پنکیک آسان و سریع است. طرز پخت سریع پنکیک

چندین ده دستور پخت پنکیک در غذاهای روسی وجود دارد. پنکیک معمولاً از خمیر مخمر پخته می شد و انواع آرد گرفته می شد: گندم سیاه (پنکیک کم چرب، کاستارد، پنکیک گندم سیاه غنی)، گندم (پنکیک با محصولات پخته شده، پنکیک گندم سلطنتی، پنکیک قرمز)، جو (پنکیک جو دوسر) )، ارزن، جو، نخود. برای موفقیت پنکیک، به یک دستور العمل مناسب برای خمیر پنکیک نیاز دارید.
من به شما دستور العمل هایی را می گویم که به سادگی و سریع درست می شوند. معمولاً حل شدن مخمر زمان بر است ، بنابراین در چنین دستورهایی مخمر را با نوشابه جایگزین می کنند ، که به پنکیک ها نیز نرم و لطیف می شود ، یا اصلاً بکینگ پودر وجود ندارد ، سپس خمیر نازک تر از خمیر غلیظ می شود. و پنکیک مخمر شل.

دستور غذای بلاروسیپنکیک ها نازک و بسیار خوشمزه می شوند.
3 قاشق غذاخوری شیر،
2 قاشق غذاخوری ارد،
1-2 قاشق غذاخوری قند،
کمی نمک اضافه کنید
1 قاشق غذاخوری. روغن های گیاهی،
2-3 تخم مرغ.
همه چیز را در قابلمه بریزید و با همزن بزنید. برای راست سرخ کنید. روغن 18-24 پنکیک.
پنیر روی رنده. خیار و ژامبون را خرد می کنیم. قارچ را با پیاز سرخ کنید. و همه چیز را با هم یا جداگانه در یک پنکیک می پیچیم. با سس کچاپ و/یا سس مایونز فوق العاده خوشمزه است! ! !

پنکیک سریع با چاشنی.
آرد - 2 فنجان،
شیر - 3 لیوان،
تخم مرغ - 3 عدد،
شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری.
قاشق، نمک - 0.5 قاشق چایخوری

برای تهیه پنکیک برای Maslenitsa طبق این دستور تعطیلات ، تخم مرغ ها را با نمک و شکر بزنید ، با یک لیوان شیر رقیق کنید ، آرد را اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید ، خمیر را با بقیه شیر رقیق کنید ، هم بزنید ، از صافی عبور دهید. پنکیک ها را در ماهیتابه ای متوسط بپزید.

پخت برای پنکیک.

تخم مرغ. تخم مرغ های آب پز را نگینی خرد کرده و در ماهیتابه کمی تفت دهید. کمی بیکینگ پودر به خمیر ریخته شده در ماهیتابه اضافه کنید و سپس پخت پنکیک را تمام کنید.

پیاز. پیاز سبز یا پیاز را نگینی خرد کرده و کمی در روغن تفت دهید.

هویج. هویج پوست کنده را در آب نمک بجوشانید و ریز خرد کنید و در روغن کمی تفت دهید.

قارچ. قارچ های خشک را 2 تا 4 ساعت در آب خیس کنید، سپس در روغن سرخ کنید، آرد بپاشید. اجازه دهید مخلوط خنک شود و از چرخ گوشت عبور دهید.

پنکیک نازک، خوش طعم و کم چرب- از یک دستور العمل ثابت شده استفاده کنید همه چیز طبق لیست است و هیچ چیز اضافی نیست.
آرد 125 گرم
تخم مرغ 2 عدد
شیر 300 میلی لیتر
ل کره (ذوب شده) 30 گرم
مقدار اندکی نمک
2 قاشق غذاخوری ویسکی (براندی)

آرد و نمک را هم زده و تخم مرغ ها را هم زده و داخل آرد بریزید و کره را در شیر گرم آب کرده و داخل آرد و تخم مرغ ها بریزید و مخلوط کنید و در ویسکی بریزید. غلظت خمیر نباید بیشتر از 10% خامه باشد. اگر شیر شما غلیظ تر است، می توانید کمی شیر اضافه کنید.
عملکرد - 14-15 پنکیک.

اما اگر دستور غذا را دوبرابر کنید - مراقب تخم مرغ ها باشید - اگر دوبرابر و درشت مصرف کنید - پنکیک نخواهید داشت، املت خواهید داشت... حتی یک ضرب المثل در خانواده داریم - پنکیک اول املت است. . در ماهیتابه ای که به سادگی با روغن چرب شده سرخ کنید.

طرز تهیه پنکیک بدون نوشابه و بکینگ پودر
2 تخم مرغ را با 1 قاشق چایخوری نمک بزنید و در حین هم زدن اضافه کنید
1 فنجان آب جوش (کف فورا دو برابر می شود، یک ظرف بزرگتر بردارید). در ادامه زدن، اضافه کنید
1 لیوان شیر سرد. سپس
1 لیوان آرد پر شده و در انتها
1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی.
همه چیز در یک ماهیتابه گرم شده پخته می شود. نتایج برای پر کردن، پنکیک های نازک و ظریف ایده آل است. فقط من شکر بیشتری به طعم اضافه می کنم، زیرا ... همه ما عاشق شیرینی هستیم. من وقت ندارم پنکیک ها را پر کنم، زیرا ... آنها بلافاصله خورده می شوند.
و وقتی طبق دستور روی تخم مرغ های زده شده آب جوش بریزید خیلی جالب می شود. همه فکر می کنند که دم می کنند. اما در واقع آنها فقط حجم آنها افزایش می یابد.

دستور العمل فوق العاده ساده (پنکیک رژیمی).
2 عدد تخم مرغ (نیازی به هم زدن زیاد نیست) با همزن بزنید
1 قاشق چایخوری نمک و
1 قاشق غذاخوری شکر، داخل آن بریزید
0.5 لیتر آب گرم (نه داغ، اما نه دمای اتاق - گرمتر). همه چیز را مخلوط کنید، آرد را به اندازه خمیر اضافه کنید تا قوام آن مانند خامه ترش غلیظ شود. با آرد بیشتر
کمی بیکینگ پودر وقتی هم زدید تا گلوله ای نماند، مقدار بیشتری اضافه کنید
0.5 لیتر آب گرم و
0.25 فنجان روغن نباتی. مخلوط کردن. بلافاصله آن را بپزید و ظرف را فقط برای اولین پنکیک چرب کنید. بدون دود یا دوده، سریع، خوشمزه و غیر چرب.

"پنکیک دانشجویی مردانه روی آبجو"
یکی از آشنایان به طور خلاصه در مورد پنکیک دوران دانشجویی خود به من گفت، من شرح مفصلی را ارسال می کنم تا هر پسری بتواند این کار را انجام دهد. پنکیک ها نازک و پر از سوراخ می شوند. تنظیم شیرینی/نمکی آسان است.
آرد گندم را در یک کاسه بریزید - 12 قاشق غذاخوری پر.یک سوراخ در آرد ایجاد کنید. یک قاشق غذاخوری شکر و نصف قاشق چایخوری نمک را داخل سوراخ بریزید، بشکنید 2 عدد تخم مرغو به صورت دایره ای با قاشق مالش دهید. سپس به آرامی شروع به اضافه کردن شیر می کنیم و به آسیاب کردن ادامه می دهیم - کمی سفت خواهد شد اما هیچ توده ای وجود نخواهد داشت. شما به 750 میلی لیتر شیر نیاز دارید.خمیر تمام شده را کنار بگذارید و روی آن را با حوله بپوشانید.
حالا در حال آماده کردن قسمت جلوی کار هستیم - ماهیتابه ها را بیرون می آوریم (یکباره باید سرخ کنید) آنها را می شویید ، در صورت لزوم ابتدا آنها را با نمک گرم می کنیم ، سپس با یک قاشق غذاخوری روغن روی آنها را با یک قاشق غذاخوری روغن پاک می کنیم. دستمال کاغذی بزنید و دوباره روی آتش بگذارید. آتش باید داغ باشد، اما نه در حد مجاز، در غیر این صورت پنکیک ها قبل از اینکه زمان خشک شدن داشته باشند، می سوزند.
حالا آن را داخل خمیر بریزید یک دو قاشق غذاخوری روغن نباتیو لیوان آبجو سبک، هم بزنید و شروع به سرخ کردن کنید.
فقط باید کمی روغن روی ماهیتابه بریزید و آن را در قطر پخش کنید. یک ملاقه خمیر روی تابه ریخته می شود که تقریباً به صورت عمودی قرار دارد و در یک حرکت دایره ای شتاب می گیرد. زمانی که رویه آن تقریبا خشک شد باید آن را برگردانید. حتماً اولین پنکیک را امتحان کنید - اگر گلوله شد ، یک یا دو قاشق دیگر کره را داخل خمیر بریزید ، با دقت هم بزنید. اگر خمیر پاره شد، آرد بیشتری روی آن اضافه کنید و هم بزنید. اگر خمیر خیلی غلیظ است، آبجو یا نوشابه بیشتری اضافه کنید. اگر خوب قهوه ای نشد، یک قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. اگر پنکیک بدون خمیر است، نصف قاشق چایخوری دیگر نمک اضافه کنید. پنکیک ها اغلب با شروع از شماره 1 عالی نمی شوند، و تنظیمات به موقع می تواند کل تصویر را اصلاح کند.
شما باید پنکیک را سریع بپزید، در غیر این صورت آبجو "تفخیر" می شود - بنابراین دو ماهیتابه، یک لایه نازک خمیر، حرارت بالا. می توانید آتش را به صورت زیر تنظیم کنید - تخمین بزنید که چقدر در ثانیه طول می کشد، پس از برداشتن پنکیک قبلی، قرار دادن آن روی ظرف، چرب کردن آن با کره و پاشیدن شکر (اگر چنین روشی انجام شود)، فر را بردارید. تابه را کج کرده روی آن روغن بپاشید و پخش کنید و با ملاقه به مقدار لازم خمیر را بردارید و در صورت لزوم بریزید یا اضافه کنید و در ماهیتابه بریزید. همچنین ممکن است در این زمان مجبور شوید پنکیک را در ماهیتابه دوم برگردانید. بنابراین، در تمام این مدت روغن نباید دود کند، اما اگر حتی یک ثانیه تاخیر داشته باشید شروع به دود شدن می کند.
به طور خلاصه، سرخ کردن پنکیک نیاز به یک عمل متعادل کننده خاص دارد، اما مهارت به سرعت به دست می آید - نکته اصلی کنترل خود و حفظ آرامش کامل است. فقط به یاد داشته باشید که خمیر را باید با حس گرم و مهربانی ورز دهید، در غیر این صورت چیزی از آن در نمی آید.

یک راز کوچک در مورد نحوه پخت پنکیک بدون توده

اگر پنکیک دوم و سوم گلوله شد، به این معنی است که قوام شما درست نیست. پنکیک ها یا خیلی نازک هستند یا خیلی ضخیم. از آنجایی که خامه ترش غلیظ برای همه فرق می کند (در شهر چیزی شبیه خامه مایع است، اما در حومه شهر معمولاً توده غلیظی است که شبیه پنیر است) یا باید آرد اضافه کنید (اگر پنکیک ها پاره شده اند زیرا بسیار زیاد هستند. نازک، تخم مرغ و آرد را اضافه کنید، تخم مرغ ها آرد و آب را به خوبی به یک توده همگن می چسبانند. اگر تخم مرغ زیاد بود، پنکیک شما به املت تبدیل می شود و اگر آرد زیاد بود - به پنکیک. اگر اینطور نیست. کمک کنید، سپس می توانید سعی کنید پنکیک را با نوشابه درست کنید، و باید سودا را خاموش کنید (حدود یک یا دو قاشق غذاخوری آب جوش را روی نوک چاقو بریزید) پس از این، اگر نوشابه آب شده را در دستور جایگزین کنید، هر دستور العملی جواب می دهد. یک بکینگ پودر (بکینگ پودر نانوایی، مخمر یا آبجو).

نیازی به ریختن خرابی روی ماهیتابه نیست.

