बैंगन कैसे फ्राई करें. फ्राइंग पैन में बैंगन पकाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

बैंगन, टमाटर और आलू के करीबी रिश्तेदार, एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है जिसे मधुमेह, क्रोनिक किडनी रोग और हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। बैंगन में विटामिन बी, सी पीपी, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, आयरन होता है। इस सब्जी में प्लीहा और अस्थि मज्जा के हेमटोपोइएटिक कार्य में सुधार करने, हीमोग्लोबिन बढ़ाने, एनीमिया को खत्म करने और यकृत समारोह को सामान्य करने की क्षमता है।

सबसे स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट फल नीली-काली चमकदार त्वचा वाले, लम्बे और संकीर्ण फल होते हैं। बैंगन से बने व्यंजन कम कैलोरी वाले होते हैं और लंबे समय तक तृप्ति प्रदान करते हैं, जो उन्हें वजन घटाने के लिए डिज़ाइन किए गए आहार का एक वांछनीय तत्व बनाता है।

तले हुए बैंगन कैसे पकाएं

तले हुए बैंगन वाले व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। इससे पहले कि आप बैंगन तलें, आपको इस बैंगनी सब्जी का सबसे महत्वपूर्ण रहस्य जानना होगा। यह इस तथ्य में निहित है कि फल में सोलनिन की मात्रा के कारण बैंगन का स्वाद कड़वा होता है, जिससे छुटकारा पाना काफी आसान है। ऐसा करने के लिए, पकाने से पहले, कटे हुए बैंगन को अतिरिक्त नमक के साथ पानी में कुछ देर के लिए रखा जाता है। फिर उन्हें निचोड़ा जाता है और चुने हुए नुस्खे के अनुसार तैयार किया जाता है।

तले हुए बैंगन बनाने के लिए छिलके वाले फलों को टुकड़ों में काट लें और ऊपर बताई गई विधि से कड़वाहट दूर कर लें. परिणामी हलकों को आटे में डुबोएं और गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें। तलते समय, समान रूप से पकने को सुनिश्चित करने के लिए स्लाइस को पलट दिया जाता है। फ्राइंग पैन से निकालने के बाद, बैंगन को एक डिश पर रखें और बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

यदि बैंगन छोटे हैं, उनकी त्वचा नाजुक है, तो आपको पकाने से पहले उन्हें छीलने की जरूरत नहीं है। स्लाइस काटें, नमक के पानी में भिगोएँ और सुखाएँ, फेंटे हुए अंडे में डुबोएँ और वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। तैयार घेरे, एक डिश पर बिछाए गए, ऊपर से मेयोनेज़ और कुचले हुए लहसुन के मिश्रण के साथ फैलाए जाते हैं, फिर टमाटर का एक टुकड़ा रखा जाता है।

बैंगन को टमाटर और अन्य सब्जियों के साथ कैसे मिलाएं

अन्य उत्पादों के साथ बैंगन कैसे भूनें? टमाटर के साथ बैंगन तैयार करने के लिए, दो मध्यम आकार के फल, एक सौ ग्राम मजबूत टमाटर, दो बड़े चम्मच आटा और सूरजमुखी तेल, लहसुन, अजमोद, पिसी हुई काली मिर्च लें। छिलके वाले बैंगन को हलकों में काटें, जिनकी मोटाई लगभग एक सेंटीमीटर हो। कड़वाहट दूर करने के लिए सब्जी के टुकड़ों पर नमक छिड़कें और करीब दस मिनट के लिए छोड़ दें। जो रस निकलता है वह कड़वाहट के साथ बह जाता है। आटे में गूंथे हुए गोलों को सुनहरा होने तक तल लीजिए. दूसरे फ्राइंग पैन में टमाटर के टुकड़े भून लें. एक डिश पर बैंगन रखें, ऊपर टमाटर रखें और ऊपर कुचला हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ रखें।

उज़्बेक शैली में तले हुए बैंगन तैयार करने के लिए, आपको एक-एक किलोग्राम बैंगन, प्याज और टमाटर, आधा किलोग्राम मीठी मिर्च, डेढ़ लीटर सूरजमुखी तेल और सीताफल की आवश्यकता होगी। ऊपर वर्णित तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके कड़वाहट को खत्म करने के बाद, बैंगन के स्लाइस को क्रस्ट बनने तक भूनें। टमाटर, मिर्च और प्याज को अलग-अलग छल्ले में काट कर भून लीजिए. एक सॉस पैन या गहरे कटोरे में बैंगन, टमाटर, प्याज और मिर्च को परतों में रखें। परतों को तब तक दोहराएँ जब तक कि आपकी सब्जियाँ ख़त्म न हो जाएँ। सब्जियों से भरे कंटेनर में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें। तैयार पकवान को सलाद कटोरे में रखें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

तले हुए बैंगन पकाने की विधि में आपके विवेक से सुधार और बदलाव किया जा सकता है, जिससे आपको मेनू में विविधता लाने और हर बार नए स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति मिलेगी।

नमस्ते वर्या!

