क्या सूअर का मांस हानिकारक है? सूअर के मांस के क्या फायदे हैं?

सूअर का मांस, या जैसा कि हम इसे सूअर का मांस कहते थे, एक ऐसा उत्पाद है जो बचपन से परिचित है। कोमल मांस से बने सुगंधित कबाब के बिना पारिवारिक छुट्टियों की कल्पना करना असंभव है। सूअर के मांस के गुण क्या हैं, इसकी संरचना क्या है, क्या यह मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है या हानिकारक?

सूअर के मांस के फायदे और नुकसान - हम उत्पाद की संरचना का अध्ययन करते हैं

अगर आप सुअर के मांस को आहार कहेंगे तो यह थोड़ा अजीब लगेगा। हालाँकि, यह कथन सच्चाई से बहुत दूर नहीं है। सूअर का मांस रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। यह प्राकृतिक प्रोटीन का "आपूर्तिकर्ता" है, शरीर में लौह स्तर का "नियामक" है। इसके अलावा, सूअर का मांस तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

सुअर का मांस बी विटामिन से भरपूर होता है। इसके अलावा, इसमें विटामिन पीपी, साथ ही मनुष्यों के लिए आवश्यक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं: जस्ता, पोटेशियम, लोहा, तांबा, सोडियम, मैग्नीशियम, सल्फर।

जैसा कि उल्लेख किया गया है, पोर्क प्रोटीन सामग्री के लिए एक "रिकॉर्ड धारक" है: 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 20 ग्राम पदार्थ होता है जिसे सुरक्षित रूप से कोशिकाओं के लिए "निर्माण सामग्री" कहा जा सकता है।

सूअर के मांस में उतनी वसा नहीं होती जितनी आमतौर पर मानी जाती है - 7.1 ग्राम प्रति 100 ग्राम। यदि आप चरबी को अलग करते हैं और विशेष रूप से मांस खाते हैं, तो ऐसे भोजन को आहार पोषण के बराबर किया जा सकता है।

मानव शरीर के लिए सूअर के मांस के फायदे

1. सूअर के मांस में कोलेस्ट्रॉल कम होता है, लेकिन प्रोटीन अधिक होता है।

2. मांस आसानी से पच जाता है और यदि आप इसका दुरुपयोग नहीं करते हैं, तो पेट में असुविधा और भारीपन महसूस होना असंभव है।

3. विटामिन बी की सामग्री के कारण, उत्पाद तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

4. पोर्क एनीमिया से अच्छी तरह निपटता है।

5. सुअर के मांस के उचित सेवन से पुरुष जननांग अंगों की कार्यप्रणाली में सुधार होता है और प्रोस्टेट ग्रंथि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

6. सूअर का मांस प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाता है।

7. उत्पाद में मौजूद सल्फर शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए सूअर का मांस - लाभ या हानि

जब समझदारी से सेवन किया जाता है, तो सूअर का मांस गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए निश्चित रूप से फायदेमंद होता है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि जो गर्भवती माताएं सूअर का मांस खाती हैं, वे बच्चे के जन्म को अधिक आसानी से सहन कर लेती हैं और उनके बच्चों का भविष्य में अच्छा विकास होता है।

सूअर का मांस गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छा है क्योंकि यह विटामिन, अमीनो एसिड और प्रोटीन का स्रोत है। इसके अलावा, उत्पाद (उबला हुआ या बेक किया हुआ) का उचित सेवन आपको अच्छा मूड और उत्कृष्ट स्वास्थ्य दे सकता है।

जहां तक ​​दूध पिलाने वाली माताओं की बात है, तो वे छोटे हिस्से से शुरुआत करके सूअर का मांस खा सकती हैं और खाना भी चाहिए। इस अवधि के दौरान, उबला हुआ या उबला हुआ मांस सबसे मूल्यवान होता है। सूअर का मांस स्तनपान कराने वाली महिला और बच्चे दोनों के लिए अच्छा होता है। वह:

माँ के शरीर को ऊर्जा और सकारात्मकता से भर देता है

अच्छे हृदय कार्य को बढ़ावा देता है

हड्डियों को मजबूत बनाता है

हार्मोनल स्तर को सामान्य करता है

शिशु में एनीमिया के विकास को रोकता है

चक्कर आना और सिरदर्द से राहत मिलती है

बालों को बहाल करने और नाखूनों को मजबूत बनाने में मदद करता है

यदि आप बहुत अधिक सुअर का मांस खाते हैं, तो आपके बच्चे को कब्ज, दस्त, सूजन या पेट दर्द का अनुभव हो सकता है। इसके अलावा, कम गुणवत्ता वाला मांस खाने से निश्चित रूप से बच्चे के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा और माँ को स्वयं भी उल्लेखनीय असुविधा महसूस होगी।

संभावित परेशानियों से बचने के लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

1. जब आपका बच्चा 3 महीने का हो जाए तो सूअर का मांस खाएं।

2. दुबला मांस खरीदें।

3. उत्पाद को ठीक से गर्म करने में आलस्य न करें।

4. सूअर के मांस को भाप दें, उबालें और बेक करें।

5. सुबह के समय मांस खाएं.

6. छोटे हिस्से का उपयोग शुरू करें।

7. सूअर के मांस के छोटे-छोटे टुकड़े सप्ताह में एक बार से अधिक न खाएं (अनुशंसित मात्रा: 100-150 ग्राम)।

8. उत्पाद तैयार करने से पहले, इसे अच्छी तरह से धो लें और किसी भी वसा को हटा दें।

सूअर का मांस शरीर के लिए हानिकारक है - यह आप नहीं जानते होंगे

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, अगर अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो सूअर का मांस फायदे से ज्यादा नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, सुगंधित, रसदार टुकड़े का स्वाद लेते समय, यह याद रखने योग्य है कि संयम में सब कुछ अच्छा है।

सूअर के मांस के खतरों के बारे में बोलते हुए, इसकी उच्च कैलोरी सामग्री और उत्पाद में वृद्धि हार्मोन की उपस्थिति को नोट करना असंभव नहीं है, जिसका उपयोग पशुपालन में किया जाता है। ये पदार्थ, न कि स्वयं मांस, शरीर को भारी नुकसान पहुंचाते हैं। ग्रोथ हार्मोन कार्सिनोजेन होते हैं। वे हार्मोनल संतुलन को बाधित कर सकते हैं, एलर्जी पैदा कर सकते हैं, पुरुषों और महिलाओं में प्रजनन कार्य को बाधित कर सकते हैं और कैंसर का कारण बन सकते हैं।

ऐसा माना जाता है कि यदि आप पहले शोरबा को सूखा देते हैं, तो आप मांस में मौजूद हानिकारक पदार्थों से छुटकारा पा सकते हैं। हालाँकि, यह बयान विवादास्पद है। सबसे अधिक संभावना है, खाना पकाने के बाद भी उत्पाद में हार्मोन बने रहते हैं। इसलिए, उन्हें शरीर में प्रवेश करने से रोकने का एकमात्र तरीका या तो सूअर के मांस से पूरी तरह परहेज करना है या जितना संभव हो सके इसका कम सेवन करना है।

सूअर के मांस का नुकसान और नकारात्मक प्रभाव मांस में हिस्टामाइन की उच्च सामग्री में निहित है - एक ऐसा पदार्थ, जो विकिपीडिया के अनुसार, तत्काल एलर्जी प्रतिक्रिया का मध्यस्थ है। हिस्टामाइन पित्ताशय की थैली के रोगों, फुरुनकुलोसिस, थ्रोम्बोफ्लेबिटिस, त्वचा रोगों को भड़काता है: न्यूरोडर्माेटाइटिस, जिल्द की सूजन, एक्जिमा, पित्ती।

और एक आखिरी बात. खराब तरीके से पकाया गया सूअर का मांस कृमि संक्रमण का सीधा रास्ता है, जिसके अंडे हृदय में जमा हो सकते हैं, दिल के दौरे का कारण बन सकते हैं, मस्तिष्क में, स्मृति हानि का कारण बन सकते हैं, आंखों में अंधापन का कारण बन सकते हैं।

सूअर के मांस को सही तरीके से कैसे पकाएं ताकि यह लाभ पहुंचाए और नुकसान न पहुंचाए

उत्पाद आपको अपनी उपस्थिति और स्वाद से प्रसन्न करे, ताकि यह उपयोगी हो, आपको तैयारी के मुद्दे को पूरी गंभीरता से लेने की आवश्यकता है। रसदार, स्वादिष्ट मांस पाने का सबसे आसान तरीका इसे भूनना है। यदि आप वसा की परतों के साथ सूअर का मांस चुनते हैं तो पकवान सबसे रसदार निकलेगा।

सबसे पहले, मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है और तौलिये से सुखाया जाता है। फिर लगभग 1 सेमी मोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। सूअर के मांस को (हल्के से) पीटा जाता है, नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है और प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है। फिर बर्तन को ढक्कन से ढक दें और थोड़ा सा पानी डालकर मांस को अच्छी तरह से उबाल लें।

ओवन में पका हुआ सूअर का मांस उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। आप मांस को पन्नी में (सूअर का मांस दर्पण की सतह पर रखा जाता है) या "आस्तीन" में सेंक सकते हैं। इस मामले में, हैम, गर्दन या कंधे के ब्लेड का उपयोग करें। मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है और पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

क्रीम सॉस में पोर्क एक आहार व्यंजन है जो सभी को पसंद आएगा। इसे टेंडरलॉइन (300 ग्राम) से तैयार किया जाता है। मांस को धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, 2 अंगुल पानी में डाला जाता है और लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है। फिर एक गिलास खट्टा क्रीम डालें और आधे घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, प्याज और नमक डालें। तैयार पोर्क को डिल के साथ छिड़कें।

1. युवा जानवर का मांस हमेशा हल्का होता है।

2. खरीदते समय उत्पाद की सतह पर ध्यान दें। यह चिकना और घना होना चाहिए।

3. अच्छा सूअर का मांस - बिना फिल्म के।

4. ताजा पोर्क खरीदना सबसे अच्छा है, जमे हुए नहीं। मांस पर दबाते समय पानी नहीं बनना चाहिए।

5. सूअर की चर्बी साफ होनी चाहिए।

6. कंधे का ब्लेड और गर्दन हमेशा गहरे रंग की होती है।

7. यदि आप हैम पर थोड़ा नीला रंग देखें तो डरो मत। यह जानवर की परिपक्वता का संकेत है।

पोर्क को ठीक से कैसे स्टोर करें

सुअर के मांस को रेफ्रिजरेटर के उस क्षेत्र में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है जो सीधे फ्रीजर के बगल में स्थित होता है। सूअर के मांस को प्लास्टिक की थैली में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। भंडारण के लिए, कागज उपयुक्त है, जिसमें आपको उत्पाद को लपेटना है, इसे एक प्लेट पर रखना है, ढक्कन के साथ कवर करना है और रेफ्रिजरेटर में रखना है।

सूअर के मांस के एक टुकड़े को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेकिन कीमा जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए इसे 2 दिन से ज्यादा नहीं रखा जाता है। हैम 7 दिनों तक ताज़ा रह सकता है। क्लिंग फिल्म में पैक किया गया सूअर का मांस फ्रीजर में छह महीने तक अपने गुणों को बरकरार रखता है।

सूअर का मांस अपने आप में निस्संदेह अच्छा है। इसका लाभकारी या हानिकारक होना मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। कम मात्रा में, उत्पाद किसी भी "असुविधा" का कारण नहीं बन सकता है, लेकिन यह एक सिद्धांत है कि आपको इसके बहकावे में नहीं आना चाहिए।

मानव आहार में विभिन्न उत्पाद शामिल होते हैं जिनकी शरीर को सामान्य जीवन और पूर्ण कार्यप्रणाली के लिए आवश्यकता होती है। उनमें से कुछ अधिक फायदेमंद हैं, अन्य कम, लेकिन सभी महत्वपूर्ण हैं और मेनू में होने चाहिए। हर कोई चुनता है कि किन उत्पादों को प्राथमिकता दी जाए, लेकिन हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं कि आहार में मांस अवश्य होना चाहिए, जिसके बिना शक्ति और ऊर्जा के भंडार को प्रभावी ढंग से फिर से भरना असंभव है। इस तथ्य के बावजूद कि ऐसे लोगों की एक श्रेणी है जिन्होंने इस उत्पाद को पूरी तरह से त्याग दिया है, हम में से कई लोग स्वादिष्ट और रसदार मांस या किसी भी मांस व्यंजन के बिना एक दिन की कल्पना भी नहीं कर सकते हैं।

मांस की बात करते समय, कुछ लोग चिकन के बारे में सोचते हैं, अन्य लोग गोमांस के बारे में, लेकिन अधिकांश निश्चित रूप से सूअर के मांस के बारे में सोचेंगे, क्योंकि यह पारंपरिक मांस व्यंजनों से जुड़ा हुआ है। सूअर का मांस अपनी सुगंध और सुखद स्वाद के साथ-साथ भोजन के बाद मिलने वाली तृप्ति के कारण व्यापक हो गया है। सूअर के मांस की लोकप्रियता के बावजूद यह कई वर्षों से विवाद का विषय रहा है। इसके मूल्यवान गुणों के साथ, पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर सूअर के मांस के खतरों के बारे में बात करते हैं, जो इस प्रकार के मांस में वसा की मात्रा और कैलोरी की मात्रा में वृद्धि के कारण उत्पन्न होता है। आइए जानें कि सूअर का मांस स्वस्थ और हानिकारक क्यों है, और क्या जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं उन्हें इसे अपने आहार में शामिल करना चाहिए।

सूअर का मांस की संरचना

सूअर के मांस के गुणों को समझने के लिए, आपको सबसे पहले इसकी संरचना से परिचित होना होगा, जो विशेष महत्व की है। सूअर के मांस के बारे में पहली बात जो कही जानी चाहिए वह है इसमें विटामिन बी की उच्च सामग्री। इस समूह के विटामिन विटामिन बी1, बी2, बी3, बी5, बी9 और बी12 के रूप में प्रस्तुत किए जाते हैं। उनकी मात्रा गोमांस में समान विटामिन से काफी अधिक है, जो एक स्वस्थ उत्पाद भी है। बी विटामिन के अलावा, सूअर के मांस में पीपी विटामिन और बड़ी संख्या में सूक्ष्म और स्थूल तत्व हो सकते हैं। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, सोडियम, तांबा, जस्ता और आयोडीन।

सूअर के मांस का एक अन्य लाभ यह है कि इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में इसकी मात्रा लगभग 20 ग्राम है, जो गोमांस और पोल्ट्री मांस से भी अधिक है। यही कारण है कि बच्चों और एथलीटों के लिए पोर्क की सिफारिश की जाती है, जिन्हें दूसरों की तुलना में निर्माण सामग्री की अधिक आवश्यकता होती है, जो कि प्रोटीन है। यदि हम सूअर के मांस की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करते हैं, तो मांस को स्वयं आहार उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। कैलोरी की मुख्य मात्रा चरबी में होती है, जो मांस के भाग से आसानी से अलग हो जाती है।

सूअर के मांस के फायदे

अपनी विशेष संरचना के कारण, सूअर का मानव शरीर पर कई लाभकारी प्रभाव पड़ते हैं। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए इस प्रकार के मांस की क्षमता मानी जा सकती है। इसके अलावा, सूअर के मांस के नियमित सेवन से हृदय संबंधी बीमारियों के विकसित होने की संभावना काफी कम हो जाती है। यहां तक ​​कि चर्बी, जिसे कई लोग उच्च कैलोरी मानते हैं, में चिकन अंडे और मक्खन की तुलना में बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होता है।

यह भी उल्लेखनीय है कि सूअर का मांस शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, जिसकी बदौलत यह मांस में मौजूद सभी लाभकारी और पोषक तत्वों को पूरी तरह से प्राप्त कर सकता है। सूअर का मांस पुरुष शक्ति में सुधार कर सकता है, इसलिए यह वृद्ध पुरुषों के लिए उपयोगी है। हालाँकि, मांस से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए कुछ नियमों का पालन करना होगा। उबला हुआ, दम किया हुआ या बेक किया हुआ मांस लाभकारी गुणों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखता है; यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को भी सुविधाजनक बनाता है और मूड को बेहतर बनाने में मदद करता है, सकारात्मक भावनाओं के लिए जिम्मेदार विशेष एंजाइमों के लिए धन्यवाद।

सूअर के मांस से हानि

अपने सभी फायदों के बावजूद, सूअर का मांस कभी-कभी हानिकारक उत्पादों में से एक हो सकता है जो एक निश्चित श्रेणी के लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है। सूअर का मांस हिस्टामाइन की उच्च सामग्री के कारण मजबूत एलर्जी कारकों में से एक है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली का मुख्य उत्तेजक है, इसलिए एलर्जी से पीड़ित लोगों को इसका उपयोग बहुत सावधानी से करना चाहिए। इसके अलावा, सूअर का मांस लीवर पर बहुत अधिक तनाव डालता है, जिससे यह लीवर की बीमारी वाले लोगों के लिए अनुशंसित उत्पाद नहीं है। यदि आपको उच्च अम्लता, गैस्ट्रिटिस और गुर्दे की बीमारियों की उपस्थिति है, तो आपको बड़ी मात्रा में सूअर का मांस खाने से बचना चाहिए, मांस के हिस्से को न्यूनतम रखना चाहिए।

एक नियम के रूप में, मांस शायद ही कभी वजन घटाने से जुड़ा होता है, और कई महिलाएं, अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाना चाहती हैं, लापरवाही से इसे अपने आहार से बाहर कर देती हैं। वास्तव में, केवल सही प्रकार के मांस उत्पादों को चुनकर और उन्हें ठीक से तैयार करके, आप एक बहुत ही स्वस्थ और आहार उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है। सर्दियों में मांस खाना विशेष रूप से फायदेमंद होता है, जब हमारे शरीर को खुद को गर्म करने के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, जो मांस के व्यंजनों से पर्याप्त मात्रा में प्राप्त की जा सकती है। आम धारणा के विपरीत, सूअर का मांस आहार के प्रकारों में से एक है, लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करती है कि इसे शव के किस हिस्से से लिया गया है। वसायुक्त पोर्क गर्दन और पोर आहार मेनू के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन पोर्क टेंडरलॉइन बिल्कुल सही रहेगा। उचित रूप से पका हुआ सूअर का मांस बीफ़ और चिकन ब्रेस्ट की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक हो सकता है, और आहार के दौरान मेनू का हिस्सा भी हो सकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में सूअर का मांस

हम इस तथ्य के आदी हैं कि सूअर के मांस के लिए आवेदन का एकमात्र क्षेत्र खाना पकाना हो सकता है, हालाँकि, यह मामले से बहुत दूर है। सूअर की चर्बी एक उत्कृष्ट त्वचा मॉइस्चराइज़र के रूप में कार्य कर सकती है। इसे घरेलू मास्क और क्रीम में मिलाकर आप रूखी त्वचा की समस्या का समाधान कर सकते हैं। इसका उपयोग ठंड के मौसम में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब त्वचा कम तापमान और ठंडी हवाओं के संपर्क में आती है, जो इसकी स्थिति और उपस्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। आपकी त्वचा के प्रकार के आधार पर, सप्ताह में एक या दो बार पोर्क वसा मास्क का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

पोर्क का चयन और भंडारण कैसे करें

सूअर के मांस को अधिकतम लाभ पहुँचाने के लिए, न केवल इसे सही ढंग से पकाना आवश्यक है, बल्कि मांस का चयन करने और इसके भंडारण के नियमों का पालन करने में भी सक्षम होना आवश्यक है। सबसे पहली चीज़ जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है मांस का रंग। सूअर का मांस गोमांस की तुलना में रंग में बहुत हल्का होता है, और यदि मांस का रंग गहरा है, तो इसका मतलब है कि यह लंबे समय से काउंटर पर है और पहले ही खराब हो चुका है, या यह किसी बूढ़े जानवर से आया है, जो काफी जटिल हो जाएगा इसकी तैयारी मांस के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। मांस की गंध भी महत्वपूर्ण है. यह अप्रिय या कठोर नहीं होना चाहिए. अगर आप ताजे मांस को अपनी उंगली से दबाएंगे तो वह तुरंत सीधा हो जाएगा, लेकिन पुराने और बासी मांस में गड्ढा पड़ जाएगा।

सूअर के मांस को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने और इसके सभी गुणों को बनाए रखने के लिए, इसे उस सिलोफ़न से मुक्त किया जाना चाहिए जिसमें आप मांस लाए थे, इसे एक प्लेट पर रखें और ढक्कन बंद कर दें ताकि हवा स्वतंत्र रूप से प्रसारित हो सके। यह मांस को सूखने और बहुत अधिक नमी छोड़ने से रोकेगा। मांस को सात दिनों से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है। पोर्क को फ्रीजर में दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इससे पहले इसे सिलोफ़न में रखकर कसकर लपेट देना चाहिए।

मख्नोनोसोवा एकातेरिना
महिलाओं की पत्रिका के लिए वेबसाइट

सामग्री का उपयोग या पुनर्मुद्रण करते समय, महिलाओं की ऑनलाइन पत्रिका के लिए एक सक्रिय लिंक की आवश्यकता होती है

हम किस बारे में बात कर रहे हैं? बेशक, सूअर के मांस के बारे में - एक बहुत लोकप्रिय प्रकार का मांस, जो अक्सर किराने की दुकान की अलमारियों पर पाया जाता है।

आज तक, इस प्रकार के मांस के लाभों या, इसके विपरीत, हानिकारकता पर कोई सहमति नहीं बन पाई है।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि सूअर का मांस बहुत अधिक वसायुक्त और भारी भोजन है और इसे जितना संभव हो सके उतना कम खाया जाना चाहिए, अगर इसे आहार से पूरी तरह से बाहर न किया जाए। अन्य लोग इस उत्पाद के मूल्य पर जोर देते हैं।

वास्तव में, सूअर के मांस के कई फायदे और कई नुकसान दोनों हैं।

सूअर के मांस के लाभकारी गुण

पोर्क में लाभकारी गुणों की एक बड़ी सूची है जिसका मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

सबसे पहले यह उच्च ऊर्जा मूल्य पर ध्यान देने योग्य हैइस प्रकार का मांस, क्योंकि सूअर के मांस के व्यंजन खाते समय, अक्सर हम तृप्ति और ताकत की सुखद अनुभूति प्राप्त करना चाहते हैं, और उसके बाद ही हम उन विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के बारे में सोचते हैं जो हमें खाने से प्राप्त होते हैं।

तो, अपनी उच्च वसा सामग्री के कारण, सुअर का मांस हमारे शरीर को पूरी तरह से गर्म करता है और हमें ताकत देता है।

सुपाच्य होने में आसानी के मामले में सूअर का मांस दूसरे स्थान पर हैमेमने के बाद, जो हृदय और रक्त वाहिकाओं को होने वाले नुकसान को कम करता है।

इस मांस को पचाने में हमारे शरीर को ज्यादा मेहनत नहीं करनी पड़ती है और खाने के बाद हमारे पेट में भारीपन या परेशानी महसूस नहीं होती है।

सूअर का मांस एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है, अणुओं के टूटने के दौरान निकलने वाले हानिकारक रेडिकल्स से मानव शरीर की रक्षा करना।

इसके अलावा, संयोजी ऊतक के औसत घनत्व के कारण व्यंजन तैयार करना काफी आसान है। यह अन्य प्रकार के मांस की तुलना में बेहतर पकता है, इसलिए अंत में हमें एक नरम और कोमल व्यंजन मिलता है।

सूअर के मांस के लाभकारी पदार्थ

विटामिन

सूअर के मांस की एक विशिष्ट विशेषता इसमें लगभग सभी बी विटामिन की सामग्री है:

• थियामिन (बी1)स्मृति, एकाग्रता और ध्यान पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह विटामिन बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि वाले लोगों के लिए आवश्यक है।
• राइबोफ्लेविन (बी2) त्वचा, नाखून, बाल और पूरे शरीर को ठीक करता है।
• पैंटोथेनिक एसिड (बी5)हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करने में सक्षम है, जिसके कारण इसका उपयोग कोलाइटिस, गठिया और एलर्जी के उपचार की रोकथाम के लिए किया जाता है।
• पाइरिडोक्सिन (बी6)न्यूक्लिक एसिड को संश्लेषित करने में मदद करता है जो उम्र बढ़ने से रोकता है।
• कोबालामिन (बी12)बेहतर हेमटोपोइजिस और डीएनए निर्माण के लिए आवश्यक है।

विटामिन बी के अलावा, सूअर का मांस विटामिन ई से भी भरपूर होता है,इसे विशेष रूप से महिला शरीर के लिए लाभकारी गुणों, जैसे कायाकल्प, हार्मोन संश्लेषण और भ्रूण को जन्म देने में सहायता के कारण महिला विटामिन कहा जाता है।

सूअर के मांस की भी बड़ी आपूर्ति है ओलिक और लिनोलिक एसिड- मानव शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण फैटी एसिड में से एक।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

सूअर के मांस में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं: कैल्शियम , मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम और फास्फोरस।

इन पदार्थों के लिए धन्यवाद, सुअर के मांस का शक्ति, हृदय प्रणाली की स्थिति और हड्डी के ऊतकों के निर्माण पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

यह किसके लिए उपयोगी है?

सूअर का मांस एलर्जी उत्पन्न करने वाला नहीं है, इसलिए इसे छोड़कर लगभग सभी के आहार में इसका उपयोग किया जा सकता है 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चे।

इसकी कैलोरी सामग्री के बावजूद, मधुमेह से पीड़ित लोग भी कम मात्रा में इसका सेवन कर सकते हैं। ऐसे में आपको कम वसायुक्त मांस का चयन करना चाहिए।

मतभेद और हानि

सूअर के शरीर पर हानिकारक प्रभावों की एक खतरनाक सूची है।, जो कुछ लोगों को इसके लाभकारी गुणों के बावजूद, इस प्रकार के मांस को अपने आहार से बाहर करने के बारे में सोचने पर मजबूर करता है।

हानिकारक गुणों की सूची में सबसे पहले है सूअर के मांस में मोटापा पैदा करने की क्षमता होती है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में लिपिड और कोलेस्ट्रॉल होता है।

बार-बार सूअर के मांस से बने व्यंजन खाने से जमा हुई चर्बी से छुटकारा पाना बहुत मुश्किल होता है।

भी सूअर के मांस की विशेषता कई प्रकार के कृमि हैं,जो समझौता कर सके मस्तिष्क से हृदय तक मानव शरीर के लगभग किसी भी अंग में, जो क्रमशः स्मृति हानि और दिल के दौरे का कारण बन सकता है।

सूअर के मांस में पाया जाने वाला ग्रोथ हार्मोन इंसानों के लिए बड़ा खतरा है।

इस मांस के बार-बार सेवन से घातक ट्यूमर के होने और बढ़ने का खतरा काफी बढ़ जाता है, खासकर 60 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों में।

कैलोरी और पोषण मूल्य

सूअर का मांस काफी उच्च कैलोरी वाला मांस है।

लेकिन शव के विभिन्न हिस्सों के टुकड़ों में क्रमशः अलग-अलग कैलोरी सामग्री होती है:

वीडियो: "पोर्क: लाभ और हानि"

जानकर अच्छा लगा

सूअर का मांस कैसे चुनें

प्रारंभ में, आपको यह तय करना होगा कि आप सूअर के मांस से किस प्रकार का व्यंजन तैयार करना चाहते हैं,चूंकि शव के विभिन्न हिस्से विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं:

• सूअर के शव के सभी भाग भूनने के लिए उपयुक्त हैं।
• स्टू करने के लिए, सबसे अच्छा विकल्प सिरोलिन, शोल्डर ब्लेड या ब्रिस्केट है।
• बेकिंग के लिए, आपको शव के नरम हिस्सों को चुनना होगा - सामने का पैर, सिरोलिन और गर्दन।

शव के हिस्से की पहचान करना केवल आधी लड़ाई है। इसके बाद, आपको स्टोर में अच्छा मांस चुनना होगा जो खाने के लिए उपयुक्त हो:

सूअर का मांस कैसे स्टोर करें

यदि आप अगले कुछ दिनों में सूअर का मांस पकाने जा रहे हैं, तो इसे फ्रीजर में भेजने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर के बाहर, सुअर का मांस लगभग दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

भविष्य में उपयोग के लिए खरीदा गया मांस फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है लगभग 4 महीने.

साथ ही, पोर्क को जमने से पहले क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में लपेटना न भूलें।

इसका उपयोग कहां किया जाता है?

सुअर के मांस का मुख्य उपयोग खाना पकाने में होता है. तो, आप सूअर के मांस को पकाकर, तलकर या स्टू करके कई अलग-अलग व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

निष्कर्ष

विचारों की अस्पष्टता के बावजूद, सूअर का मांस काफी लोकप्रिय मांस है।

दोनों गृहिणियां अपने परिवारों और संभ्रांत रेस्तरां में पेशेवर शेफ के लिए इसे पकाना पसंद करती हैं।

सूअर का मांस हानिकारक गुणों की सूची में वर्णित भयानक नुकसान नहीं पहुंचाएगा यदि आप जानते हैं कि इसे कब सीमित मात्रा में उपयोग करना है।

इसलिए, कभी-कभी अपने आप को इस स्वादिष्ट और संतोषजनक मांस का आनंद लेना न केवल सुखद हो सकता है, बल्कि स्वस्थ भी हो सकता है।

पोषण विशेषज्ञ, एंडोक्राइनोलॉजिस्ट, मधुमेह विशेषज्ञ

अतिरिक्त वजन के मुद्दों पर रोगियों को परामर्श देता है, पोषण संबंधी मुद्दों पर रोगी को व्यक्तिगत सहायता प्रदान करता है, और रोगी की स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए वजन घटाने के लिए व्यक्तिगत आहार तैयार करता है।

सूअर का मांस हमारे ग्रह पर सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस में से एक है। इससे बने व्यंजन दक्षिण पूर्व एशिया, यूरोप, सुदूर पूर्व और उत्तरी अमेरिका के देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों का आधार हैं। सूअर मांस उत्पाद हमारे ग्रह के अन्य हिस्सों में व्यापक रूप से लोकप्रिय हैं। उनके उपभोग पर प्रतिबंध या प्रतिबंध केवल उन्हीं राज्यों में स्थापित किए जाते हैं जिनकी जनसंख्या इस्लाम या यहूदी धर्म को मानती है।

सूअर का मांस उबालकर, तला हुआ और उबालकर खाया जाता है और इसका उपयोग सूप, कबाब, जेली मीट, श्नाइटल, स्ट्यू, कटलेट और अन्य मांस व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, सूअर के मांस और ऑफल को सॉसेज, फ्रैंकफर्टर और वीनर में संसाधित किया जाता है, और उनसे स्मोक्ड उत्पाद (बेकन, हैम, ब्रिस्केट, आदि) बनाए जाते हैं। कभी-कभी पूरे भुने हुए सुअर को एक अलग व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

सूअर का मांस दो प्रकार का होता है. प्रथम श्रेणी के पोर्क में शामिल हैं:

• कंधे के हिस्से - कंधे ही और हड्डी पर कंधे का मांस (सूप, कटलेट, रोस्ट, भरवां और स्टू व्यंजन की तैयारी में उपयोग किया जाता है);
• कमर - कटलेट मांस, हड्डी रहित पीठ और हड्डी के साथ कमर (हड्डी, श्नाइटल, एस्केलोप्स, कबाब, रोस्ट पर चॉप तैयार करने के लिए उपयुक्त);
• बोनलेस और बोन-इन ब्रिस्केट (सूप और रोस्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है);
• फ़्लैंक - सुअर के पेट की मांसपेशी ऊतक (बोर्स्ट, सूप और रोस्ट तैयार करने में उपयोग किया जाता है);
• काठ का भाग - मोटी सिरोलिन और टेंडरलॉइन (एस्कलोप, सूप, रोस्ट, कबाब, गौलाश तैयार करने के लिए उपयुक्त);
• बोनलेस और बोन-इन हैम, हैम का सिरोलिन भाग (साबुत तला हुआ और दम किया हुआ, कटे हुए कटलेट बनाने, भूनने और शोरबा पकाने के लिए उपयोग किया जाता है)।

निम्नलिखित को द्वितीय श्रेणी के सूअर के मांस के रूप में मान्यता दी गई है:

• पोर और टांग - सुअर के पैरों का अग्रबाहु और पिंडली (सूप, तला हुआ, दम किया हुआ) बनाने के लिए उपयोग किया जाता है;
• गर्दन काटने वाले टैंक - गाल का मांस, हड्डी रहित गर्दन और हड्डी पर गर्दन (स्टूइंग, ग्रिलिंग मांस, भूनने के लिए उपयोग किया जाता है)।

सूअर के मांस का पोषण मूल्य और इसकी संरचना में विटामिन

पोषण मूल्यसूअर का मांस इस बात पर निर्भर करता है कि मांस सूअर के शव के किस हिस्से से काटा गया है। औसतन, उत्पाद की 100 ग्राम खुराक में शामिल हैं:

• 14.297 ग्राम प्रोटीन;
• 33.278 ग्राम वसा;
• 51.419 ग्राम पानी;
• 0.814 ग्राम राख;
• 0.218 ग्राम ओमेगा-3 फैटी एसिड;
• 3.417 ग्राम ओमेगा-6 फैटी एसिड;
• 69.814 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल।

विटामिनसूअर के मांस में (प्रति 100 ग्राम सर्विंग):

• 0.519 मिलीग्राम थायमिन (बी1);
• 4.094 एमसीजी फोलेट (बी9);
• 0.469 मिलीग्राम पैंटोथेनिक एसिड (बी5);
• 0.386 मिलीग्राम टोकोफ़ेरॉल समतुल्य (ई);
• 0.139 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन (बी2);
• 5.711 मिलीग्राम नियासिन समतुल्य (पीपी);
• 0.321 मिलीग्राम पाइरिडोक्सिन (बी6);
• 74.446 मिलीग्राम कोलीन (बी4)।

सूअर का मांस कैलोरी

• कच्चे सूअर के मांस की कैलोरी सामग्री 356.693 किलो कैलोरी है।
• लीन पोर्क टेंडरलॉइन की कैलोरी सामग्री 148.599 किलो कैलोरी है।
• स्ट्यूड पोर्क की कैलोरी सामग्री 234.818 किलो कैलोरी है।
• उबले हुए पोर्क की कैलोरी सामग्री 374.668 किलो कैलोरी है।
• तले हुए पोर्क की कैलोरी सामग्री 488.792 किलो कैलोरी है।
• पोर्क शोल्डर की कैलोरी सामग्री 256.794 किलो कैलोरी है।
• ब्रिस्केट की कैलोरी सामग्री (हड्डी पर) 173.334 किलो कैलोरी है।
• पोर्क हैम की कैलोरी सामग्री 262.476 किलो कैलोरी है।
• सूअर के मांस की कैलोरी सामग्री 266.486 किलो कैलोरी है।
• पोर्क कबाब की कैलोरी सामग्री 287.575 किलो कैलोरी है।
• पोर्क कटलेट की कैलोरी सामग्री - 466.878 किलो कैलोरी।
• ब्रेडेड पोर्क चॉप्स की कैलोरी सामग्री - 349.462 किलो कैलोरी।

सूअर के मांस में उपयोगी तत्व

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स

• 284.978 मिलीग्राम पोटैशियम;
• 163.127 मिलीग्राम फॉस्फोरस;
• 23.756 मिलीग्राम मैग्नीशियम;
• 219.791 मिलीग्राम सल्फर;
• 57.466 मिलीग्राम सोडियम;
• 48.512 मिलीग्राम क्लोरीन;
• 6.914 मिलीग्राम कैल्शियम।

सूक्ष्म तत्व 100 ग्राम सूअर के मांस में:

दुकानों और बाजारों में सूअर का मांस खरीदते समय, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

• ताज़ा सूअर के मांस का रंग हल्का गुलाबी होता है और इसकी सतह पर इंद्रधनुषी रंग कभी दिखाई नहीं देते। अधिक गहरे रंग का मांस बड़े जानवरों का वध करते समय प्राप्त होता है: इसके उपयोग से तैयार किए गए व्यंजन बेस्वाद और सख्त हो जाते हैं। और, इसके विपरीत, यदि सूअर का रंग बहुत हल्का है, तो यह इंगित करता है कि मारे गए सुअर का आहार हार्मोनल दवाओं से अधिक मात्रा में था जो मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
• सूअर के मांस की सतह सूखी होनी चाहिए। पोर्क को पैक करने के लिए उपयोग की जाने वाली पैकेजिंग में कोई तरल पदार्थ नहीं होना चाहिए।
• ताजा सूअर के मांस में वस्तुतः कोई गंध नहीं होती है। कभी-कभी बेईमान विक्रेता उत्पाद को पोटेशियम परमैंगनेट या सिरके के घोल से उपचारित करके खराब मांस की गंध को छिपाने की कोशिश करते हैं।
• उच्च गुणवत्ता वाले सूअर के मांस में घनी और लोचदार संरचना होती है: उंगली से दबाने के बाद, इसकी सतह पर कोई डेंट नहीं बनता है। ढीली स्थिरता मांस के खराब होने या हार्मोनल दवाओं की अधिक मात्रा का संकेत है।
• सूअर के मांस को बार-बार जमने से इसके पोषण और स्वाद गुण काफी हद तक खराब हो जाते हैं। द्वितीयक जमने के तथ्य को मांस में मौजूद छोटे गुलाबी बर्फ के क्रिस्टल द्वारा आसानी से निर्धारित किया जा सकता है।

ताजा सूअर का मांस रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, आपको भंडारण के लिए एयरटाइट पैकेजिंग का उपयोग नहीं करना चाहिए: मांस को ढक्कन के साथ एक गहरे कटोरे या पैन में रखना सबसे अच्छा है। जमे हुए सूअर का मांस फ्रीजर में लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सहमत हूँ, मांस मनुष्यों के लिए आवश्यक है, क्योंकि इसमें शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों के पूर्ण और सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक लगभग सभी आवश्यक पदार्थ होते हैं।

दुकानों की अलमारियों पर पोर्क बहुत लोकप्रिय है। आइए जानें कि इससे मानव शरीर को क्या फायदे और नुकसान हो सकते हैं।

• मेमने के बाद सूअर का मांस आसानी से पचने वाला मांस है।

वैज्ञानिकों ने पोषण विशेषज्ञों के साथ मिलकर साबित कर दिया है कि सूअर का मांस पेट द्वारा पचने की क्षमता में दूसरे स्थान पर है, जिसका शरीर के पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, लीन पोर्क में चिकन की तुलना में थोड़ा अधिक वसा और प्रोटीन होता है।

• सूअर के मांस का अत्यधिक लाभ बड़ी मात्रा में विटामिन बी (विशेषकर बी12), आयरन, जिंक और प्रोटीन की मात्रा में निहित है।

यह याद रखना चाहिए कि ये शरीर के अपूरणीय घटक हैं। बदले में, बी विटामिन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को नियंत्रित करते हैं, जो स्वस्थ नींद, शांति और संतुलन से प्रकट होता है।

साथ ही, यह न भूलें कि आयरन मानव शरीर का एक महत्वपूर्ण घटक है। यह हीमोग्लोबिन और विभिन्न एंजाइमों का हिस्सा है; आयरन हेमटोपोइएटिक अंगों के कार्य को उत्तेजित करता है और आयरन की कमी वाले एनीमिया वाले रोगियों में हीमोग्लोबिन की तेजी से बहाली को बढ़ावा देता है।

इसके अलावा, सूअर के मांस में बहुत सारा प्रोटीन होता है, यही कारण है कि स्तनपान कराने वाली महिलाओं को सूअर का मांस खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह स्तन के दूध के उत्पादन पर अच्छा प्रभाव डालता है।

सूअर के मांस से हानि

• सूअर का मांस एलर्जी भोजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

पोर्क एलर्जी काफी दुर्लभ है, लेकिन खाद्य एलर्जी वाले लोगों को अभी भी सावधान रहना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि पोर्क सीरम में प्रोटीन - एल्ब्यूमिन और इम्युनोग्लोबुलिन होते हैं, जो शरीर में एलर्जी प्रक्रिया को उत्तेजित करते हैं। स्पष्ट कारणों से, मांस में भारी मात्रा में हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं।

रूस और सीआईएस देशों के सर्वश्रेष्ठ पोषण विशेषज्ञों का दावा है कि यदि आप प्रति दिन 200 ग्राम से अधिक सूअर का मांस नहीं खाते हैं, तो आपको इस मांस से शरीर पर कोई हानिकारक प्रभाव महसूस नहीं होगा।

तो, हमने सूअर के मांस के फायदे और नुकसान का पता लगाया। प्रत्येक व्यक्ति को स्वयं चुनने दें कि इस उत्पाद को अस्वीकार करना है या नहीं।

सूअर का मांस कैसे चुनें?

आपको मांस की खरीद पर ध्यान देना चाहिए:

1. सूअर का मांस हमेशा वहीं खरीदें जहां उत्पादों का प्रयोगशाला परीक्षण हो, विश्वसनीय दुकानों से। उदाहरण के लिए, बड़े सुपरमार्केट में - वे निश्चित रूप से आपूर्तिकर्ताओं की जाँच करेंगे!
2. मांस को लंबे समय तक पकाएं: मांस को अच्छी तरह उबालें, भूनें। सूअर के मांस की तैयारी की जांच करने का एक आसान तरीका: मांस के बीच में चाकू से छेद करें: यदि गुलाबी रस नहीं निकलता है, तो मांस तैयार है।

आइए सूअर के मांस को मोटे तौर पर दो किस्मों में विभाजित करके शुरुआत करें:

1. पहले ग्रेड में टी शामिल है - "ग्रोइन एरिया, ब्रिस्केट, शोल्डर, लम्बर और हैम।" इस श्रेणी का मांस विटामिन और प्रोटीन संरचना की दृष्टि से अधिक उपयोगी है।
2. दूसरे ग्रेड में "बांह या टांग, टांग और गर्दन का कट" शामिल है। सूअर का मांस की दूसरी श्रेणी कभी-कभी कुछ पाक व्यंजनों के लिए आवश्यक होती है।

पुराने या युवा पोर्क को कैसे चुनें और समझें:

1. युवा सूअर के मांस को प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि इस प्रकार के उत्पाद को अतिरिक्त पकाने की आवश्यकता नहीं होती है; इसे काटने पर इसके हल्के गुलाबी रंग और थोड़ी मैट सतह से पहचाना जा सकता है। इसके अलावा, युवा पोर्क में घनी स्थिरता होती है और लगभग कोई फिल्म नहीं होती है।
2. इसके विपरीत, पुराने सूअर के मांस को अतिरिक्त पकाने और मांस को गीला करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा भविष्य का व्यंजन सूखा और स्वाद में कठोर हो जाएगा। आमतौर पर, पुराना सूअर का मांस कई फिल्मों से ढका होता है और इसका रंग गहरे लाल से लेकर बरगंडी तक भिन्न होता है।

सूअर के मांस की संरचना

100 ग्राम कच्चे सूअर के मांस में शामिल हैं:

• पोषण मूल्य
• विटामिन
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
• सूक्ष्म तत्व