دستور تهیه قارچ پورسینی. طرز سرخ کردن قارچ پورسینی در ماهیتابه

قبل از تهیه بسیاری از غذاها، توصیه می شود قارچ ها را به مدت 15 دقیقه بجوشانید و پس از آن آب گوشت را آبکش کرده و از قارچ ها برای پخت استفاده کنید.

نحوه خشک کردن قارچ پورسینی

بیشتر مواد مفید در قارچ خشک نگهداری می شود. برای تهیه آنها ابتدا باید قارچ ها را از کثیفی تمیز کنید، اما آنها را نشویید، بلکه فقط خزه، سوزن کاج و سایر کثیفی ها را با یک پارچه از آنها جدا کنید. قارچ های کوچک را می توان به طور کامل خشک کرد، اما قارچ های بزرگ را ترجیحا به قطعات کوچکتر برش داد. پاهای بزرگ به چرخ هایی به عرض دو تا سه سانتی متر تقسیم می شوند.

قارچ های ورقه شده را باید در سینی های پوشیده شده با پوست قرار دهید. برای گردش هوا لازم است بین قارچ ها فاصله بگذارید. سینی های قارچ را روی لژیا یا بالکن قرار دهید. آمادگی قارچ پورسینی خشک را می توان با خم کردن درپوش تعیین کرد - الاستیک باقی می ماند، اما اگر خیلی سخت خم شود می تواند بشکند. پس از این، قارچ ها را می توان ذخیره کرد. مهم است که اطمینان حاصل شود که قارچ ها خشک نمی شوند.

همچنین می توانید یک سوزن بزرگ و نخ پنبه ای ضخیم بردارید. قارچ های کوچک را باید وسط کلاهک سوراخ کنید و یکی یکی در تمام طول نخ پخش کنید. این دانه های قارچ را مستقیماً در آفتاب خشک کنید. برای این کار می توانید آن ها را با فاصله از هم گره بزنید و با گاز بپوشانید تا از ریزش گرد و غبار و مگس روی آن ها جلوگیری کنید.

قارچ های خشک شده را می توانید به روش دیگری تهیه کنید: باید قارچ ها را روی کاغذ پهن کنید و در آفتاب بگذارید تا کمی خشک شوند. پس از این، به طور مساوی روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی پخش کنید و ورقه پخت را در فر با دمای 60-70 درجه قرار دهید. به محض خشک شدن، باید فورا ذخیره شوند.

قارچ پورسینی منجمد

برای منجمد کردن قارچ های تازه، پوست آن را بشویید و به ضخامت پنج تا هفت میلی متر برش دهید. آنها را روی صافی یا آبکش خشک کنید تا در فریزر به هم نچسبند و طعم و عطر خود را از دست ندهند. پس از این، قارچ ها را به مقدار برای تهیه یک ظرف در کیسه های پلاستیکی قرار دهید. باید قارچ ها را در یک لایه نازک پخش کنید و هوای اضافی را از کیسه خارج کنید.

همچنین می توانید قارچ پورسینی آب پز یا سرخ شده را فریز کنید. برای تهیه قارچ آب پز منجمد، قارچ های تازه را باید پوست گرفته، شسته، برش داده و به مدت پنج دقیقه در آب جوش بپزید، آبکش کنید و قارچ ها را در صافی گذاشته، خنک و خشک کنید. مانند قارچ های تازه، آنها را باید در کیسه ها قرار دهید و در یک محفظه جداگانه در فریزر نگهداری کنید.

برای تهیه قارچ منجمد سرخ شده، قارچ های تازه را باید در روغن نباتی سرخ کنید تا تمام مایع آن کاملا تبخیر شود و قارچ ها قهوه ای طلایی شوند. نیازی به اضافه کردن نمک و فلفل نیست. قارچ های سرخ شده را به صورت لایه ای نازک در سینی بچینید تا خنک شوند و سپس در کیسه های غذا یا سینی های دربسته قرار دهید. قارچ منجمد را می توان به جای قارچ تازه در همه غذاها استفاده کرد.

نحوه ترشی قارچ پورسینی

برای خواباندن قارچ پورسینی به یک کیلوگرم قارچ تازه، 200 میلی لیتر آب، یک پیاز، 60 میلی لیتر سرکه شش درصد، ده دانه فلفل سیاه، سه یا چهار برگ بو، سه نخود فلفل دلمه ای، سه جوانه میخک و یک قاشق غذاخوری نیاز دارید. نمک.

در صورت لزوم قارچ ها را تمیز کرده و آبکشی کنید. قارچ های کوچک را به طور کامل ترشی کنید، اما توصیه می شود که قارچ های بزرگ را به قطعات مساوی برش دهید. قارچ ها را در قابلمه بریزید و نصف لیوان آب اضافه کنید و قابلمه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. بعد از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و به مدت 10-15 دقیقه بپزید و مرتب هم بزنید تا قارچ ها به کف تابه نچسبند.

قارچ ها را در آبکش آبکش کنید، آب گوشت را در ظرف دیگری بریزید و فلفل، نمک، میخک و برگ بو را اضافه کنید. آب گوشت را بجوشانید، برگ بو را بردارید و سرکه را داخل آن بریزید. قارچ ها را در ماریناد بریزید و به مدت 5-10 دقیقه بپزید و هم بزنید و کف را از بین ببرید.

پیاز را پوست گرفته و به صورت حلقه های نازک برش دهید. شیشه را با آب جوش بجوشانید، پیاز را کف و قارچ را روی آن قرار دهید، با ماریناد پر کنید و در شیشه را با درب ببندید. پس از خنک شدن کامل در یخچال نگهداری کنید.

ظروف قارچ پورسینی

غذاهای خوشمزه زیر را می توان از قارچ تهیه کرد.

قارچ سفید در خامه ترش

مواد لازم: 500 گرم قارچ پورسینی، دو قاشق غذاخوری کره، نصف لیوان خامه ترش، یک قاشق چایخوری آرد و 25 گرم پنیر.

طرز تهیه: قارچ ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و با آب جوش تفت دهید، در صافی بگذارید تا آب آن گرفته شود، ورقه ای برش دهید، نمک اضافه کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. قبل از تمام شدن سرخ کردن، آرد را به قارچ ها اضافه کنید و هم بزنید، سپس خامه ترش را اضافه کنید، بجوشانید، با پنیر رنده شده بپاشید و بپزید. قبل از سرو، با شوید یا جعفری بپاشید.

قارچ پورسینی با پیاز سرخ شده

مواد لازم: 500 گرم قارچ خوک، سه قاشق غذاخوری روغن و یک عدد پیاز، نمک.

طرز تهیه: قارچ ها را پوست بگیرید و بشویید و با آب جوش بجوشانید. به برش های نازک برش دهید، نمک اضافه کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. به طور جداگانه با پیاز سرخ کنید و با قارچ مخلوط کنید. قبل از سرو، با شوید یا جعفری بپاشید. این غذا را می توان با سیب زمینی سرخ شده سرو کرد.

سوپ قارچ پورسینی

مواد لازم: 500 گرم قارچ پورسینی، سه عدد سیب زمینی، یک عدد پیاز و یک عدد هویج، دانه فلفل، فلفل، نمک و سبزی.

طرز تهیه: قارچ ها را کاملا بشویید و پوست بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید و بگذارید بجوشد. بلافاصله پس از جوش آمدن، کف را جدا کرده، نمک و فلفل را اضافه کنید. در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، هویج و سیب زمینی را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را نیز خرد کرده و تفت دهید. هویج و سیب زمینی، پیاز سرخ شده را به آب قارچ اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود. در پایان پخت، سبزی ها را اضافه کنید.

خورش قارچ و سبزیجات پورسینی

مواد لازم: 500 گرم قارچ پورسینی، 300 گرم سیب زمینی، 100 میلی لیتر روغن نباتی، دو عدد پیاز، دو عدد گوجه فرنگی، یک عدد ریشه جعفری، یک عدد هویج، یک عدد فلفل دلمه ای، یک عدد کدو سبز، 50 گرم آرد، فلفل، نمک و سبزی.

طرز تهیه: قارچ ها را پوست بگیرید، بشویید و بجوشانید، خنک کنید، به قطعات بزرگ برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید. سپس کمی آب قارچ، فلفل، نمک، برگ بو را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید. ریشه جعفری، هویج، سیب زمینی و کدو سبز را مکعبی خرد کرده و تفت دهید و به قارچ اضافه کنید. آرد را در ماهیتابه خشک تفت دهید و به آب قارچ اضافه کنید. در پایان پخت، فلفل دلمه ای ریز خرد شده، گوجه فرنگی و سبزی را اضافه کنید.

اگر حداقل یک بار در زندگی خود قارچ سرخ شده تازه سرخ شده را امتحان کنید، دیگر غذاهای قارچی به سادگی در پرتو این خوراکی لذیذ محو می شوند. فصل قارچ در اوج است، دوستان، و امروز می خواهم به شما بگویم که چگونه قارچ پورسینی را به درستی سرخ کنید تا فوق العاده خوشمزه، معطر و آبدار شود. همانطور که در نگاه اول به نظر می رسد، پختن قارچ پورسینی اصلاً فرآیند پیچیده ای نیست.

و من برای شما یک گشت و گذار مفصل در مورد این موضوع آماده کرده ام تا بتوانید به راحتی قارچ خوک را در آشپزخانه خود سرخ کنید. مادربزرگم طرز پخت قارچ را از این طریق به من یاد داد؛ همچنین به من گفت که چقدر طول می کشد تا قارچ خرطومی سرخ شود و آیا لازم است قارچ ها را قبل از سرخ کردن بجوشانیم.

مواد لازم دستور غذا

• 1 کیلوگرم. قارچ پورسینی
• 1 عدد پیاز کوچک
• 2-3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
• 1 قاشق غذاخوری. کره
• ½ دسته جعفری
• نمک و فلفل سیاه

دستورالعمل آشپزی

برای سرخ کردن به هر گونه قارچ پورسینی نیاز داریم، از جمله قارچ های نامرغوب با کلاهک سبز در داخل که برای نگهداری مناسب نیست.

قارچ‌های پورسینی را با آب سرد پر کنید، آن‌ها را از کثیفی تمیز کنید، قسمت‌های پوسیده آن را جدا کنید و از نظر وجود کرم بررسی کنید. قارچ پورسینی را برای سرخ کردن به قطعات بزرگ تقسیم می کنیم، تقریباً مانند عکس من.

بجوشد یا نه؟

در مرحله بعد، احتمالاً از خود می پرسید، آیا لازم است قارچ پورسینی را قبل از سرخ کردن بجوشانید؟ من فکر می کنم که قارچ پورسینی باید آب پز شود و مادربزرگ من هم همین طور فکر می کند. در 90 درصد موارد قارچ پورسینی حاوی کرم است. حتی اگر آنها را نبینید، باز هم آنجا هستند. بنابراین برای اینکه قارچ خرطومی با گوشت سرخ نشود، قارچ ها را به مدت 20 دقیقه در آب نمک می جوشانیم. آب را بجوشانید، نمک اضافه کنید، قارچ ها را به آب در حال جوش اضافه کنید، بگذارید بجوشد و 20 دقیقه بپزید.

طرز سرخ کردن در ماهیتابه

روغن نباتی را در ماهیتابه (ترجیحا با پوشش نچسب) بریزید و کره را اضافه کنید.

پیاز خرد شده را در کره ذوب شده تفت دهید تا شفاف شود. قارچ پورسینی سرخ شده با پیاز نرم و آبدار می شود، درست مانند زمانی که قارچ پورسینی را بدون پیاز سرخ کنید.

قارچ پورسینی آب پز شده را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. توجه بیشتر: دمای اجاق را روی حداکثر تنظیم کنید و قارچ ها را در ماهیتابه سرخ کنید و مرتباً با کفگیر هم بزنید.

پاسخ به این سوال: مدت زمان سرخ کردن قارچ پورسینی به این شکل خواهد بود: تمام مایع باید از قارچ ها تبخیر شود، یک پوسته طلایی ظاهر می شود و روغن در تابه شروع به "جوش زدن" می کند. 1 کیلوگرم قارچ تازه پخته شده پورسینی تقریباً 15 دقیقه طول می کشد.

در این مرحله نمک، فلفل سیاه و جعفری خرد شده را به قارچ سرخ شده اضافه کنید.

محتویات ماهیتابه را هم بزنید و قارچ سرخ شده را بچشید و از روی اجاق بردارید.

بدون کوچکترین شکی، قارچ خوک ماهی دلخواه ترین صید در میان قارچ چین ها و دلخواه ترین قارچ هر عاشق آشپزی خانگی است. شاید فقط ترافل ها جایگاه بالاتری را در کل سلسله مراتب آشپزی و قارچ اشغال کنند. اما آیا واقعاً آنها را با یک سبد دنبال خواهید کرد؟ خودشه! و قارچ خوک می‌داند چگونه هم قارچ‌چین‌کننده و هم خورنده را راضی کند. طعم عالی، منطقه توزیع گسترده و اندازه چشمگیر - همه این ویژگی ها قارچ پورسینی را به یک غنیمت عالی و یک مهمان خوش آمد در آشپزخانه های ما تبدیل می کند. و البته یک قارچ خاص نیاز به آماده سازی خاصی دارد. چقدر خانم های خانه دار که کاملاً به توانایی های خود اطمینان ندارند به این فکر می کنند که چه چیز خاصی را از قارچ پورسینی بپزند تا عزیزان خود را با یک غذای غیرمعمول خوشحال کنند و طعم قارچ ظریف را خراب نکنند. امروز از همه کسانی که می خواهند این موضوع را درک کنند دعوت می کنیم تا با ما فکر کنند و تصمیم بگیرند که چگونه قارچ پورسینی بپزند.

خواص ارزشمند تغذیه ای و حتی دارویی قارچ خوک به خوبی مورد مطالعه قرار گرفته و تقریباً برای همه شناخته شده است. اما قارچ بولتوس به لطف ویژگی های عالی آشپزی خود محبوبیت و عشق واقعی را به دست آورده است. طعم برجسته و عطر روشن قارچ پورسینی آنها را به محصولی ایده آل هم برای تهیه غذاهای مستقل و هم برای استفاده به عنوان یک ماده اضافی در ظروف با ترکیب پیچیده تبدیل می کند. چه چیزهایی را نباید از قارچ پورسینی طبخ کرد! پیش غذا و سالاد، سوپ و غذاهای اصلی، پای و ماریناد. قارچ خوک به صورت آب پز، سرخ شده، خورشتی و پخته، خشک، ترشی و نمکی است. قارچ‌های سرخ‌شده ساده که با خامه ترش خورش می‌شوند، و فرنی گندم سیاه خوب و مقوی، پخته شده با بولتوس و پخته شده در فر یا فر، و سوپ خامه‌ای تصفیه‌شده با قارچ پورسینی، که طبق دستور فرانسوی پخته می‌شود، به همان اندازه خوشمزه هستند. عطر قارچ پورسینی، مانند هیچ چیز دیگری، می تواند عطر گوشت گاو سرخ شده یا مرغ پخته شده، بره خورشتی یا غاز کباب شده را به طور ظریف برجسته کند. و گاهی اوقات در زمستان سرد، یک بولتوس جوان قوی ترشی یا شور با یک لیوان ودکای بخاردار همراه می شود، به گونه ای که حتی نمی توانید چیز بهتری را در خواب ببینید.

همانطور که در مورد اکثر قارچ های دسته اول وجود دارد، تهیه قارچ پورسینی هیچ راز خاصی را پنهان نمی کند. با این حال، برای انتخاب قارچ بولتوس مناسب و تهیه یک غذای واقعاً خوشمزه و معطر از آنها، همچنان به دانش ترفندهای کوچک و اسرار آشپزی نیاز دارید.

امروز "Culinary Eden" مهم ترین نکات و اسرار و همچنین مجموعه کوچکی از بهترین دستور العمل ها را با دقت جمع آوری و برای شما ثبت کرده است که قطعاً حتی به بی تجربه ترین خانم های خانه دار نحوه پخت قارچ خوک را نیز می گوید.

1. خوشمزه ترین غذاها از تازه ترین قارچ ها تهیه می شود که شخصاً جمع آوری شده اند. علاوه بر این، چیدن قارچ پورسینی آسان و دلپذیر است. بولتوس ما هم در جنگل های مخروطی و هم در جنگل های برگریز رشد می کند. زمان جمع آوری اصلی باید به ماه اوت - اکتبر نسبت داده شود. بهترین کار این است که جوانترین قارچ پورسینی را با ارتفاع بیش از هفت سانتی متر جمع آوری کنید. با این حال، قارچ های مسن تر و بزرگتر کمتر از بستگان جوان خود خوشمزه نیستند، اما متأسفانه، در بیشتر موارد کرم هستند. بنابراین، هنگام چیدن قارچ های بزرگ، حتما یک برش در ساقه ایجاد کنید تا مطمئن شوید که قارچ شما زیاد توسط کرم ها خورده نشود. با این حال، حتی جوان ترین قارچ ها نیز می توانند به راحتی به کرمچاله ختم شوند. و اشکالی ندارد، فقط قسمت پایین ساقه را ببرید، قارچ ها را در آب نمک خنک خیس کنید و کرم ها ظرف نیم ساعت قارچ را ترک کنند.

2. هنگام خرید قارچ تازه در بازار دقت کنید و مراقب باشید سعی کنید قارچ را از فروشندگان مورد اعتماد خریداری کنید تا مطمئن شوید که قارچ ها در جنگلی دور از شهرهای بزرگ و بزرگراه های شلوغ جمع آوری شده اند. فراموش نکنید که هر قارچی به راحتی مواد مضر و نمک های فلزات سنگین را از خاک آلوده جذب می کند. حتما قبل از خرید قارچ ها را بررسی و حس کنید. مطمئن شوید که تازه هستند. قارچ پورسینی تازه و جوان دارای تراکم مشخص، استحکام و تردی جزئی است، اما شکنندگی ندارد. قارچ را به آرامی با انگشتان خود فشار دهید و آن را به گوش خود نزدیک کنید - یک بولتوس تازه خوب کمی زیر انگشتان شما خرد می شود. فراموش نکنید که قارچ را قبل از خرید بو کنید. قارچ های تازه و تازه چیده شده عطر و بوی قارچی متمایزی خواهند داشت که با بوی جنگل، شاخ و برگ یا سوزن کاج و کمی خاک مخلوط شده است. اگر قارچ‌هایی که به شما پیشنهاد می‌شوند خیلی نرم و شل به نظر می‌رسند، اگر بوی چنین قارچ‌هایی دیگر خوشایند نیست، اما شروع به ایجاد نت‌های ترش پوسیدگی می‌کند، از خرید خودداری کنید. تهیه یک غذای خوشمزه از چنین قارچ هایی امکان پذیر نخواهد بود، اما می توانید به راحتی توسط آنها مسموم شوید.

3. قارچ تازه پورسینی مانند هر قارچ دیگری را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. بهتر است فورا آنها را بازیافت کنید. پ قارچ ها را در آب خنک بشویید، ته ساقه قارچ را جدا کنید و قارچ های بزرگ را به قطعات برش دهید. سپس قارچ های خود را به مدت 30 دقیقه در آب خنک و نمک خیس کنید. در این مدت، تمام کرم های قارچ ها باید آنها را ترک کنند. قارچ های خیس شده را دوباره کاملاً بشویید و شروع به تهیه غذای انتخابی خود کنید. اگر به دلایلی نمی‌توانید قارچ‌های خود را فوراً پردازش کنید، خاک، علف، سوزن کاج و برگ‌های باقی‌مانده را با دقت تکان دهید، قارچ‌های خود را در یک کاسه حصیری پهن یا کیسه کاغذی قرار دهید و در قسمت سبزیجات یخچال خود قرار دهید. اما به یاد داشته باشید که حتی پس از چنین آماده سازی، قارچ های تازه را نمی توان بیش از یک و نیم روز ذخیره کرد.

4. رایج ترین پیش غذای قارچ، جولین، به خصوص خوشمزه می شود اگر آن را با قارچ پورسینی و سس خامه ترش بپزید. کاملاً بشویید، پوست بگیرید و به قطعات بزرگ 500 گرم برش دهید. قارچ پورسینی در یک ماهیتابه عمیق، 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق کره، قارچ ها را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بگذارید تا آب قارچ خارج شود. آب قارچ را در ظرفی جداگانه بریزید و یک عدد پیاز بزرگ را که به صورت حلقه ای خرد شده و دو قاشق غذاخوری روغن دیگر به قارچ ها اضافه کنید. پیاز و قارچ را به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. 200 گرم را در یک کاسه جداگانه قرار دهید. خامه ترش، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آرد و با لیسک کاملا مخلوط کنید، سپس آب قارچ، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و دوباره همه چیز را کاملا مخلوط کنید. سس خامه ترش را داخل ماهیتابه همراه با قارچ بریزید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید و مرتب هم بزنید. داخل کوکوت سازها را با سیر بمالید، قارچ ها را در سس خامه ترش پر کنید، ژولین را با مقدار کمی پارمزان رنده شده بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید.

5. یک سالاد بسیار ساده با قارچ پورسینی و تخمه کدو تنبل با طعم تازه و فواید بدون شک برای سلامتی شما را به وجد خواهد آورد. 100 گرم را پوست بگیرید و کاملا بشویید. قارچ های پورسینی را دو دقیقه در آب جوش بریزید و آبکش کنید و به ورقه های نازک برش دهید. 1 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. یک قاشق روغن کدو تنبل، یک حبه سیر خرد شده و برش های قارچ را اضافه کنید، هم بزنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. از روی حرارت بردارید و خنک کنید. دو قاشق غذاخوری دانه کدو تنبل پوست کنده را در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود. 50 گرم برگ های آروگولا و کاهو را با دست پاره کنید. برگ های کاهو را در یک کاسه سالاد بریزید، قارچ ها را اضافه کنید، هم بزنید. سالاد را با مخلوطی از 3 قاشق غذاخوری مزه دار کنید. قاشق روغن کدو تنبل، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شراب سفید خشک، 1 قاشق چایخوری سرکه شراب سفید، ½ قاشق چایخوری پاپریکا، نمک به مزه. دانه های کدو تنبل را روی سالاد بپاشید و بلافاصله سرو کنید.

6. لطیف ترین سوپ قارچ پورسینی و بلغور با عطر روشن و طعم اصلی خود شما را شگفت زده خواهد کرد. 300 گرم را پوست بگیرید و کاملا بشویید. قارچ پورسینی قارچ ها، سه عدد سیب زمینی و یک عدد هویج را روی رنده درشت رنده کنید، یک عدد پیاز را ریز خرد کنید. 2 قاشق غذاخوری را در یک قابلمه گرم کنید. قاشق روغن نباتی، قارچ و سبزیجات را اضافه کنید، هم بزنید و 10 دقیقه بجوشانید، سپس از روی حرارت بردارید. 500 میلی لیتر را جداگانه بجوشانید. شیر مخلوط شده با 500 میلی لیتر. اب. شیر و آب را به قارچ ها و سبزیجات اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید تا بجوشد و همه چیز را به مدت 7 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. 3 قارچ کوچک دیگر را به ورقه های نازک برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. قارچ های تفت داده شده را به سوپ خود اضافه کنید و بگذارید بجوشد و 5 دقیقه دیگر بپزید. سپس 2 قاشق غذاخوری به سوپ اضافه کنید. قاشق بلغور را مدام هم بزنید و 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. سوپ را از روی حرارت بردارید و روی آن را بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند. با شوید ریز خرد شده روی میز سرو کنید.

7. سوپ تند با قارچ و بادمجان برای همه دوستداران غذاهای تند جذاب خواهد بود. پوست را بشویید و به قطعات بزرگ 400 گرم برش دهید. قارچ پورسینی قارچ ها را در قابلمه ای بریزید، دو لیتر آب سرد اضافه کنید، یک عدد هویج کوچک، یک عدد ریشه جعفری، یک عدد پیاز، دو عدد برگ بو و نمک اضافه کنید تا مزه دار شود. همه چیز را با هم به مدت 15 دقیقه بپزید، آب گوشت را صاف کنید، سبزیجات را دور بریزید و قارچ ها را کنار بگذارید. 2 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. قاشق روغن نباتی، یک بادمجان بزرگ، خرد شده، یک حبه سیر خرد شده را اضافه کنید و همه چیز را با هم به مدت پنج دقیقه تفت دهید. سپس قارچ های پخته شده را به بادمجان ها اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. سبزیجات و قارچ ها را داخل آبگوشت بریزید و بگذارید بجوشد و 10 دقیقه بپزید. یک فلفل تند کوچک را پوست کنده، ورقه ای برش دهید و به سوپ اضافه کنید. پنج دقیقه دیگر بپزید، سپس 150 گرم اضافه کنید. پنیر ریز رنده شده را هم بزنید و همه چیز را چند دقیقه دیگر با هم گرم کنید، بدون اینکه بجوشد. سوپ را از روی حرارت برداشته و با جعفری پاشیده شده سرو کنید.

8. پختن قارچ پورسینی در خامه بسیار آسان است. پوست گرفته و به قطعات بزرگ برش دهید 400 گرم قارچ پورسینی در یک ماهیتابه عمیق، 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق کره آب شده، قارچ، یک عدد پیاز ریز خرد شده، یک پیمانه فلفل سیاه و میخک آسیاب شده را اضافه کنید. سرخ کنید، مرتباً هم بزنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس 200 میلی لیتر اضافه کنید. خامه 10% چربی، نمک به مزه. 10 دقیقه دیگر همه چیز را با هم بجوشانید و مرتب هم بزنید و سرو کنید. برنج آب پز را به عنوان پیش غذا سرو کنید.

9. معطرترین فرنی گندم سیاه با قارچ پورسینی و بیکن با طعم غنی خود شما را به وجد می آورد و تهیه آن اصلاً سخت نیست. در یک ماهیتابه عمیق، 2 قاشق غذاخوری را گرم کنید. قاشق روغن نباتی، یک پیاز ریز خرد شده، 100 گرم اضافه کنید. بیکن به قطعات کوچک خرد شده و یک عدد هویج خرد شده. مرتب هم بزنید، همه چیز را با هم سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، سپس 200 گرم اضافه کنید. قارچ پورسینی را به قطعات بزرگ برش دهید و همه چیز را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید تا قارچ ها طلایی شوند. نمک و فلفل سیاه را به مزه اضافه کنید، هم بزنید، یک لیوان گندم سیاه اضافه کنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق جعفری ریز خرد شده، دوباره مخلوط کنید و همه چیز را با سه لیوان آب داغ یا آب گوشت بریزید. آب را بجوشانید، در ظرف را بپوشانید، حرارت را کم کنید و همه چیز را با هم به مدت 30 دقیقه بجوشانید تا آب کاملا تبخیر شود. فرنی تمام شده را از روی حرارت بردارید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق کره را هم بزنید و بگذارید 15 دقیقه گرم بماند. به صورت پاشیده شده با جعفری یا شوید سرو کنید.

10. قارچ ترشی پورسینی یک تزئین واقعی برای هر سفره تعطیلات خواهد بود. دو کیلوگرم از کوچکترین قارچ سفید را کاملاً پوست بگیرید، آبکشی کنید و در یک قابلمه عمیق قرار دهید. روی قارچ ها آب نمک داغ بریزید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. قارچ های آماده را در آبکش بریزید و کمی آبکش کنید. ماریناد را جداگانه آماده کنید. برای انجام این کار، 4 فنجان آب قارچ را بجوشانید، یک فنجان سرکه شراب سفید، ½ فنجان شکر، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق نمک، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق دانه خردل، 1 قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه، 4 جوانه میخک. ماریناد را به جوش آورده و به مدت 5 دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید. قارچ های خود را در شیشه ها بریزید، به هر کدام یک چتر کوچک شوید و یک برگ بو اضافه کنید. ماریناد داغ را روی قارچ ها بریزید، شیشه ها را با درب بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در آب جوش استریل کنید. درب ها را جمع کنید، شیشه ها را زیر و رو کنید، آنها را در حوله بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند. در دمای اتاق نگهداری شود.

و در صفحات "Culinary Eden" همیشه می توانید ایده های جالب تر و دستور العمل های اثبات شده ای پیدا کنید که قطعاً به شما می گوید که چگونه قارچ پورسینی بپزید.

قارچ پورسینی را اغلب پادشاه همه قارچ ها می نامند. نه تنها توسط لذیذان آشپزی، بلکه توسط پزشکان در سراسر جهان برای زرادخانه کامل ویتامین ها و مواد معدنی ارزشمند ارزش دارد. علاوه بر این، قارچ پورسینی به دلیل اینکه حاوی مقدار زیادی پلی ساکارید و گوگرد است، جایگاه پیشرو در مبارزه با بیماری های سرطانی را اشغال می کند.

ما مجموعه ای از دستور العمل های فوق العاده اشتها آور و سالم را برای غذاهای با قارچ پورسینی مورد توجه شما قرار می دهیم. این ظروف برای همه موارد مفید خواهند بود.

برای به دست آوردن یک سوپ خامه ای لطیف که برای 4 وعده طراحی شده است، مصرف کنید:

• قارچ پورسینی - 300 گرم؛
• سیب زمینی - 500 گرم؛
• آب سبزیجات - 1 لیتر؛
• خامه 33٪ - 100 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• روغن پروانسال - 2 قاشق غذاخوری؛
• جعفری؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

لطیف ترین قارچ خرچنگ را آماده می کنیم.

1. قارچ ها را بشویید و خشک کنید، سپس به ورقه های متوسط ​​خرد کنید.
2. سیب زمینی های پوست کنده را به مکعب های بزرگ خرد کرده و آبکشی کنید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود.
3. پیاز را در ماهیتابه ای عمیق با روغن پروونسال سرخ کنید، کمی آب سبزیجات بریزید و چند دقیقه بجوشانید.
4. سیب زمینی ها را داخل تابه بریزید و کمی دیگر آب سبزیجات اضافه کنید تا کاملا روی سبزیجات را بپوشاند.
5. نمک، فلفل و هر ادویه ای را به دلخواه بپاشید. حدود 10 دقیقه در بسته را بجوشانید.
6. پس از گذشت زمان، قارچ ها را اضافه کنید و 10-15 دقیقه دیگر تفت دهید تا سیب زمینی ها نرم شوند.
7. سبزیجات آماده شده را با استفاده از مخلوط کن بکوبید و خامه را داخل پوره به دست آمده بریزید.
8. ظرف را با جعفری خرد شده سرو کنید.

استروگانف مرغ: مرغ با قارچ پورسینی

برای دریافت مرغ استروگانف که برای 4 وعده طراحی شده است، مصرف کنید:

• فیله مرغ - 400 گرم؛
• قارچ پورسینی - 200 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• خامه 20٪ - 200 میلی لیتر؛
• روغن پروانسال - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک و هر ادویه جات - به مزه.

پخت استروگانف با قارچ و مرغ پورسینی.

1. فیله مرغ را بشویید، رطوبت اضافی آن را با یک حوله کاغذی بردارید و به نوارهای نازک برش دهید.
2. پیاز پوست گرفته را به صورت حلقه ای خرد کنید و قارچ ها را به صورت خلالی خرد کنید.
3. پیاز را در ماهیتابه با روغن پروانسال تفت دهید و فیله مرغ و قارچ را به آن اضافه کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
4. نمک و ادویه بپاشید و خامه را اضافه کنید.
5. درپوش را بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید حدود 10 دقیقه.
6. ظرف تمام شده را با سبزی و سبزیجات تازه سرو کنید.

سالاد با قارچ پورسینی

برای تهیه سالاد برای 2 وعده، مصرف کنید:

• قارچ پورسینی - 200 گرم؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 8 عدد؛
• پنیر کم نمک - 200 گرم؛
• آرد سوخاری - 3 قاشق غذاخوری؛
• کاهو - 150 گرم؛
• روغن پروانسال - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن تصفیه شده - 200 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

یک سالاد با قارچ و مرغ آماده کنید.

1. قارچ‌های پورسینی را بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید، به برش‌های نازک برش دهید و در ماهیتابه با روغن پروانسال سرخ کنید تا هر طرف آن قهوه‌ای طلایی شود.
2. قارچ های آماده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
3. پنیر را به مکعب های یکدست بریزید و در آرد سوخاری بغلتانید و در ماهیتابه با روغن فراوان سرخ کنید.
4. مکعب های پنیر تمام شده را روی یک حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
5. گوجه گیلاسی ها را از وسط نصف کنید و برگ های کاهو را با دست پاره کنید.
6. همه مواد را در یک کاسه سالاد ترکیب کنید، نمک و فلفل بزنید و با روغن پروونسال مزه دار کنید.

ریزوتو با قارچ پورسینی

برای تهیه ریزوتو قارچ که برای 2 وعده طراحی شده است، مصرف کنید:

• برنج آربوریو یا کارنارولی - 200 گرم؛
• قارچ پورسینی - 120 گرم؛
• پنیر پارمزان - 30 گرم؛
• موسیر - 20 گرم؛
• سیر - 1 حبه؛
• جعفری - 5 گرم؛
• جعفری خشک - 3 گرم؛
• کره - 30 گرم؛
• شراب سفید خشک - 50 میلی لیتر؛
• روغن پروانسال - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

ریزوتو را با قارچ پورسینی آماده کنید.

1. سیر خرد شده و موسیرهای ریز خرد شده را در روغن پروانسال سرخ کنید تا شفاف شوند.
2. برنج را اضافه کنید، حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید، در شراب سفید خشک بریزید و حرارت دهید تا بوی الکل از بین برود.
3. داخل برنج آب بریزید و به مدت 15 دقیقه مدام هم بزنید.
4. قارچ ها را به مکعب های کوچک خرد کنید و در روغن پروانسال سرخ کنید.
5. کره، نمک و ادویه ها را به قارچ های آماده اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.
6. قارچ و ادویه ها را به برنج اضافه کنید و تفت دهید تا آب آن کاملا تبخیر شود.
7. ظرف تمام شده را روی میز سرو کنید، با پارمزان رنده شده بپاشید و با جعفری خرد شده تزئین کنید.

پاستا ایتالیایی با قارچ پورسینی

برای دریافت پاستا برای 2 وعده، مصرف کنید:

• پاستا - 200 گرم؛
• قارچ پورسینی - 200 گرم؛
• روغن پروانسال - 2 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 1 عدد؛
• پنیر پارمزان رنده شده - 30 گرم؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

پخت ماکارونی ایتالیایی با قارچ پورسینی.

1. قارچ ها را بشویید، خشک کنید و به ورقه های متوسط ​​خرد کنید.
2. پیاز را درشت خرد کرده و در ماهیتابه با روغن پروانسال تفت دهید.
3. قارچ را به پیاز اضافه کنید، نمک و ادویه بپاشید. آنقدر بجوشانید تا قارچ ها کاملا پخته شوند.
4. پاستا را طبق دستور در بسته بپزید.
5. پاستا را با قارچ ترکیب کنید و پارمزان رنده شده بپاشید و سرو کنید.

سیب زمینی سرخ شده به سبک کشور با قارچ پورسینی

برای تهیه سیب زمینی به سبک روستایی که برای 2 وعده طراحی شده است، مصرف کنید:

• سیب زمینی بزرگ - 4 عدد؛
• قارچ پورسینی - 100 گرم؛
• روغن پروانسال - 3 قاشق غذاخوری؛
• پیاز سبز؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

پخت سیب زمینی سرخ شده با قارچ پورسینی.

1. سیب زمینی و قارچ پورسینی را خوب بشویید و به ورقه های درشت برش دهید.
2. در یک ماهیتابه داغ با روغن پروونسال، قارچ ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و سیب زمینی ها را اضافه کنید.
3. سرخ کنید، گاهی اوقات هم بزنید تا سیب زمینی ها کاملا پخته شوند.
4. سیب زمینی به سبک روستایی را با قارچ سرو کنید و با پیاز سبز خرد شده بپاشید.

گندم سیاه با قارچ پورسینی

برای تهیه گندم سیاه با قارچ پورسینی که برای 6 وعده طراحی شده است، مصرف کنید:

• گندم سیاه - 3 قاشق غذاخوری؛
• قارچ پورسینی - 300 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• کره - 30 گرم؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

پختن گندم سیاه با قارچ پورسینی.

1. قارچ ها را بشویید و به ورقه های متوسط ​​خرد کنید.
2. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
3. در یک ماهیتابه داغ با کره، پیاز و قارچ های آماده شده را سرخ کنید.
4. گندم سیاه شسته شده را به قارچ و پیاز آماده شده اضافه کنید، مخلوط کنید و آب را به نسبت 1:2 اضافه کنید. با درب بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
5. بعد از گذشت زمان، حرارت را کم کرده و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
6. ماهیتابه را با گندم سیاه و قارچ آماده شده در حوله ای بپیچید و بگذارید حدود 1 ساعت دم بکشد.

سالاد گیاهی: لوبیا با قارچ پورسینی

برای تهیه سالاد با قارچ پورسینی که برای یک وعده طراحی شده است، مصرف کنید:

• لوبیا سبز - 100 گرم؛
• قارچ پورسینی - 100 گرم؛
• سیر - 1 حبه؛
• روغن پروانسال - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 0.5 قاشق چایخوری؛
• سس سویا - 1 قاشق چایخوری؛
• دانه کنجد

یک سالاد با قارچ و لوبیا درست کنید.

1. لوبیا و قارچ را خرد کنید. لوبیاها را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند.
2. در ماهیتابه ای با روغن پروانسال، سیر و قارچ را تفت دهید و لوبیاها را اضافه کنید.
3. شکر و سس سویا را به قارچ و لوبیا اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.
4. سالاد گیاهی را با کمی دانه کنجد سرو کنید.

جو با قارچ پورسینی

برای بدست آوردن جو با قارچ پورسینی که برای 2 وعده طراحی شده است، مصرف کنید:

• جو مروارید - 150 گرم؛
• قارچ پورسینی - 100 گرم؛
• هویج متوسط ​​- 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• روغن پروانسال - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• جعفری.

جو مروارید را با قارچ پورسینی آماده کنید.

1. هویج، سیر و پیاز را نگینی خرد کنید و سپس در روغن پروانسال سرخ کنید.
2. قارچ پورسینی خرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید، هم بزنید و بجوشانید تا قارچ ها نرم شوند.
3. جو مروارید را که از قبل خیس کرده اید به سبزیجات اضافه کنید و با آب بپوشانید.
4. بجوشانید تا جو مروارید کاملا پخته شود.
5. روی میز، با گیاهان پاشیده شده سرو کنید.

پای باز: قارچ پورسینی با پنیر

برای تهیه با قارچ پورسینی که برای 6 وعده طراحی شده است، مصرف کنید:

• خمیر پف دار - 500 گرم؛
• قارچ پورسینی - 1 کیلوگرم؛
• خامه ترش - 100 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• روغن پروانسال - 1 قاشق غذاخوری؛

یک پای باز با قارچ پورسینی آماده کنید.

1. قارچ ها را بشویید و به ورقه های کوچک خرد کنید و نمک و ادویه بپاشید و سپس در ماهیتابه با کره تفت دهید.
2. خامه ترش را به قارچ های آماده شده اضافه کنید و حدود 5 دقیقه بجوشانید.
3. پنیر سفت را روی یک رنده ریز رنده کنید.
4. خمیر پفکی را با رول باز کنید و روی آن را با یک ورقه پخت که با روغن پروونسال چرب کرده اید بپوشانید.
5. قارچ های سرخ شده را روی خمیر قرار دهید، با گیاهان بپاشید و سخاوتمندانه با پنیر رنده شده بپوشانید.
6. لبه های پای را به خوبی تا بزنید تا فیلینگ نیفتد.
7. پای را بفرستید تا به مدت 25-30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزد.

ژولین قارچ پورسینی

برای تهیه ژولین با قارچ پورسینی که برای 4 وعده طراحی شده است، مصرف کنید:

• قارچ پورسینی - 500 گرم؛
• خامه ترش - 200 گرم؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• سیر - 2 میخک؛
• روغن پروانسال - 2 قاشق غذاخوری؛
• گیاهان، نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

پختن ژولین قارچ.

1. قارچ ها را بشویید، خشک کنید و به ورقه های متوسط ​​خرد کنید.
2. پیاز و سیر را ریز خرد کرده و در روغن پروانسال تفت دهید تا شفاف شود.
3. قارچ، پیاز سرخ شده و سیر را در ظروف پخت جداگانه قرار دهید.
4. خامه ترش را روی سبزیجات بریزید، نمک، فلفل، سبزیجات بپاشید و سخاوتمندانه با پنیر رنده شده بپاشید.
5. ژولین را بفرستید تا به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه بپزد.

گوشت گاو پخته شده با قارچ پورسینی

برای تهیه گوشت گاو با قارچ پورسینی که برای 4 وعده طراحی شده است، مصرف کنید:

• گوشت گاو - 400 گرم؛
• قارچ پورسینی - 200 گرم؛
• خامه ترش کم چرب - 200 گرم؛
• روغن پروانسال - 2 قاشق غذاخوری؛
• تره فرنگی؛
• ارد؛
• نمک و ادویه جات ترشی جات - به مزه.

پختن گوشت گاو پخته شده با قارچ پورسینی.

1. گوشت گاو را خوب بشویید، رطوبت اضافی را با دستمال کاغذی بگیرید، به قطعات متوسط ​​برش دهید و هر تکه را در آرد بغلتانید.
2. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و در روغن پروانسال سرخ کنید تا طلایی شود.
3. گوشت را در ماهیتابه بریزید و نصف لیوان آب داخل آن بریزید و نمک و ادویه بپاشید. درب را ببندید و حدود 15 دقیقه بجوشانید.
4. در تابه ای جداگانه قارچ ها را سرخ کنید تا طلایی شوند.
5. گوشت، پیاز، قارچ را با هم مخلوط کرده و به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 200 درجه بپزید.
6. ظرف داغ را روی میز سرو کنید، با کمی سبزی بپاشید.

گوشت خوک با قارچ پورسینی

برای تهیه گوشت خوک با قارچ پورسینی که برای 4 وعده طراحی شده است، مصرف کنید:

• گوشت خوک - 800 گرم؛
• قارچ پورسینی - 200 گرم؛
• خامه ترش کم چرب - 150 گرم؛
• روغن پروانسال - 4 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 2 عدد؛
• مخلوط شوید و جعفری - 1 دسته؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

پختن گوشت خوک با قارچ پورسینی.

1. قارچ ها را بشویید، خشک کنید و به ورقه های درشت خرد کنید.
2. شوید و جعفری شسته شده را ریز خرد کنید.
3. گوشت خوک را بشویید، رطوبت اضافی را با یک حوله کاغذی بردارید و به قطعات بزرگ برش دهید.
4. در یک ماهیتابه عمیق با روغن پروانسی، گوشت را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، تره فرنگی را اضافه کنید و 2 لیوان آب در آن بریزید. با درب بپوشانید و حدود 10 دقیقه بجوشانید.
5. بعد از گذشت زمان، قارچ، سبزی، خامه ترش را به گوشت اضافه کنید، هم بزنید و 20 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید.
6. ظرف را گرم و با مقداری سبزی پاشیده شده سرو کنید.

قارچ سفید در خامه ترش

برای دریافت قارچ در خامه ترش که برای 4 وعده طراحی شده است، مصرف کنید:

• قارچ پورسینی - 600 گرم؛
• پیاز بزرگ - 1 عدد؛
• کره - 50 گرم؛
• آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری؛
• خامه ترش کم چرب - 5 قاشق غذاخوری؛
• مخلوط شوید و جعفری؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

پختن قارچ پورسینی در خامه ترش.

1. قارچ پورسینی را بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید.
2. پیاز پوست گرفته را نگینی خرد کرده و در کره تفت دهید تا طلایی شود.
3. قارچ ها را به پیاز اضافه کنید و 10-15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید.
4. بعد از گذشت زمان، قارچ ها را با آرد گندم، نمک، فلفل پاشیده، هم بزنید و در خامه ترش بریزید. به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید.
5. قارچ پورسینی را می توانید در خامه ترش یا گرم یا سرد سرو کنید.
6. هنگام سرو غذا، آن را با گیاهان تزئین کنید.

سس سفید خامه ای با قارچ

برای تهیه سس سفید برای 4 وعده از:

• خامه 20٪ - 300 میلی لیتر؛
• کره - 30 گرم؛
• پنیر فرآوری شده نرم - 50 گرم؛
• قارچ پورسینی - 200 گرم؛
• سیر - 4 حبه؛
• پیاز - 1 عدد؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

سس خامه ای را با قارچ پورسینی آماده کنید.

1. قارچ ها را بشویید و به مکعب های کوچک خرد کنید.
2. پیاز و سیر را ریز خرد کنید.
3. در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده با کره، قارچ ها را سرخ کنید و پیاز و سیر را به آن اضافه کنید.
4. پنیر آب شده را روی یک رنده درشت رنده کنید.
5. خامه را داخل قارچ های آماده شده بریزید، نمک و فلفل بپاشید، هم بزنید.
6. پنیر خامه ای رنده شده را به قارچ و خامه اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دادن را ادامه دهید تا بجوشد.
7. سس خامه ای با قارچ پورسینی به خوبی با غذاهای گوشتی هماهنگ می شود.

قارچ پورسینی برای زمستان: ماریناد خانگی

برای تهیه قارچ ترشی خانگی برای 4 وعده، مصرف کنید:

دستور تهیه ویدیویی: عدس با قارچ پورسینی

قارچ پورسینی یکی از خوشمزه ترین قارچ ها به حساب می آید، حتی به آنها سلطنتی نیز می گویند. سفید در تمام قاره ها زندگی می کند، تنها استرالیا از چنین لذیذی محروم است، اما اغلب در آسیا و اروپا استفاده می شود.

این گونه از نظر شرایط بسیار خواستار است و رشد آن نیز کندتر از سایر "برادران" خود است. بیایید ببینیم که چه غذاهایی را می توانید از قارچ یخ زده تهیه کنید.

قارچ خوک در مقایسه با سایر گونه ها از نظر ارزش غذایی تفاوت خاصی ندارد. علاوه بر طعم بسیار غیر معمول و مطبوع، از خواص مفید آن می توان به تحریک هضم و بهبود دستگاه گوارش اشاره کرد.

این محصول حاوی پروتئین در مقادیر نسبتاً زیادی است. با توجه به اینکه هضم قارچ پورسینی زمان کمی نمی برد، از نظر این شاخص می توان آن را با آن مقایسه کرد. اگرچه محتوای کالری آن اصلا زیاد نیست، اما فقط سی کیلو کالری است.

خیلی اوقات، بسیاری از مردم از خوردن قارچ می ترسند، نه فقط قارچ پورسینی، بلکه از هر نوع. این منطقی است، زیرا همه نمایندگان این خانواده می توانند مواد سمی و فلزات سنگین را جذب کنند. در این راستا، باید از جمع آوری در مناطق آلوده خودداری کنید، به خصوص اگر کارخانه ها یا شرکت های صنعتی در نزدیکی آن وجود دارد.

بهتر است هیچ نوع قارچی به کودکان زیر سه سال داده نشود، زیرا پانکراس کودکان هنوز نمی تواند آنزیم های لازم را تولید کند که هضم را تسهیل می کند.

ترکیب قارچ پورسینی در پخت و پز

قارچ پورسینی را می توان به عنوان غذای اصلی تهیه کرد و همراه با سالاد سبزیجات سرو کرد. اغلب آنها با سیب زمینی ترکیب می شوند، اما با ماهی یا گوشت می توانند فشار زیادی بر هضم بگذارند.

قارچ بولتوس هم هنگام سرخ شدن و هم در زمان خورش خوشمزه خواهد بود؛ بهتر است فقط از کلاهک آن استفاده کنید. سرخ کردن را نباید در کره انجام داد، زیرا حاوی آب است، باید از گوشت خوک یا روغن نباتی استفاده کنید.

و موقع خورش باید مقدار کمی آب اضافه کنید و از قبل کمی تفت دهید. آماده سازی باید در ظرفی که بعداً در آن سرو می شود انجام شود.

اغلب، سس ها یا سوپ ها از قارچ تهیه می شوند و این عجیب نیست، زیرا آنها یک آبگوشت بسیار غنی و مهمتر از آن شفاف تولید می کنند. این سس قارچ خوشمزه را می توانید با برنج، سبزیجات یا پاستا سرو کنید.

البته بهتر است از قارچ تازه استفاده شود، اما ممکن است این امکان وجود نداشته باشد، بنابراین آنها را با قارچ های منجمد یا خشک جایگزین می کنند.

عناصر:

• پانصد گرم قارچ پورسینی منجمد
• 500 گرم خامه 20 درصد
• یک عدد پیاز
• 50 گرم کره
• ادویه ها

قارچ ها را باید در آب قرار دهید و سی دقیقه بپزید، نیازی به یخ زدایی آنها نیست. حالا باید آنها را به مکعب خرد کرده و با اضافه کردن کره در ماهیتابه سرخ کنید. در مرحله بعد پیاز را خلالی کرده و به قارچ اضافه کرده و آرد پاشی کرده و به تفت دادن ادامه دهید.

خامه را جداگانه گرم کنید و سپس در مخلوط قارچ بریزید و به دلخواه ادویه اضافه کنید. وقتی غلیظ شد یعنی از قبل پخته شده است.

سس قارچ پورسینی

این سس با ماکارونی یا سیب زمینی کامل آب پز بسیار خوشمزه خواهد بود و همچنین با هر غذایی عالی است.

عناصر:

• دویست گرم قارچ پورسینی منجمد
• سه قاشق غذاخوری ل روغن آفتابگردان
• یک و نیم قاشق غذاخوری آرد
• پیاز کوچک و نصف پیاز متوسط
• نیم لیتر آب گوشت
• 150 میلی لیتر. خامه ترش 15 درصد
• قاشق غذاخوری آب لیمو
• فلفل، نمک
• جعفری خشک یا تازه

پیاز و جعفری را ریز خرد کرده و در ماهیتابه بزرگ داغ سرخ می کنیم، اما بهتر است در قابلمه ای بردارید.

سپس می توانید قارچ های خورشتی را که قبلا خورش داده اید اضافه کنید و پانزده دقیقه دیگر بپزید. قبل از خاموش کردن، آب لیمو و همچنین نمک و.

بنابراین، تهیه ظروف از قارچ یخ زده پورسینی بسیار آسان است؛ دستور العمل هایی با عکس اصلاً مورد نیاز نیست. تنوع شگفت انگیز است، زیرا می توانید پیش غذا، سس، غذاهای جانبی دلچسب و اولین دوره های غیر معمول درست کنید. مزیت اصلی انجماد این است که می توانید در طول سال از آن لذت ببرید.

می توانید ویدیویی را در مورد نحوه یخ زدن قارچ برای زمستان تماشا کنید: