Si të skuqni patëllxhanët. Receta hap pas hapi për gatimin e patëllxhanëve në një tigan

Patëllxhanët, të afërm të domateve dhe patateve, janë një produkt jashtëzakonisht i shëndetshëm që rekomandohet për njerëzit që vuajnë nga diabeti, sëmundjet kronike të veshkave dhe sëmundjet kardiovaskulare. Patëllxhanët përmbajnë vitamina B, C PP, kalcium, kalium, magnez, hekur. Kjo perime ka aftësinë të përmirësojë funksionin hematopoietik të shpretkës dhe palcës së eshtrave, të rrisë hemoglobinën, të eliminojë aneminë dhe të normalizojë funksionin e mëlçisë.

Frutat më të shëndetshme dhe më të shijshme janë ato me lëkurë të shndritshme blu në të zezë, të zgjatur dhe të ngushtë. Pjatat e bëra nga patëllxhanët janë të ulëta në kalori dhe sigurojnë ngopje afatgjatë, gjë që i bën ato një element të dëshirueshëm të dietave të dizajnuara për humbje peshe.

Si të gatuajmë patëllxhanë të skuqur

Pjatat me patëllxhanë të skuqur janë shumë të njohura. Para se të skuqni patëllxhanët, duhet të dini sekretin më të rëndësishëm të kësaj perime lejla. Ajo qëndron në faktin se për shkak të përmbajtjes së solaninës në fruta, patëllxhanët kanë një shije të hidhur, e cila është mjaft e lehtë për t'u hequr qafe. Për ta bërë këtë, para gatimit, patëllxhanët e prerë vendosen për ca kohë në ujë me kripë të shtuar. Më pas ato shtrydhen dhe përgatiten sipas recetës së zgjedhur.

Për të përgatitur patëllxhanët e skuqur, prisni frutat e qëruara në feta dhe hiqni hidhërimin duke përdorur metodën e përshkruar më sipër. Lyejeni rrathët që rezultojnë në miell dhe skuqini në një tigan me vaj vegjetal të ndezur. Gjatë skuqjes, fetat kthehen nga ana tjetër për të siguruar gatim të njëtrajtshëm. Pasi i hiqni nga tigani, vendosni patëllxhanët në një enë dhe spërkatni me hudhra të grira hollë dhe barishte.

Nëse patëllxhanët janë të rinj, me lëkurë delikate, atëherë nuk keni pse t'i qëroni para gatimit. Pritini feta, të njomura në ujë me kripë dhe të thara, të zhytura në vezë të rrahur dhe të vendosura në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal. Rrathët e përfunduar, të shtruara në një pjatë, lyhen sipër me një përzierje majonezë dhe hudhër të grimcuar, më pas vendoset një fetë domate.

Si të kombinoni patëllxhanët me domate dhe perime të tjera

Si të skuqni patëllxhanët me produkte të tjera? Për të përgatitur patëllxhanë me domate, merrni dy fruta me madhësi mesatare, njëqind gramë domate të forta, dy lugë miell dhe vaj luledielli, hudhër, majdanoz, piper të zi të bluar. Pritini patëllxhanët e qëruar në rrathë, trashësia e të cilave është afërsisht një centimetër. Për të hequr hidhërimin, spërkatni fetat e perimeve me kripë dhe lërini për rreth dhjetë minuta. Lëngu që lëshohet rrjedh së bashku me hidhërimin. Skuqini rrathët e pjekur në miell deri në kafe të artë. Në një tigan të dytë skuqni fetat e domates. Vendosni patëllxhanët në një pjatë, domatet sipër dhe hudhrat e shtypura dhe barishtet e grira hollë sipër.

Për të përgatitur patëllxhanë të skuqur në stilin Uzbekistan, do t'ju duhet nga një kilogram patëllxhanë, qepë dhe domate, gjysmë kilogram speca të ëmbël, një litër e gjysmë vaj luledielli dhe cilantro. Pasi të keni hequr hidhërimin duke përdorur një nga metodat e përshkruara më sipër, skuqni fetat e patëllxhanit derisa të formohet një kore. Më vete skuqni domatet, specat dhe qepët e prera në rrathë. Vendosni patëllxhanët, domatet, qepët dhe specat në shtresa në një tenxhere ose enë të thellë. Përsëritni shtresat derisa t'ju mbarojnë perimet. Shtoni pak vaj vegjetal në një enë të mbushur me perime, spërkatni me piper të bluar dhe ziejini për gjysmë ore në zjarr të ulët. Vendoseni pjatën e përfunduar në një tas sallatë dhe spërkatni me barishte.

Recetat për gatimin e patëllxhanëve të skuqur mund të përmirësohen dhe ndryshohen sipas gjykimit tuaj, gjë që do t'ju lejojë të diversifikoni menunë dhe të merrni pjata të reja të shijshme dhe të shëndetshme çdo herë.

Përshëndetje, Varya!

Patëllxhanët e skuqur mund të jenë një meze e shkëlqyer në tryezën e festave ose të diversifikojnë tryezën tonë të përditshme. Le të mësojmë gjithçka që duhet të dini për patëllxhanët për ta bërë të suksesshme pjatën tonë të skuqur.

