تهیه ترشی چغندر برای زمستان. آماده سازی چغندر برای زمستان

طبق افسانه ها، قهرمانان روسیه معتقد بودند که این ماده به مبارزه با بیماری های مختلف کمک می کند، مردم عادی آن را در فر می پختند و با چای سرو می کردند و زیبایی های روسی با آن گونه های خود را سرخ می کردند. کاملاً بی تکلف، بی تکلف و به نوعی حتی نامرئی، اما در عین حال به سادگی غیر قابل تعویض در زندگی روزمره ما. بدون آن گل گاوزبان گل گاوزبان نیست و وینگرت وینگرت نیست و بدون آن نمی توان چغندر درست کرد. آیا می توانید حدس بزنید در مورد چه چیزی صحبت می کنیم؟ البته در مورد چغندر. هیچ سبزی دیگری به این اندازه نیاز به ورودی کمی از ما ندارد و فواید بسیار زیادی را ارائه می دهد. علاوه بر این، کاملاً همه چیز در مورد چغندر خوراکی است: همانطور که می گویند، هم سر و هم ریشه. بسیاری از مردم نمی دانند که می توان از این زیبایی شاداب و شیرین با سایه رنگی بی نظیر چیزی خلق کرد.

طبق توصیه متخصصان تغذیه، چغندر را باید بیشتر به صورت خام یا پخته مصرف کرد تا حداکثر آنچه طبیعت در آن انباشته شده است استخراج شود. در واقع، چغندر از نظر ارزش غذایی و خواص دارویی، در بین سایر سبزیجات مشابهی ندارد. یکی از قابل توجه ترین ویژگی های چغندر قابلیت نگهداری طولانی مدت آن است که به شما امکان می دهد این سبزی سالم را در طول سال بخورید. البته می توانید به برداشت محصولات ریشه ای که به دقت جمع آوری شده و در زیرزمین ها نگهداری می شود راضی باشید. و اگر زیرزمین یا زیرزمین وجود ندارد، می توانید با استفاده از روش های دیگر، جالب تر و اصلی تر، چغندر را برای زمستان درست کنید. آماده سازی چغندر برای غافلگیری زمستان با تنوع آنها. ترشی، تخمیر، منجمد، کواس از آن و حتی مربا درست می شود. به هر شکلی، با افزودن یا بدون افزودن محصولات دیگر، خوشمزه است و تقریباً با همه سبزیجات به طرز شگفت انگیزی ست می شود. ترشی یا ترشی چغندر هم به عنوان غذای جانبی برای گوشت یا ماهی و هم به عنوان سالاد ویتامین عالی است. و در مورد تهیه آن از شیشه، وقتی گل گاوزبان به معنای واقعی کلمه در یک دقیقه آماده می شود، فقط باید محتویات را به ماهیتابه با آبگوشت اضافه کنید و چیزی برای گفتن وجود ندارد! علاوه بر این، اگر خانواده شما هنوز کمی از چغندر دوست ندارند، تهیه چغندر برای زمستان به این شکل به آنها کمک می کند تا به این سبزی کاملاً متفاوت نگاه کنند.

عناصر:
5 کیلوگرم چغندر،
2 پشته صحرا،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
300 میلی لیتر سرکه 9٪،
میخک - به مزه.

آماده سازی:
چغندرها را بجوشانید تا نرم شوند (باید آنها را بدون نمک بپزید و کمی شکر به آب اضافه کنید رنگ قطعه کار شما را به طرز غیرمعمولی زیبا و قرمز آتشین می کند). اگر چغندرها درشت هستند، آنها را به چهار قسمت برش دهید. آب چغندر را آبکش کنید، 2 فنجان از آب گوشت را ذخیره کنید، چغندرها را خنک کرده و پوست آن را بگیرید. هر یک از شیشه های استریل شده آماده شده را با چغندر پر کنید (می توانید آنها را به صورت دایره یا نوار برش دهید)، چند میخک اضافه کنید و روی ماریناد تهیه شده از شکر، آب چغندر، سرکه و نمک بریزید و روی حرارت زیاد به جوش بیاورید. درب ها را ببندید و به مدت 10 دقیقه استریل کنید. رول کردن.

عناصر:
2 کیلوگرم چغندر،
25 گرم ریشه ترب،
100 گرم شکر،
250 میلی لیتر آب،
20 گرم اسید سیتریک،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
چغندرهای شسته شده را به مدت 45 دقیقه بجوشانید، خنک کنید، پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. ترب را پوست بگیرید و از چرخ گوشت رد کنید. اسید سیتریک را در یک لیوان آب رقیق کنید، شکر و نمک را اضافه کنید. این محلول را روی چغندر و ترب بریزید و هم بزنید. مخلوط تمام شده را در شیشه ها قرار داده و استریل کنید: کوزه های 0.5 لیتری - 15 دقیقه، 1 لیتر - 25 دقیقه. رول کردن.

عناصر:
چغندر، پیاز.
برای ماریناد در هر 1 لیتر آب:
100 میلی لیتر سرکه سیب،
100 گرم عسل،
3 میخک،
10 دانه فلفل سیاه،
15 گرم نمک.

آماده سازی:
چغندرهای پوست کنده را از وسط نصف کنید، هر نصف را به ورقه های نازک برش دهید. در قابلمه ای بریزید و روی ماریناد بریزید و برای تهیه آن کافی است همه مواد را با هم ترکیب کنید و هم بزنید. تابه را با چغندرها در ماریناد روی آتش بگذارید و به مدت 3 دقیقه بجوشانید. سپس چغندرهای داغ را در شیشه ها قرار دهید و روی آنها را با پیاز خرد شده بپوشانید. ماریناد را که در آن چغندرها پخته شده است بریزید و شیشه ها را استریل کنید: 0.5 لیتر - 10 دقیقه، 1 لیتر - 15 دقیقه. رول کردن.

عناصر:
1.5 کیلوگرم چغندر،
1 کیلوگرم آلو،
1.2 لیتر آب سیب،
1 پشته صحرا،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
5 جوانه میخک.

آماده سازی:
چغندرها را بجوشانید، پوست آنها را بگیرید و به ورقه های ضخیم برش دهید. آلوها را بشویید و هسته ها را جدا کنید. چغندر و آلو را در شیشه ها به صورت لایه لایه تا بالا قرار دهید، میخک را بین لایه ها قرار دهید. ماریناد را آماده کنید. برای این کار شکر و نمک را در آب سیب حل کنید و بگذارید بجوشد. ماریناد در حال جوش را درون شیشه ها بریزید، آنها را با درب بپوشانید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید. رول کردن.

عناصر:
1 کیلوگرم چغندر،
150 گرم پیاز،
2 قاشق غذاخوری نمک،
3 برگ بو،
8 نخود فلفل دلمه ای،
3 میخک،
4 دانه فلفل سیاه،
½ قاشق چایخوری گشنیز

آماده سازی:
پس از جوشاندن چغندرها، بلافاصله آنها را چند دقیقه در آب سرد فرو کنید، پوست بگیرید و به مکعب های متوسط ​​برش دهید. پیاز را به صورت خلالی خرد کنید. چغندرها را در کوزه ها بریزید، روی آن پیاز و ادویه جات ترشی جات بریزید و با آب نمک داغ تهیه شده از 1 لیتر آب و نمک پر کنید تا بجوشد. شیشه ها را استریل کنید: 0.5 لیتر - 30 دقیقه، 1 لیتر - 40 دقیقه. رول کردن.

چغندرها را چند ساعت در آب گرم خیس کنید. سپس آن را با برس کاملاً بشویید، پوست بگیرید و به صورت دایره یا نوار نازک برش دهید. در شیشه های 3 لیتری (حدود ⅔ شیشه را با چغندر پر کنید)، با آب جوش گرم پر کنید و در جای گرم قرار دهید. برای تسریع فرآیند تخمیر، پوسته چاودار را به شیشه ها اضافه کنید. بعد از یک هفته قالب را از روی سطح بردارید. کواس چغندر را در بطری های تمیز بریزید و به اندازه کافی مایع در شیشه ها بگذارید تا روی چغندرها را بپوشاند. هر دو را در جای خنک نگهداری کنید.