तले हुए बैंगन छुट्टियों की मेज पर एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र हो सकते हैं या हमारी रोजमर्रा की मेज में विविधता ला सकते हैं। आइए हमारे तले हुए व्यंजन को सफल बनाने के लिए बैंगन के बारे में वह सब कुछ जानें जो आपको जानना आवश्यक है।

नौसिखिया खाना पकाने वालों के सामने सबसे पहली समस्या तेल की अत्यधिक मात्रा है जो उन्हें इन सब्जियों को तलते समय उपयोग करना पड़ता है। इस समस्या से निपटने के तरीके यहां दिए गए हैं:

• बैंगन को स्लाइस या टुकड़ों में काटकर बैटर में डुबोया जाता है। फेंटे हुए अंडे सब्जी के गूदे के छिद्रों को बंद कर देते हैं।
• आप फ्राइंग पैन में तेल नहीं डाल सकते हैं, लेकिन सब्जी के टुकड़ों को पहले से कोट कर लें। इसे अपने हाथों से या ब्रश से करें। टुकड़ों पर दोनों तरफ से तेल लगा होना चाहिए. तलने का काम सूखे फ्राइंग पैन में किया जाता है। यह ग्रिल प्रभाव को प्राप्त करता है और साथ ही तेल में तले हुए बैंगन के मनमोहक स्वाद को बरकरार रखता है।
• दूसरा तरीका यह है कि बैंगन पक को माइक्रोवेव में रखें। आपको अधिकतम बिजली चालू करनी होगी और सब्जी को 5 - 7 मिनट के लिए भिगोना होगा। इस समय के दौरान, बैंगन आधे पकने तक पहुंच जाएंगे, नरम हो जाएंगे, रस छोड़ देंगे और इससे संतृप्त हो जाएंगे। अब उन्हें तलने का समय है - वे थोड़ा तेल सोखते हैं और 30 सेकंड में तल जाते हैं।

बैंगन के साथ दूसरी समस्या उनकी कड़वाहट है। इससे निपटना भी काफी सरल है:

• सब्जी को टुकड़ों में काट कर नमक डालें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इस दौरान थोड़ा सा रस निकल जाएगा और कड़वाहट भी दूर हो जाएगी.
• बैंगन के स्लाइस वाले कटोरे में थोड़ा पानी डालें, जो अतिरिक्त नमक और कड़वाहट को हटाने में मदद करेगा। फिर पानी निकाल दिया जाता है, और बैंगन की नमी को हल्के से निचोड़ा जाता है।

अब आप बैंगन के मुख्य रहस्य जानते हैं! खाना बनाने का समय हो गया है.

बैंगन तलने का सबसे आसान तरीका

ऊपर बताए अनुसार तैयार बैंगन को दोनों तरफ आटे में रोल करें (कटा हुआ, नमकीन, निचोड़ा हुआ और छल्ले में धोया हुआ)। इन गोलों को अच्छी तरह गर्म किये हुए फ्राइंग पैन पर रखें। एक तरफ से लगभग 2 - 4 मिनिट तक भून लीजिए. जब तक सुनहरी भूरी पपड़ी न बन जाए। दूसरी तरफ भी भूनें. सभी!

यदि आप और भी अधिक स्वाद (और कैलोरी) जोड़ना चाहते हैं, तो आप बैंगन पक को लहसुन के साथ कोट कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, लहसुन की कलियों को एक प्रेस से गुजारा जाता है और मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है। सब्जी के स्लाइस को इस सॉस से लपेटें और ऊपर से उसी तले हुए स्लाइस से ढक दें। ऐपेटाइज़र को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए।

आप तले हुए बैंगन के गोलों के ऊपर छल्ले में कटे हुए टमाटर रखकर डिश को सजा सकते हैं. जड़ी बूटियों के साथ छिड़के.

रोल्स: पनीर और अंडे के साथ तला हुआ बैंगन

आपको चाहिये होगा:

• बैंगन - 1 - 2 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
• लहसुन - 2 - 3 लौंग;
• मेयोनेज़;
• वनस्पति तेल;
• नमक।

इस व्यंजन के लिए, बैंगन को पहले धोया जाता है, डंठल हटा दिया जाता है और लंबाई में 2 मिमी मोटे पतले स्लाइस में काट लिया जाता है। प्लेटों पर नमक छिड़का जाता है (प्रति बैंगन लगभग आधा चम्मच नमक), 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर पानी से धोया जाता है और निचोड़ा जाता है। प्लेटों पर 3 बड़े चम्मच डाले जाते हैं। एल वनस्पति तेल, सब कुछ हाथ से मिलाएं। फ्राइंग एक सूखे फ्राइंग पैन में होती है - प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए। तले हुए बैंगन के टुकड़ों को ढक्कन से ढक दें - इस तरह वे ठंडे होकर नरम हो जायेंगे. पनीर को उबले अंडे की तरह ही बारीक कद्दूकस पर पीसना होगा। पनीर को अंडे के साथ मिलाएं, लहसुन निचोड़ें और 2 बड़े चम्मच डालें। एल मेयोनेज़। बैंगन की ठंडी प्लेट पर (एक किनारे पर) 1 छोटा चम्मच रखें। तैयार मिश्रण, और रोल करें। अब आपको ऐपेटाइज़र को कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने देना है और परोसना है। ठंडा क्षुधावर्धक तैयार है!