Problemi i parë me të cilin përballen kuzhinierët fillestarë është sasia e tepruar e vajit që duhet të përdorin kur skuqin këto perime. Këtu janë mënyrat për t'u marrë me këtë problem:

Patëllxhanët e prerë në feta ose copa zhyten në brumë. Vezët e rrahura mbyllin poret e tulit të perimeve.
Nuk mund ta hidhni vajin në tigan, por lyeni paraprakisht copat e perimeve. Bëni këtë me duart tuaja ose me një furçë. Pjesët duhet të lyhen me vaj nga të dyja anët. Skuqja bëhet në një tigan të thatë. Kështu arrihet efekti grill dhe njëkohësisht ruan shijen e adhuruar të patëllxhanëve të skuqur në vaj.
Një mënyrë tjetër është vendosja e tufave të patëllxhanëve në mikrovalë. Duhet të ndizni fuqinë maksimale dhe të thithni perimet për 5 - 7 minuta. Gjatë kësaj kohe, patëllxhanët do të arrijnë gjysmën e zierjes, do të zbuten, do të lëshojnë lëng dhe do të ngopen me të. Tani është koha për t'i skuqur - thithin pak vaj dhe skuqen për 30 sekonda.

Problemi i dytë me patëllxhanët është hidhërimi i tyre. Përballja me të është gjithashtu mjaft e thjeshtë:

Kriposni perimet e prera në feta dhe prisni 10 minuta. Gjatë kësaj kohe do të kullojë pak lëng dhe do të largohet edhe hidhësia.
Hidhni pak ujë në tasin me fetat e patëllxhanit, i cili do të ndihmojë në largimin e kripës së tepërt dhe hidhësisë. Më pas kullohet uji, dhe patëllxhanët shtrydhen lehtë nga lagështia.

Tani ju i dini sekretet kryesore të patëllxhanëve! Është koha për të gatuar.

Mënyra më e lehtë për të skuqur patëllxhanët

Patëllxhanët e përgatitura siç përmendëm më sipër (të grira, të kripura, të shtrydhura dhe të shpëlarë në rrathë) rrotullohen në miell nga të dyja anët. Vendosni rrathët në një tigan të ngrohur mirë. Njëra anë skuqet për rreth 2 - 4 minuta. derisa të formohet një kore kafe e artë. Skuqini anën tjetër. Të gjitha!

Nëse dëshironi të shtoni edhe më shumë shije (dhe kalori), mund t'i lyeni tufat e patëllxhanëve me hudhër. Për ta bërë këtë, thelpinjtë e hudhrës kalohen përmes një shtypi dhe përzihen me majonezë. Lyejmë fetat e perimeve me këtë salcë dhe sipër i mbulojmë me të njëjtat feta të skuqura. Meze duhet të ftohet mirë në frigorifer për disa orë.

Mund ta dekoroni pjatën duke vendosur mbi rrathët e patëllxhanëve të skuqur domate të prera në rrathë. Spërkateni me barishte.

Rrotulla: patëllxhan i skuqur me djathë dhe vezë

Do t'ju duhet:

Patëllxhanë - 1 - 2 copë;
Vezë - 1 copë;
Djathë i fortë - 50 g;
Hudhra - 2 - 3 karafil;
Majonezë;
Vaj perimesh;
Kripë.

Për këtë gjellë, patëllxhanët lahen fillimisht, hiqen nga kërcelli dhe priten për së gjati në feta të holla me trashësi 2 mm. Pjatat spërkaten me kripë (rreth gjysmë luge çaji kripë për patëllxhan), lihen për 10 minuta, më pas lahen me ujë dhe shtrydhen. 3 lugë gjelle hidhen në pjata. l. vaj vegjetal, përzieni gjithçka me dorë. Skuqja bëhet në një tigan të thatë - çdo anë për 3 minuta. Fetat e skuqura të patëllxhanëve i mbulojmë me kapak – në këtë mënyrë ato do të ftohen dhe do të bëhen të buta. Djathi duhet të grihet në një rende të imët, ashtu si veza e zier. Përzieni djathin me vezën, shtrydhni hudhrën dhe shtoni 2 lugë gjelle. l. majonezë. Vendosni 1 lugë në një pjatë të ftohtë me patëllxhanë (në njërën skaj). përzierjen e përgatitur dhe rrotulloni. Tani duhet ta lini meze të qëndrojë në frigorifer për disa orë dhe ta servirni. Meze e ftohtë është gati!

Patëllxhan i skuqur (aromë kërpudhash të skuqura)

Kërkohet:

Patëllxhanë - 3 copë;
Qepë - 3 copë;
Vezë - 2 copë;
Hudhra - 4 karafil;
Vaj perimesh;
Gjelbërim;
Piper;
Kripë.

Lani patëllxhanët dhe i qëroni. Pritini në kubikë 2x2 cm.Rrihni vezët në një enë, shtoni piper dhe kripë. Vendosni kubet e patëllxhanëve në përzierje dhe përziejini derisa të mbulohen me përzierjen e vezëve. Lëreni të njomet për 20 minuta. Pritini qepën në kubikë të vegjël dhe skuqeni deri në kafe të artë. Kullojmë lëngun e patëllxhanëve, i vendosim në një tigan me qepë, i skuqim perimet duke i trazuar vazhdimisht. Kur gjella të jetë pothuajse gati, shtoni hudhrën e shtypur dhe barishtet e grira në tigan. Përziejeni, mbulojeni dhe prisni disa minuta.

