Рецепт приготування білих грибів. Як засмажити білі гриби на сковороді

Перед приготуванням багатьох страв білі гриби бажано відварювати протягом 15 хвилин, після чого відвар зливати, а гриби використовуватиме приготування страв.

Як сушити білі гриби

Найбільше корисних речовин зберігається у сушених грибах. Для їх приготування спочатку необхідно очистити гриби від забруднень, але не мити, а просто струсити з них мох, хвою та інший бруд за допомогою ганчірки. Дрібні грибочки можна сушити повністю, а більші бажано розрізати на дрібніші частини. Великі ніжки діляться на коліщатка завширшки від двох до трьох сантиметрів.

Нарізані гриби необхідно розкласти на тацях, вистелених пергаментом. Між грибами потрібно залишити відстань, щоб була циркуляція повітря. Таці з грибами поставте на лоджії або балконі. Готовність сушених білих грибів можна визначити, якщо зігнути капелюшок - він залишається еластичним, але може ламатися при сильному згинанні. Після цього гриби можна прибирати для зберігання. Важливо простежити, щоби гриби не пересушилися.

Також можна взяти велику штопальну голку та товсту бавовняну нитку. Маленькі грибочки необхідно проколоти посередині капелюшка та розподілити по черзі по всій довжині нитки. Сушіть такі грибні намисто прямо на сонці. Для цього можна прив'язати їх на відстані один від одного і накрити марлею, щоб на них не потрапляли пил та мухи.

Можна приготувати сушені білі гриби та іншим способом: необхідно розкласти гриби на папері та залишити на сонці до несильного підсушування. Після цього рівномірно розподілити на застеляному пергаментом листі, поставити лист в духовку при 60-70 градусах. Як тільки вони просохнуть, їх необхідно одразу прибрати на зберігання.

Морозиві білі гриби

Для того щоб заморозити свіжі білі гриби, почистіть їх, промийте і наріжте скибочками завтовшки від п'яти до семи міліметрів. Просушіть їх на ситі або друшляку, щоб у морозильній камері вони не злиплися і не втратили свій смак і аромат. Після цього розкладіть гриби в поліетиленові пакетики у кількості для приготування однієї страви. Потрібно розподілити гриби тонким шаром і вигнати із пакета зайве повітря.

Також можна заморозити відварені чи смажені білі гриби. Для приготування заморожених білих грибів, свіжі гриби необхідно почистити, вимити, порізати і варити в киплячій воді протягом п'яти хвилин, злити воду, а гриби відкинути на сито, остудити і обсушити. Як і у разі свіжих грибів, їх необхідно розкласти по пакетах і зберігати в окремому відсіку морозильної камери.

Щоб приготувати смажені заморожені гриби, свіжі гриби необхідно обсмажити на олії до повного випаровування всієї рідини та рум'яності грибів. Немає необхідності солити та перчити. Смажені гриби викладіть тонким шаром на тацю для охолодження, а після цього розкладіть по харчових пакетах або в лотки, що герметично закриваються. Заморожені гриби у всіх блюдах можна використовувати замість свіжих.

Як маринувати білі гриби

Для маринування білих грибів вам знадобиться один кілограм свіжих грибів, 200 мілілітрів води, одна цибулина, 60 мілілітрів шестивідсоткового оцту, десять горошин чорного перцю, три або чотири лаврові листки, три горошини запашного перцю, три бутони гвоздики та одна столова.

Якщо є потреба, очистіть та промийте гриби. Невеликі гриби маринуйте повністю, а більші бажано розрізати на однакові шматочки. Складіть гриби в каструлю і залийте половиною склянки води, поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь і варіть протягом 10-15 хвилин, постійно помішуючи, щоб гриби не прилипли до дна каструлі.

Відкиньте гриби на друшляк, бульйон перелийте в іншу ємність і додайте в нього перець, сіль, гвоздику та лавровий лист. Доведіть бульйон до кипіння, дістаньте лавровий лист і влийте оцет. Покладіть гриби в маринад і варіть протягом 5-10 хвилин, помішуючи і знімаючи піну.

Почистіть цибулю і поріжте її тонкими кільцями. Банку обшпарити окропом, покладіть на дно цибулю, а зверху гриби, залийте маринадом і закрийте кришкою банку. Після повного остигання поставте на зберігання в холодильник.

Страви з білих грибів

З грибів можна приготувати смачні страви.

Білі гриби у сметані

Інгредієнти: 500 грам білих грибів, дві столові ложки олії, половина склянки сметани, одна чайна ложка борошна та 25 грам сиру.

Приготування: очистіть, промийте і ошпарьте окропом гриби, відкиньте їх на сито для того, щоб стекла вода, і наріжте скибочками, посоліть і обсмажте на олії. Перед завершенням смаження додайте|добавляйте| в гриби борошно і перемішайте, далі покладете сметану, прокип'ятіть, посипте тертим сиром і запікайте. Перед подачею на стіл посипте зеленню кропу чи петрушки.

Білі гриби смажені з цибулею

Інгредієнти: 500 грам білих грибів, три столові ложки олії та одна цибулина цибулі, сіль.