फ्राइड बैंगन (फ्राइड मशरूम फ्लेवर)

आवश्यक:

• बैंगन - 3 पीसी ।;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• वनस्पति तेल;
• हरियाली;
• काली मिर्च;
• नमक।

बैंगन को धोकर छील लीजिये. 2x2 सेमी के क्यूब्स में काटें। एक कटोरे में अंडे फेंटें, काली मिर्च और नमक डालें। बैंगन के टुकड़ों को मिश्रण में रखें और तब तक हिलाएं जब तक उन पर अंडे का मिश्रण न लग जाए। 20 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बैंगन से रस निकालें, उन्हें प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, सब्जियों को लगातार हिलाते हुए भूनें। जब डिश लगभग तैयार हो जाए, तो पैन में कुचला हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। हिलाएँ, ढकें और कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।

सादर, गैलिना।

प्रत्येक गृहिणी के पास एक जीवन रक्षक नुस्खा छिपा होता है जो आपातकालीन स्थिति में मदद के लिए आएगा, जब, उदाहरण के लिए, अप्रत्याशित मेहमान आते हैं।

यदि आप नहीं जानते कि मेहमानों के आगमन के लिए आप कौन सा व्यंजन जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं, तो हम आपको बताएंगे कि बैंगन को फ्राइंग पैन में कैसे भूनें और ऐपेटाइज़र को किसके साथ परोसें - लहसुन की चटनी के साथ या पकवान के रूप में। "सास की जीभ" कहा जाता है।

ऐसा सफल समाधान सभी अवसरों के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक बन जाएगा: सास आ रही है, पति भूखा है, शादी की सालगिरह - यदि आप चाहें, तो कुछ बैंगन आज़माएँ।

बैंगन को सही तरीके से कैसे तलें

बैंगन तैयार करने में बहुत आसान सब्जियाँ हैं, लेकिन केवल तभी जब आप उन बारीकियों और रहस्यों को जानते हैं जो वे छिपाते हैं।

हम सभी जानते हैं कि बैंगन जितना पुराना होगा, उसका स्वाद कड़वा होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। "नाइटशेड्स" की यह विशेषता सुरक्षात्मक विषैले घटक - सोलनिन में निहित है, जो बैंगनी त्वचा में जमा हो जाता है।

और पका हुआ बैंगन जितनी देर तक एक शाखा पर लटका रहेगा, सोलनिन की सांद्रता उतनी ही अधिक होगी। हालाँकि, इस समस्या से निपटना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है; आपको बस कुछ सरल पाक कदम उठाने की जरूरत है:

• सबसे पहले बैंगन का छिलका काट लें और डंठल हटा दें।
• फिर सब्जी को काटना होगा. यहां आप मनमर्जी से या क्लासिक नुस्खे के अनुसार कार्य करते हैं। स्नैक तैयार करने के लिए, सबसे अच्छा विकल्प इसे हलकों या अनुदैर्ध्य प्लेटों में काटना है। स्टू के लिए, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटना सबसे अच्छा है।
• इसके बाद, बैंगन के स्लाइस को कुछ मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोना होगा, या बस नमक छिड़क कर छोड़ देना होगा। हालाँकि, युवा बैंगन के साथ ऐसी प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है, वास्तव में, जैसे कि उनसे त्वचा को काटना आवश्यक नहीं होता है।
• 10 मिनट के बाद, बैंगन को तरल से निकाला जा सकता है और हल्के से निचोड़ा जा सकता है।

सिद्धांत रूप में, पहले से ही इस स्तर पर बैंगन को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। हालाँकि, कुछ फोटो और वीडियो व्यंजनों में उन्हें आटे, स्टार्च, अंडे के मिश्रण या ब्रेडक्रंब में पहले से रोल करने का सुझाव दिया गया है। यह "छोटे नीले" को अधिक कुरकुरा, मौलिक और स्वादिष्ट बनाता है।

1. बैंगन के मग और प्लेट को तेज आंच पर दोनों तरफ से 5-7 मिनट तक भूनना बेहतर है. उच्च तापमान इस तथ्य के कारण है कि गहन तलने के दौरान उनके पास बहुत अधिक वसा को अवशोषित करने का समय नहीं होगा।
2. क्यूब्स और स्ट्रिप्स में कटे हुए बैंगन के लिए, उनके लिए बर्नर का औसत तापमान मोड चुना जाता है। इस मामले में, नीले वाले को नियमित रूप से हिलाते हुए, 10 मिनट तक पकाया जाना चाहिए।

तलने के बाद, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए बैंगन के टुकड़ों को पेपर नैपकिन से पोंछ लेना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में बैंगन के टुकड़े डालें

सामग्री

• बैंगन (युवा)- 2 पीसी। + -
• - 40 मिली + -
• - 120 मि.ली + -
• - 4 लौंग + -
• - ½ छोटा चम्मच. + -
• - 2 बंडल + -
• - स्वाद + -

लहसुन के साथ एक फ्राइंग पैन में बैंगन कैसे भूनें

इस बिजली-तेज और बेहद स्वादिष्ट स्नैक को कोई भी घर पर अपने हाथों से बना सकता है. ऐसा करने के लिए, आपको बस अपने आप को आवश्यक उत्पादों, एक अच्छा कच्चा लोहा फ्राइंग पैन और हमारी चरण-दर-चरण नुस्खा से लैस करना होगा।

इस रेसिपी के लिए, हम छोटे बैंगन लेंगे और हम उनका छिलका नहीं काटेंगे, बल्कि उन्हें धोकर डंठल हटा देंगे। इसके बाद सब्जियों को गोल आकार में काट लीजिए.

1. बैंगन के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
2. फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें और कंटेनर को मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए स्टोव पर रखें। - जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें बैंगन को एक परत में रखें और दोनों तरफ से 2-3 मिनट तक सुनहरा होने तक तल लें. इसी तरह (बैच में) सभी मगों को आवश्यकतानुसार तेल डालकर तल लें.
3. गर्मी से हटाने के तुरंत बाद, तैयार बैंगन को सिरके में डुबोएं, कटा हुआ लहसुन, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और उन्हें तराजू के रूप में बिछाएं (एक पंक्ति को दूसरे के ऊपर रखें, ओवरलैपिंग)।
4. जब सभी बैंगन तल जाएं, सिरके में भिगो दें, अजमोद, लहसुन छिड़कें और आवश्यकतानुसार व्यवस्थित कर लें, तो उनके ऊपर एक सपाट प्लेट रखें और उस पर दबाव डालें। ऐपेटाइज़र को 10 मिनट तक इसी रूप में रखा जाना चाहिए।

मशरूम बैंगन को जड़ी-बूटियों के साथ कैसे भूनें

नहीं, यह नुस्खा ब्लूबेरी और शैंपेनन के संकर के बारे में नहीं है। यहां हम बात करेंगे कि घर पर बैंगन कैसे पकाएं ताकि उनका स्वाद बिल्कुल असली मशरूम जैसा हो।

सामग्री

• छोटे बैंगन - 5 पीसी ।;
• मशरूम स्वाद के साथ बौइलॉन क्यूब - 1 पीसी ।;
• ताजा डिल जड़ी बूटी - 1 गुच्छा;
• लहसुन की कली - 1 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 40 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• चयनित अंडे - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2-3 सिर;
• अतिरिक्त नमक - स्वाद के लिए;
• अर्ध-नरम पनीर - 50-80 ग्राम।

बैंगन को फ्राइंग पैन में कैसे भूनें

1. बैंगन को छीलें, 1.5 सेमी क्यूब्स में काटें और एक गहरी प्लेट में रखें, जिसमें हम फेंटे हुए अंडे भी डालें। (बैंगन और अंडे में नमक डालने की कोई आवश्यकता नहीं है!) सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि बैंगन का प्रत्येक टुकड़ा अंडे के मिश्रण से गीला हो जाए।
2. प्याज को छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें, फिर उन्हें एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. प्याज के बगल में बैंगन को भी प्लेट से अंडे के बैटर में डालें. समय-समय पर हिलाते हुए, डिश को पकने तक लाएं (इसमें सचमुच 10 मिनट लगेंगे)।
4. अब आप फ्राइंग पैन में मेयोनेज़, क्रम्बल किया हुआ बुउलॉन क्यूब, कुचला हुआ लहसुन और बारीक कटा हुआ डिल डाल सकते हैं। सब कुछ फिर से मिलाएं, कसा हुआ पनीर छिड़कें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

बैंगन को फ्राइंग पैन में तलने की ये सरल, बहुत ही सरल और त्वरित रेसिपी हैं जो हमने आज आपके लिए तैयार की हैं। अब अप्रत्याशित आगंतुक आपको आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, क्योंकि आपातकालीन स्थिति में ये स्वादिष्ट "बचत" व्यंजन हमेशा आपके पास रहेंगे।

आज हमारी बातचीत का विषय है बैंगन के व्यंजन. मैं आपको इस प्रसिद्ध और लोकप्रिय सब्जी को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से पकाने की विधियां प्रदान करना चाहता हूं।

जब बैंगन की बात आती है, तो किसी कारण से, आपको तुरंत प्रसिद्ध सोवियत कॉमेडी "इवान वासिलीविच चेंजेस हिज प्रोफेशन" याद आ जाती है। कैसे एस क्रामरोव के नायक ने, कुछ तिरस्कार के साथ, शाही मेज के मेनू की घोषणा की, जिसमें लाल कैवियार, काले कैवियार का उल्लेख किया गया और जोर से स्वाद के साथ निगलते हुए कहा, "विदेशी बैंगन कैवियार", यह एक बहुत ही मजेदार क्षण था, यह देखते हुए कि काउंटरों पर उस समय सभी दुकानें इस "विदेशी" व्यंजन के जार से अटी पड़ी थीं।

आज तक, आप इस अनोखे पाक चमत्कार को कई दुकानों में देख सकते हैं।

तोरी की तरह बैंगन भी एक अनोखी सब्जी है, चाहे इसे कैसे भी तैयार किया जाए: उबला हुआ, बेक किया हुआ, दम किया हुआ आदि।

यदि आप अचानक मशरूम के साथ तले हुए आलू चाहते हैं, लेकिन घर पर मशरूम नहीं हैं, तो बेझिझक बैंगन भून लें। उनके पास एक विशिष्ट मशरूम स्वाद है।

सब्जियों का मौसम पूरे जोरों पर है - हम बैंगन के व्यंजन तैयार कर रहे हैं

1. सब्जी को कड़वा होने से बचाने के लिए उसे नमकीन ठंडे पानी में भिगो दें.
2. बैंगन कैवियार तैयार करते समय, इसे सिरेमिक चाकू से पीसना बेहतर होता है; एक धातु चाकू और एक मांस की चक्की एक अप्रिय स्वाद का कारण बन सकती है
3. तलने से पहले, कटे हुए टुकड़ों पर उबलता पानी डालें - इससे उन्हें कम वसा अवशोषित करने में मदद मिलेगी।
4. तलने के दौरान कटे हुए मग या स्लाइस को अपना आकार खोने से बचाने के लिए, उनका छिलका न हटाएं।

आलू, टमाटर और मोत्ज़ारेला के साथ स्वादिष्ट बैंगन पुलाव की विधि

सामग्री:

• 2 बैंगन
• 3 मध्यम आलू
• 3 मध्यम टमाटर
• 2 कलियाँ लहसुन
• मोत्ज़रेला पनीर
• जैतून का तेल
• काली मिर्च

तैयारी:

सब्जी को लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए

प्रत्येक पट्टी को दोनों तरफ थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें।

- गर्म कढ़ाई में तेल डालें और टुकड़ों को दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक तल लें.

आलू छीलें, पतले स्लाइस में काटें और उबलते नमकीन पानी में आधा पकने तक थोड़ा उबालें

आलू को निथार लें और ठंडे पानी से धो लें।

एक बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और हल्के से कसा हुआ ब्रेडक्रंब छिड़कें

बैंगन की पट्टियों के बीच आलू के टुकड़े रखें

बैंगन के स्ट्रिप्स को एक गोले में रखें, स्वादानुसार नमक

टमाटर का कोर और बीज निकाल दें और किनारों को क्यूब्स में काट लें।

बैंगन को परत के ऊपर रखें

स्वादानुसार बारीक कटा लहसुन और काली मिर्च छिड़कें

पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और ऊपर से छिड़कें

पैन को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और नरम होने तक बेक करें।

तुर्की भरवां बैंगन की विधि "इमाम बयाल्दी"

(तुर्की से - "इमाम बेहोश हो गए")

आपको चाहिये होगा:

• 2 बैंगन
• 2 प्याज
• 2 टमाटर
• 1/2 हरी मिर्च
• 3 कलियाँ लहसुन
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा
• जैतून का तेल
• 1 चम्मच चीनी
• काली मिर्च

तैयारी:

बैंगन को स्ट्रिप्स में छीलें, हरे डंठल छोड़कर, सिरे काट दें

- पानी में नमक डालकर कड़वाहट दूर करने के लिए इसमें आधे कटे हुए बैंगन 15 मिनट के लिए डाल दीजिए.

प्याज को 3 मिमी मोटे आधे छल्ले में काटें

लहसुन को बड़े क्यूब्स में काट लें

काली मिर्च से बीज निकालें और मध्यम क्यूब्स में काट लें

टमाटरों को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए

अजमोद को बारीक काट लें

एक बेकिंग शीट पर पन्नी बिछा दें और बैंगन को कागज़ के तौलिये से सुखाकर उस पर रखें।

उन्हें तेल से कोट करें, ओवन में रखें, ग्रिल फ़ंक्शन चालू करें, 15-20 मिनट तक बेक करें

गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें, प्याज और लहसुन डालें, अर्ध-पारदर्शी होने तक भूनें

काली मिर्च डालें, काली मिर्च नरम होने तक भूनें

टमाटर डालें और चलाते हुए भूनें जब तक कि रस सूख न जाए

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ

गर्मी से हटाने से पहले अजमोद डालें

बैंगन के नरम बीच को चम्मच से चपटा करें और चुटकी भर चीनी छिड़कें।

शीर्ष पर भरावन रखें

200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 15-20 मिनट तक बेक करें।

परोसने से पहले ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें

स्वादिष्ट बैंगन रोल की विधि

सामग्री:

• 100 ग्राम हार्ड पनीर
• बैंगन
• 3 दांत लहसुन
• 2 टमाटर
• खीरा
• तुलसी, अजमोद, डिल
• मेयोनेज़
• वनस्पति तेल
• कला। झूठ आटा

तैयारी:

बैंगन को पतली स्ट्रिप्स में काटें, स्वादानुसार नमक डालें

एक प्लेट में 1 अंडा फेंटें, 1 बड़ा चम्मच आटा डालें, मिलाएँ

स्ट्रिप्स को अंडे में रोल करें, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पनीर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को प्रेस से निचोड़ लें और मेयोनेज़ के साथ मिला लें

टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये

खीरे को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए

तली हुई पट्टियों को एक तरफ पनीर के पेस्ट से लपेटें।

किनारे पर टमाटर या खीरा रखें, डिल की एक टहनी डालें, रोल में रोल करें

परोसने से पहले, सलाद, जड़ी-बूटियों और चेरी टमाटर से सजाएँ।

मांस के साथ बैंगन से "नाव" कैसे पकाएं

सामग्री:

• 6 बैंगन
• 3 प्याज
• 3 टमाटर
• 500 जीआर. कीमा
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• मसाले

तैयारी:

कीमा बनाया हुआ मांस को तेल के साथ गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में भूनें, 300 मिलीलीटर पानी डालें, जब तक पानी वाष्पित न हो जाए तब तक भूनें

बैंगन को आधा काट लें और नाव के आकार के कोर निकाल लें।

कटे हुए गूदे, प्याज और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें

कीमा में वैकल्पिक रूप से प्याज, गूदा, टमाटर, मसाले, यदि चाहें तो टमाटर का पेस्ट और 200 मिलीलीटर पानी डालें, पानी के वाष्पित होने तक भूनें।

नावों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, भरावन भरें

190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें

टमाटरों को स्लाइस में काटें, बैंगन के ऊपर रखें, पनीर कद्दूकस करें और ऊपर से छिड़कें

पैन को वापस 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

तले हुए मशरूम जैसे बैंगन के लिए एक त्वरित और स्वादिष्ट रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

• 4 बैंगन
• 2 मध्यम प्याज
• 3 कलियाँ लहसुन
• 2 अंडे
• वनस्पति तेल
• अजमोद, डिल
• काली मिर्च
• आधे नींबू का रस

तैयारी:

बैंगन को मध्यम टुकड़ों में काट लें

अंडे को झागदार होने तक फेंटें

अंडे को कटे हुए क्यूब्स में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ढक्कन से ढकें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें

लहसुन को एक प्रेस से गुजारें

स्वाद के लिए डिल और अजमोद, बारीक काट लें

- एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें

बैंगन को फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

प्याज डालें

तलने के अंत में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें

आँच से हटाएँ, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ

तैयार डिश के ऊपर नींबू का रस डालें और इसे कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

तिल, अखरोट और लहसुन के साथ बैंगन के ठंडे क्षुधावर्धक की विधि

सामग्री:

• बैंगन - 2 - 3 पीसी।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• छिले हुए अखरोट - 1 मुट्ठी
• तिल - 1 बड़ा चम्मच। झूठ
• लहसुन - 1 कली
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। झूठ
• बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच। झूठ
• अरुगुला - गुच्छा

तैयारी:

बैंगन को कांटे से छेदें, पकने तक ओवन में बेक करें, फिर उन्हें छीलें, काटें और सलाद कटोरे में डालें।

अखरोट को बारीक काट लें और सलाद के कटोरे में डालें

तिल, जैतून का तेल डालें

काली मिर्च से बीज निकालें और छोटे क्यूब्स में काट लें

बाल्समिक सिरका डालो

लहसुन को बारीक काट लीजिये

सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, अरुगुला छिड़कें

धीमी कुकर में स्वादिष्ट बैंगन की वीडियो रेसिपी

ओडेसा शैली में ठंडा बैंगन कैवियार

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो बैंगन
• 500 जीआर. टमाटर
• 1 मध्यम प्याज
• 1 गुच्छा अजवाइन का साग
• लहसुन
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• काली मिर्च

तैयारी:

बैंगन को टूथपिक से छेदें और बेकिंग शीट पर रखें।

बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें, बेकिंग के दौरान तापमान को 180-150 डिग्री तक कम कर दें।

प्याज को बारीक काट लीजिये

टमाटरों को आधा काट लें और कटे हुए हिस्से को कद्दूकस कर लें

अजवाइन को बारीक काट लीजिए, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए

पकी हुई सब्जी को लंबाई में तीन भागों में काटें, पूरी तरह से नहीं, इसे लंबवत रखें, वजन से दबाएं, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, कड़वा तरल निकल जाने दें

एक चम्मच का उपयोग करके, बैंगन की त्वचा से गूदा निकालें और बारीक काट लें

टमाटर में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें

तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ढककर 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

बैंगन और लहसुन क्षुधावर्धक की विधि

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 3 शिमला मिर्च
• डिल का 1 गुच्छा
• अजमोद का 1 गुच्छा
• 4 कलियाँ लहसुन
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च
• 0.5 बड़ा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 2 बड़े चम्मच सिरका 9%

तैयारी:

बैंगन को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये

फ्राइंग पैन में गर्म तेल में टुकड़ों को डालें, सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

काली मिर्च को बीज से छीलें, लहसुन, गर्म काली मिर्च, चीनी, नमक, सिरका, जड़ी-बूटियाँ डालें

सभी चीजों को ब्लेंडर में पीस लें

अभी भी गर्म बैंगन में भरावन डालें

सब कुछ सावधानी से मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें

वीडियो बैंगन रेसिपी - 3 सरल स्वादिष्ट बैंगन व्यंजन

बैंगन का उपयोग दुनिया भर के राष्ट्रीय व्यंजनों में विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है; सब कुछ बताता है कि यह सब्जी न केवल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी बहुत अच्छी है।

आप बैंगन वाले व्यंजनों में सुरक्षित रूप से विभिन्न सब्जियां, अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, क्योंकि इससे उनका अनोखा स्वाद ही बढ़ेगा

इसे आज़माएं, अपने प्रियजनों और दोस्तों को आश्चर्यचकित करने के लिए इसे पकाएं

लोकप्रियता की दृष्टि से बैंगन का लगभग वही स्थान है जो शिमला मिर्च का है। लेकिन अगर मिर्च पकाने से कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है, तो गृहिणियों के मन में बैंगन को लेकर कई सवाल होते हैं। अक्सर, वे इस बात में रुचि रखते हैं कि बैंगन को फ्राइंग पैन में कैसे भूनें ताकि वे नरम न हों, प्यूरी में न बदल जाएं, अपना आकार न खोएं या कड़वा न हो जाएं।

