Американська кухня – традиційні національні рецепти страв із фото. Що спробувати в США: традиційна кухня та їжа Усі види та назви американських страв

Національна американська кухня сформувалася відносно недавно, і її основні страви є запозиченими. Традиційна кухня США є своєрідним міксом з європейської, індіанської, мексиканської та національних кухонь інших народів. До того ж, національні страви США варіюють від штату до штату, те, що сподобається мешканцям Аляски, викличе подив у Каліфорнії. Ми підготували вам опис деяких таких страв США, щоб ви могли зрозуміти, що чекає на вас у меню різних штатів.

Варений арахіс (Алабама).Відварені у підсоленій воді до їхнього розм'якшення свіжі горіхи. Найулюбленіша придорожня закуска по всьому півдні США.

Стейк із оленя (Аляска).Страва пішла з ескімоської кухні, і зараз її подають у найкращих ресторанах Аляски.

Смажений хліб (Арізона).Круглі коржі зі смаженого тіста, які в Аризоні дуже люблять і їдять просто так або з медом, або з подрібненою яловичиною, бобами та сиром.

Фруктовий смузі (Каліфорнія).Чи то напій, чи десерт із суміші йогурту з фруктами можна знайти на будь-якому пляжі Каліфорнії.

Піца з білими молюсками (Коннектикут).Спробувати цю піцу можна в Нью-Хейвені, а придумали її в 1920-ті роки італійські пекарі, що перебралися сюди.

Скріппл (Делавер).Свинячі обрізки змішуються з кукурудзяним борошном, утворюючи однорідну масу, яку потім нарізають, смажать і подають до сніданку або використовують як начинку для сендвічів.

Лаймовий пиріг (Флорида).Поєднання лаймового соку зі згущеним молоком і меренгами - фірмова страва багатьох ресторанів Південної Флориди.

Coca- Cola(Джорджія).Атланта – батьківщина цього напою, який можна назвати національним напоєм США. Тут є музей Coca-Cola, де можна дізнатися все про її створення та рецептуру.

Хот-дог в стилі Чикаго (Іллінойс).Жителі Чикаго вважають, що хот-дог винайшли під час Всесвітньої виставки 1893 року, що проходила в їхньому місті. Досі в Чикаго роблять одну з найкращих варіацій хот-догу.

Сендвіч зі свинячою вирізкою (Індіана).Смажений у фритюрі шматок свинячого філе на булочці, причому краї м'яса повинні обов'язково вилазити за краї булочки.

Бутерброд з рубаним м'ясом (Айова).Цей сендвіч з рубаною яловичиною готується без соусу та будь-яких добавок. Тільки м'ясо та хліб.

Попкорн (Канзас).У Канзасі повітряну кукурудзу як виробляють, а й споживають майже більше, ніж у інших штатах.

Смажене курча (Кентуккі).Традиційна страва з добре просмаженої курятини, по суті, породила всесвітньо відому мережу ресторанів швидкого харчування KFC, яка була заснована саме тут, у місті Корбін.

Лобстер (Мен).Лобстер вважається одним із символів штату Мен, завдяки розвиненій рибальській промисловості. Готують їх дуже просто – відварюють і занурюють у гарячу олію.

Крабові пиріжки (меріленд).М'ясо живуть біля узбережжя штату синіх крабів готують різними способами. Але найпопулярніший і у місцевих, і у туристів – це крабові пиріжки.

Малюнок з молюсків (Массачусетс).Кремоподібна юшка дуже ситна і густа завдяки доданню картоплі та устриць разом з раковинами та шматочками місцевого молюска.

Вишневий пиріг (Мічіган).У Мічигані виробляють 70% американської вишні, і вишневі пироги тут просто чудові.

Лютефіск (Міннесота).Витримана, просочена лужним розчином біла риба є символічною стравою для Міннесоти – штату з дуже багатою скандинавською спадщиною.

Смажений сом (Міссісіпі).Сомов жителі Міссісіпі виловлюють у однойменній річці та їдять смаженими або приготованими на грилі.

Burnt ends (Міссурі).Це обвуглені, дуже гострі шматочки грудинки, більше відомі, як барбекю в Канзасі люблять особливо і готують з усіх видів м'яса під безліччю соусів.

«Устриці» Скелястих гір (Монтана).У разі, «устриці» - це евфемізм. Насправді це смажені бичачі яйця, які були улюбленими ласощами ковбоїв ще в XIX столітті.

Рунза (Небраска).Ця страва є хлібними кишеньками, наповненими м'ясом.

Нью-Хемпшир(Морозиво із злаками). Суміш морозива з мюслями - улюблені ласощі жителів штату влітку.

Піца (Нью-Йорк).Традиційна їжа штату, яка є як закускою, так і окремою стравою.

Барбекю зі свинини (Північна Кароліна).У Північній Кароліні під словом "барбекю" мають на увазі соковиту, приготовлену на повільному вогні свинину. Її рубають або подрібнюють якимось іншим способом, занурюють у гострий оцтовий («у східному стилі») або солодший соус з додаванням кетчупу («в західному стилі»).

Cincinnati chili (Огайо).Підливка, приправлена шоколадом і корицею і подається спагетті з бобами, сиром і цибулею.

Стейк (Оклахома).Оклахома - головний штат з розведення великої рогатої худоби, так що м'ясо тут найсвіжіше.

Сирний стейк (Пенсільванія).Складається з хрусткої булочки, наповненої соковитою тонко нарізаною яловичиною, смаженою цибулею, перцем і сиром і по праву вважається однією з улюблених страв мешканців штату.

