Što kuhati od šljiva za zimu. Što kuhati od šljiva za zimu Klasični recept za tkemali umak od žutih šljiva trešnje

Šljiva, kao i svako voće, ima svoju kratku sezonu sazrijevanja, pa svaka domaćica užurbano priprema šljive za zimnicu kako bi u dugim hladnim večerima oduševila svoju obitelj ukusnim jelima za večeru.

Danas je poznato oko 100 sorti šljiva različitih veličina, boja i okusa. Dobrobiti ovih plodova za ljudsko tijelo su neporecive. Pojedete li dvije šljive prije doručka, značajno će se poboljšati rad probavnog trakta i ublažiti srčana napetost. Redovita konzumacija šljiva jača živčani sustav i obogaćuje tijelo korisnim tvarima i vitaminima, poboljšava vid. Liječnici preporučuju uključivanje ovih plodova u jelovnik za bolesti bubrega i mokraćnog sustava, metaboličke poremećaje, pretilost i reumatizam. Fitokumarini, koji se nalaze u pulpi šljive, sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka.

Šljive su korisne za djecu jer poboljšavaju apetit i sprječavaju razvoj anemije. No, svježe voće ne treba uključivati ​​u velikim količinama u dječji jelovnik, bolje ga je toplinski dodati u kompote, žele ili voćnu kašu. Velika količina pojedenih svježih šljiva kod djeteta, pa čak i kod odrasle osobe može izazvati proljev (poremećaj stolice).

Šljiva se aktivno koristi u narodnoj medicini, kućnoj kozmetologiji i tradicionalnoj kuhinji. Od svježih šljiva možete pripremiti veliki broj jela, zamrznuti, pasirati sa šećerom ili uvaljati u staklenke u obliku pekmeza, kompota ili umaka. Odlučila sam spojiti nekoliko zanimljivih recepata za pripremu šljiva za zimnicu u izbor.

Adjika sa šljivama za zimu

Sastojci:

• 2 kg šljiva;
• 3 luka;
• 1 čili papričica (mala mahuna);
• 5 komada paprike;
• 4 režnja češnjaka;
• 3 žlice. l. ocat;
• 2 žlice. l. Sahara;
• 1 žličica sol.

priprema:

Šljive sortirati, oprati i odstraniti koštice. Papriku operite, uklonite sjemenke i repove, a zatim narežite na veće komade. Čili papričicu operite i narežite na krupnije, a očišćeni luk na krupnije kockice. Papričice, šljive, čili papričice i luk dva puta propasirajte kroz sitno cjedilo u stroju za mljevenje mesa. Sve povrće stavite u lonac i kuhajte sat vremena uz stalno miješanje. Kad smjesa pusti sok, dodajte sol i šećer. Staklenke od pola litre stavite na rešetku u hladnu pećnicu, zagrijte je na 150 C i sterilizirajte staklenke 15 minuta. Stavite vruću adjiku u sterilne staklenke i zarolajte. Inače, ljutinu pripreme možete prilagoditi – dodajte više ili manje čili papričice.

Tkemali žuti umak od šljiva za zimu

Sastojci:

• 5 kg žute šljive;
• 2 čaše vode;
• 1 komad čili papričice;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 2 žlice. l. sol;
• 2 srednje glavice češnjaka;
• 2 žlice. l. khmeli-suneli.

priprema:

Žute šljive operite i odvojite im pulpu od koštica. Sada šljive stavite u lonac, dodajte vodu i zakuhajte. Šljive maknite s vatre, dodajte oguljeni češnjak protisnut kroz protisač i nasjeckanu čili papričicu. Mikserom sve umutite u homogenu masu. Sada vratite tavu na štednjak i ponovno zakuhajte umak. Dodajte sve začine. Staklenke od pola litre sterilizirajte u pećnici na rešetki 15 minuta. Zatim napunite staklenke umakom i zarolajte.

Gusti pekmez od šljiva

Sastojci:

• 1 kg šljiva;
• 500 g šećera;
• 25 g zhelfixa (biljnog gustina za žele i džem).

priprema:

Šljive sortirati i oprati. Podijelite na pola i izvadite sjemenke, a zatim prebacite u emajliranu posudu. Pomiješajte šećer sa gelfixom i tom smjesom prelijte šljive. Posudu stavite na vatru. Šljive prokuhajte i kuhajte 10 minuta. Zatim blenderom sve sameljite u jednoličnu masu. Ponovno zakuhajte, kuhajte 2 minute i ugasite. Sterilizirajte staklenke od 0,5 litara u kipućoj vodi ili na rešetki u pećnici 15 minuta. Pekmez rasporedite u staklenke i zatvorite. Preporučljivo je takav džem čuvati na hladnom mjestu, na primjer, u podrumu.

Tkemali umak sa šljivama i crvenom rajčicom

Sastojci:

• 10 kg crvenih rajčica;
• 1,5 kg šljiva;
• 1,5 kg čili papričice;
• 350 g češnjaka;
• 50 g suhe crvene paprike u prahu;
• 5 žlica. l. korijandar;
• 5 žlica. l. sol;
• 5 žlica. l. ocat;
• 1 litra vode.

priprema:

Rajčice operite i narežite svaku na četiri dijela. Zatim ih stavite u lonac, napunite vodom i stavite na vatru. Zakuhajte i kuhajte na srednjoj vatri 30-40 minuta. Obavezno promiješati. Zatim protrljajte kroz sito da kožice ne uđu u umak. Dok se rajčica pirja, operite šljive i očistite ih od sjemenki. Papriku operite i narežite na komade, a češnjak ogulite. Zatim sameljite šljive, papriku i češnjak u stroju za mljevenje mesa. Tu masu sada dodati pasiranoj rajčici, dodati začine i promiješati. Umak ponovno stavite na vatru, zakuhajte, kuhajte pola sata na laganoj vatri uz stalno miješanje, potom ulijte ocat, promiješajte i ugasite. Staklenke stavite na rešetku u hladnu pećnicu, zagrijte na 150 C i sterilizirajte: 0,5 litre 15 minuta, litre 20 minuta. Gotov umak ulijte u staklenke i zarolajte.

Kisele šljive bez šavova

Sastojci:

• 500 g šljiva;
• 5 žličica morska sol;
• 1 žličica sjemenke gorušice;
• 1 žličica sjeme piskavice;
• sušena čili papričica po ukusu.

priprema:

Za ovaj recept poželjno je koristiti čvrste šljive - zrele, ali ne prezrele. Šljive operite i ostavite da se osuše. Zatim izvadite sjemenke i narežite ih na tanke ploške. Sada nasjeckane šljive stavite u duboku zdjelu, dodajte morsku sol, lagano promiješajte i ostavite da odstoji najmanje 3 sata, ako imate vremena, možete ostaviti i preko noći. Za to vrijeme šljiva će pustiti sok koji će djelovati kao salamura. Sada u jednoj suhoj tavi lagano popržite sjemenke gorušice i piskavicu (da se dobro prosuše), a u drugoj osušite mahune ljute papričice. Ostavite začine da se ohlade i sameljite ih u prah, dodajte šljivama i promiješajte. Ostavite jelo da odstoji 30 minuta. Za to vrijeme litarske staklenke sterilizirati u pećnici 20 minuta na 150 C. Šljive poslagati u sterilne staklenke, poklopiti najlonskim poklopcima i staviti u hladnjak. Za jedan dan, jelo će biti potpuno spremno za jelo.

Žele od šljiva za zimu

Sastojci:

• 1 kg šljiva;
• 1 kg šećera;
• 100 ml soka od limuna;
• 20 g pektina.

priprema:

Šljive probrati, oprati pod tekućom vodom i malo osušiti. Svaku šljivu prepolovite, izvadite košticu i prerežite na četiri dijela. Šljive stavite u lonac, iscijedite limunov sok i dodajte šljivama. Promiješati. Upalite vatru i počnite kuhati šljive. Zakuhajte i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Sada dodajte šećer, pektin, promiješajte i kuhajte oko 2 minute dok se šećer ne rastopi. Skinite pjenu i maknite s vatre. Ulijte žele u sterilne staklenke i zarolajte. Sada staklenke sa želeom treba sterilizirati. Vruće staklenke sa želeom stavite u kipuću vodu 10 minuta. Zatim isključite vatru i ostavite ih u vodi još 5 minuta. Nakon toga tegle izvaditi, obrisati ručnikom i ostaviti da se ohlade.

Pekmez “Šljive u saftu”

Sastojci:

• 1 kg šljiva;
• 500 g šećera;
• 1,5-2 čaše vode.

priprema:

Prvo operite šljive i izvadite im koštice. Ako želite da šljive ostanu cijele, olovkom im uklonite koštice. Skuhajte sirup. Da biste to učinili, ulijte šećer u lonac, napunite ga vodom, stavite na vatru i prokuhajte. Zatim smanjite vatru i kuhajte 15 minuta. Sada ulijte šljive u sirup, prokuhajte i kuhajte 30 minuta. Pripremljene čiste staklenke staviti na rešetku u hladnu pećnicu i zagrijati na 150 C. Sterilizirati 20 minuta i malo ohladiti. Vrući džem sipajte u sterilne staklenke i zatvorite.

Kompot od šljiva za zimu

Sastojci za jednu staklenku:

• 500 g šljiva;
• 350 g šećera;
• 3 litre vode.

priprema:

Šljive sortirati, oprati, odstraniti peteljke. Zatim olovkom uklonite sjemenke. Šljive sipati u čiste staklenke od tri litre. Šljive bi trebale zauzimati nešto manje od pola tegle. Sada ulijte kipuću vodu u staklenke tako da voda prekrije šljive, ostavite da odstoji 15 minuta. Sada ulijte vodu iz staklenki u šerpu. Zakuhajte vodu i dodajte šećer. Kuhajte nekoliko minuta dok se šećer ne otopi. Sada ponovno ulijte sirup jednako u sve staklenke. Dopunite količinu koja nedostaje kipućom vodom. Pokrijte staklenke poklopcima i ostavite stajati 10 minuta. Kompot ponovo ulijte u posudu (bez ocjeda), prokuhajte i ulijte u staklenke. Odmah zarolajte poklopce. Staklenke okrenuti naopačke, zamotati i ostaviti dok se potpuno ne ohlade.

šljiva smokva (sljez)

Sastojci:

• 3 kg šljiva;
• ¾ šalice.

priprema:

Šljive operite i izvadite im koštice. Sada stavite šljive prerezanom stranom prema gore. Zagrijte pećnicu na 180 C i u nju stavite lim sa šljivama na 20 minuta. Izvadite šljive iz pećnice i ostavite ih da se ohlade. Zatim blenderom izmiksajte šljive dok ne postanu glatke. Dodati šećer i sve ponovo izmiksati. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega izlijte smjesu od šljiva debljine 0,5 cm.Ako ne stane sve u jedan pleh podijelite ga na dva ili čak tri pleha. Sada, ako imate ljetnu kućicu, možete sušiti smokvu na suncu 3 dana. Druga opcija: zagrijte pećnicu na 70 stupnjeva i u njoj pecite smokve 6-8 sati. Ovo vrijeme je dovoljno da se smokva osuši i postane glatka. Sada izrežite smokvu na trakice i zamotajte ih u kolute - proizvod je spreman za jelo.

Šljiva u vlastitom soku

Sastojci za jednu teglu od pola litre:

• 350 g šljiva;
• 200 g šećera.

priprema:

Staklenke operite i osušite. Šljive sortirati, oprati, svaku prepoloviti i izvaditi im koštice. U svaku staklenku s prerezanom stranom prema dolje stavljajte šljive u slojevima. Prvo poslagati gusti sloj šljiva, pa prekriti šećerom, opet red šljiva, red šećera i tako do vrata. Sada pokrijte staklenke poklopcima i pasterizirajte 15 minuta od trenutka kada voda proključa. Vruće staklenke odmah zatvoriti, okrenuti naopako, pokriti dekom i ostaviti da se potpuno ohlade.

Kečap od šljiva

Sastojci:

• 1 kg šljiva;
• 2 kg rajčice;
• 250 g luka;
• 1,5 žlice. l. sol;
• 200 g šećera;
• 0,5 žličice mješavine papra;
• 2-3 komada crvene ljute paprike;
• 2 lista lovora;
• 2 žlice. l. ocat;
• 100 g češnjaka;
• kopar, cilantro, peršin, bosiljak po ukusu;
• 5 limenki od 0,5 l.

priprema:

Šljive operite, prepolovite i izvadite im koštice. Rajčice operite i prelijte kipućom vodom. Zatim potopite u hladnu vodu 5 minuta i uklonite kožu. Rajčice prerežite na 4 dijela. Luk ogulite, operite i narežite na četiri dijela. Češnjak ogulite, crvenu papriku operite i odstranite joj repove. Sada nasjeckajte šljive, rajčice i luk. Dobiveni pire izlijte u neprianjajuću posudu i nakon vrenja kuhajte dva sata uz povremeno miješanje. Za to vrijeme začinsko bilje, papriku i češnjak propasirajte kroz fino sito u stroju za mljevenje mesa. Nakon dva sata u kečap dodajte mješavinu češnjaka, papra i začinskog bilja te sol, šećer, lovorov list i mješavinu paprika. Sada dodajte ocat, promiješajte i kuhajte još 30-50 minuta dok se ne zgusne. Staklenke sterilizirati u pećnici na 150 C 15 minuta. Lovor izvadite iz kečapa i vruće ulijte u staklenke. Smotajte sterilnim poklopcima i zamotajte u deku.

Konfitura od šljiva

Sastojci:

• 1 kg šljiva;
• 1,5 kg šećera;
• 0,5 komada limuna;
• cimet i zvjezdasti anis po želji.

priprema:

Za ovaj recept koristite dobro zrele šljive. Razvrstajte ga, operite i očistite od sjemenki. Zatim šljive propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Sada ulijte u lonac i dodajte šećer, promiješajte. Stavite na vatru i kuhajte 45 minuta na laganoj vatri. Sada maknite s vatre i ohladite. Limun operite, prelijte kipućom vodom, prerežite na dvije polovice i iz jedne iscijedite sok. U konfituru dodajte sok od limuna i nakon vrenja kuhajte na laganoj vatri još 20 minuta. U ovoj fazi možete dodati i začine - štapiće cimeta, zvjezdasti anis. Staklenke sterilizirati u pećnici na 150 C 15-20 minuta. Vrući konfitur stavite u staklenke, nakon što ste iz njega odstranili začine, zarolajte. Spremite pripravak od šljiva na hladno mjesto.

Kako sušiti šljive i kuhati suhe šljive

Sastojci:

• 2 kg šljiva;
• 1 šalica spaljenog šećera;
• 1 čaša vode.

priprema:

Zrelim šljivama olovkom uklonite koštice. Sada prokuhajte vodu i u nju uronite šljive tri puta po minutu. Pokrijte listove šperploče papirom, rasporedite šljive i sušite ih na suncu 2-3 tjedna, okrećući ih nekoliko puta dnevno. Unesite šljive noću u kuću. Šljive možete sušiti i u pećnici. Da biste to učinili, prvo sušite šljive 2 dana na suncu na drvenim rešetkama. Zatim sušite u pećnici u tri faze. Za prvi i drugi korak zagrijte pećnicu na 40-50 C i u nju stavite šljive na rešetku. Prvi i drugi dan šljive sušite 5 sati. Za treće sušenje napravite sirup: pregoreni šećer razrijedite vodom. Šljive umočiti u sirup i staviti u lim za pečenje. Sušite šljive treći put 10-12 sati. Gotove šljive odabrati, a ostatak osušiti. Suhe šljive čuvajte u suhim staklenkama s poklopcem ili na suhom mjestu u drvenim kutijama. Suhe šljive možete posuti lovorom kako biste šljive zaštitili od insekata.

Sir od šljiva

Sastojci:

• 1 kg šljiva;
• 100 grama šećera;
• sjemenke cilantra po ukusu.

priprema:

Ako imate vrlo zrele i mekane šljive, možete pripremiti ovo jedinstveno jelo. Šljive oprati, odstraniti koštice, posuti šećerom i promiješati. Kad šljiva pusti sok, stavite posudu na vatru i kuhajte uz povremeno miješanje dok ne dobijete gust pekmez. Zatim protrljajte smjesu kroz cjedilo ili sito. Dodajte sjemenke cilantra i promiješajte. Sada uzmite nekoliko puta presavijenu gazu ili platnenu vrećicu i u nju prebacite dobivenu masu. Stavite vrećicu pod tlak tri dana. Gotov sir namažite maslacem i uvaljajte u sjemenke cilantra. Ovaj sir dobro se čuva na hladnom mjestu.

Umak od šljiva i češnjaka

Sastojci:

• 300 g šljiva;
• 50 g češnjaka;
• 20 g kopra;
• 50 g biljnog ulja;
• soli po ukusu.

priprema:

Za ovaj umak najbolje idu okrugle plave šljive. No, i žute, a možete uzeti i obične mađarice, samo zrele. Šljive oprati, očistiti od sjemenki i pirjati u malo vode. Češnjak ogulite i nasjeckajte, a kopar operite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte sve sastojke, dodajte sol i biljno ulje. Miješajte mikserom dok ne postane pire. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta i stavite u sterilne staklenke. Pasterizirajte 30 minuta od trenutka kada voda zavrije. Zatim staklenke preokrenite i pokrijte dekom na 24 sata radi dodatne sterilizacije.

Pekmez od šljiva je delikatesa s praskom! Vrtne šljive teško je sačuvati svježima za zimu, ali od njih možete napraviti zdrav pekmez. Njegova pulpa sadrži puno vitamina P (rutin), koji jača stijenke krvnih žila i normalizira krvni tlak. Ova tvar daje šljivama ljubičastu nijansu. Vitamin C, glavni saveznik u borbi protiv prehlade, u kuhanim šljivama potpuno je očuvan, a rutin pojačava njegovo djelovanje. Uz sve to, kalij u šljivama pomaže u izbacivanju viška vode iz organizma i u borbi protiv bolesti bubrega. Ispostavilo se da se kod kuće ne kuha samo pekmez od šljiva, već pravi lijek od šljiva!
Pekmez ćemo napraviti od polovica šljiva bez koštica tako da u saftu ostanu cijeli komadi voća. To čini deliciju ukusnijom i izvrstan je nadjev za slatke pite. Kako kuhati šljive, a da se komadići ne raskuhaju? Voljela bih da to nije džem, nego džem od cijelih komadića u slatkom saftu! Postoji mali i vrlo jednostavan recept: voće ne morate dugo kuhati. Bolje je to učiniti u nekoliko prolaza. Ovaj džem se zove petominutni džem. Zašto? Budući da se šljive kuhaju ne više od 5 minuta, tako zadržavaju svoj oblik. Da biste napravili džem bez sjemenki, morate odabrati odgovarajuće sorte šljiva, u kojima se koštica lako odvaja od pulpe. Pekmez od cijelih šljiva priprema se na malo drugačiji način. Upoznajmo se s ukusnim, nevjerojatno zdravim i iznenađujuće jednostavnim receptom za džem od šljiva za zimu!

Sastojci:

• 2 kg šljiva (suhe šljive, mađarice, grožđice);
• 1,2 kg šećera;
• 1 žlica. voda.

Jednostavan recept za pekmez od šljiva za zimu.

Mnoge domaćice, nakon što su požnjele bogatu i izdašnu žetvu, počinju razmišljati i tražiti korisne informacije o tome kako pripremiti šljive za zimu. Od lijepih šljiva može se pripremiti veliki broj pripravaka, a mi ćemo se fokusirati na najpopularnije, lake i jednostavne recepte koje svaka domaćica može pripremiti.

Zasluge: www.winiary.pl

1. Suhe (suhe) šljive

Kako sušiti šljive? Jedinstvene suhe šljive uvijek su korisne u kuhinji. Suhe šljive sadrže brojne vitamine, razne mikroelemente i antioksidanse. Korisne tvari sadržane u sastavu sprječavaju rast bakterija koje uzrokuju karijes. Ovo zdravo voće obavezno morate imati za zimnicu.

Kako bi se šljive pravilno i dobro osušile, birajte samo najzrelije plodove koji padaju sa stabla ili su spremni da padnu. Nisu sve sorte prikladne za sušenje, najprikladnije su mađarice i šljive s visokim udjelom saharoze i pektina. Važan uvjet za dobivanje dobrih suhih šljiva je prisutnost guste pulpe, lako uklonjive kosti kada se pritisne i sadržaj pektina i šećera u velikim količinama.

Odaberu se zdrave šljive, odstrane im se koštice, zatim se plodovi blanširaju 1-2 minute u kipućoj vodi, zatim se potope u hladnu vodu i izvade, ostave da se malo osuše, a višak tekućine ubrusom odstrani. Da bi suhe šljive bile sjajne i tamne, šljive se namaču u sirupu od meda (dva dijela kipuće vode na jedan dio meda) 3-5 minuta.

Možete ga sušiti na otvorenom, na suncu ili koristiti posebnu sušilicu, plinsku ili električnu pećnicu. Za sušenje na suncu kremu premažite na pladanj ili pleh u jednom sloju, povremeno okrećući. Vrijeme provedeno na suncu je 4-5 dana, noću je potrebno unijeti u kuću kako plod ne bi postao vlažan. Nakon što se rosa osuši, ponovno se iznesu vani. Nakon navedenog vremena, suhe šljive potrebno je staviti u hlad da se suše nekoliko dana (obično 3-4).

Kad su šljive gotove, na pritisak ne smije izlaziti tekućina, trebaju biti elastične i ne mrviti se u rukama. Gotovi sušeni plodovi obično se dodaju jelima od mesa, koriste se za pečenje, pripremaju razne slastice ili dodaju pikantnost salatama.

2. Ispravno zamrznite voće

Šljive možete zamrznuti kako biste uživali u prirodnom okusu zimi ili skuhali kompot po receptu, nadopunili ukusni desert, ispekli pitu itd. Za zamrzavanje se koriste guste sorte, s visokim postotkom šećera i debelom kožicom, gdje se unutarnja sjemenka lako odvaja. Mađarska i Kubanska legenda pokazale su izvrsne kvalitete u zamrzavanju, a nakon odmrzavanja zadržale su svoj prirodni okus i oblik.

Odabrano vrhnje se temeljito opere, ali ne pretjerano izlaže u vodi, zatim se osuši i odstrani kosti, izreže na dva dijela. Također se mogu zamrznuti cijele ako je potrebno u kulinarske svrhe zimi. Šljive se pakiraju u plastične vrećice ili kontejnere u jednom sloju i šalju u zamrzivač.

Nakon sat-dva provjerite jesu li šljive odležale i očvrsnule, stavite ih na dugotrajno zamrzavanje, sve šljive stavite u vrećice ili plastične posude. Ako sve raspoložive šljive odjednom stavite u vrećicu i zamrznete, zimi će biti teško izvaditi plodove pa će se plodovi lako odvojiti jedni od drugih. Temperatura skladištenja šljive u zamrzivaču je -16 ° ... -18 ° C, u takvim uvjetima proizvod se čuva do šest mjeseci.

3. Pripremite sok od šljiva

Recept za pripremu soka vrlo je jednostavan i neće zadavati muke kuharima početnicima. U soku od šljive sačuvani su svi korisni elementi, uključujući i netopljivi pektin. Za pripremu soka od šljive uzmite 2 kg svježeg voća, 0,4-0,5 litara filtrirane čiste vode i 100 grama granuliranog šećera.

Uzimajte samo zrele i prezrele šljive koje morate oprati i izvaditi im koštice. Stavite šljive u lonac, dodajte vodu i zagrijte na temperaturu od +75°...+80°C. Maknite s vatre, ostavite da malo odstoji da šljive omekšaju pa voće protrljajte kroz sito ili sokovnikom.

Dobivenu gustinu prelijte vodom iz posude u kojoj je bilo voće, dodajte šećer u prahu i ponovo stavite na štednjak. Sačekamo da se sok zagrije na temperaturu od +85 °C i ulijemo u prethodno pripremljene posude (staklenke, staklenke), te zarolamo. Kako biste prilagodili bogatstvo soka, smanjite ili povećajte količinu vode prema vlastitom nahođenju kako biste postigli željenu konzistenciju i slatkoću.

4. Napravite ukusnu pastilu od šljiva i slatku marmeladu

Za pripremu bijelog sljeza trebat će vam 1 kg svježe ubranog voća i malo biljnog ulja. Prvo se kuha tekući pire po analogiji s receptom za sok od šljiva, zatim se stavlja u posudu (ne aluminijsku) i kuha dok se volumen ne prepolovi.

Masu od šljiva ohladiti, ređati u tepsije, tepsije i sl., prethodno obložiti dno kalupa papirom namazanim uljem. Sloj mase ne smije biti veći od 2 cm Masa šljive, pakirana u oblicima, šalje se u pećnicu s unutarnjom temperaturom od +80 ° ... +90 ° C. Važna točka pri pripremi marshmallowa je da vrata pećnice budu malo otvorena, inače će se dobiveni proizvod jednostavno ispeći. Prema receptu, približno vrijeme kuhanja marshmallowa u pećnici je 3-4 sata.

Kada se pire dovoljno zgusne i prestane lijepiti za prste pastila od šljiva je gotova. Gotovi marshmallow izvadite iz pećnice, izrežite na široke trake (zajedno s pergamentom), stavite u staklenke i stavite u hladnjak na čuvanje.

Za marmeladu od šljiva potrebno je 1 kg kaše od šljiva i 500-600 grama šećera. Bolje je kuhati u loncu s debelim dnom u koji se stavi pire, staviti na laganu vatru i stalno miješati dok se masa ne prestane lijepiti za dno. U ovom trenutku, tijekom procesa kuhanja, volumen će se smanjiti za pola.

Obavezno kušajte dobivenu smjesu dok ne dobije konzistenciju bombona za žvakanje. Ako je pire još uvijek dosta viskozan i lak za jelo, kuhajte dok ne dobijete potrebnu viskoznost.

Pripremljene posude obložite pergamentom, rasporedite pekmez od šljiva u sloju ne većem od 2 cm, ostavite da se ohladi i suši u suhoj prostoriji nekoliko dana. Nakon 2-3 dana marmelada će se lako odvojiti od pek papira, rezati na komade i umočiti u šećer. Domaću marmeladu od šljiva treba čuvati u zatvorenoj, suhoj posudi.

5. Ukiseljene šljive – začinite jela pikantnošću

Nema svaka domaćica ukiseljene šljive u svojoj kuhinji, ovaj proizvod nije toliko popularan, ali uzalud. Marinirane šljive neće samo ukrasiti jela za blagdanski stol, već će dodati i neobičan okus mesu ili prilozima.

Za recept je potrebno 5 kg šljiva, 1,5 kg šećera u prahu, 250 ml vinskog octa, 20 g lovora, 10 g klinčića. Sastojci poput đumbira, cimeta ili pimenta mogu se koristiti u receptu po želji.

Šljive se stavljaju u posudu u malim slojevima, posipajući svaki sloj začinima. Posebno se priprema marinada - uzmite 250 ml vinskog octa, određenu količinu šećera u prahu (neka vas ne plaši gustoća), promiješajte, stavite na vatru i pirjajte dok se sastojci potpuno ne otope i ne postane homogena. dobiveno. Dobiveni vrući, gotovo kipući sirup prelijemo na šljive. Šljive možda neće biti potpuno prekrivene, sok od šljiva će nakon nekog vremena ispuniti praznine, tako da nema razloga za brigu. Ostavite da se ohladi jedan dan.

Nakon 24 sata šljive se pažljivo odvajaju od marinade i postupak se ponavlja. Sljedeća tri dana stavite na štednjak, prokuhajte pa ponovno zalijte i ostavite da se ohladi. Preporučljivo je marinadu ocijediti i kuhati dva puta dnevno (ujutro i navečer), ali recept dopušta da to učinite jednom.

Nakon pet dana plodovi se slažu u prethodno pripremljene čiste staklenke (obavezno sterilizirane), dodaju se začini i ulije kipuća marinada do samog ruba staklenki, začepi ili zarola. Kisele šljive ne samo da će diverzificirati svečani stol, već će postati i ukusna poslastica za goste.

6. Radimo džem i slatko za cijelu obitelj

Ukusan pekmez od šljiva neće biti samo divna poslastica uz čaj u hladnu zimsku večer, već će poslužiti i kao izvrstan nadjev za razne slastične užitke, posebno u kombinaciji s jabukama, čokoladom i limunom. Nakon berbe šljiva, svakako napravite par teglica pekmeza! Postoji dosta recepata za džem, mi ćemo se fokusirati na neobičnu verziju, vrlo aromatičnu i nenadmašnog okusa; djeca i odrasli će sigurno uživati ​​u deliciji.

Za pripremu pekmeza od šljiva u čokoladi, prema receptu, uzmite 2 kg opranih svježih šljiva, 1 kg šećera u prahu, 40-45 grama kakaovog praha i 40 grama vanilin šećera. Šljiva guste kaše se prereže na dva dela, odstrani koštica, doda 0,5 kg šećera, pažljivo promeša, pazeći da se ne zgnječi, i ostavi 24 sata u hladnoj prostoriji da pusti sok.

Nakon jednog dana dodajte preostali šećer, dodajte vaniliju i kakao prah i stavite na laganu vatru. Laganim pokretima promiješajte šljive i kuhajte 50-60 minuta. Za svaku sortu šljive vrijeme kuhanja može se razlikovati; zrelost voća također utječe na trajanje procesa - što je zrelije, brže će se kuhati. Čim je džem od šljiva pripremljen, prebacite proizvod u staklenke i zarolajte.

Pekmez od šljiva priprema se drugačijom tehnologijom i razlikuje se od pekmeza po konzistenciji želeaste strukture. Za recept će vam trebati 1 kg šljiva, 1 kg šećera, 2,5 g limunske kiseline, 125 ml pročišćene vode za piće. Iz šljiva se uklone kosti, izrežu na 4 dijela, stave u emajlirani lonac i preliju kipućom vodom. Zatim uz stalno miješanje kuhajte 20 minuta na prilično laganoj vatri.

Zatim počinju dodavati granulirani šećer u malim obrocima i kuhati još 35-40 minuta, uklanjajući nastalu pjenu. Pred kraj kuhanja dodajte limun, pustite da lagano kuha jednu minutu i sipajte u staklenke da se zatvore. Džem će se razlikovati ne samo po okusu, već i po lijepoj boji koja se prelijeva.

7. Neobično vino od šljive - luksuzno piće za stol

Za vino od šljiva prema receptu je potrebno 10 kg šljiva bez koštica, 4,7 kg šećera u prahu i 1 litra filtrirane vode. Pripremljeni plodovi, izrezani na 2 dijela, stavljaju se u staklenu posudu (bocu), ulijevaju vodu i granulirani šećer i ostavljaju u toploj prostoriji 3-4 dana, ne zaboravljajući pokriti vrat gazom.

Kada započne proces fermentacije, postavite vodeni zatvarač na bocu ili stavite medicinsku rukavicu na starinski način, napravite jedan ili dva uboda u prstima i ostavite da fermentira 25-30 dana.

Nakon mjesec dana, sladovina se pažljivo filtrira. Pulpa se mora temeljito iscijediti, a sladovina nekoliko puta filtrirati pomoću finog sita. Sada se vino ulije u čistu posudu (po mogućnosti staklenu), zatvori i stavi u tamnu, hladnu prostoriju za daljnju infuziju. Ukusno vino od šljive moći ćete kušati za 2-3 mjeseca.

Što duže vino odstoji, to će biti ukusnije i bogatije. Vino od šljiva ima nevjerojatan miris i ugodan okus, svakako ga isprobajte po receptu, ne možete ga kupiti u trgovini! A od vina od drugog voća i bobičastog voća, šljiva se primjetno ističe.

Tkemali je ljuti umak porijeklom iz Gruzije. Kao i sva nacionalna jela ove planinske zemlje, sadrži veliku količinu prirodnog bilja i začina, te je stoga dobra za zdravlje. Jedine osobe koje bi se trebale suzdržati od konzumacije umaka su osobe s gastritisom i peptičkim ulkusom želuca i dvanaesnika.

Tradicionalno, tkemali se priprema od kiselih žutih ili crvenih tkemali šljiva (vrsta šljive trešnje) ili trnjine. U Gruziji rastu u izobilju iu divljini i na vrtnim parcelama.

Klasični umak je slatko-kiseli, s notom limuna i mente, koju duguje posebnoj metvici - ombalu.

Gruzijci tvrde da je samo klasični recept za umak vrijedan pažnje. Međutim, s vremenom se pojavio veliki broj alternativnih recepata koji dopuštaju korištenje raznih kiselih plodova, ovisno o sezoni i regiji njihova rasta.

To mogu biti šljive raznih sorti, ogrozd, crveni ribiz ili neko drugo bobičasto voće. Ako ombalo nije dostupan, domaćice često koriste druge vrste metvice, postižući izvrsne rezultate.

Tkemali je vrijedan dodatak jelima od mesa, ribe, tjestenine i povrća. Umak posebno dobro ide uz meso peradi - puretinu ili piletinu.

Ovaj pripravak može zamijeniti umjetne kečape i druge dodatke u obiteljskom jelovniku. Tkemali sadrži samo 41 kcal, a nema ni grama masti i samo 8 grama ugljikohidrata. Iz tog razloga možete diverzificirati svoj dijetalni jelovnik mirne savjesti.

Korisna svojstva tkemalija

Tkemali se sastoji od voća i ljekovitog bilja, ne sadrži ulje i stoga donosi nesumnjivu korist ljudskom tijelu. Aktivne tvari sadržane u začinima poboljšavaju probavu i apetit.

U umaku je sačuvan niz vitamina - E, B1, B2, P i PP, askorbinska kiselina. Tako začinjavanjem hrane pikantnim umakom možete poboljšati stanje srčanog mišića, opskrbu stanica kisikom, rad mozga, stanje kože i kose.

Šljive su skladište pektina koji čisti crijeva i aktivira njihov rad. Stoga se svaka teška hrana probavlja lako i bez problema.

Tkemali od šljiva za zimu - foto recept

U procesu pripreme priprema za zimnicu, domaćice veliku pažnju posvećuju raznim umacima. Tu spadaju poznati kečapi s neobičnim sastojcima, a ponekad i samo kuhani sok od rajčice sa začinima. Jeste li probali umak od šljiva?

Ovo je nevjerojatan umak koji je savršen za sve mesne proizvode od roštilja do prženih pilećih bataka. A s kotletima će biti nevjerojatno ukusno. Želim pokušati? Zatim pripremamo tkemali umak za zimu kod kuće.

Vrijeme za kuhanje: 1 sat i 30 minuta

Količina: 3 porcije

Sastojci

• Šljive: 1,5 kg
• Češnjak: 1 gol
• Šećer: 8-10 žlica. l.
• Sol: 2 žlice. .l.
• Začin "Khmeli-suneli": 1 žličica
• Ocat: 50 g

Upute za kuhanje

Iskorištenje: 1,5 litara tkemali umaka.

p.s. Da bi umak bio identičan legendarnom tkemaliju, prije posluživanja potrebno ga je obilno posuti nasjeckanim začinskim biljem i promiješati.

Za to su prikladni peršin i kopar, pola hrpe svakog za staklenku od pola litre. Može se učiniti zasićenijim dodavanjem biljnog ulja. To se može učiniti i tijekom procesa kuhanja i prije posluživanja. Ne više od 30 ml po naznačenom spremniku.

Klasični gruzijski tkemali od šljive - korak po korak recept kod kuće

Pravi, specifično gruzijski umak treba sadržavati šljive tkemali, koje mu daju karakterističan okus. Također morate pronaći ombalo. Ova podvrsta metvice ne raste u središnjoj Rusiji, ali ponekad se može naći na tržnicama u suhom obliku ili naručiti online na specijaliziranim web stranicama.

Sastojci za klasični tkemali

Dobivena količina proizvoda daje 800 grama umaka.

• 1 kilogram tkemali šljive;
• 10 grama soli;
• 25 grama šećera;
• 5 srednjih ili 3 velika češnja češnjaka;
• čili papričica (1 mahuna, možete malo povećati ili smanjiti njegovu količinu);
• hrpa svježeg kopra (oko 30 grama);
• hrpa ombala, ili suhe trave (30-40 grama);
• 30 grama hrpe cilantra;
• 5-6 grama sušenog korijandera;
• 6 grama suhe piskavice (aka utskho ili suneli).

Priprema

1. Šljive operemo i stavimo u šerpu. Bitno je da ne morate odvajati pulpu od koštice, preliti kipućom vodom i skinuti kožicu. Zalijte čistom vodom - oko 100 ml - i kuhajte dok se kost i kora ne počnu odvajati od pulpe. Vatra bi trebala biti mala
2. Gotovu tkemali šljivu stavite u cjedilo s malim rupama i počnite temeljito brisati. Rezultat bi trebao biti pire od šljiva, ali kožica i sjemenke će ostati.
3. Stavite smjesu u lonac i pustite da zavrije na laganoj vatri. Maknite s vatre, dodajte suhe začine - korijander, suneli, kao i sol i šećer.
4. Prethodno oprano i dobro osušeno zelje nasjeckajte što sitnije i dodajte budućem umaku.
5. Čili opran i očišćen od sjemenki sitno nasjeckajte i pomiješajte s ostalim sastojcima.
6. Češnjak se mora proći kroz posebnu prešu i dodati tkemali.
7. Dobro sterilizirane staklenke napuniti pripremljenim tkemali umakom i zatvoriti poklopcima. Jelo je spremno!

Žuti umak od šljiva

Alternativne verzije poznatog umaka nisu ništa manje ukusne i impresivne. Jedan od najčešćih je recept za tkemali, koji koristi žute šljive. Najvažnije je da nisu slatki i da su potpuno mekani, inače jelo neće uspjeti i više će ličiti na pekmez nego na umak.

Sastojci za žuti tkemali

• 1 kilogram žutih šljiva bilo koje sorte;
• 50 grama šećera;
• 30 grama kamene soli;
• 5-6 srednjih češnja češnjaka;
• mahuna gorke zelene paprike;
• hrpa svježeg cilantra težine 50 grama;
• hrpa svježeg kopra težine 50 grama;
• 15 grama mljevenog korijandera.

Priprema

1. Šljive oguliti i propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa ili samljeti u sjeckalici. Dodajte sol i šećer i kuhajte 7 minuta.
2. Uklonite tkemali s vatre, nakon 10 minuta dodajte nasjeckane začine, bilje, bilje, češnjak. Promiješati
3. Ne čekajući da se umak potpuno ohladi, ulijte ga u pripremljene male posude koje ste prethodno obradili parom. Čvrsto zatvoriti poklopcima.

Žuti tkemali je spreman!

Plave šljive - recept za najukusniji umak

Poznati umak može se pripremiti od plavih šljiva koje su u sezoni vrlo česte. Rastu u vrtovima, na privatnim parcelama, prodaju se u trgovinama povrća i voća. Glavni uvjet je ne uzimati zrelo meko voće.

Sastojci za tkemali od plavih šljiva

• 1,5 kilograma voća;
• 2 ljute papričice;
• nekoliko žličica sušene slatke paprike;
• žlica mješavine provansalskog bilja;
• desetak češnja češnjaka;
• 5 velikih žlica granuliranog šećera;
• 2 velike žlice soli.

Priprema

1. Uklonite sjemenke iz voća i stavite ih u lonac ili posudu.
2. Pomiješajte s granuliranim šećerom i čašom pročišćene vode. Kuhajte 10 minuta, maknite s vatre i pričekajte da se umak ohladi.
3. Češnjak i ljutu papričicu izgnječiti prešom i dodati šljivama.
4. Nakon dodavanja soli i suhih začina, potrebno je kuhati tkemali 10 minuta.
5. Vrući umak se ulije u sterilizirane staklenke i zatvori.

Jednostavan recept za t kemali od šljiva kod kuće

Postoje opcije za pripremu umaka koje su prikladne za one koji ne žele potrošiti puno vremena i truda kako bi dobili izvrstan rezultat. Najjednostavniji i najbrži recept za tkemali omogućuje vam da dobijete domaće jelo za manje od sat vremena.

Sastojci

• ¾ kg bilo koje kisele šljive;
• glava češnjaka;
• hrpa svježeg cilantra;
• 3 velike žlice suhog začina khmeli-suneli;
• 2/3 crvene ljute paprike;
• velika žlica šećera;
• mala žlica soli.

Priprema

1. Voće sameljite u multipraktiku ili provucite kroz mašinu za mljevenje mesa.
2. Kuhajte sa soli i šećerom dok smjesa ne prokuha.
3. Izvadite, obrišite, dodajte začine i češnjak.
4. Kuhajte pet minuta.
5. Tkemali uvaljamo u staklenke.

Recept za tkemali s rajčicama

Alternativa klasičnom receptu je mogućnost dodavanja rajčice uobičajenim sastojcima. U ovom slučaju rezultat je nešto između kečapa i tkemalija. Umak savršeno nadopunjuje okus mesa pečenog na roštilju ili drvenom ugljenu, jela od tjestenine i variva od povrća.

Sastojci za tkemali od šljiva i rajčice

• 1 kilogram zrelih rajčica;
• četvrt kilograma čili papričice;
• 300 grama nezrelih šljiva;
• glava češnjaka;
• prstohvat suhe crvene paprike;
• pola žlice soli;
• pola žlice korijandera;
• čaša vode.

Priprema

1. Oprane i na četvrtine narezane rajčice pirjajte dok im se ne skine kožica. Obično je dovoljno pola sata toplinske obrade. Brišemo kroz sito.
2. Čili, češnjak i očišćene šljive sameljite u sjeckalici ili stroju za mljevenje mesa. Temeljito pomiješajte sa začinskim biljem i začinima.
3. U dobivenu smjesu dodajte pire od rajčice.
4. Kuhajte u emajliranoj posudi na laganoj vatri četvrt sata. Ne zaboravite miješati drvenom kuhačom.
5. Ulijte tkemali u sterilizirane staklenke i zatvorite.

• Šljive koje koristite trebaju biti malo nezrele – kisele i tvrde. To je glavni uvjet za odabir vodećeg sastojka.
• Kuhajte u emajliranoj posudi, bolje je miješati žlicom ili drvenom kuhačom.
• Nemojte dodavati svježe začinsko bilje u ljuti umak. Pustite da se malo ohladi i postane toplo. U tom slučaju će se sačuvati vitamin C, koji se uništava na visokim temperaturama.
• Pokušajte osigurati da sav češnjak koji uđe u tkemali bude dobro zgnječen. Veliki komadi koji slučajno mogu završiti u jelu neće ga učiniti boljim.
• Važno je umak čuvati u malim staklenkama. To je neophodno kako se ne bi pokvarilo. Otvorenu konzervu treba pojesti u roku od najviše tjedan dana, inače se može pojaviti plijesan.
• Ako vam nije važno da kao rezultat dobijete klasični tkemali, možete dodati ili isključiti određene sastojke. Neke domaćice ne koriste svježi cilantro zbog njegove specifične arome, druge dodaju slatku papriku, melju je i dodaju u pire krumpir, limunov sok ili čak jabuke. Sve ovisi o ukusu i individualnim preferencijama.

Domaći tkemali izvrsna je alternativa kupovnim umacima koji sadrže umjetne konzervanse i bojila. Još jedna prednost jela je odsutnost octa, što negativno utječe na sluznicu gastrointestinalnog trakta.