Приготування: очистіть та промийте гриби, ошпарте окропом. Наріжте тоненькими скибочками, посоліть, обсмажте на олії. Окремо підсмажте із цибулею і змішайте з грибами. Перед подачею на стіл посипте зеленню кропу чи петрушки. Цю страву можна подавати разом із смаженою картоплею.

Суп із білих грибів

Інгредієнти: 500 грам білих грибів, три картоплини, одна цибулина та одна морква, перець горошком, перець, сіль та зелень.

Приготування: ретельно вимийте та почистіть гриби, поріжте маленькими скибочками та доведіть до кипіння. Відразу після закипання зніміть піну, посоліть та додайте перець горошком. Коли варяться гриби, очистіть моркву і картопля і поріжте маленькими кубиками. Цибулю також поріжте та обсмажте. Додайте в грибний бульйон моркву та картопля, обсмажену цибулю і варіть до готовності. На завершення варіння додайте зелень.

Рагу з білих грибів та овочів

Інгредієнти: 500 г білих грибів, 300 г картоплі, 100 мл рослинної олії, дві цибулини, два помідори, один корінь петрушки, одна морква, один солодкий перець, один кабачок, 50 г борошна, перець, сіль і зелень.

Приготування: почистіть, промийте та відваріть гриби, остудіть, наріжте великими шматочками та обсмажте на олії. Далі додайте трохи грибного бульйону, перець, сіль, лавровий лист і тушкуйте на слабкому вогні. Поріжте невеликими кубиками корінь петрушки, моркву, картоплю та кабачок, обсмажте та додайте до грибів. Обсмажте борошно на сухій сковороді і додайте до грибного бульйону. Наприкінці приготування додайте дрібно нарізані солодкий перець, помідори та зелень.

Якщо ви хоч раз у житті спробуєте правильно приготовлені смажені свіжі білі гриби, то інші страви з грибів просто померкнуть у світлі цього смачного делікатесу. Грибний сезон у самому розпалі, друзі, і сьогодні я хочу вам розповісти, як правильно смажити білі гриби, щоб вони вийшли неймовірно смачними, ароматними та соковитими. Приготування білих грибів зовсім не складний процес, як може здатися на перший погляд.

І я підготувала вам детальний екскурс на цю тему, щоб ви без проблем змогли посмажити білі гриби самостійно у себе на кухні. Готувати у такий спосіб гриби мене навчила бабуся, вона ж розповіла, скільки необхідно смажити білий гриб за часом і чи потрібно варити білі грибочки перед смаженням.

Інгредієнти для рецепту

1кг. білих грибів
1 невелика цибулина
2-3 ст. рослинного масла
1 ст. вершкового масла
½ пучка петрушки
сіль та чорний мелений перець

Інструкція з приготування

Для смаження нам знадобляться будь-який білий гриб, у тому числі некондиційний із зеленим капелюшком із внутрішнього боку, який не підходить для консервації.

Білі гриби заливаємо холодною водою, чистимо від бруду, зрізаємо ділянки, що підгнили, оглядаємо на наявність черв'яків. Нарізаємо білі гриби для смаження на великі шматки приблизно як у мене на фото.

Відварювати чи ні?

Далі вам, мабуть, цікаво, чи потрібно варити білі гриби перед смаженням? Я вважаю, що білий гриб потрібно відварити, і бабуся моя вважає так само. У білих грибах у 90% випадках є черв'яки. Навіть якщо ви їх не бачите, вони там однаково є. Тому, щоб не смажити білі гриби з «м'ясом», ми відварюємо білі гриби в підсоленій воді 20 хвилин. Воду доводимо до кипіння, солимо, відправляємо в окріп білі гриби, доводимо до кипіння, і варимо 20 хвилин.

Як смажити на сковороді

На сковорідку (бажано з антипригарним покриттям) наливаємо олію і додаємо вершкове масло.

У розтопленій олії обсмажуємо порізану цибулю до напівпрозорості. Білі гриби смажені з цибулею виходять ніжними та соковитими, тому якщо смажити білий гриб без цибулі.

До обсмаженої цибулі додаємо відварені білі гриби і ретельно перемішуємо. Далі увага: виставляємо температуру плити на максимум, і смажимо білі гриби на сковороді, постійно помішуючи лопаткою.

Відповідь на запитання: скільки смажити білі гриби за часом, виглядатиме так: з грибів має випаруватися вся рідина, з'явитися золотиста скоринка та олія почне «шипіти» на сковороді. На 1 кг свіжих білих грибів піде приблизно 15 хвилин.

На цьому етапі додаємо до смажених білих грибів сіль, чорний перець та рубану петрушку.

Перемішуємо вміст сковорідки, пробуємо смажені білі грибочки на смак і знімаємо з плити.

Без жодних сумнівів, білий гриб - найбажаніший видобуток будь-якого грибника і найбажаніший гриб кожного любителя домашньої кухні. Найвище місце у всій кулінарно-грибній ієрархії займають, мабуть, лише трюфелі. Але хіба підеш за ними з кошиком? Ось те й воно! А білий гриб вміє потішити і грибника, і їжака. Прекрасний смак, широкий ареал поширення та великий розмір - всі ці якості роблять білий гриб чудовим трофеєм і бажаним гостем наших кухонь. Ну і, звичайно, особливий гриб вимагає особливого приготування. Як часто не цілком упевнені у своїх силах господині замислюються про те, що таке особливе приготувати з білих грибів, щоб і близьких порадувати незвичайною стравою, і смак делікатного гриба не зіпсувати. Усім, хто хоче розібратися в цьому питанні, сьогодні ми пропонуємо разом із нами подумати та вирішити, як приготувати білі гриби.

Цінні поживні та навіть лікувальні властивості білих грибів добре вивчені та відомі практично кожному. Але справжню популярність і любов боровики заслужили завдяки своїм чудовим кулінарним якостям. Виражений смак та яскравий аромат білих грибів робить їх ідеальним продуктом як для приготування самостійних страв, так і для використання як додатковий інгредієнт страв зі складним складом. Чого тільки не готують із білих грибів! Закуски та салати, супи та другі гарячі страви, пироги та маринади. Білі гриби варять, смажать, тушкують і запікають, сушать, маринують та солять. Так само смачні і простецькі обсмажені білі гриби, притушені зі сметанкою, і добротна ситна гречана каша, зварена з боровиками, та виснажена в печі чи духовці, і витончений суп-пюре з білими грибами, зварений за французьким рецептом. Аромат білих грибів як ніякий інший зможе тонко підкреслити аромат смаженої яловичини або запеченої курки, тушкованої ягнятини або смаженої гуски. А холодною зимовою часом маринований чи солоний міцний молоденький боровичок так супроводить запотілу чарочку горілки, що краще й мріяти не можна.

Як і у випадку з більшістю інших грибів першої категорії, приготування білих грибів не приховує особливих секретів. Однак, для того щоб правильно вибрати боровики і приготувати з них по-справжньому смачну та ароматну страву, вам все ж таки знатиме маленькі хитрощі та кулінарні таємниці.

Сьогодні «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав і старанно записав для вас найважливіші поради та секрети, а також невелику добірку найкращих рецептів, які обов'язково підкажуть навіть ще недосвідченим господиням, як приготувати білі гриби.

1. Найсмачніші страви виходять із найсвіжіших, власноруч зібраних грибів. Тим більше, що збирати білі гриби легко і приємно. Зростають наші боровички, як у хвойних, так і в листяних лісах. Основний час збору слід віднести на серпень – жовтень. Найкраще збирати наймолодші білі гриби, висотою не більше семи сантиметрів. Однак і більш дорослі, великі гриби, смачні не менше за своїх юних родичів, та ось нещастя, в більшості випадків вони червиві. Так що, збираючи великі гриби, обов'язково робіть зріз на ніжці, щоб переконатися, що ваш гриб не надто з'їдений хробаками. Втім, навіть наймолодші грибочки запросто можуть виявитися з червоточинкою. І нічого страшного, достатньо лише зрізати нижню частину ніжки, та замочити гриби в прохолодній підсоленій воді, і черв'яки залишать гриб протягом півгодини.

2. Купуючи свіжі гриби на ринку, будьте уважні та обережні. Намагайтеся купувати гриби у перевірених продавців, щоб бути впевненими в тому, що гриби збиралися лісу досить віддаленому від великих міст і автомобільних трас з жвавим рухом. Не забувайте про те, що будь-які гриби дуже легко вбирають у себе шкідливі речовини та солі важких металів із забрудненого ґрунту. Обов'язково огляньте та помацайте гриби перед покупкою. Переконайтеся в їхній свіжості. Свіжі, молоді білі гриби мають характерну щільність, міцність і легку крихкість, але не крихкість. Злегка натисніть пальцями на грибок, піднісши його близько до вуха - хороший свіжий боровичок злегка хрусне під вашими пальцями. Не забудьте понюхати гриби перед покупкою. Свіжі, нещодавно зібрані гриби будуть мати яскраво виражений грибний аромат, з домішкою запаху лісу, листя або хвої і трохи землі. Якщо ж пропоновані вам гриби здадуться вам зайво м'якими і в'ялими, якщо запах таких грибів перестав бути приємним, а став включати кислі нотки гниття, відмовтеся від покупки. Смачної страви з таких грибів приготувати не вдасться, натомість отруїтися ними можна запросто.

3. Свіжі білі гриби, як і будь-які інші гриби, не підлягають тривалому зберіганню. Найкраще переробити їх одразу ж. П ромий гриби в прохолодній воді, обріжте нижню частину грибної ніжки, а великі гриби наріжте шматочками. Потім замочіть гриби в прохолодній підсоленій воді на 30 хвилин. За цей час усі черв'ячки, що знаходяться в грибах, повинні їх залишити. Вимочені гриби ще раз ретельно промийте та приступайте до приготування вибраної вами страви. Якщо ж з якоїсь причини ви не можете переробити гриби відразу ж, то акуратно обтрусіть з них залишки землі, трави, хвої і листя, складіть ваші гриби в широку плетену мисочку або паперовий пакет і приберіть їх в овочевий відділ вашого холодильника. Але пам'ятайте, що навіть після таких приготувань, зберігати свіжі гриби можна не більше півтори доби.

4. Найпоширеніша грибна закуска, жульєн, виходить особливо смачною, якщо приготувати її з білими грибами та сметанним соусом. Ретельно промийте, очистіть та наріжте великими шматочками 500 гр. білих грибів. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| гриби і погасіть на середньому вогні протягом 10 хвилин|мінути|, до виділення грибного соку. Злийте грибний сік в окремий посуд, а до грибів додайте одну велику цибулину, нарізану півкільцями, і ще дві столові ложки олії. Готуйте цибулю із грибами 15 хвилин на середньому вогні. В окрему миску покладіть 200 гр. сметани, додайте|добавляйте| 1 ст. ложки муки|борошна| і ретельно перемішайте віночком, потім додайте|добавляйте| грибний сік, сіль|соль| і чорний перець за смаком і ще раз ретельно все перемішайте. Влийте сметанний соус у сковороду з грибами і загасіть протягом 10 хвилин, часто помішуючи. Кокотниці натріть зсередини часником, наповніть грибами в сметанному соусі, присипте жульєн невеликою кількістю тертого Пармезану і запікайте в розігрітій до 200⁰ духовці протягом 15 хвилин.

5. Дуже простий салат з білими грибами і гарбузовим насінням порадує вас своїм свіжим смаком і безперечною користю для здоров'я. Очистіть та ретельно промийте 100 гр. білих грибів, бланшуйте їх у киплячій воді протягом двох хвилин, осушіть і наріжте тонкими пластинками. У сковороді розігрійте 1 ст. ложку гарбузового масла|мастила|, додайте|добавляйте| один подрібнений зубчик часнику і пластинки грибів, перемішайте і загасіть протягом 5 хвилин|мінути|. Зніміть з вогню та остудіть. Дві столові ложки очищеного насіння гарбуза обсмажте на сухій сковороді до легкої рум'яності. По 50 грн. Листя руків'я і листяний салат нарвіть руками. У салатник складіть листя салату, додайте гриби, перемішайте. Заправте салат сумішшю з 3 ст. ложок гарбузової олії, 1 ст. ложки сухого білого вина, 1 ч. ложки білого винного оцту, 1/2 ч. ложки паприки, солі до смаку. Посипте салат гарбузовим насінням і негайно подавайте до столу.

6. Найніжніший суп із білих грибів та манної крупи здивує вас своїм яскравим ароматом та оригінальним смаком. Очистіть та ретельно промийте 300 гр. білих грибів. Натріть на великій тертці гриби, три бульби картоплі та одну моркву, дрібно нарубайте одну цибулину. У каструлі розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте гриби та овочі, перемішайте і згасіть протягом 10 хвилин, потім зніміть з вогню. Окремо скип'ятіть 500 мл. молока, змішаного із 500 мл. води. Додайте молоко з водою до грибів з овочами, ретельно перемішайте, посоліть і поперчіть до смаку, доведіть до кипіння і варіть разом протягом 7 хвилин на слабкому вогні. Ще 3 маленькі білі гриби наріжте тонкими пластинками і обсмажте до рум'яного кольору в олії. Додайте обсмажені гриби до супу, доведіть до кипіння і варіть ще 5 хвилин. Потім всипте в суп 2 ст. ложки манної крупи, постійно помішуючи, і варіть на слабкому вогні ще 10 хвилин. Зніміть суп із вогню, накрийте кришкою та дайте постояти протягом 10 хвилин. Подавайте до столу, посипавши дрібно нарубаною зеленню кропу.

7. Пікантний суп з білими грибами та баклажанами припаде до смаку всім любителям гостренького. Очистіть, промийте та наріжте великими шматочками 400 гр. білих грибів. Помістіть гриби в каструлю, залийте двома літрами холодної води, додайте одну невелику моркву, один корінь петрушки, одну цибулину, два лаврові листи, сіль за смаком. Варіть разом протягом 15 хвилин, бульйон процідіть, овочі викиньте, а гриби відкладіть. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте один великий баклажан, нарізаний кубиками, один подрібнений зубчик часнику і обсмажте разом протягом п'яти хвилин. Потім додайте до баклажанів відварені гриби і загасіть ще кілька хвилин. Перекладіть овочі з грибами в бульйон, доведіть до кипіння та варіть протягом 10 хвилин. Один невеликий гострий перчик очистіть від насіння, наріжте кружальцями і додайте супу. Поваріть ще 5 хвилин, потім додайте 150 гр. дрібно натертого сиру, перемішайте і прогрійте разом ще пару хвилин, не доводячи до кипіння. Зніміть суп із вогню та подавайте до столу, посипавши зеленню петрушки.

8. Дуже просто приготувати білі гриби у вершках. Очистіть і наріжте великими шматочками 400 гр. білих грибів. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки паливної олії, додайте гриби, одну дрібно нарубану цибулинку, по одній щіпці чорного перцю і меленої гвоздики. Обсмажте, часто помішуючи до золотистого кольору. Потім додайте 200мл. вершків 10% жирності, сіль за смаком. Потушкуйте разом, часто помішуючи, ще 10 хвилин і подавайте до столу. На гарнір подайте відварений рис.

9. Дуже ароматна гречана каша з білими грибами і беконом порадує вас своїм насиченим смаком, а приготувати її зовсім не складно. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте одну дрібно нарізану цибулину, 100 гр. бекону, нарізаного невеликими шматочками, і одну моркву, нарізану кубиками. Часто помішуючи, обсмажте все до золотистого кольору, потім додайте 200 гр. білих грибів, нарізаних великими шматочками, і обсмажуйте до рум'яності грибів протягом 10 хвилин. Додайте сіль та чорний перець за смаком, перемішайте, всипте одну склянку гречки, додайте 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені петрушки знову перемішайте і залийте всі трьома склянками гарячої води або бульйону. Доведіть воду до кипіння, накрийте кришкою сковороду, зменшіть вогонь і варіть все разом протягом 30 хвилин, поки вода повністю не википить. Готову кашу зніміть із вогню, додайте 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, перемішайте і дайте постояти в теплі протягом 15 хвилин|мінути|. Подавайте до столу, посипавши зеленню петрушки чи кропу.

10. Справжньою окрасою будь-якого святкового столу є мариновані білі грибочки. Два кілограми найменших білих грибочків ретельно очистіть, промийте і складіть у глибоку каструлю. Залийте гриби гарячою підсоленою водою та поваріть протягом 20 хвилин на слабкому вогні. Готові гриби відкиньте на друшляк і злегка осушіть. Окремо приготуйте маринад. Для цього закип'ятіть 4 склянки грибного бульйону, додайте одну склянку білого винного оцту, ½ склянки цукру, 1 ст. ложку солі, 1 ст. ложку зерен гірчиці, 1 ч. ложку чорного перцю горошком, 4 бутони гвоздики. Доведіть маринад до кипіння, поваріть 5 хвилин і зніміть з вогню. Розкладіть гриби по банкам, додайте в кожну по невеликій парасольці кропу і одному лавровому листочку. Залийте гриби гарячим маринадом, накрийте кришками банки і стерилізуйте в киплячій воді протягом 20 хвилин. Закатайте кришки, переверніть банки кришками донизу, укутайте рушниками та залиште до повного остигання. Тримайте при кімнатній температурі.

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше цікавих ідей та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати білі гриби.

Білий гриб часто називають царем усіх грибів. Він цінується не лише кулінарними гурманами, а й медиками всього світу за цілий арсенал цінних вітамінів та мінералів. До того ж, білі гриби займають лідируючу позицію у боротьбі із захворюваннями онкологічного характеру у зв'язку з тим, що в них міститься величезна кількість полісахаридів та сірки.

Ми пропонуємо до вашої уваги добірку неймовірно апетитних та корисних рецептів страв з білими грибами. Ці страви стануть вам у нагоді на всі випадки життя.

Для отримання ніжного крем-супу, розрахованого на 4 порції, візьміть:

білі гриби – 300 г;
картопля – 500 г;
овочевий бульйон – 1 л;
вершки 33% – 100 г;
цибуля - 1 шт.;
прованське масло - 2 ст.л.;
зелень петрушки;
сіль та перець - за смаком.

Готуємо найніжніший із білих грибів.

Промийте та висушіть гриби, а потім подрібніть на середні скибочки.
Очищену картоплю порубайте на великі кубики і сполосніть від зайвого крохмалю.
У глибокій сковороді з прованським маслом підсмажте цибулю, влийте до неї трішки овочевого бульйону і загасіть кілька хвилин.
У сковороду висипте картоплю і влийте ще трохи овочевого бульйону, щоб він повністю покривав овочі.
Присипте сіллю, перцем та будь-якими спеціями до смаку. Гасіть під кришкою близько 10-ти хвилин.
Після часу всипте гриби і готуйте ще 10-15 хвилин, щоб картопля стала м'якою.
Готові овочі збийте за допомогою блендера і в пюре, що вийшло, влийте вершки.
Подавайте страву до столу, присипавши подрібненою петрушкою.

Курячий струган: курка з білими грибами

Для отримання курячого строганова, розрахованого на 4 порції, візьміть:

куряче філе – 400 г;
білі гриби – 200 г;
цибуля - 1 шт.;
вершки 20% – 200 мл;
прованське масло - 1 ст.л.;
сіль та будь-які спеції - за смаком.

Готуємо стругани з білими грибами та куркою.

Куряче філе вимийте, заберіть зайву вологу за допомогою паперового рушника і наріжте на тонкі смужки.
Очищену цибулю нашаткуйте півкільцями, гриби подрібніть на платівки.
У сковороді з прованським маслом підсмажте цибулю та додайте до неї куряче філе та гриби. Смажте до появи рум'яної скоринки.
Присипте сіллю та спеціями і додайте вершки.
Гасіть під кришкою, періодично помішуючи, близько 10-ти хвилин.
Готову страву подавайте до столу зі свіжою зеленню та овочами.

Салат з білими грибами

Для отримання салату, розрахованого на 2 порції, візьміть:

білі гриби – 200 г;
томати чері – 8 шт.;
слабосолона бринзу - 200 г;
панірувальні сухарі - 3 ст.л.;
салат-латук – 150 г;
прованське масло - 2 ст.л.;
рафінована олія - 200 мл;
сіль та перець - за смаком.

Готуємо салат з білими грибами та куркою.

Білі гриби промийте, висушіть за допомогою паперового рушника, наріжте на тоненькі платівки і обсмажте на сковороді з прованським маслом до появи золотистої скоринки з кожного боку.
Готові гриби перекладіть на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.
Бринзу наріжте на рівні кубики, обваляйте в панірувальних сухарях і обсмажте в глибокій сковороді з великою кількістю олії.
Готові кубики бринзи викладіть на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.
Томати черрі розріжте на половинки, а листя салату порвіть руками.
У посуді для салатів з'єднайте всі інгредієнти, притрусіть сіллю з перцем і приправте маслом прованським.

Різотто з білими грибами

Для отримання грибного різотто, розрахованого на 2 порції, візьміть:

рис арборіо або карнаролі – 200 г;
білі гриби – 120 г;
сир пармезан – 30 г;
цибуля-шалот - 20 г;
часник – 1 зубчик;
петрушка – 5 г;
сушена петрушка – 3 г;
вершкове масло - 30 г;
сухе біле вино – 50 мл;
прованське масло - 2 ст.л.;
сіль за смаком.

Готуємо різотто із білими грибами.

Подрібнений часник і дрібно порубаний лук-шалот обсмажте на прованській олії до прозорого стану.
Всипте рис, обсмажуйте ще близько однієї хвилини, влийте сухе біле вино і прогрівайте до зникнення алкогольного запаху.
Влийте до рису воду і тушкуйте, безперервно помішуючи, близько 15 хвилин.
Білі гриби подрібніть на кубики маленького розміру та обсмажте на прованській олії.
До готових грибів додайте вершкове масло|мастило| сіль|соль| і спеції і загасіть ще пару хвилин|мінути|.
Гриби зі спеціями висипте до рису та готуйте до повного випарювання води.
Готову страву подавайте до столу, присипавши тертим пармезаном і прикрасивши порубаною петрушкою.

Італійська паста з білими грибами

Для отримання пасти, розрахованої на дві порції, візьміть:

паста – 200 г;
білі гриби – 200 г;
прованське масло - 2 ст.л.;
цибуля - 1 шт.;
тертий сир пармезан – 30 г;
сіль та спеції - за смаком.

Готуємо італійську пасту із білими грибами.

Гриби промийте, висушіть та подрібніть на середні скибочки.
Крупно наріжте цибулю і підсмажте його на сковороді з прованським маслом.
До цибулі висипте гриби, присипте сіллю та спеціями. Томите до повної готовності грибів.
Пасту відваріть, як зазначено в інструкції на упаковці.
З'єднайте пасту з грибами, присипте тертим пармезаном та подавайте до столу.

Смажена картопля з білими грибами по-сільському

Для отримання картоплі по-сільськи, розрахованої на 2 порції, візьміть:

велика картопля - 4 шт.;
білі гриби – 100 г;
прованське масло - 3 ст.л.;
Зелена цибуля;
сіль та перець - за смаком.

Готуємо смажену картоплю із білими грибами.

Картопля та білі гриби добре вимийте і поріжте на великі часточки.
На розпеченій сковороді з прованським маслом підсмажте гриби до золотистої скориночки і всипте картопля до них.
Смажте, періодично перемішуючи, до повної готовності картоплі.
Подавайте картоплю по-сільському з грибами, присипавши подрібненою зеленою цибулею.

Гречка з білими грибами

Для отримання гречки з білими грибами, розрахованою на 6 порцій, візьміть:

гречану крупу – 3 ст.;
білі гриби – 300 г;
цибуля - 2 шт.;
вершкове масло - 30 г;
сіль та перець - за смаком.

Готуємо гречку із білими грибами.

Гриби промийте та подрібніть на середні скибочки.
Очистіть цибулю і дрібно наріжте.
У розпеченій глибокій сковороді з вершковим маслом підсмажте підготовлені цибулю та гриби.
Висипте до готових грибів із цибулею промиту гречану крупу, перемішайте та залийте водою за співвідношенням 1:2. Накрийте кришкою та тушкуйте на середньому вогні 15 хвилин.
Після часу зменште вогонь і тушкуйте ще 15 хвилин.
Сковороду з готовою гречкою та грибами укутайте в рушник, дайте настоятися близько 1-ї години.

Вегетаріанський салат: квасоля з білими грибами

Для отримання салату з білими грибами, розрахованого на одну порцію, візьміть:

стручкову квасолю - 100 г;
білі гриби – 100 г;
часник – 1 зубчик;
прованське масло - 1 ст.л.;
цукор – 0.5 ч.л.;
соєвий соус -1 ч. л.;
кунжутні насіння.

Готуємо салат з білими грибами та квасолею.

Наріжте квасолю та гриби. Квасолю відваріть у підсоленій воді до готовності.
На сковороді з прованським маслом підсмажте часник із грибами та додайте до них квасолю.
До грибів із квасолею всипте цукор та соєвий соус, добре перемішайте і потримайте на вогні ще кілька хвилин.
Подавайте вегетаріанський салат до столу, присипавши трохи кунжутним насінням

Перловка з білими грибами

Для отримання перловки з білими грибами, розрахованої на 2 порції, візьміть:

перлову крупу – 150 г;
білі гриби – 100 г;
середню моркву – 1 шт.;
цибуля - 1 шт.;
часник – 3 зубчики;
прованське масло - 3 ст.л.;
сіль та перець - за смаком;
зелень петрушки.

Готуємо перловку із білими грибами.

