بائوزی - پای بخارپز چینی. Baozi: پای گوشت خوک بخارپز چینی - خیلی راحت! پای گوشت بخارپز چینی

بوم شناسی مصرف: کیک بائوزی آسان چینی تهیه کنید! به معنای واقعی کلمه همه در چین آنها را دوست دارند، زیرا تهیه آنها بسیار آسان است و نیازی به سرمایه گذاری های مالی هنگفت ندارند.

سعی کنید کیک های چینی بائوزی آسان درست کنید! به معنای واقعی کلمه همه در چین آنها را دوست دارند، زیرا تهیه آنها بسیار آسان است و نیازی به سرمایه گذاری های مالی هنگفت ندارند.

تنها چیزی که نیاز دارید یک بخارپز است زیرا بائوزی سنتی بخارپز می شود. اما اگر ندارید، می توانید به راحتی با برداشتن یک قابلمه بزرگ، ریختن آب و نصب یک آبکش یا غربال به همان قطر، یک واحد از مواد ضایعاتی بسازید. با یک درب با سوراخ بپوشانید - و کار شما تمام شد!

چینی‌ها این پای گوشتی فوق‌العاده را برای صبحانه ترجیح می‌دهند، اما به نظر ما به دلیل سبکی و محتوای کم کالری آنها، بهترین زمان برای بائوزی شام است. با این حال، این به شما بستگی دارد!

دستور العمل برای پای گوشت آسان، به سبک چینی

چه چیزی نیاز دارید:
(برای 10 عدد پای)

خمیر:
3 قاشق غذاخوری ارد
1 قاشق غذاخوری. مخمر تازه یا 2 قاشق چایخوری خشک
1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین
1 قاشق غذاخوری. آب گرم

پر كردن:
500 گرم گوشت خوک
سفیده تخم مرغ 1 عدد
1 قاشق چایخوری نشاسته ذرت یا سیب زمینی
2 قاشق غذاخوری شراب برنج یا شری خشک
1 قاشق غذاخوری. صحرا
چند پیاز سبز یا گشنیز
2 سانتی متر ریشه زنجبیل

طرز تهیه پای گوشتی به سبک چینی آسان:

برای تهیه خمیر مایه را در آب حل کرده و با آرد الک شده مخلوط کنید. به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید.

برای فیلینگ، گوشت چرخ کرده را با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت درست کنید. اگر هیچ کدام را ندارید، گوشت خوک را تا حد امکان با چاقو ریز خرد کنید. پیاز سبز ریز خرد شده یا گشنیز و زنجبیل ریز خرد شده/ریز رنده شده را اضافه کنید.

نشاسته را با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. آب سرد، سفیده ها را کمی بزنید.

همه اینها را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، شکر، نمک را اضافه کنید و در شراب بریزید. به درستی مخلوط کنید.

بیایید به آزمون مناسب برگردیم.

سودا را در 2 قاشق چایخوری رقیق کنید. آب گرم روی خمیر بریزید و کمی ورز دهید. اگر خمیر به دست چسبید آرد را اضافه کنید. بگذارید 15 دقیقه دیگر بماند.

خمیر تمام شده را به 10 قسمت تقسیم کنید و به شکل گلوله های منظم در آورید. هر کدام را به شکل کیک گرد در آورید.

برای راحتی، هر نان را در یک کاسه قرار دهید و فیل را در مرکز قرار دهید.

لبه ها را نیشگون بگیرید. می توانید روی آن را کاملاً نیشگون بگیرید یا می توانید در مرکز آن سوراخی بگذارید تا وقتی پای ها آماده شد، سس را داخل آن بریزید.

کف بخارپز را با برگ گشنیز یا کلم چینی بپوشانید و بائوزی ها را طوری قرار دهید که فاصله کافی بین آنها وجود داشته باشد. با درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه بپزید.

در صورت تمایل می توانید سس را تهیه کنید: کمی سس سویا، سرکه برنج، فلفل قرمز و چند قطره روغن کنجد را با هم مخلوط کنید. آن را با پای داغ سرو کنید.

پای گوشتی به سبک چینی آسان آماده است!

چینی‌ها در هر زمانی از روز بائوزی را می‌خورند، اما آن را برای صبحانه ترجیح می‌دهند و آن را با پر کردن شیرینی تهیه می‌کنند.

امروز بائوزی را با گوشت خوک و کلم چرخ کرده تهیه می کنم و اسفناج را به خمیر اضافه می کنم - سالم است و رنگ جالبی به خمیر می دهد. خمیر با اوزی از مخمر تهیه می شود و البته این مهم ترین تفاوت آنها با مانتی است.

برای آزمون:

100 گرم پوره اسفناج
آرد 350 گرم
4 گرم مخمر خشک
100 گرم آب
1/2 قاشق چایخوری صحرا
نمک

برای پر کردن:

100 گرم گوشت خوک چرخ شده
30 گرم هویج
200 گرم کلم سفید
30 گرم پیاز
10 گرم (تکه کوچک) زنجبیل
1/2 قاشق چایخوری نمک
1/2 قاشق چایخوری صحرا

1 قاشق غذاخوری. سس سویا
فلفل سفید آسیاب شده روی نوک چاقو
1 قاشق غذاخوری. روغن آفتابگردان

با تهیه خمیر شروع می کنیم. اسفناج را بجوشانید، سپس یک پوره همگن از آن به هر شکلی که برای شما مناسب است - با پوره یا مخلوط کن درست کنید:







مایه خمیر خشک را در آب با شکر حل کرده و داخل پوره اسفناج بریزید. هم بزنید سپس آرد را اضافه کنید. خمیر را کاملا ورز دهید!
















خمیر را 20-30 دقیقه استراحت دهید و دوباره ورز دهید. بعد از اینکه خمیر شروع به بلند شدن کرد، شروع به آماده سازی خود می کنیمبائوزی خوب، اکنون - پر کردن:


کلم را به صورت مربع های کوچک برش می دهیم (نه مثل گل گاوزبان)). نمک بزنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند تا آب میوه بگیرد. سپس آن را روی دستمال یا حوله قرار دهید تا خشک شود.








پیاز ریز خرد شده، هویج، زنجبیل را در روغن آفتابگردان سرخ کنید:










سپس گوشت چرخ کرده، فلفل سفید و سس سویا را اضافه کنید:






تفت دهید تا گوشت چرخ کرده سفید شود، از روی حرارت بردارید، کلم و شکر و کمی نمک اضافه کنید.






تمام - پر کردن و خمیر آماده است.


اکنون فرآیند شکل گیری واقعی را آغاز می کنیمبائوزی

با برداشتن حباب‌ها از خمیر شروع می‌کنیم، در غیر این صورت نمی‌توانیم بائوزی به شکلی که نیاز داریم از خمیر درست کنیم.در طی فرآیند پخت، شکل خود را از دست داده و زشت به نظر می رسند. برای جلوگیری از این امر، خمیر را با وردنه مانند کوفته باز کنید. شاید حتی بیشتر یادآور درست کردن خمیر پفکی باشد... خمیر را پهن می کنیم، تا می کنیم، سپس دوباره آن را باز می کنیم و دوباره تا می کنیم. ما عملیات را ده بار تکرار می کنیم - خمیر ما ساختاری همگن و بدون حباب به دست می آورد. حالا میتونیم از این خمیر فوق العاده بائوزی زیبامون درست کنیم))
















در مرحله بعد، همه چیز مانند مانتوی معمولی است - یک تکه خمیر را برش دهید و یک توپ از آن تشکیل دهید که آن را به شکل یک کیک صاف بغلتانید:








فیلینگ را در مرکز قرار دهید.


و لبه ها را در بالا نیشگون بگیرید.

نیکومان (پای گوشت بخارپز) که در چین به بائوزی معروف است، معادل آسیایی ساندویچ غربی است. پر کردن خوشمزه ای از گوشت و سبزیجات در یک خمیر مخمر ظریف پیچیده می شود. پای بخارپز است و یک غذای کامل است که می توان آن را در سفر بدون کارد و چنگال خورد.

البته می توانید چندین نیکومان آماده برای استفاده در آینده بخرید، اما بسیاری از افراد در مورد کیفیت گوشت پنهان شده در اعماق نان شک دارند. نیکومان تهیه شده عموماً طعم خوبی دارد، اما خمیر رنگ پریده، چسبناک و اغلب خیلی شیرین است و مواد پر متراکم مواد ناشناخته به طور غیر قابل توضیحی صورتی است.

اگر به اوزاکا، کوبه یا کیوتو سفر کردید، لذت بازدید از یکی از رستوران‌های زنجیره‌ای Horai 551 را که به گفته بسیاری، خوشمزه‌ترین و مهم‌تر از همه اصیل‌ترین نیکومان را سرو می‌کند، دریغ نکنید.

مهم نیست در لحظه ای که یک بشقاب پای بخارپز معطر و خوشمزه به شما ارائه می شود چقدر گرسنه باشید، بلافاصله متوجه خواهید شد که این یکی از خوشمزه ترین غذاهایی است که در زندگی خود چشیده اید. خمیر فوق‌العاده مطبوع، پرکننده لطیف و آبدار با رایحه پیاز مشخص... شما به سادگی نمی‌توانید خود را به یک نیکومان محدود کنید!

سرآشپزهای باتجربه با سرسختی رشک برانگیز در تلاش هستند تا شاهکار Horai 551 را بازتولید کنند و برخی از آنها در این امر کاملاً موفق هستند. امروزه در اینترنت می توانید دستور العملی را بیابید که اگر برتر از نسخه اصلی نباشد ، خیلی از آن پایین نیست. پر کردن به همان اندازه آبدار، لطیف و سرشار از طعم های قارچ، پیاز و گوشت است. خمیر مطبوع و شیرین کاملاً با محتویات غنی آن تضاد دارد.

راز طعم استثنایی استفاده از مخلوطی از پر کردن گوشت خوک چرخ شده و شکم خوک خرد شده به عنوان منبع اضافی چربی برای آبدار شدن است. مشکل این است که اگر مایع بیش از حد آزاد شود، خمیر مخمر نرم خیس و خیس می شود. این خوراکی است که برای آن نشاسته ذرت و سفیده تخم مرغ مواد لازم است. آنها به عنوان چسب عمل می کنند که به نگه داشتن مایع کمک می کند تا پوسته اشباع نشود.

اگر دستور پخت را به دقت دنبال کنید، 8 قسمت بزرگ نیکومان دریافت خواهید کرد، اما می توانید خمیر را به 16 تکه تقسیم کنید تا اندازه پای شما به مانتی نزدیک شود.

بهترین طعم نیکومان زمانی است که آنها را برای اولین بار از بخارپز خارج می کنند، اما از آنجایی که عملیات حرارتی به خودی خود زمان زیادی نمی برد، بسیاری از افراد ترجیح می دهند آنها را در دسته های بزرگ تهیه کرده و سپس منجمد کنند. نیکومان را می توان حدود یک ماه در فریزر نگهداری کرد. برای آماده کردن آن‌ها برای سرو، کافی است هر پتی را در یک حوله کاغذی مرطوب بپیچید و چند دقیقه در مایکروویو قرار دهید.

بیایید با هم آشپزی را شروع کنیم!

عناصر:

• 500 گرم آرد؛
• 100 گرم شکر؛
• 2 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
• 1.5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 250 میلی لیتر آب؛
• 1 پیاز متوسط، به مکعب های کوچک خرد شده؛
• 5 پیاز سبز ریز خرد شده (قسمت سفید)؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد؛
• 300 گرم شکم خوک، به نوارهای پهن بریده شده؛
• 100 گرم گوشت خوک چرخ شده؛
• 3 عدد قارچ شیتاکه خشک، خیس خورده و خرد شده؛
• 1 قاشق غذاخوری ریشه زنجبیل رنده شده؛
• 2 قاشق غذاخوری سس صدف؛
• 1 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• 1 قاشق غذاخوری ساکه؛
• 2 قاشق چایخوری شکر؛
• ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه؛
• 2 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی و نصف نشاسته ذرت؛
• سفیده تخم مرغ 1 عدد؛
• 8 ورق کاغذ روغنی.

آماده سازی:

• آرد، شکر، مایه خمیر و بیکینگ پودر را در یک کاسه مخلوط کنید، آب و روغن را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا حالت ارتجاعی و براقی پیدا کند. اگر همزن ندارید می توانید خمیر را با دست ورز دهید.

• خمیر را به شکل توپ در آورید، آن را در یک کاسه قرار دهید و روی آن را با فیلم بپوشانید. کاسه را در جای گرمی قرار دهید و اجازه دهید خمیر ور بیاید تا حجم آن دو برابر شود (حدود 1 ساعت).

• در حین بالا آمدن خمیر، فیلینگ را درست کنید. پیاز و پرهای پیاز را در روغن کنجد - در دمای متوسط ​​تا شفاف (نه قهوه ای طلایی) سرخ کنید. در یخچال قرار دهید.
• در یک کاسه، شکم خوک، گوشت چرخ کرده، شیتاکه، زنجبیل، سس صدف، سس سویا، ساکه، شکر، فلفل سیاه، نشاسته، سفیده تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و با دست (ترجیحا با دستکش) خوب ورز دهید، پیاز خنک شده را اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید. تا زمانی که فیلینگ چسبناک و همگن شود.
• خمیر را سوراخ کرده و به شکل غلتکی در بیاورید. غلتک را به 8 قسمت برش دهید و هر تکه را به شکل توپ در آورید. گلوله های خمیر را روی سینی فر قرار دهید و بین آنها فاصله بگذارید و با یک حوله مرطوب بپوشانید تا خشک نشوند. خمیر را به مدت 10 دقیقه بگذارید.
• با یک چاقوی تیز، فیلینگ را به 8 قسمت تقسیم کنید. تکه خمیر را روی پوست بکشید تا به اندازه یک بشقاب کوچک شود، ⅛ از مواد را از کاسه بردارید و در وسط خمیر قرار دهید.

• قسمت کوچکی از لبه لایه را با دست راست خود بگیرید و آن را به سمت مرکز بچرخانید. تورنیکه به دست آمده را با دست چپ خود بگیرید تا باز نشود. تقریباً 10 بار این کار را تکرار کنید، همیشه تاک جدید را با دست چپ خود بگیرید و آن را به دست های قبلی سنجاق کنید.

• روی نیکومان های آماده شده را با حوله بپوشانید تا خشک نشوند. بخارپز را آماده کنید. هنگام قرار دادن نان ها در بخارپز، بین آنها فاصله بگذارید تا خمیر ور بیاید.

• یک حوله بین درب بخارپز و کیک ها قرار دهید تا از چکیدن چگالش روی آنها جلوگیری شود. مراقب باشید که حوله آتش نگیرد.

• نیکومان ها را به مدت 15 دقیقه بخارپز کنید. مدت زمان فرآیند ممکن است بسته به مدل بخارپز متفاوت باشد. اما در هر صورت باید بعد از 15 دقیقه آماده بودن ظرف را بررسی کنید. نیکومان را با خردل تند، سس تند یا سرکه سرو کنید.