برای پنکیک می توانید از هر کدام که با تمرین ثابت شده است استفاده کنید. ابتدا باید آن را ترجیحاً با مواد شوینده ظرفشویی بشویید تا سطح آن چربی زدایی شود. حالا ماهیتابه را روی حرارت نسبتاً زیاد قرار دهید. وقتی خشک شد نمک اضافه کنید و 5-10 دقیقه حرارت دهید. پس از این، نمک را بریزید و تابه را با حوله یا دستمال پاک کنید. برای پنکیک اول، ماهیتابه را باید با یک لایه چربی، یک لایه بسیار نازک چرب کنید - یک تکه گوشت خوک، روغن نباتی با نصف سیب زمینی، یک قلم مو یا هر چیز دیگری که دستتان است، آن را با پیاز چرب نکنید. چند پنکیک اول ممکن است بوی عجیبی بدهد.

بله، برای مردانی که می خواهند برای اولین بار به تنهایی پنکیک بپزند - تابه را با پنکیک با درب نپوشانید :) در باز پخت. و آنها به من داستانهایی در مورد نحوه انجام این کار اولین بار برای من گفتند؛)

هنوز چیزی به ماهیتابه بستگی دارد. خوب است پنکیک های غلیظ و با مخمر را در ماهیتابه چدنی ضخیم سرخ کنید. آنها بسیار رضایت بخش هستند و در داخل به خوبی سرخ می شوند. در یک ماهیتابه نازک آلومینیومی یا مسی، این گونه پنکیک ها به خوبی پخته نمی شوند، حتی اگر از بیرون بسوزند. خوب است پنکیک های نازک را در قالب های نازک، با بکینگ پودر یا بدون آن بپزید. به خوبی قهوه ای می شوند و به سرعت پخته می شوند.

خانم های خانه دار مبتدی در تهیه پنکیک مشکل دارند. پس از تمام دستکاری ها، آنها خشک یا خیلی ضخیم می شوند. برای مقابله با این کار، باید نسبت مواد تشکیل دهنده را رعایت کنید و دستورالعمل های مرحله به مرحله را دنبال کنید.

پنکیک با شیر: کلاسیک

شکر گرانول - 55-60 گرم.
شیر (چربی، از 3.2٪) - 0.5 لیتر.
تخم مرغ مرغ - 2 عدد.
آرد - 210 گرم.
نمک - 7 گرم.
کره - 60 گرم.

پنکیک از مواد در دمای اتاق تهیه می شود. کره، تخم مرغ و شیر را از یخچال خارج کنید. اجازه دهید اجزاء به مدت 30-60 دقیقه بمانند.
تخم مرغ ها را در ظرفی بریزید و با نمک و شکر گرانول مخلوط کنید. مواد را با همزن بزنید تا کف غلیظی تشکیل شود. 150 میلی لیتر را در ترکیب بریزید. شیر، دوباره مخلوط کنید.
نباید همه شیر را یکباره در آن بریزید، زیرا خمیر با قوام غلیظ راحت تر ورز داده می شود و بدون گلوله در می آید. حالا آرد را الک کرده و به تخم مرغ ها اضافه کنید.
خمیر را به حدی برسانید که لخته های بزرگ از بین برود. شیر باقی مانده را در آن بریزید و دوباره محتویات را مخلوط کنید. کره را در مایکروویو ذوب کنید، اضافه کنید، هم بزنید.
خمیر باید خیلی مایع باشد، نگران نباشید. شروع به سرخ کردن کنید. ماهیتابه ای با روکش نچسب انتخاب کنید یا می توانید از ابزار چدنی استفاده کنید.
ظروف را روی اجاق قرار دهید و آنها را گرم کنید. یک برس سیلیکونی را به روغن نباتی آغشته کنید، سپس تابه را چرب کنید. این عمل یک بار (!) انجام می شود.
مقداری از خمیر را داخل ملاقه بریزید و در یک دست نگه دارید. دوم، ماهیتابه را بلند کنید، همزمان خمیر را در طبقه وسط فر بریزید و با استفاده از حرکات چرخشی، پنکیک را روی تمام سطح بغلتانید.
توان را بین متوسط و حداکثر کاهش دهید. پنکیک را سرخ کنید تا لبه های آن تیره شود. سپس با کفگیر آن را به طرف دیگر برگردانید و بپزید تا پخته شود.
در حدود 2 دقیقه پنکیک کاملاً پخته می شود. آن را روی یک بشقاب صاف قرار دهید و با قلم مو با کره بمالید. قسمت بعدی را به همین ترتیب آماده کنید.

پنکیک با شیر و مخمر

شیر با محتوای چربی از 2.5٪ - 730 میلی لیتر.
مخمر نانوایی - 1 بسته (22-24 گرم)
تخم مرغ - 3 عدد.
آرد - 280 گرم.
نمک - 8 گرم.
کره - 90 گرم.
آب آشامیدنی - 240 میلی لیتر.
شکر گرانول - 45 گرم.

قبل از دستکاری های اصلی، یک خمیر درست کنید. آب را با دمای 50 درجه گرم کنید، نصف شکر را اضافه کنید. صبر کنید تا دانه ها حل شوند سپس مایه خمیر را اضافه کنید.
محتویات کاسه را به مدت 2 دقیقه هم بزنید. بعد از این مدت 250 گرم اضافه کنید. آرد الک شده را با لیسک خرد کنید. روی ظرف را با یک حوله با خمیر بپوشانید و 45 دقیقه گرم نگه دارید.
کره را در حمام آب ذوب کنید. زرده ها را جدا کنید (سفیدها بعدا مورد نیاز خواهد بود)، آنها را با باقی مانده شکر و نمک گرانول خرد کنید. با روغن ترکیب کنید، مخلوط را به خمیر دم کرده بفرستید.
شیر را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای اتاق برسد. سپس شروع به ریختن قطعات کوچک در توده اصلی کنید و همزمان هم بزنید.
بقیه آرد را الک کرده و به خمیر اضافه کنید. بگذارید گرم شود تا بلند شود. حالا به سفیده ها نمک اضافه کنید و با همزن بزنید و به خمیر بلند شده اضافه کنید. دوباره حدود یک ساعت بگذارید.
شروع به سرخ کردن پنکیک کنید. ماهیتابه ای را انتخاب کنید که قطر آن زیاد نباشد (یک ماهیتابه پنکیک با دو طرف کم ایده آل است). یک برس پخت سیلیکونی را به روغن نباتی آغشته کنید و تابه را چرب کنید.
یک کاسه ضد حرارت را آب کنید، سپس مقداری از خمیر را بردارید و آن را وسط آن بریزید. بلافاصله شروع به چرخش تابه به صورت دایره ای کنید تا مخلوط پخش شود.
روی متوسط بپزید تا لبه ها تیره شوند. سپس پنکیک را برگردانید و به پخت ادامه دهید. پس از تمام دستکاری ها، محصول را روی یک صفحه صاف قرار دهید و با روغن چرب کنید.

روغن آفتابگردان - 60 میلی لیتر.
کفیر (محتوای چربی - 3.2٪) - 260 میلی لیتر.
کره - اختیاری
شکر گرانول - 60 گرم.
آب جوش - 240 میلی لیتر.
سودا - 6 گرم.
تخم مرغ - 2 عدد.
نمک - 8 گرم.
آرد - 245-250 گرم.

آرد را الک کرده با شکر و نوشابه مخلوط کنید. تخم مرغ ها را جداگانه خنک کنید، با نمک چرخ کنید، با همزن بزنید تا کف کند. هم زدن را متوقف نکنید، کفیر و آب جوش اضافه کنید.
آرد را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و در قسمت های کوچک اضافه کنید. هر توده ای را با چنگال بشکنید. با حوله وافل روی کاسه را با خمیر بپوشانید و بگذارید یک سوم ساعت بماند.
وقتی زمان مشخص شده گذشت، روغن نباتی را در آن بریزید. هم بزنید تا یکدست شود، در صورت تمایل خامه را اضافه کنید (حدود 30 گرم). توده کفیر را 30 دقیقه بگذارید.
یک ماهیتابه مناسب انتخاب کنید. آن را گرم کنید، سپس از یک برس سیلیکونی آن را با روغن گیاهی/کره چرب کنید. مشعل را روی علامت وسط قرار دهید.
خمیر را با ملاقه بردارید و ظرف را روی اجاق گاز بردارید. مخلوط را در وسط ظرف بریزید و بلافاصله با دست شروع به حرکات دایره ای کنید. مخلوط باید به طرفین تابه پخش شود.
تابه را روی آتش بگذارید و پنکیک را بپزید تا لبه های آن قهوه ای شود. وقتی این اتفاق افتاد، با استفاده از کاردک خمیر را بلند کرده و آن را برگردانید. 2-3 دقیقه دیگر بپزید. روی بشقاب بگذارید و با قلم مو با کره بمالید.

پنکیک روی آب

آرد - 300 گرم.
آب - 380 میلی لیتر.
نمک - 6 گرم.
سرکه سیب - 25 میلی لیتر.
شکر - 30 گرم.
روغن نباتی - 60-70 میلی لیتر.
سودا - 8 گرم.

آب آشامیدنی را تا دمای 40 درجه گرم کنید. با سرکه سیب و روغن نباتی مخلوط کنید. آرد را الک کرده با نوشابه و نمک و شکر مخلوط کنید.
مواد حجیم را در قسمت های کوچک به آب اضافه کنید. هم زدن را متوقف نکنید، در غیر این صورت مخلوط به صورت توده در می آید. غده ها را با چنگال یا همزن خرد کنید.
یک قالب پنکیک بردارید و با استفاده از یک برس پخت سیلیکونی روی آن را با روغن نباتی چرب کنید. یک ماهیتابه مقاوم در برابر حرارت را گرم کنید و شروع به سرخ کردن کنید.
خمیر یکدست را با ملاقه بردارید و تابه را بلند کرده و مخلوط غلیظ را در مرکز آن بریزید. بلافاصله به لبه ها بچرخانید و با دست خود حرکات دایره ای انجام دهید.
پنکیک را با قدرت بین بالا و متوسط بپزید تا لبه های آن قهوه ای شود. سپس با کفگیر برگردانید و 2 تا 3 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
پس از گذشت زمان در نظر گرفته شده، دسر را در بشقاب قرار دهید و با قلم مو با کره بمالید. خنک کنید، در صورت تمایل پودر قند بپاشید یا در پاکت مربا بپیچید.

آرد - 240 گرم.
آب معدنی گازدار - 240 میلی لیتر.
شکر گرانول - 35 گرم.
روغن نباتی - 60 گرم.
آب جوش - 240 میلی لیتر.
نمک - روی نوک چاقو

بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند آب معدنی را با گاز اسپریت جایگزین کنند، اما این نوشیدنی طعم خاصی به آن می دهد. اگر می خواهید پنکیک کلاسیک بپزید، آب معدنی معمولی را انتخاب کنید.
آرد را الک کرده نمک و شکر گرانول را اضافه کنید. نوشابه را در جریان نازکی بریزید و همزمان با چنگال هم بزنید. وقتی همه توده ها را از بین بردید، روی کاسه را با یک حوله با خمیر بپوشانید و نیم ساعت صبر کنید.
این مدت برای تزریق جرم اختصاص داده شده است. آب را بجوشانید، 240-250 میلی لیتر آب جوش را مخلوط کنید. با روغن نباتی داخل خمیر بلند شده بریزید و ورز دهید. بعد از 15 دقیقه شروع به سرخ کردن پنکیک کنید.
یک ماهیتابه مناسب را با استفاده از برس مخصوص پخت (سیلیکون) با روغن چرب کنید. این روش یک بار انجام می شود. ماهیتابه را گرم کنید و با ملاقه مقداری از خمیر را بردارید. در مرکز بریزید، در یک حرکت دایره ای به طرفین بکشید.
وقتی جرم به طور مساوی در تمام سطح پخش شد، حرارت را روی متوسط قرار دهید. پنکیک را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید تا لبه های آن قهوه ای شود. برگردانید و بپزید تا تمام شود. پنکیک را از روی حرارت بردارید و با قلم مو کره بمالید و با عسل یا مربا سرو کنید.

پنکیک با آبجو و شیر

شیر - 240 گرم.
تخم مرغ - 2 عدد.
نمک - 3 گرم.
آرد - 250 گرم.
آبجو گندم - 240 میلی لیتر.
شکر گرانول - 30 گرم.
روغن نباتی - 120 میلی لیتر.
سودا - 7 گرم.

در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ، شکر گرانول، جوش شیرین و نمک را مخلوط کنید. آنقدر بزنید تا یکدست شود، مهم است که کف غلیظی بدست آورید. شیر را به دمای اتاق برسانید و به تخم مرغ ها اضافه کنید. سپس آبجو را در آن بریزید.
به هم زدن ادامه دهید. آرد را از صافی رد کنید و در قسمت های کوچک به مخلوط مایع اضافه کنید. دقت کنید خمیر یکدست باشد، باید غلیظ شود.
پس از هم زدن نهایی، اجازه دهید مخلوط به مدت یک ربع بماند. بعد از این مدت خمیر را هم بزنید. ماهیتابه را گرم کنید و آن را با روغن چرب کنید.
مقداری از خمیر را داخل ملاقه بریزید و در وسط ظرف بریزید و بلافاصله به صورت دایره ای پهن کنید. روی نقطه وسط به مدت 2 دقیقه بپزید، سپس به طرف دیگر برگردانید. سرخ کنید تا تمام شود، 1 دقیقه دیگر.

سودا - 8 گرم.
تخم مرغ - 2 عدد.
آرد - 360 گرم.
ریاژنکا - 400 میلی لیتر.
شکر گرانول - 60-70 گرم.
روغن نباتی - 90 میلی لیتر.
نمک - 1 گرم.

در یک کاسه پلاستیکی عمیق، شکر گرانول، تخم مرغ و نمک را با هم مخلوط کنید. با همزن یا همزن بزنید تا دانه ها کاملا آب شوند. شیر پخته شده را داخل آن بریزید و دوباره مخلوط را با همزن مخلوط کنید. جوش شیرین را اضافه کنید.
مخلوط را بزنید، آرد را الک کنید، یک قاشق غذاخوری آن را به کل جرم اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا توده ها از بین بروند. روغن نباتی را اضافه کنید تا خمیر آماده شود.
اگر ترکیب به دلیل قوام شیر پخته تخمیر شده غلیظ شد، می توانید خمیر را با آب یا شیر رقیق کنید. 100-120 میلی لیتر بریزید، مخلوط را با لیسک خوب بزنید.
قالب را یکبار چرب کنید سپس خمیر را داخل ملاقه بریزید و در وسط قالب بریزید. در همان زمان، مخلوط را به طرفین پهن کنید تا یک پنکیک گرد به دست آید.
پاور را روی متوسط قرار دهید. 2 دقیقه سرخ کنید تا لبه ها تیره شود. وقتی پنکیک اسفنجی شد، آن را برگردانید و 1 دقیقه دیگر بپزید تا پخته شود. هنگام سرو با برس روغن بزنید.

پنکیک بدون تخم مرغ

کره - 70 گرم.
نمک - 8-10 گرم.
آرد - 600 گرم.
روغن نباتی - 55 گرم.
شکر گرانول - 80 گرم.
شیر (محتوای چربی از 3.2٪) - 1 لیتر.
سودا - 6 گرم.

قبل از دستکاری های اصلی، ابتدا باید آرد را الک کنید، سپس آن را با نوشابه، شکر و نمک مخلوط کنید. پس از این، روغن نباتی و نیمی از حجم شیر در آن ریخته می شود.
شیر باقیمانده را بجوشانید و به تدریج آن را در خمیری که از قبل ورز داده شده است بریزید. کره را در ماهیتابه بریزید و آن را با حداکثر قدرت گرم کنید.
سپس مشعل را تا حد وسط پایین بیاورید. قسمتی از خمیر را در وسط قالب بریزید و آن را به دو طرف قالب باز کنید. 2 دقیقه بپزید، سپس برگردانید و پخت را تمام کنید.
مهم است که اطمینان حاصل شود که هنگام سرخ کردن در طرف اول، خمیر روی سطح پنکیک وجود ندارد. در غیر این صورت، قبل از اینکه وقت داشته باشید آن را برگردانید، آن را پاره خواهید کرد.
بعد از پخت، پنکیک را با کره چرب کنید و در بشقاب بگذارید. قسمت های باقی مانده را سرخ کنید، دسر را با انواع توت ها، شیر تغلیظ شده یا مربا سرو کنید.

پودر کاکائو - 30 گرم.
شیر - 360 گرم.
آرد - 120 گرم.
شکر گرانول - 100-110 گرم.
کره - 60 گرم.
تخم مرغ - 2 عدد.
بکینگ پودر برای خمیر - 13 گرم.

کره را در یک کاسه بریزید، آن را در حمام آب ذوب کنید یا از مایکروویو استفاده کنید. در ظرف دیگری بیکینگ پودر، پودر کاکائو و آرد الک شده را با هم مخلوط کنید.
شکر گرانول و تخم مرغ را به کره ذوب شده اضافه کنید. 2 دقیقه با همزن بزنید. دو ترکیب را با هم ترکیب کنید، دوباره مخلوط کنید تا یکدست شود.
تمام توده ها را کاملا از بین ببرید، در غیر این صورت پنکیک ها ناهموار می شوند. وقتی خمیر آماده شد، اجازه دهید یک سوم ساعت استراحت کند. بعد از این مدت یک ماهیتابه با اندازه مناسب انتخاب کنید و آن را گرم کنید.
یک برس شیرینی پزی سیلیکونی را به روغن نباتی آغشته کنید و کف ظرف مقاوم در برابر حرارت را برس بکشید. با استفاده از ملاقه مقداری از خمیر را بردارید، آن را در مرکز تابه بریزید و بلافاصله شروع به وردنه کردن تا لبه های آن کنید.
2-3 دقیقه بپزید تا لبه ها تیره شود. سپس با کفگیر به طرف دیگر برگردانید و 2 دقیقه دیگر بپزید. با کره سرو کنید.

پنکیک با وانیل و کاکائو

شکر وانیل - 20 گرم.
آرد - 245 گرم.
پودر کاکائو - 60 گرم.
شیر - 470 میلی لیتر.
نمک - روی نوک چاقو
تخم مرغ - 1 عدد.
شکر گرانول - 50 گرم.

در یک کاسه عمیق، تخم مرغ، شکر وانیل و آرد را که چند بار الک کرده اید، مخلوط کنید. شکر معمولی را اضافه کنید و خرد کنید تا یکدست شود. خمیر را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید.
در قسمت اول کاکائو بریزید و قسمت دوم را بدون تغییر بگذارید. هر مخلوط باید یکدست باشد، برای راحتی، از مخلوط کن یا میکسر استفاده کنید.
حالا شروع کنید به سرخ کردن پنکیک ها دو رنگ می شوند. ماهیتابه را با یک برس سیلیکونی با روغن نباتی چرب کنید.
نصف قسمت خمیر سبک را داخل ملاقه بریزید و در سمت راست ظرف بریزید. حالا مخلوط کاکائو را بردارید و در سمت چپ قرار دهید.
تابه را به صورت دایره ای بچرخانید تا خمیر پخش شود. فقط پس از آن ظروف مقاوم در برابر حرارت را روی اجاق گاز قرار دهید و آن را گرم کنید. 3 دقیقه سرخ کنید، برگردانید. با خامه ترش و انواع توت ها سرو کنید.

پنیر سخت - 120 گرم.
تخم مرغ مرغ - 2 عدد.
نمک - 15 گرم.
شیر پر چرب - 525 میلی لیتر.
بیکینگ پودر برای خمیر - 15 گرم.
روغن نباتی - در واقع
آرد - 245 گرم.
شوید - 45 گرم.
شکر گرانول - 25 گرم.

تخم مرغ های از قبل سرد شده را در ظرفی بشکنید، نمک و شکر گرانول را اضافه کنید. با همزن یا همزن بزنید تا کف غلیظی به دست آید. شیر را در آن بریزید و دوباره هم بزنید.
آرد را چند بار از صافی رد کنید، با بکینگ پودر مخلوط کنید. به آرامی مخلوط را در تخم مرغ ها ریخته و همزمان هم بزنید. سپس در روغن نباتی بریزید.
وقتی خمیر آماده شد نیم ساعت بگذارید بماند. در حالی که مخلوط نشسته است، پنیر را رنده کرده، شوید را بشویید و خرد کنید. مواد را با هم مخلوط کرده و به تست بفرستید.
شروع به آشپزی کنید. یک ماهیتابه با اندازه متوسط انتخاب کنید. آن را گرم کنید، کره را داخل آن اضافه کنید، آن را در امتداد ته آن بمالید. مقداری از خمیر را در وسط ظرف بریزید و آن را با وردنه باز کنید.
2-3 دقیقه سرخ کنید. وقتی لبه ها تیره شد و سطح آن چسبناک شد، پنکیک را برگردانید. آن را آماده کرده و با خامه ترش سرو کنید.

پنکیک های نازک پخته شده با شیر، آب، شیر پخته تخمیر شده، آبجو، آب معدنی یا کفیر سفره روزمره را تزئین می کنند. این دسر با شیر تغلیظ شده، مربا و شربت افرا سرو می شود که به تاکید بر طعم لذیذ کمک می کند. گزینه هایی را با افزودن پنیر و سبزیجات، پودر کاکائو و شکر وانیل در نظر بگیرید.

ویدئو: پنکیک نازک با شیر

روز خوبی برای همه! امروز با شما پنکیک هایی با شیر تهیه می کنیم - نازک، سوراخ دار، با لبه ترد. این ساده، سریع و بسیار بسیار خوشمزه است.

تهیه پنکیک برای Maslenitsa. هر کدبانویی دستور تهیه پنکیک مخصوص به خود را دارد. اگر پنکیک نازک بخواهیم بدون مخمر آماده می شوند. خمیر مخمر برای پنکیک های پر شده عالی است و ما قطعا آن را در دستور العمل های خود در نظر خواهیم گرفت.

در واقع دستور العمل های زیادی برای تهیه پنکیک وجود دارد و ما روی خوشمزه ترین و ساده ترین دستور پخت ها تمرکز خواهیم کرد. شاید شما ترجیحی داشته باشید، پس من به شما توصیه می کنم به این بخش یا پنکیک نگاه کنید

منو:

طرز پخت پنکیک نازک با سوراخ در شیر

پختن این پنکیک های نازک سوراخ دار لذت بخش است. مهمترین چیز این است که خوب برگردند و به تابه نچسبند.

عناصر:

شیر 3 لیوان
آرد - 1.5 فنجان
تخم مرغ - 3 عدد
شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
نمک - 0.5 قاشق چایخوری
روغن نباتی (برای سرخ کردن) - 3 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. 3 تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بشکنید، شکر گرانول و نمک را اضافه کنید. مخلوط را با همزن بزنید.

2. نصف کل شیر را طبق دستور به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید.

3. آرد را به مخلوط تخم مرغ و شیر اضافه کنید. ابتدا آرد را الک کنید.

4. مخلوط را با لیسک خوب هم بزنید تا گلوله ای ایجاد نشود.

5. نیمه دوم شیر باقیمانده و روغن نباتی را اضافه کنید. دوباره مخلوط را با لیسک خوب مخلوط کنید.

مخلوط برای پخت پنکیک باید مایع باشد، نه غلیظ مانند خامه 20٪.

6. شروع به سرخ کردن پنکیک می کنیم. تابه را خوب گرم کنید. با استفاده از برس سیلیکونی سطح را با روغن نباتی چرب کنید.

خمیر را در مرکز تابه بریزید.

7. برای پخش شدن خمیر در تمام سطح تابه، با چرخاندن دسته، قالب را به صورت دایره ای بچرخانید.

8. پنکیک ها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای شوند

9. پنکیک را می توانید بنا به ذائقه خود به صورت گرم یا سرد سرو کنید.

نوش جان!

دستور العمل کلاسیک برای پنکیک با شیر

عناصر:

آرد - 1.5 قاشق غذاخوری
تخم مرغ - 2 عدد
شیر - 1 قاشق غذاخوری
آب - 1 قاشق غذاخوری
شکر - 1 قاشق غذاخوری
نمک - 0.5 قاشق چایخوری
روغن نباتی - 50 میلی لیتر

آماده سازی:

در یک کاسه عمیق، زرده های تخم مرغ را با شکر و نمک بزنید.
شیر و آب را در یک جریان نازک داخل مخلوط تخم مرغ بریزید.
روغن نباتی را اضافه کنید و هم بزنید.
آرد را در قسمت های کوچک به مخلوط شیر و تخم مرغ اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله ای نباشد.
سفیده ها را با همزن بزنید و به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید.
خمیر ما برای پخت پنکیک آماده است. خمیر نباید غلیظ باشد، باید شبیه خامه باشد.
ماهیتابه را خوب گرم کنید و سطح آن را با روغن نباتی چرب کنید.
خمیر را در مرکز تابه بریزید، آن را بچرخانید تا خمیر به صورت یک لایه نازک و یکنواخت روی تمام سطح تابه پخش شود.
پنکیک ها را به مدت 1 دقیقه از دو طرف سرخ کنید.
پنکیک ما آماده است. سریع و خوشمزه.
شما می توانید این پنکیک را با چای داغ معطر، با انواع مختلف پرکننده: شیر تغلیظ شده، عسل، مربا یا خامه ترش به سلیقه خود سرو کنید.

نوش جان!

یک دستور ساده برای پنکیک خوشمزه با شیر

اگر می خواهید طرز پخت پنکیک های خوشمزه را یاد بگیرید، صبور باشید و با یک دستور ساده آشپزی را با ما شروع کنید.

عناصر:

آرد درجه یک - 2 فنجان
تخم مرغ - 3 عدد
شیر (می تواند کمی ترش باشد) - 0.5 لیتر
شکر - 1 قاشق غذاخوری
نمک 0.5 قاشق چایخوری
روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. 3 تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بشکنید، نمک و شکر را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

2. آرد را کم کم به تخم مرغ ها 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید و بلافاصله هم بزنید. شما باید یک توده غلیظ و همگن بدست آورید.

توصیه می شود آرد پنکیک را با شیر الک کنید، سپس آنها نرم و بدون توده می شوند.

3. شیر را باید کمی گرم کرد و در یک جریان کوچک در یک توده همگن ریخت، یادتان باشد مدام و خوب هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود.

4. حتما 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی را به مخلوط حاصل اضافه کنید. مخلوط پنکیک ما آماده است.

5. شروع به سرخ کردن پنکیک می کنیم. ماهیتابه را گرم کنید سپس سطح آن را با روغن چرب کنید و خمیر را با ملاقه در ماهیتابه بریزید. پنکیک ها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

6. با چای داغ و مربا سرو کنید.

دستور تهیه ویدیویی برای تهیه پنکیک روباز

این ویدیو دستور پخت پنکیک های زیبای طراحی روباز را نشان می دهد.

پنکیک نازک برای 1 لیتر شیر با سودا

شیر - 1 لیتر
آرد - 270 گرم
تخم مرغ - 2 عدد
شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
آرد - 270 گرم
روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری. ل
نمک - در نوک یک قاشق چایخوری
جوش شیرین - نصف قاشق چایخوری
کره (اختیاری) - پنکیک ها را چرب کنید

آماده سازی:

1. 1 لیتر شیر را در قابلمه بریزید و حرارت دهید تا گرم شود. در شیر سرد، با این دستور، پنکیک به تابه می چسبد و در حالت گرم، تخم مرغ می تواند بجوشد.

2. 2 تخم مرغ را در یک کاسه عمیق بشکنید.

3. شکر، نمک و سودا را طبق دستور پخت به تخم مرغ ها اضافه کنید.

اضافه کردن نوشابه باعث ایجاد سوراخ های زیبایی به پنکیک می شود.

4. تخم مرغ ها را با ادویه ها مخلوط کنید.

5. 3-4 قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

6. 300 میلی لیتر شیر گرم را در یک جریان نازک داخل کاسه بریزید و هم بزنید.

7. سپس آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید تا یکدست و بدون گلوله شود.

8. شیر گرم باقیمانده را در توده همگن حاصل بریزید و مخلوط کنید.

خمیر پنکیک تمام شده نباید مانند خامه غلیظ باشد.

9. برای اینکه خمیر یکدست شود و همچنین در تابه خوب پخش شود و پاره نشود، به همین دلیل آن را به مدت 30 دقیقه در دمای محیط استراحت می دهیم.

بعد از 30 دقیقه دوباره خمیر را خوب مخلوط کنید و می توانید شروع به سرخ کردن پنکیک کنید.

10. ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید، با روغن نباتی چرب کنید.

11. خمیر را در قسمت مرکزی ماهیتابه بریزید و با یک حرکت چرخشی خمیر را در تمام سطح ماهیتابه پخش کنید.

12. می بینیم که لبه پنکیک قهوه ای شده و سوراخ هایی ایجاد شده است.

13. پنکیک را با کمی کنجکاوی با چاقو یا کاردک به طرف دیگر برگردانید. منتظر قهوه ای شدن طرف مقابل هستیم.

14. پنکیک تمام شده را از تابه خارج کرده و در بشقاب قرار دهید. در صورت تمایل می توانید آن را در حالی که داغ است با قلم مو با کره بمالید.

اولین پنکیک را حتما میل کنید.

15. به صورت دوره ای ماهیتابه را چرب کنید.

16. ما به لطف سودا چنین پنکیک های زیبایی با سوراخ دریافت کردیم.

17. پنکیک شیر ما خوشمزه و نازک، آماده است.

نوش جان!

دستور تهیه پنکیک مخمر

بیایید با هم آشنا شویم و پنکیک مخمر واقعی روسیه را بپزیم. پنکیک ها بلند، چاق و چاق می شوند و سوراخی در آنها وجود دارد. آفتاب واقعی - گلگون، گرد و بسیار خوشمزه.

برای این پنکیک ها به زمان نیاز داریم تا خمیر را ببندیم و چند بار هم بزنیم. Maslenitsa بدون پنکیک مخمر واقعی چیست؟ حتما آنها را میپزیم.

عناصر:

آرد -400 گرم
شیر - 650 میلی لیتر
تخم مرغ - 2 عدد
کره - 50-100 گرم
نمک - 0.5 قاشق چایخوری
شکر - 1 قاشق غذاخوری. با یک اسلاید
مخمر تازه - 20 گرم

آماده سازی:

1. خمیر را آماده کنید. برای خمیر، نیمی از شیر مورد نیاز را بردارید. خمیر را می توان با آب یا مخلوط شیر و آب دم کرد.

شیر باید گرم باشد اما داغ نباشد.

2. مایه را داخل شیر بریزید اما بلافاصله هم نزنید و 5-7 دقیقه بگذارید تا مایه از رطوبت اشباع شود و سپس به آرامی هم بزنید. مخمر باید کاملا حل شود.

3. یک پیمانه شکر اضافه کنید تا فرآیند تخمیر فعال شود.

4. سپس به تدریج آرد را هم بزنید تا به قوام خمیر نازکی برسد. تقریباً به قوام خامه ترش یا فرنی نازک. خوب هم بزنید؛ اگر گلوله‌هایی در مخلوط آرد باقی بماند، اشکالی ندارد، زیرا در مرحله خمیر کاملاً قابل قبول است.

5. خوب هم بزنید؛ اگر گلوله هایی در مخلوط آرد باقی مانده باشد، اشکالی ندارد، زیرا در مرحله خمیر کاملاً قابل قبول است.

6. روی خمیر را با کمی آرد بپاشید.

7. روی خمیر را با فیلم بپوشانید و بگذارید 1 تا 1.5 ساعت گرم بماند. در این مدت خمیر باید ور بیاید و حجم آن دو برابر شود. خمیر باید تخمیر شود تا زمانی که شروع به ریزش کند.

8. خمیر مناسب را هم بزنید. خمیر مطبوع و متخلخل به نظر می رسد.

9. نمک و شکر را طبق دستور در شیر باقی مانده حل کنید.

10. تخم مرغ ها را به سفیده و زرده تقسیم کنید. زرده ها را داخل خمیر می ریزیم و سفیده ها را فعلاً کنار می گذاریم و به عنوان آخرین چیز قبل از پخت پنکیک به خمیر وارد می کنیم.

11. کره ذوب شده را داخل آن بریزید و همه چیز را خوب هم بزنید.

روز خوش برای شما، خوانندگان عزیز! اگر می خواهید به سرعت پنکیک را با شیر بپزید، با دستور العمل ما مطمئناً موفق خواهید شد! البته رژیمی نیست - اما در طول Maslenitsa می توانید افراط کنید)

پنکیک طبق دستور العمل بسیار خوشمزه و نازک می شود. محصولات و تجهیزات آشپزخانه برای تهیه خمیر پنکیک در هر آشپزخانه ای یافت می شود. تمام نیاز مهماندار 15 دقیقه وقت آزاد است.

مواد لازم برای پخت دوازده پنکیک

دو عدد تخم مرغ؛
نیم لیتر شیر؛
دو لیوان آرد؛
یک قاشق غذاخوری شکر؛
مقدار اندکی نمک؛
یک قاشق بزرگ روغن آفتابگردان

پنکیک سریع مرحله به مرحله

1. یک کاسه مناسب بردارید و همه مواد حجیم را در آن بریزید: آرد، شکر و نمک، مخلوط کنید.

2. سپس دو عدد تخم مرغ و نیمی از شیر آماده شده برای خمیر را اضافه کنید.

یک راز مهم این است که شیر باید در دمای اتاق باشد.

اگر همه چیز به درستی انجام شود، هنگام هم زدن با چنگال، یک خمیر همگن و غلیظ به دست می آید.

3. شیر باقیمانده و یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان را داخل توده آماده شده بریزید، با چنگال مخلوط کنید.

اگر دستور غذا را به درستی دنبال کنید، نتیجه خمیر پنکیک بدون کلوخه با غلظت خامه ترش مایع است.

4. ماهیتابه را تا حد امکان گرم کنید و اولین پنکیک را با ملاقه داخل آن بریزید. به نصف لیوان خمیر در ماهیتابه متوسط نیاز دارید.

نیازی به روغن کاری با چیزی نیست؛ پنکیک از هم نمی پاشد و خوب می پزد.

5. لازم است به محض اینکه متوجه شدید که مایه غلیظ شده است، پنکیک را در تابه برگردانید. اگر پنکیک قهوه ای طلایی می خواهید، باید حرارت اجاق را زیاد کنید، اما برای پنکیک روشن، حرارت کم کافی است.

باید پنکیک را در سمت دوم برای چند ثانیه نگه دارید.

6. پنکیک تمام شده را به یک بشقاب بزرگ منتقل کنید. همین مراحل را با بقیه پنکیک ها انجام می دهیم.

در مجموع حدود دوازده تا چهارده پنکیک متوسط دریافت خواهید کرد.

7. اگر روی هر پنکیک آماده شده یک تکه کره کوچک بمالید بسیار خوشمزه می شود. بین پنکیک های داغ کره به سرعت آب می شود و طعم پنکیک ها خامه ای می شود.

اینها پنکیک های خوش طعم برای صبحانه، ناهار و شام هستند. اگرچه برای خانواده ما ، به احتمال زیاد ، فقط برای شام کافی خواهد بود)))

8. همچنین می توانید آن را در پنکیک بپیچید:

پر کردن کشک: پنیر دلمه مخلوط با زرده، کشمش و شکر وانیل؛
پر کردن قارچ: قارچ سرخ شده با پیاز و هویج؛
پر کردن گوشت: گوشت آب پز، ریز خرد شده، خورش شده با پیاز و هویج در کره.

پنکیک های پر شده خیلی زیبا می شوند:

سریع شروع کنید، سریع طبخ کنید! تست شده توسط چندین سال تجربه: پنکیک ها را می توان با هر نوع پر کردن و سس، با دست و چنگال خورد، آنها در طول سال ها محبوب تر و محبوب تر می شوند. از چای خود لذت ببرید!