Кавове молоко (Род-Айленд).Молоко із кавовим сиропом мешканці штату називають своїм офіційним напоєм.

Креветки із кашею (Південна Кароліна).Колись ця страва була лише скромним сніданком рибалок, а тепер ця кукурудзяна каша з морепродуктами перетворилася на основну страву найкращих ресторанів штату.

Kuchen (Пиріг) (Південна Дакота).Пиріг з начинкою із фруктів або заварного крему.

Свинячі реберця (Теннесі).У Мемфісі готують найсмачніші в Америці свинячі реберця. Замовляти їх можна "мокрими" (з солодким соусом на основі томату) або "сухими" (натертими спеціями).

Кленовий сироп (Вермонт).Сироп, який готують із кленового соку, є компонентом величезної кількості страв, від м'яса до морозива.

Сільська шинка (Віргінія).Нестерпно солоні шматочки рожево-коричневої твердої сільської шинки є невід'ємною частиною повного Південного сніданку.

В'ялене м'ясо буйвола (Вайомінг).Смужки в'яленого м'яса – традиційна закуска Вайомінга.

Найпопулярніша американська їжа підкорила весь світ і сьогодні її їдять повсюдно. Ми склали невеликий перелік популярних американських страв, деякі з яких можна купити в будь-якій країні.

American typical foods

1. Hot dog - "хот дог". Як найпопулярніша їжа для бейсбольних матчів чи спекотних днів, ця закуска вважається класичною для літнього періоду в Америці. По суті це невелика сосиска зазвичай довжиною 10-16 см, яку помістили в булочку. Зазвичай люди додають до неї сир, цибулю, гірчицю, кетчуп чи майонез.

Google shortcode

2. Hamburger / cheeseburger - "Гамбургер / Чизбургер". Гамбургер – це символ будь-якого фаст-фуду в США. Гамбургери – це шматок яловичої шинки у булці. Також у гамбургери кладуть цибулю, салат, помідори, кетчуп та гірчицю. Якщо ви хочете все те саме, але з шматком сиру, замовляйте чизбургер.

3. Apple pie – «яблучний пиріг» — один з традиційних ласощів в Америці. Люди люблять вдаватися до спогадів про чудовий аромат яблучного пирога, знайомого їм з дитинства. Яблучний пиріг зазвичай їдять як десерт.

4. BLT – ця абревіатура складена зі слів bacon, lettuce, tomato і є сендвіч з беконом, листовим салатом і помідорами, що є одним з найпопулярніших в Америці.

5. Buffalo wings – крильця «Буффало» – гострі курячі крильця, які зазвичай подаються зі стеблами селери та соусом «блю-чіз» – класика барбекю!

6. Root beer floats - Якщо ви коли-небудь уявляли собі солодкий шипучий напій з коренеплодів, приправлений великою ложкою ванільного морозива, вам потрібно скуштувати його. Ця шипучка - мрія дітей і кошмар американців, що сидять на дієті.

7. Corn dogs – корн дог – це хот дог, обсмажений у кукурудзяному тісті і поданий на паличці.

8. Biscuits and gravy - Булочки з підливою - на вигляд не дуже як кажуть європейці, але американці люблять цю їжу і, треба визнати, на смак вона краще ніж на вигляд.

9. Red velvet cake – торт «Червоний оксамит» – червоний, як пристрасть, солодкий як кохання, ідеальний для дня святого Валентина – дуже популярний в Америці.

10. Grits – гритс – страва з грубо розмеленої кукурудзи, типу мамалиги. Мабуть, цю страву в Америці їли ще до приходу європейців.

11. Monte Cristo Sandwich — сендвіч Монте Крісто — класичний приклад того, як США дотримується європейської концепції. Кажуть, над цим сендвічем попрацював сам диявол – сендвіч зі смаженим сиром і шинкою, занурений у збите яйце, а потім підсмажений до золотистого кольору, вкритий цукровою глазур'ю і подається з джемом.

- Фріто - це чіпси, хрусткі палички, що випускаються фірмою «Фріто-лей» дуже популярною в Америці.

Люди, знайомі з тим, як виглядає смачна і здорова їжа, з вищезгаданого списку залишили б, мабуть, лише гритс і, напевно, яблучний пиріг, а все інше визнали б спам. Проте вся ця їжа дуже популярна в Америці.

А які американські популярні страви ви знаєте?

Картопля фрі, гамбургери та стейки – ось те, що у багатьох асоціюється з американською кухнею. Насправді національні страви США є набагато різноманітнішими, і практично в кожному штаті є кілька оригінальних кулінарних шедеврів, з якими варто познайомитися ближче. Ми склали для вас список із 15 американських страв, які здивують та порадують смаком.

1. Вальдорфський салат

Цей салат робиться з кисло-солодких яблук, волоських горіхів та селери, а заправкою служить суміш майонезу, лимонного соку та кайєнського перцю. З'явився вперше він у ресторані при нью-йоркському готелі «Вальдорф-Асторія», звідси й назва. Страва сподобалася відвідувачам ресторану та незабаром поширилася по всій країні, а рецепт став класичним. Зараз у вальдорфський салат іноді замість волоських використовують інші види горіхів, також додають ізюм чи свіжий виноград.

2. Глибока піца по-чикагськи

Звичайно ж, цей рецепт привезли до Америки італійські іммігранти. Згодом він став дуже популярним, а в Чикаго так і взагалі прижився як візитна картка міста. Вперше його представили публіці в 1943 році в піцерії Чикаго Pizzeria Uno. Така піца-пиріг готується з різними начинками, а її основним інгредієнтом є сир моцарелла та пікантний томатний соус. І випікають таку піцу в глибокій формі, викладаючи на тісто начинку, заливаючи соусом і присипаючи зверху товстим шаром моцарели.

3. Кукурудзяна каша з креветками та руколою

Страва родом із штату Південна Кароліна. Це класика прибережних регіонів американського півдня. Поєднання м'якої та ніжної кукурудзяної каші з великою кількістю вершкового масла та тертого сиру з креветками та зеленню виходить неймовірно смачним та ситним, на кшталт сільської їжі. Зазвичай цю страву подають на сніданок. У Південній Кароліні, до речі, щорічно проводиться фестиваль із приготування страв із кукурудзяного борошна.

4. Гамбо (гумбо)

Ця страва поширена у штаті Луїзіана. Цей суп за консистенцією більше нагадує рагу та готується з морепродуктів, овочів, м'яса та шинки. Густий та пряний суп часто подають із відвареним рисом. Рецептів цієї страви безліч, як м'ясо можуть виступати як креветки, устриці та краби, так і курятина, індичка чи свинина. Обов'язковою є креольська приправа сассафрас і борошняна піджарка. Гамбо має насичений смак і виходить дуже ситним.

5. Кобб-салат

Знаменитий салат був винайдений власником ресторану Hollywood Brown Derby на ім'я Роберт Говард Кобб. Якось сильно голодний він зайшов у свій ресторан і почав шукати щось перекусити. На свою тарілку він поклав шматочки відвареної курячої грудки, авокадо, часник, селера, помідори, сир «Чеддер», яйця та листя салату. А заправкою послужив французький соус на основі оливкової олії та гірчиці. Страва вийшла ситною та смачною, тому кобб-салат вже незабаром можна було спробувати в багатьох ресторанах Америки.

6. Бостонський рол із лобстера

Цей лобстер-рол дуже популярний у літню пору, оскільки відноситься до холодних закусок і має приємний і освіжаючий смак. Взагалі, це як хот-дог, тільки замість сосиски – лобстер. Подейкують, що повелося це з давніх-давен, коли лобстерів в окрузі Бостона було так багато, що годували ними навіть ув'язнених. З того часу і стали всередину хрумких свіжих булочок на листя зелені класти салат із лобстера і продавати це як бостонський рол.

7. Чоппіно

Жителька Нью-Йорка стала третім громадянином США, який помер після пластичної операції того ж лікаря в Домініканській Республіці.

4 липня 33-річна Олександра Медіна з Вестчестера (Нью-Йорк) померла після підтяжки живота у клініці Домініканської Республіки. Вона стала третьою американкою, яка за останні кілька тижнів померла після того, як перенесла...

Густий рибний суп з італійською назвою як не дивно не відомий в Італії. А все тому, що придумали його італійські та португальські рибалки, що оселилися в районі Сан-Франциско у 19 столітті. Вони варили такий суп у день улову, прямо на рибальських човнах, із залишків не проданої риби та овочів. Популярною стравою стала 1850 року, коли чоппіно включив у меню свого ресторану іммігрант із Генуї Джузеппе Баззуро. Згодом у рецепт додали делікатесів (крабів, гребінців, кальмарів) і почали подавати його зі свіжим сільським хлібом та вином.

8. Устриці Скелястих гір

І зовсім це не устриці ніякі, а страва з яєчок молодих бичків чи баранів. Ідея поїдання сім'яників тварин здається не зовсім звичною, але гурмани стверджують, що на смак вони нагадують яловичі нирки, тільки з ніжним і тонким смаком. А ще такий делікатний продукт вважається найсильнішим афродизіаком для чоловіків. У США бичачі яєчка прийнято панувати в борошні та спеціях і обсмажувати, а подавати з соусом як закуску. На вигляд страва дійсно злегка нагадує устриці.

9. Лаймовий пиріг

Улюблений десерт багатьох американців уперше з'явився у Флориді. У тих краях росте багато лаймів, тому логічно, що поширеною начинкою для солодкої випічки став саме цей цитрусовий. Наразі це законодавчо затверджений офіційний пиріг штату Флорида. Готується він дуже просто – основа з крихти печива та вершкового масла, а зверху викладається ніжна та повітряна суміш лаймового соку та цедри, згущеного молока та яєць. Десерт виходить дуже смачним, зі свіжим та незвичайним смаком та приємною кислинкою.

10. Кукурудзяні галушки «хашпаппі»

Одна з найпопулярніших страв Вірджинії – кукурудзяні кульки хашпаппі. Коріння цієї страви йде від кухні корінного населення Північної Америки. Кукурудзяний смажений хліб був невід'ємною частиною кулінарних традицій багатьох індіанських племен. А назва «хашпаппі» за однією з легенд пов'язана з тим, що під час війни Півночі та Півдня конфедерати використовували шматочки кукурудзяного хліба, щоб відвернути увагу своїх собак та непомітно підібратися до супротивника. Зараз кульки з кукурудзяного борошна, смажені у фритюрі, подають до морепродуктів, риби та курки як гарнір.

11. М'ясний пиріг Old-Fashioned Meat Loaf

Пиріг Old-Fashioned Meat Loaf - це старомодна м'ясна запіканка, в якій крім м'яса (рубаного або у вигляді фаршу) є також рис чи інша крупа, овочі, хлібні крихти. Ця запіканка була придумана у важкі часи Великої Депресії 30-х років минулого століття, коли м'ясо коштувало дуже дорого і щоб нагодувати більше людей, у м'ясний пиріг додавали крупи, овочі та інші інгредієнти. Проте старовинна (їй уже понад 100 років) запіканка, яку іноді називають «М'ясний хліб», стала класикою американської кулінарії і зараз дуже популярна по всій країні.

12. Клем-чаудер

New England Clam Chowder має давню історію, оскільки подібні супи з морепродуктів були популярними у Новій Англії ще з 16 століття. Chowder у США називають суп на основі черепашок та бульйону з помідорами або молоком, а Clam – це загальна назва будь-яких придатних для харчування молюсків. New England Clam Chowder готується з картоплі, часнику, цибулі та селери, підсмаженого бекону, молюсків та загущується вершками. Новоанглійський варіант готується виключно з молоком чи вершками, ні в якому разі не з помідорами. Іноді цей варіант називають бостонським.

12 найкращих американських страв, які обов'язково варто скуштуватионовлено: Березень 30, 2019 автором: Ірина Єрьоміна

∗ Ми не несемо відповідальності за зміст публікацій колумністів. Редакція може бути не згодна з думкою автора. Усі матеріали зберігають авторський стиль, орфографію та пунктуацію.

До Дня Незалежності США, що настає, розповідаємо про кулінарії країни. Різної, часто м'ясної, що сформувалася під впливом різних народів і культур, але все ж таки стали американською класикою.

Індичка в день подяки

11 грудня 1620 року перші англійські колоністи з корабля Mayflower ступили на гранітний валун Плімут-Рок ще незнайомого ним Американського континенту. Перша їхня зима виявилася неймовірно важкою і голодною, і до початку осені 1621 року з понад сотні колоністів вижило трохи більше половини. Нова зима не обіцяла нічого хорошого. Тоді губернатор Вільям Бредфорд вирішив підняти дух своїх підлеглих та організував перший День подяки. Кілька мисливців було відправлено до найближчого лісу, звідки принесли чотирьох птахів. Зараз точаться суперечки, чи це були взагалі індичка (варіант – сірий гусак), але традицію не скасувати.

На кожен День Подяки американці їдять запечену індичку, найчастіше з журавлинним соусом. Мабуть, одна з найулюбленіших американських страв. Саме у цьому виконанні.

BBQ/Grilling

М'ясо, приготоване на вугіллі, газу або електронагрівачах, де як інструмент використовують гриль або грати (на мангалі або в печі) – напевно, так можна описати термін «барбекю», який став частиною американської кулінарної традиції. Розрізняють барбекю за конфігураціями – типом інструменту, палива (вугілля, дерево), наявністю диму, використанням спецій (сухі, пастоподібні, гострі, солодкі, соуси), тривалості готування. Відрізняються і м'ясні уподобання – у різних частинах США смажать свинину, яловичину, курку, домашні ковбаси, рибу. Кухарі та домашні грилі у вихідні змагаються за найкращий соус – гірчичний, оцтовий, пряний, томатний гострий та солодкий; маринад (або його).

Стейк

США робить величезний внесок у популяризацію стейків у всьому світі. Незважаючи на те, що перша згадка стейків (у максимально наближеному до сучасного значення) датується XV століттям і зустрічається в кулінарних книгах Великобританії, стейк сприймають виключно як американську класику. І це не дивно. Після відкриття материка Колумбом, в Америку швидко налагодили постачання великої худоби – корів м'ясних порід – Лонгхорн, а трохи згодом Херефорд та Абердінський Агнус. Вони стали базою для швидкого розвитку тваринництва і м'ясної промисловості на новому місці. У деяких штатах стейк зараз – основна національна страва. Культура споживання м'яса тут і ремесло вирощування – більше, ніж індустрія. Це традиція і вона унікальна.

New England clam chowder

Clam - слово, що позначає в американській кухні будь-яких придатних для харчування двостулкових молюсків, крім мідій і устриць, а Chowder - загальна назва традиційного американського супу, приготованого з цих же черепашок і бульйону, з додаванням помідорів (манхеттенський клем-чаудер) або молока - як у найбільш популярному варіанті з Нової Англії (регіон на північному сході США, що включає наступні штати: Коннектикут, Мен, Массачусетс, Нью-Хемпшир, Род-Айленд, Вермонт). Подібні супи були популярні та улюблені у США ще з XVI століття. Сучасний чаудер – це суп із молюсків, підсмаженого бекону, овочів (цибуля, селера, часник), картоплі та загущених вершків.

Яблучний пиріг

Класика американської випічки, що породила приказку «Такий самий американський, як яблучний пиріг». Як стверджують кулінарні книги, традиційний рецепт родом із штату Вірджинія. Яблука практично завжди були доступним продуктом, який, до того ж, можна довго зберігати. Основою для пирогів колись виступали і хлібні крихти, і пишне яєчне тісто, присмачене кленовим сиропом. У різний час пиріг звався Apple Jonathan, Yankee Apple John, Apple Betty, і Apple Pandowdy. Незмінним залишилося одне – любов до яблучної випічки. Обов'язково з корицею.

М'ясний пиріг

Або Old-Fashioned Meat Loaf. Старомодна м'ясна запіканка, де решта інгредієнтів крім фаршу (або рубаного м'яса) змінюється залежно від штату та регіональних традицій. Основні відмінності - додавання до м'яса хлібних крихт, рису, булгуру або іншої крупи, використання яєць, співвідношення видів м'яса (1:1:1 телятина м'ясної породи, свинина, яловичина - найпоширеніша) і глазурування верху. Вважається, що класичний м'ясний пиріг винайшли під час Великої Депресії 30-х років минулого сторіччя. Щоб невеликого шматка м'яса вистачило прогодувати велику кількість людей, його розбавляли крихтами, крупою та овочами та запікали. І таким молодим (менше 100 років) рецептом американці готові пишатися – кухарі змогли з нічого створити смачну страву, навіть за часів Депресії.

Піца

Піца потрапила до США разом із італійським іммігрантами. У форматі фаст-фуду вона, звичайно, має мало чого спільного із традиційною італійською піцою. Товщина коржа варіюється від переваг клієнта (традиційно, потовще), олія використовується рафінована рослинна (що далеко від оливкового першого віджиму), а начинка все частіше складені. Однак варто зауважити, що до невеликих сімейних ресторанів італійської кухні це не стосується. На території США «американська піца» навіть отримала кілька своїх підвидів:

нью-йоркська піца – збільшена піца Неаполя – досить тонкий корж, помірна кількість сиру та соусу, без переборів із начинкою. Таку піцу частіше купують нарізаними скибочками та їдять їх, складеними навпіл.
нью-хевен – піца середньої товщини, де база «соусу» біла – сир та часник.
Грецька піца – варіація грецьких іммігрантів, де піцу запікають у печі у сковороді.
Чиказька піца - товста піца з великою кількістю начинки. Цей вид піци був придуманий Айком Сьюеллом і Ріком Ріккардо і вперше представлений в 1943 в піцерії Pizzeria Uno, що діє і до цього дня. Порядок інгредієнтів – корж, сир, начинка, соус згори. Існують варіації на тонкому тесті.

У поданні більшості людей, які мешкають за межами США, американські страви - це фастфуд, який широко представлений у "Макдональдсі". Звичайно, приготування прийшли на світовий ринок із Північної Америки, але це зовсім не означає, що громадяни США харчуються одними гамбургерами чи картоплею-фрі.

Для того, щоб розсіяти цю помилкову думку, до уваги читачів представлена інформація про те, що є справжньою американською кухнею, національні страви якої мають давні традиції та неповторний смак.

Північна Америка була відкрита Колумбом лише 6 століть тому, а перші переселенці з Європи прибули сюди лише 1620 року. З того часу і бере відлік історія американської кухні.

Американські національні страви

Сполучені Штати Америки - багатонаціональна держава, більшу частину її населення становлять нащадки іммігрантів з Англії, Німеччини, Ірландії, Іспанії, Італії, Франції. Відповідно саме вихідці з цих країн стояли біля витоків формування національної кухні США.

Американські страви, рецепти з фото яких наведені нижче, увібрали все найкраще з європейської кухні. Однак за кілька століть вони зазнали змін, які відбилися на їхньому смаку.

Найвідомішими та найпопулярнішими американськими стравами є: запечена в духовці індичка, реберця барбекю, чилі кон карне – гостра друга страва з м'яса з овочами та великою кількістю спецій, джамбалайя – страва з м'яса, рису та овочів, бургери – сендвічі з котлетою крильця Buffalo - смажені курячі крильця, яблучний пиріг, чізкейки - десерти з вмістом сиру, панкейки - оладки по-американськи, брауні - шоколадні тістечка, маффіни - кекси з начинкою.

Представлені в цій статті деякі популярні страви американської кухні, рецепт їхнього приготування, якщо бути точніше, зможуть оцінити любителі смачної їжі, особливо ті, хто захоплюється кулінарією.

Різдвяна індичка

Запечена індичка є обов'язковим атрибутом Дня подяки та різдвяного столу. 85% американців у 2016 році витратили майже 1 мільярд доларів на придбання майже 45 мільйонів індичок для того, щоб приготувати традиційну святкову страву на День подяки. При цьому середня вага індички склала 7,5 кг, а її вартість дорівнювала 22,47 долара.

Спробуйте приготувати традиційні американські страви на Різдво, і вся родина, а також гості будуть вдячні за час витрачений на освоєння цього рецепту.

Основні інгредієнти:

Індичка – вагою 4 кг, 1 штука.
Селера - 1 стебло.
Морква - 1 коренеплід.
Цибуля ріпчаста - 2 коренеплоди.
Вода питна – 550 мл.
Олія вершкове - 40 г.

Інгредієнти для маринаду:

Сік яблучний -700 мл.
Вода питна – 7,5 л.
Цукровий пісок - 500 г.
Цедра 3 великі апельсини.
Часник – 5 зубчиків.
Листя розмарину - 55 г.
Чорний перець мелений - 40 г.
Сіль кухонна - 350 г.
Лавровий лист - 4 штуки.

Приготування маринаду: всі інгредієнти помістити у велику каструлю та ретельно перемішати. Поставити ємність на розпечену плиту, закип'ятити маринад, а потім вимкнути. Маринад має охолонути.

Приготування індички:

Цілу індичку помістити в охолоджений маринад і забрати на добу в холодильник. Через добу індичку потрібно витягнути з маринаду і витримати 15 хвилин у холодній воді. Обсушити індичку паперовим рушником.

Цибулю, моркву та селеру нарізати великими шматками. Включити духовку та встановити терморегулятор на 200 градусів. Половиною овочів начинити індичку, а половину, що залишилася, розподілити по деку. Ніжки індички та крила перев'язати міцною ниткою. Ґрати змастити олією і розмістити поверх жаровні. Індичку обмазати розтопленим вершковим маслом і покласти грудкою вгору на решітку. В лист налити 250 мл води, і прибрати в гарячу духовку на 50 хвилин.

Періодично поливати індичку соком, що скупчився в піддоні, додати ще 1 склянку води. Продовжувати запікати птицю ще протягом 1 години 45 хвилин, кожні півгодини поливаючи соком, що утворився, і трохи перевертаючи індичку, щоб вона рівномірно підрум'янювалася. Додати ще 1 склянку води. Визначити повну готовність м'яса індички допоможе термометр для м'яса: якщо температура всередині стегна індички буде 76 градусів, її можна діставати з духовки. Перш ніж почати обробляти птицю, її потрібно витримати на блюді протягом 20 хвилин.

Рецепт начинки до індички по-американськи

Класичні американські страви, до яких належить запечена індичка, відрізняються цікавою подачею і до запеченої індички часто подають журавлинний соус і начинку з кукурудзяного хліба з горіхами пекан. Щоб її приготувати, знадобляться такі інгредієнти:

Хліб кукурудзяний – 1 кг.
Горіхи пекан - 200 г.
Бекон – 6 платівок.
Цибуля ріпчаста - 3 штуки.
Цибуля-шалот – 3 штуки.
Селера - 2 стебла.
Бульйон курячий - 2 склянки.
Яйця курячі – 3 штуки.
Олія вершкове - 80 г.
Чебрець (сушений) - 15 г.
Шавлія (сушена) - 20 г.
Перець чорний мелений - 1/2 чайної ложки.
Сіль кухонна - 1 чайна ложка.

Нарізати на невеликі шматочки і залишити на столі проти ночі, нічим не накриваючи, щоб підсох.

На розпеченій сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і обсмажити смужки бекону протягом 10 хвилин|мінути|. перекласти в тарілку, а на сковороду висипати попередньо нарізані маленькими шматочками цибулю-шалот, цибулю, стебла селери, посипати шавлією і чебрецем. Гасити овочі приблизно 20 хвилин на слабкому вогні.

Горіхи обсмажити і перекласти разом із хлібом у сковороду з овочами. Далі додати яйця, масло, що залишилося і влити курячий бульйон. Отриману начинку заправити перцем та посолити. Вогнетривку форму змастити олією, перекласти в неї підготовлену начинку, закрити зверху фольгою і відправити на півгодини в гарячу духовку (температура 180 градусів). Через 30 хвилин|мінути| зняти фольгу, додати|добавляти| 100 мл бульйону і знову помістити форму в духовку. Через 10 хвилин влити залишок бульйону і відправити форму в духовку на 20 хвилин.

Що можна приготувати?

Крім знаменитої запеченої індички, американська кухня багата й на інші чудові страви, які представлені в цьому огляді. Серед них - рецепти основних та других страв, закусок та випічки. Багато хто з них нескладно приготувати, оскільки рецептура складається з доступних продуктів та спецій. Страви американської кухні, рецепти з фото яких ви знайдете нижче, готуються з набору продуктів, які можна придбати на американському, європейському, російському або узбецькому ринку. В результаті і виходять такі несхожі один на одного смачні страви.

Американські страви, рецепти яких перевірені багатьма десятиліттями, займуть гідне місце у повсякденному та святковому меню.

Реберця барбекю

Американці – працьовитий народ, який вміє не лише працювати, а й відпочивати. Зазвичай вони люблять проводити свій вільний час на свіжому повітрі, далеко від міської суєти. І звичайно ж, гарний відпочинок невіддільний від смачної їжі.

Реберця барбекю - американські страви, рецепти яких в основному створені в південних готують під час відпочинку на природі. Більшість американців барбекю має таке значення, як і травневі шашлики жителям країн колишнього СРСР. В ідеалі барбекю обсмажують на відкритому вогні за допомогою гриля, але цю страву можна приготувати і в духовці.

Інгредієнти:

Реберця телячі - 2 кг.
Мед натуральний рідкий – 100 мл.
Вустерський соус – 1 столова ложка.
Соус Tabasco - 1 чайна ложка.
Соєвий соус - 50 мл.
Часник - 4 зубчики.
Лимон – 2 штуки.

Для цієї страви важливо правильно вибрати реберця - вони повинні мати жировий прошарок не менше 2 см і не більше 6 см.

Приготування:

Насамперед потрібно приготувати соус для барбекю. Для цього змішується вустерський, соєвий та соус Tabasco, додати мед, сік 2 лимонів, розтертий із сіллю подрібнений часник. Підготовлений маринад підігрівається водяною бані до температури 45 градусів.
Нарізати реберця на 3-4 штуки і повністю занурити в маринад на 12 годин, дотримуючись температурного режиму +5 до +10 градусів.
Після того як реберця замаринувалися, потрібно розігріти духовку до 220 градусів. Реберця витягти з маринаду і укласти на сковороду-гриль, полити залишками маринаду і відправити в духовку на 25 хвилин. Потім зменшити терморегулятор до 180 градусів та продовжувати запікати ще 20 хвилин.

Готове блюдо має темну карамельну скоринку, а кісточки зазвичай набувають майже чорного кольору. Усередині вони дуже соковиті, а зовні хрусткі.

Реберця барбекю подають на стіл з соусом Tabasco або будь-яким іншим гострим соусом. Як гарнір обсмажують у клярі цибульні кільця. Непогано поєднуються з барбекю овочі-гриль: цукіні, баклажани, картопля. Запивають американські страви, приготовані на відкритому вогні, пивом чи вином.

Крильця Buffalo

Найулюбленіші жителями США страви американської кухні (фото наводиться нижче) включають до свого списку курячі крильця Buffalo. Батьківщиною цього рецепта вважається місто Баффало.

Щоб приготувати гострі курячі крильця, знадобляться такі продукти:

Крильця курячі - 10 штук.
Будь-який соус (гострий) - 65 г.
Вершкове масло - 50 г.
Молоті спеції (паприка, кайєнський перець, часник, чорний перець) – по 5 г кожна.
Борошно пшеничне вищий сорт - 150 г.
Йодована сіль - 15 г.
Соняшникова олія - 250 мл.

Спосіб приготування:

Курячі крильця вимити, розрізати на частини суглобами.
У глибокій тарілці приготувати суміш із борошна, кайенського перцю, паприки та солі. Обваляти крильця в цій суміші та відправити їх у холодильник на півгодини.
У сотейнику довести до кипіння олію і обсмажувати курячі крильця 10 хвилин до світло-коричневої скоринки. Кожну партію крилець прибирати на паперові рушники, щоб зняти надлишки олії.
В окремій ємності приготувати суміш із гострого соусу, вершкового масла, часнику та чорного перцю. Цю масу ретельно перемішати та розігріти на несильному вогні.
Полити отриманим гострим соусом крильця, щоб вони добре просочилися їм. Подавати готову страву гарячим на стіл.

Приготовлені за цим рецептом крильця Buffalo - чудова закуска, яка добре поєднується з пивом.

Чилі кон карне

Ця гостра американська страва чилі має мексиканське походження. Воно особливо улюблене мешканцями штату Техас. Назва страви в перекладі з іспанської означає «чилі з м'ясом». Основним компонентом цієї гострої другої страви є перець чилі. Щоб приготувати чилі з м'ясом, знадобляться такі продукти:

Фарш з яловичини -600 г.
Цибулина ріпчаста -1 штука.
Бульйон з яловичини – 450 мл.
Перець солодкий червоного кольору – 2 штуки.
Чилі перець – 1 штука.
Консервована квасоля (червона) - 2 банки по 200 г.
Консервовані помідори – 350 г.
Молоті спеції (чилі, перець чорний запашний, кумін, паприка) - по 5 г кожної.
Майоран - 3 р.
Пісок цукровий -10 г.
Поварена сіль - 20 г.
Соняшникова олія – 0,1 літра.
Паста томатна - 20 г.

Процес приготування:

Усі овочі потрібно нарізати кубиками, а часник видавити через часнику.
У сотейнику з олією обсмажити цибулю до готовності.
Додати до цибулі нарізані перці, часник, мелений чилі та паприку та обсмажувати 5 хвилин на не надто сильному вогні.
Збільшити вогонь на плиті до сильного, викласти в сотейник фарш яловичий і обсмажити до готовності, постійно перемішуючи, щоб маса залишалася однорідною, без грудок.
Влити яловичий бульйон, викласти подрібнені помідори, додати томатну пасту, цукор, чорний перець, майоран та сіль.
Консервовану квасолю промити під краном, щоб видалити зайву сіль і додати в сотейник до м'яса з овочами, потім ще 10 хвилин на несильному вогні і вийшло чилі.

Страва, рецепт американський якої наведений вище, готова. Зверху його прикрасити свіжою зеленню та натертим сиром. На смак додається сметана. Найкраще з чилі поєднується відварний пряний рис. Американці ж люблять їсти чилі з чіпсами начос чи тортилью.

Замість фаршу можна використовувати і нарізане кубиками м'ясо, у деяких регіонах США до основних спецій додають орегано, коріандр.

Бургер

У поданні багатьох іноземців американські національні страви являють собою фастфуд, наприклад, гамбургери і чизбургери.

Справді, бургери популярні у Америці, а й у всьому світі. Дуже багато людей хоча б раз у житті їли цей сендвіч, до складу якого входить котлета, овочі та сир. Щоб скуштувати такі американські страви, як справжній бургер, необов'язково їхати до США, його легко може приготувати будь-хто.

Що знадобиться для бургера?

Яловича вирізка - 1 кг.
Яловичий жир -250 г.
Поварена сіль - 2 десертні ложки.
Цибуля ріпчаста - 1 великий коренеплід.
Чорний перець мелений - 1,5 чайні ложки.
Олія соняшникова – 0,1 літра.
Вершкове масло - 3 десертні ложки.
Булочки для бургерів – 6 штук.
Огірки мариновані – 3 штуки.
Помідор - 1 великий плід.
Салатне листя - 6 штук.
Цибулина червона - 1 коренеплід.
Гірчиця їдальня, кетчуп чи майонез – за смаком.

Алгоритм приготування:

Очищену та вимиту цибулю дрібно нарізати. Протягом 5 хвилин потомити цибулю на олії і залишити остигати.
М'ясо з жиром перекрутити за допомогою кухонного комбайна, додати цибулю, що остигнула, столову ложку солі і перець. Отриманий фарш ретельно перемішати.
З фаршу мокрими руками обробити 6 котлет круглої форми, 2,5 см завтовшки. Прибрати котлети на півгодини в холодильник.
За цей час кільцями нарізати червону цибулину, тонкими кружальцями помідор і огірки. Кожну булочку розділити на 2 половини і змастити з|із| внутрішнього боку вершковим маслом.
У мангалі розпалити вугілля, змастити решітку олією і розкласти котлети, обсмажувати, перевертаючи кожні 2 хвилини до готовності. Протягом 10 секунд обсмажити з внутрішньої сторони булочки, стежити, щоб вони не підгоріли.
Зібрати бургер із підготовлених компонентів: на нижню половинку булочки укласти листок салату, далі - котлету, кільця цибулі, кружечок помідора, кружечки огірка і накрити верхньою половиною булочки, змащеною майонезом, кетчупом або гірчицею.

Багато назв американських страв, які є різновидом бургера, малознайомі за межами США. Головна їхня відмінність - у начинці:

Чизбургер - обов'язково включає сир.
Веджібургер - вегетаріанський, не містить м'яса.
Тофубургер тофу замінює м'ясну начинку.
Еггбургер – замість м'яса використовується яйце.

Яблучний пиріг за американським рецептом

Американські страви неможливо уявити без численної випічки та десертів. Найулюбленішими солодкими стравами є знаменитий яблучний пиріг, нью-йоркський чізкейк, шоколадні брауні, банановий спліт — десерт, основу якого становить морозиво, печиво зі шматочками шоколаду.

Рецепти пирогів з яблучною начинкою є в багатьох кухнях, але в США цей десерт став таким же популярним, як і інші традиційні американські страви. Яблучний пиріг є одним із символів американської кухні.

Отже, для приготування справжнього еппл-паю знадобляться такі інгредієнти:

Яблука – 1 кг.
Цукор коричневий - 230 г.
Вищий сорт пшеничного борошна - 400 г.
Олія вершкове - 225 г.
Молота кориця - 15 г.
Курячі яйця - 2 штуки.

Спосіб приготування:

Спочатку потрібно змішати половину цукру і розтоплене вершкове масло, а потім збити за допомогою віночка або кухонного комбайна.
До отриманої маси вбити 1 яйце і жовток іншого яйця, масу збивати 1 хвилину. Додати 350 г муки|борошна| і замісити тісто, після чого загорнути його в целофановий пакетик і прибрати охолоджуватися в холодильник на 40 хвилин|мінути|.
Підготувати начинку: вимиті яблука звільнити від шкірки, вирізати серцевину та видалити насіння, нарізати на тонкі скибочки. Посипати яблука сумішшю з борошна (50 г), цукрового піску (150 г) та кориці.
Включити духовку та встановити температуру 180 градусів. Поки вона розігрівається, потрібно розкотити 1/3 тіста і покласти його на змащену олією форму, не забуваючи про борти. На розкатане тісто викласти приготовану начинку, накрити зверху рештою тіста і защипати краї. Пиріг наколоти виделкою або ножем, щоб виходила пара і не роздувалося тісто. Якщо залишилися обрізки тіста, можна прикрасити ними пиріг.
Верхню частину яблучного пирога обмазати білком, що залишився, присипати цукровою пудрою і відправити запікатися в духовці хвилин на 40 до появи апетитної скоринки. Випіканий пиріг дістати з духовки і залишити остигати на 10 хвилин.

Розрізати яблучний пиріг на порційні шматки та подавати до чаю.

Американські оладки - панкейки

Популярні американські страви складно уявити без панкейків, так називаються круглі пишні оладки. Багато американців включають їх у свій сніданок і зазвичай з'їдають у кількості не менше 6 штук, поливаючи їх кленовим сиропом, джемом або шоколадною олією.

Панкейки, на відміну звичайних оладок, мають пористу структуру рахунок тривалого збивання білків. Під час підготовки тесту для панкейків можна додавати будь-яке фруктове пюре, наприклад, бананове. Якщо ж до тіста додати какао, вийдуть шоколадні панкейки.

Склад продуктів для приготування панкейків:

Борошно пшеничне вищий сорт — 255 г.
Яйця курячі – 4 штуки.
Молоко – 235 мл.
Сіль йодована – 4 г.
Цукор - 30 р.
Молота кориця - 5 г.
Гашена сода - 6 г.

Кроки приготування:

Жовтки відокремити від білків, які поки що потрібно прибрати в холодильник. У глибокій мисці розтерти жовтки, цукор та корицю до однорідної маси.
У миску з жовтками влити склянку молока, потім злегка збити віночком отриману суміш.
Висипати в миску з яєчно-молочною рідиною просіяне борошно, продовжуючи збивати віночком масу, що утворилася. Додати сюди гашену соду і ретельно перемішати вміст миски.
Віночком довести отримане тісто до однорідного стану, не допускаючи утворення грудочок. Отримана маса має бути густою.
Витягти з холодильника охолоджені білки, всипати сіль і збити в міцну піну за допомогою міксера 1 хвилину.
Обережно ввести збиту білкову масу тісто, перемішати дерев'яною лопаткою.
Розігріти антипригарну сковороду та розтопити чайну ложку вершкового масла|мастила|.
Викласти невеликим ополоником панкейки на розігріту сковороду з антипригарним покриттям і випікати протягом 2 хвилин|мінути| з кожного боку. Готові панкейки перекласти в тарілку та продовжувати випікати наступну порцію. До речі, сковороду більше не потрібно змащувати олією, оскільки панкейки не повинні бути жирними, і далі випікаються на сухій сковороді.

Готові панкейки полити на свій смак сиропом, варенням або змастити вершковим маслом.

Американські страви, фото яких не можуть передати їх незвичайний смак, обов'язково сподобаються всім, хто їх приготує.