बैंगन की ख़ासियत यह है कि वे केवल तकनीकी परिपक्वता के चरण में ही खाने योग्य होते हैं, जबकि उनके बीज हल्के, मुलायम और गूदे में लगभग मिल जाने वाले होते हैं।

उम्र के साथ, बैंगन में मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ जमा हो जाता है - सोलनिन। बीज पकने तक इसकी इतनी मात्रा बैंगन में जमा हो जाती है कि फल कड़वे हो जाते हैं और खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

बैंगन का एक टुकड़ा काटकर सोलनिन की उपस्थिति निर्धारित की जा सकती है। यदि काटने पर यह गहरे पीले-भूरे रंग का हो जाए तो इसका मतलब है कि इसमें यह पदार्थ प्रचुर मात्रा में है। सोलनिन की न्यूनतम मात्रा बैंगन के गूदे को थोड़ा काला कर देती है।

लेकिन बैंगन की ऐसी भी किस्में हैं जिनमें यह पदार्थ शारीरिक परिपक्वता के चरण में भी जमा नहीं होता है। इसलिए, पके फलों को भी पकाने के लिए लिया जा सकता है।

बैंगन का इस्तेमाल कई व्यंजनों में किया जाता है. वे नमकीन, मसालेदार, दम किया हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ होता है।

तले हुए बैंगन को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, या मांस, मसले हुए आलू और अन्य सब्जियों के अतिरिक्त परोसा जा सकता है।

बैंगन को तलने के लिए कैसे तैयार करें

• तलने के लिए छोटे बैंगन का प्रयोग करें। उनकी त्वचा पतली होती है जिसे काटने की जरूरत नहीं होती। इसका मतलब यह है कि गर्मी उपचार के दौरान बैंगन उसी आकार को बरकरार रखेंगे जो आप उन्हें देते हैं।
• तलने के लिए बनाए गए बैंगन को लगभग 1-1.5 सेमी मोटे हलकों या स्लाइस में काटें। इस मोटाई के स्लाइस कुछ ही मिनटों में अच्छी तरह से तल सकते हैं, तेल को इतना अवशोषित नहीं करते हैं, और विकृत नहीं होते हैं।
• यदि आपको थोड़े अधिक बढ़े हुए बैंगन मिलते हैं और आपको संदेह है कि वे कड़वे होंगे, तो काटने के बाद उन्हें एक चौड़े कटोरे में रखें, नमक छिड़कें और हल्के दबाव से दबाते हुए आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• इस दौरान रस निकलेगा, जिससे सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी. वैसे, इस तरह के हेरफेर के बाद बीज भी आसानी से निकल जाते हैं। बस कटे हुए बैंगन को एक कोलंडर में रखें और बहते ठंडे पानी से धो लें।
• नमक की जगह आप नमकीन पानी का उपयोग कर सकते हैं। इसे कटे हुए बैंगन के ऊपर डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें। बैंगन को अपने हाथों से निचोड़ने की कोई ज़रूरत नहीं है, जैसा कि कुछ व्यंजनों में सलाह दी जाती है, अन्यथा वे अपना गोल आकार खो देंगे और झुर्रीदार हो जाएंगे।
• उन्हें थोड़ी देर के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें और फिर बची हुई नमी को हटाने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। आप बैंगन को जितना अच्छे से सुखाएंगे, वे उतनी ही तेजी से तलेंगे और उन्हें ज्यादा नरम होने का समय भी नहीं मिलेगा।
• यदि आप बैंगन को सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ समाप्त करना चाहते हैं, तो उन्हें पैन में डालने से पहले आटे में रोल करें। तलने के दौरान यह रस के साथ मिलकर बैंगन की सतह को एक पतले खोल से ढक देगा, जिससे रस बाहर नहीं निकलेगा और तेल ज्यादा अंदर नहीं जाएगा। इसलिए, बैंगन के टुकड़े बाहर से सुनहरे भूरे रंग की परत से ढके होंगे, लेकिन अंदर से रसदार रहेंगे और बहुत चिकना नहीं होंगे।
• आटे के बजाय, आप बैटर का उपयोग कर सकते हैं, जिसका उपयोग आमतौर पर मछली या मांस के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में डालने से पहले डुबाने के लिए किया जाता है।

बैंगन को सही तरीके से कैसे तलें

यदि आप छोटे, बिना कड़वे बैंगन का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें नमक या नमक के पानी में भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है।

तलने से ठीक पहले, उन पर स्वादानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें, आटे में रोल करें और तुरंत फ्राइंग पैन में रखें।

तैयार बैंगन को पर्याप्त तेल के साथ अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में ही रखें। यदि आप थोड़ा सा तेल मिलाते हैं, तो बैंगन, जो दृढ़ता से वसा को अवशोषित करते हैं, पके हुए बैंगन के समान होंगे।

एक बार पैन में, बैंगन तुरंत तरल छोड़ना शुरू कर देते हैं। इसलिए, आग इतनी तेज़ होनी चाहिए कि नमी को तेल को ठंडा करने का समय न मिले। अन्यथा, बैंगन तलने के बजाय पकने लगेंगे।

इसी कारण से, बैंगन तलते समय पैन को ढक्कन से न ढकें।

जब स्लाइस के नीचे का भाग भूरा हो जाए, तो उन्हें दूसरी तरफ पलटने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें और पक जाने तक पकाएं।

यदि बहुत सारे बैंगन हैं, तो उन्हें कई बैचों में भूनें। फिर तैयार बैंगन को एक परत में बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में गर्म करें।

आमतौर पर तले हुए बैंगन बहुत वसायुक्त होते हैं। इसलिए इन्हें फ्राइंग पैन से निकालने के बाद पेपर टॉवल पर रखें, इससे अतिरिक्त तेल सोख लिया जाएगा. हालाँकि कुछ पेटू परिचारिका से इस क्षण को छोड़ देने के लिए कहते हैं। जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है।

अगर आप बैंगन को दूसरी सब्जियों के साथ परोसते हैं तो उन्हें अलग-अलग भून लें और उसके बाद ही मिलाएं.

और अब - तले हुए बैंगन का उपयोग करके कई व्यंजन।

तले हुए बैंगन: क्लासिक संस्करण

सामग्री:

• बैंगन - 2 पीसी ।;
• आटा - 30 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि

• छोटे बैंगन के तने को काट लें, लेकिन छिलका न काटें। वयस्क फलों को छिलके से छील लें। स्लाइस में काटें.
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें, आटे में रोल करें।
• - एक कढ़ाई में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म कर लीजिए. मध्यम आंच पर बैंगन को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• मगों को कागज़ के तौलिये पर निकालकर अतिरिक्त चर्बी हटा दें। बैंगन को एक अलग डिश के रूप में परोसें।

तला हुआ बैंगन (प्याज के साथ)

सामग्री:

• बैंगन - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• - तैयार बैंगन को स्लाइस में काट लें.
• नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। आटे में रोल करें.
• मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• मगों को एक प्लेट में रखें.
• - बचे हुए तेल में बारीक कटे प्याज को सुनहरा होने तक भून लें.
• - बैंगन को इससे ढक दीजिए.

तला हुआ बैंगन (टमाटर के साथ)

सामग्री:

• बैंगन - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 70 ग्राम;
• आटा - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक और काली मिर्च;
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 कलियाँ (वैकल्पिक);
• अजमोद या डिल.

खाना पकाने की विधि

• - तैयार बैंगन को गोल आकार में काट लें. नमक और काली मिर्च छिड़कें, आटे में रोल करें। दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए। एक प्लेट में एक परत में रखें.
• टमाटर को बैंगन के व्यास के बराबर ही लीजिये. हलकों में काटें. थोड़ा नमक डालें. रस निकालने के लिए छलनी पर रखें. आटे में डुबाकर बचे हुए तेल में दोनों तरफ से पकने तक तलें। प्रत्येक बैंगन के टुकड़े पर एक मग रखें।
• बैंगन को टमाटर के साथ खट्टी क्रीम से सजाएँ। अधिक तीखेपन के लिए, आप कुचले हुए लहसुन के साथ खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें। ठंडा या गर्म परोसें।

तला हुआ बैंगन (टमाटर और लहसुन के साथ)

सामग्री:

• बैंगन - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• युवा अजमोद - कुछ टहनियाँ;
• नमक स्वाद अनुसार;
• आटा - 1-2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• बैंगन को धोएं, डंठल काट लें और छिलका हटा दें। हलकों में काटें. प्रत्येक टुकड़े पर हल्का नमक डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और आटे में लपेट लें। गर्म तवे पर एक परत में रखें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। एक प्लेट में रखें.
• टमाटरों को धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में बचा हुआ तेल डालें, कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ। तब तक पकाएं जब तक कि रस पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
• बैंगन मगों को उबले हुए टमाटरों से ढक दें और कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

तले हुए बैंगन (ताजा मशरूम और प्याज के साथ)

सामग्री:

• बैंगन - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• ताजा मशरूम (शैंपेनोन) - 100 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल या अजमोद।

खाना पकाने की विधि

सभी सब्जियों और मशरूम को अलग-अलग भून लें.

• तैयार बैंगन को गोल आकार में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और आटे में रोल करें। तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• टमाटरों को गोल आकार में काट लीजिए और नमक डाल दीजिए. जब रस निकल जाए, तो इसे आटे में रोल करें और पकने तक दोनों तरफ से भूनें।
• प्याज को छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें।
• मशरूम को साफ करें, उबलते पानी से उबालें, स्ट्रिप्स में काट लें। पैन में रखें. चलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं. थोड़ा नमक डालें. खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।
• बैंगन को एक चौड़े बर्तन पर रखें और उनके ऊपर टमाटर रखें। ऊपर से प्याज़ और मशरूम डालें। कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

परिचारिका को नोट

सर्वोत्तम स्वाद के लिए, इनमें से किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बैंगन को बेकिंग शीट पर रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। 200-220° पर पहले से गरम ओवन में रखें और पनीर पिघलने तक बेक करें।

अगर आप बैंगन को बैटर में पकाना चाहते हैं तो 2 अंडे, 100 मिली दूध, 4-5 बड़े चम्मच मिलाएं. एल आटा, नमक. आटा पैनकेक जैसा दिखना चाहिए। प्रत्येक गोले को बैटर में डुबोएं, तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।