copilărie. Este imposibil să-ți imaginezi o vacanță în familie fără kebab-uri aromate din carne fragedă. Care sunt proprietățile cărnii de porc, care este compoziția sa, este benefică sau dăunătoare sănătății umane?

Beneficiile și daunele cărnii de porc - studiem compoziția produsului

Va părea puțin ciudat dacă numiți carnea de porc dietetică. Cu toate acestea, această afirmație nu este departe de adevăr. Carnea de porc ajută la reducerea colesterolului „rău” din sânge. Este un „furnizor” de proteine ​​naturale, un „regulator” al nivelului de fier din organism. În plus, carnea de porc are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos.

Carnea de porc este bogată în vitamine B. În plus, conține vitamina PP, precum și macro și microelemente necesare omului: zinc, potasiu, fier, cupru, sodiu, magneziu, sulf.

Carnea de porc, așa cum am menționat, este un „deținător de record” pentru conținutul de proteine: în 100 g de produs există aproximativ 20 g dintr-o substanță care poate fi numită în siguranță „material de construcție” pentru celule.

Carnea de porc nu are atât de multă grăsime pe cât se crede în mod obișnuit - 7,1 g la 100 g. Dacă separă untura și mănânci exclusiv carne, atunci o astfel de mâncare poate fi echivalată cu alimentația alimentară.

Beneficiile cărnii de porc pentru organismul uman

1. Carnea de porc este săracă în colesterol, dar bogată în proteine.

2. Carnea este ușor de digerat și, dacă nu abuzați de ea, este imposibil să simți disconfort și greutate în stomac.

3. Datorită conținutului de vitamine B, produsul are un efect benefic asupra sistemului nervos.

4. Carnea de porc face față bine anemiei.

5. Consumul rezonabil de carne de porc îmbunătățește funcționarea organelor genitale masculine și are un efect pozitiv asupra glandei prostatei.

6. Carnea de porc întărește sistemul imunitar.

7. Sulful conținut de produs activează procesele metabolice din organism.

Carne de porc pentru femeile însărcinate și care alăptează - beneficiu sau rău

Când este consumată cu prudență, carnea de porc este cu siguranță benefică pentru femeile însărcinate și care alăptează. S-a dovedit științific că viitoarele mame care au consumat carne de porc au îndurat nașterea mai ușor, iar bebelușii lor s-au dezvoltat bine în viitor.

Carnea de porc este bună pentru femeile însărcinate, deoarece este o sursă de vitamine, aminoacizi și proteine. În plus, un consum adecvat al produsului (fiert sau copt) vă poate oferi o stare de spirit bună și o sănătate excelentă.

In ceea ce priveste mamicile care alapteaza, acestea pot si trebuie sa consume carne de porc, incepand cu portii mici. În această perioadă, carnea fiartă sau la abur este cea mai valoroasă. Carnea de porc este bună atât pentru femeia care alăptează, cât și pentru bebeluș. Ea:

Încarcă corpul mamei cu energie și pozitivitate

Promovează buna funcționare a inimii

Întărește oasele

Normalizează nivelurile hormonale

Previne dezvoltarea anemiei la copil

Calmează amețelile și durerile de cap

Ajută la refacerea părului și la întărirea unghiilor

Dacă mănânci prea multă carne de porc, copilul tău poate avea constipație, diaree, balonare sau colici. În plus, consumul de carne de calitate scăzută va avea cu siguranță un impact negativ asupra sănătății bebelușului, iar mama însăși va simți un disconfort vizibil.

Pentru a evita eventualele probleme, ar trebui să respectați câteva reguli:

1. Mănâncă carne de porc când copilul tău are 3 luni.

2. Cumpărați carne slabă.

3. Nu fi leneș să tratați produsul termic corespunzător.

4. Se fierbe la abur, se fierbe si se coace carnea de porc.

5. Mănâncă carne dimineața.

6. Începeți să utilizați porții mici.

7. Mănâncă bucăți mici de carne de porc nu mai mult de o dată pe săptămână (porție recomandată: 100-150 g).

8. Înainte de a pregăti produsul, clătiți-l bine și îndepărtați orice grăsime.

Carnea de porc este dăunătoare pentru organism - poate nu o știți

Ca orice alt produs, dacă este consumată în exces, carnea de porc poate face mai mult rău decât bine. Prin urmare, atunci când gustați o bucată parfumată și suculentă, merită să ne amintim că totul este bun cu moderație.