عناصر:
500 گرم چغندر،
1 کیلوگرم کلم،
300 گرم هویج،
300 گرم فلفل دلمه ای،
300 گرم پیاز،
500 میلی لیتر آب گوجه فرنگی،
1 لیتر آب،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
2 قاشق غذاخوری نمک،
سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری. در هر شیشه

آماده سازی:
فلفل دانه ای را به صورت نوارهای نازک برش دهید، هویج و چغندر را روی رنده درشت رنده کنید. کلم را خرد کرده و با هویج، فلفل و چغندر ترکیب کنید. همه چیز را در یک تابه لعابی قرار دهید و با آب گوجه فرنگی بپوشانید. در ظرفی جداگانه نمک، شکر، آب را با هم مخلوط کرده و بگذارید بجوشد. آب نمک به دست آمده را داخل سبزیجات بریزید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم حرارت دهید. گل گاوزبان داغ را در شیشه های لیتری استریل شده بریزید و به هر کدام 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. سرکه 9 درصد، رول کنید، زیر و رو کنید و بپیچید.

عناصر:
1 کیلوگرم چغندر،
هویج 1 کیلوگرم،
1 کیلوگرم گوجه فرنگی،
1 کیلوگرم فلفل دلمه ای،
1 کیلوگرم پیاز،
1 غلاف فلفل تند،
100 گرم نمک،
200 میلی لیتر روغن نباتی،
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
چغندر و هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را خرد کنید. دانه های فلفل را جدا کرده و آن را به صورت حلقه ای برش دهید. گوجه فرنگی ها را تکه تکه کنید. همه سبزیجات را در روغن نباتی کمی سرخ کنید، در تابه قرار دهید، نمک، فلفل، فلفل تند را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید. توده داغ را در کوزه های استریل شده قرار دهید، رول کنید و بپیچید.

عناصر:
4 چغندر جوان با رویه،
3 عدد هویج،
3 عدد پیاز.
برای آب نمک (به ازای هر 1 لیتر آب):
1 قاشق غذاخوری. نمک،
4 قاشق غذاخوری سبزی خرد شده

آماده سازی:
چغندر و هویج را ورقه‌ای برش دهید، روی آن را ریز خرد کنید و پیاز را خرد کنید. رویه چغندر، چغندر و هویج را لایه لایه در یک تابه لعابی قرار دهید و لایه ها را با پیاز بپاشید. همه چیز را با آب نمک ساخته شده از آب، نمک و گیاهان پر کنید. یک دایره در بالا قرار دهید و فشار وارد کنید. به مدت 3 روز در دمای اتاق بگذارید. پس از اتمام تاریخ انقضا، مخلوط را در شیشه های استریل شده قرار دهید، با درب نایلونی ببندید و در جای خنک قرار دهید.

عناصر:
4 کیلوگرم چغندر،
گوجه فرنگی 1.5 کیلوگرم،
500 گرم فلفل دلمه،
500 گرم پیاز،
200 گرم سیر رنده شده،
200 گرم شکر،
60 گرم نمک،
500 میلی لیتر روغن نباتی،
150 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

آماده سازی:
پیاز را به صورت نیم حلقه بریزید، داخل روغن نباتی در حال جوش بریزید، گوجه فرنگی را اضافه کنید، حلقه حلقه کنید. بعد از 3 تا 5 دقیقه فلفل دلمه‌ای را که دانه‌های آن را گرفته و به حلقه‌های نیمه برش می‌دهیم اضافه کنید. به جوش بیاورید، سرکه بریزید، هم بزنید، چغندر درشت رنده شده، نمک، شکر را اضافه کنید و 30-40 دقیقه بپزید. در پایان سیر را اضافه کنید، هم بزنید، در شیشه های استریل شده قرار دهید و حلقه کنید.

عناصر:
500 گرم چغندر پوست کنده،
500 گرم بادمجان پوست گرفته،
500 گرم سیب بدون هسته،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
3-4 قاشق غذاخوری صحرا،
3/4 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات.

آماده سازی:
چغندرها را روی رنده درشت رنده کنید، سیب ها و بادمجان ها را ریز خرد کنید. همه چیز را در یک قابلمه بریزید، نمک، شکر را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 1 ساعت بماند. سپس روغن نباتی را اضافه کرده و روی آتش بگذارید. 30 دقیقه از لحظه جوشیدن با حرارت ملایم زیر درب و 10 دقیقه بدون درب بپزید. خاویار داغ را درون شیشه ها بریزید، آن را گرد کنید و بپیچید.

عناصر:
1 کیلوگرم چغندر،
1 کیلوگرم کلم،
200 گرم پیاز،
1 لیتر آب،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
3 قاشق غذاخوری 9 درصد سرکه.

آماده سازی:
چغندرهای آب پز و پوست کنده را به صورت نوار برش دهید. پیاز را حلقه حلقه کنید و کلم را رنده کنید. نمک و شکر را در آب جوش حل کنید و روی سبزیجات بریزید و 10 دقیقه بپزید. در پایان سرکه را اضافه کنید. در حالی که سالاد داغ است، سالاد را در شیشه های 0.5 لیتری قرار دهید، به مدت 25 دقیقه استریل کنید و رول کنید.

عناصر:
4 کیلوگرم چغندر،
گوجه فرنگی 1.5 کیلوگرم،
500 گرم پیاز،
فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم،
300 گرم سیر،
3 دسته شوید،
3 دسته جعفری،
500 میلی لیتر روغن نباتی،
1 قاشق غذاخوری. نمک با بالا
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
200 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

آماده سازی:
چغندرها را روی یک رنده درشت رنده کنید، بقیه مواد را از چرخ گوشت رد کنید. همه چیز را با هم ترکیب کنید، هم بزنید و روی حرارت ملایم به مدت 40 دقیقه درپوش و 20 دقیقه بدون درپوش بپزید. داغ را درون شیشه ها قرار دهید و درب ببندید.

عناصر:
2 کیلوگرم چغندر آب پز،
لوبیا 400 گرم،
400 گرم هویج،
400 گرم پیاز،
350 گرم رب گوجه فرنگی،
300 میلی لیتر روغن نباتی،
فلفل سیاه، نمک - به مزه.

آماده سازی:
چغندر و هویج پخته شده را روی یک رنده درشت رنده کنید، لوبیاها را بجوشانید تا نرم شوند، پیاز را حلقه حلقه کنید. هویج و پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید، رب گوجه فرنگی، فلفل و نمک را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و 40 دقیقه بجوشانید. داغ را درون شیشه ها قرار دهید و درب ببندید.

عناصر:
چغندر 1 کیلوگرم.
برای ماریناد:
½ فنجان روغن سبزیجات،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق چایخوری نمک،
4-5 قاشق غذاخوری 9 درصد سرکه،
1 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی،
2 قاشق چایخوری دانه گشنیز،
1 سر بزرگ سیر،
10 عدد مغز گردو،
فلفل قرمز آسیاب شده

آماده سازی:
سیر را خرد کرده، گردوها را با چاقو خرد کرده و ریز خرد کنید، گشنیز را در هاون بکوبید. همه مواد برای ماریناد را با هم ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید. ماریناد را روی چغندرها بریزید، دوباره مخلوط کنید و یک روز تحت فشار در جای خنک قرار دهید. سپس چغندرها را در شیشه ها قرار دهید و با درب نایلونی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.

عناصر:
چغندر 1.2 کیلوگرم،
2 کیلوگرم شکر،
1 عدد لیمو.

آماده سازی:
چغندرها را بجوشانید یا بپزید تا نیم پز شوند. سپس خنک کنید و از چرخ گوشت رد کنید. لیمو را رنده کنید. چغندرها را با شکر و لیمو مخلوط کرده و 1 ساعت تفت دهید تا شربت غلیظ شود. مربای تمام شده را در شیشه های استریل شده بریزید و درب آن را بپیچید.

خشک کردن چغندر

سبزیجات ریشه ای را کاملا بشویید، پوست آنها را بگیرید و به صورت رشته های کوچک برش دهید. در آب نمک در حال جوش (5 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) به مدت 3 دقیقه بلانچ کنید. سپس بلافاصله در آب سرد سرد کنید. رشته چغندر را به مدت 6 ساعت در دمای 85 درجه سانتی گراد خشک کنید. یک خشک کن برقی نیز می تواند با این کار کنار بیاید.

عناصر:
1 کیلوگرم چغندر،
مرزنجوش خشک خرد شده 50 گرم،
50 گرم جعفری خشک خرد شده.
2 قاشق غذاخوری نمک.

آماده سازی:
چغندرهای ریز را انتخاب کرده، خوب بشویید، در قابلمه بریزید، روی آن آب جوش بریزید و به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزید. چغندرها را خنک کرده و پوست بگیرید، آنها را به ورقه های نازک برش دهید، مرزنجوش و جعفری بپاشید. با احتیاط هم بزنید تا به دایره ها آسیبی نرسد. چغندرها را در یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 1 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 100 درجه قرار دهید. فر را هر از گاهی باز کنید تا بخار خارج شود. سپس چغندرهای خشک را از فر خارج کرده، خنک کرده، در شیشه های خشک بریزید، با درب پلاستیکی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید. چغندر را می توان در خشک کن برقی خشک کرد.

انجماد چغندر

سبزی های ریشه دار را خوب بشویید، پوست بگیرید، به دلخواه ریز یا درشت خرد کنید (می توانید رنده کنید). چغندرها را به صورت لایه نازک در کیسه ها بریزید و از شر هوای اضافی خلاص شوید یا در ظرف های کوچکی که برای تهیه یک ظرف در نظر گرفته شده است قرار دهید تا دوباره چغندرها یخ نزنند و در فریزر قرار دهید. از چغندر می توان برای تهیه غذای مورد علاقه خود بدون یخ زدایی استفاده کرد.

آماده سازی چغندر برای زمستان خوشمزه، سالم و متنوع است! پس خانم های خانه دار عزیز از هیچ تلاش و وقت دریغ نکنید، همه چیز با لذت از نتایج بدست آمده و تمجید عزیزان به شما باز خواهد گشت.

آماده سازی مبارک!

لاریسا شوفتایکینا

ما می توانیم بی پایان در مورد فواید چغندر صحبت کنیم.

• مصرف آن برای کم خونی، مشکلات گوارشی و فشار خون توصیه می شود.
• فیبر به هضم بهتر غذا کمک می کند. پکتین‌هایی که چغندر سرشار از آن است، به حذف نمک‌های فلزات سنگین، قلع، جیوه، سرب و حتی برخی از مواد سمی با منشا میکروبی از بدن کمک می‌کند.
• مصرف منظم چغندر کلسیم، پتاسیم، سدیم، فسفر، کلر، کبالت و همچنین ویتامین های B1، B2، B6، PP، P، E، U را برای بدن تامین می کند.
• اگر خطر آترواسکلروز وجود دارد، چغندر باید روزانه در منو گنجانده شود.
• همه عادت دارند که ظروف را فقط از سبزیجات ریشه تهیه کنند و رویه ها را دور بریزند. اما حاوی مقدار زیادی پروتئین و سایر مواد مهم برای بدن است. اگر چغندرها جوان هستند، می توان برگ ها و دمبرگ های آن را نیز خورد و آنها را به سالاد، سوپ و بوتوینیا اضافه کرد.

چغندر را می توان در هر زمانی از سال خریداری کرد. اما در زمستان به دلیل نگهداری نامناسب اغلب منجمد، خراب یا بی حال می شود. از این رو زنان خانه دار غیور این سبزی را برای استفاده در آینده به صورت ترشی و ماریناد تهیه می کنند.

چه نوع چغندر را می توان ترشی کرد؟

هم سبزیجات ریشه دار بالغ و هم چغندر کوچک برای ترشی مناسب هستند. نکته اصلی این است که آنها قوی، سالم، بدون لکه های سیاه هستند.

چغندرها باید رنگ شرابی پررنگی داشته باشند، بدون ضایعات سفید روی برش، و به خصوص بدون دایره های سفید.

تهیه چغندر برای ترشی

سر سبزیجات ریشه ای را برش دهید و با برس زیر آب جاری کاملا بشویید.

برای حفظ بیشتر مواد مغذی، پختن چغندر در پوست آن توصیه می شود. برای این کار سبزیجات را در آب جوش فرو کنید و بپزید تا نرم شوند. طبق برخی دستور العمل ها، چغندر تا نیمه پخته می شود. اما در هر صورت نیازی به نمک زدن آب نیست زیرا این کار طعم چغندر را بدتر می کند.

برای حفظ رنگ شرابی چغندر، برخی از زنان خانه دار توصیه می کنند که به آب سرکه اضافه کنند. اگر شما نیز تصمیم گرفتید از توصیه های آنها استفاده کنید، باید برای این واقعیت آماده باشید که پختن چغندرها بسیار بیشتر طول می کشد.

اما راهی وجود دارد که چغندر بدون سرکه رنگ خود را حفظ می کند.

اولا، چغندر نمی تواند جوشیدن شدید را تحمل کند.! حتی تیره ترین میوه بورگوندی نیز اگر روی حرارت زیاد پخته شود رنگ خود را از دست می دهد. بنابراین، پس از پایین آوردن چغندر در آب جوش، اجاق گاز را ترک نکنید. صبر کنید تا آب دوباره بجوشد، حرارت را کم کنید و درب ظرف را ببندید. هنگام پختن چغندر، آب فقط باید کمی موج بزند.

دوم اینکه چغندرها باید به خوبی خنک شوند. این امر در مورد سبزیجات ریشه دار هم با پوست و هم بدون پوست صدق می کند. چغندرهای پخته شده را از ماهیتابه خارج کرده و بلافاصله زیر آب سرد جاری قرار دهید. حالا چغندرها را می توان به راحتی پوست کند. سپس آن را در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود. خواهید دید که میوه به چه رنگ غنی تبدیل می شود!

مرحله بعدی برش است. اگر میوه ها کوچک هستند، چغندرها را می توان کامل ترشی کرد یا به 2-4 قسمت تقسیم کرد. چغندرهای بزرگ را به صورت دایره، مکعب، مکعب یا نوار برش دهید. همه چیز بستگی به این دارد که این سبزی را برای چه منظوری ترشی می کنید.

به ماریناد توجه ویژه ای داشته باشید. ماریناد کلاسیک تنها با افزودن نمک، شکر و سرکه تهیه می شود. اما دستورهای زیادی وجود دارد که طبق آنها علاوه بر این مواد، گیاهان و ادویه جات دیگری نیز اضافه می شود. اغلب برای ترشی چغندر از دارچین، میخک، زیره، پیاز و گشنیز استفاده می شود. اما برای آزمایش، می توانید ادویه های دیگر را با در نظر گرفتن ترجیحات طعمی خود اضافه کنید.

ترشی چغندر، کنسرو شده با میخک

عناصر:

• چغندر کوچک - 1 کیلوگرم.

برای ماریناد:

• آب چغندر - 1 لیتر؛
• شکر - 75 گرم؛
• نمک - 30 گرم؛
• اسید سیتریک - 1/3 قاشق چایخوری؛
• میخک - 1 جوانه؛
• فلفل دلمه ای - 3 نخود.

روش پخت

• چغندرها را با یک برس زیر آب روان کاملا بشویید. در قابلمه آب جوش بریزید و بپزید تا نرم شود.
• 10-15 دقیقه در آب سرد خیس کنید. پوست را بردارید.
• شیشه های لیتری استریل را آماده کنید. بدون تکه تکه کردن، چغندرها را داخل آنها بریزید.
• آب چغندر را از چند لایه گاز صاف کنید. نمک، شکر، اسید سیتریک، میخک و فلفل را اضافه کنید. روی آتش بگذارید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
• آن را روی چغندرها بریزید و شیشه ها را تا بالا پر کنید. با درب ببندید.
• شیشه ها را در یک قابلمه قرار دهید، آب داغ را تا چوب لباسی بریزید. از لحظه جوش آمدن آب به مدت 20 دقیقه استریل کنید.
• محکم مهر و موم کنید. آن را زیر و رو کنید و در پتو بپیچید. بگذارید تا کاملا خنک شود.

ترشی چغندر با ترب

عناصر:

• چغندر - 10 عدد؛
• ریشه ترب رنده شده - 5 قاشق غذاخوری. l.
• دانه زیره - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه 9 درصد - 100 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• اب.

روش پخت

• چغندرها را کاملا بشویید و در فر بپزید تا نرم شوند. در یخچال قرار دهید. پوست را جدا کرده و به برش های نازک برش دهید.
• ترب را رنده کنید. روی زیره ها آب جوش بریزید و بگذارید ۱ دقیقه بماند و در الک قرار دهید.
• چغندر، ترب و زیره را در یک کاسه مخلوط کنید. محکم در یک شیشه سه لیتری تمیز قرار دهید.
• ماریناد را با مخلوط کردن نصف و نیم سرکه با آب آماده کنید. نمک را به سلیقه خود اضافه کنید. روی چغندرها بریزید تا ماریناد کاملا روی آنها را بپوشاند. یک خم کوچک در بالا قرار دهید.
• شیشه را در یخچال قرار دهید. بعد از سه روز می توانید اولین نمونه را بگیرید. اگر می خواهید چغندر را برای مدت طولانی (برای زمستان) نگهداری کنید، سرکه را با حداقل مقدار آب رقیق کنید و کمی نمک بیشتری اضافه کنید.

ترشی چغندر، کنسرو شده با دارچین

عناصر:

• چغندر - 1.5 کیلوگرم.

• آب - 1 لیتر؛
• سرکه 5 درصد - 60 میلی لیتر؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 100 گرم؛
• دارچین - روی نوک چاقو؛
• میخک - 6 جوانه؛
• دانه فلفل سیاه - 6 عدد.

روش پخت

• شیشه های استریل با درب را از قبل آماده کنید.
• چغندرها را با برس خوب بشویید. بدون پوست کندن، آن را در آب در حال جوش قرار دهید و بسته به تنوع و اندازه ریشه سبزیجات، 30-40 دقیقه بپزید.
• زیر آب جاری سرد خنک کنید، پوست بگیرید و قسمت های معیوب را جدا کنید. به مکعب برش دهید.
• شیشه ها را با چغندر خرد شده پر کنید.
• شکر، نمک، فلفل، دارچین و میخک را با آب در قابلمه بریزید. به جوش بیاورید، 8-10 دقیقه بجوشانید. در سرکه بریزید و هم بزنید.
• ماریناد را روی چغندرها بریزید. شیشه ها را با درب بپوشانید. در یک قابلمه پهن بگذارید، آب داغ را تا آویز شیشه ها بریزید. شیشه های لیتری را به مدت 15 دقیقه، شیشه های نیم لیتری را به مدت 12 دقیقه استریل کنید. سپس آن را به صورت هرمتیک گرد کنید و زیر و رو کنید و در پتو بپیچید. صبر کنید تا کاملا خنک شود.

ترشی چغندر بدون عقیم سازی

عناصر:

• چغندر کوچک - 1.5 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 40 گرم؛
• شکر - 40 گرم؛
• سرکه (6٪) - 60 میلی لیتر؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 3-5 دانه؛
• میخک - 3 عدد.

روش پخت

• چغندرها را کاملا بشویید و بپزید تا نرم شوند. زیر آب جاری خنک کنید، پوست را جدا کنید. به مکعب های بزرگ برش دهید.
• در شیشه های لیتری استریل قرار دهید. آب جوش بریزید، با درب های استریل بپوشانید و 10 دقیقه بگذارید.
• سپس آب را از طریق یک درب با سوراخ در ماهیتابه تخلیه کنید، شکر، نمک و ادویه جات را طبق هنجار اضافه کنید. ماریناد را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید. در آخر سرکه را اضافه کنید.
• ماریناد در حال جوش را روی چغندرها بریزید و بلافاصله آنها را محکم ببندید. آن را وارونه کنید، خنک کنید، آن را در یک پتو بپیچید.

ترشی چغندر تند

عناصر؛

• چغندر - 2 کیلوگرم.

• آب - 1 لیتر؛
• شوید سبز - 10 گرم؛
• زیره - یک خرج کردن؛
• سبزی کرفس - 5 گرم؛
• جعفری - 5 گرم؛
• فلفل قرمز تند - غلاف کوچک؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• سیر - 3 حبه؛
• نمک - 40 گرم؛
• شکر - 40 گرم؛
• اسانس سرکه - 40 میلی لیتر.

روش پخت

• ماریناد را از قبل آماده کنید. برای این کار در قابلمه ای آب بریزید و شکر و نمک را اضافه کنید. مایع را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
• سبزی های خرد شده، سیر پوست کنده و خلال شده، برگ بو، گشنیز و فلفل را به ماریناد داغ اضافه کنید. به محض جوش آمدن آب ظرف را از روی اجاق بردارید و درب آن را ببندید و اجازه دهید 2 تا 3 ساعت دم بکشد.
• چغندرها را بدون پوست کندن با تفاله قرمز تیره شسته و در آب جوش بریزید و به مدت 30 دقیقه بپزید. زیر آب سرد سرد خنک کنید، پوست را جدا کنید. به نوارهای بلند برش دهید.
• شیشه های لیتری را کاملا بشویید و استریل کنید. چغندرها را محکم در آنها قرار دهید.
• ماریناد را از چند لایه گاز صاف کنید و دوباره بجوشانید. جوهر اضافه کنید.
• ماریناد داغ را روی چغندرها بریزید. شیشه ها را در یک قابلمه پهن قرار دهید و تا سرشانه ها با آب پر کنید. به مدت 25 دقیقه در دمای 85 درجه پاستوریزه کنید. محکم مهر و موم کنید. آن را زیر و رو کنید و در پتو بپیچید. اینجوری کاملا خنک کن

ویدئو: ترشی چغندر، یک دستور العمل خوشمزه برای زمستان

توجه به مهماندار

اگر به چغندرهای تهیه شده طبق هر یک از این دستور العمل ها سرکه بیشتری اضافه کنید، می توانید آن ها را در شیشه های تمیز بریزید و با درب های نایلونی معمولی در آن ها را ببندید و در یخچال (نزدیک به فریزر) بگذارید. در آنجا چغندر را می توان بدون از دست دادن طعم تا بهار نگهداری کرد.

کنسرو چغندر نه تنها سالم است، بلکه خوشمزه نیز هست. این مقاله رازهای تهیه ترشی چغندر خوشمزه، ترشی مرزه و ترشی سبزیجات ریشه ای را برملا می کند.

مزیت - فایده - سود - منفعت کنسرو چغندراین است که او همیشه خوشمزه می شود. این سبزی ریشه ای حتی با عملیات حرارتی متفاوت است ویژگی های مفید خود را از دست نمی دهد. این گونه چغندرها را می توان به شکل آماده مصرف کرد و از آن سالاد و گل گاوزبان تهیه کرد.

تهیه چغندر در کوزه ها برای وینیگرت (برای زمستان) بسیار راحت است. چنین حفاظتی نیاز به تلاش و زمان زیادی ندارد. بعلاوه، عقیم سازی لازم نیستاوه، کوزه ها در یک مکان خنک (سرخاب، انبار، یخچال) به خوبی در فصل سرد زنده می مانند.

چغندرهای بسته شده برای وینیگرت در طول نگهداری خاصیت ارتجاعی خود را از بین نمی برند. اما در کنار این در ماریناد خیس می شود و حتی خوشمزه تر می شود.طعم چغندر روشن تر، تندتر و در صورت تمایل تندتر می شود. کنسرو چغندر در یک وینگرت باعث صرفه جویی در وقت و تلاش شما در تهیه مواد تشکیل دهنده این سالاد در هر زمان از سال می شود.

کنسرو چغندر برای وینگرت

شما نیاز خواهید داشت:

• چغندر– 2 کیلوگرم سبزیجات ریشه دار
• اب– 2 لیتر (برای آب نمک)
• نمک– 2 قاشق بزرگ (بدون اسلاید، توصیه می شود از نمک دریا استفاده کنید).
• قند
• فلفل سیاه– 5 نخود (دانه فلفل، داغ)
• فلفل دلمه ای– 5 نخود
• خردل– 5 نخود (لوبیا خردل)
• میخک– 5 عدد (غنچه، چاشنی)
• سرکه– 1 قاشق بزرگ (قاشق غذاخوری، سیب یا شراب).

آماده سازی:

• چغندر با دقت از خاک شسته شدهو بجوشانید تا نرم شوند. قبل از پخت و پز، چغندر باید باشد سرد.
• خنک شد چغندر بریده می شودروشی که دوست دارید آن را در وینگرت تمام شده ببینید: در مکعب های بزرگ یا کوچک، در مکعب.
• چغندر خرد شده باید باشد در شیشه های تمیز شسته شده با جوش شیرین قرار دهید.
• ماریناد را آماده کنید: ابتدا باید آب را بجوشانید. شکر و نمک را در آب جوش حل کرده و ادویه جات ترشی جات اضافه می کنند.
• آب نمک را بجوشانیدده دقیقه دیگر روی حرارت زیاد ادامه دهید تا مقدار کمی آب تبخیر شود و آب نمک اشباع شود.
• چغندر در شیشه ها با آب نمک داغ پر شده است.در هر شیشه یک قاشق سرکه (به میزان دو لیتر) بریزید و به سرعت آن را به روش معمول بغلتانید. بگذارید خنک شود و برای نگهداری بردارید.

ویدئو: "تهیه چغندر برای زمستان. نگینی خرد شده برای وینیگرت"

چغندر برای زمستان در شیشه ها: دستور العمل بدون عقیم سازی

می توانید چغندر را برای زمستان کاملاً ببندید بدون استریل کردن شیشه ها. این روش نیاز به دقت دارد شیشه ها را با آب داغ و جوش شیرین معمولی بشویید.جوش شیرین حاوی یک ماده قلیایی است که باکتری ها را خنثی می کند و از تورم و فاسد شدن مواد غذایی کنسرو شده جلوگیری می کند.

شما نیاز خواهید داشت:

• چغندر– 2 کیلوگرم سبزیجات ریشه دار
• اب– 1 لیتر آب جوشیده تمیز برای آب نمک
• سرکه– 2 قاشق کوچک (یک عدد در هر شیشه)
• قند– 2 قاشق بزرگ (بدون اسلاید)
• نمک– 2 قاشق بزرگ (بدون اسلاید)
• فلفل– 10 عدد (سیاه، خال خالی، تند)
• برگ بو– ۲ عدد (بزرگ) یا ۴ عدد (کوچک)
• دارچین– 0.5 قاشق چایخوری (در هر شیشه)

آماده سازی:

• کنسرو را برای این دستور غذا انتخاب کنید چغندر کوچک، کم اهمیت. باید شسته شود، بجوشد تا نرم شود و با دقت پوست کنده شود. سبزیجات ریشه ای را رها کنید تا کاملا خنک شود.
• سبزیجات ریشه ای خنک شده باید باشد بر اساس ترجیح خود برش دهید: مکعب، چوب، نیمه، حلقه. چغندر خرد شده در شیشه های تمیز شده با نوشابه قرار دهید.
• آب نمک را آماده کنید: آب را بجوشانید و شکر و نمک را در آن حل کنید. ادویه ها را به آب در حال جوش اضافه کنید و آب نمک را ده دقیقه دیگر بپزید. آب نمک را خاموش کنید، دارچین و به تعداد لازم برگ بو را اضافه کنید، ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید پنج دقیقه دیگر بماند.
• پس از این، آب نمک را به جوش آورده و ماریناد را بجوشانید سبزیجات خرد شده را بریزید. هر شیشه را با یک درب بپوشانید و اجازه دهید چغندرها به مدت بیست دقیقه دم بکشند.
• ماریناد دم کرده باید آبکش شود و دوباره بجوشد.دوباره آب نمک در حال جوش را روی چغندرها بریزید و شیشه ها را به روش معمول بپیچید.

ویدئو: "سالاد چغندر برای زمستان بدون عقیم سازی"

چغندر ترشی رنده شده برای گل گاوزبان سرد در شیشه ها: دستور العمل بدون عقیم سازی

این آماده سازی یک "نعمت خدا" واقعی برای هر خانه دار خواهد بود. راحت است برای تهیه سوپ چغندر سرد و گل گاوزبان گرم استفاده کنید.تهیه چغندر باعث صرفه جویی در وقت شما در تهیه سس می شود و طعم غنی و اشباع شده از ماریناد آن هر غذایی را تزئین می کند.

شما نیاز خواهید داشت:

• چغندر– 2 کیلوگرم سبزیجات ریشه دار
• پیاز– 0.5 کیلوگرم (پیاز یا سفید)
• گوجه فرنگی– ۷۰۰ گرم
• فلفل– 250 گرم (شیرین یا بلغاری)
• سیر
• روغن
• نمک– 2 قاشق بزرگ (بدون اسلاید).

آماده سازی:

• سبزیجات را برای کنسرو آماده کنید: پیاز را باید به صورت نیم حلقه خرد کرد، فلفل را باید به صورت نواری خرد کرد. سبزیجات با روغن نباتی سرخ می شوند تا نرم شوند.
• سبزیجات سرخ شده باید سیر له شده را اضافه کنید، جرم را کاملاً مخلوط کنید.
• گوجه فرنگی ها را در یک کاسه با سمت بالا قرار می دهیم. آنها باید آب جوش بریزیدو چند دقیقه در این حالت بگذارید. پس از این، با آب سرد بشویید. بلانچینگبه شما کمک می کند به راحتی پوست گوجه فرنگی را جدا کنید.
• گوجه فرنگی پوست کنده لازم است از چرخ گوشت رد کنید یا با مخلوط کن بزنید.
• با استفاده از رنده دلخواه خود رنده کنید.
• چغندرها در ظرفی برای خاموش کردن( قابلمه، خورش ) و داخل آن را با گوجه فرنگی پر کنید. خورش چغندرباید حدود نیم ساعت روی حرارت کم بجوشد. سبزی با سیر و ادویه به خورش اضافه می شود. پس از این مدت بیست دقیقه دیگر اطفاء ادامه می یابد.
• شسته شده با جوش شیرین. به روش معمول جمع می شود.

ویدئو: "پر کردن مجدد گل گاوزبان برای زمستان"

چغندر، خاویار برای زمستان: یک دستور العمل بسیار خوشمزه بدون سرکه

خاویار چغندر- غذای مورد علاقه بسیاری. به خوبی با سیب زمینی، گوشت و سایر سبزیجات سازگار است. خاویار چغندر را می توان با قاشق خورد، در سالادهای چند لایه استفاده کرد، به سوپ، گل گاوزبان اضافه کرد و حتی روی نان پخش کرد.

چنین نگهداری مزایای زیادی دارد، زیرا علاوه بر خوشمزه بودن، بسیار سالم نیز هست! در خاویار چغندر کل ذخایر ریز عناصر مفید گیاه ریشه حفظ می شود. خاویار چغندر باعث بهبود هضم و همچنین پاکسازی روده می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• چغندر– 1.5 کیلوگرم سبزیجات ریشه دار.
• پیاز– 3 عدد (پیاز بزرگ).
• هویج– 2 عدد (سایز متوسط، نه خیلی بزرگ)
• رب گوجه فرنگی– 2 قاشق بزرگ (یک بسته کوچک).
• سیر– 2 سر کوچک (بسته به تندی سیر و ترجیح شخصی، مقدار سیر را می توان به طور مستقل تنظیم کرد).
• نمک– 1 قاشق کوچک (همچنین به سلیقه قابل تنظیم است).
• قند– 1 قاشق کوچک
• فلفل– 0.5 قاشق چایخوری (سیاه، آسیاب شده، تند)
• سرکه- نصف لیوان (حدود 100 میلی لیتر)
• روغن سبزیجات- یک لیوان (حدود 200 میلی لیتر).

دو روش اصلی برای تهیه خاویار وجود دارد که بستگی به قوام مورد نظر شما دارد. در حالت اول چغندرها را روی رنده معمولی آشپزخانه (درشت یا ریز) رنده می کنند و در حالت دوم از چرخ گوشت عبور می دهند (این روش ترجیح داده می شود).

آماده سازی:

• سبزیجات به طور کامل شسته می شوند
• پیاز را پوست گرفته و ریز خرد می کنیم. باید در روغن سرخ شود تا طلایی شود.
• چغندر و هویج را با روش دلخواه پوست گرفته و خرد کنید. سبزیجات رنده شده را باید به پیاز سرخ شده اضافه کنید و در روغن بپزید. به مزه چغندرها نمک بزنید.
• رب گوجه فرنگی و سیر له شده به توده چغندر اضافه می شود.
• ادویه های لازم را اضافه کنید
• چغندرها باید حدود نیم ساعت روی آتش بجوشد. در تمام این مدت باید مخلوط را هم بزنید و تابه را با یک درب بپوشانید.
• شیشه ها استریل می شوند یا کاملاً با جوش شیرین شسته می شوند و سپس با آب جوش آغشته می شوند. توده چغندر در هر شیشه قرار می گیرد. چند قاشق غذاخوری روغن نباتی را روی آن بریزید و به روش معمول گرد کنید.

ویدئو: "خاویار چغندر"

ترشی چغندر برای زمستان: دستور العمل ها

کنسرو کردن چغندر با سرکه برای افراد مدرن رایج تر از ریختن ماریناد روی آن است. سرکه نوعی عقیم سازی را انجام می دهد و تمام باکتری های زنده را از بین می برد. ترشی یکی دیگر از راه های آماده سازی سبزیجات برای زمستان است.

شما نیاز خواهید داشت:

• چغندر– 2 کیلوگرم سبزیجات ریشه دار
• اب– 1.5 لیتر آب جوشیده برای آب نمک
• نمک– 1 قاشق بزرگ بدون اسلاید
• برگ بو– ۲ عدد (کوچک)
• ادویه جات ترشی جات: فلفل دلمه ای، نخود فرنگی، سفید، گشنیز، جوز هندی.

آماده سازی:

• چغندرها به روشی مناسب شسته، پوست گرفته و بریده می شوند. برش باید درشت باشد: برش ها، حلقه ها یا نیم حلقه ها.
• چغندرها برای تخمیر در ظروف شیشه ای، سرامیکی یا لعابی قرار می گیرند.
• آب نمک در حال آماده شدن است: نمک را در آب گرم حل کرده و ادویه ها را اضافه می کنند.
• چغندرها را با آب نمک ریخته و در زیر خلیج قرار می دهند. در این حالت، جوش باید به مدت یک هفته در دمای اتاق بماند. در این مدت فرآیند تخمیر اتفاق می افتد.
• شیشه های شیشه ای استریل یا با جوش شیرین شسته می شوند. ترشی چغندر کاملا مخلوط شده و در شیشه ها قرار می گیرد، بسته می شود. کوزه ها باید در مکانی تاریک و خنک نگهداری شوند. اگر چغندر در شرایط دیگری نگهداری شود، به سرعت طعم خود را از دست می دهد.

ویدئو: "چغندر ترشی برای زمستان: دستور پخت گام به گام"

چگونه چغندر را در خانه تخمیر کنیم؟

فرآیند تخمیر چغندر در خانه بسیار ساده تر از سایر سبزیجات است. در طول فرآیند تخمیر رخ می دهد تخمیر ترشبه دلیل فعالیت باکتری تفاوت بین چغندر در این است که آنها پس از هر فرآوری، کل ذخایر ریز عناصر خود را حفظ می کنند. در این مورد، یک منبع غنی از قندها بر تخمیر سریع تأثیر می گذارد.

مهم: هنگام تخمیر چغندر، مهم است استفاده نکننمک ید دار. می تواند به چغندر بوی نامطبوع و طعم تلخ بدهد. برای این تهیه باید از نمک خوراکی یا سنگ نمک استفاده کنید.

آماده سازی:

• تخمیر چغندر شما می توانید آن را بدون نمک انجام دهید
• مقدار لازم چغندر را بشویید و پوست بگیرید
• توصیه می شود انتخاب کنید میوه های کوچککه نباید بریده شود.
• سبزیجات در انباشته می شوند ظروف آهنی نیست: شیشه، پلاستیک، لعابی، سرامیک، خاک رس.
• کواس را از قبل آماده کنید: چند تکه نان با یک لیوان شکر به مدت دو روز تخمیر می شود. یک بسته مخمر اضافه کنید.
• کواس آماده باید باشد نژاد. کواس صاف شده شما باید چغندرها را بریزید و آنها را زیر خلیج قرار دهید.
• در این حالت چغندر می ایستد دو هفتهدر دمای اتاق گرم
• پس از این، ترشی چغندر را باید تا زمستان در سرد نگه داشت.

ویدئو: "ترشی چغندر خانگی"

چغندر با ترب و سیر برای زمستان: دستور العمل

چغندر با ترب کوهی- یکی از ساده ترین دستور العمل ها برای نگهداری غذا برای زمستان. هر زن خانه دار می تواند چنین پیچ و تاب را آماده کند. برای این کار می توانید از مجموعه ای از ساده ترین و در دسترس ترین مواد تشکیل دهنده استفاده کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• چغندر- 300 گرم
• ترب کوهی– 200 گرم (ریشه)
• اب– نصف لیوان (تمیز یا آب پز)
• سرکه– 1 قاشق بزرگ (قاشق غذاخوری یا سیب)
• قند– 1 قاشق بزرگ (بدون اسلاید)
• نمک– 1 قاشق کوچک (بدون اسلاید)

آماده سازی:

• ترب و چغندر پوست کنده می شود
• سبزی ریشه باید با استفاده از چرخ گوشت چرخ کنیدیا در کاسه مخلوط کن در برخی موارد، ترب کوهی باید در دو دسته خرد شود.
• کاملا مخلوط کنید، شکر و نمک را اضافه کنید. آب چغندر کل توده را رنگ می کند.
• در نهایت هم زدن سرکه را به مخلوط اضافه کنیدو توده چغندر را با ترب برای نگهداری در جای خنک بردارید.

ویدئو: "چغندر با ترب کوهی"

چغندر آب پز برای زمستان در شیشه ها: دستور العمل با اسید سیتریک

می توانید آن را برای زمستان ببندید چغندر تازه و آب پز. در حالت اول ، چغندرها بسیار ترد و آبدار می شوند ، در حالت دوم - نرم و با طعم شیرین دلپذیر. می توانید بر طعم چغندر تأکید کنید ماریناد تند

شما نیاز خواهید داشت:

• چغندر– 1 کیلوگرم سبزیجات ریشه دار
• روغن سبزیجات- نصف لیوان
• اسید لیمو- یک عدد (می توان آن را با یک قاشق آب لیمو جایگزین کرد).
• مخلوط فلفل یا فلفل به مزه(سیاه، قرمز، سفید).
• سیر– 5 حبه (بسته به تندی مقدار سیر را می توان به طور مستقل تنظیم کرد).
• گشنیز، جوز هندی(اختیاری)
• نمک- طعم

آماده سازی:

• چغندر بجوشانید تا نرم شوند.بعد از این باید کاملا خنک شود.
• سبزی ریشه سرد به مکعب برش دهیدیا میله ها
• چغندر ورقه شده در یک شیشه جا می شود
• روغن نباتی را حرارت می دهند تا سیر گرم و له شده و ادویه جات ترشی جات، نمک، اسید سیتریک یا آب میوه اضافه شود.
• چغندر پر از روغن، درب شیشه را بپوشانید و خوب تکان دهید.
• باید آرام باشمحل قبل از زمستان

ویدئو: "چغندر برای زمستان"

چغندر و لوبیا برای گل گاوزبان زمستانه: دستور العمل

شما نیاز خواهید داشت:

• چغندر– 2 کیلوگرم سبزیجات ریشه دار
• پیاز– 0.5 کیلوگرم پیاز
• رب گوجه فرنگی– 2 قاشق بزرگ (می توان آن را با آب میوه یا گوجه فرنگی جایگزین کرد).
• سیر– 3 عدد (می توانید مقدار سیر را خودتان تنظیم کنید، بسته به تندی آن).
• لوبیا– آب پز، 200 گرم (قرمز یا سفید)
• روغن– 6 قاشق بزرگ (هر سبزی، ترجیحا آفتابگردان).
• نمک– 2 قاشق بزرگ (بدون اسلاید)

آماده سازی:

• تعظیم به دنبال دارد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود
• پیاز سرخ شده باید باشد سیر له شده را اضافه کنیدو رب گوجه فرنگی، مخلوط را کاملا مخلوط کنید.
• چغندر باید شسته و پوست کنده شود. بعد از این باید رنده کنید و به پیاز اضافه کنید.
• چغندرها را باید روی حرارت ملایم حدوداً بجوشانید نیم ساعت.داخل خورش لوبیا اضافه می شود.پس از این مدت بیست دقیقه دیگر اطفاء ادامه می یابد.
• توده چغندر را با دقت در کوزه های شیشه ای کوچک قرار می دهند شسته شده با جوش شیرینبه روش معمول جمع می شود.

ویدئو: "سس برای گل گاوزبان با لوبیا"

چغندر و کدو سبز برای زمستان: آماده سازی، دستور العمل

این سالاد نه تنها با رنگ آن، بلکه با ترکیب طعم اصلی آن نیز متمایز است. طعم سالاد ترش و در عین حال شیرین است.

شما نیاز خواهید داشت:

• کدو سبز– 2 کیلوگرم (قابل تعویض با کدو سبز)
• پیاز– 1 کیلوگرم (سفید، موسیر یا پیاز)
• چغندر- 1 کیلوگرم
• سرکه- نصف لیوان (100 میلی لیتر) از هر نوع: سیب، میز، شراب.
• روغن سبزیجات- نصف لیوان (100 میلی لیتر)
• نمک- طعم
• فلفل به مزه

آماده سازی:

• کدو سبز باید شسته شود و روی یک رنده درشت رنده کنید
• چغندر را نیز باید تمیز کرد و روی همان رنده رنده کنید.
• پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید
• سبزیجات در یک کاسه بزرگ قرار می گیرند و باید باشند نمک، فلفلو هم بزنید، روغن را اضافه کنید.
• یک آتش کوچک روشن کنید و سبزیجات را حدود نیم ساعت بجوشانید.
• جرم خاموش می شود و با سرکه پاشیده شده است
• بعد از این باید را در شیشه های استریل قرار دهیدو رول کردن.

ویدئو: "کدو سبز با چغندر"

چغندر ترشی کامل برای زمستان بدون عقیم سازی: دستور العمل

ترشی چغندر، به طور کامل بسته، مکمل بسیاری از غذاهای زمستانی است. این چغندرها را می توان به طور کامل خورد یا به سالاد و گل گاوزبان اضافه کرد.

شما نیاز خواهید داشت:

• چغندر– 1 کیلوگرم (کوچکترین سبزیجات ریشه ای را انتخاب کنید)
• سرکه- نصف لیوان (100 میلی لیتر)
• قند– 1 قاشق بزرگ پر شده
• نمک– 1 قاشق کوچک
• فلفل:معطر، نخود، زمین - به مزه
• میخک- 3 چیز
• برگ بو- 1 کامپیوتر

آماده سازی:

• چغندرها باید شسته شوند و بجوشانید تا نرم شوند.
• بعد از این چغندر خنک و تمیز می کند
• ماریناد را آماده کنید: یک لیوان آب را بجوشانید، شکر و نمک را در آن حل کنید. روغن و ادویه ها به آب نمک اضافه می شود.
• چغندر آب پز را در یک شیشه قرار می دهند. باید با آب نمک پر شود، با سرکه پاشیده شود و به روش معمول گرد شود.

چغندر خورشتی برای زمستان: یک دستور العمل بسیار خوشمزه

خورش چغندر یک غذای آماده است که در نوع کنسرو شده این امکان را به مردم می دهد تا در تمام طول سال از آن لذت ببرند.

شما نیاز خواهید داشت:

• چغندر– 2 کیلوگرم سبزیجات ریشه دار
• هویج– 2 عدد (بزرگ)
• پیاز– 2 عدد (بزرگ)
• رب گوجه فرنگی– یک قاشق غذاخوری
• سیر– ۵ حبه (بسته به تندی سیر، مقدار سیر را خودتان تنظیم کنید).
• سرکه - 1 قاشق بزرگ
• نمک– 1 قاشق چایخوری
• گشنیز و فلفل آسیاب شده برای طعم دادن

آماده سازی:

• چغندر و هویجشسته و روی رنده درشت رنده می شود.
• کمان بسیار است ریز خرد شده و سرخ شدهدر روغن نباتی تا قهوه ای طلایی، سپس به ماهیتابه اضافه کنید چغندر و هویج ارسال می شود.
• پس از آن، توده را به مدت ده دقیقه سرخ کنید رب گوجه فرنگی و سیر را اضافه کنید.
• چغندرها باید نیم ساعت دم بکشدروی حرارت کم با درب بسته
• پنج دقیقه مانده به پایان خورش ادویه و سرکه به مخلوط اضافه می شود.
• توده مخلوط شده و در کوزه ها قرار می گیرد و کاملاً با جوش شیرین شسته می شود. آنها به روش معمول بسته می شوند.

ویدئو: "سالاد چغندر برای زمستان"

چغندر با گوجه فرنگی برای گل گاوزبان برای زمستان: دستور العمل

هر خانم خانه دار می تواند یک سس ساده برای گل گاوزبان از چغندر و گوجه فرنگی تهیه کند. این سس فرآیند پخت و پز را سریعتر و آسان تر می کند.

شما نیاز خواهید داشت:

• چغندر– 2 کیلوگرم
• هویج– 2 عدد (بزرگ)
• پیاز– 2 عدد (پیاز بزرگ)
• گوجه فرنگیها– 700 گرم (قابل تعویض با رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری).
• سیر– چند حبه سیر به دلخواه
• نمک و ادویه های مورد علاقه برای طعم دادن
• روغن سبزیجات
• سرکه (هر کدام)

آماده سازی:

• چغندرها پاک می شوند و رنده شده روی رنده درشت
• هویج ها نیز پوست گرفته و مالش می شوند، پیازها ریز خرد می شوند.
• روغن نباتی در ماهیتابه ریخته می شود
• سبزیجات به ماهیتابه می روند، ده دقیقه با حرارت ملایم سرخ کنید.
• گوجه فرنگی بلانچ شده است، پوست آنها برداشته می شود
• گوجه فرنگی را به صورت مکعبی خرد کرده و به توده چغندر تنظیم می شوند.
• ظرف را با درب بپوشانید و مخلوط را روی حرارت ملایم نیم ساعت دیگر بجوشانید. او باید مدام هم زد.

چغندر با فلفل برای زمستان: یک دستور العمل خوشمزه

این سالاد یک پیش غذای خوشمزه است که سفره روزمره و تعطیلات شما را تزئین می کند. تهیه آن سخت نیست و نتیجه یک غذای بسیار خوشمزه است.

شما نیاز خواهید داشت:

• چغندر- 1 کیلوگرم
• فلفل شیرین– 1 کیلوگرم (قابل تعویض با بلغاری)
• پیاز– 1 عدد (بزرگ)
• روغن سبزیجات- نصف لیوان (100 میلی لیتر)
• سرکه– 2 قاشق بزرگ
• نمک– 1 قاشق چایخوری
• قند– 1 قاشق بزرگ
• مخلوط فلفل به مزه (ادویه)

آماده سازی:

• پیاز پوست گرفته، ریز خرد شده، در روغن نباتی سرخ کنید.
• چغندرها شسته می شوند، بیست دقیقه بپزند (تا نیمه پخته شوند)، پوست کنده و به صورت نوار بریده شده است.
• فلفل را به صورت نوار برش دهیدو همراه با چغندر در کوزه ها قرار می گیرد.
• آماده سازی ماریناد: نمک و شکر را در یک لیوان آب جوش حل کرده و بیست دقیقه بجوشانید تا تبخیر شود. پس از این، ادویه و روغن نباتی به آن اضافه می شود.
• سرکه را در شیشه ریخته، شیشه را تکان داده و سبزیجات را با ماریناد می ریزند.
• در این شرایط کوزه ها هزینه پانزده دقیقهپس از این، ماریناد دوباره آب پز می شود و دوباره روی سبزیجات در کوزه ها ریخته می شود. روی سالاد را طبق معمول بپوشانید.

ویدئو: "سالاد چغندر با فلفل قرمز برای زمستان"

چغندر برای زمستان بدون سرکه: دستور العمل هایی با اسید سیتریک

اسید سیتریک می تواند جایگزین سرکه شود، از تورم شیشه ها جلوگیری می کند و از حفظ باکتری ها خلاص می شود (ممکن است).

شما نیاز خواهید داشت:

• چغندر- 1 کیلوگرم
• سیر- چند میخک برای طعم دادن (بسته به تندی).
• قند– 1 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید)
• نمک– 1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید)
• روغن سبزیجات– 2 قاشق غذاخوری (می توانید از هر سبزی استفاده کنید).
• سرکه– 1 قاشق غذاخوری (هر کدام)
• گشنیز– 1 قاشق غذاخوری
• برگ بو– 1 عدد (بزرگ)

آماده سازی:

• چغندرها شسته، تمیز و به هر روشی مناسب برش دهید.
• سیر را به صورت حلقه ای برش دهیدو همراه با چغندر داخل کوزه می رود.
• در آب جوش (یک لیوان) باید شکر و نمک را حل کنید.
• ادویه ها به آب اضافه می شود، روغن، برگ بو.
• چغندر با ماریناد ریخته می شود. شیشه های ماریناد به مدت بیست دقیقه می نشینند. کوزه ها باید با مخلوط نمک و سودا شسته شوند.
• پس از این، ماریناد دوباره آب پز می شودمن، سرکه به آن اضافه می شود.
• چغندرها دوباره با ماریناد پر می‌شوند و کوزه‌ها جمع می‌شوند.

ویدئو: "چغندر، کنسرو شده برای زمستان"

راستش را بخواهید، قبلاً هرگز به تهیه‌های مختلف چغندر علاقه‌مند نبودم، اما وقتی یک بار ترشی چغندر را در خانه مادرخواندم امتحان کردم، تصمیم گرفتم چند شیشه از این غذای لذیذ چغندر را ببندم. ترشی چغندر برای زمستان بسیار خوشمزه بود: با طعم برجسته ادویه های سنتی، نسبتا شیرین، بدون طعم سرکه. و زیبایی در کوزه ها وصف ناپذیر است، به همین دلیل است که دستور "پشت شیشه" نامیده می شود. تهیه و عکاسی از این نوع تهیه چغندر لذت بخش است.

برای کسانی که به آماده سازی سریع علاقه دارند، عجله می کنم که شما را ناامید کنم؛ برای این دستور العمل باید هم کوزه های خالی و هم کوزه ها را با جاهای خالی استریل کنید. اما، باور کنید، نتیجه ارزش آن را دارد! ترشی چغندر را می توان به عنوان یک میان وعده مستقل میل کرد یا می توان آن را به وینگرت، سوپ چغندر یا سوپ سرد اضافه کرد.

دفعه بعد حتماً ترشی چغندر را با افزودن "ادویه های کره ای" تهیه خواهم کرد: گشنیز، جوز هندی، هل و فلفل چیلی. به نظر من این ترکیب ادویه و چغندر باید خیلی جالب باشد. بنابراین، ترشی چغندر برای زمستان در شیشه ها - دستور العمل با عکس های مرحله به مرحله در وب سایت رستوران خانه در خدمت شما است.

عناصر:

• چغندر 2 کیلوگرم

برای آب نمک:

• 1 لیتر آب
• میز 1.5 قاشق غذاخوری نمک (اگر شورتر می خواهید، آن را روی آن قرار دهید)
• 100 گرم صحرا
• 100 میلی لیتر. سرکه 9%
• 3-5 عدد سیاه دانه های فلفل
• 2 عدد نخود فلفل دلمه ای
• 2-3 برگ بو
• ½ قاشق چایخوری میخک

ترشی چغندر برای زمستان در شیشه ها: دستور العمل با عکس

چغندرها را کاملا بشویید، آب سرد اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند، حدود 1.5 تا 2 ساعت، بسته به اندازه چغندرها.

وقتی چغندرها آماده شد، آب آن را خالی کرده، صبر کنید تا خنک شود و چغندرها را پوست بگیرید.

چغندرهای پخته شده را به دلخواه خود برش دهید: مکعب، چوب، برش. من آن را به مکعب های نسبتاً بزرگ تقریباً 1 * 1 سانتی متر برش دادم تا راحت باشد که قطعات چغندر را روی یک چنگال سوراخ کنید.

شیشه های از قبل استریل شده را با چغندر پر کنید. سعی کنید چغندرها را خیلی محکم بسته بندی نکنید تا جایی برای آب نمک باقی بماند. می توانید در مورد روش های استریل کردن شیشه ها مطالعه کنید.

تمام مواد را برای آب نمک آماده کنید و آب را اضافه کنید.

آب نمک را به جوش آورید، 1-2 دقیقه بجوشانید و شیشه ها را با چغندر پر کنید.

شیشه ها را با درب جوشانده بپوشانید و در آب جوش استریل کنید: ظرفیت 0.5 لیتر - 10 دقیقه، ظرفیت 1 لیتر - 15 دقیقه، و سپس بلافاصله ببندید.

شیشه ها را روی یک حوله برگردانید و آنها را بپیچید تا کاملا خنک شوند.