Përshëndetje, Galina.

Çdo amvise ka të fshehur një recetë shpëtimtare që do të vijë në shpëtim në një situatë emergjente, kur, për shembull, vijnë mysafirë të papritur.

Nëse nuk e dini se çfarë lloj ushqimi mund të përgatisni shpejt dhe të shijshëm për ardhjen e mysafirëve, atëherë ne do t'ju tregojmë se si të skuqni patëllxhanët në një tigan dhe me çfarë të shërbeni meze - me salcë hudhre apo si pjatë. quhet “gjuha e vjehrrës”.

Një zgjidhje e tillë e suksesshme do të bëhet një shpëtim i vërtetë për të gjitha rastet: vjehrra është në vizitë, burri është i uritur, përvjetori i martesës - nëse dëshironi, provoni disa patëllxhanë.

Si të skuqni siç duhet patëllxhanët

Patëllxhanët janë perime shumë të lehta për t'u përgatitur, por vetëm nëse i dini nuancat dhe sekretet që ato fshehin.

Të gjithë e dimë se sa më i vjetër të jetë patëllxhani, aq më shumë ka gjasa të ketë shije të hidhur. Kjo veçori e "hijeve të natës" qëndron në përbërësin toksik mbrojtës - solaninën, e cila tenton të grumbullohet në lëkurën e purpurt.

Dhe sa më gjatë të varet një patëllxhan i pjekur në një degë, aq më i lartë është përqendrimi i solaninës. Sidoqoftë, përballimi i këtij problemi nuk është aspak i vështirë, thjesht duhet të kryeni disa hapa të thjeshtë të kuzhinës:

Për të filluar, prisni lëkurën e patëllxhanit dhe hiqni kërcellin.
Pastaj perimet duhet të copëtohen. Këtu veproni sipas një tekë, ose siç e dikton receta klasike. Për të përgatitur një meze të lehtë, alternativa më e mirë është ta prisni në rrathë ose pjata gjatësore. Për zierjen, prerja optimale është në kube ose shirita.
Më pas, fetat e patëllxhanëve duhen zhytur në ujë me kripë për disa minuta, ose thjesht spërkaten me kripë dhe lihen. Sidoqoftë, me patëllxhanët e rinj një procedurë e tillë nuk kërkohet, në fakt, ashtu siç nuk është e nevojshme të pritet lëkura prej tyre.
Pas 10 minutash, patëllxhanët mund të hiqen nga lëngu dhe të shtrydhen lehtë.

Në parim, tashmë në këtë fazë patëllxhanët mund të skuqen në një tigan. Megjithatë, disa receta foto dhe video sugjerojnë t'i mbështillni paraprakisht në miell, niseshte, përzierje vezësh ose thërrime buke. Kjo i bën ato "të vogla blu" më krokante, origjinale dhe të shijshme.

Është më mirë të skuqni kriklla dhe pjata me patëllxhanë në nxehtësi të lartë për 5-7 minuta nga të dyja anët. Temperatura e lartë është për faktin se gjatë skuqjes intensive nuk do të kenë kohë të thithin shumë yndyrë.
Sa për patëllxhanët e prerë në kube dhe shirita, për to zgjidhet mënyra mesatare e temperaturës së djegësit. Në këtë rast bluzat duhet të zihen për 10 minuta duke i përzier rregullisht.

Pas skuqjes, fetat e patëllxhanit duhet të fshihen me një pecetë letre për të hequr vajin e tepërt.

Feta patëllxhani në një tigan

Përbërësit

Patëllxhanë (të rinj)- 2 copë. + -
- 40 ml + -
- 120 ml + -
- 4 karafil + -
- ½ lugë. + -
- 2 pako + -
- shije + -

Si të skuqni patëllxhanët në një tigan me hudhër

Çdokush mund ta bëjë këtë meze të shpejtë dhe shumë të shijshme në shtëpi me duart e veta. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të armatoseni me produktet e nevojshme, një tigan të mirë prej gize dhe recetën tonë hap pas hapi.

Për këtë recetë do të marrim patëllxhanë të rinj dhe nuk do t'u presim lëkurën, por thjesht do t'i lajmë dhe do t'i heqim kërcellin. Pas kësaj, preni perimet në rrathë.

I spërkasim fetat e patëllxhanit me kripë dhe piper dhe i lëmë për disa minuta.
Hidhni pak vaj në tigan dhe vendoseni enën në sobë që të ngrohet në zjarr mesatar. Kur vaji të nxehet, vendosni patëllxhanët në të në një shtresë, skuqini për 2-3 minuta nga secila anë derisa të marrin ngjyrë të artë. Në të njëjtën mënyrë (në tufa) skuqni të gjitha kriklat duke shtuar vaj sipas nevojës.
Menjëherë pasi i largoni nga zjarri, lyeni patëllxhanët e përfunduar në uthull, spërkatni me hudhra të grira, barishte të grira hollë dhe shtrojini në formë luspash (vendosni njërën rresht mbi tjetrin, të mbivendosura).
Pasi të gjitha patëllxhanët janë skuqur, lagur me uthull, spërkatur me majdanoz, hudhër dhe rregulluar sipas nevojës, vendosni sipër një pjatë të sheshtë dhe ushtroni presion. Meze duhet të qëndrojë në këtë formë për 10 minuta.

Si të skuqni patëllxhanët me kërpudha me barishte

Jo, kjo recetë nuk ka të bëjë me një hibrid të boronicës dhe kampionit. Këtu do të flasim se si të gatuajmë patëllxhanët në shtëpi në mënyrë që të shijojnë tamam si kërpudhat e vërteta.

Përbërësit

Patëllxhanë të vegjël - 5 copë;
Kub bujoni me shije kërpudhash – 1 pc.;
barishte të freskëta të koprës - 1 tufë;
Karafil hudhër - 1 copë;
majonezë - 40 g;
vaj vegjetal - 50 ml;
Vezë të zgjedhura - 2 copë;
qepë - 2-3 koka;
Kripë shtesë - për shije;
Djathë gjysmë i butë - 50-80 g.

Si të skuqni patëllxhanët në një tigan

Qërojmë patëllxhanët, i presim në kubikë 1.5 cm dhe i vendosim në një pjatë të thellë, në të cilën hedhim edhe vezët e rrahura. (Nuk ka nevojë të kriposni patëllxhanët dhe vezët!) Përziejini gjithçka tërësisht në mënyrë që çdo pjesë e patëllxhanit të laget me përzierjen e vezëve.
Qëroni qepët dhe i prisni në kubikë të vegjël, më pas i skuqni në një tigan në vaj të ngrohur mirë deri në kafe të artë.
Pranë qepëve, derdhni patëllxhanët në brumin e vezëve nga pjata. Me nxitje periodike, sillni gjellën derisa të gatuhet (kjo do të zgjasë fjalë për fjalë 10 minuta).
Tani mund të vendosni në tigan majonezën, kubin e bujonit të thërrmuar, hudhrën e shtypur dhe koprën e grirë hollë. Përziejini gjithçka përsëri, spërkatni me djathë të grirë dhe gatuajeni enën nën kapak për 5 minuta të tjera në zjarr të ulët.

Këto janë recetat e thjeshta, shumë të thjeshta dhe të shpejta për skuqjen e patëllxhanëve në tigan që kemi përgatitur për ju sot. Tani vizitorët e papritur nuk do t'ju habisin, sepse do t'i keni gjithmonë në dispozicion këto pjata të shijshme "kursuese" në rast urgjence.

Sot tema e bisedës sonë janë pjatat me patëllxhanë. Unë dua t'ju ofroj receta se si ta gatuani shpejt dhe shijshëm këtë perime të famshme dhe popullore.

Kur bëhet fjalë për patëllxhanët, për disa arsye ju kujtohet menjëherë komedia e famshme sovjetike "Ivan Vasilyevich ndryshon profesionin e tij". Se si heroi i S. Kramarov, me njëfarë përbuzjeje, shpalli menynë e tryezës mbretërore, duke përmendur havjar të kuq, havjar të zi dhe duke gëlltitur me zë të lartë “Havjar patëllxhan jashtë shtetit”, ishte një moment shumë qesharak, duke pasur parasysh se sportelet në atë kohë nëpër dyqane ishin të gjitha të veshura me kavanoza të kësaj delikatesë "jashtë shtetit".

Deri më sot, ju mund ta shihni këtë mrekulli unike të kuzhinës në shumë dyqane.

Patëllxhani, si kungull i njomë, është një perime unike, pavarësisht se si është gatuar: i zier, i pjekur, i zier etj.

Nëse papritur dëshironi patate të skuqura me kërpudha, por në shtëpi nuk ka kërpudha, atëherë mos ngurroni të skuqni patëllxhanët. Kanë një shije karakteristike të kërpudhave.

Sezoni i perimeve është në ecje të plotë - ne po përgatisim pjata me patëllxhanë

Për të parandaluar që perimet të bëhen të hidhura, zhyteni në ujë të ftohtë të kripur.
Kur përgatitni havjar patëllxhani, është më mirë ta grini me një thikë qeramike; një thikë metalike dhe një mulli mishi mund të shkaktojnë një shije të pakëndshme.
Përpara se t'i skuqni, derdhni ujë të valë mbi copat e prera - kjo do t'i ndihmojë ato të thithin më pak yndyrë.
Për të parandaluar që kriklat ose fetat e prera të humbasin formën e tyre gjatë skuqjes, mos e hiqni lëkurën prej tyre.

Receta për një tavë të shijshme me patëllxhanë me patate, domate dhe mocarela

Përbërësit:

2 patëllxhanë
3 patate mesatare
3 domate mesatare
2 thelpinj hudhra
Djathë mocarela
Vaj ulliri
Piper

Përgatitja:

Pritini perimet për së gjati në shirita të hollë

Lubrifikoni secilën shirit me një sasi të vogël vaji nga të dy anët.

Hidhni vaj në një tigan të nxehur dhe skuqini copat nga të dyja anët derisa të skuqen lehtë.

Qëroni patatet, pritini në feta të holla dhe ziejini pak në ujë të vluar me kripë derisa të gatuhen gjysmë.

Kulloni patatet dhe i shpëlani me ujë të ftohtë.

Lyejmë me vaj një enë pjekjeje dhe e spërkasim lehtë me bukë të grirë

Vendosni copa patate midis shiritave të patëllxhanit

Vendosni rripat e patëllxhanëve në një rreth, kripë për shije

Hiqni thelbin dhe farat nga domatja dhe prisni anët në kubikë.

Sipër shtresës vendosim patëllxhanin

Spërkateni me hudhër të grirë imët dhe piper sipas shijes

Grini djathin në një rende të trashë dhe spërkatni sipër

Tavën e vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë dhe e pjekim derisa të jetë gati.

Receta për patëllxhanë të mbushur turke “Imam Bayaldy”

(nga turqishtja - "Imamit i ra të fikët")

Do t'ju duhet:

2 patëllxhanë
2 qepe
2 domate
1/2 piper jeshil
3 thelpinj hudhra
Një tufë e vogël majdanoz
Vaj ulliri
1 lugë çaji sheqer
Piper

Përgatitja:

Qëroni patëllxhanët në rripa, duke i lënë kërcellet jeshile, duke i prerë majat

Pasi të keni kriposur ujin, vendosni në të patëllxhanët të prerë përgjysmë për 15 minuta për të hequr hidhërimin.

Pritini qepën në gjysmë unaza, 3 mm të trasha

Pritini hudhrat në kubikë të mëdhenj

Hiqni farat nga piperi dhe pritini në kubikë të mesëm

Qëroni domatet dhe pritini në kubikë të vegjël

Pritini imët majdanozin

Rreshtoni një fletë pjekjeje me fletë metalike dhe vendosni patëllxhanët, të tharë me një peshqir letre.

I lyejme me vaj, i fusim ne furre, ndizni funksionin grill, i pjekim per 15-20 minuta.

Hidhni një sasi të vogël vaji në një tigan të nxehur, shtoni qepën dhe hudhrën, skuqini derisa të bëhen gjysmë transparente.

Shtoni piper, skuqeni derisa speci të bëhet i butë

Shtoni domatet dhe skuqini duke i trazuar derisa të avullojë lëngu

Kripë dhe piper për shije, shtoni sheqer, përzieni tërësisht

Shtoni majdanozin përpara se ta hiqni nga zjarri

Rrafshoni qendrën e butë të patëllxhanit me një lugë dhe spërkatni me pak sheqer.

Sipër vendosim mbushjen

E vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë dhe e pjekim për 15-20 minuta.

Spërkateni me barishte të freskëta përpara se ta shërbeni

Recetë për rrotullat e shijshme me patëllxhanë

Përbërësit:

100 g djathë të fortë
patëllxhan
3 dhëmbë hudhra
2 domate
kastravec
borzilok, majdanoz, kopër
majonezë
vaj perimesh
Art. gënjeshtër Miell

Përgatitja:

Pritini patëllxhanët në shirita të hollë, shtoni kripë sipas shijes

Rrihni 1 vezë në një pjatë, shtoni 1 lugë miell, përzieni

Rrotulloni shiritat në vezë, skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Grini djathin, shtrydhni hudhrën me një shtyp dhe përzieni me majonezë

Pritini domatet në feta

Qëroni kastravecin dhe priteni në feta të holla

Lyejini shiritat e skuqur nga njëra anë me pastë djathi.

Vendosni një domate ose kastravec në buzë, shtoni një degëz kopër, rrotulloni në role

Para se ta shërbeni, zbukurojeni me marule, barishte dhe domate qershi.

Si të gatuajmë "Varkat" nga patëllxhani me mish

Përbërësit:

6 patëllxhanë
3 qepë
3 domate
500 gr. mish i grirë
2 lugë pastë domate
Erëza

Përgatitja:

Skuqini mishin e grire ne nje tigan te nxehur me vaj, shtoni 300 ml uje, skuqeni derisa uji te avulloje.

Pritini patëllxhanët në gjysmë dhe hiqni bërthamat në formë varke.

Pritini tulin e prerë, qepët dhe domatet në kubikë të vegjël

Në mënyrë alternative mishit të grirë shtoni qepën, tulin, domatet, erëzat sipas dëshirës, pastën e domates dhe 200 ml ujë, skuqeni derisa uji të avullojë.

Vendosini varkat në një tepsi të lyer me yndyrë, kripë dhe piper për shije, mbushini me mbushje

E pjekim ne furre te parangrohur ne 190 grade per 20 minuta

Pritini domatet në feta, vendosini mbi patëllxhanë, grijeni djathin në rende dhe spërkatni sipër.

E vendosim përsëri tavën në furrë për 20 minuta.

Një recetë e shpejtë dhe e shijshme për patëllxhanë si kërpudhat e skuqura

Do t'ju duhet:

4 patëllxhanë
2 qepë mesatare
3 thelpinj hudhra
2 vezë
Vaj perimesh
Majdanoz, kopër
Piper
Lëng i gjysmë limoni

Përgatitja:

Pritini patëllxhanët në copa mesatare

Rrihni vezët me një rrahëse derisa të bëhen shkumë

Hidhni vezët në kubikë të grirë, përzieni mirë, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë.

Pritini qepën në kubikë të vegjël

Kaloni hudhrën përmes një shtypi

Kopër dhe majdanoz për shije, i grijmë imët

Ngrohni një sasi të vogël vaji në një tigan

Vendosni patëllxhanët në një tigan dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Shtoni qepën

Në fund të skuqjes, shtoni kripë dhe piper sipas shijes

Hiqeni nga zjarri, shtoni hudhër dhe barishte, përzieni

Hidhni lëng limoni mbi pjatën e përfunduar dhe lëreni të qëndrojë për pak kohë.

Receta për meze të ftohtë të patëllxhanit me fara susami, arra dhe hudhër

Përbërësit:

Patëllxhanë - 2 - 3 copë.
Piper i ëmbël - 2 copë.
arra të qëruara - 1 grusht
Susam - 1 lugë gjelle. gënjeshtër
Hudhra - 1 thelpi
Vaj ulliri - 2 lugë. gënjeshtër
Uthull balsamike - 1 lugë gjelle. gënjeshtër
Rukola – tufë

Përgatitja:

Pritini patëllxhanët me pirun, piqini në furrë derisa të piqen, më pas i qëroni, i prisni dhe i vendosni në një tas sallatë.

Pritini imët arrat dhe hidhini në një tas sallatë

Shtoni farat e susamit, vajin e ullirit

Hiqni farat nga piperi dhe pritini në kubikë të vegjël

Hidhni në uthull balsamike

Pritini imët hudhrën

Përziejini gjithçka tërësisht, spërkatni me rukolë

Video recetë për patëllxhanë të shijshëm në një tenxhere të ngadaltë

Havjar i ftohtë me patëllxhanë në stilin Odessa

Do t'ju duhet:

1 kg patëllxhan
500 gr. domate
1 qepë mesatare
1 tufë zarzavate selino
Hudhra
3 lugë vaj vegjetal
Piper

Përgatitja:

Pritini patëllxhanët me një kruese dhëmbësh dhe vendosini në një tepsi.

Tepsinë e pjekjes e vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë për 20 minuta, gjatë pjekjes e ulim temperaturën në 180-150 gradë.

Pritini imët qepën

Pritini domatet në gjysmë dhe grijeni anën e prerë

Pritini imët selinon, përzieni gjithçka tërësisht

Pritini perimet e pjekura për së gjati në tre pjesë, jo plotësisht, vendoseni vertikalisht, shtypni me një peshë, lëreni për 30 minuta, lëreni lëngun e hidhur të kullojë.

Me anë të një luge, gërvishtni tulin nga lëkura e patëllxhanit dhe e prisni imët

Shtoni në domate, kripë dhe piper për shije

Hidhni vajin, përzieni mirë, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 15-20 minuta.

Receta për meze me patëllxhanë dhe hudhër

Përbërësit:

1 kg patëllxhan
3 speca zile
1 tufë kopër
1 tufë majdanoz
4 thelpinj hudhra
Piper i nxehtë për shije
0,5 lugë gjelle kripë
1 luge sheqer
2 luge uthull 9%

Përgatitja:

Qëroni patëllxhanët dhe pritini në copa të mëdha

Vendosini copat në vajin e nxehur në një tigan, skuqini nga të gjitha anët deri në kafe të artë.

Qëroni specin nga farat, shtoni hudhër, piper djegës, sheqer, kripë, uthull, barishte

Grini gjithçka në një blender

Shtoni mbushjen në patëllxhanë ende të ngrohtë

Përziejini gjithçka me kujdes, përzieni plotësisht dhe vendoseni në frigorifer për 2 orë

Video receta me patëllxhanë – 3 pjata të thjeshta të shijshme me patëllxhanë

Patëllxhanët përdoren për të përgatitur pjata të ndryshme në kuzhinat kombëtare në mbarë botën; gjithçka sugjeron se kjo perime nuk është vetëm jashtëzakonisht e shijshme, por edhe shumë e mirë për shëndetin.

Mund të shtoni me siguri perime të ndryshme, erëza dhe barishte tuaja të preferuara në pjatat me patëllxhanë, pasi kjo vetëm do të përmirësojë shijen e tyre unike.

Provojeni, gatuajeni për të befasuar të dashurit dhe miqtë tuaj

Për sa i përket popullaritetit, patëllxhanët zënë pothuajse të njëjtin vend me specat zile. Por nëse gatimi i specave nuk shkakton ndonjë vështirësi të veçantë, atëherë amvisat kanë shumë pyetje në lidhje me patëllxhanët. Më shpesh, ata janë të interesuar se si të skuqen patëllxhanët në një tigan, në mënyrë që të mos zbuten, të kthehen në pure, të humbasin formën e tyre ose të hidhërohen.

E veçanta e patëllxhanëve është se ato janë të ngrënshme vetëm në fazën e pjekurisë teknike, ndërsa farat e tyre janë të lehta, të buta dhe pothuajse të bashkuara me tulin.

Me kalimin e moshës, patëllxhanët grumbullojnë një substancë të rrezikshme për shëndetin e njeriut - solaninë. Në kohën kur farat piqen, aq shumë grumbullohet në patëllxhanë saqë frutat bëhen të hidhur dhe të papërshtatshëm për konsum.

Prania e solaninës mund të përcaktohet duke prerë një fetë nga një patëllxhan. Nëse errësohet në një ngjyrë të verdhë-kafe kur pritet, do të thotë se ka shumë nga kjo substancë në të. Sasia minimale e solaninës bën që mishi i patëllxhanit të errësohet pak.

Por ka lloje të patëllxhanëve në të cilat kjo substancë nuk grumbullohet as në fazën e pjekurisë fiziologjike. Prandaj, edhe frutat e pjekur mund të merren për gatim.

Patëllxhanët përdoren në shumë gatime. Ato janë të kripura, turshi, të ziera, të pjekura, të skuqura.

Patëllxhanët e skuqur mund të shërbehen si një pjatë e pavarur, ose si shtesë për mishin, pure patatesh dhe perime të tjera.

Si të përgatisim patëllxhanët për tiganisje

Përdorni patëllxhanë të rinj për tiganisje. Ata kanë lëkurë të hollë që nuk ka nevojë të pritet. Kjo do të thotë që gjatë trajtimit termik patëllxhanët do të ruajnë formën që ju i jepni.
Pritini patëllxhanët e destinuara për tiganisje në rrathë ose feta me trashësi rreth 1-1,5 cm, fetat e kësaj trashësie mund të skuqen mirë në pak minuta, nuk thithin aq shumë vaj dhe nuk deformohen.
Nëse ju merrni patëllxhanë pak të rritur dhe dyshoni se do të jenë të hidhura, pas prerjes vendosini në një tas të gjerë, spërkatni me kripë dhe lërini për gjysmë ore, duke i shtypur me një presion të lehtë.
Gjatë kësaj kohe, lëngu do të lëshohet, i cili do të largojë të gjithë hidhërimin. Nga rruga, farat gjithashtu hiqen lehtësisht pas një manipulimi të tillë. Thjesht vendosni patëllxhanët e copëtuara në një kullesë dhe shpëlajini me ujë të ftohtë të rrjedhshëm.
Në vend të kripës, mund të përdorni ujë të kripur. E hedhim mbi patëllxhanët e grirë dhe e lëmë për gjysmë ore. Më pas i kullojmë në një kullesë dhe presim që lëngu të kullojë. Nuk është e nevojshme t'i shtrydhni me duar patëllxhanët, siç këshillojnë disa receta, përndryshe ato humbasin formën e rrumbullakët dhe rrudhosen.
Lërini për pak në një kullesë dhe më pas thajini me një peshqir letre për të hequr lagështinë e mbetur. Sa më mirë t'i thani patëllxhanët, aq më shpejt do të skuqen pa pasur kohë të zbuten shumë.
Nëse dëshironi të përfundoni me patëllxhanë me një kore kafe të artë, rrokullisni në miell para se t'i vendosni në tigan. Gjatë skuqjes, duke u bashkuar me lëngun, do të mbulojë sipërfaqen e patëllxhanëve me një lëvozhgë të hollë, e cila do të parandalojë daljen e lëngut dhe depërtimin e tepërt të vajit brenda. Prandaj, fetat e patëllxhanit nga jashtë do të mbulohen me një kore kafe të artë, por nga brenda do të mbeten të lëngshme dhe jo shumë të yndyrshme.
Në vend të miellit, mund të përdorni brumin, i cili zakonisht përdoret për të zhytur copat e peshkut ose mishit përpara se t'i shtoni në tigan.

Si të skuqni patëllxhanët si duhet

Nëse përdorni patëllxhanë të rinj, jo të hidhur, nuk ka nevojë t'i njomni në kripë ose ujë të kripur.

Pak para se t'i skuqni, i spërkatni me kripë dhe piper sipas shijes, i rrotulloni në miell dhe i vendosni menjëherë në tigan.

Patëllxhanët e përgatitur i vendosim vetëm në një tigan të nxehur mirë me vaj të mjaftueshëm. Nëse shtoni pak vaj, patëllxhanët, të cilët thithin fort yndyrën, do të ngjajnë me ato të pjekura.

Pasi në tigan, patëllxhanët fillojnë menjëherë të lëshojnë lëng. Prandaj, zjarri duhet të jetë mjaft i fortë në mënyrë që lagështia të mos ketë kohë për të ftohur vajin. Përndryshe, patëllxhanët do të fillojnë të ziejnë në vend që të skuqen.

Për të njëjtën arsye, kur skuqni patëllxhanët, mos e mbuloni tiganin me kapak.

Kur pjesët e poshtme të fetave të jenë skuqur, përdorni një shpatull për t'i kthyer ato në anën tjetër dhe gatuajeni derisa të jenë gati.

Nëse ka shumë patëllxhanë, skuqini ato në disa tufa. Më pas vendosni patëllxhanët e përfunduar në një shtresë në një fletë pjekjeje dhe ngrohni në furrë.

Zakonisht patëllxhanët e skuqur janë shumë të yndyrshëm. Prandaj, pasi i hiqni nga tigani, vendosini në një peshqir letre dhe do të thithë vajin e tepërt. Edhe pse disa gustatorë i kërkojnë zonjës që të kalojë pikërisht këtë moment. Siç thonë ata, nuk ka asnjë debat për shijet.

Nëse i shërbeni patëllxhanët me perime të tjera, i skuqni veçmas dhe vetëm më pas i përzieni.

Dhe tani - disa receta duke përdorur patëllxhanë të skuqur.

Patëllxhanë të skuqur: versioni klasik

Përbërësit:

patëllxhanë - 2 copë;
miell - 30 g;
kripë dhe piper - për shije.

Mënyra e gatimit

Pritini kërcellin e patëllxhanëve të rinj, por mos e prisni lëkurën. Qëroni frutat e rritur nga lëkura. Pritini në feta.
Spërkateni me kripë dhe piper për shije, mbështilleni në miell.
Hidhni vaj në një tigan dhe ngrohni mirë. Në zjarr të moderuar, skuqni patëllxhanët nga të dyja anët deri në kafe të artë.
Hiqni yndyrën e tepërt duke i kulluar filxhanët në një peshqir letre. Shërbejini patëllxhanët si pjatë më vete.

Patëllxhanë të skuqur (me qepë)

Përbërësit:

patëllxhanë - 2 copë;
qepë - 2 copë;
vaj luledielli i rafinuar - 50 g;
kripë dhe piper i zi - për shije;
miell - 1 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit

Pritini patëllxhanët e përgatitur në feta.
Spërkateni me kripë dhe piper. Rrotulloni në miell.
Skuqini në nxehtësi të moderuar nga të dyja anët deri në kafe të artë.
Vendosini kriklat në një pjatë.
Në vajin e mbetur skuqni qepën e grirë hollë deri në kafe të artë.
Mbuloni me të patëllxhanët.

Patëllxhanë të skuqur (me domate)

Përbërësit:

patëllxhanë - 2 copë;
domate - 4 copë;
vaj luledielli i rafinuar - 70 g;
miell - 2-3 lugë gjelle. l.;
kripë dhe piper i zi;
salcë kosi - 4 lugë gjelle. l.;
hudhër - 2 thelpinj (opsionale);
majdanoz ose kopër.

Mënyra e gatimit

Pritini në rrathë patëllxhanët e përgatitur. Spërkateni me kripë dhe piper, mbështilleni në miell. Skuqini nga të dyja anët deri në kafe të artë. Vendoseni në një pjatë në një shtresë.
Merrni domate me të njëjtin diametër si patëllxhanët. Pritini në rrathë. Shtoni pak kripë. Vendoseni në një sitë për të kulluar lëngun. Lyejeni me miell, skuqeni në vajin e mbetur nga të dyja anët derisa të gatuhet. Vendosni një filxhan në çdo fetë patëllxhani.
Dekoroni patëllxhanët me domate me salcë kosi. Për më shumë pikante, mund të përzieni kosin me hudhër të shtypur. Spërkateni me barishte të copëtuara. Shërbejeni të ftohtë ose të ngrohtë.

Patëllxhanë të skuqur (me domate dhe hudhër)

Përbërësit:

patëllxhanë - 2 copë;
domate - 4 copë;
hudhër - 3 thelpinj;
majdanoz i ri - disa degëza;
kripë - për shije;
miell - 1-2 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit

Lani patëllxhanët, prisni kërcellin dhe hiqni lëkurën. Pritini në rrathë. Kriposni pak çdo fetë dhe lëreni për gjysmë ore.
Thajeni me një peshqir letre dhe mbështilleni në miell. Vendoseni në një shtresë në një tigan të nxehtë dhe skuqeni nga të dyja anët deri në kafe të artë. Vendoseni në një pjatë.
Lani domatet, prisni në kube. Vendoseni në një tigan me vajin e mbetur, shtoni hudhrën e grirë, përzieni. Ziejini derisa lëngu të jetë avulluar plotësisht.
Mbuloni kriklat e patëllxhanëve me domate të ziera dhe spërkatini me majdanoz të grirë.

Patëllxhanë të skuqur (me kërpudha dhe qepë të freskëta)

Përbërësit:

patëllxhanë - 2 copë;
domate - 2 copë;
kërpudha të freskëta (kampionë) - 100 g;
qepë - 2 copë;
miell - 2 lugë gjelle. l.;
vaj luledielli i rafinuar - 100 g;
kripë dhe piper i zi;
salcë kosi - 3 lugë gjelle. l.;
kopër ose majdanoz.

Mënyra e gatimit

Skuqni të gjitha perimet dhe kërpudhat veç e veç.

Patëllxhanët e përgatitur i presim në rrathë, i hedhim kripë dhe piper dhe i kalojmë në miell. Skuqini në vaj nga të dyja anët deri në kafe të artë.
Pritini domatet në rrathë dhe shtoni kripë. Kur lëngu të ketë kulluar, hidheni në miell dhe skuqeni nga të dyja anët derisa të gatuhet.
Prisni qepën në rrathë dhe skuqeni në vaj deri në kafe të artë.
Kërpudhat i pastrojmë, i përvëlojmë me ujë të vluar, i presim në rripa. Vendoseni në tepsi. Duke e trazuar, gatuajeni për 20 minuta. Shtoni pak kripë. Shtoni salcë kosi, përzieni, lëreni të vlojë, por mos zieni.
Vendosni patëllxhanët në një enë të gjerë dhe mbi to vendosni domatet. Sipër i hidhni qepë dhe kërpudha. Zbukuroni me barishte të copëtuara.

Shënim për zonjën

Për shijen më të mirë, vendosni patëllxhanët e përgatitur sipas ndonjë prej këtyre recetave në një tepsi dhe spërkatini me djathë të grirë. E vendosim në furrë të parangrohur në 200-220° dhe e pjekim derisa të shkrihet djathi.

Nëse dëshironi të gatuani patëllxhanë në brumë, përzieni 2 vezë, 100 ml qumësht, 4-5 lugë gjelle. l. miell, kripë. Brumi duhet të duket si petulla. Lyejeni çdo rreth në brumë, vendoseni në një tigan me vaj dhe skuqeni nga të dyja anët deri në kafe të artë.