لوستر شور. طرز تهیه: تهیه قارچ برای زمستان - لوستر نمکی داغ قارچ شور برای زمستان

Chanterelles قارچ های خوراکی به طرز شگفت انگیزی روشن و خوشمزه هستند. روش های زیادی برای تهیه آنها وجود دارد، اما نمک زدن یکی از بهترین ها به حساب می آید. چگونه می توان قارچ های چنترل را برای زمستان به درستی نمک زد تا محصول برای مدت طولانی سالم و خوشمزه بماند؟ اگر عاشق غذاهای لوسترل هستید، کتاب آشپزی خود را با دستور العمل های جدید برای تهیه آنها گسترش دهید.

با دانستن نحوه ترشی کردن لوسترها برای زمستان و رعایت گام به گام شرح دستور العمل ها، هر خانم خانه دار می تواند با این کار کنار بیاید.

اگرچه پختن قارچ مدتی طول می کشد، اما پیش غذا مغذی، خوشمزه و معطر می شود و با افزودن سیر نیز تند می شود.

• لوستر 2 کیلوگرمی؛
• 300 گرم نمک؛
• 10 حبه سیر؛
• 2 دسته شوید؛
• 5 تکه. برگ بو؛
• 10 دانه فلفل سیاه.

یک دستور العمل گام به گام به شما می گوید که چگونه لوسترهای نمک را برای زمستان گرم کنید.

قارچ ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید، آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید، 10 دقیقه بجوشانید، آب آن را خالی کنید و دوباره آب داغ اضافه کنید.

به مدت 15 دقیقه بپزید و روی توری سیمی بگذارید و بگذارید کاملا آبکش شود.

کف یک تابه لعابی یک لایه نمک بپاشید و مقداری از همه ادویه ها را بپاشید (سیر را به مکعب های کوچک برش دهید) روی آن لوستر قرار دهید و دوباره یک لایه نازک نمک و ادویه بپاشید.

لایه به لایه محصول اصلی و ادویه ها را تا انتها بچینید.

شوید را روی لایه رویی قرار دهید، سطح کل جرم را با یک پارچه تمیز بپوشانید و با فشار فشار دهید و بعد از اینکه قارچ ها آب خود را آزاد کردند، ظرف را با قارچ ها به مدت 1 ماه در یک اتاق خنک و تاریک قرار دهید.

پس از این مدت، لوسترها را می توان به شیشه ها منتقل کرد، با آب نمک پر شده و با درب محکم بسته شد.

نحوه ترشی قارچ قارچ برای زمستان به روش سرد

چگونه می توان به درستی لوسترها را برای زمستان به روشی سرد نمک زد و کیفیت معطر و طعم قارچ را حفظ کرد؟

• لوستر 3 کیلوگرمی؛
• 200 گرم نمک غیر یددار؛
• 400 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 10 حبه سیر؛
• 8 عدد چتر شوید.

1. لوسترها که از زباله ها و آلاینده های جنگلی پاک شده اند، به خوبی در آب فراوان شسته می شوند.
2. نمونه های بزرگ به قطعات بریده می شوند، نمونه های کوچک به طور کامل باقی می مانند.
3. یک آبکش را با قسمتی از قارچ ها پر کنید و آنها را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید تا سفید شوند.
4. یک لایه نمک و بخشی از چترهای شوید را در یک ظرف لعابی قرار دهید.
5. بعد، یک لایه لوستر پهن کنید، نمک و سیر خرد شده را بپاشید.
6. همه مواد را به این ترتیب بچینید، سپس با یک لایه شوید بپوشانید.
7. ظرف با قارچ با یک صفحه معکوس پوشانده شده است، یک دستمال کاغذی در بالا قرار داده شده و با فشار به پایین فشار داده می شود.
8. بگذارید 36 ساعت در اتاق بماند تا قارچ ها آب خود را آزاد کنند.
9. شیشه های استریل آماده شده را با قارچ پر کنید و با آب نمک پر کنید.
10. روغن نباتی سرد کلسینه شده در هر شیشه ریخته می شود و با درب نایلونی بسته می شود.
11. در زیرزمین خنک در دمای بیش از 10 درجه سانتیگراد نگهداری شود.

نحوه نمک زدن لوسترها با سیر در کوزه ها برای زمستان

این دستور العمل، که به شما امکان می دهد یاد بگیرید چگونه لوسترها را برای زمستان ترشی کنید، آماده سازی را تا برداشت جدید حفظ می کند.

چه کاری می توانید با لوستر برای زمستان انجام دهید؟ توصیه می شود قارچ ها را به جای ترشی نمک نمک بزنید. وقتی نمک می زنند، نسبت به استفاده از ماریناد با اسیدهای مختلف، ویژگی های مفیدتری را حفظ می کنند. علاوه بر این، این قارچ های نمکی هستند که برای تهیه انواع سوپ، سالاد یا غذاهای اصلی مناسب هستند. در اینجا چندین دستور پخت ترشی برای انتخاب شما وجود دارد.

دستور غذا شماره 1

این دستور کاملاً ساده نیست و باید در تهیه آن کمی دقت کنید. اما ارزش آن را دارد، زیرا جرم بسیار خوشمزه و مغذی به نظر می رسد. و لوسترها همیشه بسیار معطر هستند، بنابراین باید به سالادها، پیش غذاها و غذاهای اصلی اضافه شوند. سیر به آماده سازی شیرینی می افزاید.

مواد لازم:

لوستر - 2 کیلوگرم؛

شوید - 1 دسته کوچک؛

سیر - 5-6 حبه؛

نمک - 400-500 گرم.

از همان ابتدا، ارزش این است که یک ماهیتابه بزرگ آب روی آتش بگذارید؛ قارچ ها کمی بعد در آن پخته می شوند. در حالی که آب در حال جوشیدن است، می توانید خود پالپ را آماده کنید، باید آن را تمیز کنید، در آب تمیز بشویید، می توانید آب را چندین بار تغییر دهید، به این ترتیب جرم تمیزتر می شود و تمام زباله ها از بین می روند. وقتی گیاه آماده شد، می توانید آن را در آب جوش بریزید. پالپ باید حدود 20-25 دقیقه بپزد. سپس قارچ ها دوباره شسته می شوند و آب آن را چندین بار تغییر می دهند. مخلوط را در یک آبکش بریزید و اجازه دهید مایع اضافی خارج شود. در حالی که پالپ خشک می شود، باید ادویه های اضافی را تهیه کنید. سیر را خوب پوست بگیرید و به صورت ورقه های نازک برش دهید. سیر خرد شده به این روش طعم و عطر بیشتری می دهد. شوید را بشویید و مرتب کنید؛ همه شاخه های زرد و نرم باید حذف شوند. حالا می توانید ظرف ترشی را بردارید ، آبکشی کنید ، کمی خشک کنید و شروع به چیدن ادویه ها کنید ، ابتدا باید نمک ، نیمی از سیر و شوید را بریزید. حالا می توانید شروع به چیدن میوه ها کنید؛ آنها باید با کلاه هایشان رو به پایین باشند. هر لایه قارچ باید با نمک پاشیده شود، بنابراین همه قارچ ها باید توزیع شوند. لازم است مقدار باقیمانده نمک، سیر و شاخه های شوید را روی سطح توده بریزید. یک پارچه تمیز روی سطح توده قرار دهید، سپس یک ظرف بزرگ و سپس فشار دهید. یک ظرف بزرگ لازم است تا توده ظلم در کل توده توزیع شود و آب میوه به طور یکنواخت آزاد شود. در این شکل قطعه کار باید در جای خنک نگهداری شود و محل تاریک و خشک انتخاب شود. فقط در این شرایط جرم در 1 ماه آماده می شود. در طول فرآیند نمک زدن، قارچ های تازه آماده شده را می توان به مخلوط آماده اضافه کرد. پس از یک ماه، جرم را می توان به شیشه های استریل جداگانه منتقل کرد و با درب آهنی مهر و موم کرد.

دستور شماره 2

این آماده سازی بسیار معطر و خوش طعم است، بنابراین می توان از آن به عنوان یک غذای مستقل یا در ترکیب با مخلفات ساده استفاده کرد. این آماده سازی به عنوان یک میان وعده با نوشیدنی های الکلی و قبل از ناهار عالی است. در صورت تمایل می توانید کمی کمتر ادویه اضافه کنید یا انواع ادویه جات دیگر را اضافه کنید. مواد لازم:

Chanterelles - 1 سطل (10 لیتر)؛

سیر - 12 حبه؛

برگ بو - 5-6 برگ؛

میخک - 10 چتر؛

فلفل - 10 نخود؛

شوید - 5-6 چتر؛

نمک - 500 گرم.

ابتدا باید تمام ادویه های لازم را تهیه کنید. سیر را پوست بگیرید، به ورقه های نازک یا چند تکه برش دهید. چترهای شوید را مرتب کنید. خمیر به خیساندن طولانی نیاز ندارد ، هیچ ناخالصی سمی در آنها وجود ندارد ، بنابراین فقط باید آنها را مرتب کنید ، پوست بگیرید و بشویید. اکنون ارزش آن را دارد که پالپ را در یک تابه جداگانه قرار دهید، به طوری که درپوش آنها رو به پایین باشد. هر لایه از پالپ باید با نمک پاشیده شود و نمک زیادی وجود داشته باشد. اگر نمک به اندازه کافی وجود نداشته باشد، مخلوط به مقدار لازم آب میوه آزاد نمی کند، یعنی مخلوط به درستی آماده نمی شود. آب جوش را روی مخلوط بریزید؛ نباید مقدار زیادی از آن باشد؛ شایان ذکر است که خود میوه ها آب می گیرند و مایع بیشتری وجود خواهد داشت. قارچ ها را به مدت 15 دقیقه می جوشانند، اگر کف روی سطح توده ایجاد شد، باید فوراً آن را جدا کنید؛ سپس مایع ظرف را باید تخلیه کنید و دوباره تفاله را با آب داغ ریخته و روی حرارت ملایم بجوشانید. این بار توده باید حدود 20 دقیقه پخته شود. در حالی که مخلوط در حال جوش است، می توانید از شیشه ها مراقبت کنید، آنها را بشویید، استریل کنید و خشک کنید. هنگامی که کوزه ها آماده شدند، باید آنها را برگردانید یا با درب پوشانید. در یک ظرف جداگانه، آب نمک را از آب، نمک و ادویه ها بجوشانید. محلول اجازه داده می شود تا بجوشد و از روی حرارت برداشته شود. میوه های آب پز شده را در آبکش بریزید و بگذارید آبکش شوند. پالپ و سیر را به صورت لایه لایه در شیشه ها قرار دهید و بلافاصله آنها را با آب نمک در حال جوش پر کنید. قبل از اینکه مخلوط خنک شود، درب ها را باید فوراً جمع کنید. شیشه ها را زیر و رو کنید و آنها را بپیچید. وقتی قطعه کار خنک شد، می توان آن را به یک مکان دائمی منتقل کرد.

دستور غذا شماره 3

Chanterelles نه تنها قارچ های بسیار جالبی هستند، بلکه بسیار زیبا نیز هستند. این نوعی آماده سازی است که در یخچال یا انبار هر خانم خانه دار عالی به نظر می رسد.

مواد لازم:

Chanterelles - 0.5 کیلوگرم؛

نمک - 2 قاشق چایخوری؛

برگ بو - 4 قطعه؛

میخک - 4 چتر؛

فلفل دلمه ای - 4 نخود؛

سیر - 2-3 حبه.

ابتدا برای اینکه زمان را تلف نکنید، باید یک قابلمه را با آب و یک قاشق نمک روی آتش بگذارید، بگذارید بجوشد. در عین حال، می توانید از قارچ ها مراقبت کنید، به سادگی آنها را تمیز کنید، زباله ها را بردارید، به خوبی در چندین آب بشویید. وقتی آب به جوش آمد، باید فلفل دلمه ای، میخک و برگ بو را داخل آن بریزید. مخلوط باید بجوشد و تنها پس از آن می توان گیاهان آماده شده را به آن اضافه کرد. تفاله را باید به مدت 15 دقیقه در این آبگوشت بجوشانید. پس از پخت، توده باید از آب نمک خارج شود و به ظرف دیگری منتقل شود. در این ظرف است که لوسترها نمک زده می شوند. کمی نمک، ادویه و گیاهان کمی خشک شده را در ظرفی بریزید، می توانید آنها را کمی فشرده کنید. سپس تنها چیزی که باقی می ماند این است که کمی آب نمکی که میوه ها در آن جوشانده شده اند اضافه کنید و کمی فشار دهید. آب نمک باید در حال جوشیدن باشد، اما این کار باید با احتیاط انجام شود تا نسوزد. این مورد نیاز است تا جرم در طول فرآیند نمک زدن شناور نشود. وقتی مخلوط کاملاً خنک شد، می توان آن را در جای خنک مانند یخچال نگهداری کرد. برای نگهداری طولانی تر، مخلوط را می توان بلافاصله پس از پخت در شیشه های استریل شده توزیع کرد و با درب های استریل بسته بندی کرد.

دستور غذا شماره 4

این دستور پخت قارچ بسیار ساده است، علیرغم این واقعیت که قارچ ها اغلب به پخت و پز و پردازش طولانی نیاز دارند. از بین مواد، فقط می توانید نمک اضافه کنید، یا می توانید ظرف را با ادویه های بسیار جالب متنوع کنید، سپس آماده سازی نه تنها خوشمزه خواهد بود، بلکه با عطرها و طعم های دیگر نیز تکمیل می شود. اینکه چه ادویه هایی استفاده شود، سلیقه خود خانم خانه دار است.

مواد لازم:

لوستر - 2 کیلوگرم؛

نمک - 100 گرم.

ابتدا باید از خود قارچ ها مراقبت کنید و آنها را کاملاً از زباله ها تمیز کنید. چنین قارچ هایی را می توان شست، اما خیساندن آنها در آب فایده ای ندارد، آنها کاملا تمیز هستند. در حالی که خود میوه ها در حال آماده شدن هستند، می توانید ظرف بزرگی را روی اجاق قرار دهید و داخل آن آب بریزید. وقتی آب به جوش آمد، کمی نمک به آن اضافه کنید و هم بزنید. اکنون زمان آن است که توده آماده شده را در آب جوش بریزید. تفاله باید حدود 20 دقیقه بپزد و توصیه می شود مخلوط را به صورت دوره ای هم بزنید تا مخلوط یکدست شود و نمک به همه قطعات نفوذ کند. حالا باید ظرفی برای ترشی آماده کنید، کف آن را یک لایه ضخیم نمک بریزید، سپس یک لایه قارچ بچینید، سپس دوباره نمک بزنید و به همین ترتیب تا زمانی که مخلوط از بین برود. روی کل مخلوط باید یک پارچه تمیز و متراکم، سپس یک ظرف صاف و یک فشار کوچک اما نسبتاً سنگین قرار دهید. مخلوط باید به مدت 25 روز تحت فشار بماند. مهم است که اطمینان حاصل شود که مقدار کافی آب نمک وجود دارد؛ باید کاملاً خمیر را بپوشاند. همچنین باید به صورت دوره ای پارچه را بردارید و آن را در آب سرد بشویید.

دستور غذا شماره 5

لوسترهایی که طبق این دستور تهیه می شوند به سادگی آب پز می شوند و شیشه ها در حین پختن گیاهان آماده می شوند. می توانید ادویه ها و ادویه های دلخواه خود را به دستور غذا اضافه کنید. اما اگر مقدار نمک زیاد به نظر می‌رسد، می‌توانید قبل از خوردن، تفاله را در آب تمیز بجوشانید یا چند ساعت در آب سرد خیس کنید. این مخلوط خوشمزه، سالم و مغذی خواهد بود.

مواد لازم:

لوستر - 1 کیلوگرم؛

سنگ نمک درشت - 60 گرم؛

آب - 1 لیتر.

ابتدا باید یک ظرف آب روی آتش بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. در این زمان باید خود لوسترها را بشویید و پوست بگیرید. در این فاصله کمی نمک به آب در حال جوش اضافه کنید و سپس میوه های آماده شده را بپزید تا کل جرم ته نشین شود. فقط در این مورد می توانید مطمئن باشید که بدون توجه به اندازه گیاه و سن آن، پالپ کاملاً پخته شده است. سپس خمیر را باید به یک آبکش منتقل کنید، کمی بشویید و بگذارید تا تخلیه شود. وقتی پالپ کمی خنک شد، می توانید آن را در ردیف های مساوی داخل شیشه های آماده شده منتقل کنید، روی هر لایه نمک بپاشید. اما نمک زیادی اضافه نکنید، در غیر این صورت مخلوط خیلی شور می شود. در این زمان می توانید ادویه های دیگر را به ظروف اضافه کنید. قارچ ها کمی فشرده شده و با درب جمع می شوند. این آماده سازی حدود 30-25 روز طول می کشد تا به ذائقه شما برسد و تنها پس از آن می توان آن را باز کرد و مزه دار کرد.

روز خوب!
امروز دستور تهیه لوسیون به روش گرم را به اشتراک می گذارم، سالهاست که این قارچ های خوشمزه را نمک می زنم. واقعیت این است که ما اخیراً برای دیدار والدین خود به سرزمین مادری خود آمده ایم ... و در راه تصمیم گرفتم یک سطل لوستر بخرم - امسال در منطقه ما تعداد آنها بسیار زیاد است ... همانطور که می گویند ... نمک نزنین گناهه علاوه بر این، لوسترها یکی از محبوب ترین قارچ های خانواده ما هستند.
بنابراین، من قارچ ها را کاملا می شوم تا یک تیغه علف یا لکه روی آنها باقی نماند.

من می دانم که بسیاری از افراد قبل از نمک زدن، لوستر را خیس می کنند. من هرگز این کار را انجام نمی دهم ... قارچ ها حتی بدون خیساندن کاملاً تلخ نیستند. و همچنین، وقتی به این روش خاص نمک می زنم - هرگز نمونه های بزرگ را به چند قسمت برش نمی دهم - همه قارچ ها را به طور کامل در شیشه ها قرار می دهم. تنها کاری که من انجام می دهم این است که بزرگ ها را از کوچک ها جدا می کنم، به طوری که در شیشه ها تقریباً یک اندازه باشند.

یک تابه بزرگ گذاشتم روی اجاق.
در حالی که آب در حال جوشیدن است سیر را آماده می کنم و به قطعات کوچک خرد می کنم.

به محض اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، آب را نمک می زنم. من حدود 2 قاشق غذاخوری نمک را در 4 لیتر آب می ریزم.

سپس یک برگ بو را داخل تابه می‌ریزم. من برای همان حجم آب 2-3 برگ می گیرم.

در ردیف بعدی دانه های فلفل است.

آخرین ماده برای ماریناد میخک است. میفرستمش اونجا...

به محض اینکه آب به جوش آمد قارچ ها را در آنجا ریختم و 10-15 دقیقه تفت دادم.
در ابتدا نمونه های بزرگ را می جوشانم.

در حالی که قارچ ها در حال پختن هستند، من شیشه ها را آماده می کنم - آنها را با آب جوش جوش می زنم.

من تقریباً همین کار را با درب شیشه ها انجام می دهم - آنها را در یک کاسه عمیق قرار می دهم و روی آنها آب جوش می ریزم.

می خواهم توجه داشته باشم که قارچ ها را فقط در شیشه هایی با درب پیچ دار نمک می زنم ... نمی دانم چرا ، اما در خانواده ما اینگونه اتفاق افتاد - هم مادر و هم مادربزرگ من این کار را کردند. من همچنین شیشه ها را برای نمک داغ نمی جوشانم ... قارچ ها را می توان به راحتی در تمام زمستان یا حتی بیشتر در آنها نگهداری کرد.
و اکنون من شروع به "بسته بندی" محتویات شیشه ها می کنم.
ته شیشه یک برگ بو و چند نخود فلفل دلمه ای می ریزم.

اولین لایه قارچ رو میزارم...

کمی نمک می پاشم...

من یک برگ بو، دانه فلفل، یک یا دو میخک (در هر شیشه) گذاشتم.

بعد چند تکه سیر اضافه میکنم...

سپس یک لایه دیگر قارچ ... و به همین ترتیب تا زمانی که شیشه پر شود.

سیر و برگ بو و دانه فلفل رو حتما میزارم.
و من آن را با ماریناد داغ از ماهیتابه ای که لوسترها در آن پخته شده بود، میریزم.

سعی می کنم آن را تا گردن پر کنم.
و سپس شیشه را سفت می کنم. نیازی به برگرداندن آنها نیست.

روی پیشخوان میذارم تا کاملا خنک بشه و بعد شیشه ها رو میذارم تو یخچال.
قارچ هایی که به این روش نمک زده می شوند بسیار خوشمزه هستند، فقط با سیب زمینی یا یک لیوان نوشیدنی قوی در زمستان.
آماده سازی برای فصل سرد مبارک!
*زمان نمک زدن شامل شستن قارچ نمی شود.

زمان پخت و پز: PT01H00M 1 ساعت.

هزینه تقریبی هر وعده: 40 مالش.

یکی از محبوب ترین روش های تهیه قارچ برای فصل زمستان ترشی است. لوسترهای قوی، معطر و ترد - این میان وعده خانواده شما را خوشحال می کند. چغندر را می توان برای زمستان به دو صورت گرم و سرد نمک زد. از نظر فن آوری، این روش ها تفاوت های قابل توجهی دارند: هنگام نمک زدن قارچ ها به روش سرد، لوسترها بدون عملیات حرارتی در لایه ها قرار می گیرند و سپس برای مدتی تحت فشار باقی می مانند و هنگام نمک زدن قارچ ها به روش گرم، لوسترها با آب نمک آماده ریخته می شوند. امروز ما نکاتی را در مورد نحوه صحیح نمک زدن لوسترها با استفاده از هر روش ارائه می دهیم و شما خودتان تصمیم می گیرید که کدام روش برای شما مناسب تر است.

طرز تهیه قارچ چغندر به صورت داغ

برای نمک زدن قارچ با استفاده از روش داغ نیاز دارید: 500 گرم لوستر تازه، 4 میخک، 4 برگ بو، 2 قاشق چایخوری نمک، 3 حبه سیر، نخود سیاه و فلفل دلمه ای.

قارچ ها را تمیز کرده و آبکشی کنید. یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید و یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و بگذارید بجوشد. لوسترها را در آب فرو کنید و بقیه ادویه ها را اضافه کنید. قارچ ها را به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس لوسترها را داخل یک کاسه لعابی بریزید، روی آنها نمک، سیر بپاشید و با آب نمک پر کنید تا به سختی قارچ ها را بپوشاند. فشار را تنظیم کنید. وقتی قارچ ها خنک شدند، آنها را در انبار یا یخچال قرار دهید. روز بعد، لوسترهای نمکی آماده خوردن خواهند بود. اگر نیاز به نگهداری طولانی مدت قارچ های نمکی دارید، بهتر است فوراً قارچ ها را در شیشه ها قرار دهید و آنها را گرد کنید.

طرز تهیه قارچ ترشی قارچ

یک دستور العمل نسبتاً ساده برای ترشی قارچ سرد وجود دارد. برای آن شما نیاز دارید: 1.5 کیلوگرم لوستر، 3 سر، نمک و شش چتر شوید.

لوسترها را مرتب کنید، کاملا بشویید، پوست بگیرید و ساقه ها را از کلاهک جدا کنید. قارچ ها را با آب جوش بجوشانید و در آبکش بریزید. سیر را پوست بگیرید و تمام حبه ها را به صورت ورقه ای برش دهید.

شوید پخته شده را در شیشه های شسته شده قرار دهید. سپس لوسترها را لایه لایه کنید. هر لایه قارچ را با سیر و نمک بپوشانید. دوباره چتر سیر و شوید را روی قارچ ها قرار دهید. سپس شیشه ها را فشار دهید و به مدت یک روز در یخچال نگهداری کنید. پس از یک روز، فشار را بردارید و روغن آفتابگردان گرم شده را در هر شیشه بریزید. فقط بریزید تا کاملا روی قارچ ها را بپوشاند. این باید به منظور حفظ لوسترهای نمکی از کپک انجام شود. شیشه ها را با لوستر درب دار ببندید و در یخچال نگهداری کنید. لوسترهای نمکی را با سیب زمینی آب پز یا سرخ شده سرو کنید.

لوستر... زیبا، معطر و درخشان... برای جمع کننده های قارچ بسیار جذاب هستند. اگر سبدها و سطل هایتان پر از آنها است، پیشنهاد می کنیم وقت خود را تلف نکنید و آنها را برای زمستان ترشی کنید. از دستور العمل های ارائه شده در مقاله ما استفاده کنید و به زودی می توانید از یک میان وعده خوشمزه لذت ببرید.

دو روش نمک پاشی

برای شروع، لازم به ذکر است که در پخت و پز دو روش برای ترشی لوستر برای زمستان وجود دارد - سرد و همچنین گرم. در زیر به هر یک از آنها به تفصیل نگاه خواهیم کرد. تفاوت اصلی بین سرد و گرم این است که در طول اول نیازی به استفاده از آب نمک ندارید، زیرا آنها در آب خود تحت فشار نمک می زنند. اگر تصمیم به استفاده از روش گرم دارید، باید بلافاصله آب نمک را اضافه کنید.

نمک زدن لوستر برای زمستان (روش گرم)

مواد لازم:

1. Chanterelles - نیم کیلوگرم.
2. نمک.
3. برگ بو.
4. فلفل سیاه.
5. فلفل دلمه ای.
6. چند حبه سیر.
7. میخک.

ابتدا لوسترها را می شوییم و ماسه و کثیفی را پاک می کنیم. یک قابلمه بردارید و داخل آن آب بریزید و 1 قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید و مایع را بجوشانید. وقتی جوش آمد، قارچ های پوست کنده را اضافه کنید. فراموش نکنید که تمام ادویه های بالا را نیز در آن بریزید، اما سیر را برای بعد نگه دارید.

حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. بعد از این کار قارچ ها را بیرون بیاورید و به ظرف بزرگی منتقل کنید. لوسترها باید نمک زده شوند و سیر خرد شده قبلی را به آنها اضافه کنید. آبی را که در آن جوشانده اند نباید بیرون بریزید، دوباره آن را روی قارچ ها بریزید و وزن کمی روی آنها بگذارید. سپس به مدت 2-3 روز در یخچال قرار دهید.

روش فشار مناسب است اگر تصمیم به خوردن لوستر تقریباً بلافاصله پس از نمک دارید؛ اگر می خواهید آنها را برای زمستان حفظ کنید، پس از پخت و پز باید آنها را در کوزه های استریل شده قرار دهید و بغلتانید.

لوستر شور: دستور غذا (سرد)

چگونه ترشی های ترشی را برای زمستان به روشی سرد ترشی کنیم؟ برای انجام این کار به مواد زیر نیاز دارید:

1. Chanterelles - حدود 2 کیلوگرم.
2. سیر - 5-6 حبه.
3. نمک.
4. شوید.
5. ادویه جات به میزان دلخواه.

بیایید ابتدا به لوسترها بپردازیم. بیایید آنها را کاملا بشوییم و تمیز کنیم. آن را در یک ظرف آب بریزید و به مدت 20-25 دقیقه بجوشانید، سپس دوباره آبکشی کنید. حالا قارچ ها را در آبکش بریزید تا خشک شوند.

حالا بیایید ظرفی را که نمک در آن انجام می شود - یک بشکه، یک قابلمه بزرگ یا یک سطل آماده کنیم. نمک را کف آن بریزید، سپس لوستر، سیر را اضافه کنید و نمک بپاشید. قارچ ها را می توان در چند لایه گذاشت. اضافه کردن سیر را فراموش نکنید. یک نکته مهم: قارچ ها را باید با کلاهک پایین قرار دهید.

وقتی به لایه بالایی رسیدید، شوید و برگ بو را اضافه کنید. بعد از این یک بشقاب روی قارچ ها که قطر آن کمتر از قطر ظرف است می گذاریم و وزنه ای روی آن می گذاریم. ما آن را در یک مکان تاریک خنک برای حدود یک ماه پنهان می کنیم. در این مدت در صورت تمایل می توانید قارچ را به ظرف اضافه کنید.

در اینجا نحوه ترشی لوستر برای زمستان آورده شده است. این یک فرآیند کاملاً ساده است که حتی یک زن خانه دار تازه کار نیز می تواند انجام دهد، اما نتیجه در آینده هم خانواده و هم مهمانان را خوشحال می کند.

آزمایش با ادویه ها

اکنون ما یک دستور العمل تند را در مورد نحوه ترشی ترشی برای زمستان به شما جلب می کنیم. خوشمزه های واقعی آن را دوست خواهند داشت.

مواد زیر را ذخیره کنید:

1. 300-350 گرم لوستر.
2. پیاز - 1-2 عدد.
3. سیر - چندین حبه.
4. فلفل سیاه.
5. ریشه کرفس.
6. سرکه شراب سفید.
7. برگ بو.
8. توت درخت عرعر.
9. قند.
10. غلاف فلفل چیلی.
11. نمک.

ابتدا طبق معمول لوسترها را بشویید سپس آنها را تمیز کنید. یک قابلمه بردارید و داخل آن آب بریزید و روی آتش بگذارید تا بجوشد و بعد 1-2 دقیقه لوسترها را داخل آن بیندازید. بعد از آن بیرون بیاورید و بگذارید آب آن گرفته شود و خنک شود.

حالا بریم سراغ ادویه جات. پیاز را پوست بگیرید و به 4 قسمت برش دهید. سیر را نیز پوست گرفته و حبه ها را به دو نیم می کنیم. سپس فلفل چیلی را خرد کرده و داخل آن را جدا کنید.

وقت آب نمک است. شما باید حدود 250 میلی لیتر آب مصرف کنید، سرکه، ادویه های بالا و همچنین پیاز و سیر را اضافه کنید. آب نمک را روی اجاق قرار دهید، آن را به جوش بیاورید و بگذارید 5-7 دقیقه دیگر بماند.

مرحله بعدی این است که شیشه ها را استریل کنید. پس از این، شما باید لوسترها را در آنها بچینید و آب نمک حاصل را بریزید. در مرحله بعد، باید شیشه ها را گرد کنید و درب آن ها را برای مدتی پایین بگذارید تا محتویات آن خنک شود. سپس می توان آنها را برای نگهداری بیشتر به یخچال، انبار یا زیرزمین منتقل کرد.

یک سالاد خوشمزه تهیه کنید

لوستر نمکی غذای بسیار خوشمزه ای است که بدون شک می توان آن را در سفره های جشن سرو کرد. و اکنون در پایان به شما خواهیم گفت که چگونه از این قارچ ها سالاد درست کنید. لازم نیست لوسترهای نمکی را برای زمستان کنار بگذارید؛ آنها به یک ماده فوق العاده تبدیل خواهند شد.

مواد لازم ظرف:

1. تقریباً 100 گرم لوستر نمکی.
2. چند عدد سیب زمینی
3. خیار.
4. برگ کاهو.
5. چند قاشق خامه ترش.
6. پیاز سبز.

سیب زمینی ها را آب پز کنید و به صورت مکعبی خرد کنید. خیارها را هم پوست بگیرید و خرد کنید. پیاز هم باید خرد شود.

مواد را در یک کاسه سالاد بریزید و لوسترها را اضافه کنید. با خامه ترش مزه دار کنید نمک بزنید تزیین کنید می توانید همه مواد را روی آن ها بچینید و سپس شوید خرد شده بپاشید و خامه ترش بیشتری اضافه کنید.

سرانجام

سالاد آماده است. بیایید آن را امتحان کنیم و از طعم نفیس آن لذت ببریم. لوسترهای نمکی می توانند به مواد تشکیل دهنده بسیاری از غذاهای خوشمزه تبدیل شوند: سالاد، پای، گولش. از آزمایش نترسید، شما می توانید آن را انجام دهید! همچنین شایان ذکر است که این قارچ ها برای بدن مفید هستند، زیرا حاوی ویتامین D هستند که به تقویت بافت استخوانی و همچنین عضلات کمک می کند. مصرف منظم لوستر خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. آنها همچنین کمک می کنند خوردن قارچ همچنین تأثیر مفیدی بر سیستم هورمونی کل بدن دارد.

اکنون می دانید که چگونه لوسترها را برای زمستان ترشی کنید، آنها را برای سلامتی خود بخورید!