Чи шкідливе м'ясо свинини. Чим корисне м'ясо свинини

Свиняче м'ясо або як ми звикли називати його свинина продукт, добре знайомий з дитинства. Неможливо уявити сімейне свято без ароматних шашликів із ніжного м'яса. Які властивості свинини, який її склад, корисна вона чи шкідлива для здоров'я людини?

Користь і шкода свинини – вивчаємо склад продукту

Здається трохи дивним, якщо назвати м'ясо свиней дієтичним. Однак це твердження недалеко від істини. Свинина сприяє зниженню поганого холестерину в крові. Вона є постачальником натурального білка, регулятором рівня заліза в організмі. Крім того, свинина позитивно впливає на роботу нервової системи.

М'ясо свиней багате на вітаміни групи В. Крім цього в ньому присутній вітамін РР, а також необхідні людині макро- і мікроелементи: цинк, калій, залізо, мідь, натрій, магній, сірка.

Свинина, як було згадано, — «рекордсмен» за вмістом білка: у 100 г продукту — близько 20 г речовини, яку можна назвати «будівельним матеріалом» для клітин.

У свинині не так багато жиру, як прийнято вважати - 7,1 г на 100 г. Якщо відокремити сало і вживати виключно м'ясо, таке харчування можна прирівняти до дієтичного.

Користь свинини для організму людини

1. У свинині мало холестерину, проте багато білка.

2. М'ясо відмінно перетравлюється і, якщо не зловживати ним, то неможливо відчути дискомфорт та тяжкість у шлунку.

3. Завдяки вмісту вітамінів групи В продукт сприятливо впливає на нервову систему.

4. Свинина добре справляється з анемією.

5. Розумне споживання м'яса свиней покращує роботу чоловічих статевих органів, позитивно впливає на передміхурову залозу.

6. Свинина посилює роботу імунітету.

7. Сірка, що входить до складу продукту, активізує обмінні процеси в організмі.

Свинина для вагітних та годуючих - користь чи шкода

При здоровому вживанні свиняче м'ясо, безумовно, корисне для вагітних і жінок, що годують. Науково доведено, що майбутні мами, які вживали свинину, легше переносили пологи, а їхні малюки в майбутньому добре розвивалися.

Свинина корисна для вагітних, оскільки є джерелом вітамінів, амінокислот, білка. Крім того, правильне вживання продукту (у відвареному або запеченому вигляді) здатне подарувати гарний настрій та відмінне самопочуття.

Що стосується мам, що годують, то їм свинину можна і потрібно вживати, починаючи з невеликих порцій. У цей період найціннішим є відварене або приготовлене на пару м'ясо. Свинина корисна і для жінки при грудному вигодовуванні та для малюка. Вона:

Заряджає організм матері енергією та позитивом

Сприяє добрій роботі серця

Зміцнює кістки

Нормалізує гормональний фон

Попереджає розвиток анемії у малюка

Позбавляє запаморочення та головного болю

Сприяє відновленню волосся та зміцненню нігтів

При надмірному захопленні м'ясом свині у дитини можуть виникнути запор, діарея, здуття чи коліки. Крім того, поїдання неякісного м'яса обов'язково негативно вплине на здоров'я немовляти, та й сама мама відчує помітний дискомфорт.

Щоб уникнути можливих неприємностей, варто дотримуватися деяких правил:

1. Вживайте свинину, коли дитині виповнилося 3 місяці.

2. Купуйте нежирне м'ясо.

3. Не лінуйтеся добре термічно обробляти продукт.

4. Готуйте свинину на пару, відварюйте та запікайте її.

5. Їжте м'ясо у першій половині дня.

6. Починайте вживання з невеликих порцій.

7. Вкушайте свиняче м'ясо не частіше 1 разу на тиждень потроху (порція, що рекомендується - 100-150 г).

8. Перед тим, як приготувати продукт, добре промийте його та видаліть жир.

Шкідливість свинини для організму — можливо, ви цього не знали

Як будь-який інший продукт, при надмірному вживанні свинина здатна принести, скоріше шкоду, ніж користь. Тому, смакуючи ароматний соковитий шматок, варто пам'ятати про те, що все добре в міру.

Говорячи про шкоду свинини, неможливо не відзначити її високу калорійність, про присутність у продукті гормонів росту, які використовують у тваринництві. Ці речовини, а не власне м'ясо завдають величезної шкоди організму. Гормони зростання – канцерогени. Вони можуть порушувати гормональний баланс, викликати алергію, порушувати репродуктивну функцію у чоловіків та жінок, спричиняти виникнення онкологічних захворювань.

Вважається, що, якщо злити перший бульйон, то можна позбавитися шкідливих речовин, що містяться в м'ясі. Але це твердження спірне. Швидше за все, гормони і після варіння залишаються у продукті. Тому єдиною можливістю не давати надходити їм в організм є або повна відмова від свинини, або мале її вживання.

Шкода та негативна дія свинини полягає у високому вмісті в м'ясі гістаміну – речовини, яка, згідно з Вікіпедією, є медіатором алергічної реакції негайного типу. Гістамін провокує хвороби жовчного міхура, фурункульоз, тромбофлебіт, шкірні недуги: нейродерміт, дерматит, екзему, кропив'янку.

І останнє. Погано термічно оброблена свинина - прямий шлях до зараження гельмінтами, яйця яких здатні поселятися в серці, викликаючи серцеві напади, мозок, провокуючи втрату пам'яті, в очі, породжуючи сліпоту.

Як правильно приготувати свинину, щоб вона принесла користь, а не шкоду

Для того, щоб продукт радував своїм виглядом та смаковими якостями, щоб від нього був толк, необхідно з усією серйозністю підійти до питання приготування. Найпростіший спосіб отримати соковите ароматне м'ясо – посмажити його. Страва вийде найбільш соковитим, якщо вибрати свинину з жировими прошарками.

Спочатку м'ясо добре миють, обирають рушником. Потім нарізають на невеликі шматки приблизно товщиною 1 см. Свинину відбивають (злегка), посипають сумішшю солі, цукру, меленого перцю і обсмажують на розпеченій сковороді з олією по 2-3 хвилини з кожного боку. Потім посуд накривають кришкою і м'ясо добре протушкують, трохи додавши води.

Свинина, запечена в духовці, - відмінний варіант для святкового столу. Запекти м'ясо можна у фользі (свинину кладуть на дзеркальну поверхню) або у «рукаві». У цьому випадку використовують окіст, шию або лопатку. М'ясо миють, просушують, натирають сіллю, перцем та поміщають у розігріту духовку.

Свинина у вершковому соусі – дієтична страва, яка підійде всім. Готують його із вирізки (300 г). М'ясо миють, ріжуть на шматки, заливають водою на 2 пальці і тушкують 30 хвилин. Потім додають склянку сметани і ще готують півгодини. За 10 хвилин до закінчення приготування додають цибулю та сіль. Готову свинину посипають кропом.

1. М'ясо молодої тварини – завжди світліше.

2. При покупці звертайте увагу на поверхню виробу. Вона має бути без блиску, щільною.

3. Хороше м'ясо свинини – без плівок.

4. Найкраще купувати свіжу, а не заморожену свинину. При натисканні на м'ясо не повинна утворюватися вода.

5. Жир свинячого м'яса має бути чистим.

6. Лопатка та шия завжди темніші.

7. Не бійтеся, якщо помітили на окістку трохи синюватий відтінок. Це ознака зрілості тварини.

Як правильно зберігати свинину

М'ясо свині найкраще зберігати там холодильника, яке розташоване безпосередньо поруч із морозильною камерою. Свинину не рекомендується тримати у целофановому пакеті. Для зберігання підійде папір, в який потрібно загорнути продукт, помістити його на тарілку, накрити кришкою і відправити в холодильник.

У холодильнику свинячий шматок можна зберігати трохи більше 4-х днів. А ось фарш псується швидше, тому його тримають трохи більше 2-х днів. Окіст здатний залишатися свіжим протягом 7 днів. Свинина, упакована в харчову плівку, зберігає свої властивості в морозильній камері до півроку.

Сам собою свинина, безперечно, хороша. Корисна вона чи шкідлива залежить від якості м'яса. У невеликих кількостях продукт, можливо, і не завдасть «незручностей», але те, що їм не варто захоплюватися — аксіома.

Раціон людини складається з різних продуктів, які необхідні організму для нормальної життєдіяльності та повноцінного функціонування. Одні з них приносять більше користі, інші менше, проте всі важливі і мають бути присутніми в меню. Яким саме продуктам віддати перевагу, кожен вибирає сам, але всі ми чудово знаємо, що в раціоні обов'язково має бути м'ясо, без якого неможливо ефективно заповнювати запаси сили та енергії. Незважаючи на те, що є категорія людей, які повністю відмовилися від цього продукту, багато хто з нас не уявляє собі й дня без порції апетитного та соковитого м'яса чи будь-якої м'ясної страви.

Говорячи про м'ясо, хтось уявляє собі курку, хтось яловичину, але більшість подумає, звичайно ж, про свинину, оскільки саме вона асоціюється з традиційними м'ясними стравами. Свинина набула широкого поширення завдяки своєму аромату та приємному смаку, а також ситості, яку вона дарує після трапези. Незважаючи на таку популярність свинини, вона ось уже протягом довгих років є об'єктом для суперечок. Поряд з її цінними властивостями, дієтологи та лікарі твердять про шкоду свинини, яка виникає через підвищену жирність та калорійність даного виду м'яса. Давайте розберемося, чим корисна і шкідлива свинина, і чи варто включати її в свій раціон тим, хто піклується про своє здоров'я.

Склад свинини

Щоб розібратися у властивостях свинячого м'яса, необхідно попередньо ознайомитись з його складом, який становить особливу цінність. Перше, що слід сказати про свинину, це великий вміст у ній вітаміну В. Вітаміни цієї групи представлені у вигляді вітамінів В1, В2, В3, В5, В9 та В12. Їх кількість значно перевищує аналогічні вітаміни в яловичині, яка також належить до корисних продуктів. Крім вітамінів групи В у свинині можна зустріти вітаміни РР та велику кількість мікро та макроелементів. Найбільш значущими серед них вважаються магній, калій, кальцій, залізо, натрій, мідь, цинк та йод.

Ще одна перевага свинини, це білок, що міститься у ній у великих обсягах. Його кількість на 100 гр продукту становить близько 20 гр, це навіть більше, ніж у яловичині та м'ясі птиці. Ось чому свинина рекомендована дітям і спортсменам, які найбільше потребують будівельних матеріалів, як і виступає білок. Якщо говорити про калорійність свинини, то безпосередньо м'ясо можна віднести до дієтичних продуктів. Основна кількість калорій знаходиться у салі, яке легко відокремлюється від м'ясної частини.

Користь свинини

Завдяки своєму особливому складу, свинина має ряд корисних впливів на людський організм. Найбільш важливими з них можна вважати здатність цього виду м'яса знижувати рівень холестерину в крові. Крім того, регулярне вживання свинини суттєво знижує ймовірність утворення серцево-судинних захворювань. Навіть свиняче сало, яке багато хто вважає висококалорійним, містить у собі набагато менше холестерину, ніж курячі яйця та вершкове масло.

Свинина добре засвоюється організмом, завдяки чому він може отримати всі корисні і поживні речовини, що є в м'ясі, в повному обсязі. Свиняче м'ясо здатне покращувати чоловічу силу, тому корисно для чоловіків у віці. Однак для того, щоб отримати від м'яса максимальну користь, потрібно дотримуватися певних правил його приготування. Максимальна кількість корисних властивостей зберігає відварене, тушковане або запечене м'ясо, також полегшує роботу шлунково-кишкового тракту і допомагає підняти настрій завдяки спеціальним ферментам, що відповідають за позитивні емоції.

Шкода свинини

Незважаючи на всі її переваги, свинина іноді може входити до числа шкідливих продуктів, не рекомендованих людям певної категорії. Свинина належить до сильних алергенів через підвищеного вмісту в ній гістаміну - основного подразника імунної системи, тому вживати її потрібно з великою обережністю алергікам. Крім цього, свинина надає велике навантаження на печінку, що робить її не рекомендованим продуктом для людей, які мають захворювання печінки. При підвищеній кислотності, гастриті та наявності ниркових захворювань від вживання свинини у великих кількостях варто відмовитись, звівши порції м'яса до мінімуму.

Як правило, м'ясо рідко асоціюється зі схудненням, і багато жінок, бажаючи позбутися надмірної ваги, безрозсудно виключають його зі свого раціону. Насправді просто підібравши правильний вид м'ясних продуктів і грамотно приготувавши їх, можна отримати дуже корисний і дієтичний продукт, що сприяє зниженню ваги. Особливо корисним є вживання м'яса в зимовий період, коли для обігріву нашому організму потрібно набагато більше енергії, отримати яку в достатній кількості можна з м'ясних страв. Попри існуючу думку, свинина належить до дієтичних видів м'яса, але калорійність її безпосередньо залежить від того, з якої саме частини туші воно було взято. Жирна свиняча шия і рулька не підходять для дієтичного меню, а от свиняча вирізка буде якраз. Правильно приготовлена ​​свинина може бути набагато кориснішою за яловичину і курячі грудки, а також входити до складу меню під час дієти.

Свинина у косметології

Ми звикли, що єдиною областю застосування свинини може бути кулінарія, проте це далеко не так. Свинячий жир може виступати в ролі відмінного зволожуючого засобу для шкіри. Додаючи його до складу домашніх масок та кремів, можна вирішити проблему сухої шкіри. Особливо актуально його використання в холодну пору року, коли шкіра піддається впливу низьких температур і холодного вітру, що негативно впливають на її стан і зовнішній вигляд. Маску зі свинячого жиру рекомендується робити один-два рази на тиждень, залежно від типу шкіри.

Як вибирати та зберігати свинину

Для того, щоб свинина принесла максимальну користь, необхідно не тільки правильно її готувати, але також вміти вибирати м'ясо і дотримуватись правил його зберігання. Перше, на що слід звернути увагу, це колір м'яса. Свинина набагато світліша, ніж яловичина, і якщо м'ясо має темний колір, це означає, що воно довго знаходилося на прилавку і вже могло зіпсуватися, або, що воно належить старій тварині, що суттєво ускладнить її приготування та негативно вплине на смакові якості м'яса. Запах м'яса теж має важливе значення. Він не повинен бути неприємним чи різким. Якщо на свіже м'ясо натиснути пальцем, воно одразу ж випростається, а в старому і залежалому залишиться вм'ятина.

Щоб свинина зберігалася максимально довго і зберегла всі свої властивості, її потрібно звільнити від целофану, в якому ви принесли м'ясо, викласти його на тарілку і закрити кришкою таким чином, щоб повітря могло вільно циркулювати. Це запобігатиме засиханню м'яса і виділенню з нього надмірної вологи. М'ясо рекомендується зберігати трохи більше семи днів. У морозильній камері свинину можна зберігати трохи більше двох місяців. Перед цим її слід помістити в целофан і загорнути.

Махноносова Катерина
для жіночого журналу сайт

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал обов'язкове

Про що йдеться? Зрозуміло, про свинину - дуже популярному вигляді м'яса, що часто зустрічається на прилавках продуктових магазинів.

До теперішнього часу так і не склалося єдиної думки про користь або, навпаки, шкідливості цього виду м'яса.

Одні вважають, що свинина надто жирна та важка їжа і вживати її потрібно якомога рідше, якщо взагалі не виключити з раціону. Інші наполягають на цінності цього продукту.

Насправді ж, свинина має і низку переваг, і низку недоліків.

Корисні властивості свинини

Свинина має досить великий перелік корисних якостей, які мають позитивний вплив на людський організм.

В першу чергу варто відзначити велику енергетичну цінністьцього виду м'яса, адже при поїданні страв зі свинини найчастіше ми хочемо отримати приємне почуття ситості та приплив сил, а вже потім замислюємося про вітаміни та мікроелементи, які ми отримали при їді.

Отже, завдяки високому вмісту жирів свині м'ясо відмінно зігріває наш організм і надає сили.

Свинина стоїть на другому місці за легкою засвоюваністюпісля баранини, що зводить на мінімум її шкоду для серця та судин.

Нашому організму не доводиться витрачати багато сил на перетравлення цього м'яса, а наш шлунок не відчуває тяжкості та труднощів після їди.

Свиняче м'ясо є чудовим антиоксидантом, що захищає людський організм від шкідливих радикалів, що вивільняються в процесі розпаду молекул

Крім того, вона достатня легка у приготуванні страв завдяки середній щільності сполучної тканини. Вона розварюється краще за інші види м'яса, тому в результаті ми отримуємо м'яку і ніжну страву.

Корисні речовини свинини

Вітаміни

Відмінною особливістю свинини є вміст у ній практично всіх вітамінів групи В:

• Тіамін (В1)позитивно впливає на пам'ять, концентрацію та увагу. Цей вітамін необхідний людям із підвищеним фізичним навантаженням.
• Рибофлавін (В2) оздоровлює шкіру, нігті, волосся та весь організм в цілому.
• Пантотенова кислота (В5)здатна стимулювати вироблення гормонів, завдяки чому використовується для профілактики лікування колітів, артритів та алергії.
• Піридоксин (В6)допомагає синтезувати нуклеїнові кислоти, що перешкоджають старінню.
• Кобаламін (В12)необхідний для покращеного кровотворення та утворення ДНК.

Крім вітамінів групи В, свинина також багата на вітамін Е,званим жіночим вітаміном через корисні властивості саме для жіночого організму, таких як омолодження, синтез гормонів та допомога у виношуванні плоду.

Також у свинині великий запас олеїнової та лінолевої кислот– одних із найважливіших жирних кислот для людського організму.

Макроелементи

З макроелементів у свинині міститься: кальцій , магній , натрій , калій та фосфор .

Завдяки цим речовин м'ясо свині позитивно впливає на потенцію, на стан серцево-судинної системи і на формування кісткової тканини.

Кому корисно?

Свинина не є аллергенноютому її можна використовувати в раціон практично всім, за винятком м дітей віком до 1 року.

Незважаючи на свою калорійність її можуть також вживати в невеликій кількості люди, які страждають на цукровий діабет. У такій ситуації варто вибирати менш жирне м'ясо.

Протипоказання та шкода

Свинина має досить небезпечний список шкідливого впливу на організм, Що змушує деяких задуматися про виключення цього виду м'яса зі свого раціону, незважаючи на корисні властивості.

На першому місці у списку шкідливих властивостей стоїть здатність свинини призводити до ожиріння, оскільки в ній міститься велика кількість ліпідів та холестерину.

Жир, накопичений через частого поїдання страв зі свинини дуже важко позбутися.

Також для свинячого м'яса характерні кілька видів гельмінтів,які можуть оселитися практично в будь-якому органі людського організму від мозку, до серця, що може спричинити втрату пам'яті та серцевого нападу відповідно.

Велику небезпеку для людини становить гормон росту, який перебуває у свинині.

При частому вживанні цього м'яса в рази збільшується ризик виникнення та зростання злоякісних пухлин, особливо для людей старше 60 років.

Калорійність та поживна цінність

Свинина є досить калорійним видом м'яса.

Але вирізки з різних частин туші мають різну калорійність відповідно:

Відео: "Свинина: користь та шкода"

Корисно знати

Як вибрати свинину

Спочатку необхідно визначитися яку страву ви хочете приготувати зі свинячого м'яса,так як різні частини тушки підходять для різних видів приготування:

• Для засмаження підходять усі частини свинячої туші.
• Для гасіння найкраще підійде оковалок, лопатка або грудинка.
• Для запікання потрібно вибирати м'які частини туші - передній окіст, частина філе і шийна частина.

Визначити частину тушки – лише півсправи. Далі, потрібно вибрати в магазині гарне м'ясо, придатне для їжі:

Як зберігати свинину

Якщо ви збираєтеся приготувати свинину в найближчі пару днів, то потреби відправляти її в морозильну камеру немає, оскільки поза холодильником м'ясо свині може зберігатися близько двох днів.

М'ясо, куплене про запас можна зберігати в морозильній камері. близько 4 місяців.

При цьому не забудьте, перш ніж заморожувати свинину, обернути її харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом.

Де використовується?

Основною сферою використання м'яса свині є кулінарія. Так, можна приготувати безліч різних страв, запікаючи, жарячи або протушкуючи свинину.

Висновок

Незважаючи на неоднозначність думок, свинина досить популярне м'ясо.

Її люблять готувати як домогосподарки для своєї родини, так і професійні кухарі в елітних ресторанах.

Свинина не завдасть жахливої ​​шкоди, описаної у списку шкідливих властивостей, якщо знати міру у її вживанні.

Тому іноді пригощати себе цим смачним та ситним м'ясом може бути не лише приємно, а й корисно.

Дієтолог, Ендокринолог, Діабетолог

Консультує пацієнтів з питань надмірної ваги, здійснює індивідуальний супровід пацієнта з питань харчування, складає індивідуальні дієти для зниження маси тіла з урахуванням смакових пристрастей пацієнта.

Свинина – один із найпопулярніших видів м'яса на нашій планеті. Виготовлені з неї страви є основою національних кухонь країн Південно-Східної Азії, Європи, Далекого Сходу та Північної Америки. М'ясні продукти зі свинини користуються широкою популярністю і в інших куточках нашої планети. Заборони чи обмеження з їхньої споживання встановлюються лише у державах, населення яких сповідує іслам чи іудаїзм.

Свинину споживають у вареному, смаженому та тушкованому вигляді, використовують для приготування супів, шашлику, холодця, шніцелів, рагу, котлет та інших м'ясних страв. Крім цього, свиняче м'ясо та субпродукти переробляють на ковбаси, сосиски та сардельки, виготовляють на їх основі копченості (бекон, стегенця, грудинку та ін.). Іноді на стіл подають засмажене порося як окрему страву.

Вирізняють два сорти свинячого м'яса. До свинини першого сорту відносять:

• лопаткові частини – безпосередньо лопатку та лопаткове м'ясо на кістки (використовують при приготуванні супів, котлет, жаркого, фаршированих та тушкованих страв);
• корейку – котлетне м'ясо, безкісткову спинку та корейку з кісткою (підходить для приготування відбивних на кісточці, шніцелів, ескалопів, шашликів, жаркого);
• грудинку безкісткову і з кісткою (використовують для приготування супів та жаркого);
• пашину - м'язові тканини черевного пресу свині (застосовують при приготуванні борщів, супів, жаркого);
• поперекову частину – товстий філей та вирізку (підходить для приготування ескалопів, супів, жаркого, шашлику, гуляшу);
• стегенця безкісткові і на кістки, філейну частину стегеня (смажать і гасять цілком, використовують для приготування рубаних котлет, жаркого, варіння бульйонів).

Свинячим м'ясом другого сорту визнаються:

• рулька та голяшка – передпліччя та гомілка ніг свині (застосовують для приготування супів, смажать, гасять);
• баки з шийним зарізом – щічне м'ясо, безкісткова шия та шия на кістки (використовують для гасіння, приготування м'яса на грилі, жаркого).

Харчова цінність свинини та вітаміни у її складі

Харчова цінністьсвинини залежить від того, з якої частини свинячої туші було зрізане м'ясо. У середньому в порції продукту вагою 100 г міститься:

• 14297 г білків;
• 33,278 г жирів;
• 51,419 г води;
• 0,814 г золи;
• 0,218 г жирних омега-3 кислот;
• 3,417 г жирних омега-6 кислот;
• 69,814 мг холестерину.

Вітаміниу свинині (у порції вагою 100 г):

• 0,519 мг тіаміну (B1);
• 4,094 мкг фолатів (B9);
• 0,469 мг пантотенової кислоти (B5);
• 0,386 мг токоферолового еквівалента (E);
• 0,139 мг рибофлавіну (B2);
• 5,711 мг ніацинового еквівалента (PP);
• 0,321 мг піридоксину (B6);
• 74,446 мг холіну (B4).

Калорійність свинини

• Калорійність сирої свинини – 356 693 ккал.
• Калорійність пісної свинячої вирізки – 148,599 ккал.
• Калорійність свинини тушкованої – 234,818 ккал.
• Калорійність відвареної свинини – 374 668 ккал.
• Калорійність смаженої свинини – 488792 ккал.
• Калорійність свинячої лопатки – 256,794 ккал.
• Калорійність грудинки (на кістки) – 173 334 ккал.
• Калорійність свинячого стегенця – 262,476 ккал.
• Калорійність м'яса зі свинячою шиєю – 266,486 ккал.
• Калорійність свинячого шашлику – 287,575 ккал.
• Калорійність котлет із свинини – 466,878 ккал.
• Калорійність панованих свинячих відбивних – 349,462 ккал.

Корисні елементи у свинині

Макроелементи

• 284,978 мг калію;
• 163,127 мг фосфору;
• 23,756 мг магнію;
• 219,791 мг сірки;
• 57,466 мг натрію;
• 48,512 мг хлору;
• 6,914 мг кальцію.

Мікроелементив порції свинини вагою 100 г:

При покупці свинини в магазинах та на ринках необхідно приділяти увагу наступним моментам.

• Свіжа свинина має світло-рожевий відтінок, на її поверхні ніколи не з'являються райдужні переливи. Надто темне м'ясо отримують при вибої немолодих тварин: страви, приготовані на його основі, виходять несмачними і твердими. І, навпаки, дуже світлий відтінок свинини вказує на те, що харчування забитої свині було перенасичене гормональними препаратами, здатними негативно вплинути на здоров'я людини.
• Поверхня свинячого м'яса має бути сухою. В упаковці, використаній для фасування свинини, не повинно бути рідини.
• Свіжа свинина практично не має запаху. Іноді недобросовісні продавці намагаються приховати запах зіпсованого м'яса, обробляючи продукт розчином калію або оцту перманганату.
• Якісне свиняче м'ясо має щільну та еластичну структуру: після натискання пальцем на його поверхні не утворюється вм'ятин. Пухка консистенція – ознака псування м'яса чи надлишкового вмісту у ньому гормональних препаратів.
• Повторне заморожування свинини значно погіршує її харчові та смакові властивості. Факт вторинного заморожування легко встановити по дрібних кристалах рожевого льоду, присутніх у м'ясі.

Свіжу свинину можна зберігати в холодильнику трохи більше тижня. При цьому не слід використовувати для зберігання герметичну упаковку: краще покласти м'ясо в глибоку миску або каструлю з кришкою. Заморожена свинина може зберігатись у морозильній камері близько півроку.

Погодьтеся, м'ясо необхідне людині, адже саме в ньому містяться майже всі потрібні речовини, необхідні для повного та нормального функціонування всіх органів та систем організму.

Свинина дуже популярна на прилавках магазинів. Давайте з'ясуємо, яку користь і шкоду може принести людському організму.

• Свинина є легко засвоюваним м'ясом після баранини.

Вчені разом з дієтологами довели, що свинина посідає друге місце за засвоюваністю шлунком, що благотворно впливає на систему травлення організму. Наприклад, пісна свинина містить трохи більше жирів та білків, ніж у м'ясі курки курча.

• Величезна користь свинини полягає у вмісті великої кількості вітамінів групи В (особливо В12), заліза, цинку та білків.

Слід пам'ятати, що це незамінні компоненти організму. У свою чергу, вітаміни групи В контролюють нормальне функціонування центральної нервової системи, що проявляється здоровим сном, спокоєм і врівноваженістю.

Також не варто забувати, що залізо є важливою складовою організму людини. Воно входить до складу гемоглобіну та різних ферментів, залізо стимулює функцію кровотворних органів та сприяє швидкому відновленню гемоглобіну у хворих із залізодефіцитними анеміями.

До того ж у свинині присутнє багато білка, через що і рекомендують вживати свинину жінкам, що годують, так як це добре впливає на вироблення грудного молока.

Шкода свинини

• Свинину відносять до алергічних продуктів.

Алергія на свинину розвивається досить рідко, але все ж таки варто з побоюванням ставитися людям, які страждають на харчові алергії. Зумовлено це тим, що у свинячій сироватці міститься білки — альбуміни та імуноглобуліни, які й стимулюють процес алергії в організмі. Зі зрозумілих причин у м'ясі знаходиться величезна кількість шкідливих бактерій.

Кращі дієтологи Росії та країн СНД стверджують, що якщо не перевищувати вживання 200 г свинини на добу, то ви не відчуєте шкідливого впливу на організм від цього м'яса.

Отже, ми розібралися з користю та шкодою свинини. Нехай кожен вибирає собі, відмовлятися йому від цього продукту чи ні.

Як вибрати свинину?

Слід звернути увагу на купівлю м'яса:

1. Свинину завжди купуйте лише там, де є лабораторне обстеження продукції, у перевірених магазинах. Наприклад, у великих супермаркетах – вони точно перевірятимуть постачальників!
2. Робіть довгу кулінарну обробку м'яса: добре проварюйте, просмажуйте м'ясо. Простий спосіб перевірити готовність свинини: проткнути всередині м'яса ножем: якщо рожевий сік не тече - м'ясо готове.

Почнемо з того, що умовно розділимо свинину на два сорти:

1. До першого сорту відносять т - «пахвинна область, грудинка, лопатка, поперекова частина і стегенце». Ця категорія м'яса більш корисна з погляду вітамінного та білкового складу.
2. До другого сорту можна віднести - "передпліччя або кермо, голяшка і шийний розріз". Друга категорія свинини буває просто необхідна для деяких кулінарних страв.

Як вибрати та зрозуміти стара свинина чи молода:

1. Перевагу віддають молодій свинині, так як даний вид продукту не вимагає додаткового варіння, її можна відрізнити за світло-рожевим кольором і матовою поверхнею на розрізі. До того ж, молода свинина відрізняється щільною консистенцією і майже не має плівок.
2. Стара свинина навпаки вимагає додаткового варіння та змочування м'яса, інакше майбутня страва вийде сухою і жорсткою до смаку. Зазвичай стара свинина вкрита безліччю плівок і колір її варіює від темно червоного до бордового кольору.

Склад свинячого м'яса

У 100 г сирої свинини міститься:

• Харчова цінність
• Вітаміни
• Макроелементи
• Мікроелементи