طرز سرخ کردن بادمجان. دستور العمل های مرحله به مرحله برای پخت بادمجان در ماهیتابه

بادمجان، بستگان نزدیک گوجه فرنگی و سیب زمینی، محصولی فوق العاده سالم است که برای افرادی که از دیابت، بیماری های مزمن کلیوی و بیماری های قلبی عروقی رنج می برند توصیه می شود. بادمجان حاوی ویتامین های B، C PP، کلسیم، پتاسیم، منیزیم، آهن است. این سبزی توانایی بهبود عملکرد خون ساز طحال و مغز استخوان، افزایش هموگلوبین، رفع کم خونی و عادی سازی عملکرد کبد را دارد.

سالم‌ترین و خوشمزه‌ترین میوه‌ها آنهایی هستند که پوستی براق آبی مایل به سیاه، کشیده و باریک دارند. غذاهای تهیه شده از بادمجان کالری کمی دارند و باعث سیری طولانی مدت می شوند که آنها را به عنصری مطلوب از رژیم های غذایی طراحی شده برای کاهش وزن تبدیل می کند.

طرز پخت بادمجان سرخ شده

غذاهای با بادمجان سرخ شده بسیار محبوب هستند. قبل از سرخ کردن بادمجان، باید مهمترین راز این سبزی بنفش را بدانید. این در این واقعیت نهفته است که به دلیل محتوای سولانین در میوه، بادمجان طعم تلخی دارد که از بین بردن آن بسیار آسان است. برای این کار، قبل از پخت، بادمجان های بریده شده را برای مدتی در آب با نمک اضافه می کنند. سپس آنها را فشرده کرده و طبق دستور العمل انتخاب شده آماده می کنند.

برای تهیه بادمجان سرخ شده، میوه های پوست گرفته را به روشی که در بالا توضیح داده شد، خلال کنید و تلخی آن را بردارید. دایره های به دست آمده را در آرد آغشته کنید و در ماهیتابه ای با روغن نباتی داغ سرخ کنید. هنگام سرخ کردن، برش ها را برگردانید تا از پخت یکنواخت اطمینان حاصل شود. پس از خارج کردن از ماهیتابه، بادمجان ها را در ظرفی قرار دهید و با سیر و سبزی های ریز خرد شده بپاشید.

اگر بادمجان ها جوان هستند و پوست ظریفی دارند، لازم نیست قبل از پختن پوست آن را بگیرید. برش ها را برش دهید، در آب نمک خیس کرده و خشک کنید، در تخم مرغ زده شده فرو کنید و در ماهیتابه گرم شده با روغن نباتی قرار دهید. دایره های تمام شده، که روی یک ظرف گذاشته شده اند، با مخلوطی از سس مایونز و سیر خرد شده روی آن پخش می شوند، سپس یک تکه گوجه فرنگی قرار می گیرد.

چگونه بادمجان را با گوجه فرنگی و سایر سبزیجات ترکیب کنیم؟

چگونه بادمجان را با محصولات دیگر سرخ کنیم؟ برای تهیه بادمجان با گوجه فرنگی دو عدد میوه متوسط، صد گرم گوجه فرنگی پرقند، دو قاشق غذاخوری آرد و روغن آفتابگردان، سیر، جعفری، فلفل سیاه آسیاب شده مصرف کنید. بادمجان های پوست کنده را به صورت دایره هایی که ضخامت آنها تقریباً یک سانتی متر است برش دهید. برای از بین بردن تلخی، برش های سبزیجات را نمک بپاشید و بگذارید حدود ده دقیقه بماند. شیره ای که آزاد می شود همراه با تلخی آن خارج می شود. دایره های نان شده در آرد را سرخ کنید تا طلایی شوند. در ماهیتابه دوم، ورقه های گوجه فرنگی را سرخ کنید. بادمجان ها را روی ظرف، گوجه فرنگی ها را روی آن قرار دهید و سیر له شده و سبزی های ریز خرد شده را روی آن قرار دهید.

برای تهیه بادمجان سرخ شده به سبک ازبکی به هر کدام یک کیلوگرم بادمجان، پیاز و گوجه فرنگی، نیم کیلوگرم فلفل دلمه ای، یک و نیم لیتر روغن آفتابگردان و گشنیز نیاز دارید. پس از از بین بردن تلخی آن به یکی از روش هایی که در بالا توضیح داده شد، برش های بادمجان را سرخ کنید تا پوسته ای به وجود بیاید. گوجه فرنگی، فلفل و پیاز را به صورت حلقه حلقه شده تفت دهید. بادمجان ها، گوجه فرنگی، پیاز و فلفل را لایه لایه در یک قابلمه یا کاسه عمیق قرار دهید. لایه ها را تکرار کنید تا سبزیجات تمام شود. کمی روغن نباتی به ظرف پر از سبزیجات اضافه کنید، فلفل آسیاب شده بپاشید و نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. ظرف آماده شده را در یک کاسه سالاد بریزید و با سبزیجات بپاشید.

دستور العمل های پخت بادمجان های سرخ شده را می توان به صلاحدید شما بهبود داد و تغییر داد، که به شما امکان می دهد منو را متنوع کنید و هر بار غذاهای خوشمزه و سالم جدیدی دریافت کنید.

سلام، واریا!

بادمجان های سرخ شده می توانند یک پیش غذای عالی در سفره های تعطیلات باشند یا سفره های روزمره ما را متنوع کنند. بیایید هر آنچه را که باید در مورد بادمجان بدانید تا غذای سرخ شده ما را به موفقیت برسانید، بیاموزیم.

اولین مشکلی که آشپزهای تازه کار با آن مواجه می شوند، روغن گزافی است که باید هنگام سرخ کردن این سبزی ها استفاده کنند. در اینجا راه هایی برای مقابله با این مشکل وجود دارد:

بادمجان های برش خورده یا تکه شده در خمیر غوطه ور می شوند. تخم مرغ های زده شده منافذ تفاله سبزیجات را می بندد.
نمی‌توانید روغن را در ماهیتابه بریزید، بلکه سبزیجات را از قبل بپوشانید. این کار را با دست یا برس انجام دهید. قطعات باید از دو طرف روغن کاری شوند. سرخ کردن در ماهیتابه خشک انجام می شود. با این کار جلوه گریل به دست می آید و در عین حال طعم تحسین شده بادمجان های سرخ شده در روغن را حفظ می کند.
راه دیگر این است که بادمجان ها را در مایکروویو قرار دهید. شما باید حداکثر قدرت را روشن کنید و سبزیجات را به مدت 5 تا 7 دقیقه خیس کنید. در این مدت بادمجان ها نیم پز می شوند، نرم می شوند، آب می گیرند و از آن اشباع می شوند. اکنون زمان سرخ کردن آنها است - روغن کمی جذب می کنند و در 30 ثانیه سرخ می شوند.

دومین مشکل بادمجان تلخی آن است. مقابله با آن نیز بسیار ساده است:

سبزی خرد شده را نمک بزنید و 10 دقیقه صبر کنید. در این مدت کمی آبغوره کشیده می شود و تلخی آن نیز از بین می رود.
داخل کاسه با ورقه های بادمجان مقداری آب بریزید که نمک اضافی و تلخی آن را از بین می برد. سپس آب آن تخلیه می شود و بادمجان ها را کمی از رطوبت خارج می کنند.

حالا اسرار اصلی بادمجان را می دانید! وقت آشپزی است.

ساده ترین راه برای سرخ کردن بادمجان

بادمجان های آماده شده را که در بالا ذکر شد (خرد شده، نمک زده، فشرده و به صورت حلقه ای آبکشی شده) از دو طرف در آرد بغلتانید. دایره ها را روی ماهیتابه ای که خوب گرم شده قرار دهید. یک طرف آن حدود 2 تا 4 دقیقه سرخ می شود. تا زمانی که یک پوسته قهوه ای طلایی تشکیل شود. طرف دیگر را هم سرخ کنید. همه!

اگر می خواهید طعم (و کالری) بیشتری به آن اضافه کنید، می توانید کیسه های بادمجان را با سیر بپوشانید. برای این کار، حبه های سیر را از دستگاه پرس رد می کنند و با سس مایونز مخلوط می کنند. برش های سبزیجات را با این سس بپوشانید و روی آن را با همان برش های سرخ شده بپوشانید. پیش غذا باید به مدت چند ساعت در یخچال کاملا خنک شود.

می توانید با قرار دادن گوجه های حلقه حلقه شده روی دایره های بادمجان سرخ شده، ظرف را تزئین کنید. با گیاهان بپاشید.

رول: بادمجان سرخ شده با پنیر و تخم مرغ

شما نیاز خواهید داشت:

بادمجان - 1 - 2 عدد؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
پنیر سخت - 50 گرم؛
سیر - 2 - 3 حبه؛
سس مایونز؛
روغن سبزیجات؛
نمک.

برای این غذا ابتدا بادمجان ها را شسته و از ساقه جدا کرده و از طول به ورقه های نازک به ضخامت 2 میلی متر برش می دهیم. بشقاب ها با نمک پاشیده می شوند (حدود نصف قاشق چای خوری نمک به ازای هر بادمجان)، به مدت 10 دقیقه باقی می ماند، سپس با آب شسته شده و فشرده می شود. 3 قاشق غذاخوری روی بشقاب ها ریخته می شود. ل روغن نباتی، همه چیز را با دست مخلوط کنید. سرخ کردن در یک ماهیتابه خشک انجام می شود - هر طرف به مدت 3 دقیقه. برش های بادمجان سرخ شده را با درب بپوشانید - به این ترتیب خنک می شوند و نرم می شوند. پنیر باید مانند تخم مرغ آب پز روی یک رنده ریز رنده شود. پنیر را با تخم مرغ مخلوط کنید، سیر را بگیرید و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سس مایونز. 1 قاشق چایخوری را در یک بشقاب سرد بادمجان (در یک لبه) قرار دهید. مخلوط آماده شده و رول کنید. حالا باید اجازه دهید پیش غذا چند ساعت در یخچال بماند و سرو کنید. پیش غذای سرد آماده است!

بادمجان سرخ شده (با طعم قارچ سرخ شده)

ضروری:

بادمجان - 3 عدد؛
پیاز - 3 عدد؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
سیر - 4 حبه؛
روغن سبزیجات؛
سبزه؛
فلفل؛
نمک.

بادمجان ها را بشویید و پوست بگیرید. به مکعب های 2×2 سانتی متری برش دهید، تخم مرغ ها را در ظرفی بزنید، فلفل و نمک را اضافه کنید. مکعب های بادمجان را داخل مخلوط بریزید و هم بزنید تا با مخلوط تخم مرغ آغشته شود. بگذارید 20 دقیقه خیس بخورد. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و تفت دهید تا طلایی شود. آب بادمجان ها را آبکش کرده، همراه با پیاز در ماهیتابه بریزید، سبزیجات را سرخ کنید و مرتب هم بزنید. وقتی غذا تقریباً آماده شد، سیر له شده و سبزی های خرد شده را به تابه اضافه کنید. هم بزنید، بپوشانید و چند دقیقه صبر کنید.

با احترام، گالینا.

هر خانم خانه‌داری یک دستور غذای نجات‌دهنده پنهان دارد که در شرایط اضطراری، به عنوان مثال، وقتی مهمان‌های غیرمنتظره از راه می‌رسند، به کمک می‌آید.

اگر نمی دانید چه نوع خوراکی را می توانید سریع و خوشمزه برای ورود مهمانان تهیه کنید، ما به شما می گوییم که چگونه بادمجان ها را در ماهیتابه سرخ کنید و پیش غذا را با چه چیزی - با سس سیر یا به عنوان غذا سرو کنید. به نام "زبان مادرشوهر"

چنین راه حل موفقی به یک نجات دهنده واقعی برای همه موارد تبدیل می شود: مادرشوهر در حال بازدید است، شوهر گرسنه است، سالگرد ازدواج - اگر لطفاً، چند بادمجان را امتحان کنید.

روش صحیح سرخ کردن بادمجان

بادمجان ها سبزیجات بسیار آسانی برای تهیه هستند، اما فقط در صورتی که از نکات ظریف و رازهایی که پنهان می کنند مطلع باشید.

همه ما می دانیم که هر چه سن بادمجان بیشتر باشد، طعم تلخ آن بیشتر است. این ویژگی "شب شب" در جزء سمی محافظ - سولانین نهفته است که تمایل به تجمع در پوست بنفش دارد.

و هر چه یک بادمجان رسیده بیشتر به شاخه آویزان باشد، غلظت سولانین بیشتر می شود. با این حال، کنار آمدن با این مشکل به هیچ وجه دشوار نیست، فقط باید چند مرحله آشپزی ساده را انجام دهید:

برای شروع، پوست بادمجان را جدا کرده و ساقه آن را جدا کنید.
سپس سبزی باید خرد شود. در اینجا شما بر اساس یک هوس یا همان طور که دستور غذای کلاسیک حکم می کند عمل می کنید. برای تهیه میان وعده بهترین گزینه خرد کردن آن به صورت دایره یا بشقاب طولی است. برای خورش، برش بهینه به صورت مکعبی یا نواری است.
در مرحله بعد، برش های بادمجان را باید چند دقیقه در آب نمک خیس کنید یا به سادگی روی آن نمک بپاشید و بگذارید. با این حال، در مورد بادمجان های جوان چنین روشی لازم نیست، در واقع، همانطور که لازم نیست پوست آنها را جدا کنید.
بعد از 10 دقیقه می توان بادمجان ها را از مایع خارج کرد و کمی فشرده کرد.

در اصل، در این مرحله، بادمجان ها را می توان در ماهیتابه سرخ کرد. با این حال، برخی از دستور العمل های عکس و ویدیو پیشنهاد می کنند که آنها را از قبل در آرد، نشاسته، مخلوط تخم مرغ یا آرد سوخاری بغلتانید. این باعث می شود "آبی های کوچک" ترد، اصلی و خوشمزه تر شوند.

بهتر است لیوان ها و بشقاب های بادمجان را با حرارت زیاد به مدت 7-5 دقیقه دو طرف سرخ کنید. درجه حرارت بالا به این دلیل است که در هنگام سرخ کردن شدید زمان جذب چربی زیادی را نخواهند داشت.
در مورد بادمجان های مکعبی و نواری، حالت متوسط دمای مشعل برای آنها انتخاب می شود. در این صورت آبی ها را باید 10 دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید.

پس از سرخ شدن، برش های بادمجان را باید با دستمال کاغذی پاک کنید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

ورقه های بادمجان در ماهیتابه

عناصر

بادمجان (جوان)- 2 عدد + -
- 40 میلی لیتر + -
- 120 میلی لیتر + -
- 4 عدد میخک + -
- ½ قاشق چایخوری + -
- 2 بسته + -
- طعم + -

طرز تفت دادن بادمجان در ماهیتابه با سیر

هر کسی می تواند این میان وعده برق آسا و بسیار خوشمزه را در خانه با دست خود درست کند. برای انجام این کار، فقط باید خود را با محصولات لازم، یک ماهیتابه چدنی خوب و دستور گام به گام ما مسلح کنید.

برای این دستور، بادمجان های جوان را می گیریم و پوست آن ها را نمی گیریم، بلکه آنها را می شوییم و ساقه آن را جدا می کنیم. پس از این، سبزیجات را به صورت دایره ای برش دهید.

برش های بادمجان را با نمک و فلفل بپاشید و بگذارید چند دقیقه بماند.
داخل ماهیتابه کمی روغن بریزید و ظرف را روی اجاق قرار دهید تا روی حرارت متوسط گرم شود. وقتی روغن داغ شد، بادمجان ها را در یک لایه داخل آن بریزید و هر طرف را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند. به همین ترتیب (به صورت دسته ای) همه ماگ ها را سرخ کنید و به میزان لازم روغن اضافه کنید.
بلافاصله پس از برداشتن از روی حرارت، بادمجان های تمام شده را در سرکه آغشته کنید، سیر خرد شده، سبزی های ریز خرد شده را بپاشید و آنها را به صورت فلس بچینید (یک ردیف را روی دیگری قرار دهید، روی هم قرار گیرند).
بعد از اینکه همه بادمجان ها سرخ شدند، با سرکه مرطوب شدند، جعفری و سیر پاشیدند و به میزان لازم چیده شدند، یک بشقاب صاف روی آن ها قرار دهید و به آن فشار دهید. پیش غذا باید به مدت 10 دقیقه در این فرم بماند.

طرز سرخ کردن بادمجان قارچ با سبزی

نه، این دستور در مورد ترکیبی از زغال اخته و شامپینیون نیست. در اینجا ما در مورد نحوه طبخ بادمجان در خانه صحبت خواهیم کرد تا طعم آنها دقیقاً شبیه قارچ واقعی باشد.

عناصر

بادمجان های کوچک - 5 عدد؛
مکعب بویلون با طعم قارچ - 1 عدد؛
سبزی شوید تازه - 1 دسته؛
حبه سیر - 1 عدد؛
سس مایونز - 40 گرم؛
روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
تخم مرغ انتخاب شده - 2 عدد؛
پیاز - 2-3 سر؛
نمک اضافی - به مزه؛
پنیر نیمه نرم - 50-80 گرم.

چگونه بادمجان ها را در ماهیتابه سرخ کنیم

بادمجان ها را پوست بگیرید و به مکعب های 1.5 سانتی متری برش دهید و در یک بشقاب عمیق قرار دهید و تخم مرغ های زده شده را نیز داخل آن بریزید. (نیازی به نمک زدن بادمجان و تخم مرغ نیست!) همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا هر تکه بادمجان با مخلوط تخم مرغ مرطوب شود.
پیازها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید، سپس در ماهیتابه در روغن خوب گرم شده سرخ کنید تا طلایی شوند.
کنار پیازها، بادمجان ها را در خمیر تخم مرغ از بشقاب بریزید. با هم زدن دوره ای، ظرف را بگذارید تا پخته شود (این به معنای واقعی کلمه 10 دقیقه طول می کشد).
حالا می توانید سس مایونز، مکعب آبگوشت خرد شده، سیر له شده و شوید ریز خرد شده را در ماهیتابه بریزید. همه چیز را دوباره مخلوط کنید، با پنیر رنده شده بپاشید و ظرف را زیر درب به مدت 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.

این دستور العمل های ساده، بسیار ساده و سریع برای سرخ کردن بادمجان در ماهیتابه است که امروز برای شما آماده کرده ایم. اکنون بازدیدکنندگان غیرمنتظره شما را غافلگیر نخواهند کرد، زیرا در مواقع اضطراری همیشه این غذاهای خوشمزه "صرفه جویی" را در اختیار خواهید داشت.

موضوع گفتگوی امروز ما غذاهای بادمجان است. من می خواهم دستور العمل هایی را برای پخت سریع و خوشمزه این سبزی معروف و محبوب به شما ارائه دهم.

وقتی صحبت از بادمجان می شود، به دلایلی، بلافاصله کمدی معروف شوروی "ایوان واسیلیویچ حرفه خود را تغییر می دهد" به یاد می آورید. اینکه چگونه قهرمان اس.کراماروف با کمی تحقیر منوی میز سلطنتی را با ذکر خاویار قرمز، خاویار سیاه و با صدای بلند قورت دادن "خاویار بادمجان خارج از کشور" را اعلام کرد، با توجه به اینکه پیشخوان ها در آن زمان در فروشگاه ها همه با کوزه هایی از این غذای لذیذ "خارج از کشور" پوشانده شده بود.

تا به امروز می توانید این معجزه بی نظیر آشپزی را در بسیاری از فروشگاه ها مشاهده کنید.

بادمجان نیز مانند کدو سبز، صرف نظر از طرز تهیه آن: آب پز، پخته، خورش و غیره، سبزی بی نظیری است.

اگر به طور ناگهانی سیب زمینی سرخ شده با قارچ می خواهید، اما قارچ در خانه وجود ندارد، با خیال راحت بادمجان ها را سرخ کنید. آنها طعم قارچ مشخصی دارند.

فصل سبزیجات در نوسان است - ما در حال تهیه غذاهای بادمجان هستیم

برای جلوگیری از تلخ شدن سبزی، آن را در آب سرد و نمک خیس کنید.
هنگام تهیه خاویار بادمجان، بهتر است آن را با چاقوی سرامیکی آسیاب کنید؛ چاقوی فلزی و چرخ گوشت ممکن است طعم ناخوشایندی ایجاد کند.
قبل از سرخ کردن، آب جوش را روی قطعات بریده شده بریزید - این به آنها کمک می کند چربی کمتری جذب کنند.
برای جلوگیری از از دست دادن شکل لیوان ها یا برش های بریده شده در حین سرخ کردن، پوست آن ها را جدا نکنید.

دستور پخت یک کاسرول خوشمزه بادمجان با سیب زمینی، گوجه فرنگی و موزارلا

عناصر:

2 عدد بادمجان
3 عدد سیب زمینی متوسط
3 عدد گوجه فرنگی متوسط
2 حبه سیر
پنیر موزارلا
روغن زیتون
فلفل

آماده سازی:

سبزی را از طول به نوارهای نازک برش دهید

هر نوار را با مقدار کمی روغن از دو طرف چرب کنید.

در یک ماهیتابه گرم شده روغن بریزید و تکه ها را از دو طرف سرخ کنید تا کمی قهوه ای شوند.

سیب زمینی ها را پوست گرفته و به ورقه های نازک برش می دهیم و کمی در آب نمک جوش می جوشانیم تا نیم پز شوند.

سیب زمینی ها را آبکش کنید و با آب سرد بشویید.

یک ظرف فر را با روغن چرب کنید و کمی آرد سوخاری رنده شده بپاشید

قاچ های سیب زمینی را بین نوارهای بادمجان قرار دهید

نوارهای بادمجان را در یک دایره قرار دهید، نمک را به مزه کنید

هسته و دانه ها را از گوجه فرنگی جدا کنید و کناره ها را مکعبی کنید.

بادمجان ها را روی لایه قرار دهید

به دلخواه با سیر و فلفل ریز خرد شده بپاشید

پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید و روی آن بپاشید

قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و تا زمانی که پخته شود بپزید.

طرز تهیه بادمجان شکم پر ترکی امام بایالدی

(از ترکی - "امام غش کرد")

شما نیاز خواهید داشت:

2 عدد بادمجان
2 عدد پیاز
2 عدد گوجه فرنگی
1/2 فلفل سبز
3 حبه سیر
یک دسته کوچک جعفری
روغن زیتون
1 قاشق چایخوری شکر
فلفل

آماده سازی:

بادمجان ها را به صورت نواری پوست بگیرید و ساقه های سبز آن را بگذارید و انتهای آن را ببرید

پس از نمک زدن به آب، بادمجان های نصف شده را به مدت 15 دقیقه در آن قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.

پیاز را به صورت حلقه ای به ضخامت 3 میلی متر برش دهید

سیر را به مکعب های بزرگ خرد کنید

دانه ها را از فلفل جدا کرده و به مکعب های متوسط برش دهید

گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید

جعفری را ریز خرد کنید

یک ورقه پخت را با فویل بپوشانید و بادمجان ها را با دستمال کاغذی خشک کنید.

آنها را با روغن آغشته کنید، آنها را در فر قرار دهید، عملکرد گریل را روشن کنید، 15-20 دقیقه بپزید.

در ماهیتابه ای گرم شده مقدار کمی روغن بریزید، پیاز و سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا نیمه شفاف شود.

فلفل را اضافه کنید، تفت دهید تا فلفل نرم شود

گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و تفت دهید و هم بزنید تا آب آن تبخیر شود

نمک و فلفل به مزه، شکر اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید

قبل از برداشتن از روی حرارت جعفری را اضافه کنید

وسط نرم بادمجان ها را با قاشق صاف کنید و کمی شکر بپاشید.

فیلینگ را روی آن قرار دهید

در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

قبل از سرو با گیاهان تازه بپاشید

دستور تهیه رول بادمجان خوشمزه

عناصر:

100 گرم پنیر سفت
بادمجان
3 دندان سیر
2 عدد گوجه فرنگی
خیار
ریحان، جعفری، شوید
سس مایونز
روغن سبزیجات
هنر دروغ ارد

آماده سازی:

بادمجان ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید، نمک را به مزه اضافه کنید

۱ عدد تخم مرغ را در بشقاب بزنید، ۱ قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید، هم بزنید

نوارها را در تخم مرغ بغلتانید، دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

پنیر را رنده کنید، سیر را از طریق پرس فشار دهید و با سس مایونز مخلوط کنید

گوجه فرنگی را به صورت ورقه ای برش دهید

خیار را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید

نوارهای سرخ شده را از یک طرف با خمیر پنیر بپوشانید.

یک گوجه فرنگی یا خیار را روی لبه قرار دهید، یک شاخه شوید اضافه کنید، به شکل رول در بیاورید.

قبل از سرو، با کاهو، سبزی و گوجه گیلاسی تزئین کنید.

طرز تهیه "قایق" از بادمجان با گوشت

عناصر:

6 عدد بادمجان
3 عدد پیاز
3 عدد گوجه فرنگی
500 گرم گوشت چرخکرده
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
ادویه ها

آماده سازی:

گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه گرم شده با روغن تفت دهید، 300 میلی لیتر آب اضافه کنید، تفت دهید تا آب آن تبخیر شود.

بادمجان ها را از وسط نصف کرده و هسته های قایقی شکل آن را جدا کنید.

تفاله بریده شده، پیاز و گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک خرد کنید

به طور متناوب پیاز، تفاله، گوجه فرنگی، در صورت تمایل ادویه، رب گوجه فرنگی و 200 میلی لیتر آب را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، تفت دهید تا آب آن تبخیر شود.

قایق ها را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید، نمک و فلفل را برای طعم دادن، با مواد پر کنید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه به مدت 20 دقیقه بپزید

گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید و روی بادمجان ها قرار دهید و پنیر را رنده کنید و روی آن بپاشید.

قالب را دوباره به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید.

دستور العمل سریع و خوشمزه برای بادمجان مانند قارچ سرخ شده

شما نیاز خواهید داشت:

4 عدد بادمجان
2 عدد پیاز متوسط
3 حبه سیر
2 عدد تخم مرغ
روغن سبزیجات
جعفری، شوید
فلفل
آب نصف لیموترش

آماده سازی:

بادمجان ها را به قطعات متوسط برش دهید

تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا کف کند

تخم مرغ ها را داخل مکعب های خرد شده بریزید، کاملا مخلوط کنید، درب آن را ببندید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید

سیر را از پرس رد کنید

شوید و جعفری به مزه، ریز خرد کنید

مقدار کمی روغن را در ماهیتابه گرم کنید

بادمجان ها را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند.

پیاز را اضافه کنید

در اواخر سرخ شدن، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود

از روی حرارت بردارید، سیر و سبزی را اضافه کنید، هم بزنید

آب لیمو را روی ظرف آماده شده بریزید و بگذارید کمی بماند.

طرز تهیه پیش غذای سرد بادمجان با کنجد و گردو و سیر

عناصر:

بادمجان - 2 تا 3 عدد.
فلفل شیرین - 2 عدد.
گردوی پوست کنده - 1 مشت
کنجد - 1 قاشق غذاخوری. دروغ
سیر - 1 حبه
روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. دروغ
سرکه بالزامیک - 1 قاشق غذاخوری. دروغ
آروگولا – دسته

آماده سازی:

بادمجان ها را با چنگال سوراخ کنید، در فر بپزید تا پخته شوند، سپس پوست آن ها را بگیرید و برش دهید و در ظرف سالاد بریزید.

گردوها را ریز خرد کرده و در ظرف سالاد بریزید

دانه های کنجد، روغن زیتون را اضافه کنید

دانه ها را از فلفل جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید

در سرکه بالزامیک بریزید

سیر را ریز خرد کنید

همه چیز را کاملا مخلوط کنید، با آرگولا بپاشید

دستور تهیه ویدیویی بادمجان های خوشمزه در آهسته پز

خاویار بادمجان سرد به سبک اودسا

شما نیاز خواهید داشت:

بادمجان 1 کیلوگرم
500 گرم گوجه فرنگیها
1 عدد پیاز متوسط
1 دسته سبزی کرفس
سیر
3 قاشق غذاخوری روغن نباتی
فلفل

آماده سازی:

بادمجان ها را با خلال دندان سوراخ کنید و روی یک سینی فر قرار دهید.

سینی فر را به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و در طول پخت، دما را به 180-150 درجه کاهش دهید.

پیاز را ریز خرد کنید

گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و قسمت برش خورده را رنده کنید

کرفس را ریز خرد کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید

سبزی پخته شده را از طول به سه قسمت برش دهید نه کامل، آن را به صورت عمودی قرار دهید، با وزنه فشار دهید، بگذارید 30 دقیقه بماند، اجازه دهید مایع تلخ خارج شود.

با قاشق، تفاله بادمجان را جدا کرده و ریز خرد کنید.

به گوجه فرنگی، نمک و فلفل را برای طعم دادن اضافه کنید

روغن را بریزید، کاملا مخلوط کنید، روی آن را بپوشانید و به مدت 15-20 دقیقه در یخچال قرار دهید.

طرز تهیه پیش غذا بادمجان و سیر

عناصر:

بادمجان 1 کیلوگرم
3 عدد فلفل دلمه ای
1 دسته شوید
1 دسته جعفری
سیر 4 حبه
فلفل تند به مزه
0.5 قاشق غذاخوری نمک
1 قاشق غذاخوری شکر
2 قاشق غذاخوری سرکه 9%

آماده سازی:

بادمجان ها را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید

تکه ها را در روغن داغ شده در ماهیتابه بریزید و از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.

فلفل را از دانه ها جدا کنید، سیر، فلفل تند، شکر، نمک، سرکه، سبزی ها را اضافه کنید.

همه چیز را در مخلوط کن خرد کنید

فیلینگ را به بادمجان های هنوز گرم اضافه کنید

همه چیز را با دقت مخلوط کنید، کاملا مخلوط کنید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید

دستور العمل های ویدیویی بادمجان – 3 غذای ساده و خوشمزه با بادمجان

بادمجان برای تهیه غذاهای مختلف در غذاهای ملی در سراسر جهان استفاده می شود؛ همه چیز نشان می دهد که این سبزی نه تنها به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است، بلکه برای سلامتی نیز بسیار مفید است.

می توانید با خیال راحت سبزیجات مختلف، ادویه ها و سبزی های مورد علاقه خود را به غذاهای با بادمجان اضافه کنید، زیرا این فقط طعم منحصر به فرد آنها را افزایش می دهد.

آن را امتحان کنید، آن را بپزید تا عزیزان و دوستان خود را شگفت زده کنید

از نظر محبوبیت، بادمجان تقریباً همان جایگاه فلفل دلمه ای را اشغال می کند. اما اگر پختن فلفل مشکل خاصی ایجاد نمی کند، خانم های خانه دار سوالات زیادی در مورد بادمجان دارند. اغلب آنها علاقه مند هستند که چگونه بادمجان ها را در ماهیتابه سرخ کنند تا نرم نشوند، به پوره تبدیل نشوند، شکل خود را از دست ندهند یا تلخ نشوند.

ویژگی بادمجان ها این است که فقط در مرحله رسیدن فنی قابل خوردن هستند، در حالی که دانه های آنها سبک، نرم و تقریباً با پالپ ترکیب می شوند.

با افزایش سن، بادمجان ها یک ماده خطرناک برای سلامتی انسان - سولانین را جمع می کنند. زمانی که دانه ها می رسند، مقدار زیادی از آن در بادمجان جمع می شود که میوه ها تلخ و برای مصرف نامناسب می شوند.

وجود سولانین را می توان با برش دادن یک برش از بادمجان تعیین کرد. اگر هنگام برش به رنگ زرد مایل به قهوه ای تیره شود، به این معنی است که مقدار زیادی از این ماده در آن وجود دارد. حداقل مقدار سولانین باعث می شود که گوشت بادمجان کمی تیره شود.

اما انواعی از بادمجان وجود دارد که این ماده حتی در مرحله بلوغ فیزیولوژیکی در آنها جمع نمی شود. بنابراین، حتی میوه های بالغ را می توان برای پخت و پز مصرف کرد.

بادمجان در بسیاری از غذاها استفاده می شود. آنها شور، ترشی، خورش، پخته، سرخ شده هستند.

بادمجان سرخ شده را می توان به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان افزودنی به گوشت، پوره سیب زمینی و سایر سبزیجات سرو کرد.

طرز تهیه بادمجان برای سرخ کردن

از بادمجان های جوان برای سرخ کردن استفاده کنید. آنها پوست نازکی دارند که نیازی به بریدن ندارند. این بدان معنی است که در طول عملیات حرارتی بادمجان ها شکلی را که به آنها می دهید حفظ می کنند.
بادمجان های در نظر گرفته شده برای سرخ کردن را به صورت دایره یا ورقه ای به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید، برش هایی به این ضخامت در عرض چند دقیقه خوب سرخ می شوند، روغن آنقدر جذب نمی شوند و تغییر شکل نمی دهند.
اگر بادمجان هایی که کمی بیش از حد رشد کرده اند دریافت کردید و مشکوک به تلخ شدن آن ها هستید، پس از برش، آن ها را در یک کاسه پهن قرار دهید و نمک بپاشید و با کمی فشار به مدت نیم ساعت بگذارید.
در این مدت آب میوه آزاد می شود که تمام تلخی آن را از بین می برد. به هر حال، دانه ها نیز پس از چنین دستکاری به راحتی حذف می شوند. به سادگی بادمجان های خرد شده را در یک آبکش بریزید و زیر آب سرد جاری بشویید.
به جای نمک می توانید از آب نمک استفاده کنید. آن را روی بادمجان های خرد شده بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند. سپس آنها را در آبکش بریزید و صبر کنید تا مایع آن خارج شود. همانطور که برخی دستور العمل ها توصیه می کنند بادمجان ها را با دست فشار دهید، در غیر این صورت شکل گرد خود را از دست می دهند و چروک می شوند.
مدتی آنها را در آبکش بگذارید و سپس با دستمال کاغذی خشک کنید تا رطوبت باقیمانده گرفته شود. هرچه بادمجان ها را بهتر خشک کنید سریعتر سرخ می شوند بدون اینکه زمان زیادی برای نرم شدن داشته باشند.
اگر می‌خواهید بادمجان‌هایی با پوسته قهوه‌ای طلایی به پایان برسانید، قبل از گذاشتن در تابه، آن‌ها را در آرد بغلتانید. در حین سرخ کردن با ترکیب شدن با آبغوره، پوسته نازکی روی بادمجان ها می پوشاند که از بیرون آمدن شیره و نفوذ بیش از حد روغن به داخل آن جلوگیری می کند. بنابراین، برش های بادمجان از بیرون با پوسته قهوه ای طلایی پوشیده می شود، اما داخل آن آبدار و نه چندان چرب باقی می ماند.
به جای آرد می توانید از خمیر استفاده کنید که معمولاً برای فرو بردن تکه های ماهی یا گوشت قبل از اضافه کردن آنها به ماهیتابه استفاده می شود.

روش صحیح سرخ کردن بادمجان

اگر از بادمجان های جوان و غیر تلخ استفاده می کنید، نیازی به خیساندن آن ها در نمک یا آب نمک نیست.

درست قبل از سرخ کردن، آنها را نمک و فلفل بپاشید، آرد بغلتانید و بلافاصله در ماهیتابه قرار دهید.

بادمجان های آماده را فقط در ماهیتابه ای که خوب گرم شده و روغن کافی دارد قرار دهید. اگر روغن کمی اضافه کنید، بادمجان هایی که چربی را به شدت جذب می کنند، شبیه بادمجان های پخته می شوند.

زمانی که بادمجان ها در تابه قرار می گیرند، بلافاصله شروع به ترشح مایع می کنند. بنابراین، آتش باید به اندازه کافی قوی باشد تا رطوبت زمان خنک شدن روغن را نداشته باشد. در غیر این صورت، بادمجان ها به جای سرخ شدن، شروع به خورش می کنند.

به همین دلیل، هنگام سرخ کردن بادمجان، ظرف را با درب نپوشانید.

وقتی سطح زیرین برش ها قهوه ای شد، با استفاده از یک کفگیر آن ها را به طرف دیگر برگردانید و بپزید.

اگر بادمجان زیاد بود در چند دسته سرخ کنید. سپس بادمجان های آماده را در یک لایه روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر گرم کنید.

معمولا بادمجان های سرخ شده بسیار چرب هستند. بنابراین، پس از خارج کردن آنها از ماهیتابه، آنها را روی حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. اگرچه برخی از خوش‌خوراک‌ها از مهماندار می‌خواهند که از این لحظه بگذرد. همانطور که می گویند در مورد سلیقه بحثی وجود ندارد.

اگر بادمجان ها را با سبزی های دیگر سرو می کنید، آنها را جداگانه سرخ کنید و فقط بعد مخلوط کنید.

و اکنون - چندین دستور العمل با استفاده از بادمجان سرخ شده.

بادمجان سرخ شده: نسخه کلاسیک

عناصر:

بادمجان - 2 عدد؛
آرد - 30 گرم؛
نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پخت

ساقه بادمجان های جوان را کوتاه کنید، اما پوست آن را جدا نکنید. میوه های بالغ را از پوست جدا کنید. برش بزنید.
نمک و فلفل بپاشید تا مزه دار شود، در آرد بغلتانید.
روغن را در ماهیتابه بریزید و خوب حرارت دهید. روی حرارت ملایم، بادمجان ها را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند.
چربی اضافی را با تخلیه لیوان ها روی یک حوله کاغذی پاک کنید. بادمجان ها را به عنوان ظرف جداگانه سرو کنید.

بادمجان سرخ شده (با پیاز)

عناصر:

بادمجان - 2 عدد؛
پیاز - 2 عدد؛
روغن آفتابگردان تصفیه شده - 50 گرم؛
نمک و فلفل سیاه - به مزه؛
آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت

بادمجان های آماده شده را ورقه ای برش دهید.
نمک و فلفل بپاشید. در آرد بغلتانید.
دو طرف را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
لیوان ها را در بشقاب قرار دهید.
در روغن باقیمانده، پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
روی بادمجان ها را با آن بپوشانید.

بادمجان سرخ شده (با گوجه فرنگی)

عناصر:

بادمجان - 2 عدد؛
گوجه فرنگی - 4 عدد؛
روغن آفتابگردان تصفیه شده - 70 گرم؛
آرد - 2-3 قاشق غذاخوری. l.
نمک و فلفل سیاه؛
خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری. l.
سیر - 2 حبه (اختیاری)؛
جعفری یا شوید.

روش پخت

بادمجان های آماده شده را دایره ای برش دهید. نمک و فلفل بپاشید، در آرد بغلتانید. دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. یک لایه روی بشقاب قرار دهید.
گوجه فرنگی هایی به قطر بادمجان ها بردارید. به صورت دایره برش دهید. مقداری نمک اضافه کنید. روی الک قرار دهید تا آب آن گرفته شود. در آرد آغشته کنید و در روغن باقی مانده دو طرف سرخ کنید تا پخته شود. روی هر برش بادمجان یک لیوان قرار دهید.
بادمجان ها را با گوجه فرنگی با خامه ترش تزئین کنید. برای تند شدن بیشتر می توانید خامه ترش را با سیر له شده مخلوط کنید. با گیاهان خرد شده بپاشید. سرد یا گرم سرو کنید.

بادمجان سرخ شده (با گوجه فرنگی و سیر)

عناصر:

بادمجان - 2 عدد؛
گوجه فرنگی - 4 عدد؛
سیر - 3 حبه؛
جعفری جوان - چند شاخه؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
آرد - 1-2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت

بادمجان ها را بشویید، ساقه ها را کوتاه کنید و پوست آن را جدا کنید. به صورت دایره برش دهید. هر برش را کمی نمک بزنید و بگذارید نیم ساعت بماند.
با دستمال کاغذی خشک کنید و در آرد بغلتانید. یک لایه روی ماهیتابه داغ بگذارید و دو طرف آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در بشقاب قرار دهید.
گوجه فرنگی ها را بشویید، به مکعب برش دهید. با روغن باقیمانده در ماهیتابه بریزید، سیر خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید. آنقدر بجوشانید تا آب آن کاملا تبخیر شود.
روی ماگ های بادمجان را با گوجه فرنگی خورشتی بپوشانید و با جعفری خرد شده بپاشید.

بادمجان سرخ شده (با قارچ و پیاز تازه)

عناصر:

بادمجان - 2 عدد؛
گوجه فرنگی - 2 عدد؛
قارچ تازه (قهرمانان) - 100 گرم؛
پیاز - 2 عدد؛
آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.
روغن آفتابگردان تصفیه شده - 100 گرم؛
نمک و فلفل سیاه؛
خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. l.
شوید یا جعفری.

روش پخت

همه سبزیجات و قارچ ها را جداگانه سرخ کنید.

بادمجان های آماده شده را به صورت دایره ای برش بزنید و نمک و فلفل بزنید و در آرد بغلتانید. دو طرف را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
گوجه فرنگی ها را به صورت دایره ای خرد کنید و نمک اضافه کنید. وقتی آب آن خارج شد، در آرد بغلتانید و دو طرف آن را سرخ کنید تا پخته شود.
پیاز را حلقه ای خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
قارچ ها را تمیز کنید، با آب جوش بجوشانید، به صورت نوار برش دهید. در تابه قرار دهید. هم زدن، 20 دقیقه بپزید. مقداری نمک اضافه کنید. خامه ترش را اضافه کنید، هم بزنید، به جوش بیاورید، اما نجوشانید.
بادمجان ها را در ظرف پهنی بچینید و گوجه ها را روی آن ها قرار دهید. روی آن پیاز و قارچ بزنید. با سبزی خرد شده تزئین کنید.

توجه به مهماندار

برای بهترین طعم، بادمجان هایی را که طبق هر یک از این دستور العمل ها تهیه شده اند، روی یک ورقه پخت قرار دهید و با پنیر رنده شده بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200-220 درجه قرار دهید و بپزید تا پنیر آب شود.

اگر می خواهید بادمجان ها را در خمیر بپزید، 2 تخم مرغ، 100 میلی لیتر شیر، 4-5 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل آرد، نمک خمیر باید شبیه پنکیک باشد. هر دایره را در خمیر آغشته کنید و در ماهیتابه ای با روغن قرار دهید و دو طرف آن را سرخ کنید تا طلایی شود.