सर्दियों के लिए विबर्नम सिरप। लाल वाइबर्नम से तैयारी करना: सर्दियों के लिए व्यंजन विधि

विबर्नम लंबे समय से एक अद्भुत उपचार संयंत्र के रूप में जाना जाता है। वाइबर्नम से उपचार का पहला उल्लेख सोलहवीं शताब्दी में पाया गया था। इसके अलावा, न केवल जामुन, बल्कि पत्तियां, बीज और यहां तक ​​कि झाड़ी की छाल में भी उपचार गुण होते हैं। लेकिन फिर भी विटामिन सामग्री के मामले में जामुन पहले स्थान पर हैं। इनमें निम्नलिखित विटामिन होते हैं: सी, ए, ई, के, बी9। इसके अलावा, वाइबर्नम में विटामिन सी की मात्रा नींबू से भी अधिक होती है।

अन्य उपयोगी पदार्थों में, वाइबर्नम में पेक्टिन होते हैं, जो शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड, स्ट्रोंटियम और कोबाल्ट को हटाने में मदद करते हैं।

पहली ठंढ के बाद, पतझड़ में विबर्नम जामुन एकत्र किए जाते हैं। यह इस अवधि के दौरान है कि जामुन एक विशिष्ट मीठा स्वाद प्राप्त करते हैं।

वाइबर्नम के फायदों के बारे में बहुत लंबे समय तक बात की जा सकती है, बस सर्दी, उच्च रक्तचाप और ऐंठन में इसकी अमूल्य मदद को देखें। लेकिन लंबे समय तक जामुन का उपयोग करने में सक्षम होने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सर्दियों के लिए वाइबर्नम कैसे तैयार किया जाए।

सर्दियों के लिए लाल वाइबर्नम तैयार करने की लोकप्रिय रेसिपी

सर्दियों के लिए शहद के साथ विबर्नम

पहला नुस्खा सर्दियों के लिए शहद के साथ वाइबर्नम तैयार करने के लिए समर्पित है। ऐसा करने के लिए, आपको वाइबर्नम जामुन के ऊपर उबलता पानी डालना होगा, फिर बीज निकालने और छीलने के लिए उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा। आप कोलंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान को एक से एक अनुपात में शहद के साथ मिलाएं और ठंडे स्थान पर रखें। शहद के साथ विबर्नम एक सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ विबर्नम

इस नुस्खे का उपयोग करके सर्दियों के लिए वाइबर्नम बेरीज तैयार करने के लिए, आपको प्रत्येक किलोग्राम जामुन के लिए 0.5-0.7 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। विबर्नम को अच्छी तरह से धोना चाहिए और कागज़ के तौलिये पर सुखाना चाहिए। फिर साफ कांच के जार में विबर्नम और चीनी मिलाएं ताकि जामुन पूरी तरह से चीनी से ढक जाएं। हम जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

चीनी की चाशनी में वाइबर्नम, या सर्दियों के लिए वाइबर्नम कैसे बंद करें

इसे तैयार करने के लिए आपको 1 किलो वाइबर्नम, 400 ग्राम चीनी, 600 मिली पानी की आवश्यकता होगी। पिछले नुस्खा की तरह, विबर्नम बेरीज को धोने और सूखने की आवश्यकता होगी। जब जामुन सूख रहे हों, तो जार को जीवाणुरहित करें। जार में वाइबर्नम डालें, इसे चीनी की चाशनी से भरें (चीनी/पानी का अनुपात दो से तीन है), और जार को जीवाणुरहित करें। आधा लीटर जार को लगभग 15 मिनट तक, लीटर जार को लगभग आधे घंटे तक कीटाणुरहित किया जाता है। स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को धातु के ढक्कन से सील कर दें।

साथ सर्दियों के लिए वाइबर्नम से ठीक है

वाइबर्नम जूस तैयार करने के कई तरीके हैं।

• आपको 1 किलो वाइबर्नम, 250 मिली पानी, चीनी या शहद की आवश्यकता होगी। वाइबर्नम फलों को कुचलने और परिणामी द्रव्यमान से रस निचोड़ने की आवश्यकता होती है। बची हुई खालों और हड्डियों को पानी में 10-15 मिनट तक उबालें, शोरबा को छान लें और रस में मिला दें। स्वादानुसार चीनी (शहद) मिलाएं, ठंडी जगह पर रखें।
• आपको 1 किलो वाइबर्नम, 1 किलो चीनी की आवश्यकता होगी। विबर्नम बेरीज को लगभग पांच मिनट तक उबलते पानी में ब्लांच करने की आवश्यकता होती है। इसके बाद इन्हें चीनी से ढककर 10-15 दिन तक पकने दें। फिर परिणामी द्रव्यमान को छान लें। जूस को ठंडी जगह पर रखें।

विबर्नम जूस बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन आप इसे बिना पतला किए नहीं पी सकते, क्योंकि यह अत्यधिक गाढ़ा होता है। इसलिए, हमारा सुझाव है कि आप, उदाहरण के लिए, जूस से वाइबर्नम जूस तैयार करें।

विबर्नम रस

आपको 250 मिलीलीटर वाइबर्नम जूस, 1 लीटर पानी, चीनी या शहद की आवश्यकता होगी। विबर्नम जूस को ठंडे उबले पानी से पतला किया जाता है, स्वाद के लिए चीनी या शहद मिलाया जाता है और लगभग 5 घंटे तक डाला जाता है।

सर्दियों के लिए विबर्नम सिरप

वाइबर्नम सिरप तैयार करने के लिए आपको 1 लीटर वाइबर्नम जूस, 2 किलो चीनी, 10 ग्राम साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी। विबर्नम जूस को चीनी के साथ मिलाकर उबाल लें। फिर आपको परिणामस्वरूप फोम को हटाने की जरूरत है, साइट्रिक एसिड जोड़ें और एक और 5 मिनट के लिए पकाएं। फिर चाशनी को कपड़े से छान लें और भंडारण के लिए बोतलों (जार) में डालें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सर्दियों के लिए वाइबर्नम कैसे तैयार करने का निर्णय लेते हैं, फिर भी यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा और बीमारी की स्थिति में आपकी सहायता के लिए आएगा।

सर्दियों के लिए वाइबर्नम कैसे तैयार करें? कोई कहेगा: इसे स्टॉक क्यों करें? खिड़की के बाहर झाड़ी पर लटका हुआ। मुझे आश्चर्य है, क्या तुमने झाड़ी देखी? आमतौर पर नवंबर के मध्य तक सभी जामुन पंख वाले साथियों द्वारा चोंच मार लिए जाते हैं। लोगों के लिए कुछ भी नहीं बचा है.

इसलिए, सर्दियों में स्वस्थ जामुन का आनंद लेने के लिए, आपको पहले से ही इस बात का ध्यान रखना होगा। वाइबर्नम की तैयारी 4 प्रकार की होती है:

• जमना
• सुखाने
• ताजा भंडारण
• उष्मा उपचार

सभी तरीके अच्छे हैं और आपको विटामिन की अधिकतम मात्रा बचाने की अनुमति देते हैं। आइए प्रत्येक को विस्तार से देखें।

बर्फ़ीली वाइबर्नम

जामुन आमतौर पर सितंबर में पकते हैं। लेकिन कई लोग उन्हें काटने की जल्दी में नहीं हैं। केवल पहली ठंढ के आगमन के साथ ही वाइबर्नम का संग्रह शुरू हो जाता है। लेकिन अगर आप वाइबर्नम को फ्रीजर में स्टोर करने जा रहे हैं तो ठंड के मौसम की प्रतीक्षा करने का कोई मतलब नहीं है। वह वैसे भी अपनी सारी कड़वाहट खो देगी।

ऐसा करने के लिए, आपको अपने ब्रशों को कैंची से काटना होगा। कुछ स्रोत जामुन खोने से बचने के लिए सावधान रहने को कहते हैं। हम आपको आश्वस्त करते हैं कि वे शाखाओं से काफी मजबूती से चिपके रहते हैं, इसलिए आपको हिलने के बारे में बहुत अधिक चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन वाइबर्नम की त्वचा पतली होती है, इसलिए बेरी को कुचलना आसान होता है। इससे आपको अधिक सावधान रहने की जरूरत है.

घर पर, कीड़े और छोटे मलबे को हटाने के लिए ब्रशों को पहले हिलाया जाता है या छांटा जाता है। फिर उन्हें शाखाओं सहित सीधे तीन पानी में सावधानी से धोया जाता है। या साफ बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।

अब हमें वाइबर्नम को सुखाने की जरूरत है। पुराने वॉलपेपर पर ब्रश न लगाएं, जैसा कि कुछ लेख सलाह देते हैं। वे नमी को बहुत धीरे-धीरे अवशोषित करते हैं। कागज़ के तौलिये या समाचार पत्रों की कई परतें बिछाना बेहतर है। ऐसे उद्देश्यों के लिए पुराने मोटे तौलिये का उपयोग करना और भी सुविधाजनक है। यह अन्य बेरीज के लिए भी काम करेगा.

सूखने के बाद, एक चौड़ी बेकिंग शीट या ट्रे लें, लेकिन ऐसी जो आसानी से फ्रीजर में फिट हो सके। इसे मोटी पॉलीथीन से ढक दें, फिर जामुन (गुच्छों से टूटे हुए) को लगभग 0.7-1 सेमी की परत में बिछा दें और फ्रीजर में रख दें।

46-48 मिनट के बाद, वाइबर्नम की त्वचा पाले से पर्याप्त रूप से जम जाएगी। अब आप वर्कपीस को अधिक गहराई तक जमने के लिए ज़िप-लॉक बैग या खाद्य कंटेनर में सावधानी से डाल सकते हैं। जामुन का एक नया भाग बेकिंग शीट पर रखा जाता है और प्रक्रिया दोहराई जाती है।

यदि आप एक ही बार में पूरी मात्रा को फ्रीज कर देते हैं, तो सर्दियों में रेफ्रिजरेटर के डिब्बे से कुरकुरे जामुन नहीं, बल्कि गूदे और रस का एक अखंड टुकड़ा मिलने की उच्च संभावना है। फिर आपको पूरी आपूर्ति का उपयोग एक ही बार में करना होगा। या आवश्यक मात्रा काटने के लिए अपने आप को छेनी और हथौड़े से बांध लें।

सलाह। जमे हुए वाइबर्नम को वायुरोधी कंटेनरों में संग्रहित करना सुनिश्चित करें। फ़्रीज़र में लंबे समय से बिना धुले मोज़ों की गंध कोई सुखद बात नहीं है। और यह बिल्कुल उसी प्रकार का एम्बर है जो वाइबर्नम के सभी रूपों में होता है। लेकिन उपयोगी.

वाइबर्नम को सुखाना

सर्दियों के लिए वाइबर्नम तैयार करने का सबसे आसान तरीका इसे सुखाना है। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक बेरी को अलग से चुनना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आप ब्रशों को कैंची से काट सकते हैं और उन्हें छोटे बंडलों में बांध सकते हैं। अब जो कुछ बचा है वह उन्हें गर्म, सूखे शेड या अटारी में लटका देना है।

जो लोग एक अपार्टमेंट बिल्डिंग में रहते हैं और उनके पास अटारी के लिए जगह नहीं है, उन्हें क्या करना चाहिए? आप सर्दियों के लिए वाइबर्नम को बालकनी या लॉजिया पर सुखा सकते हैं। उन्होंने इसे लटका दिया और इसके बारे में भूल गए। सर्दियों में उन्हें याद आया, गए और जितनी जरूरत थी, इकट्ठा कर लिया।

एक नियमित ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर भी इस मामले में मदद करता है। केवल इस मामले में आपको शाखाओं से जामुन निकालना होगा।

"लेकिन फ्रॉस्ट" फ़ंक्शन वाला रेफ्रिजरेटर किसी भी जामुन या जड़ी-बूटी को पूरी तरह से सुखा देता है। ऐसे उद्देश्यों के लिए एक शेल्फ नामित करें। एक नियम के रूप में, ऐसे रेफ्रिजरेटर में वे कांच के होते हैं। हमने नीचे एक अखबार बिछाया और उस पर जामुन की एक पतली परत छिड़क दी। शीर्ष को अखबार या पतले कागज की एक और परत से ढक दें। 6-8 दिनों के लिए छोड़ दें. बीच-बीच में हिलाएं. फिर जो कुछ बचता है वह सूखे जामुन को तैयार कंटेनर में डालना है।

सर्दियों के लिए वाइबर्नम तैयार करने की इस विधि का लाभ:

• रेफ्रिजरेटर में अटारी की तरह कोई धूल नहीं है।
• कीड़े या पक्षी जामुन तक नहीं पहुंचेंगे
• ठंडा सुखाने से अधिकांश विटामिन सुरक्षित रहते हैं।

इस विधि में केवल एक ही कमी है। वाइबर्नम की कुख्यात गंध! लेकिन, अगर आप शांति से जामुन खाते हैं, तो आप एक हफ्ते तक रेफ्रिजरेटर में सुगंध सहन कर सकते हैं।

सलाह। सूखे वाइबर्नम को पेपर बैग या कांच के जार में कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। उदाहरण के लिए, किचन कैबिनेट या सूखी पेंट्री में।

वाइबर्नम को ताजा रखें

इस जादुई बेरी के फायदों में से एक इसकी पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और फफूंद बीजाणुओं को मारने की क्षमता है। क्या किसी ने झाड़ी पर फफूंदयुक्त वाइबर्नम देखा है? इस सुविधा का उपयोग सर्दियों के लिए वाइबर्नम तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• कैंची
• साफ सूखे जार
• वायुरोधी ढक्कन
• सफेद कागज
• पुराना तौलिया

प्रक्रिया।वे एक बढ़िया शरद ऋतु का दिन चुनते हैं। विबर्नम गुच्छों को कैंची से काटकर घर ले जाया जाता है। वहां संभावित मलबे और कीड़ों को हटाने के लिए उन्हें सफेद कागज पर बिछाया जाता है।

फिर उन्होंने एक पुराना अनावश्यक तौलिया फैलाया, और ध्यान से उस पर जामुन उठाए। कपड़ा निकले हुए रस को सोख लेगा। यदि आपके पास गलती से कुचले हुए जामुन रह जाते हैं, तो आप उन्हें एक तरफ रख सकते हैं। फिर फ्रूट ड्रिंक या जेली तैयार करें.

आधे घंटे के बाद, जब फटे हुए जामुन सूख जाते हैं, तो उन्हें साफ, सूखे जार में डाल दिया जाता है। अब इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया गया है। और केवल तभी आप इसे एयरटाइट ढक्कन से बंद कर सकते हैं। यदि आप इस बिंदु की उपेक्षा करते हैं, तो जार में संघनन दिखाई देगा और जामुन गीले हो सकते हैं।

सभी तैयारियों के बाद, आप जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो सर्दियों के लिए इस तरह से तैयार किया गया वाइबर्नम छह महीने तक अच्छा रहता है।

सलाह। अतिरिक्त सावधानी बरतने के लिए, आप ढक्कनों और जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। उपयोग से पहले उन्हें पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। लेकिन यह अक्सर अनावश्यक होता है; जामुन में जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

सर्दियों के लिए वाइबर्नम तैयार करना

व्यापक विकल्प के बावजूद, सबसे लोकप्रिय खाना पकाने की विधि गर्मी उपचार है। आप वाइबर्नम से कई प्रकार की सुंदर और उपयोगी तैयारियां तैयार कर सकते हैं। नीचे क्लासिक रेसिपी हैं। आप उनमें इच्छानुसार परिवर्तन कर सकते हैं या उन्हें अपने स्वाद के अनुसार ढाल सकते हैं। उदाहरण के लिए, अन्य फल, मसाले या जामुन जोड़ें।

कच्चा जाम
1 लीटर ग्लास जार के लिए आपको लगभग 250 ग्राम चीनी और उतने ही जामुन की आवश्यकता होगी जितनी इसमें आ सकें। खाना पकाने की प्रक्रिया बेहद सरल है. जामुन की 2 सेमी परत डालें, फिर 1 सेमी चीनी। और इसी तरह शीर्ष पर. जार को समय-समय पर हिलाएं और एक पतली धारा में चीनी डालें।

बस, अब आप इसे प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख सकते हैं. कुछ समय बाद, जार में साबुत जामुन के साथ एक स्वादिष्ट सिरप होगा। वैसे, इस तैयारी को 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सलाह। कच्चे जैम को तहखाने या तहखाने में न रखें, इससे किण्वन हो सकता है।

क्लासिक जाम
1 किलो जामुन के लिए आपको 250 मिलीलीटर साफ पानी और 1 किलो दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। वाइबर्नम को ब्रश से मुक्त किया जाता है, फिर ठंडे पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। वहीं, चीनी और पानी से चाशनी तैयार की जाती है. जैसे ही यह उबल जाए, इसे बंद कर दें और इसमें जामुन डालें। लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से धीरे से मिलाएं। लगभग 6 घंटे तक ठंडा होने दें।

फिर इसे धीमी आंच पर रखें और वांछित गाढ़ापन आने तक उबालें। एक नियम के रूप में, 32-34 मिनट पर्याप्त हैं। झाग हटाना मत भूलना! फिर इसे निष्फल जार में गर्म करके डाला जाता है और धातु के ढक्कन से सील कर दिया जाता है।

इस जैम को बेसमेंट, तहखाने या ठंडी पेंट्री में एक वर्ष से अधिक समय तक पूरी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।

सलाह। रबर बैंड वाले सामान्य टिन के ढक्कनों के बजाय, आप "ट्विस्ट" स्क्रू कैप का उपयोग कर सकते हैं। वे अतिरिक्त रबर बैंड के बिना पूरी तरह से जकड़न बनाए रखते हैं।

रस
1 किलो जामुन के लिए आपको 250 मिलीलीटर साफ पानी और 200 ग्राम चीनी लेनी होगी। विबर्नम पहले से जमा हुआ है, इसलिए यह अधिक रस छोड़ेगा। फिर कच्चे माल को एक तामचीनी सॉस पैन में डाला जाता है, पानी डाला जाता है और 6-8 मिनट तक उबाला जाता है।

अब आपको परिणामी द्रव्यमान को बालों की छलनी से रगड़ना होगा और दानेदार चीनी मिलानी होगी। उबाल आने दें, चीनी पूरी तरह घुलने तक पकाएँ। फिर उन्हें साफ, सूखी बोतलों या जार में डाला जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।

सर्दियों में विबर्नम जूस को ठंडी जगह पर अच्छी तरह संग्रहित किया जाता है। यह एक रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट, भूमिगत फर्श या इंसुलेटेड बालकनी हो सकता है।

सलाह। दानेदार चीनी को प्राकृतिक शहद से बदला जा सकता है। गणना सरल है: 100 ग्राम चीनी को 2 बड़े चम्मच से बदल दिया जाता है। एल तरल शहद। ऐसा प्रतिस्थापन गुणवत्ता और शेल्फ जीवन को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है।

चीनी की चासनी में जमाया फल
आपको 500 ग्राम साफ धुले सूखे जामुन, 10 ग्राम आलू स्टार्च और 150 ग्राम पाउडर चीनी की आवश्यकता होगी। वाइबर्नम को चीनी और स्टार्च के साथ सावधानी से मिलाया जाता है, फिर एक चौड़ी बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। इसे सबसे पहले बेकिंग पेपर से ढक दिया जाता है। सिलिकॉनयुक्त लेना बेहतर है; व्यावहारिक रूप से इसमें कुछ भी चिपकता नहीं है। जामुन की परत 1.2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

बेकिंग शीट को ओवन में रखा जाता है। 55-65 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और हमेशा दरवाजा खुला रखकर सुखाने में लगभग 11-13 घंटे लगते हैं। इसके बाद कैंडिड फलों को ठंडा कर लेना चाहिए. फिर उन्हें पिसे हुए ढक्कन वाले कांच के जार में डाल दिया जाता है।

यह वाइबर्नम कमरे के तापमान पर अच्छी तरह संग्रहित रहता है। मुख्य बात यह है कि जार को अचानक तापमान परिवर्तन से बचाने की कोशिश करें। अन्यथा, संघनन बनेगा और कैंडिड फल एक अनपेक्षित चिपचिपे द्रव्यमान में बदल जाएंगे।

सलाह। ओवन की जगह आप इलेक्ट्रिक ड्रायर का इस्तेमाल कर सकते हैं। बस मार्शमैलोज़ के लिए एक जाली लगाना सुनिश्चित करें। इसके बिना, पाउडर वाली चीनी ड्रायर के अंदर पंखे पर गिर जाएगी। तापमान 70 डिग्री सेल्सियस, समय 7-7.5 घंटे।

पेस्ट करें
2 किलो वाइबर्नम, 0.5 लीटर साफ पानी, 2 किलो चीनी। जामुन को जमे हुए किया जाता है, फिर नरम होने तक (लगभग 12-14 मिनट) पानी में उबाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान को बाल छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है या धुंध की दो परतों के माध्यम से निचोड़ा जाता है। फिर चीनी डालकर धीमी आंच पर उबालें। जब द्रव्यमान मोटी जेली के समान हो जाए, तो आग बंद कर दें।

बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें और मिश्रण को 6 मिमी से अधिक की परत में न डालें। पेस्टिल कैंडिड फलों की तरह ओवन में सूख जाता है। समय और तापमान वही है. एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में, मार्शमैलोज़ को एक विशेष जाल पर डाला जाता है।

तैयारी के बाद, विबर्नम पेस्टिल को कार्डबोर्ड बक्से या पेपर बैग में संग्रहित किया जाता है। इसे रोल किया जा सकता है, हीरे या चौकोर टुकड़ों में काटा जा सकता है।

सलाह। मार्शमैलो के दोनों किनारों पर पाउडर चीनी की एक पतली परत छिड़कें। यह उत्पाद को पूर्ण रूप देगा और उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाएगा। वैसे, तापमान की स्थिति और इष्टतम वायु आर्द्रता के अधीन, यह 8 महीने तक चलता है।

1. कच्चा जैम बनाने के लिए चीनी लेना जरूरी नहीं है. विबर्नम को शहद से भरा जा सकता है। अनुपात: 2 भाग जामुन - 1 भाग मधुमक्खी उपहार।
2. सर्दियों के लिए वाइबर्नम तैयार करते समय, केवल कांच, लकड़ी या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करने का प्रयास करें। तांबा, धातु या एल्यूमीनियम विटामिन को दृढ़ता से ऑक्सीकरण कर सकते हैं। तब आप वस्तुतः बिना किसी लाभ के केवल एक मधुर व्यवहार के साथ समाप्त हो जाएंगे।
3. यदि आप वाइबर्नम प्यूरी को मार्शमैलो में बदलने के लिए नहीं सुखाते हैं, तो आप इसे आसानी से जार में रोल कर सकते हैं। सर्दियों में, आपको बस ऐसी तैयारी करनी है और अद्भुत... मुरब्बे का आनंद लेना है!

सर्दियों के लिए वाइबर्नम कैसे तैयार करें? हमारी सलाह के बाद अब आपको यह सवाल परेशान नहीं करेगा। बस कोई भी उपयुक्त तरीका चुनें और विटामिन और पोषक तत्व तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।

वीडियो: वाइबर्नम लिकर

विबर्नम बेरी: वितरण, प्रकार, संरचना, औषधीय गुण, लाभ और हानि। वाइबर्नम को कब इकट्ठा करना है, कैसे स्टोर करना है और इससे क्या तैयार किया जा सकता है।

विबर्नम एक लाल बेरी है, जो इसी नाम के पौधे का फल है, जो नरम गुलाबी या सफेद फूलों वाला एक झाड़ी है। एक संस्करण के अनुसार, पेड़ का नाम उसके फलों के चमकीले रंग के कारण पड़ा है, जो लाल-गर्म धातु जैसा दिखता है। लेकिन अन्य किस्मों के जामुन गुलाबी-नारंगी या काले रंग के हो सकते हैं।

शरद ऋतु में, वाइबर्नम झाड़ियाँ पार्कों और बगीचों की सजावट बन जाती हैं, उन्हें स्कूल के प्रांगण में लगाया जाता है और गर्मियों के कॉटेज और बगीचे के भूखंडों में उगाया जाता है। लेकिन सर्दियों में पेड़ और भी अधिक बदल जाता है, जब चमकीले कारमाइन समूह बर्फ की सफेद टोपी में सज जाते हैं।

प्रजाति एवं वितरण

वाइबर्नम की लगभग 140 प्रजातियाँ प्रकृति में उगती हैं, लेकिन केवल एक में ही औषधीय गुण होते हैं - सामान्य वाइबर्नम (लाल वाइबर्नम)। पौधा सरल है: यह आसानी से ठंड और गर्मी दोनों को अपना लेता है, और बिना किसी विशेष कठिनाई के गर्मियों के सूखे और सर्दियों के ठंढों को सहन करता है। लेकिन वाइबर्नम समशीतोष्ण क्षेत्र में सबसे आम है - मध्य और एशिया माइनर, यूरोप, उत्तरी अफ्रीका, काकेशस, एंडीज़, साइबेरिया और मेडागास्कर में। नमी-प्रेमी और छाया-सहिष्णु पेड़ मुख्य रूप से पर्णपाती, देवदार और मिश्रित जंगलों में, नदियों और झीलों के किनारे, दलदली झाड़ियों के बीच, बर्च जंगलों में, साफ, साफ़ और जंगल के किनारों पर उगते हैं। यूक्रेन और रूस के गर्म क्षेत्रों में, वाइबर्नम लगभग हर जगह पाया जाता है, सबसे आम प्रकार लाल वाइबर्नम, नंगे, विस्तारित, ब्यूरैट, बर्च-लीव्ड, बेलनाकार और बुरेया हैं। रूस में, कृत्रिम पौधे उत्तर में भी पाए जा सकते हैं - उस्सुरीयस्क, आर्कान्जेस्क, सोलिकामस्क, कोटलस और सोलोवेटस्की द्वीप समूह में।

इतिहास और अनुप्रयोग

विबर्नम बेरीज का उपयोग जूस, फलों के पेय, जेली, जेली, जैम, मुरब्बा और कच्चा जैम बनाने के लिए किया जाता है। इसे पाई, मांस और पोल्ट्री व्यंजनों में भरने के रूप में जोड़ा जाता है। विबर्नम का उपयोग लंबे समय से किसान जीवन में किया जाता रहा है: लोक शिल्पकार युवा लचीली शाखाओं से पुष्पांजलि, टोकरियाँ, फूलदान, बैरल, बक्से और अन्य घरेलू बर्तन बनाते हैं।

रूस में, वाइबर्नम विवाह समारोहों में एक अनिवार्य भागीदार था; पुराने दिनों में, एक भी लोक उत्सव इसके बिना पूरा नहीं होता था। वाइबर्नम शाखाओं का उपयोग लड़कियों की पुष्पमालाओं और शादी की रोटियों को सजाने के लिए किया जाता था, और नवविवाहितों के सामने मेज पर उग्र लाल गुच्छों का एक गुलदस्ता रखा जाता था - एक सुखी विवाहित जीवन के प्रतीक के रूप में। दिलचस्प बात यह है कि वाइबर्नम एकमात्र ऐसा बेरी है जिसके बीज दिल के आकार के होते हैं। विभिन्न राष्ट्रों के बीच, यह सुंदर पेड़ मातृ प्रेम, लड़कियों की सुंदरता और माता-पिता के चूल्हे की गर्मी का प्रतीक है। पहले, घर के बगल में एक वाइबर्नम झाड़ी लगाई जाती थी ताकि उसके निवासी अच्छाई और समृद्धि में रहें।

जामुन की संरचना और कैलोरी सामग्री

विबर्नम में एक समृद्ध लाभकारी संरचना है। इसके फलों को मधुमेह उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया है; इनमें टैनिन, पेक्टिन, आवश्यक तेल, फाइटोनसाइड्स, कार्बनिक अम्ल, विटामिन सी, ई, के, ए, पी होते हैं। विबर्नम में बहुत सारे वैलेरिक एसिड, फोलिक एसिड और विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) होते हैं ) इस बेरी में रसभरी की तुलना में 2 गुना अधिक एसिड होता है: यह हमें ब्लूबेरी और गुलाब कूल्हों के साथ वाइबर्नम को जंगली पौधों के बीच रक्त को नवीनीकृत करने के सर्वोत्तम साधन के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति देता है।

छोटे लाल जामुन भी खनिजों से भरपूर होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, जस्ता, क्रोमियम, तांबा, फास्फोरस, सेलेनियम, आयोडीन, लोहा, कोबाल्ट, आदि। लेकिन वाइबर्नम का सबसे मूल्यवान घटक ग्लाइकोसाइड वाइबर्निन है: यह जामुन देता है कड़वा स्वाद देता है और उन्हें उपचार गुण प्रदान करता है।

ताजा वाइबर्नम की कैलोरी सामग्री 26 किलो कैलोरी है, सूखे - 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

लाभ एवं औषधीय गुण

विबर्नम बेरीज के लाभकारी गुणों के बारे में लोग प्राचीन काल से जानते हैं। पौधे की उपचार शक्ति इसकी छाल, जामुन और फूलों में निहित है। विबर्नम फल सर्वोत्तम प्राकृतिक एंटीबायोटिक दवाओं में से एक हैं। इनसे बना काढ़ा गले की खराश, खांसी, ब्रोंकाइटिस, उच्च रक्तचाप और हृदय रोग के लिए उपयोगी है। टैनिन और पेक्टिन पदार्थों की प्रचुरता वाइबर्नम को पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करने के लिए उपयोगी बनाती है, और विटामिन और खनिजों की विविधता मनोवैज्ञानिक और मानसिक आघात के लिए एक उत्कृष्ट इलाज है। पाचन समस्याओं को रोकने और अवसाद से बचाने के लिए रोजाना एक चम्मच ताजा जामुन खाना पर्याप्त है।

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए, विबर्नम बेरीज को शहद के साथ पीस लिया जाता है - यह ग्रेल शरीर को आवश्यक मात्रा में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की आपूर्ति करेगा। विबर्नम को तनाव, अवसाद, विटामिन की कमी, अल्सर, गैस्ट्रिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, एडिमा और गुर्दे की बीमारी के लिए संकेत दिया जाता है। ताज़े जामुन के रस से बने कंप्रेस का उपयोग मुँहासे के इलाज, झाईयों और उम्र के धब्बों को हटाने के लिए किया जाता है।

विबर्नम - कैसे और कब एकत्र करें?

विबर्नम की कटाई पहली ठंढ के बाद की जाती है - फिर स्पष्ट कड़वाहट गायब हो जाती है, जामुन थोड़ी कड़वाहट के साथ एक सुखद तीखा स्वाद, मीठा प्राप्त करते हैं। इसके अलावा, ऐसे जामुनों में पोषक तत्वों की सांद्रता अधिक होती है। लेकिन यदि आप ठंढ तक इंतजार नहीं कर सकते, तो एक सरल विधि का उपयोग करें। जैसे ही जामुन गहरे लाल रंग में बदल जाएं, वाइबर्नम की कटाई करें और उन्हें थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें - प्रभाव बिल्कुल वैसा ही होगा। और फिर आप इसे संसाधित कर सकते हैं या जामुन को जमे हुए छोड़ सकते हैं।

विबर्नम - स्वस्थ जामुन कैसे स्टोर करें?

विबर्नम को गुच्छों के साथ जमे हुए, या शाखाओं से जामुन को अलग करके संग्रहीत किया जा सकता है। विबर्नम को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लेना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जामुन कम जगह लें, उन्हें शाखाओं से अलग किया जाता है, एक ट्रे पर डाला जाता है, फ्रीजर में रखा जाता है और जमाया जाता है। फिर उन्होंने इसे बैग में डाल दिया।

आप वाइबर्नम को बिना फ्रीज किए स्टोर कर सकते हैं। इस मामले में, एकत्रित जामुन को धोने की आवश्यकता नहीं है। विबर्नम गुच्छों को छोटे गुच्छों में बांधा जाता है और ठंडी जगह पर लटका दिया जाता है - बालकनी पर, अटारी में। लेकिन बालकनी पर चमक जरूर होनी चाहिए, नहीं तो पक्षी सोचेंगे कि उनके लिए फीडर की व्यवस्था की गई है।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, वाइबर्नम को सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, जामुन को पहले सुखाया जाता है (डंठल से अलग नहीं किया जाता), फिर ओवन में 40-55 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है। सूखने के बाद, शाखाओं से अलग करें और लिनेन बैग में ठंडे स्थान पर रखें।

विबर्नम - इससे क्या बनाया जा सकता है?

पकाने की विधि 1. विबर्नम, चीनी के साथ शुद्ध।तैयारी कुछ हद तक परेशानी वाली है, लेकिन परिणामस्वरूप आपको एक स्वादिष्ट जेली मिलेगी जो बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक है। वाइबर्नम को धोया जाना चाहिए, शाखाओं से अलग किया जाना चाहिए, एक पैन में रखा जाना चाहिए और मैशर से कुचल दिया जाना चाहिए। अब एक ऊँचे सॉस पैन पर कोलंडर रखें, उसमें थोड़ा-थोड़ा विबर्नम डालें और लकड़ी के चम्मच से पोंछ लें। गूदा और रस पैन में बह जाएगा, लेकिन गूदा बना रहेगा। इसे फेंको मत! जब आप सभी जामुनों को शुद्ध कर लें, तो स्वाद के लिए चीनी डालें। आमतौर पर एक लीटर वाइबर्नम प्यूरी के लिए 500 ग्राम चीनी पर्याप्त होती है, लेकिन यह स्वाद का मामला है। चीनी को घुलने दें, वाइबर्नम को जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। केक में पानी भरें, चीनी डालें और कॉम्पोट पकाएं।

पकाने की विधि 2. विबर्नम जेली।एक किलोग्राम जामुन के ऊपर पांच मिनट तक उबलता पानी डालें। इसे एक कोलंडर में छान लें और एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित कर दें। गर्म पानी (30-40 डिग्री) में डालें, जामुन के नरम होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद पिछली रेसिपी की तरह ही जामुन को रगड़ें। बेरी प्यूरी को चीनी (अनुपात 1:1) के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। जार में रखें और रोल करें। जेली में कम विटामिन होते हैं, लेकिन इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 3. विबर्नम सिरप।एक किलोग्राम जामुन के लिए आपको 500 ग्राम चीनी और एक लीटर पानी की आवश्यकता होती है। जामुन को छलनी से छान लें, गूदे के ऊपर एक लीटर उबलता पानी डालें और छान लें। तरल को बेरी प्यूरी के साथ मिलाएं, गर्म करें, चीनी डालें और धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें। बोतलों में डालें और स्वाद के लिए चाय में मिलाएँ।

पहली रेसिपी पर विशेष ध्यान दें, जहाँ जामुन पकाए नहीं जाते हैं। आप अन्य व्यंजनों की तुलना में अधिक समय बर्बाद नहीं करेंगे, लेकिन तैयारी की इस विधि के साथ, वाइबर्नम अपने सभी लाभकारी और औषधीय गुणों को बरकरार रखता है।

वाइबर्नम के अंतर्विरोध और नुकसान

अधिकांश प्रकार के वाइबर्नम में जहरीले फल होते हैं। लेकिन खाने योग्य जामुन भी अगर अनुपात की समझ के बिना मुट्ठी भर में खाए जाएं तो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

विबर्नम गर्भवती महिलाओं, हाइपोटेंशन रोगियों, गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता, गठिया, गठिया, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और मूत्राशय और नलिकाओं में पथरी से पीड़ित लोगों के लिए वर्जित है। इसके अलावा, यदि आपको गुर्दे की गंभीर बीमारियाँ हैं और रक्त का थक्का जमने की प्रवृत्ति है तो आपको इस प्राकृतिक औषधि का उपयोग नहीं करना चाहिए।

विबर्नम विबर्नम एक असाधारण बेरी है। वसंत ऋतु में, हम इसके सफेद रंग की प्रशंसा करते हैं, इसकी असाधारण सुगंध का आनंद लेते हैं, और सुस्त शरद ऋतु के दिनों में, चमकीले लाल गुच्छे हमारी आत्माओं को ऊपर उठाते हैं। हमारा मानना ​​है कि वाइबर्नम सुंदरता, प्रेम और अच्छाई का प्रतिनिधित्व करता है। हम इससे एक उपचार औषधि तैयार करते हैं, क्योंकि सौंदर्य आनंद के अलावा, पौधे के अत्यधिक स्वास्थ्य लाभ हैं।

- एक प्राकृतिक उपचारक, एक लोक उपचारक, और कई परिवारों के लिए - एक तावीज़ भी। इस चमत्कारिक झाड़ी को अपने बगीचे को सजाने दें, प्रियजनों को खुशी और स्वास्थ्य दें, और आपके घर में शांति और समृद्धि लाएं!

हम शरद ऋतु से क्या जोड़ते हैं? चमकीले पीले पत्ते और वाइबर्नम के लाल रंग के गुच्छों के साथ। इस पौधे के फल शरद ऋतु के मध्य में कहीं पकते हैं, लेकिन उन्हें पहली ठंढ के बाद ही काटा जाता है। पाला पड़ने से पहले, जामुन का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, और पाला पड़ने के बाद कड़वाहट दूर हो जाती है। यदि आपने ठंढ से पहले कटाई की है, तो पकाने से पहले जामुन को थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें, कड़वाहट दूर हो जाएगी और एक सुखद मीठा स्वाद दिखाई देगा।

आप अक्सर सर्दियों में इन स्वस्थ जामुनों को देख सकते हैं; वे अपने बर्फ-सफेद आवरण के नीचे बहुत आश्चर्यजनक रूप से लाल हो जाते हैं। लोग विशेष रूप से पक्षियों के लिए कुछ वाइबर्नम छोड़ते हैं ताकि ठंड के मौसम में उनके पास खाने के लिए कुछ हो। लेकिन कई लोग इस बेरी को यह मानकर नजरअंदाज कर देते हैं कि इसकी खुशबू बहुत अच्छी नहीं होती है। और पूरी तरह व्यर्थ. यदि आप जानते हैं कि यह पौधा कितना लाभ लाता है, तो आप निश्चित रूप से जामुन की कटाई शुरू कर देंगे, और चीनी के साथ शुद्ध वाइबर्नम हमेशा आपके रेफ्रिजरेटर में रहेगा।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ विबर्नम (बिना पकाए)

अधिकांश आधुनिक गृहिणियाँ सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी करने का प्रयास करती हैं जिससे अधिकतम लाभ बरकरार रहे। हमारा आज का नुस्खा विशेष रूप से प्रासंगिक है; हम सर्दियों के लिए चीनी के साथ पीसकर वाइबर्नम बेरीज तैयार करते हैं। इस संस्करण में, वाइबर्नम अपने सभी गुणों को पूरी तरह बरकरार रखेगा।

ज्यादा कहने की जरूरत नहीं है कि वाइबर्नम बहुत उपयोगी है, यह सर्दी के दौरान बचाव का एक उत्कृष्ट साधन होगा। लेकिन आप वाइबर्नम पर आधारित बहुत स्वादिष्ट चाय और वार्मिंग पेय भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, नींबू, संतरे का छिलका, सूखा पुदीना या नींबू बाम की पत्तियां। तो, यदि आप रुचि रखते हैं, तो हमसे जुड़ें, आइए विटामिन की तैयारी के कुछ जार के साथ हमारे डिब्बे को फिर से भरें।

स्वाद की जानकारी जैम और मुरब्बा

सामग्री

• विबर्नम - 350 ग्राम;
• चीनी – 350 ग्राम.

सर्दियों के लिए चीनी के साथ पिसा हुआ वाइबर्नम कैसे तैयार करें

शरद ऋतु की शुरुआत में, वाइबर्नम लगभग सभी बाजारों में बेचा जाता है। खैर, अगर यह बेरी आपके बगीचे में उगती है, तो और भी अच्छा। दरअसल, हम वाइबर्नम से झाड़ियाँ तोड़ने या बाजार से वाइबर्नम खरीदने से शुरुआत करते हैं। औसत गुच्छा का वजन लगभग 350 ग्राम होता है, जो 250 मिलीलीटर जार के लिए पर्याप्त है। सामान्य तौर पर, चूंकि वाइबर्नम को रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर संग्रहीत किया जाएगा, इसलिए छोटे जार चुनना बेहतर है ताकि सामग्री का उपयोग एक से दो सप्ताह के भीतर किया जा सके। चयनित विबर्नम शाखाओं को ठंडे पानी के नीचे धोएं, उन्हें रसोई के तौलिये पर बिछाएं और उन्हें थोड़ा सूखने दें।

अब हम शाखाओं को चुनना शुरू करते हैं, विबर्नम बेरीज को कैंची से काटा जा सकता है, या आप उन्हें अपने हाथों से फाड़ सकते हैं, बेरीज की कोई भी उपस्थिति हमारे लिए उपयुक्त होगी, क्योंकि हम अभी भी उन्हें कुचल देंगे। यदि आपके पास बहुत अधिक वाइबर्नम है तो आप चुने हुए जामुन को फ्रीज कर सकते हैं। आप वाइबर्नम जूस या कॉम्पोट भी बना सकते हैं।

चलिए अपनी रेसिपी पर वापस आते हैं। फटे हुए वाइबर्नम को एक गहरे कंटेनर में डालें। हम कोई भी प्रेस लेते हैं जो जामुन को गूंधने के लिए सुविधाजनक होगा। हम सावधानी से वाइबर्नम को गूंधना शुरू करते हैं, फटने वाले जामुन से रस बहुत जल्दी बिखर जाता है, इसलिए हम कट्टरता के बिना काम करते हैं। हम यथासंभव सभी जामुनों से रस निचोड़ने का प्रयास करते हैं।

दानेदार चीनी का 2/3 भाग मापें। मिंट वाइबर्नम के साथ एक कंटेनर में चीनी डालें। हम बाकी चीनी को एक तरफ रख देते हैं, हमें थोड़ी देर बाद इसकी आवश्यकता होगी।

वाइबर्नम और दानेदार चीनी को मिलाएं, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं।

हालाँकि हम वाइबर्नम के जार को रोल नहीं करेंगे, फिर भी हम बाँझपन का ध्यान रखेंगे, यह वर्कपीस के लंबे समय तक भंडारण की हमारी गारंटी होगी। जैसा कि ऊपर बताया गया है, यदि आपके पास छोटे जार हैं तो यह बहुत अच्छा है। हम सभी जार को सोडा से धोते हैं, उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं, और ढक्कनों पर भी प्रक्रिया करते हैं। हम विबर्नम को साफ जार में स्थानांतरित करते हैं, शेष चीनी और भविष्य के रस के लिए थोड़ी जगह छोड़ते हैं।

बची हुई चीनी डालें.

जार की गर्दन पर ढक्कन लगाएं, इसे कस लें और इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर या तहखाने में, बालकनी पर, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो, रख दें।

टीज़र नेटवर्क

एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए चीनी के साथ विबर्नम

इस तैयारी की विधि नाशपाती के छिलके जितनी सरल है:

1. वाइबर्नम बेरीज को सावधानी से छांटें, उन्हें शाखाओं से मुक्त करें।
2. एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर जामुन को सूखने दें और थोड़ा सूखने दें।
3. मीट ग्राइंडर पर एक बढ़िया रैक रखें और उसमें वाइबर्नम को स्क्रॉल करें।
4. परिणामी द्रव्यमान को दानेदार चीनी के साथ समान अनुपात में मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
5. पाश्चुरीकृत सूखे कांच के जार तैयार करें, उनमें चीनी के साथ वाइबर्नम रखें, शीर्ष पर 1-1.5 सेमी भरे बिना।
6. प्रत्येक जार में, वाइबर्नम की सतह पर दानेदार चीनी को थोड़ा और छिड़कें और एक तंग नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करें।
7. रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

आप सर्दियों के लिए चीनी के साथ वाइबर्नम कैसे तैयार कर सकते हैं?

• यदि आपको लगता है कि मांस की चक्की के धातु भागों के साथ वाइबर्नम बेरीज का संपर्क बहुत उपयोगी नहीं है, तो आप इसे मैन्युअल रूप से पीस सकते हैं। एक गहरे कटोरे में रखें और रसोई के लकड़ी के मैशर का उपयोग करके कुचल दें।
• यदि आप बीज रहित और त्वचा रहित वाइबर्नम प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे एक महीन प्लास्टिक की छलनी से छान लें। लेकिन याद रखें कि छिलके और बीज दोनों में अविश्वसनीय मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं; यह अकारण नहीं है कि वाइबर्नम बीज का आकार मानव हृदय जैसा होता है। इन्हें फेंकना अपराध है.
• ऐसी तैयारी तैयार करने के लिए आप मीट ग्राइंडर के बजाय आसानी से ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
• और यदि आप इसमें थोड़ा सा खट्टेपन का समावेश कर दें तो यह तैयारी कितनी स्वादिष्ट बन जाएगी। परिणामी मीठे वाइबर्नम द्रव्यमान के 1 लीटर के लिए, एक मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ आधा नारंगी (जेस्ट के साथ) जोड़ें। हिलाएँ, जार में डालें और फ्रिज में रख दें।

बिना पकाए विबर्नम जूस

गर्मी उपचार के बिना विबर्नम रस एक उत्कृष्ट समाधान होगा; हालांकि, ऊंचे तापमान के किसी भी संपर्क में, लाभकारी गुण आंशिक रूप से खो जाते हैं।

रस तैयार करने के लिए, अनुपात अलग होगा: 1 किलो वाइबर्नम के लिए आपको 200 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी।

जामुन को एक कटोरे में मैशर से पीस लें और फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ लें। आपके पास धुंधले कपड़े पर केवल हड्डियाँ और खालें रहनी चाहिए, और सारा गूदा कटोरे में रिस जाएगा। दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ी देर खड़े रहने दें जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ। फिर दोबारा अच्छी तरह मिलाएं, गर्म जार में डालें, ढक्कन लगाएं और तहखाने में रख दें। यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में ऐसे रस को स्टोर करने के लिए जगह है, तो आप जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार वाइबर्नम तैयार करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप जूसर के माध्यम से रस निचोड़ सकते हैं।

वाइबर्नम कैसे उपयोगी है?

चीनी के साथ वाइबर्नम के लाभकारी गुणों को अंतहीन रूप से सूचीबद्ध किया जा सकता है। इसके जामुन टैनिन, विटामिन ए और सी और पेक्टिन से भरपूर होते हैं, जो आंतों में जमा हानिकारक पदार्थों को प्रभावी ढंग से साफ कर देंगे। फल में मौजूद फाइटोनसाइड्स रोगाणुओं से अच्छी तरह निपटते हैं। जामुन में तांबा, पोटेशियम, लोहा, मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस और यहां तक ​​कि कुछ आयोडीन भी होता है। फल और पत्तियां दोनों फॉर्मिक, एसिटिक, वैलेरिक और ओलिक एसिड का स्रोत हैं।

मानव शरीर में ऐसे अंग का नाम बताना और भी मुश्किल है जो वाइबर्नम से प्रभावित नहीं होगा:

1. इसका सबसे महत्वपूर्ण लाभ श्वसन और सर्दी के उपचार और रोकथाम में है। यह बलगम को पूरी तरह से पतला कर देता है, ब्रोंकाइटिस और निमोनिया के उपचार में मदद करता है, और गंभीर पुरानी खांसी के लिए अच्छा है।
2. कोई भी डॉक्टर गले और गले की खराश के इलाज के लिए दवाओं के साथ-साथ वाइबर्नम भी जरूर लिखेगा।
3. उपचारात्मक लाल जामुन दिल में दर्दनाक संवेदनाओं से छुटकारा पाने में मदद करेंगे, रक्त वाहिकाओं को फैलाने में मदद करेंगे, लगातार सिरदर्द और उच्च रक्तचाप को खत्म करेंगे।
4. विबर्नम यकृत को साफ करने और रक्त संरचना में सुधार करने में मदद करेगा, पित्त और मूत्राशय में छोटे पत्थरों से छुटकारा दिलाएगा (यह एक अच्छा कोलेरेटिक एजेंट है)।
5. विबर्नम पाचन तंत्र के विकारों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यहां वह कई बीमारियों के प्रति संवेदनशील है: पेट दर्द और अल्सर, कम अम्लता और अपच के साथ जठरशोथ, कब्ज और पतला मल, ग्रहणी संबंधी अल्सर और बवासीर।
6. तंत्रिका तनाव और थकान के लिए वाइबर्नम का सेवन उपयोगी है।
7. आप इस उपाय को त्वचा रोगों के इलाज के लिए लागू कर सकते हैं: एक्जिमा और फुंसी, फोड़े, अल्सर और घाव।
8. विबर्नम कैंसर की एक अच्छी रोकथाम है।

वाइबर्नम के लिए मतभेद

सर्दियों के लिए चीनी के साथ वाइबर्नम तैयार करना उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो हाइपोटेंशन से पीड़ित हैं। यह रक्तचाप को कम करता है, जो इस मामले में नुकसान पहुंचा सकता है।

गर्भावस्था के दौरान महिलाओं को इस उपाय को करने से पहले डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।

यदि गैस्ट्रिक जूस की अम्लता बढ़ गई है, तो आपको चीनी के साथ वाइबर्नम नहीं लेना चाहिए। गठिया, गठिया, यूरोलिथियासिस और किडनी रोग जैसी बीमारियों से पीड़ित लोगों को भी इस स्वस्थ बेरी से बचना चाहिए।

यदि किसी व्यक्ति में रक्त का थक्का जमना बढ़ गया है और घनास्त्रता की प्रवृत्ति है, तो वाइबर्नम को वर्जित किया गया है।

विबर्नम बच्चों के शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, लेकिन डॉक्टर अभी भी इसे दो साल से कम उम्र के बच्चों को नहीं देने की सलाह देते हैं। इस उम्र तक पहुंचने के बाद भी, स्वयं-चिकित्सा न करें, लेकिन बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श अवश्य लें।

कैसे लें और कैसे स्टोर करें?

चूंकि हमारा वाइबर्नम सर्दियों के लिए बिना पकाए चीनी के साथ तैयार किया गया था, इसलिए इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि इसकी शेल्फ लाइफ 90 दिन है, लेकिन कई वर्षों के अनुभव पर विश्वास करें, यह लगभग गर्मियों तक अपने गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

हर सुबह तैयार मिश्रण के एक चम्मच के साथ शुरुआत करने का नियम बना लें, इसे 1 गिलास गर्म उबले पानी से धो लें। आप इस मिश्रण को पानी में घोलकर पी सकते हैं। अगर आप ऐसा रोजाना करेंगे तो आपको ऊपर बताई गई किसी भी बीमारी का डर नहीं रहेगा।

सर्दी-जुकाम, वायरल रोग, ब्रोंकाइटिस होने पर लगातार वाइबर्नम मास की चाय बनाकर जितना हो सके पियें।

आप दिए गए व्यंजनों में चीनी की जगह शहद ले सकते हैं, यह और भी स्वास्थ्यवर्धक बनेगा।

प्रकृति ने हमें कई बीमारियों का अद्भुत प्राकृतिक इलाज उपहार में दिया है। आपको बस फसल काटनी है और तैयारी करनी है। अपने शरीर को अधिकतम स्वास्थ्य देने का यह अवसर न चूकें!

देर से शरद ऋतु में, वाइबर्नम झाड़ियाँ काफी दूर से दिखाई देती हैं, और यह सब चमकीले लाल जामुन के कारण होता है। यह एक अविश्वसनीय रूप से मूल्यवान उत्पाद है जिसका उपयोग सदियों से लोक चिकित्सा में किया जाता रहा है। वसंत ऋतु में, लोग पौधे की छाल की कटाई करते हैं, गर्मियों की शुरुआत में वे फूलों के पुष्पक्रम इकट्ठा करते हैं, लेकिन पहली ठंढ के आगमन के साथ, वे एम्बर जामुन इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए विबर्नम फल तैयार करने के कई तरीके हैं, और वे सभी बहुत सरल हैं। यह:
सुखाना (गुच्छों को एकांत स्थान पर लटका दिया जाता है जहां वे धीरे-धीरे सूख जाते हैं);
फ्रीजिंग (जामुन को अलग किया जाता है, बैग में विभाजित किया जाता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है);
चीनी के साथ पीसना (इस तरह से तैयार किए गए जामुन को जार में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है)।

इस लेख में सर्दियों के लिए वाइबर्नम तैयार करने की पेचीदगियों का विस्तार से वर्णन किया गया है, ताकि यह प्राकृतिक उपहार न केवल ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा बनाए रखने में मदद करे, बल्कि एक असामान्य, सुखद मीठे और खट्टे स्वाद से भी प्रसन्न हो?

बिना पकाए विबर्नम

सामग्री:

विबर्नम बेरीज को चीनी के साथ समान अनुपात में लिया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि आप 1 कप जामुन इकट्ठा करने में कामयाब रहे और आप उन्हें पीसना चाहते हैं, तो दानेदार चीनी की मात्रा बिल्कुल समान होनी चाहिए। यानी 1 गिलास. वाइबर्नम जूस (बिना गूदे के) और चीनी का अनुपात 2:3 है, यानी प्रत्येक 500 ग्राम शुद्ध वाइबर्नम के लिए आपको 750 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी।

सर्दियों के लिए बिना पकाए चीनी के साथ वाइबर्नम कैसे तैयार करें

1 . सभी जामुनों को डंठलों से अलग कर लें और उन्हें पानी से अच्छी तरह धो लें। छोटे मलबे से छुटकारा पाने के लिए, जामुन को एक गहरे कटोरे में डालना और कंटेनर को ऊपर तक पानी से भरना बेहतर है। वे सभी नीचे डूब जायेंगे, और सूखी पत्तियाँ, लकड़ियाँ और कीड़े सतह पर तैरने लगेंगे। गंदा पानी निकाल दें और फलों को दोबारा धो लें।

2. अब जामुन को कुचलने की जरूरत है। इस उद्देश्य के लिए, आप मैश किए हुए आलू या चीज़क्लोथ बनाने में उपयोग किए जाने वाले मैशर का उपयोग कर सकते हैं।

3. मसले हुए जामुन में चीनी मिलाएं और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।

4. विबर्नम जामुन अपने रस में प्राप्त होते हैं। मिश्रण को छोटे-छोटे जार में बांट लें और फ्रिज में रख दें।

बिना बीज वाली चीनी के साथ पिसा हुआ वाइबर्नम, सर्दियों के लिए नुस्खा

यदि आप बीज और छिलके के बिना शुद्ध सिरप प्राप्त करना चाहते हैं, तो जामुन को दबाने के चरण में आपको रस निचोड़ना होगा। ऐसा करने के लिए, गूदे को चीज़क्लोथ में रखें और तरल निचोड़ लें। बचे हुए केक का उपयोग अल्कोहल टिंचर के लिए किया जा सकता है। परिणाम बिना बीज या छिलके वाला रस है। इसे चीनी के साथ मिलाएं और एक साफ, सूखे जार में डालें।

तैयारियों को ठंडे कमरे, रेफ्रिजरेटर या कैबिनेट में रखें ताकि वे सूरज की रोशनी के संपर्क में न आएं।

विबर्नम कई फलों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, मध्य क्षेत्र में उगने वाले और विदेशी फलों दोनों के साथ। यदि आप मसले हुए वाइबर्नम में संतरे मिलाते हैं तो एक दिलचस्प स्वाद (सभी लाभों को बरकरार रखते हुए) प्राप्त होता है। ऐसा करने के लिए, आपको उपरोक्त नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए द्रव्यमान को कटे हुए लोगों के साथ मिलाना होगा और फिर एक ब्लेंडर में साइट्रस परिवार के बिना छिलके वाले प्रतिनिधियों को पीसना होगा। संतरे की संख्या वाइबर्नम के प्रारंभिक वजन पर निर्भर करती है: प्रति 750-1000 ग्राम जामुन में 1 संतरा।

लाल जामुन के गुच्छों वाली एक अद्भुत झाड़ी वाइबर्नम है। इस पौधे के फल उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार हैं: विभिन्न प्रकार के विटामिनों की एक बड़ी मात्रा से लेकर एंटीऑक्सिडेंट और रेडियोन्यूक्लाइड तक।

हमारे पूर्वजों ने विभिन्न बीमारियों के इलाज के लिए सक्रिय रूप से वाइबर्नम का उपयोग किया था। उनकी सूची उपयोगी पदार्थों की सूची से कम बड़ी नहीं है। विबर्नम संक्रमण, अस्थमा, उच्च रक्तचाप और अन्य हृदय रोगों में मदद करता है। वैसे, औषधीय प्रयोजनों के लिए न केवल वाइबर्नम के कड़वे जामुन का उपयोग किया जाता था, बल्कि इस झाड़ी के फूल, पत्ते और यहां तक ​​​​कि छाल का भी उपयोग किया जाता था।

आप जामुन से उनके रस में चाय बना सकते हैं, और मीठा सिरप पाई, पैनकेक और अन्य बेक किए गए सामान के लिए बहुत अच्छा है।
विबर्नम में विटामिन ए, सी, ई, के, पी होता है, इसमें बहुत सारा लोहा, मैंगनीज, फास्फोरस, जस्ता होता है, यह उपयोगी एसिड (वैलेरिक, फॉर्मिक, एसिटिक, लिनोलिक, ब्यूटिरिक और अन्य) से समृद्ध होता है। इस पौधे में ग्लाइकोसाइड वाइबर्निन जैसा मूल्यवान पदार्थ होता है, साथ ही कई रेजिन और आवश्यक तेल, टैनिन और पेक्टिन भी मौजूद होते हैं।
निम्न रक्तचाप, रक्त प्रणाली के रोग, गुर्दे की बीमारियों वाले लोगों और गर्भवती महिलाओं को वाइबर्नम का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

वाइबर्नम का संग्रह और तैयारी

विबर्नम को देर से शरद ऋतु में इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है, जैसे ही पहली ठंढ शुरू होती है। तथ्य यह है कि जामुन में एक स्पष्ट कड़वा स्वाद होता है, जो ठंड के संपर्क में आने पर गायब हो जाता है। जामुन की तुड़ाई शुष्क मौसम में करनी चाहिए. इस मामले में, गुच्छों को पूरी तरह से काट देना चाहिए, न कि फलों को।
बेशक, सभी वाइबर्नम बेरीज को भंडारण के लिए नहीं छोड़ा जाना चाहिए या प्रसंस्करण के लिए नहीं भेजा जाना चाहिए:

सबसे पहले, वे ताज़ा होने चाहिए;
दूसरे, आपको कच्चे या अधिक पके जामुन की कटाई नहीं करनी चाहिए;
तीसरा, टूटे-फूटे और सड़े हुए फलों को तुरंत हटा देना चाहिए।

चुनने के बाद जामुन तैयार कर लेने चाहिए. उन्हें शाखाओं से अलग किया जाना चाहिए (यदि आवश्यक हो), डंठल, पत्तियां और अन्य मलबे हटा दिए जाएं। फिर फलों को सावधानी से धोकर सुखाना चाहिए। वे अब प्रसंस्करण या भंडारण के लिए तैयार हैं।

वाइबर्नम को जमना और सुखाना

विबर्नम को काफी अच्छे से संग्रहित किया जाता है। पुराने दिनों में, गुच्छों को बस तहखाने या तहखाने में लटका दिया जाता था। एक आधुनिक अपार्टमेंट में, आप इसे सरलता से कर सकते हैं: गुच्छों को एक पैन में रखें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें। इस तरह वे छह महीने तक अपनी सारी संपत्ति बरकरार रखेंगे। विबर्नम को जमने पर और भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बस फलों को सीलबंद बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें। आप जामुन को शाखाओं से सावधानीपूर्वक हटाकर ही पैकेज कर सकते हैं। लेकिन आप पूरे गुच्छों को कंटेनर में रखकर जमा सकते हैं।

यदि बहुत सारे जामुन हैं, तो आप जगह बचाने के लिए निम्नलिखित तकनीक का उपयोग कर सकते हैं। वाइबर्नम का एक भाग एक बैग में डाला जाता है, और फिर बैग को एक आयताकार कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में भेज दिया जाता है। जब फल जम जाएं, तो आपको परिणामी ब्रिकेट को कंटेनर से निकालना होगा। ऐसी बेरी "ईंटों" को फ्रीजर में अधिक सघनता से रखा जा सकता है। हालाँकि, इस मामले में फ़्रीज़िंग प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

वाइबर्नम को जमने के लिए इष्टतम तापमान -18 से -23°C तक माना जाता है। यह ऐसी परिस्थितियों में है कि प्रक्रिया काफी तेज़ी से होती है, जिसका अर्थ है कि जामुन अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। इसके अलावा, यह तापमान आपको 8-12 महीनों तक वाइबर्नम को स्टोर करने की अनुमति देता है।

यह याद रखने योग्य है कि आपको जामुन को बैग या कंटेनर में इस तरह रखना होगा कि रेफ्रिजरेटर से निकालने के बाद आप तुरंत सभी सामग्री का उपयोग कर सकें। तथ्य यह है कि आपको वाइबर्नम को दोबारा जमा नहीं करना चाहिए।

विबर्नम को सूखे रूप में भी अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है। आप पूरे गुच्छों को छाया में कहीं लटकाकर सुखा सकते हैं। आप ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं. फिर जामुन को धोया जाना चाहिए, चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, और 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। उसी समय, ओवन का दरवाजा खुला रहना चाहिए।

सूखे जामुन को कांच के जार या कपड़े की थैलियों में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और अच्छे वेंटिलेशन वाले सूखे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इस रूप में, अगली फसल तक वाइबर्नम का सेवन किया जा सकता है।

जमे हुए या सूखे जामुन से आप कई स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ डेसर्ट और पेय तैयार कर सकते हैं। हालाँकि, संरक्षण के रूप में वाइबर्नम तैयार करना भी कम प्रभावी नहीं है।

सर्दियों के लिए विबर्नम जूस

हमारे पूर्वजों ने वाइबर्नम जामुन से रस बनाया था। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसकी तैयारी की विधि मानक से कुछ अलग है।

सबसे पहले आपको तैयार जामुन से सारा रस निचोड़ना होगा। यह या तो जूसर का उपयोग करके या आधे में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से किया जा सकता है। हालाँकि, रस निकालने की प्रक्रिया यहीं समाप्त नहीं होती है। परिणामी केक को एक सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, पानी से भरा जाना चाहिए और कम गर्मी पर 10 मिनट तक उबालना चाहिए।

तैयार शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और पहले प्राप्त रस के साथ मिलाया जाना चाहिए। फिर स्वादानुसार चीनी मिलाएं और 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें। जो कुछ बचा है वह है रस को जार या बोतलों में डालना और उबले हुए ढक्कन से सील करना।

ठंडी जगह पर वाइबर्नम जूस को काफी लंबे समय तक संग्रहित किया जा सकता है। शहर के अपार्टमेंट में आप इस उद्देश्य के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग कर सकते हैं, और एक निजी घर में आप तहखाने का उपयोग कर सकते हैं।
इस तरह से प्राप्त रस काफी गाढ़ा होता है, जिसमें शामिल है। इसे इसके शुद्ध रूप में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बेहतर होगा कि पहले विटामिन पेय को सादे पानी से पतला कर लें।

अतिरिक्त युक्ति. चीनी के बजाय, आप वाइबर्नम जूस में एक प्राकृतिक परिरक्षक - शहद - मिला सकते हैं। इससे न केवल तैयार उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ेगी, बल्कि उसे नए स्वाद गुण भी मिलेंगे।

शहद की मात्रा के लिए, प्रत्येक गृहिणी को अपने स्वाद पर भरोसा करना चाहिए। प्रत्येक लीटर जूस के लिए इष्टतम अनुपात 100-150 ग्राम मधुमक्खी उत्पाद है। लेकिन ये सिर्फ एक सिफ़ारिश है.

विबर्नम सिरप, सर्दियों की तैयारी

विबर्नम सिरप लगभग जूस के समान सिद्धांत का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको जामुनों को धोना होगा, उन्हें सॉस पैन में डालना होगा और पानी डालना होगा। सिरप को इनेमल कटोरे में तैयार करने की सलाह दी जाती है। आपको जामुन को हल्का ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालना होगा।

जामुन वाले पैन को धीमी आंच पर रखें और जामुन के नरम होने तक पकाएं। इसके बाद जामुन को अच्छी तरह से कुचल लेना चाहिए। परिणामी मिश्रण को मोटी धुंध के माध्यम से एक साफ कंटेनर में फ़िल्टर किया जाना चाहिए। केक को अच्छी तरह से निचोड़ लेना चाहिए. तैयार रस को 3 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सारी तलछट नीचे तक डूब जाए।

इस समय के बाद, तरल को सावधानीपूर्वक एक साफ पैन में डालना चाहिए और चीनी मिलानी चाहिए। चीनी की मात्रा प्राप्त रस की मात्रा से 1.5 गुना अधिक होनी चाहिए (1 लीटर रस के लिए 1.5 किलोग्राम चीनी)। पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को लगातार हिलाते रहें, जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। आप तैयार सिरप में थोड़ा सा वैनिलिन मिला सकते हैं। इससे उत्पाद के स्वाद में काफी सुधार होगा।

परिणामी सिरप को जार में डाला जा सकता है और ढक्कन से सील किया जा सकता है। इसे जूस की तरह ही ठंडी जगह पर संग्रहित करना चाहिए।

शीतकालीन वाइबर्नम जाम

वाइबर्नम जैम बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। हालाँकि, इष्टतम विधि वह मानी जाती है जो जामुन के ताप उपचार को कम करती है, अर्थात। बिना पकाये. इससे वाइबर्नम में उपयोगी पदार्थों की अधिकतम मात्रा सुरक्षित रहेगी। जैम बनाने की इस विधि का वर्णन पहले ही ऊपर "चीनी के साथ शुद्ध विबर्नम विबर्नम" शीर्षक के तहत किया जा चुका है।

यदि हम क्लासिक जैम के बारे में बात करते हैं, तो नीचे दिए गए विकल्प का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
तो, विबर्नम बेरीज से जैम बनाने के लिए आपको यह लेना होगा:
वाइबर्नम (जामुन) - 1 किलो;
दानेदार चीनी - 0.8 किलो;
पानी - 400 मिली.

विबर्नम बेरीज को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें, 200 मिलीलीटर पानी डालें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। ऐसे प्रसंस्करण का समय ऐसा होना चाहिए कि जामुन पूरी तरह से नरम हो जाएं।

जबकि वाइबर्नम प्राथमिक ताप उपचार से गुजर रहा है, आप सिरप तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में सारी चीनी डालें, 200 मिलीलीटर पानी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

जब जैम के दोनों घटक (जामुन और सिरप) तैयार हो जाएं, तो उन्हें मिश्रित करने और लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है। आप इस समय स्टोव नहीं छोड़ सकते, क्योंकि मिश्रण को हर समय हिलाते रहना चाहिए।

इसके बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और 6 घंटे तक पकने देना चाहिए। फिर आपको पैन को वापस आग पर रखना होगा और जैम को लगातार हिलाते हुए तैयार करना होगा और समय-समय पर परिणामस्वरूप फोम को हटा देना होगा।

तैयार जैम को तुरंत पूर्व-निष्फल जार में डाला जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए।

आप तैयार उत्पाद में 1 नींबू का रस और वेनिला चीनी का एक बैग मिलाकर विबर्नम जैम में एक असामान्य स्वाद जोड़ सकते हैं।

सेब के साथ विबर्नम जैम

आप क्लासिक वाइबर्नम जैम में विभिन्न फल भी मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए: सेब। यह व्यंजन इस प्रकार बनाया जाता है।
विबर्नम बेरीज को ब्लेंडर में पीस लें या बस मैश कर लें। फिर परिणामी द्रव्यमान को धुंध की दोहरी परत से ढके एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और सारा रस निचोड़ लें। इस प्रक्रिया के बाद बचे हुए केक की अब आवश्यकता नहीं होगी। आपको यथासंभव अच्छी तरह से निचोड़ने की आवश्यकता है।

सेबों को कोर कर लें, पतले स्लाइस में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। सेब के टुकड़ों के ऊपर दानेदार चीनी छिड़कें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। परिणाम एक प्रकार की सेब की चटनी जैसा होना चाहिए। इसके बाद, आपको बर्तनों को आंच से उतारना होगा और तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को ठंडा होने देना होगा।

फिर परिणामस्वरूप विबर्नम रस को प्यूरी में डालें और पैन को फिर से आग पर रख दें। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, जैम तैयार मान लिया जाता है. जो कुछ बचा है उसे जार में डालना है।
यदि आप निम्नलिखित अनुपात में सामग्री लेते हैं तो सबसे स्वादिष्ट जैम प्राप्त होता है:
वाइबर्नम (जामुन) - 1 किलो;
सेब - 2.5 किलो;
चीनी - 2.5 किलो।

कद्दू के साथ विबर्नम जैम

फलों के अलावा आप वाइबर्नम जैम में सब्जियां भी मिला सकते हैं। सच है, कोई नहीं. एक उत्कृष्ट विकल्प वाइबर्नम और कद्दू का संयोजन है। ऐसे संरक्षण के लिए आपको यह लेना होगा:
वाइबर्नम (जामुन) - 1 किलो;
कद्दू - 1 किलो;
चीनी - 1.5 किग्रा.

कद्दू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और थोड़े से पानी में उबाल लें। जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो आपको उन्हें एक कोलंडर में निकालना होगा, और फिर उन्हें ब्लेंडर में काटना होगा या अच्छी तरह से मैश करना होगा।

वाइबर्नम को छलनी से छान लें और कद्दू के साथ मिला लें। वहां चीनी डालें. परिणामी मिश्रण को कुछ घंटों तक खड़े रहने दिया जाना चाहिए, और फिर लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए। इस पूरे समय, जैम को नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए और झाग हटा दिया जाना चाहिए।

संकेतों और मतभेदों के बारे में

अंत में, वाइबर्नम के उपयोग के संकेत और मतभेद के बारे में कुछ शब्द। आख़िरकार, संयम में सब कुछ अच्छा है।

तो, शुरुआत में ही यह कहा गया था कि वाइबर्नम शरीर के लिए कई उपयोगी पदार्थों का एक उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता है। उनमें से: लोहा, आयोडीन, मैंगनीज, तांबा, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम। इसके अलावा, इसमें एसिड होते हैं जो मनुष्यों के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं: वैलेरिक, फॉर्मिक, साइट्रिक, एस्कॉर्बिक। और, बेशक, विटामिन: ए, के, पी, ई और, ज़ाहिर है, सी। यह उत्तरार्द्ध के लिए धन्यवाद है कि वाइबर्नम पूरी तरह से प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और कई तीव्र श्वसन संक्रमण और तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण से छुटकारा पाने में मदद करता है।

हालाँकि, विशेषज्ञ अन्य बीमारियों के लिए वाइबर्नम का सेवन करने की सलाह देते हैं, उदाहरण के लिए:
जठरांत्र संबंधी मार्ग (जठरशोथ, अल्सर);
संचार प्रणाली (एथेरोस्क्लेरोसिस, एनजाइना, उच्च रक्तचाप);
केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (सिरदर्द, न्यूरोसिस, आवधिक हिस्टीरिया);
मौखिक गुहा (स्टामाटाइटिस, मसूड़ों से खून आना);
त्वचा (जिल्द की सूजन, फुरुनकुलोसिस, किशोर चकत्ते);
स्त्रीरोग संबंधी (डिम्बग्रंथि सूजन, क्षरण, सिस्टिटिस)।

हालाँकि, वाइबर्नम को सभी बीमारियों के लिए रामबाण नहीं माना जाना चाहिए। कुछ लोगों के लिए इसे लेना अत्यधिक हतोत्साहित करता है। यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं से शुरू करने लायक है। व्यक्तिगत असहिष्णुता या अधिक मात्रा के कारण, वाइबर्नम एक अप्रिय दाने का कारण बन सकता है। निम्नलिखित बीमारियों वाले लोगों को इन जामुनों का सेवन नहीं करना चाहिए:
कम दबाव;
रक्त के थक्के में वृद्धि;
पेट की अम्लता में वृद्धि;
जोड़ों का दर्द।
बेशक, भले ही आपको उपरोक्त बीमारियाँ हों, आप वाइबर्नम जैम वाली चाय पी सकते हैं, लेकिन केवल स्वीकार्य मात्रा में। मुख्य बात इसका दुरुपयोग नहीं करना है।
खैर, बाकी नागरिकों के लिए वाइबर्नम से ही फायदा होगा। खासकर सर्दियों में.