Vorbind despre pericolele cărnii de porc, este imposibil să nu remarcăm conținutul său ridicat de calorii și prezența hormonilor de creștere în produs, care sunt utilizați în creșterea animalelor. Aceste substanțe, și nu carnea în sine, provoacă daune enorme organismului. Hormonii de creștere sunt cancerigeni. Acestea pot perturba echilibrul hormonal, pot provoca alergii, pot perturba funcția de reproducere la bărbați și femei și pot provoca cancer.

Se crede că dacă scurgi primul bulion, poți scăpa de substanțele nocive conținute în carne. Cu toate acestea, această afirmație este controversată. Cel mai probabil, hormonii rămân în produs chiar și după gătit. Prin urmare, singura modalitate de a le împiedica să intre în organism este fie să se abțină complet de la carnea de porc, fie să o consume cât mai puțin.

Efectul nociv și negativ al cărnii de porc constă în conținutul ridicat de histamina din carne - o substanță care, potrivit Wikipedia, este un mediator al unei reacții alergice imediate. Histamina provoacă boli ale vezicii biliare, furunculoză, tromboflebită, afecțiuni ale pielii: neurodermatită, dermatită, eczeme, urticarie.

Și un ultim lucru. Carnea de porc prost gătită este o cale directă către infecția cu helminți, ale căror ouă se pot depune în inimă, provocând atacuri de cord, în creier, provocând pierderi de memorie, în ochi, provocând orbire.

Cum să gătești corect carnea de porc, astfel încât să aducă beneficii și să nu facă rău

Pentru ca produsul să vă mulțumească cu aspectul și gustul său, astfel încât să vă fie util, trebuie să abordați problema pregătirii cu toată seriozitatea. Cel mai simplu mod de a obține carne suculentă și aromată este să o prăjiți. Felul de mâncare va fi cel mai suculent dacă alegeți carne de porc cu straturi de grăsime.

În primul rând, carnea se spală bine și se usucă cu un prosop. Se taie apoi bucatele mici de aproximativ 1 cm grosime.Cara de porc se bate (usor), se presara cu un amestec de sare, zahar, piper macinat si se prajeste intr-o tigaie incinsa cu ulei vegetal 2-3 minute pe fiecare parte. Acoperiți apoi vasul cu un capac și fierbeți bine carnea, adăugând puțină apă.

Carnea de porc coaptă la cuptor este o opțiune excelentă pentru masa de sărbători. Puteți coace carnea în folie (carnea de porc este așezată pe o suprafață de oglindă) sau într-o „mânecă”. În acest caz, folosiți șuncă, gât sau omoplat. Carnea se spala, se usuca, se freaca cu sare si piper si se da la cuptorul preincalzit.

Carnea de porc în sos de smântână este un fel de mâncare dietetic care se va potrivi tuturor. Se prepara din muschiu (300 g). Carnea se spală, se taie bucăți, se toarnă în 2 degete de apă și se fierbe aproximativ 30 de minute, apoi se adaugă un pahar de smântână și se mai fierbe încă o jumătate de oră. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ceapa și sare. Se presară carnea de porc finită cu mărar.

1. Carnea unui animal tânăr este întotdeauna mai ușoară.

2. La cumpărare, acordați atenție suprafeței produsului. Ar trebui să fie neted și dens.

3. Carnea de porc buna - fara pelicule.

4. Cel mai bine este să cumpărați carne de porc proaspătă, nu congelată. Când apăsați pe carne, apa nu trebuie să se formeze.

5. Grăsimea de porc trebuie să fie curată.

6. Omoplatul și gâtul sunt întotdeauna mai închise la culoare.

7. Nu-ți fie teamă dacă observi o nuanță ușor albăstruie pe șuncă. Acesta este un semn al maturității animalului.

Cum să depozitați corect carnea de porc

Carnea de porc se păstrează cel mai bine în zona frigiderului care este situat direct lângă congelator. Nu este recomandat să păstrați carnea de porc într-o pungă de plastic. Pentru depozitare este potrivită hârtia, în care trebuie să înfășurați produsul, să îl așezați pe o farfurie, să îl acoperiți cu un capac și să îl puneți la frigider.

O bucată de carne de porc poate fi păstrată la frigider pentru cel mult 4 zile. Dar carnea tocată se strică mai repede, așa că se păstrează nu mai mult de 2 zile. Şunca poate rămâne proaspătă timp de 7 zile. Carnea de porc ambalată în folie alimentară își păstrează proprietățile la congelator până la șase luni.

Carnea de porc în sine este, fără îndoială, bună. Dacă este benefic sau dăunător depinde de calitatea cărnii. În cantități mici, produsul poate să nu provoace niciun „inconvenient”, dar este o axiomă că nu ar trebui să vă lăsați dus de el.

Dieta umană constă din diverse produse de care organismul are nevoie pentru o viață normală și o funcționare deplină. Unele dintre ele sunt mai benefice, altele mai puțin, dar toate sunt importante și ar trebui să fie în meniu. Toată lumea alege ce produse să acorde preferință, dar știm cu toții foarte bine că dieta trebuie să conțină carne, fără de care este imposibil să se reînnoiască eficient rezervele de forță și energie. În ciuda faptului că există o categorie de oameni care au abandonat complet acest produs, mulți dintre noi nu își pot imagina o zi fără o porție de carne apetisantă și suculentă sau orice fel de mâncare din carne.

Apropo de carne, unii oameni se gândesc la pui, alții la carne de vită, dar cei mai mulți se vor gândi, desigur, la carnea de porc, deoarece este ceea ce este asociat cu preparatele tradiționale din carne. Carnea de porc a devenit larg răspândită datorită aromei și gustului plăcut, precum și a sațietății pe care o dă după masă. În ciuda popularității cărnii de porc, aceasta a fost subiectul controverselor de mulți ani. Alături de proprietățile sale valoroase, nutriționiștii și medicii vorbesc despre pericolele cărnii de porc, care apar din cauza conținutului crescut de grăsimi și a conținutului de calorii al acestui tip de carne. Să ne dăm seama de ce carnea de porc este sănătoasă și dăunătoare și dacă cei cărora le pasă de sănătatea lor ar trebui să o includă în dieta lor.

Compoziția cărnii de porc

Pentru a înțelege proprietățile cărnii de porc, trebuie mai întâi să vă familiarizați cu compoziția sa, care are o valoare deosebită. Primul lucru care trebuie spus despre carnea de porc este conținutul său ridicat de vitamina B. Vitaminele din acest grup sunt prezentate sub formă de vitamine B1, B2, B3, B5, B9 și B12. Cantitatea lor depășește semnificativ vitaminele similare din carnea de vită, care este, de asemenea, un produs sănătos. Pe lângă vitaminele B, carnea de porc poate conține vitamine PP și un număr mare de micro și macroelemente. Cele mai semnificative dintre ele sunt magneziul, potasiul, calciul, fierul, sodiul, cuprul, zincul și iodul.

Un alt avantaj al cărnii de porc este proteina pe care o conține în cantități mari. Cantitatea sa la 100 de grame de produs este de aproximativ 20 de grame, ceea ce este chiar mai mare decât în ​​carnea de vită și carne de pasăre. De aceea carnea de porc este recomandată copiilor și sportivilor, care mai mult decât alții au nevoie de materiale de construcție, care sunt proteine. Dacă vorbim despre conținutul de calorii al cărnii de porc, atunci carnea în sine poate fi clasificată ca produs dietetic. Cantitatea principală de calorii este în untură, care este ușor separată de partea de carne.

Beneficiile cărnii de porc

Datorită compoziției sale speciale, carnea de porc are o serie de efecte benefice asupra organismului uman. Cea mai importantă dintre ele poate fi considerată capacitatea acestui tip de carne de a reduce nivelul de colesterol din sânge. În plus, consumul regulat de carne de porc reduce semnificativ probabilitatea de a dezvolta boli cardiovasculare. Chiar și untura, pe care mulți o consideră bogată în calorii, conține mult mai puțin colesterol decât ouăle de pui și untul.

De asemenea, merită menționat faptul că carnea de porc este perfect absorbită de organism, datorită căruia poate primi în totalitate toate substanțele benefice și nutritive prezente în carne. Carnea de porc poate îmbunătăți forța masculină, prin urmare este utilă bărbaților în vârstă. Cu toate acestea, pentru a obține un beneficiu maxim de pe urma cărnii, trebuie să respectați anumite reguli pentru prepararea acesteia. Carnea fiartă, înăbușită sau coaptă păstrează cantitatea maximă de proprietăți benefice; de ​​asemenea, facilitează funcționarea tractului gastro-intestinal și ajută la ridicarea stării de spirit, datorită enzimelor speciale responsabile de emoțiile pozitive.

Daune de la carnea de porc

În ciuda tuturor avantajelor sale, carnea de porc poate fi uneori printre produsele dăunătoare care nu sunt recomandate persoanelor dintr-o anumită categorie. Carnea de porc este unul dintre alergenii puternici datorita continutului ridicat de histamina, principalul iritant al sistemului imunitar, asa ca cei care sufera de alergii ar trebui sa o foloseasca cu mare precautie. În plus, carnea de porc pune mult stres asupra ficatului, ceea ce o face să nu fie un produs recomandat persoanelor cu boli hepatice. Dacă aveți aciditate mare, gastrită și prezența bolilor de rinichi, ar trebui să evitați să consumați carne de porc în cantități mari, păstrând porțiile de carne la minimum.

De regulă, carnea este rareori asociată cu scăderea în greutate, iar multe femei, dorind să scape de excesul de greutate, o exclud din alimentație cu nesăbuință. De fapt, pur și simplu alegând tipul potrivit de produse din carne și pregătindu-le în mod corespunzător, puteți obține un produs foarte sănătos și dietetic care favorizează scăderea în greutate. Consumul de carne este benefic în special iarna, când organismul nostru necesită mult mai multă energie pentru a se încălzi, care poate fi obținută în cantități suficiente din preparatele din carne. Contrar credinței populare, carnea de porc este unul dintre tipurile de carne alimentară, dar conținutul său de calorii depinde direct de ce parte a carcasei a fost luată. Gâtul și articulația de porc grasă nu sunt potrivite pentru meniul de dietă, dar muschiul de porc va fi pe măsură. Carnea de porc gătită corespunzător poate fi mult mai sănătoasă decât carnea de vită și pieptul de pui și poate face, de asemenea, parte din meniu în timpul unei diete.

Carne de porc în cosmetologie

Suntem obișnuiți cu faptul că singurul domeniu de aplicare pentru carnea de porc poate fi gătitul, totuși, acest lucru este departe de a fi cazul. Grăsimea de porc poate acționa ca un excelent hidratant pentru piele. Adăugând-o la măștile și cremele de casă, poți rezolva problema pielii uscate. Utilizarea lui este deosebit de importantă în sezonul rece, când pielea este expusă la temperaturi scăzute și vânturi reci, care îi afectează negativ starea și aspectul. Este recomandat să folosești o mască cu grăsime de porc o dată sau de două ori pe săptămână, în funcție de tipul tău de piele.

Cum se selectează și se păstrează carnea de porc

Pentru ca carnea de porc să aducă beneficii maxime, este necesar nu numai să o gătiți corect, ci și să puteți alege carnea și să respectați regulile de păstrare a acesteia. Primul lucru la care ar trebui să acordați atenție este culoarea cărnii. Carnea de porc este mult mai deschisă la culoare decât cea de vită, iar dacă carnea este închisă la culoare, aceasta înseamnă că a fost pe blat de mult timp și s-ar putea să se fi stricat deja, sau că a venit de la un animal bătrân, ceea ce va complica semnificativ. prepararea acestuia și afectează negativ gustul cărnii. Mirosul de carne este, de asemenea, important. Nu ar trebui să fie neplăcut sau dur. Dacă apăsați pe carne proaspătă cu degetul, aceasta se va îndrepta imediat, dar în carnea veche și învechită va fi o adâncitură.

Pentru ca carnea de porc să fie păstrată cât mai mult timp și să-și păstreze toate proprietățile, trebuie eliberată de celofanul în care ați adus carnea, să o puneți pe o farfurie și să închideți capacul pentru ca aerul să circule liber. Acest lucru va împiedica uscarea cărnii și eliberarea prea multă umiditate. Se recomandă păstrarea cărnii timp de cel mult șapte zile. Carnea de porc poate fi păstrată la congelator cel mult două luni. Înainte de aceasta, trebuie pus în celofan și înfășurat strâns.

Makhnonosova Ekaterina
site pentru revista pentru femei

Când utilizați sau retipăriți material, este necesar un link activ către revista online pentru femei

Despre ce vorbim? Desigur, despre carnea de porc - un tip de carne foarte popular, des întâlnit pe rafturile magazinelor alimentare.

Până în prezent, nu a existat un consens cu privire la beneficiile sau, dimpotrivă, nocivitatea acestui tip de carne.

Unii cred că carnea de porc este hrană prea grasă și grea și ar trebui consumată cât mai rar posibil, dacă nu este exclusă cu totul din dietă. Alții insistă asupra valorii acestui produs.

De fapt, carnea de porc are atât o serie de avantaje, cât și o serie de dezavantaje.

Proprietățile benefice ale cărnii de porc

Carnea de porc are o listă destul de mare de calități benefice care au un efect pozitiv asupra corpului uman.

În primul rând Este de remarcat valoarea energetică ridicată acest tip de carne, pentru că atunci când mâncăm preparate din carne de porc, de cele mai multe ori ne dorim să obținem o senzație plăcută de sațietate și un val de forță și abia atunci ne gândim la vitaminele și microelementele pe care le-am primit din alimentație.

Așadar, datorită conținutului mare de grăsimi, carnea de porc ne încălzește perfect corpul și ne dă putere.

Carnea de porc ocupă locul al doilea ca ușurință de digestibilitate după miel, care reduce la minimum daunele sale asupra inimii și vaselor de sânge.

Corpul nostru nu trebuie să depună mult efort pentru a digera această carne, iar stomacul nostru nu are greutate sau dificultăți după masă.

Carnea de porc este un excelent antioxidant, protejând corpul uman de radicalii nocivi eliberați în timpul descompunerii moleculelor.

În plus, este destul de ușor să pregătiți feluri de mâncare, datorită densității medii a țesutului conjunctiv. Se gătește mai bine decât alte tipuri de carne, așa că la final obținem un preparat moale și fraged.

Substante benefice ale carnii de porc

Vitamine

O caracteristică distinctivă a cărnii de porc este conținutul său de aproape toate vitaminele B:

• Tiamina (B1) are un efect pozitiv asupra memoriei, concentrării și atenției. Această vitamină este necesară persoanelor cu activitate fizică crescută.
• Riboflavina (B2) vindecă pielea, unghiile, părul și întregul corp în ansamblu.
• Acid pantotenic (B5) este capabil să stimuleze producția de hormoni, datorită cărora este utilizat pentru prevenirea tratamentului colitei, artritei și alergiilor.
• Piridoxina (B6) ajută la sinteza acizilor nucleici care previn îmbătrânirea.
• Cobalamina (B12) necesare pentru îmbunătățirea hematopoiezei și formării ADN-ului.

Pe lângă vitaminele B, carnea de porc este bogată și în vitamina E, numită vitamina feminină datorită proprietăților sale benefice în mod specific pentru corpul feminin, cum ar fi întinerirea, sinteza hormonală și asistența în nașterea fătului.

Există, de asemenea, o aprovizionare mare în carne de porc acizi oleic și linoleic– unul dintre cei mai importanți acizi grași pentru corpul uman.

Macronutrienți

Carnea de porc contine macronutrienti: calciu , magneziu, sodiu, potasiu și fosfor.

Datorită acestor substanțe, carnea de porc are un efect pozitiv asupra potenței, stării sistemului cardiovascular și formării țesutului osos.

Cui este util?

Carnea de porc nu este alergenă, deci poate fi folosit în dieta aproape tuturor, cu excepția m copii sub 1 an.

În ciuda conținutului de calorii, poate fi consumat și în cantități mici de persoanele care suferă de diabet. Într-o astfel de situație, ar trebui să alegeți carne mai puțin grasă.

Contraindicații și prejudicii

Carnea de porc are o listă destul de periculoasă de efecte nocive asupra organismului., ceea ce îi face pe unii să se gândească la excluderea acestui tip de carne din alimentația lor, în ciuda proprietăților sale benefice.

Primul pe lista proprietăților dăunătoare este Capacitatea cărnii de porc de a provoca obezitate, deoarece conține o cantitate mare de lipide și colesterol.

Grăsimea acumulată din cauza consumului frecvent de preparate din carne de porc este foarte greu de scăpat.

De asemenea Carnea de porc este caracterizată de mai multe tipuri de helminți, cine se poate stabili în aproape orice organ al corpului uman de la creier la inimă, ceea ce poate provoca pierderi de memorie și, respectiv, atac de cord.

Hormonul de creștere găsit în carnea de porc prezintă un mare pericol pentru oameni.

Consumul frecvent al acestei cărni crește foarte mult riscul apariției și creșterii tumorilor maligne, în special la persoanele cu vârsta peste 60 de ani.

Calorii și valoare nutritivă

Carnea de porc este un tip de carne destul de bogat în calorii.

Dar tăieturile din diferite părți ale carcasei au conținut caloric diferit, respectiv:

Video: „Carne de porc: beneficii și rău”

Bine de stiut

Cum să alegi carnea de porc

Inițial, trebuie să decideți ce fel de fel de mâncare doriți să pregătiți din carne de porc, deoarece diferite părți ale carcasei sunt potrivite pentru diferite tipuri de gătit:

• Toate părțile carcasei de porc sunt potrivite pentru prăjire.
• Pentru tocană, cea mai bună alegere este mușchiul, omoplatul sau pieptul.
• Pentru coacere, trebuie să alegeți părțile moi ale carcasei - piciorul din față, mușchiul și gâtul.

Identificarea părții carcasei este doar jumătate din luptă. În continuare, trebuie să alegeți carne bună în magazin, care este potrivită pentru mâncare:

Cum se păstrează carnea de porc

Dacă veți găti carne de porc în următoarele două zile, atunci nu este nevoie să o trimiteți la congelator, deoarece În afara frigiderului, carnea de porc poate fi păstrată aproximativ două zile.

Carnea cumpărată pentru utilizare ulterioară poate fi păstrată la congelator aproximativ 4 luni.

În același timp, nu uitați să înfășurați carnea de porc în folie alimentară sau într-o pungă de plastic înainte de a o congela.

Unde este folosit?

Principala utilizare a cărnii de porc este gătitul. Așadar, puteți pregăti multe feluri de mâncare diferite prin coacere, prăjire sau tocănire de carne de porc.

Concluzie

În ciuda ambiguității opiniilor, carnea de porc este o carne destul de populară.

Ambelor gospodine le place să-l gătească pentru familiile lor și pentru bucătari profesioniști în restaurantele de elită.

Carnea de porc nu va provoca răul teribil descris în lista de proprietăți dăunătoare dacă știi când să o folosești cu moderație.

Prin urmare, uneori să te răsfeți cu această carne gustoasă și satisfăcătoare poate fi nu numai plăcut, ci și sănătos.

Nutriționist, endocrinolog, diabetolog

Consultă pacienții cu privire la problemele de exces de greutate, oferă suport individual pacientului în probleme de nutriție și pregătește diete individuale pentru pierderea în greutate, ținând cont de preferințele de gust ale pacientului.

Carnea de porc este unul dintre cele mai populare tipuri de carne de pe planeta noastră. Mâncărurile preparate din acesta stau la baza bucătăriilor naționale ale țărilor din Asia de Sud-Est, Europa, Orientul Îndepărtat și America de Nord. Produsele din carne de porc sunt larg populare în alte părți ale planetei noastre. Interdicțiile sau restricțiile privind consumul lor sunt stabilite numai în acele state a căror populație profesează islam sau iudaism.

Carnea de porc se consumă fiartă, prăjită și înăbușită și este folosită la prepararea supelor, kebab-urilor, jeleiului, șnițelurilor, tocăniței, cotleturilor și a altor preparate din carne. În plus, carnea și organele de porc sunt procesate în cârnați, salci de sală și saloane, iar din acestea se fac produse afumate (slănină, șuncă, piept etc.). Uneori, un porc întreg prăjit este servit ca un fel de mâncare separat.

Există două tipuri de carne de porc. Carnea de porc de clasa întâi include:

• părți de umăr - umărul în sine și carnea de umăr pe os (utilizată la prepararea supelor, cotleturilor, fripturii, mâncărurilor umplute și înăbușite);
• muschiu - cotlet, spate dezosat si muschiu cu os (pretabil pentru prepararea cotletelor pe os, sniteluri, escalope, kebab, fripturi);
• piept dezosat și cu os (folosit pentru a face supe și fripturi);
• flanc – țesutul muscular al abdomenului porcului (utilizat la prepararea borșului, supelor și fripturii);
• partea lombară - mușchiu gros și muschi (potrivit pentru prepararea de escalope, supe, fripturi, kebab, gulaș);
• șunci dezosate și cu os, parte din șuncă (întreg prăjit și înăbușit, folosit pentru a face cotlet tocate, fripturi și bulion de gătit).

Următoarele sunt recunoscute ca carne de porc de clasa a doua:

• nod și ciocan - antebrațul și tibia picioarelor de porc (folosite pentru a face supe, prăjite, înăbușite);
• rezervoare cu o tăietură a gâtului - carne de obraz, ceafă dezosată și ceafă pe os (folosit la tocană, la grătar, la prăjire).

Valoarea nutritivă a cărnii de porc și vitaminele în compoziția sa

Valoarea nutritivă carnea de porc depinde de ce parte a carcasei de porc a fost tăiată. În medie, o porție de 100 g de produs conține:

• 14,297 g proteine;
• 33,278 g grăsime;
• 51,419 g apă;
• 0,814 g cenușă;
• 0,218 g acizi grași omega-3;
• 3,417 g acizi grași omega-6;
• 69,814 mg colesterol.

Vitamineîn carne de porc (la porție de 100 g):

• 0,519 mg tiamină (B1);
• 4,094 mcg folat (B9);
• 0,469 mg acid pantotenic (B5);
• 0,386 mg echivalent tocoferol (E);
• 0,139 mg riboflavină (B2);
• 5,711 mg echivalent niacină (PP);
• 0,321 mg piridoxină (B6);
• 74,446 mg colină (B4).

Calorii din carne de porc

• Conținutul caloric al cărnii de porc crudă este de 356,693 kcal.
• Conținutul de calorii al mușchiului slab de porc este de 148,599 kcal.
• Conținutul caloric al cărnii de porc înăbușite este de 234,818 kcal.
• Conținutul caloric al cărnii de porc fierte este de 374,668 kcal.
• Conținutul caloric al cărnii de porc prăjit este de 488,792 kcal.
• Conținutul caloric al spatei de porc este de 256,794 kcal.
• Conținutul caloric al pieptului (pe os) este de 173,334 kcal.
• Conținutul caloric al șuncii de porc este de 262,476 kcal.
• Conținutul caloric al cărnii de ceafă de porc este de 266,486 kcal.
• Conținutul de calorii al kebabului de porc este de 287,575 kcal.
• Conținutul caloric al cotletelor de porc – 466,878 kcal.
• Conținutul caloric al cotletelor de porc pane – 349,462 kcal.

Elemente utile în carnea de porc

Macronutrienți

• 284,978 mg potasiu;
• 163,127 mg fosfor;
• 23,756 mg magneziu;
• 219,791 mg sulf;
• 57,466 mg sodiu;
• 48,512 mg clor;
• 6,914 mg calciu.

Microelementeîntr-o porție de 100 g de carne de porc:

Când cumpărați carne de porc în magazine și piețe, trebuie să acordați atenție următoarelor puncte.

• Carnea de porc proaspătă are o nuanță roz deschis, iar nuanțe de curcubeu nu apar niciodată pe suprafața sa. Carnea prea întunecată se obține la sacrificarea animalelor mai în vârstă: mâncărurile preparate folosind ea se dovedesc fără gust și dure. Și, dimpotrivă, dacă culoarea cărnii de porc este prea deschisă, indică faptul că dieta porcului sacrificat a fost suprasaturată cu medicamente hormonale care pot afecta negativ sănătatea umană.
• Suprafața cărnii de porc trebuie să fie uscată. Nu trebuie să existe lichid în ambalajul folosit pentru ambalarea cărnii de porc.
• Carnea de porc proaspătă nu are practic niciun miros. Uneori, vânzătorii fără scrupule încearcă să ascundă mirosul de carne stricat tratând produsul cu o soluție de permanganat de potasiu sau oțet.
• Carnea de porc de înaltă calitate are o structură densă și elastică: după apăsarea cu degetul, nu se formează urme pe suprafața ei. O consistență slabă este un semn de deteriorare a cărnii sau conținut în exces de medicamente hormonale.
• Congelarea repetată a cărnii de porc înrăutățește semnificativ proprietățile sale nutritive și gustative. Faptul de înghețare secundară poate fi ușor determinat de micile cristale de gheață roz prezente în carne.

Carnea de porc proaspătă poate fi păstrată la frigider până la o săptămână. Cu toate acestea, nu trebuie să folosiți ambalaje etanșe pentru depozitare: cel mai bine este să puneți carnea într-un castron adânc sau într-o tigaie cu capac. Carnea de porc congelată poate fi păstrată la congelator timp de aproximativ șase luni.

De acord, carnea este necesară pentru oameni, deoarece conține aproape toate substanțele necesare pentru funcționarea completă și normală a tuturor organelor și sistemelor corpului.

Carnea de porc este foarte populară pe rafturile magazinelor. Să aflăm ce beneficii și daune poate aduce organismului uman.

• Carnea de porc este o carne ușor digerabilă după miel.

Oamenii de știință împreună cu nutriționiștii au dovedit că carnea de porc ocupă locul al doilea ca digestibilitate de către stomac, ceea ce are un efect benefic asupra sistemului digestiv al organismului. De exemplu, carnea slabă de porc conține puțin mai multe grăsimi și proteine ​​decât puiul.

• Beneficiul enorm al cărnii de porc constă în conținutul în cantități mari de vitamine B (în special B12), fier, zinc și proteine.

Trebuie amintit că acestea sunt componente de neînlocuit ale corpului. La rândul lor, vitaminele B controlează funcționarea normală a sistemului nervos central, care se manifestă prin somn sănătos, calm și echilibru.

De asemenea, nu uitați că fierul este o componentă importantă a corpului uman. Face parte din hemoglobină și diferite enzime; fierul stimulează funcția organelor hematopoietice și promovează restabilirea rapidă a hemoglobinei la pacienții cu anemie feriprivă.

În plus, carnea de porc conține foarte multe proteine, motiv pentru care se recomandă ca femeile care alăptează să consume carne de porc, deoarece are un efect bun asupra producției de lapte matern.

Daune de la carnea de porc

• Carnea de porc este clasificată ca aliment alergic.

Alergiile la carne de porc sunt destul de rare, dar persoanele cu alergii alimentare ar trebui să fie precaute. Acest lucru se datorează faptului că serul de porc conține proteine ​​- albumine și imunoglobuline, care stimulează procesul de alergie în organism. Din motive evidente, carnea conține o cantitate imensă de bacterii dăunătoare.

Cei mai buni nutriționiști din Rusia și țările CSI susțin că, dacă nu depășești 200 de grame de carne de porc pe zi, nu vei simți nici un efect nociv asupra organismului de la această carne.

Deci, ne-am dat seama care sunt beneficiile și daunele cărnii de porc. Lăsați fiecare să aleagă singur dacă să refuze acest produs sau nu.

Cum să alegi carnea de porc?

Ar trebui să acordați atenție achiziționării de carne:

1. Cumpărați întotdeauna carne de porc doar acolo unde există teste de laborator ale produselor, în magazine de încredere. De exemplu, în supermarketurile mari - cu siguranță vor verifica furnizorii!
2. Faceți gătirea lungă a cărnii: fierbeți bine, prăjiți carnea. O modalitate simplă de a verifica starea cărnii de porc: străpungeți mijlocul cărnii cu un cuțit: dacă sucul roz nu curge, carnea este gata.

Să începem prin a împărți aproximativ carnea de porc în două soiuri:

1. Prima clasă include t - „zona inghinală, piept, umăr, lombar și șuncă”. Această categorie de carne este mai utilă din punct de vedere al compoziției de vitamine și proteine.
2. Clasa a doua include „tăierea antebrațului sau a tijei, a coajei și a gâtului”. A doua categorie de carne de porc este uneori pur și simplu necesară pentru unele preparate culinare.

Cum să alegeți și să înțelegeți carnea de porc bătrână sau tânără:

1. Se preferă carnea de porc tânără, deoarece acest tip de produs nu necesită gătit suplimentar; se distinge prin culoarea roz deschis și suprafața ușor mată la tăiere. În plus, carnea de porc tânără are o consistență densă și aproape fără pelicule.
2. Carnea de porc veche, dimpotrivă, necesită gătit și umezire suplimentară a cărnii, altfel viitorul fel de mâncare se va dovedi uscat și tare la gust. De obicei, carnea de porc veche este acoperită cu multe pelicule, iar culoarea sa variază de la roșu închis la visiniu.

Compoziția cărnii de porc

100 de grame de carne de porc crudă conțin:

• Valoarea nutritivă
• Vitamine
• Macronutrienți
• Microelemente