Моркву, часник і цибулю дрібно нашаткуйте, а потім підсмажте на прованській олії.
Додайте посічені білі гриби, сіль із перцем, перемішайте і тушкуйте до м'якого стану грибів.
До овочів вмішайте замочену перлову крупу і залийте водою.
Гасіть до готовності перлової крупи.
Подавайте до столу, присипавши зеленню.

Відкритий пиріг: білі гриби з сиром

Для отримання з білими грибами, розрахованого на 6 порцій, візьміть:

листкове тісто – 500 г;
білі гриби – 1 кг;
сметану – 100 г;
вершкове масло - 50 г;
твердий сир – 100 г;
прованське масло - 1 ст.л.;

Готуємо відкритий пиріг із білими грибами.

Вимийте гриби і подрібніть на дрібні скибочки, присипте сіллю та спеціями, а потім підсмажте на сковороді з вершковим маслом.
До готових грибів додайте сметану і тушкуйте ще близько 5 хвилин.
Твердий сир натріть на дрібній тертці.
Листкове тісто розкотіть і застеліть їм деко, змащене прованським маслом.
Зверху тіста викладайте обсмажені гриби, присипте зеленню і покрийте тертим сиром.
Краї пирога гарно загорніть, щоб не вивалювалася начинка.
Відправте пиріг запікатися в духовку на 25-30 хвилин при 180-ти градусах.

Жульєн із білих грибів

Для отримання жульєна з білими грибами, розрахованого на 4 порції, візьміть:

білі гриби – 500 г;
сметану – 200 г;
твердий сир – 100 г;
цибуля - 2 шт.;
часник – 2 зубчики;
прованське масло - 2 ст.л.;
зелень, сіль та спеції - за смаком.

Готуємо грибний жульєн.

Вимийте гриби, висушіть та подрібніть на середні скибочки.
Цибулю і часник дрібно нашаткуйте і підсмажте на прованській олії до прозорого стану.
У порційні формочки для запікання викладіть гриби, обсмажену цибулю та часник.
Залийте овочі сметаною, присипте сіллю, перцем, зеленню та щедро присипте тертим сиром.
Відправте жульєн запікатися в духовку на 40 хвилин при 180-градусах.

Запечена яловичина з білими грибами

Для отримання яловичини з білими грибами, розрахованою на 4 порції, візьміть:

яловичину – 400 г;
білі гриби – 200 г;
нежирну сметану – 200 г;
прованське масло - 2 ст.л.;
Зелена цибуля;
борошно;
сіль та спеції - за смаком.

Готуємо запечену яловичину із білими грибами.

Яловичину добре вимийте, приберіть зайву вологу паперовим рушником, наріжте на середні шматочки і обваляйте кожен шматочок у борошні.
Наріжте цибулю кільцями і підсмажте до золотистості на прованському маслі.
Викладіть м'ясо в сковороду і влийте до нього півсклянки води, присипте сіллю та спеціями. Закрийте кришку і тушкуйте близько 15 хвилин.
В окремій сковороді обсмажте гриби до золотистої скоринки.
З'єднайте м'ясо, цибулю, гриби і відправте запікатися в духовку на 20 хвилин при 200-х градусах.
Гарячу страву подавайте до столу, присипавши трохи зеленню.

Свинина з білими грибами

Для отримання свинини з білими грибами, розрахованою на 4 порції, візьміть:

свинину – 800 г;
білі гриби – 200 г;
нежирну сметану – 150 г;
прованське масло - 4 ст.л.;
цибуля - 2 шт.;
мікс кропу та петрушки - 1 пучок;
сіль та перець - за смаком.

Готуємо свинину із білими грибами.

Гриби вимийте, висушіть та подрібніть на великі скибочки.
Вимиту зелень кропу та петрушки дрібно подрібніть.
Свинину вимийте, заберіть зайву вологу за допомогою паперового рушника і наріжте на великі шматочки.
У глибокій сковороді з прованським маслом підсмажте м'ясо до утворення рум'яної скоринки, додайте цибулю порей і залийте двома склянками води. Накрийте кришкою і тушкуйте близько 10 хвилин.
Згодом додайте до м'яса гриби, зелень, сметану, перемішайте і тушкуйте на слабкому вогні ще 20 хвилин.
Подавайте страву гарячою, присипавши трохи зеленню.

Білі гриби у сметані

Для отримання грибів у сметані, розрахованих на 4 порції, візьміть:

білі гриби – 600 г;
велика цибуля - 1 шт.;
вершкове масло - 50 г;
пшеничне борошно - 1 ст.л.;
нежирну сметану – 5 ст.л.;
мікс кропу та петрушки;
сіль та перець - за смаком.

Готуємо білі гриби у сметані.

Білі гриби промийте та подрібніть на дрібні шматочки.
Очищену цибулю дрібно нашаткуйте і підсмажте на вершковому маслі до золотистості.
До цибулі висипте гриби і смажте на не сильному вогні ще 10-15 хвилин.
Після часу присипте гриби пшеничним борошном, сіллю, перцем, перемішайте і влийте сметану. Доведіть до кипіння та прибирайте з вогню.
Подавати білі гриби в сметані можна як у гарячому вигляді, так і охолодженому.
При подачі страви на стіл прикрасьте її зеленню.

Вершковий білий соус з грибами

Для отримання білого соусу, розрахованого на 4 порції, візьміть:

вершки 20% – 300 мл;
вершкове масло - 30 г;
м'який плавлений сир – 50 г;
білі гриби – 200 г;
часник – 4 зубчики;
цибуля - 1шт.;
сіль та перець - за смаком.

Готуємо вершковий соус із білими грибами.

Гриби промийте та подрібніть на кубики маленького розміру.
Дрібно наріжте цибулю і часник.
На розігрітій сковороді з вершковим маслом підсмажте гриби та висипте до них цибулю та часник.
Натріть плавлений сир на великій тертці.
До готових грибів влийте вершки, присипте сіллю та перцем, перемішайте.
Вмішайте до грибів із вершками натертий плавлений сир і продовжуйте смажити на слабкому вогні до закипання.
Вершковий соус із білими грибами відмінно поєднується з м'ясними стравами.

Білі гриби на зиму: домашній маринад

Для отримання домашніх маринованих грибів, розрахованих на 4 порції, візьміть:

У маринад, що утворився, висипте гриби і варіть на середньому вогні ще 15 хвилин.

Готові гриби остудити і розкласти по баночках для консервування.

Такі мариновані білі гриби можна тримати у холодильнику.

Відео-рецепт: сочевиця з білими грибами

Білі гриби вважаються одними із найсмачніших, їх навіть називають королівськими. Білий мешкає на всіх континентах, тільки Австралія обділена такою смакотою, але найчастіше його використовують в Азії та Європі.

Такий вид дуже вимогливий до умов і зростання теж повільніший, ніж у інших його «братів». Розберемо, які можна приготувати страви із заморожених білих грибів.

Білий гриб не має особливих відмінностей щодо поживності, якщо порівнювати його з іншими видами. Крім дуже незвичайного та приємного смаку, до корисних властивостей можна віднести стимуляцію травлення та покращення ЖК тракту.

Такий продукт містить білок відносно у великій кількості. Через те, що для перетравлення білих грибів потрібно, не мало часу, то за цим показником його можна порівняти з . Хоча калорійність зовсім не висока, вона становить лише тридцять ккал.

Дуже часто багато хто побоюється вживати гриби, не тільки білі, а будь-якого виду. У цьому є сенс, адже всі представники такого сімейства можуть увібрати токсичні речовини та важкі метали. У зв'язку з цим варто уникати збору в забрудненій місцевості, особливо якщо поблизу є заводи або промислові підприємства.

Будь-який вид грибів краще не давати дітям до трьох років, тому що дитяча підшлункова ще не може виробляти потрібні ферменти, які сприятимуть перетравленню.

Поєднання білих грибів у кулінарії

Білі гриби можна приготувати як основну страву і подати на стіл разом із салатом з овочів. Найчастіше їх поєднують разом із картоплею, а ось з рибою чи м'ясом вони можуть дати сильне навантаження для травлення.

Боровики будуть смачні як при жарінні, так і якщо їх згасити, найкраще використовувати тільки капелюшки. Смаку не варто виробляти на вершковому маслі, так як він містить воду, потрібно застосовувати сало або рослинне.

А при гасінні слід додати воду в невеликій кількості, і попередньо їх трохи підсмажувати. Приготування варто проводити в тій ємності, в якій потім проводитиметься подача.

Найчастіше з грибів готують соуси або супи, і це не дивно, адже з них виходить дуже наваристий, і що не має значення, прозорий бульйон. Такий вишуканий грибний соус, можна подати до рису, овочів чи пасти.

Звичайно, краще використовувати свіжі гриби, але такої можливості може не бути, тому їх замінюють замороженими або сушеними.

Інгредієнти:

п'ятсот грамів заморожених білих грибів
500 гр. 20% вершків
одна цибулина
50 грам вершкового масла
спеції

Гриби варто покласти у воду та варити тридцять хвилин, можна не розморожувати. Тепер їх потрібно подрібнити на кубики смажити на сковорідці з додаванням вершкового масла. Далі цибулю порізати і додати до грибів, присипати борошном і далі продовжувати обсмажування.

Вершки підігріти окремо, а потім тонким струмком вливати в грибну суміш, додати спеції, кому скільки подобається. Коли загусне – це означає, що він уже приготувався.

Підливка із білих грибів

Така підливка буде дуже смачно разом з макаронами або картоплею звареною цілком, а також чудово підійде до будь-якої.

Інгредієнти:

двісті грамів заморожених білих грибів
три ст. л. соняшникової олії
півтори столових ложки борошна
невелика цибулина та половина середньої
півлітра м'ясного бульйону
150мл. 15% сметани
столова ложка лимонного соку
перець, сіль
суха або свіжа петрушка

Цибуля і петрушка дрібно нарізається і обсмажується на великій гарячій сковороді, але краще взяти сотейник.

Потім можна додавати, попередньо загашені, білі гриби та ще варити протягом п'ятнадцяти хвилин. Перед вимкненням додати лимонний сік, а також сіль та .

Отже, настільки просто приготувати страви із заморожених білих грибів, рецепти з фото зовсім не знадобляться. Різноманітність вражає, адже можна зробити закуски, соуси, ситні гарніри та незвичайні перші страви. Основний плюс заморозки у тому, що ласувати можна буде протягом усього року.

Про те, як заморозити гриби на зиму, можна подивитися на відео: